सर्दियों के लिए शर्बत की कटाई कब करें। सर्दियों के लिए अलग-अलग तरीकों से सॉरेल कैसे तैयार करें

चरण 1: इन्वेंट्री तैयार करें।

हम आवश्यक संख्या में लीटर, या बेहतर आधा लीटर, जार और समान संख्या में धातु के पेंच या रबर बैंड के साथ नियमित ढक्कन लेते हैं और किसी भी क्षति के लिए उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करते हैं, उदाहरण के लिए, दरारें, खरोंच या जंग। अब हम उनकी आगे की प्रक्रिया का प्रकार तय करते हैं। कुछ लोग इन्हें मुलायम स्पंज और सोडा से अच्छी तरह धोते हैं। अन्य किसी के साथ नसबंदी करते हैं सुविधाजनक तरीके से, माइक्रोवेव, ओवन या स्टोव पर, यह विकल्प अधिक विश्वसनीय है। जब उपकरण तैयार हो जाता है, तो हम इसे काउंटरटॉप पर रख देते हैं और सूखने देते हैं।

चरण 2: सॉरेल तैयार करें।

एक मिनट भी बर्बाद किए बिना, सॉरेल को सिंक में डालें और नीचे की रेत को अच्छी तरह से धो लें ठंडा पानी. फिर एक बड़े कोलंडर में रखें और सिंक में 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें या जब तक सारी नमी खत्म न हो जाए।

इसके बाद, हम पत्तियों को एक कटिंग बोर्ड पर ले जाते हैं, उनके मोटे तनों को काटते हैं, साग को 5 मिलीमीटर से 1 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काटते हैं और कटाई की विधि चुनते हैं।

चरण 3: सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करें - ठंड।

पहला विकल्प बहुत सरल है; इसमें कांच के उपकरण की आवश्यकता नहीं है। कटे हुए सॉरेल को पहले से बेकिंग शीट से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें चर्मपत्र(अख़बार चलेगा) और पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ दें। फिर हरी सब्जियों को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें प्लास्टिक की थैलियां, ध्यान से उन्हें कॉर्क करें और उन्हें भेजें फ्रीजरजहां इसे संग्रहित किया जा सकता है 6 महीने से 1 साल तक. इस विधि का लाभ यह है कि आप ऐसे सॉरेल से पहला और दूसरा दोनों कोर्स तैयार कर सकते हैं, लेकिन नुकसान यह है कि ऐसे साग अपना अधिकांश एसिड खो देते हैं।

चरण 4: सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करें - अचार बनाना।

दूसरा विकल्प भी आसान है, लगभग एक किलोग्राम सूखे कटे हुए सॉरेल को किसी भी गहरे तामचीनी डिश में डालें, उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन या कटोरा, और नमक के एक उदार हिस्से के साथ छिड़के, यह लगभग 90 ग्राम है, शायद थोड़ा अधिक, ऊपर से 100. फिर सब कुछ साफ हाथों से एक समान स्थिरता तक मिलाएं और इसे 10-20 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें ताकि साग अपना रस छोड़ दे। इसके बाद, सॉरेल को तैयार आधा लीटर कांच के जार में कसकर जमा दें ताकि यह अपने रस से ढक जाए, प्रत्येक में एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। परिशुद्ध तेलऔर ढक्कन से कसकर बंद कर दें, कोशिश करें कि कोई खाली जगह न रह जाए। यह तैयारी केवल रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत की जाती है। 6 से 8-9 महीने तक. इसका प्लस किसी भी व्यंजन की तैयारी है, माइनस उपयोग से पहले सलाह दी जाने वाली धुलाई है, अन्यथा आप अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों में अधिक नमक डालने का जोखिम उठाते हैं।

चरण 5: सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करें - सुखाकर।

अब तीसरा विकल्प, इसे अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है। तैयार सॉरेल को कपड़े के तौलिये से ढकी हुई ट्रे पर रखें और नीचे बाहर सुखा लें सूरज की किरणेंलगभग एक सप्ताह तक, इसे मक्खी के जाल से ढकना याद रखें। आप बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर की एक शीट रख सकते हैं और उस पर साग फैला सकते हैं। फिर इसे 35 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें, और दरवाजा बंद किए बिना वांछित स्थिरता तक सुखाएं, इसमें 2 से 3 घंटे लगते हैं। इस सॉरेल को धुंध से ढके कांच के जार में या कागज़ की थैलियों में किसी सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है कमरे का तापमान 9 महीने से 1 साल तक. इस तैयारी का लाभ यह है कि यह किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयुक्त है, नुकसान यह है कि यह रंग खो देता है, आधा अम्लीय होता है और टूट जाता है।

चरण 6: सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करना - ब्लैंचिंग और संरक्षण।

चौथा विकल्प अधिक श्रमसाध्य है। सबसे पहले, एक गहरे सॉस पैन में शुद्ध पानी को उबाल लें। - फिर इसमें कटा हुआ सॉरेल डालें और 3-4 मिनट के लिए ब्लांच कर लें. इसके बाद, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, बदरंग साग को निष्फल जार में रखें, उन्हें बहुत कसकर जमा दें, उबलते पानी में डालें जिसमें उन्हें पकाया गया था, और तुरंत उन्हें ढक्कन के साथ अच्छी तरह से सील कर दें। फर्श पर उल्टा रखें और 2-3 दिनों के लिए ऊनी कंबल के नीचे ठंडा करें। फिर हम वर्कपीस को बेसमेंट, सेलर या पेंट्री में भेजते हैं, जहां इसे संग्रहीत किया जा सकता है लगभग 1.5 वर्ष. तैयारी का लाभ यह है कि यह सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, नुकसान यह है कि यह अक्सर दलिया जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेता है।

चरण 7: सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करना - नसबंदी और संरक्षण।

पांचवां विकल्प चौथे से थोड़ा अलग है. हम तैयार जार के बीच ताजा कटा हुआ सॉरेल वितरित करते हैं, उन्हें एक करछुल का उपयोग करके काफी मजबूती से दबाते हैं, और एक चौड़ी गर्दन वाले पानी के डिब्बे को पहले से गरम उबलते पानी से भरते हैं और ढक्कन के साथ कवर करते हैं। हम वर्कपीस को एक पैन में डालते हैं जिसमें पानी गर्म होना शुरू हो जाता है और इसे 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टरलाइज़ करते हैं: आधा लीटर - 60 मिनट, लीटर - 90 मिनट। प्रसंस्करण के बाद, विशेष चिमटे का उपयोग करके, हम जार को काउंटरटॉप पर ले जाते हैं, उन्हें रसोई के तौलिये या कैनिंग कुंजी के साथ भली भांति बंद करके सील करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और कई दिनों तक कंबल के नीचे ठंडा करते हैं। प्लस वर्कपीस - भंडारण 1 से 2 वर्ष तक, माइनस - लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद यह अधिकांश एसिड खो देता है, साग बहुत नरम हो जाता है और अक्सर पहले या दूसरे गर्म व्यंजन की तैयारी के दौरान उबल जाता है।

चरण 8: सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करना - डालना और संरक्षित करना।

इस छठे विकल्प के लिए, कुएं या झरने के पानी का उपयोग करें; हम ऐसे प्रयोगों के बिल्कुल खिलाफ नहीं हैं, लेकिन यदि आप ऐसे शहर में रहते हैं जहां जल आपूर्ति प्रणाली थोड़ी पुरानी हो गई है, तो इसे सुरक्षित रखना बेहतर है। एक छोटे सॉस पैन में शुद्ध या नल का पानी डालें, इसे मध्यम आंच पर रखें और उबलने के बाद इसे लगभग 2-3 मिनट तक थोड़ा उबलने दें। फिर हम इसे काउंटरटॉप पर ले जाते हैं और उपयोग होने तक इसे अकेला छोड़ देते हैं, जिससे भारी धातुएं जम जाती हैं। इसके बाद, सॉरेल को जार में वितरित करें, उन्हें कॉम्पैक्ट करें, प्रत्येक में आयोडीन के बिना 1/2 चम्मच नमक डालें, उबलते पानी डालें (आप केवल उबला हुआ ठंडा पानी का उपयोग कर सकते हैं) और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। टुकड़ों को उल्टा कर दें और कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए रख दें। आप ऐसे डिब्बाबंद भोजन को तहखाने, तहखाने, पेंट्री या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं। 5-9 महीने से 1 साल तक.

चरण 9: सर्दियों के लिए शर्बत परोसें।

सर्दियों के लिए सॉरेल एक उत्कृष्ट आधार है जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार की तैयारी के लिए किया जाता है स्वादिष्ट व्यंजन, उदाहरण के लिए, सूप, अचार, बोर्स्ट, सलाद, कोई भी बेक किया हुआ सामान। इसका शेल्फ जीवन प्रसंस्करण विधि पर निर्भर करता है, लेकिन चयनित विकल्पों में से कोई भी अपने तरीके से अच्छा है। प्यार से पकाएं और आनंद लें!
बॉन एपेतीत!

"नमकीन" विधि. वनस्पति तेल क्यों डालें? दीर्घकालिक भंडारण के दौरान सॉरेल की सतह पर फफूंदी बनने से रोकने के लिए;

जमे हुए सॉरेल को उपयोग से पहले पिघलाने की आवश्यकता नहीं है; इसे तुरंत लगभग तैयार पहले या दूसरे कोर्स में डालना और भोजन को वांछित स्थिति में लाना बेहतर है;

"डालने और संरक्षण" विधि में, साधारण ठंडा पानी आपको पत्तियों के रंग को संरक्षित करने की अनुमति देता है, लेकिन कभी-कभी ऐसी तैयारी खराब हो जाती है, यानी यह फट जाती है, इसलिए उबलते पानी का उपयोग करना अभी भी बेहतर है।

2017-05-23

नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! कोई वसंत नहीं था, लेकिन गर्मी तुरंत आ गई - यह ट्रांसकारपथिया में मौसम के बारे में है। मैं पहले से ही सर्दियों के लिए अपनी पहली तैयारी कर रहा हूं। अनुमान लगाओ कि यह क्या है? नहीं, ऐसा नहीं है झरबेरी जैम! अभी भी पर्याप्त पकी स्ट्रॉबेरी नहीं हैं। मैं सॉरेल बेल रहा हूँ। आज मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए सॉरेल को जार में कैसे सील किया जाए।

क्या आपको हरा बोर्स्ट पसंद है?
मैं बचपन से ही उन्हें बहुत पसंद करता हूं।' सोबोलेवका गांव में हमारे घर से कुछ ही दूरी पर, जो सोची शहर के ठीक मध्य में स्थित है, सॉरेल की पूरी झाड़ियाँ फैली हुई थीं। मुझे नहीं पता कि यह जंगली था या सिर्फ "संक्रमित" था, लेकिन इसकी संख्या बहुत अधिक थी। हम बच्चे कच्ची पत्तियाँ खा जाते थे।

दादी ने छोटे सॉरेल के ढेर काटे और उनके साथ एक अच्छा पैसा कमाने के लिए बाज़ार चली गईं। उस समय, सॉरेल को केवल सर्दियों के लिए तैयार किया जाता था - इसे नमकीन किया जाता था और जार में डाल दिया जाता था, जिसे तहखाने में संग्रहीत किया जाता था।

यह विधि कम से कम परेशानी वाली है, लेकिन उत्पाद बहुत नमकीन हो जाता है और इससे बना हरा बोर्स्ट ताजा हरा सॉरेल के समान नहीं होता है। जब हमें प्राप्त हुआ नया भवन, रसोई में एक चमचमाता गैस पोलिश स्टोव था। माँ ने तैयारी के लिए नए व्यंजनों में महारत हासिल करना शुरू कर दिया, जिसमें सॉरेल भी शामिल था। मैं आज भी उनमें से कुछ का उपयोग करता हूं।

सर्दियों के लिए सॉरेल को जार में कैसे सील करें - सर्वोत्तम कटाई विधियाँ

नमक के बिना डिब्बाबंदी

कच्चा माल कैसे तैयार करें

कुल्ला कैसे करें

सर्दियों के लिए जार में कैसे सील करें

छोटे सरसों के जार को रोल करना सबसे व्यावहारिक है - यह हिस्सा 2-2.5 लीटर सूप के पैन के लिए पर्याप्त है।

सर्दियों के लिए ठंडे पानी के साथ सॉरेल कैसे रोल करें

कच्चे माल और डिब्बे की तैयारी

1. ऊपर बताए अनुसार साग तैयार करें।
2. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।

कैसे संरक्षित करें

1. साफ पानी उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
2. कटी हुई पत्तियों को जार में रखें, प्रत्येक में (आधे में) एक चुटकी नमक डालें लीटर जारशायद दो)।
3. ऊपर तक ठंडा उबला हुआ पानी भरें और ढक्कन लगा दें। ठंडी जगह पर रखें।

बिना पानी और नमक के जार में सर्दियों की तैयारी - ठंडा अचार

1. उपरोक्त विधि से कच्चा माल तैयार करें।
2. प्रति 1 किलो कच्चे माल में 30 ग्राम नमक की दर से नमक डालें।
3. नमक के साथ थोड़ी हरी सब्जियाँ पीसें, बाँझ जार में कसकर जमा दें, और जले हुए प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

सर्दियों के लिए सॉरेल, बिछुआ और डिल को जार में कैसे सील करें

1. पहली रेसिपी की तरह सॉरेल तैयार करें।
2. बिछुआ की ऊपरी कोमल पत्तियों को तोड़ें, छाँटें और इसी तरह तीन कटोरियों में धो लें (अपने हाथों को दस्ताने से सुरक्षित रखें)।
3. युवा डिल को अच्छी तरह धो लें और बारीक काट लें।
4. प्रति 100 ग्राम तैयार कच्चे माल में 100 मिलीलीटर पानी की दर से एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें।
5. - तैयार साग को पानी में डालिये और चमचे से चला कर डुबा दीजिये ताकि वह तैरें नहीं. उबालने के बाद 3 मिनट तक उबालें.
6. कीटाणुरहित जार में डालें, कीटाणुरहित ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

सोरेल में शामिल है एक बड़ी संख्या कीअम्ल जो इसे सुरक्षित रखता है। बेलते समय इसे साफ रखें और सर्दियों में सूरज और गर्मी की सुगंध के साथ स्वादिष्ट हरे बोर्स्ट से खुद को और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें!

आमतौर पर सॉरेल के साथ सामान्य बोर्स्ट या गोभी का सूप वसंत और गर्मियों में तैयार किया जाता है, जब कुछ सामग्री कहां से प्राप्त करें इसका सवाल ही नहीं उठता। प्रत्येक गृहिणी का अपना "हस्ताक्षर" नुस्खा होता है, लेकिन उनमें से किसी में निश्चित रूप से सॉरेल होगा। सर्दियों में, ताजा सॉरेल मिलना संभव नहीं है, इसलिए यदि आप सर्दियों में पूर्ण विकसित पहला कोर्स खाना चाहते हैं, तो इस हरियाली को भविष्य में उपयोग के लिए पहले से तैयार करने का ध्यान रखें।

सॉरेल एक बारहमासी जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जिसका व्यापक रूप से सब्जी की फसल के रूप में खाना पकाने में और औषधि के रूप में उपयोग किया जाता है। इस पौधे की बड़ी संख्या में प्रजातियाँ हैं, लेकिन बोर्स्ट और गोभी के सूप के लिए, खट्टा सॉरेल या जंगली सॉरेल की पत्तियों का उपयोग किया जाता है।

सर्दियों के लिए शर्बत की कटाई कई तरीकों से संभव है। आप पहले इसकी पत्तियों को सुखाकर सर्दियों के लिए जार में सॉरेल तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें धोया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है और हवा में एक समान परत में बिछाया जाता है। कुछ दिनों के बाद, पत्तियों को इकट्ठा करके प्लास्टिक के ढक्कन वाले जार में सील कर दिया जा सकता है। इस प्रकार सॉरेल को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है। नमक के बिना सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करने का दूसरा तरीका ठंड है। इससे पहले, पत्तियों को धोया जाता है, छांटा जाता है, प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।

सर्दियों के लिए नमक के साथ शर्बत तैयार करने के कई अन्य तरीके हैं।

इस तैयारी को संग्रहीत किया जाएगा एक साल से भी अधिक, लेकिन बोर्स्ट पकाते समय, आपको यह याद रखना होगा कि पैन में नमक फेंकने की कोई ज़रूरत नहीं है। अचार बनाने की कई रेसिपी हैं। सर्दियों के लिए सॉरेल को डिब्बाबंद करना भी बहुत आम है। ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन लगभग 2 वर्ष होगा। आपको एक विशिष्ट नुस्खा के अनुसार इस तरह से सॉरेल तैयार करने की आवश्यकता है, क्योंकि वे विभिन्न मसालों, विभिन्न ताप उपचार विधियों आदि का उपयोग करते हैं।

सर्दियों के लिए घर पर शर्बत तैयार करना एक फायदेमंद काम है, क्योंकि सर्दियों में स्वाद का अनुभव होता है ग्रीष्मकालीन बोर्स्ट, आप इस तैयारी को करने में बहुत आलसी न होने के लिए स्वयं को "धन्यवाद" कहेंगे। बहुत से लोग ऐसा करते हैं, सर्दियों के लिए भी शर्बत तैयार करते हैं, आपको व्यंजनों के साथ आने की ज़रूरत नहीं है, वे मौजूद हैं और खुद को अच्छी तरह से साबित कर चुके हैं। और सर्दियों के लिए सबसे अच्छा सॉरेल नुस्खा वह है जो आपको सबसे अच्छा लगता है और आपकी रसोई में उपयुक्त है।

अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए सॉरेल को कैसे फ्रीज किया जाए, इसे कैसे संरक्षित या सुखाया जाए, या बल्कि, अपने पाक प्रयोगों के लिए सर्दियों के लिए सॉरेल को कैसे संरक्षित किया जाए।

लेकिन हम फिर भी सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करने के बारे में अनुभवी कारीगरों से कुछ और सुझाव देंगे:

सॉरेल में इतना एसिड होता है कि नमक के अलावा किसी अन्य परिरक्षक का उपयोग नहीं किया जा सकता;

संरक्षण के लिए कैन की इष्टतम मात्रा 0.5 लीटर है। बोर्स्ट के एक पैन के लिए बिल्कुल इसी मात्रा में सॉरेल की आवश्यकता होती है;

सॉरेल को संरक्षित करते समय स्वाद के लिए, थोड़ा सा डिल मिलाएं;

खाना पकाने के अंत में डिब्बाबंद सॉरेल को बोर्स्ट में मिलाया जाता है ताकि यह शोरबा तक पहुंच जाए;

इस सूचक को नियंत्रित करने के लिए सॉरेल को बिल्कुल साफ तैयार किया जाना चाहिए, इसे भंडारण से पहले, आपको इसे फिर से पानी से भरना होगा और एक घंटे के लिए छोड़ देना होगा;

संरक्षण के लिए, कंटेनर और ढक्कन दोनों कीटाणुरहित होने चाहिए;

यह बहुत सुविधाजनक है जब उत्पाद के हिस्से (डिब्बे, बैग, आदि) सूप या बोर्स्ट के एक पैन के अनुरूप हों।

ताजी जड़ी-बूटियाँ बहुत कम समय के लिए उपलब्ध होती हैं। लेकिन कभी-कभी आप वास्तव में अपने आप को हल्का सूप या हरा बोर्स्ट खिलाना चाहते हैं जाड़ों का मौसम. क्या करें? यह सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करने के लिए पर्याप्त है!

सर्दियों की कटाई के लिए सॉरेल का चयन करना

चूँकि आप साग-सब्जियों को काफी लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, इसलिए आपको खरीदते समय उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने की आवश्यकता है। सही सॉरेल कैसे चुनें, इसके बारे में यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

1. पत्तियां पीले, सफेद या अन्य समावेशन के बिना एक समान छाया के साथ गहरे हरे रंग की होनी चाहिए।
2. सभी पत्तियों को एक बैग या थैले में छांटना महत्वपूर्ण है ताकि बग और एफिड्स के साथ साग प्राप्त न हो, जिसे बाद में रसोई से निकालना मुश्किल होगा।
3. अचार बनाने के लिए सॉरेल का चयन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है बड़े आकारक्योंकि यह अधिक रसदार होता है. बड़े पत्तेताजा उपयोग के लिए उपयुक्त.
4. साग की गंध ताजी और थोड़ी खट्टी होनी चाहिए, बिना किसी नमी या बासीपन के, अन्यथा तैयारी खराब हो जाएगी और पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा।
5. सॉरेल खरीदते समय वह पूरी तरह सूखा होना चाहिए, गीला नहीं। अन्यथा, आपको पत्तियों पर फफूंदी लग सकती है, जिससे सूजन हो जाएगी और डिब्बाबंद भोजन खराब हो जाएगा।
6. यदि पत्तियां छूने पर चिपचिपी हैं या उन पर हल्की सी कोटिंग है, तो सबसे अधिक संभावना है कि उन्हें रसायनों से उपचारित किया गया है और इसलिए वे लंबी अवधि के भंडारण के लिए अनुपयुक्त हैं।
7. साग बरकरार रहना चाहिए, क्योंकि फटे हिस्से यह संकेत दे सकते हैं कि विक्रेता सड़न के निशान और कीड़ों से होने वाले नुकसान को छिपाने की कोशिश कर रहा था।

नमक और मैरिनेड के साथ व्यंजन विधि

सर्दियों के लिए सॉरेल को बंद करने के कई तरीके हैं: ठंडा, गर्म, मैरिनेड में और अन्य सामग्री के साथ। लेकिन पहले आपको यह पता लगाना होगा कि अचार बनाने के लिए सॉरेल कैसे तैयार किया जाए।

पत्तों को छांटने और छांटने की जरूरत है, क्योंकि खरीदते समय हर चीज देखी नहीं जा सकती। यदि कोई गंदगी या मलबा हो तो उसे हटा दें। पत्ती के ठीक नीचे से तने को तोड़ दें या काट लें। तैयार सॉरेल को बैचों में ढेर में रखें और छोटे टुकड़ों (लंबाई - 1.5 सेमी तक) में काट लें।

अब साग को एक बड़े कटोरे में निकाल लें, उसके बगल में दूसरा साग रखें। पहले वाले में ढेर सारा फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें। सॉरेल को बारी-बारी से अपने हाथों से धोएं, नमी को हटा दें और इसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें। प्रक्रिया को एक बार और दोहराएँ।

अच्छी तरह से धुली हुई पत्तियाँ पिछली बारबरसना ठंडा पानी, "सिंक" करें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। यह किसी भी बची हुई अज्ञात गंदगी को हटा देगा और सॉरेल को नरम बना देगा।

एक बार जब आप अपने साग को तैयार और धो लें, तो विशिष्ट व्यंजनों को देखने का समय आ गया है। पहला गर्म है, बिना नमक के उबलते पानी में। इस विधि के लिए आपको यह लेना होगा:

• सॉरेल - 1 किलो;
• पानी - 1 एल.

धुले, कटे हुए पत्तों को एक बड़े कटोरे में रखें। पानी भरें और फिर तेज़ आंच पर रखें। उबाल लें, तैरते हुए सॉरल को लगातार नीचे करते रहें। साग को 4-5 मिनट तक पकाएं.

बेसिन को स्टोव से मेज पर ले जाएँ। पत्तियों को तुरंत धुले हुए जार में हैंगर तक रखें। उबलता शोरबा गर्दन तक डालें। ढक्कन से ढकें, उबलते पानी के साथ सॉस पैन में 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, रोल करें और ठंडा करें। फ़्रिज में रखें!

अगली विधि जिसका अध्ययन किया जाएगा वह है नमक के साथ ठंडा करना। हरियाली को ढकने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तैयार शर्बत;
• टेबल नमक - 1 चम्मच। एक जार में 500 मिलीलीटर;
• ठंडा पानी।

आधा लीटर जार को ओवन या उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें। कटी हुई पत्तियों को अंदर रखें, उन पर टेबल नमक छिड़कें। पर्याप्त मात्रा में ठंडा उबला हुआ पानी डालें, साग को एक कटार से छेदें।

इसके कारण, तरल जार में समान रूप से वितरित हो जाएगा। तुरंत रोल करें और फिर ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए छोड़ दें। ऐसा करने से पहले, जकड़न की जांच करने के लिए वर्कपीस को पलटने की सलाह दी जाती है।

विशेषज्ञ की राय

बोरिसोव डेनिस

रेस्तरां "फिशरमैन हाउस" के सहायक शेफ

किसी विशेषज्ञ से प्रश्न पूछें

ठंडी विधि के साथ, केवल पत्तियों पर नमक छिड़कने, उन्हें हल्का सा मसलने और उन्हें रोल करने की अनुमति है। इस मामले में, पानी का उपयोग न तो अंदर डालने के लिए और न ही स्टरलाइज़ेशन के लिए किया जाता है। इसलिए, ध्यान में रखना न भूलें, नमक की मात्रा दोगुनी करना बेहतर है इस तथ्यबोर्स्ट या सूप बनाते समय।

आप सॉरेल को मैरीनेट भी कर सकते हैं. इस विकल्प के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कटा हुआ शर्बत - 500 ग्राम;
• उबलता पानी - 150 मिली;
• सेंधा नमक - 5 चम्मच;
• चीनी - 5 चम्मच;
• काली मिर्च - 2.5 चम्मच।

एक सॉस पैन में निर्दिष्ट मात्रा में पानी उबालें। सेंधा नमक डालकर बारीक पीस लें सफ़ेद चीनी. घोलें और उबाल लें। इस समय, साफ 200 मिलीलीटर जार में आधा चम्मच काली मिर्च डालें।

कटे हुए सॉरेल को तुरंत घनी परतों में बिछा दें। कंटेनरों को हिलाते हुए, उबलता हुआ मैरिनेड डालें ताकि उबलता पानी समान रूप से वितरित हो जाए। धुले हुए ढक्कनों से ढकें। सर्दियों के लिए सॉरेल को एक तिहाई घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। अंत में, रोल करें और ठंडा करें। डिब्बाबंद सामान को पेंट्री में रखें।

आखिरी डिब्बाबंद सॉरेल को बिछुआ और डिल के साथ पकाया जाएगा। आपको किस चीज़ की तैयारी करने की आवश्यकता है:

• सॉरेल - 500 ग्राम;
• डिल - 200 ग्राम;
• बिछुआ - 500 ग्राम;
• पानी - 1.2 लीटर;
• टेबल नमक - 1 चम्मच। एक जार में 200 मि.ली.

दस्तानों का उपयोग करके, केवल छोटे युवा पत्ते लेते हुए, बिछुआ को छांटें। तने हटा दें.

ताजा डिल के साथ भी ऐसा ही करें। दोनों सामग्रियों को अच्छी तरह धो लें, काट लें और फिर सॉरेल के साथ मिला दें। अच्छी तरह से मलाएं।

एक कटोरे में पानी डालें और तेज़ उबाल लें। अंदर साग छिड़कें. पत्तों को तैरने से रोकने के लिए लगातार उन्हें दबाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं। कंटेनर को स्टोव से हटा दें. सॉरेल को बिछुआ और डिल के साथ सोडा से धोए हुए जार में रखें।

परतें भरें काला नमक, और जल्दी से ढक्कन को रोल करें। सॉरेल में मौजूद एसिड एक परिरक्षक की भूमिका निभाएगा, यही कारण है कि आपको सिरका जोड़ने की आवश्यकता नहीं है या नींबू का रस. लेकिन, यह देखते हुए कि यह विकल्प निष्फल नहीं है, जड़ी-बूटियों के साथ सॉरेल को ठंडे स्थान पर संग्रहित करना बेहतर है।

एक बच्चे के रूप में, मुझे हरा बोर्स्ट बहुत पसंद था और मैं मई का इंतज़ार करता था। इस समय, दादी हमेशा हमें सुगंधित सॉरेल सूप से प्रसन्न करती थीं। और अब इतना इंतजार करने की जरूरत नहीं है. ऐसी स्थिति में सर्दियों के लिए जार में शर्बत तैयार करना एक उत्कृष्ट समाधान है। और आज मैं आपको बताऊंगा कि बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए जार में सॉरेल कैसे तैयार किया जाए। मैंने सर्वोत्तम व्यंजन तैयार किए हैं, कोई भी चुनें।

तैयारी के लिए कुछ सुझाव:

1. सॉरेल की कटाई पत्तियों को इकट्ठा करने से शुरू होती है। मई या जून का सॉरेल सबसे उपयुक्त है - तब यह युवा, ताज़ा और रसदार होता है।
2. सबसे पहले पत्तों को आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। इस दौरान सारा मलबा हटा दिया जाएगा.
3. फिर सॉरेल को सावधानी से धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।

नमक के बिना सर्दियों के लिए जार में सोरेल

मैं सबसे पहले आपके साथ साझा करूंगा सर्वोत्तम व्यंजननमक के बिना सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करना। यदि आप अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं और बहुत अधिक नमकीन खाद्य पदार्थ आपके लिए हानिकारक हैं, तो यह विधि आपके लिए है! बाद में आप नमक डाल सकते हैं तैयार पकवानआपकी पसंद के हिसाब से।

0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• सॉरेल का एक बड़ा गुच्छा;
• ठंडा पानी (अधिमानतः झरना या बोतलबंद)।

तैयार कैसे करें:

1. हम छांटे गए सॉरेल को धोते हैं और सुखाते हैं।
2. सोडा के जार को अच्छी तरह धो लें और उन्हें भाप पर कीटाणुरहित कर दें। ढक्कनों पर 5 मिनट तक उबलता पानी डालें।
3. पत्तों को बारीक काट लें, सबसे पहले उनकी पूँछ काट लें।
4. पत्तियों को हल्के से दबाते हुए साफ जार में रखें। धीरे-धीरे उनमें ठंडा पानी भरें ताकि वह हरियाली को ढक दे।

ढक्कनों को रोल करें. इसकी उच्च एसिड सामग्री के कारण, नमक के बिना सॉरेल अच्छी तरह से संरक्षित होता है और लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट रहता है। अपार्टमेंट के रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए सूप के लिए सॉरेल कैसे तैयार करें

पहला नुस्खा, बिना स्टरलाइज़ेशन के भी काम करेगा। लेकिन सूप को बेलने का एक और विकल्प है।

सामग्री:

• सॉरेल के 5 बड़े गुच्छे;
• पानी - लगभग 2 गिलास।

तैयार कैसे करें:

1. पत्तों को धोकर सुखा लें, काट लें।
2. हम जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल आने तक गर्म करें। पत्तियों को भागों में रखें और रंग बदलने तक कुछ मिनट तक उबालें। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें।

जार में रखें, चम्मच से कसकर दबाएँ और ढक्कनों को कस दें। तैयार!

सॉरेल को साइट्रिक एसिड के साथ अचार बनाया जाता है

मैं सॉरेल का सही तरीके से अचार बनाने की विधि भी साझा करूंगी। प्यूरीड सूप बनाने, बेकिंग और साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में उपयुक्त।

सामग्री:

• 500 ग्राम शर्बत के पत्ते;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड (1 चम्मच)।

तैयार कैसे करें:

1. हम संरक्षण के लिए बर्तनों को जीवाणुरहित करते हैं।
2. हम धुले और सूखे सॉरेल को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।
3. हरी प्यूरी को एक बड़े सॉस पैन में रखें, गर्म करें और लगभग 10 मिनट तक हिलाते रहें, अंत में डालें साइट्रिक एसिड, मिश्रण.

प्यूरी को जार में रखें और बेल लें। पलट कर लपेट दीजिये. जब जार ठंडे हो जाएं, तो उन्हें भंडारण में स्थानांतरित करें।

सॉरेल अपने ही रस में

जब हम खोजते हैं सर्वोत्तम तैयारीसर्दियों के लिए शर्बत, डिब्बाबंदी की विधि अपना रस. मैं आपको बताऊंगा कि केवल न्यूनतम सामग्री का उपयोग करके, बिना नसबंदी के जार में सर्दियों के लिए सॉरेल कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री:

• युवा सॉरेल.

तैयार कैसे करें:

1. धुले हुए सॉरेल को सुखा लें और इच्छानुसार टुकड़ों में काट लें।
2. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
3. कटी हुई पत्तियों को बिना तेल के फ्राइंग पैन में रखें। गरम करें, हिलाते रहें, जब तक कि पत्तियाँ रस न छोड़ें और गहरे रंग की न हो जाएँ।
4. गर्म सॉरेल को निकले रस के साथ तुरंत एक जार में डालें। अगले भाग को गर्म करें.

जब सभी जार भर जाएं, तो उन्हें बंद कर दें और कंबल के नीचे उन्हें पकने दें।

युक्ति: स्क्रू कैप के लिए ऐसा रिक्त स्थान बनाना सुविधाजनक है।

सर्दियों के लिए पाई के लिए सॉरेल कैसे तैयार करें

पाई के लिए सॉरेल की विधि बहुत सरल है। पिछले विकल्प काफी उपयुक्त हैं, लेकिन मुझे अगला भी पसंद है। इसमें पहले से ही नमक होता है, इसलिए तैयार भराई में नमक मिलाने की कोई जरूरत नहीं है।

सामग्री:

• 500 ग्राम सॉरेल;
• 25 ग्राम नमक (ऊपर से 1 बड़ा चम्मच);
• 25-30 मि.ली वनस्पति तेल.

तैयार कैसे करें:

1. हम क्रमबद्ध सॉरेल पत्तियों को धोते हैं और उन्हें सूखने देते हैं।
2. हम सोडा से धोते हैं और जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करते हैं।
3. पत्तों को स्ट्रिप्स में काटें और एक कटोरे में रखें। नमक छिड़कें और हाथ से गूंद लें. शर्बत रस छोड़ेगा।

कटी हुई पत्तियों को जार में डालें। कटोरे में बचा हुआ रस डालें। ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। इस मामले में, पाई के लिए डिब्बाबंद सॉरेल फफूंदीयुक्त नहीं बनेगा। ढक्कन से बंद करें (प्लास्टिक वाले संभव हैं)। ठंडी जगह पर रखें।

नमक के साथ सर्दियों के लिए जार में सोरेल

चूँकि हम नमक के बारे में बात कर रहे हैं, मैं सर्दियों के लिए सॉरेल का अचार बनाने का एक और आसान तरीका प्रस्तावित करता हूँ, वह भी बिना नसबंदी के।

0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• सॉरेल के 1-2 बड़े गुच्छे;
• 1 चम्मच नमक;
• साफ पानी (उबालकर ठंडा किया हुआ)।

तैयार कैसे करें:

1. छँटी हुई और धुली हुई पत्तियों को तौलिए पर सुखाएँ।
2. हम संरक्षण के लिए कंटेनरों (जार, ढक्कन) को स्टरलाइज़ करते हैं।
3. हमने पत्तियों को स्ट्रिप्स में काट दिया और उन्हें जार में डाल दिया। ऊपर से नमक डालें और गर्दन तक पानी भर दें।

ढक्कनों को रोल करें और बस इतना ही! हम इसे भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित करते हैं।

टिप: आप भी भर सकते हैं गर्म पानी, लेकिन तब कम पोषक तत्व संरक्षित रहेंगे।

जार में सॉरेल कैसे तैयार करें, इस पर एक और वीडियो देखें।

अब आप साल के किसी भी समय स्वादिष्ट हरे बोर्स्ट या खट्टी फिलिंग वाली गुलाबी पाई का लुत्फ़ उठा सकते हैं। और सबसे अच्छी बात यह है कि तैयारियाँ सरल हैं, आसानी से घर पर संग्रहीत की जा सकती हैं, विटामिन और खनिजों से भरपूर हैं, और सुखद विविधता प्रदान करती हैं। शीतकालीन आहार. अद्भुत भूख और बसंत का मूड रखें!