घर पर होममेड बियर कैसे बनाएं. होम बीयर बनाने के लिए अंतिम गाइड

माल्ट. कूदना। हम बियर बनाते हैं.

बीयर की तैयारी कई चरणों में होती है और औद्योगिक पैमानेबेशक, लगभग पूरी तरह से स्वचालित। व्यक्ति केवल उपकरण को नियंत्रित कर सकता है। घर पर बीयर बनाते समय चीजें बिल्कुल अलग होती हैं।

बेशक, अब घर पर बीयर बनाने के लिए बहुत सारे अच्छे और सुविधाजनक उपकरण बेचे जाते हैं, लेकिन इस उपकरण की कीमत आश्चर्यचकित कर सकती है, और कभी-कभी डरा भी सकती है। यदि आप घर पर बीयर बनाने का निर्णय लेते हैं, तो मैं आपको सलाह दूंगा कि पैसे खर्च करने में जल्दबाजी न करें। औद्योगिक तैयारी में और घर पर बीयर तैयार करते समय बीयर बनाने के चरण समान होते हैं, लेकिन इन चरणों के दृष्टिकोण और उपकरण काफी भिन्न होते हैं।

घर पर बियर बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

लगभग हर किसी के पास सबसे न्यूनतम सेट होता है - एक लकड़ी का चम्मच और एक इनेमल या स्टेनलेस स्टील का पैन। आपको इलेक्ट्रॉनिक रसोई तराजू और, साथ ही एक साधारण छलनी की भी आवश्यकता होगी। घर पर बियर बनाने के लिए यह न्यूनतम किट है।

क्या लेना अच्छा रहेगा?

यदि आप पहली बार बीयर बना रहे हैं, तो आपको ढेर सारे उपकरणों की चिंता नहीं करनी चाहिए। सामान्य तौर पर, आपको पानी की सील, एक माल्ट मिल और बहुत कुछ के साथ एक किण्वन टैंक की भी आवश्यकता होगी जिसके बिना आप काम कर सकते हैं। चूँकि यह लेख उन लोगों के लिए है जिन्होंने पहली बार अपने हाथों से बीयर बनाने का निर्णय लिया है, इसलिए मैं उपकरणों और उपकरणों के न्यूनतम सेट के साथ काम चलाने की कोशिश करूँगा।

घर पर बियर बनाने के चरण।

जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, बीयर की तैयारी में कई चरण होते हैं। प्रत्येक चरण का अपना उद्देश्य होता है और एक विशिष्ट लक्ष्य का पीछा करता है, इसलिए यह नहीं कहा जा सकता है कि एक या दूसरा चरण दूसरों की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण है - उन सभी की आवश्यकता है, अन्यथा बीयर बस नहीं निकलेगी।

चरण एक: तैयारी.

तैयारी के चरण में, हमारा कार्य सब कुछ ढूँढ़ना है आवश्यक उपकरणऔर इसे अच्छे से धो लें. इसके बाद, आपको माल्ट को मापने और पीसने की ज़रूरत है (आप जमीन खरीद सकते हैं), मैश पानी की आवश्यक मात्रा की गणना करें और इसे गर्म करें।

स्वाभाविक रूप से, माल्ट, हॉप्स और पानी के सभी अनुपात नुस्खा के आधार पर लिए जाने चाहिए। आप हमारी वेबसाइट से कोई भी चुन सकते हैं। उन सभी को व्यवहार में सत्यापित और परीक्षण किया गया है।

इसके अलावा, डरो मत छोटी वापसीमाल्ट या पानी की मात्रा रेसिपी के आधार पर। हालाँकि, हॉप्स के साथ आपको रेसिपी से बहुत अधिक विचलन नहीं करना चाहिए।
जब सब कुछ तैयार और धोया जाता है, और माल्ट पीस लिया जाता है, तो आप दूसरे चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

दूसरा चरण: मसलना।

मैशिंग चरण के दौरान, स्टार्च का किण्वन और पवित्रीकरण होता है। चूंकि विभिन्न एंजाइम काम करते हैं अलग-अलग तापमान, फिर माल्ट को मैश करते समय, आपको रेसिपी के अनुसार तापमान में रुकावट बनाए रखनी चाहिए।

तो, आपने पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डाला है - यह मैश पानी है। मैश किए हुए पानी को पहले तापमान के ठहराव के तापमान तक गर्म करें और उसमें पिसा हुआ माल्ट () डालें। एक ही समय पर लकड़ी का चम्मचगुच्छे बनने से बचाने के लिए इन सबको अच्छी तरह मिला लें।

तापमान रुकने के दौरान, मैश के तापमान की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, यह बढ़ना नहीं चाहिए, लेकिन गिरना भी नहीं चाहिए, इसलिए हीटिंग कम कर देना चाहिए या पूरी तरह से बंद कर देना चाहिए। इस मामले में, समय-समय पर मैश को हिलाते रहना और उसके तापमान की निगरानी करना उचित है।

आवंटित विराम समय बीत जाने के बाद, हीटिंग को अधिकतम और खाना पकाने के लिए वापस चालू कर दिया जाता है घर का बना बियरजारी है। जब अगला तापमान रुक जाता है, तो सब कुछ फिर से दोहराया जाता है।

आमतौर पर, 72 डिग्री के ठहराव के बाद, यह किया जाता है, जिसके बाद तापमान अंतिम ठहराव तक बढ़ जाता है और इस बिंदु पर मैशिंग चरण समाप्त हो जाता है।

घरेलू बियर बनाने का तीसरा चरण: तलछट को हटाना और पौधा को उबालना।

अब जब मैशिंग पूरी हो गई है, तो पौधा दूसरे कंटेनर में डाला जाता है - यह एक साधारण छलनी के माध्यम से किया जा सकता है। मैश करने के बाद बचे हुए माल्ट को खर्चा हुआ अनाज कहा जाता है। निकाले गए अनाज को निकालने के लिए धोया जाता है अधिकतम मात्राशर्करा इस स्तर पर, हटाए गए पौधे की मात्रा तैयार बीयर की नियोजित मात्रा से अधिक होगी।

अब आपको पौधा का घनत्व मापने की जरूरत है। यदि आपके पास हाइड्रोमीटर नहीं है और आपने नुस्खा का पालन किया है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, घर का बना बियर बनाते समय यह माप महत्वपूर्ण नहीं है, यह अभी भी स्वादिष्ट होगा। घनत्व को मापने के लिए, थोड़ी मात्रा में पौधा लें और इसे 20 डिग्री तक ठंडा करना सुनिश्चित करें। जिसके बाद मापी की जाती है. बचे हुए पौधे को आग पर रख दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि उबलने की प्रक्रिया काफी तेजी से और बिना ढक्कन के हो। अन्यथा, आपकी बियर का स्वाद ख़राब हो जाएगा।

खाना पकाने के दौरान, रेसिपी के अनुसार हॉप्स मिलाए जाते हैं। खाना पकाने के अंत के बाद, पौधे का नुकसान लगभग 20% -30% होगा, इसलिए आप इसे ऊपर कर सकते हैं गरम पानीउबालते समय. घनत्व को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है।

जब खाना पकाना पूरा हो जाए, तो अगले चरण पर आगे बढ़ें।

चरण 4: छानना, ठंडा करना, खमीर डालना।

गर्म पौधे को यथाशीघ्र ठंडा किया जाना चाहिए। आप इसके लिए इसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है, तो पैन को नहाने के पानी में डाल दें ठंडा पानीया बर्फ में. पौधे को तेजी से ठंडा करने के लिए उसे हिलाएं। पौधे को ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान, इसे छलनी, चीज़क्लोथ या अन्य फिल्टर के माध्यम से छानकर तलछट से भी हटाया जा सकता है।

जब पौधे का तापमान 20-24 डिग्री हो, तो आपको पौधे का 10% हिस्सा प्राइमर के लिए लेना चाहिए और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। यीस्ट को पुनः हाइड्रेट करने के लिए आपको थोड़ी मात्रा में पौधा भी लेना होगा (यह कैसे करें यहां पढ़ें)

खमीर डालने के बाद, पौधा किण्वन टैंक में डाला जाता है और किण्वन के लिए भेजा जाता है।

घर का बना बियर किण्वन चरण।

जब हम घर पर बीयर बनाते हैं, तो ऐसा होता है कि किण्वन 2 दिनों में होता है, और कभी-कभी यह केवल दूसरे दिन शुरू होता है - चिंतित न हों। आमतौर पर किण्वन 3-4 दिनों तक चलता है। यीस्ट कैप जमने के बाद, किण्वन पूरा हो गया है और आप इसे बोतल में रख सकते हैं।

घरेलू बियर बनाने का अंतिम चरण।

किण्वन टैंक में एक प्राइमर जोड़ा जाता है, युवा बियर को अच्छी तरह मिलाया जाता है, 30-40 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। बोतलों में तलछट की मात्रा को कम करने का प्रयास करें। इसके बाद, बोतलों को 2-3 सप्ताह के लिए आगे किण्वन के लिए भेजा जाता है।

किण्वन के बाद, आपकी घर की बनी बियर, माल्ट और हॉप्स का उपयोग करके अपने हाथों से बनाई गई, तैयार है।

पढ़ता है: 1,987

मेरा व्यावसायिक अवकाशशराब निर्माता 8 जून को जश्न मनाने का इरादा रखते हैं। बीयर महोत्सव इन दिनों दुनिया भर में आयोजित किए जाते हैं - चेक गणराज्य में, हंगरी में। रूस में ब्रूअर्स डे जून के दूसरे शनिवार यानी 13 तारीख को पड़ता है। शराब बनाने वालों की गौरवशाली जमात में शामिल होकर इस छुट्टी को मनाने का विचार है।

पहली नज़र में, ख़ासकर अज्ञानी लोगों के लिए, बीयर बनाना मुश्किल नहीं है। हमें एक बड़ा सॉस पैन मिलता है, या इससे भी बेहतर, एक बहुत बड़ा, तामचीनी वाला, और हॉप्स और माल्ट का भंडार मिलता है। हॉप्स, सिद्धांत रूप में, खमीर से बदला जा सकता है।

माल्ट

कोई भी चीज़ माल्ट की जगह नहीं ले सकती; इसके बिना बियर नहीं बनेगी। यह या तो मीड होगा, या मैश, या क्वास या वाइन। लेकिन बियर नहीं.

माल्ट गेहूं, राई, जौ - किसी भी अनाज से हो सकता है। माल्ट प्राप्त करने के लिए, ऐसे अनाज को अंकुरित होना चाहिए, फिर इसे सुखाया जाता है, और फिर पीसा जाता है।

यदि आप घर पर ऐसा करते हैं, तो अनाज को बेकिंग शीट पर रखें, उसमें पानी भरें और उसे गर्म और शांत छोड़ दें। इसमें केवल 2-3 दिन लगेंगे और अंकुर आ जायेंगे। अंकुरित अनाज को पानी से निकालकर सूखा और मोटा आटा प्राप्त होता है। यह माल्ट है.

इसे रेडीमेड खरीदा जा सकता है। आधुनिक घरेलू शराब बनाने वालों की ज़रूरतों के लिए सभी सुविधाएं प्रदान की जाती हैं; आप एक पूरा सेट भी खरीद सकते हैं - एक निश्चित प्रकार के माल्ट, खमीर और हॉप्स के साथ। इस सेट में बियर बनाने की रेसिपी भी शामिल है।

कूदना

बियर बनाने के लिए केवल हॉप कोन यानी इसके फलों का उपयोग किया जाता है। बीयर में निहित कड़वा स्वाद हॉप्स से आता है। और बियर का झाग, रसीला और मजबूत, हॉप्स से आता है, और हॉप्स बियर को स्पष्ट करने में भी भाग लेते हैं।

सूखे हॉप्स को बाज़ार में, स्टोर में और यहां तक ​​कि फार्मेसी में भी खरीदा जा सकता है। बीयर ब्रूइंग किट में यह जरूरी है।

हॉप्स चुनते समय, आपको उसका रंग देखना होगा: यदि यह लाल है, तो हॉप्स अधिक पके हुए हैं; भूरा रंग इंगित करता है कि हॉप्स को पकने का समय नहीं मिला है; लेकिन पीला-हरा रंग इंगित करता है कि आपको बिल्कुल वही हॉप्स मिल गए हैं जिनकी आपको आवश्यकता है।

व्यंजन

आपने हॉप्स उबालने के लिए जो इनेमल पैन तैयार किया है उसमें चिप्स नहीं होने चाहिए। आप स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में बीयर बना सकते हैं, लेकिन कांच के कंटेनर सबसे अच्छे हैं। प्लास्टिक, नहीं, बिल्कुल फिट नहीं है।

पहले तो कहा गया कि बर्तन बहुत बड़े होने चाहिए. यह बीयर रूम को पूरी तरह से किण्वित करने के लिए है।

तैयार बीयर को अंधेरे दीवारों के साथ बोतलबंद किया जाता है। पुरानी शैम्पेन की बोतलें जिनमें अभी भी अपने स्वयं के प्लास्टिक के ढक्कन हैं, विशेष रूप से उपयोगी हैं। ऐसे प्लग हवा को गुजरने देते हैं - बस थोड़ा सा, लेकिन यह किण्वन को रोकने के लिए पर्याप्त है।

किण्वन

बीयर जीवित है, और इसका जीवन निरंतर किण्वन में आगे बढ़ता है। बीयर का स्वाद और सुगंध किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होता है और इस दौरान डिग्री भी बढ़ जाती है। यदि किण्वन बंद हो जाए, तो बीयर मर जाएगी।

इस क्षण तक, किण्वन प्रक्रिया को निश्चित, सबसे अनुकूल सीमाओं के भीतर बनाए रखा जाना चाहिए। मुख्य स्थिति 18-20 सी के भीतर तापमान है। जब यह 25 तक बढ़ जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया बहुत तीव्र हो जाती है, और 36 पर खमीर बस मर जाता है - बियर के साथ।

घर पर बनी बियर रेसिपी

डार्क बियर

सामग्री

अनाज मिश्रण, ½ किग्रा (राई, जई, जौ, गेहूं)

सूखे हॉप्स, 50 ग्राम

चीनी, 4 बड़े चम्मच

चिकोरी, 30-40 ग्राम

1 नींबू से छिलका

पानी, 10 ली

1. अनाज को सूखे फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक कि वह भून न जाए भूरा. इसे कॉफी ग्राइंडर में पीस लें.

2. कासनी के साथ अनाज को 1/3 पानी में डालकर उबाल लें।

3. बर्नर बंद किए बिना सभी आवश्यक पानी डालें, जेस्ट, चीनी और हॉप्स डालें। हीटिंग बंद कर दें.

4. हम इसे कई घंटों तक नहीं छूते. धुंध का उपयोग करके आसव को छान लें और बोतलों में डालें। किसी ठंडी जगह पर रखें.

पुदीना बियर

सामग्री

काली रोटी, 1 परत

पुदीना, 1 गुच्छा

चीनी, 3 बड़े चम्मच

ख़मीर, 1 छड़ी

वेनिला चीनी, 1 पाउच

पानी, 3 ली

1. पानी उबालें, उसमें पुदीना डालें और ढक्कन से ढककर 1 घंटे के लिए पैन में छोड़ दें।

2. यीस्ट में चीनी मिलाएं. हम उनके आने का इंतजार कर रहे हैं.

3. पुदीना छान लें, चीनी और ब्रेड क्रस्ट के साथ खमीर डालें।

4. हमारे मिश्रण को किण्वन के लिए सेट करें। जब सतह पर झाग दिखाई देने लगे, तो वेनिला चीनी डालें, हिलाएँ और बोतलों में डालें। हम इसे संग्रहीत करते हैं।

शहद बियर

ऐसी बीयर तैयार करने के लिए, चालू हालत में एक समोवर, जो लगातार गर्म पानी की आपूर्ति करने में सक्षम है, सबसे उपयुक्त है। और न केवल गरम, बल्कि उबल रहा है।

सामग्री

शहद, 2 बड़े चम्मच

राई माल्ट, 3 बड़े चम्मच

ख़मीर, 1½ छड़ें

चीनी, 1 बड़ा चम्मच

हॉप्स, 100 ग्राम

उबलता पानी, 10 ली

1. माल्ट को पीसकर हॉप्स के साथ पीस लें. मिश्रण को एक लिनन बैग में रखें। यीस्ट के फूलने तक उसमें एक चम्मच चीनी मिलाएं.

2. एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें शहद डालें। हम एक जटिल उपकरण बनाते हैं: हम मेज पर एक समोवर रखते हैं, और उसमें से गर्म पानी पैन में डालना चाहिए, साथ ही हॉप्स और माल्ट के एक बैग से गुजरना चाहिए। इसके अलावा, जब माल्ट में पानी बह रहा हो तो उसे हर समय हिलाते रहना चाहिए।

3. पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालकर उसकी सामग्री को मिलाएं और ठंडा होने दें। फिर हम इसमें यीस्ट डालते हैं.

4. जब सारा खमीर पैन के तले में डूब जाए तो बीयर को बोतल में भर लें और इसे 3-4 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

ब्रेड बियर

सामग्री

राई की रोटी, 1.6 किग्रा

राई माल्ट, 300 ग्राम

हॉप्स, 600 ग्राम

चीनी, 2 बड़े चम्मच

नमक, ¼ छोटा चम्मच

ख़मीर, 1 छड़ी

1. ब्रेड को पतली परतों में काट कर सुखा लीजिये. हम खमीर को एक गिलास गर्म पानी में पतला करते हैं।

2. राई क्रैकर्स को माल्ट के साथ मिलाएं, एक बड़े सॉस पैन में रखें और नमक, चीनी (1 कप), काली मिर्च डालें, पतला खमीर डालें।

3. हॉप्स को उबलते पानी में डालें और एक सॉस पैन में रखें।

4. पैन में पानी डालें, बिना हिलाए, जब तक आपको खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ापन न मिल जाए। बर्तनों को तौलिए से ढकें और रात भर खमीर उठने के लिए छोड़ दें।

5. बची हुई अप्रयुक्त 1 गिलास चीनी को 9 लीटर पानी में घोलें। पैन में डालें और हिलाएँ। हम इसे तौलिये से नहीं, बल्कि ढक्कन से ढकते हैं। 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

6. तलछट रहने तक तरल को छान लें। तली में बचे हुए मैदान में 1½ लीटर उबलता पानी डालें, हिलाएं और ठंडा होने दें। तरल को फिर से निथार लें और इसे पहले बैच में मिला दें। सब कुछ एक साथ मिलाएं और उबालने के लिए रख दें।

7. उबाल लें, झाग हटा दें। हम इसके ठंडा होने और छानने तक प्रतीक्षा करते हैं। हम बीयर को बोतलों में डालते हैं और उसे बंद कर देते हैं। ठंडे स्थान पर रखें और 2 सप्ताह तक प्रतीक्षा करें।

यह अकारण नहीं है कि पुरुषों को सर्वश्रेष्ठ रसोइया माना जाता है! इससे कोई बहस भी नहीं कर सकता. बोर्स्ट तैयार करें, पाई बेक करें, मछली भरें, आदि। - एक असली आदमी के लिए यह सब कुछ भी नहीं है। आप अपनी खुद की बियर बनाने के बारे में कैसा महसूस करते हैं? क्या आप कर सकते हैं? और आप सही होंगे! प्रौद्योगिकी बहुत आगे बढ़ चुकी है। आप सभी सामग्रियां और उपकरण खरीद सकते हैं और घर पर ही अपनी घरेलू शराब बनाने की व्यवस्था कर सकते हैं (टैफ्टोलॉजी के लिए खेद है)। फुटबॉल मैच या बॉक्सिंग मैच का प्रसारण देख रहे दोस्तों को अपनी खुद की ड्राफ्ट बियर पेश करने से बेहतर क्या हो सकता है?

जर्मनों को कानूनी तौर पर बिना किसी कर के प्रति परिवार प्रति वर्ष 200 लीटर शराब बनाने की अनुमति है। इसलिए, जर्मनी में रसोई में एक मिनी-शराब की भठ्ठी एक सामान्य बात है। और लाभदायक भी, क्योंकि... औद्योगिक बियर खरीदना अधिक महंगा है।

रूस में स्थिति अलग है. क्या आपको याद है कि दूसरे दिन हमारे राज्य ड्यूमा ने तीसरे और अंतिम वाचन में एक कानून अपनाया था जिसमें कहा गया था कि 2013 तक बीयर को गैर-स्थिर खुदरा दुकानों (स्टॉल और टेंट) में बिक्री से पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए? और इसे केवल दुकानों और सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में ही बेचा जा सकता है।

सार्वजनिक परिवहन स्टॉप, बाज़ार, ट्रेन स्टेशन, हवाई अड्डे और गैस स्टेशनों पर बीयर की बिक्री प्रतिबंधित होगी। इसके अलावा, जनवरी 2012 से, अधिकारी बीयर सहित शराब के सेवन पर प्रतिबंध लगा देंगे सार्वजनिक स्थानों- शहरों के भीतर पार्क, प्रवेश द्वार, चौराहे और मनोरंजक क्षेत्र। दस्तावेज़ रात 23 बजे से सुबह 08 बजे तक 0.5 प्रतिशत से अधिक ताकत वाली किसी भी शराब की बिक्री को सीमित करता है।

यह निश्चित रूप से अच्छा है. युवा लोग रात-दिन अपने होठों पर बीयर की बोतल चिपकाए नहीं घूमेंगे और कम गुणवत्ता वाली सरोगेट मांएं कम होंगी। और सच्चे प्रेमी घर पर बीयर बनाने में सक्षम होंगे - जर्मनों से भी बदतर नहीं।

क्यों नहीं? आज, उपकरण, कच्चा माल और प्रक्रिया स्वयं सभी के लिए उपलब्ध है। एक छोटी फैक्ट्री और उपभोग्य वस्तुएं काफी सस्ती हैं, और नुस्खा सरल और समझने योग्य है।

आप इसके साथ दिए गए मानक नुस्खे के साथ तैयार अर्क खरीद सकते हैं और इसे अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। थोड़ी अधिक या थोड़ी कम चीनी मिलाएँ, थोड़ा शहद या माल्ट अर्क मिलाएँ - ये सभी बारीकियाँ घर में बनी बियर बनाने की प्रक्रिया को अविश्वसनीय रूप से रोमांचक बनाती हैं। आप अपने नाम से लेबल भी प्रिंट कर सकते हैं और अपने दोस्तों का इलाज कर सकते हैं।

13वीं - 14वीं शताब्दी के यूरोपीय शहरों में, विभिन्न प्रकार की बीयर के उत्पादन में विशेषज्ञता वाले मास्टर शराब बनाने वालों के वर्ग उभरे। जर्मनी में, बॉक (म्यूनिख से) नामक बियर और ब्राउनश्वेग से मम नामक बियर विशेष रूप से प्रसिद्ध हैं। प्रसिद्ध अंग्रेज कुली 1770 में प्रकट हुए।

रूस में, वर्ष में चार बार, आमतौर पर ग्रेट डे (ईस्टर), सेंट डेमेट्रियस शनिवार, मास्लेनित्सा और क्रिसमस पर, साथ ही नामकरण और शादियों में, किसानों को घर में पीने के लिए बीयर, मैश और शहद बनाने की अनुमति दी जाती थी, जो कि है उन दिनों ऐसे उत्सवी उत्सवों को विशेष बियर क्यों कहा जाता था? हालाँकि, विशेष बियर का अधिकार चुनिंदा रूप से दिया जाता था, आमतौर पर केवल सबसे मेहनती और उद्यमशील किसानों को, और केवल 3 दिनों के लिए (कभी-कभी एक सप्ताह)।

सिएरा लियोन की हीरे की खदानों में जवाहरातबीयर में जांच की गई. अंग्रेजी भूवैज्ञानिकों के अनुसार, हीरे के दृश्य गुण उल्लिखित तरल माध्यम में सटीक रूप से स्पष्ट हो जाते हैं।

XVIII में और प्रारंभिक XIXसदी में, अस्पतालों में ज्यादातर दवाएँ बीयर के साथ ही ली जाती थीं। एक टॉनिक और कीटाणुनाशक पेय के रूप में, 19वीं शताब्दी के मध्य तक सेंट पीटर्सबर्ग के अस्पतालों में स्वस्थ रोगियों को बीयर दी जाती थी।

चेक गणराज्य में एक विशेष "बीयर कैप परीक्षण" होता है: ऐसा माना जाता है कि "सही" बियर के फोम पर एक चेक सिक्का रखा जाना चाहिए।

व्यंजन और शर्तें

घर पर बीयर बनाने के दो तरीके हैं: माल्ट के अर्क से और निश्चित रूप से, अनाज से ही।

अर्क से पकाना सबसे आसान है। आपको माल्ट एक्सट्रैक्ट (अधिमानतः अंग्रेजी) का एक जार खरीदना होगा, फिर इसे 25 लीटर पानी में पतला करें, 1 किलो चीनी या ग्लूकोज, उनके किट से खमीर मिलाएं और एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर आप युवा बियर को बोतल में डालें, अधिक चीनी डालें और इसे एक सप्ताह के लिए संतृप्त होने के लिए छोड़ दें कार्बन डाईऑक्साइड. बीयर को पहले से ही पिया जा सकता है, लेकिन इसे अगले 3-4 सप्ताह तक पकने देना बेहतर है।

घर पर बीयर बनाने का दूसरा तरीका अनाज से है। ब्रूइंग माल्ट (4 किग्रा) लें, इसे बेलन से पीस लें, 12 लीटर पानी को 70 डिग्री तक गर्म करें और अनाज को 3-4 बैग में डाल दें। एक घंटे तक तापमान 65-70 डिग्री पर बनाए रखना चाहिए। फिर पानी को 72 डिग्री तक गर्म करें और 15 मिनट और प्रतीक्षा करें।

पौधे की एक बूंद लें और इसे आयोडीन के साथ मिलाएं (मिश्रण नीला नहीं होना चाहिए)। माल्ट की थैलियों को निचोड़ें, हाइड्रोमीटर से घनत्व मापें और इसे पानी के साथ 12 तक उबालें। 60वें मिनट में 20-25 ग्राम हॉप्स डालें। 25 डिग्री तक ठंडा करें और शराब बनाने वाला खमीर डालें। एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

बोतलों में प्रति लीटर 8 ग्राम ग्लूकोज मिलाएं और युवा जीवित बियर को बोतल में डालें। एक सप्ताह के बाद इसे दो सप्ताह के लिए ठंड में रख दें।

घर पर बियर बनाने की 5 प्राचीन रेसिपी

जुनिपर बियर

जुनिपर बेरी 200 ग्राम, पानी 2 लीटर, शहद 50 ग्राम, खमीर 25 ग्राम।

ताज़े जुनिपर बेरीज को पानी में 30 मिनट तक उबालें, छान लें और ठंडा होने तक ठंडा करें कमरे का तापमान, शहद और खमीर डालें, हिलाएं और किण्वन के लिए सेट करें। जब यीस्ट फूल जाए तो फिर से हिलाएं और बोतल में बंद कर लें। कॉर्क से सील करें और 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। पेय की ताकत 3-5 डिग्री है।

अंग्रेजी बियर

3.5 किलो जौ या जई लें और लगातार हिलाते हुए इसमें अनाज डालें ताकि वह तले नहीं।

अनाज को कुचलें, एक कड़ाही में डालें और 15 लीटर पानी (65 C) डालें, 3 घंटे तक खड़े रहने दें और ध्यान से तरल निकाल दें। बचे हुए दानों को 12 लीटर पानी (72 C) के साथ फिर से बॉयलर में डालें और 2 घंटे बाद छान लें। और अनाज को फिर से 12 लीटर से भर दें ठंडा पानीऔर 1.5 घंटे के बाद छान लें। इन तीनों पानी को मिला लें.

2.5 बाल्टी में गर्म पानी 6 किलो गुड़ पतला करें, तैयार तरल में डालें, 200 ग्राम डालें। हॉप्स और सब कुछ एक साथ उबालें। 2 घंटे बाद जब तरल ठंडा हो जाए तो इसमें 2 बड़े चम्मच डालें। एल खमीर, हिलाएं और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो बीयर को एक बैरल में डालें और इसे 3 दिनों के लिए खुला छोड़ दें। फिर इसे एक आस्तीन से ठोक दें, और 2 सप्ताह में आपकी बियर ख़त्म हो जाएगी।

बीयर बटुरिंस्कॉय

2.5 किलो जुनिपर, 8 किलो राई माल्ट, 80 ग्राम लें। सूखे सेब या नाशपाती.

5 मिनिट बाद माल्ट में पानी डाल कर उबाल लीजिये. आंच से उतारें और जुनिपर बेरी और सेब डालें। हिलाएँ और बैरल में डालें, आधा पानी से भरें। हथौड़ा मारें और एक दिन तक खड़े रहने दें, फिर बैरल भर जाने तक रोजाना पानी डालें। फिर कॉर्क हटा दें और छेद को धुंध से ढक दें (इस समय बीयर शोर करेगी)। जब बीयर से आवाज आना बंद हो जाए तो इसका सेवन किया जा सकता है।

ज़ापोरोज़े बियर

100 जीआर. हॉप्स, आटे और 3 कप चीनी के साथ अच्छी तरह से पीस लें, 10 लीटर उबलते पानी डालें।

इसे 2-3 घंटे तक पकने दें, छान लें, गर्म होने पर ही इसे एक बैरल में डालें, 2 कप गुड़ और 50 ग्राम डालें। गर्म जलसेक में खमीर पतला। जब बीयर किण्वित हो जाती है, तो इसे बोतलबंद किया जाता है, कॉर्क किया जाता है और उपभोग होने तक ठंडी जगह पर रखा जाता है।

क्रीमियन हल्की बियर

कच्चे लोहे में 3 पाउंड कटी हुई और सूखी सफेद ब्रेड, 1.5 पाउंड राई माल्ट, कुचली हुई लौंग के 10 दाने, 1 पाउंड जली हुई हॉप्स, 10 ग्राम रखें। खमीर पानी में घुल गया.

एक नैपकिन से ढकें और अंदर रखें गर्म स्थान. अगले दिन, उबले हुए पानी की 10 बोतलें डालें, हिलाएं, ढक्कन से कसकर ढकें और रात भर गर्म स्थान पर रखें। फिर और पानी डालें (ऊपर तक) और इसे रात भर गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर बीयर को छान लें।

बोतलों को जले हुए कॉर्क से सील करें और उन्हें पतले तार से बांधें। तैयार बीयर की बोतलों को 10 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

ध्यान दें: 1 पाउंड लगभग 450 ग्राम है

5 सबसे अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. ब्रूइंग माल्ट क्या है?

माल्ट एक अंकुरित अनाज है, जिसका अंकुरण 3-5 मिमी और जड़ें कम से कम 15 मिमी होती हैं। शराब बनाने के लिए, माल्ट को सुखाया जाता है और जड़ें और अंकुर हटा दिए जाते हैं। माल्ट बनाने के लिए पारंपरिक अनाज जौ है। माल्ट का प्रकार और, तदनुसार, उससे बनी बीयर का प्रकार तापमान, समय और सुखाने की विधि पर निर्भर करता है। यदि सुखाने का तापमान 70˚C से अधिक न हो, तो हल्का माल्ट प्राप्त होता है, जिसका उपयोग हल्की बियर बनाने के लिए किया जाता है। 130˚C से ऊपर के तापमान पर, हल्के माल्ट के साथ मिलाने पर गहरे और भुने हुए प्रकार के माल्ट प्राप्त होते हैं गहरे रंग की किस्मेंबियर।

2. हॉप्स क्या हैं और वे किस लिए हैं?

हॉप्स एक चढ़ने वाला पौधा है। इसे लिंग के आधार पर विभाजित किया गया है। शंकुधारी फल मादा पौधों पर पकते हैं। ये वे शंकु हैं जिनका उपयोग किया जाता है। हॉप्स का उपयोग लंबे समय से न केवल विशिष्ट सुगंध और स्वाद प्रदान करने के लिए शराब बनाने में किया जाता रहा है। हॉप काढ़े में यीस्ट को छोड़कर कई सूक्ष्मजीवों पर विनाशकारी प्रभाव डालने की क्षमता होती है। और इसमें खमीर को खिलाने के लिए उपयोगी कई सूक्ष्म तत्व भी होते हैं।

3. मुख्य चरण क्या हैं? घर का बनामाल्ट और हॉप्स से बनी बीयर?

माल्ट पीसना (0.1-1 घंटा)। मैशिंग ग्राउंड माल्ट से एक जलीय घोल तैयार करना है, जिसे आवश्यक तापमान पर (1-2 घंटे) रोका जाता है। निस्पंदन - अनाज के दानों से बीयर वॉर्ट को अलग करना (0.5 घंटे)। बेकार अनाज धोना गरम पानी, लक्ष्य शेष अर्क (0.5 घंटे) निकालना है। हॉप्स के साथ पौधा उबालने का उद्देश्य कीटाणुशोधन और अतिरिक्त पानी का वाष्पीकरण (1.5-3 घंटे) है। पौधे को ठंडा करना (0.5 घंटे)। हॉप कणों और जमा हुए प्रोटीन के टुकड़ों को अलग करके किण्वन कंटेनर (0.25 घंटे) में पौधा स्थानांतरित करना या तो तलछट से सावधानीपूर्वक हटाने या छलनी के माध्यम से निस्पंदन द्वारा प्राप्त किया जाता है। ख़मीर से बुआई करना। मुख्य किण्वन (5-10 दिन)। खमीर तलछट से निकालना और द्वितीयक किण्वन (7-15 दिन) के लिए स्थानांतरण (0.5 घंटे)। कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने के लिए अतिरिक्त चीनी (ग्लूकोज) के साथ बोतलबंद करना, कैपिंग करना। बुढ़ापा-पकना (21 दिन से)।

(25 लीटर बीयर तैयार करने के लिए दिया गया समय अनुमानित है)

4. तैयार अर्क से बनी घर में बनी बियर और माल्ट-हॉप्स से बनी बियर में क्या अंतर है?

अंतर यह है कि फैक्ट्री में बीयर कॉन्सन्ट्रेट तैयार करते समय, आपका आधा काम पहले ही हो चुका होता है, यानी, उन्होंने माल्ट को पीस लिया, मैश तैयार किया, इसे फ़िल्टर किया, इसे हॉप्स के साथ बनाया, और वोर्ट से कॉन्सन्ट्रेट बनाया। , पानी निकालना। और साथ ही हमने रेसिपी भी चुनी. जो कुछ बचा है वह पानी डालना, उबालना और किण्वन करना है।

यदि आप वास्तव में बीयर स्वयं बनाते हैं, यानी माल्ट से, तो आपको नुस्खा और शुरुआती सामग्री की गुणवत्ता चुनने में पूरी स्वतंत्रता है। लेकिन खरीदने के लिए आपको ज्यादा मेहनत करनी पड़ेगी अतिरिक्त उपकरण. सादृश्य द्वारा एक उदाहरण. आप सूखा पाउडर ले सकते हैं और इसे वापस "दूध" में मिला सकते हैं। या आप गाय को घास खिला सकते हैं, पानी पिला सकते हैं और अंत में दूध निकाल सकते हैं। यह सोचने का कोई कारण नहीं है कि पाउडर वाला दूध और गाय का दूध एक ही गुणवत्ता के होंगे।

5. क्या बीयर में माल्ट, हॉप्स, यीस्ट और पानी के अलावा कुछ और भी मिलाया जाता है?

हाँ, कुछ व्यंजनों में. अक्सर, व्यंजनों में बिना माल्ट वाले अनाज होते हैं - गेहूं, चावल, राई और अन्य। बियर की दुनिया में, "अनमाल्टेड" का उपयोग बहुत व्यापक रूप से किया जाता है, लेकिन उत्पाद की लागत को कम करने के लिए नहीं, बल्कि एक गुलदस्ता बनाने के लिए। विशेष रूप से, अंग्रेज़ों को जौ, गेहूँ और निश्चित रूप से "दलिया सर" बहुत पसंद हैं। बेल्जियम के लोग अपने विटबियर्स में 60% तक बिना माल्ट वाला गेहूँ डालते हैं। अनमाल्टेड कच्चे माल के बारे में बोलते हुए, यह कहने योग्य है कि इसका उपयोग केवल तभी उचित है जब यह नुस्खा में प्रदान किया गया हो और शराब बनाने वाले को पता हो कि वह इस या उस अनाज का उपयोग क्यों कर रहा है। भी प्रयोग किया जा सकता है छोटी मात्रामसाले, फलों के रस और बहुत कुछ। बीयर बहुत अलग हो सकती है। प्रयोग करना वर्जित नहीं है!

उपयोगी जानकारी

"शराब बनाने के उत्पादन के तकनीकी रासायनिक नियंत्रण के लिए निर्देश" VASKHNIL () से

के बीच संबंध तालिका सामूहिक अंशप्रारंभिक पौधा में शुष्क पदार्थ (Mw), बीयर में अर्क का द्रव्यमान अंश (Me) और अल्कोहल (Mc) और किण्वन की डिग्री (p)

घरेलू शराब बनाने की बारीकियों को समझने के लिए हमने खुद बीयर बनाने की कोशिश की। प्रयुक्त शराब की भठ्ठी श्रीमान. बीयर, यीस्ट के एक पैकेट, कॉर्न शुगर के एक पैकेट और वन स्टेप क्लीनर के एक पैकेट के साथ इंग्लिशमैन बीयर कॉन्सन्ट्रेट का एक जार। हमने पूरी प्रक्रिया को चरण दर चरण फिल्माया डिजिटल कैमरा- ताकि जब आप दोबारा घर में बनी बीयर चाहें तो सही तरीके से काम करना न भूलें।

ओल्गा कुज़मीना ने घर में बनी बियर बनाई।

चरण 1: युवा बियर के लिए पानी की तैयारी

तरल की तैयारी, जो शराब बनाने वाले की खमीर संस्कृति के जीवन का आधार बन गई। साथ ही इस बात का भी ध्यान रखा गया कि इसमें जंगली खमीर न डाला जाए।

हम डिशवॉशिंग डिटर्जेंट से बैरल, ढक्कन और नल के बाहरी और अंदरूनी हिस्से को अच्छी तरह से धोते हैं।

हम एक शराब की भट्टी स्थापित कर रहे हैं। यह बहुत आसान है, आपको बस नल को सही जगह पर लगाना होगा। ऐसा करने के लिए, इसे बाहर से छेद में डालें, इसे लगाएं और अंदर से अखरोट को कस लें। नल पर रबर सीलिंग रिंग कनेक्शन को विश्वसनीय बनाती है (हमारे अभ्यास ने इसकी पुष्टि की है)।

कीटाणुशोधन। हम बैरल में 4 लीटर गर्म पानी लेते हैं (पिछली दीवार पर निशान आवश्यक खुराक को मापने में मदद करते हैं), वन स्टेप कीटाणुनाशक का आधा पैकेट डालें, एक लंबे हैंडल वाला चम्मच और एक बोतल खोलने वाला डालें।

हम ढक्कन पर पेंच लगाते हैं और सभी दीवारों और ढक्कन को धोने के लिए बैरल को हिलाना शुरू करते हैं।

हम नल को कई बार खोलकर धोते हैं, जबकि घोल के नीचे एक प्लेट रखते हैं - इसका उपयोग चम्मच और बोतल खोलने वाले के लिए किया जाएगा। अब बैरल को 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। - फिर ढक्कन खोलकर हमारा चम्मच और कटर निकाल लें और एक प्लेट में रख लें. हम नल के माध्यम से घोल निकालते हैं, बैरल को अच्छी तरह से धोते हैं, और फिर से नल को धोते हैं। इस हेरफेर के बाद हम बैरल के आंतरिक हिस्सों को नहीं छूएंगे, हम सूक्ष्मजीवविज्ञानी शुद्धता बनाए रखने की कोशिश करेंगे।

आइए पेय तैयार करना शुरू करें। बैरल में 4 लीटर पानी डालें (बोतलबंद मिनरल वाटर का उपयोग किया गया था)।

माल्ट कंसन्ट्रेट के जार से ढक्कन हटा दें; नीचे खमीर का एक पैकेट है, इसे अभी के लिए अलग रख दें। एक बर्तन में गर्म पानी डालें और माल्ट को गर्म करने के लिए उसमें एक जार रखें, क्योंकि यह काफी गाढ़ा होता है और गर्म होने पर इसे बाहर निकालना आसान होगा।

सॉस पैन में एक लीटर पानी डाला गया था, और पहली बोतल में उतना ही पानी बचा था (इसलिए मैंने डेवलपर की सलाह को नजरअंदाज कर दिया और उपाय तैयार नहीं किया, यानी कीटाणुरहित नहीं किया)। चम्मच को बहते पानी के नीचे धो लें। पानी में चीनी डालिये, चीनी तुरंत घुल जायेगी. इसे आग पर रखें, हिलाते रहें (मुझे कहना होगा, चाशनी बहुत अच्छी तरह से व्यवहार करती है - यह जलती नहीं है)। इसे उबाल लें. चाशनी पारदर्शी निकली और बहुत गाढ़ी नहीं, इस प्रक्रिया में कुछ मिनट लगे। अभी के लिए आग बंद कर दीजिए. चम्मच को धुली हुई, कीटाणुरहित प्लेट पर रखें और ओपनर को धो लें।

पौधा पकाएं. जार खोलें और सामग्री को चाशनी में डालें। आंच दोबारा चालू करें, एक चम्मच लें और हिलाएं। सांद्रण चाशनी के साथ आसानी से मिल जाता है। तरल फिर से गर्मी के प्रति संवेदनशील है: कुछ भी नहीं जलता है, आपको इतना सावधान रहने की भी आवश्यकता नहीं है। उबाल लें.

हम दस्ताने पहनते हैं, एक सॉस पैन लेते हैं और पौधा को केग में डालते हैं ताकि गर्म तरल दीवारों पर न लगे और प्लास्टिक को नुकसान न पहुंचे।

8.5 लीटर के निशान पर पानी डालें। चम्मच फिर से लें और भविष्य की बियर को हिलाएं। तरल गर्म है, लेकिन गर्म नहीं है.

बैग से शराब बनाने वाला खमीर तरल की सतह पर डालें। ढक्कन से ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर चम्मच से हिलाएं और ढक्कन लगा दें. बस, पहला चरण पूरा हो गया, यह मुश्किल नहीं था और इसमें लगभग 30 मिनट लगे। अब बैरल को दूर रखने की जरूरत है सूरज की किरणें. युवा बियर एक सप्ताह तक किण्वित होगी।

चरण 2: युवा बियर को आगे किण्वन के लिए भेजें।

एक हफ्ता बीत गया, बियर का केग एक अँधेरे कमरे में खड़ा था, किसी ने उसे छुआ तक नहीं। युवा बियर को सूखाने से एक दिन पहले, इसे रसोई में स्थानांतरित कर दिया गया था: परिवहन के दौरान उठाया गया तलछट फिर से नीचे गिरना चाहिए। यह आकलन करने के लिए कि क्या सब कुछ सही ढंग से चल रहा है, हम नल के माध्यम से कुछ युवा बियर लेते हैं और इसे आज़माते हैं - पेय पहले से ही उज्ज्वल कड़वाहट के साथ बियर जैसा दिखता है। लेकिन हमारे लिए, मीठे स्वाद का अभाव अधिक महत्वपूर्ण है, यही इंगित करता है कि बीयर को सूखाया जा सकता है। बियर में कोई निलंबित पदार्थ नहीं है और यह बादलयुक्त नहीं है।

आपने शायद देखा होगा कि तकनीक में बियर को बोतलबंद करना शामिल है। सच तो यह है कि हमें एक ऐसा पेय तैयार करना है जिसका पास्चुरीकरण नहीं होगा। और इसकी सुरक्षा भली भांति बंद करके सुनिश्चित की जाती है। किसी भी आकार के खुले कंटेनर का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए, और बोतलें इस उद्देश्य के लिए लगभग आदर्श हैं।

अक्सर प्लास्टिक की बोतलें खरीदने की सलाह दी जाती है (या वे किट में शामिल होती हैं); सच कहूँ तो, मुझे ऐसा लगा कि प्लास्टिक चुनने से घरेलू शराब बनाने का विचार ही बदनाम हो जाएगा। आख़िरकार, हम इसे एक अनूठे और इतने हानिकारक नहीं (मैं केवल बीयर की उपयोगिता में आंशिक रूप से विश्वास करता हूं - अग्न्याशय अभी भी लौह नहीं है) पीने के लिए करते हैं, और इसे परोसते हैं प्लास्टिक कंटेनरबस अपमानजनक.

इसके अलावा, नियमित बोतलें पुन: प्रयोज्य होने के लिए डिज़ाइन नहीं की गई हैं। विशेष स्टॉपर्स (मेरी तरह) के साथ कांच की बोतलों का एक सेट इकट्ठा करना या क्राउन स्टॉपर इंस्टॉलर खरीदना सबसे अच्छा है।

नई बियर के लिए, मैंने दो प्रकार की बोतलें लीं - सिरेमिक ढक्कन वाली आधा लीटर कांच की बोतलें और मिनरल वाटर के लिए प्लास्टिक वाली।

कीटाणुशोधन के साथ काम फिर से शुरू होता है। लेकिन कांच की बोतलेंमैंने बस इसे धोया और उबाला - कम परेशानी (मैंने रबर गैसकेट को हटा दिया, फिर उन्हें वापस रख दिया और ढक्कन के साथ सीधे उबलते पानी में डाल दिया, बीयर डालने से पहले बोतलों को बंद कर दिया)। अधिक बेहतर विकल्पओवन के साथ - बर्तन सूखने पर कीटाणुशोधन। वैसे, ऐसा कीटाणुशोधन पहले से किया जा सकता है।

साथ प्लास्टिक की बोतलेंमुझे टिंकर करना पड़ा. मैंने आधे वन स्टेप पाउच से एक घोल तैयार किया, फिर इसे कंटेनरों में डाला, ढक्कनों पर स्क्रू किया, अच्छी तरह से हिलाया और उन्हें उनके किनारों पर रख दिया। जबकि बोतलें निर्धारित 10 मिनट तक वहीं पड़ी रहीं, मैंने उन्हें कई बार पलटा। फिर मैंने इसे दोबारा धोया बड़ी मात्रा मेंपानी।

इस स्तर पर, आप यह समझने लगते हैं कि बांझ उत्तेजना कुछ हद तक कम हो गई है। अब हमें प्रत्येक बोतल में थोड़ी सी चीनी मिलानी होगी, मैंने फ़नल को कीटाणुरहित किया और माप लिया (यह भी एक दिलचस्प विषय है: कीटाणुशोधन एक गीली प्रक्रिया है, लेकिन चीनी को सूखा डालना चाहिए - हम इसे मिटा देंगे, हम अवांछित वनस्पति ला सकते हैं!) . चीनी स्वयं जंगली खमीर का वाहक बन सकती है; इसे निर्जलित करना बिल्कुल असंभव है, हमें बस अपने शराब बनाने वाले के खमीर कॉलोनी की शक्ति पर निर्भर रहना है; मैं 1 चम्मच की दर से चीनी मिलाता हूं। 0.5 लीटर - गिलास के लिए और 3.5 चम्मच। - 1.5 लीटर प्लास्टिक की बोतल के लिए।

आइए युवा बीयर की बोतलबंद करना शुरू करें। बोतलों को एक कोण पर रखा जाना चाहिए ताकि तरल दीवार के साथ बह सके। पहले तो सब कुछ ठीक था, लेकिन अचानक पता चला कि नल में कुछ बेतुका चरित्र है: कुछ धाराएँ नीचे की ओर नहीं, बल्कि किनारों की ओर जाती हैं। आपको गर्दन को नल के सामने दबाना होगा, और बोतल का व्यवहार पृष्ठभूमि में फीका पड़ जाएगा।

आखिरी बोतल पर बीयर गिरना बंद हो जाती है; इसका स्तर नल के नीचे होता है। मैं शराब बनाने वाली मशीन का ढक्कन खोलता हूं और ध्यान से इसे बिना किसी तलछट के जितना संभव हो उतना पकड़ने के लिए आगे की ओर झुकाता हूं। यह बहुत कम था, और यह स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।

वैसे, मैं ध्यान देता हूं कि बिना नल वाली ब्रुअरीज, जिसमें से बीयर साइफन का उपयोग करके निकाली जाती है, इतनी सुविधाजनक नहीं है कि दो प्रक्रियाओं को एक साथ नियंत्रित किया जाना चाहिए - तलछट और बोतलों की निगरानी करें;

हम प्रत्येक बोतल को कॉर्क करते हैं। फिर चीनी को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। हम शेष को अलग से निकाल देते हैं, आप देख सकते हैं कि यह कितना निकला। मुझे लगा कि और भी बहुत कुछ होगा. बोतलों को फिर से एक अंधेरी जगह पर भेज दिया जाता है: किण्वन का एक सप्ताह + खड़े रहने का एक सप्ताह। एक सप्ताह के बाद, मैं एक या दो बोतलें रेफ्रिजरेटर में रखूंगा, बाकी कमरे के तापमान पर रहेंगी।

जैसे ही मैंने इस विषय पर काम करना शुरू किया, मुझे यह विचार सताने लगा कि घर पर एक सुविधाजनक और गंभीर शराब की भठ्ठी कैसे बनाई जाए, क्योंकि हमारे पास हमेशा अलग-अलग जटिलता का एक प्लास्टिक का बर्तन होता है, नल के साथ या उसके बिना। . मैं कुछ अधिक ठोस चीज़ चाहूँगा। लेकिन जब आप इस चीज़ को धोना शुरू करते हैं तो ये सभी विचार पृष्ठभूमि में फीके पड़ जाते हैं। मेरा ब्रेवर सिंक में आसानी से फिट हो जाता है, यह हल्का है और, महत्वपूर्ण रूप से, बहुत सरल है, बिना किसी पेचीदा हिस्से के। अब जबकि बैरल खाली है, इसे दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है।

चरण 3: समान विचारधारा वाले लोगों के बीच स्वाद चखना

लंबे समय से प्रतीक्षित स्वाद. मैं इस तथ्य को नहीं छिपाऊंगा कि हमने बिना घबराहट के पहली बोतल खोली! जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, हमारी बीयर वैसी ही दिखती है जैसी होनी चाहिए - फोम के बड़े सिर के साथ एक एम्बर रंग का पेय (हालांकि यह जल्दी से गिर जाता है)।

बोतल खोलते ही हवा का झोंका आया। स्वाद अद्भुत, कड़वा, समृद्ध, दिलचस्प है, इसकी तुलना बड़े पैमाने पर उत्पादित बीयर से नहीं की जा सकती है और, माल्ट के लिए धन्यवाद, अंग्रेज़ों से आगे निकल जाता है स्वाद गुणअधिक महंगी किस्में जिन्हें चखने वाले हमारे प्रतिभागियों को आज़माने का मौका मिला।

लगातार बुलबुले बनने से पेय साफ निकला (ध्यान दें कि हमारे पास प्राकृतिक कार्बोनेशन था)। सामान्य तौर पर, प्रयोग न केवल सफल रहा, बल्कि इसने पुष्टि की कि घर का बना बीयर अपने गौरवपूर्ण नाम के अनुरूप है और इसे तैयार करना इतना कठिन नहीं है।

हमारे लिए एक दिलचस्प खोज एक बोतल थी जिसे पिछले सप्ताह रेफ्रिजरेटर में रखा गया था - इस बियर को सर्वश्रेष्ठ के रूप में मान्यता दी गई थी (हमारे सलाहकार एलेक्सी येशुकोव को विशेष धन्यवाद, जिन्होंने मुझे ऐसा करने के लिए राजी किया)। घर में बनी बीयर का सारा आकर्षण इसमें और अधिक चमकीला था, इसका स्वाद अधिक अच्छा था, रंग गहरा था, पेय अधिक कार्बोनेटेड निकला और दूसरों की तुलना में अधिक आनंददायक था। वैसे तो हर बोतल में बीयर का स्वाद थोड़ा अलग होता है।

प्रक्रियाओं का कोई भी "पालतूकरण" जो अब तक केवल उत्पादन के लिए उपलब्ध था, के लिए समय और, सबसे महत्वपूर्ण, कुछ प्रयास की आवश्यकता होती है। जो लोग घरेलू शराब बनाने के विषय में गंभीरता से उतरने के लिए तैयार हैं, उनके लिए अच्छा होगा कि वे ढक्कन वाली बोतलों का एक विशेष सेट खरीद लें। स्थायी स्थानशराब की भठ्ठी के लिए, बोतलों की बैटरी के लिए एक रैक बनाएं, और संभवतः, बीयर को पुराना करने और भंडारण के लिए एक अलग मिनी-रेफ्रिजरेटर भी प्रदान करें।

विचारशील व्यंजन, समान विचारधारा वाले लोगों और सलाहकारों की मदद से शराब बनाने को एक सरल लेकिन रोमांचक गतिविधि में बदलने में मदद मिलेगी जिसे आपके मित्र विशेष रूप से सराहेंगे। आख़िरकार, बीयर का एक सामान्य निमंत्रण उनके लिए एक नया अर्थ ले लेगा।

विषय को गहराई से समझने और परीक्षण के लिए प्रदान की गई शराब की भठ्ठी में मदद के लिए कंपनी pivovarnya.ru और व्यक्तिगत रूप से एलेक्सी येशुकोव को धन्यवाद।

घरेलू शराब बनाने के लिए बीयर रेसिपी। यह कोई रहस्य नहीं है कि स्वाद, ताकत, कड़वाहट का स्तर और कई अन्य संकेतक बियर नुस्खा पर निर्भर करते हैं। घर पर बनी बियर रेसिपी इंटरनेट पर बहुतायत में पाई जा सकती हैं, लेकिन मैं केवल सिद्ध घरेलू बियर रेसिपी ही एकत्र करने का प्रयास करूँगा। यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं तो घर पर बीयर बनाना मुश्किल नहीं है। तैयार पेय का स्वाद काफी हद तक माल्ट, हॉप्स और तापमान परिवर्तन पर निर्भर करता है। स्वाभाविक रूप से, साइट के इस भाग में, मैं ऐसे महत्वपूर्ण और आवश्यक संकेत दूंगा सही नुस्खाबियर, डेटा.

पहली बियर रेसिपी.

प्राचीन आर्मेनिया में, बीयर आमतौर पर जौ से बनाई जाती थी। में प्राचीन चीनबीयर को अंकुरित चावल के साथ-साथ चावल और फलों से भी बनाया जाता था। यूरोपीय भिक्षुओं ने परिरक्षक के रूप में हॉप्स का उपयोग करके शराब बनाने की तकनीक में सुधार किया। यदि आपके पास अपनी स्वयं की रेसिपी है, तो मुझे अवश्य भेजें।

26 मार्च 2018 | व्यवस्थापक

23 मार्च 2018 | व्यवस्थापक

क्लासिक नुस्खाघर में खाना पकाने के लिए मीड. मैं तुरंत कह सकता हूं कि यह मीड रेसिपी न केवल क्लासिक है, बल्कि बुनियादी भी है। इसका मतलब यह है कि इसके आधार पर आप कोई अन्य विविधताएं बना सकते हैं। तो, मीड क्लासिक है।