सर्दियों के लिए अजवाइन की कटाई। सर्दियों के लिए पेटिओल अजवाइन का भंडारण कैसे करें

अजवाइन का मतलब काफी होता है स्वस्थ सब्जीजिसे सभी श्रेणियों के लोगों के लिए बुनियादी पोषण में शामिल करने की सिफारिश की गई है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह पौधा हमारे हमवतन लोगों के बीच आम नहीं है। लेकिन यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के निवासी हर अवसर पर इसका उपयोग करने का आनंद लेते हैं। विधि के कई रूप हैं, जिनमें ताजा रूप और ठंड के मौसम के लिए घर पर तैयार की गई तैयारी शामिल है। यह आखिरी प्रकार है जिसमें हमारी रुचि है, हम इस पर विस्तार से विचार करेंगे।

अजवाइन की कटाई

1. एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है सही संग्रहफसल काटना। प्रकंदों को वास्तव में बड़ा बनाने के लिए, और उनके पदार्थों की रासायनिक सूची पूरी तरह से बनने के लिए, उन्हें यथासंभव लंबे समय तक जमीन में पड़े रहने का अवसर देना आवश्यक है।
2. इस तरह के जोड़तोड़ की एक सकारात्मक विशेषता यह मानी जाती है कि फल एक सघन खोल से ढका होता है। यह आंतरिक भाग को क्षति से बचाता है, जिससे जड़ें लंबे समय तक संग्रहीत रहती हैं और उम्र बढ़ने के दौरान खराब नहीं होती हैं।
3. कटाई ठंढ से कुछ समय पहले होती है। इसी वजह से विशेषज्ञ निगरानी की सलाह देते हैं मौसम की स्थितिउस क्षेत्र में जहां सब्जी उगती है। अगर हम बात कर रहे हैं मध्य लेनरूस, शरद ऋतु के पहले महीने के अंत में फसल काटना आवश्यक है।
4. योजना के कार्यान्वयन की प्रक्रिया में इसका अनुपालन करना आवश्यक है महत्वपूर्ण विशेषताएं. गर्मियों के अंत के आसपास, निचले भाग में स्थित पत्तियों और टहनियों को हटा देना चाहिए। उन्होंने अपना मुख्य कार्य पूरा किया - उन्होंने प्रकंदों को उपयोगिता प्राप्त करने की अनुमति दी। फिर जड़ें अपने आप पक जाती हैं।
5. हालांकि छिलका घना होता है, फिर भी इसे बहुत सावधानी से संभालना चाहिए। जड़ों को न उखाड़ें; अपने आप को कांटे या फावड़े से बांध लें और फिर फसल को खोदें। इसे ज़मीन पर न मारें; अतिरिक्त मिट्टी मैन्युअल रूप से हटा दी जाती है।
6. अब आपको प्राप्त प्रकंदों की गुणवत्ता के संबंध में जानकारी प्राप्त करने की आवश्यकता है। यदि ऊपरी भाग मुलायम हो तो फल सड़ जाता है। अपनी उंगली से वार करो. यदि आपको बजने की आवाजें सुनाई देती हैं तो भीतरी हिस्से में खाली जगहें हैं।
7. गुणवत्ता का आकलन करने के बाद, आपको मिट्टी हटा देनी चाहिए, अपने आप को प्रूनर या कैंची से बांध लेना चाहिए और छोटी जड़ों को काट देना चाहिए। इसके अलावा किसी टॉप की भी आवश्यकता नहीं है। यदि आपके पास समय है, तो आकार विशेषताओं के आधार पर क्रमबद्ध करें। कुछ गर्मियों के निवासी वसंत ऋतु में ताज़ी अंकुरित पत्तियों का आनंद लेने के लिए पूरी फसल को खोदने की सलाह नहीं देते हैं।

भंडारण सुविधाएँ

1. एक दिलचस्प तथ्य यह है कि अपार्टमेंट की स्थिति में भी यह पौधाउगाया जा सकता है. यह बर्तनों में किया जाता है. इस तरह की गतिविधियाँ आपको साल भर अनुमति देती हैं, जिनमें शामिल हैं सर्दी का समय, अजवाइन का आनंद लें। हालाँकि, इसे संभव बनाने के लिए, देखभाल प्रदान करना और सही ढंग से रोपण करना आवश्यक है।
2. सब्जियों का अधिक आनंद लेने के लिए जड़ वाली सब्जियों को कुछ समय के लिए ठंड में रखना चाहिए। इससे पहले, उन्हें धोया जाता है, सुखाया जाता है, पॉलीथीन में लपेटा जाता है और सब्जी के डिब्बे में भेजा जाता है। इस दौरान फल करीब दस दिनों तक रहेंगे.
3. उम्र बढ़ने का एक और रूप है, वह है फ्रीजर का उपयोग करना। लेकिन यह समझ लेना चाहिए कि ऐसे भंडारण के बाद पौधे को कच्चा नहीं खाना चाहिए। हालाँकि, यह सूप और स्टू के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

जड़ों का भंडारण

1. पौधे के इस भाग के आधार में सबसे मूल्यवान खनिज शामिल हैं। वे सर्दियों में घाटे की भरपाई करेंगे, इसलिए भविष्य में उपयोग के लिए उत्पादों पर स्टॉक करना समझ में आता है। यदि आप भंडारण के सभी विवरणों का पालन करते हैं, तो आप छह महीने या एक वर्ष तक की आयु प्राप्त कर सकते हैं।
2. यदि कोई तहखाना या इस प्रकार का कोई अन्य कमरा है, तो प्रकंदों को बक्सों में रखा जाता है और रेत के साथ छिड़का जाता है।
3. आप जड़ वाली सब्जियों को प्लास्टिक में लपेटकर फ्रीजर में भी रख सकते हैं। यह पहले उल्लेख किया गया था कि यह अनुशंसित नहीं है। लेकिन अगर कोई अन्य रास्ता नहीं है, तो गर्मी उपचार के बाद ही आगे का सेवन किया जाता है।

पत्ती भंडारण

1. डंठल वाली अजवाइन को वस्तुतः उसके मूल रूप में संरक्षित करने के लिए, आपको पहले इसे धोना चाहिए। इसे तरल पदार्थ से सुखाना और भविष्य में दोबारा जोड़ना न भूलें। सभी क्षतिग्रस्त प्रतियां फेंक दी जाती हैं।
2. जब तैयारी की गतिविधियाँ समाप्त हो जाएँ, तो कंटेनर ले लें या उसे बैगों में बाँट लें। सब्जी की दराज में प्रशीतित रखें। वायु संचार के लिए छेद अवश्य बनाना चाहिए। यदि आप ऐसा तापमान शासन प्रदान करते हैं जो 1 डिग्री से अधिक न हो, तो पत्तियाँ वसंत तक बनी रहेंगी।

सुखाने

1. विकल्प के तौर पर पौधे की पत्तियों को सुखाकर भी तैयार किया जा सकता है. इसके अलावा, इस प्रक्रिया को सबसे सरल में से एक माना जाता है। इसलिए, हेरफेर के दौरान आपको कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए।
2. साग के पूरे गुच्छों को एक ही बार में सुखाना सबसे अच्छा है। साथ ही सीधा प्रहार कर रहे हैं सूरज की किरणेंसख्ती से वर्जित है. प्रक्रिया को ठंडे, छायादार कमरे में करना सबसे अच्छा है। यह कच्चे माल को समतल सतह पर फैलाने और चर्मपत्र से ढकने के लिए पर्याप्त है।
3. इस प्रक्रिया में लगभग 1 महीने का समय लगेगा. जिसके बाद तैयार उत्पादइसे किसी भी पाउडर में बदलने की सलाह दी जाती है सुलभ तरीके सेऔर मसाले के रूप में उपयोग करें। आपको साग को बड़े टुकड़ों में काटने से कोई नहीं रोक रहा है। किसी भी स्थिति में, तैयार कच्चे माल को सीलबंद कांच के कंटेनरों में संग्रहित करना होगा।
4. अजवाइन की जड़ को बिल्कुल उसी तकनीक का उपयोग करके सुखाया जाता है। इसे आपके लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काटना पर्याप्त है। फिर उत्पाद को अच्छी तरह सुखा लें। इसे एक एयरटाइट ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में स्टोर करें। किसी भी परिस्थिति में नमी को प्रवेश न करने दें। तैयारी पूरी तरह से विभिन्न सॉस, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम का पूरक होगी।

जमना

1. यदि आपके पास तहखाना या बेसमेंट नहीं है, तो सबसे आसान तरीका है कि संबंधित कच्चे माल को डीप फ्रीज कर दिया जाए। पौधे की पत्तियों को छाँट लें और अच्छी तरह धो लें। फिर उन्हें कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए। तेज चाकू से बारीक काट लें.
2. आइस क्यूब ट्रे को कटी हुई जड़ी-बूटियों से भरें। अंदर मत डालो बड़ी संख्याशुद्ध पानी। तैयारियों को फ्रीजर में रखें। एक बार जब वर्कपीस पूरी तरह से जम जाए, तो क्यूब्स को एक प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें। प्रक्रिया दोहराएँ.
3. जहां तक ​​पेटिओल अजवाइन की बात है, इसे ठीक उसी तरह से जमाया जा सकता है जैसे हमने पहले पत्ती अजवाइन के साथ किया था। सारा अतिरिक्त हटाते हुए कच्चा माल पहले से तैयार कर लें। उत्पाद को पूरा भी छोड़ा जा सकता है। एक बैग में रखें और जमा दें।

नमकीन बनाना

1. फ़ायदा नमकीन उत्पादसच तो यह है कि इसका उपयोग लगभग किसी भी व्यंजन में किया जा सकता है। इस प्रक्रिया को करने के लिए 1 किलो वजन लेना पर्याप्त है। तैयार पौधे की पत्तियां एवं 0.25 कि.ग्रा. नमक। घटकों को मिलाएं और एक कांच के कंटेनर में रखें।
2. थोड़ी जगह छोड़ दीजिए, जल्द ही रस निकल जाएगा. ऐसा होने के बाद, कंटेनरों को ढक्कन के साथ रोल करें। पेंट्री में स्टोर करें.

नमकीन बनाना

1. मसालेदार उत्पाद का लाभ यह है कि इसका सेवन अकेले नाश्ते के रूप में किया जा सकता है। इसके अलावा, इस तैयारी को अक्सर गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है। नुस्खा के लिए 1 लीटर की आवश्यकता होगी। शुद्ध पानी, 1 कि.ग्रा. पौधे की जड़, 30 जीआर। नमक और 3 जीआर। नींबू.
2. मैरिनेड बनाने की सामग्री भी ले लीजिए. इसके लिए 0.8 लीटर की आवश्यकता होगी। छना हुआ पानी, 4 काली मिर्च और इतनी ही लौंग की कलियाँ, 200 मि.ली. सिरका। कच्चे माल को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. कुछ मिनटों के लिए नमकीन पानी में ब्लांच करें।
3. फिर शोरबा से निकालें और एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें। जबकि वर्कपीस ठंडा हो रहा है, मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। पानी, सिरका और मसाले मिला लें. अजवाइन को उबालें और उसके ऊपर तरल डालें। एक तिहाई घंटे के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें।
4. ढक्कनों को रोल करें. इसके अलावा, यदि आवश्यक हो तो पत्ता अजवाइन का अचार भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आइए थोड़ा अलग नुस्खा देखें। करने के लिए लीटर जारतैयारी, 2 तेज पत्ते और 4 लहसुन की कलियाँ लें।
5. मैरिनेड तैयार करने के लिए 150 मि.ली. लें। सिरका, 0.7 एल। पानी, 70 जीआर. नमक और 100 जीआर। सहारा. जार के तल में रखें तेज़ पत्ताऔर लहसुन. कंटेनर को पौधों की पत्तियों से कसकर भरें। गर्म मैरिनेड डालें। जार को जीवाणुरहित करें और उन्हें सील कर दें।

अन्य बातों के अलावा, यह मत भूलिए कि उत्पाद बहुत उपयोगी है, लेकिन हैं भी नकारात्मक पहलू. तो अगर आप निकालना चाहते हैं अधिकतम लाभउत्पाद से, इसका अति प्रयोग न करें। आपको अजवाइन का सेवन असीमित मात्रा में नहीं करना चाहिए। यह गर्भवती लड़कियों के लिए विशेष रूप से सच है।

वीडियो: पेटिओल अजवाइन को कैसे संरक्षित करें

जब अजवाइन की फसल प्रचुर मात्रा में जड़ वाली सब्जियों और सुगंधित, रसदार और स्वस्थ साग से प्रसन्न होती है, तो यह ध्यान देने योग्य है कि जड़ अजवाइन, साथ ही अजवाइन की पत्तियों को सर्दियों के लिए कैसे संरक्षित किया जाए। आखिरकार, सर्दियों में सब्जी की दुकानों की अलमारियों पर अजवाइन ढूंढना काफी मुश्किल है, और उस अवधि के दौरान स्वस्थ जड़ वाली सब्जियों और अजवाइन के साग का उपभोग करने के लिए जब यह बगीचे के बिस्तरों में नहीं बढ़ रहा है, तो आपको यह जानना होगा कि इसे कैसे तैयार किया जाए सर्दी के लिए अजवाइन.

जड़ अजवाइन की कटाई समय पर की जानी चाहिए, और कटाई में जल्दबाजी करने की कोई आवश्यकता नहीं है; जितनी अधिक समय तक जड़ें जमीन में रहेंगी, वे उतनी ही बड़ी और अधिक परिपक्व होंगी। लंबी अवधि की खेती की स्थितियों में, प्रकंद की त्वचा मोटी हो जाती है और क्षति और संरक्षण के खिलाफ सुरक्षा के रूप में काम कर सकती है। उपयोगी पदार्थसब्जियों की कटाई, परिवहन और भंडारण के दौरान। लेकिन आपको पहली ठंढ तक इंतजार नहीं करना चाहिए, इस मामले में, अजवाइन भंडारण को अच्छी तरह से सहन नहीं कर सकती है।

औसतन, सफाई के लिए इष्टतम समय सितंबर का अंत है, लेकिन मौसम के पूर्वानुमान पर विचार करना उचित है। एक नियम के रूप में, कटाई से एक महीने पहले, निचली टहनियों और शाखाओं को काट दिया जाता है ताकि जड़ की फसल पक जाए और अधिक गोल आकार प्राप्त कर ले। मिट्टी से जड़ खोदते समय, आपको इसे बहुत सावधानी से करने की ज़रूरत है ताकि छिलके को नुकसान न पहुंचे। यह सलाह दी जाती है कि किसी भी उपकरण का उपयोग न करें, बल्कि केवल ऊपरी हिस्से को जोर से खींचें। जड़ को जमीन से बाहर निकालना आसान बनाने के लिए, आपको पहले इसमें कुछ दिन पहले खूब सारा पानी भर देना चाहिए।

कंदों की गुणवत्ता की जांच करने के लिए, कटाई से पहले आपको उनकी सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है, यदि वे नरम हैं, तो इसका मतलब है कि वे सड़ने लगे हैं, और यदि टैप करने पर आपको उनकी आवाज़ सुनाई देती है। बजने की ध्वनिइसका मतलब है कि कंद कुछ हद तक सूख गया है और अंदर से खाली है। ऐसे हिस्से कटाई के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

जड़ों की कटाई करने के लिए, शीर्ष को काट लें, स्टंप को कई सेंटीमीटर ऊंचा छोड़ दें, पतली जड़ों को हटा दें और मिट्टी के किसी भी फंसे हुए टुकड़े को साफ कर दें।

अजवाइन के कंदों की कटाई के बाद, उन्हें छांटना चाहिए, और यदि उनकी संख्या बहुत बढ़ गई है, तो बगीचे के बिस्तर में कुछ जड़ें छोड़ी जा सकती हैं, ताकि वे वसंत के लिए रसदार और युवा साग पैदा करें।

और यदि आप चाहते हैं कि आपके घर में हरियाली बढ़े, तो एक फूल के गमले में छोटी जड़ें लगाएं और पूरी सर्दियों में अपनी खुद की उगाई हुई सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक हरी सब्जियों का आनंद लें। युवा अंकुर ऐसे दिखेंगे इनडोर फूलऔर एक सुंदर आंतरिक सजावट के रूप में काम करेगा। इस प्रकार, आप सर्दियों में भी घर पर स्वस्थ साग उगा सकते हैं।

वीडियो "पत्ती अजवाइन का भंडारण"

वीडियो से आप सीखेंगे कि पत्ती अजवाइन को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।

शहर के एक अपार्टमेंट में जड़ वाली सब्जियों का भंडारण

एक अपार्टमेंट में अजवाइन की जड़ को कैसे स्टोर करें? यह सब्जी भंडारण में बहुत अनुकूल नहीं है, इसे गर्मियों तक लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन फिर भी कुछ शर्तों के तहत। कंदों को रेफ्रिजरेटर में, सब्जी के डिब्बे में रखा जा सकता है। जड़ वाली सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और प्लास्टिक में पैक किया जाता है।

इस तरह से तैयार की गई जड़ वाली सब्जियों का सेवन किसी भी समय किया जा सकता है, उनसे सलाद तैयार किया जा सकता है, सूप और सब्जी स्टू में मिलाया जा सकता है।

इस प्रकार का भंडारण, निश्चित रूप से, बहुत सुविधाजनक है, लेकिन यदि रेफ्रिजरेटर में सब्जी डिब्बे की तुलना में बहुत अधिक जड़ वाली सब्जियां हैं, तो आपको अन्य भंडारण विधियों का सहारा लेने की आवश्यकता है। फिर आपको तहखाने से जड़ वाली सब्जियों को भागों में लाने की जरूरत है। लेकिन रेफ्रिजरेटर में विसर्जन से पहले नियम वही रहता है, विभिन्न अस्वच्छ उपायों से बचने के लिए, प्रत्येक जड़ को अच्छी तरह से धोया जाता है और प्लास्टिक में लपेटा जाता है।

भले ही आपके अपार्टमेंट में एक बड़ा फ्रीजर हो, यह अजवाइन की जड़ों के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। जड़ वाली सब्जियां जो फ्रीजर में रखी जाएंगी वे केवल गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त होंगी, यानी उनका उपयोग नहीं किया जा सकता है ताजा. इस प्रकार, फ्रीजर में आप अजवाइन कंद की तैयारी कर सकते हैं, जिसे विशेष रूप से खाना पकाने के लिए जोड़ा जाएगा, और गर्मी उपचार के अधीन किया जाएगा।

तहखाने, गैरेज, या देश के घर में सर्दी बिताना

वास्तव में, सर्दियों के दौरान अजवाइन की जड़ वाली फसलों को संरक्षित करना उतना मुश्किल नहीं है, और ज्ञात विधियाँबहुत विविधता है. और अजवाइन को कैसे स्टोर किया जाए, इस सवाल के कई जवाब हैं। उनमें से प्रत्येक प्रभावी है, उनमें से कोई भी चुनें, लेकिन याद रखें, जिस कमरे में सब्जी संग्रहीत की जाएगी, उसका तापमान 0° से +1° के बीच होना चाहिए, और आर्द्रता - 90% या अधिक होनी चाहिए।

सर्दियों के लिए अजवाइन का भंडारण कैसे करें? प्राचीन काल से, तहखानों, तहखानों, गैरेज और दचा में सर्दियों के लिए अजवाइन तैयार करने के ज्ञात तरीके हैं।

उनमें से एक रेत के साथ एक बॉक्स में भंडारण है। सर्दियों में जड़ वाली फसलों की कटाई की इस विधि का उपयोग करने के लिए, आपको एक बॉक्स और गीली रेत की आवश्यकता होगी। जड़ की फसल को रेत में ऐसे दबा दिया जाता है जैसे कि बगीचे के बिस्तर में, और सर्दियों के लिए इसी रूप में रहता है। यह विधिकंदों को उत्कृष्ट आकार में रखेगा।

सर्दियों के लिए जड़ वाली फसलों को तैयार करने की एक और लंबे समय से चली आ रही विधि मिट्टी का उपयोग है। ऐसा करने के लिए, जड़ वाली सब्जियों को मिट्टी और पानी के मिश्रण के साथ डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें सुखाया जाता है और इसी रूप में सर्दियों के लिए छोड़ दिया जाता है।

दक्षिणी क्षेत्रों में, बहुत कुछ नहीं चिल्ला जाड़ाऔर जहां जमीन उथली रूप से जम जाए, वहां कंदों को तैयार खाइयों में रखें, प्रत्येक परत को रेत से ढक दें। सब्जियों को मोड़कर रेत से छिड़का जाता है, पुआल से ढक दिया जाता है और फिर कम से कम 20 सेमी की धरती की परत से ढक दिया जाता है।

चूँकि अजवाइन कई सब्जियों के मसालों का एक अभिन्न अंग है, आप चाहें तो इस तरह का मसालेदार मिश्रण स्वयं तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको इसकी पत्तियां और डंठल तैयार करने चाहिए: धोएं, सुखाएं और काट लें। फिर उन्हें प्राकृतिक कपड़े या कागज़ के तौलिये की दो परतों के बीच फैलाएं और सूखी जगह पर सूखने के लिए छोड़ दें। औसतन, पत्तेदार सब्जियों को सूखने में लगभग एक महीने का समय लगेगा। एक महीने के बाद, सूखी जड़ी-बूटियों को ब्लेंडर, कॉफी ग्राइंडर या हाथ से पीस लिया जाता है (सूखे हिस्से आसानी से धूल में मिल जाएंगे)। परिणामी सुगंधित मिश्रण को ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में संग्रहित करने की सलाह दी जाती है।

नमक के साथ रोल बनाने के लिए अजवाइन की पत्तियों और डंठल का भी उपयोग किया जाता है। ऐसी तैयारी के लिए आपको प्रति 0.5 किलोग्राम अजवाइन के डंठल और पत्तियों पर 100 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। पत्तियों के साथ तनों को कुचल दिया जाता है, कसकर जार में रखा जाता है, प्रत्येक परत पर नमक छिड़का जाता है, जो एक संरक्षक के रूप में काम करेगा, और ढक्कन को रोल किया जाता है। ऐसी तैयारियों को अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

का उपयोग करते हुए विभिन्न तरीकेभंडारण, आप स्वादिष्ट और तैयार कर सकते हैं स्वस्थ व्यंजनअजवाइन के विभिन्न भागों (कंद, पत्तियां, डंठल) को मिलाकर। और अगर पौधा स्वतंत्र रूप से उगाया जाता है, तो आप पूरी तरह से आश्वस्त हो सकते हैं कि तैयार व्यंजनों में कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होंगे।

अपशिष्ट-मुक्त प्रौद्योगिकियाँ

जब बड़े और सुंदर कंद भंडारण के लिए तैयार हों शीत काल, और पौधे के ऐसे हिस्से हैं जो इस प्रकार के भंडारण के लिए अनुपयुक्त (छोटे, सड़े हुए, छोटे, आधे-खाली) हैं, फिर भी आपको उन्हें फेंकने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। इनसे आप सर्दियों में मुख्य व्यंजनों के लिए बहुत उपयोगी विटामिन सप्लीमेंट तैयार कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, जड़ों को छीलें, खराब हुए हिस्सों को काट लें, छोटे क्यूब्स या बार में काट लें और सूखने के लिए भेज दें। अजवाइन को कैसे सुखाएं?

प्राकृतिक कपड़े पर या कम से कम 25 डिग्री तापमान वाले अच्छे हवादार कमरे में रखें कागजी तौलिए, और कई हफ्तों के लिए छोड़ दें। सब्जियों के सूखने के बाद उन्हें एयरटाइट ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में रखना चाहिए, इस नियम के अनुसार तैयार की गई सब्जियां लंबे समय तक संग्रहित रहेंगी। उन्हें विभिन्न प्रकार के सूप, शोरबा आदि में जोड़ा जा सकता है सब्जी के साइड डिश, मुख्य बात यह है कि वे गर्मी उपचार से गुजरते हैं।

और यदि आप सूखे अजवाइन को एक ब्लेंडर का उपयोग करके लगभग धूल में पीसकर मसाला बनाते हैं, तो इसे तैयार व्यंजनों पर छिड़क कर कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है।

अजवाइन की जड़ वाली सब्जियों के लिए थोड़ा समय समर्पित करने से, आपको नई फसल आने तक उन्हें ताज़ा खाने का अवसर मिलेगा। और इस तरह, साल भरआपकी मेज पर खुशबूदार और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन होंगे.

वीडियो "रूट भंडारण"

वीडियो से आप सीखेंगे कि पौधे की जड़ को कैसे स्टोर किया जाए।

अजवाइन की जड़ वाली किस्म मनुष्यों के लिए बहुत मूल्यवान फसल है। इसमें कई सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं। जड़ वाली सब्जियों का उपयोग मुख्य व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है और सलाद और स्टू में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। ऐसी अजवाइन को सब्जी की अलमारियों पर ढूंढना हमेशा आसान नहीं होता है। इसलिए, जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं वे इसे सर्दियों के लिए तैयार करने का प्रयास करते हैं। जड़ वाली सब्जियों के भंडारण की कई विधियाँ हैं। विशेषज्ञों के वीडियो और अनुशंसाएँ आपको उन्हें समझने में मदद करेंगी।

अजवाइन की जड़ की कटाई की विशेषताएं

सब्जियों का भंडारण उचित कटाई से शुरू होता है। यह प्रक्रिया आमतौर पर मध्य गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु तक चलती है। पौधे को खिलने का समय नहीं मिलना चाहिए। अन्यथा, यह अपने रस का उपयोग बीज बनाने के लिए करेगा और इस कारण नष्ट हो जाएगा स्वाद गुण. छोटे डंठल छोड़कर पत्तियों को काट लें।
चाहे आप स्वयं कटाई करें या बाज़ार से खरीदें, जड़ वाली फसलों की गुणवत्ता पर नज़र रखें।

एक अच्छी अजवाइन की जड़ में निम्नलिखित विशेषताएं होती हैं:

• गांठों और उभरी हुई उभारों से रहित सतह;
• दबाए जाने पर, जड़ की फसल घनी और कठोर होती है, कोमलता सड़ांध का संकेत देती है;
• जब टैप किया जाता है, तो ध्वनि धीमी होनी चाहिए; एक बजने वाली ध्वनि भ्रूण के अंदर गुहाओं को इंगित करती है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए, उच्च गुणवत्ता वाली जड़ वाली सब्जियां चुनें

अल्पकालिक भंडारण के लिए, आप अजवाइन को रेफ्रिजरेटर के सब्जी शेल्फ पर रख सकते हैं:

• जड़ वाली फसल की सतह को धोना सुनिश्चित करें;
• गंदगी और क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा दें;
• पोंछकर सुखाना;
• एक प्लास्टिक बैग में रखें.

ध्यान! ऐसी स्थितियों में, अजवाइन को अपने स्वाद और सुगंध को बरकरार रखते हुए 2 सप्ताह तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

जड़ अजवाइन के शीतकालीन भंडारण की विधियाँ

जड़ वाली फसलों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए आमतौर पर तहखाने का उपयोग किया जाता है। कई विकल्प हैं. ये सभी अजवाइन को वसंत तक संरक्षित रखने में मदद करेंगे:

1. फलों को प्लास्टिक की थैली में रखें। सूखी रेत छिड़कें और +1°C से अधिक तापमान पर संग्रहित न करें। इष्टतम आर्द्रता लगभग 90% है।
2. किसी गत्ते के डिब्बे या लकड़ी के डिब्बे में सूखी रेत भरें। इसमें जड़ वाली सब्जियों को ऊर्ध्वाधर स्थिति में चिपका दें, जिससे पत्ती के डंठल सतह से ऊपर रहें। कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
3. मलाईदार होने तक मिट्टी को पानी के साथ मिलाएं। अजवाइन को मिश्रण की एक पतली परत से कोट करें। सुखाकर ठंडी, सूखी जगह पर रखें।
4. जड़ वाली सब्जियों को सीधे तहखाने में सूखे बिस्तर पर कई परतों में रखें। प्रत्येक परत को चाक के साथ मिश्रित रेत के साथ छिड़का जाना चाहिए, जो फंगल संक्रमण से बचाएगा।

अजवाइन को वसंत तक तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है

आप अजवाइन की जड़ को फ्रीज कर सकते हैं फ्रीजर. ऐसा करने के लिए, जड़ों को काट लें और फिर उन्हें मोटे कद्दूकस पर पीस लें। परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद को भागों में सीलबंद बैग में पैक करना और आवश्यकतानुसार सब्जी की फसल का उपयोग करना सुविधाजनक है।

आप जड़ वाली सब्जियों को सुखा सकते हैं:

• उन्हें छीलो;
• स्ट्रिप्स में काटें;
• धूप में या ओवन में सुखाएं;
• टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में रखें।

सर्दियों के लिए अजवाइन की जड़ तैयार करने की विधि

के लिए शीतकालीन भंडारणआप अजवाइन की जड़ों को पका सकते हैं या अचार बना सकते हैं। व्यंजनों में से एक:

1. जड़ वाली सब्जी को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. मैरिनेड तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी भरें और उसमें घोलें साइट्रिक एसिड(3 ग्राम प्रति 1 लीटर) और नमक (30 ग्राम प्रति 1 लीटर)। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।
3. पैन को मैरिनेड के साथ धीमी आंच पर रखें और तैयार अजवाइन डालें। कुछ मिनट तक पकाएं और फिर एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके जड़ें हटा दें। उन्हें ठंडा होने दीजिए.
4. रोगाणुरहित जार और ढक्कन तैयार करें। उनमें अजवाइन डालें, प्रत्येक में 3-4 काली मिर्च डालें।
5. जार को मैरिनेड से भरें। कभी-कभी गृहिणियाँ 9% सिरका और पानी को 1:4 के अनुपात में मिलाकर एक अलग घोल तैयार करती हैं।
6. रोल किए बिना, पास्चुरीकरण के लिए जार को लगभग 85-95 डिग्री सेल्सियस पर पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में रखें। इस प्रक्रिया को 20 मिनट तक करें।
7. ढक्कनों को रोल करें.

ध्यान! पाश्चुरीकरण अवधि आधा लीटर जार के लिए इंगित की गई है। 1 लीटर के कन्टेनर को 5 मिनिट तक आग पर रखना चाहिए. अब.

अजवाइन की जड़ से बने शीतकालीन व्यंजन

ठंड के मौसम में, यह जड़ वाली सब्जी आपके शरीर के लिए कमी वाले पदार्थों का एक वास्तविक भंडार बन सकती है। सलाद में जड़ें स्वादिष्ट बनती हैं:

अजवाइन इंसान के लिए बहुत फायदेमंद होती है

1. 0.5 किलो अजवाइन को धोकर 30-45 मिनट तक पकाएं. नरम होने तक. ठंडा होने के लिए रख दें.
2. सलाद ड्रेसिंग तैयार करें. 3 बड़े चम्मच मिलाएं. एल सूरजमुखी तेल, 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस और 1 बड़ा चम्मच। एल वाइन सिरका. स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, मसाला डालें।
3. जड़ों को पतले स्लाइस में काटें और उनके ऊपर ड्रेसिंग डालें।

सलाह। यह सलाद रेफ्रिजरेटर में क्लिंग फिल्म के नीचे कई दिनों तक अच्छी तरह रखा रहता है।

आपको अजवाइन को उबालने की जरूरत नहीं है. यह इस रूप में चुकंदर, गाजर और सेब के साथ अच्छा लगता है। सभी सामग्रियों को बारीक कद्दूकस कर लें और एक प्लेट में परतों में व्यवस्थित कर लें। सॉस के साथ सीज़न: 4 बड़े चम्मच। एल सेब का सिरकाऔर 2 चम्मच. नरम सरसों. आप स्वाद के लिए इसमें थोड़ा सा शहद मिला सकते हैं।

एक अन्य सलाद विकल्प गाजर, नट्स और सन बीज के साथ कसा हुआ अजवाइन का संयोजन है। इस डिश को किसी के भी साथ परोसा जा सकता है वनस्पति तेल, अधिमानतः गंधहीन।

अजवाइन की जड़ें तैयार करना आसान है. इनके भंडारण को उचित ढंग से व्यवस्थित करने से आप सर्दी की ठंड में भी संपूर्ण विटामिन आहार प्राप्त कर सकेंगे।

अजवाइन की जड़ कैसे पकाएं: वीडियो

जड़ वाली सब्जियां और अजवाइन का साग हर दुकान में नहीं मिल सकता है, लेकिन इस सब्जी के पौधे में इतने विटामिन और पोषक तत्व होते हैं कि इसे हर दिन खाना एक अच्छा विचार होगा। इस दौरान अपने आहार में अजवाइन को शामिल करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है सर्दी का समयजब शरीर में कमी हो जाती है पोषक तत्व, इसलिए बेहतर है कि आप सर्दियों के लिए अपनी अजवाइन पहले से ही तैयार कर लें ताकि आप जब चाहें इसे खा सकें।

यदि आप अपने बगीचे में यह सबसे उपयोगी सब्जी का पौधा उगाते हैं, तो अजवाइन की जड़ या उसके साग को पूरे सर्दियों में कैसे संग्रहित किया जाए, यह जानना आपके लिए और भी उपयोगी होगा। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितनी अजवाइन लगाते हैं, आप हमेशा इसका उपयोग पा सकते हैं: जब आप जमे हुए या सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ते हैं, तो सूप एक विशेष सुगंध प्राप्त करते हैं, कसा हुआ जमे हुए जड़ वाली सब्जियां व्यंजनों में तीखा स्वाद जोड़ती हैं, अजवाइन मैरिनेड में भी अच्छी होती है टमाटर या अकेले. पेटीओल्स, जड़ वाली सब्जियां और अजवाइन की पत्तियों को लंबे समय तक ताजा रखा जा सकता है, सलाद या सजावट के लिए उपयोग किया जा सकता है तैयार भोजनचमकीला हरा.

अजवाइन की जड़ वाली सब्जियों के भंडारण की विधियाँ

आगे के भंडारण के लिए जड़ वाली सब्जियों की कटाई करते समय, छोटे डंठल छोड़कर अजवाइन की पत्तियों को काट लें। बाजार या किसी दुकान से जड़ वाली सब्जियां खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि उनकी त्वचा चिकनी और चिकनी, बिना गांठ वाली सतह वाली हो, तो भविष्य में जड़ों को साफ करना आसान हो जाएगा। जड़ की फसल को थपथपाएं - एक बजने वाली ध्वनि जड़ के अंदर रिक्त स्थान की उपस्थिति को इंगित करती है। जड़ के शीर्ष पर दबाकर देखें कि अजवाइन सड़ा हुआ है या नहीं।

यदि आप निकट भविष्य में जड़ वाली सब्जी खाने की योजना बना रहे हैं, तो इसे कसकर लपेटना ही पर्याप्त होगा चिपटने वाली फिल्मऔर रेफ्रिजरेटर में रखें - तीखी सुगंध, मसालेदार स्वाद और लाभकारी गुणऐसी स्थिति में जड़ वाली सब्जियों को एक सप्ताह तक भंडारित किया जाएगा।

अजवाइन की जड़ वाली सब्जियों के दीर्घकालिक भंडारण के विकल्प:

• जड़ वाली सब्जियों को रेत में ऊर्ध्वाधर स्थिति में चिपका दें ताकि डंठल सतह पर रहें, और उन्हें तहखाने या भूमिगत में रख दें।
• जड़ों को ठोस दीवारों वाले प्लास्टिक बैग या लकड़ी के बक्से में रखें, 2 सेमी रेत छिड़कें, और उन्हें भंडारण में रखें जहां हवा की आर्द्रता लगभग 90% हो और तापमान +1 डिग्री से अधिक न हो।
• मिट्टी से मलाईदार स्थिरता का एक द्रव्यमान तैयार करें, प्रत्येक जड़ वाली सब्जी को इसमें डुबोएं, सुखाएं और भंडारण में ढेर में रखें।
• जड़ वाली सब्जियों को ढेर में रखें, डंठलों को बाहर छोड़ें और फंगल रोगों से बचाने के लिए प्रत्येक परत पर मिट्टी या चाक के साथ रेत छिड़कें।

जड़ों को सुखाकर, छीलकर, स्ट्रिप्स में काटकर और धूप में सुखाकर भंडारण करना सुविधाजनक होता है। सूखे भूसे को एक सीलबंद कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।

दूसरा विकल्प यह है कि छिलके वाली जड़ वाली सब्जी को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, बैग में भरकर फ्रीजर में रख दें। इस तरह से तैयार अजवाइन को साल के किसी भी समय फ्रीजर से निकाला जा सकता है और बिना डीफ्रॉस्टिंग के खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।

पेटीओल और पत्ती अजवाइन का भंडारण कैसे करें

स्टोर में, आपको चमकीले हरे, काफी भंगुर तनों वाली अजवाइन चुननी चाहिए; लोचदार डंठल इंगित करते हैं कि अजवाइन पहले ही अपनी ताजगी खो चुकी है और इसमें पोषक तत्वों की मात्रा कम हो गई है। यह भी सुनिश्चित करें कि डंठल में बीज तीर न हो, अन्यथा डंठल का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

पत्ती और डंठल अजवाइन, भंडारण:

• अजवाइन के पत्ते बहुत जल्दी मुरझा जाते हैं, इसलिए बगीचे से खरीदने या काटने के तुरंत बाद, साग को धो लें, सूखने दें और एल्युमिनियम फॉयल में लपेटकर फ्रिज में रख दें। तो अजवाइन के डंठल और पत्तियां लगभग दस दिनों तक अपनी ताजगी बरकरार रखेंगी; प्लास्टिक की चादर में वे तीन दिनों में सूख जाएंगे।
• पत्ती और डंठल वाली अजवाइन से मसाला तैयार करने के लिए, साग डालें बड़ी पत्तीकागज़ साफ़ करें और ऊपर से दूसरी शीट से ढक दें। जड़ी-बूटी को एक महीने तक सूखने दें, जिसके बाद आप सूखे अजवाइन को एक पेपर बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं और इसे वर्ष के किसी भी समय खाना पकाने में उपयोग कर सकते हैं।
• यदि आपके लिए यह महत्वपूर्ण है कि अजवाइन हरी और स्वादिष्ट बनी रहे, तो आप इसे आइस क्यूब ट्रे में जमा सकते हैं। पीली शाखाओं के बिना सबसे ताजा साग चुनें, उन्हें काटें, उन्हें सांचों में डालें, पानी से भरें और फ्रीजर में रखें।
• मुख्य व्यंजनों में जोड़ने के लिए, अजवाइन के साग को प्लास्टिक, एयरटाइट कंटेनर में पैक करके फ्रीजर में संग्रहित किया जा सकता है।
• प्रति 0.5 किलोग्राम पौधों में 100 ग्राम नमक मिलाकर साग को नमकीन बनाया जा सकता है। नमकीन जड़ी-बूटियों के जार को सील कर दिया जाता है और दो दिनों तक पकने दिया जाता है। नमक अजवाइन को सड़ने और खराब होने से रोकेगा, इसलिए आप पूरे साल खाना पकाने में नमकीन साग का उपयोग कर सकते हैं।

पत्ती और डंठल वाली अजवाइन को वसंत तक ताज़ा रखने का एक तरीका है। ऐसा करने के लिए, आपको बगीचे के बिस्तर से मिट्टी की एक छोटी सी गांठ के साथ झाड़ियों को खोदना होगा, उन्हें तहखाने या तहखाने में ले जाना होगा और वहां रेत में दफनाना होगा। यदि आपके पास तहखाना नहीं है, तो अजवाइन की जड़ें काट लें और पौधों को धो लें ठंडा पानी, सूखा और अंदर प्लास्टिक बैगइसे रेफ्रिजरेटर में रख दें. वहां हरियाली +1 डिग्री से अधिक तापमान पर वसंत तक अच्छी तरह से जीवित रह सकती है।

फूल आने तक भंडारण के लिए अजवाइन के साग को काटने की सिफारिश की जाती है, फिर सुगंध और स्वाद लंबे समय तक संरक्षित रहेगा, भले ही गहरे जमे हुए हों। यदि आप कटाई से एक महीने पहले पौधों को प्रकाश-रोधी सामग्री में लपेटते हैं तो पेटिओल अजवाइन अधिक कोमल और स्वादिष्ट होगी।