मशरूम का युद्ध, जो मशरूम ने लड़ा। वोल्नुष्का सफेद

यदि सबसे आकर्षक मशरूम के लिए पुरस्कार होता, तो तुरही पहला स्थान लेती। किनारों के चारों ओर छूने वाली झालर के साथ गहरा गुलाबी-नारंगी रंग - इससे प्यारा क्या हो सकता है? और टोपी पर पैटर्न - सर्पिल वृत्त जो मशरूम बीनने वाले की चौकस नज़र को आकर्षित करते हैं? नहीं, चाहे आप कुछ भी कहें, तुरही इकट्ठा करना एक अतुलनीय आनंद है। यह अंतहीन है - आप एक गुलाबी स्टाउट बटन की नाजुक जड़ को तोड़ते हैं, और आपकी नज़र पहले से ही अगले बटन पर टिक जाती है, आप इसके लिए अपना हाथ बढ़ाते हैं और अपनी परिधीय दृष्टि से अधिक से अधिक विकसित गुलाबी रोएँदार बटनों को नोटिस करते हैं। और टोकरी भर जाती है और भर जाती है। हालाँकि उनमें से कभी भी बहुत अधिक नहीं होते हैं, आप एक शाम में उनमें से कम से कम कुछ टोकरियाँ खाली कर सकते हैं। और यह सब आनंद के साथ - गंदगी सबसे नाजुक खुरदरी टोपी पर चिपकती नहीं है, और घास के ब्लेड चिपकते नहीं हैं, जो कुछ बचा है वह है कि किनारे को काटने के लिए चाकू चलाना और एक बार फिर प्रचुर मात्रा में दूधिया रस की प्रशंसा करना। और वोलों के दूधिया रस की न केवल प्रशंसा की जानी चाहिए, बल्कि इलाज भी किया जाना चाहिए। लहरें सभी उपचारात्मक हैं। हाँ, ये केवल दो प्रकार के होते हैं: लैक्टेरियस टॉर्मिनोसस - गुलाबी लहर और लैक्टेरियस प्यूब्सेंस - सफेद लहर।

छोटी मछलियों को इकट्ठा करने का आनंद न केवल उनकी सुंदरता में है, बल्कि उनकी बहुतायत में भी है, लेकिन इस तरह से नहीं कि आपकी रुचि खत्म हो जाए। छोटे बच्चे समूहों में, झुंडों में बढ़ते हैं, और जहां बूढ़े होते हैं, वहां हमेशा युवा होते हैं, साफ गुलाबी धब्बों की तरह।

मशरूम का वर्णन करते समय, यह ध्यान देने योग्य है कि उम्र के साथ, टोपी के किनारे पूरी तरह से खुल जाते हैं और ऊपर की ओर भी उठ जाते हैं, जैसे कि खुल रहे हों, और फिर मशरूम अधिक नाजुक हो जाता है। फिर यह फीका पड़ जाता है, इसकी धारियां (लहरें) बमुश्किल ध्यान देने योग्य हो जाती हैं, मोटा किनारा पतला हो जाता है, फट जाता है और पूरा मशरूम गुलाबी दूध वाले मशरूम जैसा दिखता है। हल्के गुलाबी रंग की प्लेटें जगह-जगह पीली हो जाती हैं। युवावस्था से डाली गई, जोरदार ताकत की तुलना में मशरूम में एक निश्चित सूखापन होता है। कटने पर तरंग प्रचुर मात्रा में निकलती है सफ़ेद रसजो बहुत ही खाने योग्य है. अगर आप इसे अपनी जीभ से छूएंगे तो ऐसा लगेगा मानो आपने अपनी जीभ की नोक को तेज़ मिर्च में डुबो दिया हो। इसलिए, तरंगों को पहले अंदर रखा जाना चाहिए ठंडा पानीताकि सारी कड़वाहट उनसे दूर हो जाए. फिर उन्हें आम तौर पर नमकीन बनाया जाता है, हालाँकि उनका अचार भी बनाया जा सकता है।

इस पेज पर आप सफेद और गुलाबी लहर की तस्वीर और विवरण देख सकते हैं।

फोटो में गुलाबी लहर

वोल्नुष्का गुलाबी (लैक्टेरियस टॉरमिनोसस)का प्रतिनिधित्व करता है खुंभी. यह मशरूम बीनने वालों के बीच काफी लोकप्रिय है और उनमें से अधिकांश इसे वोल्ज़ानका या वोल्न्यांका के नाम से जानते हैं। बढ़ रहा है बड़े समूहों मेंजुलाई से सितंबर के अंत तक, लेकिन अधिकांश बड़ी संख्यामशरूम जुलाई के अंत में और अगस्त के अंत से सितंबर के मध्य तक देखे जाते हैं।

तुरही का पसंदीदा आवास हैं उत्तरी सीमाएँपर्णपाती और मिश्रित वनबिर्चों की प्रधानता के साथ।

गुलाबी तुरही मशरूम खाने योग्य है। टोपी 6-12 सेमी, मांस-लाल-बेज रंग की गहरे संकेंद्रित धारियों वाली होती है। युवा मशरूम की टोपी चपटी होती है, जो बीच में थोड़ी अवतल होती है। समय के साथ, केंद्रीय अवकाश अधिक ध्यान देने योग्य हो जाता है, और टोपी फ़नल के आकार का आकार ले लेती है, इसके किनारे उखड़ने लगते हैं और नीचे की ओर झुकने लगते हैं। परिपक्व पतंगे की टोपी का व्यास लगभग 10-12 सेमी होता है। इसकी सतह पतली, थोड़ी श्लेष्मा त्वचा से ढकी होती है, जो नम मौसम में चिपचिपी हो जाती है।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस प्रकार के मशरूम की टोपी सुंदर रंग की होती है। गुलाबी, इसे ईंट-लाल रंग की संकेंद्रित धारियों से बने एक स्पष्ट पैटर्न द्वारा एक विशेष सजावटी प्रभाव दिया जाता है:

टोपी के नीचे की ओर चिपकी हुई या थोड़ी सी नीचे की ओर झुकी हुई प्लेटें होती हैं।

प्लेटें हल्के मांस-लाल रंग की हैं। पैर लाल, खोखला, 5-15 सेमी, 1-2 सेमी मोटा होता है, इसका रंग, एक नियम के रूप में, टोपी के रंग से मेल खाता है, लेकिन हल्का रंग होता है। दूध सफेद होता है, हवा में इसका रंग बदल जाता है और इसका स्वाद बहुत तीखा होता है। बीजाणु पाउडर रंगहीन या सफेद होता है।

वॉलुश्का का गूदा नाजुक, ढीला, सफेद या थोड़ा गुलाबी रंग का होता है, जिसमें एक सुखद मशरूम सुगंध होती है। यह कड़वे, यहां तक ​​कि तीखे स्वाद के साथ दूधिया रस स्रावित करता है, जो हवा के संपर्क में आने पर अपना रंग बरकरार रखता है। जाहिरा तौर पर तुरही का मांस शायद ही कभी चिंताजनक होता है वनवासीवह मेरी पसंद की नहीं है.

तुरही खाने योग्य है या नहीं, इसमें कोई संदेह नहीं है। लेकिन इनका उपयोग, एक नियम के रूप में, केवल अचार बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन हल्के खाद्य विषाक्तता से बचने के लिए पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है। एकत्रित मशरूम को कम से कम 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है या उबाला जाता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले अचार बनाने के लिए केवल अच्छे मशरूम के अलावा छोटे कैप वाले युवा मशरूम का चयन करते हैं जिनका व्यास 3-4 सेमी से अधिक नहीं होता है स्वाद गुण, वे टोपी के अंदरूनी घुमावदार किनारों द्वारा गठित साफ कर्ल के साथ आंख को प्रसन्न करते हैं।

इसे केसर दूध की टोपी के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जिसे वोलुश्का के विपरीत, किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है। कैमेलिना की विशेषता नारंगी, सफेद नहीं, गैर-जलने वाला दूध है।

ये तस्वीरें दिखाती हैं कि गुलाबी लहर कैसी दिखती है:

वोल्नुष्का सफेद

वर्गीकरण:

• प्रभाग: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: एगरिकोमाइकोटिना (एगरिकोमाइसेट्स)
• वर्ग: एगारिकोमाइसेट्स (एगरिकोमाइसेट्स)
• उपवर्ग: इंसर्टे सेडिस (अनिश्चित स्थिति)
• आदेश: रुसुलेस
• परिवार: रसूलेसी (रसूला)
• जीनस: लैक्टेरियस (मिलरी)
• देखना: लैक्टेरियस प्यूब्सेंस (व्हाइट फ्रॉगवॉर्ट)

समानार्थी शब्द:

• बेल्यंका
• वोल्ज़ानका

सफेद तरंग टोपी:
टोपी का व्यास 4-8 सेमी (12 तक) है, इसे केंद्र में दबाया जाता है, इसके किनारों को मजबूती से दबाया जाता है, जो मशरूम के परिपक्व होने पर खुल जाता है। उम्र के साथ, कई नमूने फ़नल-आकार का आकार प्राप्त कर लेते हैं, विशेष रूप से अपेक्षाकृत खुले स्थानों में उगने वाले मशरूम के लिए। टोपी की सतह अत्यधिक रोएँदार होती है, विशेषकर किनारों पर और युवा नमूनों में; बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर, रंग लगभग सफेद से गुलाबी हो जाता है, जिसके बीच में एक अंधेरा क्षेत्र होता है; पुराने मशरूम पीले हो जाते हैं। टोपी पर संकेंद्रित क्षेत्र लगभग अदृश्य हैं। टोपी का गूदा सफेद, भंगुर, दूधिया रस स्रावित करने वाला, सफेद और काफी तीखा होता है।

गंधमधुर, सुखद.

सफेद लहर प्लेटें:
अनुरक्त या अवरोही, बारंबार, संकीर्ण, युवावस्था में सफेद, फिर मलाईदार रंग प्राप्त करना; पुराने मशरूम पीले रंग के होते हैं।

बीजाणु चूर्ण:
क्रीम.

सफ़ेद तुरही का पैर:
जो अधिक या कम खुले स्थानों में उगते हैं वे बहुत छोटे होते हैं, 2-4 सेमी, लेकिन घनी और लंबी घास में उगाए गए नमूने बहुत अधिक ऊंचाई (8 सेमी तक) तक पहुंच सकते हैं; पैर की मोटाई 1-2 सेमी है, रंग सफेद या गुलाबी है, टोपी से मेल खाता है। युवा नमूनों में पैर आमतौर पर ठोस होता है, लेकिन उम्र के साथ यह सेलुलर और पूरी तरह से खोखला हो जाता है। यह अक्सर आधार की ओर संकुचित होता है, विशेषकर छोटे पैरों वाले नमूनों में।

फैलाव:
सफेद तरंग अगस्त के आरंभ से सितंबर के अंत तक मिश्रित एवं पाई जाती है पर्णपाती वन, मुख्य रूप से बर्च के साथ माइकोराइजा का निर्माण; युवा बर्च वनों और आर्द्रभूमियों को तरजीह देता है। में अच्छा मौसमयुवा बर्च पेड़ों की झाड़ियों में भारी मात्रा में दिखाई दे सकता है।

समान प्रजातियाँ:
सफेद लहर को केवल उसके निकटतम रिश्तेदार के साथ ही भ्रमित किया जा सकता है -। उत्तरार्द्ध स्पष्ट संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ टोपी के समृद्ध गुलाबी रंग, और विकास के स्थान (पुराने बर्च के पेड़, सूखने वाले स्थान) द्वारा प्रतिष्ठित है, और इसके आकार से - सफेद लहर अधिक स्क्वाट और घनी है। हालाँकि, एकल फीके नमूनों को सफेद लहर से अलग करना बहुत मुश्किल हो सकता है, और, शायद, यह विशेष रूप से आवश्यक नहीं है।

खाने योग्यता:
एक अच्छा मशरूम, अचार बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त ; दुर्भाग्य से, सफेद तुरही शायद "कुलीन" लोगों में सबसे अधिक कास्टिक है, इस सूचक में भी इससे आगे निकल जाती है, हालांकि ऐसा प्रतीत होता है!.. भिगोएँ और फिर उबालें सफ़ेद लहरकिसी भी अन्य की तुलना में अधिक समय और अधिक सावधानी से काम लेता है अच्छा मशरूम(हम वैलुइस और वायलिन के बारे में बात नहीं कर रहे हैं)। अभ्यास से पता चलता है कि अपर्याप्त रूप से पकाए गए वोल्शकी मैरिनेड में छह महीने के भंडारण के बाद भी अपनी कड़वाहट नहीं खोते हैं।

लाल गर्मियों में जंगल में बहुत सारी चीज़ें होती हैं - सभी प्रकार के मशरूम और सभी प्रकार के जामुन: ब्लूबेरी के साथ स्ट्रॉबेरी, और ब्लैकबेरी के साथ रसभरी, और काला करंट. लड़कियाँ जंगल में घूमती हैं, जामुन चुनती हैं, गाने गाती हैं, और बोलेटस मशरूम, एक ओक के पेड़ के नीचे बैठा, फूलता है, उदास होता है, जमीन से बाहर निकलता है, जामुन पर गुस्सा करता है: “देखो, उनमें से और भी हैं! हमारा सम्मान किया जाता था, हमारा आदर किया जाता था, लेकिन अब कोई हमारी ओर देखेगा भी नहीं! रुको," सभी मशरूमों का मुखिया, बोलेटस सोचता है, "हम, मशरूम, में बहुत शक्ति है - हम उस पर अत्याचार करेंगे, उसका गला घोंट देंगे, मीठी बेरी!"

बोलेटस ने कल्पना की और युद्ध की कामना की, ओक के पेड़ के नीचे बैठकर, सभी मशरूमों को देखा, और वह मशरूम इकट्ठा करना शुरू कर दिया, मदद करने के लिए पुकारने लगा:

-जाओ, छोटी लड़कियों, युद्ध में जाओ!

लहरों ने मना कर दिया:

- हम सभी बूढ़ी औरतें हैं, युद्ध की दोषी नहीं हैं

- चले जाओ, मधु मशरूम!

शहद मशरूम ने मना कर दिया:

"हमारे पैर बहुत पतले हैं, हम युद्ध में नहीं जाएंगे!"

- अरे तुम, मोरेल! - बोलेटस मशरूम चिल्लाया। -युद्ध के लिए तैयार हो जाओ!

मोरेल्स ने इनकार कर दिया; कहते हैं:

"हम बूढ़े आदमी हैं, हम किसी भी हालत में युद्ध नहीं करेंगे!"

मशरूम क्रोधित हो गया, बोलेटस क्रोधित हो गया, और वह ऊंचे स्वर में चिल्लाया:

- दूध मशरूम, तुम लोग मिलनसार हो, आओ मेरे साथ लड़ो, अहंकारी बेरी को हराओ!

भार के साथ दूध मशरूम ने उत्तर दिया:

- हम दूध के मशरूम हैं, भाई मिलनसार हैं, हम आपके साथ युद्ध में जा रहे हैं, जंगली और जंगली जामुन पकड़ने के लिए, हम उन्हें अपनी टोपी से फेंक देंगे, हम उन्हें अपनी एड़ी से रौंद देंगे!

यह कहकर, दूध के मशरूम एक साथ जमीन से बाहर निकल आए: एक सूखा पत्ता उनके सिर के ऊपर उठता है, एक दुर्जेय सेना उठती है।

"ठीक है, परेशानी है," हरी घास सोचती है।

और उस समय, चाची वरवरा एक बक्सा - चौड़ी जेब लेकर जंगल में आईं। मशरूम की महान ताकत देखकर, वह हांफने लगी, बैठ गई और, एक पंक्ति में मशरूम उठाए और उन्हें पीछे रख दिया। मैंने इसे पूरी तरह से उठाया, घर ले गया, और घर पर मैंने मशरूम को प्रकार और रैंक के अनुसार क्रमबद्ध किया: शहद मशरूम को टब में, शहद मशरूम को बैरल में, मोरेल को एलिसेट्स में, दूध मशरूम को टोकरियों में, और सबसे बड़ा बोलेटस मशरूम अंत में आया एक गुच्छा; उन्होंने उसे छेदा, सुखाया और बेच दिया।

तब से, मशरूम और बेरी ने लड़ना बंद कर दिया।