खरगोश के व्यंजन. हम रसदार, मुलायम, स्वादिष्ट खरगोश के मांस को विभिन्न तरीकों से पकाते हैं

गोमांस, चिकन या टर्की की तुलना में खरगोश का मांस कई मायनों में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। इस दुबले मांस के 100 ग्राम में 22 ग्राम प्रोटीन होता है, जो 90% शरीर द्वारा अवशोषित होता है। खरगोश के मांस में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है, और यह हाइपोएलर्जेनिक भी होता है और आहार और बच्चों के लिए उपयुक्त होता है। और यदि आप खाना पकाने की सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आपको 100% स्वादिष्ट खरगोश मिलेगा।

खरगोश का मांस पकाने की विधि हमारे लेख में प्रस्तुत की गई है। यहां हम आपको बताएंगे कि आस्तीन सहित ओवन में खरगोश को कैसे सेंकना है, इसे धीमी कुकर में कैसे पकाना है, इसका स्टू बनाना है, और कई अन्य दिलचस्प और स्वस्थ व्यंजन पेश करना है।

स्वादिष्ट खरगोश पकाने का रहस्य

1. शव का इष्टतम वजन 1.5 किलोग्राम है, क्योंकि अधिक वजन वाला खरगोश का मांस पुराना हो सकता है।
2. ताजे खरगोश का रंग मुलायम गुलाबी, चिकनी सतह वाला होता है। तुम्हें सड़ा हुआ शव या खून लगा हुआ शव नहीं खरीदना चाहिए।
3. पकाने से पहले खरगोश के मांस को भिगोया जाता है ठंडा पानीकई घंटों तक, व्यवस्थित रूप से पानी बदलना।
4. खरगोश को नरम और रसदार बनाने के लिए, इसे पहले अम्लीय वातावरण में मैरीनेट किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए नींबू का रस, सिरका, केफिर, अतिरिक्त मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मट्ठा।
5. आपको युवा खरगोश के मांस को मैरीनेट करने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि इसे सीधे लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ फ्राइंग पैन में डालें।
6. खरगोश के साथ क्या पकाना है यह तय करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसके मांस को खट्टा क्रीम और क्रीम में पकाया जाता है, फ्राइंग पैन में तला जाता है और ओवन में पकाया जाता है, पूरा पकाया जाता है या टुकड़ों में पकाया जाता है। खरगोश का स्टू स्वादिष्ट है, और सूप बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।
7. खरगोश को कितने समय तक पकाया जाता है यह इस बात पर निर्भर करता है कि मांस कितना पुराना या छोटा है। उदाहरण के लिए, एक वर्ष तक के खरगोश के मांस के लिए, पकवान तैयार होने के लिए फ्राइंग पैन में 15 मिनट पर्याप्त है। बूढ़े खरगोश को भिगोया जाना चाहिए, मैरीनेट किया जाना चाहिए और अधिक समय तक पकाया जाना चाहिए।

खरगोश बीन सूप

आहार संबंधी खरगोश के मांस का उपयोग अक्सर हल्के, कम वसा वाले सूप की तैयारी में किया जाता है। जिन लोगों को यह पहला व्यंजन अतृप्त लगता है, उनके लिए आप दूसरे व्यंजन का विकल्प पेश कर सकते हैं। आप खरगोश से क्या पका सकते हैं?

बीन सूप एक पुर्तगाली व्यंजन है। फूलगोभी और गाजर के साथ बीन्स को इस देश में व्यंजनों की मुख्य सामग्री माना जाता है। प्रस्तावित नुस्खा का उपयोग करता है डिब्बाबंद फलियाँ, हालाँकि आप इसे स्वयं पका सकते हैं। लेकिन पकवान का मुख्य आकर्षण खरगोश है, जिसे पकाने से 24 घंटे पहले कुचल लहसुन लौंग (3 टुकड़े) और काली मिर्च के साथ रेड वाइन (250 मिलीलीटर) में मैरीनेट किया जाता है। कुल मिलाकर, नुस्खा के लिए 600-700 ग्राम खरगोश के मांस की आवश्यकता होगी।

बीन सूप बनाने का क्रम:

1. खरगोश के मांस को मैरिनेड से निकालें और सुखा लें।
2. मांस के टुकड़ों को आटे में डुबाकर जैतून के तेल में हल्का सा भून लें. सूप तैयार करने के लिए खरगोश को सॉस पैन में रखें।
3. एक अलग फ्राइंग पैन में, लहसुन (2 लौंग) और प्याज (2 टुकड़े) भूनें। जब भूनना सुनहरा होने लगे तो सब्जियों में कटे हुए टमाटर (2 पीस) डाल दीजिए.
4. रोस्ट को मांस के साथ पैन में डालें।
5. पहले से पका हुआ लाल डालें मिठी काली मिर्च, कटे हुए आलू (2 पीसी), साथ ही नमक और मसाले (पाउडर केसर, लौंग, तेज मिर्चऔर मीठा लाल शिमला मिर्च)।
6. सभी सामग्री डालें गरम पानी, इसे उबलने दें और धीमी आंच पर लगभग 45 मिनट तक पकाएं।
7. अंत से 5 मिनट पहले जोड़ें बे पत्ती, पतली कटी हुई युवा तोरी और सफेद बीन्स का आधा लीटर कैन। परोसने से पहले, डिश पर अजमोद छिड़कें।

खरगोश का सूप: धीमी कुकर में रेसिपी

स्वस्थ खरगोश के मांस का उपयोग अक्सर कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों की तैयारी में किया जाता है। खरगोश का सूप बहुत स्वादिष्ट होता है. इसके व्यंजनों में सब्जियां, नूडल्स, चावल अनाज, मशरूम आदि के साथ पहला कोर्स शामिल है। इन्हें पारंपरिक रेसिपी के अनुसार पकाया जाता है, लेकिन सॉस पैन और स्टोव के बजाय धीमी कुकर का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने के लिए सब्जी का सूपसबसे पहले खरगोश को एक कटोरे में भून लिया जाता है, फिर उसमें प्याज और गाजर मिला दी जाती है. 10 मिनट बाद, कटोरे में आलू और तोरी डालें। सब्जियों में 1.5 लीटर उबला हुआ पानी डालें और मल्टीकुकर को 60 मिनट के लिए "सूप" या "स्टू" मोड पर सेट करें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।

यदि आप नहीं जानते कि आप एक बच्चे के लिए खरगोश से क्या पका सकते हैं, तो पकाएँ आहार सूप. यहां खरगोश के मांस को तला नहीं जाता है, बल्कि तुरंत "सूप" मोड में 40 मिनट तक पकाया जाता है। फिर इसे हड्डियों से अलग किया जाता है, वापस शोरबा में डुबोया जाता है, और यदि आवश्यक हो तो सब्जियां और अनाज मिलाया जाता है। फिर "सूप" मोड पर अगले 1 घंटे तक खाना पकाना जारी रहता है।

दही में पका हुआ खरगोश

खट्टी क्रीम में पका हुआ खरगोश रूसी व्यंजनों के लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। यह विकल्प सबसे पहले दिमाग में तब आता है जब आपको इस सवाल का जवाब देना होता है कि खरगोश से क्या पकाया जा सकता है। हमारी रेसिपी में खट्टा क्रीम का एक विकल्प दही है, लेकिन इससे डिश को ही फायदा होगा। मांस रसदार और कोमल हो जाएगा, रेशे आसानी से अलग हो जाएंगे, और खरगोश सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा।

पकवान की चरण-दर-चरण तैयारी इस प्रकार है:

1. खरगोश के आधे शव (1 किग्रा) को भागों में काटा जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है।
2. मांस को नमक, काली मिर्च और नींबू के रस से मला जाता है।
3. खरगोश को 15 मिनट के लिए वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में तला जाता है।
4. पानी या शोरबा (2 बड़े चम्मच) सीधे फ्राइंग पैन में डालें ताकि तरल पूरी तरह से मांस को ढक दे।
5. पैन की सामग्री को उबाल में लाया जाता है और लगभग 1 घंटे तक उबालना जारी रहता है।
6. सूखी तुलसी (1 चम्मच) और 200 मिलीलीटर दही मिलाएं। खरगोश अगले 15 मिनट तक खाना पकाना जारी रखता है।
7. अंत में, बारीक कटा हुआ लहसुन (2 कलियाँ) डालें, आंच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और डिश को 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
8. खरगोश को स्टू करने के परिणामस्वरूप बनी चटनी के साथ सीधे मेज पर परोसा जाता है।

पन्नी में पका हुआ खरगोश

एक कोमल खरगोश को पूरे ओवन में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह अक्सर थोड़ा सूखा हो जाता है। और लंबे समय तक मैरीनेट करने से भी हमेशा मदद नहीं मिलती है। ओवन में पन्नी में पका हुआ खरगोश स्थिति को ठीक करने में मदद करेगा।

आप इस व्यंजन को निम्नलिखित क्रम में तैयार कर सकते हैं:

1. खरगोश के पूरे शव को धोकर सुखा लें।
2. इसे नमक और काली मिर्च, निचोड़ा हुआ लहसुन और मक्खन (5 बड़े चम्मच) के साथ रगड़ें।
3. शव को कई बार मोड़कर पन्नी पर रखें। खरगोश पर मेंहदी (आधा चम्मच) और हर्ब्स डी प्रोवेंस छिड़कें।
4. शव को सभी तरफ से पन्नी से सील करें और बेकिंग शीट पर रखें एक छोटी राशिनीचे तक पानी डाला गया.
5. खरगोश को 1.5 घंटे तक बेक करें। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, पन्नी को थोड़ा खोलें और ओवन में तापमान 160 से 200 डिग्री तक बढ़ाएं ताकि मांस भूरा हो जाए।

इस नुस्खा के अनुसार ओवन में पन्नी में एक खरगोश को पहले पकाया जा सकता है यदि शव का वजन 1.5 किलोग्राम से कम है। और बेकिंग शीट पर पानी डालना न भूलें, नहीं तो खरगोश जल सकता है।

ओवन खरगोश व्यंजन

ओवन में स्वादिष्ट खरगोश को पकाने के लिए कई ज्ञात व्यंजन हैं। हम उनमें से दो तैयार करने का सुझाव देते हैं। ये मोत्ज़ारेला और जैतून के साथ-साथ क्रीम में गाजर के साथ खरगोश के लिए व्यंजन हैं। ऐसा करने के लिए, मांस को 24-36 घंटों के लिए पहले से मैरीनेट करना होगा। दोनों मामलों में उपयोग किया जाने वाला मैरिनेड समान है: लहसुन और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

स्वादिष्ट खरगोश, जिसकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है, को इस प्रकार मैरीनेट किया जाता है:

1. खरगोश को काटा जाता है, बहते पानी के नीचे धोया जाता है, तौलिये से सुखाया जाता है और नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है।
2. प्याज (2 पीसी) को आधा छल्ले में काट लें।
3. सिर युवा लहसुनप्यूरी बनाने के लिए ब्लेंडर में पीस लें। ताजा ऋषि और थाइम का एक गुच्छा भी यहां जोड़ा गया है, जैतून का तेल(4 बड़े चम्मच। चम्मच)।
4. परिणामी सुगंधित हरे पेस्ट को प्याज के साथ मिलाया जाता है और खरगोश को मैरीनेट करने के लिए उपयोग किया जाता है। खरगोश के मांस के टुकड़ों को चारों तरफ से पेस्ट से रगड़ा जाता है, फिल्म से ढक दिया जाता है और एक या अधिक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

मैरीनेटेड खरगोश निम्नलिखित व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार किया जाता है:

1. मोत्ज़ारेला के साथ खरगोश एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है जिसे टेकमाली सॉस और टमाटर के साथ परोसा जाता है। खरगोश के मांस के टुकड़ों को ग्रिल पैन पर दोनों तरफ से तला जाता है, एक सांचे में डाला जाता है, जैतून (एक जार) और मोज़ेरेला (200 ग्राम) के साथ छिड़का जाता है। इस रेसिपी के अनुसार खरगोश को 2 घंटे के लिए 150 डिग्री के तापमान पर तैयार किया जाता है।
2. क्रीम में गाजर के साथ खरगोश - कोमल और रसदार मांस, उसी सॉस में पके हुए आलू के साथ परोसा जाता है जिसमें मुख्य पकवान तैयार किया गया था। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, मांस के टुकड़ों को भी ग्रिल पैन में तला जाता है, अग्निरोधक डिश में रखा जाता है और भारी क्रीम (200 मिलीलीटर) के साथ डाला जाता है। टुकड़ों के चारों ओर गाजर के टुकड़े बिछाए जाते हैं। इस रेसिपी के अनुसार खरगोश को 2 घंटे के लिए 150 डिग्री पर बेक किया जाता है।

चूँकि पकाने के बाद बहुत कुछ बच जाता है स्वादिष्ट चटनी, इसमें आलू सेंकने की सलाह दी जाती है। इसे तैयार करने के लिए 1 किलो कंदों को छीलकर, धोकर नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबाला जाता है. फिर गर्म आलू को बेकिंग डिश में स्थानांतरित किया जाता है और 25 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है।

धीमी कुकर में खट्टा क्रीम में खरगोश के लिए पकाने की विधि

रूसी व्यंजनों के क्लासिक्स। और मल्टीकुकर जैसे घरेलू सहायक के आगमन के साथ, इसे तैयार करना बहुत आसान हो गया है।

कैसे पकाएं इस प्रक्रिया में क्रियाओं का निम्नलिखित क्रम शामिल है:

1. खरगोश को भागों में काटा जाता है, धोया जाता है और तौलिये से सुखाया जाता है।
2. इसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है और डिवाइस के कटोरे में "बेकिंग" मोड पर दोनों तरफ तला जाता है।
3. लगभग आधे घंटे के बाद, गाजर और प्याज को मांस के साथ कटोरे में डाल दिया जाता है।
4. अगले 15 मिनट के बाद, सब्जियों के साथ खरगोश के ऊपर 1.5 गिलास पानी या शोरबा (चिकन या सब्जी) डालें।
5. 1.5 घंटे के लिए "शमन" मोड सेट करें और जारी रखें
6. ख़त्म होने से 10 मिनट पहले, मल्टीकुकर खोलें, कटोरे में खट्टा क्रीम (200 मिली), कटी हुई लहसुन की कली और करी पाउडर (2 चम्मच) डालें।

यह व्यंजन लगभग किसी भी साइड डिश, सब्जियों, चावल या पास्ता के साथ एकदम सही है। यदि वांछित है, तो खट्टा क्रीम में खरगोश को फ्राइंग पैन में भी पकाया जा सकता है, जिससे खाना पकाने का समय 20 मिनट कम हो जाता है।

धीमी कुकर में आलूबुखारा के साथ खरगोश

आलूबुखारा का उपयोग अक्सर मांस पकाने में किया जाता है, चाहे वह खरगोश, बीफ या चिकन हो। इससे व्यंजन अधिक कोमल, रसदार हो जाता है और स्वाद में कुछ तीखापन आ जाता है। इस रेसिपी के अनुसार, खरगोश का मांस धीमी कुकर में तैयार किया जाता है, लेकिन आप बत्तख भूनने की मशीन या मोटी दीवारों वाले भूनने वाले पैन का भी उपयोग कर सकते हैं और इसे स्टोव पर धीमी आंच पर उबाल सकते हैं। अगर आप सिर्फ तलाश में हैं आवश्यक नुस्खा, और रसदार खरगोश को पकाने का तरीका नहीं जानते, हमारा उपयोग करें चरण दर चरण निर्देश. यह किसी भी मल्टीकुकर के लिए उपयुक्त है।

आलूबुखारा और गाजर के साथ धीमी कुकर में खट्टा क्रीम में खरगोश कैसे पकाएं:

1. आलूबुखारा भिगोया जाता है गर्म पानी 40 मिनट के लिए.
2. खरगोश के शव को भागों में काटा जाता है।
3. मांस को डिवाइस के कटोरे में दोनों तरफ "स्टूइंग" मोड में 30 मिनट के लिए तला जाता है।
4. गाजर को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है। तैयार सब्जियों को मांस के साथ कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और खरगोश के साथ एक और 7 मिनट के लिए तला जाता है।
5. पानी से भरें ताकि यह उनमें से 2/3 को ढक दे। साथ ही, मसाले (नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ), सरसों (1 चम्मच), केचप और खट्टा क्रीम (2 बड़े चम्मच प्रत्येक) डालें।
6. खरगोश को धीमी कुकर में 1.5 घंटे ("स्टू" मोड) के लिए पकाया जाता है।
7. खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, मांस में आलूबुखारा (बिना गड्ढों के) मिलाया जाता है।
8. समाप्ति से 10 मिनट पहले, कटोरे में कटा हुआ लहसुन (2 लौंग) डालें।

खरगोश को उस सॉस के साथ परोसा जाता है जिसमें उसे पकाया गया था। आप साइड डिश के तौर पर आलू या चावल पका सकते हैं.

आपकी आस्तीन में रसदार खरगोश का नुस्खा

किसी भी अन्य मांस की तरह, खरगोश को भी आस्तीन में सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है। खरगोश के मांस के टुकड़े रसदार और कोमल हो जाते हैं और अपेक्षाकृत जल्दी पक जाते हैं, केवल 1-1.5 घंटे में।

सब्जियों के साथ आस्तीन में खरगोश निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. एक बड़ा शव, जिसका वजन लगभग 2 किलोग्राम है, भीगा हुआ है साफ पानीलगभग 4 घंटे तक. ऐसे में हर घंटे पानी बदलने की सलाह दी जाती है।
2. निर्दिष्ट समय के बाद, मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है और मैरिनेड में डुबोया जाता है। एक खरगोश को मैरीनेट करने के लिए, आपको 3 लीटर पानी में एक साबुत नींबू का रस, एक बड़ा चम्मच नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज लेना होगा। मांस लगभग 4 घंटे तक मैरिनेड में रहेगा।
3. आलू (1 किलो) और गाजर (2 पीसी) को छीलकर, स्लाइस में काट लिया जाता है और खरगोश के अचार के साथ मिलाया जाता है। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा वनस्पति तेल (4 बड़े चम्मच), नमक और काली मिर्च डालें।
4. तैयार आलू और मांस द्रव्यमान को बेकिंग आस्तीन में स्थानांतरित किया जाता है, दोनों तरफ बांधा जाता है और बेकिंग शीट पर रखा जाता है।
5. ओवन में सब्जियों के साथ खरगोश को 180 डिग्री पर पकाया जाता है। 1 घंटे के बाद, मांस को भूरा होने देने के लिए आस्तीन को काटा जा सकता है।

यदि आप चाहें, तो उदाहरण के लिए, आप अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं फूलगोभी, तोरी और मीठी मिर्च।

दम किया हुआ खरगोश

स्वादिष्ट न केवल चिकन, सूअर का मांस या मछली से, बल्कि खरगोश के मांस से भी तैयार किया जा सकता है। यह नुस्खा खरगोश के बुरादे, या यूं कहें कि हड्डियों से अलग किए गए मांस के टुकड़ों का उपयोग करता है। स्टू के दो आधा लीटर जार तैयार करने के लिए आपको लगभग 1.3 किलोग्राम खरगोश के मांस की आवश्यकता होगी।

ओवन में घर का बना खरगोश स्टू निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. कांच के जार तैयार करें, सोडा से अच्छी तरह धोएं और ढक्कन सहित जीवाणुरहित करें। यदि आप नियमित टिन के ढक्कनों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें ओवन में डालने से पहले रबर बैंड को निकालना सुनिश्चित करें।
2. इसके बाद, हड्डियों से काटा गया मांस जार में रखा जाता है। ऐसा करने के लिए, कंटेनर के तल में आधा चम्मच नमक डालें, तेज पत्ते और काली मिर्च (प्रत्येक जार में 4 टुकड़े) डालें। फिर मांस को जार के किनारे तक 1 सेमी तक पहुंचे बिना सीधे बिछा दिया जाता है, ऊपर से फिर से आधा चम्मच नमक और काली मिर्च डाली जाती है।
3. जार को पानी के साथ एक गहरे दुर्दम्य सांचे में रखा जाता है, जिसे कांच के कंटेनर के बीच तक पहुंचना चाहिए और ढक्कन से ढक देना चाहिए।
4. जार के साथ फॉर्म को ठंडे ओवन में भेजा जाता है और सेट किया जाता है मध्यवर्ती स्तर. अब तापमान 150 डिग्री तक बढ़ जाता है, और आधे घंटे के बाद - 180 तक तापमान की स्थितिस्टू को पकने में 2.5 घंटे का समय लगता है.
5. समय बीत जाने के बाद, जार को ओवन से हटा दिया जाता है और एक कैन ओपनर से सील कर दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि ढक्कनों से रबर बैंड बदलना न भूलें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए स्टू को 1 साल तक ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जा सकता है।

बहुत से लोग जानते हैं कि खरगोश का मांस सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे अधिक आहार वाला मांस है, जो आसानी से पचने योग्य होता है और इसमें न्यूनतम वसा होती है। लेकिन जैसे ही इसे तैयार करने की बात आती है, अधिकांश घरेलू रसोइये सोच-समझकर अपना सिर खुजलाते हैं और स्पष्ट रूप से अपने हाथ ऊपर कर देते हैं। यदि आप इस असाधारण नाजुक उत्पाद को ज़्यादा गरम करते हैं, तो आपको एक फीचरहीन "पेपरी" स्वाद के साथ एक सूखा, कठोर और अरुचिकर परिणाम (कोई अन्य शब्द नहीं है) मिलेगा। इससे कैसे बचें? खरगोश को कैसे पकाएं ताकि मांस नरम और रसदार हो, न कि रबरयुक्त और सूखा? यह सरल है. यहां खरगोश के मांस को पकाने के कुछ नियम और इसकी तैयारी के लिए 4 विश्वसनीय व्यंजन दिए गए हैं।

घर पर नरम, कोमल, रसदार और स्वादिष्ट खरगोश तैयार करने के सिद्धांत

एक अनुभवहीन रसोइया के लिए एक नाजुक आहार उत्पाद को खराब करना काफी आसान है। यदि प्रौद्योगिकी का उल्लंघन किया जाता है, तो सबसे कोमल मांस सख्त, चबाने योग्य, सूखा और लगभग बेस्वाद हो जाएगा। खरगोश के मांस को पकाने की ये बुनियादी बातें आपको पाक विफलता को रोकने में मदद करेंगी।

1. उचित रूप से चयनित, उच्च गुणवत्ता वाला, युवा मांस पकाने में बहुत आसान और अधिक आनंददायक होता है, इससे बने व्यंजन नरम और रसदार बनते हैं। खरगोश के शव का वजन 1.5 किलोग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। यह जितना बड़ा होगा, जानवर उतना ही पुराना होगा और कच्चे माल की विशेषताएं (गंध, कठोरता, सूखापन) उतनी ही खराब होंगी।
2. ताजा (उबला हुआ) या ठंडा उत्पाद तैयार करना सबसे अच्छा है। जमे हुए खरगोश अपने ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है, इसके बाद उसमें कम रस बचता है उष्मा उपचारफाइबर क्षति के कारण. इसके रंग, गंध और स्थिरता पर अवश्य ध्यान दें। युवा मांस आमतौर पर हल्के गुलाबी रंग का होता है। सतह पर कोई दाग, क्षति या चिपचिपा अवशेष नहीं होना चाहिए। एक अप्रिय, प्रतिकारक सुगंध भंडारण की स्थिति के उल्लंघन या माल की क्षति का संकेत देती है। यदि आप किसी दुकान से शव खरीदते हैं, तो एक विशेष मोहर की तलाश करें जो इंगित करता है कि यह गुणवत्ता नियंत्रण से गुजर चुका है। कभी-कभी पंजे और पूंछ की युक्तियों पर फर छोड़ दिया जाता है ताकि खरीदार यह सुनिश्चित कर सके कि वह खरगोश का मांस खरीद रहा है, न कि किसी अन्य जानवर का।
3. तलने और बेकिंग के लिए पिछले भाग का उपयोग करना बेहतर होता है। शव का अगला भाग लंबे समय तक उबालने (स्टू करने) और पकाने के लिए अधिक उपयुक्त है।
4. सुनहरा भूरा होने तक पहले से तलने से बाद में बेकिंग के दौरान अधिकतम रस अंदर बनाए रखने में मदद मिलेगी।
5. भिगोने या मैरीनेट करने से मध्यम आयु वर्ग के मांस की गंध से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। पहले मामले में, आमतौर पर एक सिरका समाधान (प्रति 1 लीटर पानी में 6% सिरका के 1-2 बड़े चम्मच) या पानी-नमक मिश्रण (1 लीटर तरल प्रति 1 बड़ा चम्मच टेबल नमक) का उपयोग किया जाता है। उत्पाद को 6-10 घंटे के लिए भिगो दें, हर 2-3 घंटे में पानी के स्थान पर नया भाग डालें। सबसे सफल मैरिनेड हैं: वाइन, केफिर (मट्ठा), ताजा या सूखे मसालों, प्याज, बीयर के साथ वनस्पति तेल पर आधारित।
6. तलते समय खरगोश के टुकड़ों की सतह पर परत बनाने के लिए, उन्हें फ्राइंग पैन में छोटे भागों में रखें, प्रत्येक 2-3 टुकड़े। छोटे आकार का। बड़ी मात्रा में ठंडा कच्चा माल गर्म तेल को ठंडा कर देगा। नतीजतन, पकवान तला हुआ नहीं होगा, बल्कि दम किया हुआ होगा।
7. से पारंपरिक तरीकातत्परता की जाँच - चाकू या टूथपिक से छेद करने से बचना बेहतर है। खरगोश का बहुत सारा रस ख़त्म हो जाएगा और वह सूख जाएगा। रेसिपी में बताए गए खाना पकाने के समय का पालन करें।
8. खरगोश के मांस को शक्तिशाली ताप उपचार पसंद नहीं है। परंपरागत रूप से, इसे अपेक्षाकृत लंबे समय तक उबाला जाता है कम तामपान. तेज आंच पर इसे 30 मिनट से ज्यादा न पकाएं.

खट्टा क्रीम, सब्जियों और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ ओवन में खरगोश पकाना

सामग्री:

खरगोश के मांस को यथासंभव रसदार और कोमल बनाने के लिए उसे खट्टी क्रीम में कैसे पकाएं:

शव को काटो. इसे धोएं। किसी भी नमी को सुखाना सुनिश्चित करें। कागजी तौलिए. आधा थाइम काट लें। इसमें 2 बड़े चम्मच डालें. एल वनस्पति तेल. हिलाना। सुगंधित मिश्रण को खरगोश के मांस के टुकड़ों पर रगड़ें। कम से कम 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें। यदि आपके पास रात भर मैरिनेट करने का अवसर है, तो इसका उपयोग करना सुनिश्चित करें। फ्राइंग पैन में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें। थोड़ा दोबारा गरम करें. वहां मक्खन का एक टुकड़ा रखें। इसे पिघलाओ. खरगोश का 1 टुकड़ा रखें (यदि छोटा है, तो आप 2 का उपयोग कर सकते हैं)। सभी तरफ से भूरा होने तक मध्यम तेज़ आंच पर भूनें। 2-3 मिनट तक पकाएं, अब और नहीं। सारे मांस को भूरा कर लें. तलते समय पके हुए हिस्से पर नमक डालें। सामग्री को पैन से निकालें, पकड़ने की कोशिश करें न्यूनतम मात्रामोटा खरगोश को गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें।
आप अपने विवेक से सब्जियों का सेट बदल सकते हैं। खरगोश के साथ अच्छा व्यवहार होता है डंठल वाली अजवाइनऔर आलू. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। बची हुई चर्बी में आधा पकने तक भूनें। यदि आवश्यक हो तो और तेल डालें।
गाजर को आधा या स्लाइस में काट लें। भूरा।
शिमला मिर्च को ऊपरी परत से छीलकर 4-6 टुकड़ों में काट लीजिए.
खरगोश के मांस में सब्जियाँ मिलाएँ। यदि चाहें, तो थाइम की कुछ और टहनियाँ और लहसुन की कुछ कलियाँ मिलाएँ।
एक गिलास पानी में खट्टी क्रीम मिलाएं। स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें। हिलाना। धीमी आंच पर, हिलाते हुए गर्म करें।
बाकी सामग्री में खट्टा क्रीम फिलिंग मिलाएं। पैन को पन्नी या ढक्कन से ढक दें। डिश को 150-160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए रखें। खरगोश के नरम होने तक 1-1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में, ऊपर से सुनहरे भूरे रंग की परत बनाने के लिए पन्नी को हटा दें।
परिणाम बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार मांस है। इसे सब्जी साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसें।

कोल्च मांस को आलू के साथ ओवन में पकाया जाता है

आवश्यक उत्पाद:

बनाने की विधि (स्टेप-बाय-स्टेप फोटो के साथ सरल रेसिपी):

थाइम, रोज़मेरी और तुलसी के साथ 50 मिलीलीटर तेल मिलाएं। यदि जड़ी-बूटियाँ ताजी हैं, तो उन्हें काट लें। एक चुटकी काली मिर्च डालें. हिलाना।
परिणामी मैरिनेड को धुले, सूखे और टुकड़ों में कटे खरगोश के शव पर रगड़ें। ढकना चिपटने वाली फिल्म. कम से कम 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बेहतर - रात में.
आलू छील लीजिये. स्लाइस में काटें. इसमें 1/2 छोटी चम्मच मिला दीजिये. नमक, लाल शिमला मिर्च, थोड़ी सी काली मिर्च और लहसुन को एक प्रेस से गुजारा गया। बचा हुआ तेल आलू में डाल दीजिये. हिलाना।
बेकिंग शीट पर आलू के टुकड़े रखें। शीर्ष पर मैरीनेट किया हुआ खरगोश रखें। डिश को नरम बनाने और अधिक रस बरकरार रखने के लिए, इसे गर्मी प्रतिरोधी पन्नी की शीट से ढक दें या गर्मी प्रतिरोधी बैग में रखें। 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। आलू पक जाने तक (30-40 मिनट) बेक करें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले पन्नी हटा दें। एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट दिखाई देगा.
चखना मत छोड़ो! जब व्यंजन अभी भी गर्म हो तब चखें।

टमाटर सॉस में धीमी कुकर में सब्जियों के साथ दम किया हुआ खरगोश

आपको चाहिये होगा:

धीमी कुकर में टमाटर सॉस और सब्जियों के साथ दम किया हुआ खरगोश कैसे पकाएं:

शव को काटें, धोएं और सुखाएं। लगभग किसी भी भाग को इस प्रकार पकाया जा सकता है। किसी भी मामले में, मांस नरम और बहुत रसदार होगा। क्रस्ट बनने तक (2-3 मिनट) इसे "फ्राई" मोड पर सभी तरफ से जल्दी से भूनें। मल्टीकुकर कटोरे की कोटिंग के आधार पर, 1 से 2 बड़े चम्मच वनस्पति वसा का उपयोग करें।
तले हुए टुकड़े निकाल लीजिये. कटी हुई या दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर को भूरा कर लें। इसी मोड पर 3-5 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
बारीक कटा हुआ प्याज डालें. सब्जियों को नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
तले हुए खरगोश के टुकड़ों को मल्टीकुकर कटोरे में लौटा दें। हिलाना।
टमाटर का पेस्ट गर्म करके घोलें पेय जल. नमक और मसाले डालें. धीमी कुकर में डालें. यदि आप डिब्बाबंद का उपयोग करते हैं अपना रसटमाटर, यदि आवश्यक हो तो उन्हें छील लें। कांटे से मैश करें या ब्लेंडर में पीस लें। 40-60 मिनट के लिए "बुझाने" मोड में पकाएं (डिवाइस की शक्ति और सुविधाओं के आधार पर)।
तैयार मांस को उबली हुई सब्जियों और ग्रेवी के साथ परोसें। यह सबसे नरम होता है और आसानी से हड्डी से अलग हो जाता है।

खरगोश का मांस अक्सर मेज पर दिखाई नहीं देता है, इसलिए मैं सबसे अधिक जानना चाहता हूं स्वादिष्ट रेसिपीखरगोश को पकाएं और पाक कला का उत्कृष्ट नमूना बनाएं। इस मांस का उपयोग अक्सर आहार और बच्चों के आहार में किया जाता है। इसमें हानिकारक कोलेस्ट्रॉल, खतरनाक धातुएं नहीं, बल्कि भारी मात्रा में विटामिन और प्रोटीन होता है। और यह बीफ़ या पोर्क की तुलना में बेहतर पचता है। इस लेख में आप सीखेंगे कि इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है।

एक स्वादिष्ट खरगोश नुस्खा आपके दैनिक मेनू में विविधता लाने में मदद करेगा।

सामग्री

खरगोश 2 किलोग्राम

• सर्विंग्स की संख्या: 4
• खाना पकाने के समय: 40 मिनट

सबसे बुनियादी तरीका खरगोश को खट्टा क्रीम में पकाना है। इस व्यंजन को किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। लेकिन इसका स्वाद बेहद लाजवाब होता है. खट्टा क्रीम मांस को कोमलता और रस देता है।

एक छोटी सी सलाह: खरगोश के मांस को भिगोना चाहिए। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा व्यंजन पकाते हैं। अन्यथा, मांस बहुत सख्त और बेस्वाद हो जाएगा। शव को पानी से भरे एक गहरे बर्तन में रखें। तरल को मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। हर 5 घंटे में पानी बदलें। ऐसा आपको 2 दिन तक करना है. यदि आपके पास समय की कमी है, तो आप एक चम्मच सिरका मिलाकर प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।

इस तरह से तैयार किया गया खरगोश खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट रोस्ट बनाएगा। आपको चाहिये होगा:

• खरगोश का शव - 2 किलो;
• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल(मार्जरीन से बदला जा सकता है) तलने के लिए;
• मसालों का एक सेट (नमक, लहसुन, काली मिर्च, मसाले)।

खरगोश के मध्यम टुकड़ों को मसालों के मिश्रण में रोल करें। जहां लहसुन की कलियां डालनी हैं वहां छोटे-छोटे कट लगाएं। मांस को भीगने दें. इसके लिए एक घंटा काफी है. फिर टुकड़ों को तेज़ आंच पर दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक एक स्वादिष्ट परत दिखाई न दे।

अब खरगोश को पकाया जा सकता है। आधे पके हुए मांस को एक उथले पैन में रखें, खट्टा क्रीम डालें और उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। रोस्ट को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन यह आलू के साथ सबसे अच्छा लगता है।

शराब में पका हुआ खरगोश

यह शायद सबसे स्वादिष्ट खरगोश रेसिपी है। यह कोमल और सुगंधित हो जाता है। मसालों का एक बड़ा सेट मांस को तीखा, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनाता है। आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• खरगोश - 2 किलो;
• टमाटर (ताजा) - 8 पीसी ।;
• सूखी शराब (सफेद) - 300 मिलीलीटर;
• लहसुन - 8 लौंग;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• रोज़मेरी, नमक, तेल स्वादानुसार।

खरगोश के शव को मैरीनेट करें, छोटे टुकड़ों में काटें और परत दिखाई देने तक भूनें। टमाटर के टुकड़ों को मसाले के साथ मिला दीजिये. खरगोश को पैन में रखें और परिणामी मिश्रण डालें। शराब डालो. 10 मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं और फिर 10 मिनट के लिए ढककर रखें। इसके बाद, खरगोश को ओवन में ले जाएं, पन्नी से ढक दें, उसमें छेद करें और 15 मिनट तक बेक करें, तापमान 190 डिग्री होना चाहिए।

खरगोश का मांस बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है धन्यवाद एक लंबी संख्या उपयोगी पदार्थ, और कम कोलेस्ट्रॉल और सोडियम लवण। यह सभी प्रकार से सूअर और गाय के मांस से बेहतर है।

इसके अलावा, खरगोश के मांस में प्रोटीन होता है जो मानव शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है, इसलिए इसे बच्चों, बीमार और बुजुर्ग लोगों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में शामिल किया जाता है। लेकिन खरगोश के मांस में हानिकारक पदार्थ - प्यूरीन भी होते हैं, जो शरीर में एसिड-बेस संतुलन को बाधित कर सकते हैं।

यदि आप खरगोश के मांस के सभी फायदे और नुकसान को जोड़ दें, तो पता चलता है कि यह अभी भी नुकसान की तुलना में अधिक लाभ पहुंचाता है।

इसके अलावा, खरगोश का मांस बाज़ार में सबसे महंगे में से एक है, और इसके अत्यधिक सेवन से हर किसी को स्वास्थ्य समस्याएं नहीं हो सकती हैं। इसलिए, कभी-कभी आप मेनू में विविधता ला सकते हैं और अपने और अपने प्रियजनों को "घर का बना खेल" खिला सकते हैं।

पकवान को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए खरगोश के मांस को किस बर्तन में पकाना बेहतर है? घर पर खरगोश को खाना पकाने के लिए कोई भी बर्तन उपयुक्त है - एक कच्चा लोहा या सिरेमिक बतख का बर्तन, एक स्टील बेकिंग शीट, एक फ्राइंग पैन, एक कड़ाही, एक स्टीवन, एक नियमित सॉस पैन - तामचीनी या सिरेमिक। कुकवेयर का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि खरगोश को कैसे पकाया जाएगा - ओवन में या स्टोव पर।

रसोइये खाना पकाने से पहले खरगोश के मांस को भिगोने की सलाह देते हैं - मांस को 5-7 घंटे के लिए साफ पानी, दूध या मट्ठे में भिगोएँ। भिगोने के बाद, मांस नरम हो जाता है और अपना विशिष्ट खेल जैसा स्वाद खो देता है। यदि मांस पानी में भिगोया हुआ है, तो आप इसमें 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका मिला सकते हैं।

खाना पकाने का समय इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का व्यंजन बनाना चाहते हैं - आप इसे फ्राइंग पैन में बहुत जल्दी कुरकुरा होने तक भून सकते हैं - केवल आधे घंटे में, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि मांस सख्त हो जाएगा। इसे ओवन में बेक होने में करीब एक घंटा लगेगा. यदि आपको मांस से शोरबा तैयार करने की आवश्यकता है, तो इसमें एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा, हालांकि खाना पकाने का समय कम से कम खरगोश की उम्र पर निर्भर नहीं करता है - जितना छोटा होगा, उसका मांस उतना ही नरम होगा।

अनुभवी रसोइये पूरे खरगोश को नहीं पकाना पसंद करते हैं, क्योंकि अलग-अलग हिस्सेशवों अलग-अलग समयतैयारी. पीठ, पीठ, स्तन और पैर सबसे अच्छे से पके हुए हैं अलग - अलग तरीकों से, लेकिन कभी-कभी वे इस नियम को तोड़ देते हैं यदि उन्हें ऐसा खरगोश पकाना होता है जो न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि सुंदर भी हो।

खाना पकाने की विधियां

ऐसे कई व्यंजन हैं, जिनका पालन करके आप खरगोश के मांस को सही और स्वादिष्ट बना सकते हैं - एक सॉस पैन में, ओवन में, बर्तन में, फ्राइंग पैन में, पानी में और खट्टा क्रीम में। आइए सबसे सरल से शुरू करें।

नुस्खा 1.

खरगोश को कैसे पकाएं ताकि मांस नरम हो? यह करना बहुत आसान है - शव को काटें, टुकड़ों में काटें और 1 घंटे तक उबालें। इस समय के दौरान, युवा खरगोश नरम हो जाएगा, लेकिन अगर खरगोश दो साल से अधिक पुराना है, तो उसे पकाने में अधिक समय लगेगा। पहले शोरबा को सूखाकर मांस के ऊपर डालना होगा। साफ पानीऔर पकने तक पकाएं। आप स्वाद के लिए शोरबा में सीज़निंग और मसाले जोड़ सकते हैं - बे पत्ती, प्याज, गाजर, मिर्च का मिश्रण, तुलसी, अदरक, जायफल, और हां - थोड़ा सा नमक।

जब मांस पक जाए, तो आप इसे एक फ्राइंग पैन में मक्खन या वनस्पति तेल में हल्का सा लाल होने तक भून सकते हैं। उत्पादों के न्यूनतम सेट के साथ यह जल्दी, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा।

नुस्खा 2.

स्टोव पर खट्टा क्रीम में खरगोश. इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 खरगोश का शव, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 प्याज, 100 ग्राम मक्खन, 4 बड़े चम्मच आटा, 2 तेज पत्ते, 2-3 लहसुन की कलियाँ, मिर्च का मिश्रण, नमक।
• शव को छोटे टुकड़ों में काटें, कुल्ला, नमक और काली मिर्च, आटे में रोल करें।
• प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें।

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और मांस को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तले हुए मांस को कढ़ाई में डालें। प्याज को अलग से 2-3 मिनिट तक भून लीजिए.

मांस के साथ कड़ाही में 2 गिलास पानी डालें, तले हुए प्याज डालें और 40-50 मिनट तक उबालें। फिर अगर मांस उबल गया है तो उसमें तेज पत्ता, खट्टी क्रीम और थोड़ा सा पानी मिलाएं। एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें, गर्मी से हटा दें, लहसुन जोड़ें, 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। खट्टा क्रीम में खरगोश तैयार है! आप किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं - पास्ता, भरता, अनाज का दलिया।

नुस्खा 3.

ओवन में आलू के साथ खरगोश. हमें उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी: खरगोश का मांस, 700-800 ग्राम आलू, मांस तलने के लिए वनस्पति तेल, 100 ग्राम मक्खन, 2 छोटे प्याज, 1 गाजर, तेज पत्ता, 10 काली मिर्च, 100 ग्राम पानी, नमक .

खरगोश के मांस के टुकड़ों को धीमी आंच पर एक ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में आधा पकने तक भूनें। 1 प्याज और कटी हुई गाजर अलग-अलग भून लें. मांस को एक छोटी बेकिंग ट्रे में रखें, ऊपर से तले हुए प्याज और गाजर, तेजपत्ता, मिर्च, मोटे कटे आलू, कटा हुआ कच्चा प्याज डालें, स्वादानुसार पानी और नमक डालें। टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन आलू और प्याज के ऊपर रखें.

बेकिंग शीट को पन्नी से कसकर ढकें और ओवन में रखें। 30-40 मिनट के बाद, बेकिंग शीट को बाहर निकालें, पन्नी को हटा दें, सभी सामग्रियों को मिलाएं और ओवन में 10-15 मिनट के लिए रख दें ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए और मांस और आलू थोड़ा भूरा हो जाए। इसके बाद डिश परोसने के लिए तैयार हो जाएगी.

नुस्खा 4.

को उत्सव की मेजपूरे खरगोश के शव को पकाना बेहतर है ताकि आप इसे मेज पर परोस सकें सुंदर डिज़ाइन. तो, हम पूरे खरगोश को घर पर, ओवन में और खट्टा क्रीम में पकाते हैं। खरगोश के शव के अलावा, आपको स्वाद के लिए 1 गिलास सरसों, 1 किलो आलू, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

हम शव को धोते हैं, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ रगड़ते हैं, शव को बेकिंग शीट पर रखते हैं, वनस्पति तेल से चिकना करते हैं, पेट नीचे करते हैं। सरसों से चिकनाई करें शीर्ष भागशवों, और बेकिंग शीट को 15-20 मिनट के लिए 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

जब खरगोश पक रहा हो, आलू छीलें, उन्हें मोटा-मोटा काट लें और स्वादानुसार नमक डालें। आइए बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालें, इसे पलट दें, बची हुई सरसों से पेट को ब्रश करें, इसके चारों ओर आलू रखें और इसे 15-20 मिनट के लिए ओवन में रख दें। इसके बाद, बेकिंग शीट को फिर से ओवन से बाहर निकालें, शव और आलू के ऊपर खट्टा क्रीम डालें और 10 मिनट तक पकने के लिए ओवन में रखें। जब खरगोश तैयार हो जाता है, तो पूरे शव को एक बड़े पकवान पर रखा जाता है, आलू को किनारों पर रखा जाता है, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और गर्म परोसा जाता है।

नुस्खा 5.

खट्टा क्रीम में खरगोश, ओवन में। हमें किन उत्पादों की आवश्यकता होगी? खरगोश के शव के अलावा, आपको स्वाद के लिए 4 प्याज, 4 गाजर, 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च लेने की जरूरत है।

मांस को टुकड़ों में काटें, 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, फिर पानी निकाल दें, टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

तले हुए मांस को चीनी मिट्टी या कच्चे लोहे के बर्तन में रखें। प्याज को छल्ले में काटें, गाजर को कद्दूकस करें या छल्ले में काटें और मांस में जोड़ें। कंटेनर को पानी से भरें ताकि मांस पूरी तरह से पानी में न रहे, खरगोश को उबालना चाहिए, उबालना नहीं चाहिए।

कंटेनर को ढक्कन या पन्नी से ढकें और एक घंटे के लिए ओवन में रखें, फिर खट्टा क्रीम डालें और 20 मिनट के लिए ओवन में सब कुछ एक साथ उबालें। इसके बाद खट्टा क्रीम में खरगोश तैयार है.

नुस्खा 6.

खट्टा क्रीम और वाइन में खरगोश, ओवन में। शव को पूरा पकाया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। हमें आवश्यकता होगी: खरगोश का मांस, 500 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब, 3 प्याज, 2 टमाटर, 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, पिसी हुई काली मिर्च, मेंहदी की एक टहनी, 5 ग्राम मार्जोरम, नमक, लहसुन का एक सिर, 1 बड़ा चम्मच। आटा।

मांस को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, शराब और 1 बड़ा चम्मच एक बड़े सॉस पैन या अन्य उपयुक्त कंटेनर में डालें। खट्टा क्रीम, मिश्रण, मेंहदी जोड़ें। यदि कंटेनर छोटा है, तो शव को टुकड़ों में काटना बेहतर है ताकि मांस पूरी तरह से मैरिनेड में रहे। कंटेनर को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

खाना पकाने से पहले, प्याज काट लें, लहसुन को कुचल दें, मार्जोरम और काली मिर्च डालें, वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में सब कुछ भूनें।

10-15 मिनट के लिए एक फ्राइंग पैन में मैरीनेट किए हुए मांस को भूनें, इसे बेकिंग शीट में डालें, खट्टा क्रीम, तले हुए प्याज, लहसुन और मसाले, छिलके और कटे हुए टमाटर डालें, पन्नी के साथ कवर करें और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।

जिस वाइन में मांस मैरीनेट किया गया था उसे एक गिलास में डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। आटा और मिश्रण, मांस में जोड़ें, पकने तक सब कुछ एक साथ उबालें।

इस नुस्खे का उपयोग करके खरगोश को जल्दी से पकाना संभव नहीं होगा, लेकिन परिणाम मेहमानों और घर के सदस्यों दोनों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

नुस्खा 7.

ओवन में पन्नी में खरगोश, इस नुस्खा के अनुसार मांस जल्दी से 30-40 मिनट के लिए पकाया जाता है, लेकिन पहले इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए। इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: खरगोश का शव, 1 प्याज, 100 ग्राम मक्खन, 40 ग्राम अजमोद जड़, 2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट, 4-5 लौंग, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक, पानी।

मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, धोएं, काली मिर्च छिड़कें, लौंग और कसा हुआ अजमोद जड़ डालें और पानी से भरें। इस मैरिनेड में मांस को कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए।

फिर हम प्रत्येक टुकड़े को पन्नी की एक अलग शीट पर रखते हैं, मांस पर कटा हुआ प्याज, थोड़ा टमाटर का पेस्ट डालते हैं और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कते हैं। हम पन्नी को बहुत कसकर लपेटते हैं ताकि मांस से रस बाहर न निकले और भाप बाहर न निकले।

फ़ॉइल रोल को बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें 30 मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर बेकिंग शीट को बाहर निकालें, फ़ॉइल में छेद करें जिसके माध्यम से नमी वाष्पित हो जाएगी, और उन्हें अगले 10 मिनट के लिए ओवन में रख दें।

नुस्खा 8.

सफेद सॉस में खरगोश का मांस. हमें आवश्यकता होगी: 1 खरगोश का शव, 1 प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़। सॉस के लिए - 3 कप शोरबा, 1 अंडे की जर्दी, 3 बड़े चम्मच। मक्खन, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।

शव को भागों में विभाजित करें और प्याज, अजमोद, गाजर, काली मिर्च और तेज पत्ता के साथ पानी में 40 मिनट तक पकाएं।

पके हुए मांस को एक प्लेट पर रखें और सॉस तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक सूखे फ्राइंग पैन में आटे को लगातार हिलाते हुए गर्म करें। - फिर इसमें 2 बड़े चम्मच मक्खन डालकर आटे को भून लीजिए. मांस पकाने के बाद, शोरबा को छान लें और तले हुए आटे के साथ फ्राइंग पैन में डालें।

हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें, सॉस को 5-10 मिनट तक पकाएँ, आँच बंद कर दें। अंडे की जर्दीथोड़ी मात्रा में सॉस के साथ मिलाएं और डालें कुल वजन. सॉस में नमक और 1 बड़ा चम्मच डालें। पिघला हुआ मक्खन, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

मांस के टुकड़ों के ऊपर सॉस डालें और परोसें, यदि चाहें तो मांस को फ्राइंग पैन में थोड़ा तला जा सकता है।

नुस्खा 9.

खरगोश में खट्टा मीठा सौसएक फ्राइंग पैन में. हमें आवश्यकता होगी: खरगोश का मांस, तलने के लिए तेल, 300 मिलीलीटर टमाटर का रस, नमक, काली मिर्च, 1 चम्मच। चीनी, 2 चम्मच। नींबू का रस, 1 प्याज, 1 गाजर।

मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें - 10-15 मिनट, प्याज और बारीक कटी या कद्दूकस की हुई गाजर को अलग-अलग भूनें, मांस में डालें, डालें टमाटर का रस, नींबू का रस, काली मिर्च, चीनी डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।

मांस जंगली खरगोशयह उपयोगी है क्योंकि इसमें लगभग कोई वसा नहीं होती है: यह मांसपेशियों से अलग से बनती है और आसानी से निकल जाती है। घरेलू किस्मों के विपरीत, प्रकृति का यह निवासी आकार में छोटा है: एक वयस्क व्यक्ति का वजन शायद ही कभी 2.5 किलोग्राम से अधिक होता है।

जानवर रूस के दक्षिण में रहता है: क्रीमिया, काकेशस, क्यूबन या रोस्तोव क्षेत्र में रहने वाले शिकारियों के पास इसे पकड़ने का मौका है।

मांस की तैयारी

खरगोश के व्यंजन तैयार करने से पहले, आपको इसे मैरीनेट करना होगा, पहले इसके गूदे और छिलके निकालना होगा। फ़ोटो के साथ इन क्रियाओं के उदाहरण इंटरनेट पर पाए जा सकते हैं। अंतड़ियों को हटाने का कार्य निम्नलिखित क्रम में किया जाता है:

• सबसे पहले, आपको सिर और पंजे काटने होंगे;
• त्वचा ऊपर उठ जाती है और पिछले पैरों के किनारे पर कसने लगती है (यदि मांस से दूर जाना मुश्किल है, तो आपको चाकू का उपयोग करना चाहिए);
• मांसपेशियों के शीर्ष पर स्थित फिल्मों को हटाना;
• जमा हुए खून से खरगोश को धोना।

शव को काफी सरलता से काटा जाता है:

• पहले पिछले पैरों को अलग किया जाता है;
• तब अग्रपाद काट दिये जाते हैं;
• शरीर पसलियों के समानांतर समान भागों में विभाजित है।

मांस को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए, इसे भिगोने या मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है: भले ही खट्टा क्रीम में जंगली खरगोश को मेज पर परोसा जाता है, इसे पहले एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए।

बुनियादी खाना पकाने की विधियाँ

इस जानवर का मांस आमतौर पर किसी भी प्रकार के व्यंजन के लिए उपयुक्त होता है। खरगोश को तला जाता है, पकाया जाता है, और स्टू भी किया जाता है और इसके आधार पर सूप बनाया जाता है।

इसका मांस फाइबर संरचना और आहार गुणों दोनों में टर्की के समान है।

पाककला प्रकाशन न केवल ऐसे व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो तैयारी की विधि में भिन्न होते हैं, बल्कि मसालों की संरचना के साथ-साथ पूर्व-भिगोने के लिए तरल में भी भिन्न होते हैं।

खट्टी क्रीम में खरगोश कैसे पकाएं

यह विधि सबसे सरल है. खट्टा क्रीम में जंगली खरगोश को प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होगी। खेल की गंध से छुटकारा पाने और मांस को नरम बनाने के लिए, आपको इसे 24 घंटे के लिए मैरिनेड में रखना होगा। इसे सिरके का उपयोग करके तैयार किया जाता है (प्रत्येक लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं)।

इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• 1 शव भागों में विभाजित;
• 0.5 किलो खट्टा क्रीम;
• 1 बड़ा प्याज;
• 1 गाजर औसत से बड़ी;
• परिष्कृत सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• लहसुन का 1 सिर;
• स्वादानुसार मसाले.

इस तरह से खरगोश तैयार करने से पहले, शुरू करने से लगभग एक घंटे पहले, आपको मांस को मैरिनेड से निकालना होगा, इसे काली मिर्च, नमक और कुचल लहसुन के साथ कोट करना होगा और समाधान के साथ कंटेनर में फिर से रखना होगा। यह सभी सूचीबद्ध सामग्रियों को अवशोषित कर लेगा और उचित स्वाद प्राप्त कर लेगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं।

1. सबसे पहले एक पैन में तलें। आपको स्टोव को अधिकतम शक्ति पर चालू करना चाहिए, तेल डालना चाहिए और मांस पर सुनहरे भूरे रंग की परत दिखाई देने तक प्रतीक्षा करनी चाहिए। इसके बाद, टुकड़ों को पलट दिया जाता है और मांस को दूसरी तरफ से हल्का तला जाना चाहिए।
2. खरगोश को फ्राइंग पैन से हटा दिया जाता है, और उसके स्थान पर मोटे कद्दूकस की हुई गाजर और आधे छल्ले में कटे हुए प्याज डाल दिए जाते हैं। इन्हें तला भी जाता है.
3. मांस को पैन के नीचे रखा जाता है, ऊपर से फ्राइंग पैन से सब्जियां डाली जाती हैं और खट्टा क्रीम डाला जाता है। सामग्री को ढक्कन के नीचे तुरंत उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद स्टोव को सबसे कम शक्ति पर चालू किया जाना चाहिए और मांस को 40 मिनट तक उबालना चाहिए।

खट्टा क्रीम में परिणामी खरगोश किसी भी भोजन का एक सुखद हिस्सा होगा।

खरगोश को ओवन में कैसे पकाएं

यदि मालिक किसी छुट्टी के अवसर पर मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो ओवन में पका हुआ शव उपयुक्त है। चूंकि यह खरगोश को स्वादिष्ट पकाने के लिए पर्याप्त नहीं होगा, और उत्सव के सम्मान में आपको दृश्य प्रभाव की भी आवश्यकता होगी, इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए और पूरा पकाया जाना चाहिए। तैयार शव के अलावा, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी।

• मांस को नरम बनाने के लिए 300 ग्राम खट्टा क्रीम या मेयोनेज़।
• स्वाद के लिए काली मिर्च, नमक और मसालों का एक सेट मिलाया जाता है।
• मेंहदी की कुछ टहनियाँ। आप अन्य हरी सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं।
• जलने से बचाने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल।

जब सभी सामग्रियां एकत्र हो जाएं, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

खरगोश को सिरके के घोल में रखा जाता है (प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं) और 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

• शव को उस तरल पदार्थ से निकाला जाता है जिसमें वह एक दिन तक पड़ा रहता है और उससे पोंछा जाता है कागज़ की पट्टियांया तौलिए. इसके बाद, आपको खरगोश की पीठ, बाजू और अंदर की तरफ नमक लगाकर उसे चिकना करना चाहिए।
• मसालों को एक अलग प्लेट में मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है और उसमें जड़ी-बूटियाँ (दौनी और अन्य चयनित जड़ी-बूटियाँ) डाली जाती हैं। परिणामी सॉस को प्रत्येक तरफ शव पर समान रूप से लगाया जाता है।
• इसके बाद, खरगोश को एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसे पहले तेल से चिकना किया जाता है, पूरी तरह से क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
• जिस मांस ने सॉस को सोख लिया है उसे ओवन में रखा जाता है, जिसे 200 डिग्री तक गर्म किया जाता है।
• जब शव को ढक दिया जाए सुनहरी भूरी पपड़ी, डिश तैयार हो जाएगी.

यह ऐसे मांस को तैयार करने के सबसे कम जटिल तरीकों में से एक है। ओवन में खरगोश के व्यंजन भी अधिक विदेशी तरीकों का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। इसका एक उदाहरण बेकन में पका हुआ शव है।

धीमी कुकर में खरगोश पकाना

इन रसोई उपकरणों के आगमन के साथ-साथ खरगोश के व्यंजनों के व्यंजनों की संख्या में भी वृद्धि हुई है। मल्टीकुकर का उपयोग करने का एक अतिरिक्त लाभ साइड डिश के साथ मांस पकाने की क्षमता है। आलू और शिमला मिर्च के साथ खरगोश के लिए एक दिलचस्प नुस्खा। 4 सर्विंग्स के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल होंगे।

• पहले से कटे और अचार वाले जंगली खरगोश को धोना और सुखाना होगा।
• जब तक इसमें से पानी निकल रहा हो, आप आलू और प्याज को चौकोर टुकड़ों में काट लें और गाजर को भी मोटा कद्दूकस कर लें.
• अच्छी तरह से धोए गए मशरूम को छीलकर स्लाइस में काटने की जरूरत है।
• फ्राइंग मोड में चल रहे मल्टीक्यूकर में तेल डाला जाता है और प्याज और गाजर रखे जाते हैं।
• तलने के बाद, मांस को कटोरे में तब तक रखा जाता है जब तक उस पर सुनहरा क्रस्ट न बन जाए।
• इसके बाद, मशरूम और आलू को मल्टीक्यूकर में रखा जाता है और पूरी सामग्री को पानी से भर दिया जाता है।
• उपकरण को डेढ़ घंटे के लिए बुझाने के मोड पर सेट किया गया है।

इस समय के बाद, खरगोश तैयार हो जाएगा। इसे बुझाने की प्रक्रिया सरल और आसान है।

दिए गए उदाहरण इस जंगली जानवर का मांस तैयार करने में संचित अनुभव का एक छोटा सा हिस्सा हैं। संयुक्त विधियाँ भी हैं। अक्सर खरगोश को ओवन में पकाया जाता है और इसकी तैयारी के लिए नुस्खा में खट्टा क्रीम का उपयोग शामिल होता है, जो स्टोव पर स्टू करने के लिए विशिष्ट होता है।

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