लहसुन के साथ गर्म सॉस में पत्तागोभी। गोभी के लिए नमकीन पानी

हॉट ब्राइन में पत्तागोभी एक बहुत ही परिचित व्यंजन है जिसे मिनटों में तैयार किया जा सकता है। यह नुस्खा सबसे आसानी से उपलब्ध सामग्री का उपयोग करता है, इसलिए कोई भी इस स्नैक को बना सकता है। साउरक्रोट बहुत रसदार, कुरकुरा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। इसे विभिन्न अचारों के साथ एक प्लेट में परोसा जा सकता है; मसालेदार खीरे, टमाटर, शिमला मिर्च उत्तम हैं - आपको एक अद्भुत मिश्रित ऐपेटाइज़र मिलेगा। इस तैयारी से आप विनिगेट जैसे त्वरित सलाद बना सकते हैं, या इसे मांस और सब्जियों के साथ पका भी सकते हैं। लहसुन और सिरके के साथ गर्म नमकीन पानी में गोभी पहले पाठ्यक्रम, साइड डिश, कैसरोल और पाई तैयार करने के लिए एकदम सही है।

सामग्री

• सफेद गोभी - 1 किलो;
• गाजर - 200 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका - 80 मिली.

तैयारी

सफेद पत्तागोभी को पानी से धोकर बाहरी पत्ते हटा दें। सब्जी के किसी भी क्षतिग्रस्त हिस्से को तेज चाकू से काट दें। सिर को कई भागों या भागों में बाँट लें ताकि आपके लिए इसे काटना सुविधाजनक हो। एक तेज चाकू का उपयोग करके, गोभी को मध्यम या छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। आप फ़ूड प्रोसेसर या विशेष श्रेडर का भी उपयोग कर सकते हैं। बाकी सामग्री के साथ आसानी से मिलाने के लिए कटी हुई पत्तागोभी को एक बड़े कटोरे में रखें।

गाजर को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें। इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें और फिर इसे पत्तागोभी वाले कटोरे में डाल दें। लहसुन की कलियों को भी छील लें और जितना संभव हो सके उन्हें स्लाइस या क्यूब्स में काटने का प्रयास करें। आप ग्रेटर या विशेष प्रेस का उपयोग कर सकते हैं। अन्य सब्जियों में जोड़ें.

अब आपको तुरंत पत्ता गोभी के लिए गरम नमकीन पानी बनाने की जरूरत है. एक लीटर पानी उबालें, नमक, चीनी और सिरका डालें। यदि आप चाहें, तो आप एक तेज पत्ता और कुछ कार्नेशन फूल जोड़ सकते हैं। नमकीन पानी को अच्छी तरह से हिलाएं और उबाल लें।

सब्जी के द्रव्यमान को एक सुविधाजनक कंटेनर या ढक्कन वाले कंटेनर में स्थानांतरित करें। इसके ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और चम्मच से हल्के से दबाएं ताकि सभी कटी हुई सब्जियां तरल से ढक जाएं। यदि मैरिनेड पर्याप्त नहीं है, तो चिंता न करें, थोड़ी देर बाद गोभी का द्रव्यमान जम जाएगा। ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

गरमा गरम चटनी में लहसुन के साथ पत्ता गोभी पूरी तरह तैयार है. इसे एक सुंदर डिश पर रखें, जड़ी-बूटियों से सजाएं और सलाद के रूप में परोसें या अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए इसका उपयोग करें। उत्पाद को ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें। बॉन एपेतीत!

मालिक के लिए नोट:

• पत्तागोभी जितनी देर तक टिकी रहेगी, उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी। यह लगभग सभी अचारों की खूबसूरती है।
• आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ सेब जोड़ सकते हैं। इन्हें छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए। गोभी एक मूल स्वाद प्राप्त कर लेगी।
• यदि आप इस पत्तागोभी का उपयोग सलाद बनाने के लिए करते हैं, तो इसका रस अवश्य निचोड़ लें। इससे डिश की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।
• नुस्खा भी आज़माएं, इसमें गर्म नमकीन पानी का भी उपयोग किया जाता है।

इरीना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने लिए खाना बनाने से कहीं अधिक सुखद है))

सामग्री

पत्तागोभी एक बहुत ही लोकप्रिय, स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है जिससे कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं। वे खासतौर पर इसे नमकीन और अचार के साथ खाना पसंद करते हैं. इसमें कुछ कैलोरी होती है, लेकिन कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, इसलिए यह अक्सर वजन घटाने के मेनू का हिस्सा बन जाता है। सफेद, लाल और फूलगोभी का अचार बनाने के कई विकल्प हैं।

घर पर पत्तागोभी में जल्दी और स्वादिष्ट नमक कैसे डालें

बहुत से लोग सोचते हैं कि अचार बनाने और अचार बनाने में कोई अंतर नहीं है। हां, खाना पकाने के ये तरीके समान हैं, लेकिन थोड़ा अंतर है। अचार बनाने की प्रक्रिया में किण्वन के विपरीत, अधिक नमक का उपयोग करना शामिल है। इसके अलावा, गोभी के लिए नमकीन पानी आपको कांच के जार में बहुत तेजी से (3-5 दिन) स्वादिष्ट हल्का नमकीन या अच्छी तरह से नमकीन सलाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। नमक की एक बड़ी मात्रा किण्वन को रोकती है, इसलिए यह विधि खट्टे आटे की तुलना में कम लैक्टिक एसिड पैदा करती है।

पत्तागोभी का अचार बनाने के कुछ नियम:

1. किण्वन के दौरान, सफेद गोभी या अन्य किस्मों के नमकीन पानी को सब्जी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है तो प्रेस का जनसमूह बढ़ाना आवश्यक है।
2. नमकीन पानी में जार में गोभी को नमकीन बनाना विशेष रूप से मोटे सेंधा नमक का उपयोग करके किया जाता है।

पत्तागोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि यह कुरकुरा हो जाए

अचार बनाने के कई विकल्प हैं. इस स्वास्थ्यवर्धक सब्जी से बने व्यंजनों के प्रशंसक अक्सर इस बात में रुचि रखते हैं कि कुरकुरा सलाद बनाने के लिए इसमें ठीक से नमक कैसे डाला जाए। पत्तागोभी का अचार बनाने की विधि बहुत सरल है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। 3 लीटर जार के लिए उत्पाद:

• गोभी - 2 किलोग्राम;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• स्वादानुसार काली मिर्च.

नमकीन सामग्री:

• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - डेढ़ लीटर;
• चीनी – 2 बड़े चम्मच.

एक जार में गोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि टुकड़े कुरकुरे हो जाएं? खाना पकाने की तकनीक इस तरह दिखती है:

1. सफेद सब्जी को टुकड़ों में और फिर स्ट्रिप्स में काटें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सबको मिला लें.
2. 3 लीटर का जार लें, उसमें सब्जी का सलाद हल्के से दबाते हुए डालें। परतों के बीच आपको तेज पत्ता और काली मिर्च डालने की जरूरत है।
3. मैरिनेड तैयार करें. उबले गर्म पानी में नमक और चीनी घुल जाती है। इस तरल से सलाद को ऊपर तक भर दिया जाता है।
4. कंटेनर को ढक्कन या धुंध से ढक दें। जार को एक गहरी प्लेट या कटोरे में रखना बेहतर होता है, क्योंकि कभी-कभी मैरिनेड कंटेनर के किनारों पर बह जाता है।
5. नमकीन बनाना 3 दिनों के लिए छोड़ दें। यह सुनिश्चित करने लायक है कि गोभी-गाजर की ऊपरी परत लगातार मैरिनेड से ढकी रहे। तत्परता स्वाद से निर्धारित होती है।

जल्दी अचार कैसे बनाये

पत्तागोभी का झटपट अचार बनाना कई गृहिणियों के काम आएगा। इस प्रकार का अचार पारिवारिक रात्रिभोज या मेहमानों की अनियोजित यात्रा के लिए आदर्श है, क्योंकि स्वादिष्ट सब्जी का सलाद केवल 60 मिनट में तैयार हो जाएगा। अचार बनाने के लिए सामग्री:

• गोभी - 2-2.5 किलो;
• गाजर - 3 टुकड़े;
• लहसुन - 6 कलियाँ।

"त्वरित" नमकीन पानी के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• पानी - 1 लीटर;
• नमक (मोटा, रॉक ग्रेड, गैर-आयोडीनयुक्त) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम।

झटपट नमकीन पत्ता गोभी इस रेसिपी के अनुसार बनाई जाती है:

1. मुख्य सामग्री को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, गाजर को कद्दूकस किया जाना चाहिए, लहसुन को स्लाइस में काटा जाना चाहिए।
2. पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी मिलाएं.
3. मैरिनेड में थोड़ी देर तक उबाल आने के बाद इसमें सिरका डाला जाता है. - आंच से उतारकर इसमें तेल डालें और अच्छी तरह मिला लें.
4. सब्जी का सलाद, जिसे पहले एक जार में रखा जाता है, गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
5. हम भविष्य के अचार को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाना

आज, सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बनाने के कई तरीके मौजूद हैं। फिर भी, कई अचार प्रेमी उस विधि को पसंद करते हैं जो वर्षों से सिद्ध हो चुकी है। मसालेदार सफ़ेद सब्जियाँ बनाने की क्लासिक रेसिपी बहुत लंबे समय से लोकप्रिय है और पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है। तो, स्वादिष्ट, सुंदर गोभी तैयार करने के लिए, जैसा कि फोटो में है, आपको चाहिए:

• गाजर - 5 टुकड़े;
• गोभी - 4-5 किलोग्राम (कई बड़े सिर);
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• जड़ी बूटी मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियाँ काटें: पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लें। हर चीज़ में नमक मिलाया जाता है. आपको सब्जियों को अपने हाथों से थोड़ा दबाना होगा ताकि वे रस छोड़ दें।
2. भविष्य के अचार को एक बड़े गहरे कन्टेनर (बाल्टी, कटोरी) में रखें। लॉरेल और मसाले डालें।
3. ऊपर एक चौड़ी प्लेट या लकड़ी का बोर्ड रखें और दबाव से दबाएं (उदाहरण के लिए, पानी का एक जार)।
4. सलाद को कमरे के तापमान पर किण्वित होने दें।
5. दैनिक समय के बाद, उत्पीड़न हटा दें, आधी सामग्री दूसरे कंटेनर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह गैसों के निकलने के लिए आवश्यक है। सब्जियों को डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें और उन्हें भार के नीचे उनके मूल स्थान पर लौटा दें। हम यह प्रक्रिया हर दिन तब तक करते हैं जब तक सामग्री पूरी तरह से नमकीन न हो जाए।
6. तीन से चार दिनों के बाद, मैरिनेड हल्का हो जाता है और जम जाता है, झाग गायब हो जाता है। यह अचार की तैयारी का संकेत दे सकता है, जो स्वाद से निर्धारित होता है।
7. जो कुछ बचा है वह तैयार पकवान को जार में स्थानांतरित करना और ठंडे स्थान पर रखना है।

गोभी का नमकीन तैयार करने की विशेषताएं

साउरक्रोट के लिए नमकीन पानी या इसके मसालेदार एनालॉग नमक और पानी का एक घोल है, जिसमें कभी-कभी जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं। सब्जियों को किण्वित करने की प्रक्रिया में एक और मैरिनेड प्राप्त होता है। अचार बनाने वाले तरल का आधार विभिन्न सांद्रता (नमक की मात्रा के आधार पर) का घोल होता है। सब्जियों के सलाद को अचार बनाने और किण्वित करने के लिए नमकीन पानी कैसे बनाया जाए, इसके बारे में यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं।

सॉकरौट के लिए

गोभी तैयार करने की क्लासिक, "दादी की" विधि नमकीन पानी का उपयोग करके खट्टा आटा है। सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करनी होंगी, उन्हें गंदगी से साफ करना होगा और उन्हें काटना होगा। नमकीन पानी में साउरक्रोट कैसे तैयार किया जाता है? मैरिनेड बनाना बहुत जल्दी और आसान है। एक बड़ा चम्मच सेंधा नमक और दो बड़े चम्मच चीनी को पानी (1.5 लीटर) में घोलना जरूरी है। फिर आपको तरल को आग पर रखना होगा और कई मिनट तक उबालना होगा। पत्तागोभी और गाजर के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। पूरी तरह पकने तक खड़े रहने दें।

खैर, एक बहुत ही मूल नुस्खा। लहसुन के साथ तत्काल गोभी को गर्म नमकीन पानी में डाला जाता है, जो इसे बहुत कुरकुरा, रसदार और मसालेदार बनाता है। यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, सुबह आप इसे काट लें, मैरिनेड डालें और शाम तक आप इसे टेबल पर रख सकते हैं.
परोसते समय, कटा हुआ प्याज, बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ और वनस्पति तेल डालें। और यदि आप एक चम्मच दानेदार चीनी मिलाते हैं, तो आपको एक मूल मीठा और खट्टा मसालेदार स्वाद मिलता है। और यदि आप चाहें, तो यह शिकार सॉसेज के साथ एक स्वादिष्ट बिगस बना सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे एक सॉस पैन में रखें, थोड़ा पानी डालें, पहले से उबले हुए गुठलीदार आलूबुखारे डालें और ओवन में 30-35 मिनट तक उबालें। बिगस को बंद करने से पहले, शिकार सॉसेज को छोटे टुकड़ों में काट लें और आलूबुखारा के साथ पकाया गोभी में जोड़ें। डिश को आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें और आप इसे परोस सकते हैं.
आप इस गोभी से एक बहुत ही स्वादिष्ट सूप भी बना सकते हैं - कपुस्टनिक। ऐसा करने के लिए, मांस शोरबा को हड्डी पर पकाएं, तैयार मांस को टुकड़ों में काट लें, कटे हुए आलू, धोया हुआ बाजरा, भुने हुए प्याज और गाजर डालें और अंत में, जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो पैन में मसालेदार गोभी डालें। और 5-7 मिनट तक और पकाएं। इस स्वादिष्ट सूप को बारीक कटी जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए।
पत्तागोभी का अचार बनाने के लिए आपको इसका सही चुनाव करना होगा. पत्तागोभी की ग्रीष्मकालीन किस्मों का उपयोग न करें; वे बाद की किस्मों की तरह कुरकुरी या स्वादिष्ट नहीं होंगी। अच्छी पत्तागोभी सख्त और हल्के रंग की होनी चाहिए। यदि आप गोभी का सिर अपने हाथों में लेते हैं और इसे निचोड़ते हैं, तो इसे थोड़ा सा कुरकुरा होना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि गोभी में पत्तियों के बीच कोई कैटरपिलर या सड़ांध नहीं है, ऊपरी पत्तियों को हटा दें और इसे आधा काट लें।
लहसुन के साथ मसालेदार गोभी 10-12 घंटों में तैयार हो जाएगी, और फिर हम इसे जार में स्थानांतरित करते हैं और लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।



सामग्री:

- सफेद शीतकालीन गोभी - 2 किलो,
- गाजर की जड़ - 0.2 किग्रा,
- ताजा लहसुन - 1 सिर,
- टेबल सिरका 9% - 200 मिली,
- वनस्पति तेल - 200 मिली,
- दानेदार चीनी - 150 ग्राम,
- रसोई नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.,
- पानी - 2 गिलास.




सफेद पत्तागोभी के ऊपर के पत्ते हटा कर आधा काट लीजिये और बारीक काट लीजिये.

चमकदार रसदार गाजरों को चाकू या कद्दूकस से काट लें।

ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में नमक, दानेदार चीनी, मसाले और सिरका मिलाएं।

गोभी के ऊपर डालें.

बाद में, लहसुन के साथ त्वरित मसालेदार गोभी को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करें और ठंडे स्थान पर रखें।
और आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं.




बॉन एपेतीत!




स्टारिंस्काया लेस्या
और आप इसे मिठाई के लिए परोस सकते हैं

इस बात को ध्यान में रखते हुए कि सर्दियाँ आ रही हैं, इस समय आपको हमेशा नमकीन पत्तागोभी चाहिए होती है। अचार वाली सब्जियों के साथ मेज सजाना, आलू उबालना और सब कुछ जड़ी-बूटियों के साथ परोसना कितना अच्छा लगता है। आप पत्तागोभी को विभिन्न तरीकों से किण्वित कर सकते हैं। मेरी माँ हमेशा इस तरह से अचार वाली गोभी तैयार करती थीं: वह सब्जियों को अपने हाथों से मसलती थीं, उनमें नमक डालती थीं और उन्हें जार में बंद कर देती थीं। लेकिन यह विधि, यदि आप जानते हैं, लंबी है और कभी-कभी आप इंतजार नहीं करना चाहते और यहीं और अभी खाना नहीं चाहते। इसलिए, गर्म मैरिनेड में भीगी हुई त्वरित नमकीन गोभी ऐसे मामलों के लिए आदर्श है। मुझे उम्मीद है कि तस्वीरों के साथ मेरी विस्तृत रेसिपी आपको तुरंत सही नाश्ता तैयार करने में मदद करेगी।




आवश्यक उत्पाद:

- 1 किलो सफेद पत्ता गोभी,
- 1 पीसी। गाजर,
- लहसुन की 2 कलियाँ,
- 1 टेबल. एल नमक,
- 2 टेबल. एल दानेदार चीनी,
- 0.5 लीटर पानी,
- 4 टेबल. एल 6% सिरका (सेब सिरका),
- 3 टेबल. एल वनस्पति तेल।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

बारीक रेशे बनाने के लिए पत्तागोभी को तेज चाकू से काट लें। घनी, सख्त, सफेद पत्तागोभी चुनें। यदि आप बाजार में पत्तागोभी खरीदते हैं, तो विक्रेता से पूछें कि क्या यह पत्तागोभी अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।




रसदार, मीठी गाजरों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। बड़ी गाजरों का चयन करना महत्वपूर्ण है जो स्वादिष्ट होंगी और गोभी के पूरक होंगी।




सब्जियों को मिला लें, साफ और सूखे हाथों से हल्का सा दबा दें।




इसमें कुछ लहसुन डालकर, स्लाइस में काट लें। लहसुन सब्जियों में स्वाद और तीखापन जोड़ देगा।






मैरिनेड के लिए पानी उबालें, नमक और दानेदार चीनी डालें। जब पानी उबल जाए तो इसमें नमक और चीनी मिला दें।




मैरिनेड में वनस्पति तेल और 9% सिरका डालें। मेरे पास हमेशा टेबल विनेगर की एक बड़ी बोतल होती है, जिसका उपयोग मैं सभी तैयारियों के लिए करता हूं।




गोभी के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें और इसे कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें। मैं आमतौर पर गोभी के कटोरे को ढक्कन से ढक देता हूं और इसके बारे में भूल जाता हूं। जब समय बीत जाए तो तैयार गोभी को मेज पर परोसें।

1. झटपट मसालेदार पत्ता गोभी - 15 मिनट!

बहुत जल्दी पत्तागोभी - 15 मिनट और आपका काम हो गया!
तैयारी:
हम तीन किलोग्राम गोभी की दर से लेते हैं। पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. तीन बड़ी गाजरों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। लहसुन में से 3-4 लहसुन की कलियाँ निचोड़ लें। सब कुछ मिला लें.
मैरिनेड बनाना:
हमने आग पर डेढ़ लीटर पानी डाला. 200 ग्राम चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक (बिना ऊपर का) डालें।
250 जीआर. जब यह उबल जाए तो इसमें 200 ग्राम सूरजमुखी तेल डालें। सिरका 9%। इसे 2-3 मिनट तक उबालना चाहिए.
मैरिनेड तैयार है.
गोभी के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें (यह गोभी को थोड़ा नरम करता है। लेकिन केवल थोड़ा सा। इसलिए इसे स्टोव से सीधे गर्म डालने से डरो मत। गोभी इस मैरिनेड में 2 घंटे तक बैठी रहेगी। और आप कर सकते हैं इसे खाओ। अब बहुत से लोग पत्तागोभी इसी तरह बनाते हैं, पहले वे इसे सामान्य तरीके से करते थे, मुझे इसके किण्वित होने और खट्टा होने तक इंतजार करना पड़ता था।

और यह तरीका तेज़ है. पत्तागोभी स्वादिष्ट और विटामिन से भरपूर होती है. कुरकुरा!!! मिश्रण. 2 घंटे तक खड़े रहने दें. फिर से मिलाएं और जार में पैक करें।
बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक!

2. मैरिनेड में फूलगोभी

मैं यह गोभी काफी समय से बना रहा हूं। यह उज्ज्वल, निस्संदेह मूल और बहुत स्वादिष्ट तैयारी उन लोगों को प्रसन्न करेगी जो मेरी तरह फूलगोभी पसंद करते हैं।
पत्तागोभी का स्वाद दिलचस्प है - मीठा और साथ ही थोड़ा खट्टा।

पत्तागोभी के पुष्पक्रम (लगभग 1 किलो) को धोएं, भागों में बाँटें, 1.5 लीटर जार में डालें, परतों के बीच 1 छिली, धुली और कटी हुई गाजर, 1 मीठी मिर्च, स्वादानुसार गर्म मिर्च, अजवाइन के डंठल या जड़ डालें।
आप अन्य सब्जियां भी डाल सकते हैं.
एक प्रकार का अचार:
3 बड़े चम्मच. पानी, 3/4 बड़े चम्मच। सिरका 9%, 3/4 बड़े चम्मच। चीनी, 2 चम्मच. नमक,

कुछ तेज़ पत्ते, कुछ मटर ऑलस्पाइस।
मैरिनेड को उबाल लें और इसे सब्जियों के ऊपर डालें। ठंडा। 2 दिन तक फ्रिज में रखें और फिर स्वाद का मजा लें. मुझे यह पत्तागोभी बहुत पसंद है।

3. "प्रसन्नता" (विशेषकर उन लोगों के लिए जो तोरी प्रेमी नहीं हैं)!

यह नुस्खा कई कारणों से अद्भुत है:

1. आपकी ओर से न्यूनतम प्रयास के साथ इसे तैयार करना बहुत आसान है।
2. यह बहुत स्वादिष्ट बनता है और अधिकतम आनंद देता है
3. सबसे महत्वपूर्ण बात!!! यह सलाद वे लोग भी खाते हैं जो किसी भी रूप में तोरी नहीं खाते
4. किसी ने अभी तक यह अनुमान नहीं लगाया है कि पहली बार सलाद किस चीज़ से बनाया गया था - हर कोई कहता है "बहुत स्वादिष्ट अचार... पत्तागोभी!!!"

3 किलो पहले से ही छिली हुई (!) तोरी, 0.5 किलो प्याज, 0.5 किलो गाजर।

गाजर और तोरी को कोरियाई कद्दूकस पर पीस लें। यह आवश्यक है (!)। नहीं तो आपकी पोल खुल जायेगी.

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
सब्जियों में जोड़ें: 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। उठाता मक्खन (कम संभव), 1 बड़ा चम्मच। 9% सिरका, 3 बड़े चम्मच। नमक
इन सभी को एक बड़े कंटेनर में सावधानी से और प्यार से अपने हाथों से मिलाएं, तुरंत इसे जार में डालें (0.7-लीटर सबसे सुविधाजनक है) और 15 मिनट के लिए पोंछ लें।

सभी!!! मैं जितना लिख ​​रहा हूँ उससे कहीं अधिक समय से लिख रहा हूँ। बहुत तेज। विटामिन सुरक्षित रहते हैं। तोरी (उर्फ पत्तागोभी) कुरकुरी होती है। मुख्य बात तो बहुत स्वादिष्ट है. कुछ अच्छे वोदका और कुछ शीश कबाब (या सिर्फ कुछ आलू) के साथ - वह पागल हो जाएगा!

4. मसालेदार गाजर के साथ मैरीनेट किया हुआ पत्तागोभी रोल!

नतालिया मोलचानोवा द्वारा पकाने की विधि।
हमारे पत्तागोभी रोल रेफ्रिजरेटर में रखने के एक दिन बाद तैयार हो जाएंगे, लेकिन जितनी देर तक वे मैरीनेट होंगे, वे उतने ही स्वादिष्ट और समृद्ध होंगे।
मैरिनेड के लिए:
- 0.5 लीटर पानी, 1/4 बड़ा चम्मच। सूरजमुखी चमकानेवाला तेल (शायद थोड़ा कम)
- 2 बड़े चम्मच नमक (या अपने स्वाद के अनुसार), 1/2 कप दानेदार चीनी (या अपने स्वाद के अनुसार)
- 2/3 बड़े चम्मच सिरका (या अपने स्वाद के अनुसार), ऑलस्पाइस - 3-4 मटर
मिलाएं, उबाल आने तक गर्म करें। आंच बंद कर दें और सिरका डालें।

गोभी का एक छोटा सिर (लगभग 1-1.5) उबलते पानी में रखें, और धीरे-धीरे इसे पत्तों में अलग कर लें, उसी तरह जैसे नियमित गोभी रोल तैयार करने के लिए करते हैं। पत्तियां थोड़ी मुलायम होनी चाहिए.
एक प्लेट में रखें और किसी भी मोटे हिस्से को चाकू से काट लें।
कोरियाई कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस करें, मैरिनेड डालें, हिलाएं और इसे कम से कम आधे घंटे तक पकने दें। तिल छिड़कें.
मैरिनेड: तिल का तेल, सिरका, नमक, चीनी, लहसुन, मिर्च का मिश्रण (सरसों के बीज, धनिया, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, लाल मिर्च)।
गोभी के पत्ते पर गाजर का भरावन रखें और इसे गोभी के रोल में रोल करें। यदि पत्तियाँ बहुत बड़ी हैं, तो आप उन्हें कई भागों में बाँट सकते हैं।
गोभी के रोल को एक गहरे कंटेनर में रखें, 2-3 तेज पत्ते डालें और ठंडा मैरिनेड डालें।
एक प्रेस के नीचे रखें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
फिर इसे फ्रिज में रख दें.

5. अचार गोभी

पत्तागोभी कुरकुरी और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है!
सामग्री:
- 2 किलो पत्ता गोभी, 3 गाजर, 3 चुकंदर
मैरिनेड के लिए:
- 0.5 लीटर पानी
- 3 बड़े चम्मच चीनी
- 3 बड़े चम्मच नमक
- 1/2 कप सूरजमुखी तेल
- एक चुटकी पिसी हुई गर्म मिर्च
- 2 तेज पत्ते
- 3/4 कप सिरका
- कुचला हुआ लहसुन का 1 सिर
तैयारी:
1. पत्तागोभी को काट लें.
2. गाजर और चुकंदर को कद्दूकस कर लें.
3. मैरिनेड पकाएं: सभी चीजों को 10 मिनट तक उबालें।
4. पत्तागोभी के साथ मिलाएं, जार में रखें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

6. सलाद "सिंपली जीनियस!"

लड़कियाँ... बहुत स्वादिष्ट... टमाटर ताज़ा हैं, पत्तागोभी कुरकुरी है...
आवश्यक:
1 किलोग्राम। - पत्ता गोभी, 1 कि.ग्रा. - टमाटर, 1 किग्रा. - खीरा, 1 कि.ग्रा. - मीठी मिर्च, 1 किलो। गाजर
अगर आपके पास सब्जी नहीं है तो 2 किलो ले लीजिए. एक और सब्जी.
सब कुछ सलाद में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। सभी सब्जियों को मिला लें.
और वहां जोड़ें:
रस्ट. तेल -200 ग्राम. , सिरका 9% 200 ग्राम, नमक - 8 चम्मच, चीनी - 16 चम्मच
सब कुछ मिला लें. आग लगा दो. उबाल लें और ठीक 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
तुरंत जार में डालें। जमना। लपेटें।

7. चुकंदर के साथ मसालेदार गोभी

मसालेदार पत्तागोभी एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है और कई मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है, और ऐसी पत्तागोभी तैयार करना आसान और सरल है। ऐसी स्वादिष्ट पत्तागोभी से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें!
सामग्री:
पत्तागोभी - 2 किलो, गाजर - 2 टुकड़े, चुकंदर - 1 टुकड़ा
मैरिनेड के लिए:
पानी - 1 लीटर, चीनी - 150 ग्राम, नमक - 2.5 बड़े चम्मच, सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम
तेज पत्ता - 2 पीसी, ऑलस्पाइस - 2 मटर, सिरका (9%) - 150 ग्राम, लहसुन - 1 सिर

2 किलो वजन वाली पत्तागोभी को चौकोर (लगभग 3 x 3 सेमी) या आयताकार टुकड़ों में काटें। इसके बाद, 2 गाजर और 1 बड़े चुकंदर को स्ट्रिप्स में या मोटे कद्दूकस पर काट लें। इन सबको मिलाकर एक सॉस पैन में डाल दें. यह बहुत कुछ निकलता है.
मैरिनेड के लिए, पानी, चीनी, नमक, तेल, तेज पत्ता और काली मिर्च मिलाएं। इन सबको उबालें, आंच से उतारें और सिरका और कुचला हुआ लहसुन डालें। गर्म मैरिनेड को एक सॉस पैन में गोभी में डालें, ऊपर से बिना किसी वजन के एक प्लेट से ढक दें (पहले अपने हाथ से थोड़ा नीचे दबाएं ताकि थोड़ा सा मैरिनेड ऊपर दिखाई दे, फिर यह प्लेट के नीचे फिट हो जाएगा) अपना)।
कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। आप इसे हर दूसरे दिन इस्तेमाल कर सकते हैं. मसालेदार प्रेमी तीखापन के लिए काली मिर्च और मिर्च डाल सकते हैं।

8. बम गोभी

सामग्री:
-2 किग्रा - पत्तागोभी, 0.4 किग्रा - गाजर, -4 कलियाँ - लहसुन, आप एक सेब, चुकंदर मिला सकते हैं।
एक प्रकार का अचार:
150 मिली - वनस्पति तेल, 150 मिली - 9% सिरका, 100 जीआर। - चीनी
2 टीबीएसपी। - नमक, 3 पीसी। तेज पत्ता, 5-6 मटर - काली मिर्च, 0.5 एल - पानी
तैयारी:
1. सब कुछ काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को स्लाइस में काट लें। जार में कसकर रखें.
2. मैरिनेड के लिए सारी सामग्री पैन में डालें और सभी चीजों को 5 मिनट तक उबालें. गोभी के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
3. सुबह तैयार! आप खा सकते है!

9. मसालेदार पत्तागोभी (बड़े पत्ते)

तैयारी:
पत्तागोभी को बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें ताकि आपको पत्तागोभी के पत्तों का "ढेर" मिल जाए। एक गाजर को कद्दूकस पर पीस लें. एक गर्म मिर्च को आधा काट लें (यह मसालेदार प्रेमियों के लिए है)। सावधानी से "ढेर" को एक जार में रखें, गाजर छिड़कें। जार के बीच में एक गर्म मिर्च रखें (उन लोगों के लिए जो इसे मसालेदार पसंद करते हैं)। पत्तागोभी को संकुचित न करें. ढीला मोड़ो.

की दर से नमकीन तैयार करने के लिए
एक 3-लीटर जार के लिए:
1 लीटर पानी उबालें. 1 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक डालें
ठंडा होने के बाद, नमकीन पानी में डालें: 1/3 कप 9% सिरका
नमकीन पानी को जार में डालें। तीन दिन बाद जार को फ्रिज में रख दीजिये, सफेद पत्तागोभी तैयार है.

मीठा, स्वादिष्ट, कुरकुरा. (तातियाना जुबचेंको)

10. साउरक्रोट

मैं आपके ध्यान में पत्तागोभी को किण्वित करने की अपनी पसंदीदा विधि लाना चाहूँगा।
यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि आप किसी भी समय बहुत जल्दी (वस्तुतः 2-3 दिन) पत्तागोभी की थोड़ी मात्रा किण्वित कर सकते हैं और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं।
पूरा दिखाओ..और यह शहर के अपार्टमेंट में महत्वपूर्ण है, जहां डिब्बाबंद भोजन के भंडारण के लिए बहुत कम जगह है, और इसके लिए कोई शर्तें नहीं हैं। यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि किण्वन की इस विधि के साथ, बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ गोभी का रस निकलता है प्राप्त किया।

तो तैयारी:
- 5 लीटर के जार में कटी पत्तागोभी + गाजर अच्छी तरह भरें (मैं इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेता हूं)
- पहले से तैयार ठंडा नमकीन पानी डालें (2 लीटर उबले पानी में 3 बड़े चम्मच नमक घोलें);
- गोभी को दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वित किया जाता है, ताकि कोई कड़वाहट न रहे, समय-समय पर इसे छेदना सुनिश्चित करें, संचित गैस को छोड़ दें (मुझे लगता है कि हर कोई यह जानता है);
- तीसरे दिन सारा नमकीन पानी निथार लें और उसमें 2 बड़े चम्मच चीनी घोल लें;
- इसमें पहले से मीठा नमकीन पानी भरकर जार को फ्रिज में रख दें, शाम तक पत्ता गोभी तैयार है.

एक छोटी सी बारीकियां... गर्म परिस्थितियों में, गोभी जल्दी किण्वित हो जाती है, लेकिन अगर अपार्टमेंट थोड़ा ठंडा है, तो प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगेगा।
यदि आपने गोभी खत्म होने से पहले नमकीन पानी नहीं पीया है (और हमारे साथ भी ऐसा ही होता है), तो आप इसके साथ अद्भुत खट्टा गोभी का सूप बना सकते हैं।