घर पर बीयर कैसे बनाएं: शराब बनाने की तकनीक, रेसिपी। अपने हाथों से हॉप्स और माल्ट, गहरे अनाज, जौ से बनी घर का बना बीयर के लिए एक सरल क्लासिक नुस्खा और सामग्री: शराब बनाने के रहस्य

मैं आपके ध्यान में एक दिलचस्प निर्देश लाता हूं कि आप घर पर आसानी से स्वादिष्ट बीयर कैसे बना सकते हैं जिसका आपके सभी दोस्त निश्चित रूप से आनंद लेंगे। अवश्य पढ़ें!

उपकरण।

पहली चीज़ जो आपको चाहिए वह है 40-लीटर सॉस पैन या टैंक। इसे इनेमल किया जा सकता है, या यह स्टेनलेस स्टील हो सकता है। स्टेनलेस स्टील बेहतर है, लेकिन अधिक महंगा है। एक इनेमल कंटेनर भी ठीक है, लेकिन तीन गुना सस्ता। मैंने यह चमत्कार 2000 रूबल में खरीदा। वैसे, मुझे बमुश्किल यह मिला। घर पर खाना पकाने के लिए, आप 50 लीटर तक के बर्तनों से काम चला सकते हैं, फिर आपको अधिक गंभीर उपकरण खरीदने की ज़रूरत है, क्योंकि 50 लीटर उबलते पानी को हाथ से ले जाना मुश्किल और खतरनाक है।

हार्डकोर की डिग्री के अनुसार, होम ब्रूइंग को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: सांद्रण और ऑल-ग्रेन (अनाज)।
पहले मामले में, हमारे पास वाष्पीकृत सांद्रण के रूप में पौधा तैयार है। यह रसायन शास्त्र नहीं है. यह प्राकृतिक उत्पाद जैसा कुछ नहीं है. आजकल सांद्रणों का विकल्प बहुत बड़ा है, आप हर स्वाद के लिए कुछ न कुछ चुन सकते हैं। 20 लीटर तैयार बियर की प्रति कैन की कीमत लगभग 800 रूबल है।

दूसरे में, हम माल्ट खरीदते हैं और उसका स्वयं मज़ाक उड़ाते हैं। हालाँकि, पूर्ण पूर्णतावादी हैं; वे जौ से अपना स्वयं का माल्ट बनाते हैं और आवश्यक खनिजकरण प्राप्त करने के लिए पानी तैयार करते हैं। ठीक है, उदाहरण के लिए, अगर अंग्रेजी गांव फ़कथिसहोल में कुछ बीयर बनाई जाती है, तो यह बन जाती है खनिज संरचनास्थानीय जल का उपयोग करना और इसे उसी प्रकार बनाना। यह 80 से अधिक स्तर का घर है। शराब बनाना शौकीनों के लिए, किसी दुकान से अच्छा पानी खरीदना या पास के कुएं/झरने/नल से प्राप्त करना पर्याप्त है।

इसके बाद, आपको एक साधारण सॉस पैन को मैश ब्रूअर में बदलना होगा। आप दो कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं, एक मैश करने के लिए, दूसरा खाना पकाने के लिए, लेकिन एक अपार्टमेंट में, कचरा जितना कम होगा, पत्नी उतनी ही कम कसम खाएगी। जो एक शराब बनाने वाले के लिए महत्वपूर्ण है. हम निकटतम निर्माण बाजार में जाते हैं और आवश्यक हिस्से खरीदते हैं:

1. आधा इंच पीतल की फिटिंग, प्लस दो लॉकनट, प्लस दो सिलिकॉन गैसकेट, प्लस दो फ्लोरोप्लास्टिक गैसकेट।
2. आंतरिक धागे के साथ बॉल वाल्व, ½ इंच भी।
3. तांबे की ट्यूब से टांका लगाने के लिए अमेरिकी।
4. कोण फिटिंग.
5. 15 मिमी व्यास वाली तीन तांबे की टीज़।
6. चार कोने 15 मिमी.
7. दो मीटर बिना तार वाली तांबे की ट्यूब।
हम पैन में जितना संभव हो उतना कम छेद करते हैं (यहां, किसके पास किस प्रकार का उपकरण और उपयोगी कौशल है), तामचीनी को जितना संभव हो उतना कम नुकसान पहुंचाने की कोशिश करते हैं, और निम्नलिखित संरचना को इकट्ठा करते हैं:

सबसे पहले हम पैन की दीवार पर एक सिलिकॉन गैसकेट और उस पर एक फ्लोरोप्लास्टिक गैसकेट रखते हैं। अन्यथा, सिलिकॉन नट कस जाएंगे।

खैर, पौधा शराब बनानेवाला पहले से ही तैयार है। अब इसे मैश में अपग्रेड करते हैं। यहां थ्योरी में थोड़ा गहराई से उतरना जरूरी है.
मैशिंग मैश (पानी + माल्ट) को एक निश्चित तापमान पर रखने की प्रक्रिया है। इस धारण को तापमान ठहराव कहा जाता है। इस समय के दौरान, माल्ट में मौजूद एंजाइम स्टार्च, जो एक पॉलीसेकेराइड है, को सरल शर्करा में तोड़ देते हैं जो खमीर के लिए खाने योग्य होते हैं। इस प्रक्रिया में शामिल एंजाइम तथाकथित अल्फा और बीटा एमाइलेज हैं। हमारे एक सहकर्मी की आलंकारिक अभिव्यक्ति के अनुसार, यदि आप एक पेड़ के रूप में स्टार्च की कल्पना करते हैं, तो बीटा-एमाइलेज छोटी शाखाओं (किण्वित शर्करा) को काटते हैं, शाखा के कांटे तक पहुंचते हैं और जम जाते हैं, और अल्फा बेतरतीब ढंग से यादृच्छिक टुकड़ों (गैर-) में काट देता है। किण्वित शर्करा) बात यह है कि ये एंजाइम तब सबसे अधिक सक्रिय होते हैं अलग-अलग तापमान. बीटा-एमाइलेज 60-65 डिग्री पर, अल्फा 70-75 पर। तदनुसार, यदि हम बीटा को लंबे समय तक काम करने देते हैं, तो हमें अधिकतम किण्वन क्षमता वाला पौधा, उच्च मात्रा में अल्कोहल, लेकिन एक खाली स्वाद मिलेगा, क्योंकि खमीर सभी शर्करा को अल्कोहल और पानी में बदल देगा। इसके विपरीत, यदि अल्फा-एमाइलेजेस का शासन है, तो बीयर घनी, समृद्ध, लेकिन बहुत हल्की होगी, क्योंकि खाने के लिए खमीर के पास व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं होगा। तापमान टूटने के संयोजन से और बीयर और अल्कोहल के शरीर के बीच वांछित संतुलन प्राप्त किया जा सकता है। यहाँ, सिद्धांत कच्चा है.
अपने टैंक को मैश टैंक में बदलने के लिए, हमें एक फिल्टर तत्व को इकट्ठा करना होगा। दुर्भाग्यवश, इसके लिए कुछ परिश्रम की आवश्यकता है।

आरंभ करने के लिए, हम एक अमेरिकी टुकड़ा, एक टी, तांबे की ट्यूब का एक टुकड़ा और एक को दूसरे में मिलाप लेते हैं।

तांबे की ट्यूबों को सोल्डर करना आसान है। आपको सोल्डर की जरूरत है, हमेशा सीसा रहित और फ्लक्स की। यह सब बाजारों या प्लंबिंग स्टोर्स में स्वतंत्र रूप से बेचा जाता है। सोल्डर Sn97-Cu3 है। फ्लक्स के बिना सोल्डरिंग काम नहीं करेगी; सोल्डर बस तांबे से निकल जाएगा। यदि आपके पास टांका लगाने के लिए गैस बर्नर है, तो यह अच्छा है; यदि नहीं, तो गैस स्टोव काम करेगा। हम सतहों को साफ करते हैं, फ्लक्स की एक पतली परत लगाते हैं, सब कुछ एक साथ रखते हैं और इसे गर्म करते हैं। जब फ्लक्स से लेपित भागों पर टिन की छोटी बूंदें दिखाई देती हैं, तो हम सोल्डर तार को जोड़ पर लाते हैं और टिन स्वयं केशिका बलों की कार्रवाई के तहत वहां खींचा जाएगा। बढ़िया और वोइला. बस याद रखें कि तांबे में असाधारण तापीय चालकता होती है, केवल एक उपकरण के साथ काम करें, अन्यथा गंभीर जलन की गारंटी है। तांबे को कोयले के टुकड़े की तरह एक हाथ से दूसरे हाथ तक नहीं फेंका जा सकता, यहां तक ​​कि हल्का सा स्पर्श भी जलने का कारण बन सकता है।

हम परिणामी बकवास को निचोड़ पर पेंच करते हैं और पैन की दीवारों तक ट्यूबों की लंबाई निर्धारित करते हैं। फ़िल्टर सही स्थिति में होना चाहिए.

इसलिए, हम धीरे-धीरे ऐसी संरचना तैयार कर रहे हैं।

हैकसॉ का उपयोग करके, हम ट्यूबों में व्यास के एक तिहाई और लगभग एक मिलीमीटर चौड़े कट बनाते हैं। हम ट्यूबों को दो स्थानों पर सोल्डर नहीं करते हैं; हम उन्हें अलग करने योग्य छोड़ देते हैं ताकि फिल्टर को धोया जा सके।
सभी एक साथ:

यहाँ शैतान की एक ऐसी युक्ति है।
आखिरी चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है कूलर, या, जैसा कि इसे चिलर कहा जाता है। हम फिर से बाजार जाते हैं और किसी भी नली के 10-12 मिमी व्यास और कई मीटर (ठंडे पानी के कनेक्शन के बिंदु से शराब बनाने की दूरी कितनी दूर होगी) के साथ 10-12 मीटर की एनील्ड तांबे की ट्यूब खरीदते हैं, साथ ही कुछ क्लैंप. इसके विपरीत, एनील्ड ट्यूब आसानी से हाथ से मुड़ जाती है। इसलिए हम इसे मोड़ते हैं, इसे किसी ऐसी चीज़ के चारों ओर लपेटते हैं जो व्यास में उपयुक्त हो। फिर, सावधानी से, एक बड़े दायरे के साथ, ताकि झुकना न पड़े, हम अंत को ऊपर लाते हैं। कठोरता के लिए, आप ऊर्ध्वाधर ट्यूबों के घुमावों को सोल्डर कर सकते हैं, लेकिन मैंने उन्हें सिर्फ तांबे के तार से बांधा है (हैंड-अस्सिंग में "एशहोल" होना चाहिए)।

अब आइए आगे बढ़ते हैं कि स्वयं क्या करना समस्याग्रस्त है।

1. हाइड्रोमीटर AC-3. पौधे के घनत्व को मापने के लिए इस कचरे की आवश्यकता होती है। यह इसके बिना संभव है, लेकिन यह इसके साथ बेहतर है। बहुत से लोग इसके लिए रेफ्रेक्टोमीटर का उपयोग करते हैं, लेकिन मैंने स्वयं उनका उपयोग नहीं किया है, इसलिए मैं कुछ नहीं कहूंगा।
2. किण्वन कंटेनर। अब कई ऑनलाइन स्टोर इन 32-लीटर बैरल को पानी की सील (4) और नल (5) के साथ पेश करते हैं। इसके अलावा एक स्केल और एक चिपके हुए लिक्विड क्रिस्टल थर्मामीटर के साथ। आप इसे ऐसे ही या अलग से खरीद सकते हैं। लेकिन, अगर शराब बनाने की दुकानों में इस टैंक की कीमत 300 - 350 रूबल है, तो प्लास्टिक कंटेनर बेचने वाले कार्यालयों में इसकी कीमत 160 रूबल है। स्वाद और आलस्य का मामला.
3. माल्ट मिल. इस खास को कम्फर्ट-500 कहा जाता है, जिसे माओ की 47वीं वर्षगांठ के नाम पर राज्य फार्म में बनाया गया है, यह डरावना लगता है, धातु प्रसंस्करण पाषाण युग के स्तर पर है, लेकिन इसकी लागत डेढ़ हजार है और यह अपना काम करता है . वही, लेकिन बेल्जियम में बना, इसकी कीमत 3,500 है। उन्नत दो- या तीन-रोल मिलों की लागत पहले से ही 5 से 9 हजार तक है। कोई कॉफी ग्राइंडर, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर काम नहीं करेगा। मैं इसका कारण थोड़ी देर बाद बताऊंगा। एक बेलन से काम चल जाएगा, लेकिन यह पीसना नहीं होगा, बल्कि भगवान की सजा और मिस्र की सात विपत्तियाँ होंगी।
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6. रिमोट जांच के साथ सटीक डिजिटल थर्मामीटर। कम से कम एक डिग्री के भीतर सटीक. एक नितांत आवश्यक चीज़। चित्र में जो मैंने मूर्खतापूर्ण ढंग से 1,500 रूबल में खरीदा। फिर यह पता चला कि आप 300 रूबल के लिए एक अच्छा चीनी थर्मामीटर खरीद सकते हैं। एविटो पर।
7. तुला. आपको कमोबेश सटीक लोगों की भी आवश्यकता है। यदि यह एक ग्राम के भीतर है, तो यह आदर्श है। चित्र में एनर्जी-403 का वजन 5 किलोग्राम तक है, इसमें एक कंटेनर फ़ंक्शन है। सटीकता - ग्राम. ख़ैर, यह तो यही कहता है...

आखिरी चीज़ जो हमें चाहिए वह तवे पर फिटिंग के लिए डेढ़ मीटर सिलिकॉन नली है। मैंने इसे नहीं खींचा, नली और नली बहुत पारदर्शी हैं। गर्म पौधा निकालने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। पीवीसी काम नहीं करेगा; गर्म होने पर यह बदबू मारता है और सभी प्रकार की गंदी चीजें छोड़ता है। आपको नसबंदी के लिए उपयुक्त मेडिकल सिलिकॉन नली की आवश्यकता है। इसे कहां प्राप्त करें यह केवल आपकी कल्पना पर निर्भर करता है।
बस इतना ही। घर के लिए, परिवार के लिए एक माइक्रो-ब्रूअरी तैयार है। ऐसी सभी प्रकार की छोटी-छोटी चीज़ें भी हैं जो प्रक्रिया को आसान बनाती हैं, लेकिन सबसे पहले आप इससे निपट सकते हैं। इस सारी बेइज्जती का बजट 10 से 15 हजार तक है. इस पर निर्भर करते हुए।

अब, आइए बियर की वास्तविक शराब बनाने की ओर बढ़ते हैं। मैं तुरंत यह स्पष्ट करना चाहता हूं कि उपकरण और सामग्री के अलावा, आपको बहुत धैर्य की भी आवश्यकता होगी। खाना पकाने की प्रक्रिया में 6-8 घंटे लगते हैं, किण्वन में 7 से 14 दिन लगते हैं, कुछ हफ़्ते से लेकर एक साल तक का समय लगता है। यानी, सबसे सरल मामले में भी, आप खाना पकाने के एक महीने से पहले अपना पहला प्रयास नहीं करेंगे। लेकिन मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक है।
और एक और बात महत्वपूर्ण बिंदु. जिस कमरे में ये सब शैतानी हो रही है वो साफ़ सुथरा होना चाहिए. कोनों में कोई फफूंद नहीं, आस-पास कोई डेयरी उत्पाद नहीं। कोई जानवर नहीं. वॉर्ट कवक और बैक्टीरिया के लिए एक सुपर-पोषक माध्यम है। इसलिए, कमरा जितना साफ होगा, बीयर के दूषित होने की संभावना उतनी ही कम होगी। मैं उपकरण कीटाणुशोधन के बारे में बाद में नीचे लिखूंगा।
तो, चलिए काले गैंडे को पकाते हैं। यह नुस्खा, स्पष्ट रूप से आत्मज्ञान की स्थिति में, एक क्लब हाउस के एक मित्र द्वारा आविष्कार किया गया था। गैंडा उपनाम वाले शराब बनाने वाले। बीयर डार्क है. इसलिए काला.
28 लीटर तैयार बीयर के आधार पर हमें इसकी आवश्यकता होगी (हम 32-लीटर किण्वक तक सीमित हैं):
म्यूनिख माल्ट, म्यूनिख, ईबीसी 25 के रंग के साथ (दुकानों में "म्यूनिख -25" होगा) - 5.77 किलोग्राम।
मेलानोइडिन माल्ट, मेलानो, ईबीसी 80 - 0.87 किग्रा।
कारमेल माल्ट, कारा, ईबीसी 50 (आप कारा-150 का उपयोग कर सकते हैं, यह गहरा और समृद्ध होगा) - 0.35 किग्रा।
पारंपरिक हॉप्स, जिसे पारंपरिक के रूप में भी जाना जाता है - 20 ग्राम।
ज़ेटेत्स्की हॉप्स या साज़ - 40 ग्राम।
यीस्ट फेरमेंटिस सफाले एस-04 - एक पाउच लगभग 11 ग्राम।
सबसे पहली बात, माल्ट को पीसना होगा। हम अपनी नारकीय चक्की निकालते हैं और आगे बढ़ते हैं। आप इसे अपने हाथों से मोड़ सकते हैं, आप इसमें पेचकस लगा सकते हैं, मैंने अधिक चालाकी से काम लिया और अपने छोटे बच्चे को जोत दिया। छह किलो माल्ट के लिए धुएं के ब्रेक के साथ आधे घंटे का समय लगेगा।

माल्ट को पीसने की तरकीब यह है कि आपको आटा नहीं, बल्कि अनाज को कई भागों में कुचलना होगा और साथ ही छिलके भी बरकरार रखने होंगे। यही कारण है कि कोई भी कॉफ़ी ग्राइंडर उपयुक्त नहीं है। ये गोले, मैश के निचले भाग में जम जाते हैं, एक फ़िल्टर परत बनाते हैं जिसके माध्यम से पौधा वास्तव में फ़िल्टर किया जाता है। और यह हमारे तांबे के पाइप के फिल्टर सिस्टम से प्रवाहित होता है। कट इतने छोटे होते हैं कि भूसी निकल जाए, लेकिन इतने बड़े होते हैं कि छानने में उचित समय लग जाता है। इस भूसी के बिना, अनाज जल्दी से दरारों को बंद कर देगा और लोकतंत्र के आगमन तक पौधा फ़िल्टर हो जाएगा। उत्तर कोरिया. ग्राउंड माल्ट इस प्रकार दिखता है:

यह नुस्खा 72 डिग्री पर सिंगल पॉज़ मैश का उपयोग करता है। ऊपर मैंने बात की कि तापमान मैश को कैसे प्रभावित करता है। यह बियर थोड़ी मात्रा में अल्कोहल के साथ "फुल-बॉडी" होनी चाहिए। हम टैंक में एक फिल्टर डालते हैं, इसे चार बार लेते हैं अधिक पानी(24 लीटर) माल्ट की मात्रा के सापेक्ष और इसे 78 डिग्री तक गर्म करें, माल्ट मिलाते समय तापमान गिरकर 72 डिग्री पर आ जाएगा जिसकी हमें आवश्यकता है, वैसे, यहां एक डिग्री या वहां एक डिग्री घातक नहीं है। लेकिन 75 से अधिक पर, एंजाइम गतिविधि तेजी से गिरती है। ज़्यादा गरम निनाडा.

गर्म होने पर इसमें माल्ट डालें और हिलाएं। (मैंने कम्फर्ट-500 पर फोटो खींची, गुणवत्ता तुलनीय है)। हम तापमान लेते हैं।
यह 72 डिग्री होना चाहिए.

ढक्कन बंद करें और टैंक को कंबल/गद्देदार जैकेट में यथासंभव कसकर लपेटें।

हम डेढ़ घंटे इंतजार करते हैं। 1 घंटा 30 मिनट. धैर्य... धैर्य...
जबकि माल्ट मैश हो रहा है, खमीर तैयार करें। ख़मीर सूखा है - इसे पुनः हाइड्रेट करने की आवश्यकता है।
हम एक जार, फ्लास्क या ऐसा ही कुछ लेते हैं, इसे उबलते पानी में रोगाणुरहित करते हैं और इसमें लगभग 250 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालते हैं। पानी का तापमान 20-24 डिग्री है. इसमें बैग से यीस्ट डालें और गर्दन को रूई से बंद कर दें। सूखा खमीर मिलाया पोषक तत्वपहली बार, इसलिए आप केवल पानी से काम चला सकते हैं। वे आधे घंटे में वहां घूमना शुरू कर देंगे.
डेढ़ घंटा बीत गया. अब हमें तथाकथित "आयोडीन परीक्षण" करने की आवश्यकता है। चम्मच से थोड़ा सा पौधा लें और उसमें आयोडीन डालें। यदि रंग नहीं बदला है, तो इसका मतलब है कि मैश में अब कोई स्टार्च नहीं है, सब कुछ शर्करा में टूट गया है। और यह चर्चा है. यदि यह नीला हो जाता है, तो यह बिल्कुल भी बुरा नहीं है। आप पौधे को कंबल के नीचे रखने का भी प्रयास कर सकते हैं, लेकिन संभवतः इससे मदद नहीं मिलेगी। हालाँकि मैंने अभी तक उच्च गुणवत्ता वाले आयातित माल्ट को आयोडीन परीक्षण में मैश करने के बाद नीला होते नहीं देखा है।
अब एक रहस्यमय प्रक्रिया का समय आ गया है जिसे चतुराई से मैश-आउट कहा जाता है। हमने टैंक को स्टोव पर रख दिया और, लगातार हिलाते हुए - क्योंकि यह जल जाएगा, हम मैश का तापमान 78 डिग्री तक ले आते हैं। आंच बंद कर दें और इसे फिर से कंबल के नीचे 15 मिनट के लिए ऐसे ही रख दें. एंजाइमों की गतिविधि को रोकने के लिए यह आवश्यक है। स्टार्च का टूटना रुक जाता है।
इन 15 मिनटों के दौरान, धोने के लिए पानी तैयार करें। यह एक ऐसा खास पानी है जो साधारण पानी से सिर्फ इस मायने में अलग है कि इसे 80 डिग्री तक गर्म किया जाता है। जब हम प्राथमिक पौधा निकालते हैं, तो अनाज में बहुत सारी शर्करा रह जाएगी। किसी अच्छी चीज को फेंकना अच्छा नहीं है, इसलिए हम उन्हें वहां से धोने की कोशिश करेंगे।
मैश को छानने का समय आ गया है। हम फिटिंग पर एक सिलिकॉन नली लगाते हैं, अपने प्लास्टिक किण्वक को खींचते हैं और नल खोलते हैं।

नली किस लिए है? बात यह है कि गर्म पौधा हवा के संपर्क में आने पर सक्रिय रूप से ऑक्सीकरण करता है। और इससे बियर का स्वाद खराब हो जाता है। हवा के साथ संपर्क को कम करने के लिए एक नली की आवश्यकता होती है।
सबसे पहले, पौधा बहुत बादलदार होगा - भूसी अभी तक ठीक से नीचे तक नहीं जम पाई है, इसलिए हम सूखा हुआ पहला लीटर वापस लौटा देते हैं। यहां एक सूक्ष्मता है - हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि एक फ़िल्टर परत बनाई जाए, लेकिन पौधा को वापस टैंक में डालने से, हम तलछट को फिर से हिला देंगे। इससे बचने के लिए, हमने ऊपर एक बड़ी प्लेट रख दी, भले ही वह डूब जाए, अब सब कुछ उस पर गिर जाएगा और अनाज खराब नहीं होगा।
धीरे-धीरे निथारें. जैसे ही साफ पौधा निकलता है, हम इसे मैश में वापस करना बंद कर देते हैं और इसे किण्वन कक्ष में ले जाना शुरू कर देते हैं।

साथ ही, हम यह भी सुनिश्चित करते हैं कि अनाज खुला न रहे। जैसे ही यह दिखाई दे, कुल्ला करने वाला पानी डालें। तो, धीरे-धीरे, छानकर और जोड़ते हुए, हमें 30-32 लीटर पौधा इकट्ठा करने की जरूरत है। अंत में, हम धोने का पानी डालना बंद कर देते हैं और वहां जो कुछ भी है उसे निकाल देते हैं। मार्लेज़ोन बैले का पहला भाग पूरा हो गया है। हम बर्बाद हुए अनाज को फेंक देते हैं, फिल्टर को खोल देते हैं, टैंक को धोते हैं और उसमें साफ फ़िल्टर किया हुआ पौधा डालते हैं। और इसे उबलने दें. 30 लीटर को गर्म होने में काफी समय लगेगा, आप इसे ढक्कन से ढककर तेज कर सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि यदि आप उबलने के क्षण को चूक जाते हैं, तो पौधा भाग जाएगा, और जली हुई चीनी से चूल्हे को साफ करना नरक और इज़राइल है। आप अपनी पत्नी से अपने बारे में, बीयर के बारे में और सामान्य तौर पर ब्रह्मांड के बारे में बहुत सी दिलचस्प बातें सुनेंगे।
जैसे ही यह उबल जाए, 20 ग्राम पारंपरिक हॉप्स को तौलकर इसमें डाल दें। ये कड़वे हॉप्स हैं। इसे 50 मिनट तक उबलने दें. कुल मिलाकर हमें 90 मिनट यानी डेढ़ घंटे तक खाना बनाना है. इस समय के दौरान, लगभग 3-4 लीटर पानी उबल जाएगा, सभी अनावश्यक चीजें भाप के साथ वाष्पित हो जाएंगी, कुछ शर्करा कारमेलाइज हो जाएगी और कमरे की दीवारें संक्षेपण की बूंदों से ढक जाएंगी।

किण्वन कक्ष को अच्छी तरह धो लें, उसमें पानी भर दें और उसमें 5% फार्मास्युटिकल आयोडीन की एक बोतल डालें। हम वहां एक स्टॉपर के साथ पानी की सील भी डालते हैं और किण्वन ढक्कन में दबाते हैं। यह कीटाणुशोधन है. आयोडीन जल्दी विघटित हो जाता है, इसलिए यह कोई बाहरी गंध या स्वाद नहीं छोड़ता। आयोडीन के बजाय, आप विशेष कीटाणुनाशकों का उपयोग कर सकते हैं; विशेष स्टोर उन्हें विनाशकारी मात्रा में बेचते हैं। चलिए इसे ऐसे ही छोड़ देते हैं.
50 मिनट के बाद 20 ग्राम ज़ेटेक को तौलकर पौधे में मिला दें। ये फ्लेवर हॉप्स हैं।
खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, चिलर को ठंडे पानी से कनेक्ट करें और इसे वॉर्ट में कम करें। ऐसा इसलिए है ताकि इसे उबलते पानी से कीटाणुरहित करने का समय मिल सके।

खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, शेष 20 ग्राम ज़ेटेक डालें। ये सुगंध हॉप्स हैं. कुल मिलाकर हमें लगभग 20 आईबीयू (कड़वाहट इकाइयाँ) मिलेंगी। यह कितनी हल्की, सुखद कड़वाहट है।
हम पौधा का एक हिस्सा 100 मिलीलीटर बीकर में डालते हैं, जिसके बारे में मैं उपकरण में लिखना भूल गया था, और घनत्व को मापने के लिए इसे अलग से 20 डिग्री तक सख्ती से ठंडा करते हैं। हमने हाइड्रोमीटर को वहां रखा ताकि वह तैर सके और प्रारंभिक घनत्व (आईडी) के मूल्य को देख सके। इस रेसिपी में हमें 13.5% एनपी प्राप्त करने की आवश्यकता है। यदि अधिक है, तो आपको बस उबला हुआ पानी मिलाना होगा। यदि कम हो तो अधिक उबालें। हालांकि कम की संभावना नहीं है. सामान्य तौर पर, आउटपुट 28 लीटर होना चाहिए।
(दुर्भाग्य से, यहां एक अन्य शराब की तस्वीर है; हाइड्रोमीटर 14.5% दिखाता है)

खाना पकाने के पूरा होने पर, चिलर में पानी चालू करें और हीटिंग बंद कर दें। चिलर का उद्देश्य यह है कि वॉर्ट को खमीर के लिए उपयुक्त 100 से 20-24 डिग्री तक जितनी जल्दी हो सके ठंडा किया जाना चाहिए। यदि आप टैंक को बाथरूम में ले जाते हैं और इसे डालते हैं तो यह तांबे का सर्पिल लगभग 15 मिनट में काम करेगा ठंडा पानी– इसमें 40-50 मिनट लगेंगे. और पौधा जितनी देर तक हवा के संपर्क में रहता है, उसे "जंगली" खमीर या बैक्टीरिया से संक्रमित करने की संभावना उतनी ही अधिक होती है, जो बहुतायत में उड़ते हैं।
इन शेष पांच मिनटों के दौरान, हम किण्वन कक्ष में भागते हैं और आयोडीन घोल डालते हैं। जो लोग चाहें वे उबले हुए पानी से कुल्ला कर सकते हैं, लेकिन, सिद्धांत रूप में, यह काम करेगा। ठंडे किए गए पौधे को एक साफ, कीटाणुरहित किण्वक में डालें। कम से कम एक मीटर की ऊंचाई से.

इस क्रिया का अर्थ यह है कि पौधा गिरकर ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाता है। यीस्ट, वे जीवित प्राणी हैं, उन्हें भी सांस लेने की जरूरत है। कम प्रारंभिक गुरुत्व वाले बियर के लिए, जैसे कि, यह विधि उपयुक्त है, लेकिन उच्च-गुरुत्वाकर्षण वाले बियर के लिए, अतिरिक्त वातन आवश्यक है।
हम खमीर को एक फ्लास्क में लेते हैं, इस समय तक यह पहले से ही प्रचुर मात्रा में झाग दे देगा और इसे वॉर्ट में डाल देगा।
हम किण्वक को ढक्कन से बंद कर देते हैं, पानी की सील डालते हैं (इसमें अभी तक कुछ भी डाले बिना) और अधिक वातन के लिए इसे पांच मिनट तक हिलाते हैं। फिर, 30 किलो के कंटेनर को हिलाना अच्छा व्यायाम है। हम किण्वन कक्ष को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर ले जाते हैं और उसके बाद ही पानी की सील में वोदका या उबला हुआ पानी डालते हैं। यदि आप तुरंत तरल डालते हैं, तो किण्वक को उठाने के पहले प्रयास में, यह तरल तुरंत अंदर सोख लिया जाएगा।
सभी। अब 14 दिन इंतजार करें. और, एक और स्पष्टीकरण: एस-04 खमीर को 18-25 डिग्री के किण्वन तापमान की आवश्यकता होती है। यदि कम हो तो किण्वन धीमा हो जाएगा। यदि अधिक है, तो किण्वन प्रक्रिया के दौरान वे एस्टर का एक गुच्छा छोड़ेंगे, जिसका बीयर के स्वाद और सुगंध पर अप्रत्याशित प्रभाव पड़ेगा। इसलिए, किण्वन के दौरान इस अंतराल को बनाए रखने की सलाह दी जाती है।
वे यहाँ घूम रहे हैं। नीचे - पिछला खाना पकाना खड़ा है, कार्बोनाइजिंग।

दो सप्ताह बीत गए...
इस समय तक, हम दुकान पर गए और ढक्कन के साथ लीटर पीईटी बोतलों का एक पैकेट और ग्लूकोज/डेक्सट्रोज़ का एक पैकेट खरीदा। यह चीनी हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली चीनी की तुलना में खमीर द्वारा बेहतर अवशोषित होती है और भूरा स्वाद नहीं देती है। अब "हरी" या "युवा" बियर को बोतलबंद करने का समय आ गया है।
आरंभ करने के लिए, आइए नल से थोड़ा सा बीकर में डालें और बियर का अंतिम गुरुत्व (सीएफ) मापें। मुझे 5% मिला। जिस तापमान पर हमने मैश किया (अधिक गैर-किण्वनीय शर्करा), उस तापमान को ध्यान में रखते हुए, यह काफी सामान्य है। तालिका के अनुसार, हम अल्कोहल की मात्रा पाते हैं - 4.5%। जैसी कि उम्मीद थी, हल्की और भरपूर बियर।
बीयर को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने के लिए, आपको प्रत्येक बोतल में थोड़ा ग्लूकोज मिलाना होगा, क्योंकि वोर्ट में सब कुछ पहले ही खाया जा चुका है। एक बंद बोतल में इस चीनी का सेवन करने से, खमीर बीयर को गैस से संतृप्त कर देगा। पीपों में दबाव के तहत कार्बन डाइऑक्साइड के साथ कृत्रिम संतृप्ति के विपरीत, इसे "प्राकृतिक कार्बोनेशन" कहा जाता है। वास्तव में कोई अंतर नहीं है. इस रेसिपी में, कॉमरेड राइनो ने 7 ग्राम/लीटर का संकेत दिया है, इसलिए हम प्रत्येक बोतल में 7 ग्राम डेक्सट्रोज़ या ग्लूकोज जोड़ेंगे।
हम किण्वन कक्ष खोलते हैं और कुछ मिनट तक गंध का आनंद लेते हैं। फिर हम अपनी सिलिकॉन ट्यूब (पूर्व-कीटाणुरहित) या एक विशेष साइफन लेते हैं, इसे उबले हुए पानी से भरते हैं और, एक छोर को उंगली से पकड़कर, दूसरे को बीयर में डालते हैं। साइफन सिद्धांत, हाँ, किण्वन कक्ष बोतलों से ऊंचा होना चाहिए।
वैसे, यहां, यदि आप अभी भी एक ट्यूब का उपयोग करते हैं, तो आपको किसी अन्य व्यक्ति की मदद की ज़रूरत है, अधिमानतः होमो सेपियन्स। इन सभी गतिविधियों का उद्देश्य तलछट को छुए बिना बीयर को ऊपर से लेना है, जो नीचे 2-3 सेंटीमीटर होगा।
खैर, हम अपनी उंगली हटाते हैं, पानी के कहीं बाहर निकलने और बीयर के बाहर निकलने का इंतजार करते हैं, और ट्यूब को बोतल के बिल्कुल नीचे तक नीचे कर देते हैं। फिर, हवा के अत्यधिक संपर्क से बचें। हम बोतल भरते हैं। जब गर्दन तक तीन या चार सेंटीमीटर शेष रह जाए, तो बोतल को निचोड़ें, हवा को बाहर निकालें और ढक्कन बंद कर दें। और बहुत बार.

जब सब कुछ डाला जाता है, तो हम इन फ़्लाउंडर जैसी बोतलों को एक अंधेरी और जरूरी नहीं कि ठंडी जगह पर छोड़ देते हैं। कार्बोनेशन के लिए एक सप्ताह। इस दौरान यीस्ट ग्लूकोज को खा जाएगा, बोतलें फूल जाएंगी और पत्थर में बदल जाएंगी। वैसे यह प्राकृतिक संरक्षण भी होगा. वहां खाने के लिए कुछ नहीं बचा, ऑक्सीजन नहीं, हवा से संपर्क नहीं. पीईटी बोतलों में बीयर को छह महीने तक चुपचाप संग्रहीत किया जा सकता है (अब इसकी आवश्यकता नहीं है, आखिरकार, गैस का आदान-प्रदान प्लास्टिक के छिद्रों के माध्यम से होता है), और ग्लास में कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। कार्बोनेशन के बाद, बियर को एक और महीने तक रखना पड़ता है, लेकिन मैंने इसे एक सप्ताह के भीतर ही खोलना शुरू कर दिया। मैं लोहे का नहीं बना हूँ. हालाँकि एक महीने की उम्र बढ़ने के बाद यह निस्संदेह बेहतर हो गया। सच है, उस समय तक पका हुआ खाना आधा बच चुका था...
खैर वह सब है। यह विधि एकमात्र सही होने का दावा नहीं करती। मैंने इसे वैसे ही लिखा जैसे मैंने इसे व्यक्तिगत रूप से लिखा था। यहां बहुत सारे विकल्प हैं. लेकिन पैन के इस सेट से आप जो चाहें पका सकते हैं। परन्तु मेरी आत्मा मनमौजी और बेचैन है।

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बीयर बनाने की विधि - एक प्राचीन रूसी पेय

माल्ट- अनाज का दाना, नम गर्मी और मोटे जमीन में उगने की अनुमति। 3 किलो गेहूं के दानों को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। 3 दिन बाद गेहूं अंकुरित होने लगता है। इसे सुखाकर पीसा जाता है (मोटा पीसकर) - यह माल्ट है। इसे बनाने के लिए आप किसी भी अनाज का इस्तेमाल कर सकते हैं.

पौधा- आटे और माल्ट पर वसा।

1. बियर घर का बना

एक बैरल में 2 बाल्टी ठंडे पानी के साथ आधी बाल्टी जौ माल्ट मिलाएं, अगली सुबह तक छोड़ दें।

सुबह यह सब कढ़ाई में डालें, एक चम्मच नमक डालें और इसे धीरे-धीरे दो घंटे तक उबलने दें।

दो घंटे तक इस तरह उबालने के बाद, 6 कप हॉप्स डालें, और 20 मिनट तक पकाएं, फिर इन सबको एक केग में छान लें, ठंडा होने दें, इसमें एक कप ताजा शराब बनाने वाला खमीर और एक कप गुड़ (चीनी की चाशनी) डालें। , हिलाओ, शाम तक छोड़ दो।

फिर बोतलों में डालें, जिन्हें केवल एक और दिन के लिए सील कर दिया जाता है।

अगले दिन बियर पीने के लिए तैयार है.

2. अंग्रेजी बियर

ब्रेड को ओवन से बाहर निकालने के बाद, इसे ओवन में अच्छी तरह से साफ करें, इसमें 8 पाउंड अच्छे जई या जौ डालें, इसे लगातार लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं, इसे सुखाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि अनाज न केवल जले, बल्कि तलना मत.

फिर अनाज को पीसें, दूसरे कटोरे में डालें, उसमें 1.5 बाल्टी गर्म पानी (65 डिग्री) डालें, अच्छी तरह हिलाएं, तीन घंटे तक खड़े रहने दें, ध्यान से छान लें।

बॉयलर में बचे हुए कुचले हुए दानों पर फिर से गर्म पानी (72 डिग्री) डालें, 2 घंटे बाद पानी निकाल दें, फिर एक बाल्टी ठंडा पानी डालें, जो डेढ़ घंटे बाद निकल भी जाए।

अनाज से निकाले गए पानी को तीनों चरणों में एक साथ मिला लें।

15 पाउंड गुड़ को 2.5 बाल्टी गर्म पानी में घोलें, इसे तैयार तरल में डालें, 0.5 पाउंड सर्वोत्तम हॉप्स डालें, हिलाते हुए उबालें।

2 घंटे के बाद, जब तरल ठंडा हो जाए, तो इसमें दो गिलास अच्छा खमीर डालें और, जितना संभव हो सके हिलाते हुए, इसे ऐसे स्थान पर रखें जहां यह कम से कम 15 डिग्री सेल्सियस हो।

जब इस तरह से तैयार की गई बीयर किण्वित हो जाए, तो इसे एक बैरल में डालें, इसे तीन दिनों के लिए खुला छोड़ दें, इस समय के बाद, आस्तीन पर हथौड़ा मारें, और 2 सप्ताह के बाद आपको उत्कृष्ट बीयर मिलेगी।

3. बियर रूसी

40 लीटर पानी में 8 किलो शहद घोलें, 1 किलो हॉप्स डालें और 1 घंटे तक उबालें।

पौधा को एक केग में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है, 200 ग्राम शराब बनाने वाला खमीर मिलाया जाता है, और कॉर्क छेद को बंद किए बिना 5-6 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है।

फिर बैरल को कॉर्क किया जाता है, एक ठंडी जगह (तहखाने, तहखाने) में स्थानांतरित किया जाता है, और 2-3 दिनों के बाद इसे बोतलबंद किया जाता है, अच्छी तरह से कॉर्क किया जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह में संग्रहीत किया जाता है।

4. चेक बियर

5 लीटर उबलते पानी में 1.5 किलोग्राम हॉप्स, 1.5 किलोग्राम राई माल्ट, 800 ग्राम चीनी, और फिर (गर्मी से पानी निकालने के बाद), खमीर (जिसके लिए 200 ग्राम खमीर को 1 लीटर गर्म पानी में पतला किया जाता है) मिलाएं। पानी)।

2 दिनों के बाद, 4 किलो बारीक कुचले हुए सफेद पटाखे, चीनी के साथ छिड़के, और सभी चीजों को 35 लीटर उबले हुए पानी में डालें और दो कंटेनरों में डालें। कंटेनरों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक वेरी में रख दिया जाता है गर्म स्थान 3 दिनों के लिए. फिर सब कुछ ठंडा करें और ध्यान से जलसेक को सूखा दें। बचे हुए द्रव्यमान में 8 बड़े चम्मच सोडा और 5 लीटर उबला हुआ पानी मिलाएं, हिलाएं और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

जलसेक को तैयार मिश्रण में डाला जाता है, दो बार फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है, सील किया जाता है और 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

5. डार्क बियर "बवेरियन"

3.2 किलो मीठे और खट्टे ब्रेड क्रैकर, 1 ग्राम नमक, 0.5 ग्राम काली मिर्च, 100 ग्राम खमीर (एक गिलास गर्म पानी में पतला), 400 ग्राम चीनी, 1.6 किलो राई माल्ट, 1. 2 किलो रखें। उबलते पानी के साथ हॉप्स को उबालें और उबला हुआ पानी डालें ताकि आपको खट्टा क्रीम जितना गाढ़ा द्रव्यमान मिल जाए, इसे अच्छी तरह से लपेटें और रात भर गर्म स्थान पर रखें।

फिर 18 लीटर उबला हुआ पानी डालें, 400 ग्राम चीनी डालें, मिलाएँ, ढक्कन बंद करें और 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। इसके बाद कंटेनर को ठंडा किया जाता है और मिश्रण को एक चीनी मिट्टी के बर्तन में डाल दिया जाता है।

कंटेनर में बचे जलसेक में 4 लीटर उबलते पानी डालें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और पहले से सूखा मिश्रण में फ़िल्टर करें।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक तामचीनी पैन में डालें और उबालें। फोम को हटा दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और शैंपेन की बोतलों में डाला जाता है, निष्फल कॉर्क से सील किया जाता है, पतले तार से बांधा जाता है, मोम या सीलिंग मोम से सील किया जाता है और 15 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

6. बीयर मोस्कोवस्को

एक बड़े इनेमल पैन में 2.4 किलो कटी हुई राई और 1.6 किलो सफेद ब्रेड, नमक, 800 ग्राम चीनी, 1.6 किलो जौ और 800 ग्राम माल्ट छिड़कें, 2 कप खमीर डालें।

खट्टा क्रीम की स्थिरता तक यह सब उबले हुए पानी से पतला होता है।

उबलते पानी में उबाले हुए 1.6 किलोग्राम हॉप्स डालें, हिलाएं, ढकें और 5-6 घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

फिर 26 लीटर उबला हुआ पानी डालें, हिलाएं, ढक्कन को कसकर बंद करें और 12 घंटे के लिए स्टोव, ओवन या अन्य गर्म स्थान पर रखें।

अगले दिन, ध्यान से जलसेक को सूखा दें, और शेष जमीन में 5 लीटर उबला हुआ पानी डालें, मिश्रण करें और एक दिन के लिए फिर से ओवन में रखें। फिर जलसेक को पहले प्राप्त एक में डाला जाता है, 100 ग्राम जोड़ा जाता है मीठा सोडा, और एक घंटे के बाद, कैनवास के माध्यम से कई बार फ़िल्टर करें।

बीयर को शैंपेन की बोतलों में डाला जाता है, कॉर्क लगाया जाता है, कॉर्क को तार से सुरक्षित किया जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है। 2-3 सप्ताह के बाद, बीयर पीने के लिए तैयार है।

7. बियर Khmelnoye

900 ग्राम चीनी, 90 ग्राम हॉप्स, 1 किलो माल्ट अर्क (या 8 किलो माल्ट) लें और 9 लीटर उबलता पानी डालें और 1 घंटे तक उबालें।

पिछली मात्रा (9 लीटर) को बहाल करने के लिए पानी डालें, 50 ग्राम खमीर डालें और 18-20 डिग्री के तापमान पर तीन दिनों के लिए एक सीलबंद कंटेनर में छोड़ दें। साथ।

फिर इसे फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है, कॉर्क किया जाता है, कॉर्क को तार से सुरक्षित किया जाता है और एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

8. घर का बना सफेद बियर

यह बियर घरेलू उपभोग के लिए बहुत ही सरल और सस्ते तरीके से बनाई जाती है।

छह बाल्टियों की क्षमता वाला एक बैरल लें, झाड़ी को कसकर हथौड़ा मारें और नीचे की तरफ नल के लिए एक छेद बनाएं, और नीचे के विपरीत (ऊपरी) तरफ बीच में एक छेद बनाएं और इसे ऊपर रोल करें एक साधारण झाड़ी के साथ छेद.

इसके बाद, कढ़ाई में 3 बाल्टी पानी डालें और, जब पानी उबल जाए, तो इसमें 300-400 ग्राम अच्छे हॉप्स डालें, तरल को 5-6 मिनट तक उबलने दें, फिर परिणामी शोरबा को एक कैनवास के माध्यम से छान लें, जिसके बाद इसमें 6-6.5 किलो चीनी और दो गिलास अच्छा शराब बनाने वाला खमीर डालें, चीनी घुलने तक सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं, बैरल में डालें, किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

सबसे पहले, तरल बहुत दृढ़ता से फोम करना शुरू कर देता है, फिर यह जल्द ही व्यवस्थित हो जाएगा, और आस्तीन बंद नहीं होगी। गरमी में गर्मी का समयकिण्वन 3-4 सप्ताह में समाप्त हो जाता है, और अंतिम दो सप्ताह में बैरल को एक बंद आस्तीन के साथ रखा जाना चाहिए, जिसे हर दो दिन में खोला और बंद किया जाना चाहिए।

जब चीनी का स्वाद पूरी तरह से नष्ट हो जाता है, तो झाड़ी को यथासंभव जोर से उखाड़ा जाता है; 4-5 दिनों के बाद, बीयर पूरी तरह से तैयार है और इसे केवल बोतलों में डालना और अच्छी तरह से सील करना है।

9. घरेलू डार्क स्पार्कलिंग बियर

500 ग्राम मिश्रित अनाज (गेहूं, राई, जई और जौ), 30-40 ग्राम चिकोरी, 700-800 ग्राम चीनी, 50 ग्राम सूखे हॉप्स या 20-30 ग्राम खमीर, 1 नींबू का छिलका, 10 लीटर पानी।

एक फ्राइंग पैन में अनाजों को भूरा होने तक भूनें, कॉफी ग्राइंडर में पीसें, चिकोरी डालें और कुछ पानी के साथ उबालें, और फिर बचा हुआ पानी, चीनी, हॉप्स या खमीर और कसा हुआ नींबू का छिलका डालें।

कुछ घंटों के बाद, चीज़क्लोथ के माध्यम से जलसेक को छान लें, बोतलों में डालें, कसकर सील करें और एक ठंडे कमरे में रखें। बीयर को बहुत अधिक समय तक संग्रहित करके नहीं रखना चाहिए।

10. अंग्रेजी बियर (2)

एक बड़े कच्चे लोहे में 3 पाउंड कटी और सूखी काली राई की रोटी, 2 पाउंड राई माल्ट, 1/2 पाउंड चीनी आलू गुड़, 10 ग्राम खमीर एक गिलास पानी में पतला, 1 बड़ा चम्मच कुचली हुई दालचीनी, एक टुकड़ा रखें। जली हुई चीनी, 10 दाने लौंग, 10 दाने अंग्रेजी काली मिर्च और 3/4 पाउंड सूखे मजबूत हॉप्स को उबलते पानी में उबालें, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं, उबले हुए पानी की 15 बोतलें डालें और गर्म स्टोव में कच्चा लोहा डालें।

तीन दिनों के बाद, तैयार बियर को छान लें, कच्चे लोहे में 3 बोतल पानी डालें और रात भर ओवन में रखें।

अगले दिन, पहले से सूखाए गए जलसेक में नया जलसेक डालें, एक लिनेन नैपकिन के माध्यम से छान लें, कुली की बोतलों में डालें और जले हुए कॉर्क से सील करें, जो पतले तार से बंधे हैं।

फिर सीलिंग वैक्स को चरबी के एक छोटे टुकड़े के साथ गर्म करें, इसे बोतलों के गले में डालें और 15 दिनों के लिए दबा दें। ठंडी ज़मीनया किसी ठंडी जगह पर रख दें.

11. मेडागास्कर नारंगी बियर

1.6-2.4 किलोग्राम चीनी को पानी में घोलें, 100 ग्राम वाइन डालें, उबालें, एक बैरल में डालें, बिना दानों के 2-3 संतरे का रस निचोड़ें, दो बड़े चम्मच खमीर डालें और बैरल को पानी से भरें, मिलाएँ। मिश्रण को पूरी तरह से छान लें और 15-17 डिग्री सेल्सियस तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

बैरल को एक स्टॉपर से बंद करें जिसमें एक वायु ट्यूब डाली गई हो।

तीसरे दिन, बैरल में 30-40 ग्राम कटे हुए संतरे के छिलके डालें। पांच दिनों के बाद, तरल को बैरल के नीचे रिम के माध्यम से बोतलों में डालें।

इन्हें सील करके किसी ठंडी जगह पर रख दें।

12. मेडागास्कर नींबू बियर

ठंडे पानी में तीन किलोग्राम चीनी घोलें, 120 ग्राम रेड वाइन डालें और सब कुछ उबालें।

फिर इसे एक बैरल में डालें।

तीन नींबू का रस मिलाएं. फिर कुछ बड़े चम्मच खमीर डालें, बैरल में पानी भरें और अच्छी तरह मिलाएँ।

बैरल को एक स्टॉपर से बंद करें जिसमें एक वायु ट्यूब डाली गई हो। मिश्रण को किण्वित होने दें। कमरे का तापमान लगभग 16 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

चौथे दिन, 40 ग्राम कटे हुए नींबू के छिलके को बैरल में रखना चाहिए। छठे दिन, परिणामी बियर को केग के नीचे किनारों के माध्यम से बोतलों में डालें।

सील करके ठंडी जगह पर रखें।

13. डार्क बियर "बवेरियन" - गर्मी, सर्दी, डबल

शीतकालीन बवेरियन बियर तैयार करने के लिए, 16 किलोग्राम माल्ट में 11-12 प्रतिशत वोर्ट घनत्व के साथ 120-160 ग्राम हॉप्स मिलाए जाते हैं।

प्रति 16 किलोग्राम माल्ट में 12-13 प्रतिशत पौधा घनत्व के साथ ग्रीष्मकालीन बवेरियन बीयर तैयार करने के लिए 200-240 ग्राम हॉप्स का उपयोग किया जाता है।

तथाकथित डबल बवेरियन बियर तैयार करने के लिए, पौधा का घनत्व चौदह प्रतिशत तक समायोजित किया जाता है। इस मामले में, 16 किलो माल्ट के लिए 320 ग्राम हॉप्स लिए जाते हैं।

यह स्पष्ट है कि इन संख्याओं का कोई पूर्ण, अपरिवर्तनीय अर्थ नहीं है। किसी न किसी दिशा में छोटे विचलन स्वीकार्य हैं। असली बवेरियन या म्यूनिख बियर का स्वाद थोड़ा मीठा, सुगंधित और नमकीन होता है, जो हॉप्स की कड़वाहट को कम करता है।

ऐसी बियर प्राप्त करने के लिए, पौधा का किण्वन उच्च स्तर तक नहीं किया जाता है। यह किण्वन दर सामान्यतः 50-60 प्रतिशत होती है।

विनीज़ या बोहेमियन बियर के लिए, की तुलना में अधिक हॉप्स लिए जाते हैं।

14. यूक्रेनी बियर

800 ग्राम सफेद और 800 ग्राम काली ब्रेड, पहले नमक और कुचली हुई लौंग के साथ छिड़के, टुकड़ों में काटें और सुखाएं, एक तामचीनी पैन में रखें।

एक गिलास गर्म पानी में 600 ग्राम राई माल्ट, 1 चम्मच दालचीनी, 50 ग्राम खमीर डालें और 3 लीटर पानी डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

फिर 500 मिलीलीटर उबलते पानी में 200 ग्राम हॉप्स डालें, दो बड़े चम्मच चीनी डालें। इसके अलावा, एक फ्राइंग पैन में कुचली हुई चीनी को भूरा होने तक पिघलाएं और सामान्य मिश्रण में डालें, नौ लीटर पानी डालें, दो बड़े चम्मच सोडा मिलाएं।

पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए किसी बहुत गर्म स्थान पर रख दें। फिर एक कपड़े से छान लें, इसे जमने दें और फिल्टर पेपर या रूई से छान लें।

बीयर को बोतलों में डालें, ढक्कन लगाएं और तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। दो सप्ताह बाद प्रयोग करें।

15. हंगेरियन मजबूत बियर

एक कंटेनर में 400 ग्राम सूखे हॉप्स रखें, 1-1.3 लीटर उबलते पानी डालें, 400 ग्राम राई माल्ट, 50-80 ग्राम खमीर एक गिलास गर्म उबले पानी में पतला, 200 ग्राम दानेदार चीनी डालें।

दो घंटे के बाद इसमें 800 ग्राम कुचली और छनी हुई चीनी के पटाखे डालें, आठ से दस लीटर उबला हुआ पानी डालें।

पूरे द्रव्यमान को दो कच्चे लोहे में डाला जाता है, जिन्हें ढक्कन से ढककर गर्म ओवन में रखा जाता है।

तीन दिनों के बाद, कच्चा लोहा ओवन से हटा दिया जाता है, ठंडा होने दिया जाता है, और जलसेक को सावधानीपूर्वक सूखा दिया जाता है। बचे हुए द्रव्यमान में दो बड़े चम्मच बाइकार्बोनेट ऑफ सोडा (बेकिंग सोडा) मिलाएं, डेढ़ लीटर उबला हुआ पानी डालें, हिलाएं और गर्म ओवन में रखें।

अगले दिन, जलसेक को सावधानीपूर्वक पहले से सूखा हुआ पानी में डाला जाता है। पूरे जलसेक को लिनेन नैपकिन के माध्यम से दो या तीन बार फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

बाद वाले को जले हुए कॉर्क से सील कर दिया जाता है, जिसे तार से घुमा दिया जाता है। बोतलों को लगभग एक सप्ताह (पांच दिन) तक गर्म स्थान पर रखा जाता है, फिर एक आइसबॉक्स में रखा जाता है। पंद्रह दिनों के बाद, बीयर पीने के लिए तैयार है।

16. विल्ना बियर

एक कटोरे में 1.2 किलोग्राम राई माल्ट, 400 ग्राम सुल्ताना, 400 ग्राम मसले हुए पटाखे, 200 ग्राम लिंडेन शहद, 900 ग्राम जले हुए हॉप्स, एक गिलास उबले पानी में पतला खमीर और थोड़ा सा नमक रखें। आपको मिश्रण को उबले हुए पानी के साथ खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पतला करना होगा, एक मोटे नैपकिन के साथ कवर करना होगा और गर्म स्थान पर रखना होगा।

अगले दिन, 3.2 लीटर उबला हुआ पानी डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, कुचले हुए कड़वे बादाम के दस दाने डालें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर साढ़े छह लीटर उबला हुआ पानी डालें, कच्चे लोहे के बर्तन में डालें, ढक्कन से ढकें और रात भर गर्म ओवन में रखें।

सुबह में, 50 ग्राम बेकिंग सोडा मिलाएं, और दो घंटे के बाद, जलसेक को सूखा दें, कैनवास के कपड़े से छान लें, बोतलों में डालें, कॉर्क से सील करें, तार से मजबूत करें और पांच दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर स्टोर करें ठंड। दस दिन से पहले उपयोग न करें।

17. "गुड ब्रिटेन", एक पुरानी बियर रेसिपी

1.4 किलोग्राम बड़े जौ माल्ट को 18 लीटर उबलते पानी में उबालें, अच्छी तरह मिलाएं और तीन घंटे तक खड़े रहने दें। फिर सावधानी से छान लें। बची हुई जमीन पर फिर से बारह लीटर उबलता पानी डालें और तीन घंटे के बाद फिर से छान लें। अंत में, इस गाढ़ेपन पर बारह लीटर ठंडा पानी डालें, दो घंटे के बाद, छान लें और पहले दो काढ़े के साथ मिलाएं, 11 किलो गुड़ डालें, छह बाल्टी गर्म पानी के साथ पतला करें, और सामान्य तरल के साथ भी मिलाएं। इसमें 400 ग्राम शहद मिलाएं और इसे लगातार हिलाते हुए 2-3 बार उबलने दें।

तरल को तापमान तक ठंडा होने दें ताजा दूधऔर इसमें उसी तरल में पतला 800 ग्राम सूखा खमीर डालें, अच्छी तरह हिलाएं और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

किण्वित होने पर, इसे एक बैरल में डालें, जिसे तीन दिनों के लिए खुला छोड़ दिया जाता है, फिर आस्तीन को प्लग करें, और दो या तीन सप्ताह में आपके पास उत्कृष्ट बीयर होगी।

इस बात का अवश्य ध्यान रखें कि माल्ट उबालते समय पानी ज्यादा गर्म न हो, नहीं तो बीयर ज्यादा अच्छी नहीं बनेगी।

18. किसान बीयर (1)

इस बियर को तैयार करने के लिए, एक केतली (1/4 मात्रा) में माल्ट डालें, ऊपर से पानी भरें, हिलाएं और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर 30-40 ग्राम नमक डालें और धीमी आंच पर दो घंटे से ज्यादा न हिलाते हुए पकाएं। इसके बाद, हॉप्स डालें (प्रति बाल्टी 3 कप की दर से) और अगले 20-30 मिनट तक हिलाते हुए उबालना जारी रखें।

मिश्रण को धुंध की दो परतों से छान लें और एक बैरल में डालें। तरल ठंडा होने के बाद, खमीर (लगभग 100 ग्राम प्रति बाल्टी), उतनी ही मात्रा में गुड़ या गाढ़ी चीनी की चाशनी डालें और घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ। बीयर को किण्वित करने के लिए केग को 2-3 दिनों के लिए गर्म कमरे में रखें। किण्वन के अंत में, बैरल को ऊपर तक भरें, थोड़ा गुड़ डालें और अच्छी तरह से सील करें।

कॉर्क को मोम या प्लास्टिसिन से भरें। बियर को 2-3 सप्ताह तक ऐसे ही रहने दें, जिसके बाद यह तैयार हो जाएगी। भंडारण के लिए आप इसे बोतलों में भरकर ठंडे स्थान पर रख सकते हैं।

19. किसान बीयर (2)

इस बियर के लिए, बारीक कटी हुई व्हीटग्रास जड़ लें: 800 ग्राम जड़ को एक बाल्टी पानी में डालें। दो बाल्टी पानी के लिए 1.6 किलोग्राम व्हीटग्रास जड़ लें और इसे रात भर भीगने के लिए छोड़ दें।

सुबह इसे एक कढ़ाई में डालकर आग पर रख दें। तब तक उबालें जब तक जड़ें नीचे तक न डूब जाएं। अगर बहुत सारा पानी उबल जाए तो पानी डालें।

सबसे नीचे एक नल वाला टब तैयार करें। नीचे 10-12 सेंटीमीटर भूसा रखें और उसे पत्थर से दबा दें ताकि वह तैरे नहीं. टब को एक स्टैंड पर रखें ताकि आप बाल्टी को खड़ा कर सकें।

जब पौधा तैयार हो जाता है, तो इसे तैयार टब में डाला जाता है और कुछ मुट्ठी हॉप्स मिलाए जाते हैं, जिन्हें बीयर के तरल में डूबने दिया जाता है।

पानी की आधी मात्रा उन्हीं जड़ों पर कढ़ाई में डाली जाती है और उबलने के लिए रख दी जाती है।

पौधा, जिसे एक टब में डाला जाता है, ठंडे स्थान पर रखा जाता है। यदि यह बादलदार हो जाता है, तो इसे दो बार स्ट्रॉ फिल्टर से गुजारें।

पौधा का पहला उबाल 800 ग्राम जड़, 6 लीटर के साथ प्राप्त किया जाता है, शेष पौधे के लिए एक टब में, बॉयलर से गर्म पानी डाला जाता है, आधे घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है, और ठंडे स्थान पर रखा जाता है जहां पहला पौधा सूखा हुआ है।

फिर वे इस पौधे का 6 लीटर लेते हैं और जब यह ठंडा हो जाता है, तो इसमें 12 बड़े चम्मच खमीर डालते हैं और इसे किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। जब सतह पर सफेद बुलबुले दिखाई देते हैं, जो 7-8 घंटों के बाद होते हैं, तो इसका मतलब है कि खमीर तैयार है और इसे वॉर्ट में डाला जा सकता है।

इस समय, जबकि खमीर बढ़ रहा है, आपको पुआल के साथ एक टब तैयार करने और खमीर के साथ उसमें पौधा डालने की जरूरत है।

तीन घंटे के बाद, बीयर को सूखी बोतलों में डाला जाता है और रात भर मध्यम गर्मी में रखा जाता है, और सुबह बिना ढक्कन वाले तहखाने में ले जाया जाता है। 2 घंटे के बाद, उन्हें हल्के से कॉर्क से प्लग कर दिया जाता है, और अगले दिन उन्हें कसकर सील कर दिया जाता है और जमने के लिए रख दिया जाता है। 10-12 दिनों के बाद बीयर का सेवन किया जा सकता है। इसे गर्मियों में चार सप्ताह, सर्दियों में 7-8 सप्ताह तक एक अच्छे तहखाने में संग्रहित किया जाता है।

20. पाइन शूट से बनी बीयर

यह बियर युवा चीड़ की टहनियों से बनाई जाती है। वसंत ऋतु में, जब चीड़ का पेड़ उन्हें पैदा करता है, तो इन नई टहनियों को काट दें। उनसे आपको एक काढ़ा तैयार करने की ज़रूरत है, जो बाद में बीयर के लिए आधार के रूप में काम करेगा।

पाइन शूट को छोटे टुकड़ों में काट लें, पानी डालें और धीमी आंच पर कम से कम एक घंटे तक उबालें। धुंध की तीन से चार परतों के माध्यम से तरल को छान लें। इस अनुपात में चीनी मिलाएं: 1 भाग चीनी और 15 भाग तरल, अच्छी तरह से हिलाएं और धीमी आंच पर फिर से उबालें, इसे सील करें और ठंडे स्थान पर रखें।

जब आपको बीयर बनाने की आवश्यकता हो, तो पानी में पाइन काढ़ा डालें (1 भाग काढ़ा और 12 भाग पानी), हिलाएं और धीमी आंच पर दो घंटे तक उबालें। एक गर्म कमरे में 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

बीयर तैयार है और इसे ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए बोतलबंद किया जा सकता है। यदि बीयर खट्टी होने लगे तो आपको इसमें 1 भाग शहद से 75 भाग बीयर की दर से बिना कैंडिड शहद मिलाना होगा।

21. बीयर शैम्पेन (चीनी)

यह बेहद स्वादिष्ट, ताज़ा, पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है और इसे साल के किसी भी समय घर पर तैयार किया जा सकता है।

उबला हुआ और जमा हुआ पानी लें और इसे एक साफ टब में डालें, जहां वे प्रति बाल्टी पानी में लगभग 1.2 किलोग्राम चीनी मिलाते हैं, और जब यह घुल जाता है और घोल ताजा दूध के तापमान या उससे थोड़ा कम तापमान पर ठंडा हो जाता है (गर्मियों में बाहर की ओर) वातावरण), एक गिलास खमीर डालें, हिलाएं और 2-3 दिनों के लिए अकेला छोड़ दें। जब तक किण्वन समाप्त न हो जाए, और सतह पर तैरने वाले झाग को हटा दें।

किण्वन के अंत में, बीयर को बोतलों में डाला जाता है, और बेहतर स्वाद और गंध के लिए, प्रत्येक बोतल में नींबू या संतरे के छिलके का एक टुकड़ा रखा जाता है, आप रास्पबेरी का रस मिला सकते हैं, बोतलों को सील कर दिया जाता है और कॉर्क को बांध दिया जाता है। ठंड में स्टोर करें.

बड़ी मात्रा में चीनी या गुड़ के साथ, बीयर में अधिक अल्कोहल और कार्बोनिक एसिड होगा, जो पेय को झागदार बनाता है।

22. बियर गांव

5 बाल्टी पाने के लिए अच्छी बीयर, 30 किलो बड़ी जौ, राई या गेहूं माल्ट, 3 किलो कुछ छोटे माल्ट, 400 ग्राम अच्छे हॉप्स और 6 बाल्टी पानी लें।

सभी मोटे माल्ट को केतली में डाला जाता है और कसा हुआ माल्ट और उबलता पानी डाला जाता है। आग पर पकाएं और छोड़ दें.

इस बीच, हॉप्स को एक विशेष केतली में उबाला जाता है। एक बड़ी कड़ाही के ऊपर एक टब रखा जाता है, उसके तले में एक छेद किया जाता है, जिसे लकड़ी के स्टॉपर और पिन से बंद कर दिया जाता है।

10 सेंटीमीटर मोटी साफ पुआल को टब के तल पर रखा जाता है और हॉप शोरबा का हिस्सा डाला जाता है, फिर पहले केतली से गर्म पौधा, लगभग पांच मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है, आस्तीन खोला जाता है और तरल को वापस निकाल दिया जाता है केतली. इसे कई बार दोहराया जाता है, और हर बार हॉप डेकोक्शन का एक नया हिस्सा जोड़ा जाता है जब तक कि पौधा उचित सुगंध न ले ले और पर्याप्त रूप से तरल न हो जाए।

पौधे को ठंडा होने से बचाने के लिए उसमें कई गर्म पत्थर रखें। फिर 80 ग्राम सूखे खमीर को 10 लीटर ठंडे पानी में पतला किया जाता है, पौधा डाला जाता है, कपड़े से ढक दिया जाता है और 2-3 घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है।

फिर तैयार पौधा को एक बैरल में डाल दिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर किण्वित होने दिया जाता है। इसके बाद, बैरल को अच्छी तरह से सील कर दिया जाता है और आटे से ढक दिया जाता है।

23. बियर सरल

45 ग्राम हॉप्स को 10 लीटर पानी में उबालें, रुमाल से छान लें और 1 किलोग्राम गुड़ मिलाकर दोबारा उबालें।

एक बैरल में डालें और ठंडी जगह पर ठंडा होने के लिए रख दें। 260 मिलीलीटर खमीर और गेहूं के आटे से पाई के लिए तैयार आटे के समान आटा तैयार करें।

जब बैरल में मिश्रण ठंडा हो जाए और आटा फूल जाए तो इसे बैरल में डालें और अच्छी तरह हिलाएं। बैरल को कसकर सील करें और इसे 6 घंटे तक गर्म रखें, और फिर इसे 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

फिर बीयर को बोतलों में डालें, ढक्कन लगाएं, कॉर्क को सीलिंग वैक्स, रेज़िन या मोम से भरें।

24. सस्ती बियर (1)

एक साफ बैग लें, उसमें 6 गिलास पिसा हुआ राई माल्ट और 200 ग्राम हॉप्स डालें, अच्छी तरह रगड़ें और हिलाएं।

एक कटोरे में 12 लीटर पानी डालें, बैग से मिश्रण डालें और उबालें।

फिर एक बैरल में डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक फ्रिज में रखें। जबकि पौधा ठंडा हो रहा है, आपको गेहूं के आटे और खमीर की एक बोतल से आटा तैयार करने की आवश्यकता है।

जब पौधा ठंडा हो जाए और आटा फूल जाए, तो इसे पौधे में डालें, जिसे गर्म रखा जाना चाहिए और 6 घंटे तक किण्वित होने देना चाहिए। बैरल को सील करने के बाद, इसे तीन दिनों के लिए तहखाने में ले जाना चाहिए।

चौथे दिन बोतलों में भरकर ढक्कन लगा दें और तहखाने में रख दें।

25. सस्ती बियर (2)

1.4 किलोग्राम चुकंदर, 500 ग्राम गाजर, 3 मुट्ठी हॉप्स, 12 ग्राम जुनिपर बेरी और 400 ग्राम नमक लें। चुकंदर और गाजर को छीलकर और काट कर 15 लीटर पानी में मिला दीजिये, बाकी सब मिला दीजिये और पौन घंटे तक उबाल लीजिये.

जब द्रव ठंडा हो जाए कमरे का तापमान, उसी शोरबा में 50 ग्राम सूखा खमीर घोलें और किण्वन के लिए छोड़ दें।

जब ऊंचे-ऊंचे झाग को तीन बार इकट्ठा कर लिया जाए, तो बीयर तैयार है।

इसे बोतलबंद किया जाता है, कॉर्क किया जाता है और बेसमेंट में रखा जाता है। 10-14 दिनों के बाद इसका सेवन किया जा सकता है।

26. टेबल बियर

100 ग्राम हॉप्स, 50 ग्राम सुल्ताना, 2.4 किलोग्राम चीनी और 50 मिलीलीटर वाइन लें। इन सभी को आधे घंटे तक पानी में अच्छी तरह उबालें, फिर छानकर 3 किलो माल्ट डालें। 18 लीटर पानी डालें और सभी चीजों को फिर से उबालें। छान लें, 2 बड़े चम्मच खमीर डालें और 8 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर इसे बोतलबंद करके सील कर दिया जाता है।

27. बियर सफेद मजबूत

यदि आप सफेद मजबूत बियर बनाना चाहते हैं, तो 50...60 लीटर (और नहीं) की क्षमता वाला एक केग तैयार करें।

बैरल को "बट पर" रखा गया है, नीचे एक नल लगाया गया है, और ढक्कन में एक छेद प्रदान किया गया है।

एक कढ़ाई में 36...40 लीटर पानी उबालें, 600...700 ग्राम हॉप्स डालें, 6...10 मिनट तक और उबालें, उसके बाद, शोरबा को छानने के बाद, लगभग 7.5 किलोग्राम चीनी और 0 डालें। 5 लीटर शराब बनाने वाला खमीर।

अच्छी तरह मिलाने के बाद मिश्रण को बैरल में डालें. कुछ समय (2...3 दिन) के बाद बीयर में झाग बनना शुरू हो जाएगा, फिर झाग जम जाएगा। गर्म मौसम में बीयर 3...4 सप्ताह में किण्वित हो जाती है, लेकिन यदि पहले बैरल को खुला रखा जाए तो अंतिम 10 दिनों तक प्लग बंद कर दिया जाता है, हालांकि, हर 2 दिन में कुछ मिनटों के लिए बैरल को खोला जाता है। बियर चखना.

जब यह अपना मीठा स्वाद खो देता है, तो बैरल को हथौड़े से नीचे गिरा दिया जाता है और 4 दिनों के बाद सफेद बियर तैयार हो जाती है। यदि वांछित हो, तो बीयर को आसानी से भुनी हुई राई की रोटी से रंगा जा सकता है।

28. बियर शहद

शहद से आप एक ताज़ा, बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय बना सकते हैं, जैसे जौ माल्ट से बनी बीयर। यह हनी बियर बहुत सस्ती है और अगर कोई इसे एक बार चख ले तो वह बाकी सभी तरह की महंगी बियर से इसे तरजीह देगा।

इस प्रयोजन के लिए 11 या 12 प्रतिशत पूर्ण तैयार किया जाता है, अर्थात 88 या 89 लीटर के लिए। साफ पानी 12 या 11 लीटर शुद्ध शहद गुड़ लें। पूरी तरह से हिलाने के बाद, समान आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि झाग पूरी तरह से तरल की सतह पर फैलना बंद न हो जाए, और खाना पकाने के दौरान, इतना पानी डालें कि खाना पकाने के अंत में उतना ही तरल रह जाए जितना उबलने से पहले था। ; तरल की इस ऊँचाई को बॉयलर के तल पर लंबवत रखे गए स्टिरर या अन्य छड़ी पर अंकित किया जाना चाहिए।

इस प्रकार, पके हुए भोजन में शहद का वही प्रतिशत होगा जो पकाने से पहले था, अर्थात। लगभग 11 या 12%। गाढ़ा सिरप बीयर के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि पेय बहुत मीठा है; 12% से कम चीनी सामग्री के साथ, बीयर बहुत हल्की हो जाती है और आसानी से ऑक्सीकरण के प्रति संवेदनशील हो जाती है।

झाग हटाने के बाद प्रति 100 लीटर भोजन में 200 ग्राम सर्वोत्तम किस्म के हॉप कोन लिए जाते हैं। हॉप्स को या तो दुर्लभ सामग्री से बने काफी बड़े बैग में रखा जाता है, या सीधे भोजन में डाला जाता है; फिर आग को फिर से थोड़ा बढ़ा दिया जाता है ताकि हॉप्स वाला तरल फिर से उबल जाए। यदि हॉप्स को एक बैग में रखा जाता है, तो प्रचुर मात्रा में फैला हुआ फोम तुरंत एकत्र किया जा सकता है, लेकिन यदि हॉप्स को सीधे केतली में डाला जाता है, तो फोम को खाना पकाने के आधे घंटे बाद ही एकत्र किया जाना चाहिए; जिसके बाद हॉप्स को बाहर निकाला जाता है, बैग को निचोड़ा जाता है और फोम को फिर से इकट्ठा करके बॉयलर के नीचे की आग को पूरी तरह से बुझा दिया जाता है। जब तरल 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाता है, तो इसे किण्वन के लिए एक बैरल में डाला जाता है। यदि हॉप्स सीधे जोड़े गए थे, तो खाना पकाने और हटाने के अंत के बाद पिछली बारफोम, तरल को एक महीन छलनी या महीन लिनन के माध्यम से छानना चाहिए, अन्यथा हॉप के कण तरल में रह जाएंगे।

यहां तक ​​कि जब हॉप्स को एक बैग में रखा जाता है, तब भी एक पतले कैनवास के माध्यम से तरल को छानने से कोई नुकसान नहीं होता है।

किण्वन को तेज करने के लिए, शराब की भठ्ठी से 1/4 लीटर ताजा शीर्ष खमीर को तरल के साथ किण्वन बैरल में डाला जाता है, यदि कोई तरल खमीर नहीं है, तो आप सूखा खमीर ले सकते हैं, प्रति 100 लीटर में 20 ग्राम सूखा खमीर गिन सकते हैं; 30 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किए गए एक लीटर पानी में घोलें, और फिर सामान्य कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

जब तरल की सतह पर बुलबुले प्रचुर मात्रा में दिखाई देने लगते हैं, तो खमीर को किण्वन के लिए इच्छित तरल में डाला जाता है, और किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि बाद वाला 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म नहीं होना चाहिए, क्योंकि अन्यथा खमीर अपनी जीवन शक्ति खो सकता है।

इस तरह से तैयार किया गया तरल, सावधानीपूर्वक वाष्पित और धोए गए बैरल में डाला जाता है, जिसे गर्म कमरे में लगभग 16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वित किया जाता है, जैसे कि गर्म कमरे या रसोई में। यह सबसे अच्छा है अगर तरल बैरल में इतना भर जाए कि फ़नल के नीचे केवल तर्जनी की लंबाई जितनी खाली जगह हो। कीप को साफ कपड़े से ढक देना चाहिए। तरल जल्द ही किण्वित होना शुरू हो जाएगा, और अधिक से अधिक झाग इसकी सतह पर उठेगा; यदि उत्तरार्द्ध इतना बढ़ गया है कि यह फ़नल के माध्यम से बैरल से बाहर निकल जाएगा, तो आपको फ़नल के किनारों को दैनिक रूप से साफ करने की आवश्यकता है, और फिर इसे उसी कपड़े से बंद कर दें, अच्छी तरह से धोया और सूखा।

फ़नल के माध्यम से बाहर निकलने वाले तरल को वापस बैरल में नहीं डाला जाना चाहिए, ताकि बीयर खराब न हो।

जब हिंसक किण्वन समाप्त हो जाता है, लगभग 3-5 दिनों के बाद, यानी। जब सबसे पहले बैरल में तेज़ शोर एक शांत सरसराहट में बदल जाता है, तो फ़नल को कसकर बंद कर दिया जाता है, बैरल को उल्टा कर दिया जाता है जिसमें एक छेद होता है जिसे स्टॉपर से बंद कर दिया जाता है, इसमें एक नल डाला जाता है और बैरल को गर्म कमरे से ठंडे कमरे में स्थानांतरित किया जाता है, उदाहरण के लिए तहखाने में, और इसे काफी ऊंचे स्टैंड पर स्थापित किया जाता है।

बैरल 2 से 3 दिनों तक इसी स्थिति में रहता है, और फिर तैयार बियर को नल के माध्यम से साफ बोतलों में डाला जाता है, जिन्हें तुरंत कसकर सील कर ठंडे तहखाने में रख दिया जाता है।

कुछ दिनों के बाद, बीयर पीने के लिए तैयार हो जाती है, और समय के साथ इसमें अधिक ताकत और बेहतर स्वाद आ जाता है। यह पेय हल्का और अत्यधिक ज्वलनशील है, इसलिए बोतलों को सावधानी से खोलना चाहिए ताकि कुछ तरल बाहर न गिरे।

कॉर्क जितने कड़े और अच्छे होंगे, बीयर उतनी ही स्वादिष्ट होगी; यदि बोतलें ठीक से सील नहीं की गई हैं, तो कुछ समय बाद बीयर खट्टी हो सकती है।

यदि आप बीयर को लंबे समय तक सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो बोतलों को लेटी हुई स्थिति में रखना चाहिए, अन्यथा समय के साथ कॉर्क के माध्यम से कार्बोनिक एसिड वाष्पित हो जाएगा और बीयर खराब हो जाएगी, क्योंकि सभी प्रकार की हल्की बीयर को लंबे समय तक संरक्षित रखा जाता है। कमोबेश लंबे समय तक केवल कार्बोनिक एसिड के परिरक्षक गुण के कारण; यदि उत्तरार्द्ध वाष्पित हो जाता है, तो तरल में एसिटिक किण्वन शुरू हो जाएगा।

29. बीयर जौ

जौ को ठंडे पानी में 4 दिन या उससे अधिक समय तक भिगोएँ जब तक कि अनाज का छिलका फटने न लगे। इस आवश्यकता को पूरा करने वाले अनाज को थैलियों में डाला जाता है और, रोजाना हिलाते हुए, अंकुरित होने तक जौ को औसत तापमान (15...20 डिग्री सेल्सियस) पर रखा जाता है, जो आमतौर पर 3...4 दिनों के बाद होता है।

फिर अनाज को 9...12 सेमी मोटी परत में फर्श पर बिखेर दिया जाता है और "बिस्तर" को उन्हीं थैलों से ढक दिया जाता है। अनाज को गर्म होने से बचाने के लिए उसे सावधानीपूर्वक मिलाया जाता है। जब जड़ें आवश्यक आकार (1.2...1.5 ग्रेन लंबाई) तक पहुंच जाती हैं, तो अनाज को सुखाया जाता है, उदाहरण के लिए, एक अच्छी तरह से गर्म झोपड़ी में। यदि सुखाने का काम खलिहान या स्नानागार में 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है, तो इसे एक बार घर के अंदर सुखाना अच्छा होता है, जिससे माल्ट मीठा हो जाएगा।

सूखे माल्ट को जड़ के लोबों को अलग करने के लिए हाथों में हल्के से पीसा जाता है, और फिर उन्हें बाद वाले से मुक्त करते हुए, उखाड़ा जाता है, जिससे प्रत्येक 100 किलोग्राम जौ के लिए अनाज का वजन लगभग 6...8 किलोग्राम कम हो जाता है।

शुद्ध किए गए माल्ट को थोड़ा गीला किया जाता है और बहुत बारीक नहीं कुचला जाता है।

मैश करने के लिए लेते हैं गरम पानी(58...57 डिग्री सेल्सियस), इसमें माल्ट डालें, एक तरल घोल बनने तक हिलाएं, इसे माल्ट के आटे के साथ छिड़कें, केतली (वाट) को ढक्कन से ढकें और 1.5...2 घंटे के लिए मैश करें।

इसके बाद, मैश में उबलता पानी डाला जाता है ताकि पानी की कुल मात्रा गणना की गई मात्रा के अनुरूप हो, मैश को अच्छी तरह मिलाया जाता है और फिर से 1.5...2 घंटे के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाता है।

मैश करने के साथ-साथ, वे हॉप्स तैयार करना शुरू कर देते हैं, जिसके लिए उन्हें 5...6 घंटे तक गर्म पानी में रखा जाता है, लेकिन हॉप्स को उबाला नहीं जा सकता, क्योंकि वे अपनी सुगंध खो देंगे। उबले हुए हॉप्स को एक फिल्टर वैट में रखा जाता है (इसमें एक डबल तल होता है), माल्ट मैश को इसमें डाला जाता है और मिश्रण को जमने दिया जाता है। यह आमतौर पर 0.5...1 घंटे के बाद होता है। फ़िल्टर किए गए वोर्ट को बॉयलर में डाला जाता है, हालांकि पूरा वोर्ट नहीं बचा है - इसका कुछ हिस्सा बचा हुआ है।

तथ्य यह है कि, एक ओर, सूखा हुआ पौधा, 2...3 बार उबालने के लिए लाया जाना चाहिए, दूसरी ओर, पौधा उबाला नहीं जा सकता है। इसलिए, उबले हुए पौधे को ठंड से ठंडा किया जाता है, भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जाता है।

गर्मी उपचार के बाद, बचे हुए तलछट के साथ पौधा वापस छलनी में डाल दिया जाता है। 1 घंटे के बाद, सूखा हुआ पौधा फिर से 2...3 बार उबाल में लाया जाता है और तलछट के साथ छानने वाले बर्तन को फिर से भर दिया जाता है।

दूसरे निपटान के बाद, पहले से ही पर्याप्त रूप से स्पष्ट किया गया पौधा एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, जिसके नीचे पहले नमक छिड़का जाता है। जब पौधा 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाए, तो उसमें थोड़ी सी मात्रा डालें और पौधे में खमीर मिलाकर स्टार्टर (खट्टा) तैयार करें। जब मुख्य पौधा का तापमान 20...22 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है, तो सिर को इसमें डाला जाता है, पौधा को अच्छी तरह से हिलाया जाता है, और ढक्कन बंद कर दिया जाता है।

मुख्य किण्वन की समाप्ति के बाद, बैरल बीयर से भर जाते हैं (पूरी तरह से नहीं), और जब बैरल से फोम का रिसाव बंद हो जाता है (आमतौर पर यह 3...4 दिनों के बाद होता है), बैरल के ऊपर ताजी बीयर भर दी जाती है और कसकर सील कर दिया गया. 3...4 सप्ताह के बाद बियर तैयार है.

30. बियर एक्सप्रेस

आवश्यक: 2 कप शहद, 3 कप राई माल्ट, 100 ग्राम हॉप्स, 0.5 कप खमीर, 10-12 लीटर उबलता पानी।

माल्ट राई के दाने और जमीन से तैयार किया जाता है। इसे एक लिनेन बैग में डालें, उसमें हॉप्स डालें और एक साथ अच्छी तरह पीस लें। समोवर को मेज के किनारे पर रखा जाता है ताकि उसका नल फर्श से ऊपर रहे।

फर्श पर नल के नीचे आपको एक बड़ा पैन रखना होगा जिसमें आपको शहद डालना होगा। समोवर में पानी हर समय उबलता रहना चाहिए। यदि समोवर की क्षमता छोटी है, तो आपको स्टोव पर अतिरिक्त उबलता पानी तैयार करना चाहिए और इसे समोवर में डालना चाहिए ताकि उबलता पानी लगातार नल से बहता रहे। उबलते पानी को मध्यम धारा में माल्ट के बैग में डाला जाता है, और माल्ट ग्राउंड को बार-बार हिलाया जाता है।

जब लगभग 10 लीटर घोल पैन में डाला जाए, तो नल बंद कर दें, तरल को ठंडा होने दें और फिर आधा गिलास पतला खमीर डालें।

किण्वन के बाद, जब सारा खमीर नीचे तक डूब जाए, तो तरल को बोतलबंद और प्रशीतित किया जा सकता है। 4-5 दिनों के बाद बियर पीने के लिए तैयार है.

31. जुनिपर बीयर (1)

200 ग्राम ताजा जामुन को 2 लीटर पानी में 30 मिनट तक उबालें। शोरबा को छान लें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, 50 ग्राम शहद और 25 ग्राम खमीर डालें, हिलाएं और किण्वन के लिए सेट करें।

जब खमीर ऊपर आ जाए, तो फिर से हिलाएं और बोतलों में डालें, ढक्कन लगाएं और ठंडी जगह पर 3-5 दिनों के लिए छोड़ दें।

32. जुनिपर बियर (2)

इसे बिल्कुल शहद बियर की तरह ही तैयार किया जाता है, पहले उबालने के बाद ही प्रति 100 लीटर बियर में 200 ग्राम हॉप्स के अलावा 100 ग्राम ताजा जुनिपर बेरी मिलाई जाती है, जिन्हें हॉप्स के साथ एक साथ उबाला जाता है।

आप बिल्कुल भी हॉप्स नहीं डाल सकते हैं, केवल जुनिपर बेरी डाल सकते हैं, लेकिन हर किसी को यह बीयर पसंद नहीं है, जबकि हॉप्स और जुनिपर बेरी के स्वाद वाली बीयर बहुत स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होती है, जो ग्रोडिन बीयर के समान होती है, जो पॉज़्नान में तैयार की जाती है और दुनिया भर में भेजी जाती है। उपचार गुणों के रूप में।

33. जुनिपर बेरीज के साथ बीयर

1 किलो गाजर और 2.5 किलो चुकंदर को कद्दूकस करके एक कड़ाही में दो बाल्टी पानी के साथ डालें और आग लगा दें। पांच लीटर पानी में 12 ग्राम जुनिपर बेरी, 800 ग्राम नमक और 6 मुट्ठी हॉप्स मिलाएं और केतली में डालें।

मिश्रण को आधे घंटे तक उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, 6 बड़े चम्मच शराब बनाने वाला खमीर डालें और किण्वन के लिए छोड़ दें। परिणामस्वरूप फोम को तीन या चार बार हटा दें, फिर इसे बोतलों में डालें, उन्हें सील करें और तहखाने में ले जाएं।

34. डार्क बियर

एक सॉस पैन में 800 ग्राम मीठे ब्रेड के टुकड़े, 400 ग्राम राई माल्ट, 200 ग्राम जले हुए सूखे हॉप्स, 100 ग्राम चीनी, 5 कुचली हुई काली मिर्च, थोड़ा सा नमक और एक गिलास गर्म उबले पानी में अलग किया हुआ खमीर डालें।

उबले हुए पानी के साथ सभी सामग्रियों को नरम अवस्था में लाएं, पैन को कपड़े से ढकें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

फिर 4.2 लीटर उबला हुआ पानी डालें, उबलते पानी के एक गिलास में 100 ग्राम चीनी घोलें, अच्छी तरह हिलाएं, ढक्कन को कसकर बंद करें और दो दिनों के लिए गर्म ओवन में रखें।

इसके बाद, ओवन से निकालें, इसे ठंडा होने दें, जलसेक को दूसरे कंटेनर में डालें और एक घंटे के बाद 1.3 लीटर उबलते पानी को जमीन में डालें। पहले से सूखाए गए जलसेक में छान लें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और आग पर उबाल लें। दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें और शोरबा को कैनवास के कपड़े से छान लें।

बोतलों में डालें, कॉर्क से सील करें और तार से मजबूत करें। ठंडी जगह पर रखें बीयर दो सप्ताह के बाद पीने के लिए तैयार है।

35. त्वरित अदरक बियर

2 कप चीनी, 25 ग्राम कुचली हुई अदरक, 15 मिली वाइन मिलाएं और 4.5 लीटर गर्म उबला हुआ पानी डालें। ठन्डे मिश्रण में 15 ग्राम खमीर मिलायें।

किण्वन होने दें, छान लें और बोतलों में डालें, जो कॉर्क से बंद हैं और सुरक्षित हैं। अगले दिन ये बियर तैयार हो जाएगी.

36. बिछुआ बियर

1 किलो युवा बिछुआ (यदि आप बिछुआ एसिड से डरते हैं) को जलाएं, धोएं और 2 किलो माल्ट, 50 ग्राम हॉप्स, 14 ग्राम कुचली हुई अदरक की जड़ के साथ सॉस पैन में डालें और 9 लीटर पानी डालें।

15 मिनट तक उबालें. हिलाते हुए 3 कप चीनी घोलें और 25 ग्राम खमीर डालें।

जब यह किण्वित हो जाए, तो इसे बोतलों में डालें, सील करें और कॉर्क को कस लें। तैयार बियर को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

37. बलूत का फल बियर

यह बियर प्राचीन काल में फ़्रांस में बहुत लोकप्रिय थी, विशेषकर वनपालों और लकड़हारों के बीच। डॉक्टरों ने इसे बुखार के मरीजों को दिया।

40-लीटर बैरल में चयनित, पके और छिले हुए बलूत के फल की 2 बाल्टी रखें। बैरल में डाले गए पानी को 2-3 सप्ताह तक हर तीन दिन में बदलें। फिर 200 ग्राम हॉप्स डालें, हिलाएं, इसे पकने दें और 2-3 सप्ताह में बीयर तैयार हो जाएगी।

यह अनोखी बियर पूरे साल परिवार की सेवा करती रही। हर बार जब पेय का एक हिस्सा बैरल से बाहर डाला जाए, तो उतनी ही मात्रा में पानी डालें।

38. मटर बियर

हरी मटर की फली में बहुत अधिक मात्रा में चीनी होती है। उबालने पर, वे बीयर के समान एक पौधा पैदा करते हैं - जो माल्ट से बना होता है।

एक सॉस पैन में युवा कच्ची मटर की फली रखें, फली के ऊपर 10-12 सेंटीमीटर पानी डालें और धीमी आंच पर कई घंटों तक उबालें, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएं।

धुंध की कई परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें और ठंडा करें। अब एक बाल्टी पानी में मुट्ठी भर सूखे हॉप्स या सेज और 2-3 बड़े चम्मच यीस्ट का काढ़ा तैयार करें। दोनों तरल पदार्थ मिलाएं और ढक दें, समय-समय पर झाग हटाते रहें।

3 दिन के बाद बीयर को बोतल में भरकर एक हफ्ते के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। यदि बीयर धुंधली हो जाती है, तो इसे स्पष्ट करना न भूलें।

39. "एल" (1)

3 किलो गेहूं के दानों को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। 3 दिन बाद गेहूं अंकुरित होने लगता है। इसे सुखाकर पीसा जाता है (मोटा पीसकर) - यह माल्ट है। इसे तैयार करने के लिए, सिद्धांत रूप में, आप किसी भी अनाज का उपयोग कर सकते हैं।

10 लीटर पानी में 1.5-2 घंटे तक उबालें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें। शहद डालें - 0.4 कि.ग्रा. मिश्रण को 6 घंटे के लिए खुला छोड़ दें (ताकि प्राकृतिक वायुजनित पदार्थ इसमें प्रवेश कर सकें)। एक कपड़े से ढकें और प्राथमिक किण्वन के लिए 25-30 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि यह किण्वित नहीं होता है, तो खमीर - आधा चम्मच और आधा गिलास किशमिश डालें।

एक दिन के बाद छानकर बोतल में भर लें।

40. "एल" (2)

1.2 किलो जौ और राई माल्ट और 2.4 किलो राई का आटा लें। 3 लीटर गर्म पानी डालकर गाढ़ा पकौड़ी जैसा आटा बनाएं, सभी चीजों को एक साथ गूंथ लें, सांचों में डालें और 12 घंटे के लिए ओवन में रखें जब तक कि आटा सुंदर रंग न ले ले। फिर सब कुछ 25 लीटर बैरल में डालें, पतला करें ठंडा पानीटॉप अप करें और अकेला छोड़ दें।

अलग-अलग 800 ग्राम कुट्टू का आटा, 200 ग्राम ताजा सूखा खमीर लेकर पानी में गाढ़ा आटा गूंथ लें और फूलने के लिए दो घंटे के लिए छोड़ दें. फिर पीसें और दूसरे साफ बैरल में डालें, माल्ट का घोल लें, छलनी से छान लें, और डालें और किण्वन के लिए 4-6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

जब खमीर शीर्ष पर दिखाई दे, तो केग को हिलाएं और बीयर को खमीर के साथ बोतलों में डालें, अच्छी तरह से उबले हुए कॉर्क से सील करें, इसे तहखाने में ले जाएं और रेत में डाल दें। बीयर स्वादिष्ट, ठंडी, चंचल, शैंपेन की तरह है। यह कई हफ्तों तक बना रह सकता है।

41. "एल" (3)

दो बाल्टी ठंडे पानी में आधी बाल्टी जौ माल्ट मिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर बॉयलर में रखें, एक चम्मच नमक डालें और 2 घंटे तक उबालें, फिर 100 ग्राम हॉप्स डालें और आधे घंटे तक पकाएं। एक बैरल में छान लें, ताजे दूध को ठंडा करें, उसी तरल में पतला 100 ग्राम सूखा खमीर और 400 ग्राम उबला हुआ लाल गुड़ मिलाएं।

सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और 5-10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर बोतलों में डालें, अगले दिन ढक्कन लगाएं और बीयर तैयार है। यदि आप चाहें, तो आप चीनी मिला सकते हैं और अलग-अलग बियर की ताकत के लिए हॉप्स का अनुपात बदल सकते हैं।

42. "एल" (4)

गर्म पानी में 3.5 लीटर पिसा हुआ राई माल्ट और राई का आटा मिलाएं।

बड़े में मिट्टी के बर्तनकीड़ा निकालने के लिए एक छेद बनाएं, तली को पुआल से ढक दें, आटा डालें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए गर्म ओवन में रख दें। अगले 12 घंटों के बाद, पौधे को छान लें, उबलता पानी डालें और फिर से छान लें। मुट्ठी भर हॉप्स उबालें और उन्हें वोर्ट में डालें, जिसमें एक गिलास खमीर मिलाएं।

जब बीयर किण्वित हो जाए, तो इसे बोतल में डालें, अच्छी तरह से सील करें और स्टोर करें।

43. "एले" स्कॉटिश

आपको आवश्यकता होगी: ड्राई लाइट माल्ट - 2.1 किग्रा, क्रिस्टल माल्ट - 227 ग्राम, म्यूनिख माल्ट - 57 ग्राम, चॉकलेट माल्ट - 99 ग्राम, ब्राउन शुगर - 227 ग्राम, डेक्सट्रिन पाउडर - 113 ग्राम, जिप्सम - 1/2 चम्मच, नमक - 3/4 चम्मच, हॉप्स - 80 ग्राम, पानी - 22 लीटर, चीनी - 3/4 कप, एले यीस्ट - 14 ग्राम।

माल्ट के ऊपर पानी डालें और 66 डिग्री तक गर्म करें। सी और लगभग एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। तवे पर एक कोलंडर रखें, अनाज हटा दें और गर्म पानी (50 डिग्री सेल्सियस तक) से धो लें। आगे की तैयारी के लिए सभी तरल का उपयोग करें।

सूखा माल्ट, जिप्सम, ब्राउन शुगर, डेक्सट्रिन और नमक को 7.5-8 लीटर के बराबर पानी की मात्रा में घोलें और उबालें। ब्राउन माल्ट के साथ पहली किस्म के हॉप्स डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएँ। अंतिम क्षण में सुगंधित हॉप्स डालें।

तरल को 20-25 डिग्री तक ठंडा करें। सी और खमीर जोड़ें। तरल को बाँझ कंटेनरों में डालें, उन्हें 2/3 तक भरें। सुनिश्चित करें कि बर्तनों को सील कर दिया गया है और 5-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया गया है।

तैयार बियर को सावधानी से दूसरे बर्तन में डालें, ध्यान रखें कि परिणामी तलछट को परेशान न करें। आप इसे दो चरणों में दो दिनों के अंतराल के साथ कर सकते हैं और फिर आपको बिना तलछट वाली बीयर मिलेगी।

चीनी उबालें और बीयर में डालें। बियर की बोतल बंद करो. ढक्कन के नीचे कुछ खाली जगह छोड़कर बोतलों को बंद कर दें। 1-3 सप्ताह के बाद एले का स्वाद चखा जा सकता है।

यदि आप पहले से ही जानते हैं कि पारंपरिक सामग्री से अपने हाथों से बीयर कैसे बनाई जाती है, और अभ्यास में क्लासिक नुस्खा को एक से अधिक बार आजमाया है, तो प्रयोग शुरू करने का समय आ गया है। जिस तरह से रूसी गांवों में प्रथा थी, उसी तरह घर पर बीयर क्यों नहीं बनाई जाती? उदाहरण के लिए, चुकंदर, आलू, गाजर, व्हीटग्रास, बिछुआ या अन्य साधारण सब्जियों और जड़ी-बूटियों से? या शायद गुड़, हॉर्स चेस्टनट या चीनी से घर पर बीयर बनाने की रेसिपी आज़माएँ?

घर पर बियर बनाना: बिना माल्ट के पेय कैसे बनाएं

नीचे गुड़ और हॉर्स चेस्टनट का उपयोग करके माल्ट के बिना अपनी खुद की बीयर बनाने का तरीका बताया गया है।

गुड़ के साथ घर का बना बियर

सामग्री:

• 10 लीटर पानी,
• 1/3 कप हॉप्स,
• 1 कप तरल शराब बनानेवाला का खमीर,
• 0.5 किग्रा गुड़।

तैयारी:

एक सॉस पैन में पानी डालें, गुड़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, उबाल लें और गुड़ की गंध ख़त्म होने तक पकाएँ। परिणामी पौधे में हॉप्स को एक धुंध बैग में रखें, 10 मिनट तक पकाएं और ठंडा होने दें। फिर पैन में तरल खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, बोतलों में डालें और ढक्कन बंद किए बिना थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। जैसे ही सतह पर झाग दिखाई दे, उसे हटा दें, बीयर की बोतलों को कसकर बंद कर दें और उन्हें 4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

चेस्टनट बियर

चेस्टनट बियर - बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट पेय, जिसके लिए प्राचीन चिकित्सकों ने जादुई गुणों को जिम्मेदार ठहराया, उनका मानना ​​​​था कि यह लगभग सभी बीमारियों को ठीक कर सकता है। इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है. इस बियर को स्वयं बनाने से पहले, आपको साधारण हॉर्स चेस्टनट को इकट्ठा करना होगा, उन्हें ओवन में सुखाना होगा और मोटी खाल से छीलना होगा।

सामग्री:

• 3 लीटर पानी,
• 25 - 30 चेस्टनट,
• 0.5 कप हॉप्स.

तैयारी:

सूखे और छिले हुए शाहबलूत के दानों को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके आटे में पीस लें और ओवन में या फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें। परिणामस्वरूप कच्चे माल को एक तामचीनी पैन में डालें, गर्म पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं, आग पर रखें और 75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें (गर्म पानी में, स्टार्च किण्वन के लिए चीनी में विघटित हो जाता है)। फिर वॉर्ट को 10-15 मिनट तक उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, छान लें, वापस पैन में डालें, हॉप्स डालें, मिश्रण को तेज आंच पर उबालें और 20 मिनट तक उबालें ताकि हॉप कोन उबल जाएं, फिर छान लें पौधा, जार में डालें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में ठंडा करें। चेस्टनट बियर के लिए तैयार किए गए पौधे को छान लें और कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दें, रोजाना झाग हटा दें। इसके बाद, पेय को फिर से छान लें, इसे बोतल में भर लें और इसे 4-5 सप्ताह के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें (इस दौरान बीयर घुल जाएगी, हल्की हो जाएगी और कार्बन मोनोऑक्साइड से समृद्ध हो जाएगी) स्वयं द्वारा तैयार की गई बीयर को तुरंत पिया जा सकता है, या आप भी पी सकते हैं इसे फिर से छान लें और एक और सप्ताह के लिए फ्रिज में रख दें।

अपनी खुद की स्वादिष्ट बियर कैसे बनायें

यहां आप सीखेंगे कि चीनी और अनाज के मिश्रण से घर पर बीयर कैसे बनाई जाती है।

चीनी बियर

सामग्री:

• 8 लीटर उबला या सुलझा हुआ पानी,
• 1.2 किलो चीनी,
• 1 कप शराब बनानेवाला का खमीर.

तैयारी:

अपने हाथों से घर का बना चीनी बियर बनाने के लिए, आपको एक साफ टब या केग में गर्म पानी डालना होगा, निर्दिष्ट मात्रा में चीनी डालना होगा, पूरी तरह से घुलने और ठंडा होने तक हिलाना होगा। इसके बाद, तरल में ब्रूअर यीस्ट मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया के दौरान, भविष्य की बियर की सतह पर झाग दिखाई देगा, जिसे हटाया जाना चाहिए। किण्वन पूरा होने के बाद (यह शर्करायुक्त स्वाद की उपस्थिति या अनुपस्थिति से निर्धारित किया जा सकता है), तैयार बीयर को छानकर साफ बोतलों में डालना चाहिए। पेय में स्वाद जोड़ने के लिए आप प्रत्येक बोतल में नींबू या संतरे का छिलका डाल सकते हैं। बीयर को बोतलबंद करने के बाद, बोतलों को कसकर ढक देना चाहिए, कॉर्क को तार से कसकर बांध देना चाहिए और ठंडे कमरे या तहखाने में रख देना चाहिए, लगातार यह सुनिश्चित करना चाहिए कि पेय जम न जाए, अन्यथा यह उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। बड़ी मात्रा में चीनी के साथ, बीयर का स्वाद मीठा हो जाता है और उसमें भारी मात्रा में झाग बनने लगता है, जिसके परिणामस्वरूप मीठी बीयर में अल्कोहल और कार्बोनिक एसिड की मात्रा बढ़ जाती है। इसलिए, आप स्वतंत्र रूप से न केवल भविष्य की बीयर के स्वाद को समायोजित कर सकते हैं, बल्कि इसकी ताकत, रंग और अल्कोहल सामग्री को भी समायोजित कर सकते हैं।

आइए अब घर पर डार्क बियर बनाएं!

डार्क बियर

सामग्री:

• 10 लीटर पानी,
• 500 ग्राम अनाज मिश्रण (गेहूं, राई, जई और जौ),
• 30-40 ग्राम चिकोरी,
• 50 ग्राम सूखे हॉप्स
• 4 कप चीनी,
• 1 नींबू का छिलका.

तैयारी:

इस बियर को स्वयं बनाने के लिए, जैसा कि पुराने नुस्खा में बताया गया है, आपको अनाज (प्रत्येक प्रकार को अलग से) को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूरा होने तक भूनना होगा और कॉफी ग्राइंडर में पीसना होगा। सभी प्रकार के पिसे हुए अनाजों को एक साथ मिलाएँ, चिकोरी डालें, मिलाएँ, एक सॉस पैन में डालें, एक तिहाई पानी डालें, स्टोव पर रखें और उबालें, फिर बचा हुआ पानी डालें, चीनी, हॉप्स, लेमन जेस्ट डालें और बंद कर दें। परिणामी पौधे को कई घंटों के लिए अकेला छोड़ दें, और फिर इसे बोतलों में डालें, सील करें और ठंडे स्थान पर रखें।

वीडियो "डू-इट-योरसेल्फ बीयर" देखें, जहां आप देख सकते हैं सर्वोत्तम व्यंजनझागदार पेय तैयार करना:

हम अपने हाथों से घर पर बीयर बनाते हैं: पेय बनाने की विधि (फोटो के साथ)

सबसे पहले, चुकंदर और गाजर से अपनी खुद की होममेड बीयर बनाना सीखें।

चुकंदर बियर

तैयारी:

अपने हाथों से इतनी सरल बियर तैयार करने के लिए, मध्यम आकार के चुकंदर को अच्छी तरह से धोना, छीलना और मोटे कद्दूकस पर पीसना होगा। फिर एक इनेमल पैन में डालें, 6.5 लीटर पानी डालें, नमक डालें, आग लगा दें और मध्यम आँच पर कम से कम 30 मिनट तक पकाएँ। बचा हुआ पानी एक अलग कटोरे में डालें, हॉप कोन डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। जब हॉप्स अच्छी तरह से उबल जाएं, तो जुनिपर बेरीज डालें, मिश्रण को उबाल लें और उबले हुए बीट्स के साथ पैन में डालें। परिणामस्वरूप चुकंदर को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, शराब बनाने वाले के खमीर में डालें, अच्छी तरह मिलाएं और 14 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, समय-समय पर एक स्लेटेड चम्मच के साथ पौधे की सतह पर बनने वाले झाग को हटा दें। तैयार बीयर को एक महीन छलनी या धुंध की कई परतों से बने फिल्टर का उपयोग करके छान लें, बोतलों में डालें, कसकर सील करें और 7 दिनों के लिए ठंडे स्थान (या रेफ्रिजरेटर में) में रखें। रेडीमेड चुकंदर बियर को ठंडा करके पीना सबसे अच्छा है।

गाजर बियर

सामग्री:

• 12 लीटर गाजर का रस,
• 100 ग्राम हॉप्स,
• 50 ग्राम खमीर.

तैयारी:

गाजरों को अच्छी तरह धोइये, बारीक कद्दूकस कर लीजिये, रस निकाल लीजिये, उबालिये और कपड़े से छान लीजिये. फिर इसे ताजे दूध के तापमान तक ठंडा करें, हॉप्स और खमीर डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और इसे तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें, समय-समय पर सतह पर बने झाग को हटा दें। बाद निर्दिष्ट अवधिपेय को कैनवास के कपड़े से छान लें, बोतलों में डालें, कसकर ढक्कन लगाएं और ठंडी जगह पर रखें। एक सप्ताह के बाद आप गाजर बियर पी सकते हैं।

चुकंदर और गाजर बियर

तैयारी:

सब्जियों से अपनी बीयर बनाने से पहले, जड़ वाली सब्जियों को धोना, छीलना और मोटे कद्दूकस पर पीसना आवश्यक है। फिर एक बड़े सॉस पैन में डालें, हॉप्स, जुनिपर बेरी डालें, शुद्ध पानी डालें, आग लगा दें, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएँ। फिर शोरबा को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, खमीर डालें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। पौधे की सतह पर जो झाग इकट्ठा हो जाएगा उसे कम से कम तीन बार हटा देना चाहिए। फोम के अंतिम संग्रह के बाद, पेय को छान लें, बोतलों में डालें, कसकर ढक्कन लगाएं और ठंडे स्थान पर पकने के लिए छोड़ दें। 2 सप्ताह के बाद आप विटामिन बियर का सेवन कर सकते हैं।

यहां आप "घर पर बीयर बनाना" विषय पर तस्वीरों का चयन देख सकते हैं:

घर पर स्वयं उत्तम बियर कैसे बनाएं

अब सीखें कि मटर और आलू से उत्तम बियर स्वयं कैसे बनाई जाती है।

मटर बियर

सामग्री:

• 4 लीटर पानी,
• 1 किलो हरी मटर की फली,
• 1 छोटा चम्मच। एल सूखी ऋषि जड़ी बूटी,
• 0.5 कप सूखी हॉप्स,
• काली ब्रेड का 1 छोटा टुकड़ा।

तैयारी:

इससे पहले कि आप इस बियर को घर पर स्वयं बनाएं, आपको मटर को अच्छी तरह से धोना होगा और पूंछ को तोड़ना होगा। फिर फली को एक तामचीनी पैन में डालें, पानी डालें, आग लगा दें, उबाल लें और लगभग 3 घंटे तक पकाएँ। इस समय के बाद, गर्म तरल को छान लें, हॉप्स और सेज डालें। जैसे ही तरल गर्म हो जाए, इसमें काली ब्रेड डालें और किण्वन के लिए 3 दिनों के लिए छोड़ दें। इसके बाद तैयार बियर को बोतलों में डालें, ढक्कन कसकर लगाएं और ठंडी जगह पर रख दें।

आलू बियर

तैयारी:

आलू बियर को घर पर उसी तरह बनाने के लिए जिस तरह प्राचीन काल में इसे तैयार किया जाता था, कंदों को अच्छी तरह से धोना, छीलना और बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटना चाहिए। फिर उबलते पानी में डालें, 30 मिनट तक उबालें (आलू अच्छी तरह से उबले हुए होने चाहिए) और जिस पानी में आलू उबाले थे, उसका पानी निकाले बिना, मैशर से आलू को अच्छी तरह से मैश करके प्यूरी तैयार कर लें। परिणामी मिश्रण को 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और बीयर बनाने के लिए उपयुक्त पैन में डालें। हॉप्स को अलग से उबालें। पौधे के शंकु डालें गर्म पानी, 30-40 मिनट तक पकाएं, शोरबा को आलू के मिश्रण में डालें, हिलाएं और कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसके बाद, पैन में बचा हुआ पानी डालें, खमीर डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और पैन को एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें। किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, पैन की सामग्री को एक बारीक छलनी या धुंध की कई परतों के माध्यम से छानना चाहिए। पेय धुँधला हो जाता है, इसलिए इसे स्पष्ट करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, अंडे की जर्दी को अच्छी तरह से फेंटें, बीयर में डालें, पेय के साथ पैन को मध्यम आंच पर रखें और कई मिनट तक पकाएं जब तक कि जर्दी मुड़ न जाए और नीचे बैठ न जाए। ठंडी बियर को फिर से छान लें और इस प्रकार तैयार की गई जली हुई चीनी डालें: दानेदार चीनीएक बड़े चम्मच में डालें और आग पर रखें ताकि यह हल्का भुन जाए, लेकिन कारमेल में न बदल जाए। इसके बाद पेय को बोतलों में डालें, ढक्कन से कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। कुछ दिनों के बाद, जब इस रेसिपी के अनुसार अपने हाथों से तैयार की गई बीयर घुल जाए, तो आप इसे आज़मा सकते हैं।

घर पर बीयर कैसे बनाएं: पेय बनाने की विधि

व्यंजनों का यह संग्रह घर पर कद्दू और चुकंदर से बीयर बनाने के तरीके के लिए समर्पित है।

कद्दू बियर

तैयारी:

इस बियर को घर पर अपने हाथों से तैयार करने के लिए, छिलके वाले कद्दू के गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लें, एक पैन में रखें, चीनी छिड़कें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसमें पानी भरें, आग लगा दें, उबाल लें और धीमी आंच पर 4-5 घंटे तक हिलाते हुए पकाएं (कद्दू अच्छी तरह से उबल जाना चाहिए)। परिणामस्वरूप शोरबा को थोड़ा ठंडा करें, हॉप्स जोड़ें और एक और 30 मिनट के लिए पकाएं। इसके बाद मिश्रण को बारीक छलनी से छान लें, किण्वन टैंक में डालें, यीस्ट को 300 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलकर उसमें डाल दें और किण्वन के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। जैसे ही तीव्र किण्वन समाप्त हो जाए, बीयर को फिर से छान लें, एक छोटे केग या बोतल में डालें, कसकर ढक्कन लगाएं और ठंडे स्थान पर रख दें। 3-4 दिनों के बाद पेय पीने के लिए तैयार हो जाएगा।

"सस्ता" बियर

सामग्री:

• 15 लीटर पानी,
• 1.4 किलो चुकंदर,
• 50 ग्राम गाजर,
• 300 ग्राम हॉप्स,
• 50 ग्राम सूखा खमीर,
• 12 ग्राम जुनिपर बेरी,
• 400 ग्राम नमक.

तैयारी:

चुकंदर और गाजर धोएं, छीलें, बारीक काटें, पानी के साथ मिलाएं, बाकी सामग्री डालें, आग पर रखें, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं, फिर तरल को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, इसमें घुला हुआ खमीर डालें। वही शोरबा, गर्म स्थान पर रखें और इसे किण्वित होने दें। सतह पर जो झाग बनता है, जो ऊंचा उठेगा, उसे कम से कम तीन बार इकट्ठा करना चाहिए और उसके बाद ही बीयर को बोतलों में डालना चाहिए, कसकर बंद करना चाहिए और बेसमेंट (तहखाने) में संग्रहित करना चाहिए। 10-14 दिनों के बाद आप घर पर खुद से बनाई गई बीयर का स्वाद ले सकते हैं।

घर पर स्वादिष्ट बीयर कैसे बनाएं: हर्बल रेसिपी

घर पर बियर बनाने के लिए अक्सर जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, पुदीना, बिछुआ, सेज, बर्डॉक, वर्मवुड, कैप और एलेकंपेन का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। "ब्रू बीयर एट होम" श्रृंखला के व्यंजन आपको न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ पेय भी तैयार करने में मदद करेंगे।

पुदीना बियर

तैयारी:

खाना पकाने के लिए घर का बना बियरअपने हाथों से, इस नुस्खा के अनुसार, आपको पुदीना को एक सॉस पैन में डालना होगा, उबलते पानी डालना होगा, ढक्कन को कसकर बंद करना होगा और इसे 1 घंटे के लिए पकने देना होगा। इस बीच, खमीर को चीनी के साथ घोल लें और इसे फूलने दें। पुदीने के रस को किण्वन कंटेनर में छान लें, उसमें चीनी के साथ खमीर, ब्रेड की परत डालें और किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। जब पौधे की सतह पर झाग दिखाई देने लगे, तो पेय को बोतलों में डालें, कसकर ढक्कन लगाएं और एक अंधेरी जगह पर रखें।

बिछुआ बियर

तैयारी:

इस बियर को घर पर बनाने से पहले बिछुआ को अच्छी तरह से धोना होगा। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, कुचला हुआ माल्ट, कुचली हुई अदरक की जड़ डालें, पानी डालें, आग लगा दें, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएँ। फिर, परिणामी द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, इसमें चीनी घोलें, खमीर डालें, पैन को गर्मी से हटा दें और गर्म स्थान पर रख दें। किण्वन प्रक्रिया शुरू होने के बाद, बीयर को छान लें, इसे बोतलों या एक छोटे केग में डालें, कसकर सील करें और 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

औषधीय जड़ी बूटियों से बनी हीलिंग बियर

सामग्री:

• जड़ी-बूटियों का 300 ग्राम मिश्रण (ऋषि, बर्डॉक, वर्मवुड और ड्रॉप कैप),
• 40 ग्राम एलेकंपेन,
• 40 ग्राम सहिजन,
• 15 लीटर बियर.

तैयारी:

जड़ी-बूटियों, एलेकंपेन और हॉर्सरैडिश के मिश्रण को एक धुंध बैग में रखें और किण्वन होने पर इसे बीयर के एक केग में कई दिनों तक डुबोकर रखें। आगे की प्रक्रियाएँ किसी भी अन्य बियर के समान ही हैं।

आप घर पर अपनी बीयर कैसे बना सकते हैं?

व्हीटग्रास और डेंडिलियन जैसी सर्वव्यापी जड़ी-बूटियों का उपयोग करके घर पर बीयर बनाने की विधि नीचे दी गई है।

व्हीटग्रास बियर

सामग्री:

• 9 लीटर पानी,
• 0.4 किलोग्राम सूखी व्हीटग्रास जड़,
• 25 ग्राम हॉप्स,
• 25 ग्राम खमीर.

तैयारी:

इस बियर को घर पर बनाने के लिए, व्हीटग्रास की जड़ों को एक सॉस पैन में डालें, रेसिपी में बताए गए ठंडे पानी का दो-तिहाई डालें, आग पर रखें, उबाल लें और 1 घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, यह सुनिश्चित कर लें कि सब कुछ ठीक हो जाए। जड़ें तरल में डूबी हुई हैं। फिर फोम हटा दें, गर्म तरल को एक कैनवास के माध्यम से छान लें और तुरंत इसमें हॉप्स डालें। बची हुई तिहाई पानी में छनी हुई जड़ों को डालें, फिर से उबाल लें, कुछ देर तक उबालें और छान लें। पहले और दूसरे ब्रूज़ से छना हुआ तरल साफ़ होना चाहिए। यदि यह बादलदार हो जाता है, तो आपको इसे कई बार फ़िल्टर करने की आवश्यकता है (जब तक कि यह पूरी तरह से स्पष्ट न हो जाए)। इसके बाद, दोनों छने हुए तरल पदार्थों को मिलाएं, पौधे को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, खमीर डालें और 8-9 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस समय के बाद, सतह पर सफेद झाग दिखाई देगा। तैयार बियर को बोतलों में डालें, 24 घंटे के बाद कसकर सील करें और 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

डंडेलियन बियर

सामग्री:

• 2 लीटर पानी,
• 400 ग्राम युवा सिंहपर्णी (जड़ों सहित पूरा पौधा),
• 0.8 किलो चीनी,
• टैटार की 60 ग्राम क्रीम,
• 1 कप शराब बनाने वाला खमीर,
• 2 नींबू.

तैयारी:

घर पर ऐसी बीयर तैयार करने से पहले, पौधों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, काट दिया जाना चाहिए, एक तामचीनी पैन में डाल दिया जाना चाहिए, छिलके के साथ कटे हुए नींबू डालें, पानी डालें, आग लगा दें, उबाल लें और 15-20 मिनट तक उबालें। फिर गर्म तरल को एक छलनी या धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें, चीनी और टैटार की क्रीम डालें, हिलाएं और ठंडा करें। ठंडे किए हुए पौधे में खमीर डालें, फिर से मिलाएं और किण्वन के लिए तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। इसके बाद, बीयर को चीज़क्लोथ से छान लें, बोतलों में डालें, कसकर ढक्कन लगाएं और 7-8 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। इस समय के बाद, बीयर पीने के लिए तैयार है।

यदि आपके भूखंड पर श्रीफल उगता है, तो आपको कई वर्षों तक स्वादिष्ट फल प्रदान किए जाएंगे - यह पौधा बहुत टिकाऊ होता है, इसका जीवनकाल...

कुछ लोगों को दुकान से खरीदी गई बीयर पसंद नहीं आती। वे घर पर बियर बनाने का आनंद लेते हैं। कंपनियाँ और उद्यम शराब बनाने में लगे हुए हैं। स्टोर अलमारियों पर ब्रांडों और किस्मों की एक विस्तृत श्रृंखला है। लोगों को यह ड्रिंक बहुत पसंद है.

बीयर एक कम अल्कोहल वाला पेय है जिसका स्वाद कड़वा और हॉप सुगंध है। यह अल्कोहलिक किण्वन द्वारा निर्मित पहला पेय है। प्राचीन सुमेरवासी, जो 9,000 साल पहले रहते थे, जौ माल्ट से एक पेय बनाते थे। मान्यताओं के अनुसार, पूर्ववर्ती पाषाण युग में दिखाई दिया। उन दिनों लोग इसे अनाज को किण्वित करके बनाते थे। घरेलू शराब बनाना आज भी लोकप्रिय है, क्योंकि घर में बने पेय का स्वाद स्टोर से खरीदे गए पेय से बेहतर होता है।

मैं आपको घर पर खाना पकाने की बारीकियों के बारे में बताऊंगा। इन युक्तियों का पालन करके, आप रसोई में एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करेंगे। मुख्य बात आवश्यक सामग्री लेना है: शराब बनानेवाला का खमीर, माल्ट, हॉप्स और पानी।

कुछ लोग विशेष हॉप्स खरीदते हैं, मैं घर में बने हॉप्स का उपयोग करता हूँ। मेरे घर में "मादा" हॉप्स उग रहे हैं, जिन्हें मैं इकट्ठा करती हूं और तैयार करती हूं। हॉप्स अगस्त में पकते हैं। एकत्रित कच्चे माल को सुखाकर कुचल दिया जाता है। माल्ट गेहूं, जौ या राई के अंकुरित अनाज का प्रतिनिधित्व करता है। मैं जौ का उपयोग करता हूं। मैं अनाज या माल्ट के अर्क से बीयर बनाता हूं। माल्ट उगाना आसान नहीं है; मैं इसे दुकान से खरीदता हूँ।

1. मैं एक सॉस पैन में तीन लीटर पानी डालता हूं, एक किलोग्राम चीनी डालता हूं, हिलाता हूं और उबाल लाता हूं। माल्ट अर्क वाले कंटेनर को गर्म पानी में 15 मिनट के लिए रखें।
2. प्रक्रिया पूरी होने पर, किण्वन बर्तन में माल्ट अर्क और चीनी सिरप डालें। मैं हलचल करता हूँ.
3. मैं उसी बर्तन में 20 लीटर पहले से फ़िल्टर किया हुआ पानी डालता हूँ। मुख्य बात यह है कि घोल का तापमान किण्वन के लिए उपयुक्त हो। यह 20 डिग्री है.
4. मैं खमीर जोड़ता हूं। प्रक्रिया बहुत जिम्मेदार है; घर में बने पेय की गुणवत्ता पौधा के किण्वन की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। शराब बनानेवाला का खमीर माल्ट अर्क के साथ बेचा जाता है।
5. मैं यीस्ट को वॉर्ट के साथ कंटेनर में समान रूप से और जितनी जल्दी हो सके डाल देता हूं। भविष्य के पेय को लंबे समय तक हवा के संपर्क में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
6. मैं किण्वन पात्र का ढक्कन कसकर बंद कर देता हूं ताकि हवा अंदर न जाए। फिर मैं एक पानी निकालने की मशीन स्थापित करता हूं - एक रबर स्टॉपर जो ढक्कन में छेद को बंद कर देता है। मैं उपकरण में ठंडा उबला हुआ पानी डालता हूं।
7. मैं बंद बर्तन को 20 डिग्री तापमान वाले एक अंधेरे कमरे में ले जाता हूं। मैं पौधे को एक सप्ताह के लिए रखता हूँ। किण्वन के दौरान मैं ढक्कन नहीं खोलता।
8. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मैं इसे बोतल में डालता हूं और हॉप्स जोड़ता हूं - प्राकृतिक स्वाद. मैं प्रत्येक बोतल में कुछ हॉप कोन डालता हूं और उसके बाद ही बोतलें भरता हूं।
9. मैं प्रत्येक बोतल में दो चम्मच प्रति लीटर की दर से चीनी मिलाता हूँ। बोतल के बाद, मैं इसे कॉर्क करता हूं, हिलाता हूं और पकने के लिए 14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देता हूं।
10. इस अवधि के बाद, घर का बना झागदार पेय उपभोग के लिए उपयुक्त होता है।

यदि आप स्टोर से खरीदी गई बियर से थक गए हैं या आधुनिक उत्पादकों पर भरोसा नहीं करते हैं, तो मेरे नुस्खे का उपयोग करें। वैसे आप अपने मेहमानों को नए साल के तोहफे के तौर पर घर में बनी बीयर का एक गिलास दे सकते हैं।

हॉप्स से बियर बनाने की विधि

घर में बनी बियर का स्वाद आपको आश्चर्यचकित कर देगा, क्योंकि इसकी गुणवत्ता का स्तर स्टोर से खरीदी गई बियर से भिन्न होता है;

सामग्री

• खमीर - 50 ग्राम
• उबलता पानी - 10 लीटर
• सूखी हॉप्स - 100 जीआर।
• चीनी - 600 ग्राम
• गुड़ - 200 ग्राम
• कुछ आटा

तैयारी

1. मैं हॉप्स को आटे और चीनी के साथ पीसता हूँ।
2. मैं परिणामी मिश्रण को 10 लीटर उबलते पानी के साथ एक बर्तन में डालता हूं, हिलाता हूं और तीन घंटे के लिए छोड़ देता हूं।
3. मैं तरल को छानता हूं और एक बैरल में डालता हूं। - इसमें यीस्ट और गुड़ डालकर मिला लें.
4. मैं इसे भटकने के लिए छोड़ देता हूं. तीन दिन से अधिक नहीं.
5. फिर मैं इसे साफ बोतलों में डालता हूं और सील कर देता हूं।
6. जो कुछ बचा है वह बीयर को पकने के लिए एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर भेजना है।

ब्रेड से बियर कैसे बनाये

यूरोपीय भिक्षुओं ने 12वीं शताब्दी में बीयर बनाना शुरू किया। बाद में, उनके रूसी सहयोगियों ने खाना पकाने की तकनीक उधार ली। लंबे समय तक हमारे देश में घरेलू शराब बनाना प्रतिबंधित था, लेकिन लोकतंत्र के आगमन के साथ, यह अवसर सभी के लिए उपलब्ध हो गया।

मैं होममेड बियर बनाने की दो समय-परीक्षणित विधियों को देखूंगा, और आप, एक सुविधाजनक विकल्प चुनकर, एक अद्भुत अमृत तैयार करेंगे। तैयारी को 3 चरणों में विभाजित किया गया है: खाना पकाना, किण्वन और पकना। शराब बनाने की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए आप एक मिनी-शराब की भठ्ठी और विशेष बियर पौधा खरीद सकते हैं।

सामग्री

• चीनी - 200 ग्राम
• माल्ट - 400 जीआर।
• पटाखे - 800 जीआर।
• हॉप्स - 200 जीआर।
• खमीर - 35 ग्राम
• पानी - 13 लीटर
• कालीमिर्च

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में मैं 100 ग्राम चीनी, 400 ग्राम माल्ट और दोगुना ब्रेडक्रंब मिलाता हूं।
2. मैं दो सौ ग्राम सूखे हॉप्स के ऊपर उबलता पानी डालता हूं और कुछ काली मिर्च डालता हूं।
3. मैं 6 लीटर गर्म पानी में 35 ग्राम खमीर घोलता हूं और काली मिर्च और हॉप्स का मिश्रण मिलाता हूं। मैं हलचल करता हूँ.
4. मैं परिणामी गूदे के साथ कंटेनर को एक दिन के लिए गर्म कमरे में छोड़ देता हूं। मैं इसे ढक्कन से नहीं ढकता। फिर मैं 100 ग्राम चीनी मिलाता हूं और 4 लीटर गर्म पानी डालता हूं।
5. मैं बर्तनों को धीमी आंच पर रखता हूं और 4 घंटे तक पकाता हूं। इसे उबालना नहीं चाहिए.
6. अगले दिन मैं खाना पकाने को दोहराता हूँ। बाद में, मैं तरल निकाल देता हूं और घोल में 3 लीटर उबला हुआ पानी मिलाता हूं।
7. 60 मिनट के बाद, मैं तरल को फिर से निकाल देता हूं और इसे पहले काढ़े में मिला देता हूं। फिर मैं पौधे को उबालता हूं, झाग हटाता हूं और छानता हूं।
8. मैं इसे बोतल में भरता हूं और कसकर सील करता हूं। ठंडी जगह पर दो सप्ताह तक पकने दें और घर का बना बीयर तैयार है।

"बीयर एक और सबूत है कि भगवान हमसे प्यार करता है और चाहता है कि हम खुश रहें!" बेंजामिन फ्रैंकलिन के शब्द. अमेरिकी पिता-संस्थापक, राजनीतिज्ञ, आविष्कारक, वैज्ञानिक, लेखक, राजनयिक, संगीतकार और प्रतिभाशाली व्यवसायी।

एक शब्द में, आप उस पर भरोसा कर सकते हैं! बीयर एक और सबूत है कि भगवान हमसे प्यार करता है और चाहता है कि हम खुश रहें!” बेंजामिन फ्रैंकलिन के शब्द. अमेरिकन फादर एक संस्थापक, राजनीतिज्ञ, आविष्कारक, वैज्ञानिक, लेखक, राजनयिक, संगीतकार और प्रतिभाशाली व्यवसायी हैं। एक शब्द में, आप उस पर भरोसा कर सकते हैं!

बीयर एक समृद्ध इतिहास वाला एक अनोखा पेय है।इस ड्रिंक को हर जगह पसंद किया जाता है. में विभिन्न देशइसकी तैयारी के लिए दुनिया की अपनी अनूठी रेसिपी हैं। यह मानने का कारण है कि बीयर मानव इतिहास का सबसे पुराना मादक पेय है। इसका पहला उल्लेख दस हजार साल पुराना है।

यह वास्तव में ज्ञात है कि सुमेरियन और बेबीलोनियाई लोग बीयर पीते थे। यह पेय इतिहास से गुजरा है और हमारे समय में और अधिक लोकप्रिय हो गया है।

उपकरण

• तामचीनी सॉस पैन न्यूनतम 30 लीटर
• थर्मामीटर
• 5 मीटर की धुंध
• अनाज पीसने चक्की
• आयोडीन और सफेद प्लेट
• पानी की सील के साथ किण्वन के लिए विशेष कंटेनर
• हाइड्रोमीटर (शर्करा स्तर मापने का उपकरण)
• तैयार उत्पाद के लिए स्टॉपर्स के साथ अपारदर्शी सामग्री से बनी कांच या प्लास्टिक की बोतलें

वास्तविक जीवित बियर एक ऐसा पदार्थ है जो लगातार किण्वन अवस्था में रहता है, जैसे ही यह समाप्त होता है, बियर मर जाती है। किण्वन का प्रारंभिक चरण किसी अन्य की तरह ही होता है मादक पेययह इस अवधि के दौरान है कि बीयर का "जन्म" होता है, इसकी सुगंध और स्वाद स्थापित होता है।

इस अवस्था में इसका ध्यान रखना जरूरी है आदर्श स्थितियाँ, जिसमें पेय की विशेषताएं निर्धारित की जाएंगी, जिसमें मूल तापमान है। आदर्श संकेतक +18-20°C हैं। गर्म कमरे के वातावरण में, तीव्र किण्वन बीयर को ठीक से परिपक्व नहीं होने देगा, और +36° से अधिक तापमान पर, खमीर संस्कृतियाँ (और उनके साथ बीयर) मर जाती हैं।

माल्ट और हॉप्स के साथ पारंपरिक नुस्खा

तैयारी

पहला कदम सभी उपकरणों को अच्छी तरह से धोना है।

महत्वपूर्ण!यदि आप नसबंदी के मुद्दे को लापरवाही से लेते हैं, तो सब कुछ आगे का कामआसानी से नाली में चला जाएगा, क्योंकि तथाकथित "जंगली खमीर" या अन्य रोगजनक जीव पौधे में प्रवेश कर सकते हैं। अंततः इसके बजाय दिव्य पेययह एक बेस्वाद मैश बन जाएगा।

फिर आपको सूखा खमीर तैयार करने की जरूरत है। कवक को सक्रिय करने के लिए, पैकेज की पूरी मात्रा को 15-30 मिनट के लिए 25-28 डिग्री के तापमान पर थोड़ी मात्रा में पानी में डालना आवश्यक है। अलग-अलग निर्माता यीस्ट को अलग-अलग तरीके से संपीड़ित और पैकेज करते हैं, इसलिए पैकेज पर दी गई जानकारी का पालन करना सबसे अच्छा है।

माल्ट क्रशिंग

माल्टेड अनाज को कुचलना शराब बनाने की प्रक्रिया में एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है। आदर्श रूप से, अनाज को 5-7 टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि टुकड़े छिलके के कुछ हिस्सों को बरकरार रखें। आटे में पिसे हुए माल्ट को छानना संभव नहीं है।

के लिए सही प्रक्रियापीसते समय, एक विशेष अनाज मिल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसके साथ आप वांछित पीस का माल्ट प्राप्त कर सकते हैं। आप एक साधारण मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक जोखिम है कि अनाज बहुत अधिक कुचल दिया जाएगा, या बस कुचल दिया जाएगा।
आप स्टोर में तैयार कुचला हुआ माल्ट खरीद सकते हैं, लेकिन अक्सर बेईमान निर्माता मात्रा बढ़ाने के लिए आटा या स्टार्च मिलाते हैं।

पौधा बनाने और मैश करने की तैयारी

साफ धुंध की 3-4 परतों से बना एक बैग तैयार करना आवश्यक है। आपको एक मीटर गुणा एक मीटर से छोटे टुकड़ों की आवश्यकता नहीं होगी। पिसा हुआ माल्ट एक थैले में रखें ताकि वह बाहर न गिरे।

1. 25 लीटर पैन में डालें, आग पर रखें, 80 डिग्री तक गरम करें।
2. माल्ट के बैग को पैन में रखें और ढक्कन बंद कर दें।
3. शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान पानी का तापमान 67 डिग्री होना चाहिए - इस तापमान पर बीयर लगभग 4% की ताकत के साथ, काफी घनी, हल्के स्वाद के साथ प्राप्त की जाती है।
4. लगातार डेढ़ घंटे तक पकाने के बाद, आपको आयोडीन परीक्षण करने की आवश्यकता है।
5. यह निर्धारित करना आवश्यक है कि पौधे में स्टार्च रहता है या नहीं।
6. कुछ बड़े चम्मच पौधा लें और उन्हें एक साफ सफेद प्लेट पर रखें।
7. आयोडीन की कुछ बूँदें मिलाएँ। यदि रंग नहीं बदला है, तो माल्ट अगले चरण के लिए तैयार है।
8. यदि माल्ट नीला हो जाता है, तो आपको अगले 15 मिनट तक शराब बनाना जारी रखना होगा।
9. अतिरिक्त समय के बाद दोबारा परीक्षण करने की आवश्यकता नहीं है।

माल्ट को बनाना आवश्यक है ताकि सामग्री के किण्वन की प्राकृतिक प्रक्रिया शुरू हो जाए। एक बार जब सारा स्टार्च टूट जाए तो इस प्रक्रिया को रोक देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी का तापमान 80 डिग्री तक बढ़ाएं और 5 मिनट तक पकाएं।

फिर माल्ट के बैग को पैन से हटा दें और इसे 78 डिग्री के तापमान पर 2 लीटर पानी में अच्छी तरह से धो लें। पौधे में धोने का पानी मिलाएं। इस प्रकार, माल्ट से शेष निकाले गए पदार्थ धुल जाते हैं।

पौधा को मैश करने की वर्णित विधि को "बैग में" कहा जाता है। इसका उपयोग करते समय उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है जटिल सिस्टमनिस्पंदन और बार-बार आधान।

पौधा उबालना

पौधे के साथ पैन को आग पर रखें, उबाल लें, 15 ग्राम पौधा डालें। तेज़ आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, 15 ग्राम हॉप्स और डालें, अगले 40 मिनट तक सक्रिय रूप से उबालना जारी रखें, और फिर शेष 15 ग्राम हॉप्स डालें और 20 मिनट तक पकाएँ। कुल मिलाकर, उबलने की पूरी प्रक्रिया डेढ़ घंटे तक चलती है।

महत्वपूर्ण!इस पूरे समय में इसे काफी सक्रिय रूप से उबलना चाहिए।

शीतलक

इस स्तर पर, आपको बीयर वॉर्ट को जितनी जल्दी हो सके 24-26 डिग्री के तापमान तक ठंडा करने का प्रयास करने की आवश्यकता है। यदि शीतलन धीमा है, तो बैक्टीरिया या जंगली खमीर से पौधे के दूषित होने का खतरा है। आदर्श विकल्प 15-30 मिनट तक ठंडा करना है। आप एक विशेष विसर्जन कूलर का उपयोग कर सकते हैं जिसमें सर्पिल में मुड़ी हुई एक खोखली ट्यूब और सिरों पर दो प्लास्टिक की नलियां होती हैं। 15 मिनट तक कूलर से ठंडा पानी चलाएं।

यदि कोई कूलर नहीं है, तो वॉर्ट के पैन को बहुत ठंडे पानी के स्नान में रखा जा सकता है। स्नान में बर्फ डालना सबसे अच्छा है। यह विधि सरल है, लेकिन इसमें भारी कंटेनर के पलटने का जोखिम होता है, जिसके परिणामस्वरूप गंभीर जलन हो सकती है।

ख़मीर मिलाना

खमीर के प्रकार के आधार पर, किण्वन ऊपर या नीचे हो सकता है। आपको पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। शीर्ष किण्वन 18-22 डिग्री के तापमान पर होता है। निचली किण्वन के लिए, पौधा को 5-10 डिग्री तक ठंडा करना आवश्यक है।

• घोल में पतला खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें और पानी की सील लगा दें।
• अतिरिक्त ऑक्सीजन के सेवन से बचने के लिए यह आवश्यक है।
• यीस्ट पैकेजिंग पर संकेतित तापमान अनुशंसाओं का पालन करना आवश्यक है।
• के लिए विभिन्न संस्कृतियांस्थितियाँ भिन्न हो सकती हैं।

8-12 घंटों के भीतर, सक्रिय किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है, जो 2-3 दिनों तक चलती है। फिर प्रक्रिया थोड़ी धीमी हो जाती है. अगले 5-7 दिनों के बाद, आपको बीयर की तैयारी की जांच करने की आवश्यकता है - यदि सब कुछ वैसा ही हो जाए, तो बीयर हल्की हो जानी चाहिए। हाइड्रोमीटर का उपयोग करके, हम शर्करा स्तर को मापते हैं: हम माप लेते हैं, और 12 घंटों के बाद हम माप दोहराते हैं। यदि रीडिंग में अंतर सौवें से भिन्न है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। यदि बड़ा अंतरतरल को एक और दिन के लिए छोड़ दें, और फिर माप प्रक्रिया को दोहराएं।

कार्बोनेशन भविष्य के पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने की प्रक्रिया है। इसके अलावा, यह प्रक्रिया उत्पाद के स्वाद में सुधार करती है और गाढ़े झाग की उपस्थिति सुनिश्चित करती है। तैयार बोतलों में 8 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से चीनी डालें। आधान प्रक्रिया के दौरान, आपको खमीर को परेशान नहीं करना चाहिए, जो कि संस्कृति के प्रकार के आधार पर, नीचे या ऊपर जमा हो सकता है। प्लास्टिक ट्यूब का उपयोग करके डालना सुविधाजनक है, जिसका एक सिरा कंटेनर के बीच में और दूसरा बोतल के नीचे रखा जाता है।

संपादन करना।यदि खमीर बोतल में चला जाता है, तो यह बीयर को बादल बना देगा, स्वाद को थोड़ा बदल देगा, लेकिन कुल मिलाकर पेय को खराब नहीं करेगा।

बोतलों को इस प्रकार भरें कि तरल और कॉर्क के बीच 2 सेंटीमीटर की दूरी हो। चीनी बीयर में अतिरिक्त किण्वन की प्रक्रिया शुरू करती है, इसलिए हम बोतलों को 3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी, सूखी जगह पर रख देते हैं। तापमान 24 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए. सप्ताह में एक बार बोतलों को अच्छी तरह हिलाना चाहिए।

3 सप्ताह के बाद बियर तैयार है! रेफ्रिजरेटर में सील करने पर, पेय को रेफ्रिजरेटर की तापमान सेटिंग के आधार पर 6-9 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक बार बोतल खोलने के बाद, बीयर को 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

संदर्भ. भंडारण के पहले 30 दिनों के दौरान, पेय के स्वाद में काफी सुधार होता है, इसलिए बीयर को एक और महीने के लिए छोड़ देना ही उचित है।

घरेलू शराब बनाने के उपकरण के बिना एक सरल नुस्खा

अपेक्षाकृत लंबी पारंपरिक बियर बनाने की तकनीक के अलावा, कई सरल और त्वरित शराब बनाने की विधियाँ भी हैं।

सबसे सरल चीज़ों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जौ माल्ट - 6 किलोग्राम
• पानी - 22-24 लीटर
• हॉप्स - 6 गिलास
• गुड़ या जैम - 1.5 कप, या चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच

एक साफ बड़े सॉस पैन में ठंडा पानी डालें और कुचला हुआ माल्ट डालें। 12-16 घंटे के लिए छोड़ दें। मिश्रण को आग पर रखें, नमक डालें और 2 घंटे तक उबालें। हॉप्स डालें और अगले आधे घंटे तक पकाएँ। बियर को सावधानी से चीज़क्लोथ में डालें, पतला शराब बनाने वाला खमीर, गुड़, जैम या चीनी डालें और मिलाएँ। बीयर को 6-9 घंटे तक रखा जाना चाहिए, फिर पेय को बोतलों में डालें और अगले 8 घंटे के लिए छोड़ दें - बीयर तैयार है!

पेय को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

घर का बना डार्क बियर

इसे तैयार करने के लिए:

• राई, जौ, गेहूं, जई के दाने - 0.5 किग्रा (कुल)।
• चिकोरी - 30-50 ग्राम।
• सूखे हॉप शंकु - 50 जीआर।
• शुद्ध पानी - 10 लीटर।
• नींबू का छिलका - 1 फल से।

पकाने से पहले, अनाज के मिश्रण को सूखे फ्राइंग पैन में भूना जाता है जब तक कि अनाज भूरा न हो जाए, फिर कुचल दिया जाता है।

1. एक बड़े कटोरे में 3 लीटर पानी उबालें, इसमें तैयार अनाज और चिकोरी डालें।
2. बचा हुआ सारा पानी डालें, हॉप्स, चीनी, जेस्ट डालें और गर्मी से हटा दें;
3. 4-5 घंटों के बाद यह किण्वित हो जाएगा, इसके लिए कमरा गर्म होना चाहिए, 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक ठंडा नहीं होना चाहिए, लेकिन आपको इसे रेडिएटर के पास नहीं रखना चाहिए ताकि खमीर गर्मी से मर न जाए।
4. तरल को धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है, जिसे कम से कम 3-4 सप्ताह तक ठंड में रखा जाता है।

निर्दिष्ट समय के बाद, यदि आवश्यक हो तो आप चख सकते हैं, डार्क बियर को पकने के लिए अतिरिक्त समय दिया जाता है। इस पेय को रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक सील करके रखा जा सकता है; एक खुली बोतल को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

शहद बियर रेसिपी

मिश्रण:

• अधिक पकी स्ट्रॉबेरी - 2 किलो।
• सूखे हॉप शंकु - 25 जीआर।
• शुद्ध पानी - 25 लीटर।
• प्राकृतिक शहद -5 किग्रा.

खाना पकाने की तकनीक:

1. शहद को पानी में पूरी तरह घोल लें।
2. हॉप कोन और जामुन डालें
3. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
4. डिश की गर्दन को धुंध या पतले कपड़े से बांधें (ताकि हवा आसानी से प्रसारित हो सके) और 4-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
5. इस अवधि के बाद, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और पेय अगले 30-40 दिनों के लिए किण्वित हो जाता है, इसे रोजाना हिलाया जाना चाहिए;
6. दूसरे सप्ताह के अंत में, यदि आवश्यक हो या किण्वन कमजोर हो तो बीयर की मिठास का परीक्षण किया जाता है, और इसमें एक किलोग्राम शहद मिलाया जाता है।
7. इस तथ्य का संकेत मिलता है कि बीयर किण्वित हो गई है, इसका संकेत जामुन के नीचे गिरने से मिलता है। आपको एक और सप्ताह इंतजार करने की ज़रूरत है, धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से तरल को छान लें और 3-लीटर जार में डालें, जो 1-2 महीने के लिए ठंडे कमरे में संग्रहीत होते हैं।
8. इस समय के दौरान, उनमें एक तलछट बनती है, जिसमें से बीयर को सावधानीपूर्वक बोतलों में डाला जाता है, कॉर्क किया जाता है और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

पकाने से पहले जामुन को धोना नहीं चाहिए। उनकी सतह पर प्राकृतिक खमीर होते हैं, जिनके बिना किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी।

सर्वोत्तम नाश्ता

अलग-अलग देश अपनी-अपनी विशेषताओं वाली बियर पसंद करते हैं, यही वजह है कि उनके साथ मिलने वाले स्नैक्स भी अलग-अलग होते हैं। उदाहरण के लिए, जर्मन विशेष रूप से मजबूत, समृद्ध प्रकार की बियर के शौकीन हैं, जो हार्दिक और वसायुक्त व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं:

• चरबी और मसालों के साथ वील सॉसेज।
• नमकीन प्रेट्ज़ेल.
• पका हुआ पोर.
• विभिन्न प्रकार के पनीर और पटाखे।
• बत्तख की चर्बी में पकाया हुआ, साउरक्रोट।
• ओबाज़ा (मसालेदार पनीर मिश्रण, मक्खन, प्याज और लाल शिमला मिर्च)।

हमारे देश में निम्नलिखित के साथ बियर परोसने का रिवाज है:

• राई पटाखे, सफेद ब्रेड, विभिन्न सॉस के साथ पाव रोटी, लहसुन, नमक।
• क्रेफ़िश, झींगा.
• विभिन्न प्रकार के क्राउटन।
• नमकीन मछली (सूखी, स्मोक्ड, सूखी)।
• हार्ड पनीर की नमकीन किस्में.
• कच्चा स्मोक्ड सॉसेज, बालिक।
• नमकीन मेवे (मूंगफली, पिस्ता)
• स्मोक्ड सुअर कान.

बियर विशेषज्ञ राम के साथ बियर पीने की हमारी आदत से चकित हैं, उनका मानना ​​है कि ऐसा नाश्ता अपने तरीके से इस पेय के लिए सबसे कम उपयुक्त है। स्वाद गुण. हालाँकि, यह परंपरा वापस विकसित हुई सोवियत काल, जब नमकीन और सूखी मछली इस तथ्य के कारण सबसे अधिक सुलभ थी कि वे इसे अपनी मछली पकड़ने की मछली से स्वयं तैयार करते थे। बीयर के लिए अन्य, अधिक परिष्कृत उत्पाद दुर्लभ और महंगे थे।

अमेरिकियों के बीच, "जंक" भोजन नशीले पेय के पूरक के रूप में लोकप्रिय है:

• चिप्स.
• पैक किये हुए पटाखे.
• सॉस के साथ फ्रेंच फ्राइज़.
• तले हुए चिकन विंग्स.
• सोने की डली।

विशेषज्ञ इस वर्गीकरण को सबसे असफल मानते हैं, सबसे पहले, स्नैक्स में परिरक्षकों, कैलोरी और छिपी हुई वसा की उच्च सामग्री के कारण, और दूसरी बात, बहुत गर्म मसाले और प्रचुर मात्रा में वर्धक आपको इसके स्वाद का एहसास नहीं होने देते हैं। बियर ही, उत्पादों के साथ सफलतापूर्वक हाइलाइट करने का उल्लेख नहीं है

बेशक, घर पर बीयर बनाने के लिए आपको कुछ बदलाव करना होगा। आपको सामग्री चुनने के मुद्दे पर सावधानी से विचार करने की आवश्यकता है, आपको अतिरिक्त उपकरण खरीदने होंगे। लेकिन परिणाम इसके लायक है! आखिरकार, अंतिम परिणाम में, परिरक्षकों और रंगों वाली स्टोर से खरीदी गई बीयर के बजाय, आपको उच्च गुणवत्ता वाली बीयर मिलेगी प्राकृतिक उत्पाद. अपने हाथों से बनाई गई असली शिल्प बियर!

खाना पकाने की वीडियो रेसिपी

सरल दिखें स्टेप बाई स्टेप रेसिपीघर पर बियर बनाना: