सर्दियों के लिए चोकबेरी की कटाई की रेसिपी सबसे अच्छी हैं। चोकबेरी: सर्दियों के लिए तैयारी, विभिन्न तरीके और व्यंजन

प्रस्तावना

सर्दियों की तैयारी सामान्य की तुलना में चोकबेरी से अधिक बार क्यों की जाती है? जिसने भी कभी इस तीखी, मीठी और खट्टी बेरी को चखा है, वह गृहिणियों की प्राथमिकताओं को समझता है। ताकि आप चॉकोबेरी के प्रशंसकों की सेना में शामिल हो सकें, हमने सिलाई के लिए सामान्य और सामान्य नहीं व्यंजनों को एकत्र किया है।

शहर के प्रांगणों में आप अक्सर लाल रोवन, एक छोटी और बहुत स्वादिष्ट बेरी नहीं देख सकते हैं। इसलिए, जब तक आप इसे आज़मा नहीं लेते, तब तक काली किस्म को देखने का प्रभाव कुछ हद तक कम हो जाता है। बेशक, इसका स्वाद चीनी जैसा नहीं है, लेकिन यही चीज़ इसे पाक प्रयोगों के लिए इतनी मूल्यवान सामग्री बनाती है। फल स्वयं गुच्छों में उगते हैं, जामुन बड़े, लोचदार त्वचा वाले होते हैं। चोकबेरी शुरुआती शरद ऋतु में पकती है। लेकिन अगर आपके पास पक्षी जैसे प्राकृतिक प्रतिस्पर्धी नहीं हैं तो जामुन तोड़ने के लिए जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है। चूँकि पहली ठंढ के बाद रोवन सबसे उपयोगी हो जाएगा, तो इसे सर्दियों के लिए लगाने का समय आ गया है।

लाल रोवन

विभिन्न डिब्बाबंदी तकनीकों का उपयोग करके प्राप्त किए जा सकने वाले आकर्षक स्वाद के अलावा, इस बेरी का औषधीय प्रभाव भी होता है। यह उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों के लिए सबसे अधिक वांछनीय है, लेकिन यह गैस्ट्रिटिस (कम अम्लता के मामले में), उच्च संवहनी पारगम्यता, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य बीमारियों वाले लोगों के लिए भी उपयोगी है। लेकिन आपको किसी भी बीमारी का इलाज या रोकथाम करते समय इस बेरी की अनुशंसित खुराक की जांच जरूर करनी चाहिए। बेशक, चोकबेरी और उससे बनी तैयारी विटामिन की कमी के लिए विटामिन और खनिजों का भंडार बन जाएगी।

चोकबेरी जामुन

क्या आपको लगता है कि आपकी मेज पर इस बेरी के लिए कोई जगह नहीं है क्योंकि आपको जैम या कॉम्पोट पसंद नहीं है? पृष्ठ को बंद करने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि सर्दियों के लिए इससे कई और व्यंजन तैयार किए जाते हैं, साथ ही इसे सुखाया जाता है, फेल्ट किया जाता है और डाला जाता है। हम ऐसी रेसिपी पेश करने की कोशिश करेंगे जो आपको भी पसंद आएगी। यह बेरी केवल अल्सर वाले लोगों और उच्च स्तर की अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है।

सर्दियों के लिए चोकबेरी के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका इसे पकाना नहीं है। लेकिन आप कहते हैं कि इसकी संभावना कम है कि यह लंबे समय तक चलेगा। यह सच है, लेकिन आप अभी भी फसल का कुछ हिस्सा इस प्रकार की कटाई के लिए समर्पित कर सकते हैं। यदि आप जामुन को गुच्छों से नहीं तोड़ते हैं तो उन्हें लंबे समय तक संरक्षित रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आधार पर पूरे रोसेट को कैंची से काट लें और इन गुच्छों को लकड़ी के बक्से में अधिक स्वतंत्र रूप से व्यवस्थित करें। कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें, अधिमानतः तहखाने में, जहां हमेशा अंधेरा रहेगा और तापमान 5 डिग्री से अधिक नहीं होगा। आप अपने ब्रशों को उसी तहखाने में रस्सी पर भी लटका सकते हैं। मुख्य शर्त यह है कि जामुन अत्यधिक सूखे होने चाहिए; बारिश, कोहरे या ओस के बाद उन्हें न धोएं और न ही तोड़ें।

बेरी की फसल

सुखाने से आपको चोकबेरी में ताजे जामुन के स्तर पर पदार्थों के लाभकारी सेट को संरक्षित करने की भी अनुमति मिलेगी। लेकिन तैयारी अपने आप में थोड़ी परेशानी भरी है, क्योंकि ओवन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आपको जामुनों को तोड़कर कागज पर बिखेरना होगा और फिर समय-समय पर उन्हें हिलाते रहना होगा। यह सब गर्म और हवादार कमरे में होना चाहिए, जहां तापमान 50 डिग्री से ऊपर न बढ़े।

चोकबेरी को सुखाना

और, निःसंदेह, रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर का समय हमें सर्दियों के लिए झाड़ियों से सीधे जामुन को संरक्षित करने का एक अच्छा अवसर प्रदान करता है। लेकिन इसे सही तरीके से करना बहुत जरूरी है. जामुन को भी डंठल से अलग किया जाता है और त्वरित फ्रीजिंग मोड में रखा जाता है। फसल को पहले से भागों में विभाजित करने में आलस्य न करें; अत्यधिक डीफ्रॉस्टिंग से चोकबेरी ख़त्म हो जाएगी। इसे धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, सिवाय इसके कि ब्रश को सीधे बहते पानी से धोएं और उन्हें प्राकृतिक परिस्थितियों में सुखाएं, और फिर जामुन को अलग करें। आमतौर पर झाड़ी के फल गंदे नहीं होते हैं, और यह प्रक्रिया धूल हटाने के लिए पर्याप्त है।

चोकबेरी से बनी चीज़ों में बच्चों और बड़ों का सबसे पसंदीदा व्यंजन जैम है। यह न केवल अन्य फलों के साथ, बल्कि पूरी तरह से इस काले सौंदर्य से भी स्वादिष्ट बनता है, और मीठा और खट्टा स्वाद रचनात्मकता के लिए बहुत गुंजाइश देता है। लेकिन इसके सभी रंगों के साथ चमकने के लिए, आपको जामुन की थोड़ी तैयारी (किसी भी जाम से पहले) की आवश्यकता है। रोवन स्वयं थोड़ा सूखा है, इसलिए इसे ब्लांच किया जाता है - साफ फलों को उबलते पानी में 5 मिनट तक भिगोया जाता है, और फिर अचानक ठंडे पानी में डाल दिया जाता है। इसके बाद, एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकाल दें और आप तैयारी शुरू कर सकते हैं।

सबसे पहले, आइए मधुमेह रोगियों को आश्वस्त करें जो व्यंजनों के बारे में सोचेंगे; जैम में चीनी होना जरूरी नहीं है, हालांकि, इसका स्वाद बहुत विशिष्ट होगा, लेकिन यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक होगा। हमें थोड़ा पसीना बहाना पड़ेगा. हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, आपको वहां जार रखना होगा। रसोई में बाल्टियों के साथ फ्रायर स्थापित करने से बचने के लिए 0.5 लीटर कंटेनर का उपयोग करें। पैन के नीचे एक कपड़ा रखें ताकि उबलता पानी जार के ऊपर न गिरे। कंटेनर को प्रसंस्कृत जामुन से भरें और उबलते पैन में रखें। पानी का स्तर जार के हैंगर तक होना चाहिए, और उबाल तीव्र नहीं होना चाहिए, क्योंकि हम इसे ढक्कन से नहीं ढक रहे हैं। जामुन धीरे-धीरे व्यवस्थित हो जाएंगे, और आपका काम तब तक और जोड़ना है जब तक कि पूरा आधा लीटर जाम से भर न जाए। सब कुछ में 40 मिनट तक का समय लगेगा, जो कुछ बचा है वह कंटेनर को धातु के ढक्कन के साथ रोल करना है।

चोकबेरी जैम

अब जैम और चीनी की ओर बढ़ते हैं। सभी व्यंजनों में लगभग समान अनुपात होता है, यह आमतौर पर इस प्रकार होता है: 1 किलो जामुन, 0.5 लीटर पानी (आप ब्लैंचिंग से बचे हुए का उपयोग कर सकते हैं) और 1.5 किलो चीनी. सबसे पहले, सिरप (पानी और 0.5 चीनी) बनाएं और जामुन डालें, उबाल लें, 5 मिनट तक रखें और हटा दें। इसके बाद कंटेनर को 10 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि पहाड़ की राख भीग जाए। इसके बाद, आपको बची हुई चीनी मिलानी होगी और ऐसी स्थिरता तक पकाना होगा कि चम्मच से एक बूंद, मेज पर गिरकर फैल न जाए, बल्कि एक गेंद में रह जाए। इसके बाद जैम को ढक्कन के नीचे रोल किया जा सकता है.

आप चोकबेरी में सेब मिला सकते हैं, इसमें बराबर मात्रा में फल (0.5 किग्रा प्रत्येक) होना चाहिए। रेसिपी में नया घटक भी ब्लांच किया गया है। उबलते सिरप को जामुन और सेब के ऊपर डाला जाता है, 3 घंटे तक पकने दिया जाता है, फिर 5 मिनट तक उबाला जाता है और फिर से 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि रोवन नरम नहीं होता है, तो प्रक्रिया दोहराई जानी चाहिए। जब बेरी पक जाए, तो जैम को सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। यदि आप नुस्खा को इतनी मौलिक रूप से बदलने के लिए बहुत आलसी हैं, लेकिन स्वाद के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो ब्लैंचिंग के लिए पानी में चेरी के पत्ते (100 ग्राम प्रति 1 किलो रोवन) मिलाएं और फिर ऊपर वर्णित विधि के अनुसार इसका उपयोग करके नियमित जैम बनाएं।

सेब के साथ जामुन को ब्लांच करना

उज्ज्वल स्वाद मिश्रण के प्रेमियों के लिए, हम खट्टे फलों के साथ व्यंजनों को आजमाने का सुझाव देते हैं। आपको प्रति 1 किलो रोवन में केवल 2 संतरे और 1 नींबू की आवश्यकता होगी। खट्टे फलों को पहले मांस की चक्की से गुजारा जाता है, छिलका हटाने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। आपको अंतिम उबाल से पहले सर्दियों के लिए चॉकोबेरी की ऐसी तैयारी में एक विदेशी घटक जोड़ना चाहिए। अगर आप इस कॉकटेल में सेब भी डालना चाहते हैं, तो उन्हें स्लाइस में काट लें और बची हुई चीनी (खट्टे फल किनारे पर अपनी बारी का इंतजार कर रहे हैं) के साथ मिला दें। बस इसे आग पर रखने में जल्दबाजी न करें, पहले सभी सामग्रियों को 3 घंटे के लिए एक-दूसरे में भिगो दें। फिर 10 मिनट तक पकाएं और 5 घंटे के लिए फिर से ऐसे ही छोड़ दें। अब खट्टे फलों की बारी है और जो कुछ बचा है वह है जैम को वांछित स्थिरता में लाना।

यदि आप कॉम्पोट पसंद करते हैं, तो आप सर्दियों के लिए चोकबेरी से कई विकल्प बना सकते हैं। सबसे सरल है चाशनी को एक बार में डालना। छिलके और पके हुए जामुन के एक जार का 1/3 भाग गर्दन तक सिरप (चीनी: पानी - 1: 2, 10 मिनट तक उबालें) से ढका हुआ है। वहां जामुन रखने से पहले कंटेनर को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। जैसे ही सिरप जार के अंदर होता है, इसे धातु के ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है, कॉम्पोट को उल्टा कर दिया जाता है और समान रूप से ठंडा होने के लिए सावधानी से लपेटा जाता है। फिर सब कुछ ठंडी, अंधेरी जगह पर चला जाता है और सर्दियों का इंतजार करना बाकी रह जाता है।

चाशनी डालना

पहली विधि में, आपको सिरप की मात्रा का अनुमान लगाने की आवश्यकता है, और यदि आपकी आंख अभी तक रोल करने में प्रशिक्षित नहीं है, तो आप कॉम्पोट को अलग तरीके से बना सकते हैं। जामुन डालें, उनके ऊपर गर्दन तक उबलता पानी डालें और सभी को एक सॉस पैन में रखें, ऊपर से उबलने के लिए थोड़ा सा उबलता पानी छिड़कें। पूरे मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि जामुन का छिलका न फट जाए, फिर चीनी डालें और 10 मिनट तक और पकाएं। जो कुछ बचा है वह है जार के बीच जामुन को समान रूप से वितरित करना, परिणामी कॉम्पोट डालना और ढक्कन को रोल करना। सच है, इस तरह के दीर्घकालिक ताप उपचार से उपयोगी पदार्थों की मात्रा कम हो सकती है।

यदि आप यहां खट्टे फलों के साथ प्रयोग करना चाहते हैं, तो जामुन और सिरप को जार में डालने से पहले, छिलके वाले नींबू और संतरे को तैयार कर लें। कॉम्पोट की प्रत्येक 3-लीटर सेवा के लिए, मध्यम आकार के कुछ स्लाइस पर्याप्त हैं।

कॉम्पोट के लिए नींबू और संतरा

आप एक और बेरी ले सकते हैं, जिसे आप कच्चा नहीं खा सकते, लेकिन जब इसे लपेटा जाता है तो यह एक दिलचस्प स्वाद देता है। यह । कॉम्पोट के लिए चोकबेरी के साथ मिलकर इसे धोया और सुखाया जाता है। समुद्री हिरन का सींग और रोवन का अनुपात 2:1 है। आपको प्रत्येक 3 लीटर पानी के लिए 130 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। हम कंटेनर को कीटाणुरहित करते हैं और इसे 1/3 जामुन से भर देते हैं। हम इसमें सिरप डालते हैं, और जार को उबलते पैन में डालते हैं और इसे कॉम्पोट के साथ फिर से कीटाणुरहित करते हैं। 1 लीटर कंटेनर के लिए 10 मिनट काफी हैं, लेकिन 3 लीटर के लिए आपको आधा घंटा इंतजार करना होगा। फिर हम कॉम्पोट को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, वह भी पहले से भाप में पकाया हुआ, इसे पलट देते हैं, और इसे कई दिनों के लिए लपेट देते हैं।

अगर आप जूस पसंद करते हैं तो यह नुस्खा काम आता है। हम जामुन लेते हैं, धोते हैं, सुखाते हैं और काटते हैं। फिर आपको परिणामी घोल को ठंडे पानी के साथ डालना होगा (ऐसी प्यूरी के प्रत्येक किलोग्राम के लिए 3/4 कप पर्याप्त है)। इसके बाद, इन सभी को धीमी आंच पर रखें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं। अब हम मिश्रण के ठंडा होने के लिए थोड़ा इंतजार करते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, और इसे प्रेस के नीचे रख देते हैं, और इसे एक तरफ रखे बिना, परिणामी रस को धुंध की कई परतों पर फ़िल्टर करने के लिए भेजते हैं। लेकिन रस अभी तक तैयार नहीं है, इसे उबालकर 5 मिनट के लिए आग पर रखा जाना चाहिए और उसके बाद ही निष्फल बोतलों या जार में डाला जाना चाहिए। इन्हें भी ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि आपको मीठा पसंद नहीं है, तो शायद आपको शराब पसंद होगी? आप जल्दी और आसानी से लिकर बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 3 लीटर जार को ऊपर से धुले हुए जामुन से भरें, चीनी (0.5 किग्रा) छिड़कें और वोदका भरें। आपको गर्दन के किनारे तक 2 सेमी छोड़ना होगा, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करना होगा और 2 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। इसके बाद, इसे छान लें, बोतल में भर लें और फिर इसे किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर, शायद तहखाने में, पंखों में इंतजार करने के लिए भेज दें।

चोकबेरी लिकर

शराब के शौकीनों को थोड़ी ज्यादा मेहनत करनी पड़ेगी। 10 लीटर की बोतल का उपयोग करना बेहतर है। सबसे पहले चॉकोबेरी (2 किलो) को काट कर एक कन्टेनर में रख दीजिये, ऊपर से 1.5 किलो चीनी डाल दीजिये. किण्वन में मदद करने के लिए, मुट्ठी भर किशमिश और भूरे चावल को भविष्य की वाइन में डाला जाता है। स्टार्टर पोशन तैयार है, बस इसे गर्म स्थान पर रखना है और गर्दन पर, जहां मध्यमा उंगली चुभाई गई है, वहां एक दस्ताना लगाना है। प्रतिदिन अपनी वाइन पर जाएँ और बोतल को हिलाएँ, लेकिन अपना दस्ताना पहने रखें।

जब 3 दिन बीत जाएं, तो आपको एक गिलास चीनी और 2 लीटर उबला हुआ ठंडा पानी लेना है और बोतल में जाना है। यह सब अंदर डालें, हिलाएं और फिर से दस्ताने से ढक दें। 10 दिनों तक प्रतिदिन सामग्री को हिलाएं। फिर हम इस प्रक्रिया को समान मात्रा के साथ दोहराते हैं और फिर से चीनी और पानी मिलाने के लिए 10 दिन तक प्रतीक्षा करते हैं। नतीजतन, 33 दिन बीत जाते हैं। दस्ताने को फुलाना चाहिए, फिर शराब को निकाला जा सकता है। अगर ऐसा नहीं होता है तो भी आपको इंतजार करना चाहिए, कुछ ही दिनों में सब कुछ तैयार जरूर हो जाएगा.

घर का बना शराब बनाना

एक बार जब आप वाइन को सूखा लें, तो आपको इसे तलछट को त्यागने देना होगा। 2-3 दिन बाद इसे बहुत धीरे से नई बोतल में डालें, ताकि जो नीचे है वह वहीं रह जाए। अब फिर से हम कुछ दिन इंतजार करते हैं और एक और साफ बोतल तैयार करते हैं। चोकबेरी वाइन की पर्याप्त शुद्धता के लिए ऐसा आधान कम से कम 3 बार किया जाना चाहिए। इसके बाद, तैयार वाइन के साथ कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें, पहले इसे अच्छी तरह से सील कर दें, इसे रोल करना आवश्यक नहीं है;

यदि आपको अपनी फसल से शराब पसंद नहीं है, तो आपको मसाला निश्चित रूप से पसंद आएगा। 5 गिलास रोवन और 2 गिलास लें। इन्हें एक साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें और स्वादानुसार नमक डालें। बस इसे छोटे जार में डालकर फ्रिज में रख देना बाकी है। कोई भी मांस व्यंजन आपकी स्वाद कलिकाओं पर एक नए ढंग से चमकेगा। लंबे समय तक भंडारण के अलावा, चोकबेरी का उपयोग बेकिंग, जेली और अन्य व्यंजनों के लिए किया जा सकता है, लेकिन हम इन व्यंजनों का वर्णन अन्य लेखों में करेंगे।

विदेशी मेहमान

दृष्टि स्वास्थ्य को बनाए रखने में चोकबेरी ब्लूबेरी का सीधा प्रतियोगी है

चोकबेरी की मूल भूमि उत्तरी अमेरिका है, लेकिन अब यह पौधा हमारे कई बगीचों और ग्रीष्मकालीन कॉटेज में पाया जा सकता है। वह लगभग हर जगह सहज महसूस करती है। अपवाद नमकीन, दलदली और चट्टानी मिट्टी है। उपयोगी पदार्थों से भरपूर फल तीसरे या चौथे वर्ष में ही दिखाई देने लगते हैं। पहली ठंढ के बाद जामुन अपनी सर्वोत्तम गुणवत्ता तक पहुँच जाते हैं, जब उन्हें तोड़ने की सिफारिश की जाती है। हालाँकि सर्दियों के लिए कटाई के लिए, आप शुरुआती और मध्य शरद ऋतु में पहले से ही पके फल चुन सकते हैं।

लेख में चोकबेरी के सेवन के लाभकारी गुणों और मतभेदों के बारे में और पढ़ें:

जामुन को कैसे संरक्षित करें: तैयारी के विकल्प

यदि आप चोकबेरी के गुच्छों को डंठल सहित सावधानी से काटते हैं, और फिर उन्हें ऐसे कमरे में लटका देते हैं जहां सूरज की रोशनी नहीं पहुंच पाती है और तापमान +5ºС (तहखाने, तहखाने, अटारी या बालकनी पर कोठरी) से ऊपर नहीं बढ़ता है, तो जामुन लंबे समय तक ताजा रहेंगे।

जामुन जमने, सूखने और सुखाने के साथ-साथ अल्पकालिक गर्मी उपचार के साथ संरक्षित होने पर अपने अधिकांश फायदे नहीं खोते हैं।

ठीक से कैसे सुखाएं

चोकबेरी को सुखाना सर्दियों में कॉम्पोट पकाने के लिए एकदम सही है

फलों, सब्जियों और जामुनों के ड्रायर आधुनिक गृहिणियों के लिए अच्छे सहायक बन गए हैं। इनका उपयोग चोकबेरी तैयार करते समय भी किया जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब उपकरण में ताप 50ºC से कम हो, अन्यथा कुछ विटामिन अभी भी नष्ट हो जाएंगे।

चोकबेरी फलों को प्राकृतिक रूप से सुखाना बेहतर है। सबसे पहले, जामुन को डंठल से अलग किया जाता है, बहते पानी में धोया जाता है, जिसे अच्छी तरह से सूखने दिया जाता है, और एक कमरे में एक पतली परत में कागज पर बिखेर दिया जाता है जहां हवा का अच्छा वेंटिलेशन होता है। समय-समय पर जामुनों को हिलाया जाता है। तैयार उत्पाद को पेपर बैग या फैब्रिक बैग में संग्रहित किया जाता है।

फ्रीज कैसे करें

सुखाने की तुलना में फ्रीजिंग अधिक रसदार होगी, लेकिन सूखे जामुन अधिक स्वादिष्ट होते हैं

एक विशाल रेफ्रिजरेटर फ्रीजर या विशेष फ्रीजर में, चोकबेरी को जल्दी से जमाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, जामुन को डंठल से अलग करें, धो लें और सुखा लें। इस प्रक्रिया की एकमात्र महत्वपूर्ण बारीकियां फलों की पूरी मात्रा को छोटे तर्कसंगत भागों में विभाजित करना है, जिन्हें बाद में विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए अलग से डीफ़्रॉस्ट किया जाएगा।

सौम्य डिब्बाबंदी

आप जैम में सेब, चेरी और यहां तक ​​कि संतरे का छिलका भी मिला सकते हैं!

सर्दियों के लिए घर का डिब्बाबंद भोजन तैयार करते समय, गृहिणियाँ फलों और सब्जियों की उपयोगिता को यथासंभव संरक्षित करने का प्रयास करती हैं। इसे प्राप्त करने के लिए चोकबेरी को डिब्बाबंद करते समय उत्पाद को लंबे समय तक उबालने या उच्च तापमान पर लंबे समय तक गर्म करने से बचना चाहिए।

चोकबेरी से क्या बनाया जाता है

इस प्रश्न का संक्षिप्त उत्तर: "वे वह सब कुछ तैयार करते हैं जो वे अन्य जामुनों से करते हैं, और उससे भी थोड़ा अधिक।" इसे संक्षेप में सूचीबद्ध करने के लिए:

• पेय: कॉम्पोट्स, चाय, फल पेय, जेली;
• चीनी के साथ जामुन जमीन;
• जैम केवल चोकबेरी से और अन्य फलों को मिलाकर बनाया जाता है;
• जैम और मुरब्बा;
• मुरब्बा, पेस्टिल, कैंडिड फल;
• जाम और जाम;
• पके हुए माल: पाई, पाई, मफिन, बिस्कुट, चार्लोट;
• सॉस और मसाला, सिरका;
• मादक पेय: वाइन, लिकर, टिंचर, लिकर, मूनशाइन और मैश।

चोकबेरी व्यंजन पकाने की विधि

इस स्वस्थ बेरी से आश्चर्यजनक संख्या में विभिन्न व्यंजन और भविष्य में उपयोग के लिए उत्कृष्ट तैयारियां की जा सकती हैं। उनमें से कुछ की रेसिपी नीचे दी गई हैं।

घर पर चोकबेरी वाइन

चोकबेरी वाइन एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, लेकिन मधुमेह रोगियों को इसे पीने की अनुमति नहीं है।

सामग्री:

• चोकबेरी - 5 किलो,
• चीनी - 1 किलो,
• किशमिश - 50 ग्राम (वैकल्पिक),
• पानी - 1 एल।

1. जामुनों को सावधानी से छांटें, कच्चे और खराब हुए जामुनों को हटा दें। जिस कंटेनर में वाइन तैयार की जाएगी उसे सावधानीपूर्वक कीटाणुरहित करें और सुखा लें। प्राकृतिक किण्वन की अनुमति देने के लिए चोकबेरी को धोया नहीं जाता है।
2. प्रत्येक बेरी को साफ हाथों से कुचलकर 10 लीटर की क्षमता वाले कांच, इनेमल या प्लास्टिक के चौड़े बर्तन में रखा जाता है। वहां 0.5 किलो चीनी डालें। एक बर्तन में मुट्ठी भर बिना धुली किशमिश डालने से किण्वन प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और सात दिनों के लिए +18°C - +25°C के तापमान वाले कमरे में रखा जाता है। पूरे द्रव्यमान को प्रतिदिन 3-4 बार हिलाएँ।
3. इस अवधि के दौरान, जामुन के सतह पर आने पर ध्यान दें। एक बार जब वे ऊपरी परत में एकत्र हो जाएं, तो आपको उन्हें अपने हाथों से इकट्ठा करना चाहिए और उनमें से रस निचोड़ना चाहिए। निचोड़े हुए जामुनों को फेंका नहीं जाता है, बल्कि सारा रस (बर्तन में बचा हुआ और निचोड़ने के दौरान प्राप्त दोनों) चीज़क्लोथ या कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और बर्तन में डाला जाता है जहां यह किण्वित हो जाएगा, जिससे इसका आधे से भी कम हिस्सा भर जाएगा। कंटेनर पर पानी की सील लगाएं या एक छेदी हुई उंगली से रबर का दस्ताना पहनें, किण्वन कंटेनर को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें।
4. निचोड़े हुए जामुन को लगभग 30 डिग्री सेल्सियस पर 0.5 किलोग्राम चीनी और एक लीटर गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है, हिलाया जाता है और पांच दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। इस मिश्रण को प्रतिदिन हिलाया जाता है और जामुन के तैरते हुए हिस्सों को इसमें डुबोया जाता है ताकि फफूंदी न लगे। किण्वन अवधि समाप्त होने के बाद, मिश्रण को एक कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। एकत्रित गूदे को फेंक दिया जा सकता है, और छाने हुए रस को किण्वन बर्तन में डाला जाता है और पानी की सील फिर से लगा दी जाती है।
5. युवा वाइन 25-50 दिनों में बन जाएगी, जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी - गैस के बुलबुले एक दिन के लिए पानी की सील से नहीं गुजरेंगे या दस्ताना गिर जाएगा और फिर से नहीं उठेगा। इस समय तक, बर्तन के तल पर तलछट दिखाई देगी और पेय का रंग हल्का हो जाएगा। तलछट को छुए बिना, युवा शराब को सावधानीपूर्वक एक पुआल के माध्यम से दूसरे बर्तन में डाला जाता है। आप स्वाद के लिए पेय में चीनी मिला सकते हैं या, बेहतर भंडारण के लिए, इसे वोदका या 40-45% तक पतला अल्कोहल के साथ मिला सकते हैं।
6. वाइन ऊपर तक भरे हुए और कसकर बंद किए गए बर्तनों में 8-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में तीन से छह महीने तक पक जाएगी। यदि तली में तलछट दिखाई दे तो हर महीने या डेढ़ महीने में एक बार वाइन को फ़िल्टर करना होगा। यदि स्वाद को बेहतर बनाने के लिए नई वाइन में चीनी मिलाई गई थी, तो सील को पहली बार (10 दिनों तक) कंटेनर पर वापस रखा जाना चाहिए।
7. तैयार शराब को भली भांति बंद करके सील की गई बोतलों में संग्रहित किया जाता है। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में यह 3-5 वर्षों तक अपनी गुणवत्ता बरकरार रखेगा। यदि कोई वोदका या अल्कोहल नहीं मिलाया गया है तो इसकी ताकत 10-12% है।

क्लासिक चोकबेरी टिंचर

क्लासिक चोकबेरी टिंचर कुछ मामलों में रक्तचाप को कम करने में मदद करेगा।

सबसे स्वादिष्ट टिंचर ठंढ से पकड़े गए बड़े जामुन से प्राप्त होता है, लेकिन आप सूखे चॉकोबेरी का भी उपयोग कर सकते हैं, इसे नुस्खा में आवश्यक मात्रा में आधा ले सकते हैं। टिंचर वोदका, पतला अल्कोहल, शुद्ध मूनशाइन या कॉन्यैक पर आधारित हो सकता है।

सामग्री:

• काले रोवन जामुन - 1 किलो,
• वोदका (शराब, कॉन्यैक) - 1 एल,
• चीनी - स्वाद के लिए 300-500 ग्राम (वैकल्पिक)।

1. जामुनों को सावधानीपूर्वक छांटा जाता है, छोटे और खराब जामुनों को हटा दिया जाता है, कच्चे माल को एक जार में रखा जाता है, अल्कोहल बेस डाला जाता है, चीनी डाली जाती है और हिलाया जाता है। तरल को चोकबेरी को 2-3 सेमी तक ढक देना चाहिए।
2. बर्तन को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और कमरे के तापमान पर एक कमरे में रखा जाता है।
3. जलसेक अवधि 2-2.5 महीने है। जार को हर 4-5 दिन में हिलाएं।
4. तैयार उत्पाद को बोतलबंद किया जाता है और भली भांति बंद करके सील किया जाता है। कमरे के तापमान पर, टिंचर को अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चोकबेरी लिकर

चोकबेरी लिकर तैयार करना आसान है और इसमें अल्कोहल की आवश्यकता नहीं होती है

चोकबेरी लिकर को कड़वा होने से बचाने के लिए, इसे तैयार करने के लिए आपको पाले से ढके ताजे, बड़े, स्वस्थ जामुन लेने चाहिए। सभी छोटी वस्तुएं और खराब फल हटा दें।

सामग्री:

• चोकबेरी जामुन - 3 किलो,
• चीनी - 1 किलो।

1. जामुन को धोना नहीं चाहिए. उन्हें अपने हाथों, ब्लेंडर या लकड़ी के मूसल से चिकना होने तक पीसें।
2. मिश्रण को कांच के जार में डाला जाता है, चीनी डाली जाती है और हिलाया जाता है।
3. बर्तन को धुंध से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। मिश्रण को रोजाना लकड़ी की छड़ी से हिलाएं।
4. 3-4 दिनों के बाद, पानी की सील लगा दें या छेदी हुई उंगली वाला रबर का दस्ताना पहन लें। किण्वन के अंत में, डेढ़ महीने के बाद (पानी की सील में कोई बुलबुले नहीं होंगे या दस्ताना गिर जाएगा), पेय को धुंध-कपास फिल्टर के माध्यम से शुद्ध किया जाता है।
5. लिकर को बोतलबंद किया जाता है, कसकर बंद किया जाता है और 10°C से 16°C के तापमान वाले ठंडे कमरे में 2-3 महीने के लिए रखा जाता है। इसके बाद एक या दो साल के अंदर यह उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।

शीतल पेय

यह नीली-काली बेरी न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। इससे बने पेय में स्वादिष्ट सुगंध, समृद्ध चमकीला रंग और कई उपयोगी और उपचार गुण होते हैं।

सर्दियों के लिए कॉम्पोट

अरोनिया कॉम्पोट - सर्दियों के लिए आपका विटामिन बूस्ट

डिब्बाबंद कॉम्पोट तैयार करने के लिए, चोकबेरी जामुन को छांट लिया जाता है, सभी अतिरिक्त हटा दिया जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है। निष्फल जार को एक तिहाई जामुन से भर दिया जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है और तीन मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर पानी को छान लिया जाता है और 0.5 किलोग्राम चीनी प्रति लीटर पानी की दर से चाशनी तैयार करने के लिए फिर से उबाला जाता है। चीनी डालने के बाद, घोल को 5-10 मिनट तक हिलाते हुए उबालें, इसे जामुन के ऊपर डालें और जार को सील कर दें। उन्हें उल्टा कर दिया जाता है, लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। कॉम्पोट को ठंडी जगह पर स्टोर करें। तैयारी के एक महीने बाद यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

चोकबेरी चाय

चोकबेरी चाय प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने में मदद करेगी

एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय, एक नियम के रूप में, सूखे फल या चॉकोबेरी की पत्तियों से तैयार किया जाता है। कच्चे माल के कुछ बड़े चम्मच 500 मिलीलीटर उबलते पानी में डाले जाते हैं और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। चॉकोबेरी को सूखे मेवों और रास्पबेरी, करंट और चेरी की पत्तियों के साथ पूरक करके बहुत ही रोचक और स्वास्थ्यवर्धक पेय प्राप्त किया जा सकता है।

चोकबेरी और क्रैनबेरी जूस

चोकबेरी और क्रैनबेरी जूस आपकी मेज पर एक खट्टा विटामिन बम है

सामग्री:

• पानी - 1.5 लीटर,
• चोकबेरी - 0.3 किग्रा,
• क्रैनबेरी - 0.1 किग्रा,
• चीनी - 5 बड़े चम्मच।

1. किसी भी सुविधाजनक तरीके से फलों का रस तैयार करने के लिए, चोकबेरी और क्रैनबेरी की प्यूरी बना लें, इसे छलनी से छान लें और रस निकाल लें।
2. बचे हुए केक में पानी डाला जाता है और उबाल लाया जाता है, झाग हटा दिया जाता है और चीनी मिला दी जाती है। लगभग 15 मिनट तक उबालें और आधे घंटे के लिए सूखने और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
3. शोरबा को छान लें या सावधानी से छान लें, इसमें ताजा जामुन का रस मिलाएं। यह पेय गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है।

चोकबेरी जेली

चोकबेरी जेली मल को सामान्य करने में मदद करेगी

सामग्री:

• चोकबेरी - 100 ग्राम,
• नींबू - 1/2 पीसी।,
• चीनी - स्वादानुसार,
• स्टार्च - 40-80 ग्राम,
• पानी - 1 एल।

1. जेली की तैयारी ठंडे उबले पानी की थोड़ी मात्रा के साथ स्टार्च को पतला करने से शुरू होती है। जितना अधिक स्टार्च का उपयोग किया जाएगा, पेय उतना ही गाढ़ा होगा।
2. जामुन को धोया जाता है और कुचलकर प्यूरी बना लिया जाता है। चोकबेरी के रस को छलनी से छान लें और नींबू का रस निचोड़ लें।
3. छलनी में बचे जामुन के घने हिस्से को पानी से भरकर 10 मिनट तक उबाला जाता है।
4. फिर शोरबा को छान लिया जाता है, उसमें चीनी डाली जाती है और फिर से उबाला जाता है।
5. मीठे शोरबा को हिलाते हुए, इसमें पतला स्टार्च डालें, उबाल लें और स्टोव से हटा दें।
6. ताजा चोकबेरी और नींबू का रस जेली में मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और गिलास या कप में डाला जाता है। गर्म या ठंडा परोसें।

सर्दियों की तैयारी के लिए व्यंजन विधि: क्या बनाया जा सकता है

हर गृहिणी जानती है कि सर्दियों के लिए प्रकृति के सभी उपहारों का स्टॉक करना कितना महत्वपूर्ण है, जो ठंड, कमजोर प्रतिरक्षा और बीमारी को दूर करने में मदद करेगा। तेजी से, सर्दियों की आपूर्ति की सूची में चोकबेरी की तैयारी शामिल है - यह शरीर की जरूरत की हर चीज का अमूल्य भंडार है।

चोकबेरी, चीनी के साथ पिसी हुई (बिना पकाए पांच मिनट)

चीनी के साथ पिसा हुआ कच्चा चोकबेरी, जैम की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है

सामग्री:

• चोकबेरी - 1.2 किग्रा,
• दानेदार चीनी - 800 ग्राम।

1. सावधानी से छाँटे गए और अच्छी तरह से धोए गए चोकबेरी को कपड़े या तौलिये के एक बड़े टुकड़े पर सुखाया जाता है।
2. सबसे पहले, आधे जामुन और आधी चीनी को एक ब्लेंडर में पीसकर मुलायम प्यूरी बना लें। एक अलग बर्तन में उबलता पानी डाला जाता है और परिणामी द्रव्यमान को उसमें रखा जाता है।
3. फिर यही ऑपरेशन जामुन और चीनी के दूसरे भाग के साथ भी किया जाता है।
4. परिणामी प्यूरी के दोनों हिस्सों को एक साथ मिलाकर, चीनी को जल्दी से घोलने के लिए थोड़ी देर के लिए हिलाया जाता है, और फिर एक चौथाई घंटे के लिए ढककर छोड़ दिया जाता है।
5. इस कच्चे जैम को छोटे कीटाणुरहित जार में रखें और कीटाणुरहित ढक्कन से बंद कर दें। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर के नीचे रखें।

चोकबेरी जैम सर्दियों की मेज की असली सजावट बन जाएगा

सामग्री:

• चोकबेरी जामुन - 1 किलो,
• चीनी - 1 किलो,
• पानी - 3 गिलास.

1. पहले से धोए गए चॉकोबेरी को एक दिन के लिए ठंडे पानी में डाला जाता है।
2. कल के लिए, रेसिपी के अनुसार पानी और चीनी से चाशनी उबालकर तैयारी शुरू होती है। जामुन से पानी निकाल दें और उनके ऊपर गर्म चाशनी डालें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
3. चाशनी सूख जाने के बाद इसे उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं।
4. फिर इसमें जामुन डालें और 30 मिनट तक पकाएं।
5. तैयार जैम को निष्फल जार में डाला जाता है और ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है। आप वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर, तहखाने या अन्य ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।

सेब के साथ चोकबेरी की तैयारी

यदि कर्लिंग के लिए ज्यादा चोकबेरी नहीं है, तो इसे सेब के साथ मिलाएं

सामग्री:

• चोकबेरी - 1 किलो,
• सेब - 400 ग्राम,
• चीनी - 1.3 किग्रा,
• पानी - 2 गिलास,
• दालचीनी - स्वाद के लिए.

1. चोकबेरी जामुन को डंठल हटाकर धोया जाता है, फिर पांच मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है और ठंडे पानी से धोया जाता है।
2. दो गिलास पानी और 0.5 किलो चीनी की अलग-अलग चाशनी तैयार कर लीजिये. इसे पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है, फिर इसमें जामुन मिलाए जाते हैं।
3. उबलने के बाद, धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं और कम से कम तीन घंटे के लिए छोड़ दें, आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं;
4. फिर जैम को दोबारा उबालने के लिए गर्म किया जाता है और इसमें बची हुई चीनी और धुले, छिले और टुकड़ों में कटे हुए सेब मिलाए जाते हैं। दालचीनी के स्वाद के प्रेमी एक दालचीनी की छड़ी जोड़ते हैं। यदि दालचीनी केवल पाउडर के रूप में उपलब्ध है, तो इसे जैम बनाते समय सबसे अंत में मिलाया जाना चाहिए।
5. मिश्रण को 15 मिनट तक और उबालें, इस दौरान सभी फल तैयार हो जायेंगे.
6. तैयार जैम को साफ जार में रखें और कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

जैम, मुरब्बा

चोकबेरी जैम का रंग सुंदर रूबी होता है और यह बच्चों को बहुत पसंद आता है

सामग्री:

• चोकबेरी - 1 किलो,
• चीनी - 1.2 किग्रा,
• पानी - 1.5 कप.

1. छांटे और धोए गए जामुनों को पानी के साथ डाला जाता है और ढक्कन के नीचे लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है जब तक कि जामुन नरम न हो जाएं।
2. फिर, निथारने के बाद, उन्हें ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है या छलनी से रगड़ा जाता है।
3. परिणामी प्यूरी में चीनी डालें और मिलाएँ।
4. द्रव्यमान को तब तक उबाला जाता है जब तक कि इसकी मात्रा लगभग एक तिहाई कम न हो जाए। फिर उन्हें जार में रोल किया जाता है।

कैंडिड चोकबेरी

यदि समझदारी से उपयोग किया जाए तो कैंडिड चोकबेरी एक स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है

यह अच्छी तरह से संग्रहित तैयारी, जिसे तैयार करना भी बहुत आसान है, न केवल एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन बन सकती है, बल्कि उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए एक घरेलू "दवा" भी बन सकती है।

सामग्री:

• चोकबेरी - 1.5 किग्रा,
• चीनी - 1 किलो,
• पानी - 200 मिली,
• पिसी चीनी - स्वाद के लिए.

1. जामुनों को सावधानीपूर्वक छांटा जाता है, घटिया जामुनों को हटा दिया जाता है, ठंडे बहते पानी में धोया जाता है या कई बार बदला जाता है, और कपड़े पर सुखाया जाता है।
2. सिरप पानी और चीनी से बनाया जाता है। इसे उबालने के लिए गर्म किया जाता है, क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाने के बाद इसमें जामुन डाल दिए जाते हैं। आप जामुन को नरम होने तक तुरंत पका सकते हैं या चाशनी को उबलने दे सकते हैं, इसे कुछ घंटों के लिए अलग रख दें, और फिर पैन या कटोरे को ढक्कन से ढके बिना लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, साइट्रिक एसिड डालें।
3. पके हुए जामुन को एक कोलंडर के माध्यम से सावधानीपूर्वक छान लिया जाता है, क्योंकि गर्म होने पर उन्हें नुकसान पहुंचाना आसान होता है। जब जामुन कमरे के तापमान पर पहुंच जाते हैं, तो उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट में स्थानांतरित कर दिया जाता है। ओवन को 50°C तक गर्म करें और उसमें 2 घंटे के लिए बेकिंग शीट रखें। समय बीत जाने के बाद, ओवन बंद कर दिया जाता है, लेकिन जामुन के साथ बेकिंग शीट को नहीं हटाया जाता है, लेकिन जामुन को फिर से पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाता है।
4. सभी प्रक्रियाओं के बाद, चोकबेरी को उदारतापूर्वक पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है और कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है जिन्हें भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है।

घर का बना बेक किया हुआ सामान

इस स्वस्थ और स्वादिष्ट बेरी के साथ वे खुले, बंद और कसा हुआ पाई, चार्लोट, जिंजरब्रेड, खमीर के साथ पाई, पफ पेस्ट्री या अखमीरी आटा, मफिन, मफिन, स्पंज केक, रोल और यहां तक ​​कि केक भी बनाते हैं। इनमें से कुछ उत्पादों की रेसिपी नीचे दी गई हैं।

चोकबेरी पाई नाश्ते या नाश्ते के दौरान मेज पर एक आकर्षक आकर्षण है

सामग्री:

• जामुन - लगभग 400 ग्राम,
• अंडे - 3 पीसी।,
• केफिर - 1 गिलास,
• चीनी - 1 गिलास,
• आटा - 2 कप,
• सोडा - 1 चम्मच,
• सोडा को बुझाने के लिए सिरका
• बेकिंग डिश को चिकना करने के लिए मक्खन या मार्जरीन,
• सांचे पर छिड़कने के लिए सूजी या आटा.

1. चोकबेरी जामुन को डंठल से अलग किया जाता है, सावधानीपूर्वक छांटा जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और एक तौलिये पर सुखाया जाता है। फिर उन्हें थोड़ी मात्रा में आटे के साथ मिलाया जाता है ताकि वे आटे में अधिक समान रूप से वितरित हो जाएं।
2. आटा तैयार करने के लिए अंडे और चीनी को अच्छी तरह फेंट लें. फेंटना जारी रखते हुए, केफिर और बुझा हुआ सोडा डालें। आटा मिलाने के बाद पतला आटा (गाढ़ी मलाई के जैसा) गूथ लीजिये. इसमें जामुन डालें और मिलाएँ।
3. ऐसा रूप चुनें जिसमें आटा 2-3 सेमी मोटी परत में रखा जाएगा। इसे चिकना किया जाता है और आटे या सूजी के साथ छिड़का जाता है। इसमें आटा रखें और इसकी सतह को समतल कर लें।
4. क्रस्ट के भूरे होने तक 200°C पर पहले से गरम ओवन में आधे घंटे तक बेक करें।

चोकबेरी के साथ खमीर आटा पाई

चोकबेरी के साथ पाई आपको गर्म शरद ऋतु की याद दिलाएगी

पाई को भरने के लिए, आप स्वाद के लिए चीनी मिला कर ताजी या पिघली हुई चोकबेरी का उपयोग कर सकते हैं। पिघले हुए जामुन कम तीखे होते हैं। कई गृहिणियां पाई भरने के लिए चोकबेरी को मिलाना पसंद करती हैं, उदाहरण के लिए करंट के साथ, उन्हें छिलके वाले सेब के टुकड़ों के साथ मिलाती हैं। मीठी फिलिंग एक समृद्ध खमीर आटा से मेल खाती है, जिसे किसी भी नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है। आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

सामग्री:

• दूध - 0.5 एल,
• चीनी - 100 ग्राम,
• नमक - 0.5 चम्मच,
• ख़मीर - 1 छोटा पैकेट,
• आटा - 900 ग्राम,
• मक्खन - 100 ग्राम सब्जी या 80 ग्राम पिघला हुआ मक्खन,
• अंडे - 3 पीसी।

1. दूध को 40°C तक गर्म किया जाता है, चीनी और खमीर मिलाया जाता है और 20 मिनट तक गर्म रहने दिया जाता है।
2. एक तिहाई आटा, नमक डालें और 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
3. तेल डालें, अंडे को कांटे से हल्के से फेंटें, आटा छान लें, अच्छी तरह गूंद लें और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इसके बाद इन्हें गूंथ लें और फिर से किसी गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे के लिए रख दें।
4. मोल्ड किए हुए पाई को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 180°C पर आधे घंटे तक बेक करें। बेकिंग का समय विशिष्ट ओवन पर निर्भर करता है।

चोकबेरी बेरीज के साथ कपकेक

चॉकोबेरी के साथ कपकेक बहुत सुंदर दिखता है

सामग्री:

• चोकबेरी - डेढ़ गिलास,
• आटा - 2 कप,
• चीनी - 1 गिलास,
• बेकिंग पाउडर - 1.5 चम्मच,
• सोडा - 0.5 चम्मच,
• सेब का रस - 1 गिलास,
• अंडे - 2 टुकड़े,
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच,
• नमक - एक चुटकी,
• कपकेक छिड़कने के लिए पिसी चीनी।

1. एक अलग कटोरे में, पाउडर चीनी को छोड़कर सभी सूखी सामग्री मिलाएं।
2. सेब का रस, अंडे और मक्खन को मिक्सर से फेंटकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें। इसमें सामग्री का सूखा मिश्रण डालें और मिलाएँ। जामुन डालें और दोबारा मिलाएँ।
3. आटे को एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित किया जाता है, पहले से चिकना किया जाता है और आटे के साथ छिड़का जाता है, और समतल किया जाता है।
4. ओवन को 175°C पर पहले से गरम कर लीजिये. केक लगभग 20 मिनट तक बेक हो गया है, लकड़ी की छड़ी या टूथपिक से इसकी तैयारी की जांच करें। उत्पाद तैयार है जब कपकेक के बीच में डाला जाता है तो यह पूरी तरह से सूखा निकलता है।
5. तैयार केक को 5 मिनट के लिए पैन में ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर निकालकर ठंडा किया जाता है। उत्पाद परोसते समय उस पर हल्के से पाउडर चीनी छिड़कें।

अरोनिया मिठाइयाँ

अरोनिया बेरीज को इस तरह से तैयार किया जा सकता है कि वे न केवल शरीर के लिए आवश्यक और फायदेमंद कई पदार्थों का स्रोत बन जाएंगे, बल्कि स्वादिष्ट मिठाई भी बनेंगे जो परिवार के सभी सदस्यों के लिए बहुत खुशी लाएगी।

मुरब्बा

चोकबेरी मुरब्बा स्टीविया मिलाकर बिना चीनी के बनाया जा सकता है

आप अतिरिक्त गाढ़ापन मिलाए बिना चोकबेरी से मुरब्बा बना सकते हैं, क्योंकि फलों में पर्याप्त मात्रा में पेक्टिन होता है।

सामग्री:

• चोकबेरी - 1 किलो,
• पानी - 1 गिलास,
• दानेदार चीनी - 500 ग्राम,
• वेनिला चीनी - 5 ग्राम।

1. धुले हुए चॉकोबेरी को पानी के साथ डाला जाता है और जामुन के नरम होने तक धीमी आंच पर उबाला जाता है। फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, प्यूरी में चीनी डाली जाती है और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाया जाता है।
2. बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दिया जाता है, परिष्कृत वनस्पति तेल की एक पतली परत से चिकना कर दिया जाता है। ओवन को 160-170°C पर पहले से गरम कर लें। उबली हुई गाढ़ी प्यूरी को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, सतह को समतल किया जाता है और ओवन में रखा जाता है, जिससे बेहतर वायु संचार के लिए इसका दरवाजा खुला रह जाता है।
3. मुरब्बे को तब तक सुखाएं जब तक कि ऊपर एक पतली परत न दिखाई देने लगे। फिर पैन को ओवन से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
4. मुरब्बा की तैयार परत को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित किया जाता है, चर्मपत्र को हटा दिया जाता है और भागों में काट दिया जाता है, जिसे सभी तरफ वेनिला चीनी के साथ छिड़का जाता है।

सर्दियों के लिए चोकबेरी जेली

चोकबेरी जेली को एक जार में संग्रहित किया जा सकता है

सामग्री:

• चोकबेरी जामुन - 800 ग्राम;
• चीनी - 650 ग्राम;
• तत्काल जिलेटिन - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पीने का पानी - 1.2 लीटर।

1. धुले हुए जामुनों को एक गहरे सॉस पैन में हाथ से गूंथ लिया जाता है और रस निकाल दिया जाता है।
2. बचे हुए पोमेस को उबलते पानी में डाला जाता है, एक चौथाई घंटे तक उबाला जाता है और धुंध से ढकी छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
3. शोरबा में चीनी डालें, हिलाएं और उबालने के बाद 7 मिनट तक उबालें।
4. लगभग एक गिलास शोरबा डालें, उसमें जिलेटिन घोलें और कुल मात्रा में लौटा दें। पहले से निचोड़ा हुआ बेरी का रस इसमें डाला जाता है और लगभग पांच मिनट तक पकाते रहें।
5. तैयार जेली को तैयार जार में डाला जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

एक भूली हुई विनम्रता - रोवन पेस्टिल

चोकबेरी मार्शमैलो - बच्चों के लिए एक स्वस्थ उपचार

सामग्री:

• चोकबेरी - 10 गिलास,
• चीनी - 5 गिलास,
• अंडे का सफेद भाग - 2 टुकड़े।

1. जामुन को डंठल से अलग किया जाता है और सावधानी से धोया जाता है, सॉस पैन में रखा जाता है और लकड़ी के चम्मच से कुचल दिया जाता है।
2. परिणामी द्रव्यमान में चीनी डालें, ढक्कन से ढकें और 160°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
3. पर्याप्त मात्रा में रस निकल जाने के बाद, चीनी को बेहतर ढंग से घोलने के लिए द्रव्यमान को हिलाया जाता है, एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। गर्म द्रव्यमान में सफेद रंग मिलाएं और सभी चीजों को सफेद होने तक फेंटें।
4. भविष्य के मार्शमैलो को सुखाने के लिए, गर्मी प्रतिरोधी ग्लास डिश का उपयोग करें। उस पर व्हीप्ड बेरी-प्रोटीन मिश्रण का एक तिहाई हिस्सा रखें और 80°C पर ओवन में रखें।
5. जब द्रव्यमान पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो मिश्रण का दूसरा तिहाई भाग ऊपर रखें।
6. फिर तीसरे भाग के साथ सुखाना दोहराया जाता है। इसके बाद डिश को साफ सफेद कागज और ढक्कन से ढक दिया जाता है. पेस्टिल को सूखी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

क्लासिक चोकबेरी सिरप

कभी-कभी चोकबेरी सिरप बनाते समय इसमें नागफनी जामुन मिलाए जाते हैं

सामग्री:

• चोकबेरी - 2.5 किग्रा
• पानी - 4 एल
• साइट्रिक एसिड - 25 ग्राम
• चीनी - रस की मात्रा के अनुसार: 1 किलो प्रति लीटर

1. जामुन के ऊपर ताजा उबला हुआ पानी डालें और साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं, ढक्कन से ढकें, गर्म लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
2. अगले दिन, कपड़े की कई परतों के माध्यम से तरल को छान लें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि रस साफ रहे, जामुन को निचोड़ना नहीं, बल्कि उनसे जैम बनाना बेहतर है।
3. परिणामी रस को एक लीटर जार में मापा जाता है और इसमें उचित मात्रा में चीनी डाली जाती है, हिलाया जाता है और आग पर 10 मिनट तक गर्म किया जाता है। फिर सिरप को बाँझ कंटेनरों में डाला जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। उत्पाद को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है, क्योंकि उच्च चीनी सामग्री परिरक्षक के रूप में कार्य करती है।

मांस, मुर्गीपालन, मछली के लिए अरोनिया सॉस

चोकबेरी, उत्कृष्ट अद्वितीय स्वाद और सुगंध वाली एक बेरी, जिसका उपयोग न केवल मिठाई और पेय बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजनों के लिए सॉस और मसाला तैयार करने का आधार भी बन सकता है।

चोकबेरी सॉस में एक सुंदर रंग, सुखद सुगंध होती है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है

सामग्री:

• चोकबेरी - 1 किलो,
• लहसुन - 2 मध्यम सिर,
• गर्म मिर्च - 1-2 फली,
• दानेदार चीनी - 1 कप,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• खमेली सुनेली मसाला - 1 बड़ा चम्मच,
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च - स्वाद के लिए,
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच।

1. अच्छी तरह से धोए और सूखे चॉकोबेरी, छिले हुए लहसुन और गर्म मिर्च (यदि आप उनमें से बीज हटाते हैं, तो सॉस कम मसालेदार होगी) को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
2. परिणामी द्रव्यमान को हिलाने के बाद, अन्य सभी सामग्री डालें और चीनी और नमक घुलने तक फिर से गूंधें।
3. तैयार सॉस को बाँझ जार में रखा जाता है और निष्फल ढक्कन से सील कर दिया जाता है। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि इसका ताप उपचार नहीं किया गया है। इसकी शेल्फ लाइफ लगभग छह महीने है।

हम अपनी पाक संबंधी प्राथमिकताओं और प्राथमिकताओं में बहुत रूढ़िवादी हैं। लेख में बताए गए व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए चोकबेरी व्यंजन आपके आहार में अधिक विविधता लाने, इसमें स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद जोड़ने में मदद करेंगे।

लंबी सर्दियों की शामों में, हम अपने गर्म घरों में उन सभी चीज़ों का आनंद लेते हैं जिन्हें हम गर्मियों में तैयार करने में कामयाब रहे। और हम न केवल कुछ स्वादिष्ट पकाने का प्रयास करते हैं। हमारे लिए यह भी महत्वपूर्ण है कि हम किसी भी सब्जी, फल या बेरी से जितना संभव हो सके उतना लें।

सबसे उपयोगी जामुनों का समूह, जिनसे सर्दियों की विशाल विविधता तैयार की जा सकती है, उनमें चोकबेरी और चोकबेरी शामिल हैं। इसके सबसे उपयोगी गुण विभिन्न रूपों में संरक्षित हैं। . सुखाना, अचार बनाना आदि होता है। यह एक विशेष स्थान रखता है। तो आज हम इस खूबसूरत, मामूली दिखने वाले, लेकिन विटामिन के असली खजाने, बेरी के साथ अभ्यास करेंगे।

चोकबेरी को कैसे सुखाएं?

बहुत सरल। कई विधियाँ हैं. पके हुए जामुन की झाड़ियों से डंठल हटाकर, हम उन्हें तार की रैक पर सूखने के लिए भेजते हैं। इसके बाद इसे एक ट्रे पर बिछाए गए चर्मपत्र पर एक परत (2 सेमी) में फैलाएं और बाहर या ओवन में सुखा लें। अगर हम इसे ओवन में सुखाते हैं, तो 30-40 डिग्री के तापमान पर लगभग 30 मिनट लगेंगे। जब जामुन ठंडे हो जाएं और उनमें से कोई रस न निकले, तो कैबिनेट में तापमान 55 डिग्री तक बढ़ा दें। लेकिन हम यह सुनिश्चित करते हैं कि हर उपयोगी चीज़ नष्ट न हो, जिसके लिए सब कुछ शुरू किया गया था। जामुन का भूरा रंग उनकी तत्परता का संकेत है। या फिर रोवन छतरियों को गुच्छों में बांधकर किचन में टांग देंगे, जहां अच्छा वेंटिलेशन हो. एक इलेक्ट्रिक ड्रायर जल्दी और विटामिन के अधिकतम संरक्षण के साथ सूख जाता है।

आवेदन : पके हुए सामान, चाय, जेली, कॉम्पोट्स, आदि।

सर्दियों के लिए चॉकोबेरी जैम बनाना

महत्वपूर्ण! 100 ग्राम जामुन हमारे शरीर को आयरन, मैंगनीज और आयोडीन से समृद्ध करेंगे। चोकबेरी बेरीज के सेवन से हम एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप को रोक सकते हैं, हम अच्छी नींद सोएंगे, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेंगे और शरीर से रेडियोधर्मी पदार्थों को हटा देंगे। और विटामिन पी रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करेगा, और यह इन फलों के प्रमुख लाभों में से एक है।

विशिष्ट स्वाद वाली इस मूल बेरी से बना जैम अतुलनीय है। अन्य जामुनों की तरह, इसे कई तरीकों से पकाया जा सकता है, अन्य फलों के साथ, कद्दूकस किया हुआ, बस उबालकर आदि।

नुस्खा संख्या 1

सामग्री

• चीनी - 1 किलोग्राम
• पानी - 1 गिलास.

तैयारी

धुले हुए जामुन से पानी निकलने दें। आइए चाशनी पकाएं और उसमें जामुन डालें। अच्छा होगा कि जाम को रात भर (8 घंटे के लिए) छोड़ दिया जाए, फिर सुबह आप पूरे दिन इंतजार किए बिना प्रक्रिया पूरी कर सकते हैं। उबाल आने दें और आँच से उतार लें। इसे कुछ और घंटों तक लगा रहने दें। तब तक पकाते रहें जब तक चोकबेरी उस बर्तन के तले में न डूब जाए जिसमें उसे पकाया गया है। फिर जैम को जार में रोल किया जा सकता है।

नुस्खा संख्या 2

सामग्री

• चोकबेरी - 1 किलोग्राम
• चीनी - 1 किलोग्राम
• पानी - 1 गिलास
• सेब - 1-2 पीसी।
• चेरी की पत्तियाँ - कुछ मुट्ठी

तैयारी

धुली हुई चेरी की पत्तियों से चाशनी बनाएं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक बर्तन में रखें, उनमें पानी भरें और धीमी आंच पर उबाल लें। आइए जलसेक को छान लें और चाशनी को पकाएं। आइए इसे उबालें और इसमें छांटे और साफ जामुन डालें। तैयार होने से लगभग 15 मिनट पहले, बारीक कटे सेब डालें। आप इसे पोंछ सकते हैं, या आप इसे ऐसे ही बंद कर सकते हैं।

आवेदन : भरना, पेस्ट्री, डेसर्ट, पेय, आदि।

नुस्खा संख्या 3

सामग्री

• चोकबेरी - 1 किलोग्राम
• चीनी - 1 किलोग्राम

तैयारी

जामुन को धोया जाना चाहिए, सूखाया जाना चाहिए, चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए और उबलने दिया जाना चाहिए। इसे ठंडा होने दें और 2-3 मिनट के लिए आग पर वापस रख दें। इसे फिर से ठंडा होने दें, और इसी तरह 3-4 बार। यदि यह मीठा है, तो आप नींबू के रस की कुछ बूँदें मिला सकते हैं। फिर, उबालते समय, इसे स्टेराइल जार में रोल करें। जामुन बरकरार रहेंगे!

स्वादिष्ट चोकबेरी जैम बनाना

महत्वपूर्ण! हां, जामुन, हालांकि दिखने में अगोचर होते हैं, लेकिन स्वाद में तीखा भी होते हैं। लेकिन हम यह कहते हुए नाराज़ होने की जल्दी में नहीं हैं कि चॉकोबेरी से किस तरह का जाम निकल सकता है!

आखिरकार, आपको न केवल जैम मिलेगा, बल्कि कार्बनिक अम्ल, विटामिन बी2, बी9, ई, पीपी और सी के रूप में एक अद्वितीय रासायनिक संरचना से संतृप्त उत्पाद मिलेगा।

नुस्खा संख्या 1

सामग्री

• चीनी - 1.5 किलोग्राम
• पानी - 1.5 कप

तैयारी

पके और तैयार जामुनों को ढक्कन के नीचे पानी के साथ एक सॉस पैन में नरम होने तक भाप दें। फिर फलों को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है, हमें एक प्यूरी प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। इसे एक इनेमल बाउल में रखने के बाद इसमें चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। एक बार में पकाएं और साफ जार में गर्म करके 20 मिनट के लिए पेस्टराइज करें।

पकाने की विधि संख्या 2, सेब के साथ

सामग्री

• चोकबेरी - 1 किलोग्राम
• सेब - 400 ग्राम
• चीनी – 1.5 किलोग्राम
• पानी - 2 गिलास

तैयारी

रोवन में एक गिलास पानी डालें और जामुन को भाप दें। जब ये नरम हो जाएं तो इन्हें छलनी से छान लें. इसी तरह सेबों को भी भाप में पका लें, टुकड़ों में काट लें और एक दूसरा गिलास पानी भर लें। हम इस द्रव्यमान को भी छलनी से छान लेंगे. दोनों प्यूरी के मिश्रण में चीनी मिलाएं और सभी चीजों को एक बार में हिलाते हुए पकाएं। इस मामले में, हम गर्म जैम से भरे तैयार जार को भी लगभग 20 मिनट तक पास्चुरीकृत करते हैं।

पकाने की विधि संख्या 2, श्रीफल के साथ

सामग्री

• चोकबेरी - 1 किलोग्राम
• क्विंस - 400 ग्राम
• चीनी – 1.5 किलोग्राम
• पानी - 2 गिलास

तैयारी

सबसे पहले, आइए क्विंस को नरम करें - यह पहाड़ की राख से भी सख्त है। श्रीफल के टुकड़ों में पानी भरकर गैस पर गर्म कर लीजिए. हम तैयार रोवन बेरीज के साथ भी ऐसा ही करेंगे। आइए इन्हें नरम होने तक भाप में पकाएं। चीनी डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। उबली हुई क्विंस डालें और नरम होने तक एक ही बार में पकाएँ। एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को पीसें और इसे निष्फल जार में गर्म रखें। आइए जार को लगभग 20 मिनट तक पास्चुरीकृत करें।
अनुप्रयोग: बेकिंग, डेसर्ट, बेक किया हुआ सामान, आदि।

चोकबेरी पेय के बारे में क्या?

पेय पदार्थों में भी यह बेरी अतुलनीय है। रंग बिल्कुल अनोखा है. स्वाद बहुत मौलिक है. और यदि आप पहाड़ की राख की उपयोगिता को ध्यान में रखते हैं, तो आप अधिक पेय तैयार कर सकते हैं, और विभिन्न प्रकारों में। आइए कॉम्पोट्स से शुरू करें, वे कहते हैं कि वे अच्छी तरह से प्यास बुझाते हैं और उच्च रक्तचाप में मदद करते हैं!

महत्वपूर्ण! 100 ग्राम फल में कितना विटामिन पी होता है? आइए तुलना करें. 4000 मिलीग्राम! जबकि संतरे और नींबू में 400-500 मिलीग्राम, काले किशमिश - 1500 तक, चेरी और चेरी - 900 तक, आंवले और लिंगोनबेरी - 650 मिलीग्राम तक होते हैं।

नुस्खा संख्या 1. ब्लैक रोवन कॉम्पोट

सामग्री

• चोकबेरी - 2 किलोग्राम
• चीनी - आधा किलो (अपने स्वादानुसार)

तैयारी

शाखाओं से धुले और निकाले गए रोवन को उबलते पानी में डुबोएं, और कुछ मिनटों के बाद इसे एक तिहाई या आधा भरकर तैयार जार में रखें। यह सब मोड़ के उद्देश्य पर निर्भर करता है। यदि आप इसे तुरंत पीते हैं, तो आप जार का एक चौथाई हिस्सा जामुन से भर सकते हैं। उबलते पानी में स्वादानुसार चीनी डालें, इसे जामुन के ऊपर डालें और घुमाएँ। खट्टे-मीठे के साथ तीखेपन का यह हिंडोला बहुत मज़ेदार है!

पकाने की विधि संख्या 2, सेब के साथ

महत्वपूर्ण! आप पहाड़ी राख के गूदे में बहुत सारे आयोडीन यौगिकों की उपस्थिति से भी प्रसन्न होंगे। इस संबंध में, ये फल फीजोआ के बाद दूसरे स्थान पर हैं।

सामग्री

• चोकबेरी - 5 बड़े चम्मच
• सेब - किलोग्राम
• पानी - 4.5 लीटर
• चीनी – 4.5 कप

तैयारी

छोटे सेब चुनना बेहतर है। यदि नमूने बड़े हैं, तो उन्हें स्लाइस में काट लें। आइए सब कुछ बोतलों (लीटर, दो या तीन लीटर) में डालें और चाशनी पकाएं। फिर इस उबलती हुई चाशनी को सेब और जामुन के ऊपर डालें। इन्हें उल्टा करके किसी गर्म चीज में अच्छी तरह लपेट दें और सुबह तक छोड़ दें। उत्पादों की यह मात्रा दो 3-लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई है। कॉम्पोट की उत्कृष्ट सांद्रता को ठंड में नहीं, बल्कि घर पर भी संग्रहित किया जा सकता है। वैसे, आप पहाड़ की राख को अन्य फलों और विभिन्न जामुनों के साथ मिला सकते हैं।

नुस्खा संख्या 3

सामग्री

• चीनी

तैयारी

तैयार जामुन को कुछ दिनों के लिए भिगो दें, पानी बदलना न भूलें। आइए इन्हें जार में डालें और सामान्य तरीके से तैयार की गई उबलती चीनी की चाशनी से भर दें। 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। - लीटर, 50 - तीन लीटर।

नुस्खा संख्या 4

सामग्री

• चोकबेरी
• चीनी

तैयारी

जार को ढक्कन सहित जीवाणुरहित करें। जामुन को उबलते पानी में कुछ मिनट तक उबालें। शोरबा में नमक डालें, जार में डालें, ढक्कन से ढक दें। शोरबा में चीनी (स्वादानुसार) डालें, उबाल लें और जार में डालें। आइए इसे एक बार और करें और इसे मजबूत करें। हम जितने चाहें उतने जामुन डालते हैं - जितने अधिक होंगे, एकाग्रता उतनी ही अधिक होगी।

आवेदन : हलवा, अनाज, पीने के लिए।

घर पर चोकबेरी लिकर बनाना

अद्वितीय! अद्वितीय! अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट! पहाड़ की राख से बने मादक पेय पदार्थों की तारीफों की सूची लंबी हो सकती है। लिकर का एक बड़ा प्लस यह है कि आप इसे छुट्टियों में, रात के खाने में पी सकते हैं और अप्रत्याशित मेहमानों को परोस सकते हैं। वैसे, आप इसे बहुत अधिक मात्रा में नहीं पी सकते, यह बहुत गाढ़ा होता है!

नुस्खा संख्या 1

सामग्री

• चोकबेरी - 1 किलोग्राम
• चीनी – 500 ग्राम
• वोदका - 1 लीटर
• लौंग - 2-3 पीसी।

तैयारी

हम शाखाओं से तोड़े गए जामुनों को धोते हैं, सूखने देते हैं और सुविधाजनक तरीके से कुचल देते हैं। काश यह प्यूरी निकले। सभी चीजों को एक साफ जार (3 लीटर) में डाल दीजिए, इसमें चीनी और लौंग डाल दीजिए. सामग्री को हिलाकर, हम चीनी का वितरण प्राप्त करेंगे। ढक्कन बंद करें और कुछ दिनों के लिए अलग रख दें। यहां ऐसे ही वोदका डालकर ढक्कन बंद कर दें और कुछ महीनों के लिए पेय के बारे में भूल जाएं। लेकिन इसे नियमित रूप से थोड़ा हिलाएं। छानने के बाद बोतलों में भर लें.

नुस्खा संख्या 2

सामग्री

• चोकबेरी - 500 ग्राम
• चेरी का पत्ता - 100 ग्राम
• चीनी – 800 ग्राम
• पानी - 1 लीटर
• वोदका - 0.5 लीटर
• साइट्रिक एसिड - 2 चम्मच।

तैयारी

एक कटोरे में जामुन को पत्तियों सहित कुचल लें। मिश्रण में पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें। फिर, चीनी, साइट्रिक एसिड और एक और मिनट डालें। 20 धीमी आंच पर पकाएं. एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो पेय को छान लें, इसे बोतलों में डालें और वोदका डालें।

हमने घर का बना चोकबेरी वाइन डाला

महत्वपूर्ण! रोवन न केवल गर्मियों या सर्दियों में बहुत लोकप्रिय है। वे ऑफ-सीजन में भी उससे प्यार करते हैं। थकान के लिए मल्टीविटामिन के रूप में जामुन या उनसे बने उत्पाद विशेष रूप से प्रासंगिक हैं। तो, बस उबलते पानी (2 कप) के साथ 30 ग्राम सूखे जामुन डालें और रात भर थर्मस में छोड़ दें। और फिर भोजन से आधे घंटे पहले आधा गिलास तीन बार पियें। चोकबेरी वाइन भी फायदेमंद है।

सामग्री

• चोकबेरी - 1 कप
• चेरी का पत्ता - 50 टुकड़े
• पानी - 1 लीटर
• चीनी – 250 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - आधा चम्मच
• वोदका - आधा लीटर

तैयारी

साफ पहाड़ी राख को पानी में डालें, चीनी और चेरी के पत्ते डालें। इसे धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबलने दें। ठंडा होने पर छान लें, इसमें साइट्रिक एसिड और चीनी मिलाएं। अच्छी तरह हिलाएं और सवा घंटे तक धीमी आंच पर दोबारा पकाएं। ठंडा होने के बाद वोदका डालें। शराब की अच्छी तरह से बंद बोतलों को कुछ हफ़्तों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। खाना बनाते समय हम हमेशा इसका स्वाद चखते हैं।

शहद के साथ चोकबेरी टिंचर का एक सरल नुस्खा

टिंचर नियमित भोजन या किसी छुट्टी के लिए अच्छा होगा। सुखद विश्राम के अलावा, हम खुद को ढेर सारे विटामिन और खनिजों से भी रिचार्ज करेंगे। मार्च के ठंडे दिनों में यह सर्दी का अच्छा इलाज होगा!

सामग्री

• चोकबेरी - 2.5 कप
• शहद - 3 बड़े चम्मच
• वोदका - 1 लीटर
• ओक की छाल - 1 चुटकी

तैयारी

हालाँकि पेय को तैयार होने में थोड़ा समय लगता है, फिर भी यह इसके लायक है! हम जामुनों को छांटकर, धोकर और जार में रखकर तैयार करेंगे। पानी के स्नान में पिघला हुआ शहद एक कटोरे में डालें और साफ ओक की छाल डालें। इसे वोदका से भरें और भविष्य के पेय को 3-4 महीने के लिए अलग रख दें। लेकिन कभी-कभी आपको इसे थोड़ा हिलाने की ज़रूरत होती है। आवश्यक समय बीत जाने और छानने के बाद हम इसे सुंदर बोतलों में भर देते हैं। तीखा और मीठा टिंचर नहीं, चाय के साथ भी - सुपर!

आवेदन : चाय के लिए, उत्सव की मेज के लिए।

सर्दियों के लिए कैंडिड चोकबेरी

महत्वपूर्ण! यदि आप इन फलों से कैंडिड फल तैयार करते हैं, तो मधुमेह वाले लोगों को चीनी के विकल्प, सोर्बिटोल के साथ एक आदर्श उत्पाद प्राप्त होगा। पत्तियों में पाए जाने वाले तत्व लिवर की कार्यप्रणाली में सुधार लाते हैं। कैंडिड फल अविश्वसनीय हो जाते हैं!

नुस्खा संख्या 1

सामग्री

• चोकबेरी - 1 किलोग्राम
• चीनी - 1 किलोग्राम
• पानी - 1 गिलास
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच
• वैनिलिन - 1 पाउच

तैयारी

जामुन दो दिनों तक पानी में खड़े रहने के बाद (हम उन्हें दिन में दो बार सूखाते हैं), चाशनी तैयार करें और उसमें रोवन डालें। एक घंटे तक पकाएं, अंत में वैनिलिन और साइट्रिक एसिड डालें। फिर जामुन को रात भर एक कोलंडर में रखना चाहिए। फिर हम उन्हें कागज पर बिखेर देते हैं और दूसरे दिन के लिए सूखने देते हैं। चीनी छिड़क कर कांच के जार में अच्छी तरह संग्रहित किया जाएगा। चाशनी को बाहर न डालें - यह चाय में बहुत बढ़िया है!

सर्दी के दिनों में गर्मियों के स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उपहारों का आनंद लेने के लिए सर्दियों की तैयारी करना एक शानदार तरीका है। जब परिचित स्वाद उबाऊ हो जाता है, तो आप नए व्यंजन आज़माना चाहते हैं। और फिर आप चोकबेरी की ओर रुख कर सकते हैं।

चोकबेरी एक बहुत ही उपयोगी बेरी है, जिसे अवांछनीय रूप से नजरअंदाज कर दिया गया है। इसमें विटामिन सी और पी, आयोडीन भरपूर मात्रा में होता है। उनकी सामग्री के संदर्भ में, यह नींबू, आंवले और अन्य बगीचे के जामुन से आगे है। चोकबेरी ताज़ा और तैयार दोनों तरह से बहुत स्वादिष्ट होती है। प्रसंस्करण के बाद, अधिकांश लाभकारी पदार्थ बरकरार रहते हैं।

आप चोकबेरी से खाना बना सकते हैं तरह-तरह की तैयारी: जैम, प्रिजर्व, वाइन, कैंडिड फल, लिकर और टिंचर, सौभाग्य से व्यंजनों की संख्या आपको भरपूर विकल्प देती है। आप इसे आसानी से सुखा भी सकते हैं या फ्रीज भी कर सकते हैं। सितंबर के अंत में - अक्टूबर की शुरुआत में चोकबेरी जामुन इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन यदि आप पहली ठंढ तक प्रतीक्षा करते हैं, तो जामुन के पास अधिकतम स्वाद और पोषक तत्व प्राप्त करने का समय होगा।

चोकबेरी की उनके प्राकृतिक रूप में कटाई

• ताजा जामुन का भंडारण

जब चोकबेरी पक जाए, जामुन के गुच्छों को तेज कैंची से काटा जाता हैया छंटाई करने वाली कैंची का प्रयोग करें और उन्हें उथले, चौड़े कंटेनरों में रखें। फिर उन्हें किसी ठंडी, अंधेरी जगह, जैसे बेसमेंट, अटारी या बालकनी की अलमारी में लटका दिया जाता है। इस रूप में जामुन के भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त तापमान +5 C है।

• चोकबेरी को सुखाना

रोवन को सुखाने के लिए आपको चाहिए जामुन को टहनियों से अलग करें और उन्हें एक पतली परत में फैलाएंकागज पर। इन्हें समय-समय पर हिलाने की जरूरत होती है। सुखाना प्राकृतिक रूप से किया जाता है, हमेशा छाया में, +50 C से अधिक के तापमान पर नहीं। आप चोकबेरी को ओवन में नहीं सुखा सकते हैं, यह अपने सभी लाभकारी पदार्थों को खो देगा। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि जिस कमरे में सुखाने का काम होता है वह अच्छी तरह से और नियमित रूप से हवादार हो। आप जामुन और फलों के लिए विशेष ड्रायर का भी उपयोग कर सकते हैं। सूखे जामुनों को कांच के जार या लिनेन बैग में रखें।

• बर्फ़ीली चोकबेरी

बर्फ़ीली - बहुत सुविधाजनक और जामुन तैयार करने का एक त्वरित तरीकाचोकबेरी. जामुन को डंठल से अलग किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और एक तौलिये पर सुखाया जाना चाहिए। उसके बाद, उन्हें प्लास्टिक की थैलियों या विशेष ट्रे में रखकर फ्रीजर में छिपा दिया जाता है। रोवन बेरीज को छोटे भागों में फ्रीज करना बेहतर है।

चोकबेरी परिरक्षित और जैम

बेशक, सर्दियों की तैयारी के लिए प्रिजर्व और जैम सबसे लोकप्रिय विकल्प हैं। उनका व्यंजन बहुत विविध हैंतैयारी की संरचना और जटिलता दोनों में। चोकबेरी जामुन की त्वचा बहुत मोटी होती है और कुछ हद तक सूखी होती है। पकाने से पहले, उन्हें थोड़ा नरम किया जाना चाहिए ताकि चीनी सिरप जामुन में अधिक आसानी से प्रवेश कर सके। ऐसा करने के लिए, जामुन को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर ठंडे पानी में। इसके बाद, उन्हें एक कोलंडर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, अतिरिक्त नमी को निकलने दिया जाता है और जैम बनाना शुरू कर दिया जाता है।

चीनी के साथ मसले हुए जामुन

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट चोकबेरी मिठाई की सबसे सरल रेसिपी है जामुन को चीनी के साथ मैश किया हुआ. इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो जामुन और 500-700 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। चीनी की मात्रा स्वाद के अनुसार बदली जा सकती है.

जामुन को धोने की जरूरत है क्रमबद्ध करें और शाखाओं से अलग करें, तौलिए पर सुखाएं। फिर उन्हें चीनी के साथ मिलाया जाता है और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। बेरी प्यूरी को निष्फल जार में रखा जाता है, ढक्कन से ढका जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

चीनी के साथ चोकबेरी जैम

मौजूद है कुछ सरल नुस्खेचोकबेरी और चीनी से जैम बनाने के लिए। वे चीनी की मात्रा और बनाने की विधि में भिन्न होते हैं।

नुस्खा संख्या 1

जामुनों को धोकर एक कोलंडर में निकाल लें। इस समय चीनी की चाशनी पकाएं. जामुन को इसमें डुबोया जाता है और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है (अधिमानतः रात भर, इससे पूरा दिन बच जाएगा)। इसके बाद, भविष्य के जाम को उबाल में लाया जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर जैम को तब तक पकाते रहें जब तक कि सभी जामुन पैन के तले में न डूब जाएं। तैयार जैम को जार में रखा जाता है, लपेटा जाता है और सर्दियों तक ठंडी जगह पर रखा जाता है।

आवश्यक सामग्री:

1. चीनी - एक किलोग्राम.
2. पानी - एक गिलास.

जामुन, चीनी और पानी की मात्रा बढ़ाई या घटाई जा सकती है, मुख्य बात अनुपात बनाए रखना है!

नुस्खा संख्या 2

जामुनों को धोया जाता है, एक कोलंडर में डाला जाता है और चीनी से ढक दिया जाता है। आगे, आपको चाहिए सभी चीजों को सावधानी से मिलाएंऔर उबालकर ठंडा करें। 3-4 बार दोहराएँ. अगर जैम ज़्यादा मीठा लगे तो आप इसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिला सकते हैं। उबलते जैम को बाँझ जार में डाला जाता है और सील कर दिया जाता है। जैम साबुत जामुन से बनाया जाता है.

सामग्री:

1. चोकबेरी - एक किलोग्राम।
2. चीनी - एक किलोग्राम.

नट्स, नींबू और सेब के साथ चोकबेरी जैम

मेवे, नींबू और सेब जैम में अतिरिक्त स्वाद जोड़ देंगे और इसे विटामिन और पोषक तत्वों से समृद्ध करेंगे। यह जाम गंभीर बीमारियों के बाद स्वस्थ्य हो रहे लोगों के लिए उपयोगी होगा। इसे तैयार करना बहुत कठिन नहीं है. नुस्खा काफी सरल है.

रोवन बेरीज को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है। अगले दिन, परिणामस्वरूप जलसेक और चीनी से चीनी सिरप तैयार किया जाता है। जब यह उबल जाए तो इसमें जामुन, कटे हुए सेब और कुचले हुए मेवे डाल दिए जाते हैं। मिश्रण को तीन बैचों में पकाया जाता हैप्रत्येक 10 मिनट. आखिरी दृष्टिकोण के दौरान आपको नींबू जोड़ने की जरूरत है। इससे पहले, इसे साफ किया जाता है, उबाला जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है या मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। बीज निकालना सुनिश्चित करें, अन्यथा जैम कड़वा स्वाद देगा। तैयार जाम वाला कंटेनर एक तौलिया या कपड़े से ढका हुआ है, और शीर्ष पर - एक पैन या बेसिन के साथ। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, एक एयर कुशन बनाया जाता है और जामुन नरम हो जाते हैं। जब जैम भर जाता है, तो इसे निष्फल जार में रखा जाता है और सील कर दिया जाता है।

सामग्री:

1. चोकबेरी - 1 किलोग्राम।
2. छिलके वाले अखरोट - 300 ग्राम।
3. सेब (एंटोनोव्का) - 300 ग्राम।
4. चीनी - डेढ़ किलोग्राम।
5. नींबू एक चीज़ है.

श्रीफल के साथ अरोनिया जाम

क्विंस जैम स्वाद और विटामिन संरचना दोनों में बहुत समृद्ध है। चोकबेरी और क्विंस जैम की रेसिपी काफी सरल है। सबसे पहले आपको चाहिएक्विंस को आधा पकने दें - यह रोवन बेरीज की तुलना में बहुत कठिन है। ऐसा करने के लिए इसमें पानी भरकर उबाला जाता है। आप रोवन बेरीज को भाप में भी पका सकते हैं। फिर उन्हें चीनी के साथ मिलाया जाता है, लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है और नरम क्विंस मिलाया जाता है। इसके बाद, जैम को तैयार होने तक उबाला जाता है और बाँझ जार में रखा जाता है। आप तैयार जैम को छलनी से भी छान सकते हैं. सबसे अंत में, जैम के जार को 20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए।

सामग्री:

1. चोकबेरी - 1 किलो
2. क्विंस - 400 ग्राम।
3. चीनी - डेढ़ किलोग्राम।
4. पानी - 400 मिलीलीटर।

चोकबेरी जैम रेसिपी

हालाँकि चोकबेरी जामुन खट्टे और काफी तीखे होते हैं, लेकिन इनका उपयोग बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जैम बनाने के लिए किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिएगर्म पानी के एक पैन में साफ जामुन को भाप दें। जब रोवन नरम हो जाए तो इसे छलनी से पीस लें या ब्लेंडर/मीट ग्राइंडर में पीसकर प्यूरी बना लें। इसे इनेमल बाउल में डालने के बाद इसमें चीनी डालें और मिला लें. फिर जैम को तैयार होने तक (एक बार में) उबाला जाता है, तैयार जार में गर्म रखा जाता है और लगभग 20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है।

सामग्री:

1. चोकबेरी - एक किलोग्राम।
2. चीनी - डेढ़ किलोग्राम।
3. पानी - 300 मिलीलीटर।

आप जैम में छिले और मसले हुए सेब मिला सकते हैं, वे इसे एक विशेष सुगंध देंगे और लाभ बढ़ाएंगे।

चॉकोबेरी पेय व्यंजन

चोकबेरी से आप सिर्फ जैम या मुरब्बा ही नहीं बना सकते, लेकिन विभिन्न प्रकार के पेय भी: लिकर, लिकर, वाइन, कॉम्पोट्स। सर्दियों में, ये पेय आपको गर्मियों की याद दिलाएंगे और आपको अद्भुत स्वाद का अनुभव कराएंगे।

अरोनिया कॉम्पोट

यह अब तक की सबसे सरल चोकबेरी ड्रिंक रेसिपी है। छिले और धोए हुए जामुनजार में डालें (मात्रा का 1/3 से अधिक नहीं)। पानी को चीनी के साथ उबाला जाता है, प्रति लीटर पानी में आपको 500 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है, कुछ मिनट, और फिर उबलते सिरप को जामुन के साथ जार में डाला जाता है। जार को लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है।

विभिन्न फलों और जामुनों - सेब, चेरी, प्लम, समुद्री हिरन का सींग या खट्टे फलों के कई स्लाइस को मिलाकर कॉम्पोट के स्वाद को समृद्ध किया जा सकता है।

चोकबेरी लिकर

घर में बने अल्कोहलिक पेय के प्रेमी चॉकोबेरी लिकर की सराहना करेंगे। नुस्खा बहुत सरल है. लिकर तैयार करने के लिएजामुन को तीन लीटर जार में डाला जाता है, इसे कंधों तक भर दिया जाता है, फिर चीनी डाली जाती है और वोदका से भर दिया जाता है। गर्दन के किनारे तक लगभग 2 सेंटीमीटर शेष रहना चाहिए। जार को प्लास्टिक के ढक्कन या चर्मपत्र की ट्रिपल परत से बंद कर दिया जाता है और ठंड (तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में रख दिया जाता है। इसके बाद, लिकर को बोतलों में डाला जाता है, सील किया जाता है और ठंडे कमरे में रखा जाता है।

सामग्री:

1. चोकबेरी जामुन - लगभग डेढ़ किलोग्राम।
2. चीनी - आधा किलो.
3. वोदका - प्रति तीन लीटर जार में लगभग एक से डेढ़ लीटर

अरोनिया मदिरा

लिकर बनाने की विधि बहुत सरल है, और परिणाम शानदार है! छीलकर धो लिया जामुन को कुचलने की जरूरत हैप्यूरी बनाएं और 3-लीटर जार में डालें। उनमें चीनी और लौंग डालें, सब कुछ मिलाने के लिए जार को कई बार हिलाएं, ढक्कन बंद करें और कई दिनों के लिए छोड़ दें। फिर मिश्रण में वोदका मिलाया जाता है, फिर से ढक दिया जाता है और दो महीने के लिए ठंड में छोड़ दिया जाता है। लिकर के जार को नियमित रूप से हिलाना चाहिए। दो महीने के बाद, लिकर को फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

सामग्री:

1. चोकबेरी - एक किलोग्राम।
2. चीनी - आधा किलो.
3. वोदका - एक लीटर.
4. लौंग - दो या तीन टुकड़े।

घर का बना चोकबेरी वाइन

यह सरल नुस्खा आपको एक असामान्य लेकिन स्वास्थ्यवर्धक वाइन बनाने की अनुमति देगा। शुद्ध रोवन जामुन को पानी के साथ डाला जाता है, चीनी और चेरी की पत्तियां डाली जाती हैं। ये सब मध्यम आंच पर उबालेंलगभग 10 मिनट और ठंडा हो जाता है। फिर मिश्रण को छान लें और साइट्रिक एसिड और चीनी डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और धीमी आंच पर पंद्रह मिनट तक उबालें। इसके बाद, भविष्य की वाइन को फिर से ठंडा किया जाता है, वोदका मिलाया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। शराब की सीलबंद बोतलों को कई हफ्तों तक किसी अंधेरी जगह पर रखना चाहिए और उसके बाद ही आप पी सकते हैं।

सामग्री:

चोकबेरी मिठाई

स्वादिष्ट रोवन की तैयारीइसे न केवल पेय और जैम के रूप में बनाया जा सकता है। सर्दियों के दिनों को सजाने के लिए असामान्य लेकिन बहुत स्वादिष्ट रोवन डेसर्ट की कई रेसिपी नीचे दी गई हैं।

चोकबेरी मुरब्बा रेसिपी

पकाने की विधि सामग्री: 1-1.2 किलोग्राम जामुन, 400 मिली पानी, 600 ग्राम चीनी। रोवन को धोया और छांटा गयागर्म पानी में नरम करें और प्यूरी होने तक प्यूरी बनाएं (लगभग 600 ग्राम होना चाहिए)। बेरी द्रव्यमान में चीनी जोड़ें और गाढ़ा होने तक पकाएं। भविष्य के मुरब्बे को बर्फ के पानी में भिगोए हुए बर्तन पर रखें, इसे समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें और सूखने के लिए छोड़ दें। तैयार मुरब्बा को टुकड़ों में काटा जा सकता है और चीनी या पाउडर चीनी में लपेटा जा सकता है।

अरोनिया मार्शमैलो

मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए बढ़िया रेसिपी। आपको 10 कप जामुन, 5 कप चीनी और 2 अंडे की सफेदी की आवश्यकता होगी। जामुन एक धातु के कंटेनर में डालेंऔर लकड़ी के मैशर से प्यूरी बना लें, चीनी से ढक दें, ढक्कन से ढक दें और 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। जब रस निकल जाए तो मिश्रण को हिलाना चाहिए ताकि चीनी अच्छे से घुल जाए। जब मिश्रण जेली जैसी स्थिरता तक पहुंच जाए तो इसे छलनी से पीसकर ठंडा कर लें। ठंडे द्रव्यमान में अंडे का सफेद भाग मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक यह सफेद न हो जाए।

मार्शमैलो को सुखाने के लिए, परिणामी द्रव्यमान का एक तिहाईगर्मी प्रतिरोधी कांच की ट्रे या डिश पर रखें और 80 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। जब परत सूख जाए तो उसके ऊपर दूसरा तीसरा भाग और फिर अंतिम भाग बिछा दें। सारा पेस्टिल तैयार हो जाने के बाद, इसे सफेद कागज और ढक्कन से ढककर ठंडी जगह पर रख दिया जाता है।

खाली चोकबेरी से- यह इसके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने, सर्दियों की शाम को स्वादिष्ट मिठाइयाँ खाने, अपने आहार में विविधता लाने और अपनी रसोई की किताब में असामान्य व्यंजनों को जोड़ने का एक शानदार तरीका है।

शरद ऋतु में की गई तैयारी आपको स्वादिष्ट मिठाइयों, व्यंजनों का आनंद लेने और पूरे सर्दियों में अपने आस-पास के सभी लोगों को प्रसन्न करने की अनुमति देती है। चोकबेरीया चोकबेरी- एक स्वस्थ बेरी जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन पी और आयोडीन होता है।

विटामिन संरचना की दृष्टि से यह नींबू, आंवले और अन्य जामुनों से आगे है। चोकबेरी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है, ताजा और डिब्बाबंद दोनों तरह से।

उत्पाद के ताप उपचार के बावजूद, विटामिन और पोषक तत्व काफी हद तक संरक्षित रहते हैं। आप चॉकोबेरी से बहुत सारी स्वादिष्ट और मूल तैयारी कर सकते हैं - कैंडीड फल, टिंचर और लिकर, प्रिजर्व, कॉम्पोट्स, जैम, मार्शमॉलो, या बस इसे फ्रीज करें। सितंबर के अंत में - अक्टूबर की शुरुआत में संग्रह करने की सिफारिश की जाती है। आइए सर्दियों के लिए चोकबेरी तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी देखें।

जामुन के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के तरीके

सर्दियों के लिए चोकबेरी की कटाई के कई विकल्प हैं और जामुन को उनके प्राकृतिक, संपूर्ण रूप में ठीक से तैयार करने के तरीके हैं:

1. ताज़ा भंडारण.कैंची का उपयोग करके, फलों के गुच्छों को सावधानीपूर्वक काटें और उन्हें चौड़े, बड़े कंटेनरों में रखें। अटारी या कोठरी में लटकाओ। +5 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करें।
2. सूखे चॉकोबेरी.एकत्रित जामुनों को छाँटें, धोकर सुखा लें। बेकिंग शीट पर अखबार बिछा दें और फलों को सावधानीपूर्वक एक पतली परत में फैला दें। सुखाने की आवश्यकता केवल प्राकृतिक रूप से होती है, क्योंकि विद्युत उपकरण उपयोगी घटकों की सामग्री को काफी कम कर देते हैं। जिस कमरे में चोकबेरी को सुखाया जाएगा उसे तापमान, सापेक्ष आर्द्रता और अच्छी तरह हवादार रखा जाना चाहिए। इसे कांच के जार या बैग में संग्रहित करने की अनुशंसा की जाती है। सांस लेने योग्य सामग्री से बना है।
3. अन्य जामुनों की तरह आप कर सकते हैं चोकबेरी को फ्रीज करेंसर्दियों के लिए. रोवन की कटाई के लिए फ्रीजिंग एक सुविधाजनक और त्वरित प्रक्रिया है। जामुन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, डंठल से अलग किया जाता है और एक साफ तौलिये पर सुखाया जाता है। फ्रीजिंग या डिस्पोजेबल बैग के लिए विशेष कंटेनर में रखें। जामुन को छोटे भागों में फ्रीज करने की सलाह दी जाती है।

विटामिन बम

आलसी या व्यस्त गृहिणियों के लिए, हम सर्दियों के लिए चोकबेरी तैयार करने के लिए सबसे अच्छे और सरल नुस्खा पर विचार करने का सुझाव देते हैं - दानेदार चीनी के साथ शुद्ध फल।

उत्पाद:

• बेरी फल - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 0.5-0.7 किग्रा।

हम यह करते हैं:

1. चोकबेरी को छाँट लें, कई पानी में धोकर सुखा लें। इच्छानुसार ब्लेंडर में रखें या फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें। मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन में रखें और चीनी डालें। हिलाएँ और ढक दें, अनाज को बेहतर ढंग से घोलने के लिए 30 मिनट के लिए किचन काउंटर पर छोड़ दें।
2. कीटाणुरहित जार में पैक करें, कसकर बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

ब्लैक रोवन जैम: सर्दियों के लिए एक रेसिपी

जामुन स्वाद में खट्टे और तीखे होते हैं, लेकिन इसके बावजूद वे स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक जैम बनाते हैं। चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके, खाना पकाने की प्रक्रिया त्वरित और आसान होगी। यह स्वादिष्ट व्यंजन आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता को पूरी तरह से बढ़ावा देगा और कड़ाके की सर्दी के दौरान आपकी समग्र स्थिति में सुधार करेगा।

उत्पाद:

• चोकबेरी - 1.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 2.2 किलो;
• फ़िल्टर्ड तरल - 450 मिली।

प्रक्रिया इस प्रकार होगी:

1. फलों को छाँटें, कूड़ा-कचरा और खराब फल हटा दें। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और अतिरिक्त नमी निकल जाने तक प्रतीक्षा करें।
2. एक सुविधाजनक पैन में रखें, आवश्यक मात्रा में पानी डालें। उबाल आने दें, आँच कम करें और फल नरम होने तक पकाएँ।
3. फिर इसे एक छलनी पर रखें, इसे ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर से पीस लें, परिणाम एक प्यूरी जैसा द्रव्यमान होना चाहिए। इसे एक तामचीनी कंटेनर में रखें, दानेदार चीनी डालें, हिलाएं और स्टोव पर रखें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और नरम होने तक पकाएं.
4. गरम-गरम साफ जार में रखें, ढकें और 15-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। कसकर बंद करें और ठंडी जगह पर रखें। सर्दियों के लिए चोकबेरी जैम (नुस्खा के लिए लेख देखें) तैयार है।

पेस्ट करें

मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए एक बेहतरीन रेसिपी। बच्चों को स्वस्थ्य व्यवहार देने की अनुमति है।

उत्पाद:

• जामुन - 1.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 1 किलो;
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।

परिचालन प्रक्रिया:

1. फलों को एक बड़े धातु के कंटेनर में रखें। लकड़ी के मैशर का उपयोग करके, जामुन को कुचल दें। चीनी डालें, ढकें और ओवन में रखें, इसे 160 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम कर लें।
2. समय-समय पर सामग्री के साथ कंटेनर को बाहर निकालना और चीनी अनाज के सर्वोत्तम विघटन के लिए हिलाना आवश्यक है। जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाए, इसे एक बारीक छलनी से छान लें और ठंडा कर लें।
3. अंडे का सफेद भाग डालें और अच्छी तरह फेंटें। यह प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि सामग्री का रंग सफेद न हो जाए।
4. तैयार द्रव्यमान को 3 भागों में विभाजित करें और उनमें से एक को बेकिंग शीट पर एक पतली परत में रखें, पहले इसे चर्मपत्र कागज से ढक दें।
5. ओवन में 80 डिग्री पर रखें। जैसे ही ऊपरी परत सूख जाती है, मिश्रण का दूसरा भाग और फिर तीसरा भाग बिछा दिया जाता है।
6. मार्शमैलो थोड़ा सूख गया है, ठंडा करें और क्यूब्स या स्लाइस में काट लें। एक सुविधाजनक जार में डालें और ठंडी जगह पर रखें।

चोकबेरी से बना सबसे आम व्यंजन मुरब्बा है, जिसकी रेसिपी की चर्चा नीचे की गई है। यह मिठाई बच्चों को दी जा सकती है, खासकर क्योंकि यह व्यंजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक है।

उत्पाद:

• चोकबेरी - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.2 किलो;
• साफ पानी - 0.8 एल।

1. जामुनों को सावधानीपूर्वक छांटें, मलबे और खराब फलों को हटा दें। कई पानी में अच्छी तरह से धो लें। एक सॉस पैन में रखें, आवश्यक मात्रा में तरल डालें, हिलाएं। स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं।
2. तैयार द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी होने तक प्यूरी करें। दानेदार चीनी डालें, आंच को मध्यम रखें और गाढ़ा होने तक पकाते रहें।
3. फिर बेकिंग शीट को थोड़े ठंडे पानी से गीला करें, समान रूप से वितरित करें और कमरे के तापमान पर या ओवन (तापमान 60-80 डिग्री) में सूखने के लिए छोड़ दें।
4. तैयार उत्पाद को क्यूब्स में काटा जाता है और परोसने से पहले पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। भंडारण के लिए, टुकड़ों को कांच के कंटेनरों में रखा जाता है। इसे किसी सुलभ स्थान पर संग्रहित करने की अनुशंसा की जाती है।

चोकबेरी जेली

बचपन से, कई बच्चे जेली को एक जादुई मिठाई "स्वादिष्ट सपने" के रूप में देखते हैं। यह व्यंजन सभी को पसंद है: बच्चे, वयस्क। बच्चों के लिए - एक बहुरंगी चमत्कार, और माता-पिता के लिए - तैयारी में आसानी और सामग्री की उपलब्धता। इसलिए, हम सर्दियों के लिए चॉकोबेरी जेली की एक रेसिपी पर विचार करने का सुझाव देते हैं।

उत्पाद:

• रोवन - 1.25 किलो;
• दानेदार चीनी - 500 ग्राम
• फ़िल्टर्ड पानी - 300 मिली।

प्रक्रिया:

1. शुरुआत में, आपको जामुन को सावधानीपूर्वक तैयार करने की आवश्यकता है: छाँटें, कुल्ला करें। फलों को तैयार, साफ़, बड़े कंटेनर में रखें। मापी गई मात्रा में पानी डालें। तेज़ आंच पर रखें. उबाल लें, बर्नर का तापमान कम करें और अगले 30-40 मिनट तक पकाते रहें। रोवन को लगातार हिलाते रहें, उबालें।
2. आंच से उतार लें. लकड़ी के मैशर का उपयोग करके, रोवन को मैश करें और इसके अलावा एक महीन जाली वाली छलनी से रगड़ें। परिणामी गूदे को पूरी तरह हटा देना चाहिए या इच्छानुसार थोड़ी मात्रा में गूदा छोड़ देना चाहिए।
3. तैयार मिश्रण को दानेदार चीनी के साथ मिलाने के बाद फिर से उबाल लें और एक चौथाई घंटे तक गर्म करें।
4. तैयार मिश्रण को गर्मागर्म स्टेराइल जार में डालें, कसकर बंद करें और लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

कैंडिड रोवन

नीचे वर्णित नुस्खा के अनुसार बनाए गए कैंडिड फलों को उच्च रक्त शर्करा वाले लोगों के आहार में उपयोग करने की अनुमति है। उनके लिए, यह घटक आदर्श माना जाता है, क्योंकि यह क्रिस्टलीय चीनी के उत्कृष्ट विकल्प के रूप में कार्य करता है। तैयार कैंडीड फल स्वादिष्ट, सुगंधित और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

उत्पाद:

• रोवन - 500 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 500 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 100 मिलीलीटर;
• नींबू एसिड - 0.5 चम्मच;
• वैनिलिन - 1 ग्राम।

परिचालन प्रक्रिया:

1. जामुनों को छाँटें, अनावश्यक भाग और मलबा हटा दें। इसे एक सुविधाजनक पैन में रखें और पानी से भर दें। ढककर किचन काउंटर पर 2 दिन के लिए छाया में रख दें। इस अवधि के दौरान, तरल को बदलना आवश्यक है, अन्यथा जामुन खट्टे होने लगेंगे।
2. एक अलग सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं। स्टोव पर रखें, हिलाते रहें और 10 मिनट तक पकाएँ। दाने पूरी तरह घुल जाने चाहिए. रोवन को गर्म चाशनी में डालें और उबालने के बाद 60 मिनट तक पकाएं।
3. सबसे अंत में, वेनिला और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। अच्छी तरह मिला लें. जामुन को एक कोलंडर में रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि चाशनी पूरी तरह से सूख न जाए। तैयार कंटेनर में एक पतली परत में फैलाएं। सूखने के लिए 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
4. कैंडिड फलों को दानेदार चीनी के साथ कांच के जार में स्टोर करने की सलाह दी जाती है। सिरप का उपयोग चाय के लिए मिठाई के रूप में किया जा सकता है।

अधिकांश गृहिणियाँ ताजे फलों से स्वादिष्ट घर का बना पेय - कॉम्पोट - बनाना पसंद करती हैं। सर्दियों में, यह पूरी तरह से पोषण का पूरक होगा और शरीर में पोषक तत्वों की कमी को पूरा करेगा, और आपको गर्मी के दिनों की भी याद दिलाएगा। इसे तैयार करना काफी आसान और सरल है.

उत्पाद:

• चोकबेरी - 500 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 500 ग्राम;
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 1 लीटर।

1. एकत्रित जामुनों को छाँटें, टहनियाँ और अनुपयुक्त फल हटा दें। एक इनेमल पैन में रखें और साफ पानी भरें। सामग्री को अपने हाथों से धीरे से मिलाएं ताकि जामुन कुचले नहीं। एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त नमी निकलने तक प्रतीक्षा करें।
2. उपयुक्त जार को साबुन से धोएं और कीटाणुरहित करें। उनमें से प्रत्येक के तल पर कंटेनर की मात्रा का 1/3 जामुन रखें। ढककर किचन काउंटर पर छोड़ दें।
3. एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में तरल डालें, उबाल लें और दानेदार चीनी डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
4. गर्म सिरप को जार में डालें, कसकर बंद करें और उल्टा कर दें। पूरी तरह ठंडा होने तक ढककर ऐसे ही छोड़ दें।

रोवन के स्वाद को बेहतर बनाने और उजागर करने के लिए, इसमें अन्य फल - सेब, प्लम, खट्टे फल और जामुन से - चेरी जोड़ने की अनुमति है।

सेब के साथ ब्लैक चोकबेरी कॉम्पोट

स्वादिष्ट चोकबेरी तैयार करने का एक अन्य विकल्प सर्दियों के लिए कॉम्पोट है।

उत्पाद:

• जामुन - 500 ग्राम;
• सेब - 1 किलो;
• फ़िल्टर्ड पानी - 4 एल;
• दानेदार चीनी - 900 ग्राम।

क्रियाओं का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

1. खाना पकाने के लिए, छोटे सेब के फलों को चुनने की सिफारिश की जाती है। बीज बॉक्स को हटाने के बाद, बड़े लोगों को कई हिस्सों में काटा जाना चाहिए।
2. जामुनों को सावधानी से छाँटें, टहनियाँ और पत्तियाँ हटा दें। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।
3. जार को साबुन से धोएं और ओवन में स्टरलाइज़ करें। साफ कंटेनर में रखें.
4. एक अलग पैन में पानी और दानेदार चीनी मिलाएं। नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
5. तैयार सिरप को तैयार जार में डालें, कसकर सील करें, पलट दें और ठंडा करें। किसी तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

चोकबेरी के साथ शहद टिंचर

पेय किसी भी छुट्टी को पूरी तरह से सजाएगा। विश्राम के अलावा, आप शरीर में विटामिन संरचना को सामान्य कर सकते हैं, और सर्दी के पहले लक्षणों को भी खत्म कर सकते हैं।

उत्पाद:

• ताजा जामुन - 3 कप;
• लिंडन शहद - 90 ग्राम;
• वोदका (गुणवत्ता) - 1 एल;
• ओक की छाल - 1.5 चुटकी।

इस अल्कोहलिक पेय को तैयार होने में काफी लंबा समय लगता है, लेकिन इसका स्वाद और सुगंध इसके लायक है।

1. चोकबेरी को छाँटें, डंठल, मलबा और सड़े हुए फल हटा दें। समान मात्रा में साफ, जीवाणुरहित जार में वितरित करें।
2. शहद को पानी के स्नान में तरल होने तक पिघलाएँ, धुली हुई ओक की छाल डालें।
3. जार में डालें, मादक पेय भरें, बंद करें और 3-4 महीने के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रखें। अच्छा मिश्रण सुनिश्चित करने के लिए सामग्री को नियमित रूप से हिलाना न भूलें।
4. समय के बाद, छलनी से छान लें और उपयुक्त कंटेनर में डालें। शहद के स्वाद वाला टिंचर तैयार है.

घर का बना पेय

पेय स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

उत्पाद:

• जामुन - 2 कप;
• चेरी के पत्ते - 100 पीसी ।;
• फ़िल्टर्ड पानी - 2 एल;
• दानेदार चीनी - 500 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• वोदका - 1 एल।

1. रोवन को छाँटें, कई पानी में धोएँ। तैयार पैन में रखें, आवश्यक मात्रा में पानी डालें, दानेदार चीनी डालें और चेरी के पत्ते बिछा दें। स्टोव पर रखें, उबालें और 10 मिनट तक पकाएं। ढककर ठंडा करें।
2. छान लें, साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएँ और मध्यम आँच पर एक चौथाई घंटे तक पकाएँ।
3. ढक दें, पेय को ठंडा करें, अल्कोहल डालें और हिलाएँ। बाँझ जार में डालें, कसकर बंद करें और 2-3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में रखें। निर्धारित समय के बाद इसका सेवन किया जा सकता है।

"सुगंधित" मदिरा

चोकबेरी से क्या पकाना है? स्वादिष्ट, सुखद मादक पेय. यह प्रक्रिया अपने आप में काफी सरल है और इसमें अधिक समय या घटकों की आवश्यकता नहीं होती है।

उत्पाद:

• जामुन - 1.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 500 ग्राम;
• उच्च गुणवत्ता वाला वोदका - 1-1.5 लीटर।

जामुनों को छाँटें, धोएँ और कंधों तक भर कर एक कांच के जार में रखें। दानेदार चीनी डालें और अल्कोहल डालें। प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और 3 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें। छान लें और एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें। फ़्रिज में रखें।

आप चोकबेरी के साथ और क्या कर सकते हैं? स्वादिष्ट चोकबेरी व्यंजन तैयार करने के लिए कई अन्य विकल्प हैं। इन व्यंजनों में कुछ अनुपातों को संशोधित करके, आप मीठी मिठाई और वाइन के लिए कई विकल्प बना सकते हैं जो छोटे बच्चों और वयस्कों दोनों को प्रसन्न करेंगे।