सर्दियों के लिए हरे प्याज को फ्रीजर में ठीक से कैसे जमा करें: रेसिपी। सर्दियों के लिए हरी प्याज की कटाई: तरीके

गर्मियों में, जब मौसमी साग प्रचुर मात्रा में होता है, तो कई गृहिणियां आश्चर्य करती हैं: सर्दियों के लिए ठीक से तैयारी कैसे करें हरी प्याज, क्या इसे घर पर जमा करना संभव है? यह न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है! उपयोगी युक्तियों के साथ एक अनुभवी गृहिणी से शुरुआती लोगों के लिए तस्वीरों के साथ व्यंजन एक विश्वसनीय उत्तर और दृश्य सहायता होगी।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ग्रीनहाउस परिस्थितियों में उगाई जाने वाली सब्जियां ठंडी और कम होती हैं सौर समयइस वर्ष उन पोषक तत्वों और विटामिनों की कमी है जो मौसमी फसल में निहित हैं। और कीमत का मुद्दा हमेशा एजेंडे में नहीं होता है। अंतिम स्थान. लाभदायक और किफायती: प्लॉट पर पंख इकट्ठा करें, गर्मियों की शुरुआत में सर्दियों के लिए हरा प्याज खरीदें और स्टोर करें।
सौभाग्य से, आज ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और यदि जगह उपलब्ध है फ्रीजरआपको वहां आपूर्ति रखने की अनुमति देता है, तो भविष्य में उपयोग के लिए स्टॉक करके गर्मियों की फसल के फलों को संरक्षित क्यों न करें।

सरल, तेज़ और में से एक सार्वभौमिक तरीकेसाग तैयार करना (न केवल हरा प्याज, बल्कि डिल या अजमोद भी) जमने की एक विधि है। इस तथ्य के कारण कि उत्पाद गर्मी उपचार, किण्वन, नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन तैयार किया जाता है प्राकृतिक रूप, यह सभी उपयोगी घटकों को बरकरार रखता है।

आने वाली सर्दियों के लिए ताजा हरे प्याज को रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में जमाकर तैयार करने के लिए, आपको केवल तीन चीजें जानने की जरूरत है: सर्वोत्तम व्यंजनऔर सरल तकनीकें.

आप इसे साबुत या टुकड़ों में फ्रीज कर सकते हैं। तरल व्यंजनों के लिए, प्याज के तीरों को पहले से काटकर फ्रीजर में रखना सबसे अच्छा है। सर्दियों में, आपको बस एक बैग निकालना है, गर्म व्यंजनों के लिए आवश्यक मात्रा में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और सॉरेल का एक जार लेना है।
लेकिन सलाद के लिए, भविष्य में उपयोग के लिए हरे प्याज को बिना काटे, उसके पूरे रूप में सुरक्षित रखना सबसे अच्छा है।

आइए करीब से देखें और प्रत्येक विधि की जटिलताओं पर नजर डालें।

इसके लिए हमें चाहिए:

• हरे प्याज का बड़ा गुच्छा
• छोटे प्लास्टिक कप - 4 पीसी।
• क्लिंग फिल्म या गाढ़ा सिलोफ़न
• पैकेज - टी-शर्ट - 1 पीसी।
• प्लास्टिक की बोतल - 500 मिली
• पेपर नैपकिन - 10-15 पीसी। साग को सुखाने के लिए आप हेअर ड्रायर का भी उपयोग कर सकते हैं।
• पानी।

बाहर निकलना तैयार उत्पाद: डेढ़ किलो हरे प्याज से, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि तीर का सफेद हिस्सा जमने के लिए काटा जाता है, आपको कटा हुआ प्याज का एक पैकेज मिलता है, 4 प्लास्टिक के कपतैयारी के साथ, एक पूरी प्लास्टिक की बोतल और पांच साबुत प्याज की तैयारी, क्लिंग फिल्म में संग्रहीत।

तैयारी
प्याज को छाँट लें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें ठंडा पानीऔर बचा हुआ पानी हटा दें या पेपर नैपकिन का उपयोग करके अतिरिक्त तरल हटा दें। आगे की स्लाइसिंग के लिए 5-7 प्याज के तीर अलग कर लें।

फोटो के साथ पहला नुस्खा एक बैग, सिलोफ़न या फ्रीजर में भविष्य में उपयोग के लिए पंख को संरक्षित करने के तरीके दिखाएगा:

आप सर्दियों के लिए हरे प्याज को साबुत और टुकड़ों में कैसे जमा कर सकते हैं?

दूसरी विधि और भी व्यावहारिक है और इसमें गृहिणी को अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

1. बहते पानी के नीचे धोए गए धनुष बाणों को सिलोफ़न या क्लिंग फिल्म पर बिछाया जाता है और एक ट्यूब में लपेटा जाता है।
2. अतिरिक्त फिल्म को काट दिया जाता है, और इसके किनारों को पानी से सिक्त करके ठीक कर दिया जाता है।
3. ये पूरी तरह से तीरों के साथ धनुष पंखों के रिक्त स्थान हैं जिन्हें घर पर प्राप्त किया जा सकता है, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

एक अन्य विकल्प, जो रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में अधिक समय लेने वाला और जगह लेने वाला है, लेकिन साथ ही बहुत सुविधाजनक भी है, वह यह है कि प्लास्टिक के कप में सर्दियों के लिए हरा प्याज कैसे तैयार किया जाए।

इस तरह से तैयारी सूप या बोर्स्ट में आगे उपयोग के लिए एकदम सही है। बस बर्फ के साथ जमे हुए प्याज के सांचे को बाहर निकालें और इसे तैयार होने से कुछ मिनट पहले उबलते शोरबा में डाल दें।
कटे हुए हरे प्याज को प्लास्टिक के कप में रखा जाता है।

किनारे तक ठंडा पानी भरें और ढक दें चिपटने वाली फिल्मताकि साग गंध को सोख न ले और आस-पास के अन्य उत्पादों तक न पहुंचा दे।

जब तक पानी पूरी तरह से जम न जाए तब तक फ्रीजर में रखें।

तैयार होने पर, यानी जम जाने पर, कपों को ठंड से हटा दिया जाता है और आधे मिनट के लिए धारा के नीचे रख दिया जाता है। गर्म पानी. इस रिसेप्शन के बाद, प्लास्टिक के गिलास से बर्फ और प्याज की सामग्री आसानी से निकल जाती है। इस तरह की आंशिक तैयारियों को एक बैग में डाला जा सकता है और फ्रीजर में वापस भेजा जा सकता है।

हम एक सरल, लेकिन अनुपालन की आवश्यकता वाली बात भी साझा करते हैं निश्चित नियमकटाई विधि -

सर्दियों के लिए हरी प्याज को प्लास्टिक की बोतल में जमा दें

1. प्याज को काटने से पहले आपको इसे अच्छी तरह से धोकर मोटे नैपकिन का उपयोग करके सुखाना होगा। आप धनुष बाणों को कम से कम आधे घंटे के लिए धूप में सुखा सकते हैं या हेअर ड्रायर की ठंडी हवा को हरियाली पर निर्देशित कर सकते हैं।
2. कट और बोतल पूरी तरह से सूखी होनी चाहिए - यह सबसे अधिक है महत्वपूर्ण नियमहरियाली को संरक्षित करने की इस विधि के लिए. केवल इस रूप में जमे हुए प्याज बिना किसी समस्या के बोतल से बाहर निकल जाएंगे, और गीले मिश्रण में नहीं बदल जाएंगे जिसका कोई उपयोग नहीं होगा।
3. बोतल को कटे हुए प्याज से भर दिया जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

यह घरेलू व्यंजनों का सारा रहस्य है: कैसे आप जल्दी और आसानी से हरी प्याज को फ्रीज करके तैयार कर सकते हैं, जिससे पूरे सर्दियों में उनकी ताजगी और सुगंध बरकरार रहेगी।

विषय पर अधिक जानकारी के लिए देखें:

लगभग सभी उत्पादों को भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। इस बार बातचीत सर्व-परिचित सब्जी के बारे में होगी - क्या इसे जमाया जा सकता है? प्याजसर्दियों के लिए, और कौन सी रेसिपी मौजूद हैं। आख़िरकार, कई बार ऐसा भी होता है जब हाथ में ताज़ी सब्ज़ी नहीं होती, और दुकान पर जाने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता।

बहुत से लोगों को संदेह है कि क्या प्याज को जमाया जा सकता है। वास्तव में हाँ, और नीचे कई व्यंजन बताएंगे कि यह कैसे करना है।

सर्दियों के लिए कच्चा भोजन तैयार करने की विधि

यह याद रखने योग्य है कि सब्जी अपना कुछ स्वाद खो देगी। इसलिए इसके बिना इसका प्रयोग नहीं करना चाहिए उष्मा उपचार, उदाहरण के लिए, सलाद तैयार करने के लिए। लेकिन आप इसे सूप, मुख्य व्यंजन और बेक किए गए सामान में बिना किसी समस्या के मिला सकते हैं।

सामग्री

सर्विंग्स:- +

• प्याज 1 कि.ग्रा

सेवारत प्रति

कैलोरी: 61 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 0.17 ग्राम

वसा: 0.08 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 14.63 ग्राम

25 मिनट.

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संपूर्ण घरेलू फ्रीजर में

न केवल पहले से कटा हुआ प्याज, बल्कि पूरा सिर भी जमाया जा सकता है। आप नीचे दी गई अनुशंसाओं का उपयोग करके यह पता लगा सकते हैं कि यह कैसे करें।तैयारी का समय:

10 मिनटोंखाना पकाने के समय:

5 मिनट 4

सर्विंग्स की संख्या:

ऊर्जा मूल्य

• 1 सर्विंग के लिए:
• कैलोरी सामग्री - 89.6 किलो कैलोरी;
• वसा - 0 ग्राम;
• प्रोटीन - 13.4 ग्राम;

सामग्री

• कार्बोहाइड्रेट - 19 ग्राम।

प्याज - 800 ग्राम

1. चरण-दर-चरण तैयारी सबसे पहले, उच्च गुणवत्ता वाले बल्बों का चयन करना आवश्यक है - केवल ताजी सब्जियां ही उपयुक्त हैं, बिना किसी दाग, फफूंदी, बाहरी क्षति के।अप्रिय गंध
2. सड़ रहा है. उन्हें अच्छी तरह साफ करें, उन्हें ठंडे नल के नीचे धोएं और अतिरिक्त नमी हटाने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
3. तैयार पूरे सिरों को जमने के लिए प्लास्टिक की थैलियों में रखें, सावधानी से उनमें से जितना संभव हो उतनी अतिरिक्त हवा निचोड़ें और उन्हें बाँधें या जकड़ें।

स्टिकर पर पैकेजिंग की तारीख दर्शाते हुए तैयारी पर हस्ताक्षर करें और इसे सही समय तक फ्रीजर में रखें।सलाह:

फ्रीजर बैग के अलावा, आप एयरटाइट कंटेनर का भी उपयोग कर सकते हैं।

हर कोई नहीं जानता कि सर्दियों के लिए प्याज को उसके तैयार रूप में जमा करना संभव है या नहीं। इसे सही ढंग से करने के लिए, हमने सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन किया है।

तले हुए प्याज को खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले व्यंजन में जोड़ा जाता है। इसे अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना खाया जा सकता है: बस डीफ़्रॉस्ट करें या माइक्रोवेव में दोबारा गरम करें।

स्टिकर पर पैकेजिंग की तारीख दर्शाते हुए तैयारी पर हस्ताक्षर करें और इसे सही समय तक फ्रीजर में रखें।समान रूप से पकाने के लिए बड़ी संख्यासब्जियां, प्रक्रिया को चरण दर चरण पूरा करें। - प्याज को भागों में बांट लें और एक के बाद एक भूनते जाएं.

न केवल पहले से कटा हुआ प्याज, बल्कि पूरा सिर भी जमाया जा सकता है। आप नीचे दी गई अनुशंसाओं का उपयोग करके यह पता लगा सकते हैं कि यह कैसे करें।तैयारी का समय:

10 मिनटों 60 मिनट

5 मिनट 5

सर्विंग्स की संख्या:

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 449.1 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 5.1 ग्राम;
• वसा - 35 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 28.5 ग्राम।

सामग्री

• प्याज - 600 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 70 ग्राम।

प्याज - 800 ग्राम

1. छीलें और काटें जैसे आप ऐसा करने के आदी हैं।
2. एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन को स्टोव पर तेल के साथ गर्म करें। कुछ डालें और हिलाएँ।
3. एक मिनट बाद दोबारा दोहराएं और आंच कम कर दें। इस विधि से प्याज अच्छे से भून जाएगा, नरम हो जाएगा, लेकिन जलेगा नहीं.
4. सुनहरा भूरा होने तक पकाएं.
5. फिर इसे पैन से उतार लें और एक चौड़े कंटेनर में ठंडा होने के लिए रख दें। आप फोटो देखकर देख सकते हैं कि ठीक से तैयार किए गए प्याज की स्थिरता कैसी होनी चाहिए।
6. जब तक पहला भाग ठंडा हो रहा हो, दूसरा भाग तैयार कर लें।
7. ठंडा होने पर, जमने के लिए छोटे बैग में रखें।

ओवन में जमाकर सुखाया गया

अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने और जमे हुए प्याज के अधिक संरक्षण के लिए परिस्थितियाँ बनाने के लिए, आप पहले उन्हें ओवन में थोड़ा सुखा सकते हैं।

न केवल पहले से कटा हुआ प्याज, बल्कि पूरा सिर भी जमाया जा सकता है। आप नीचे दी गई अनुशंसाओं का उपयोग करके यह पता लगा सकते हैं कि यह कैसे करें।तैयारी का समय:

10 मिनटों 25 मिनट

5 मिनट 6

सर्विंग्स की संख्या:

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 134.5 किलो कैलोरी;
• वसा - 5;
• प्रोटीन - 3.4;
• कार्बोहाइड्रेट - 19.

सामग्री

• प्याज - 1.2 किलो;
• जैतून का तेल - 30 मिली।

प्याज - 800 ग्राम

1. हम ओवन थर्मोस्टेट पर तापमान 180℃ पर सेट करते हैं और इसे गर्म होने के लिए छोड़ देते हैं, और इस बीच, बाकी तैयारी प्रक्रियाओं पर काम करते हैं।
2. हम ताज़ी सब्ज़ियों को छीलते हैं, उन्हें ठंडी बहती धारा के नीचे धोते हैं और उन्हें पेपर नैपकिन से पोंछकर सूखने के बाद अपनी ज़रूरत के अनुसार काटते हैं।
3. एक बड़ी बेकिंग ट्रे लें और उसे चिकना कर लें जैतून का तेल, इसके ऊपर कटा हुआ प्याज फैलाएं। कंटेनर को लगभग 5-7 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, ओवन से निकालें और ठंडा करें। ठंडी, सूखी सब्जी को भागों में विशेष थैलियों में रखें (हमेशा छोड़ दें)। मुक्त स्थान, चूंकि जमने के दौरान प्याज की मात्रा बढ़ जाएगी), इसे स्टिकर से चिह्नित करें और भंडारण के लिए फ्रीजर में स्थानांतरित करें।

मैरिनेटेड तैयारी के नियम

सब्जी के सभी लाभकारी और स्वाद गुणों को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, इसे पहले टेबल नमक में हल्का अचार बनाया जा सकता है।

न केवल पहले से कटा हुआ प्याज, बल्कि पूरा सिर भी जमाया जा सकता है। आप नीचे दी गई अनुशंसाओं का उपयोग करके यह पता लगा सकते हैं कि यह कैसे करें।तैयारी का समय:

10 मिनटों 15 मिनटों

5 मिनट 5

सर्विंग्स की संख्या:

ऊर्जा मूल्य

• 1 सर्विंग के लिए:
• वसा – 0;
• प्रोटीन - 3.4;
• कार्बोहाइड्रेट - 19.

सामग्री

• प्याज - 1 किलो;
• टेबल नमक - 350 ग्राम।

प्याज - 800 ग्राम

1. सबसे पहले, आपको मुख्य घटक को संसाधित करने की आवश्यकता है - पूरे, बिना खराब हुए फलों का चयन करें, उन्हें अच्छी तरह से साफ करें, उन्हें बहती धारा के नीचे धोएं और, अतिरिक्त नमी से सूखने के बाद, उन्हें किसी भी टुकड़े में काट लें। सुविधाजनक तरीके से(क्यूब्स, रिंग्स, हाफ रिंग्स)।
2. फिर, एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करके, टेबल नमक छिड़कें और लगभग 7-8 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. हम परिणामी उत्पाद को विशेष प्लास्टिक बैग या सीलबंद कंटेनर में रखते हैं और, अतिरिक्त हवा बाहर निकालने के बाद, इसे कसकर बंद कर देते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं।

महत्वपूर्ण:खाना पकाने से ठीक पहले, आपको निश्चित रूप से ऐसे वर्कपीस को भिगोने की आवश्यकता होगी ठंडा पानीलगभग आधे घंटे के लिए ताकि सारा अतिरिक्त नमक निकल जाए।

ब्लैंचिंग के बाद भंडारण कैसे करें?

सबसे ज्यादा सर्वोत्तम तरीकेभोजन को फ्रीज करने में पहले उसे ब्लांच करना शामिल है। इस प्रक्रिया के दौरान सब्जी पर एक तरह की सुरक्षात्मक फिल्म बन जाती है, जो उसे खोने से बचाती है लाभकारी गुण, और आपको रस और स्वाद विशेषताओं को संरक्षित करने की भी अनुमति देता है। यह विधिप्रसंस्करण एंजाइमों की क्रिया को धीमा कर देता है और बेहतर भंडारण को बढ़ावा देता है।

न केवल पहले से कटा हुआ प्याज, बल्कि पूरा सिर भी जमाया जा सकता है। आप नीचे दी गई अनुशंसाओं का उपयोग करके यह पता लगा सकते हैं कि यह कैसे करें।तैयारी का समय:

10 मिनटों 30 मिनट

5 मिनट 5

सर्विंग्स की संख्या:

ऊर्जा मूल्य

• 1 सर्विंग के लिए:
• वसा – 0;
• प्रोटीन - 3.4;
• कार्बोहाइड्रेट - 19.

सामग्री

• प्याज - 1 किलो;
• पानी - 4 एल;
• टेबल नमक - 60 ग्राम।

प्याज - 800 ग्राम

1. छिली हुई सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. - इसके बाद एक गहरा कंटेनर लें और उसमें 4 लीटर पानी भर दें साफ पानीऔर, इसे मध्यम आंच पर भेजकर उबाल लें। जैसे ही तरल में बुलबुले आने लगें, 2 बड़े चम्मच नमक डालें, हिलाएं और कटे हुए प्याज को उबलते पानी में 15-20 सेकंड के लिए रखें।
3. जले हुए उत्पाद को एक पाक छलनी पर डालें और तुरंत इसे बर्फ में डालें या नीचे धो लें बर्फ का पानी- ताप उपचार को रोकने के लिए ऐसा किया जाना चाहिए। ठंडी हुई सब्जी को रसोई के बर्तन में तब तक छोड़ दें जब तक उसका सारा पानी न निकल जाए।
4. हम परिणामी वर्कपीस को भागों में बैग में रखते हैं, उस पर हस्ताक्षर करते हैं, ठंड की तारीख को इंगित करना नहीं भूलते हैं, और इसे फ्रीजर में रख देते हैं।

सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में लीक - चरण-दर-चरण नुस्खा

यह सब्जी रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक चलती है। लेकिन फिर भी, क्या सर्दियों के लिए लीक को फ्रीज करना संभव है? इस प्रश्न का उत्तर हां है। यह अपना स्वाद खोए बिना अधिक समय तक फ्रीजर में रह सकता है।

महत्वपूर्ण:लीक की एक ख़ासियत यह है कि वृद्धि के दौरान पत्तियों के बीच पृथ्वी के कण गिर जाते हैं। इसलिए, खाना पकाने से पहले, आपको ऊपरी पंखों को अलग करना होगा और उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा।

न केवल पहले से कटा हुआ प्याज, बल्कि पूरा सिर भी जमाया जा सकता है। आप नीचे दी गई अनुशंसाओं का उपयोग करके यह पता लगा सकते हैं कि यह कैसे करें।तैयारी का समय:

10 मिनटों 15 मिनटों

5 मिनट 5

सर्विंग्स की संख्या:

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 82.4 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 6 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 89.6 किलो कैलोरी;
• कार्बोहाइड्रेट - 14.6 ग्राम।

सामग्री

• लीक - 1 किलो।

प्याज - 800 ग्राम

1. जड़ को छोड़कर सब कुछ जमने के लिए उपयुक्त है। सब्जी को नीचे से काट कर अच्छी तरह धो लीजिये.
2. इसे हिलाएं और सूखने के लिए छोड़ दें। आप इसे कागज़ के तौलिये से धीरे से सुखा सकते हैं।
3. आप हलकों या आधे छल्ले में काट सकते हैं, और साग को पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।
4. अलग-अलग बैगों में रखें और जमा दें।

स्टिकर पर पैकेजिंग की तारीख दर्शाते हुए तैयारी पर हस्ताक्षर करें और इसे सही समय तक फ्रीजर में रखें।इसे पूरा फ्रीज न करें. डीफ़्रॉस्टेड सब्जी को काटना असुविधाजनक होगा, क्योंकि यह अपनी लोच को थोड़ा खो देती है।

जमने का रहस्य

प्रसंस्करण के प्रकार की परवाह किए बिना, प्याज में लगातार और तीखी गंध होती है। इसलिए इसे फल के बगल में नहीं जमाना चाहिए.

गंध को पूरे फ्रीजर में फैलने से रोकने के लिए इसे दो बैग या एयरटाइट कंटेनर में पैक करें। प्याज को डीफ्रॉस्टिंग के बिना तैयार डिश में जोड़ा जा सकता है।

शेल्फ जीवन

यदि फ्रीजर में तापमान -18°C से अधिक न हो तो उत्पाद को 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। नहीं तो प्याज 3 महीने तक खाने लायक रहेगा.

ठंड के लिए कंटेनर

पैकेजिंग के लिए वही कंटेनर उपयुक्त हैं जो किसी अन्य उत्पाद - प्लास्टिक या पॉलीथीन - के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन हमें ध्यान देने की जरूरत है विशेष ध्यानपैकेजिंग की मजबूती पर ध्यान दें ताकि गंध फ्रीजर में मौजूद सभी उत्पादों में समा न जाए।

प्याज पकाने का प्रयास करें अलग - अलग तरीकों से, और आपको इस सुगंधित सब्जी के ख़त्म होने की चिंता कभी नहीं होगी।

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गर्मियों में ताजी जड़ी-बूटियों की प्रचुरता होती है, जो पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं और व्यंजनों को एक विशेष स्वाद देती हैं। गृहिणियां अक्सर आश्चर्य करती हैं कि क्या उनके लाभों को संरक्षित करने के लिए हरे प्याज को सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में जमा करना संभव है स्वाद गुण. सर्दियों के व्यंजनों में ताजगी और उत्तम सुगंध का विशेष स्पर्श जोड़ने के लिए यह न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है। हालाँकि, प्याज को संरक्षित करने के लिए, उसे फ्रीज करने के लिए कुछ दिशानिर्देशों का पालन करना महत्वपूर्ण है। सभी उपयोगी टिप्स और छोटी-छोटी तरकीबें हमारे लेख में प्रस्तुत की गई हैं।

प्याज़ को जमने के लिए तैयार किया जा रहा है

फ्रीजिंग के लिए ही चयन करें ताजा प्याज. ताजगी निर्धारित करने के लिए, पंखों की स्थिति पर ध्यान दें। वे चमकीले हरे, रसीले, बिना किसी क्षति या पीलेपन के होने चाहिए। लाभ उच्च रस सामग्री होगी, जो आपको उत्पाद के सभी स्वादों को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देगा।

कटाई से पहले अच्छा है प्याज को छीलें और सूखे सिरे हटा दें. सुनिश्चित करें कि पंख क्षतिग्रस्त न हों, कोई सड़ांध या अप्रिय गंध नहीं. हरी सब्जियों को ठंडे पानी से कई बार धोकर अच्छी तरह धो लें। प्याज को कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। जितना संभव हो उतना महत्वपूर्ण अतिरिक्त नमी हटा दें- यह बर्फ को दिखने, हरी सब्जियों को आपस में चिपकने और ठोस गांठ बनने से रोकेगा।

जमने के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है कटे हुए प्याज के पंख. तैयारी का यह विकल्प सरल और अधिक किफायती है। इससे खाना बनाते समय प्याज का उपयोग करना भी आसान हो जाता है। हालाँकि, आप चाहें तो साबुत पंख भी तैयार कर सकते हैं।

प्याज के हरे हिस्से के अलावा आप सफेद प्याज को भी जमने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं. इससे बनाने का स्वाद और भी बढ़िया हो जाएगा और तैयार व्यंजन और भी स्वादिष्ट हो जाएगा.

सर्दियों के लिए हरे प्याज को फ्रीजर में कैसे जमा करें

सर्दियों के लिए हरे प्याज को फ्रीज करने के कई तरीके हैं। प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे सुविधाजनक और उपयुक्त चुनती है।

अधिकांश सामान्य नुस्खा:

1. साफ और सूखे पंखों को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. प्लास्टिक बैग तैयार करें. आप ठंड के लिए क्लासिक या विशेष का उपयोग कर सकते हैं, जो एक अकवार से सुसज्जित हैं।
3. प्याज़ को थैलियों में रखें, जितना संभव हो उतनी हवा निचोड़ें और उन्हें चपटा आकार दें। इससे फ्रीजर में जगह बच जाएगी.
4. हरी सब्जियों को फ्रीजर में रखें और जरूरत पड़ने तक छोड़ दें। जमे हुए प्याज की शेल्फ लाइफ 6 महीने है.

प्याज को फ्रीज करने का दूसरा तरीका: तैयार साग को मोड़ो बर्फ जमाने वाले साँचे में. प्याज को मात्रा के एक तिहाई से अधिक नहीं लेना चाहिए, बाकी को पानी से भरना चाहिए। कंटेनर को फ्रीजर में रखें और पूरी तरह जमने तक छोड़ दें। जमे हुए क्यूब्स को एक बैग में स्थानांतरित करें और उन्हें वापस फ्रीजर में रखें।

तैयारी की यह विधि बहुत सुविधाजनक है. पहले व्यंजन को एक विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए, खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले पैन में एक क्यूब डालें।

प्याज को ताज़ा रखने में मदद करता है ब्लैंचिंग- लघु ताप उपचार प्रक्रिया। साग-सब्जियों को धोकर काट लें, उन्हें एक कोलंडर में रखें और उबलते पानी में दो मिनट के लिए रख दें। फिर कंटेनर को अंदर रखें ठंडा पानी 1-2 मिनट के लिए. आवंटित समय के बाद, अतिरिक्त तरल को निकलने दें। प्याज को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले बैग या कंटेनर में रखें और फ्रीज करें।

यह डिश को न केवल ताजगी, बल्कि एक विशेष स्वाद भी देने में मदद करेगा। तला हुआ प्याज. साग को छाँटकर धो लें। पंखों को काट लें और एक फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल के साथ भूनें। ताप उपचार का समय - 5 मिनट। पकाने के बाद प्याज को ठंडा करें और छोटे कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखें। तैयारियों को फ्रीजर में रखें। यदि आवश्यक हो, तो खाना पकाने के अंत में जमे हुए प्याज डालें।

आप फ्रीजिंग के लिए डिस्पोजेबल कप या छोटे कप का भी उपयोग कर सकते हैं। प्लास्टिक की बोतलें. यदि आपके फ़्रीज़र में पर्याप्त खाली जगह है तो ये विकल्प सुविधाजनक हैं।

प्याज को फ्रीज करते समय, कंटेनर को कसकर बंद करना सुनिश्चित करें, बैग को बांधें, या डिस्पोजेबल कप को क्लिंग फिल्म से लपेटें। यह पूरे फ्रीजर में एक विशिष्ट गंध को फैलने से रोकेगा।

हरी सब्जियों की शेल्फ लाइफ तापमान पर निर्भर करती है। औसतन, उत्पाद छह महीने तक उप-शून्य तापमान पर अपनी गुणवत्ता अच्छी तरह बरकरार रखता है। +5 ℃ से ऊपर के तापमान पर, शेल्फ जीवन 3 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए।

निम्नलिखित युक्तियाँ आपको प्याज को ठीक से जमाने और संरक्षित करने में मदद करेंगी। सर्वोत्तम गुण. सम जोड़ना छोटी मात्रासूप, बोर्स्ट, सॉस या मैरिनेड में हरियाली मिलाने से पकवान को एक विशेष स्वाद, ताजगी और गर्मियों की महक मिलेगी।

वीडियो

प्याज को फ्रीज करने के कई तरीके हैं। रिक्त स्थान बनाने की प्रक्रिया के बारे में अधिक जानने के लिए वीडियो देखें:

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क्या आप जानते हैं:

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगाए गए पौधे कोई अपवाद नहीं हैं। इस प्रकार, सेब, खुबानी और आड़ू के बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, और कच्चे नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में सोलनिन होता है। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए सुविधाजनक एंड्रॉइड एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएँ, संग्रह हैं उपयोगी सुझाव. उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने का समय निर्धारित कर सकते हैं और समय पर कटाई कर सकते हैं।

अमेरिकी डेवलपर्स का एक नया उत्पाद टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में खरपतवार निकालता है। डिवाइस का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के नेतृत्व में किया गया था और यह किसी भी में काम करता है मौसम की स्थितिस्वायत्त रूप से, पहियों पर असमान सतहों पर चलना। साथ ही, यह बिल्ट-इन ट्रिमर से 3 सेमी से नीचे के सभी पौधों को काट देता है।

सब्जियों, फलों और जामुनों की फसल तैयार करने के सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है ठंड लगाना। कुछ लोगों का मानना ​​है कि ठंड के कारण पौधों के खाद्य पदार्थों के पोषण और स्वास्थ्य लाभ नष्ट हो जाते हैं। शोध के परिणामस्वरूप वैज्ञानिकों ने पाया कि कमी आई है पोषण का महत्वजमने पर यह व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होता है।

छोटे से डेनमार्क में जमीन का कोई भी टुकड़ा बहुत महंगा है महँगा सुख. इसलिए, स्थानीय बागवानों ने बाल्टियों, बड़े बैगों और विशेष मिट्टी के मिश्रण से भरे फोम बक्सों में ताजी सब्जियां उगाने को अपना लिया है। इस तरह की कृषि तकनीकी विधियां घर पर भी फसल प्राप्त करना संभव बनाती हैं।

ऑस्ट्रेलिया में वैज्ञानिकों ने ठंडे क्षेत्रों में उगाए जाने वाले अंगूरों की कई किस्मों की क्लोनिंग के प्रयोग शुरू कर दिए हैं। जलवायु परिवर्तन, जिसकी भविष्यवाणी अगले 50 वर्षों में की जाती है, उनके लुप्त होने का कारण बनेगा। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइन बनाने की उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और वे यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के प्रति संवेदनशील नहीं हैं।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक बहुरंगी मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक भुट्टे पर अनाज - विभिन्न रंगऔर रंग: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम सबसे अधिक रंगीन सामान्य किस्मों के चयन और उनके क्रॉसिंग के कई वर्षों के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

आपको फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा सबसे अधिक होती है। माना जाता है कि फूलों को खुरदुरे डंठलों को तोड़कर हाथ से तोड़ना चाहिए। एकत्र किए गए फूलों और जड़ी-बूटियों को, एक पतली परत में फैलाकर, सीधे सूर्य की रोशनी के बिना प्राकृतिक तापमान पर ठंडे कमरे में सुखाएं।

नहीं प्राकृतिक सुरक्षाटमाटरों पर पिछेती झुलसा रोग का प्रकोप नहीं होता है। यदि देर से तुड़ाई का हमला होता है, तो सभी टमाटर (और आलू भी) मर जाते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("पछेती तुड़ाई के लिए प्रतिरोधी किस्में" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

ताजा प्याज लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। जमे हुए या सूखे रूप में, इसमें कम पोषक तत्व बरकरार रहते हैं, लेकिन कम से कम यह भोजन के स्वाद में सुधार कर सकता है। इसलिए, सर्दियों की तैयारी करना उचित है। नीचे हम हरा प्याज तैयार करने की बुनियादी रेसिपी प्रदान करते हैं।

भंडारण के लिए हरा प्याज तैयार करना

इसे लंबे समय तक संग्रहित रखना और खराब न होना जरूरी है इसे भंडारण के लिए ठीक से तैयार करें. यह प्रक्रिया चल रही हैकई चरणों में. इसकी शुरुआत भंडारण के लिए पंख चुनने से होती है। वे चमकीले हरे रंग के होने चाहिए, बिना किसी क्षति के, मुरझाने या पीले होने के कोई लक्षण नहीं।
ज्यादातर मामलों में, वे टुकड़े-टुकड़े हो जाएंगे, इसलिए आपको उनमें से बची हुई मिट्टी को निकालना होगा और फिर उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा।

महत्वपूर्ण! प्याज पूरी तरह से सूखा होना चाहिए, इसलिए इसे धोने के बाद तौलिए पर रखें और कम से कम एक घंटे तक पड़ा रहने दें।

अच्छी तरह सूखने के बाद, उन्हें काटा जाता है और फिर चुनी गई भंडारण विधि के आधार पर उपयोग किया जाता है।

हालांकि, यदि हम बात कर रहे हैंरेफ्रिजरेटर में नियमित साग के बारे में, इसे धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा यह जल्दी खराब हो जाएगा। इस भंडारण विधि के लिए, इसे धूल से पोंछना पर्याप्त है। यदि बहुत अधिक गंदगी चिपकी हुई है, तो पंखों को पानी के एक कटोरे में धोया जाता है, एक कोलंडर में रखा जाता है, सूखने दिया जाता है और एक तौलिये पर सूखने के लिए रख दिया जाता है।

सर्दियों के लिए पंखों को संरक्षित करने के तरीके के सवाल में, पंखों को काटने की विधि विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। यह आमतौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि कटे हुए पंखों का उपयोग बाद में किन व्यंजनों में किया जाएगा। उदाहरण के लिए, सॉस के लिए आपको बारीक कटिंग की आवश्यकता होती है, और बोर्स्ट और सूप के लिए - मध्यम। इसे सुखाने के लिए इसे 5 से 7 सेमी के टुकड़ों में काट लिया जाता है और अगर बड़े पंख मिलें तो उन्हें पहले लंबाई में काट लिया जाता है. यह महत्वपूर्ण है कि इसे फ़ूड प्रोसेसर में न पीसें।
शुरू करने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि हरे प्याज को घर पर कैसे संग्रहीत किया जाए; जिस कंटेनर में उन्हें संग्रहीत किया जाएगा वह इस पर निर्भर करता है। इसलिए, यदि इसे केवल रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो साधारण बैग काम आएंगे, सूखे प्याज को लिनन बैग में रखा जाता है, अचार और तेल में तैयार चीजें कांच के कंटेनर में होनी चाहिए, और ठंड के लिए प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग किया जाता है।

हरे प्याज को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना

प्याज को स्टोर करने के लिए आदर्श, सरल और सुविधाजनक जगह एक नियमित रेफ्रिजरेटर है। मैं हरे प्याज़ को कितने समय तक रेफ्रिजरेटर में रख सकता हूँ? अगर आप इसमें कटे हुए पंखों को 3-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखेंगे तो यह अपना अस्तित्व नहीं खोएंगे प्रस्तुति 2-3 सप्ताह के भीतर. यदि तापमान 0 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है, तो शेल्फ जीवन 1-2 महीने तक बढ़ जाएगा। सब्जियों को फ्रिज में रखने के कई तरीके हैं।

एक प्लास्टिक की थैली में

यह विधि आपको इस दौरान ताजी जड़ी-बूटियाँ उपलब्ध रखने की अनुमति देती है डेढ़ महीना. यह पंखों को पैक करने के लिए पर्याप्त है प्लास्टिक बैग, वेंटिलेशन के लिए इसमें कुछ छेद करें और इसे सब्जी शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखें।
एक अधिक जटिल विधि है, लेकिन यह उन पंखों के लिए काम करेगी जो बल्बों से अलग नहीं हुए हैं। इसका उपयोग करने के लिए, आपको पौधे के सभी पीले और क्षतिग्रस्त हिस्सों को निकालना होगा और इसे पानी में डुबाना होगा। अब जड़ों वाले बल्बों को एक नम कपड़े में लपेटने की जरूरत है, ऊपर कागज से लपेटें और रिबन से बांधें। इसके बाद ही प्याज को रेफ्रिजरेटर में एक बैग में रखा जा सकता है। यह विधि आपको इसे एक महीने तक ताज़ा रखने की अनुमति देती है।

क्या आप जानते हैं? लंबे समय तक भंडारण के लिए यह महत्वपूर्ण है कि पंख गीले न हों। आमतौर पर, यदि आप बैग को सीधे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो उस पर संघनन बन जाएगा और पानी अनिवार्य रूप से साग पर गिर जाएगा। ऐसा होने से रोकने के लिए खाली बैग को कुछ देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है ताकि वह चैम्बर के अंदर के तापमान तक ठंडा हो जाए। फिर वे इसे बाहर निकालते हैं, तुरंत प्याज डालते हैं और तुरंत इसे रेफ्रिजरेटर में वापस रख देते हैं।

एक कांच के कंटेनर में

धुले और सूखे साग को कांच के जार में रखें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। साग को यह पसंद है एक महीने मेबचाएगा ताज़ा लुक, सुगंध और लाभकारी गुण।

महत्वपूर्ण! केवल साबुत हरी सब्जियों को ही इस रूप में संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि मुड़ी हुई और टूटी हुई वे जल्दी खराब हो जाती हैं। इसलिए, जार के लिए केवल छोटे पंख ही चुनें।

कागज़ में

हरे प्याज को आप कागज में लपेटकर फ्रिज में रख सकते हैं। इस तरह इसे संरक्षित रखा जाता है दो से तीन सप्ताह. ऐसा करने के लिए सब्जी को अच्छे से धो लें और पानी निकल जाने दें. फिर इसे साफ कागज में लपेट लें। यह अखबार नहीं होना चाहिए, क्योंकि टाइपोग्राफी स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।
आप ले सकते हैं कागज़ का रूमाल, जो पानी या क्राफ्ट पेपर से नहीं टूटता। यह केवल इतना महत्वपूर्ण है कि यह मोमयुक्त न हो। पैकेज के शीर्ष पर एक स्प्रे बोतल से स्प्रे किया जाता है, एक बैग में छिपाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! कटाई की विधि के आधार पर प्याज के साग की शेल्फ लाइफ अलग-अलग होती है। इसलिए, सर्दियों के लिए हरे प्याज को नमकीन करने से आप उन्हें छह महीने तक संग्रहीत कर सकते हैं; तेल में रखे गए प्याज को उतने ही समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सूखे प्याज दो साल तक अपने गुणों को बरकरार रखते हैं, और जमे हुए - एक वर्ष से अधिक नहीं।

बर्फ़ीली हरी प्याज़

अधिकांश गृहिणियाँ दीर्घकालिक भंडारण के लिए साग का उपयोग करना पसंद करती हैं। ऐसा करना काफी आसान है. ताजा और छांटे गए साग को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और सुखाया जाता है।
इसके बाद, तीन फ्रीजिंग विधियों में से एक का उपयोग करें:

1. पंखों को काटकर कड़ाही में पकने तक भून लिया जाता है। ठंडे प्याज को कंटेनरों में रखा जाता है और जमाया जाता है। भूनने और उसके बाद जमने से सब्जी को एक विशेष स्वाद मिलता है, जो बाद में उन सभी व्यंजनों को प्रदान करता है जिनमें इसका उपयोग किया जाता है।
2. पंख वाले प्याज को तीन मिनट तक उबलते पानी में रखा जाता है, एक कोलंडर में रखा जाता है और पानी निकलने का इंतजार किया जाता है। फिर टुकड़ों में काट लें सही आकारऔर प्लास्टिक के कंटेनरों में जमा किया जाता है जो जमे हुए होते हैं।
3. धुले और सूखे पंखों को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और लगभग पांच मिनट तक ब्लांच किया जाता है। इसके बाद इसे एक कोलंडर में डालें और प्याज के ठंडा होने तक इंतजार करें। फिर उन्हें प्लास्टिक कंटेनर में डालकर फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

हरा प्याज सुखाना

हरियाली संरक्षित करने का एक और तरीका है स्वस्थ सब्जीकब का।
कटाई से पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, काटा जाता है और गर्म कमरे में सूखने के लिए साफ कागज पर रख दिया जाता है। सुनिश्चित करें कि वर्कपीस सूर्य की सीधी किरणों के संपर्क में न आएं, अन्यथा उनमें मौजूद सभी चीजें नष्ट हो जाएंगी। उपयोगी पदार्थ. यदि ऐसी कोई जगह नहीं है, तो आप प्याज को कागज के दूसरे टुकड़े से ढक सकते हैं।

आप अपनी उंगलियों के बीच रगड़कर यह निर्धारित कर सकते हैं कि प्याज पर्याप्त सूखा है या नहीं। जब यह आसानी से टूट जाता है, तो यह पहुंच गया है वांछित अवस्था. अब इसे जार में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और भंडारित किया जाता है कमरे का तापमानएक सूखी जगह में. इस तैयारी विधि में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है।

साग का अचार बनाना

मसालेदार प्याज का उपयोग सूप के लिए किया जाता है, सब्जी के साइड डिश, सलाद।

हरी प्याज का अचार कैसे बनाएं? - एक किलो प्याज लें और उसे अच्छे से धो लें. जब यह सूख जाए तो इसे काटकर 200 ग्राम नमक के साथ मिला लें। रस निकालने के लिए परिणामी द्रव्यमान को कांच के जार में दबा दें। डिब्बों को कसकर दबाया जाता है, लेकिन ताकि ऊपर थोड़ी जगह बची रहे वनस्पति तेल. प्लास्टिक के ढक्कन से ढके जार को ठंडी जगह पर रखा जाता है।

हरी प्याज को किण्वित कैसे करें

एक और दिलचस्प तरीकासर्दियों के लिए हरे प्याज की कटाई - खट्टा। ऐसा करने के लिए, तैयार पंखों को कैंची या चाकू से लगभग दो सेंटीमीटर लंबाई में काटा जाता है और परतों में कांच के जार में डाला जाता है। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें।

सर्दियों के लिए हरा प्याज तैयार करने के तरीकों की जानकारी।

हरा प्याज वसंत ऋतु में हमारे दैनिक मेनू पर दिखाई देता है और पूरी गर्मियों में हमारी मेज से नहीं हटता है। लेकिन सर्दियों में क्या होगा?

क्या सर्दियों के लिए हरे प्याज को फ्रीज करना संभव है और इसे सही तरीके से कैसे करें?

अगर आप अपनी टेबल पर हरा प्याज चाहते हैं साल भर, तो आपके पास दो विकल्प हैं:

• शहर के एक अपार्टमेंट में प्याज ग्रीनहाउस स्थापित करें
• सर्दियों के लिए प्याज तैयार करने की ऐसी विधि चुनें जो आपको स्वीकार्य हो

ठंड के लिए, आपको रसदार ताजा साग चुनने की जरूरत है।

पहली विधि पूरे परिवार को ताजा प्याज के साग प्रदान करेगी, और दूसरी - साग के ताजा जमे हुए हिस्से वाले बैग

दूसरे मामले में, साग केवल खाना पकाने के दौरान (सूप, स्टू, भूनने के लिए) डाला जा सकता है।

क्या आपने दूसरा तरीका चुना? आइए जमना शुरू करें.

प्याज के साग को जमने के लिए तैयार करने की प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं:

• प्याज के हरे भाग को धोएं और उन पंखों को हटा दें जो अपना चमकीला हरा रंग खो चुके हैं या जिनके सिरे पीले हैं (प्याज को तीर मारने से पहले काट लेना बेहतर है)
• जड़ छंटाई
• प्याज़ को कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रखें
• प्याज के पंख (यदि आप पहले से कटा हुआ जमे हुए उत्पाद पसंद करते हैं) और सफेद प्याज की जड़ें (इन्हें अलग-अलग कंटेनरों में जमाया जा सकता है) काट लें
• चाहें तो साग को ब्लांच कर लें (प्याज के ऊपर उबला हुआ पानी डालें और 2-3 मिनट तक उबालें, इसके बाद पानी निकाल दें, प्याज को थोड़ी देर ठंडा होने के लिए छोड़ दें)
• छोटे बैग या प्लास्टिक कंटेनर में हरी सब्जियों की कॉम्पैक्ट पैकेजिंग (एक भोजन की तैयारी में डीफ़्रॉस्टेड बैग का उपयोग करने के लिए)
• जितना संभव हो सके बैगों से हवा निचोड़ें, उन पर हस्ताक्षर करें और उन्हें फ्रीजर में रखें

जमे हुए प्याज कितने समय तक चलते हैं? ठंड के दौरान किस तापमान का उपयोग किया गया था, उसके आधार पर, साग को तीन महीने (यदि तापमान 8 डिग्री से अधिक नहीं था) और छह महीने तक (यदि ठंड कम तापमान पर हुई हो) तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जमने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और आप अपने शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित रखेंगे।

क्या सर्दियों के लिए हरे प्याज को सुखाना संभव है और इसे सही तरीके से कैसे करें

यदि आप गर्मियों में अपने घर में प्याज की बड़ी फसल उगाने में कामयाब रहे तो प्याज को सुखाना भविष्य में उपयोग के लिए विटामिन से भरपूर साग तैयार करने का एक शानदार अवसर है। इसे फेंको मत उपयोगी उत्पाद, जिसका पूरे वर्ष भरपूर उपयोग किया जा सकता है!

प्याज का साग कैसे सुखाएं? साग को सुखाने के कई तरीके हैं:

• प्राकृतिक वायु शुष्कन
• ओवन में
• एक संवहन ओवन में

सूखे प्याज अधिक सुरक्षित रहते हैं उपयोगी सूक्ष्म तत्वजमे हुए उत्पाद की तुलना में. इसके अलावा, विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के दौरान, सूखे प्याज अपने स्वाद को बेहतर ढंग से प्रकट करते हैं, अपने अंतर्निहित तीखेपन और तीखी "तीखेपन" को संरक्षित करते हैं।

सूखे प्याज का मिश्रण फ़्रीज़-सूखे सूप, सीज़निंग में शामिल किया जाता है, और ग्रेवी के लिए सामग्री में से एक है।

सूखे प्याज में ताजे प्याज के सभी लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं।

जमे हुए प्याज की तुलना में सूखे प्याज के फायदे:

• सूखे प्याज के पंखों में कोई रोगाणु नहीं होते हैं। सूप या ग्रेवी में मसालेदार गर्म मसाला मिलाकर, आप अपने घर को विश्वसनीय सुरक्षा प्रदान करते हैं रोगजनक बैक्टीरियाठंड के मौसम के दौरान
• प्याज का साग लार उत्पादन को बढ़ाता है। लेकिन भोजन के बेहतर पाचन और मेटाबॉलिज्म के लिए यह सुविधा बहुत महत्वपूर्ण है।
• सूखे प्याज में विटामिन सी पूरी तरह से संरक्षित होता है (यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि प्राचीन नाविक सूखे प्याज का भंडारण करते थे हरी प्याजलंबी यात्रा से पहले, जिसने उन्हें स्कर्वी से बचाया)

विटामिन हरी प्याज को हवा में सुखाने का पहला तरीका है

यदि आपके पास समय है, और आपके घर में छाया में और यहां तक ​​कि ड्राफ्ट के साथ भी जगह है, तो बाहरी सुखाने की विधि आपके लिए आदर्श है। क्या आपने इसे देश में नहीं, बल्कि शहर के अपार्टमेंट में सुखाने का फैसला किया है? फिर प्याज को लॉजिया पर सूखने के लिए रख दें

सुखाने की प्रक्रिया

• प्याज के पंखों को बहते पानी के नीचे धो लें। पीले हुए सिरों को काट दें, मुरझाए हुए हरे भाग और पंखों के खुरदरे हिस्सों को हटा दें
• - तैयार प्याज के पंखों को 2-5 सेमी के टुकड़ों में पीस लें
• एक बड़ी छलनी या लकड़ी के बोर्ड पर धुंध की एक परत रखें और साग को समान रूप से और एक पतली परत में रखें। शीर्ष को सफेद कागज से ढक दें
• समय-समय पर उस सतह को हिलाएं जिस पर साग सूख रहा है और उसकी सामग्री को मिलाएं। साग को 5-7 दिन तक सुखा लें
• तैयार सूखे साग भंगुर होते हैं। आपके हाथों में टूटना आसान है। सूखी जड़ी-बूटियों को एक जार में नियमित कैबिनेट शेल्फ पर रखें और कमरे के तापमान पर स्टोर करें

प्याज के पंखों को सुखाने का दूसरा तरीका एयर फ्रायर में है।

उन गृहिणियों के अनुसार जो लंबे समय से व्यंजन पकाने के लिए एयर फ्रायर का उपयोग कर रही हैं, इसमें प्याज के पंख सुखाना भी सुविधाजनक है।

• तैयार और कटे हुए प्याज के पंखों को उपकरण के शीर्ष ग्रिल पर रखें
• तापमान को 70° पर सेट करें और आधे घंटे के भीतर साग की कटाई की प्रक्रिया पूरी हो जाएगी

तीसरी विधि है प्याज के पंखों को ओवन में सुखाना

यहाँ सब कुछ बहुत सरल है! तैयार प्याज को बाहर रखें और आवश्यक तापमान सेट करें (यह 40-50° होना चाहिए)। ओवन में सुखाने में 2-3 घंटे लगेंगे

वीडियो: प्याज सुखाना

सर्दियों के लिए मसालेदार प्याज, अचार कैसे बनाएं?

• अचार बनाने के लिए आपको ताजे और रसीले प्याज के पंखों का चयन करना चाहिए। पीले पंख अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं
• सिरों को ट्रिम करें
• गर्म प्याज का अचार बनाने से पहले, अत्यधिक कड़वाहट को दूर करने के लिए उन्हें उबलते पानी से धोना चाहिए। आप प्याज को एक सॉस पैन में भी रख सकते हैं और इसे उबाल सकते हैं।

मसालेदार प्याज़ रेसिपी - क्लासिक:

सामग्री:

1 किलो हरा प्याज
200 ग्राम डिल
स्वादानुसार नमक और सिरका
काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

• प्याज के साग को छाँट लें और धो लें। के लिए सुखाया गया पेपर तौलियाप्याज काट लें. 120 ग्राम नमक और एक लीटर पानी से नमकीन तैयार करें। कटे हुए प्याज के ऊपर नमकीन पानी डालें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी निथार लें
• डिल तैयार करें: 200 ग्राम डिल को उबलते पानी में कई मिनट तक ब्लांच करें। प्याज को डिल के साथ मिलाएं और मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 80 मिलीलीटर 6% सिरका, दो ग्राम डिल बीज, 4-5 काली मिर्च, चीनी और नमक लें।
• जार को अच्छी तरह धो लें और उनमें प्याज और डिल डालें। प्याज के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर सब कुछ हमेशा की तरह हो जाता है: पलकें ऊपर कर लें और कंबल के नीचे!

आप असामान्य खाना भी बना सकते हैं जंगली लहसुन के साथ मसालेदार प्याज, जिसका स्वाद लहसुन जैसा है, लेकिन उतना मसालेदार नहीं है।

जंगली लहसुन के साथ मसालेदार प्याज़ की रेसिपी

• प्याज के पंख और जंगली लहसुनआपको बारीक काटना होगा और पहले से तैयार मैरिनेड (मीठा और खट्टा या स्वाद के लिए तैयार) में डालना होगा।
• साग को थोड़ा उबालने के बाद, आपको उन्हें जार में डालना होगा और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

मसालेदार प्याज मांस या स्टू मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। मसालेदार प्याज का एक महत्वपूर्ण नुकसान यह है कि इसे लंबे समय तक (केवल दो सप्ताह) संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए हरे प्याज का अचार कैसे बनाएं?

मसालेदार प्याज़ किसी भी व्यंजन का स्वाद बढ़ा देगा, चाहे वह सलाद हो। उबली हुई सब्जियाँसाइड डिश या सूप के लिए.

हरी प्याज का अचार बनाने के लिए सामग्री:

1 किलो हरा प्याज
200 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

• तैयारी के बाद (प्याज के पत्तों को धोकर, सिरे हटाकर कागज़ के तौलिये पर सुखाकर), साग को काट लें और नमक के साथ मिला लें।
• जार में कसकर रखें और रस निकलने तक कॉम्पैक्ट करें। वनस्पति तेल डालें और ढक्कन से ढक दें। अचार वाले प्याज के भंडारण के लिए ठंडी जगह उपयुक्त होती है।

वनस्पति तेल में सर्दियों के लिए हरा प्याज

वनस्पति तेल में प्याज के पंख अपना रस और सुगंध बरकरार रखेंगे। सर्दियों में, आपको अपने पसंदीदा सलाद या अन्य व्यंजन का मसाला बनाने के लिए केवल जार खोलने की जरूरत है।

वनस्पति तेल में हरी प्याज के लिए सामग्री:

प्याज के पंख (केवल ताजे कटे हुए)
नमक
वनस्पति तेल
टेबल सिरका

खाना पकाने की विधि:

• फर्श तैयार करें लीटर जार: सोडा से धोएं, उबले पानी से धोएं। जार को आपके लिए सामान्य तरीके से स्टरलाइज़ करें: ओवन में 10-15 मिनट के लिए या उबलते पानी के साथ केतली की टोंटी पर 3-5 मिनट के लिए रखें। एक अलग कटोरे में ढक्कनों को उबालें
• प्याज के पंख तैयार करें: अतिरिक्त क्षतिग्रस्त या ढीले तनों को धोएं और हटा दें, सिरों को काट लें, सूखे तौलिये पर रखें
• प्याज काट लें. प्रत्येक जार में 1/3 चम्मच नमक डालें। नमक के बाद दूसरी परत 1.5 - 2 सेमी मोटी प्याज की परत होगी और फिर से 1/3 चम्मच डालें। नमक
• समय-समय पर प्याज को मैशर से तब तक दबाते रहें जब तक कि उसका रस न निकलने लगे। इसलिए जार को हैंगर तक भरें
• भरने के लिए आपको 4 बड़े चम्मच चाहिए। एल वनस्पति तेल और 1 बड़ा चम्मच (9%) सिरका। सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में डालें और धीमी आंच पर रखें।
• सामग्री में उबाल आने तक स्टोव पर रखें और सिरका डालें। हिलाएँ और आँच से उतार लें। जार में तेल डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें।

सर्दियों के लिए हरी प्याज का पेस्ट

हरे प्याज का पेस्ट बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है. मुख्य बात समय और इच्छा होना है। सर्दी बस आने ही वाली है, और विभिन्न प्रकार के संरक्षण के साथ इसका स्वागत करना बेहतर है।

हरी प्याज पेस्ट के लिए सामग्री:

पानी 300 मि.ली
8% सिरका - बड़ा चम्मच। एल
2 टीबीएसपी। एल नमक,
50 ग्राम सूरजमुखी तेल

खाना पकाने की विधि

• धुले हुए प्याज के साग (अधिक स्वाद के लिए आप अन्य साग भी मिला सकते हैं) को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से तब तक पीसें जब तक यह पेस्ट न बन जाए। परिणामी द्रव्यमान को जार में स्थानांतरित करें
• ऊपर से सूरजमुखी का तेल डालें। तेल को समान रूप से वितरित करने के लिए जार को अच्छी तरह हिलाएं। अधिक तेल डालें (परत लगभग एक उंगली मोटी होनी चाहिए)
• जार को ढक्कन से बंद करें और पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में रखें। इस पेस्ट की शेल्फ लाइफ कई महीनों की होती है।

पेस्ट का उपयोग कैसे करें? अपने पसंदीदा व्यंजनों और सॉस में सुगंधित हरा पास्ता जोड़ें।

सर्दियों के लिए हरा प्याज तैयार करना

• हम मध्यम आकार के तीरों के साथ ताजा, लंगड़ा नहीं प्याज लेते हैं, कुल्ला करते हैं और सिरों को हटा देते हैं। यदि निचले सिरे पर खुरदुरी त्वचा हो तो उसे भी काट दें
• साग को एक कोलंडर में डुबोने के बाद, उन्हें अधिकतम गर्मी पर उबलते नमकीन पानी (250 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी) में उबाला जाता है। 3 मिनट के बाद, प्याज के तीरों को पानी से निकालें और बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें
• पानी निकल जाने के बाद, प्याज को छोटे जार, उदाहरण के लिए लीटर जार, में रखें। स्वादानुसार मसाले डालें: बे पत्ती, मिर्च का मिश्रण
• हैंगर तक भरे जार को पानी के एक बड़े सॉस पैन (पानी का तापमान - 85 डिग्री) में रखें। 15-20 मिनट के लिए पाश्चराइज करें, ढक्कन को रोल करें और गर्म कंबल के नीचे उल्टा रखें

वीडियो: सर्दियों के लिए प्याज के साग को कैसे सुरक्षित रखें?