मार्जरीन के साथ स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा। खमीर और गैर-खमीर आटा (व्यंजनों)

केफिर पिज्जा आटा.
सामग्री:
केफिर (या खट्टा दूध) - 2 कप;
गेहूं का आटा - 6 कप;
मार्जरीन - 200 ग्राम;
बेकिंग सोडा - 1 चम्मच।

व्यंजन विधि:
1. जमे हुए मार्जरीन को एक कटोरे में मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

2. केफिर में सोडा डालें और मिलाएँ।

3. केफिर-सोडा मिश्रण को मार्जरीन में डालें और आटा डालें।

4. आटा गूंथ लें, इसे किसी ढक्कन या बैग वाले प्लास्टिक कंटेनर में डालें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

5. जब आटा रेफ्रिजरेटर में है, तो भरावन तैयार करें: पनीर, कटा हुआ मांस, जैतून, टमाटर, शिमला मिर्च आदि को कद्दूकस कर लें।

6. आटे को बाहर निकालें, इसे आधे में विभाजित करें और पहले भाग को पहले से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर सीधे अपने हाथों से समतल करें।

7. फिर फिलिंग बिछाएं और पिज्जा वाली बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट के लिए रख दें।

बस, पहला केफिर आटा पिज्जा तैयार है, और आप दूसरे से शुरू कर सकते हैं या बचे हुए को फ्रीजर में रख सकते हैं और थोड़ी देर बाद पका सकते हैं। हमारे साथ ऐसा नहीं होता, क्योंकि पहला तो बहुत जल्दी खा जाता है और हमें दोनों पिज़्ज़ा एक साथ ही बेक करने पड़ते हैं. मैं इस केफिर पिज़्ज़ा के आटे में नमक नहीं मिलाता; इस मामले में इसकी आवश्यकता नहीं है।

बिना ख़मीर के पिज़्ज़ा आटा
सामग्री:
गेहूं का आटा - लगभग 1 किलो;
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
मार्जरीन - 150 ग्राम (या वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच);
चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
बेकिंग सोडा - 1 चम्मच;
दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
नमक।

व्यंजन विधि:
1. मार्जरीन को पिघलाएं, सोडा को खट्टा क्रीम में घोलें।

2. एक कटोरे में ठंडा मार्जरीन, फेंटे हुए अंडे, दानेदार चीनी, एक चुटकी नमक और खट्टा क्रीम सोडा के साथ मिलाएं।

3. धीरे-धीरे, छोटे-छोटे हिस्सों में आटा डालें और आटा गूंथ लें; यह बहुत कठोर और लोचदार नहीं होना चाहिए।

4. इसे रुमाल से ढककर प्रूफ़ करने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. इसके बाद केक को मनचाहे साइज में बेल लें और फिलिंग बिछा दें.

यदि एक समय के लिए बहुत अधिक आटा है, तो आप इसे क्लिंग फिल्म में लपेट सकते हैं और फिर फ्रीजर में रख सकते हैं। फिर आप इसका उपयोग न केवल पिज्जा, बल्कि चिकन पॉट, मछली के साथ पाई (उदाहरण के लिए, कार्प), गोभी आदि पकाने के लिए भी कर सकते हैं।

खमीर पिज़्ज़ा आटा
सामग्री:
गेहूं का आटा - 1 किलो;
दूध या पानी - 500 ग्राम;
दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
सूखा खमीर - 11 ग्राम (1 पाउच);
नमक।

व्यंजन विधि:
1. एक कटोरे में गर्म दूध डालें और उसमें खमीर, दानेदार चीनी, मक्खन मिलाएं; नमक

2. आटा डालें, आटा गूंथ लें, रुमाल से ढक दें। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें.

3. ओवन को 180°C-200°C पर पहले से गरम कर लें।

4. आटे को बेलन की सहायता से पतली, एक समान परत में बेल लें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट या गोल तवे पर रखें।

5. फिर केचप, मेयोनेज़, व्हाइट सॉस आदि से चिकना करें, फिलिंग बिछाएं। हम किनारों को थोड़ा मोड़ते हैं या उन्हें सीधा छोड़ देते हैं।

6. इसे थोड़ी देर (10 मिनट) के लिए ऐसे ही रहने दें और ओवन में रख दें। पक जाने तक बेक करें, लगभग 15 मिनट।

7. ओवन से निकालें, भागों में काटें, एक प्लेट में रखें और मेज पर तुरंत गरमागरम परोसें।

यहां तक ​​​​कि गर्मियों में भी, कुछ लोग गर्म पिज्जा से इनकार करेंगे, खासकर ठंडे पिज्जा के साथ - कॉम्पोट, कॉकटेल, जूस - और सर्दियों में वार्मिंग पेय (उदाहरण के लिए, मुल्तानी शराब) के साथ।

यह अद्भुत मार्जरीन आधारित आटा तैयार करें। इस आटे से बने पिज्जा की परत पतली, कुरकुरी, गुलाबी और खुशबूदार होती है। आटा स्वयं लोचदार और लचीला है, जिसके साथ काम करना आनंददायक है!

यहां मार्जरीन के साथ पिज़्ज़ा आटा बनाने की एक सरल विधि दी गई है। आटा बनाने के लिए आपको चाहिए: मार्जरीन, आटा, चीनी, नमक, अंडा और सोडा। ध्यान रहे कि सोडा डालने से पहले इसे सिरके में जरूर बुझा लें। - तैयार आटे को 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें. फिर हम पिज़्ज़ा बनाना शुरू करते हैं। आपका दिन शुभ हो और स्वादिष्ट पिज़्ज़ा!

सर्विंग्स की संख्या: 2-3

फोटो के साथ चरण दर चरण एक बहुत ही सरल घर का बना मार्जरीन पिज़्ज़ा आटा रेसिपी। 1 घंटे में घर पर तैयार करना आसान, इसमें केवल 258 किलोकैलोरी होती है। घरेलू खाना पकाने के लिए लेखक की विधि.

• तैयारी का समय: 14 मिनट
• खाना पकाने के समय: 1 घंटा
• कैलोरी की मात्रा: 258 किलोकैलोरी
• सर्विंग्स की संख्या: 12 सर्विंग्स

• जटिलता: बहुत ही सरल नुस्खा
• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• पकवान का प्रकार: बेकरी

तीन सर्विंग्स के लिए सामग्री

• मार्जरीन - 200 ग्राम
• चीनी - 1 गिलास
• अंडा - 1 टुकड़ा
• सोडा - 0.5 चम्मच
• आटा - 3 कप

चरण-दर-चरण तैयारी

1. मार्जरीन को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करें और एक गहरे कंटेनर में रखें।
2. चीनी और अंडा डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
3. अब सिरके से बुझा हुआ सोडा डालें, आटा डालें। आटा गूंधना।
4. तैयार आटा, आपकी सेवा में! हैप्पी पिज़्ज़ा बनाना!

मुझे आश्चर्य है कि ऐसा क्यों होता है: आप एक पिज़्ज़ा खाते हैं और खुद को दूर नहीं रख पाते हैं, लेकिन जब आप दूसरे का एक टुकड़ा खाते हैं, तो ऐसा बिल्कुल नहीं होता है कि उसमें कुछ कमी है। वास्तव में स्वादिष्ट पिज़्ज़ा का रहस्य क्या है? क्या आप भरने में सोचते हैं? आप गलत हैं, यह सब परीक्षण के बारे में है और केवल इसके बारे में है। पिज़्ज़ा को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको आटा ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है, जिसकी रेसिपी में विविधता हो सकती है, लेकिन यह आटा ही है जो आपके द्वारा तैयार किए गए व्यंजन के अंतिम परिणाम को प्रभावित करेगा।

आटे का सबसे सरल संस्करण खमीर रहित है। उनकी उपस्थिति के बिना आटा पतला और कुरकुरा हो जाता है। वैसे, यह बिल्कुल वही नुस्खा है जो इटालियंस इस्तेमाल करते हैं। कोई भी गृहिणी बिना किसी परेशानी के घर पर बिना खमीर के पिज्जा आटा तैयार कर सकती है। इस पिज़्ज़ा आटे का मुख्य लाभ यह है कि यह खमीर वाले आटे की तुलना में बहुत तेजी से पकता है, जिसका अर्थ है कि पिज़्ज़ा तैयार करने में आपको सामान्य से बहुत कम समय लगेगा।

यह साधारण अखमीरी हो सकता है, खट्टा क्रीम, मक्खन के साथ या पनीर के साथ। खट्टा क्रीम के साथ पिज़्ज़ा का आटा कोमल और कुरकुरा हो जाता है, और पनीर मिलाने से यह नरम और हवादार हो जाता है। आप केफिर, बीयर या मिनरल वाटर का उपयोग करके बिना खमीर के भी पिज्जा आटा तैयार कर सकते हैं। प्रत्येक प्रकार के पिज़्ज़ा आटे का अपना अलग स्वाद होता है। इस बात पर बहस करना कि कौन सा आटा बेहतर है, समय की बर्बादी है। हम जो आटा व्यंजन पेश करते हैं, उनमें से प्रत्येक को बारी-बारी से तैयार करना और आपके स्वाद और पसंद के अनुरूप उसे चुनना बहुत आसान है।

दूध के साथ पिज़्ज़ा आटा "इतालवी पिज़्ज़ा के लिए"

सामग्री:
2 ढेर गेहूं का आटा,
2 अंडे,
½ कप गर्म दूध,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
1 चम्मच नमक।

तैयारी:
एक बाउल में आटा और नमक मिला लें. एक अलग कटोरे में, अंडे, दूध और वनस्पति तेल को चिकना होने तक मिलाएँ। धीरे-धीरे, छोटे-छोटे हिस्सों में, लगातार हिलाते हुए, अंडे-दूध का मिश्रण आटे में डालें। आटा पूरी तरह से तरल को अवशोषित कर लेना चाहिए और आपको एक सजातीय चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए। इस द्रव्यमान को अपने हाथों से गूंधना शुरू करें, समय-समय पर इसे और अपने हाथों पर आटा छिड़कते रहें। आटा नरम, लोचदार और चिकना हो जाएगा। इसे एक गेंद में रोल करें, इसे एक नम तौलिये में लपेटें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो मेज पर आटा छिड़कें और आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेल लें।

जैतून के तेल के साथ पिज्जा आटा

सामग्री:
2 ढेर छना हुआ आटा,
½ कप उबला हुआ, गुनगुना पानी,
4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल,
1 छोटा चम्मच। आटे के लिए बेकिंग पाउडर,
1 चम्मच समुद्री नमक.

तैयारी:
छने हुए आटे में नमक और बेकिंग पाउडर डाल कर मिला दीजिये. फिर पहले पानी डालें, फिर जैतून का तेल। आटे को लोचदार होने तक 10 मिनिट तक गूथिये. - तैयार आटे को एक गोले में बेल लें. इसमें से आपको जितना आटा चाहिए उसे अलग कर लें और इसे अपने हाथों से मेज पर फैलाकर आवश्यक आकार का बना लें और फिर इसे बेकिंग शीट पर रख दें।

मिनरल वाटर के साथ ताजा आटा

सामग्री:
3 ढेर छना हुआ आटा,
1 ढेर मिनरल वॉटर,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
सभी सूखी सामग्री को रसोई काउंटर पर ही मिला लें: आटा, नमक, चीनी और सोडा। इसमें एक छोटा सा छेद करके एक स्लाइड बनाएं और हिलाते हुए थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें। लोचदार आटा गूंथ लें. इसके बाद, तैयार आटे से अपनी जरूरत के आकार का एक टुकड़ा तोड़ लें और इसे आटे की सतह पर बेलने के बाद, इसे एक सांचे में या बेकिंग शीट पर रखें और भरावन को फैला दें।

खमीर और अंडे के बिना पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
1.5 स्टैक. आटा,
½ कप कम वसा वाला केफिर,
⅓ ढेर. जैतून या कोई अन्य वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। सहारा,
1 चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच. सोडा

तैयारी:
केफिर को सोडा के साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा छान लीजिये. केफिर और सोडा में वनस्पति तेल, नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। इसके बाद, लगातार गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे आटे में आटा डालें। ऐसा तब तक करना चाहिए जब तक आटा आपके हाथों से अच्छी तरह चिपकने न लगे, यह नरम और लोचदार होना चाहिए। - आटा गूंथने के बाद इसे क्लिंग फिल्म से ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.

मट्ठे का उपयोग करके खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
4 ढेर आटा,
1 ढेर मट्ठा,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1 चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच. सोडा

तैयारी:
मट्ठे को एक गहरे कटोरे में डालें, 1 कप डालें। आटा, नमक और सोडा डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। फिर वनस्पति तेल डालें और दोबारा मिलाएँ। इसके बाद, बचे हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, हर नए हिस्से को सावधानी से मिलाएं। धीरे-धीरे आपको एक अच्छी तरह से फैला हुआ आटा मिल जाएगा। इसे भागों में बांट लें. अपने हाथों को तेल से चिकना करके, आटे के जिस टुकड़े की आपको ज़रूरत है उसे रोस्टिंग पैन या बेकिंग शीट पर सीधे गोलाकार आकार में फैलाएं, और आटे के बचे हुए हिस्सों को अगली बार तक फ्रीजर में रख दें।

बियर पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
1.5 स्टैक. आटा,
280 मिली बियर,
2 चुटकी नमक.

तैयारी:
आटा और बीयर मिलाएं और परिणामस्वरूप आटे में नमक डालें। इसे तौलिए से ढककर किसी सूखी और गर्म जगह पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें। - फिर इसे हाथों से थोड़ा मसल लें और फिर से 15 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए.

खट्टा क्रीम के साथ पिज्जा आटा

सामग्री:
आटा - कितना आटा लगेगा,
2 अंडे,
3 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई,
150 ग्राम मार्जरीन,
1 चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
एक अलग कंटेनर में अंडे को नमक और चीनी के साथ फेंटें, उनमें खट्टा क्रीम और सोडा डालें और मिलाएँ। अंडे के मिश्रण में पिघला हुआ मार्जरीन डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें। फिर धीरे-धीरे कुल द्रव्यमान में आटा मिलाएं और एक लोचदार आटा गूंध लें। इसे तौलिए से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आटे को बेल लें ताकि वह कचौड़ी बन जाए.

बेकिंग पाउडर के साथ पिज्जा आटा

सामग्री:
300 ग्राम आटा,
100 मिली पानी,
4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1 चम्मच आटे के लिए बेकिंग पाउडर,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
आटे को 2-3 बार छान लीजिये. इसके बाद, आटे को बेकिंग पाउडर और नमक के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल और पानी डालें, जिसे छोटे भागों में जोड़ना सबसे अच्छा है - 2-3 बड़े चम्मच। आटे को तब तक गूंथें जब तक वह आपके हाथों से चिपक न जाए। तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ आटा

सामग्री:
2 ढेर आटा,
5 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई,
5 बड़े चम्मच. कम वसा वाली मेयोनेज़,
1 अंडा।

तैयारी:
एक मिक्सर में अंडा, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं। फिर धीरे-धीरे आटा डालें और गूंथना बंद न करें। आटा अंततः गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा दिखना चाहिए। सावधानी से और समान रूप से इसे एक समान परत में चुपड़ी हुई गहरी थाली में डालें। उसके बाद, भराई वितरित करके, आप पिज्जा को फ्राइंग पैन में पका सकते हैं।

पिघले मक्खन के साथ खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
2 ढेर आटा,
½ कप घी,
1 अंडा
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच आटे के लिए बेकिंग पाउडर.

तैयारी:
घी गरम करें, उसमें नमक और चीनी डालकर मिला लें. फिर इसमें बेकिंग पाउडर, अलग से फेंटा हुआ अंडा डालकर अच्छी तरह मिला लें. इसके बाद इसमें छने हुए आटे को टुकड़ों में मिलाएं और तब तक गूंथें जब तक काफी नरम आटा न मिल जाए। तैयार आटे को पानी से भीगे हुए लिनन नैपकिन से 10 मिनट के लिए ढक दें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। इसके बाद, इसे आटे से लपेटकर बेल लें।

दही पर खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
8 बड़े चम्मच. आटा,
1 अंडा
100 ग्राम नरम मार्जरीन,
100 ग्राम प्राकृतिक दही,
½ छोटा चम्मच. सोडा

तैयारी:
दही में बेकिंग सोडा घोल लें. तैयार मिश्रण में अंडा, मार्जरीन और आटा मिलाएं। एक मिक्सर का उपयोग करके परिणामी द्रव्यमान को हिलाएं। यदि आटा बहुत अधिक तरल हो जाए तो और आटा मिला लें। - तैयार आटे को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. एक बोर्ड पर थोडा़ सा आटा छान लीजिये, उस पर आटा रखिये और थोडा़ सा आटा बेल लीजिये (इससे आटा बेलते समय हाथों में चिपकने से बचेगा). आटे को मनचाहा आकार दें.

मेयोनेज़ और बिना खमीर के केफिर के साथ पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
2 ढेर आटा,
300 मिली केफिर,
2 टीबीएसपी। मेयोनेज़,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
तैयार कंटेनर में अंडे को फेंटें, उसमें नमक और सोडा डालें, परिणामस्वरूप मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, केफिर और मेयोनेज़ डालें। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। तैयार आटे की स्थिरता पैनकेक बैटर के समान होनी चाहिए - न बहुत गाढ़ा और न बहुत पतला। एक बार जब आपके पास वांछित स्थिरता का आटा हो जाए, तो इसे बेकिंग पैन में रखें ताकि यह चिकना और बिना किसी गांठ के हो जाए। भरावन रखें.

केफिर आटा

सामग्री:
500 ग्राम आटा,
1 अंडा
100 मिली केफिर,
20 ग्राम वनस्पति तेल,
1 चम्मच सोडा,
नमक की एक चुटकी।

तैयारी:
आधा आटा नमक के साथ मिला लें. अंडों को फेंटकर पतला फोम बनाएं और आटे में डालें। वहां 10 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें, आटा डालें और आटा गूंध लें। यदि आवश्यक हो तो बचा हुआ वनस्पति तेल डालें। यदि आटा पतला हो जाए तो थोड़ा और आटा मिला लें। तैयार आटे को बेलने से पहले 15-20 मिनट के लिए आराम दें। बेलते समय आटे को हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

कॉन्यैक और मक्खन के साथ खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
500 ग्राम आटा,
150 मिली केफिर,
10 ग्राम मक्खन,
2 टीबीएसपी। कॉग्नेक,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच सोडा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
आटे को एक बड़े कटोरे में छान लें, उसे ढेरों आकार में मोड़ लें। इसमें एक छोटा सा गड्ढा बनाएं, नरम मार्जरीन डालें, फिर चीनी, सोडा, नमक डालें और कॉन्यैक डालें। - एक सजातीय आटा गूंथकर उसकी गेंद का आकार दें और 1 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. फिर गूंधें और दोबारा बेल लें।

आटा "पिज़्ज़ेरिया की तरह"

सामग्री:
2 ढेर आटा,
2 अंडे,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल (जैतून का तेल संभव है),
⅓ छोटा चम्मच सोडा,
नमक।

तैयारी:
अंडे को एक बाउल में तोड़ें, नमक डालें और फेंटें। एक अलग कंटेनर में, खट्टा क्रीम और सोडा मिलाएं, फेंटे हुए अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर आटा और वनस्पति तेल डालकर आटा गूंथ लें, यह गाढ़ी मलाई जैसा दिखना चाहिए। - तैयार आटे को 20 मिनट के लिए रख दें. समय बीत जाने के बाद, पहले अपने हाथों और बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करके, पिज़्ज़ा बनाना शुरू करें।

आटा "आसान जितना आसान"

सामग्री:
4 बड़े चम्मच. आटा,
1 अंडा
2 टीबीएसपी। मेयोनेज़,
¼ छोटा चम्मच. सोडा

तैयारी:
मेयोनेज़ और अंडे को चिकना होने तक मिलाएँ। - इसमें मैदा और सोडा डालकर आटा गूंथ लीजिए. परिणामी आटे की एक गेंद बनाएं और इसे 2 मिमी मोटे फ्लैट केक में बेल लें (यह आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाता है, लेकिन आप फिर भी इसे बेल सकते हैं)। ओवन में 180ºC पर 10 मिनट तक बेक करें। पिज़्ज़ा सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ पतला होगा।

पिज्जा के लिए दही का आटा

सामग्री:
1 ढेर आटा,
125 ग्राम कम वसा वाला पनीर,
3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल,
1 अंडा
1 चम्मच नमक।

तैयारी:
पनीर में अंडा, नमक, वनस्पति तेल डालें और मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें। परिणामी द्रव्यमान पर आटा छान लें और आटा गूंध लें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए। फिर इसे बेल लें और बेकिंग शीट पर रख दें। 10 मिनट तक बेक करें, फिर तैयार टॉपिंग डालें और पिज्जा को नरम होने तक बेक करें।

बिना खमीर के पिज्जा के लिए पफ पेस्ट्री

सामग्री:
2 ढेर आटा,
¼ कप पानी,
200 ग्राम मक्खन,
1 चम्मच सहारा,
नमक की एक चुटकी,
साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए.

तैयारी:
- आटे में मक्खन डालें और इसे आटे में मिलाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. - फिर इस मिश्रण में बची हुई सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें. तैयार आटे को बेलिये, कई बार मोड़िये और ठंडा होने के लिये फ्रिज में रख दीजिये. - थोड़ी देर बाद इसे बाहर निकालें और पिज्जा बनाना शुरू करें.

पिज़्ज़ा के लिए कटी हुई पफ पेस्ट्री

सामग्री:
2 ढेर आटा,
150 मिली पानी,
300 ग्राम मक्खन या मार्जरीन,
1 अंडा
1 चम्मच नींबू का रस,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
आटा छान लें, ठंडा मक्खन डालें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और चाकू से बारीक काट लें। आटे और मक्खन में एक गड्ढा बनाएं, उसमें नमकीन पानी डालें, अंडा, नींबू का रस डालें और जल्दी से आटा गूंथ लें। तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और एक ठंडी जगह पर रखें। बेक करने से पहले आटे को 2-3 बार बेलिये और 3-4 परतों में मोड़ लीजिये.

डी. ओलिवर से पिज़्ज़ा आटा रेसिपी

सामग्री:
3 बड़े चम्मच. आटा,
3 बड़े चम्मच. मेयोनेज़,
सिरके की एक बूंद के साथ एक चुटकी नमक।

तैयारी:
सभी सामग्रियों को मिलाकर आटा गूंथ लें. इसकी स्थिरता पैनकेक बैटर के समान होनी चाहिए। परिणामी पिज्जा बेस को 10 मिनट तक बेक करें, और फिर उस पर फिलिंग डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

तुलसी और काली मिर्च के साथ पिज़्ज़ा आटा

सामग्री:
2 ढेर आटा,
⅓ ढेर. वनस्पति तेल,
⅔ ढेर. दूध,
2 चम्मच बेकिंग पाउडर,
एक चुटकी नमक, तुलसी और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
एक कटोरे में सभी सामग्रियों को अपने हाथों से चिकना होने तक मिलाएं (आटा लोचदार और थोड़ा कड़ा होना चाहिए)। - तैयार आटे को बेल लें और उसमें कई जगह कांटे से छेद कर लें. पिज़्ज़ा बनाने के लिए अपनी पसंद की टॉपिंग का उपयोग करें।

प्रयास करें, प्रयोग करें, और आप निश्चित रूप से न केवल खमीर रहित पिज़्ज़ा के आटे की सराहना करने में सक्षम होंगे, बल्कि अपना खुद का बिल्कुल अनूठा पिज़्ज़ा भी तैयार कर पाएंगे।

बोन एपीटिट और नई पाक खोजें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

बेशक, किसी भी पिज़्ज़ा का आधार आटा होता है, और इस आटे के उत्पाद का स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि यह कितना स्वादिष्ट और फूला हुआ बनता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पिज़्ज़ा की फिलिंग कितनी स्वादिष्ट और विविध है, अगर बेस "काम नहीं करता" है, तो इसका स्वाद वही होगा।

कई गृहिणियां स्वयं आधार तैयार करने की हिम्मत नहीं करती हैं और इसे कच्चे, पूरी तरह से उपयोग के लिए तैयार उत्पाद की तैयार शीट के रूप में स्टोर में खरीदना पसंद करती हैं। वास्तव में, अपने हाथों से खमीर पिज्जा आटा बनाना इतना मुश्किल नहीं है।

निःसंदेह, इसे स्वयं तैयार करने की प्रक्रिया में स्टोर से खरीदे गए शीट उत्पाद को बेकिंग शीट पर रखने और उसमें फिलिंग भरने की तुलना में अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम समय और श्रम के लायक है!

तैयारी की बारीकियां

किसी भी अन्य चीज़ की तरह, नियमित खमीर या पफ पेस्ट्री आटा तैयार करने के लिए कुछ बारीकियों के ज्ञान की आवश्यकता होती है। इससे आपको गुणवत्तापूर्ण पिज़्ज़ा बेस प्राप्त करने और भोजन की बर्बादी रोकने में मदद मिलेगी।

तो, सब कुछ आपके लिए कारगर हो, इसके लिए आपको चाहिए:

• ताकि आधार में कम से कम सामग्री हो, इसमें आटा, नमक, पानी और खमीर होना चाहिए। इसलिए, यदि आपके खमीर आटा नुस्खा में कोई अन्य सामग्री शामिल है, विशेष रूप से मक्खन, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम, तो आपको इसका उपयोग खमीर आटा तैयार करने के लिए केवल तभी करना चाहिए जब यह पहले से ही किसी के द्वारा परीक्षण किया गया हो और वास्तव में "काम करता हो";
• खाना पकाने के दौरान खमीर को "जीवन में आना" चाहिए, इसलिए इसे गर्म स्थान पर कुछ समय तक खड़े रहने देना चाहिए। एक संकेत है कि खमीर आगे उपयोग के लिए तैयार है बुलबुले की उपस्थिति है। ऐसा होने के बाद, आप धीरे-धीरे आटा डालना शुरू कर सकते हैं और नरम आटा गूंध सकते हैं;
• चिपचिपाहट की अवधि समाप्त होने तक इसे धीरे-धीरे और बेहद सावधानी से गूंधना चाहिए। आमतौर पर इस प्रक्रिया में लगभग दस मिनट लगते हैं। जिस क्षण आटा तैयार हो जाता है, उसकी स्थिति का अंदाजा इसी से लगाया जा सकता है - यह नरम, चिकना और लोचदार हो जाता है।

इन सरल नियमों का पालन करने से आपको एक उत्कृष्ट यीस्ट बेस तैयार करने में मदद मिलेगी।

ख़मीर के आटे, सीधे आटे या मार्जरीन से बने पिज़्ज़ा की कई रेसिपी हैं, आइए सबसे लोकप्रिय पर नज़र डालें।

नियमित खमीर आधारित नुस्खा

यीस्ट बेस तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गर्म पानी - 0.3 एल;
• 0.5 किलो प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा;
• रसोई नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
• 1 चम्मच चीनी;
• खमीर (सूखा हो सकता है) - 1/2 बड़ा चम्मच। एल

पानी को थोड़ा गर्म करने की जरूरत है, एक छोटे कंटेनर में 0.1 लीटर डालें और पानी में खमीर और चीनी घोलें। इसके बाद, कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें और गर्म स्थान पर रखें जब तक कि खमीर "फोम" न बनने लगे। इस बीच, आपको आटे को छानना है और उसमें नमक मिलाना है। जब खमीर उपयुक्त हो, तो आप आटा गूंधने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

चीनी और खमीर के घोल में आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में लगातार हिलाते हुए मिलाना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाया जा सकता है ताकि आटा वांछित लोच प्राप्त कर ले। जब द्रव्यमान आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे और उसकी सतह चिकनी हो जाए, तो आपको द्रव्यमान को एक गेंद का आकार देना होगा।

फिर गेंद को एक कटोरे में रखें, गीले तौलिये से ढकें और डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। समय समाप्त होने के बाद, तैयार आटे को फिर से अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है और भागों में विभाजित किया जाता है, जिससे बाद में पिज्जा बेस बनता है।

पफ पेस्ट्री रेसिपी

पफ पेस्ट्री के आटे से पिज़्ज़ा बनाने में आपको उतना समय नहीं लगेगा जितना पहली नज़र में लग सकता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 0.4 किलो;
• मार्जरीन - 40 ग्राम;
• गर्म पानी - 0.3 एल;
• नमक - 1 चम्मच.

आटे को एक टीले में छान लें, बीच में एक छेद करें, इसे ठंडे पानी और नमक में डालें और चाकू का उपयोग करके ध्यान से आटा और पानी को मिलाएं। इसके बाद, बिना गांठ के सख्त, सजातीय आटा गूंध लें, एक गेंद बनाएं, एक कटोरे में रखें और 1.5-2 घंटे के लिए ठंड में रखें, इस बीच, आपको मार्जरीन को नरम करने की ज़रूरत है, इसमें से एक आयताकार ब्लॉक बनाएं और रखें फिर से ठंड.

आवंटित समय बीत जाने के बाद, एक गेंद निकालें और इसे एक आयत में रोल करें और केंद्र में एक मार्जरीन स्टिक रखें (क्षेत्र मार्जरीन स्टिक से दोगुना बड़ा होना चाहिए)।

इसके बाद, मार्जरीन को आटे की दो परतों से ढक दिया जाता है और जितना संभव हो उतना पतला बेल लिया जाता है, फिर आटे के साथ छिड़का जाता है, चार भागों में मोड़ा जाता है और फिर से बेल दिया जाता है। इसके बाद आपको इसे फिर से चार भागों में मोड़कर एक घंटे के लिए ठंड में रख देना है। इसके बाद यह स्वादिष्ट पिज्जा बनाने के लिए तैयार हो जाएगा.

हमारे ग्रह का प्रत्येक निवासी "पिज़्ज़ा" शब्द का स्वाद लेना पसंद करता है। ऐसा लगता है कि यह व्यंजन बहुत सरल है, लेकिन वयस्क और बच्चे दोनों इसे बहुत पसंद करते हैं।

खमीर के बिना, आटे पर खमीर के साथ, खमीर के साथ और मार्जरीन के साथ नुस्खा लिखने के लिए तैयार रहें। सभी व्यंजन सरल हैं और उनमें केवल कुछ सामग्रियां शामिल हैं। भरना दूसरी बात है. इसमें एक घटक शामिल हो सकता है - उदाहरण के लिए, पनीर (कई प्रकार)। लेकिन इसमें दस या पंद्रह आइटम भी शामिल हो सकते हैं।

हम टॉपिंग से पिज़्ज़ा नहीं बनाएंगे, सिर्फ आटे से बनाएंगे। लेकिन, फिर भी, हम आपको सलाह देंगे कि आप इस स्वादिष्ट सुंदरता को मूल तरीके से कवर करने के लिए क्या कर सकते हैं।

क्लासिक संस्करणों में, आप हैम, पनीर और अनानास ले सकते हैं। या पनीर, टमाटर और तुलसी। अक्सर इसके ऊपर पनीर, मोज़ेरेला और पेपरोनी डाला जाता है (पेपरोनी पिज़्ज़ा लोकप्रिय है)। लेकिन इस सूची से अलग दिखने के लिए, हम आपको प्रदान करते हैं: ब्री चीज़, नाशपाती और शहद; पेस्टो सॉस, उबला हुआ चिकन और पालक; कीमा, टमाटर सॉस और परमेसन; हम्मस, टमाटर, टोफू और सॉरेल; क्रीम चीज़, लाल प्याज, लाल मछली और सरसों।

आप भराव का समुद्र, या यहाँ तक कि एक पूरा महासागर भी लेकर आ सकते हैं। यहां अच्छे से काम करने के लिए आपको अपनी कल्पनाशक्ति की जरूरत है। रसोइये अक्सर प्रतीत होने वाली असंगत सामग्रियों को मिलाते हैं। अंतिम परिणाम उत्कृष्ट कृतियाँ हैं जो पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल कर रही हैं।

हम आपको हमारी युक्तियों को सटीक रूप से याद रखने और उन्हें अभ्यास में लाना सुनिश्चित करने के लिए उन पर गहराई से ध्यान देने के लिए आमंत्रित करते हैं:

1. बहुत अधिक सॉस न बनाएं, क्योंकि मध्यम आकार के पिज्जा के लिए अक्सर तीन बड़े चम्मच से अधिक की आवश्यकता नहीं होती है;
2. सॉस की स्थिरता क्रीम जैसी होनी चाहिए, खट्टी क्रीम जैसी नहीं। यदि सॉस तरल है, तो आटा गीला हो जाएगा और लंबे समय तक बेक हो जाएगा, और इस समय भराई पहले से ही "ज़्यादा पक गई" होगी;
3. परोसने से ठीक पहले पिज़्ज़ा को हरी सब्जियों से सजाना बेहतर है, क्योंकि ताज़ी चादरें गर्म ओवन में सूखने की अधिक संभावना होती है;
4. यदि आटा खमीर के साथ तैयार किया जाता है, तो इसे तेज, सक्रिय और उचित विकास के लिए सभी स्थितियां प्रदान की जानी चाहिए: गर्मी, अच्छा मूड और ड्राफ्ट/हवा की अनुपस्थिति;
5. यीस्ट खरीदते समय, हम दृढ़तापूर्वक अनुशंसा करते हैं कि आप केवल वही यीस्ट खरीदें जिससे आप पहले से परिचित हों। अक्सर ऐसा होता है कि नए ब्रांड निम्न गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाते हैं जिसके साथ काम करना असंभव होता है;
6. बेशक, पैक किया गया खमीर वर्षों के बाद भी अपनी सक्रियता दिखा सकता है। लेकिन फिर भी, किसी के लिए समाप्ति तिथि होती है, है ना? खमीर का शेल्फ जीवन 30 दिन है;
7. आटा जितना अच्छा होगा, बेक करने के बाद आटा उतना ही फूला हुआ बनेगा। आदर्श - प्रीमियम आटा;
8. आपको खमीर के साथ ठंडे केफिर का उपयोग नहीं करना चाहिए। इसका तापमान यीस्ट को धीमा कर देगा. याद रखें कि उन्हें गर्मी पसंद है;
9. सभी उत्पादों को एक ही तापमान पर उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको बस सबसे पहले सब कुछ रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा। एक अपवाद यह है कि यदि नुस्खा इंगित करता है कि किसी विशेष उत्पाद को गर्म करने की आवश्यकता है या, इसके विपरीत, ठंडा उपयोग किया जाना चाहिए;
10. यदि घर में केफिर नहीं है, तो आप इसकी जगह खट्टा दूध ले सकते हैं।

अच्छे, सही और स्वादिष्ट पिज़्ज़ा के सभी रहस्यों को जानकर, मान लें कि आपके पास सभी तुरुप के पत्ते हैं। आप स्वयं व्यंजनों से शुरुआत कर सकते हैं।

केफिर के साथ खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

केफिर पूरी तरह से आटा उठाता है, पूरी तरह से खमीर की जगह लेता है। इसके अलावा, सोडा उसे और भी अधिक सक्रिय रूप से काम करने में मदद करता है। नुस्खा विफल नहीं हो सकता!

खाना कैसे बनाएँ:

युक्ति: आटे को भागों में जोड़ें, क्योंकि आटे में नुस्खा में बताए गए आटे की तुलना में कम या इसके विपरीत, अधिक आटा लग सकता है।

केफिर के साथ पिज्जा के लिए खमीर आटा

यह नुस्खा दोहरी मार है! जैसा कि आप जानते हैं, केफिर आटे को अच्छी तरह से उठाता है, और यदि आप इसे खमीर के साथ मिलाते हैं... तो बस कल्पना करें कि रसदार भरने के तहत आटा कितना फूला हुआ, नरम और सुगंधित होगा।

कितना समय है - 1 घंटा 15 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 322 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. केफिर को गर्म होने तक गर्म करें और एक कटोरे में डालें;
2. चीनी और नमक डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं;
3. इसके बाद, तेल डालें और फिर से मिलाएँ;
4. इसमें खमीर डालें और इसे अच्छी तरह से पतला करें ताकि एक भी साबुत अनाज न बचे;
5. और आखिरी लेकिन महत्वपूर्ण बात, एक छलनी के माध्यम से आटा डालें;
6. इसे भागों में जोड़ें, हर बार अपने हाथों से आटा गूंधें;
7. जब आपके पास चिकना, लोचदार आटा हो जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है, तो इसे एक कटोरे में रखें, ढक दें और एक घंटे तक न छुएं;
8. समय के बाद, द्रव्यमान को बाहर निकाला जा सकता है और आपकी पसंदीदा फिलिंग से सजाया जा सकता है।

टिप: केफिर को केवल गर्म होने तक ही फाड़ें, क्योंकि गर्म केफिर खमीर को मार देगा।

केफिर और खमीर के साथ पिज़्ज़ा आटा बनाने की विधि (स्पंज विधि)

जब आटे पर आटा गूंथकर तैयार किया जाता है तो हमेशा यह भरोसा रहता है कि वह फूल जाएगा। परिणामस्वरूप, पका हुआ माल स्वादिष्ट, फूला हुआ और सुगंधित होगा।

कितना समय है - 1 घंटा 25 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 218 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पानी को गर्म करें ताकि वह गर्म हो, लेकिन गर्म नहीं;
2. एक कटोरे में पानी डालें, चीनी डालें और सभी क्रिस्टल को घोलने के लिए व्हिस्क का उपयोग करें;
3. जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो इसमें यीस्ट डालें और इसी तरह घोल लें;
4. मिश्रण को पंद्रह मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि आटा फूल जाए;
5. जब द्रव्यमान ऊपर उठ जाए, तो केफिर डालें;
6. मिश्रण को फिर से अच्छी तरह फेंट लें;
7. एक बार में एक चम्मच आटा डालें, इसे छलनी से छान लें;
8. आटे को गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक ले आएँ;
9. छलनी से आटा डालते हुए हाथ से आटा गूथ लीजिये.
10. जब यह दीवारों से दूर जाने लगे और आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो तेल डालें;
11. जब आटा पूरी तरह से तेल सोख ले, तो इसे ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें;
12. - तय समय बीत जाने के बाद आटा गूंथ कर बेल लें.

टिप: पिज़्ज़ा को बेकिंग शीट पर चिपकने से रोकने के लिए, उस पर चर्मपत्र बिछा दें।

केफिर और मार्जरीन के साथ मलाईदार पिज्जा आटा

मार्जरीन के लिए धन्यवाद, आटा एक मलाईदार सुगंध देगा, और पकाने के बाद यह आपको अपनी सुगंध से पागल भी कर सकता है।

कितना समय - 25 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 294 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मार्जरीन को क्यूब्स में काटें और उन्हें एक छोटे सॉस पैन में डालें;
2. सॉस पैन को स्टोव पर रखें और मार्जरीन को तरल अवस्था में लाएं;
3. इसके बाद, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक उत्पाद का तापमान कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए;
4. इसके बाद, मार्जरीन को केफिर के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं;
5. अंडे फेंटें, नमक डालें और अब मिश्रण को फेंटें, मोटी जर्दी को व्हिस्क से तोड़ें;
6. अब, मिश्रण के ठीक ऊपर, सोडा को सिरके से बुझाएं और इसे बाकी सामग्री में प्रवाहित होने दें;
7. भागों में आटा जोड़ें, इसे एक छलनी के माध्यम से गुजारें;
8. एक चिकना, लोचदार आटा गूंधें जो आपके हाथों या कटोरे के किनारों से चिपके नहीं;
9. आटे को एक परत में बेल लें, इसे तैयार भरावन से ढक दें और नरम होने तक बेक करें।

टिप: पिज़्ज़ा को बेक करने से पहले, आप किनारों को जैतून के तेल से ब्रश कर सकते हैं ताकि उन्हें सूखने से बचाया जा सके।

अगर आपको प्रयोग पसंद हैं तो सॉस के बारे में सलाह भी आपको पसंद आएगी. याद रखें कि आप बेस को न केवल केचप या मेयोनेज़ के साथ केचप से चिकना कर सकते हैं। आप ह्यूमस, क्रीम चीज़, पेस्टो, या कम से कम टमाटर, परमेसन और तुलसी पर आधारित क्लासिक इतालवी पिज़्ज़ा सॉस का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप एक गोल पिज़्ज़ा और एक चौकोर पिज़्ज़ा (लगभग एक ही आकार का) बेक करते हैं, तो आप उनसे निम्नलिखित बना सकते हैं: गोल पिज़्ज़ा को आधा काट लें और टुकड़ों को चौकोर पिज़्ज़ा के दोनों किनारों पर रखें। नतीजा एक ऐसा दिल है जिसे छुट्टियों की मेज पर परोसा जा सकता है।

अभी स्वादिष्ट और रसदार पिज़्ज़ा बेक करें, चाहे दिन का कोई भी समय आपकी खिड़की के बाहर हो। अगर सुबह बेहतरीन हो तो ऐसे नाश्ते से बेहतर क्या हो सकता है? यदि यह दोपहर का भोजन है, तो आपका परिवार हार्दिक और रसदार पिज्जा खाकर बहुत खुश होगा। अगर शाम हो गई है, तो यह सबसे अच्छा रात्रिभोज है जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं। सभी के लिए एक और गिलास सोडा डालें और आप एक वास्तविक अमेरिकी परिवार बन जाएंगे। यदि पहले ही रात हो चुकी है, तो... इसे अपने ऊपर हावी न होने दें।