सर्दियों के लिए हरी मटर की कटाई। घर पर स्वादिष्ट हरी मटर कैसे बनाएं? सर्दियों के लिए ऐसी तैयारियों की रेसिपी

डिब्बा बंद हरी मटर- एक सार्वभौमिक उत्पाद। प्रसिद्ध "ओलिवियर", साइड डिश, ऐपेटाइज़र और सूप के लिए आधार सहित कई सलाद व्यंजनों का एक वफादार साथी। यह ध्यान में रखते हुए कि मटर में प्रोटीन बहुत आसानी से पचने योग्य होता है, एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद के जार उन शाकाहारियों के घर में होने चाहिए जो आहार पर हैं या उपवास कर रहे हैं।

क़ीमती उत्पाद के जार खरीदने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि मटर को सर्दियों के लिए घर पर भी तैयार किया जा सकता है। मैं सबसे आसान ऑफर करता हूँ, सरल तरीकेतैयारी. इसका स्वाद बिल्कुल दुकान जैसा है।

हरी मटर, घर पर डिब्बाबंद - तैयारी रहस्य

इससे पहले कि आप तैयारी शुरू करें, कुछ जान लें महत्वपूर्ण नियमआपको नुकसान और निराशा के बिना फसल बचाने की अनुमति देता है।

• ग्रीष्मकालीन निवासी जो कटाई के लिए मटर उगाते हैं, वे जानते हैं कि सभी किस्में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सबसे अच्छी, GOST के अनुसार तैयारी के सभी मानदंडों को पूरा करने वाली, एक स्टोर में स्वाद के साथ, सब्जी की मस्तिष्क किस्में हैं।
• दूधिया पकने वाले दानों वाली फलियाँ चुनें, फिर परिरक्षण स्वादिष्ट होगा। अधिक पके हुए में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो जाती है। जार में एक अप्रिय बादलदार तलछट देता है। उनकी उच्च चीनी सामग्री के कारण, ब्रेन मटर की किस्मों को बिना अधिक पकाए 5-6 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। दूसरों के विपरीत, वे 2-3 दिनों के भीतर संरक्षण के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।
• अनुभवी ग्रीष्मकालीन निवासी फूल आने के 8वें दिन डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए फली इकट्ठा करने की सलाह देते हैं।
• कटाई के दिन ही कटाई की प्रक्रिया की जानी चाहिए, अन्यथा मटर अपनी कोमलता खो देंगे और नमकीन पानी बादल बन जाएगा।
• हरी मटर में अपना अम्ल नहीं होता। इसलिए, इसे रोगाणुहीन तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। अन्यथा, लाभ के बजाय, आप ढक्कन के नीचे बोटुलिज़्म रोगजनकों को खोजने का जोखिम उठाते हैं, भयानक रोगसबसे गंभीर परिणामों से भरा हुआ।
• एक नियम के रूप में, नसबंदी में काफी लंबा समय लगता है। हालाँकि मटर को बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए तैयार करने के तरीके हैं।

ध्यान! सिलने के बाद, जार को 4-5 दिनों तक देखें। यदि वर्कपीस ने मैरिनेड की पारदर्शिता बरकरार रखी है, रंग नहीं बदला है, तो जार को स्थायी भंडारण में स्थानांतरित किया जा सकता है। अन्यथा, संरक्षित भोजन को फेंक दिया जाना चाहिए; यह मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ हरी मटर का अचार कैसे बनाएं

घर में बने मटर का स्वाद ऐसा होगा मानो वे अभी-अभी फली से निकले हों, थोड़ा खट्टापन के साथ।

लेना:

• पानी - लीटर.
• दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच.
• नमक - 4 बड़े चम्मच.
• एसिटिक एसिड 9% - ½ कप।
• मटर।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

मटर को फली से निकाल लीजिये.

बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।

मटर को एक सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें। सुनिश्चित करें कि तरल इसे थोड़ा ऊपर तक ढक दे।

इसे पकने दो. उबलने के बाद झाग और उसके साथ बची हुई गंदगी हटा दें।

पकने के बाद पकने के आधार पर 15-20 मिनट तक उबालें। समय बीत जाने के बाद, पानी निकाल दें और मटर को एक कोलंडर में रख दें।

साथ ही पानी उबालें, मसाले और सिरका डालें.

जार को मटर से भरें, ऊपर कुछ जगह छोड़ दें।

उबलते झरने के ऊपर मैरिनेड डालें। पलकों को ढकें (कसें नहीं)।

इसे स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। 0.5 लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

इसे घुमाओ। उल्टा ठंडा करें.

हरी मटर को बिना नसबंदी के डिब्बाबंद करना - एक सरल नुस्खा

घर पर सर्दियों के लिए मटर तैयार करने का आसान तरीका, जिसमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। एकमात्र कमी यह है कि जार रेफ्रिजरेटर में रखे जाते हैं।

• मटर।
• दानेदार चीनी - ½ चम्मच।
• नमक – ½ छोटा चम्मच.
• पानी - लीटर.

संरक्षण:

1. दानों को छांट कर धो लें. एक सॉस पैन में रखें, पानी भरें।
2. - उबाल आने के बाद मसाले डालें. मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
3. पकाते समय, जार के ढक्कनों को जीवाणुरहित करें। एक बार पकाने का समय समाप्त हो जाने पर, मटर को एक जार में निकाल लें। इसे घुमाओ।

आपके व्यंजनों के संग्रह के लिए

फली सहित हरी मटर का अचार - घरेलू नुस्खा

मछली और मांस के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। अचार बनाने के लिए केवल दूध की फली का उपयोग किया जाता है।

प्रति लीटर पानी की आवश्यकता:

• मटर का पौधा।
• चीनी - 35 ग्राम।
• ऑलस्पाइस - कुछ टुकड़े।
• लौंग की कलियाँ - कुछ टुकड़े।
• साइट्रिक एसिड - ¼ छोटा चम्मच।

सर्दियों की तैयारी कैसे करें:

1. फलियों को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।
2. पानी में साइट्रिक एसिड डालकर इसे पकने दें। जैसे ही उबलने के लक्षण दिखाई देने लगें, 2-3 मिनट तक पकाएं।
3. जार के तल पर मसाले रखें और फली से भरें।
4. मैरिनेड डालें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। 0.5 लीटर जार के लिए स्टरलाइज़ेशन का समय स्नान में तरल उबलने के 15 मिनट बाद है।

टिप: जिस पैन में आपने जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए रखा है, उसमें तरल में थोड़ा नमक मिलाएं। तापमान अधिक हो जाएगा.

मटर, बिना स्टरलाइज़ेशन के डिब्बाबंद, जैसे दुकान में

प्रति लीटर पानी लें:

• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• साइट्रिक एसिड - चम्मच।
• मटर।

हम संरक्षित करते हैं:

1. फलियों को छील लें, मटर को छांट लें, जो अनुपयुक्त हों उन्हें हटा दें।
2. पानी में मसाले डालकर (नींबू के बिना) उबालें। उबाल आने के बाद मटर डालें और पौन घंटे तक पकाएं.
3. समय बीत जाने के बाद एसिड डालें. गर्मी बंद किए बिना, मटर को उबलते हुए मैरिनेड से जल्दी से पहले से जले हुए जार में डालें।
4. इसे पूरी तरह ऊपर तक न लगाएं, लगभग 1.5 सेमी जगह छोड़ दें।
5. नमकीन पानी भरें और रोल करें। वर्कपीस को उल्टा करके ठंडा करें। ठंडी जगह पर रखें।

हरी मटर को सिरके के बिना डबल स्टरलाइज़ेशन द्वारा डिब्बाबंद करना (ओलिवियर के लिए)

घर पर डबल स्टरलाइज़ेशन द्वारा कटाई करने से गुणवत्ता की हानि के बिना सभी सर्दियों में जार के लंबे भंडारण की गारंटी मिलती है।

लेना:

• पानी - लीटर.
• नमक - ½ छोटा चम्मच.
• दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच।
• पोल्का डॉट्स।

कैसे संरक्षित करें:

1. मैरिनेड को पानी और मसालों से पकाएं. उबलते हुए तरल में मटर डालें। 2-3 मिनिट तक उबालें.
2. जार भरें. स्नानघर में रखें, ढक्कन से ढकें और आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करें।
3. एक दिन के लिए सीधे पैन में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. जार को फिर से स्टरलाइज़ करें। सॉस पैन में तरल को उबाल लें। दूसरी प्रक्रिया की अवधि 20 मिनट है. रोल करें, ठंडा करें, उल्टा करें। किसी पेंट्री या तहखाने में रखें।

घर पर हरी मटर - एक आसान तरीका

से वीडियो स्टेप बाई स्टेप रेसिपीसर्दियों के लिए हरी मटर की डिब्बाबंदी। आपको शुभकामनाएँ तैयारी!

हरी मटर एक बहुत ही पेट भरने वाला और पौष्टिक उत्पाद है जिसने कई हजार साल पहले लोगों को भूख से निपटने में मदद की थी। मटर की लोकप्रियता इस तथ्य के कारण है कि इसे उगाना कठिन नहीं है। इसके अलावा, आप इससे कई अलग-अलग व्यंजन, सलाद और स्नैक्स तैयार कर सकते हैं।

ताजी हरी मटर

में गर्मीमैं वास्तव में भारी प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों से अपना पेट नहीं भरना चाहता। इसीलिए विशेषज्ञ इस समय विशेष रूप से हरी मटर का सेवन करने की सलाह देते हैं। में ताजायह मानव शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करता है, उसे भरपूर ऊर्जा और ताकत देता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें बहुत अधिक मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है, जो कार्बोहाइड्रेट के साथ पूरी तरह से अवशोषित होता है।

डिब्बाबंद उत्पाद

हरी मटर की डिब्बाबंदी 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में ही लोकप्रिय हो गई। ताजा उत्पाद के इस प्रसंस्करण से इसे संरक्षित करना संभव हो गया स्वाद गुणऔर काफी लंबे समय तक पोषण मूल्य। तब से, डिब्बाबंद मटर इसका एक अभिन्न अंग रहा है छुट्टियों का सलाद, या बल्कि विभिन्न सूप, गौलाश और यहां तक ​​कि साइड डिश भी। वैसे, यह उत्पादअक्सर दोपहर के भोजन के लिए एक अलग व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। इसका सेवन मांस, मछली, मुर्गी पालन, सब्जियों आदि के साथ किया जा सकता है।

घर पर हरी मटर की डिब्बाबंदी

यदि आपको मटर की अच्छी फसल प्राप्त हुई है, तो इसे संरक्षित करने के लिए, हम इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करने की सलाह देते हैं। इस प्रक्रिया को अंजाम देना काफी सरल है। आख़िरकार, इसके लिए महंगी सामग्री खरीदने और बहुत अधिक समय देने की आवश्यकता नहीं है। इसे देखने के लिए आइए कल्पना करें चरण दर चरण विधिहरी मटर को कैसे संरक्षित किया जाता है.

तो, नुस्खा को लागू करने के लिए हमें चाहिए:

मटर और नमकीन तैयार करने की प्रक्रिया

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन सर्दियों के लिए हरी मटर तैयार करने के कई तरीके हैं। सबसे पहले इसे छीलकर एक गहरे बाउल में रख लेना चाहिए. बे उत्पाद पेय जल, इसमें टेबल नमक और बारीक चीनी मिलाई जाती है। सामग्री को चम्मच से मिलाने के बाद, उन्हें स्टोव पर रखें और जल्दी से उबाल लें।

आंच धीमी करके हरी मटर को लगभग 20 मिनट तक पकाएं. इसके बाद इसे एक कोलंडर में निकाल दिया जाता है. कटोरे में जमा हुए नमकीन पानी को बहु-परत धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक साफ और पारदर्शी तरल प्राप्त होता है।

कैसे संरक्षित करें?

हरी मटर को संरक्षित करने के लिए, आपको स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले छोटे कांच के जार का उपयोग करने की आवश्यकता है। उन्हें निष्फल किया जाता है, और फिर पहले से संसाधित उत्पाद बाहर रखा जाता है, जिसे तुरंत नमकीन पानी (गर्दन तक) से भर दिया जाता है।

भरे हुए कंटेनरों को ढक्कनों से ढककर (बिना घुमाए), उन्हें एक बहुत गहरे पैन के तल पर रखा जाता है, जहां पहले एक सूती तौलिया रखा जाता है। इसके बाद बर्तनों में इतना गर्म पानी डाला जाता है कि वह केवल डिब्बे के हैंगर तक ही पहुंचे। यह आवश्यक है ताकि उबलते समय तरल मटर में न जाए।

- पैन में पानी उबालने के बाद आंच धीमी कर दें. इस रूप में हरी मटर को करीब 20-25 मिनट तक उबाला जाता है.

अंत में, जार को पैन से हटा दिया जाता है और तुरंत ढक्कन से कस दिया जाता है। कंटेनरों को उल्टा करके, उन्हें पूरी तरह सूखने तक इसी रूप में छोड़ दिया जाता है।

संरक्षण का दूसरा तरीका

हरी मटर को घर पर भी डिब्बाबंद किया जा सकता है विभिन्न तरीके. सबसे सरल और सबसे किफायती विकल्प आपके ध्यान में ऊपर ही प्रस्तुत किया गया था। यदि आप इस उत्पाद को अधिक समय तक रखना चाहते हैं लंबे समय तक, तो इसे थोड़ा अलग ढंग से तैयार करना चाहिए। हम आपको थोड़ा आगे बताएंगे कि कैसे।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• खुली हरी मटर - लगभग 650 ग्राम;
• पीने का पानी - लगभग 1 लीटर;
• मध्यम आकार का टेबल नमक - डेढ़ बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - डेढ़ बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

सर्दियों के लिए संग्रहीत हरी मटर को लंबे समय तक रखने और साथ ही अपने सभी गुणों को बरकरार रखने के लिए, नसबंदी की प्रक्रिया लंबी होनी चाहिए। सबसे पहले, आपको ताजे उत्पाद को पहले छिलके (फली) से साफ करके ब्लांच करना होगा। ऐसा करने के लिए, तैयार बीन्स को एक कोलंडर में डालें, और फिर उन्हें उबलते पानी में डालें और लगभग 10 मिनट तक रखें। इसके बाद मटर को नल के नीचे हाथ से जोर-जोर से हिलाते हुए धो लें. तैयार उत्पाद को एक तरफ रखते हुए, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि उसमें से सारी अतिरिक्त नमी न निकल जाए। इस बीच, आप मैरिनेड बना सकते हैं।

उबला हुआ पेय जल, इसमें बारीक चीनी और मध्यम आकार का टेबल नमक मिलाएं। सामग्री को मिलाने के बाद, आंच कम करें और तुरंत साइट्रिक एसिड डालें। इसके बाद नमकीन पानी को आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा कर लें.

तैयारी करके और फलियां उत्पाद, और मैरिनेड, हरी मटर को साफ धुले और निष्फल कांच के जार में रखें, और फिर तुरंत उन्हें नमकीन पानी से भर दें। इस मामले में, उत्पाद को जार के आधे से थोड़ा अधिक हिस्सा लेना चाहिए, और बाकी को मैरिनेड करना चाहिए (आधे में किया जा सकता है)।

सभी कंटेनर भर जाने के बाद, उन्हें एक बड़े पैन के तल पर रखा जाता है, जहां पहले से एक तौलिया रखा जाता है। इसके बाद, पीने का पानी बर्तनों (डिब्बे के हैंगर तक) में डालें और धीमी आंच पर रखें। तरल को उबालकर, पैन की सामग्री को 2-3 घंटे तक पकाएं।

समय बीत जाने के बाद, जार हटा दिए जाते हैं और तुरंत ढक्कन से ढक दिए जाते हैं। उन्हें उल्टा करके, डिब्बाबंद हरी मटर को कई घंटों के लिए अलग रख दिया जाता है। इसके बाद इसे एक अंधेरे और थोड़े ठंडे कमरे में निकाल दिया जाता है।

उत्पाद लाभ

अब आप जानते हैं कि हरी मटर कैसे बनाई जाती है। इस उत्पाद के लाभ निर्विवाद हैं। वैकल्पिक चिकित्सा में, इसे हमेशा गुर्दे और यकृत के उपचार के साथ-साथ विटामिन की कमी की रोकथाम के लिए एक उपाय माना गया है। यह प्रभाव फलियां उत्पादों में निहित क्षारीय लवण और वनस्पति प्रोटीन की भारी मात्रा से सुगम होता है।

हरी मटर में और क्या गुण होते हैं? डिब्बाबंद मटर हैंगओवर से छुटकारा पाने, नींद में सुधार और थकान दूर करने में मदद करते हैं। इस उत्पाद से बनी प्यूरी में मूत्रवर्धक गुण होते हैं। गुर्दे की पथरी और एडिमा के मामलों में इस व्यंजन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

विशेषज्ञ ध्यान दें कि विचाराधीन उत्पाद में एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है। यह रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने को बढ़ावा देता है और उच्च रक्तचाप, दिल का दौरा और कैंसर के विकास की संभावना को कम करता है। इसके नियमित इस्तेमाल से त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

मुझे कौन सा व्यंजन बनाना चाहिए?

डिब्बाबंद हरी मटर किस लिए हैं? सभी गृहिणियों को इस उत्पाद से बने व्यंजनों की रेसिपी पता होनी चाहिए। आइए चरण-दर-चरण विधि देखें कि इसे जल्दी और आसानी से कैसे करें स्वादिष्ट सूपहरी मटर के साथ. इसके लिए हमें चाहिए:

खाना पकाने की प्रक्रिया

हरी मटर का सूप एक बहुत ही जल्दी बनने वाली और स्वादिष्ट डिश है जिसे बनाने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा. पारिवारिक मेज के लिए ऐसा रात्रिभोज बनाने के लिए, आपको पोर्क बेली, हैम या बेकन खरीदना होगा। उन्हें अच्छी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, और फिर एक फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए और हल्के से अपनी वसा में तला जाना चाहिए।

बाद मांस उत्पादलाल हो जाए, प्याज डालें या हरी प्याजऔर कटा हुआ भी शिमला मिर्च. सभी सामग्रियों को दोबारा भूनने के बाद, उन्हें एक पैन में रखा जाता है और पीने का पानी भर दिया जाता है। इस रूप में, सामग्री को उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।

जैसे ही शोरबा स्मोक्ड सुगंध से संतृप्त हो जाता है, डिब्बाबंद हरी मटर को नमकीन पानी के साथ इसमें मिलाया जाता है। सूप में मसाले (स्वाद और इच्छानुसार) डालने के बाद इसे धीमी आंच पर कुछ और मिनट तक पकाएं। इसके बाद, इसे स्टोव से हटा दिया जाता है और ¼ घंटे के लिए एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाता है।

परिवार के सदस्यों को कैसे प्रस्तुत करें?

हरी मटर के सूप को ढक्कन के नीचे डालने के बाद, इसे प्लेटों पर रखा जाता है और फिर कटी हुई जड़ी-बूटियों और बारीक कसा हुआ लहसुन के साथ पकाया जाता है। शोरबा पर नींबू का रस छिड़कने के बाद, इसे तुरंत ब्रेड के टुकड़े के साथ मेज पर परोसा जाता है।

स्वादिष्ट और पौष्टिक सूप के अलावा, आप डिब्बाबंद हरी मटर का उपयोग करके अन्य व्यंजन भी बना सकते हैं। इस उत्पाद का उपयोग करने वाला सबसे लोकप्रिय सलाद ओलिवियर सलाद है।

अभिवादन! और हम सर्दियों के लिए अपने बेसमेंट तैयार करने का विषय जारी रखते हैं। और आज हम देखेंगे कि हरी मटर को घर पर कैसे डिब्बाबंद किया जा सकता है। यहां, सभी फायदे खुद बोलते हैं: यह जल्दी पक जाता है, स्वाद स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में कहीं अधिक समृद्ध है, यह पूरी तरह से पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है। आख़िरकार, हम संरक्षण में रसायन नहीं जोड़ने जा रहे हैं।

सर्दियों में, यह एक आवश्यक योजक के रूप में कार्य कर सकता है और यह बारबेक्यू या किसी भी पके हुए मांस को खाने में भी स्वादिष्ट होता है।

खैर, साथ ही, हम घटिया खरीदे गए सामान से खुद को बचाएंगे। आपने पहले दुकानों की अलमारियों पर धुंधले घोल में अलग-अलग गुठलियों वाले कांच के जार देखे होंगे। और कभी-कभी वहां कीड़े भी तैर सकते हैं। बेशक, ऐसे निर्माता भी हैं जो अपनी प्रतिष्ठा की परवाह करते हैं और उपभोक्ताओं को चयनित उत्पाद प्रदान करते हैं। लेकिन फिर भी अपने घर में बने मटर के कुछ जार रिजर्व में रखना बेहतर है।

आइए जानें कि डिब्बाबंदी के लिए मटर कैसे लें।

1. यह दूधिया पका हुआ होना चाहिए. यह तब होता है जब फलियां अभी भी युवा और नरम होती हैं, और गुठली स्वयं हरी और रसदार होती है, आप तुरंत उन्हें खाना चाहेंगे। ये न्यूक्लियोली हमारे लिए बिल्कुल सही हैं। क्योंकि उनमें अभी भी स्टार्च की सांद्रता कम है, लेकिन चीनी का अनुपात अधिक है, इसलिए डिब्बाबंद होने पर वे नरम, रसदार और स्वादिष्ट बनते हैं।
2. संस्कृति स्वयं मस्तिष्क की किस्मों से होनी चाहिए।
3. तैयारी की दो विधियाँ हैं: नसबंदी के साथ और बिना नसबंदी के। हम दोनों को देखेंगे. लेकिन मैं अब भी आपको सलाह देता हूं कि पहले मटर को सादे पानी में उबाल लें और नमकीन पानी अलग से तैयार कर लें। फिर पहली बार पकाने के दौरान खाली गुठलियाँ, घटिया गुठलियाँ और कीड़े वाले कीड़े ऊपर तैरने लगेंगे। और संरक्षण धूमिल नहीं होगा.

क्या आपने देखा है कि जब अलग-अलग तरह के प्रिजर्वेटिव का इस्तेमाल किया जाता है तो मटर का रंग बदल जाता है। उदाहरण के लिए, जब सिरका मिलाया जाता है, तो यह हरा रहता है, लेकिन साइट्रिक एसिड के साथ मैरिनेड में यह पीले रंग का हो जाता है।

सामग्री:

• 600 ग्राम मटर
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 50 ग्राम
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

1. सबसे पहले, हमें फलों को अच्छी तरह से धोना होगा, घटिया और खाली दानों को हटा देना होगा। यदि आपने फल खरीदे हैं तो यह चरण विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

2. फिर मैरिनेड तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।

- केतली में पहले से पानी डालकर उबाल लें. एक लीटर उबलता पानी लें, उसमें समान मात्रा में नमक और चीनी डालें और सॉस पैन को स्टोव पर रखें और नमकीन पानी को उबाल लें ताकि सभी क्रिस्टल घुल जाएं।

3. सूखी और छँटी हुई गुठली को उबलते हुए मैरिनेड में डालें।

पकाने के दौरान मटर को हिलाएं नहीं, बस हिलाएं। क्योंकि उबालने पर पतली त्वचा मुलायम हो जाती है और आसानी से फट सकती है। और ऐसे झबरा फल डिब्बाबंद भोजन की पूरी उपस्थिति को खराब कर देते हैं, और उनसे नमकीन पानी बादल बन जाता है।

4. उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और मिश्रण को 15-20 मिनट तक पकाएं. लगभग तैयार।

हम इस तरह से तत्परता की जाँच करते हैं: एक दाना पकड़ें और उसे आज़माएँ। गिरी पहले से ही नरम होनी चाहिए और छिलका टूटकर बिखरा हुआ नहीं होना चाहिए।

5. खाना पकाने के अंत में, 1 चम्मच डालें। बिना स्लाइड के नींबू, मिलाएं और निष्फल जार में डालें, एक स्लेटेड चम्मच से नमकीन पानी से गुठली को अलग करें।

यह महत्वपूर्ण है कि जार के शीर्ष पर लगभग 1.5 सेमी मटर न डालें और फिर हम अपने कंटेनर को उबलते हुए मैरिनेड से भर दें।

हम भविष्य के डिब्बाबंद भोजन को बाँझ ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे "स्नानघर के नीचे" रख देते हैं, जहाँ उत्पाद एक और दिन के लिए अवशिष्ट गर्मी के साथ प्राकृतिक नसबंदी से गुजरेगा।

सर्दियों के लिए मटर को बिना सिरके के कैसे बनाया जा सकता है

यदि आप सिरका या नींबू के रस का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो यहां एस्पिरिन के साथ एक नुस्खा है। यह भी एक एसिड है, और यह बैक्टीरिया के विकास को भी पूरी तरह से रोक देगा और जार को फटने से रोक देगा।

लेकिन इस नुस्खे का उपयोग करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके परिवार में हर कोई एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड सहन करता है।

1 किलो मटर के लिए:

• 1 लीटर उबलता पानी
• 2 टीबीएसपी। नमक,
• 2 टीबीएसपी। सहारा,
• एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड प्रति 0.5 लीटर जार 0.5 गोलियाँ।

1. गुठलियों को धोकर उनमें पानी भर दीजिए ताकि वे पूरी तरह छिप जाएं. इसे 15 मिनट तक गैस पर पकने दें.

यदि आपके पास बहुत छोटे मटर हैं, तो कम समय पर्याप्त होगा। यदि झाग बनता है तो उसे हटाने का प्रयास करें और बहुत सावधानी से मिलाएं ताकि पके फल फट न जाएं। बेहतर होगा कि अभी चम्मच को हटा ही दें और पैन को हिलाकर फल मिला लें।

2. गुठलियों को एक कोलंडर में रखें और मैरिनेड तैयार करें।

3. 1 लीटर उबलते पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। नमक और वही दानेदार चीनी. इन्हें घुलने तक उबालें और इनमें मटर डाल दें. धीमी आंच पर और 10 मिनट तक पकाएं।

4. अनाज को एक स्लेटेड चम्मच या छलनी का उपयोग करके, निष्फल जार में रखें, थोड़ा ऊपर तक न पहुँचें। और प्रति 0.5 लीटर जार में 1 एस्पिरिन टैबलेट डालें। तो, यदि आपके पास एक लीटर की बोतल है, तो आपको 2 गोलियों की आवश्यकता होगी।

5. हमारी तैयारी को गर्म नमकीन पानी से भरें। तापमान परिवर्तन के कारण जार को फटने से बचाने के लिए, आपको इसे चाकू के ब्लेड पर रखना होगा, यह बची हुई गर्मी को सोख लेगा।

6. और तुरंत सभी कंटेनरों पर ढक्कन लगा दें। हम इसे गले पर पलट देते हैं और इसे "फर कोट के नीचे" रख देते हैं, जहां हम पहले ही ठंडा हो चुके होते हैं, और।

9% सिरके के साथ तैयारी का एक सरल नुस्खा, जैसा कि स्टोर में है

यदि आपके पास सिरका सार नहीं है, तो 6-9% सिरका भी बढ़िया है। कुछ गृहिणियाँ सेब पकाने का आनंद लेती हैं। यह आपका काम है. लेकिन इन मटरों का स्वाद बिल्कुल दुकान से खरीदे गए मटर जैसा ही होता है।

2 किलो नई मटर के लिए सामग्री:

• 7 आधा लीटर बाँझ जार
• 2 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी। नमक
• 2 टीबीएसपी। चीनी के ढेर के साथ
• 3 बड़े चम्मच. 9% सिरका

1. धुले हुए अनाज को तुरंत स्टेराइल जार में डालें।

2. पैन में 2 लीटर पानी डालें और 2 बड़े चम्मच डालें। नमक और चीनी.

3. एक लीटर जार के फर्श पर आधा बड़ा चम्मच सिरका डालें। इसे सीधे जार में ही जोड़ा जा सकता है।

4. मैरिनेड को आग पर रखें, जब यह उबल जाए तो इसे कन्टेनर में डालें और ढक्कन से ढक दें. ढक्कनों को पहले से उबालना चाहिए।

5. एक चौड़े पैन में एक तौलिया रखें.

और हम मटर के साथ अपने कांच के कंटेनर प्रदर्शित करते हैं।

भरें गर्म पानी, तीन सेंटीमीटर किनारे तक नहीं पहुंच रहा। आंच चालू करें और उबालने के बाद, लगभग एक घंटे तक कीटाणुरहित करें।

6. यदि उबालने की प्रक्रिया के दौरान नमकीन पानी थोड़ा वाष्पित हो जाए, तो उबलता पानी डालें ताकि जार ऊपर तक भर जाए।

7. रिक्त स्थान को ढक्कन से बंद करें और उन्हें पलट दें।

गर्म कपड़े की परतों के नीचे एक दिन के लिए छोड़ दें। भंडारण के लिए मटर को भूमिगत करने से पहले, हम लीक के लिए ढक्कन की जांच करते हैं और देखते हैं कि अंदर झाग दिखाई दिया है या नहीं। यदि यह अचानक प्रकट होता है, तो आपको जार खोलने, जार से नमकीन पानी निकालने, इसे कुल्ला करने और इसे फिर से मैरिनेड से भरने की आवश्यकता है।

बिना स्टरलाइज़ेशन के हरी मटर को ठीक से कैसे पकाएं

मुझे घर पर सर्दियों के लिए बर्तन बनाने का एक और बढ़िया विकल्प पसंद आया। इसमें कई चम्मच सिरका एसेंस शामिल है।

मिश्रण:

• 1 लीटर पानी,
• 2 टीबीएसपी। सहारा,
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक,
• 600 ग्राम मटर,
• 1.5 चम्मच. 70% सिरका सार।

1. फलों में सादा पानी भरें और पकने दें. इसे 10 मिनट तक उबालना चाहिए.

2. फिर पानी निकाल दें और गुठलियों को मैरिनेड में डालें।

3. एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी भरें, 2 बड़े चम्मच डालें। दानेदार चीनी और 1.5 बड़े चम्मच। नमक। मैरिनेड को उबलने दें और हमारे उबले हुए मटर को नीचे कर दें।

4. इसे 10 मिनट तक उबलने दें और सिरका डालें।

5. हमारी तैयारी को तुरंत बाँझ जार में डालें और इसे एक नियमित कुंजी के साथ रोल करें। हम केवल उबले हुए ढक्कनों का उपयोग करते हैं।

तो, सामान्य तौर पर, आप सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर का आसानी से स्टॉक कर सकते हैं। यह किसी स्टोर से खरीदने की तुलना में सस्ता पड़ता है। आख़िरकार, भले ही आपके पास अपना बगीचा न हो, आप इसके फल बाज़ार से खरीद सकते हैं।

सीज़न के दौरान, इन अनाजों का एक किलोग्राम बहुत सस्ता होता है, और आप इससे 3 या 4 जार बंद कर सकते हैं। मुझे संरक्षण पर आपकी राय सुनना अच्छा लगेगा।

"हरी मटर खरीदें" - यह प्रविष्टि संभवतः किसी भी छुट्टी या घरेलू उत्सव की पूर्व संध्या पर प्रत्येक गृहिणी के लिए आवश्यक उत्पादों की सूची में पाई जाती है, जो घर के सदस्यों द्वारा बहुत प्रिय पारंपरिक ओलिवियर सलाद तैयार किए बिना अकल्पनीय है। सौभाग्य से, आजकल इसे खरीदना कोई समस्या नहीं है। सच है, चुनाव इतना बढ़िया है कि कभी-कभी हम डिब्बाबंद हरी मटर की बहुतायत वाली अलमारियों के सामने हतप्रभ रह जाते हैं। स्वादिष्ट कैसे चुनें, स्वस्थ मटरताकि यह निश्चित रूप से नरम हो, मस्तिष्क की किस्मों से और आपके पसंदीदा सलाद का स्वाद खराब न करे? यहीं पर एक और सवाल उठता है: "क्या मटर को घर पर डिब्बाबंद करना अधिक लाभदायक नहीं होगा?" इसके अलावा, यह न केवल सरल है, बल्कि बहुत सुविधाजनक भी है: कटी हुई हरी मटर को सलाद में जोड़ा जा सकता है, मछली, मांस के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जा सकता है, आलू, पास्ता के साथ खाया जा सकता है, या, उदाहरण के लिए, इसके साथ सूप बनाया जा सकता है। इससे लागत भी थोड़ी कम करने में मदद मिलेगी और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपका पसंदीदा ओलिवियर सलाद और भी अधिक घर का बना होगा। शायद, केवल इसी के लिए, हरी मटर को डिब्बाबंद करना शुरू करना और पूरी सर्दी के लिए अपने आप को इस उत्पाद की मूल्यवान आपूर्ति प्रदान करना उचित है।

प्रत्येक प्रकार की मटर डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं होती। डिब्बाबंदी के लिए मटर खरीदते या उगाते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपने सही किस्म चुनी है। संरक्षण के लिए, केवल युवा कोमल दानों (तथाकथित मस्तिष्क परिपक्वता) वाली ताजी हरी मटर की फली का उपयोग किया जाता है। लेकिन पकी और अधिक पकी फलियाँ किसकी उपस्थिति के कारण डिब्बाबंदी के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त हैं बड़ी मात्रास्टार्च, जो तैयार उत्पाद में एक बादलदार तलछट देता है। और अधिक पके मटर का स्वाद और बनावट बिल्कुल अलग होती है...

छँटाई के बाद, संरक्षण के लिए उपयुक्त फलियों को छील दिया जाता है, क्षतिग्रस्त या धब्बेदार दानों को हटा दिया जाता है, और संरक्षण शुरू हो जाता है। मटर को डिब्बाबंद करना क्लासिक संस्करणइस तरह दिखता है: फली से निकाले गए मटर को धोया जाता है ठंडा पानी, एक तामचीनी पैन में डालें और डालें ठंडा पानी. मध्यम आंच पर उबाल लें और अनाज के पकने की डिग्री के आधार पर 5 से 20 मिनट तक उबालें। गर्म मटर को स्टेराइल जार में रखा जाता है, तैयार उबलते स्टॉक से भरा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है, कीटाणुरहित किया जाता है और सील कर दिया जाता है। भराई अलग-अलग हो सकती है, जैसे प्रत्येक नुस्खा अपनी छोटी-छोटी खाना पकाने की युक्तियों के कारण दूसरे से भिन्न हो सकता है। आपको बस यह चुनना है कि हमारे प्रिय गृहिणियों, आपके लिए क्या अधिक स्वीकार्य है।

प्राकृतिक हरी मटर

सामग्री:
दूधिया पकने वाली हरी मटर.
भरने के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
30-40 ग्राम नमक,
15 ग्राम चीनी,
100 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
मटर को उनकी फली से निकालिये, धोइये और 30 मिनिट तक पकाइये. फिर एक कोलंडर में छान लें। जब पानी निकल जाए तो मटर को जार में डालें और डालें गर्म डालना. तैयार मटर के जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

मसालेदार हरी मटर (विधि संख्या 1)

मैरिनेड के लिए सामग्री:
1 लीटर पानी,
1 छोटा चम्मच। एल नमक,
100 मिली टेबल सिरका।

तैयारी:
तैयार मटर को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर ठंडा करें, पानी निकल जाने दें और स्टरलाइज़्ड जार में रखें। उबलता हुआ मैरिनेड डालें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 30 मिनट, 1 लीटर जार - 60 मिनट। जमना।

मसालेदार हरी मटर (विधि संख्या 2)

मैरिनेड के लिए सामग्री:
1 लीटर पानी,
20 ग्राम नमक,
1 आंशिक बड़ा चम्मच. 70% सिरका.

तैयारी:
छिलके वाली हरी मटर को उबलते नमकीन पानी में ब्लांच करें, फिर शोरबा को उबले हुए गर्म जार में डालें और 30-40 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने के लिए उबलते पानी में डुबोएं। बेलने से पहले सिरका एसेंस डालें. पूरी तरह ठंडा होने तक जार को उल्टा कर दें। तैयार उत्पादसलाह दी जाती है कि इसे लंबे समय तक स्टोर करके न रखें।

डिब्बाबंद हरी मटर

नमकीन सामग्री:
1 लीटर पानी,
1 मिठाई एल. नमक के ढेर के साथ,
1 चम्मच एक स्लाइड के साथ चीनी,
1 मिठाई एल. 6% सिरका - प्रत्येक जार में।

तैयारी:
दूध में पके मटर को ठंडे पानी में धोएं, उन्हें एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से भरें ताकि यह मटर को केवल थोड़ा ढक सके, और मध्यम गर्मी पर रखें। मटर को 15-20 मिनट तक पकाएं, तब तक पानी लगभग उबल जाएगा। फिर गर्म मटर को तैयार निष्फल जार में रखें, किनारों पर 1 सेमी छोड़ दें, प्रत्येक जार में सिरका डालें और गर्म नमकीन पानी से भरें। जार को मोटी प्लास्टिक फिल्म के टुकड़ों से ढक दें, इसे रबर बैंड से सुरक्षित करें और जार को लपेट दें, और जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें। आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि जार फिल्म द्वारा सही ढंग से बंद हैं या नहीं: इसे अंदर खींचा जाना चाहिए।

बिना सिरके के डिब्बाबंद हरी मटर

भरने के लिए सामग्री:
1 लीटर पानी,
1 चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा।

तैयारी:
हरी मटर को उबलते नमकीन पानी में डालें और 3 मिनट तक पकाएँ। फिर इसे स्टरलाइज़्ड 0.5 लीटर जार में रखें, जार के किनारे से 2 सेमी छोड़कर जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर इन्हें ठंडा करें और नायलॉन के ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। अगले दिन, मटर के जार को गर्म पानी में रखें, उबाल लें, उबलते पानी में 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

हरी मटर "अद्भुत"

सामग्री:
500 ग्राम हरी मटर.
भरने के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
50 ग्राम नमक,
50 ग्राम चीनी,
2 टीबीएसपी। 9% सिरका.

तैयारी:
धुले और छिलके वाले मटर को उबलते पानी में 5-10 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। - फिर पानी निकाल दें और मटर को आधा लीटर जार में रख दें. नमक, चीनी और सिरके से बना उबलता हुआ मैरिनेड डालें। मटर के जार को 30-40 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें और सील कर दें।

साइट्रिक एसिड के साथ हरी मटर

सामग्री:
1 किलो हरी मटर,
1.5 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच. नमक,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
½ छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड 0.5 लीटर जार में।

तैयारी:
छिले हुए मटर को धो लीजिये. 1 लीटर पानी उबालें, 2 बड़े चम्मच डालें। नमक और 2 बड़े चम्मच। चीनी और मटर को उबलते नमकीन पानी में डालें ताकि वे पूरी तरह से पानी से ढक जाएँ। मटर को नरम होने तक 15-20 मिनट तक पकाएं. फिर नमकीन पानी निकाल दें, मटर को जार में डालें और उन्हें 500 मिलीलीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच से तैयार नई गर्म नमकीन पानी से भरें। नमक और 1 बड़ा चम्मच। सहारा। जार को बेलने से पहले, उनमें से प्रत्येक में साइट्रिक एसिड मिलाएं। इसे रोल करो, लपेटो। इस तरह से तैयार मटर को कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है, उन्हें रेफ्रिजरेटर में और थोड़े समय के लिए संग्रहीत करना बेहतर है।

नमकीन हरी मटर

सामग्री:
2 किलो हरी मटर,
600 ग्राम नमक.

तैयारी:
तैयार मटर को हल्के नमकीन पानी में 10 मिनट से ज्यादा न उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। फिर हरी मटर को नमक के साथ मिलाएं, जार में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

ऑलस्पाइस के साथ हरी मटर

सामग्री:
1 किलो हरा बर्तन,
5 मटर ऑलस्पाइस।
भरने के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1.5 बड़े चम्मच। नमक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच 70% सिरका.

तैयारी:
छिलके वाली मटर को उबलते पानी में डालें और सूखने तक पकाएं (जांचने के लिए, कुछ मटर को बिना पानी के चम्मच में निकाल लें)। एक कोलंडर में रखें, पानी निकल जाने दें, और जार में रखें, निम्नलिखित तरीके से तैयार किया गया मैरिनेड डालें: पानी उबालें, नमक, चीनी, ऑलस्पाइस और सिरका एसेंस मिलाएं। जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील करें।

ओलिवियर के लिए हरी मटर

सामग्री:
हरी मटर,
1 लीटर पानी के लिए - 1.5 चम्मच। नमक,
प्रति 1 लीटर उत्पाद - 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
मटर को तुरंत ठंडे पानी में डालें और कुछ देर के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी तैयार करें: पानी में नमक डालें और उबाल लें। - फिर मटर को छानकर उबलते पानी में डाल दें. 10-15 मिनट तक उबालें, फिर मटर और नमकीन पानी को निष्फल जार में डालें और साइट्रिक एसिड डालें। जार को ढक्कन से ढकें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर ढक्कन लगाकर लपेट दें। जब उत्पाद ठंडा हो जाए, तो इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें।

मसालेदार हरी मटर

सामग्री:
युवा हरी मटर की फलियाँ,
2 काली मिर्च और लौंग - प्रत्येक जार में,
साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर।
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
40 ग्राम चीनी,
3 बड़े चम्मच. 9% सिरका.

तैयारी:
फलियों को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर उन्हें 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, पानी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं। तैयार फली को काली मिर्च और लौंग डालकर जार में रखें। पानी, चीनी और सिरके से बना मैरिनेड डालें। जार को 15-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें (मात्रा के आधार पर) और रोल करें।

यदि आपके पास है बड़ी राशिहरी मटर, तो इसका कुछ हिस्सा सूखा या जमे हुए किया जा सकता है और, यदि आवश्यक हो, स्वादिष्ट और उपयोगी उत्पादहमेशा हाथ में रहेगा.

हरी मटर को सुखाना
छिलके वाली हरी मटर के दानों को 2-3 मिनट से ज्यादा पानी में ब्लांच न करें, ठंडा करें, बेकिंग शीट पर डालें और सुखाने की शुरुआत में 40-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और 55-60 डिग्री सेल्सियस पर खुले ओवन में सुखाएं। अंत में। 1-2 घंटे के अंतराल पर 2-3 चरणों में सुखाएं।
मटर तैयार हो जायेंगे गहरा हरा, एक सुखद मीठे स्वाद और एक समान रूप से झुर्रीदार सतह के साथ। हरी मटर को आवश्यक तापमान और टाइमर सेट करके इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जा सकता है - यह आपको प्रक्रिया की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता से बचाएगा।

बर्फ़ीली हरी मटर
छिलके वाली मटर को उबलते पानी में 1.5 मिनट के लिए ब्लांच करें, ठंडे पानी में ठंडा करें, अधिमानतः - बर्फ का पानी(ऐसा करने के लिए, पानी में बर्फ के टुकड़े डालें), सुखाएं, डालें प्लास्टिक की थैलियांया गत्ते के बक्से और फ्रीज। खाने से पहले हरी मटर को उबलते पानी में डालकर 6-8 मिनट तक पकाएं.

अपने पसंदीदा सलाद, पहले कोर्स और साइड डिश के रूप में घर पर काटी गई हरी मटर का उपयोग करें और अद्भुत आनंद लें स्वादिष्ट व्यंजन, अपने हाथों से तैयार।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

आप अक्सर लोगों से सुन सकते हैं कि उन्हें अपने व्यंजनों के लिए दुकान से हरी मटर खरीदनी पड़ती है। दरअसल, आज मटर खरीदना कोई समस्या नहीं है, लेकिन विकल्प इतना बड़ा है कि पता ही नहीं चलता कि कौन सा खरीदना बेहतर है। इसलिए, इसे स्वयं संरक्षित करना और इसके स्वाद के प्रति आश्वस्त रहना आसान हो सकता है। बहुत से लोग कहते हैं कि वे मटर को सिरके के साथ हरा सकते हैं, लेकिन वे कठोर निकलते हैं। लेख में प्रस्तुत व्यंजनों के अनुसार, मटर स्टोर से खरीदे गए मटर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनते हैं और उनमें सही नरमता होती है।

घर पर मटर बनाना इतना आसान है कि अनुभवहीन गृहिणियां भी इसे संभाल सकती हैं। इसके अलावा, इसका उपयोग करना और सलाद में जोड़ना सुविधाजनक है, शायद इसे मछली के साइड डिश के रूप में मेज पर रखा जा सकता है मांस के व्यंजन, सूप आदि में जोड़ें। घर पर डिब्बाबंदी न केवल गुणवत्तापूर्ण उत्पाद की गारंटी है, बल्कि पैसे भी बचाती है।

यह ध्यान देने योग्य है कि हर मटर सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त नहीं है। विशेष रूप से कटाई के लिए ऐसी सब्जी खरीदते या उगाते समय, आपको स्पष्ट रूप से पता होना चाहिए कि किस किस्म की आवश्यकता है। सबसे पहले, केवल ताजा मटर की फली का उपयोग किया जाना चाहिए, और दूसरी बात, मटर की फली स्वयं युवा होनी चाहिए। इससे दाने नरम हो जायेंगे. यह ध्यान देने योग्य है कि परिपक्व या अधिक पकी फली इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है सर्दी की तैयारी. इन मटरों में बहुत अधिक मात्रा में स्टार्च होता है। इससे बादल और भद्दा रंग और तलछट पैदा होगी। और स्वाद बहुत ख़राब हो जायेगा.

जब वांछित किस्म और फलियों का चयन कर लिया जाए, तो उन्हें प्राप्त किया जाना चाहिए और आगे के संरक्षण के लिए तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, फलियों को छील दिया जाता है और क्षतिग्रस्त दानों को हटा दिया जाता है। फिर आप आगे के संरक्षण के लिए नीचे दिए गए किसी भी नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक कैनिंग इस तरह दिखती है:

1. सबसे पहले आपको फली से दानों की भूसी निकालनी होगी और उन्हें ठंडे पानी से धोना होगा। इसके बाद सभी चीजों को एक पैन में डालें और उसमें पानी भर दें।
2. सब कुछ स्टोव पर रखने के बाद, आपको इसे उबालना होगा और 5-20 मिनट तक उबालना होगा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि अनाज कितना पका हुआ है।
3. जार को स्टरलाइज़ करने के बाद, गर्म मटर को कंटेनर में रखा जाता है और केवल उबले हुए मटर से भर दिया जाता है। जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें निष्फल और खराब कर दिया जाता है।
4. भरने के लिए उपयोग किया जाता है अलग - अलग प्रकारमसाले तदनुसार, प्रत्येक नुस्खा की अपनी सामग्री होती है। प्रत्येक गृहिणी स्वतंत्र रूप से अधिक स्वादिष्ट नुस्खा चुनती है।

सिरके के साथ प्राकृतिक हरी मटर का संरक्षण

उत्पाद जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

• युवा हरी मटर की फलियाँ;
• एक लीटर नमकीन पानी के लिए आपको चाहिए:
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• एक बड़ा चम्मच चीनी और आधा गिलास सिरका।

डिब्बाबंदी और तैयारी के चरण:

1. फलियों को छीलना चाहिए और दानों को धोना चाहिए।
2. तैयार मटर के दानों को एक पैन में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है, फिर आपको उन्हें आधे घंटे तक पकाने की जरूरत होती है।
3. समय बीत जाने के बाद, आपको मटर को एक कोलंडर में डालना होगा और पानी निकलने देना होगा।
4. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को एक लीटर पानी में मिलाना होगा और उन्हें उबालना होगा, जिससे चीनी और नमक के क्रिस्टल घुल जाएं।
5. अनाज को जार में रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है।
6. फिर जार को प्लास्टिक के ढक्कन से सील किया जा सकता है और ठंडा होने के बाद रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। आवश्यकतानुसार उपयोग करें.

इस अवस्था में मटर को पूरी सर्दी भंडारित किया जा सकता है।

मसालेदार मटर: चरण-दर-चरण नुस्खा

इस रेसिपी में सीधे मटर शामिल हैं, और मैरिनेड के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 15 ग्राम;
• सिरका – 100 ग्राम.

खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है:

1. मटर को पकाएं और पानी उबाल लें.
2. अनाज को लगभग 3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
3. - दानों को निकालकर नैपकिन पर फैला लें. पानी निकल जाने दीजिये और साथ ही मटर अपने आप ठंडे हो जायेंगे.
4. नसबंदी के बाद, अनाज को जार में रखा जाना चाहिए और नमकीन पानी से भरना चाहिए, जो अभी भी उबल रहा है।
5. इसके बाद, आपको 0.5 लीटर - 30 मिनट, 1 लीटर - 60 मिनट की मात्रा वाले जार को फिर से स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होगी।
6. फिर जार पर ढक्कन लगा दिया जाता है और पलट दिया जाता है। जार को ठंडा होने दें और आप सर्दियों की तैयारी छोड़ सकते हैं।

कैन में बंद मटर

मैरिनेड के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• 1 लीटर की मात्रा में पानी;
• नमक और चीनी 10 ग्राम प्रत्येक;
• प्रत्येक 15 ग्राम सेब का सिरकाप्रत्येक जार के लिए 0.5 लीटर।

खाना पकाने के चरण:

1. छोटे मटर के दानों को ठंडे पानी से धोकर एक कंटेनर में रखना चाहिए।
2. कंटेनर को पानी से भर दिया जाता है ताकि यह सभी अनाजों को ढक दे और धीमी आंच पर रख दिया जाए।
3. इसलिए, मटर को लगभग 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि पानी उबलने न लगे।
4. अगला, नसबंदी के बाद, आपको गर्म मटर के दानों को जार में डालना होगा, लेकिन जार को पूरी तरह से न भरें, बल्कि ऊपर से लगभग 1 सेमी छोड़ दें।
5. आपको मैरिनेड पहले से तैयार करना चाहिए और सिरका को जार में डालना चाहिए और तुरंत गर्म मैरिनेड डालना चाहिए।
6. फिर जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर कंबल में लपेट देना चाहिए। ठंडा होने दें और रेफ्रिजरेटर में ले जाया जा सकता है।

इस अवस्था में मटर पूरी सर्दी टिकते हैं और खराब नहीं होते।

एसिटिक एसिड के बिना डिब्बाबंद मटर की रेसिपी

कुछ लोग सिरका बर्दाश्त नहीं कर पाते, इसीलिए बिना इसे मिलाए एक नुस्खा मौजूद है।

ऐसे संरक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मटर;
• एक लीटर पानी के लिए आपको 5 ग्राम नमक और 15 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आपको मटर को पकाकर फली से अलग कर लेना चाहिए, फिर बहते पानी से धो लेना चाहिए।
2. इसके बाद, आपको नमकीन पानी तैयार करने और उसे उबालने की जरूरत है। उबलते मैरिनेड में अनाज डालें और 5 मिनट तक उबालें।
3. फिर दानों को निकालकर स्टरलाइज़्ड कंटेनर में रखें। 0.5 लीटर कंटेनर का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।
4. जार को ऊपर तक नहीं भरना चाहिए. कुछ सेंटीमीटर खाली छोड़ना बेहतर है।
5. जब अनाज डाला जाता है, तो जार को आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित कर देना चाहिए।
6. मटर को ठंडा करने के बाद, आप जार को नायलॉन के ढक्कन से सील करके रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
7. हर दूसरे दिन, मटर के जार रखने की आवश्यकता होती है गर्म पानीऔर उबाल लें। संरक्षण को लगभग 20 मिनट तक उबालना चाहिए।
8. इसके बाद, जार को ढक्कन लगाकर पेंट्री में भेजा जा सकता है।

सिरका के साथ नसबंदी के बिना मटर

एक अच्छी गृहिणी के लिए किसी भी छुट्टी की पूर्व संध्या आमतौर पर और सामान्य रूप से शुरू होती है - एक शोर-शराबे वाली दावत के लिए आवश्यक उत्पादों की सूची के साथ खरीदारी यात्रा के साथ। मटर निश्चित रूप से सूची में हैं - सलाद, ऐपेटाइज़र और सैंडविच में एक अद्भुत सामग्री। आप स्वयं एक अपूरणीय उत्पाद तैयार कर सकते हैं, तो आपकी चिंताएँ बहुत कम हो जाएँगी। यह महत्वपूर्ण है कि मटर दूधिया हों, तभी वे नरम हो जायेंगे और स्वादिष्ट सामग्रीआपके प्रिय "ओलिवियर" के लिए!

सामग्री:

• 980 मिली पानी;
• 27 ग्राम दानेदार चीनी और नमक प्रत्येक;
• दूध मटर (जितना दो आधा लीटर जार में फिट होगा);
• 30 मिली टेबल सिरका।

तैयारी:

1. बार बार ठंडा पानीमटर को धोइये, एक छोटे कन्टेनर में रखिये, ऊपर से मटर को हल्का ढकने के लिये पानी डालिये और धीमी आंच पर 32-34 मिनट तक पकाइये।
2. पानी में दानेदार चीनी और नमक डालकर उबालें।
3. मटर को कांच के बर्तनों में रखें और नमकीन पानी भर दें। सिरका सीधे जार में डालें, इसे दो कंटेनरों में विभाजित करें और सील करें। ढक्कनों को समतल सतह पर रखें और आधे घंटे के लिए तौलिये से ढक दें।
4. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, जहां ठंडा होने के बाद मटर के कंटेनर रखें।

मसालेदार मटर की फली

घर पर स्वादिष्ट मटर तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• युवा मटर की फली;
• काली मिर्च और सूखे लौंग, 2 टुकड़े प्रत्येक;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड;
• नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको एक लीटर पानी का उपयोग करना होगा, जिसमें 40 ग्राम चीनी और 50 ग्राम सिरका मिलाया जाता है।

कैनिंग चरण:

1. फलियों को धोना चाहिए. फिर पानी डालें और कुछ घंटों के लिए पानी में छोड़ दें।
2. इसके बाद आपको फली को उबलते पानी में ब्लांच करना होगा। प्रक्रिया में 2 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। पानी में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं।
3. मटर को जार में रखना चाहिए और मसाले (काली मिर्च और लौंग) मिलाना चाहिए।
4. अब आप मैरिनेड तैयार कर सकते हैं और इसे जार में डाल सकते हैं।
5. इसके बाद, आपको जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना होगा। इसके बाद आप इन्हें ट्विस्ट कर सकते हैं.

ऑलस्पाइस और सिरके के साथ मटर

संरक्षण बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो मटर के लिए, ऑलस्पाइस के 5 टुकड़े;
• एक लीटर मैरिनेड के लिए आपको यह मिलाना चाहिए:
• 25 ग्राम नमक;
• 15 ग्राम चीनी;
• सिरका 70% - 10 ग्राम।

कैनिंग चरण:

1. छिलके वाली मटर को उबलते पानी में डालकर तब तक उबालना चाहिए जब तक कि दाने झुर्रीदार न हो जाएं।
2. इसके बाद, अनाज को एक कोलंडर में डालना चाहिए ताकि पानी निकल सके।
3. बीन्स को जार में रखने के बाद, उन पर तैयार मैरिनेड डालें।
4. मैरिनेड के लिए, आपको पानी उबालना होगा और उसमें नमक और चीनी मिलानी होगी, काली मिर्च डालनी होगी और सिरका डालना होगा।
5. जब नमकीन पानी डाला जाता है, तो कंटेनरों को आधे घंटे के भीतर कीटाणुरहित कर देना चाहिए।
6. इसके बाद, आप जार को कस सकते हैं और उन्हें ठंडा होने दे सकते हैं।

यदि आपके पास स्टॉक में बहुत सारे मटर हैं, तो आप न केवल उन्हें रोल कर सकते हैं, बल्कि उन्हें सूखे या जमे हुए मटर के रूप में सर्दियों के लिए तैयार भी कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो तो सब्जी हमेशा हाथ में रहेगी।

डिब्बाबंद हरी मटर (वीडियो)

जहाँ तक डिब्बाबंदी की बात है, मटर के मामले में इस प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है। इसके अलावा घर पर बनाने से स्वाद भी बरकरार रहता है लाभकारी विशेषताएंफलियां संरक्षण को सफल माना जाएगा यदि, घुमाने के 5 दिन बाद, जार में नमकीन पानी ने अपना रंग नहीं बदला है और पारदर्शी बना हुआ है। इस तैयारी को रेफ्रिजरेटर और तहखाने दोनों में एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि नमकीन पानी का रंग बदल गया है या बादल बन गया है, तो आपको इसे लेने की आवश्यकता नहीं है। ऐसे रोल को बाहर फेंक देना ही बेहतर है.