बौइलाबाइस की मूल कहानी। बौइलाबाइस, मछली का सूप

- फ्रांसीसी व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक। बहुत समय पहले, इस पहले समुद्री भोजन को फ्रांसीसी मछुआरों का पारंपरिक भोजन, सरल, संतोषजनक और किफायती माना जाता था। समय के साथ, फ्रांसीसी रेस्तरां के क्लासिक मेनू में बौइलाबाइस एक महंगी वस्तु बन गई है। पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि बौइलाबाइस हमारे रूसी मछली सूप की एक विदेशी किस्म है, और यह सच है, क्योंकि हर चीज़ का आधार मछली और मसाले हैं।

खाना पकाने की कई विधियाँ हैं फ़्रेंच सूपबोउलाबेयासी। जो कोई भी इस सूप को तैयार करना चाहता है, वह अलग-अलग सामग्रियों के साथ थोड़ा प्रयोग कर सकता है, लेकिन आज हम आपको बौइलाबाइस की एक क्लासिक रेसिपी देंगे - एक स्वादिष्ट मछली का सूप।

बोउलाबेयासी। क्लासिक नुस्खा

फ़्रेंच बोइस बोइस सूप रेसिपीकई किस्मों के उपयोग पर आधारित समुद्री मछली- आप अपने पास उपलब्ध कोई भी मछली ले सकते हैं (5-6) विभिन्न प्रकार के. मछली को साफ करें, पेट भरें और धो लें। पूँछ और सिर काटकर अन्दर डाल दो ठंडा पानीऔर तेज़ शोरबा पकाएं। एक बार शोरबा तैयार हो जाने पर, सिर और पूंछ हटा दें और शोरबा को छान लें।

तैयारी का चरण 1

अगला महत्वपूर्ण चरणबौइलाबाइस तैयार करना - एक सुगंधित गुलदस्ता बनाना। आपको प्राकृतिक सामग्री या धुंध का एक टुकड़ा लेना होगा, उसमें एक संतरे का छिलका लपेटना होगा (पहले इसे मोटा-मोटा काट लें), बे पत्ती, काली मिर्च, थाइम, केसर, तुलसी के कुछ दाने, साथ ही अन्य मसाले जो मछली के व्यंजनों के साथ अच्छे लगते हैं। मसालों के ऐसे बैग का उपयोग करके, आप पकवान को एक असाधारण स्वाद और गंध दे सकते हैं, और साथ ही आपको शोरबा से मसाले निकालने की ज़रूरत नहीं है और यह पारदर्शी और सुंदर रहेगा।

फिर एक कड़ाही या एक गहरा कच्चा लोहा फ्राइंग पैन लें और एक प्रेस के माध्यम से प्याज (2 टुकड़े) और लहसुन (5-6 लौंग) भूनें। 2-3 ताजे टमाटर काट लें या उतनी ही मात्रा में डिब्बाबंद टमाटरों को मैश कर लें अपना रस) और उन्हें एक कड़ाही में रख दें। इसमें एक गिलास सफेद वाइन और छना हुआ शोरबा डालें। मसालों के तैयार बैग को शोरबा में रखें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

तैयारी का चरण 2

शोरबा थोड़ा सा घुल जाने के बाद, इसमें मोटी कटी हुई मछली डालें, और यदि आप चाहें तो आलू भी डालें। मछली को शोरबा में 20 मिनट तक उबालें, फिर समुद्री भोजन (झींगा, बारीक कटा हुआ स्क्विड, मसल्स, आदि) डालें। 5 मिनट के बाद, शोरबा को स्टोव से हटाया जा सकता है, साथ ही मसाले को पैन से निकालना न भूलें। आप तैयार सूप में बारीक कटी हुई सब्जियाँ मिला सकते हैं।

फ्रांसीसी व्यंजनों के सभी नियमों का पालन करने के लिए, बौइलाबाइस को न केवल सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए, बल्कि सही ढंग से परोसा भी जाना चाहिए। बौइलाबाइस की अपरिहार्य संगत रूई सॉस के साथ क्राउटन हैं।

क्राउटन सफेद ब्रेड क्राउटन हैं, और उपरोक्त सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है:

एक प्रेस से गुजरी हुई लहसुन की कुछ कलियाँ, बारीक कटी हुई फली मिला लें तेज मिर्च, थोड़ा मोटा नमक (अधिमानतः समुद्री नमक), पिसी हुई लाल मिर्च, 3-4 अंडे, थोड़ा सा जैतून का तेल। इसके अलावा, रुई सॉस एक बढ़िया अतिरिक्त होगा एक बड़ी संख्या कीकेसर

बेशक, सूप बोउलाबेयासीक्राउटन और रुई सॉस के साथ - स्वादिष्ट व्यंजन, संतोषजनक, लेकिन साथ ही हल्का भी। हालाँकि, गर्म सॉस के साथ बड़ी मात्रा में मसाले मिलाने से कमजोर पेट पर असर पड़ सकता है, इसलिए हममें से कुछ लोग इस व्यंजन को थोड़ी सावधानी के साथ लेना चाह सकते हैं। काली मिर्च की अधिकता के कारण चटनी बहुत तीखी बनती है और यदि आपको गर्मी पसंद नहीं है तो चटनी में काली मिर्च की मात्रा कम से कम कर देनी चाहिए।

बहुत दिलचस्प व्यंजनसाथ अनोखी कहानीमूल रूप से एक प्रकार का साधारण मछुआरे का मछली सूप, अब यह रेस्तरां में परोसे जाने वाले सबसे महंगे सूपों में से एक बन गया है। यह बौइलाबाइस सूप है, जो समुद्री भोजन प्रेमियों के बीच प्रसिद्ध है। सूप में व्यंजनों की अविश्वसनीय विविधता है, केवल इसकी तैयारी का सिद्धांत अपरिवर्तित रहता है।

प्रोवेनकल मछली सूप की क्लासिक रेसिपी

नाम फ़्रांसीसी प्रांतइसका उल्लेख संयोग से नहीं हुआ। प्रोवेंस बौइलाबाइस सूप का जन्मस्थान है। इस व्यंजन का क्लासिक नुस्खा 18वीं शताब्दी के अंत से जाना जाता है। फ़्रांसीसी मछुआरों ने प्रांतीय राजधानी मार्सिले के बाज़ारों में अपनी पकड़ी मछली बेचने के बाद बचे हुए समुद्री भोजन से, जिसे वे बेच नहीं सकते थे, रात के खाने के लिए मछली का सूप तैयार किया। उस समय कोई औद्योगिक रेफ्रिजरेटर नहीं थे; मछलियाँ गर्मी में तुरंत खराब हो जाती थीं। यह उल्लेखनीय है कि सूप की प्रत्येक नई तैयारी के साथ सामग्री हमेशा अलग होती थी। निवासी हरकत में आ गये भूमध्य - सागर, एक विशिष्ट व्यक्तिगत कैच में उपलब्ध है।

धीरे-धीरे, परिवहन और पर्यटन के विकास के लिए धन्यवाद, स्थानीय खानपान प्रतिष्ठानों ने पर्यटकों को बौइलाबाइस के अधिक से अधिक परिष्कृत संस्करण पेश करना शुरू कर दिया, जिससे इसकी लागत बढ़ गई। महंगे प्रकार समुद्री जीव. चूंकि रूसी में पकवान का नाम विदेशी उधार शब्दों को लिखने के नियमों के अनुसार उच्चारित और लिखा जाता है, कभी-कभी "बॉयनेज़", "बायबेज़", "बायबेज़ क्लासिक रेसिपी" जैसी टाइपो त्रुटियां होती हैं। दुनिया के क्षेत्रों में रेस्तरां के मेनू में, इसे फ़्रेंच, मार्सिले, प्रोवेन्सल नामों के तहत पाया जा सकता है। इसलिए, मार्सिले सूप की क्लासिक रेसिपी:

पहला कदम मछली के टुकड़ों से बड़ी हड्डियों को अलग करना है, पूंछ और पंख काट देना है, और यदि सिर हैं, तो गलफड़ों को हटा देना है। अच्छी गुणवत्ताटुकड़ों को कुछ देर के लिए अलग रख दिया जाता है। स्क्रैप डाला जाता है ठंडा पानी, नमक और तेज़ आंच पर उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच धीमी कर दें। वे भविष्य के सूप को आवश्यक समृद्धि और वसा सामग्री प्रदान करेंगे। पकाने के बाद, आपको उन्हें फेंकना होगा और परिणामस्वरूप शोरबा को छानना होगा।

पहले से अलग रखे गए टुकड़ों को तैयार छने हुए शोरबा में रखा जाता है। - अब मछली को धीमी आंच पर पकाया जाता है और पैन में मसाले डाल दिए जाते हैं. यहां एक खासियत है. सूखी जड़ी-बूटियों, केसर, तेजपत्ता और संतरे के छिलकों को सबसे पहले धुंध या किसी साफ कपड़े में रखकर सिल देना चाहिए, इसके बाद परिणामी बैग पर एक रस्सी बना देनी चाहिए, जिससे इसे पैन से बाहर निकाला जा सके। इस तरह शोरबा भूमध्यसागरीय सामग्री के स्वाद से समृद्ध होगा लेकिन फिर भी स्पष्ट रहेगा। पकी हुई मछली को पैन से निकालें और बैग को हटा दें। यह बात ध्यान देने योग्य है - मछली को थोड़ा अधपका होना चाहिए. इसके बाद बारी आती है सब्जियों की.

प्याज और लहसुन को छोटे टुकड़ों में काटकर एक गहरे फ्राइंग पैन में तला जाता है। टमाटर से छिलका हटा दिया जाता है. इन्हें उबलते पानी से उबालकर और फिर ठंडे पानी से धोकर यह आसानी से किया जा सकता है। टमाटर और बाकी सभी सब्जियों को काटकर लहसुन और प्याज में मिला दिया जाता है। वहां एक गिलास मादक पेय डाला जाता है।

रसोई में खाना पकाने के उपकरण उपलब्ध हैं भरतापैन की पूरी सामग्री को चिकना होने तक मैश करें। उबलने के 15 मिनट बाद, परिणामी द्रव्यमान को मछली शोरबा में डालें, इसमें मछली डालें और 10 मिनट तक पकाएं। आप पाक परंपराओं का पूरी तरह से पालन कर सकते हैं काला नमकसमुद्र बदलें.

मार्सिले सूप केवल गर्म परोसा जाता है। मछली को एक अलग प्लेट में रखा जाता है। सूप को बासी सफेद ब्रेड और रूइल सॉस के साथ भी परोसा जाता है। लहसुन और लाल मिर्च पर आधारित विशेष गर्म सॉस। इसका उद्देश्य मछली की गंध और स्वाद को कम करना है।

बौइलाबाइस सूप की एक और राष्ट्रीय विविधता है, जिसका जन्म भूमध्यसागरीय तट पर, केवल स्पेन में हुआ था।

पकवान का स्पेनिश संस्करण

फ्रांसीसी मछुआरे के सूप के लगभग समान समुद्री भोजन के साथ स्पेनिश मछली का सूप है। खाना पकाने की तकनीक और उससे जुड़े घटक बिल्कुल समान हैं, केवल आधार यानी समुद्री भोजन को छोड़कर। स्पैनिश रसोइयों ने कई प्रकार की मछलियों के बजाय केवल एक मछली ली और उसमें झींगा, क्लैम, ऑक्टोपस, कटलफिश और मसल्स मिलाए।

स्पैनिश सूप में, शोरबा एक के सिर से बनाया जाता है बड़ी मछली. तैयार शोरबा में पास्ता के साथ ही समुद्री भोजन भी मिलाया जाता हैसब्जियों से और नरम होने तक पकाएं। समुद्री भोजन कॉकटेल को डिश के तरल भाग से अलग परोसा जाता है। बुउलाबाइस की लोकप्रियता भूमध्यसागरीय देशों से परे फैलने के बाद, दुनिया के एक विशेष क्षेत्र की विशेषताओं के आधार पर, क्लासिक नुस्खा ने नए मूल परिवर्धन प्राप्त करना शुरू कर दिया।

बौइलाबाइस नॉर्वेजियन में

नॉर्वे का भोजन विभिन्न समुद्री भोजन से समृद्ध है, हालाँकि, वहाँ भी, स्पेनिश संस्करण पर आधारित फ्रांसीसी मछली का सूप वहाँ लोकप्रिय हो गया है, जो बढ़ते वैश्वीकरण के सिद्धांत की पुष्टि करता है।

नॉर्वेजियन नुस्खा इस मायने में अलग है कि इसका आधार मछली के सिर के बजाय अटलांटिक लॉबस्टर से बनाया गया है। उत्तरी अमेरिकी जैसे अन्य प्रकार के लॉबस्टर की तुलना में उनके छोटे आकार के बावजूद, वे अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए दुनिया भर में मूल्यवान हैं। पकाने से पहले, झींगा मछलियों को उनके चिटिनस आवरण और अंतड़ियों से साफ किया जाता है। और अन्य समुद्री भोजन की तुलना में उनका अनुपात कम से कम 80% होना चाहिए। यह व्यंजन निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन मछली का सूप अभी भी शैली का एक क्लासिक है। भूमध्यसागरीय विदेशी वस्तुओं के न्यूनतम सेट के साथ एक मूल सरलीकृत बौइलाबाइस रेसिपी है।

रूसी मछली का सूप

थोड़ा हटकर आप फ्रांसीसी मछुआरों का स्वादिष्ट मछली का सूप तैयार कर सकते हैं पारंपरिक नुस्खा. मेडिटेरेनियन के बजाय, कोई भी खरीदें समुद्री प्रजातियाँमछली, और उनकी संख्या घटाकर दो कर दें। उदाहरण के लिए, समुद्री बास और कॉड को लें। एक विशेष समुद्री स्वाद जोड़ने के लिए झींगा का उपयोग करें। परिणाम एक स्वादिष्ट, दिलचस्प व्यंजन है, आप इसे रूसी बौइलाबाइस कह सकते हैं। नुस्खा इस प्रकार है:

क्लासिक प्रोवेनकल मछली सूप के उदाहरण के अनुसार तैयार करें। झींगा को सब्जी द्रव्यमान के साथ ही शोरबा में रखा जाता है। एक अलग डिश में मछली के टुकड़ों के साथ परोसा गया। किसी भी गर्म दुकान से खरीदी गई चटनी को सूप के साथ परोसा जा सकता है।

दुनिया भर में यात्रा करते हुए, लोकप्रिय व्यंजन में कई बदलाव आते हैं, इस हद तक कि वह पूरी तरह से पहचानने योग्य नहीं रह जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, बौइलाबाइस सलाद का एक संस्करण सामने आया।

राष्ट्रीय व्यंजनों के साथ कायापलट

आधुनिक रसोई की किताबों में मछली के सूप के अलावा और भी कुछ है मूल नुस्खाइसके आधार पर सलाद, यही वह चीज़ है जो मछली के सूप में बदल सकती है। क्लासिक नुस्खा मान्यता से परे बदल गया है. यह सलाद जल्दी तैयार हो जाता है, सामग्री की संख्या कम हो जाती है, और उबली हुई मछली की जगह स्मोक्ड मछली ले ली जाती है:

मैकेरल की खाल उतारी जाती है, सिर, अंतड़ियाँ और हड्डियाँ हटा दी जाती हैं। झींगा को नमकीन पानी में 5-7 मिनट तक उबालें। खोल से साफ किया. इसके बाद, झींगा और मछली को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। टमाटर और पनीर को क्यूब्स में काट लें। नट्स को कॉफी ग्राइंडर में कुचला जा सकता है। साग भी छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जाता है।

सबसे रूढ़िवादी अनुमानों के अनुसार, विश्व व्यंजनों में बौइलाबाइस सूप और इसके डेरिवेटिव की लगभग 840 रेसिपी विविधताएँ हैं। इसलिए, यदि आपके पास किसी विदेशी सामग्री की कमी है, तो आप अपने पास मौजूद उत्पादों के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं। रसोई में शुभकामनाएँ और सुखद भूख!

ध्यान दें, केवल आज!

सबसे पहले, आपको भविष्य के सूप के लिए शोरबा पकाने की ज़रूरत है। मछली की पूँछ, लकीरें और सिर यहाँ उपयुक्त हैं। उन्हें एक सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं। फिर शोरबा को छान लें।

यदि आप जमी हुई मछली का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले उसे पिघलने दें। फिर उसमें मौजूद किसी भी हड्डी से फ़िललेट्स को काट लें। मछली को बड़े टुकड़ों में काट लें, झींगा के छिलके हटा दें, स्क्विड को साफ कर लें और टुकड़ों में काट लें।

इस सूप में मसाले और सीज़निंग बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। इन्हें सही ढंग से तैयार करने के लिए, धुंध, पिसी हुई काली मिर्च, सूखी तुलसी लें। जायफल, कटा हुआ अदरक और लौंग। इन सुगंधित मसालों में कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका मिलाएं। इन सबको एक बैग में रोल करें। इस तरह, मसाला सूप को अपना अनोखा गुलदस्ता देगा, लेकिन धुंध में रहेगा।

जब फिश स्टॉक पक रहा हो तो प्याज, अजवाइन, लहसुन और टमाटर को क्यूब्स में काट लें।

आलू को छील कर उबाल लीजिये. फिर इसे कांटे से याद रखें। प्याज, लहसुन और अजवाइन को धो लें, छील लें और छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन में गरम करें जैतून का तेलऔर इसमें तैयार सब्जियों को भून लें.

टमाटर को छील लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए इसके ऊपर उबलता पानी डालें, फिर यह बहुत आसानी से अलग हो जाएगा। इसे छोटे क्यूब्स में काटें और सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में भूनें। वहां सफेद वाइन का एक गिलास डालें।

तली हुई सब्जियों के ऊपर शोरबा डालें, फिर मसालों और जड़ी-बूटियों से भरे चीज़क्लोथ बैग में डालें। मछली के बुरादे के बड़े टुकड़े रखें।

सूप में चावल डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएं और एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर बीस मिनट तक पकाएं। फिर, डिश पूरी तरह से तैयार होने से कुछ मिनट पहले, सूप में समुद्री भोजन मिलाएं। वे बहुत जल्दी पक जायेंगे. मसालों का थैला बाहर निकालें, आंच बंद कर दें, सूप को ढक्कन से ढक दें और पकने दें। इस बीच, सॉस तैयार करें.

सॉस के लिए, एक कटोरे में कटा हुआ लहसुन, दो बड़े चम्मच कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल और तीन कच्चे चिकन की जर्दी मिलाएं। काली मिर्च और नमक स्वादानुसार. पाव को स्लाइस में काटें और टोस्टर में सुखा लें। क्राउटन पर सॉस फैलाएं और सूप के साथ परोसें।

जब फ़्रांसीसी असली स्वादिष्ट होते हैं हम बात कर रहे हैंखाना पकाने के बारे में. बिलकुल चालू भूमध्य सागर के तटउन्होंने बौइलाबाइस - एक मछली का सूप तैयार करना शुरू किया, जिसे "मार्सिले सूप" भी कहा जाता है, क्योंकि यह मार्सिले में बहुत आम है। सबसे महंगे रेस्तरां को अपने मेनू में बौइलाबाइस सूप को शामिल करने का सम्मान प्राप्त है।

फ़्रेंच सूप की एक आधुनिक व्याख्या

प्रारंभ में, बौइलाबाइस मार्सिले मछुआरों का एक स्टू था, जो इसे उस मछली से तैयार करते थे जो बेची नहीं जाती थी और अधिशेष में रहती थी। बाद में, पर्यटन व्यवसाय के विकास के साथ, प्रोवेनकल मछली सूप का नुस्खा बदल दिया गया। उन्होंने इसमें समुद्री भोजन और मछली की महंगी किस्मों को जोड़ना शुरू कर दिया, यही वजह है कि बौइलाबाइस की एक सेवा की लागत 200 यूरो तक पहुंच सकती है।

प्राचीन पाक कला पुस्तकों में 40 प्रकार की मछलियों को मिलाकर मार्सिले सूप बनाने की विधियाँ हैं। आधुनिक रसोई एक दर्जन वस्तुओं तक का उपयोग करने की सलाह देती है। गर्नार्ड, सनफिश और समुद्री बिच्छू बौइलाबाइस के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे लोकप्रिय प्रकार की मछलियाँ हैं। एकमात्र वर्जित है नदी की मछली, यह किसी भी तरह से फ्रेंच मछली सूप के लिए उपयुक्त नहीं है।

मछली, झींगा और बहुत कुछ...

क्लासिक रेसिपी के अनुसार मार्सिले सूप बनाने के लिए, आपको तैयारी करनी होगी:

• किसी भी किस्म की 500 ग्राम समुद्री मछली;
• 400 ग्राम समुद्री भोजन (स्क्विड, मसल्स, झींगा, आदि);
• लहसुन की छह कलियाँ;
• काली मिर्च (लगभग 5 मटर);
• आलू - तीन पीसी ।;
• टमाटर - चार पीसी ।;
• जैतून का तेल;
• आधे नींबू का छिलका;
• सूखी सफेद शराब - एक गिलास;
• तेज पत्ता - तीन पीसी ।;
• प्याज - एक सिर;
• नमक;
• शांत पानी - 1-2 गिलास;
• मछली के लिए मसाले - एक बड़ा चम्मच। चम्मच।

बौइलाबाइस कदम दर कदम

फ़्रेंच मछली का सूप तैयार करने में ज़्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन यह व्यंजन वास्तव में पाक कला की उत्कृष्ट कृति माना जा सकता है:

1. सबसे पहले, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, फिर एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
2. टमाटर से छिलका हटाना और छिलके वाले आलू के साथ क्यूब्स में काटना आवश्यक है;
3. एक सॉस पैन में प्याज और लहसुन में आलू, टमाटर, तेजपत्ता, नींबू का छिलका और आवश्यक मसाले डालें। सभी घटकों को लगातार हिलाते हुए 5-7 मिनट तक भूनें;
4. सामग्री में वाइन और पानी मिलाएं। तरल भोजन को ढक देना चाहिए। सूप को 15 मिनट तक पकाएं, आलू पक गए हैं इसकी जांच करें;
5. बौइलाबाइस में टुकड़ों में कटी हुई मछली और समुद्री भोजन डालें, जो लगभग 3 मिनट तक पकते हैं। यदि मसल्स और झींगा जमे हुए हैं, तो आपको पहले उन्हें ठंडे पानी के एक कंटेनर में रखना होगा। झींगा से गोले निकालना न भूलें।
6. स्वादिष्ट सूप तैयार है!

सही डिलीवरी

वास्तविक फ़्रांसीसी रेस्तरां में, बौइलाबाइस को मैरेट नामक बासी रोटी के साथ परोसा जाता है, जिसे विशेष रूप से इस व्यंजन के लिए पकाया जाता है।

परंपरागत रूप से, केवल शोरबा को प्लेटों में डाला जाता है, और मछली को अलग से रखा जाता है, और जो कोई भी चाहता है वह इसे स्वयं बुउलाबाइस में जोड़ सकता है। यदि सूप रेसिपी में आलू शामिल नहीं है, तो इसे मछली के साथ भी परोसा जाता है।

कभी-कभी शेफ मार्सिले सूप लाता है समुद्री बिच्छू- काँटेदार चेहरे और लाल-भूरे शल्कों वाली एक शिकारी मछली, साथ ही एक पारंपरिक एपेरिटिफ़ जिसे पेस्टिस के नाम से जाना जाता है। फ़्रेंच लोगों का प्रिय यह पेय काफी पतला ऐनीज़ टिंचर है।

अब सब कुछ वास्तव में चखने के लिए तैयार है!

बौइलाबाइस एक ऐसी रेसिपी है जिसका उपयोग प्रसिद्ध फ्रांसीसी मछली सूप बनाने के लिए किया जा सकता है। "मार्सिले मछली सूप" की लोकप्रियता का रहस्य एक मजबूत, समृद्ध शोरबा में है, जिसे कई प्रकार की समुद्री मछली और मुट्ठी भर शंख से पकाया जाता है, जड़ी-बूटियों और मसालों के गुलदस्ते के साथ, और फिर रंगीन रूप से परोसा जाता है। परोसने में सफेद ब्रेड क्राउटन और मसालेदार रूइल सॉस शामिल हैं।

बौइलाबाइस कैसे तैयार करें?

मछली शोरबा के बिना बौइलाबाइस असंभव है। जिन मछलियों का उपयोग सूप में किया जाएगा उनकी पूंछ और सिर इसके लिए उपयुक्त हैं। खाना बनाते समय, गुलदस्ता गार्नी का उपयोग किया जाता है - यह जड़ी-बूटियों का एक सुगंधित वर्गीकरण है। तैयार शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है और तले हुए प्याज, लहसुन और टमाटर में मिलाया जाता है। इस बेस में मछली और समुद्री भोजन पकाया जाता है।

1. बौइलाबाइस सूप केवल समुद्री मछली से बनाया जाता है।
2. शोरबा पकाते समय, आपको निम्नलिखित अनुपात का पालन करना चाहिए: 1 किलो मछली के लिए 1 लीटर पानी लें।
3. शोरबा के लिए 5 प्रकार की मछलियों का उपयोग किया जाता है। सबसे किफायती हैं पोलक, ट्यूना, सार्डिन, समुद्री बास. कुलीन किस्में - डोराडा, समुद्री मछली, सामन को सीधे प्लेट पर रखा जाता है।

बौइलाबाइस के लिए सॉस परोसने का एक महत्वपूर्ण घटक है। परंपरागत रूप से, सूप को मसालेदार रूइल सॉस के साथ परोसा जाता है। इसमें कच्ची जर्दी, लहसुन, जैतून का तेल, लाल शिमला मिर्च और लाल मिर्च शामिल हैं। उत्तरार्द्ध की भागीदारी के कारण, सॉस ने एक उज्ज्वल नारंगी रंग प्राप्त कर लिया, यही वजह है कि इसे "जंग" नाम मिला। इस चटनी को मछली के कई व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

सामग्री:

• लहसुन की कली - 5 पीसी ।;
• केसर;
• लाल मिर्च - 5 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• जर्दी - 4 पीसी ।;
• तेल - 500 मिली.

तैयारी

1. लहसुन, केसर, नमक और काली मिर्च को पीस लें।
2. पेस्ट को जर्दी के साथ मिलाएं।
3. धीरे-धीरे तेल डालें।

मार्सिले बौइलाबाइस सूप एक मछली का व्यंजन है जो विशेष रूप से समुद्री भोजन से तैयार किया जाता है। इसमें आलू के लिए कोई जगह नहीं है, और वसायुक्त मछली की उपस्थिति से पोषण और तृप्ति प्राप्त होती है। में क्लासिक नुस्खाकेवल टमाटर, प्याज, लहसुन और सौंफ़ का उपयोग किया जाता है। एक सुगंधित गुलदस्ता गार्नी की भी आवश्यकता होती है: जड़ी-बूटियाँ शानदार ढंग से स्वाद और सुगंध को उजागर करती हैं।

सामग्री:

• समुद्री मछली - 2 किलो;
• सौंफ - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• लहसुन की कली - 3 पीसी ।;
• लीक - 3 पीसी ।;
• पानी - 2 एल;
• अजवाइन का डंठल - 2 पीसी ।;
• गुलदस्ता गर्नी

तैयारी

1. मछली के सिर से शोरबा बनाओ.
2. टमाटर, सौंफ, लहसुन और प्याज को भून लें.
3. शोरबा को छान लें, सब्जियों के साथ मिलाएं, गुलदस्ता गार्नी, मछली डालें और 15 मिनट तक पकाएं।
4. बोउलाबेयासी - त्वरित नुस्खा, तत्काल सेवा की आवश्यकता है।

समुद्री भोजन के साथ बौइलाबाइस - तृप्ति, पोषण और लाभों को जोड़ता है। समुद्री भोजन विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ आश्चर्यजनक रूप से मेल खाता है, जो पकवान को एक समृद्ध और बहुआयामी अंतिम स्वाद देता है। यह एक उत्कृष्ट आधार है जो समुद्री भोजन को अधिक कोमल और रसदार बनाता है। यह याद रखना चाहिए कि समुद्री भोजन नाजुक होता है और पकाने का समय न्यूनतम होना चाहिए।

सामग्री:

• शोरबा - 1.8 एल;
• मछली का बुरादा - 1.2 किग्रा
• झींगा - 8 पीसी ।;
• मसल्स - 6 पीसी ।;
• स्कैलप्प्स - 6 पीसी ।;
• शराब - 250 मिलीलीटर;
• टमाटर अपने रस में - 200 मिली;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी।

तैयारी

1. प्याज़ और गाजर को शोरबा में डालें और 20 मिनट तक पकाएँ।
2. वाइन और टमाटर डालें, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और छान लें।
3. स्टोव पर लौटें और मछली, झींगा, मसल्स और स्कैलप्स डालें। 10 मिनट तक पकाएं.
4. बौइलाबाइस को रूइल सॉस के साथ परोसें।

बौइलाबाइस फ्रांसीसी व्यंजनों का एक क्लासिक है। साथ ही, प्रत्येक क्षेत्र का अपना नुस्खा होता है। "नॉरमैंडी" में वे तृप्ति के लिए आलू मिलाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, इसे खूब उबाला जाता है, जिससे समृद्धि और मोटाई प्राप्त होती है। यही तकनीक मछली के लिए भी लागू होती है: नाजुक किस्में सचमुच शोरबा में घुल जाती हैं, जिससे वांछित स्थिरता मिलती है।

सामग्री:

• समुद्री मछली - 1.5 किलो;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 5 ग्राम;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी।

तैयारी

1. मछली उबालें, आलू डालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. प्याज, गाजर, अजवाइन और टमाटर को सीज़न करें और 10 मिनट तक उबालें।
3. सब्जियों को शोरबा में जोड़ें और फ्रेंच बौइलाबाइस को स्टोव से हटा दें।
4. बौइलाबाइस एक ऐसी रेसिपी है जिसमें तैयार सूप को 30 मिनट के लिए डाला जाता है।

बौइलाबाइस एक खाना पकाने का नुस्खा है जो जगह देता है पाक कल्पनाएँ. तो, टमाटर की संख्या बढ़ाकर, आप डिश को एक उज्ज्वल रूप और तीखा खट्टापन दे सकते हैं, जो समुद्री भोजन के स्वाद को पूरी तरह से उजागर करेगा। नुस्खा सरल है: सब्जियां और टमाटर भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें और उबाल लें, फिर सूप को तलने के साथ सीज़न करें और गर्मी से हटा दें।

सामग्री:

• मछली पट्टिका - 700 ग्राम;
• झींगा - 250 ग्राम;
• व्यंग्य - 250 ग्राम;
• मसल्स - 150 ग्राम;
• शोरबा - 2.2 एल;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 70 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी।

तैयारी

1. गाजर, प्याज और टमाटर भून लें.
2. पास्ता डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. शोरबा में मछली और समुद्री भोजन डालें।
4. 10 मिनट बाद सब्जियां डालकर आंच से उतार लें. बौइलाबाइस एक ऐसी रेसिपी है जिसे चखने से पहले आधे घंटे तक जलसेक की आवश्यकता होती है।

सरलीकृत संस्करण में बौइलाबाइस बनाना भी संभव है। यह उन लोगों के लिए बिल्कुल सही है जो रसोई में बहुत अधिक समय नहीं बिताना चाहते हैं या किसी रेस्तरां में स्वादिष्ट सूप के कटोरे के लिए बहुत अधिक भुगतान नहीं करना चाहते हैं। यह नुस्खा दिखाता है कि मुट्ठी भर झींगा और एक प्रकार की मछली से, आधे घंटे में आप एक स्वादिष्ट और सस्ता व्यंजन बना सकते हैं, जो मूल रूप से बौइलाबाइस था।