नीले रंग को कैसे सेंकें. ओवन में पके हुए बैंगन की रेसिपी पूरी तरह से अनुभवी शेफ द्वारा

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सामग्री

• 2 बैंगन;
• 4 टमाटर;
• 150 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• ¼ तुलसी का गुच्छा।

तैयारी

बैंगन को लम्बाई में आधा काट लीजिये. आपको सब्जियों के डंठल काटने की जरूरत नहीं है। बैंगन को बेकिंग शीट पर रखें, छिलका नीचे की ओर रखें और जैतून का तेल छिड़कें। नरम होने के लिए 25 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

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सामग्री

• 3 बैंगन;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 2 चम्मच सूखे अजवायन;
• 600-700 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 450 ग्राम रिकोटा;
• 50 ग्राम परमेसन;
• अजमोद का ½ गुच्छा;
• 300-400 ग्राम मोत्ज़ारेला।

तैयारी

बैंगन के सिरे काट दीजिये. सब्जियों को लगभग ½ सेमी चौड़ी लंबी पट्टियों में काटें, उन्हें एक तार की रैक पर एक परत में रखें, नमक डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। पलट दें, फिर से नमक डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर सब्जियों को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें।

मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। बारीक कटा प्याज, कटा हुआ लहसुन, अजवायन, नमक और काली मिर्च डालें और प्याज के पारदर्शी होने तक कई मिनट तक भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ जब तक कि पेस्ट पूरी तरह गर्म न हो जाए।

एक अलग कंटेनर में, रिकोटा, कसा हुआ परमेसन (लसग्ना छिड़कने के लिए कुछ बचाकर रखें), कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

बेकिंग डिश के निचले हिस्से को थोड़े से टमाटर सॉस से चिकना कर लें। शीर्ष पर बैंगन की कुछ स्ट्रिप्स रखें, उनके ऊपर कुछ रिकोटा और कुछ कसा हुआ मोज़ेरेला फैलाएं। इसी तरह 1-2 परतें और बना लीजिए. अंत में, बैंगन के ऊपर टमाटर सॉस, मोज़ेरेला और बचा हुआ परमेसन चीज़ फैलाएं।

पैन को पन्नी से ढकें और 35 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

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सामग्री

• 3 बैंगन;
• 1 लाल प्याज;
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 बड़ा चम्मच केपर्स - वैकल्पिक;
• 80 ग्राम जैतून;
• 400 ग्राम टमाटर;
• 3 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी.

तैयारी

बैंगन को मध्यम क्यूब्स में काट लें और प्याज काट लें। उन्हें बेकिंग डिश में रखें, तेल छिड़कें, सीज़न करें और टॉस करें। 190°C पर 20 मिनट तक बेक करें।

फिर सब्जियों में केपर्स, जैतून, छोटे क्यूब्स में कटे हुए, सिरका और चीनी मिलाएं। हिलाएँ और 20 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि सामग्रियाँ नरम न हो जाएँ।

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सामग्री

• 3 बैंगन;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 3 बड़े टमाटर;
• 6 बड़े शैंपेन;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर.

तैयारी

बैंगन को लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और उन पर नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें। टमाटर और शिमला मिर्च को बैंगन के समान गोल आकार में काटें। खट्टा क्रीम और कटा हुआ लहसुन मिलाएं।

बैंगन को चिकनी बेकिंग शीट पर एक परत में रखें। प्रत्येक टुकड़े पर शिमला मिर्च और टमाटर का एक टुकड़ा रखें। खट्टा क्रीम से चिकना करें और कसा हुआ छिड़कें। लगभग 30 मिनट तक 180°C पर बेक करें।

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सामग्री

• 2 बैंगन;
• लहसुन की 1-2 कलियाँ;
• ½ बड़ा चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 1 चम्मच सूखा अजवायन;
• ½ चम्मच सूखा अजवायन;
• ½ चम्मच हल्दी;
• ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

बैंगन को बहुत पतले टुकड़ों में काट लें। यदि वे गाढ़े हैं, तो खाना पकाने का समय दोगुना करना होगा।

बैंगन को बेकिंग शीट पर रखें और तेल से ब्रश करें। कटा हुआ लहसुन, लाल शिमला मिर्च, अजवायन, अजवायन, हल्दी, काली मिर्च और नमक मिलाएं। आप अपने स्वाद के अनुसार अन्य मसाले भी मिला सकते हैं। परिणामस्वरूप मसाला के साथ बैंगन छिड़कें, पलट दें, फिर से तेल से ब्रश करें और मसाला छिड़कें।

बैंगन को 120°C पर 50-60 मिनट तक बेक करें।

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सामग्री

• 2 बैंगन;
• विभिन्न रंगों की 3 शिमला मिर्च;
• 1 तोरी;
• मेंहदी का ½ गुच्छा;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• त्वचा के बिना 4 चिकन स्तन;
• 250 ग्राम चेरी टमाटर।

तैयारी

बैंगन को बड़े टुकड़ों में काटें, बीज वाली मिर्च को छोटी स्ट्रिप्स में और तोरी को आधे घेरे में काटें। अगर तोरी पुरानी है तो उसका छिलका हटा दें।

सब्जियों को बेकिंग डिश में रखें। उनमें आधी कटी हुई मेंहदी, 1-2 कटी हुई लहसुन की कलियाँ, 2 बड़े चम्मच तेल और मसाला डालें। हिलाएँ और 20 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

बचा हुआ तेल, कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च और लगभग सारी कटी हुई मेंहदी मिलाएं। बाद के लिए 4 पूरी शाखाएँ बचाकर रखें। स्तनों में छोटे-छोटे चीरे लगाएं और चिकन को हर्ब बटर से रगड़ें।

टमाटरों को आधा काट कर सब्जियों में डाल दीजिये. चिकन ब्रेस्ट को वहां रखें। उनमें से प्रत्येक पर मेंहदी की एक टहनी रखें। चिकन के पूरी तरह पक जाने तक ओवन में 18-20 मिनट तक बेक करें।

7. पनीर से भरे साबुत पके हुए बैंगन

सामग्री

• 80 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• अजमोद की कई टहनी;
• 2 बड़े चम्मच कसा हुआ परमेसन;
• 2 बैंगन;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 170-200 ग्राम मोत्ज़ारेला।

तैयारी

मक्खन, कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद और परमेसन मिलाएं। वीडियो में दिखाए अनुसार बैंगन पर गहरे, जालीदार चीरे बनाएं। सब्जियों को पन्नी पर रखें।

बैंगन को तेल के मिश्रण से अच्छे से ब्रश करें और नमक और काली मिर्च डालें। सब्जियों में कद्दूकस किया हुआ मोत्ज़ारेला भरें। बैंगन को पन्नी में लपेटें और एक घंटे के लिए 200°C पर बेक करें।

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सामग्री

• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 1 बड़ा बैंगन;
• 60 मिलीलीटर पानी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 200 ग्राम डिब्बाबंद या सफेद फलियाँ;
• ¼ अजमोद का गुच्छा;
• 100 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स.

तैयारी

एक फ्राइंग पैन में ½ बड़ा चम्मच तेल गरम करें. वहां बैंगन रखें, मध्यम टुकड़ों में काट लें और पानी डालें। नमक और काली मिर्च डालें और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, बैंगन के नरम होने तक पकाएँ।

इसे ब्लेंडर बाउल में रखें। - पैन में ½ टेबलस्पून तेल और डालें और बारीक कटे प्याज और लहसुन को करीब 3-5 मिनट तक भूनें. बैंगन में प्याज, लहसुन, बीन्स और कटा हुआ अजमोद डालें और एक ब्लेंडर में चिकना होने तक प्यूरी बनाएं, लेकिन प्यूरी नहीं।

परिणामी द्रव्यमान को ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें. आप अपने स्वाद के अनुरूप अन्य जड़ी-बूटियाँ या मसाले मिला सकते हैं।

मिश्रण के गोले बनाएं और बचे हुए तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। मीटबॉल को हल्का भूरा होने तक 190°C पर 25-30 मिनट तक बेक करें।

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सामग्री

• 2 बैंगन;
• नमक स्वाद अनुसार;
• जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• लहसुन की 1-2 कलियाँ;
• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• ¼ डिल या अजमोद का गुच्छा;
• 1 टमाटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 50-100 ग्राम हार्ड पनीर।

तैयारी

बैंगन को लम्बाई में आधा काट लीजिये. उनमें से गूदा काट लें, दीवारों को लगभग 1 सेमी मोटा छोड़कर गूदे को बड़े क्यूब्स में काट लें। बैंगन की नावों और गूदे पर छिड़कें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

नावों को बेकिंग डिश में रखें और उन पर 2 बड़े चम्मच तेल लगाएं। 15 मिनट के लिए 230°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच तेल गर्म करें। वहां बैंगन का गूदा रखें, सुनहरा भूरा होने तक तलें और एक प्लेट में निकाल लें। - बारीक कटे प्याज और लहसुन को भूनकर गूदे में मिला दें.

पैन में थोड़ा और तेल डालें, बीफ़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए भूरा होने तक भूनें। फिर इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, बैंगन का गूदा, प्याज, लहसुन और छोटे क्यूब्स में कटा हुआ टमाटर डालें। नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

बैंगन की नावों में कीमा और सब्जियाँ भरें। कसा हुआ पनीर छिड़कें और 180°C पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

सामग्री

• 1 बैंगन;
• 100 ग्राम आटा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 3 अंडे;
• 150 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• 50 ग्राम परमेसन।

तैयारी

बैंगन को लगभग ½ सेमी चौड़े हलकों में काटें, छल्ले बनाते हुए कोर काट लें।

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सामग्री

• 3 बैंगन;
• जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 500 ग्राम आलू;
• 4-5 बड़े टमाटर;
• थाइम की कई टहनियाँ;
• ½ नींबू;
• 180 ग्राम बकरी पनीर;
• 100 ग्राम जैतून.

तैयारी

बैंगन के सिरे काट दीजिये. सब्जियों को पतली अनुदैर्ध्य पट्टियों में काटें और बेकिंग शीट पर रखें। इन्हें दोनों तरफ 1-2 बड़े चम्मच तेल से ब्रश करें और नमक और काली मिर्च छिड़कें। बेकिंग शीट को 15 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर बैंगन को एक कागज़ के तौलिये पर रखें।

मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। - इसके ऊपर बारीक कटा प्याज 10-12 मिनट तक भूनें. फिर इसमें कटा हुआ लहसुन डालें और कुछ मिनट तक पकाएं। इसे छीलकर बहुत पतले टुकड़ों में काट लीजिए.

एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लें. वहां आधे आलू रखें, ऊपर से आधे बैंगन, आधे प्याज और लहसुन और आधे टमाटर, पतले स्लाइस में काट कर बांट दें। कुछ कटी हुई अजवायन, कुछ कसा हुआ नींबू का छिलका और हल्का सा नींबू का रस छिड़कें। आधा पनीर और आधा कटा हुआ जैतून सीज़न करें और वितरित करें।

आलू की परत को छोड़कर सभी परतों को दोहराएं। बचे हुए आलू को ऊपर रखें और जैतून के तेल से ब्रश करें। डिश को 180°C पर लगभग 45 मिनट तक बेक करें जब तक कि आलू पक न जाएं और हल्के भूरे न हो जाएं।

बैंगन को मुख्य व्यंजन, गर्म सलाद, ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। इन्हें मांस, पोल्ट्री, मशरूम, अखरोट और विभिन्न सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। सुगंधित फल ग्रिल पर, आस्तीन में, पन्नी में, बर्तन में या धीमी कुकर में तैयार किए जाते हैं। पाँच सिफ़ारिशें आपको बैंगन को यथासंभव जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से ओवन में पकाने में मदद करेंगी।

1. कड़वाहट. नीले रंग में सोलनिन होता है, एक ऐसा पदार्थ जो फलों को कड़वाहट देता है। स्लाइस को कड़वा होने से बचाने के लिए, पकाने से पहले उन्हें आधे घंटे के लिए नमक के पानी में भिगो दें।
2. आयु । पके फलों को पकने में थोड़ा अधिक समय लगता है। पहले उन्हें भून लें - इससे नरमता आएगी और पकाने का समय कम हो जाएगा। नई सब्जियों को तुरंत बेक किया जा सकता है।
3. गुणवत्ता । ताजा नमूनों में चमकदार नीली-काली त्वचा, रसदार गूदा और थोड़े से बीज होते हैं।
4. सूखना. यदि आप पकाने से पहले टुकड़ों को सुखा लेंगे तो कटी हुई सब्जियाँ तेजी से पकेंगी।
5. टुकड़ा करना. कटे हुए टुकड़ों को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है; पूरे फलों को पकाने में आधे घंटे से थोड़ा अधिक समय लगता है।

ओवन में पके हुए बैंगन को स्वादिष्ट बनाने के 10 तरीके

ओवन में बैंगन के व्यंजन विविध और विविध हैं। परिवार के सदस्यों के साथ रात्रिभोज के लिए, आलू या मशरूम के साथ क्रस्ट किए गए नीले पनीर के ऐपेटाइज़र, जिन्हें ओवन में पकाया जा सकता है, उपयुक्त हैं। उत्सव की मेज पर अखरोट वाली नावें या रोल शानदार दिखेंगे। यदि आप सलाह का पालन करते हैं और सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो व्यंजन स्वादिष्ट बनेंगे। नीचे दिए गए चयन में किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे स्वादिष्ट, स्वाद के लिए खाना पकाने के दस विकल्प शामिल हैं।

टमाटर और परमेसन के साथ

ख़ासियतें. पनीर और टमाटर के साथ पके हुए बैंगन रोजमर्रा और छुट्टियों के भोजन दोनों को सजाएंगे। लहसुन पकवान को तीखा तीखापन देता है, और टमाटर और पनीर का मिश्रण भूख जगाता है।

इसमें क्या शामिल है:

• बैंगन - दो;
• टमाटर - एक;
• लहसुन - तीन लौंग;
• परमेसन - 80 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• मसाले;
• नमक काली मिर्च

क्रमशः

1. नीले को गोल आकार में काटें, तेल की एक बूंद में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
2. टमाटरों को पतले छल्ले में काट लीजिये.
3. लहसुन की कलियाँ काट लें और खट्टी क्रीम के साथ मिला लें।
4. परमेसन को कद्दूकस करके टुकड़ों में काट लीजिये.
5. तले हुए मगों को पहली परत में गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें, खट्टा क्रीम से ब्रश करें।
6. उन्हें टमाटर के स्लाइस, नमक से ढक दें और लहसुन की चटनी से ब्रश करें।
7. स्नैक के शीर्ष को कद्दूकस किए हुए परमेसन से सजाएं और 180°C पर आधे घंटे के लिए ओवन में रखें।
8. परोसते समय ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

टमाटर के साथ इसे ज़्यादा न करें। यदि उनमें से बहुत सारे हैं, तो नाश्ता "बह" जाएगा।

नौकाओं

ख़ासियतें. किसी व्यंजन को ओवन में पकाने में कितना समय लगता है? ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पके हुए बैंगन एक हार्दिक रात्रिभोज विकल्प हैं। टुकड़ों में एक रसदार और पौष्टिक व्यंजन, लेकिन साथ ही हल्का भी।

इसमें क्या शामिल है:

• बैंगन - तीन;
• कीमा बनाया हुआ गोमांस - 500 ग्राम;
• प्याज - एक सिर;
• गाजर - एक;
• पनीर - 150 ग्राम;
• टमाटर - दो;
• लहसुन - तीन लौंग;
• मसाले, नमक.

कैसे सेंकना है

1. बैंगन को आड़े-तिरछे काटें और गूदा निकाल लें। पानी भरें और भरने के लिए सुरक्षित रखें।
2. नावों में नमक डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
3. प्याज, गाजर और लहसुन को काट लें और तेल में तलना शुरू करें।
4. गूदे से नमी निचोड़ें और टुकड़ों में काट लें। सब्जी मिश्रण में जोड़ें.
5. टमाटरों का छिलका उतार कर काट लीजिये और भून लीजिये.
6. कीमा बनाया हुआ मांस और मसाले जोड़ें, हिलाएं, एक और दस मिनट के लिए भूनें।
7. बैंगन की नावों में परिणामी भरावन भरें और उन्हें बेकिंग शीट पर रखें।
8. क्रम्बल किया हुआ पनीर उदारतापूर्वक छिड़कें।
9. पैन को 40 मिनट के लिए ओवन में रखें और 200°C पर पकाएं।

पूरी तरह से

ख़ासियतें. साबुत बैंगन को ओवन में पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, परिणाम बहुत स्वादिष्ट होता है। इसके बाद गूदे का उपयोग सलाद और नाश्ते के लिए किया जा सकता है। या आप सब्जी को आधा काट सकते हैं, ऊपर से टमाटर या लहसुन की चटनी डाल सकते हैं, जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं और साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं। छोटे या मध्यम आकार के नमूने चुनें - वे तेजी से पकते हैं। अगर फल बड़ा है तो उसे आधा काट लें.

इसमें क्या शामिल है:

• बैंगन - एक;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• नमक।

कैसे सेंकना है

1. साफ फलों को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
2. पकाते समय छिलके को फटने से बचाने के लिए छिलके को कई जगहों पर कांटे से चुभा दें।
3. मक्खन और नमक से मलें.
4. बीच-बीच में पलटते हुए 45 मिनट तक बेक करें।
5. - तैयार ब्लूबेरी को ठंडा करके उसका छिलका हटा दें.
6. रसदार गूदे में स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ मिलाएँ।

रैटटौली

ख़ासियतें. पारंपरिक फ़्रेंच सब्जी व्यंजन। ओवन में पके हुए बैंगन, जैतून का तेल और सुगंधित प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ रेसिपी में उत्साह जोड़ते हैं। रैटटौइल शाकाहारियों के लिए उपयुक्त है और स्वस्थ आहार में फिट बैठता है।

इसमें क्या शामिल है:

• तोरी - दो टुकड़े;
• बैंगन - दो टुकड़े;
• टमाटर - पांच टुकड़े;
• शिमला मिर्च - एक टुकड़ा;
• प्याज - एक सिर;
• लहसुन - चार लौंग;
• जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 30 ग्राम;
• नमक काली मिर्च

कैसे सेंकना है

1. नीले वाले को गोल आकार में काटें, नमक डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर बहते पानी के नीचे धो लें।
2. तोरी को भी गोल आकार में काट लीजिये.
3. तीन टमाटरों को छल्ले में काट लीजिए.
4. - दो टमाटरों के ऊपर गर्म पानी डालें और उनके छिलके निकाल दें. फिर क्यूब्स में काट लें.
5. काली मिर्च से बीज निकालें और टुकड़ों में काट लें।
6. प्याज काट लें.
7. सब्जियों के टुकड़ों (टमाटर, मिर्च, प्याज) को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें।
8. सॉस को सांचे में डालें और उसमें सब्जियाँ रखें।
9. कटा हुआ लहसुन, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और जैतून का तेल छिड़कें।
10. पैन को पन्नी से ढकें और 40 मिनट के लिए ओवन में रखें। फिर पन्नी हटा दें और 15 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

रैटटौली को मांस के साइड डिश के रूप में परोसें। अगर इसे ब्रेड या टोस्ट के साथ खाया जाए तो यह एक स्नैक भी बन सकता है।

मोत्ज़ारेला के साथ

ख़ासियतें. मोत्ज़ारेला और टमाटर के साथ पकाया गया नीला, इतालवी व्यंजनों का एक उज्ज्वल व्यंजन है। आहार पर रहने वाले लोगों के लिए हल्के रात्रिभोज के रूप में उपयुक्त।

इसमें क्या शामिल है:

• बैंगन - दो;
• टमाटर - तीन;
• मोत्ज़ारेला - 200 ग्राम;
• लहसुन - दो लौंग;
• जैतून का तेल - 15 मिलीलीटर;
• इतालवी जड़ी-बूटियाँ - 30 ग्राम;
• तुलसी - 20 ग्राम;
• नमक।

कैसे सेंकना है

1. नीले वाले को लगभग 1 सेमी मोटे छल्ले में काटें।
2. नमक डालें और कड़वा रस निकालने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. लहसुन की कलियों को प्रेस से गुजारें।
4. टमाटरों को उबलते पानी में 15 सेकंड के लिए रखें, हटा दें, छील लें और छल्ले में काट लें।
5. पनीर को पतले टुकड़ों में काट लें.
6. बैंगन के टुकड़े, टमाटर और मोत्ज़ारेला को आयताकार आकार में पंक्तियों में रखें। यदि आकार गोल है, तो सामग्री को सर्पिल में वितरित करें।
7. शीर्ष पर इतालवी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और जैतून का तेल छिड़कें।
8. तैयार पकवान को ताज़ी तुलसी की टहनियों से सजाएँ।

पनीर के साथ

ख़ासियतें. पनीर और पनीर के साथ बेक किया हुआ छोटा नीला एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता है। आहार संबंधी सब्जियों और पनीर को सुरक्षित रूप से एक स्वस्थ आहार माना जा सकता है, क्योंकि इस संयोजन में फाइबर और प्रोटीन होता है। कड़ी कसरत के बाद यह आदर्श भोजन है।

इसमें क्या शामिल है:

• बैंगन - दो;
• पनीर - 130 ग्राम;
• पनीर - 100 ग्राम;
• मुर्गी का अंडा - एक;
• लहसुन - दो लौंग;
• साग - 30 ग्राम;
• नमक।

कैसे सेंकना है

1. नीले फलों को धोकर आधा काट लें और नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें।
2. पनीर को कद्दूकस के मध्य भाग पर कद्दूकस कर लें।
3. लहसुन को तेज चाकू से काट लें.
4. साग को बारीक काट लीजिये.
5. तैयार नीले को ठंडा करें, चाकू से नावों से सामग्री को सावधानीपूर्वक हटा दें
6. छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
7. बैंगन का गूदा, पनीर, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाएं। अंडा तोड़ें, सामग्री मिलाएँ।
8. नावों में दही भरें और 180°C पर 35 मिनट के लिए एक विशेष रूप में बेक करें।

पंखा

ख़ासियतें. ओवन में पंखे से पके हुए बैंगन मेज पर प्रभावशाली लगते हैं। वे तैयारी में आसानी और गैस्ट्रोनोमिक रंगों की समृद्धि को जोड़ते हैं।

इसमें क्या शामिल है:

• बैंगन - तीन टुकड़े;
• टमाटर - तीन टुकड़े;
• शिमला मिर्च - दो टुकड़े;
• लहसुन - चार लौंग;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• पनीर - 100 ग्राम;
• बेकन - 100 ग्राम;
• साग - 30 ग्राम;
• नमक काली मिर्च

कैसे सेंकना है

1. नीली सब्जी को दो हिस्सों में काट लें.
2. प्रत्येक आधे हिस्से को अंत तक न पहुँचते हुए स्ट्रिप्स में काटें। काटने की धारियाँ अविभाजित रहनी चाहिए। नमक डालें और 25 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. सब्जियों को नमक से धोकर सुखा लीजिये.
4. शिमला मिर्च से बीज हटा दें और लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
5. टमाटरों को टुकड़ों में बांट लीजिए.
6. बेकन और पनीर को पतले स्लाइस में काटें।
7. लहसुन को काट लें और खट्टी क्रीम के साथ मिला लें।
8. पंखे को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। प्रत्येक टुकड़े में पनीर, मांस, काली मिर्च और टमाटर भरें।
9. काली मिर्च, लहसुन की ड्रेसिंग डालें।
10. ओवन में 180°C पर 30 मिनट तक बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।

यदि आप बेकिंग के लिए बड़े नीले बीज का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि फल के बीच से खुरदुरे बीज काट लें। यदि आपको किसी व्यंजन की कैलोरी सामग्री को कम करने की आवश्यकता है, तो नुस्खा के लिए हैम का उपयोग करना बेहतर है।

मशरूम के साथ

ख़ासियतें. यदि आप बैंगन के गूदे और ताज़े टमाटरों के क्लासिक संयोजन में मशरूम और कसा हुआ पनीर मिलाते हैं, तो यह व्यंजन छुट्टियों के भोजन के लिए आदर्श है।

इसमें क्या शामिल है:

• बैंगन - दो टुकड़े;
• टमाटर - दो टुकड़े;
• मशरूम - 250 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• पनीर - 100 ग्राम;
• लहसुन - दो लौंग;
• नमक काली मिर्च

कैसे सेंकना है

1. नीले फलों को तिरछे छल्ले में काटें। नमक डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी से धो लें.
2. टमाटरों को गोल आकार में काट लीजिए.
3. यदि आकार अनुमति देता है, तो शिमला मिर्च को हलकों में काट लें। यदि नहीं, तो घन.
4. लहसुन को प्रेस से कुचलें और खट्टा क्रीम में डालें।
5. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
6. बैंगन के छल्लों को बेकिंग डिश में रखें और नमक डालें।
7. शीर्ष पर मशरूम रखें।
8. मशरूम की परत को टमाटर के छल्लों से ढक दें।
9. टमाटरों को खट्टी क्रीम सॉस से लपेटें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
10. 200°C पर 30 मिनट तक बेक करें।
11. पकवान को ताज़ी जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर गरमागरम परोसें।

अखरोट के साथ

ख़ासियतें. अखरोट के साथ नीले वाले - जॉर्जियाई जड़ों के साथ एक हार्दिक और सुगंधित नाश्ता। इस व्यंजन को उत्सव की मेज पर गर्व से प्रदर्शित किया जा सकता है। इस तथ्य के कारण रोल अधिक कोमल होते हैं कि नीले रोल ओवन में बेक किए जाते हैं और तले नहीं जाते। विभिन्न प्रकार के पनीर पकवान में स्वाद जोड़ देंगे, इसलिए प्रयोग करने से न डरें।

इसमें क्या शामिल है:

• नीले वाले - तीन टुकड़े;
• नरम पनीर - 160 ग्राम;
• अखरोट - 90 ग्राम;
• लहसुन - दो लौंग;
• टमाटर - एक टुकड़ा;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 30 ग्राम।

कैसे सेंकना है

1. बैंगन को पतली स्ट्रिप्स में काटें, तेल छिड़कें और 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।
2. नट्स और लहसुन को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें।
3. इनमें नरम पनीर और मसाले डालकर मिला दीजिये. थोड़ा नमक डालें.
4. टमाटर को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
5. बैंगन के स्लाइस पर अखरोट का भरावन रखें और टमाटर का एक टुकड़ा डालें। सावधानी से रोल अप करें. यदि आवश्यक हो तो टूथपिक से सुरक्षित करें।
6. रोल को गहरा करने के लिए पांच मिनट के लिए ओवन में रखें।
7. जब ऐपेटाइज़र ठंडा हो जाए, सामग्री के रस और सुगंध में भिगो जाए तो उसे मेज पर परोसें। चाहें तो धनिया से गार्निश करें।

आलू के साथ

ख़ासियतें. ब्लूबेरी, आलू और चिकन का एक स्वादिष्ट और संतोषजनक पुलाव, जो उदारतापूर्वक स्वादिष्ट पनीर क्रस्ट से पूरित होता है। सब्जियाँ पकवान में ताजगी जोड़ती हैं, और मांस तृप्ति जोड़ता है।

इसमें क्या शामिल है:

• बैंगन - दो टुकड़े;
• चिकन स्तन - 400 ग्राम;
• आलू - तीन टुकड़े;
• टमाटर - दो टुकड़े;
• पनीर - 150 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
• हरा;
• नमक काली मिर्च

कैसे सेंकना है

1. बैंगन को पतले छल्ले में काटें, नमक डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर धोकर पहली परत को सांचे में रखें।
2. आलू को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. इसे दूसरी परत के रूप में रखें। मेयोनेज़ की पतली जाली से चिकनाई करें।
3. चिकन ब्रेस्ट को पतले स्लाइस में काटें और आलू के ऊपर रखें।
4. बाकी नीले रंग वाले बिछा दें।
5. टमाटरों को छल्ले में काट लें और ऊपर से वितरित कर दें। मेयोनेज़ की एक परत लगाएं.
6. कसा हुआ पनीर छिड़कें और 200°C पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

आप बैंगन को ओवन में अलग-अलग तरीकों से बेक कर सकते हैं, हर डिश का अपना स्वाद होता है। आप हर दिन नए स्वादिष्ट स्वादों का आनंद लेते हुए बिना थके बैंगन स्नैक्स तैयार कर सकते हैं।

पाक अर्थ में, बैंगन को आमतौर पर एक सब्जी माना जाता है, लेकिन वास्तव में सोलानेसी परिवार के एक पौधे का फल एक बेरी है। इस फसल के सबसे करीबी और प्रसिद्ध रिश्तेदार टमाटर और आलू हैं।
बैंगन में मनुष्यों के लिए उपयोगी कई सूक्ष्म तत्व होते हैं: फाइबर शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करता है, पोटेशियम हृदय प्रणाली का समर्थन करता है, विटामिन समग्र कल्याण पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। पकाए जाने पर, इस सब्जी के अधिकांश लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं।

बैंगन का चयन एवं तैयारी

सबसे रसदार और कोमल व्यंजन बहुत बड़े, पतले बैंगन से प्राप्त नहीं होते हैं। ऐसे फल काटने पर सफेद होते हैं, इनमें बीज नहीं होते हैं और इन्हें छिलके के साथ सीधे पकाया जा सकता है।

ऐसी सब्जियाँ चुनें जो सख्त, भारी और खरोंच और क्षति से मुक्त हों। पके होने पर भी, वे घने और लोचदार होने चाहिए। भंडारण के दौरान, कुछ नमी वाष्पित हो जाती है, फल का वजन कम हो जाता है और त्वचा पर झुर्रियाँ पड़ जाती हैं।

खाना पकाने से पहले, बैंगन को धोया जाना चाहिए, तौलिये से सुखाया जाना चाहिए और यदि नुस्खा के अनुसार आवश्यक हो तो काट दिया जाना चाहिए। काफी बड़ी और पुरानी सब्जियों के लिए, आपको त्वचा को काटने की जरूरत है, क्योंकि पकाने के बाद यह सख्त हो जाएगी और भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाएगी।

बैंगन स्पंज की तरह तेल सोख लेता है। पकवान को बहुत अधिक चिकना होने से बचाने के लिए, सब्जियों को पहले से नमकीन पानी में भिगोया जाता है। इससे उस कड़वाहट को दूर करने में भी मदद मिलेगी जो कभी-कभी बैंगन में पाई जा सकती है।

ओवन में बैंगन पकाने का तापमान और समय

तापमान और पकाने का समय बैंगन के आकार और उनकी कटाई पर निर्भर करता है।

यह सटीक रूप से समझने के लिए कि पकवान तैयार है, आपको सब्जी को चाकू या कांटे से छेदना होगा। कोमलता पूर्ण तत्परता को इंगित करती है।

पूरी तरह से

250 ग्राम तक की छोटी सब्जियाँ 200 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट तक पकाई जाती हैं।

250 ग्राम से अधिक वजन वाले बड़े बैंगन को पकाने में 30-40 मिनट का समय लगेगा और ओवन का तापमान 200 डिग्री सेल्सियस होगा।

सामग्री:

• बैंगन;
• मक्खन।

तैयारी:

• सब्जियों को धोइये, डंठल काट दीजिये.
• कई जगहों पर चाकू या कांटे से छेद करें। इससे तापमान के कारण बैंगन का छिलका नहीं फटेगा।
• बेकिंग बैग में रखें, मक्खन डालें।
• 200 ºС पर पहले से गरम ओवन में रखें।
• 15 मिनिट बाद पलट दीजिये.
• 30-40 मिनट तक पकाएं.

बेकिंग बैग के बजाय, आप फ़ॉइल का उपयोग कर सकते हैं या बस बेकिंग शीट के निचले हिस्से को चर्मपत्र कागज से ढक सकते हैं।

मंडलियों में

स्लाइस में कटी हुई आधा किलोग्राम सब्जियों को 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15-20 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए;

सामग्री:

• 2-3 बैंगन;
• जैतून का तेल;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• 1 चम्मच नींबू का रस.

तैयारी:

• सब्जियों को धोकर 1.5 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।
• 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगो दें।
• लहसुन को छीलकर काफी बड़े टुकड़ों में काट लें।
• बैंगन के मग में लहसुन भरें।
• एक बेकिंग शीट को जैतून के तेल से चिकना करें और नींबू का रस छिड़कें।
• बैंगन को एक परत में रखें, काली मिर्च छिड़कें और नमक डालें।
• 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।
• 15-20 मिनट तक बेक करें.

इस अवसर के लिए नुस्खा::

यदि आप चाहें, तो आप इस रेसिपी में अन्य सामग्रियां जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए: टमाटर और कसा हुआ पनीर।

पड़ाव या नावें

सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है बैंगन नौकाएँ। इस व्यंजन में, बैंगन को अन्य सब्जियों के रस, मांस घटक के स्वाद और सुगंध से भिगोया जाता है।

नावें 200 ºС के तापमान पर तैयार की जाती हैं। बेकिंग का समय बैंगन के आकार और भराई पर निर्भर करता है। मांस भरने वाली मध्यम सब्जियों को पकाने में औसतन 25-30 मिनट का समय लगता है।

सामग्री:

• 2 मध्यम बैंगन;
• 1 टमाटर;
• 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
• 100 ग्राम कम वसा वाला पनीर;
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च।

तैयारी:

• बैंगन को धोकर लंबाई में दो हिस्सों में काट लीजिए.
• कोर निकालें और नावों में नमक डालें।
• सुंदरता के लिए डंठल को काटा या छोड़ा जा सकता है।
• साग को काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। बैंगन में रखें.
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें छीलें, क्यूब्स में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर रखें।
• बैंगन को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और 15 मिनट तक बेक करें।
• नावों को बाहर निकालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
• 10-15 मिनट के लिए वापस ओवन में रखें।
• स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है!

इस रूप में, बैंगन न केवल गर्म व्यंजन के रूप में अच्छे हैं, बल्कि नाश्ते के रूप में भी ठंडे हैं।

बैंगन के टुकड़े 190 डिग्री पर बेक करें.
साबुत बैंगनमध्यम आकार (150-250 ग्राम) के लिए 200 डिग्री पर बेक करें, बड़े आकार (250-300 ग्राम) के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

साबुत बैंगन भूनना

बैंगन की तैयारी
बैंगन को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। एक तरफ कांटे से कई छेद करें या छोटे-छोटे कट लगाएं। बैंगन को बेकिंग डिश में ऊपर की तरफ छेद करके रखें।

ओवन में पकाना
बैंगन को बेकिंग बैग में रखें और 200 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करें। 15 मिनिट पकने के बाद बैंगन को पलट दीजिये.

धीमी कुकर में पकाना
बैंगन को मल्टी-कुकर कटोरे में इस तरह रखें कि छेद ऊपर की ओर हों और ढक्कन से बंद कर दें। "बेकिंग" मोड चुनें और 30 मिनट तक बेक करें। 15 मिनिट बाद बैंगन को पलट दीजिये.

एयर फ्रायर बेकिंग
फलों को एयर फ्रायर के ऊंचे रैक पर रखें। 200 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट तक तेज गति से बेक करें, 10 मिनट पकाने के बाद बैंगन को पलट दें.

माइक्रोवेव में पकाना
बैंगन को माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश में रखें। 800 वॉट पर 10 मिनट तक बेक करें।

पकाने के बाद
तैयार बैंगन को थोड़ा ठंडा होने दें, डंठल हटा दें और छिलका हटा दें।

बैंगन के टुकड़े बेक करें

उत्पादों
2-3 बैंगन
लहसुन - 2 कलियाँ
काली मिर्च और नमक - चाकू की नोक पर
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच
नींबू का रस - चम्मच

खाद्य तैयारी
1. बैंगन को धोइये, लंबाई में आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लीजिये और नमकीन पानी में 15 मिनट के लिये भिगो दीजिये.
2. लहसुन को छीलकर काट लें और बैंगन में भर दें.
ओवन में पकाना
1. बैंगन को 1 परत में बेकिंग शीट पर रखें, जैतून का तेल छिड़कें, नींबू का रस छिड़कें।
2. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और बेकिंग शीट रखें।

धीमी कुकर में पकाना
1. मल्टी कूकर के तले को तेल से चिकना करें, बैंगन बिछाएं, प्रत्येक परत पर नींबू का रस छिड़कें।
2. मल्टीकुकर को ढक्कन से बंद करें और इसे "स्टू" मोड पर सेट करें।
3. बैंगन को 25 मिनट तक बेक करें.
एयर फ्रायर बेकिंग
1. एयर फ्रायर को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, बैंगन को मध्य रेडिएटर ग्रिल पर 1 परत में रखें।
2. बैंगन पर जैतून का तेल और नींबू का रस छिड़कें।
3. बैंगन को 20 मिनट तक बेक करें.
माइक्रोवेव में पकाना
1. बैंगन के टुकड़ों को एक डिश पर रखें और माइक्रोवेव करें।
2. बैंगन को 750-800 वॉट की पावर पर 5 मिनट तक बेक करें और माइक्रोवेव खोले बिना 3 मिनट के लिए छोड़ दें।

बैंगन को ओवन में कैसे सुखाएं

1. बैंगन को धोएं, रुमाल से पोंछकर सुखा लें और छिलका हटा दें।
2. बैंगन को 1 सेंटीमीटर मोटी शीट में काट लें.
3. बैंगन की पत्तियों को खारे घोल (150 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर) में 20 मिनट के लिए रखें।
3. ओवन को 60 डिग्री पर प्रीहीट करें।
4. बैंगन को बेकिंग शीट पर 1 परत में रखें, शीर्ष स्तर पर 7 घंटे के लिए रखें।
5. सूखे बैंगन को सूखी जगह पर रखें.

सूखे बैंगन से व्यंजन बनाने से पहले उन्हें 4 घंटे तक पानी में भिगोना चाहिए।

पन्नी में बैंगन

पन्नी में बैंगन पकाने के लिए उत्पाद
बैंगन - 3 टुकड़े
टमाटर - 3 टुकड़े
पनीर - 200 ग्राम
लहसुन - 1 सिर
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच

पन्नी में बैंगन कैसे पकाएं
लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, 1 बड़ा चम्मच तेल, नमक और काली मिर्च मिला लें। बैंगन को धोइये, सुखाइये, लम्बाई में काट लीजिये. पनीर को टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. बैंगन के कटे हुए टुकड़ों में पनीर और टमाटर रखें और लहसुन से ब्रश करें। बैंगन को पन्नी में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें।
ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करें, बैंगन के साथ बेकिंग शीट को 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। फिर बैंगन को हटा दें, पन्नी को खोल दें और बैंगन को अगले 10 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

फ़कुस्नोफैक्ट्स

- तत्परता के लक्षणपका हुआ बैंगन - बैंगन नरम होना चाहिए और कांटे से आसानी से छेदा जाना चाहिए।

- शेल्फ जीवनपके हुए बैंगन - रेफ्रिजरेटर में 3 दिन।

- औसत कीमतबैंगन - गर्मियों में बैंगन की कीमत लगभग 45 रूबल प्रति किलोग्राम, सर्दियों में - 300-600 रूबल। (दिसंबर 2017 तक मॉस्को के लिए औसत)।

सबसे अच्छे बैंगन पतले, कटे हुए सफेद और पूरी तरह से बीज रहित होते हैं। ये बैंगन रसदार बनते हैं और इनका छिलका काटे बिना इन्हें पकाया जा सकता है।

पुराने बैंगन अंदर से काले पड़ सकते हैं, लेकिन उन्हें खाया जा सकता है, लेकिन पकाए जाने पर वे अपनी संरचना खो सकते हैं।

खाना पकाने के दौरान बैंगन बहुत सारा तेल सोख लेता है, इसे रोकने के लिए आपको इसे थोड़ा उबालना होगा या फलों को नमकीन पानी में भिगोना होगा। इस तरह, तेल अवशोषण को रोका जा सकता है और कड़वाहट दूर करेंबैंगन।

बैंगन बहुत हैं उपयोगी, उनमें विटामिन होते हैं: सी (एस्कॉर्बिक एसिड, एक संक्रामक विरोधी विटामिन), बी, बी 2 (भावनात्मक भलाई में सुधार), पीपी (चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार), साथ ही कैरोटीन (मानव कोशिकाओं को बाहरी नकारात्मक प्रभावों से बचाता है)। बैंगन में खनिजों की भी व्यापक संरचना होती है: सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा और फास्फोरस (शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक)। बैंगन खाने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम होता है, फल का गूदा शरीर में पानी के चयापचय को सामान्य करता है, और हृदय की कार्यप्रणाली में भी सुधार करता है।

बैंगन के लिए खट्टा क्रीम सॉस

अखरोट - 50 ग्राम
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
लहसुन - 2 कलियाँ
नमक - 0.5 चम्मच
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
साग - स्वाद के लिए

बैंगन के लिए खट्टा क्रीम सॉस कैसे बनायें
कटे हुए अखरोट, जड़ी-बूटियाँ, नमक, कुचला हुआ लहसुन मिलाएँ और मिलाएँ, परिणामी द्रव्यमान को खट्टा क्रीम में डालें, नींबू का रस डालें। सॉस को ग्रेवी बोट में ठंडा करके परोसें।

बैंगन के लिए टमाटर की चटनी

आधा किलो बैंगन के लिए सामग्री
अपने रस में डिब्बाबंद टमाटर - 1 कैन (400 ग्राम)
मध्यम आकार का प्याज - 1 टुकड़ा
लहसुन - 1 कली
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
नमक, चीनी और काली मिर्च - स्वाद के लिए

बैंगन के लिए टमाटर की चटनी कैसे बनाये
- एक कढ़ाई में तेल गर्म करके उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भून लें. डिब्बाबंद टमाटर डालें और एक फ्राइंग पैन में चम्मच से मैश करें, सॉस को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। तैयार होने से 3 मिनट पहले, बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। बारीक कटी जड़ी-बूटियों के साथ सॉसबोट में परोसें।

बैंगन-टमाटर-पनीर का संयोजन 5 या 10 नहीं, बल्कि सैकड़ों व्यंजनों का आदर्श आधार है! मैं केवल उन्हीं को साझा करूंगा जिन्हें मैंने व्यक्तिगत रूप से आजमाया है और जिनकी प्रभावशीलता के बारे में मैं 100% आश्वस्त हूं।

वे सब करेंगे न्यूनतम कैलोरी और अधिकतम लाभ वाला आहार। बेशक, स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वादिष्ट- मुझे जो कुछ भी पसंद है।

और सब कुछ तैयार करना सरल है - आपको तलने या कोई अन्य हेरफेर करने की आवश्यकता नहीं है: तैयारी, ओवन में पकाना और परोसना - बस इतना ही!

इन व्यंजनों के लिए बैंगन, टमाटर और अन्य सब्जियाँ ताजी, पकी, लेकिन बहुत अधिक पकी नहीं चुनी जानी चाहिए।

कम वसा वाली कोई भी चीज़ उपयुक्त है - मोज़ेरेला, सलुगुनि, परमेसन, आदि। आप इसे नमक और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर, कम वसा वाले मुलायम पनीर से बदलने का प्रयास भी कर सकते हैं।

मान लीजिए कि पहली रेसिपी मेरी पसंदीदा है - कीमा बनाया हुआ मांस और पनीर के साथ ओवन में पकाई गई बैंगन की नावें।

पनीर और कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ संयोजन में कम कैलोरी वाले ब्लूबेरी नाश्ते के लिए और यहां तक ​​कि देर रात के खाने के लिए भी उपयुक्त हैं, और किसी भी छुट्टी की मेज को भी सजाएंगे।

जिसकी आपको जरूरत है:

• बैंगन - 2 पीसी।
• टमाटर - 1 टुकड़ा.
• कीमा बनाया हुआ चिकन - 250-300 ग्राम
• कम वसा वाला पनीर - 100 ग्राम
• हरा प्याज, सीताफल - 20 ग्राम
• एक चुटकी नमक और काली मिर्च.

खाना पकाने की विधि चरण दर चरण:

बैंगन धो लें. आधे भाग में बाँट लें, बीच में से चम्मच से निकाल लें, नमक डालें (इससे कड़वाहट दूर हो जाएगी)। यदि चाहें तो डंठल हटाया जा सकता है। आपको सुंदर नावें मिलती हैं, जैसा कि फोटो में है।

आइए अब फिलिंग का पता लगाएं। साग को काट लें, कीमा, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

बैंगन के आधे भाग में कीमा भर दें।

टमाटर को क्यूब्स में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर रखें।

बैंगन की नावों को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ओवन (200 डिग्री) में 15 मिनट तक बेक करें, फिर थोड़ा पनीर छिड़कें, जैसा कि फोटो में है।

भरवां बैंगन नावों को ओवन में रखें जब तक कि पनीर हल्का भूरा न हो जाए (लगभग 10 - 15 मिनट)।

आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को तुरंत गर्मागर्म परोस सकते हैं, हालाँकि कीमा और पनीर के साथ ये पके हुए बैंगन की नावें ठंडी भी स्वादिष्ट होती हैं।

यहां तक ​​कि मैं उन्हें पिकनिक के लिए पहले से तैयार करता हूं, और छुट्टियों की दावत के लिए उन्हें गर्मागर्म परोसता हूं।

चिकन और मशरूम के साथ बेक्ड बैंगन

यह मांस के साथ बैंगन की नावें बनाने की एक और विधि है, लेकिन इसमें केवल मशरूम होते हैं।

हालाँकि, यहाँ चिकन कीमा के रूप में नहीं, बल्कि टुकड़ों में कटा हुआ होता है।

ओवन में पके हुए चिकन ब्रेस्ट वाले ये बैंगन मलाईदार सॉस के उपयोग में भी भिन्न होते हैं।

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

• चिकन मांस, अधिमानतः स्तन - 200 ग्राम
• मशरूम (शैम्पेन या कोई अन्य) - 200 ग्राम
• बैंगन - 4 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• सुलुगुनि पनीर - 50 ग्राम
• क्रीम 10% - 70 मिली
• लहसुन - 1 कली
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
• हरा।

कैसे करें:

1. हम नीली नावों से नावें बनाते हैं, चम्मच से गूदा निकालते हैं, नमक डालते हैं और 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
2. हमने मांस को बारीक काट लिया, शिमला मिर्च और टमाटर भी। इन सबको एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. एक ब्लेंडर में क्रीम, कसा हुआ पनीर, सोया सॉस, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन से सॉस बनाएं।

   इसे ज़्यादा न करें ताकि क्रीम मक्खन में न बदल जाए।

   बस सब कुछ काट डालो.

4. अब मांस और मशरूम को नावों में रखें ताकि सॉस के लिए जगह बची रहे। ऊपर से क्रीम चीज़ मिश्रण डालें।
5. 200 डिग्री पर 30 मिनट तक पकाएं। अब टमाटर, मशरूम, पनीर और चिकन के साथ ओवन में पके हुए बैंगन तैयार हैं.

फैन बेक्ड बैंगन

ओवन में पंखे से पकाए गए बैंगन एक समय में इतने लोकप्रिय थे कि तस्वीरों के साथ इसकी रेसिपी हर पाक वेबसाइट पर पाई जा सकती थी।

और इस स्नैक के कितने सुंदर नाम हैं - मोर की पूंछ, फायरबर्ड।

मैं कह सकता हूं कि पके हुए बैंगन में उछाल काफी समझ में आता है - इसे तैयार करना आसान है, प्रभावशाली दिखता है, सामग्री मौसम के अनुसार काफी सुलभ है, और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है!

एक भोजन प्रेमी के रूप में, मुझे यह व्यंजन इसकी कम कैलोरी सामग्री के साथ-साथ सही पकाने की विधि के कारण भी पसंद है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• बैंगन - 3 पीसी।
• टमाटर - 2-3 पीसी।
• पनीर - 70-100 ग्राम
• डिल या अन्य साग - एक अच्छा गुच्छा
• लहसुन - 4 कलियाँ
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• दही - 1 बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर और पनीर के साथ ओवन में पकाए गए फ़ायरबर्ड बैंगन, किसी भी अन्य ब्लूबेरी ऐपेटाइज़र की तरह, बैंगन को स्वयं तैयार करने से शुरू होते हैं। धोएं, पोंछकर सुखा लें, लंबाई में पतले स्लाइस में काट लें ताकि डंठल 1.5-2 सेमी तक न पहुंचे, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से अंदर और बाहर अच्छी तरह रगड़ें। सब्जियों को 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें - इससे कड़वाहट दूर हो जाएगी.
2. हमने टमाटर और पनीर को पतले स्लाइस में काटा, आकार देखें - यह नीले रंग से मेल खाना चाहिए।
3. हम दही, लहसुन और जड़ी-बूटियों से एक सॉस बनाते हैं, जिसे हम पूरे "पंखे" में लपेटते हैं।
4. प्रत्येक बैंगन के टुकड़े के बीच टमाटर और पनीर का एक टुकड़ा रखें। आप प्रयोग कर सकते हैं और प्याज, गाजर और शिमला मिर्च के पतले छल्ले डाल सकते हैं।
5. चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर 200 डिग्री पर 25-30 मिनट तक बेक करें।
6. हम बैंगन को पंखे में सब्जियों के साथ, ओवन में पकाकर, आपकी पसंद के अनुसार परोसते हैं - मुझे यह टमाटर के रस के साथ स्वादिष्ट लगता है।

पीपी-रैटटौइल: पनीर के साथ सब्जियां

रैटटौइल ओवन में पके हुए बैंगन, मिर्च, टमाटर और अन्य सब्जियों से ज्यादा कुछ नहीं है।

क्लासिक संस्करण पूरी तरह से शाकाहारी है - केवल सब्जियां, मसाले और वनस्पति तेल।

लेकिन मुझे पनीर के साथ ओवन में पकी हुई मिर्च, टमाटर, तोरी और बैंगन पसंद हैं।

यदि आप वास्तव में मांस पसंद करते हैं, तो आप चिकन भी जोड़ सकते हैं - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पुलाव भी बहुत स्वादिष्ट होता है।

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

सब्ज़ियाँ:

• बैंगन - 2 पीसी।
• तोरी - 2 छोटी
• टमाटर - 3 पीसी।

सॉस:

• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• पनीर - 70 ग्राम
• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• टमाटर - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए

कैसे बेक करें:

1. सब्जियाँ (बैंगन, तोरी, टमाटर) - पतले स्लाइस में आड़े-तिरछे काटें। छोटे नीले वाले को नमक करें - कड़वाहट को बाहर आने दें
2. सॉस के लिए सभी सामग्रियों को पीसें और उन्हें एक ब्लेंडर में डालें - आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए, मूल नुस्खा में, आपको मिर्च और टमाटर को छीलना होगा, फिर उन्हें भूनना होगा, लेकिन ब्लेंडर के साथ सब कुछ प्यूरी करना स्वास्थ्यवर्धक और तेज़ है। .
3. गर्मी प्रतिरोधी रूप में, सब्जी के स्लाइस रखें, बारी-बारी से, सिरों के साथ, सब कुछ सॉस से भरें, इसे समतल करें, शीर्ष पर पनीर छिड़कें। यदि आप मांस जोड़ते हैं, तो या तो इसे सॉस में जोड़ें या इसे छोटे मीटबॉल में व्यवस्थित करेंसब्जियों के बीच.
4. और अब आप या तो पन्नी से ढक सकते हैं या बेकिंग स्लीव में सीधे पैन में रख सकते हैं।

   रैटटौइल आस्तीन में रसदार रहेगा और पनीर तला हुआ रहेगा

   यदि आप फ़ॉइल का उपयोग करते हैं, तो आपको खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले इसे हटाना होगा।

5. आप खुद तय करें कि बैंगन और तोरी को ओवन में कितनी देर तक बेक करना है - अगर 200 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट तक पकाया जाए, तो आपको अधिक कोमल और कुरकुरा व्यंजन मिलेगा, अगर थोड़ा कम, तो सब्जियां थोड़ी कुरकुरी हो जाएंगी। किसी भी स्थिति में, कम से कम 30 मिनट।
6. अपनी पसंद के अनुसार परोसें - ताजी सब्जियों के साथ, त्ज़त्ज़िकी सॉस के साथ, साबुत अनाज की ब्रेड के टुकड़े के साथ, आदि।

बिना तेल का ग्रीक बैंगन

भरवां बैंगन को बिना तेल के लहसुन, पनीर और चावल के साथ ओवन में पकाया गया - एक ऐसा व्यंजन जिसके लाभ स्पष्ट हैं: फाइबर के साथ धीमे कार्बोहाइड्रेट (ब्राउन चावल) कम कैलोरी सामग्री के साथ लंबे समय तक तृप्त रहते हैं।

दोपहर के भोजन या नाश्ते के मेनू में ऐसी भरवां बैंगन नौकाओं को शामिल करना अच्छा है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• बैंगन - 3 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• ब्राउन चावल - एक तिहाई गिलास
• लहसुन - 2 या 3 कलियाँ
• सुलुगुनि - 100 ग्राम
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए
• साग - एक गुच्छा.

खाना पकाने के चरण:

1. हम नीले नावों से नावें बनाते हैं (चम्मच से गूदा चुनें), नमक डालें।
2. आइए चावल पकाएं - ब्राउन चावल पकाने के सभी रहस्य यहां लिखे गए हैं।
3. हम टमाटरों को छीलते हैं, उन्हें जलाते हैं, फिर उन्हें तुरंत ठंडे पानी में डालते हैं, एक क्रॉस-आकार का कट बनाते हैं और सब कुछ तैयार है। क्यूब्स में काटें.
4. एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में टमाटर, कटा हुआ प्याज, कटा हुआ बैंगन, बारीक कसा हुआ गाजर डालें, नमक और काली मिर्च डालें और ढककर मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। कभी-कभी हम हलचल करते हैं.
5. उबले हुए चावल को परिणामी सॉस के साथ सीधे फ्राइंग पैन में मिलाएं, लहसुन डालें।
6. नावों को इस स्टफिंग से भरें और उन पर कसा हुआ सुलुगुनि छिड़कें।
7. पन्नी की एक शीट के नीचे 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें। फिर शीट हटा दें और ओवन में 10 मिनट के लिए रख दें।

बेक्ड ब्लूबेरी की रेसिपी: सरल और त्वरित

टमाटर और पनीर के साथ स्वादिष्ट ब्लू बनाने की सबसे तेज़ रेसिपी ओवन में पनीर के नीचे सब्जियों और लहसुन के साथ पके हुए बैंगन के टुकड़े हैं।

खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा और कोई खास मेहनत भी नहीं करनी पड़ेगी.

यदि आपके पास अपनी स्वयं की सिद्ध फिलिंग है, तो साझा करें - आखिरकार, यह विविध और स्वादिष्ट दोनों होनी चाहिए।

बैंगन, जिन्हें लंबे समय से लोकप्रिय रूप से "नीला" कहा जाता है, असामान्य रूप से स्वस्थ सब्जियां हैं जिनसे कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं; उन्हें सर्दियों के लिए संरक्षित किया जाता है, हल्का नमकीन किया जाता है, कड़ाही में तला जाता है और ओवन में पकाया जाता है। अंतिम विधि सबसे व्यावहारिक में से एक है। ओवन में पूरे या टुकड़ों में पकाए गए बैंगन एक ही समय में स्वादिष्ट और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन लगते हैं। आइए जानें कि बैंगन को ओवन में पकाने में कितना समय लगता है।

पके हुए बैंगन

"सही" सब्जी चुनना

जैसा कि आप जानते हैं, बैंगन बड़ी मात्रा में विटामिन, फाइबर, कार्बनिक पदार्थ और कार्बोहाइड्रेट से समृद्ध होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नीले रंग के पदार्थों की अधिकतम मात्रा बनाए रखने के लिए, उन्हें ओवन में पकाया जाना चाहिए। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन की ओर पहला कदम सब्जियाँ चुनना और खरीदना है। चयन के लिए सिफ़ारिशें इस प्रकार हैं:

1. साबुत बैंगन पकाने के लिए, आपको चिकनी, सुंदर सब्जियाँ चुननी होंगी, जिनके छिलके पर कोई दाग न हो;
2. आपको केवल ताज़ी चुनी हुई सब्जियाँ खरीदने की ज़रूरत है, क्योंकि भंडारण के दौरान उनमें से नमी वाष्पित हो जाती है और बैंगन मुरझा जाते हैं और झुर्रियाँ पड़ जाती हैं। ताजे बैंगन की पूँछ हरी और चिकनी होती है;
3. आपको बड़ी नीली सब्जियां नहीं खरीदनी चाहिए - सब्जी या तो अधिक पकी है या अकार्बनिक उर्वरकों की मदद से उगाई गई है;
4. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि बैंगन किस रंग का है, यहां तक ​​कि हरा और गुलाबी भी, यह पका हुआ हो सकता है - असामान्य रंग एक विविध विशेषता है। मुख्य बात यह है कि सतह चमकदार और चमकदार है;
5. एक डिश में एक साथ पकाने के लिए एक ही किस्म के फल चुनना बेहतर होता है।

बेकिंग शीट पर बैंगन

प्रक्रिया शुरू करने से पहले आपको क्या जानना आवश्यक है

इस तथ्य के अलावा कि ओवन में पकाना एक त्वरित खाना पकाने की विधि है जो आपको सब्जियों के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देती है, एक और कारण से इस पर ध्यान देना उचित है। इस तथ्य के कारण कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद वनस्पति तेल और वसा के संपर्क में नहीं आते हैं, वे अतिरिक्त कैलोरी जमा नहीं करते हैं और उनके फिगर को देखने वाले लोगों के लिए उपयुक्त हैं।

ब्लूबेरी को ओवन में बेक करने के कई तरीके हैं:

• पन्नी में,
• वायर रैक/बेकिंग ट्रे पर;
• एक आस्तीन/बेकिंग बैग में।

यह महत्वपूर्ण है कि नीले रंग की कड़वाहट दूर करना न भूलें। इसके लिए क्या आवश्यक है?

• यदि आपको कटे हुए बैंगन से कड़वाहट दूर करनी है तो टुकड़ों (प्लेट, गोले) को नमक से ढक दें और रस निकलने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, जिससे कड़वा स्वाद दूर हो जाएगा। इसके बाद, सब्जियों को ठंडे बहते पानी से एक कोलंडर में धोया जाता है;
• साबुत सब्जियों को दबाव में नमकीन पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है और रात भर के लिए छोड़ दिया जाता है। बाद में खूब ठंडे पानी से कुल्ला भी करें।

पकाने का समय और तापमान बैंगन के आकार पर निर्भर करेगा और चाहे वे पूरे पके हों या टुकड़ों में।

टमाटर और पनीर के साथ बैंगन

इस प्रकार:

• 500 ग्राम कटी हुई सब्जियां 190 डिग्री पर 30 मिनट तक पक जाएंगी;
• छोटे (200-300 ग्राम) नीले को बेक करने में 200 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट का समय लगेगा;
• बड़े फलों (400-500 ग्राम) को तैयार करने के लिए 200 डिग्री के तापमान पर 50 मिनट की आवश्यकता होती है।

आपको कैसे पता चलेगा कि बैंगन कब तैयार है? इसे कांटे से छेदने की जरूरत है - त्वचा नरम और लचीली होनी चाहिए।

सामग्री:

• किसी भी प्रकार का बैंगन - 1 पीसी।,
• टमाटर - 1 पीसी.,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम,
• तेल (सूरजमुखी या जैतून) - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• साग - 100 ग्राम,
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए.

बैंगन रोल

खाना कैसे बनाएँ:

सबसे पहले, बैंगन को धोया जाता है और लंबाई में 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। यदि यह गाढ़ा है, तो यह नहीं पकेगा; यदि यह पतला है, तो यह फट जाएगा। फिर प्रत्येक टुकड़े को एक फ्राइंग पैन में तेल में दोनों तरफ से तला जाता है। तलने का समय: प्रत्येक तरफ 2 मिनट। जबकि बैंगन तल रहे हैं, आपको रोल के लिए भरावन तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, टमाटर, लहसुन और जड़ी-बूटियों को काट लें। परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें और फिर नमक और मसाले डालें। परिणामस्वरूप सॉस को ठंडी पट्टियों पर फैलाया जाता है, रोल में घुमाया जाता है और एक कटार या टूथपिक के साथ सुरक्षित किया जाता है। लपेटे हुए रोल को उथले बेकिंग डिश में रखा जाता है और ऊपर कसा हुआ पनीर डाला जाता है। पकाने का समय - 180 डिग्री पर 5 मिनट।

खाना कैसे बनाएँ:

धुले और सूखे बैंगन को दो बराबर भागों में काटकर, नमक छिड़क कर 30 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। बाद में, उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है और गूदा हटा दिया जाता है ताकि आपको कप या नाव, जो भी आप पसंद हो, मिल जाए। परिणामी नाव (कांच) को नमकीन किया जाता है और पन्नी में रखा जाता है ताकि शीर्ष खुला रहे। बैंगन के लिए भरने में बारीक कटी हुई सब्जियाँ और सूरजमुखी (जैतून) तेल में तला हुआ होगा। परिणामस्वरूप मिश्रण को नीले रंग में भर दिया जाता है, जिसे बाद में बेकिंग शीट पर रखा जाता है, उदारतापूर्वक कसा हुआ परमेसन पनीर के साथ छिड़का जाता है और पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। पकाने का समय - 180 डिग्री पर 20 मिनट।

सामग्री:

• बैंगन,
• मक्खन।

साबुत बैंगन भूनना

खाना कैसे बनाएँ:

नुस्खा के लिए सब्जियों की कोई विशिष्ट मात्रा नहीं है - जितनी चाहें उतनी लें। सबसे पहले बैंगन को धोकर डंठल तोड़ लें। फिर प्रत्येक सब्जी में कई जगह कांटे से छेद किया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि बेकिंग के दौरान वे फट न जाएं। बाद में, प्रत्येक बैंगन को तेल से लेपित किया जाता है और पन्नी या चर्मपत्र से ढके एक रूप में रखा जाता है। पकाने का समय: 200 डिग्री पर 35 मिनट। खाना पकाने के दौरान, बैंगन को दूसरे बैरल में पलट देना चाहिए।

बैंगन एक मौसमी सब्जी है और इसका आनंद गर्मियों और शरद ऋतु में लिया जा सकता है। लेकिन, सर्दियों में गर्म दिनों का आनंद लेने के लिए, साधन संपन्न गृहिणियां बैंगन को फ्रीज कर देती हैं। पके हुए या कच्चे, उन्हें फ्रीजर में रखा जाता है, आवश्यकतानुसार डीफ़्रॉस्ट किया जाता है और आपके पसंदीदा ग्रीष्मकालीन व्यंजनों के लिए तैयार किया जाता है।

सब्जी के मौसम के चरम पर, हम रोजमर्रा की जिंदगी या उत्सव की घटनाओं के लिए एक साधारण व्यंजन तैयार करते हैं - टमाटर और पनीर के साथ पकाया हुआ बैंगन। इस रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट मिश्रण को गर्म या ठंडा, साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है।

रेसिपी में, टमाटर के स्लाइस को बैंगन पर रखा जाता है और पनीर के साथ पकाया जाता है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप रैटटौइल की तरह सब्जियों को एक परत में सर्पिल में व्यवस्थित कर सकते हैं। किसी भी मामले में, ओवन में सब्जियां सुरक्षित रूप से नरम हो जाती हैं, लहसुन की "मोहक", स्वादिष्ट गंध से संतृप्त होती हैं और पनीर क्रस्ट के साथ पूर्ण सामंजस्य में होती हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 500 ग्राम;
• टमाटर - 400 ग्राम;
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• पनीर - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

बॉन एपेतीत!

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लोकप्रिय व्यंजन

खाना पकाने में बैंगन का उपयोग करते समय, लोग वास्तव में इन नीली सब्जियों के लाभों के बारे में नहीं सोचते हैं। बहुत से लोग इन्हें तला हुआ पसंद करते हैं, अन्य लोग इन्हें पकाना या उबालना पसंद करते हैं। हम टमाटर और पनीर के साथ ओवन में पके हुए बैंगन जैसे स्नैक के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं, जो इसके सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। यह व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, और तीखा पनीर क्रस्ट सब्जियों के लिए एकदम सही पूरक है।

बैंगन मानव शरीर के लिए एक स्वस्थ सब्जी है, क्योंकि इसमें विटामिन बी होता है, जो अनिद्रा से राहत देता है और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है। एक नीले रंग में बहुत सारा विटामिन सी, पीपी, साथ ही सूक्ष्म और स्थूल तत्व - मैग्नीशियम, मैंगनीज, तांबा, लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस होते हैं। फोलिक एसिड के लिए धन्यवाद, डॉक्टर गर्भवती महिलाओं के आहार में ओवन में पके हुए नीले आलू को शामिल करने की सलाह देते हैं, और नाज़ुनिन, जो सब्जी की त्वचा में पाया जाता है, में शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

बैंगन को पकाना एक कठिन सब्जी है क्योंकि छीलने के बाद यह जल्दी काला हो जाता है और स्वाद में कड़वा होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि ओवन में पकाया गया फल हमेशा स्वादिष्ट हो, आपको कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है:

1. कसकर फिट होने वाले कप वाले मध्यम आकार के नीले रंग के फल चुनें ताकि फल मजबूत हो, तना ताजा हो और छिलका चमकदार और दाग-धब्बे रहित हो।
2. नीली सब्जी बहुत अधिक तेल सोखने वाली होती है, इसलिए इसे पकाते समय नॉन-स्टिक पैन या कम से कम तेल का उपयोग करें।
3. बैंगन को तुरंत काला होने से बचाने के लिए, उन्हें छीलने के लिए स्टेनलेस स्टील के चाकू का उपयोग करें।
4. कड़वे स्वाद को नरम करने के लिए सब्जियों को टुकड़ों में काट लें, थोड़ा नमक डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। जब फल रस छोड़ने लगें तो उन्हें पानी से धो लें।
5. यदि आप नीले वाले को साबुत पकाते हैं, तो उनमें कई बार कांटे से छेद करें, भाप निकलने के लिए छेद करें, और फिर उन्हें पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए रखें।

यदि आप अपना वजन देख रहे हैं तो ओवन में पनीर के साथ पके हुए बैंगन को अपने आहार में अवश्य शामिल करें। सामान्य उच्च-कैलोरी साइड डिश को उनके साथ बदलकर, आप जल्दी से अपना लक्ष्य प्राप्त कर सकते हैं, क्योंकि यह कम कैलोरी सामग्री वाला उत्पाद है। कच्चे बैंगन में प्रति 100 ग्राम में केवल 24 कैलोरी होती है। यदि आप इसे बिना तेल के अन्य सब्जियों के साथ ओवन में पकाते हैं, तो कैलोरी की मात्रा थोड़ी बढ़ जाएगी और लगभग 120 किलो कैलोरी/100 ग्राम हो जाएगी। हम आपके विचार के लिए ओवन में पनीर और टमाटर के साथ उबले हुए बैंगन के लिए कई त्वरित, स्वादिष्ट और स्वस्थ आहार व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

फंगस अब आपको परेशान नहीं करेगा! ऐलेना मालिशेवा विस्तार से बताती हैं।

ऐलेना मालिशेवा - बिना कुछ किए वजन कैसे कम करें!

भरवां बैंगन हर दिन के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता और छुट्टी की मेज के लिए एक आकर्षक सजावट है। नीले वाले में आप जो चाहें भर सकते हैं, लेकिन हम टमाटर और प्रसंस्कृत पनीर के साथ सबसे सरल नुस्खा देखेंगे। अन्य प्रकार के पनीर भी उपयुक्त होंगे, फिर स्नैक का स्वाद थोड़ा बदल जाएगा, इसकी विशेषताओं पर जोर दिया जाएगा, उदाहरण के लिए, परमेसन या नरम पनीर पकवान को अधिक समृद्ध स्वाद और तीखापन का स्पर्श देगा। तो, पिघले हुए पनीर और टमाटर के साथ ओवन में पकाए गए बैंगन के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• दो मध्यम बैंगन;
• 4 पके लाल टमाटर;
• 200 ग्राम पनीर, अधिमानतः संसाधित;
• लहसुन की 3 छोटी कलियाँ;
• जड़ी-बूटियाँ, चीनी, नमक, वनस्पति तेल, काली मिर्च, नींबू का रस या सेब साइडर सिरका - स्वाद के लिए।

1. धुले हुए बैंगन को लगभग 5 मिमी लंबाई में प्लेटों में काटें, लेकिन पंखा बनाने के लिए अंत तक 1.5 सेमी न काटें।
2. प्रत्येक प्लेट को काली मिर्च और नमक से रगड़ें।
3. पनीर को पतली स्ट्रिप्स में और टमाटर को छल्ले में काट लें।
4. नीली प्लेटों के बीच पनीर की 2 स्ट्रिप्स और 2 टमाटर के स्लाइस रखें।
5. बचे हुए टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और हल्की आंच पर फ्राइंग पैन में रखें। तेल
6. टमाटर में कटा हुआ लहसुन, नींबू का रस, चीनी, नमक डालें और सॉस बनने तक भूनें।
7. तैयार सॉस को टमाटर और पनीर से भरे बैंगन के ऊपर डालें, फिर 20-25 मिनट के लिए ओवन में रखें, जिसके बाद स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र तैयार है.

आप पहले से ही जानते हैं कि पनीर के साथ ओवन में पके हुए बैंगन को कैसे पकाया जाता है। आइए देखें कि एक उत्कृष्ट शाकाहारी नाश्ता कैसे तैयार किया जाए - बैंगन, टमाटर और मशरूम के साथ गर्म सैंडविच। उत्पादों का यह सामंजस्यपूर्ण संयोजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, और टोस्टेड टोस्ट और मशरूम के लिए धन्यवाद, सैंडविच लंबे समय तक शरीर को संतृप्त करेंगे। यह डिश बहुत जल्दी तैयार हो जाती है. सामग्री:

• दो छोटे बैंगन;
• दो टमाटर;
• किसी भी मशरूम के 100 ग्राम;
• 100 ग्राम घर का बना खट्टा क्रीम या मेयोनेज़;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• एक बैगूएट या रोटी की रोटी;
• रस्ट. तेल, नमक, जड़ी-बूटियाँ।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को धोएं, स्लाइस में काटें, सूखे तौलिये पर रखें ताकि नमी सोख ले और तलते समय तेल "शूट" न करे।
2. नीली सब्जियों के स्लाइस को फ्राइंग पैन में रखें और तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. टमाटर को स्लाइस में काटें, मशरूम को पतले स्लाइस में।
4. ब्रेड के प्रत्येक टुकड़े पर मेयोनेज़ फैलाएं और ऊपर से कटा हुआ लहसुन छिड़कें।
5. अगली परत तले हुए बैंगन, फिर मशरूम और शीर्ष पर टमाटर के गोल टुकड़े हैं।
6. सैंडविच को पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए रखें, फिर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ। बॉन एपेतीत!

"बोट्स" गृहिणियों के बीच एक स्वादिष्ट और लोकप्रिय सब्जी है। लेकिन सब्जियों के साथ बैंगन को किसी भी प्रकार के मांस के साथ सुरक्षित रूप से भरा जा सकता है, जो उन्हें अब एक हल्का आहार नाश्ता नहीं, बल्कि एक पूर्ण व्यंजन बना देगा जो दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए परोसा जाता है। सामग्री:

• चार बैंगन;
• किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस के 300 ग्राम;
• दो बड़े चम्मच. एल चावल;
• तीन प्याज;
• दो बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट;
• दो बड़े चम्मच. एल मेयोनेज़;
• साग, काली मिर्च, नमक।

1. बैंगन को आधा और लम्बाई में काट लीजिये, धो लीजिये, गूदा निकाल दीजिये, बारीक काट कर अलग कर लीजिये.
2. प्याज और हरी सब्जियाँ धोकर बारीक काट लें।
3. बैंगन के गूदे के साथ चावल, प्याज, कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं।
4. - हिस्सों में मिश्रण भरने के बाद उन्हें जोड़कर धागे से बांध दें.
5. "नावों" को एक सॉस पैन में सावधानी से रखें, पानी डालें, नमक, काली मिर्च, टमाटर डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
6. फिर उबले हुए बैंगन को एक डिश पर रखें, धागे हटा दें, मेयोनेज़ से ब्रश करें, पकाने के बाद बची हुई चटनी डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

आलू और बैंगन के साथ बर्तनों में पकाई गई मुर्गी को पाककला की उत्कृष्ट कृति माना जाता है। और यदि आप मोत्ज़ारेला पनीर के साथ ओवन में पकवान पकाते हैं, तो यह सच्चे पेटू के ध्यान के योग्य होगा। गृहिणियां ऐसे व्यंजनों की रेसिपी पीढ़ी-दर-पीढ़ी बताती रहती हैं, उनमें लगातार सुधार करती रहती हैं। आइए उनमें से एक के बारे में जानें। सामग्री:

• 1 किलो आलू;
• 1 किलो चिकन पट्टिका;
• दो बैंगन;
• तीन दांत लहसुन;
• तीन प्याज;
• 50 ग्राम मोज़ेरेला चीज़;
• 500 ग्राम मेयोनेज़;
• रस्ट. तेल, काली मिर्च, नमक.

1. चिकन पट्टिका को क्यूब्स में काटें, काली मिर्च, नमक, कटा हुआ लहसुन डालें और आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. प्याज को छीलकर पारदर्शी होने तक और कटे हुए बैंगन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.
4. परतों में बर्तनों में रखें: पट्टिका, प्याज, आलू, मेयोनेज़, बैंगन।
5. प्रत्येक बर्तन को उबलते पानी से भरें ताकि ऊपरी परत पूरी तरह से ढक न जाए।
6. ढक्कन से ढककर 40 मिनट के लिए ओवन में रखें।
7. समाप्त होने पर, ढक्कन हटा दें और कसा हुआ मोज़ेरेला चीज़ के साथ समाप्त करें।
8. बिना ढके बर्तनों को कुछ मिनट के लिए ओवन में रखें, और जब पनीर पिघलना शुरू हो जाए, तो तैयार डिश को हटा दें।

लहसुन के साथ पन्नी में पके हुए बैंगन उपवास के दिनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। कई गृहिणियां, ओवन में प्रसंस्करण के बाद, सर्दियों के लिए नीले रंग को फ्रीजर में जमा देती हैं, क्योंकि इस तरह से तैयार करने पर, वे सभी उपयोगी तत्वों और विटामिन को बरकरार रखते हैं। साबुत पके हुए बैंगन भी ओवन रैक पर तैयार किए जाते हैं, लेकिन हम उन्हें आस्तीन या पन्नी में पकाने की विधि पर गौर करेंगे। सामग्री:

• 4 मध्यम बैंगन;
• 4 दांत लहसुन;
• किसी भी सख्त पनीर के 50 ग्राम;
• 50 ग्राम बढ़ता है. तेल;
• नमक, मसाले.

1. सबसे पहले, लहसुन की चटनी तैयार करें: लहसुन को एक प्रेस से गुजारें, वनस्पति तेल, नमक, मसालों के साथ मिलाएं और हिलाएं।
2. नीले फलों को बहते पानी के नीचे धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, और एक तेज चाकू से फलों के आर-पार या किनारे पर काट लें।
3. पनीर को पतले टुकड़ों में काट लें.
4. पन्नी से 4 बड़े आयत बनाएं, उनमें से प्रत्येक पर एक बैंगन रखें।
5. प्रत्येक फल के ऊपर लहसुन की चटनी डालें और छेदों में पनीर का एक टुकड़ा रखें।
6. पन्नी लपेटें और बैंगन को 30 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।
7. समय समाप्त होने पर फ़ॉइल खोलें और नीले वाले को अगले 15 मिनट तक बेक करना जारी रखें, जिसके बाद डिश तैयार हो जाएगी।

ग्रिल्ड बैंगन एक बेहतरीन ग्रीष्मकालीन ऐपेटाइज़र है जिसे छुट्टियों के दौरान बनाना आसान है। इस तरह से तैयार की गई सब्जियाँ तली हुई सब्जियों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती हैं, और यहां तक ​​कि खाना पकाने में सबसे अनभिज्ञ व्यक्ति भी इस रेसिपी का सामना कर सकता है। पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 4 बड़े बैंगन;
• 150 ग्राम हैम;
• 150 ग्राम नरम फ़ेटा चीज़;
• दो हरी या पीली शिमला मिर्च;
• जैतून का तेल, नींबू का रस;
• काली मिर्च, नमक.

1. धुले हुए नीले पर, पंखा बनाने के लिए अनुदैर्ध्य कट लगाएं, लेकिन पूरी तरह नहीं। डंठल को न काटें - यह प्लेटों को पकड़ लेगा।
2. फलों को जल्दी पकाने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए ढककर रख दें - वे नरम हो जाएंगे.
3. हैम, पनीर और काली मिर्च को स्लाइस में काटें।
4. बैंगन को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, फिर जैतून के तेल और नींबू के रस का मिश्रण बनाएं और तलने से पहले उन्हें कुछ मिनट के लिए मैरीनेट करें।
5. बैंगन, मिर्च और हैम को दोनों तरफ से ग्रिल करें।
6. फिर प्रत्येक स्लाइस को फ़ेटा चीज़, हैम, काली मिर्च, नमक और काली मिर्च के टुकड़े से भरें। पकवान तैयार है!

लगभग सभी गृहिणियाँ उत्सव की मेज के लिए बैंगन से सब्जी रोल तैयार करती हैं। यह एक सार्वभौमिक व्यंजन है जिसे गर्म या ठंडा खाया जा सकता है। रोल में जो भी भराई हो, इस रेसिपी में अधिक प्रयास या समय की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसी डिश को खराब करना असंभव है, क्योंकि ओवन में पके हुए बैंगन हमेशा रसदार और स्वादिष्ट बनते हैं। स्टू करने के कारण, सब्जियों में अधिक कैलोरी नहीं होगी, इसलिए ओवन में पनीर और सब्जियों के साथ पके हुए बैंगन रोल किसी भी आहार के लिए उपयुक्त हैं।

• तीन मध्यम बैंगन;
• एक टमाटर;
• दो दांत लहसुन;
• 50 ग्राम हार्ड पनीर;
• मेयोनेज़, नमक, मसाले।

1. धुले हुए बैंगन को लंबे पतले टुकड़ों में काट लें.
2. कड़वाहट दूर करने के लिए उन पर नमक छिड़कें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. समय समाप्त होने के बाद, बैंगन के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
4. ग्रिल या नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन पर, प्लेटों को बिना तेल के दोनों तरफ से तलें।
5. भरने के लिए, पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और इसमें कटे हुए टमाटर, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले डालें और मिलाएँ।
6. प्रत्येक बैंगन प्लेट पर भरावन रखें, इसे एक रोल में लपेटें, और एक कटार या टूथपिक से सुरक्षित करें।
7. सब्जियों और पनीर के साथ रोल्स को 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

टमाटर और लहसुन के साथ बैंगन को स्वादिष्ट तरीके से पकाने की अन्य रेसिपी देखें।

हर दिन अपने मेनू में विविधता लाने के लिए ओवन में पके हुए बैंगन का उपयोग करें। इन स्वादिष्ट और सरल व्यंजनों के लिए बहुत अधिक कल्पना या बड़े बटुए की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें तैयार करने के लिए आपको सामग्री के सबसे सरल सेट की आवश्यकता होगी: टमाटर, पनीर, अंडे, मीठी मिर्च, कीमा बनाया हुआ मांस। फ़ोटो के साथ हमारी अनेक रेसिपीज़ आपको तैयारी में गलतियाँ न करने में मदद करेंगी। लेकिन वीडियो की मदद से ओवन में पके हुए बैंगन पकाना और भी आसान है। सब्जियों और पनीर के साथ ब्लूबेरी स्नैक्स तैयार करने के लिए कई मूल विकल्प देखें।