यूरोपीय गंध. एशियन स्मेल्ट बड़ी स्मेल्ट मछली

क्या आप जानते हैं कि स्मेल्ट एक "सब्जी" है?

इस तरह के स्पष्ट कथन का उपयोग मछुआरों द्वारा किया जाता है जो इस अद्भुत मछली को पकड़ते हैं, जिससे एक ऐसी गंध निकलती है जो सुगंध के समान होती है ताजा खीरे. यह इतना सघन है कि अपने आवास में यह किसी जलाशय के पास स्थित सड़कों को भर सकता है। स्मेल्ट सेंट पीटर्सबर्ग का प्रतीक है, और मई में इस मछली को समर्पित एक छुट्टी भी होती है, जो फिनलैंड की खाड़ी में इसके प्रवेश के साथ मेल खाने का समय है।

गंध की विशेषता वाली संक्षिप्त जानकारी

स्मेल्ट सैल्मन परिवार से संबंधित है, अधिक सटीक रूप से एक विशेष जीनस - ऑस्मेरस से संबंधित है, जिसमें कई विशिष्ट विशेषताएं हैं:

• मानव त्वचा को नुकसान पहुंचाने के लिए पर्याप्त बड़े असंख्य दांतों से भरा एक चौड़ा मुंह - इसलिए इसे संभालते समय कुछ सावधानी बरतनी चाहिए
• नाजुक, गैर-चमकदार तराजू जिन्हें साफ करना आसान है
• मछली में उच्च जीवन शक्ति होती है, वह कई घंटों तक हवा में जीवित रहती है, जिसके परिणामस्वरूप उसके स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है

एक जीवित मछली बहुत आकर्षक लगती है: इसकी पीली-सफ़ेद भुजाएँ और पेट ऊपरी भाग से खूबसूरती से अलग होते हैं, जो हरे-नीले रंग में चमकता है। लेकिन वे अभी भी इसकी सराहना इसके स्वरूप के लिए नहीं, बल्कि इसके नाजुक और अनोखे स्वाद के लिए करते हैं।

इस मछली का आकार उस जलाशय की गहराई और क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें वह रहती है, इसलिए गंध की लंबाई काफी भिन्न हो सकती है: 8 से 35 सेमी तक। भार सीमामछली - केवल 350 ग्राम, लेकिन साथ ही यह औद्योगिक मछली पकड़ने की वस्तु है और शौकिया मछुआरों द्वारा इसका हमेशा स्वागत किया जाता है।

स्मेल्ट की संरचना और कैलोरी सामग्री

गंध के लाभ और हानि

इस मछली के वसायुक्त और कोमल मांस का स्वाद सुखद होता है और इसे बुजुर्गों और बच्चों सहित आबादी की सभी श्रेणियों द्वारा उपभोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। इसे साफ करना आसान है और यह अपने सभी रूपों में स्वादिष्ट है: तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन, स्मोक्ड...

स्मेल्ट की अपेक्षाकृत उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, इसकी मध्यम खपत आपके आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाएगी, और आप कई स्वस्थ सामग्रियों से भरपूर स्वादिष्ट भोजन से बहुत सारी सुखद अनुभूतियां प्राप्त कर सकते हैं। यह मछली पोटेशियम सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारकों में से एक है, जो पानी-नमक चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है और मानव शरीर की कई प्रणालियों को भी प्रभावित करती है।

स्मेल्ट तभी हानिकारक हो सकता है जब वहाँ हो एलर्जीउस पर.

हालाँकि, कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि ऐसी मछली, उदाहरण के लिए, नेवा (में) में पकड़ी गई है बड़ा शहर), अभी भी मनुष्यों के लिए एक निश्चित खतरा पैदा कर सकता है, क्योंकि इसमें आवश्यक रूप से आर्सेनिक और पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफेनॉल होगा, जो बदले में गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है। हालाँकि, एक और राय है: यदि स्मेल्ट को मौसम में (कहीं भी) पकड़ा जाता है, तो इसमें हानिकारक विषाक्त तत्व नहीं होते हैं।

खैर, दुर्भाग्य से, यह आपको तय करना है कि किस राय पर भरोसा करना है...

खाना पकाने और खाने की गंध की विशेषताएं

स्मेल्ट मीट काफी वसायुक्त होता है और तलने और भाप में पकाने दोनों के लिए उपयुक्त होता है। आप इसके साथ सूप बना सकते हैं, आप इसे स्टू कर सकते हैं या इसे ग्रिल पर पका सकते हैं, इसे भर सकते हैं और इसे ओवन में रख सकते हैं... लेकिन फिर भी, सबसे लोकप्रिय विकल्प फ्राइंग स्मेल्ट है, जो पहले मसालों के साथ आटे में लपेटा हुआ है। स्वाभाविक रूप से, सबसे पहले आपको इसे साफ़ करने और पेट भरने की ज़रूरत है (जो, सौभाग्य से, करना बहुत आसान है, खासकर अगर मछली ताज़ा हो)।

बहुत छोटी मछली में तब्दील किया जा सकता है स्वादिष्ट नाश्ताबीयर के लिए, जिसके लिए इसे उदारतापूर्वक नमकीन और तेल में तला हुआ होना चाहिए। सूखी गंध, जो बर्फ सुखाने वाले पौधों और घर दोनों पर प्राप्त की जाती है, कम लोकप्रिय नहीं है। यह नमकीन या सूखा हुआ भी स्वादिष्ट होता है.

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ डॉक्टर हड्डियों के साथ तली हुई स्मेल्ट खाने की सलाह देते हैं, जो वसंत ऋतु में कोमल होती हैं और स्वाद खराब नहीं करती हैं। उनका मानना ​​है कि मछली खाने का यह विकल्प ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने का एक उत्कृष्ट तरीका है, क्योंकि यह आपको मानव हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस के सही अनुपात को बहाल करने की अनुमति देता है।

स्मेल्ट एक व्यावसायिक मछली प्रजाति है और इसे बड़े पैमाने पर पकड़ा जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि गंध की विशेषता नहीं है बड़े आकार, यह व्यावसायिक मछली पकड़ने और शौकिया मछुआरों दोनों के लिए रुचिकर है। इस मछली में एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध है, जिसने इसे रूस के उत्तर-पश्चिमी भाग में बहुत लोकप्रिय बना दिया है।

फ़िनलैंड की खाड़ी में पकड़ी गई मछलियों की संख्या के मामले में स्मेल्ट मजबूती से दूसरे स्थान पर है। यहां हेरिंग प्रथम स्थान पर है। फ़िनलैंड की खाड़ी के अलावा, वनगा और लाडोगा झीलों में, उत्तरी डीविना के मुहाने पर, व्हाइट सागर में, आर्कटिक सागर में, बाल्टिक सागर में, बैरेंट्स सागर में, लुगा, नेवा नदियों में गंध आम है। , वोल्गा, रोक्काला, नरवा, सेस्ट्रा और सिस्ट्रा।

यह सेराटोव, राइबिंस्क, साथ ही गोर्की और कुइबिशेव जैसे बड़े जलाशयों में पाया जा सकता है।

ख़राब होने के कारण पर्यावरणीय स्थिति, पश्चिमी यूरोप के पानी में गंध बहुत कम आम है।

पानी के शरीर के आधार पर जिसमें यह मछली पाई जाती है, इसका रंग थोड़ा भिन्न हो सकता है। मूल रूप से, स्मेल्ट को आयताकार शरीर के ऊपरी हिस्से के भूरे-हरे रंग की विशेषता होती है, और बाकी, जो कि 75% है, में चांदी-नीला रंग होता है। स्मेल्ट के पंख भूरे-हरे रंग के होते हैं, और शरीर का आकार आयताकार होता है, जिसकी लंबाई 10 से 35 सेमी तक होती है। विभिन्न प्रकारस्मेल्ट का वजन 5 से 375 ग्राम तक हो सकता है। ये तो रहता ही नहीं बड़ी मछली 1 से 7 साल तक, और कभी-कभी, कुछ शर्तों के तहत, यह 12 साल तक जीवित रह सकता है।

बर्फ के बहाव की शुरुआत के साथ, जब पानी का तापमान +4 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो गंध पैदा होने लगती है। स्पॉनिंग शुरू होने से पहले, गंधक सक्रिय हो जाते हैं और उन स्थानों पर जाना शुरू कर देते हैं जहां वे अंडे दे सकते हैं। साथ ही, यह 270 किमी तक की यात्रा करने में सक्षम है, और अंडे देने की अवधि अनिश्चित काल तक, शरद ऋतु तक बढ़ सकती है। अंडे देने के लिए, गंध खाड़ियों और समुद्रों से पास की नदियों की ओर बढ़ती है।

जब पानी का निशान +9°C तक पहुँच जाता है तो अंडे को सामूहिक रूप से गलाना।

स्मेल्ट परिवार में छह जेनेरा और 10 प्रजातियां शामिल हैं। रूस के उत्तर-पश्चिमी भाग में निम्नलिखित प्रजातियाँ देखी जाती हैं:

• छोटे मुँह की गंध;
• कैपेलिन;
• गंध.

सबसे सामूहिक रूप मेंउपरोक्त सभी में से अंतिम प्रकार पर विचार किया जाता है। सीआईएस के क्षेत्र में, दो उप-प्रजातियाँ आम हैं:

• एशियाई गंध;
• यूरोपीय गंध.

स्मेल्ट, मछली की अन्य प्रजातियों की तरह, अपने निवास स्थान के आधार पर प्रवासी हो सकती है, और पानी के एक विशिष्ट शरीर में स्थायी रूप से भी रह सकती है। एक नियम के रूप में, समुद्र, खाड़ी और महासागरों में रहने वाली मछलियाँ प्रवासी कहलाती हैं यदि वे अंडे देने के लिए नदियों में ऊपर की ओर जाती हैं। यूरोपीय गंध जीवन:

• उत्तरी प्रशांत में;
• आर्कटिक महासागर में;
• उत्तरी अटलांटिक की नदियों और तटीय जल में।

एशियाई गंध जीवन:

• सफ़ेद सागर में;
• साइबेरिया और सुदूर पूर्व की नदियों में;
• बाल्टिक और उत्तरी समुद्र में;
• लाडोगा झील में;
• वनगा झील में.

स्मॉलमाउथ समुद्री गंध जीवन:

• उत्तरी के कुछ क्षेत्रों में आर्कटिक महासागर;
• प्रशांत बेसिन (मैकेंज़ी नदी) में;
• एशियाई बेसिन (पीला सागर) में।

स्मॉलमाउथ गंध कामचटका से कोरिया तक और अलास्का से कैलिफ़ोर्निया तक पानी में पाई जाती है। कारण बताना समान रूपनदी के मुहाने के अलवणीकृत जल में जाता है।

स्मेल्ट तटीय क्षेत्रों को चुनता है जहां स्मेल्ट के लिए उपयुक्त खाद्य आपूर्ति होती है। स्मेल्ट को शिकारी माना जाता है, इसलिए यह पशु मूल के भोजन पर फ़ीड करता है। वह केवल साफ पानी वाले क्षेत्रों को चुनती है, इसलिए, ऐसी स्थितियों में जहां जल निकायों का लगातार प्रदूषण होता है, वह नहीं मिलेगी।

रूस के उत्तर-पश्चिमी भाग में, गंध फंस गई है औद्योगिक पैमाने पर. शौकिया तौर पर गंध के उपयुक्त नमूने को पकड़ना व्यावहारिक रूप से असंभव है, क्योंकि आपको समुद्र में जाने की ज़रूरत है, लेकिन झील या नदी पर यह भाग्य की बात है। जर्मनी या इंग्लैंड की नदियों में, जहां स्मेल नदी के मुहाने से बहुत ऊपर जाकर काफी समय बिताती है, स्थानीय मछुआरे शौकिया गियर के साथ स्मेल पकड़ने का अभ्यास करते हैं।

क्या ताजे पानी में गंध को पकड़ना संभव है?

कई विशेषज्ञों के अनुसार, गंध वास्तव में केवल खारे पानी में ही पकड़ी जा सकती है। लेकिन ऐसा नहीं है, क्योंकि स्मेल्ट की मीठे पानी की एक प्रजाति होती है जिसे स्मेल्ट कहा जाता है।

स्मेल्ट की मीठे पानी की प्रजाति पाई जाती है बड़ी झीलेंबहुत साफ पानी के साथ.

फ़िनलैंड की खाड़ी में बहुत सारी गंध है, हालाँकि हेरिंग कुछ हद तक कम है। इसका मतलब यह है कि यह छोटी मछली मछली पकड़ने और इचिथ्योफौना में एक महत्वपूर्ण स्थान रखती है।

गियर के सबसे व्यापक रूप से ज्ञात प्रकार हैं:

• अगर गंध सतर्क है और चोंच मारने से इनकार करती है तो पतला टैकल;
• एक पिक-अप या नेट का उपयोग स्पॉनिंग स्थितियों में किया जाता है;
• तीन-दीवार नेटवर्क;
• मकड़ी;
• सीन.

में ग्रीष्म काल, जब किनारे से मछली पकड़ते हैं, तो पतले लेकिन संवेदनशील गियर का उपयोग किया जाता है, जो सबसे छोटे वजन और हुक से सुसज्जित होता है। उनके अलावा, अति पतली मछली पकड़ने की रेखा और सबसे संवेदनशील प्रकार के फ्लोट का उपयोग किया जाता है।

साधारण फोम रबर के रूप में प्राकृतिक और कृत्रिम दोनों प्रकार के चारा चारा के रूप में काम कर सकते हैं। छोटे जीवित चारा या सिर्फ मछली के टुकड़े प्राकृतिक चारे के रूप में उपयुक्त हैं, क्योंकि स्मेल्ट एक शिकारी मछली है।

नाव या जहाज से मछली पकड़ते समय निम्नलिखित गियर उपयोगी होंगे, जिनमें शामिल हैं:

1. एक लंबी टांग वाले हुक से।
2. सिंथेटिक फाइबर (ऑर्गेंज़ा) से बना है।
3. बढ़ते धागे से.
4. मोती.
5. वार्निश.

टैकल को निम्नलिखित तरीके से लगाया गया है:

1. हुक को एक क्लैंप या एक विशेष मशीन में लगाया जाता है जहां मक्खियों को बांधा जाता है।
2. ऑर्गेना से रेशों का एक जोड़ा अलग किया जाता है।
3. रेशों को हुक की आँख में खींच लिया जाता है।
4. तंतुओं को आगे की ओर निर्देशित किया जाता है और एक बढ़ते धागे से बांधा जाता है। परिणाम किसी कीड़े के पेट जैसा कुछ होना चाहिए।
5. यह सब अंधेरे में चमकने वाले वार्निश से मजबूत किया गया है।
6. इसके बाद मोतियों को लगाया जाता है और उसी वार्निश से फिक्स किया जाता है। मोती हुक की आंख के भीतर होने चाहिए ताकि वह कीट के सिर की नकल कर सके।

गियर की अंतिम स्थापना करने के लिए, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

1. सर्दी में मछली पकड़ने वाली छड़ी सिर हिलाते हुए।
2. मछली पकड़ने की रेखा, 0.1 मिमी मोटी।
3. 5 टुकड़ों की मात्रा में कृत्रिम चारा।
4. सीसे का वजन, वजन लगभग 3 ग्राम।

गियर को इस क्रम में एक साथ रखा गया है:

1. एक रील लें और उस पर मछली पकड़ने की रेखा लपेटें (शीतकालीन मछली पकड़ने वाली छड़ी की रील पर)।
2. 10 सेमी तक लंबे तीन पट्टे बांधें।
3. एक सुरक्षित गाँठ के साथ हुक को पट्टे से जोड़ें।
4. पट्टे एक दूसरे से 25 सेमी की दूरी पर, मुख्य लाइन से जुड़े होते हैं।
5. उन्हें ठीक किए बिना मुख्य लाइन में 2 हुक जोड़ें (बस लाइन को आंख के माध्यम से पिरोएं)।
6. वज़न को मुख्य लाइन तक सुरक्षित करें।

मछली पकड़ने के लिए गंध की तलाश कहां करें

इस मछली को पकड़ने के लिए सबसे आशाजनक क्षेत्र हैं:

• स्मेल्ट को वास्तव में गहराई पसंद है, इसलिए फ़ेयरवे के किनारे की अथाह जगहें उसकी जगहें हैं।
• तल की गहराई में विभिन्न परिवर्तन जहां गंध खतरे से छिप सकती है। इसके अलावा, ऐसी जगहें अन्य मछलियों के भूनने का घर होती हैं, लेकिन चूंकि स्मेल्ट को शिकारी माना जाता है, इसलिए उसके लिए ऐसी जगहें ऐसी जगहें हैं जहां वह अपने लिए भोजन ढूंढ सकती है।
• ऐसे स्थानों पर जहां जलीय वनस्पति के घने जंगल हों।
• जल क्षेत्र के उन क्षेत्रों में जहां विभिन्न धाराएं होती हैं।

मछली पकड़ने के लिए जगह चुनते समय आपको उन जगहों पर ध्यान देना चाहिए जिनकी गहराई कम से कम 3 मीटर हो। इस मामले में, नीचे की स्थलाकृति में तेज बदलाव देखे जाने चाहिए। इस मामले में, आप इको साउंडर के बिना नहीं रह सकते। मछली पकड़ने के लिए जगह चुनते समय, यदि कोई इको साउंडर नहीं है, तो जलाशय के तल की प्रकृति अज्ञात होने पर गहराई माप का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि कोई दंश नहीं है, तो आपको स्मेल्ट साइट की खोज जारी रखने की आवश्यकता है: शायद यह बहुत करीब है।

गंध कैसे पकड़ें?

स्मेल्ट को पकड़ना आसान और सरल है, इसलिए सभी मछुआरे इस प्रकार की मछली पकड़ने में रुचि नहीं रखते हैं। अनुभवी मछुआरे एक छोटी सी अवधि मेंएक समय में वे 500 व्यक्तियों तक को पकड़ने में सक्षम होते हैं। इसलिए, कुछ मछुआरे गंध को पकड़ने के लिए इतने उत्सुक होते हैं कि वे किसी भी मछली पकड़ने को नहीं पहचानते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि मछली छोटी है, काटने का तरीका बहुत अजीब है, और आपको घंटों तक बैठकर काटने की प्रतीक्षा नहीं करनी पड़ेगी।

रूस के उत्तर-पश्चिमी हिस्से में शौकिया मछुआरे इस अनोखी मछली को पकड़ने का आनंद लेते हैं।

सेंट पीटर्सबर्ग में शीतकालीन मछली पकड़ने के प्रशंसक सर्दियों में स्मेल्ट पकड़ने में बड़े पैमाने पर रुचि रखते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि एक स्मेल्ट साइट की तलाश करना आवश्यक है, जिसके लिए शीतकालीन झील के पार कई किलोमीटर चलने की आवश्यकता होती है, वे अपने पसंदीदा शगल को नहीं छोड़ते हैं।

वसंत के आगमन के साथ, मछलियाँ किनारे के करीब 6 मीटर की गहराई तक जाने लगती हैं। यहां वह सक्रिय रूप से स्पॉनिंग की तैयारी शुरू कर देती है। इस अवधि के दौरान, लगभग सभी मछुआरे फिनलैंड की खाड़ी में हैं।

सभी मछुआरे मछली पकड़ने के स्थानों के बारे में बात करने को तैयार नहीं हैं। लेकिन उन्हें पहचानना मुश्किल नहीं है; यह बर्फ पर मछुआरों के समूह का पता लगाने के लिए पर्याप्त है। इस मामले में, यह ऐसी जगहों पर ध्यान देने योग्य है जैसे:

• कोमारोवो;
• विस्टिनो;
• यरमिलोव्स्काया खाड़ी;
• रेत;
• प्रिमोर्स्क;
• वायसॉस्क;
• रेपिनो;
• ज़ेलेनोगोर्स्क;
• लेब्याज़ये;
• लाल पहाड़ी।

जो लोग आकर्षक जगह की तलाश में घंटों बर्फ पर रहना पसंद करते हैं, वे हमेशा प्रचुर मात्रा में मछली पकड़ने से खुश होते हैं। नतीजतन, मेज पर एक छोटी मछली दिखाई देगी, जो सुनहरा भूरा होने तक तली हुई होगी और इसमें अद्भुत स्वाद और सुगंध होगी।

गंध बड़े पैमाने पर है वाणिज्यिक मछली, लेकिन, अपने छोटे आकार के बावजूद, यह न केवल मछुआरों के लिए, बल्कि सामान्य शौकिया मछुआरों के लिए भी रुचिकर है।

गंध कहाँ पाई जाती है?

फिनलैंड की खाड़ी में मछुआरों के बीच हेरिंग के बाद स्मेल्ट दूसरा स्थान लेता है।

फ़िनलैंड की खाड़ी के अलावा, स्मेल्ट यहाँ पाया जा सकता है:

• वनगा झील;
• लाडोगा झील;
• उत्तरी दवीना का मुहाना;
• श्वेत सागर;
• आर्कटिक सागर;
• बाल्टिक सागर;
• बैरेंसवो सागर;
• नेवा;
• वोल्गा;
• नरवा;
• बहन;
• घास के मैदान;
• सिस्ट्रा;
• रोक्कला.

मछलियाँ जलाशयों में भी व्यापक रूप से पाई जाती हैं, जैसे:

• Rybinskoe;
• गोर्कोवस्को;
• Kuibyshevskoe;
• सेराटोव जलाशय.

जटिलता के कारण पारिस्थितिक स्थितिस्मेल्ट कम आम है, लेकिन फिर भी पश्चिमी यूरोप की नदियों में पाया जाता है।

विवरण

पर्यावरण के आधार पर, स्मेल्ट के कई रंग हो सकते हैं, लेकिन इसके द्रव्यमान में इसका ऊपरी शरीर भूरा-हरा होता है, और मछली के शरीर का 2/3 हिस्सा नीले रंग के साथ चांदी के रंग का होता है।

मछली के पंख भूरे-हरे रंग के होते हैं। शरीर आयताकार, लंबाई 10 सेमी से 35 सेमी और वजन 5 ग्राम से 375 ग्राम तक होता है। स्मेल्ट का जीवनकाल 1 से 7 वर्ष तक होता है, और कुछ साइबेरियाई नमूने 12 वर्ष तक जीवित रहते हैं।

उत्पन्न करने वाला

बर्फ का बहाव शुरू होने और पानी 4 0 C तक गर्म होने के बाद, गंध पैदा होना शुरू हो जाता है। वसंत ऋतु में अंडे देने के लिए, गंध फिनलैंड की खाड़ी से नेवा और खाड़ी में बहने वाली नदियों तक बढ़ती है, और साफ रेतीले तल वाले क्षेत्रों का चयन करती है।

अंडे देने के लिए, मछली कई सौ मीटर से लेकर 270 किमी तक की यात्रा करने के लिए तैयार होती है, और अंडे देने के उद्देश्य से प्रवास वर्ष के तीसरे भाग तक चल सकता है।

बड़े पैमाने पर स्पॉनिंग कई दिनों तक चलती है, 9 0 सी के पानी के तापमान पर चरम पर पहुंच जाती है।

गंध की किस्में

स्मेल्ट परिवार में 10 प्रजातियाँ और छह प्रजातियाँ ज्ञात हैं।

उत्तर-पश्चिमी रूस में, निम्नलिखित प्रजातियाँ व्यापक हो गई हैं:

• छोटे मुँह की गंध;
• कैपेलिन;
• गंध.

सबसे बड़े पैमाने परप्रस्तुत तीन प्रजातियों में से, अंतिम को प्राप्त हुआ।

इसके अलावा सीआईएस में दो उप-प्रजातियां हैं:

• एशियाई गंध;
• यूरोपीय गंध.

गंधयुक्त निवास स्थान

इस तथ्य के कारण कि स्मेल्ट ने एनाड्रोमस और आवासीय रूप प्राप्त कर लिया है, इसे निवास स्थान के अनुसार विभाजित किया जाना चाहिए ( नदी की मछलीऔर समुद्र).

यूरोपीय गंध का निवास स्थान है:

• उत्तरी प्रशांत;
• आर्कटिक महासागर;
• उत्तरी अटलांटिक की नदियाँ और तटीय क्षेत्र।

एशियाई गंध का निवास स्थान है:

• श्वेत सागर;
• साइबेरिया और सुदूर पूर्व की नदियाँ;
• बाल्टिक और उत्तरी सागर;
• लाडोगा झील;
• वनगा झील.

गंध निवास स्थानछोटा मुंहसमुद्री है:

• आर्कटिक महासागर के अलवणीकृत क्षेत्र;
• प्रशांत बेसिन (मैकेंज़ी नदी);
• एशियाई बेसिन (पीला सागर)।

यह प्रजाति कामचटका से कोरिया तक और अलास्का से कैलिफोर्निया तक फैल गई है। अंडे देने के लिए, यह प्रजाति अलवणीकृत पानी (नदी के मुहाने) वाले क्षेत्रों में जाती है।

स्मेल्ट की पर्यावास विशेषताएं

स्मेल्ट का मुख्य निवास स्थान तटीय क्षेत्र हैं, यह इस तथ्य के कारण है कि मछली एक शिकारी है और उसे बड़ी खाद्य आपूर्ति की आवश्यकता होती है, और स्कूल के व्यक्तियों के बीच आंतरिक प्रतिस्पर्धा भी होती है। स्मेल्ट रहने की स्थिति पर बहुत मांग कर रहा है और केवल साफ पानी में रहता है।

उत्तर-पश्चिमी रूस के क्षेत्र में, स्मेल्ट फिशिंग मुख्य रूप से व्यावसायिक प्रकृति की है, क्योंकि एक साधारण मछुआरे को केवल समुद्र में और दुर्लभ मामलों में, झील या नदी पर एक योग्य नमूना पकड़ने का अवसर मिलता है।

जर्मनी और इंग्लैंड की नदियों की स्थिति में, जहाँ मछलियाँ अपना अधिकांश समय मुहाने से अंतर्देशीय जाने वाली नदियों में बिताती हैं, स्थानीय मछुआरों के बीच इस प्रकार की मछली पकड़ने की बहुत माँग है।

अधिक मछलियाँ कैसे पकड़ें?

मैं काफी समय से सक्रिय रूप से मछली पकड़ने का काम कर रहा हूं और काटने की समस्या को सुधारने के कई तरीके ढूंढे हैं। और यहाँ सबसे प्रभावी हैं:

1. . ठंड में मछली को आकर्षित करता है और गर्म पानीसंरचना में शामिल फेरोमोन की मदद से और उसकी भूख को उत्तेजित करता है। यह अफ़सोस की बात है कि Rospriodnadzor इसकी बिक्री पर प्रतिबंध लगाना चाहता है।
2. अधिक संवेदनशील गियर.अन्य प्रकार के गियर की समीक्षाएं और निर्देश मेरी वेबसाइट के पन्नों पर पाए जा सकते हैं।
3. फेरोमोन का उपयोग करके लालच देना।

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क्या गंध केवल खारे पानी में ही पकड़ी जाती है?

यह पूछे जाने पर कि क्या गंध को पकड़ना संभव है ताजा पानी, हम सकारात्मक उत्तर दे सकते हैं, हां, चूंकि इचिथोलॉजी अस्तित्व के बारे में जानता है मीठे पानी की प्रजातियाँस्मेल्ट, जिसे स्मेल्ट कहते हैं।

स्मेल्ट अधिकतर बड़ी झीलों में पाया जाता है शुद्ध पानी. फ़िनलैंड की खाड़ी के भीतर, मछली पकड़ने और इचिथ्योफ़ौना में महत्व के मामले में स्मेल्ट हेरिंग के बाद दूसरे स्थान पर है।

गंध के लिए मछली पकड़ना

गंध को पकड़ने की विधियों में निम्नलिखित हैं:

• ऐसे मामलों में जहां मछली सावधानी से व्यवहार करती है, पतली टैकल (काटने की अनुपस्थिति में);
• पिक-अप (या लिफ्ट), मुख्य रूप से स्पॉनिंग क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है।
• मकड़ी;

गर्म मौसम में, जब किनारे से मछली पकड़ते हैं, तो मछली पकड़ने के उपकरण के रूप में पतले टैकल का उपयोग किया जाता है, जिसके उपकरण में सबसे छोटे सिंकर और हुक, एक बहुत पतली मछली पकड़ने की रेखा और एक संवेदनशील फ्लोट का उपयोग किया जाता है।

खाद्य और कृत्रिम दोनों सामग्रियों का उपयोग चारा के रूप में किया जा सकता है; पहले मामले में, यह एक छोटा जीवित चारा या मछली का टुकड़ा हो सकता है, और दूसरे में, कुछ भी जो शिकारी का ध्यान आकर्षित कर सकता है, यहां तक ​​​​कि फोम रबर भी।

सलाह। बेड़ा, नाव या जहाज से और कभी-कभी गोदी से मछली पकड़ते समय, गियर बनाना आवश्यक होता है।

ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. एक लंबी टांग के साथ हुक.
2. सिंथेटिक फाइबर (जैसे ऑर्गेना)।
3. बढ़ते धागे.
4. मोती.

गियर स्थापित करने के लिए, आपको मछली पकड़ने वाली मक्खी के समान कुछ बाँधना होगा:

1. हुक को क्लैंप या मक्खियों को बांधने के लिए एक विशेष मशीन में एक लंबे टांग के साथ ठीक करें।
2. ऑर्गेना के कुछ रेशों को अलग करें।
3. तैयार रेशों को हुक की आंख में खींचें।
4. तंतुओं को अग्र-अंत के समानांतर वितरित करें और एक बढ़ते धागे से बांधें, पहले तंतुओं को एक कीट के पेट की तरह कुछ बना लें।
5. फ्लोरोसेंट वार्निश के साथ वाइंडिंग को मजबूत करें।
6. मोतियों को हुक की आंख के पास, वार्निश से सुरक्षित करते हुए रखें (मोती एक कीट के सिर की नकल करते हैं)।

गियर की अंतिम स्थापना के लिए आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

1. सर्दियों में मछली पकड़ने के लिए मछली पकड़ने वाली छड़ी।
2. 0.1 मिमी व्यास वाली रेखा।
3. मक्खियों के रूप में तैयार कृत्रिम चारा, लगभग 5 टुकड़े।
4. सीसा सिंकर, वजन 3 ग्राम तक।

गियर की स्थापना निम्नलिखित क्रम में की जाती है:

1. रील पर लाइन को घुमाएँ।
2. 10 सेमी तक लंबे 3 पट्टे तैयार करें।
3. आठ की आकृति वाली गाँठ का उपयोग करके पट्टे पर हुक लगाएँ।
4. पट्टे को एक दूसरे से चौथाई मीटर की दूरी पर मुख्य लाइन से बांधें।
5. मुख्य मछली पकड़ने की रेखा पर आंख के माध्यम से कठोर निर्धारण के बिना दो हुक लगाएं।
6. मुख्य लाइन से एक सिंकर बांधें।

मछली पकड़ने का स्थान

गंध पकड़ने के लिए आशाजनक स्थानों में से, आप निम्नलिखित क्षेत्रों पर विचार कर सकते हैं:

• मेले के रास्ते पर गिरता है(स्मेल्ट को फ़ेयरवे में गहरी जगहें पसंद हैं);
• निचली स्थलाकृति में विशिष्ट परिवर्तन(गड्ढों, ट्यूबरकल या पत्थरों के रूप में पहाड़ियों की उपस्थिति), ये सभी स्थितियां छोटी मछलियों को खतरे से छिपने में मदद करती हैं, और बदले में, एक शिकारी तली का शिकार करने के लिए ऐसी जगहों पर पहुंचता है;
• पौधे सब्सट्रेट की उपस्थिति;
• कई धाराओं का प्रतिच्छेदन।

सलाह। मछली पकड़ने का स्थान चुनते समय, कम से कम 3 मीटर की गहराई वाले क्षेत्रों की तलाश करें, साथ ही एक आशाजनक क्षेत्र की खोज करते समय नीचे की स्थलाकृति में तेज बदलाव के साथ, एक इको साउंडर का उपयोग करें। जगह के चुनाव पर निर्णय लेने के बाद, लेकिन सकारात्मक परिणाम न मिलने पर, मछली की स्थानीय खोज पर न रुकें, ऊपर से नीचे तक पूरे क्षेत्र का निरीक्षण करने का प्रयास करें।

क्या गंध को पकड़ना आसान है?

यूरोपीय मछुआरों के बीच, स्मेल्ट के लिए मछली पकड़ने को इसकी सादगी के कारण उच्च सम्मान में नहीं रखा जाता है; कई घंटों की एक मछली पकड़ने की यात्रा में, एक मछुआरा बिना तनाव के 500 नमूने तक तट पर ला सकता है। उत्तर-पश्चिमी रूस में मछुआरों के बीच स्मेल्ट फिशिंग बहुत लोकप्रिय है।

सेंट पीटर्सबर्ग में गंध पकड़ना

सेंट पीटर्सबर्ग में मछुआरों के बीच विंटर स्मेल्ट फिशिंग विशेष रूप से लोकप्रिय है। एक आशाजनक जगह खोजने और अपने बक्से में पकड़ देखने के लिए, उत्तरी राजधानी के मछुआरे बर्फ पर छह किलोमीटर तक की यात्रा करने के लिए तैयार हैं।

वसंत की शुरुआत के साथ, मछली आसानी से आगे बढ़ती है तटीय क्षेत्र 6 मीटर तक की गहराई तक और सक्रिय रूप से स्पॉनिंग अवधि के लिए तैयारी शुरू कर रही है। सेंट पीटर्सबर्ग मछुआरों के बीच लोकप्रियता में पहले स्थान पर, वसंत ऋतु में - शीत काल, फिनलैंड की खाड़ी का जल क्षेत्र है।

कुछ मछुआरे मछली पकड़ने के स्थानों के निर्देशांक साझा करेंगे, लेकिन बर्फ पर पेंगुइन जैसे झुंड में इकट्ठा होने वाले मछुआरों की संख्या को देखते हुए, निम्नलिखित स्थानों पर ध्यान दिया जा सकता है:

• यरमिलोव्स्काया खाड़ी;
• रेत;
• प्रिमोर्स्क;
• वायसॉस्क;
• कोमारोवो;
• रेपिनो;
• ज़ेलेनोगोर्स्क;
• विस्टिनो;
• लेब्याज़ये;
• लाल पहाड़ी।

यदि आप ठंड और बर्फ में गिरने के खतरे के बावजूद, एक आशाजनक जगह की तलाश में बर्फ पर घंटों भटकने को तैयार हैं, तो आप निश्चित रूप से गंध को पकड़ने में सकारात्मक परिणाम प्राप्त करेंगे। कैच आपको सुनहरे क्रस्ट और उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेगा।

आपको वास्तव में एक बड़ी उपलब्धि हासिल हुए कितना समय हो गया है?

कब पिछली बारक्या आपने दर्जनों विशाल पाइक/कार्प/ब्रीम पकड़े हैं?

हम हमेशा मछली पकड़ने से परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं - तीन पर्च नहीं, बल्कि दस किलोग्राम की बाइक पकड़ना - क्या पकड़ है! हममें से हर कोई इसका सपना देखता है, लेकिन हर कोई ऐसा नहीं कर पाता।

अच्छे चारे की बदौलत एक अच्छी पकड़ हासिल की जा सकती है (और हम यह जानते हैं)।

इसे घर पर तैयार किया जा सकता है या मछली पकड़ने की दुकानों में खरीदा जा सकता है। लेकिन स्टोर महंगे हैं, और घर पर चारा तैयार करने के लिए, आपको बहुत समय खर्च करने की आवश्यकता है, और, ईमानदारी से कहें तो, घर का बना चारा हमेशा अच्छा काम नहीं करता है।

क्या आप उस निराशा को जानते हैं जब आप चारा खरीदते हैं या इसे घर पर तैयार करते हैं और केवल तीन या चार बास पकड़ते हैं?

तो शायद यह वास्तव में काम करने वाले उत्पाद का उपयोग करने का समय है, जिसकी प्रभावशीलता रूस की नदियों और तालाबों पर वैज्ञानिक और व्यवहारिक रूप से सिद्ध हो चुकी है?

यह वही परिणाम देता है जो हम अपने दम पर हासिल नहीं कर सकते, खासकर क्योंकि यह सस्ता है, जो इसे अन्य साधनों से अलग करता है और उत्पादन पर समय बर्बाद करने की कोई आवश्यकता नहीं है - आप इसे ऑर्डर करते हैं, यह वितरित हो जाता है और आप जाने के लिए तैयार हैं!

निःसंदेह, हज़ार बार सुनने की अपेक्षा एक बार प्रयास करना बेहतर है। इसके अलावा, अब मौसम है! ऑर्डर करते समय यह एक बढ़िया बोनस है!

चारे के बारे में और अधिक जानें!

गंध - समुद्री मछली, में व्यापक उत्तरी समुद्रऔर स्कैंडिनेवियाई और बाल्टिक देशों द्वारा अत्यधिक सम्मान किया जाता है। और सेंट पीटर्सबर्ग में इसे शहर का प्रतीक माना जाता है। यहां तक ​​कि उनके नाम पर एक छुट्टी भी है। हालाँकि, ठंडे पानी से दूर रूसी विस्तार में, हर गृहिणी यह ​​नहीं समझ पाएगी कि ऐसी मछली कैसे पकाई जाए, हालाँकि यह अक्सर वहाँ अलमारियों पर पाई जाती है। हमने आबादी के एक महत्वपूर्ण हिस्से की पाक शिक्षा में इस अंतर को भरने का फैसला किया और बताया कि यह उत्तरी मछली कितनी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट तैयार की जाती है। निश्चित रूप से एक शौकिया रसोइये को कम से कम एक नुस्खा आकर्षक लगेगा, और वह अपने परिवार को एक नया व्यंजन खिलाएगा।

स्मेल्ट फिश: लाभ और हानि

आरंभ करने के लिए, हम ध्यान दें कि इस समुद्री जीव का इसे खाने वालों पर अत्यंत लाभकारी प्रभाव पड़ता है। उत्तर के मूल निवासी विशेष रूप से इसकी बढ़ी हुई वसा सामग्री के लिए स्मेल के आभारी हैं, जिसकी बदौलत शरीर इसका उत्पादन करता है बड़ी मात्रागर्माहट जो किसी व्यक्ति को बिना नुकसान के लंबी, ठंडी सर्दियों में जीवित रहने में मदद करती है। इसके अलावा, यह वसा स्मेल्ट मछली का स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं करती है। इसमें मौजूद वसा का लाभ यह है कि वे रक्त वाहिकाओं और हृदय की विभिन्न बीमारियों को रोकते हैं और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास में एक विश्वसनीय बाधा डालते हैं। स्मेल्ट में उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, मांसपेशियों का लाभ अभूतपूर्व गति प्राप्त कर रहा है, जिसका व्यापक रूप से जानकार एथलीटों द्वारा उपयोग किया जाता है। और पेरियोडोंटल बीमारी के विकास के खिलाफ, स्मेल्ट बस अमूल्य है: इसके आधार पर "कैरोटिनोली-एम" नामक एक दवा विकसित की गई है। इन सब के अलावा इसमें आकर्षक गुण भी हैं समुद्री जीवइसकी पूर्ण हानिरहितता जुड़ी हुई है। स्मेल्ट में कोई मतभेद नहीं है - जब तक कि आपके पास मछली के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता न हो। सर्वाधिक पूर्ण लाभकारी विशेषताएंसूखने पर वे खुल जाते हैं, लेकिन चाहे उन्हें कैसे भी पकाया जाए, वे पर्याप्त रूप से संरक्षित रहते हैं।

क्लासिक गंध

स्मेल्ट (मछली) तैयार करने का सबसे आम तरीका इसे तलना है। अंतड़ियों को हटाकर शवों का सिर काट दिया जाता है (बेशक, कैवियार पीछे छोड़ दिया जाता है)। एक गहरी प्लेट में, आटे को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, प्रत्येक मछली को उसमें डुबोया जाता है, अतिरिक्त को हिलाया जाता है - और फ्राइंग पैन पर। स्मेल्ट को कुरकुरा होने तक तला जाता है और गर्मागर्म खाया जाता है: इस तरह इसका स्वाद बेहतर होता है।

सेंट पीटर्सबर्ग नुस्खा

क्या आप और अधिक सफल होना चाहते हैं? स्वादिष्ट मछलीस्मेल्ट (फोटो तैयार भोजनलेख में देखा जा सकता है)? उत्तरी राजधानी के निवासियों की सलाह का पालन करें। प्रारंभिक चरण वही रहता है जैसा ऊपर वर्णित है। हालाँकि, तलने के बाद मछली को कांच के जार में रखा जाता है और मैरिनेड से भर दिया जाता है। इसके लिए, एक बड़ी गाजर को मोटे तौर पर कद्दूकस किया जाता है या स्ट्रिप्स में काटा जाता है, दो प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है, सब्जियों को आधा लीटर पानी के साथ डाला जाता है और जले हुए बर्नर पर रखा जाता है। जब मैरिनेड उबल जाए, तो चीनी और नमक (एक बार में एक गिलास) डालें, दो तेज पत्ते और लगभग आठ मटर ऑलस्पाइस डालें। पांच मिनट के बाद, आधा गिलास सिरका डाला जाता है और पैन को धीमी आंच पर पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। जब मैरिनेड ठंडा हो जाता है, तो इसे एक जार में डाल दिया जाता है, ढक्कन बंद कर दिया जाता है - और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। मसालेदार और कोमल मछली बन जाएगी सुखद विविधताआपके मेज़ पर है।

ओवन रेसिपी

पकी हुई स्मेल्ट मछली भी बहुत स्वादिष्ट होती है. इसे ओवन में कैसे पकाएं? इसके कई संस्करण हैं. निम्नलिखित हमें सबसे सफल लगा। एक किलोग्राम तैयार मछली को एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है, प्याज के रस के साथ छिड़का जाता है (इसके लिए, प्याज को बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, चीज़क्लोथ में इकट्ठा किया जाता है और सॉस पैन में निचोड़ा जाता है), और एक चम्मच नींबू का रस। शवों को नमकीन और काली मिर्च डालकर मैरीनेट होने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। एक किलोग्राम मसालेदार मिर्च (लाल) का एक तिहाई हिस्सा जल जाता है; इसका छिलका हटा दिया जाता है, जिसके बाद गूदे को छलनी से रगड़कर एक चम्मच कसा हुआ पनीर के साथ मिलाया जाता है। मछली को बेकिंग डिश में रखा जाता है, परिणामी मिश्रण से ढक दिया जाता है, तेल छिड़का जाता है और एक तिहाई घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है।

उबली हुई गंध

हर किसी को उबला हुआ पानी निवासियों को पसंद नहीं है। एकमात्र अपवाद क्रस्टेशियंस और समुद्री भोजन हैं। हालाँकि, स्मेल्ट एक ऐसी मछली है जो तैयार करने की इस विधि से भी स्वादिष्ट बनती है। रहस्य यह है कि पकाने से पहले इसमें नमक डालकर लगभग एक घंटे तक इसी रूप में रखना पड़ता है। फिर वह अंदर उतरती है ठंडा पानी, जिसमें तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर और एक साबुत प्याज मिलाया जाता है। मछली को लगभग बीस मिनट तक पकाया जाता है, लेकिन इसकी तैयारी की लगातार निगरानी की जानी चाहिए: जब अधिक पकाया जाता है, तो गंध का स्वाद उबाऊ होता है। इसे अपने स्वयं के शोरबा और हॉर्सरैडिश या हॉर्सरैडिश सॉस की थोड़ी मात्रा के साथ परोसा जाता है।

एक सुखद आश्चर्य

यदि आपको काफी बड़ी स्मेल्ट मछली मिलती है (ऊपर फोटो), क्लासिक नुस्खाजटिल हो सकता है, जिससे अंतिम व्यंजन किसी भी पेटू के ध्यान के योग्य बन सकता है। केवल निष्कासन चरण कठिन लग सकता है: आपको पेट को काटे बिना, उस छेद के माध्यम से शव से अंतड़ियों को निकालने की आवश्यकता है जहां सिर काटा गया था। धुली हुई मछली में काली मिर्च और नमक डाला जाता है और भरावन तैयार होने तक अलग रख दिया जाता है। इसके लिए, तीन कठोर उबले अंडे काटे जाते हैं, जड़ी-बूटियों के एक समूह (डिल, प्याज, अजमोद, या, सामान्य तौर पर, जो भी गृहिणी को पसंद हो) के साथ काटा जाता है और खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। एक चम्मच का उपयोग करके, सावधानी से कीमा बनाया हुआ मांस प्रत्येक स्मेल्ट में रखें, जिसके बाद इसे एक फेंटे हुए अंडे में डुबोया जाता है, ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है और तला जाता है - प्रत्येक तरफ कुछ मिनटों के लिए।

आश्चर्य क्रमांक 2

एक और भरवां गंध। फिर, आपको बड़ी मछली की आवश्यकता है। शवों की तैयारी पिछले नुस्खा के समान ही हो सकती है, या आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं: प्रत्येक को पीछे से काटें और अंतड़ियों के साथ रिज को सावधानीपूर्वक हटा दें। शैंपेनोन (वह मात्रा जो आपके पास गंध को भरने के लिए आवश्यक होगी) को बारीक काट लिया जाता है और आटे के साथ किसी भी लाल सॉस में पकाया जाता है जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और मशरूम तैयार न हो जाए। वस्तुतः टेबल सेट करने से एक तिहाई घंटे पहले, मछली में भराई डाली जाती है और टूथपिक्स से पिन किया जाता है। शवों को अंडे में डुबोया जाता है, ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। इसके बाद इसे एक डिश पर बिछाया जाता है और छिड़का जाता है नींबू का रसऔर स्टफ्ड स्मेल्ट को अजमोद के साथ पकाया जाता है। गर्म खाने पर मछली का स्वाद बेहतर होगा!

ऑमलेट के कोट के नीचे मछली

यह एक बहुत ही कोमल व्यंजन बन जाता है, पूरी तरह से स्वतंत्र और बहुत स्वादिष्ट। स्मेल्ट एक ऐसी मछली है जिसे लगभग हर कोई पसंद करता है। इस वर्जन में आप इसे नाश्ते में भी खा सकते हैं. स्मेल्ट को छानकर धोया जाता है, दो प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है और पारदर्शी होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। तीन अंडों को फेंटा जाता है एक छोटी राशिमोटा दूध. नमकीन और काली मिर्च वाले शवों को दो मिनट के लिए तला जाता है, दूसरी तरफ पलट दिया जाता है, तलने के साथ छिड़का जाता है और अंडे का मिश्रण डाला जाता है। पैन को ढक्कन से पांच मिनट के लिए ढक दें जब तक कि ऑमलेट सख्त न हो जाए।

स्वादिष्ट गंध

प्रशंसक झागदार पेयवे निश्चित रूप से इस उत्कृष्ट क्षुधावर्धक की सराहना करेंगे, जो स्मेल्ट परिवार की सबसे छोटी मछली को भी संतुष्ट करेगा। आधा किलो क्षत-विक्षत और सिर रहित शवों को धोकर सुखाया जाता है। एक बड़े संतरे से रस निचोड़ा जाता है - यह आधा गिलास होना चाहिए। चम्मच से जूस मिलाएं सोया सॉस. इस मिश्रण को मछली के ऊपर डाला जाता है और आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है। चिली फ्लेक्स, सिचुआन काली मिर्च और धनिया को सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है - सभी मसालों का एक चम्मच लिया जाता है। जैसे ही सुगंध विकसित होती है, मसालों को मोर्टार में डाला जाता है और कूट लिया जाता है, जिसके बाद उन्हें आटे और नमक के साथ मिलाया जाता है। स्मेल्ट को मैरिनेड से छान लिया जाता है, लेकिन सुखाया नहीं जाता, परिणामी मिश्रण में लपेटा जाता है और तला जाता है जैतून का तेलसुनहरा भूरा होने तक.

सुगन्धित सूप

पहले कोर्स में यह छोटी मछलीबहुत अच्छा लगता है. सच है, मछली का सूप हमारी आदत से कुछ अलग तरीके से तैयार किया जाता है। कुछ आलू को क्यूब्स में काट दिया जाता है, एक प्याज को बारीक काट लिया जाता है, एक गाजर को हलकों में आधा काट दिया जाता है। यह सब एक सॉस पैन में डाला जाता है, और अजवाइन की जड़ और अजमोद के चौथाई भाग वहां डाले जाते हैं। सब्जियों में पानी भरकर चूल्हे पर रख दिया जाता है. उबलने के बाद, लॉरेल, पिसी काली मिर्च और काली मिर्च, जायफल और नमक डालें। जब सब्जियाँ लगभग तैयार हो जाती हैं, तो दस तैयार स्मेल्ट पैन में डाल दिए जाते हैं। पांच मिनट के बाद, सूप को गर्मी से हटा दिया जाता है, कटा हुआ लीक इसमें डाला जाता है, और पकवान को ढक्कन के नीचे एक चौथाई घंटे के लिए रखा जाता है। दिन का खाना तैयार है!

लातवियाई में गंध

हमने लगभग सभी विकल्पों पर विचार किया है पाक प्रसंस्करण: तलना, पकाना और उबालना। लेकिन हम स्टूइंग विकल्प से चूक गए। लेकिन स्मेल्ट एक ऐसी मछली है, जो उबालने पर स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित हो जाती है। लातवियाई लोग ऐसा ही करते हैं। आधा किलो मछली को भूनकर और धोकर एक चिकने फ्राइंग पैन में रखा जाता है। शीर्ष पर तेल और आटे में भूना हुआ एक प्याज रखा गया है - एक बड़ा सिर पर्याप्त होगा। शीर्ष पर कटा हुआ अजमोद के कुछ बड़े चम्मच डाले जाते हैं, पकवान को काली मिर्च और नमक के साथ पकाया जाता है और एक गिलास पानी के साथ पतला एक चौथाई गिलास सफेद शराब डाला जाता है। स्मेल्ट को 10-15 मिनट तक उबाला जाता है। परिणामी रस को निकाला जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है और थोड़ी मात्रा में भारी क्रीम के साथ मिलाया जाता है। इस सॉस को मछली के ऊपर डाला जाता है, और स्टू अगले पांच मिनट तक चलता है। एक नाज़ुक व्यंजन मेज पर लाया जा सकता है।

कुछ लेखक कई उप-प्रजातियों में अंतर करते हैं: ऑस्मेरस मोर्डैक्स डेंटेक्स(एशियाई गंध), ऑस्मेरस मोर्डैक्स मोर्डैक्स(पूर्वी अमेरिकी गंध), ऑस्मेरस मोर्डैक्स स्पेक्ट्रम(उत्तरी अमेरिका में गंध का झील रूप)।

स्मेल्ट एक एनाड्रोमस मछली है और इसमें मीठे पानी की झील उप-प्रजातियाँ हैं। व्यापक और अत्यधिक आबादी वाला।

शरीर लम्बा है, बड़े, आसानी से गिरने वाले तराजू से ढका हुआ है। मुँह बड़ा है. शरीर के किनारे चांदी जैसे हैं, पिछला भाग भूरा-हरा है। यह ज़ोप्लांकटन, किशोर और मछली के अंडे खाता है। ताजी गंध ताजा खीरे की एक विशिष्ट गंध पैदा करती है। शरीर का आकार और वजन निवास के क्षेत्र के आधार पर भिन्न होता है। इसका अधिकतम आकार 34 सेमी (व्हाइट सी), वजन 342 ग्राम और अधिकतम आयु 10-11 वर्ष है। यह 16-18 सेमी की लंबाई के साथ 3-4 साल की उम्र में परिपक्व हो जाता है, भौगोलिक वितरण के आधार पर अंडे देने का समय अप्रैल से जून तक होता है। एशियाई स्मेल्ट लंबी पार्श्व रेखा और मजबूत दांतों के कारण यूरोपीय स्मेल्ट से भिन्न होता है।

एशियाई दांतेदार गंध समुद्र के तटीय क्षेत्रों और आर्कटिक महासागर की नदियों के पूर्व-मुहाना स्थानों में, सफेद और बैरेंट्स समुद्रपूर्व में बेरिंग जलडमरूमध्य तक और आगे अमेरिका तक (केप बैरो से मैकेंज़ी नदी तक)। में प्रशांत महासागरबेरिंग जलडमरूमध्य से लेकर एशियाई तट के साथ दक्षिण में कोरियाई प्रायद्वीप (वॉनसन तक) और जापान (होक्काइडो) तक। यह चुकोटका, कामचटका, ओखोटस्क सागर के तट, कुरील द्वीप समूह, सखालिन, अमूर में, पीटर द ग्रेट खाड़ी (रज़्डोलनया नदी) में पाया जाता है।

सबसे तीव्र मेद गर्मियों और शरद ऋतु में होता है, तट के करीब, जहां यह वर्ष के अधिकांश समय स्थित होता है। किशोर और अपरिपक्व दांतेदार स्मेल्ट मुख्य रूप से छोटे ज़ोप्लांकटन, बेंटिक क्रस्टेशियंस, मोलस्क और पॉलीचैटेस के लार्वा और अंडों को खाते हैं। वयस्क व्यक्ति शिकारी जीवनशैली अपना लेते हैं, लार्वा और किशोर मछलियों को खाते हैं, जो मुख्य रूप से एकत्रीकरण (केपेलिन, सैंड लांस, हेरिंग और किशोर सैल्मन सहित) बनाते हैं।

इसके समान इस्तेमाल किया वाणिज्यिक प्रजाति. सामूहिक शौकिया शीतकालीन (बर्फ) मछली पकड़ने का उद्देश्य। वे छोटे चम्मचों (लगभग 5 मिमी चौड़े हुक) से गंध को पकड़ते हैं; छोटे पट्टे पर चम्मचों को 5-10 टुकड़ों के स्तरों में एकत्र किया जाता है। आमतौर पर इसे भूनकर और सुखाकर खाया जाता है।

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एशियाई गंध की विशेषता बताने वाला एक अंश

प्रिंस एंड्री अगस्त 1809 में सेंट पीटर्सबर्ग पहुंचे। यह युवा स्पेरन्स्की की महिमा और उनके द्वारा की गई क्रांतियों की ऊर्जा के चरम का समय था। इसी अगस्त में, संप्रभु, एक गाड़ी में सवार होकर गिर गया, उसके पैर में चोट लग गई, और वह तीन सप्ताह तक पीटरहॉफ में रहा, प्रतिदिन और विशेष रूप से स्पेरन्स्की से मिलता रहा। इस समय, न केवल अदालती रैंकों के उन्मूलन और कॉलेजिएट मूल्यांकनकर्ताओं और राज्य पार्षदों के रैंकों के लिए परीक्षाओं पर दो इतने प्रसिद्ध और खतरनाक फरमान तैयार किए जा रहे थे, बल्कि एक संपूर्ण राज्य संविधान भी तैयार किया जा रहा था, जो मौजूदा न्यायिक को बदलने वाला था। राज्य परिषद से वोल्स्ट बोर्ड तक रूस सरकार का प्रशासनिक और वित्तीय आदेश। अब वे अस्पष्ट, उदार सपने, जिनके साथ सम्राट अलेक्जेंडर सिंहासन पर चढ़ा था, साकार और मूर्त रूप ले रहे थे, और जिसे उसने अपने सहायकों चार्टोरिज़स्की, नोवोसिल्टसेव, कोचुबे और स्ट्रोगोनोव की मदद से साकार करने की कोशिश की थी, जिन्हें वह खुद मजाक में कॉमाइट डु सालुट पब्लिक कहता था। [सार्वजनिक सुरक्षा समिति।]
अब सभी की जगह नागरिक पक्ष में स्पेरन्स्की और सैन्य पक्ष में अराकचेव ने ले ली है। प्रिंस आंद्रेई, उनके आगमन के तुरंत बाद, एक चैंबरलेन के रूप में, अदालत में आए और चले गए। ज़ार ने उनसे दो बार मुलाकात की, लेकिन एक भी शब्द के साथ उनका सम्मान नहीं किया। प्रिंस आंद्रेई को हमेशा ऐसा लगता था कि वह संप्रभु के प्रति उदासीन था, कि संप्रभु उसके चेहरे और उसके पूरे अस्तित्व के बारे में अप्रिय था। जिस शुष्क, दूर की दृष्टि से संप्रभु ने उसकी ओर देखा, प्रिंस आंद्रेई को इस धारणा की पुष्टि पहले से भी अधिक मिली। दरबारियों ने प्रिंस आंद्रेई को संप्रभु के ध्यान की कमी को इस तथ्य से समझाया कि महामहिम इस तथ्य से असंतुष्ट थे कि बोल्कोन्स्की ने 1805 से सेवा नहीं की थी।
प्रिंस आंद्रेई ने सोचा, "मैं खुद जानता हूं कि हमारी पसंद और नापसंद पर हमारा कितना नियंत्रण नहीं है," और इसलिए सैन्य नियमों पर व्यक्तिगत रूप से संप्रभु को अपना नोट पेश करने के बारे में सोचने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन मामला खुद ही बोलेगा। ” उन्होंने अपना नोट अपने पिता के मित्र, पुराने फील्ड मार्शल को बताया। फील्ड मार्शल ने उसके लिए एक घंटे का समय निर्धारित करके उसका गर्मजोशी से स्वागत किया और संप्रभु को रिपोर्ट करने का वादा किया। कुछ दिनों बाद प्रिंस एंड्री को यह घोषणा की गई कि उन्हें युद्ध मंत्री काउंट अरकचेव के सामने पेश होना होगा।
नियत दिन पर सुबह नौ बजे, प्रिंस आंद्रेई काउंट अरकचेव के स्वागत कक्ष में उपस्थित हुए।
प्रिंस आंद्रेई अरकचेव को व्यक्तिगत रूप से नहीं जानते थे और उन्होंने उसे कभी नहीं देखा था, लेकिन उसके बारे में वह जो कुछ भी जानता था उसने उसे इस व्यक्ति के प्रति कम सम्मान के साथ प्रेरित किया।
“वह युद्ध मंत्री है, सम्राट का विश्वासपात्र है; किसी को भी उसकी निजी संपत्तियों की परवाह नहीं करनी चाहिए; उन्हें मेरे नोट पर विचार करने का निर्देश दिया गया था, इसलिए वे अकेले ही इस पर विचार कर सकते हैं,'' प्रिंस आंद्रेई ने सोचा, जो काउंट अराकचेव के स्वागत कक्ष में कई महत्वपूर्ण और महत्वहीन व्यक्तियों के बीच इंतजार कर रहे थे।
प्रिंस आंद्रेई ने, अपनी अधिकतर सहायक सेवा के दौरान, बहुत से गोद लिए गए महत्वपूर्ण व्यक्तियों को देखा और इन गोद लिए गए लोगों के विभिन्न चरित्र उनके लिए बहुत स्पष्ट थे। काउंट अरकचेव के स्वागत कक्ष में एक बहुत ही खास चरित्र था। काउंट अरकचेव के स्वागत कक्ष में दर्शकों की कतार में इंतजार कर रहे महत्वहीन चेहरों पर शर्म और विनम्रता की भावना लिखी गई थी; अधिक आधिकारिक चेहरों पर एक बात व्यक्त की गई सामान्य भावनाअजीबता, अकड़ की आड़ में छिपी हुई और खुद की, किसी की स्थिति और किसी के अपेक्षित चेहरे का उपहास। कुछ लोग सोच-समझकर आगे-पीछे चले, अन्य लोग फुसफुसाते हुए हँसे, और प्रिंस आंद्रेई ने आंद्रेइच की सेनाओं का उपहास [उपहासपूर्ण उपनाम] और ये शब्द सुने: "चाचा पूछेंगे," काउंट अराकचेव का जिक्र करते हुए। एक जनरल (एक महत्वपूर्ण व्यक्ति), जाहिरा तौर पर इस बात से नाराज था कि उसे इतनी देर तक इंतजार करना पड़ा, वह अपने पैरों पर क्रॉस करके बैठ गया और खुद पर तिरस्कारपूर्वक मुस्कुराने लगा।