नमकीन झटके: सर्दियों के लिए तैयार होना। ठंडा-नमकीन वोल्नुष्की

गर्मियों के मध्य में, कम कैलोरी वाले झटकों की कटाई शुरू हो जाती है। मशरूम मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करेंगे देर से शरद ऋतु. गृहिणियां वॉलुश्की की गर्म नमकीन बनाना पसंद करती हैं। मशरूम कुरकुरे और सुगंधित बनेंगे, और ठंडे अचार की तुलना में पकाने में कम समय लगेगा।

आइए गर्म नमकीन बनाने के लिए तुरही तैयार करें

लगभग एक ही आकार के ताजे, ज्यादा पके हुए नहीं, मशरूम इकट्ठा करें। इसे मत तोड़ो कृमि मशरूम. प्रकृति में टहलने के बाद, घर पर तरंगों का प्रसंस्करण शुरू करें:

• अलग गुलाबी लहरेंगोरों से. प्रत्येक प्रकार को अलग से पकाएं;
• मशरूम को मिट्टी और छोटी शाखाओं से सावधानीपूर्वक साफ करें;
• मशरूम के तने के निचले भाग को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। अचार के लिए आमतौर पर घनी और ताजी टोपियां ही चुनी जाती हैं। बड़ी टोपियों को टुकड़ों में काटें या इच्छानुसार पूरा छोड़ दें;
• वॉलुश्की को बहते पानी के नीचे धोकर थोड़ी देर के लिए एक अलग कटोरे में रख दें।

आइए वॉलुशकी के गर्म अचार के लिए सामग्री तैयार करें

तैयार करना:

• 1 किलो वोल्शकी;
• 3 पीसीएस। तेज पत्ता;
• 2 पीसी. डिल छाते;
• करंट और चेरी के पत्ते;
• सहिजन का एक बड़ा पत्ता;
• लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ;
• 10 काली मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच (आयोडीनयुक्त नहीं)।

इच्छानुसार लौंग, जीरा और ऑलस्पाइस का प्रयोग करें। अचार के लिए जार या एक विशेष कंटेनर तैयार करें।

वॉलुशकी की गर्म नमकीन

गर्म विधि में कड़वाहट दूर करने के लिए मशरूम को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। नमकीन पानी में उबालने की जगह भिगोना आता है। यदि बहुत सारे मशरूम हैं, तो एक-एक करके विभाजित करें और उबालें। सभी वोल्शकी को एक ही पानी में न पकाएं, वे काले हो जाएंगे और कड़वे स्वाद लेने लगेंगे। नमकीन बनाना शुरू करें:

• आग पर पानी का एक बर्तन रखें और उसके उबलने का इंतज़ार करें;
• हल्के नमकीन उबलते पानी में रखें बे पत्ती, काली मिर्च और चेरी के पत्ते करंट के साथ। नुस्खा में निर्दिष्ट सारा नमक पानी में न मिलाएं;
• मसालों के साथ मसालों का पालन करें और उन्हें पानी के एक पैन में रखें;
• वॉलुश्की को 15-25 मिनट तक उबालें। स्केल हटाना सुनिश्चित करें;
• पके हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें। उनसे अतिरिक्त तरल निकल जाएगा। नमकीन पानी को बाहर न डालें; यह आगे उपयोग के लिए आवश्यक है। इसे दूसरे पैन में डालें. इस प्रकार, सभी तरंगों का इलाज करें, यदि उनमें से कई हैं;
• ठंडे मशरूम को बहते पानी के नीचे धोएं;
• वॉलुशकी को अचार बनाने के लिए एक बड़े सॉस पैन या अन्य कंटेनर में स्थानांतरित करें। लहसुन, सोआ, बचा हुआ नमक डालें और गर्म नमकीन पानी में डालें जिसमें मशरूम उबाले गए थे। शीर्ष पर सहिजन का पत्ता रखें;
• मशरूम पर थोड़ा दबाव डालें। सुनिश्चित करें कि ढक्कन नमकीन पानी से बाहर न तैरें, बल्कि पूरी तरह से उसमें डूबे रहें। बर्तन को साफ कपड़े, लकड़ी के घेरे से ढक दें और ऊपर एक वजन रखें;
• ठंडी तुरही वाले बर्तन को रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में रखें। एक सप्ताह के बाद, स्वादिष्ट सुगंधित मशरूम का स्वाद चखें।

गरम-नमकीन वॉलुशकी को जार में रोल करें

क्या आप सर्दियों में मसालेदार मशरूम के जार पर ढक्कन लगाकर उन्हें तहखाने में रखना चाहते हैं? यह किया जा सकता है, लेकिन वॉलुश्की को दो महीने से अधिक समय तक संग्रहीत न करें, क्योंकि उन्हें सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। उपरोक्त विधि का उपयोग करके नमकीन मशरूम को 24 घंटे के बाद पैन से निकालें और आप तैयार सामग्री को कांच के जार में रोल कर सकते हैं। मशरूम को आज़माएं नहीं; वे अभी तक पूरी तरह से नमकीन नहीं हुए हैं!

धुले और सूखे जार को 3 मिनट के लिए ओवन में रखें। उन्हें बाहर निकालें, मशरूम को तुरंत एक गर्म कटोरे में रखें, जिस नमकीन पानी में वे नमकीन हैं, उसे डालें और ढक्कन लगा दें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें एक निर्दिष्ट स्थान पर रखें और उन्हें किसी गर्म चीज या कंबल से ढक दें। एक दिन के बाद, इसे तहखाने में ले जाएं और दो सप्ताह के बाद अपने परिवार और दोस्तों को सुगंधित मशरूम खिलाएं।

वोल्नुश्की गिरी हुई पत्तियों के नीचे उगते हैं या घास में छिप जाते हैं। उन्हें ढूँढना कठिन है. लेकिन अगर आप इन मशरूमों को ढूंढने में कामयाब रहे, तो आप सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी करेंगे।

प्रेमी शायद यह सोचना चाहेंगे कि वोलनुष्का मशरूम का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाए। शांत शिकार"और बाद में प्रसंस्करण। वोल्नुस्की को सबसे प्यारे मशरूम माना जाता है, जिन्हें पानी पर लहरों के रूप में उनकी मखमली टोपी और पैटर्न के कारण ऐसा कहा जाता है। वोल्नुस्की को बर्च के पेड़ों के साथ-साथ अंदर भी ढूंढना आसान है पर्णपाती वन. उनके साथ काम करना भी काफी सरल है. इसे मैरीनेट करके तला जाता है, क्योंकि यह सबसे शुद्ध, मुलायम और सबसे स्वादिष्ट होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम का गूदा ढीला और भंगुर होता है, यह अचार बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

कुछ लोग मशरूम को सुखाने के बाद उसका अचार बनाना पसंद करते हैं, लेकिन विषाक्तता से बचने के लिए इस प्रक्रिया को सही तरीके से करना महत्वपूर्ण है।

सुखाना स्वाभाविक रूप से सफाई से शुरू होता है, और इस बारे में कई राय हैं कि आगे की प्रक्रिया से पहले उत्पाद को धोया जाना चाहिए या नहीं। वास्तव में, आपको मशरूम को सूखने से पहले नहीं धोना चाहिए, लेकिन सभी गंदगी को हटाने के लिए मुलायम, नम कपड़े का उपयोग करना बेहतर होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस प्रक्रिया में सड़न को रोकने के लिए न्यूनतम आर्द्रता महत्वपूर्ण है।

सुखाने के लिए उपयुक्त बड़े मशरूमगंभीर दोषों के बिना, लेकिन नरम और कृमि प्रकार से बचना सबसे अच्छा है। यदि आपको तरंगों को सुखाने की आवश्यकता है बड़े आकार, फिर आपको सभी उपलब्ध मशरूमों को ऊंचाई के अनुसार क्रमबद्ध करना होगा। यह प्रक्रिया आपको उत्पाद को यथासंभव कुशलतापूर्वक और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना सुखाने की अनुमति देती है।

सुखाना सीधे किया जा सकता है विभिन्न तरीके:

ऊन को सुखाने के कई तरीके हैं: धूप में, ओवन में, माइक्रोवेव में और ओवन में।

• धूप में;
• ओवन में;
• माइक्रोवेव में;
• एक रूसी ओवन में.

सुखाने के लिए मशरूम को छोटी मोटाई की बुनाई सुइयों या कटार पर लटकाया जा सकता है। एक विकल्प के रूप में, वायर रैक का उपयोग करना संभव है, लेकिन मशरूम को अपनी टोपी नीचे करके रखना चाहिए।

पहले, वे पुआल पर मशरूम बिछाने की एक विधि का उपयोग करते थे। उत्पाद को 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाना चाहिए, न इससे अधिक और न कम, क्योंकि कम तापमान पर वे सड़ने लगेंगे, और उच्च तापमान पर, इसके विपरीत, वे जल जाएंगे।

मशरूम को खुली हवा में सुखाना सबसे आसान माना जाता है, क्योंकि इसमें कोई कार्रवाई करने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन वास्तव में एक खतरा होता है कि यदि आर्द्रता बढ़ जाती है, तो मशरूम सड़ने लग सकते हैं। यदि कोमलता और सुस्ती दिखाई देती है, तो आपको तुरंत बाल हटा देना चाहिए, क्योंकि इससे न केवल नुकसान हो सकता है, बल्कि विषाक्तता और यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो सकती है। यदि आप इस विधि को चुनते हैं, तो यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मक्खियाँ और अन्य कीड़े उत्पाद पर न उतरें, और लहरों को धुंध से ढककर ऐसा किया जा सकता है।

सुखाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प ओवन है, क्योंकि इसका निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है तापमान व्यवस्था, जिसका उल्लेख पहले किया गया था, लेकिन 60 डिग्री सेल्सियस पर आपको इसे धीरे-धीरे चालू करना चाहिए, अन्यथा आपको उत्पाद का रंग काला पड़ सकता है। मशरूम बिल्कुल आवश्यकतानुसार सूखें और जलें नहीं, इसके लिए आपको मशरूम के नीचे रखने के लिए चर्मपत्र का उपयोग करना चाहिए।

वॉलुशकी को नमकीन बनाने की गरम विधि

नमकीन बनाने से पहले वॉलुश्की को 2-3 दिनों के लिए पानी में भिगोना चाहिए।

इससे पहले कि आप मशरूम का अचार बनाना सीखें, उत्पाद को ठीक से इकट्ठा करना और संसाधित करना महत्वपूर्ण है। यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ देश वेवलेट्स को पहचानते हैं जहरीला मशरूमऔर उपयोग नहीं किये जाते. वास्तव में, यह सब खाना पकाने में निहित है, जिसके माध्यम से मशरूम से दूधिया रस, जिसका स्वाद कड़वा होता है, को निकालना महत्वपूर्ण है। कोई भी मशरूम तब तक खाने योग्य नहीं होता जब तक कि उन्हें छीलकर उबाला न जाए, क्योंकि वे विषाक्तता और मृत्यु का कारण बन सकते हैं।

घर पर मशरूम का अचार बनाना हमेशा ठंडे पानी में कम से कम 48 घंटे तक भिगोने से शुरू होता है, और पानी को नमकीन या साइट्रिक एसिड से पतला होना चाहिए। निपटान के दौरान, पानी को बदलने के बारे में मत भूलना, क्योंकि आपको हानिकारक घटकों से भरे तरल को हटाने की आवश्यकता है।

भीगे हुए मशरूम को नमकीन शोरबा में 40 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर तलकर खाना चाहिए।

वॉलुश्की तैयार करने का एक और अधिक सुखद तरीका है, उदाहरण के लिए, गर्म विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए उन्हें नमकीन बनाना। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मशरूम;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• चेरी, करंट, ओक, लॉरेल की पत्तियां;
• लौंग और काली मिर्च.

मशरूम को 24 घंटे तक भिगोने के बाद, उन्हें साफ किया जाता है, डंठल हटा दिए जाते हैं और नमकीन पानी में लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है। फिर वे ठंडा हो जाते हैं, एक तामचीनी पैन में डालते हैं, और साथ ही उन्हें पत्तियों के साथ व्यवस्थित करते हैं। इस मिश्रण को किसी वजन से दबाकर 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए। इस अवधि के बाद, वॉलुशकी को जार में रखा जा सकता है, पहले से तैयार नमकीन पानी से भरा जा सकता है और सर्दियों के लिए लपेटा जा सकता है।

ऐसे जार को पकने के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

मुझे वॉलुश्की बहुत पसंद है, मैं जानबूझकर उन्हें सर्दियों के लिए संरक्षित करने के लिए इकट्ठा करता हूं। मुझे नमकीन मशरूम की तुलना में अचार वाले मशरूम कम पसंद हैं, लेकिन ट्रम्पेट मशरूम संरक्षण की बाद वाली विधि के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

मुझे वॉलुश्की उनके अद्भुत स्वाद के लिए पसंद है (तैयारी में कुछ बारीकियाँ हैं)। लेकिन सामान्य तौर पर, मुझे उन्हें जंगल में इकट्ठा करना पसंद है - छोटी गुलाबी एड़ी, लगभग हमेशा सड़ी हुई नहीं, साफ-सुथरी, साफ-सुथरी जगहों पर उगने वाली, उन्हें इकट्ठा करना बहुत सुखद और सुविधाजनक है। इस सप्ताह के अंत में मुझे जान-बूझकर वॉलुशकी इकट्ठा करने में बहुत आनंद आया, ताकि बाद में मैं उन्हें सर्दियों के लिए तैयार कर सकूं। वोल्नुस्की को संरक्षित करने के 2 तरीके हैं: गर्म (जिसके बारे में मैं अब लिखूंगा) और ठंडा।
यहाँ यह वोल्नुश्की के साथ मेरी बाल्टी है, वस्तुतः जंगल से।
सबसे पहले, हम मशरूम को अलग करते हैं, उन्हें गंदगी और पत्तियों से साफ करते हैं। यदि मशरूम सूखे हैं तो यह कोई मुश्किल काम नहीं है - सब कुछ बहुत सरल है। मैं तब तक तरंगें एकत्र कर रहा हूं सामान्य आकार, मैं बड़े वाले नहीं लेता - वे नाजुक होते हैं।
वोल्नुष्की को नमकीन बनाने में सबसे महत्वपूर्ण बिंदु भिगोना है। उन्हें रात भर भिगोने की जरूरत है ताकि बाद में तैयारी में वे कड़वे न हो जाएं। मत भूलो और आलसी मत बनो - अन्यथा आपकी सारी मेहनत व्यर्थ हो जाएगी, और कड़वे स्वाद को शांत करना मुश्किल हो जाएगा। इसलिए हम इसे गंदगी से साफ करते हैं, भिगोते हैं और फिर धोते हैं। मैं पानी के नल के नीचे प्रत्येक लहर को धोता हूं - यह एक श्रमसाध्य कार्य है, लेकिन मुझे हर चीज साफ-सुथरी पसंद है।

इसके बाद, वॉलुशकी को 10-15 मिनट तक पकाने के लिए उबलते, हल्के नमकीन पानी में डाल दें। हम फोम हटा देते हैं।

10-15 मिनट तक उबालने के बाद, पकौड़ों को एक कोलंडर में डालें, ठंडे बहते पानी से धोएं और सूखने दें।

एक कटोरे में रखें, पानी डालें ताकि यह मशरूम को 2-3 सेमी तक ढक दे, प्रति 1 किलो मशरूम डालें (ताजा मशरूम का वजन):
- 2 तेज पत्ते;
- 30 ग्राम डिल (छाते);
- 15 ग्राम कटा हुआ लहसुन;
-10 काले करंट के पत्ते (मेरे पास इतने नहीं थे - मैंने 5 टुकड़े डाले);
- 1.5 बड़े चम्मच नमक (मैं 2 बड़े चम्मच डालता हूं, किसी भी स्थिति में, नमकीन पानी का प्रयास करें, यह नमकीन होना चाहिए);
- काली मिर्च - स्वाद के लिए, आपको इन्हें डालने की ज़रूरत नहीं है।

अगले 15 मिनट तक पकाएं. हम सिरका नहीं डालते!!! यदि कोई झाग बनता है तो उसे हटा दें; नमकीन पानी को एक समान बनाने के लिए मैंने उसे बीच-बीच में हिलाया।

हम तैयार मशरूम को साफ, निष्फल जार में स्थानांतरित करते हैं, उन्हें नमकीन पानी से भरते हैं (जिसमें मशरूम उबाले गए थे), उन्हें सील करते हैं, उन्हें अखबार में लपेटते हैं और एक फर कोट के नीचे लपेटते हैं। इसे तब तक वहीं रखें जब तक जार ठंडे न हो जाएं।

मैं इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं, और जार ठंडा होने के बाद, मैं उन्हें तहखाने में ले जाता हूं, या अगर रेफ्रिजरेटर में जगह होती है, तो मैं उन्हें वहां रख देता हूं।

बॉन एपेतीत!

प्रत्येक मशरूम बीनने वाला सुंदर और स्वादिष्ट वोल्नुष्की के बारे में जानता है, जिसके अन्य नाम भी हैं: वोल्ज़ानका या वोल्वेनका। में रूसी वनआप 2 प्रकार की वेवफिश पा सकते हैं: व्हाइटफिश (सफेद), रेडफिश (गुलाबी)।

ये रसूला मशरूम हैं; इन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इस वन व्यंजन के प्रेमियों को पता होना चाहिए कि वोलुष्का मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है।

वोल्ज़ानका का अचार बनाने की विधियाँ

स्वादिष्ट और आनंददायक पाने के लिए उपस्थितिस्नैक के लिए कार्रवाई की स्पष्टता, निपुणता और थोड़ी रचनात्मकता की आवश्यकता होती है। घर पर वॉलुश्की को ठीक से नमक करने के कई तरीके हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि तकनीक और नुस्खा का उल्लंघन न करें, फिर अचार या नमकीन व्यंजनों से जहर पाना असंभव होगा। कच्चे माल और कंटेनरों को तैयार करने के सभी नियमों का पालन करते हुए सर्दियों के लिए नमकीन बनाना चाहिए।

अचार बनाने की तैयारी

सलाह: मशरूम में नमक डालने से पहले उन्हें अनावश्यक टूथब्रश से साफ कर लें, यह मशरूम से चिपचिपी पत्तियों, मलबे और कीड़ों को हटाने के लिए सुविधाजनक है। मशरूम की नाजुक बनावट को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए, उन्हें बिना दबाए सावधानीपूर्वक छीलकर धोना चाहिए। अन्यथा उत्पाद खराब हो जाएगा।

सफेद और गुलाबी प्रजातियों के लिए अलग-अलग कंटेनर तैयार किए जाते हैं। तैयारी के दौरान, उत्पादों को प्रकार और आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। यदि बड़े नमूने हैं, तो उन्हें आधा या चौथाई भाग में काट दिया जाता है। कच्चे माल को कड़वा होने से बचाने के लिए इसे दो या तीन दिनों के लिए खारे पानी में भिगोया जाता है, जिसे दिन में 5 बार बदला जाता है ताकि मशरूम खट्टे न हों। वोल्नुष्की को पूरी तरह से तरल में डुबोया जाना चाहिए ताकि उसमें फफूंदी न लगे।

शीत विधि कर सकते हैं

मशरूम में नमक डालने के लिए, 2 किलोग्राम मशरूम के लिए 40 ग्राम आयोडीन युक्त नमक, 4 तेज पत्ते और 2 सहिजन के पत्ते, एक गिलास वनस्पति तेल लें।

वोल्नुष्की को नमक के घोल में भिगोकर नमकीन बनाया जाता है साइट्रिक एसिड. मशरूम को पास्चुरीकृत जार में रखा जाता है ताकि प्रत्येक परत पर नमक छिड़का जाए और हॉर्सरैडिश और तेज पत्ते के साथ व्यवस्थित किया जाए। ऊपर से गरम माल डाला वनस्पति तेल. तैयारियों को कसकर ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और कुछ महीनों के लिए रेफ्रिजरेटर में सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जाता है। तेल के लिए धन्यवाद, हवा उत्पाद में प्रवेश नहीं करेगी, और चूंकि मशरूम पके नहीं थे, इसलिए उनके काले होने का खतरा नहीं है।

संयोजन विधि

संयुक्त तकनीक का उपयोग करके वॉलनुष्की को नमक कैसे करें यह परिचित है अनुभवी रसोइया. 2 लीटर से 60 ग्राम की दर से पानी और नमक को एक सॉस पैन में उबाला जाता है। तैयार मशरूम को वहां भागों में रखा जाता है। उसी समय, मशरूम के साथ शोरबा हिलाया जाता है। झाग हटाते हुए वॉलुश्की को 10 मिनट तक पकाएं। आपको उन्हें एक कोलंडर या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके निकालना होगा। कच्चे माल को बहते पानी में धोया जाता है।

लहसुन को छीला जाता है, लेकिन काटा नहीं जाता; केवल बड़ी कलियाँ आधी काटने की अनुमति होती है। एक साफ सॉस पैन लें, जिसमें परत दर परत तामझाम डाला जाता है। सबसे पहले आपको नमक, सहिजन और लहसुन डालना होगा। दूसरी परत के लिए आपको मशरूम में नमक डालना होगा, तेज पत्ते और करंट झाड़ी के पत्ते और 3 लहसुन की कलियाँ मिलानी होंगी। तीसरी परत को नमक और डिल के मिश्रण से ढक दिया जाता है, और आखिरी में लहसुन डाला जाता है।

एक साफ कपड़ा लिया जाता है, जिसका उपयोग उत्पाद को ढकने के लिए किया जाता है और ऊपर दबाव डाला जाता है। पकौड़ों के साथ सॉस पैन को रेफ्रिजरेटर के एक मजबूत शेल्फ पर भंडारण के लिए रखा गया है। यह सर्दियों का सबसे अच्छा तरीका है. दो तरीकों के फायदों का संयोजन आपको मशरूम को सामान्य से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। गर्मी उपचार सर्दियों के नाश्ते को खाने के लिए सुरक्षित बनाता है। लेकिन नमकीन मशरूम के लिए गर्म खाना पकाने का समय कम कर दिया गया है, अपना रसयह वॉलुश्की को नमक करने में मदद करता है, इसलिए वे कुरकुरे होते हैं।

गर्म विधि

डेढ़ किलो वोलुष्की के लिए आपको एक पूर्ण गिलास से भी कम मात्रा में नमक, 4 करी पत्ते, पांच लौंग, 4 लहसुन लौंग, 6 तेज पत्ते, 4 काली मिर्च, 5 ग्राम ऑलस्पाइस, एक लीटर पानी की आवश्यकता होगी। आयोडीन युक्त नमक 30 ग्राम की मात्रा में।

आपको सबसे पहले वॉलुश्की में पानी डालकर और उबालकर नमक डालना होगा। उबलने के बाद इन्हें 15 मिनट तक चलाते हुए पकाएं. एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकालने के बाद, उबले हुए उत्पादों को एक तामचीनी पैन में रखा जाता है। शीर्ष पर करंट और लॉरेल के पत्ते रखें। काली मिर्च और लौंग के साथ नमक मिलाएं और ऊपर से छिड़कें। नमक की परत के ऊपर लहसुन की पतली स्लाइसें रखना बेहतर होता है।

जिस शोरबा में कंपकंपी पकाई गई थी वह फिर से उबल जाता है। इनमें कच्चा माल डाला जाता है, जिसे ऊपर से एक प्लेट से ढककर उस पर दबाव डालना चाहिए। ठंडे किए गए उत्पादों को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

4 आधा लीटर जार को 10 मिनट के लिए ओवन में स्टरलाइज़ किया जाता है। पलकें उबल रही हैं. वोल्नुष्की को जार में रखा जाता है, और ऊपर से नमकीन पानी डाला जाता है। उत्पादों को गर्म और सूखे जार में सील कर दिया जाता है। सर्दियों के लिए नमकीन कुरकुरी तैयारियों को 16 या 18 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करें।

ठंडा नमकीन बनाने की विधि

कच्चे माल को विशेष रूप से तैयार करके वोल्शकी को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना आवश्यक है। इस विधि के लिए प्रति लीटर तरल पदार्थ में 50 ग्राम नमक और पानी में 2 ग्राम नींबू मिलाकर भिगोना चाहिए। मशरूम को एक घोल में तीन दिनों तक रखा जाता है, जिसे हर 5 घंटे में बदल दिया जाता है।

200 ग्राम नमक को 50 ग्राम सूखे डिल बीज और 20 ग्राम अजवायन के बीज के साथ मिलाया जाता है। पानी निकल जाने के बाद, 7 किलोग्राम मशरूम को आठ-सेंटीमीटर परतों में बिछाया जाता है ताकि टोपियां नीचे की ओर रहें। प्रत्येक परत पर नमक और मसालों का मिश्रण छिड़का जाता है। शीर्ष पर एक गोभी का पत्ता रखा गया है; यदि कंटेनर एक बैरल है, तो आप कई पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद के ऊपर वजन वाली एक प्लेट होनी चाहिए।

सर्दियों के लिए मशरूम की तैयारी को 0 से 10 सकारात्मक डिग्री के तापमान वाले कमरे में संग्रहित किया जाता है। इस विधि से वॉलुशकी को नमक करने में एक या दो महीने का समय लगता है।

मशरूम हैं अद्भुत रचनाप्रकृति। वैज्ञानिक अभी भी यह नहीं कह सकते कि ये पौधे हैं या जानवर। लेकिन सभी शोधकर्ता इनके फायदों के बारे में स्पष्ट रूप से बताते हैं।

मशरूम में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन, अमीनो एसिड और सूक्ष्म तत्व मौजूद होते हैं। इसके लिए धन्यवाद, वे सबसे मूल्यवान पौष्टिक उत्पाद हैं। लेकिन आपको यह ध्यान रखना होगा कि मशरूम भारी भोजन है। यही कारण है कि वे पेट के अल्सर वाले लोगों के साथ-साथ छोटे बच्चों के लिए भी वर्जित हैं। स्वस्थ लोग प्रतिदिन एक सौ ग्राम से अधिक नहीं खा सकते हैं।

स्वाभाविक रूप से, यह विधि पर निर्भर करेगा आइए अलग-अलग तरीकों से वोल्स्की का अचार बनाने के तरीके पर करीब से नज़र डालें। तथ्य यह है कि यह मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है, इसलिए आपको तैयारी प्रक्रिया के बारे में बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है।

गर्म विधि का उपयोग कैसे करें?

मशरूम को मिट्टी और घास से साफ किया जाता है, कई बार धोया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। इसके बाद इन्हें डालकर उबालें एक बड़ी संख्या कीपानी, मसाले और नमक मिलायें। सबसे अच्छा विकल्प डिल छाते, तेजपत्ता, काली मिर्च, लौंग और दालचीनी मिलाना होगा। प्रति लीटर पानी में कम से कम आधा बड़ा चम्मच नमक होना चाहिए।

मशरूम के नीचे तक डूबने के बाद, उन्हें एक कोलंडर का उपयोग करके बाहर निकालना होगा और एक बड़े कटोरे में रखना होगा। इसके बाद, आपको वोल्नुष्का को ठंडा होने देना होगा, उन्हें साफ जार में डालना होगा और नमकीन पानी में डालना होगा। इसे तैयार करने के लिए आपको प्रति लीटर पानी में नमक से भरे एक बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। यदि आप अधिक नमकीन वॉलुस्की बनाना चाहते हैं, तो आप दो बड़े चम्मच नमक मिला सकते हैं। नमकीन पानी को उबाल लें, इसे जार में डालें और ऊपर से सहिजन की पत्तियों से ढक दें। हम कंटेनरों को सील कर देते हैं और उन्हें ठंडी जगह पर भेज देते हैं। तैयार सामग्री में सिरका, लहसुन की कुटी हुई कलियाँ डालकर और ऊपर से तेल डालकर परोसें।

एक सॉस पैन में वॉलुशकी को ठंडा अचार कैसे बनाएं?

तल पर रखो एक छोटी राशिविभिन्न मसाले. आपको निम्नलिखित अनुपात से आगे बढ़ने की आवश्यकता है: दस किलोग्राम मशरूम के लिए आपको काली मिर्च का एक पैकेट, दो तेज पत्ते, डिल और काले करंट की टहनी, थोड़ी सहिजन, काली मिर्च और लौंग की आवश्यकता होगी।

अचार बनाने के लिए, आपको मजबूत और साबुत मशरूम का चयन करना होगा, जिन्हें अच्छी तरह से साफ और संसाधित किया जाना चाहिए। इन्हें मसालों के ऊपर रखें, ढक्कन नीचे कर दें। प्रत्येक परत कम से कम आठ सेंटीमीटर की होनी चाहिए। इसके बाद, आपको साठ ग्राम प्रति किलोग्राम मशरूम के अनुपात के आधार पर नमक छिड़कना होगा। मशरूम से भरे कंटेनर को विभिन्न मसालों के साथ छिड़का जाना चाहिए, एक नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए, फिर एक सर्कल डालें और वजन के साथ दबाएं। पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें। कुछ समय बाद मशरूम धीरे-धीरे व्यवस्थित हो जाएंगे। इसलिए, कंटेनर को नियमित रूप से एक ताजा परत से भरने की सिफारिश की जाती है, हमेशा मसाले और नमक मिलाते हुए। नमकीन वोल्नुष्की चालीस दिन बाद ही तैयार हो जाएंगी, उससे पहले इनका सेवन करना वर्जित है।

लेकिन अक्सर ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब आप वास्तव में ऐसा करना चाहते हैं, इसलिए आइए इस बात पर ध्यान दें कि "त्वरित" झटकों का अचार कैसे बनाया जाए। ऐसा करने के लिए मशरूम को छांट लें, अच्छी तरह धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। भेजना ठंडा पानीरात भर। सुबह धोकर एक घंटे तक उबालें। इसके बाद, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए वोल्नुष्की को एक कोलंडर में रखें, उन्हें धो लें ठंडा पानी. मशरूम को तैयार कटोरे में परतों में रखें, प्रत्येक पर नमक और सुगंधित मसाला छिड़कें। इस विधि से तीन दिन में नमकीन वोलुश्की तैयार हो जायेगी. उन्हें कांच या सिरेमिक कंटेनरों में संग्रहीत करने की अनुशंसा की जाती है।

यह बहुत अच्छा निकला स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे एक अनूठे नाश्ते के रूप में और किसी भी साइड डिश, विशेषकर आलू के साथ परोसा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!