सफ़ेद दूध वाले मशरूम को चीख़ वाले दूध वाले मशरूम से कैसे अलग करें। दूध मशरूम - मशरूम के फायदे और नुकसान

दूध मशरूम रसूलेसी (रसूला) परिवार, जीनस लैक्टिफ़ेरा (जिसका अर्थ है कि जब फलने वाला शरीर, जिसमें नाजुकता बढ़ जाती है, टूट जाता है, तो दूधिया रस निकलता है) और लैमेलर क्रम के प्रतिनिधि हैं। यूरोपीय देशों में, दूध मशरूम की सभी किस्मों को उनके कड़वे स्वाद के कारण अखाद्य माना जाता है, और कुछ लोग उन्हें जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं, लेकिन रूस में यह हमेशा मशरूम का "राजा" रहा है। उन्हें सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य प्रजातियों के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

स्वरूप का वर्णन

सभी प्रजातियों में टोपी मांसल होती है, आमतौर पर आकार में 7-10 सेमी तक, कम अक्सर 20 सेमी तक, यह एक उदास केंद्र और घुमावदार झबरा किनारों के साथ सपाट होती है। बाद में यह एक "फ़नल" का आकार ले लेता है। दुर्लभ अपवादों को छोड़कर, मशरूम की त्वचा चिपचिपी और चिपचिपी होती है। इसलिए, यह अक्सर सुइयों, घास के ब्लेड और अन्य प्राकृतिक मलबे से ढका रहता है। पैर अंदर से खोखला, चिकना है। कुछ प्रजातियों में यह नीचे की ओर गाढ़ा हो जाता है।

सभी प्रकार के दूध मशरूम में ब्रेक के समय दूधिया रस दिखाई देता है सफ़ेद, हवा में यह तुरंत मुड़ जाता है और अपना रंग बदल लेता है। कुछ किस्मों के लिए यह एक विशिष्ट विशेषता है जिसके द्वारा उनकी पहचान की जाती है। जूस का स्वाद आमतौर पर कड़वा या तीखा होता है। तीखापन जितना अधिक होगा, मशरूम को पूर्व-उपचार - भिगोने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

पोषण का महत्व

यद्यपि दूध मशरूम, अधिकांश भाग के लिए, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित हैं (उपयोग से पहले, उन्हें गर्मी उपचार या भिगोने से गुजरना होगा) ताजाइनका सेवन वर्जित है), पोषण मूल्य की दृष्टि से इन्हें सभी 4 श्रेणियों में शामिल किया गया है। पहले वाले में असली दूध मशरूम शामिल है। दूसरे में - ओक दूध मशरूम, नीला, ऐस्पन और पीला हो जाना। तीसरी श्रेणी में काले दूध वाले मशरूम शामिल हैं, और चौथी श्रेणी में काली मिर्च और चर्मपत्र दूध मशरूम शामिल हैं।

दूध मशरूम का पोषण मूल्य

100 ग्राम कच्चे मशरूम में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 1.8 ग्राम;
• वसा - 0.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.1 ग्राम;
• फाइबर - 1.5;
• राख - 0.4 ग्राम;
• पानी - 88 ग्राम.

100 ग्राम मशरूम का ऊर्जा मूल्य केवल 18.8 किलो कैलोरी है।

मशरूम विटामिन बी से भरपूर होते हैं - थायमिन (बी1), राइबोफ्लेविन (बी2), एस्कॉर्बिक अम्ल(सी), संरचना में निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी) की एक छोटी सांद्रता होती है। लेकिन के अनुसार खनिज संरचनादूध मशरूम अन्य मशरूमों के बीच अंतिम स्थान पर हैं, क्योंकि उनमें व्यावहारिक रूप से मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स नहीं होते हैं।

मशरूम कहाँ मिलेंगे?

प्रत्येक दूध मशरूम की मिट्टी और जंगलों के लिए अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं, इसलिए उनका वितरण क्षेत्र बड़ा होता है। वे रूस के पूरे यूरोपीय भाग में, देश के दक्षिण में वोल्गा क्षेत्र, ट्रांसबाइकलिया, साइबेरिया, उराल आदि के मशरूम बीनने वालों द्वारा एकत्र किए जाते हैं सुदूर पूर्व. प्रत्येक इलाके में कोई न कोई दूध मशरूम पाया जाता है, कुछ क्षेत्रों में दूध मशरूम का व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है विभिन्न प्रकार. कुछ प्रजातियाँ केवल ओक के जंगलों में रहती हैं, अन्य - बर्च जंगलों, शंकुधारी या पर्णपाती जंगलों में। लेकिन वे सभी अच्छी तरह से नमीयुक्त मिट्टी पसंद करते हैं। इसलिए, यदि आप जंगल में जाते हैं, और वहां सूखी या रेतीली मिट्टी है, तो आपको उसमें दूध वाले मशरूम नहीं मिलेंगे। वे आम तौर पर जुलाई-सितंबर में दूध मशरूम के लिए "शांत शिकार" पर जाते हैं।

किस्मों

दूध मशरूम की कई किस्में हैं, उनमें से कुछ समान हैं, इसलिए उन्हें एक दूसरे से सही ढंग से अलग करना बहुत महत्वपूर्ण है:

इस परिवार का सबसे मूल्यवान प्रतिनिधि। विभिन्न क्षेत्रों में इसका अपना नाम है - दूधिया मशरूम कच्चा या सफेद, प्रवस्की या गीला, सफेद दूधिया। शीर्षक प्रतिबिंबित करता है मुख्य विशेषतामशरूम को उसकी दूधिया सफेद टोपी से पहचानना आसान है, जो संगमरमर जैसी दिखती है। और एक समान रूप से उल्लेखनीय विशेषता फ्लफ़ी फ्रिंज है, जो टोपी के किनारों के साथ स्थित है।

दूध मशरूम आकार में भिन्न हो सकते हैं। कुछ में, टोपी 25 सेमी व्यास तक पहुंचती है, अन्य में यह 9 सेमी तक बढ़ती है, मशरूम एक छोटे, बेलनाकार और चिकने डंठल पर खड़ा होता है, जो सफेद या पीले रंग का होता है। गूदे में फल जैसी गंध होती है; हवा के संपर्क में आने पर दूधिया रस पीला हो जाता है। वह बर्च पेड़ों में बसना पसंद करता है, कम बार मिश्रित वन. पूरे रूस में वितरित, जून की शुरुआत से सितंबर तक, दक्षिणी क्षेत्रों में - अगस्त-सितंबर में दिखाई देता है।

चर्मपत्र और काली मिर्च स्तन

दिखने में ये एक-दूसरे से काफी मिलते-जुलते हैं। ये दोनों सशर्त रूप से खाद्य, निम्न श्रेणी के मशरूम से संबंधित हैं। इन्हें हवा में दूधिया रस के "व्यवहार" से आसानी से पहचाना जा सकता है। चर्मपत्र मशरूम में यह अपना रंग नहीं बदलता है, लेकिन काली मिर्च मशरूम में यह तुरंत नीला हो जाता है। इसके अलावा, जब आप काली मिर्च वाले दूध के मशरूम को काटते हैं, तो आप उसके गूदे में वही कायापलट देख सकते हैं, जिससे उसका रंग नीला-नीला हो जाता है।

युवा मशरूम की टोपी सपाट, थोड़ी उत्तल होती है, और समय के साथ वे "फ़नल" का आकार ले लेती हैं। और इसका सफेद रंग धीरे-धीरे गायब हो जाता है और पीले रंग का रंग ले लेता है। वे तने की ऊंचाई से भी भिन्न होते हैं - चर्मपत्र मशरूम में यह लंबा (10 सेमी बनाम 6 सेमी) और नीचे की ओर संकुचित होता है।

मिश्रित वनों को तरजीह देते हुए ये प्रजातियाँ गर्मियों और शरद ऋतु में एक ही समय में दिखाई देती हैं। हालाँकि, अधिकतम संग्रह अगस्त-सितंबर में होता है। काली मिर्च मशरूम अक्सर मध्य क्षेत्र में अच्छी तरह से सूखा मिट्टी की मिट्टी पर बर्च-ओक पेड़ों में पाया जाता है, चर्मपत्र मशरूम - मिश्रित जंगलों और शंकुधारी पेड़ों में।

पीला दूधिया मशरूम

यह उत्तरी क्षेत्रों में उगता है और इसका स्वरूप उल्लेखनीय होता है। स्थानीय लोग इसे लहर या खुरचनी भी कहते हैं। इसकी तलाश में, वे देवदार के जंगल या स्प्रूस के जंगल में जाते हैं; कभी-कभी, बड़े भाग्य से, यह मिश्रित जंगलों में पाया जाता है। 10-सेंटीमीटर टोपी वाले ये चमकीले पीले मशरूम गहरे पौधे के कूड़े के नीचे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। हालाँकि, रिकॉर्ड तोड़ने वाले दिग्गज भी हैं जिनकी टोपियाँ 28-30 सेमी तक बढ़ती हैं।

टोपी बालों से ढकी हुई है और बहुत चिपचिपी है। पैर छोटा, मजबूत और टोपी के समान रंग का है। जब आप इसे दबाते हैं तो मांस काला पड़ जाता है। दूधिया रस हवा के साथ प्रतिक्रिया करके पीला हो जाता है और हल्की-हल्की फल जैसी गंध देता है।

कैनाइन या नीला स्तन

इस सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को मशरूम बीनने वालों के बीच ज्यादा लोकप्रियता नहीं मिली है। इसे अक्सर टॉडस्टूल के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और पास कर दिया जाता है। शायद इस तथ्य के कारण कि दूध मशरूम आमतौर पर परिवारों में उगते हैं, लेकिन यह किस्म शानदार अलगाव में उगना पसंद करती है। आप इसे विलो और बिर्च के नीचे नम स्थानों में पा सकते हैं। पीली टोपी विली से ढकी होती है, और हवा के संपर्क में आने पर दूधिया रस बैंगनी या बकाइन में बदल जाता है। जब आप गूदे को दबाते हैं तो मशरूम अपने नाम के अनुरूप रहता है। दबाव के बिंदु पर, सफेद सतह पर एक "चोट" दिखाई देती है।

दूधिया मशरूम नीले रंग का होता है

"उल्का आश्रित" खाद्य मशरूम। मौसम की स्थितिइसके स्वाद पर बहुत प्रभाव पड़ता है। मखमली सफेद फ़नल टोपी को पर्णपाती जंगलों में शांत मिट्टी पर देखा जा सकता है। दूधिया रस हवा में बहुत जल्दी जम जाता है और हरा हो जाता है। काटने पर गूदा भी हरा हो जाता है और लकड़ी-शहद की सुगंध के साथ सुखद खुशबू आती है।

मार्श मिल्क मशरूम समूहों में उगता है, तराई और मिट्टी को प्राथमिकता देता है उच्च आर्द्रता. इसे गर्मियों की शुरुआत से शरद ऋतु के अंत तक एकत्र किया जाता है। बीच में एक ट्यूबरकल के साथ लाल रंग की टोपियां समय के साथ पीले-भूरे रंग में फीकी पड़ जाती हैं। पैर लंबा है, फुलाने से ढका हुआ है। हवा के संपर्क में आने पर दूधिया रस पीला हो जाता है।

लाल मिल्कवीड, मिल्कवीड या लाल दूध मशरूम

अपने "भाइयों" के विपरीत, रूबेला में सूखी नारंगी-भूरे रंग की टोपी होती है जो दरारों से ढकी होती है। इस मशरूम के दूधिया रस का स्वाद मीठा होता है; हवा के संपर्क में आने पर यह जल्दी ही भूरा हो जाता है और चिपचिपा हो जाता है, जो गुड़ जैसा दिखता है। यह दुर्लभ प्रजाति जुलाई से अक्टूबर तक शंकुधारी या पर्णपाती जंगलों में पाई जाती है।

इस दूध वाले मशरूम में रोएँदार, मुड़े हुए टोपी वाले किनारे हैं। यह बहुत सघनता से बढ़ता है. टोपी की सतह थोड़ी मात्रा में बलगम से ढकी होती है। मशरूम जितना पुराना होता है, उसका आकार उतना ही अधिक कीप जैसा होता है। गूदे में तेज़ सुखद सुगंध होती है। दूधिया रस हवा में जल्दी पीला हो जाता है। अक्सर इस प्रकार के दूध मशरूम को सफेद दूध मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है, हालांकि यह अपने "डबल", सूखे दूध मशरूम और वायलिन की तुलना में आकार में बहुत बड़ा होता है। उत्तरार्द्ध दिखने में समान हैं, लेकिन पहले में दूधिया रस की कमी है और दूसरे में बालों वाले किनारों की कमी है।

ओक केसर दूध टोपी

यह मशरूम ओक और हेज़ेल पेड़ों में उगता है। इसकी टोपी का रंग गहरा पीला-नारंगी है, जिसकी सतह पर भूरे रंग के छल्ले दिखाई देते हैं। मशरूम मिट्टी में पकता है और सितंबर में परिपक्व रूप में सतह के ऊपर दिखाई देता है। इसीलिए उसकी टोपी लगातार मलबे से ढकी रहती है।

चिनार या एस्पेन मशरूम

पोपलर और एस्पेन के तहत जुलाई-सितंबर में एकत्र किया गया। यह प्रजाति काफी दुर्लभ है, लेकिन इसे आसानी से पहचाना जा सकता है। दूधिया मशरूम की टोपी एक बड़ी गहरी प्लेट (व्यास में 30 सेमी) जैसी दिखती है। बारिश के बाद आमतौर पर इसमें पानी जमा हो जाता है, वनवासी इस बात से अच्छी तरह वाकिफ हैं और इन्हीं मशरूमों से पानी पीने आते हैं। भूरे-सफ़ेद टोपी पर आप गुलाबी पानीदार छल्ले आसानी से देख सकते हैं। चारित्रिक विशेषताचिनार दूध मशरूम हल्के गुलाबी रंग की प्लेटें हैं।

गोरकुशा या कड़वा दूध मशरूम

इस मशरूम की टोपी का रंग लाल-भूरा (ईंट के रंग के करीब) होता है, और यह अम्लीय शंकुधारी मिट्टी पर बसता है। रंग की संतृप्ति उस स्थान की रोशनी पर निर्भर करती है जहां यह उगता है। युवा मशरूम में टोपी एक घंटी की तरह दिखती है, लेकिन समय के साथ यह फ़नल के आकार की हो जाती है। गूदे से पेड़ की राल जैसी गंध आती है। मशरूम मध्य गर्मियों से आते हैं और अक्टूबर के मध्य तक मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करते हैं। वे अपने नाम से पूरी तरह मेल खाते हैं - उनका मांस गर्म और कड़वा होता है।

काला दूधिया मशरूम

अगस्त-सितंबर में बर्च पेड़ों में दिखाई देता है। इसे लोकप्रिय रूप से निगेला, चेर्नुखा या जिप्सी के नाम से भी जाना जाता है। लेकिन वास्तव में, टोपी काली नहीं है, बल्कि एक समृद्ध जैतून या काले-जैतून का रंग है। सतह पर, यदि आप बारीकी से देखें, तो आप संकेंद्रित क्षेत्र देख सकते हैं।

मशरूम के फायदे

मिल्क मशरूम प्रोटीन से भरपूर होते हैं, इसलिए इन्हें अक्सर शाकाहारियों द्वारा उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, वनस्पति प्रोटीन शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। वे शरीर से अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थों, कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं और रक्त वाहिकाओं की रुकावट को रोकते हैं। तपेदिक और यूरोलिथियासिस की प्रगति को सुगम बनाना।

काली मिर्च का दूध तपेदिक बेसिलस के विकास पर नकारात्मक प्रभाव डालता है, इसे रोकता है। इस प्रजाति से एक अर्क बनाया जाता है जिसमें एंटीफंगल और जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि नमकीन होने पर दूध के मशरूम बन जाते हैं रासायनिक यौगिक, जो सूजन और स्केलेरोसिस से लड़ने में मदद करते हैं।

मशरूम से नुकसान

बच्चों के लिए दूध मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है, और वयस्कों द्वारा उनकी खपत उचित होनी चाहिए। कच्चे दूध के मशरूम खाना प्रतिबंधित है; इनमें मानव शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ होते हैं और विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। पाचन तंत्र, लीवर और किडनी की समस्याओं वाले लोगों को इनका उपयोग सावधानी से करना चाहिए। वे दस्त से पीड़ित रोगियों में वर्जित हैं।

दूध मशरूम कैसे एकत्र करें?

मशरूम गिरी हुई पत्तियों और चीड़ की सुइयों के नीचे छिपना पसंद करते हैं। इसलिए, जब "शांत" शिकार पर जा रहे हों, तो एक छड़ी अवश्य ले जाएँ। इससे उसे रैकिंग करने में सुविधा होगी प्राकृतिक अपशिष्ट. इसके अलावा, अनुभवी मशरूम बीनने वाले गंध से मशरूम के साथ जगह पा सकते हैं, क्योंकि दूध वाले मशरूम दूर से ही सुगंधित होते हैं। मशरूम को छोटी घास में खोजा जाता है, तने को चाकू से सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है। एक मशरूम मिलने के बाद, आस-पास के क्षेत्र को अच्छी तरह से स्कैन करना सुनिश्चित करें।

दुर्भाग्य से, दूध मशरूम है जहरीला युगलजो इंसानों के लिए खतरनाक हैं. यदि भोजन के लिए मशरूम की उपयुक्तता के बारे में संदेह है, तो इसे काटा नहीं जाता है, बल्कि जगह पर छोड़ दिया जाता है। काले मशरूम में विषैले तत्व भी होते हैं। लेकिन अधिकार के साथ उष्मा उपचारऔर मशरूम भिगोने से हानिरहित हो जाता है।

दूध मशरूम को किस मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है?

अनेक किस्मों के बावजूद, दूध मशरूम को भ्रमित करना मुश्किल है। लेकिन फिर भी, उनके पास कुछ युगल हैं, जिनमें से कुछ को जहर दिया जा सकता है।

1. पहला डबल है.पोषण संबंधी गुणवत्ता में यह वास्तविक दूध मशरूम की तुलना में काफी कमतर है, लेकिन खाने योग्य है। एक चौकस मशरूम बीनने वाले के लिए इन दो प्रजातियों के बीच अंतर करना आसान है। वायलिन में टोपी के किनारे पर कोई फ्रिंज नहीं है, प्लेटें सघन और मोटी हैं, और टोपी के रंग की तुलना में वे गहरे हैं। यदि फिर भी संशय बना रहे तो दूधिया रस का व्यवहार i की बिंदी लगा देगा। वायलिन पर, हवा के संपर्क में आने पर, यह तुरंत रंग नहीं बदलता है, बल्कि लंबे समय के बाद बदलता है। जब दूध मशरूम में रस सूख जाता है तो वह लाल हो जाता है, रस तुरंत बदल जाता है।
   बाकी युगल हैं अखाद्य मशरूम, जिनका सेवन करने पर वे जमा होने पर विषाक्तता पैदा करते हैं बड़ी संख्याविषाक्त पदार्थ. कपूर और सुनहरे पीले दूध वाले मशरूम दूध वाले मशरूम के समान होते हैं।
2. कपूर दूधवालावी छोटी उम्र मेंइसमें एक तेज़ विशिष्ट अप्रिय गंध होती है, जो कपूर की याद दिलाती है, समय के साथ इसे हल्के नारियल की सुगंध से बदल दिया जाता है। लाल टोपी 12 सेमी तक बढ़ती है, टोपी का किनारा सूख जाता है, नीचे गिर जाता है और तराजू से ढक जाता है। कवक अम्लीय शंकुधारी मिट्टी पर उगता है और सड़ते कूड़े या लकड़ी को पसंद करता है।
3. पीला-सुनहरा दूधवालाचेस्टनट और ओक के नीचे उगता है। उत्तल टोपी धीरे-धीरे उदास आकार लेती है। टोपी काले धब्बों से ढकी होती है, जबकि दूध मशरूम में आमतौर पर छल्ले होते हैं। दूधिया रस हवा में जल्दी पीला हो जाता है। कुछ स्रोतों में इसे जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

खुद दूध मशरूम कैसे उगाएं?

दूध मशरूम घर पर दो तरह से उगाए जाते हैं:

• खरीदे गए मायसेलियम से- इसे तैयार सब्सट्रेट में रखा जाता है। पहली फसल एक वर्ष के बाद काटी जाती है, माइसेलियम 5 वर्षों तक मशरूम से प्रसन्न रहता है।
• स्व-एकत्रित बीजाणुओं से- मायसेलियम को पहले उनसे उगाया जाता है, और उसके बाद ही लगाया जाता है। लागत पद्धति पहले की तुलना में अधिक किफायती है, लेकिन परिणाम अप्रत्याशित है। चूँकि बीजाणुओं से मायसेलियम को स्वयं उगाना कठिन है।

बुआई की तैयारी

सबसे पहले, माइसेलियम के लिए एक साइट चुनें। इस पर युवा पेड़ उगने चाहिए - सन्टी, विलो, चिनार, हेज़ेल, जिनकी उम्र 4 साल से अधिक न हो। इसे प्रत्यक्ष से भी बचाना होगा सूरज की किरणें. मिट्टी को चूने के घोल (50 ग्राम चूने को 10 लीटर पानी में घोलकर) का उपयोग करके कीटाणुरहित किया जाता है, इसे बहाया जाता है और पीट के साथ निषेचित किया जाता है।

सब्सट्रेट तैयार करें. इसमें शामिल है:

• निष्फल से चूरा(वे उबले हुए हैं);
• कीटाणुरहित मिट्टी;
• जंगल की काई और गिरी हुई पत्तियों से। इन्हें उन स्थानों से एकत्र किया जाता है जहां दूध मशरूम उगते हैं।

बीज सामग्री की बुआई मई से अक्टूबर तक खुले मैदान में की जाती है। जब घर के अंदर उगाया जाता है, तो माइसेलियम को साल भर लगाया जाता है।

बोवाई

पेड़ों की जड़ों के पास के क्षेत्र में, छेद खोदें और उन्हें तैयार सब्सट्रेट से आधा भर दें। माइसीलियम पूरी सतह पर वितरित हो जाता है और छिद्र पूरी तरह भर जाता है। पृथ्वी संकुचित हो गई है और गिरी हुई पत्तियों और काई से ढकी हुई है।

कमरे में, तैयार सब्सट्रेट को माइसेलियम के साथ मिलाया जाता है और बैग में भर दिया जाता है, जिस पर चेकरबोर्ड पैटर्न में कटौती की जाती है।

रोपण के बाद, वृक्षारोपण को नियमित रूप से पानी दिया जाता है। में गर्म मौसमप्रत्येक पेड़ के नीचे कम से कम 30 लीटर पानी डाला जाता है। सर्दियों के लिए, माइसेलियम पत्तियों और काई से ढके होते हैं।

कमरे में तापमान पहले +20 C पर बनाए रखा जाता है, जैसे ही मशरूम के पहले अंकुर दिखाई देते हैं, इसे +15 C तक कम कर दिया जाता है। मशरूम को अच्छी रोशनी और 90-95% की आर्द्रता प्रदान करें।

इसलिए, दूध मशरूम को मूल्यवान व्यावसायिक मशरूम माना जाता है। इनका उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए किया जाता है, बल्कि इसमें भी किया जाता है लोग दवाएं. इन उद्देश्यों के लिए युवा मशरूम का उपयोग करके, उनसे अर्क और अमृत बनाए जाते हैं। कुछ चिकित्सक मस्सों को हटाने के लिए दूधिया रस का उपयोग करते हैं।

मशरूम बीनने वाले का मुख्य सिद्धांत है: "यदि संदेह हो, तो इसे न लें!" लेकिन, दुर्भाग्य से, हर कोई इस नियम का पालन नहीं करता है, और हर साल अस्पताल बदकिस्मत शौकीनों से भर जाते हैं।" शांत शिकार" हालाँकि, ऐसे मशरूम भी हैं जो जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन कई कारणों से मशरूम बीनने वाले उन्हें न लेने की कोशिश करते हैं। यह ये मशरूम हैं जिनमें क्रेक (वायलिन) या झूठे दूध मशरूम शामिल हैं। पूरी समस्या यह है कि क्रेक सफेद दूध मशरूम की तुलना में बहुत कम स्वस्थ होते हैं और इसके अलावा, उनका एक विशिष्ट स्वाद होता है, जिससे उन्हें पकाना काफी मुश्किल हो जाता है। यदि आप लंबे समय तक चीख़ने वाले मशरूम से परेशान नहीं होना चाहते हैं और विशेष रूप से सफेद दूध मशरूम पर दावत देने का लक्ष्य रखते हैं, तो हम कई विशेषताओं पर विचार करने का सुझाव देते हैं जिनमें ये मशरूम भिन्न हैं।

उपस्थिति

सफेद दूध मशरूम– स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम(पोषण मूल्य और पोषण मूल्य के मामले में पहली श्रेणी से संबंधित हैं)। बाह्य रूप से, उन्हें पहचानना काफी आसान है: एक बड़ी टोपी (5 से 20 सेमी तक), किनारों के साथ एक फ्रिंज होता है, एक युवा मशरूम के किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं, और पुराने मशरूम में एक फ़नल के आकार की टोपी होती है। जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, यह एक पीले रंग का रंग प्राप्त कर लेता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले टोपी पर जंग लगे दाग वाले दूध मशरूम लेने की सलाह नहीं देते हैं - यह इंगित करता है कि दूध मशरूम पुराने हैं। दूध मशरूम की टोपी बलगम से ढकी होती है और अक्सर गंदी होती है, क्योंकि यह तब भी खुलती है जब दूध मशरूम खुद जमीन में होता है। दूध मशरूम में निहित सुगंध दिलचस्प है; यह फल है। काटने पर, सफेद दूधिया दूध से दूधिया रस निकलता है जो ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर पीला या भूरा हो जाता है।

सफेद दूधिया मशरूम

हालांकि चरमरानेवाला, या झूठा दूध मशरूम, एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है, हर कोई इसे ऐसा नहीं मानता है; इसका स्वरूप लगभग असली दूध मशरूम जैसा ही है, लेकिन यह उपयोगिता की चौथी श्रेणी में आता है। स्क्वीकी मशरूम इस तरह दिखता है: एक छोटे तने पर बीस सेंटीमीटर की टोपी होती है, कोई फ्रिंज नहीं होती है, लेकिन टोपी के नीचे की प्लेटें गहरे पीले रंग, मोटाई और घनत्व में होती हैं। स्क्वीकर की मुख्य विशिष्ट विशेषता इसकी विशिष्ट चरमराती ध्वनि है जो कि यदि आप टोपी को अपने दांतों पर रगड़ते हैं तो यह उत्पन्न होती है। चीख़ने वाले कीड़े लगभग कभी भी चिंताजनक नहीं होते हैं, और बहुत कम मलबा उनकी टोपी पर चिपकता है।

स्क्रीपुन

स्वाद

यदि आप कच्चे दूध के मशरूम की जड़ को चाटेंगे तो वह मीठा हो जाएगा। इसके विपरीत, स्क्रीपुन एक बहुत कड़वा मशरूम है।

विकास

दूध मशरूम को मिश्रित वन, सन्टी और कभी-कभी शंकुधारी वन पसंद हैं। आप जुलाई के मध्य से ही दूध मशरूम की "शिकार" शुरू कर सकते हैं, और आखिरी दूध मशरूम सितंबर के अंत में भी पाए जाते हैं। उन्हें ढूंढना मुश्किल हो सकता है, क्योंकि दूध मशरूम कुशलता से पत्तियों में छिप जाते हैं। दूधिया मशरूम मुख्यतः समूहों में उगते हैं।

स्क्रीपुन बर्च और एस्पेन वनों को भी पसंद करता है। इसकी वृद्धि अवधि लगभग जुलाई से अक्टूबर तक होती है।

निष्कर्ष वेबसाइट

1. दूधिया मशरूम में झालर होती है, चरमराती मछली में नहीं।
2. स्तन में पीलापन है और चीख़ दूधिया सफेद है।
3. स्क्रीकॉन की प्लेटें मोटी, खुरदरी और गहरे पीले रंग की होती हैं।
4. यदि आप टोपी को दांत के ऊपर से घुमाते हैं तो चरमराहट की आवाज आती है।
5. दूध वाले दूध अक्सर कीड़ों वाले पाए जाते हैं, लेकिन चीखने वाले दूध वाले मशरूम कभी नहीं पाए जाते।
6. दूध मशरूम जून में उगना शुरू हो जाते हैं, और थोड़ी देर बाद - जुलाई में चरमराने लगते हैं।
7. दूध के दूध में हमेशा गंदगी दिखती है; उनकी चिपचिपी टोपी पर बहुत सारा मलबा चिपक जाता है; दूध के मशरूम बहुत साफ होते हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, दूध मशरूम जीनस से संबंधित हैं लैक्ट्रियस,या दूध का. यदि आप मशरूम का एक टुकड़ा तोड़ते हैं या काटते हैं, तो गूदे से तरल की बूंदें, कभी-कभी सफेद और दूध के समान, तुरंत निकल आएंगी। इसलिए उन्होंने इसे दूधिया रस कहा, और मशरूम को मिल्कमैन कहा गया। इस जीनस में न केवल दूध मशरूम शामिल हैं, बल्कि वॉलुस्की, निगेला, बिटर्स, रूबेलस, सेरुस्की, स्मूथी और कई अन्य जैसे मशरूम भी शामिल हैं। और यहां तक ​​कि शाही मशरूम- ! मिल्की काफी संख्या में मशरूम लोग हैं। हमारे देश में इनकी लगभग पाँच दर्जन प्रजातियाँ हैं। कोई जहरीला मिल्कवीड नहीं है, लेकिन लगभग सभी प्रजातियों में तीखा और कड़वा रस होता है। इसीलिए कई अन्य देशों में कई मिल्कवीड्स को जहरीला माना जाता है!

सभी मिल्कवीड में सफेद रस नहीं होता है; यह पीला, नारंगी और नीला भी हो सकता है (अगर हम अमेरिका की बात करें)। कुछ मिल्कवीड्स में, हवा के संपर्क में आने पर, रस तुरंत रंग बदलता है: यह हरा, बैंगनी या लाल हो जाता है, जबकि अन्य में यह अपरिवर्तित रहता है।

दूध मशरूम में सबसे बेशकीमती कच्चा या असली दूध मशरूम है, जिसे लैक्टेरियस रेसिमस कहा जाता है; इससे कुछ हद तक कमतर काला दूध मशरूम, लैक्टेरियस नेकेटर है। रसूला जीनस के कुछ मशरूम दूध मशरूम के समान दिखते हैं, उदाहरण के लिए, दूध मशरूम (रसूला डेलिका), जिसे कभी-कभी सूखा (यानी दूधिया रस स्रावित नहीं करने वाला) दूध मशरूम कहा जाता है - वे बहुत समान होते हैं। लेकिन पहली ही कटाई से दूधिया रस की अनुपस्थिति से दूध मशरूम को दूध मशरूम से अलग करना आसान हो जाता है।

और हम सफेद मशरूम के साथ गौरवशाली दूध मशरूम जनजाति के प्रतिनिधियों के साथ अपना परिचय शुरू करेंगे। ये मशरूम अक्सर मशरूम के मौसम के दौरान विशाल झाड़ियों में पाए जाते हैं, और इन्हें एक-दूसरे से अलग करने में बहुत प्रयास करना पड़ता है। क्योंकि उनमें से कुछ खाने योग्य और स्वादिष्ट होते हैं, जबकि अन्य कड़वे और नमकीन होते हैं, और स्वाद में चूरा जैसा होता है।

असली स्तन का दूध, सफेद, कच्चा (लैक्टेरियस रेसिमस)

प्रथम श्रेणी, वास्तव में रूसी दूध मशरूम, रूस में सबसे अच्छे मशरूम में से एक माना जाता है। वोल्गा क्षेत्र और उरल्स में, टोपी की थोड़ी श्लेष्मा सतह के कारण असली दूध मशरूम को कच्चा दूध मशरूम कहा जाता है। साइबेरिया में इस मशरूम को प्राव्स्की यानी असली कहा जाता है।

एक युवा मशरूम की टोपी सफेद होती है, एक मध्यम आयु वर्ग के मशरूम की टोपी मलाईदार होती है, और एक पुराने मशरूम की टोपी पीले रंग की होती है, जिसकी परिधि के चारों ओर बमुश्किल ध्यान देने योग्य पानी के क्षेत्र होते हैं। शुष्क मौसम में भी टोपी की सतह ठंडी और नम रहती है।

युवा दूध मशरूम की टोपी सपाट, बीच में थोड़ी दबी हुई होती है, जबकि पुराने मशरूम पीले-गेरू रंग के रेशों के झबरा किनारे के साथ विशाल फ़नल में बदल जाते हैं। सभी प्रकार के वन मलबे लगातार टोपी की गीली सतह पर चिपके रहते हैं: पत्तियाँ, टहनियाँ, मिट्टी के ढेर, घास की सूखी पत्तियां। आपको शुद्ध दूध वाले मशरूम नहीं मिलेंगे।

दूध मशरूम का सफेद, तीखा स्वाद वाला दूधिया रस हवा के संपर्क में आने पर पीला हो जाता है। दूध मशरूम की गंध बहुत विशिष्ट होती है, "दूध मशरूम", और कुछ लोगों के लिए यह फल की गंध जैसा दिखता है। युवा मशरूम की प्लेटें अक्सर, शुद्ध सफेद होती हैं, लेकिन उम्र के साथ वे चौड़ी, विरल और पीली हो जाती हैं। छोटे, मोटे सफेद पैर पर, इसकी पूरी लंबाई के साथ पीले रंग के गड्ढे और निशान ध्यान देने योग्य हैं। पैर अंदर से खोखला है।

आप सफेद दूध मशरूम को बर्च जंगलों में या बर्च के साथ मिश्रित पा सकते हैं, जिसके साथ दूध मशरूम माइकोराइजा बनाते हैं। सामान्य तौर पर, अधिकांश दूध मशरूम, देशी रूसी मशरूम की तरह, देशी रूसी बर्च के साथ माइकोराइजा बनाते हैं, यही कारण है कि रूस के गांवों में मुख्य रूप से बर्च जंगलों के बगल में रखा गया था: आपके पास हमेशा न केवल जलाऊ लकड़ी होगी, बल्कि मशरूम भी होंगे।

आपको बस लोडिंग स्पॉट को जानने की जरूरत है; आप चल सकते हैं और मशरूम पर ध्यान नहीं दे सकते, जब तक कि वह पहले से ही विशाल और वृद्ध न हो जाए, पुरानी पत्तियों और सूखी घास की परत के नीचे से रेंग कर बाहर न निकल जाए। ऐसा होता है कि आप जंगल से गुजर रहे हैं और एक दूध मशरूम अचानक आपके पैर के नीचे नाजुक हो जाता है और अपना सफेद पक्ष दिखाता है। और दूध मशरूम में सुगंध विशेष होती है, केवल दूध मशरूम में ही ऐसी गंध आती है! दूध वाले मशरूम अकेले नहीं उगते, वे समूह में रहना पसंद करते हैं और पत्तों के नीचे कसकर बैठते हैं। असली दूध मशरूम को नम, दलदली जगह पसंद नहीं है।

असली दूध मशरूम में खाने योग्य लेकिन बेस्वाद जुड़वां भाई होते हैं: वायलिन दूध मशरूम और काली मिर्च दूध मशरूम। असल में, उन्हें बड़े खिंचाव के साथ युगल कहा जा सकता है, क्योंकि उनका मुख्य अंतर बहुत हड़ताली है: टोपी के किनारे पर फ्रिंज की अनुपस्थिति और टोपी की विशिष्ट सतह - महसूस-ऊनी। और इन मशरूमों की टोपी पर कोई संकेंद्रित क्षेत्र नहीं हैं - छल्ले।

वायलिन (लैक्टेरियस वेलेरियस)

एक बड़ा, सफेद, बहुत गठीला मशरूम, जिसकी विशेषता सूखी, शुद्ध सफेद, बाद में मखमली सतह के साथ थोड़ी गेरू रंग की टोपी, विरल प्लेटें और एक छोटा मोटा डंठल होता है, जो आधार पर कुछ हद तक संकुचित होता है। गूदा खुरदुरा, सफेद, टूटने पर थोड़ा पीला होता है। दूधिया रस अत्यधिक गर्म होता है और हवा में रंग नहीं बदलता है।

मशरूम को इसका नाम उस ध्वनि के कारण मिला जो टोपी के ऊपर से कुछ चलाने पर निकलने वाली चीख़ के समान होती है।

वायलिन हर जगह उगते हैं बड़ी मात्रा मेंपूरे ग्रीष्म और शरद ऋतु में. माइकोराइजा आमतौर पर बर्च पेड़ों के साथ बनता है। वे अपनी विशालता, ताकत और कृमि-मुक्त प्रकृति से मशरूम बीनने वालों को आकर्षित करते हैं। नमकीन होने पर, मशरूम की कड़वाहट गायब हो जाती है, लेकिन वायलिन का स्वाद लकड़ी की तरह अधिक होता है, चाहे आप कितना भी भिगोएँ, उबालें या मसालों के साथ सीज़न करें। बेशक, ऐसे लोग भी हैं जो दावा करते हैं कि अचार बनाने पर मशरूम मजबूत हो जाता है और मशरूम की गंध आ जाती है। लेकिन क्या हमें सचमुच मशरूम की गंध वाली लकड़ी के टुकड़े की ज़रूरत है?

काली मिर्च मिल्कवीड (लैक्टेरियस पिपेरेटस)

वायलिन वादक का एक करीबी रिश्तेदार, उसके जैसा ही। काली मिर्च का दूध मशरूम चौड़ी पत्ती वाले (विशेषकर ओक) और मिश्रित जंगलों में रहता है। वायलिन कुछ हद तक कम आम हैं।

यह स्किपायटा से टोपी की चिकनी, गैर-मखमली सतह में भिन्न होता है, जिस पर पुराने मशरूम में भूरे रंग के धब्बे दिखाई देते हैं। इसके अलावा, इस दूध मशरूम का दूधिया रस हवा के संपर्क में आने पर हरा, भूरा-हरा या नीला हो जाता है। आप उन्हें उनकी प्लेटों से भी अलग कर सकते हैं: वायलिन में वे बहुत दुर्लभ हैं, लेकिन यह केवल वयस्क मशरूम में दिखाई देता है। युवा दूध मशरूम को अलग नहीं किया जा सकता है, हालाँकि इसकी आवश्यकता किसे है? काली मिर्च के दूध के मशरूम वायलिन मशरूम की तरह वुडी नहीं होते हैं, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उनके साथ क्या करते हैं, आप उन्हें नहीं खा सकते। हालाँकि, यह संभव है - लेकिन केवल तभी जब कुछ और न हो।

नीला स्तन (लैक्टेरियस ग्लौसेसेन्स)

नीला दूध मशरूम वायलिन दूध और काली मिर्च के दूध के समान होता है, कभी-कभी इसे काली मिर्च के दूध लैक्टेरियस पिपेरेटस संस्करण के रूप में भी वर्णित किया जाता है। glaucescens. इसकी पहचान इसके सफेद दूधिया रस से होती है, जो हवा में धीरे-धीरे जम जाता है और सूखने पर भूरे-हरे रंग का हो जाता है।

मशरूम की टोपी सफेद, मखमली, सूखी होती है और उम्र के साथ मलाईदार धब्बे और दरारें दिखाई देती हैं। मशरूम की प्लेटें अक्सर टोपी या मलाईदार से मेल खाती हैं। कुछ लेखक मशरूम की गंध का वर्णन इस प्रकार करते हैं: "यदि आप इस मशरूम को गंध से पहचानना चाहते हैं, तो यह आपको ताजा चूरा, राई की रोटी या हल्की शहद की सुगंध की याद दिला सकता है।"

खाने की क्षमता के मामले में, नीला दूध मशरूम अपने जुड़वां भाइयों के समान है: वायलिन दूध मशरूम और काली मिर्च दूध मशरूम। इसके अलावा, पकाने के बाद, मशरूम एक अरुचिकर नीले रंग का रूप धारण कर लेता है।

एस्पेन, चिनार, सफेद मिल्कवीड (लैक्टेरियस कॉन्ट्रोवर्सस)

यह मशरूम बड़ा होता है, असली दूध मशरूम की तरह, कभी-कभी सफेद, थोड़ा गुलाबी रंग की टोपी के किनारे पर हल्का फुलाना होता है, जिस पर पानी के क्षेत्र होते हैं। दूधिया मशरूम की टोपी बहुत बड़ी और मांसल होती है, जिसका व्यास 30 सेमी तक होता है (बड़े नमूने भी पाए जाते हैं)।

दूध मशरूम की प्लेटें बहुत घनी और मलाईदार-गुलाबी रंग की होती हैं। गूदा घना, सफेद होता है। दूधिया रस प्रचुर मात्रा में और सफेद रंग का होता है और हवा में नहीं बदलता है। पैर छोटा है. यह अगस्त से अक्टूबर के अंत तक एस्पेन या बर्च-एस्पेन जंगलों में, चिनार के पौधों में भी, विलो जंगलों में कम बार पाया जाता है। यह बड़े ढेरों और झाड़ियों में उगता है जिनमें कई मशरूम होते हैं। इसे न केवल टोकरियों से, बल्कि गाड़ियों से भी एकत्र किया जा सकता है (वर्तमान में ट्रंक के साथ :))।

मशरूम भूमिगत बनता है और केवल इसकी टोपी सतह पर दिखती है, जो प्रचुर मात्रा में गंदगी, पत्तियों और घास के ढेर से ढकी होती है। और इससे पहले कि आप इन बड़े मशरूमों को धोना शुरू करें, आपको उन्हें जंगल के मलबे से साफ करना होगा। यह पानी में अच्छी तरह से नहीं सोखता है और आपको मशरूम कैप को एक सख्त स्पंज से रगड़ना होगा। हालाँकि यह पहले दिन की बात है, लेकिन अगर आप मशरूम को दो दिनों तक पानी में पड़ा रहने दें, पहले पानी बदल दें, तो टोपी पर लगी सारी गंदगी आसानी से स्पंज से धोई जा सकती है और रगड़ने की भी जरूरत नहीं पड़ेगी। ऊपरी परतमशरूम।

अपने जुड़वां भाइयों के विपरीत: स्काईरिपिट्सा और काली मिर्च दूध मशरूम, मसालेदार एस्पेन दूध मशरूम कच्चे दूध मशरूम से थोड़ा कमतर हैं, और कुछ (हम सहित) उन्हें काले दूध मशरूम से बेहतर पसंद करते हैं।

और अब एक छोटा शैक्षिक कार्यक्रमविषय पर "उन्हें कैसे अलग करें।"

असली दूध मशरूम को भ्रमित करना मुश्किल है - झबरा किनारा इसे पूरी तरह से दूर कर देता है।

दूसरों से अलग पहचान बनाने के लिए सबसे पहले हम रिकॉर्ड के लहज़े पर ध्यान देते हैं। यू ऐस्पन दूध मशरूमवे गुलाबी रंग के होते हैं, और टोपी अक्सर गुलाबी संकेंद्रित वृत्तों से ढकी होती है। हम संग्रह स्थल को भी देखते हैं - एस्पेन मशरूम एस्पेन और चिनार के पेड़ों के नीचे उगता है, सड़कों के किनारे रोपण को प्राथमिकता देता है। एस्पेन मिल्क मशरूम का दूधिया रस सफेद, प्रचुर और तीखा होता है और रंग नहीं बदलता है।

यदि कोई गुलाबीपन नहीं है, तो हम जंग लगे धब्बों की जांच करते हैं और यह भी जांचते हैं कि क्या छिलने पर मांस पीला हो गया है। यदि हां, तो यह एक वायलिन है. वे कहते हैं कि टोपी सफेद फुल से ढकी होती है, लेकिन इसे देखना हमेशा संभव नहीं होता है।

यदि खुरचने पर दूधिया रस हरा हो जाता है, तो यह चर्मपत्र दूध मशरूम (या नीला) है। यदि न तो गूदा और न ही दूधिया रस रंग बदलता है, लेकिन रस तरल नहीं है, बल्कि गाढ़ा और चिपचिपा है, तो हमारे पास काली मिर्च वाला दूध मशरूम है।

तो हमने सफेद दूध वाले मशरूम से निपटा। अगले जिनसे हम मिलेंगे वे अन्य रंगों के दूध मशरूम हैं।

काला स्तन, निगेला (लैक्टेरियस नेकेटर)

चेर्नुष्का - बड़ा मशरूम, जिसे, शायद, किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। काला दूध मशरूम स्क्वाट है, इसका रंग छलावरण है, और पिछले साल के पत्तों के बीच एक अंधेरे जंगल में इसे ढूंढना इतना आसान नहीं है। गहरे, लगभग काले केंद्रों वाली हरी-जैतून टोपियां, जिन पर संकेंद्रित भूरे क्षेत्र हल्के से दिखाई देते हैं, लगभग हमेशा चिपचिपे होते हैं, जिन पर मिट्टी के ढेर और सूखी पत्तियां चिपकी रहती हैं। कम उम्र में टोपी की सतह हल्की, पीली होती है। टोपी के मखमली, घुमावदार किनारे भी पीले रंग के हैं। हालाँकि मशरूम को काला कहा जाता है, टोपी में दलदली रंग की एक छोटी सी छाया भूरे, लगभग काले रंग के माध्यम से दिखाई देती है।

निगेला पुराने बर्च और मिश्रित पाइन- या स्प्रूस-बर्च जंगलों में उगता है। मशरूम की मुख्य लहर अगस्त-सितंबर की शुरुआत में होती है, और वे कभी-कभी इतनी भारी मात्रा में दिखाई देते हैं कि आप चुनते-चुनते थक जाते हैं। और कभी-कभी मशरूम बीनने वाले जंगल में विशेष "चेर्नुष्का आक्रमण" करते हैं।

अचार बनाने में काले दूध के मशरूम एक स्वादिष्ट बरगंडी रंग प्राप्त कर लेते हैं पकी हुई चेरी. अचार बनाने के दूसरे दिन मशरूम लाल होने लगते हैं। वे दो से तीन साल तक मजबूत और कुरकुरे बने रहते हैं।

सभी दूध मशरूमों का स्वाद में अपना तीखापन, खट्टापन होता है - उनका अपना अलग दूध मशरूम स्वाद होता है। लेकिन किसी तरह काले दूध वाले मशरूम के लिए चीजें काम नहीं आईं। यद्यपि इसका दूधिया रस तीखा होता है, नमकीन होने पर और तलने पर तीखापन गायब हो जाता है, और कलौंजी सिर्फ एक कुरकुरा नमकीन मशरूम बनकर रह जाता है। काले दूध वाले मशरूम का स्वाद में अपना अलग उत्साह नहीं होता है, इसलिए अचार बनाते समय सुगंध और बाद का स्वाद जोड़ने के लिए उन्हें विभिन्न मसालों, सीज़निंग, करंट और ओक के पत्तों के साथ स्वाद देना पसंद किया जाता है। यह मशरूम हर किसी के लिए नहीं है, हालाँकि इसे नमकीन या तला हुआ दोनों तरह से बनाया जा सकता है।

पीला स्तन (लैक्टेरियस स्क्रोबोकुलैटस)

यह मिश्रित और स्प्रूस और स्प्रूस-फ़िर जंगलों दोनों में पाया जाता है। में छोटी मात्राहमें पर्णपाती जंगल में ओक और मेपल के पेड़ों के बीच पीले दूध वाले मशरूम मिले। पीले दूध मशरूम की टोपी की सतह, असली दूध मशरूम की तरह, ऊनी, गीले मौसम में चिपचिपी, सुनहरे या भूसे-पीले, पीले-गेरू रंग की होती है, अक्सर गहरे, बमुश्किल ध्यान देने योग्य संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ, थोड़ा गहरा होता है दबाने पर छोटे डंठल पर भूरे रंग के निशान बन जाते हैं। तोड़ने या काटने पर इसमें प्रचुर मात्रा में गाढ़ा दूधिया रस निकलता है, जो हवा में तुरंत पीला हो जाता है।

नमकीन पीले दूध वाले मशरूम किसी भी तरह से असली दूध वाले मशरूम से कमतर नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें एक साथ नमकीन किया जा सकता है। लेकिन जब अचार बनाया जाता है, तो पीले दूध वाला मशरूम मजबूत होता है।

बैंगनी स्तन, नीला स्तन (लैक्टेरियस रिप्रेजेंटेनस)

यह मशरूम पीले दूध वाले मशरूम का रंगीन डबल है, इसे लोकप्रिय रूप से "डॉग मिल्क मशरूम" कहा जाता है। बकाइन मिल्कवीड एक नॉथरनर है, जो टैगा और वन-टुंड्रा का निवासी है। यह टुंड्रा में बौने बर्च पेड़ों के बीच भी उग सकता है। लेकिन अधिकतर यह नम टैगा-प्रकार के जंगलों में पाया जाता है।

दूध मशरूम की टोपी उभरी हुई विली और झबरा किनारे के साथ पीले रंग की होती है, जब दबाया जाता है, तो यह एक विशिष्ट बैंगनी रंग प्राप्त कर लेता है। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में जल्दी बैंगनी हो जाता है, हल्का स्वाद, थोड़ा कड़वा होता है।

अपने हल्के स्वाद के कारण, बैंगनी दूध मशरूम को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, और यह न केवल नमकीन होता है, बल्कि तला हुआ भी होता है। स्वाद थोड़ा तीखा है.

गुलाबी वोल्नुष्का, वोल्न्यांका, वोल्ज़ानका (लैक्टेरियस टिर्मिनोसस)

पिंक वोल्नुष्का एक बहुत ही सुंदर मशरूम है। लहर की टोपी झबरा किनारे और गहरे संकेंद्रित वृत्तों के साथ गुलाबी-लाल है। गुलाबी पतंगे पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगते हैं, जो मुख्य रूप से युवा बर्च पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। वे अक्सर बहुत भीड़-भाड़ वाले समूहों में घास के किनारे पर दिखाई देते हैं, वस्तुतः एक-दूसरे को ओवरलैप करते हुए। और यदि दूध मशरूम के एक झुंड में आप सभी उम्र के मशरूम देख सकते हैं, तो छोटे मशरूम लगभग एक साथ निकलते हैं, जैसे कि विशेष रूप से मशरूम बीनने वाले के लिए - एक ही आकार के, जैसे कि चयन द्वारा।

मशरूम वोल्नुष्का, वोल्ज़ानका, वोल्न्यांका का नाम प्राचीन स्लाव शब्द "vlna" ("लहर") से आया है, जिसका अर्थ है ऊन, भेड़ की ऊन। टोपियों के रोएंदार किनारे असली फर की बहुत याद दिलाते हैं!

पश्चिमी माइकोलॉजिस्ट इस झबरा गुलाबी मशरूम को जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं। हाँ, अपने कच्चे रूप में वोल्नुस्की बहुत कड़वे होते हैं। यदि आप कच्ची तुरही खाएंगे तो हो सकता है कि आपके पेट को कुछ हो जाए। लेकिन इसकी संभावना नहीं है कि एक कड़वा मशरूम किसी की भूख बढ़ा देगा। हालाँकि समग्र मशरूम स्टिर-फ्राई में एक या दो मशरूम मिलाए जा सकते हैं, वे स्वाद बढ़ा देंगे हल्के बर्तनकड़वाहट, एक मसाले की तरह. परंपरागत रूप से, वोलुस्की को नमकीन बनाया जाता है, और आमतौर पर गर्म तरीके से - उबालकर। हालाँकि, उचित नमकीन - ठंडा - के साथ मशरूम बिल्कुल दूध मशरूम की तरह होंगे, सिवाय शायद कम सुगंधित के। लेकिन दूध मशरूम के विपरीत, मसालेदार मशरूम को लंबे समय तक भंडारण पसंद नहीं है, वे बहुत खट्टे हो जाते हैं; इसलिए पहले छह महीनों में नमकीन तुरही खाना बेहतर है।

सफेद तुरही (लैक्टेरियस प्यूब्सेंस)

सफेद वोल्नुष्का गुलाबी की तुलना में अधिक अगोचर है, बहुत छोटे पैर के साथ अधिक स्क्वाट है। मशरूम की टोपी सफेद रंग की होती है, केवल बीच में गुलाबी रंग का होता है, पुराने मशरूम में यह पीला हो जाता है। टोपी पर संकेंद्रित वलय लगभग अदृश्य हैं। टोपी के किनारे पर एक पतला फुलाना है।

यह युवा बर्च जंगलों और आर्द्रभूमि में उगना पसंद करता है, लेकिन पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है, जो बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है। लहरें पूरी गर्मी और शरद ऋतु में दिखाई देती हैं, लेकिन अगस्त की लहर विशेष रूप से उत्पादक होती है। युवा बर्च पेड़ों के बीच खुले स्थानों में इतनी अधिक लहरें होती हैं कि कभी-कभी कदम रखने की जगह नहीं होती है, और यदि आप कदम रखते हैं, तो यह निश्चित रूप से घास में छिपे मशरूम के परिवार पर होगा।

नमकीन बनाने के लिए, अंदर की ओर घुमावदार किनारों वाले छोटे या मध्यम आकार के फ्रिल्स चुनें। फ़नल-आकार की टोपी वाले पुराने मशरूम के विपरीत, जिनका मांस ढीला और बहुत पानीदार होता है, युवा मशरूम मजबूत और सुंदर होते हैं। कुछ प्रशंसक कड़वाहट दूर करने के लिए मशरूम को उबलते पानी में लगभग 10 मिनट तक उबालते हैं। यहीं से लोगों के बीच मशरूम का दूसरा नाम सामने आया - काढ़ा, हालांकि लगभग सभी कम गुणवत्ता वाले मशरूम को अलग-अलग जगहों पर इसी तरह कहा जाता है।

पकाने के बाद वॉलुश्की बन जाती है स्लेटी. लेकिन जब ठंडे तरीके से नमकीन किया जाता है, तो वे लगभग अपना रंग नहीं बदलते हैं और थोड़े पीले रंग के बने रहते हैं। और इस नमकीन के साथ, उनका स्वाद अधिक समृद्ध होता है।

कैमेलिना (लैक्टेरियस डेलिसिओसस)

मशरूमों में सबसे स्वादिष्ट मशरूम। केसर दूध की टोपी उगती है शंकुधारी वनऔर लैंडिंग. उनकी नारंगी पोशाक को किसी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। केसर मिल्क कैप कई प्रकार के होते हैं: स्प्रूस, पाइन, असली और लाल। केसर मिल्क कैप के बारे में अधिक विवरण लेख "" में पाया जा सकता है।

रिज़िक एक मशरूम है जिसे कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन यह तलने पर भी स्वादिष्ट होता है। इसका चमकीला नारंगी दूधिया रस देवदार के पेड़ों की सबसे सुखद गंध के साथ बिल्कुल भी कड़वा, मीठा-मसालेदार नहीं है।

ओक मिल्कवीड (लैक्टेरियस इंसुलसस)

ध्यान देने योग्य संकेंद्रित वृत्तों और लहरदार, असमान किनारों वाली एक चमकदार लाल टोपी। मशरूम को ऊपर से देखने पर यह केसर मिल्क कैप जैसा दिखता है, साइड से देखने पर यह मिल्क मशरूम जैसा दिखता है। केसर मिल्क कैप से बाहरी समानता के कारण, ओक मिल्क मशरूम को कभी-कभी "केसर मिल्क कैप" या "ओक केसर मिल्क कैप" भी कहा जाता है। मशरूम की प्लेटें हल्के क्रीम रंग की होती हैं। बहुत कड़वा, सफेद दूधिया रस हवा में रंग नहीं बदलता। यह कवक ओक, बीच और हेज़ेल के साथ माइकोराइजा बनाता है।

कुछ मशरूम बीनने वाले स्वाद में ओक दूध मशरूम की तुलना कड़वे से करते हैं। लेकिन भिगोने और उचित गर्म नमकीन बनाने के बाद, मशरूम काफी खाने योग्य हो जाता है। सच है, इसकी गंध कच्चे दूध के मशरूम जैसी नहीं होती है। ऐसा नहीं है कि यह कम सुखद है, बस अलग है।

सेरुष्का (लैक्टेरियस फ्लेक्सुओसस)

हल्के बैंगनी रंग के साथ सूखी गुलाबी-भूरी, भूरे रंग की टोपी वाला एक घना मशरूम। टोपी की सतह पर, कमजोर रूप से परिभाषित संकेंद्रित वृत्त दिखाई देते हैं, कभी-कभी छोटे अवसाद और छेद होते हैं। टोपी के किनारे लगभग हमेशा असमान और लहरदार होते हैं। सेरुष्का की प्लेटें मोटी, विरल, असमान, पीले रंग की होती हैं। सेरुष्का एक गर्म और हल्का-प्यार करने वाला मशरूम है, जो अक्सर बर्च जंगलों और बर्च के साथ मिश्रित जंगलों में, खुले घास वाले स्थानों में पाया जाता है: साफ़, जंगल के किनारे और किनारे। जंगल की सड़कों का.

दूधिया रस पानी से बहुत पतला दूध जैसा होता है, बहुत प्रचुर मात्रा में नहीं और कड़वा होता है। जब अचार बनाया जाता है, तो सोरुष्का में कोई विशेष स्वाद या सुगंध नहीं होती है, और इसे अन्य मशरूम (निगेला, वॉल्नुस्की, सफेद मशरूम) के साथ मिश्रण में नमक करना बेहतर होता है।

ग्लैडिश, खोखला (लैक्टेरियस ट्रिवियलिस)

अन्य नाम: एल्डर, सामान्य मिल्कवीड।

मशरूम की टोपी हमेशा गीली और चिकनी होती है, इसीलिए कुछ क्षेत्रों में इसे चिकना कहा जाता है। गीले मौसम में, टोपी की सतह चिपचिपी, चिपचिपी होती है, और उस पर गाढ़ा घेरा अक्सर रुक-रुक कर होता है। टोपी का रंग ग्रे-बैंगनी से भूरा-पीला तक भिन्न होता है। युवा मशरूम गहरे, घने और मांसल होते हैं। पुराने बहुत फीके पड़ जाते हैं और गुलाबी रंगत के साथ हल्के पीले रंग में बदल जाते हैं, उनका मांस ढीला और भंगुर हो जाता है। प्लेटें पतली, लगातार, सफेद-क्रीम वाली होती हैं। यहां तक ​​कि एक युवा मशरूम का तना खोखला होता है, जिसकी दीवारें पतली होती हैं, "खोखली"। इसलिए, इस मशरूम का सबसे आम नाम है घोंसला, या पीला खोखला।

यह मशरूम मिश्रित जंगलों में शंकुधारी पेड़ों के नीचे, विशेषकर देवदार के पेड़ों के पास पाया जाता है। फिर भी, यह रसभरी, हिरन का सींग, वन हनीसकल और देवदार के जंगल में युवा बर्च पेड़ों के बीच बस सकता है। काई में उगना पसंद है।

अचार बनाने पर मशरूम चमकीला पीला हो जाता है। चमकीले पीले खोखले के साथ चमकीले रास्पबेरी नमकीन कलौंजी एक प्लेट पर बहुत सुंदर लगते हैं। रूस के उत्तरी भाग में, डुप्लायंका को एक उत्कृष्ट मशरूम माना जाता है; यूरोपीय भाग में यह कम आम है और इसलिए कम जाना जाता है।

यूफोरबिया, मिल्कवीड (लैक्टेरियस वोलेमस)

अन्य नाम: सामान्य लकड़ी, चिकनी।

पीले-नारंगी या ईंट के रंग की मांसल टोपी और हल्के पीले रंग की लगातार प्लेटों वाला एक बड़ा मशरूम। टोपी व्यास में 10 सेंटीमीटर तक बढ़ती है। मशरूम का तना शक्तिशाली और घना होता है, टोपी के समान रंग या थोड़ा हल्का होता है। क्षतिग्रस्त क्षेत्रों पर गाढ़ा सफेद दूधिया रस बहुत प्रचुर मात्रा में दिखाई देता है; हवा में यह तुरंत भूरा हो जाता है और नरम रबर की तरह चिपचिपा हो जाता है। दूधिया रस का स्वाद अधिकांश दूध मशरूम की तरह तीखा नहीं होता है, लेकिन नरम और मीठा होता है। गूदा एक विशिष्ट गंध के साथ सफेद होता है।

यूफोरबिया अक्सर नहीं पाया जाता है; यह कई मशरूमों के समूह में या अकेले उगता है। इसका निवास स्थान पर्णपाती, अक्सर चौड़ी पत्ती वाले वन हैं। उसे हेज़ल झाड़ियाँ बहुत पसंद हैं, यही वजह है कि उसे हेज़ल नाम मिला। न केवल इस प्रजाति को ग्लैडिश कहा जाता है, बल्कि कई अन्य लैटिसिफ़र्स भी हैं, जिनका वर्णन इस लेख में किया गया है।

में पश्चिमी देशोंयूफोरबिया को "अच्छा खाने योग्य मशरूम" माना जाता है और इसकी तुलना कैमेलिना से की जाती है, एक मशरूम जिसे कच्चा खाया जा सकता है। मिल्कवीड के स्वाद के बारे में मशरूम बीनने वालों की अलग-अलग राय है: इसे बस सुखद, मीठा माना जाता है और इसकी तुलना हेरिंग या लॉबस्टर से की जाती है। पुराने मशरूम में एक अप्रिय गंध आ जाती है, जिसकी तुलना सड़े हुए हेरिंग की गंध से की जाती है। तो मशरूम हर किसी के लिए बहुत है.

हम काफी समय से लाल दूध वाले मशरूम एकत्र कर रहे हैं, लेकिन दुर्भाग्य से, हमें कभी लैटिन नाम नहीं मिला। बाह्य रूप से, मशरूम कुछ प्रजातियों के समान है: स्पर्ज, रूबेला, गैर-कास्टिक मिल्कवीड, लेकिन फिर भी यह मशरूम उनसे अलग है। इसलिए हम इसे लाल मशरूम कहेंगे। या शायद आप इस मशरूम को पहचानते हैं? तब हमें आपका संस्करण पढ़कर खुशी होगी।

लाल दूध मशरूम व्यक्तिगत रूप से या कई मशरूमों के छोटे समूहों में उगता है पर्णपाती वन, ओक के साथ माइकोराइजा का निर्माण।

मशरूम की टोपी चिकनी होती है, युवा मशरूम में यह सपाट-उत्तल होती है, और उम्र के साथ यह स्पष्ट संकेंद्रित क्षेत्रों के बिना, फ़नल के आकार का हो जाता है। टोपी का रंग लाल-भूरा, बरगंडी, कभी-कभी पीले रंग की टिंट के साथ, व्यास 4-12 सेंटीमीटर है। पैर टोपी के समान रंग का, 10 सेंटीमीटर तक ऊंचा और 3 सेंटीमीटर व्यास तक का होता है। प्लेटें एक ही रंग की होती हैं लेकिन उम्र के साथ वे टोपी के रंग की हो जाती हैं। दूधिया रस सफेद, गैर-तीव्र, मीठा, थोड़ी कड़वाहट वाला होता है और रंग नहीं बदलता है। काटने पर मांस युवा मशरूम में टोपी की तुलना में थोड़ा हल्का होता है और पुराने में गहरा होता है, तोड़ने पर रंग नहीं बदलता है, गंध तीखी होती है, मशरूम की विशेषता होती है। जुलाई से अक्टूबर तक हल्के पर्णपाती जंगलों में ओक के पेड़ों के नीचे, कभी-कभी बड़ी संख्या में पाए जाते हैं।

एक स्वादिष्ट मशरूम, अच्छा कच्चा, हल्का नमकीन। युवा मशरूम की साफ टोपी को स्लाइस ऊपर की ओर करके रखें, नमक छिड़कें, नमक के सोखने की प्रतीक्षा करें - और ऐपेटाइज़र तैयार है। लाल दूध वाले मशरूम भी स्वादिष्ट होते हैं... सभी मिल्क मशरूम की तरह ये भी खाने में बहुत स्वादिष्ट लगते हैं. जब अचार बनाया जाता है, तो लाल दूध मशरूम का अपना अतुलनीय स्वाद और एक सुखद दूध मशरूम सुगंध होता है।

अन्य

यहां हम उन मिल्कवीड्स के बारे में बात कर रहे हैं जिन्हें विभिन्न कारणों से शायद ही कभी एकत्र किया जाता है। सबसे पहले, आकार छोटे हैं. दूसरे, इस समय अधिक दिलचस्प मशरूम उगते हैं। तीसरा, दिखने में वे एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं, और जब तक आप विशेष रूप से समझना शुरू नहीं करते, तब तक आप यह पता नहीं लगा पाएंगे कि मलाईदार-नारंगी-लाल-भूरे रंग के कितने पूरी तरह से अलग छोटे दूधिया जीव वास्तव में पाए जाते हैं। वास्तव में, जितना आप सोच सकते हैं उससे कहीं अधिक। हम कुछ प्रतिनिधियों से मिलेंगे.

बिटरवीड (लैक्टेरियस रूफस)

बिटरस्वीट दलदलों, नम देवदार के जंगलों और काई के बीच पाया जा सकता है। यह टुंड्रा और ऊंचे पहाड़ों दोनों में मौजूद है। बिटरवीड पूरे गर्मियों में बढ़ता है और पाइंस, स्प्रूस और देवदार के पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है। मशरूम छोटा है, और कई लोग इसे टॉडस्टूल समझ लेते हैं और इसे इकट्ठा नहीं करते हैं। टोपी का व्यास 3 से 10 सेंटीमीटर तक होता है। इस मशरूम को टोपी के केंद्र में स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले ट्यूबरकल द्वारा पहचानना आसान है। टोपी सूखी, मखमली, लाल-भूरे रंग की, बिना ज़ोन वाली होती है। मशरूम का गूदा भूरे-सफ़ेद रंग का होता है और उम्र के साथ भूरा हो जाता है, जिसमें हल्की, अस्पष्ट गंध होती है, जिसे कुछ लोग अप्रिय मानते हैं। सफेद दूधिया रस बहुत कड़वा होता है और हवा के संपर्क में आने पर होठों को जला देता है; इसका रंग नहीं बदलता।

मशरूम उत्पादक है और शायद ही कभी चिंताजनक है, लेकिन कड़वा मशरूम एक कड़वा मशरूम है। कई महीनों तक नमकीन बनाने के बाद भी इसकी कड़वाहट पूरी तरह से खत्म नहीं होती है। इसलिए, कड़वाहट को अन्य मशरूम के साथ मिश्रण में नमकीन किया जाता है।

रूबेला (लैक्टेरियस सबडुलिस)

रूबेला दिखने में बिटरस्वीट के समान है; यह शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में काई के बीच नम स्थानों में उगना पसंद करता है। टोपी पतली और नाजुक, लाल-भूरे रंग की, गहरे मध्य भाग और छोटे ट्यूबरकल के साथ बरगंडी रंग की होती है, पीले रंग की प्लेटें उम्र के साथ भूरी-लाल हो जाती हैं; वयस्क मशरूम की टोपी का व्यास 8 सेंटीमीटर तक होता है। यह अपने लाल-पीले गूदे और गैर-कास्टिक पानी-सफेद दूधिया रस में कड़वे मशरूम से भिन्न होता है, जो वयस्कों में कड़वा स्वाद लेने लगता है।

युवा लाल मछली का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है।

लैक्टैरियस कैम्फोराटस (कपूर मिल्कवीड)

यह मशरूम कड़वे से छोटा होता है, इसका मांस पतला, भंगुर, लाल-भूरा होता है, प्लेटें और तना एक ही रंग के होते हैं। जैसे ही आप प्लेटों को छूते हैं, सफेद, गैर-कास्टिक दूधिया रस प्रचुर मात्रा में दिखाई देता है, और उनकी अंधेरे पृष्ठभूमि के खिलाफ स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। इस मिल्कवीड की टोपी में भी एक ट्यूबरकल होता है, लेकिन बिटरवीड जितना प्रमुख नहीं होता है। पुराने मशरूम के किनारे बहुत पतले और लहरदार होते हैं।

कैम्फर मिल्कवीड जुलाई से सितंबर तक बड़े समूहों में शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में उगता है।

चूंकि मशरूम में स्वादिष्ट गूदा नहीं होता है, इसलिए इसे इकट्ठा करना ही उचित है - यह अचार बनाने के लिए नहीं, बल्कि भूनने के लिए उपयुक्त है।

लैक्टेरियस स्पिनोसुलस (लैक्टेरियस स्पिनोसुलस)

बाह्य रूप से यह एक भद्दी, क्षीण लहर की तरह दिखता है: गुलाबी टोपी पर, गहरे गुलाबी रंग की लहरें-घेरे। लेकिन टोपी और तना दोनों पतले और अधिक नाजुक हैं; टोपी के किनारे पर कोई बालों वाली फ्रिंज नहीं है। गुलाबी पैर अक्सर घुमावदार होता है। काटने पर गूदा हरा, भूरा और यहाँ तक कि काला भी हो जाता है। ये मशरूम अगस्त-सितंबर में नम बर्च या बर्च के साथ मिश्रित जंगलों में उगते हैं।

गैर-अम्लीय गूदे के बावजूद, इसे अखाद्य माना जाता है, हालांकि अचार बनाते समय इसे अन्य दूध मशरूम के साथ नमकीन किया जा सकता है, लेकिन यह अन्य "छोटे दूध मशरूम" से भी बदतर नहीं है;

यह मशरूम पर्णपाती जंगलों में ओक के मिश्रण के साथ पाया जाता है, जिसके साथ यह माइकोराइजा बनाता है। मशरूम की टोपी भूरे-क्रीम, गंदे भूरे रंग की होती है, जिसका केंद्र गहरा होता है और फजी काले संकेंद्रित वृत्त होते हैं। पैर 6 सेंटीमीटर तक लंबा और 0.5-1 सेंटीमीटर मोटा होता है। प्लेटें अक्सर क्रीम रंग की होती हैं और उम्र के साथ भूरे-जंग खाए धब्बों से ढक जाती हैं। तोड़ने पर गूदा हल्का मलाईदार होता है और पानी जैसा सफेद गैर-कास्टिक दूधिया रस निकलता है।

हालाँकि मशरूम आम है, यह विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है; कुछ लोगों को इसकी बहुत अजीब गंध पसंद नहीं है। और खाने योग्य मशरूम को प्रारंभिक प्रक्रियाओं के बाद नमकीन किया जाता है।

लैक्टेरियस यूविडस (गीला या बकाइन दूधिया)

यह मिल्कवीड पर्णपाती जंगलों में उगता है। गीले मौसम में मशरूम की टोपी नम, चिकनी और चिपचिपी, भूरी-भूरी, हल्के संकेंद्रित क्षेत्रों वाली होती है। मशरूम का गूदा मध्यम मांसल, घना, सफेद या पीला होता है और काटने पर बैंगनी रंग का हो जाता है। दबाने पर प्लेटें बैंगनी रंग की हो जाती हैं। दूधिया रस तीखा, कड़वा, सफेद नहीं होता है।

लैक्टेरियस हेल्वस (ग्रे-गुलाबी दूधिया पौधा)

हालाँकि मशरूम को ग्रे-गुलाबी कहा जाता है, लेकिन इस रंग की टोपी शायद ही कभी होती है। सामान्य रंग लाल, कभी अधिक पीला, कभी अधिक लाल होता है। टोपी बड़ी है, व्यास में 6-15 सेंटीमीटर, एक छोटे ट्यूबरकल के साथ। टोपी की सतह सूखी और मखमली है, इस पर कोई संकेंद्रित क्षेत्र नहीं हैं। पैर 8 सेंटीमीटर तक ऊँचा। मशरूम का दूधिया रस पूरी तरह से रंगहीन, पारदर्शी, पानी की तरह होता है, आप इसे तुरंत नोटिस नहीं करेंगे।

यह मशरूम काई और क्रैनबेरी के बीच दलदली जगहों को पसंद करता है। में देवदार के जंगलवह जंगली मेंहदी और ब्लूबेरी के लिए सबसे निचले, नम स्थानों को चुनता है और हमेशा बड़े समूहों में उगता है।

इस मशरूम को इसकी तीखी गंध - चिपचिपा, कड़वा-मीठा होने के कारण अन्य मशरूम के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। मशरूम को अखाद्य माना जाता है। लेकिन मशरूम बीनने वाले ऐसे भी हैं जिन्हें इसकी गंध से कोई परेशानी नहीं होती। हालाँकि उबालने के बाद भी अप्रिय गंध बनी रहती है, अचार बनाने पर यह अन्य मशरूमों में भी चली जाती है।

लैक्टेरियस विएटस (लैक्टेरियस विएटस)

यह नम सन्टी और सन्टी मिश्रित जंगलों में उगता है, जो अक्सर अगस्त-सितंबर में पाया जाता है। बाह्य रूप से यह एक खोखले मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन मशरूम बहुत कमजोर, पतला-मांसल और भंगुर होता है। एक छोटी टोपी 3-7 सेंटीमीटर, पतली लहरदार धार के साथ, कभी-कभी एक छोटे ट्यूबरकल के साथ, बकाइन-ग्रे, भूरे-मांस का रंग मुश्किल से ध्यान देने योग्य क्षेत्रों के साथ। इसका रस तीखा और सफेद होता है और हवा में भूरे रंग का हो जाता है।

बेशक, आप इन मशरूमों को इकट्ठा कर सकते हैं; जब अचार बनाया जाता है, तो उनका स्वाद पीले दूध वाले मशरूम जैसा होता है, लेकिन... इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि आप जंगल से भूरे रंग के टुकड़ों का एक गुच्छा घर लाएंगे।

लैक्टेरियस पायरोगलस (होली मिल्कवीड)

लैक्टेरियस विएटस (दूधिया फीका) के समान भूरे-मांस की टोपी वाला एक छोटा मशरूम, लेकिन यह दूध मशरूम के लिए विशिष्ट स्थानों में नहीं बढ़ता है - बर्च और स्प्रूस पेड़ों के नीचे, लेकिन झाड़ियों में, जंगल की सड़कों के बीच, और बगीचों में पाया जाता है . हेज़ेल के साथ माइकोराइजा बनता है। दूधिया रस दाहक होता है। इस मशरूम की गंध दूध मशरूम की विशेषता है - थोड़ा फलदार। लेकिन भले ही वे सामूहिक रूप से दिखाई देते हों, इन मशरूमों को चुनने से आपकी पीठ थक जाएगी, और परिणाम कम होगा।

हालाँकि मशरूम का नाम डरावना है, मशरूम खाने योग्य है, और अचार बनाने पर इसका तीखापन गायब हो जाता है।

बेशक, जीनस लैक्टेरियस के मशरूम की सूची अधूरी है, लेकिन या तो ये प्रजातियाँ रूस में नहीं पाई जाती हैं, या वे इतनी छोटी और पतली हैं कि उनका उल्लेख करना उचित नहीं है।

दूध मशरूम को नमकीन बनाना

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, दूध मशरूम का फलने वाला शरीर भूमिगत बनता है, और जब मशरूम मिट्टी की सतह पर दिखाई देता है, तो उसकी टोपी पर हमेशा बहुत सारा जंगल का मलबा होता है: मिट्टी के ढेर, पत्ते, घास के ब्लेड, टहनियाँ . और यद्यपि कुछ मशरूम उन स्थानों के मामले में भाग्यशाली होते हैं जहां वे उगते हैं, जैसे केसर दूध मशरूम, जो काई और पाइन कूड़े में उगते हैं और साफ रहते हैं, अधिकांश दूध मशरूम गंदे होते हैं।

इसलिए दूध मशरूम इकट्ठा करना ही काफी नहीं है - उन्हें साफ करने की भी जरूरत है। और उन्हें कब साफ करना है, अगर मशरूम के मौसम के दौरान फसल की गिनती कार्टलोड द्वारा की जाती है? जबकि महिलाओं ने दूध मशरूम के एक बैच को धोया और उन्हें लकड़ी के टब में रखा और उन पर नमक छिड़का, बाकी दूध मशरूम को पानी से भर दिया गया, ताकि खराब न हो और गंदगी को सोख न सके, इसे हर दिन ताजा के लिए बदल दें। . दूध मशरूम को कई दिनों तक "भिगोकर" संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए आपके पास दूध मशरूम की पूरी फसल को संसाधित करने और अचार बनाने का समय है।

लेकिन ऐसे लोक मार्गअचार बनाने के लिए दूध मशरूम तैयार करना भूल गया था, और अब मशरूम के बारे में कई कुकबुक में आप यह वर्णन पा सकते हैं कि "दूध मशरूम को अचार बनाने से पहले और कम से कम तीन दिनों के लिए भिगोने की जरूरत है!" और यह झरने के पानी में ठीक रहेगा - लेकिन शहर के अपार्टमेंट के क्लोरीनयुक्त पानी में नहीं! वास्तव में, दूध मशरूम को भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं है; अतिरिक्त पानी के बिना मशरूम अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होंगे।

वैसे, मशरूम का अचार बनाना सिर्फ मशरूम को नमक में भिगोना नहीं है! वास्तव में, यह एक जटिल जैव-तकनीकी प्रक्रिया है - उदाहरण के लिए, साउरक्रोट की तरह। सही सांद्रता वाले नमकीन पानी में, सभी माइक्रोफ्लोरा में से, केवल "आवश्यक" लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया ही गुणा करने में सक्षम होते हैं, जो मशरूम ग्लाइकोजन को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करते हैं - किण्वित करते हैं, जो मशरूम को खट्टा स्वाद देता है और उन्हें फफूंदी से बचाता है। और अन्य हानिकारक सूक्ष्मजीव। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड भी निकलता है, इसलिए नमकीन मशरूम वाले कंटेनर को सील नहीं किया जाना चाहिए।

गर्म तरीका

गर्म विधि से, धुले हुए मशरूम को पहले लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है, और शोरबा को सूखा दिया जाता है। फिर मशरूम को नमकीन किया जाता है। मशरूम के वजन का 5-6% नमक मिलाया जाता है। मशरूम के लिए मसाला के रूप में, आप लहसुन, काली मिर्च, सहिजन की पत्तियां, करंट, ओक और डिल छतरियां जोड़ सकते हैं। यद्यपि यह विधि सरल है और उबले हुए मशरूम तेजी से खाने योग्य हो जाते हैं - कुछ ही दिनों के बाद, उनका स्वाद कम स्पष्ट होता है और ठंडे अचार वाले मशरूम की तुलना में सुगंध में हीन होते हैं। यदि यह अभी भी किसी तरह वायलिन मशरूम और काली मिर्च दूध मशरूम के लिए उपयुक्त है, तो अन्य सभी दूध मशरूम को उबालने से यह केवल खराब हो जाएगा, और अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान कड़वाहट और तीखा स्वाद गायब हो जाएगा (भिगोने के बिना भी!)। बस उन्हें धो लें और आप उनमें नमक डाल सकते हैं। इस तरह (इसे ठंडा कहा जाता है) आप केसर मिल्क कैप्स को छोड़कर सभी दूध मशरूम और दूध मशरूम, साथ ही सफेद मशरूम को नमक कर सकते हैं।

ठंडा तरीका

दूध मशरूम को धोया जाता है, साफ किया जाता है, डंठल को टोपी से काट दिया जाता है और टोपी को एक कंटेनर में प्लेटों के ऊपर परतों में रखा जाता है। यदि लकड़ी का टब नहीं है, तो कांच के जार या बड़ी प्लास्टिक की बाल्टियाँ इसकी जगह पूरी तरह ले लेंगी। आप दूध वाले मशरूम में बिना किसी मिलावट के नमक डाल सकते हैं, मशरूम को फफूंदी लगने से बचाने के लिए बस ऊपर सहिजन की पत्तियां डाल दें। और तभी, जब मशरूम का अपना स्वाद समझ में आ जाए, तो आप धीरे-धीरे मसाले डालना शुरू कर सकते हैं। मशरूम के वजन के हिसाब से 4% नमक मिलाया जाता है। यदि बहुत सारे दूध मशरूम हैं, तो उन्हें एक बैरल में नमकीन किया जाता है, फिर नमक की कुल मात्रा को 3-5 भागों में विभाजित किया जाता है, यदि थोड़ा है, उदाहरण के लिए एक जार, तो सारा नमक ऊपर से डाला जा सकता है। पानी से भरे छोटे शिशु आहार जार 3-लीटर जार में दबाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं, और व्यास में कटे हुए मेयोनेज़ बाल्टी के ढक्कन को एक सर्कल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

ठंडी विधि से मशरूम डेढ़ महीने में तैयार हो जाएंगे. यदि वे बहुत अधिक नमकीन हो जाते हैं, तो उन्हें 20 मिनट के लिए दूध में भिगोया जा सकता है, जिसके बाद अतिरिक्त नमकीनपन गायब हो जाएगा।

सूखी विधि

वे कहते हैं कि केवल केसर दूध मशरूम को सूखा नमकीन किया जाता है, लेकिन हम लाल दूध मशरूम और अन्य सभी को भी नमक करते हैं जिन्हें हम साफ इकट्ठा करने में कामयाब रहे। इस विधि के साथ, मशरूम को धोया नहीं जाता है ताकि पानी से संतृप्त न हो, बल्कि केवल चिपकी हुई सुइयों और घास के ब्लेडों को साफ किया जाए, सबसे खराब स्थिति में, आप उन्हें नम स्पंज से हल्के से पोंछ सकते हैं; केसर दूध मशरूम के लिए मशरूम के वजन का 3% और लाल दूध मशरूम के लिए 4% नमक मिलाया जाता है। और - कोई मसाला नहीं! मशरूम स्वयं स्वाद में इतने समृद्ध होते हैं कि उन्हें किसी मसाले की आवश्यकता नहीं होती है।

Ryzhiki का सेवन केवल 2-3 दिनों के बाद, हल्के नमकीन, लाल दूध मशरूम - एक सप्ताह के बाद किया जा सकता है।

हमारे स्वाद के लिए...

लगभग हर साल हम नमकीन दूध मशरूम का स्वाद चखते हैं अलग - अलग प्रकार, और प्रत्येक प्रजाति (जिन्हें एकत्र किया गया था) को उपहारों की सूची में उसका स्थान दिया गया:

पहले स्थान परहमने असली दूध मशरूम, केसर दूध मशरूम और लाल दूध मशरूम को विभाजित किया। हर एक अपने तरीके से स्वादिष्ट है। स्तन असली है - खट्टा, मांसल, मजबूत मशरूम, नमकीन होने पर बहुत स्वादिष्ट। केसर मिल्क कैप केसर मिल्क कैप हैं, इन चमकीले मशरूमों को कच्चा और हल्का नमकीन खाया जा सकता है। नमकीन होने पर, वे पहले सप्ताह के लिए स्वादिष्ट होते हैं, फिर वे अधिक नमकीन हो जाते हैं और कम कुरकुरे हो जाते हैं। लाल दूध मशरूम सुगंधित होते हैं, उनके स्वाद की तुलना किसी भी दूध मशरूम से नहीं की जा सकती, उनका अपना स्वाद होता है।

दूसरी जगह- ऐस्पन दूध मशरूम, पीला दूध मशरूम। ऐस्पन दूध की तुलना सफेद दूध से की जा सकती है, लेकिन अचार बनाने पर इसकी सुगंध कम होती है। हमें पीले दूध वाले मशरूम बहुत कम मात्रा में मिले, इसलिए हम वास्तव में उनका स्वाद नहीं ले पाए। नमकीन होने पर, पीले दूध वाले मशरूम गहरे रंग के हो जाते हैं और हरे रंग का रंग प्राप्त कर लेते हैं।

तीसरा स्थान- लहरें। ताज़ी नमकीन वॉलुस्की अधिक खट्टी, लेकिन रसदार और कुरकुरी होती हैं, लेकिन पहले छह महीनों में उन्हें नमकीन रूप में खाना बेहतर होता है, जिसके बाद वे अत्यधिक खट्टी हो जाती हैं।

चौथे स्थान पर- काला दूध मशरूम, ग्रे दूध मशरूम, पीला दूध मशरूम। अपनी खूबसूरत बरगंडी पोशाक के अलावा, काले दूध के मशरूम का कोई फायदा नहीं है, न ही इसका स्वाद। हाँ, यह कुरकुरा और नमकीन है, लेकिन स्वाद बिल्कुल भी अलग नहीं है। सेरुष्का एक हल्का मशरूम स्वाद है, जो बहुत पतला है। फीके मिल्कवीड का स्वाद तुरही जैसा होता है, लेकिन... आधे घंटे में एकत्र किए गए सभी मशरूम 100 ग्राम जार के नीचे रखे गए थे

स्क्रीपिट्सा, काली मिर्च मशरूम - उन्हें किसी भी मसाले के साथ स्वाद न दें; नमकीन होने पर, वे अखाद्य होते हैं: स्वाद में बेस्वाद और स्थिरता में अप्रिय।

दूध मशरूम रूसियों के बीच सबसे प्रिय और व्यापक मशरूम में से एक है, इनका उपयोग कई व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है या अचार के रूप में एक अलग व्यंजन के रूप में खाया जाता है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि कई अन्य राज्यों और देशों में दूध मशरूम को टॉडस्टूल के बराबर माना जाता है और इन्हें खाने योग्य नहीं माना जाता है।

नकली दूध मशरूम

आज काफी संख्या में हैं, इनमें से एक किस्म है फॉल्स मिल्क मशरूम। उन्हें झूठा कहा जाता है क्योंकि दिखने में वे साधारण और परिचित दूध मशरूम की तरह दिखते हैं, लेकिन विकास के दौरान, एक साधारण दूध मशरूम के लिए अस्वाभाविक पदार्थ मशरूम के मांस के अंदर दिखाई देते हैं। इन पदार्थों की उपस्थिति के कारण ही इन मशरूमों को लोकप्रिय रूप से "झूठे दूध वाले मशरूम" कहा जाता है।

मतभेद

यदि आप इसकी टोपी पर थोड़ा सा दबाव डालें तो आप इन्हें सामान्य से अलग कर सकते हैं। जब दबाया जाता है, तो यह अपने "असली" समकक्ष की तुलना में बहुत नरम होता है, और यदि आप जोर से दबाते हैं, तो टोपी के नीचे से तरल की कुछ बूंदें भी रिस जाएंगी झूठे मशरूमयदि वे टूटे हुए हैं तो उन्हें पहचाना जा सकता है: दरार में फिर से वही सफेद तरल है।

खाने योग्यता

संदिग्ध नाम के बावजूद, नकली दूध मशरूम खाने योग्य हैं, हालांकि यह तथ्य संदेह में है। तथ्य यह है कि वे सामान्य मशरूम से केवल गूदे में मौजूद सफेद तरल पदार्थ से अलग होते हैं। यदि आप ऐसा मशरूम खाते हैं, तो इससे मृत्यु या मतिभ्रम नहीं होगा, लेकिन यह संभव है कि इस मशरूम को खाने वाले व्यक्ति को निकट भविष्य में टॉयलेट में बिताना होगा। इससे गंभीर उल्टी और दस्त हो सकते हैं। इसलिए ऐसी विनम्रता से इंकार करना ही बेहतर है, खासकर अगर किसी व्यक्ति को पेट की समस्या हो।

विवरण

ऐसे दूध वाले मशरूम की टोपी सिर्फ भूरी नहीं होती, बल्कि बैंगनी या नीले रंग की होती है। यदि आप इस टोपी पर थोड़ा दबाव डालते हैं, तो यह बहुत नरम हो जाएगा और, शायद, इसके अंदर से, जैसा कि ऊपर बताया गया है, नारियल की हल्की सुगंध के साथ एक हल्का तरल रिसना शुरू हो जाएगा। मशरूम का आकार आमतौर पर चार से आठ सेंटीमीटर तक होता है। टोपी का आकार आमतौर पर सपाट होता है, लेकिन कभी-कभी यह अंदर की ओर थोड़ा अवतल हो सकता है। जैसे ही मशरूम तने पर उगता है, आप नारियल की हल्की सुगंध छोड़ते हुए, लाल रंग के गूदे को देख सकते हैं। टूटने पर टोपी बहुत जल्दी काली या यहां तक ​​कि काली हो जाती है।

मैं आपसे कहाँ मिल सकता हूँ?

इससे पहले कि आप मशरूम की तलाश में जंगल में जाएं, उन सभी प्रजातियों की दृश्य तस्वीरों का अध्ययन करना सुनिश्चित करें जो आपके स्थानीय जंगलों में पाई जा सकती हैं, यह सरल प्रक्रिया आपको कई परेशानियों से बचाएगी। यह ध्यानपूर्वक अध्ययन करने लायक है और सफेद दूधिया मशरूममिथ्या, क्योंकि दिखने में इसे सामान्य से अलग करना मुश्किल है, लेकिन आप इसकी प्रामाणिकता की जांच उसी तरह कर सकते हैं - टोपी पर थोड़ा दबाव डालें, अगर यह नरम है और इसमें से सफेद रस निकलना शुरू हो जाता है, तो आपने नकली दूध वाला मशरूम देखा है। ऐसे मशरूम, एक नियम के रूप में, बड़े "झुंड" में उगते हैं, वे अकेले बेहद दुर्लभ होते हैं; आप झूठे दूध मशरूम को अभेद्य जंगल के घने इलाकों और साफ-सफाई दोनों में पा सकते हैं। ऐसे मशरूम पर्यावरणीय परिस्थितियों के प्रति संवेदनशील नहीं होते हैं। ऐसा मशरूम आपको केवल शरद ऋतु में ही मिल सकता है।

दूध मशरूम रूस के निवासियों का पसंदीदा मशरूम था। इन्हें सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए बड़ी मात्रा में एकत्र किया गया था। हालाँकि, यूरोप में, दूध मशरूम इतने लोकप्रिय नहीं हैं; उन्हें अखाद्य कहा जाता था। आधुनिक विशेषज्ञ इन मशरूमों को सशर्त रूप से खाद्य कहते हैं, क्योंकि कच्चे रूप में इन मशरूमों द्वारा विषाक्तता संभव है। स्तन कई प्रकार के होते हैं, 20 से अधिक प्रकार के, लेकिन जब तक भिगोया और संसाधित नहीं किया जाता, वे सभी अखाद्य होते हैं।

सफेद दूध मशरूम या असली दूध मशरूम

दूध मशरूम के बारे में

लेकिन हमारे देश में ये बहुत लोकप्रिय हैं. यदि केवल इसलिए कि दूध मशरूम की एक टोकरी इकट्ठा करना मुश्किल नहीं है, तो वे हमेशा समूहों में उगते हैं। शब्द "ग्रुज़्ड" चर्च स्लावोनिक "ग्रुड्डी" से आया है, जिसका अर्थ है एक गुच्छा। और मशरूम स्वयं छोटे नहीं होते हैं, उनकी टोपी 20 सेमी तक बढ़ती है।

उपयोगी गुण

दूध मशरूम को इसलिए भी महत्व दिया जाता है क्योंकि उनमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है, यहां तक ​​कि मांस या चिकन से भी अधिक। और यह प्रोटीन अच्छी तरह अवशोषित होता है। यह एकमात्र गैर-पशु उत्पाद है जिसमें विटामिन डी होता है। इनमें कई अन्य विटामिन भी होते हैं।

दूध मशरूम शाकाहारियों या उपवास करने वालों की मेज पर अवश्य होना चाहिए। वे के लिए उपयोगी हैं तंत्रिका तंत्र. यदि आप नियमित रूप से मिल्क मशरूम खाते हैं, तो आप तनाव से अधिक आसानी से निपट सकते हैं और अवसाद की संभावना को कम कर सकते हैं।

कहाँ और कब एकत्र करना है

इन मशरूमों की भरपूर फसल जुलाई के अंत से सितंबर तक काटी जाती है। वे बारिश के बाद दिखाई देते हैं। वे पर्णपाती और मिश्रित दोनों वनों में उगते हैं। उनमें से कई बर्च पेड़ों में, लिंडन झाड़ियों में हैं, और वे पेड़ों की छाया में, ओक पेड़ों में भी पाए जाते हैं। उन्हें देखना आसान नहीं है क्योंकि वे पत्तों के नीचे छिपे होते हैं, इसलिए पुराने पत्तों के ढेर की तलाश करना उचित होता है। ये मशरूम केवल समूहों में उगते हैं।

काले स्तन के दूध की पहचान उसके गहरे, काले, जैतून के रंग की टोपी से होती है।

दूध मशरूम के प्रकार

नौसिखिया मशरूम बीनने वाले इस सवाल से चिंतित हैं: "क्या आपको दूध मशरूम से जहर मिल सकता है?" दूध मशरूम में घातक जहरीले समकक्ष नहीं होते हैं, इसलिए यदि विषाक्तता के लक्षण दिखाई भी देते हैं, तो थोड़ी देर बाद वे अपने आप गायब हो जाएंगे।

यदि नमकीन दूध मशरूम सही ढंग से तैयार किए गए हैं तो आपको उनसे जहर नहीं दिया जा सकता। मशरूम बीनने वालों का दावा है कि सभी दूध मशरूम खाए जा सकते हैं यदि उन्हें पहले से आवश्यक रूप से पकाया गया हो।

लेकिन इनमें से कुछ प्रकार के मशरूम कम विषैले होते हैं या उनमें एक अप्रिय गंध होती है, इसलिए पर्याप्त प्रसंस्करण के बिना इनका सेवन करने से विषाक्तता के लक्षण पैदा होते हैं: उल्टी, दस्त।

खाने योग्य दूध मशरूम के प्रकार

सफेद दूध मशरूम या असली दूध मशरूम. इस प्रजाति का सबसे अच्छा. सन्टी पेड़ों में उगता है। एक वयस्क दूध मशरूम की टोपी व्यास में 20 सेमी तक होती है, इसका पैर छोटा होता है और इसका रंग सफेद होता है, लेकिन समय के साथ यह पीला हो जाता है। मशरूम का गूदा घना होता है, जिसमें फल जैसी गंध होती है। इसे प्रथम श्रेणी के मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। हालाँकि, आप इसे पानी में भिगोने के 2 दिन बाद (दिन में कम से कम 3 बार पानी बदलें) खा सकते हैं, और नमकीन बनाने के क्षण से कम से कम 30-40 दिन बीतने चाहिए। अन्य मशरूमों को 40-60 दिनों तक नमकीन किया जाना चाहिए।

• ऐस्पन स्तन में लाल-गुलाबी प्लेटें होती हैं, टोपी गंदी सफेद होती है स्तन काला है. इसकी पहचान इसके गहरे, काले, जैतून रंग की टोपी से होती है। पर बढ़ता है, बर्च के पेड़ों से भी प्यार करता है। यह अचार बनाने के लिए अच्छा है और 3 साल तक स्वादिष्ट रहता है।
• स्तन पीला है. यह एक सफेद दूध मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन इसकी टोपी शुरू से ही सुनहरी और पीली है, और प्लेटें क्रीम रंग में रंगी हुई हैं। बिर्च के पास बढ़ता है।
• एस्पेन दूध मशरूम. इसकी प्लेटें लाल-गुलाबी रंग की होती हैं, और इसकी टोपी गंदी सफेद होती है। यह चिनार और एस्पेन के नीचे पाया जाता है।
• लाल शाहबलूत। केवल नाम से ही यह स्पष्ट हो जाता है कि ओक के पेड़ों के बीच क्या उगता है। टोपी पीले-नारंगी रंग की है, और प्लेटें पीले रंग की टिंट के साथ क्रीम हैं।

इन मशरूमों के अन्य प्रकार भी हैं। इन दूध मशरूम को कम से कम 50-60 दिनों तक नमकीन होना चाहिए।

अखाद्य दूध मशरूम के प्रकार

कोई "झूठे" मशरूम नहीं हैं, जिनके सेवन के बाद विषाक्तता के लक्षण दिखाई देंगे और तत्काल चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता होगी। यदि उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है, तो वे भोजन के लिए उपयुक्त हैं, कोई विषाक्तता नहीं होगी, चाहे आप कितना भी खाएं (मशरूम भारी भोजन है, आपको इसके बहकावे में नहीं आना चाहिए)। कुछ प्रकार के दूध मशरूम से बचने की सलाह दी जाती है क्योंकि वे बेस्वाद होते हैं, लेकिन जहरीले भी होते हैं।

दूध मशरूम विषाक्तता

दूध मशरूम विषाक्तता के घातक मामलों को खारिज कर दिया गया है, लेकिन यदि उन्हें परोसने से पहले खराब तरीके से संसाधित किया जाता है, तो वे तीव्र आंत्रशोथ का कारण बन सकते हैं। डॉक्टर की मदद अभी भी जरूरी है, क्योंकि मशरूम विषाक्तता एक गंभीर कारण है।

विषाक्तता के लक्षण

गैस्ट्रोएंटेराइटिस के लक्षण प्रकट होने में कितने घंटे लगते हैं? यदि गुप्त अवधि कम हो तो आधे घंटे या 2 घंटे के बाद इस रोग के लक्षण स्वयं महसूस होने लगते हैं। लेकिन ऐसा भी होता है कि उन्हें प्रकट होने में 48 से 72 घंटे तक का समय लगता है। रोग के लक्षण इस प्रकार हैं: मतली, उल्टी, पेट दर्द और दस्त। खतरा यह है कि निर्जलीकरण विकसित हो सकता है, इसलिए डॉक्टर की मदद आवश्यक है।

मतली दूध मशरूम विषाक्तता के लक्षणों में से एक है

निर्जलीकरण का संकेत पीली, शुष्क त्वचा, कम मूत्र मात्रा और निम्न रक्तचाप से होता है। यदि किसी व्यक्ति को सहायता नहीं दी जाती है, तो उसे तीव्र आंत्रशोथ की गंभीर अवस्था का अनुभव हो सकता है: गंभीर दर्द और चक्कर आना, चेतना भ्रमित हो जाती है, और वह बेहोश हो जाता है।

प्राथमिक उपचार

जैसे ही मशरूम विषाक्तता के लक्षण या संकेत दिखाई दें, आपको "कॉल करना होगा" एम्बुलेंस" गैस्ट्रोएंटेराइटिस के इलाज में कुछ समय लगेगा और यह अक्सर अस्पताल में किया जाता है। डॉक्टरों के आने से पहले मरीज को तत्काल प्राथमिक उपचार की जरूरत होती है।

• पेट को धोएं (5 गिलास से अधिक खारा घोल पीकर) और उल्टी कराएं।
• शर्बत (सक्रिय कार्बन) लें।
• बिस्तर पर जाएं और अपने हाथों और पैरों को गर्म करने के लिए अपने आप को कंबल से ढक लें

इलाज

किसी मरीज की प्राथमिक चिकित्सा ही वह सब कुछ है जो आप मदद कर सकते हैं, और बाकी डॉक्टरों की देखभाल है। वे आवश्यक उपचार लिखेंगे: गैस्ट्रिक पानी से धोना, दवाएं, शरीर में तरल पदार्थ की मात्रा की बहाली और आंतों के माइक्रोफ्लोरा। रोगी को सख्त आहार का पालन करना होगा। विषाक्तता के बाद पहले 12-24 घंटों में, आप कुछ नहीं खा सकते हैं, लेकिन आपको ढेर सारा पानी या कमजोर चाय, जड़ी-बूटियों का काढ़ा, गुलाब कूल्हों का सेवन करना होगा।

दूसरे दिन आप दलिया को पानी या चिकन शोरबा के साथ खा सकते हैं। तीसरे दिन, उबले हुए कटलेट, सब्जियां और सूप की पहले से ही अनुमति है। बिना मसाले, नमक के खाना आप गर्म या ठंडा नहीं खा सकते, केवल गर्म ही खा सकते हैं।