मेयर का दूधवाला. मिल्की जीनस के मशरूम: प्रजातियों की तस्वीरें और विवरण

असली दूध प्राचीन काल से ही पसंद किया जाता रहा है। यह हमारे देश के दक्षिण में नहीं बढ़ता है, लेकिन उरल्स, वोल्गा क्षेत्र और बेलारूस में रहता है।

स्प्रूस के मिश्रण के साथ बर्च जंगलों में रहता है। दूध मशरूम नाम का अनुवाद "ढेर" के रूप में किया जाता है, क्योंकि यह प्रजाति समूहों में समाशोधन में बैठती है। एक जगह से आप तुरंत मशरूम की पूरी टोकरी उठा सकते हैं। आपको उन्हें एक छड़ी की मदद से पत्तों के नीचे ढूंढना होगा। हमारे दादाजी स्वादिष्ट व्यंजन की तलाश में सुबह 5 बजे उठ जाते थे।

टोपी सफेद है, 20 सेमी के व्यास तक पहुँचती है, नीचे की ओर झुकी हुई है, किनारे झबरा हैं। मशरूम को ढूंढना बहुत मुश्किल है, वे पत्तियों के नीचे छिपे रहते हैं. वैसे भी किस प्रकार के दूध मशरूम मौजूद हैं?

असली दूध मशरूम कहां देखें (वीडियो)

दूध मशरूम के खाद्य प्रकारों का विवरण

असली दूध मशरूम

पूरी तरह से बर्फ़-सफ़ेद, ट्यूबलर टोपी। क्षति स्थल पर दूधिया रस पीला हो जाता है। टोपी किनारे के चारों ओर टेरी है। रूसी परंपराओं में, इस मशरूम को अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है। परिवारों में पले-बढ़े. पैर अंदर से खोखला है।

गैलरी: दूध मशरूम (25 तस्वीरें)

काला स्तन

काले स्तन के दूध को लोकप्रिय रूप से कलौंजी भी कहा जाता है क्योंकि गहरा रंगटोपी. पीछे की ओर यह ट्यूबलर, सफेद और पीले रंग का होता है। ये हमारे जंगलों में पाए जाते हैं, लेकिन हर जगह नहीं। ऐसा माना जाता है कि प्रसंस्करण के दौरान आपको उनके साथ लंबे समय तक "छेड़छाड़" करने की आवश्यकता होती है, लेकिन वे अचार बनाने के लिए अच्छे होते हैं। बर्च के पेड़ों और युवा जंगलों में बढ़ता है। सुअर मशरूम काले दूध वाले मशरूम के साथ मिलकर उगते हैं। काली फलियाँ पत्तों में दबना पसंद करती हैं. वे अंदर से सफेद होने चाहिए।

काला स्तन

पीला स्तन

पीले दूध वाले मशरूम को सफेद मशरूम के बराबर महत्व दिया जाता है। वे पानी के पास, झरनों के पास, झाड़ियों में, मृत लकड़ी के पास उगते हैं। सफेद दूध मशरूम के विपरीत, इसमें रोएंदार टोपी नहीं होती है। टोपी फ़नल के आकार की होती है, पैर में गहरे गड्ढे होते हैं, और अंदर खोखला होता है। मशरूम से दूधिया रस निकलता है और हवा में जल्दी ही पीला हो जाता है। यह कड़वा होता है, इसलिये भीगा हुआ होता है। पीले दूध वाले मशरूम का उपयोग विशेष रूप से अचार के लिए किया जाता है।

युवा पीले दूध वाले मशरूम काई में दबे होते हैं और उन्हें देखना मुश्किल होता है। इसका किनारा घुमावदार है, नमी प्लेटों में केंद्रित है। शायद ही कभी खराब हुआ हो. सितंबर में संग्रह.

कड़वा दूध मशरूम

सब लोग इसी प्रकार का नमक खाते हैं; लोग इसे कड़वा कहते हैं। वह मिल्की प्रजाति का है। इसका पैर काफी पतला है, लेकिन खोखला नहीं, बल्कि ठोस है। जहाँ काटें वहाँ कड़वा दूधिया रस निकलता है। आकार में काफी बड़ा. प्रायः कीप के आकार का, लाल-भूरे रंग का। टोपी के केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है। बिटरवीड उगता है शंकुधारी वन, और मिश्रित।

गूदा घना, थोड़ा भूरा और सूखा होता है। बिटरस्वीट को अक्सर रूबेला समझ लिया जाता है, लेकिन रूबेला का तना खोखला होता है और आकार में छोटा होता है।

कड़वा दूध मशरूम

अखाद्य दूध मशरूम

दूधिया भूरा-गुलाबी

दलदलों, नम स्थानों को पसंद करता है, काई में उगता है। जंग लगी धातु की गंध के कारण इसे एकत्र नहीं किया जाता है। सभी मिल्कीज़ की तरह संरचित, फ़नल-आकार पहले से ही मौजूद है छोटी उम्र में, पैर सीधा है और खोखला नहीं है। बारिश होने पर भी यह लगभग हमेशा सूखा रहता है। इसकी सतह रोएँदार और स्पर्श करने में सुखद है। लोग उन्हें "लोगों का पटाखा" कहते थे।बहुत कम दूधिया रस होता है; बड़े वाले के तने में छेद होता है।

दूधिया भूरा

नम स्थानों में बहुत कम पाया जाता है। भूरा दूध देने वाला और भूरा दूध देने वाला भ्रमित है। भूरे रंग का तना गहरा होता है और टोपी के नीचे का रंग अधिक मलाईदार होता है। कुछ लोग इसका उपयोग अचार बनाने के लिए करते हैं.

मिल्कवीड सुस्त

मशरूम गंदे भूरे रंग का, छोटा होता है। टोपी कीप के आकार की होती है, तना खोखला होता है। भूरा-हरा हो जाता है।

दूधिया भूरा-गुलाबी

बकाइन स्तन

इसे पीले दूध वाले मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है। मुश्किल से दिखने वाला। क्षतिग्रस्त होने पर इसकी प्लेटें बैंगनी रंग का होने लगती हैं। पैर अंदर से खोखला, नीचे की ओर संकरा और घना होता है। मशरूम हर तरफ से पीले रंग का होता है। बैंगनी मशरूम पीले मशरूम की तुलना में अधिक बालों वाले होते हैं। वे अचार लेने जाते हैं.

रेड इंडियन

छोटे मशरूम जो काटने पर दूधिया रस छोड़ते हैं। युवा नमूनों में रस कड़वा नहीं होता है। मशरूम पतला-मांसल होता है और हमेशा बहुत बढ़ता है बड़े समूहों में. शायद ही कभी एकत्र किया गया हो।

कपूर दूधवाला

एक विशिष्ट गंध है,टोपी के पीछे प्लेटें गुलाबी रंग. टोपियां लाल रंग के साथ भूरे रंग की होती हैं। शंकुधारी वनों में पाया जाता है। यह खाने योग्य है, लेकिन इसकी गंध के कारण मशरूम बीनने वाले इसे नहीं लेते हैं।

बकाइन स्तन

दूध मशरूम के उपयोगी और औषधीय गुण

लैक्टेरियस रेसिमस रूसी व्यंजनों में भी बहुत लोकप्रिय है। स्तन का उपयोग तपेदिक के रोगियों द्वारा किया जाता है। प्राकृतिक एंटीबायोटिकफार्मास्यूटिकल्स में सफलतापूर्वक उपयोग किया गया। मधुमेह रोगियों को शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने की सलाह दी जाती है। बढ़ी हुई कैलोरी सामग्री के कारण दूध मशरूम को पचाना मुश्किल होता है। मशरूम के शुष्क पदार्थ में 32% प्रोटीन होता है। यह विटामिन बी12 का स्रोत है।

संरचना में फाइबर की एक बड़ी मात्रा पेट की समस्याओं का कारण बन सकती है। अनुचित तैयारी से बोटुलिज़्म होता है। विशेषज्ञ ध्यान दें कि यह अनुचित संरक्षण के कारण है। मशरूम विकिरण के प्रति संवेदनशील है, इसलिए इसे राजमार्गों के पास एकत्र नहीं किया जा सकता है। मशरूम हमारे शरीर को पोषण प्रदान करता है अच्छे बैक्टीरियाऔर उत्कृष्ट शाकाहारी व्यंजन हैं। मशरूम का लाभ इस बात में भी व्यक्त होता है कि इसके सेवन से न्यूरोसिस कम हो जाते हैं।

जब तरल संस्कृति में उगाया जाता है, तो लैक्टेरियस रेसिमस का माइसेलियम फैटी एसिड और क्रोमन-4-वन, एनिफ़िनिक एसिड, 3-हाइड्रॉक्सीएसिटाइलिंडोल, एर्गोस्टेरॉल और चक्रीय डाइपेप्टाइड्स जैसे विभिन्न यौगिकों का मिश्रण पैदा करता है। दूध मशरूम का सेवन एथेरोस्क्लेरोसिस और जननांग प्रणाली की बीमारियों की रोकथाम है।

दूध मशरूम में अंतर कैसे करें (वीडियो)

नकली स्तन को असली से कैसे अलग करें?

दूध मशरूम में नहीं है जहरीला युगल. एक चरमराता हुआ मशरूम है, जो असली जैसा ही होता है, लेकिन फिर भी इसे खाने योग्य माना जाता है। इसका स्वाद असली दूध मशरूम जितना सुखद नहीं है, इसलिए आपको पहले से ही अंतर पता होना चाहिए।

उसकी टोपी पर कोई झालर नहीं है; यदि आप उस पर अपने दाँत रगड़ेंगे, तो वह चरमरा जाएगी। टोपी के नीचे की ट्यूबलर परत पीली होती है। स्क्रीपुन प्यार करता है भूर्ज वनऔर ऐस्पन के पेड़। एक असली दूधिया मशरूम उगता है मिश्रित वन. स्क्रीपुन कभी चिंताजनक नहीं होता।

रूस में दूध मशरूम कब और कहाँ एकत्र किए जाते हैं?

दूधिया मशरूम का शिकार का मौसम जुलाई से सितंबर तक होता है।. बर्च, विलो, रोवन के पौधे लगाना पसंद है। नम स्थानों को तरजीह देता है, जहां काई और फर्न उगते हैं।

दूध मशरूम को ढूंढना बहुत मुश्किल है, वे पत्तियों के नीचे छिपे रहते हैं

दूध मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

असली दूध मशरूम का गर्म नमकीन बनाना

• पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है दूध मशरूम में से अन्य का चयन करना। हर चीज़ को पानी से कई बार धोएं। गंदगी हटाने और सतह का उपचार करने के लिए पुराने टूथब्रश का उपयोग करें। हम पैरों को काटते हैं और एक दिन के लिए भीगने के लिए छोड़ देते हैं। ऐसे में इस दौरान पानी 3-4 बार बदलता है। छिलके वाले मशरूम को एक बाल्टी में रखें।
• मशरूम को एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें। अब हम नमकीन बनाते हैं: 1 लीटर पानी के लिए 3 बड़े चम्मच नमक। सब कुछ मिलाएं और हमारे मशरूम के ऊपर डालें। हम हर चीज के उबलने का इंतजार करते हैं, 5 मिनट के बाद हम सब कुछ एक कोलंडर में डाल देते हैं। उसी समय, हम नमकीन पानी डालते हैं जिससे जार भरे होते हैं, सभी समान अनुपात में। सब कुछ बंद कर दें, पानी निकल जाने दें और मशरूम को ठंडा होने दें।
• अचार बनाने के लिए हम काली मिर्च, लहसुन की कलियाँ और डिल छाते का उपयोग करते हैं। हम 0.5-0.7 लीटर जार लेते हैं, एक जार के लिए 3 काली मिर्च और 2 लहसुन की कलियाँ। नमकीन पानी के लिए जगह छोड़ने के लिए मसालों को ढेर कर दें। बड़े मशरूम 2-3 भागों में काट लें. मशरूम को मसालों के ऊपर रखें और फिर मसालों की एक परत डालें। सभी चीजों को नमकीन पानी से भरें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह आपको टॉप अप करने की जरूरत है क्योंकि नमकीन पानी की मात्रा कम हो जाएगी। प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें, 2-3 महीने में सब तैयार हो जाएगा.

दूध मशरूम अक्सर सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं

खस्ता मसालेदार दूध मशरूम

• नमकीन पानी तैयार करने के लिए, हमें सरसों, लहसुन, वसंत घास और काले करंट की पत्तियों की आवश्यकता होगी। आपको सोआ, सहिजन, नमक, चीनी और चाहिए बे पत्ती. अचार बनाने के लिए छोटे दूध वाले मशरूम चुनना बेहतर होता है। कड़वाहट दूर करने के लिए एक किलो मशरूम को उबालना होगा। उबलने के बाद मिश्रण को 10-15 मिनट तक पकाएं, झाग निकालना न भूलें. सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी.
• मशरूम को एक कोलंडर में रखें और उबलते पानी से धो लें।
• हम 1 लीटर के लिए नमकीन पानी तैयार करते हैं: 3 काली मिर्च, डिल की एक टहनी, 3 तेज पत्ते, 5 काले करंट के पत्ते, 5 वसंत के पत्ते।
• - अब इसे आग पर रखें और उबाल आने तक इंतजार करें, इसमें 2 बड़े चम्मच डालें. एल नमक और 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच. नमकीन पानी उबल रहा है.
• जार के तल पर 2 कटी हुई लहसुन की कलियाँ और 1 छोटा चम्मच रखें। सरसों और एक चुटकी लाल शिमला मिर्च, डिल की एक टहनी। फिर आधे रास्ते में मशरूम की एक परत बिछाएं, फिर सहिजन की पत्तियां, डिल की एक टहनी, लहसुन की 2 कलियां डालें और मशरूम बिछाना जारी रखें।
• सब कुछ हॉर्सरैडिश, डिल, 1/3 चम्मच से ढक दें। सरसों और लहसुन की एक कली। मिश्रण को उबलते हुए घोल में डालें। हम जार को एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं, और एक दिन के बाद हम उन्हें पेंट्री में रख देते हैं।

दूध मशरूम कैसे तलें (वीडियो)

बल्लेबाज में दूध मशरूम

दूध वाले मशरूमों को धोएं, छीलें, फेंटें और उन पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। - फिर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें और बैटर में पकाएं. मशरूम को टुकड़ों में काट लें. हम मिनरल वाटर का उपयोग करके बैटर बनाएंगे: 2 अंडे, 300 ग्राम मिनरल वाटर और 300 ग्राम आटा और एक चुटकी नमक। सब कुछ मिला लें. हम एक गहरे फ्राइंग पैन में पर्याप्त तेल के साथ तलेंगे।

दूध मशरूम में जहरीली प्रतियां नहीं होती हैं; दूध मशरूम के सभी प्रतिनिधि सशर्त रूप से खाद्य होते हैं। जंगल में सैर करने से पहले आपको उनके अंतरों के बारे में पढ़ना चाहिए।

गैलरी: दूध मशरूम (40 तस्वीरें)

वर्गीकरण:

• प्रभाग: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: एगरिकोमाइकोटिना (एगरिकोमाइसेट्स)
• वर्ग: एगारिकोमाइसेट्स (एगरिकोमाइसेट्स)
• उपवर्ग: इंसर्टे सेडिस (अनिश्चित स्थिति)
• आदेश: रुसुलेस
• परिवार: रसूलेसी (रसूला)
• जीनस: लैक्टेरियस (मिलरी)
• देखना: लैक्टेरियस मायरेई (मायर का दूधवाला)

मशरूम के नाम के समानार्थक शब्द:

• लैक्टेरियस ज़ोनैटस;
• लैक्टेरियस पियर्सोनी।

मेयर मिल्कवीड (लैक्टेरियस मायेरी) रसूलेसी परिवार का एक छोटा मशरूम है।

मशरूम का बाहरी विवरण

मैयर मिल्कवीड (लैक्टेरियस मैरेई) एक क्लासिक फलने वाला शरीर है जिसमें एक टोपी और एक डंठल होता है। मशरूम की विशेषता एक लैमेलर हाइमेनोफोर है, और इसमें प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं, डंठल तक बढ़ती हैं या उसके साथ नीचे उतरती हैं, क्रीम रंग की होती हैं, और अत्यधिक शाखाओं वाली होती हैं।

मेरा मिल्कवीड के गूदे की विशेषता मध्यम घनत्व, सफेद रंग और बाद में दिखने वाला तीखा स्वाद है। कम समयमशरूम खाने के बाद. मशरूम का दूधिया रस भी गर्म होता है, हवा के संपर्क में आने पर इसका रंग नहीं बदलता है और गूदे की सुगंध फल के समान होती है।

मेयर मिल्कवीड की टोपी की विशेषता युवा मशरूमों में एक घुमावदार किनारा है (पौधा परिपक्वता तक पहुंचने पर यह सीधा हो जाता है), एक दबा हुआ केंद्रीय भाग, एक चिकनी और सूखी सतह (हालांकि कुछ मशरूमों में यह छूने पर महसूस की जा सकती है)। टोपी के किनारे पर एक फुलाना होता है जिसमें छोटे बाल (5 मिमी तक) होते हैं, जो सुइयों या कांटों के समान होते हैं। टोपी का रंग हल्के क्रीम से लेकर मिट्टी क्रीम तक भिन्न होता है, और मध्य भाग से गुलाबी या गहरे मिट्टी के रंग में चित्रित गोलाकार क्षेत्र निकलते हैं। ऐसे शेड टोपी के लगभग आधे व्यास तक पहुंचते हैं, जिसका आकार 2.5-12 सेमी है।

मशरूम के तने की लंबाई 1.5-4 सेमी होती है, और मोटाई 0.6-1.5 सेमी के बीच होती है, तने का आकार एक सिलेंडर जैसा होता है, और छूने पर यह चिकना, सूखा होता है और इस पर जरा सा भी गड्ढा नहीं होता है। सतह। अपरिपक्व मशरूम में, तना अंदर भरा होता है, और परिपक्व होने पर यह खाली हो जाता है। गुलाबी-क्रीम, क्रीम-पीला या क्रीम रंग द्वारा विशेषता।

फंगल बीजाणुओं का आकार दीर्घवृत्ताकार या गोलाकार होता है, जिन पर रिज क्षेत्र दिखाई देते हैं। बीजाणु का आकार 5.9-9.0*4.8-7.0 माइक्रोन है। बीजाणुओं का रंग मुख्यतः क्रीम होता है।

पर्यावास एवं फलन अवधि

मेयर मिल्कवीड (लैक्टेरियस मायेरी) मुख्य रूप से विस्तृत श्रृंखला में पाया जाता है पर्णपाती वन, छोटे समूहों में बढ़ता है। मशरूम की यह प्रजाति यूरोप, दक्षिण-पश्चिम एशिया और मोरक्को में व्यापक है। मशरूम में सक्रिय फलन सितंबर से अक्टूबर तक होता है।

खाने योग्यता

मेयर मिल्कवीड (लैक्टेरियस मायेरी) समूह से संबंधित है, जो किसी भी रूप में उपभोग के लिए उपयुक्त है।

समान प्रजातियाँ, उनसे विशिष्ट विशेषताएँ

मेयर्स मिल्कवीड (लैक्टेरियस मायेरी) दिखने में बहुत समान है, हालांकि, इसके गुलाबी रंग के विपरीत, मेयर्स मिल्कवीड की विशेषता फलने वाले शरीर की क्रीम या मलाईदार-सफेद छाया है। इसमें थोड़ा गुलाबी रंग रहता है - टोपी के मध्य भाग में एक छोटे से क्षेत्र में। अन्यथा, मिल्कवीड में सब कुछ नामित प्रजातियों के समान है: टोपी के किनारे पर बालों का विकास होता है (विशेष रूप से युवा फलने वाले निकायों में), मशरूम को रंग में आंचलिकता की विशेषता होती है। शुरुआत में मशरूम के स्वाद में थोड़ा तीखापन होता है, लेकिन बाद में इसका स्वाद तीखा रहता है। मिल्कवीड से अंतर यह है कि यह ओक के पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है, और चूने से समृद्ध मिट्टी पर उगना पसंद करता है। गुलाबी लहरबर्च के साथ माइकोराइजा-फॉर्मर माना जाता है।

मेयर मिल्कवीड नामक मशरूम ऑस्ट्रिया, एस्टोनिया, डेनमार्क, नीदरलैंड, फ्रांस, नॉर्वे, स्विट्जरलैंड, जर्मनी और स्वीडन सहित कई देशों की रेड बुक में शामिल है। यह प्रजाति रूस की रेड बुक में सूचीबद्ध नहीं है, न ही यह रूसी संघ के घटक संस्थाओं की रेड बुक में है।

मशरूम का सामान्य नाम लैक्टेरियस है, जिसका अर्थ है दूध देने वाला। मशरूम को प्रजाति का पदनाम फ्रांस के प्रसिद्ध माइकोलॉजिस्ट रेने मायेर के सम्मान में दिया गया था।

Volnushki. उनका नाम कहां से आया लैटिन शब्द, जिसका अनुवाद "दूध" या "दूध देना" है। ये सभी मशरूम रसूला परिवार के हैं। एक नियम के रूप में, यूरोप में, इन मशरूमों की अधिकांश प्रजातियों को अखाद्य माना जाता है, और कुछ जहरीली भी होती हैं। जबकि रूस में कई को अतिरिक्त प्रसंस्करण, जैसे नमकीन बनाना या अचार बनाना, के बाद खाया जाता है। ऐसे मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य कहा जाता है। जिस मशरूम के बारे में कहानी चलेगी वह बिल्कुल उनमें से एक है - सामान्य मिल्कवीड।

संक्षिप्त विवरण

सामान्य मिल्कवीड, स्मूथ मिल्कवीड, स्पर्ज, हॉलो मिल्कवीड, मिल्कवीड, ब्लू मिल्क मशरूम, स्मूथ मशरूम... इस मशरूम के कई नाम हैं। यह लैटिसिफ़र्स की एक बड़ी प्रजाति, रसूला परिवार से संबंधित है। इस प्रकार के मशरूम के बीच मुख्य अंतर गूदे या रस की बीजाणु युक्त परत के समान स्राव होता है। दूध वाले पौधों का स्वाद विशिष्ट कड़वा होता है। इस प्रजाति के कई अन्य प्रतिनिधियों की तरह, स्मूथी को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है। माइकोलॉजिस्टों ने इसे इस प्रजाति के रूप में वर्गीकृत किया है क्योंकि इसे उपयोग से पहले अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है और इसकी तैयारी में कुछ सीमाएँ होती हैं।

यूरोपीय व्यंजनों में, जहां वे हर चीज को उसके प्राकृतिक, कच्चे रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं, आम मिल्कवीड को जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और इसका सेवन निषिद्ध है। और हमारे क्षेत्र में यह सशर्त है खाने योग्य मशरूमशोरबा को बार-बार हटाने के साथ, लंबे समय तक भिगोने, नमकीन बनाने या बार-बार उबालने के अधीन किया जाता है। और तभी ऐसे मशरूम खाए जा सकते हैं।

मिल्कवीड की टोपी काफी चौड़ी होती है, कभी-कभी इसका व्यास 18 सेमी तक पहुंच जाता है। इसका एक नाम - स्मूथी - इसकी चिकनी, मांसल टोपी के कारण दिया गया था। जब बारिश होती है तो फिसलन हो जाती है। युवा मशरूम में यह अधिक उत्तल होता है, लेकिन उम्र के साथ यह स्थिर हो जाता है और उदास हो जाता है। रंग बैंगनी-बकाइन से लेकर फॉन या यहां तक ​​कि फॉन-ब्राउन तक भिन्न होता है। पुरानी किस्मों में यह फीका पड़ जाता है और बमुश्किल दिखाई देने वाले संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ, या उनके बिना ही हल्के बकाइन या पीले-भूरे रंग का हो जाता है। पैर चिकना, बेलनाकार आकार का होता है। टोपी के समान रंग है. उम्र के साथ यह ढीला होकर खोखला हो जाता है। लैटिसिफ़र की प्लेटें अक्सर हल्के रंग की होती हैं; क्षतिग्रस्त होने पर, वे गहरे भूरे रंग की हो जाती हैं, मुख्यतः दूधिया रस के कारण। स्मूदी का गूदा घना, मजबूत होता है, सफ़ेदहल्के मलाईदार रंग के साथ. इससे निकलने वाला रस सफेद और दूधिया रंग का होता है। सूखने पर यह जैतूनी पीले रंग का हो जाता है। इसका गूदा स्वाद में बहुत कड़वा और एक विशिष्ट गंध वाला होता है। बीजाणु रिज-जैसे या मस्सा अलंकरण के साथ अण्डाकार होते हैं। बीजाणु पाउडर हल्के, पीले या क्रीम रंग का होता है।

वितरण क्षेत्र और समान प्रजातियाँ

स्मूथी यूरेशिया के पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में व्यापक हैं। वे अक्सर स्प्रूस, पाइन या बर्च जैसे पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। वे उच्च आर्द्रता पसंद करते हैं, इसलिए वे अक्सर दलदलों के किनारे या काई से ढकी मिट्टी पर बड़े समूहों में पाए जा सकते हैं, जहां विकास और प्रजनन के लिए स्थितियां सबसे इष्टतम होती हैं। सामान्य मिल्कवीड मिल्कवीड की प्रजाति की सबसे आम प्रजातियों में से एक है। यह समशीतोष्ण अक्षांशों में उगता है, इसलिए इसे यूरोप, साइबेरिया, उराल और यहां तक ​​कि जंगलों में भी समान सफलता के साथ पाया जा सकता है। सुदूर पूर्व. स्मूथी फलने का चरम अगस्त की शुरुआत में होता है और अक्टूबर के अंत तक रहता है - वह समय जब सबसे बड़ी संख्यावर्षण। गर्म बारिश की ताज़ा सुगंध से भरी ठंडी शरद ऋतु की शामें, उनके प्रकट होने का पसंदीदा समय है।

ग्लैडीश, या सामान्य मिल्कवीड, काफी पहचानने योग्य मशरूम, लेकिन यह अक्सर (लैक्टेरियस फ्लेक्सुओसस) और रेड मिल्कवीड (लैक्टेरियस हाइजिनस) जैसी एक ही प्रजाति के प्रतिनिधियों के साथ भ्रमित होता है। लेकिन अगर आप बारीकी से देखें, तो आप कुछ अंतर देख सकते हैं जो तुरंत स्पष्ट नहीं होते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, सेरुष्का की टोपी की सतह स्पर्श करने पर सूखी होती है, तना ठोस, आधार की ओर संकुचित और छोटा होता है। इसका स्वाद बहुत अधिक तीखा और तीखा होता है। और मांस-लाल मिल्कवीड अपने गहरे, टेराकोटा रंग और तीखी मजबूत सुगंध से अलग होता है। ग्लैडिश में सुस्त मिल्कवीड (लैक्टेरियस विएटस) के साथ भी समानताएं हैं, जिसका रस, प्रभाव में है बाहरी वातावरणधूसर हो जाता है. और ग्रे बकाइन दूधिया (लैक्टेरियस यूविडस) के साथ भी, जिसका रस हवा में बकाइन-बैंगनी रंग का हो जाता है।

रचना और लाभकारी गुण

मशरूम का पोषण मूल्य कई बातों पर निर्भर करता है विभिन्न स्थितियाँ. उदाहरण के लिए, युवा किस्मों में बहुत अधिक मात्रा होती है पोषक तत्व, और ताज़ा में लगभग 90% होता है। लैक्टिकेरिया में ऐसे मूल्यवान पदार्थ होते हैं:, ल्यूसीन और। वे आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित हो जाते हैं और टूटने पर ज्यादा पैसा खर्च नहीं करते हैं। मशरूम में शामिल हैं: उपयोगी पदार्थ, लेसिथिन की तरह। इनकी संख्या 0.1 से 0.9% तक होती है। इनमें फैटी एसिड भी होते हैं:

• पामिटिक एसिड;
• वसिक अम्ल;
• ब्यूटिरिक एसिड;
• एसीटिक अम्ल।

दूधिया पौधों में, इस जीनस के अन्य प्रतिनिधियों की तरह, फॉस्फेटाइड्स होते हैं, ईथर के तेलऔर लिपोइड्स। कार्बोहाइड्रेट संरचना के संदर्भ में, मशरूम सब्जियों के बहुत करीब हैं, लेकिन कुछ अन्य भी हैं जो केवल इस वर्ग की विशेषता हैं: चीनी अल्कोहल। उनकी सामग्री 16% तक पहुँच जाती है। उनमें ग्लाइकोजन नहीं होता है, लेकिन उनमें ग्लाइकोजन होता है, जो इसकी संरचना में पशु मूल के ग्लाइकोजन जैसा दिखता है। में खनिज संरचनादूधवाले अमीर हैं, और. इनमें आर्सेनिक जैसी चीजें होती हैं। इनमें मायकोइनुलिन और पैरोडेक्सट्रिन जैसे पदार्थ भी होते हैं, जो लंबी अवधि के भंडारण के दौरान मशरूम को ढकने के लिए जिम्मेदार होते हैं, साथ ही ट्रेगाज़ोलाइट और लाइकोसोट भी होते हैं, जो उनका स्वाद और पोषण मूल्य प्रदान करते हैं।

इस वर्ग के कुछ प्रतिनिधि अपने लाभकारी गुणों के कारण मूल्यवान भी हैं रासायनिक संरचना, चिकित्सा के क्षेत्र में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, कैमेलिना और लाल कैमेलिना से, इसके दूधिया रस को स्रावित करने की प्रक्रिया के दौरान एंटीबायोटिक लैक्टैरियोविओलिन की पहचान की गई, जो तपेदिक पैदा करने वाले बैक्टीरिया पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। अन्य प्रकार के लैक्टिसिफ़र्स का कोलेलिथियसिस, तीव्र और प्युलुलेंट नेत्रश्लेष्मलाशोथ और अन्य दृश्य घावों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। और कुछ में एंटीबायोटिक्स भी होते हैं जो विकास को रोकते हैं रोगजनक बैक्टीरिया, स्टैफिलोकोकस ऑरियस सहित।

खाना पकाने में उपयोग करें

आम मिल्कवीड अचार बनाने और अचार बनाने के लिए प्रथम श्रेणी का मशरूम है। इस प्रसंस्करण के दौरान इसमें तेजी से किण्वन होता है, जिसके कारण स्मूदी अपना विशिष्ट खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेती है, जिसे रूसी अचार में बहुत महत्व दिया जाता है। मशरूम काफी मांसल होता है, जो इसे विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए प्रारंभिक उबालने के बाद उपयोग करने की अनुमति देता है। मिल्कवीड की अधिकांश कड़वाहट गर्मी उपचार के दौरान गायब हो जाती है, इसलिए अच्छी तरह से तले हुए मशरूम को पहले से पकाने के बिना भी खाया जा सकता है। में तैयार पकवानइस तरह की स्मूदीज़ में मसालेदार मशरूम की तरह तीखा, मसालेदार, थोड़ा कड़वा स्वाद होगा। उत्तरी लोगयह मशरूम लंबे समय से पूजनीय रहा है और अक्सर पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। आख़िरकार, उनका प्राकृतिक कड़वा स्वाद कीटों को दूर भगाता है, इसलिए मिल्कवीड पर अन्य मशरूमों की तुलना में कीड़ों के लार्वा और कीड़ों के हमले की संभावना कम होती है। और फ़िनलैंड में, प्राचीन काल से, इसका अपना अस्तित्व रहा है मूल नुस्खाआग या ग्रिल पर पकाई गई स्मूथी तैयार करना।

सामान्य मिल्कवीड को नमकीन बनाना

अचार बनाने से तुरंत पहले मशरूम को कई दिनों तक पानी में भिगोकर रखना चाहिए। संक्रमित पानी को समय-समय पर बदलते रहना चाहिए। ऐसा कड़वाहट दूर करने के लिए किया जाता है. इसके बाद करीब 10 मिनट तक दूधियों को ब्लांच किया जाता है. प्राथमिक प्रसंस्करण प्रक्रिया का सही क्रम महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसके उल्लंघन से हानि के रूप में अनावश्यक परिणाम हो सकते हैं स्वाद गुणकवक या आंत्र विकार. सामान्य मिल्कवीड का अचार बनाने के लिए, ठंडा और उपयोग करें गर्म तरीके. गर्म की विशेषता प्राथमिक प्रसंस्करण के बाद मशरूम को प्रारंभिक रूप से उबालना है। ठंडी विधि इस प्रक्रिया को छोड़ देती है।

कोरियाई में मशरूम

पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• स्मूदी या अन्य कड़वे मशरूम;
• सोया सॉस;
• चीनी;
• सिरका;
• पिसा हुआ धनिया;
• लहसुन;
• गर्म लाल मिर्च;
• तिल;
• धनिया.

सबसे पहले मशरूम को कई बार उबालें, संसाधित पानी निकाल दें। तीखेपन के लिए हल्का कड़वा स्वाद छोड़ने की सलाह दी जाती है। तैयार दूधवालों को ईंधन भरें सोया सॉस, सिरका डालें और छिड़कें। इन सभी को मिलाएं और स्वाद को समायोजित करने के लिए मैरिनेड का स्वाद लें। फिर मसाले के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। पहले से भून लें वनस्पति तेलऔर परिणामी मिश्रण को मशरूम में डालें। ताजा हरा धनिया डालें, सब कुछ मिलाएं और ठंडा करें। इसके बाद कोरियाई मशरूम तैयार हैं और इन्हें परोसा जा सकता है. नियमित, बिना कड़वे मशरूम इस रेसिपी के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनका अपना नाजुक स्वाद होने के कारण, वे बस मसालों में खो जाएंगे और पकवान वांछित स्वाद और प्रभाव नहीं देगा।

हानिकारक और खतरनाक गुण

चूंकि सामान्य मिल्कवीड मशरूम के सशर्त रूप से खाद्य वर्ग से संबंधित है, इसलिए इसे प्रारंभिक प्रसंस्करण के बिना नहीं खाया जा सकता है। यह कड़वे दूधिया रस के प्रभाव को बेअसर करने के लिए किया जाना चाहिए, जो यदि मानव शरीर में प्रवेश करता है, तो उल्टी, दस्त और खाने के विकार पैदा कर सकता है।

संग्रहण एवं भण्डारण

मशरूम को शुष्क मौसम में चुनना अच्छा होता है, क्योंकि अगर बारिश या नमी की स्थिति में एकत्र किया जाए, तो वे तेजी से खराब हो सकते हैं। ऐसा सुबह के समय करना सबसे अच्छा होता है, जब उनकी सुगंध तेज़ होती है और उनकी संरचना मजबूत होती है।

मशरूम बीनने वालों को कई शर्तों का पालन करना होगा:

• केवल ज्ञात प्रकार के मशरूम एकत्र करें;
• विकर टोकरियों का उपयोग करें जिसमें मशरूम अच्छी तरह हवादार हों और लंबे समय तक ताजा रहें;
• अपनी टोपियाँ नीचे करके और लम्बी टाँगों वाली टोपियाँ बग़ल में रखकर लेटें।
• जब इकट्ठा करते हैं, मोड़ते हैं या घुमाते हैं, तो उन्हें अलग करना आसान होता है।

यह याद रखना चाहिए कि मशरूम को चाकू से काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा इससे पूरा माइसेलियम सड़ सकता है।

ताजा मशरूम एक खराब होने वाला उत्पाद है। उन्हें ठंडे, हवादार क्षेत्र में संग्रहित किया जाना चाहिए ताजी हवाएक छत्र के नीचे. आमतौर पर वे विशेष रूप से तैयार सतह पर एक पतली परत में बिखरे होते हैं: टेबल, साफ फर्श, तिरपाल पर। उन्हें ढेर में नहीं रखना चाहिए, बैरल में नहीं रखना चाहिए, सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में नहीं रखना चाहिए उच्च आर्द्रता. पूर्व-उपचार से पहले मिल्कवीड का शेल्फ जीवन चार घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।

निष्कर्ष

कॉमन मिल्कवीड, या ग्लैडीश, एक ऐसा मशरूम है जिसे केवल सच्चे मशरूम बीनने वाले या पेटू लोग ही सराह सकते हैं। लेकिन अगर आप उत्पाद की प्रारंभिक प्राथमिक प्रसंस्करण का उपयोग करके इसे सही ढंग से तैयार करते हैं, तो यह औसत उपभोक्ता को पसंद आ सकता है। नमकीन होने पर यह दिव्य हो जाता है, लेकिन इसके लिए एक लंबी और श्रम-गहन तैयारी प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। ये मशरूम काफी फल देते हैं लंबे समय तक, तब जब अन्य मशरूम पहले से ही दूर जा रहे हैं, तो वास्तव में उनके पास कोई प्रतिस्पर्धी नहीं है। और उनकी उच्च उपज के लिए धन्यवाद, वे अक्सर मेहमाननवाज़ मेजबानों की मेज और यहां तक ​​​​कि स्टोर अलमारियों पर भी दिखाई देते हैं।

लैक्टिसिफ़र प्रजाति के कुछ प्रतिनिधि पाए गए व्यापक अनुप्रयोगआधुनिक चिकित्सा में. इनके दूधिया रस से बहुमूल्य एंटीबायोटिक्स निकाले जाते हैं, जो तपेदिक और स्टेफिलोकोकस जैसी खतरनाक बीमारियों के इलाज में मदद करते हैं। उनका भी लाभकारी गुणआपको प्युलुलेंट नेत्र संक्रमण से लड़ने की अनुमति देता है और कोलेलिथियसिस के खिलाफ प्रभावी होता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इन मशरूमों को ठीक से कैसे इकट्ठा और संग्रहीत किया जाए ताकि आप विषाक्तता के जोखिम में न पड़ें या खाने में गड़बड़ी न हो। और यह भी मत भूलिए कि यूरोपीय देशों में इस मशरूम को जहरीला माना जाता है, और केवल सावधानीपूर्वक प्राथमिक प्रसंस्करण के कारण ही इसे हमारे क्षेत्रों में उपभोग करने की अनुमति है।

ज़हरीला मिल्कवीड जंगलों में हर जगह पाया जाता है - यह मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक मशरूम है, जिसे मशरूम बीनने वाले की टोकरी में नहीं जाना चाहिए। भेद करो और पहचानो अखाद्य मशरूमइस पृष्ठ पर प्रस्तुत विवरण से दूधवालों को मदद मिलेगी। लैक्टिसिफेरस मशरूम की तस्वीरें प्रजातियों की सभी प्रस्तावित वनस्पति विशेषताओं के साथ हैं।

थायराइड दूधिया

टोपी 3-5 (10) सेमी व्यास की होती है, पहले उत्तल, फिर सपाट-फैली हुई, उम्र के साथ अवतल-फैली हुई, कभी-कभी केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ, मुड़े हुए बालों वाले किनारे के साथ। त्वचा चिपचिपी या चिपचिपी होती है, अक्सर अस्पष्ट रूप से परिभाषित एक संकेंद्रित क्षेत्र के साथ, गेरू-पीली, भूरी-पीली, और दबाने पर यह बकाइन-ग्रे से भूरे-बैंगनी रंग में बदल जाती है। प्लेटें जुड़ी हुई हैं, शीघ्र ही नीचे की ओर, मध्यम रूप से लगातार, प्लेटों के साथ संकीर्ण, क्रीम रंग की, दबाने पर वे बैंगनी हो जाती हैं, फिर बकाइन-ग्रे, भूरे रंग की हो जाती हैं। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में तुरंत बैंगनी हो जाता है, पहले प्रचुर मात्रा में होता है, समय के साथ गायब हो सकता है, स्वाद परिवर्तनशील होता है: मीठा से कड़वा से तीखा तक। पैर 3-5 (8) x 0.5-1.5 सेमी, बेलनाकार या आधार की ओर चौड़ा, कठोर, खोखला, श्लेष्मा, टोपी के समान रंग का होता है। गूदा घना, सफेद होता है, काटने पर तुरंत बैंगनी हो जाता है, स्वाद शुरू में मीठा होता है, समय के साथ यह तीखा-कड़वा हो जाता है, एक सुखद गंध के साथ। बीजाणु चूर्ण मलाईदार होता है।

थायराइड मिल्की एक एसोसिएशन बनाता है और। पर्णपाती जंगलों में, छोटे समूहों में, शायद ही कभी अगस्त-अक्टूबर में उगता है। अखाद्य.

सुनहरी दूधिया दूधिया घास

टोपी 4-8 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, चपटी, जल्द ही कीप के आकार की, एक गुच्छेदार, फिर सीधी, पतली, चिकनी किनारी वाली होती है। गीले मौसम में त्वचा चिपचिपी होती है, फिर सूखी, नंगी, चिकनी, हल्की टेराकोटा, क्रीम, गेरू-नारंगी, हलके पीले रंग की, बीच-बीच में गेरुआ क्षेत्र के साथ जो परिपक्व नमूनों में लगभग अदृश्य होती है। प्लेटें नीचे की ओर, लगातार, संकीर्ण, प्लेटों के साथ, सफेद, गेरू-क्रीम बन रही हैं। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में जल्दी ही नींबू-पीला हो जाता है और स्वाद में तीखा होता है। पैर 3-7 X 0.7-1.5 सेमी, बेलनाकार या क्लब के आकार का, भंगुर, खोखला, सूखा, नंगा, चिकना, हल्का गेरूआ, गहरे गेरू रंग की कमी के साथ, आधार पर बालदार। गूदा ढीला, नाजुक, मलाईदार, स्वाद में तीखा, बिना अधिक गंध वाला होता है। बीजाणु चूर्ण मलाईदार होता है।

सुनहरा दूधिया पौधा बर्च (बेतूला एल.) के साथ संबंध बनाता है। यह मिश्रित वनों में, समूहों में, शायद ही कभी, अगस्त-सितंबर में उगता है।

दूधिया गहरा भूरा

टोपी 3-6 (10) सेमी व्यास की, चपटी-उत्तल, फिर मोटे तौर पर कीप के आकार की, लहरदार तेज धार वाली होती है। त्वचा थोड़ी चिपचिपी या छोटी-मखमली, उम्र के साथ चिकनी, भूरी, गेरू-भूरी, भूरी-भूरी, हल्के किनारे वाली होती है।

प्लेटें नीचे की ओर उतर रही हैं, विरल, संकीर्ण, प्लेटों और एनास्टोमोसेस के साथ, युवा अवस्था में टोपी के समान रंग, उम्र के साथ - भूरा-गेरू, गेरू-पीला, बीजाणु द्रव्यमान के साथ पाउडर, दबाने पर गुलाबी हो जाता है। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में लाल हो जाता है, पहले बेस्वाद, फिर कड़वा। तना 3-8 x 0.5-2 सेमी, बेलनाकार, अक्सर आधार की ओर संकुचित, कठोर, खोखला या खोखला, पतला-मखमली, चिकना, टोपी के समान रंग या एक शेड हल्का, दबाने पर गंदा लाल हो जाता है। गूदा घना, सफेद, काटने पर लाल, थोड़ा कड़वा स्वाद वाला, बिना अधिक गंध वाला होता है।

गहरे भूरे रंग का मिल्कवीड बर्च (बेतूला एल.) के साथ संबंध बनाता है। पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, छोटे समूहों में उगता है, आधार पर कई बेसिडिओमा के साथ विलीन हो जाता है, कभी-कभार, अगस्त-सितंबर में। अखाद्य.

हल्का चिपचिपा दूधवाला

टोपी 3-5 सेमी व्यास की, उत्तल, फिर कीप के आकार की, फैली हुई, असमान रूप से लहरदार, झुकी हुई धार वाली होती है। त्वचा चिकनी, चिपचिपी होती है, सूखने पर यह चमकदार हो जाती है, मांस-गुलाबी से गहरे पीले रंग की हो जाती है, बैंगनी या बकाइन रंग की हो जाती है, और दबाने पर यह धीरे-धीरे गंदी भूरी या काली हो जाती है। प्लेटें थोड़ी नीचे की ओर, संकीर्ण, मध्यम आवृत्ति की, हल्की गेरू या गहरे पीले रंग की और दूधिया रस की पीली बूंदों वाली होती हैं। दूधिया रस सफेद, शुरू में काफी प्रचुर मात्रा में, कड़वा होता है और कुछ समय बाद गर्म और मसालेदार हो जाता है। डंठल 3-6 x 0.7-1.5 सेमी, थोड़ा घुमावदार, नीचे की ओर संकुचित, थोड़ा चपटा, अनुदैर्ध्य रूप से अंडाकार, श्लेष्मा, टोपी की तुलना में एक शेड हल्का होता है। गूदा सफेद होता है, हवा में धीरे-धीरे पीला हो जाता है, तीखा स्वाद और सेब की गंध आती है। बीजाणु पाउडर पीले रंग का होता है।

पीला चिपचिपा मिल्कवीड एक संघ बनाता है (पिका ए. डायट्र.)। स्प्रूस में उगता है और स्प्रूस जंगलों के साथ मिश्रित होता है, समूहों में, शायद ही कभी, जुलाई-अक्टूबर में। अखाद्य.

दूधिया भूरा

टोपी 3-6 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, शुरू में चपटी, फिर चपटी-फैली हुई, एक तेज पैपिलरी ट्यूबरकल के साथ, किनारा शुरू में नीचे की ओर होता है, फिर सीधा, तेज, चिकना हो जाता है।

त्वचा शुष्क, पपड़ीदार, गुलाबी-गेरू, टेराकोटा, शल्क सीसा-ग्रे रंग के होते हैं और उम्र के साथ वे टोपी की सतह के समान रंग के हो जाते हैं। प्लेटें नीचे की ओर, बार-बार, द्विभाजित, प्लेटों के साथ, गुलाबी-गेरू रंग की होती हैं। दूधिया रस सफेद होता है और हवा में नहीं बदलता है। तना 3-7 x 0.4-0.9 सेमी, बेलनाकार, कभी-कभी आधार की ओर चौड़ा, भंगुर, खोखला, टोमेंटोज, टोपी के समान रंग, आधार पर सफेद-यौवन वाला होता है। गूदा सफेद या थोड़ा पीला होता है, इसका स्वाद थोड़ा तीखा होता है और इसमें कोई विशेष गंध नहीं होती है। बीजाणु पाउडर पीले रंग का होता है।

ग्रे मिल्खेन (अलनस इंकाना (एल.) मोएंच) और बर्च (बेतूला एल.) के साथ संबंध बनाता है। एल्डर जंगलों में, छोटे समूहों में, मिट्टी और लकड़ी पर, कभी-कभार, अगस्त-सितंबर में उगता है, अखाद्य।

दूधिया गुलाबी

टोपी 5-10 (15) सेमी व्यास की, उत्तल, फिर सपाट-फैली हुई, कभी-कभी ट्यूबरकल के साथ, अक्सर कीप के आकार की, कभी-कभी टेढ़ी-मेढ़ी विच्छेदित धार वाली होती है। त्वचा सूखी, बारीक पपड़ीदार, रेशमी-रेशेदार, बीच में दानेदार-परतदार, उम्र के साथ नंगी हो जाती है, फटती हुई, पीली-मिट्टी-भूरी या भूरी-भूरी, बकाइन-गुलाबी-भूरी, गुलाबी-गेरुआ-भूरी, बिना किसी क्षेत्र के . प्लेटें नीचे की ओर, पतली, लगातार, सफेद, पीली, मलाईदार-गेरूआ, गेरू रंग की होती हैं। दूधिया रस पानी जैसा सफेद, कम होता है, हवा में नहीं बदलता, स्वाद मीठा से लेकर कड़वा तक होता है। तना 5-9 x 0.5-2 सेमी, चिकना या थोड़ा सूजा हुआ, आमतौर पर परिपक्व होने पर खोखला, टोपी के समान रंग, शीर्ष पर हल्का, पाउडर जैसी कोटिंग के साथ, नीचे सफेद रेशों वाला होता है। गूदा सफ़ेद-हल्का, पतला, नाजुक, मीठा स्वाद और कूमारिन की गंध वाला होता है, जो सूखने पर तेज़ हो जाता है। बीजाणु पाउडर हल्की क्रीम है.

गुलाबी मिल्कवीड स्प्रूस (पिका ए. डाइट्र.), पाइन (पिनस एल.) और बर्च (बेतूला एल.) के साथ संबंध बनाता है। यह मिश्रित वनों में भी, अकेले और छोटे समूहों में, यदा-कदा, जुलाई-अक्टूबर में उगता है। अखाद्य (जहरीला)।

दूधिया भूरा

टोपी 2-5 (8) सेमी व्यास की, पतली-मांसल, दबी हुई, कीप के आकार की, एक पैपिलरी ट्यूबरकल और शुरू में झुकी हुई, जल्द ही सीधी लहरदार धार वाली होती है। त्वचा सूखी, नंगी, चिकनी, शाहबलूत से जैतूनी भूरे रंग की, बीच में गहरी, किनारों की ओर हल्की, लगभग सफेद हो जाती है। प्लेटें थोड़ी नीचे की ओर, लगातार, संकीर्ण, प्लेटों के साथ होती हैं, पहले लाल-गेरू रंग की होती हैं, उम्र के साथ वे गंदी जंग लगी भूरी हो जाती हैं, अक्सर बीजाणु द्रव्यमान के साथ पाउडर हो जाती हैं। दूधिया रस पानी जैसा सफेद होता है, और हवा में कुछ मिनटों के बाद यह गहरे पीले रंग का हो जाता है, जिसका स्वाद तीखा और तीखा होता है। तना 3-5 (7) x 0.4-0.8 सेमी, बेलनाकार, मजबूत, उम्र के साथ खोखला हो जाता है, चिकना, टोपी के समान रंग, आधार पर सफेद मायसेलियम से ढका हुआ होता है। गूदा नाजुक, हल्का गेरूआ, तने पर लाल रंग का, काटने पर गंधक-पीला हो जाता है, इसका स्वाद तीखा होता है, इसमें हल्की सुखद गंध होती है। FeSO4 के साथ कुछ समय बाद यह जैतून-भूरे रंग का हो जाता है। बीजाणु पाउडर मलाईदार है.

स्प्रूस (पिका ए. डायट्र.) के साथ संबंध बनाता है। स्प्रूस वनों में, अम्लीय मिट्टी पर, छोटे समूहों में, कभी-कभार, सितंबर-अक्टूबर में उगता है। अखाद्य.

दूधिया कड़वा

टोपी 3-5 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, शुरू में उत्तल, फिर दबी हुई, एक पैपिलरी ट्यूबरकल और एक लंबी घुमावदार, फिर सीधी, चिकनी, तेज धार वाली होती है। त्वचा शुष्क, चिकनी, गेरुआ-भूरा, लाल-भूरा, पीला-लाल, तांबे के रंग के साथ, क्रीम में लुप्त होती है। प्लेटें नीचे की ओर, बारंबार, संकीर्ण, प्लेटों, क्रीम, गेरू से युक्त होती हैं। दूधिया रस पानी जैसा सफेद होता है, हवा में रंग नहीं बदलता, इसका स्वाद हल्का होता है, हालांकि कुछ समय बाद यह कड़वा हो सकता है। टांग 3-5 x 0.4-0.6 सेमी, क्लब के आकार की, भंगुर, खोखली, नंगी, चिकनी, टोपी के समान रंग। गूदा ढीला, सफेद, मलाईदार, ताज़ा स्वाद, धीरे-धीरे मसालेदार, गंधहीन होता है। बीजाणु चूर्ण गेरू है।

कड़वा मिल्कवीड ओक (क्वेरकस एल.) और बर्च (बेतूला एल.) के साथ संबंध बनाता है। पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, छोटे समूहों में, मिट्टी और लकड़ी पर, कभी-कभी, जुलाई-सितंबर में उगता है। अखाद्य.

दूधिया बकाइन

टोपी 5-8 (10) सेमी व्यास की, पतली-मांसल, शुरू में चपटी, फिर तेज पैपिलरी ट्यूबरकल के साथ चपटी-फैली हुई होती है। शुरुआत में किनारे को नीचे किया जाता है, फिर सीधा, तेज, चिकना हो जाता है। त्वचा सूखी, पतली टोमेंटोज़-स्कैली, हल्के बकाइन, गहरे बकाइन-गुलाबी से लाल तक, उम्र के साथ लुप्त होती बकाइन-गुलाबी, मांस-बकाइन तक होती है। प्लेटें नीचे की ओर, बार-बार, द्विभाजित, प्लेटों के साथ, गुलाबी-गेरू रंग की होती हैं। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में इसका रंग नहीं बदलता। डंठल 3-7 x 0.4-1 सेमी, बेलनाकार, कभी-कभी आधार की ओर चौड़ा, भंगुर, खोखला, गुलाबी-गेरूआ रंग का होता है। गूदा सफ़ेद, शुरू में स्वाद में मीठा, फिर धीरे-धीरे तीखा, बिना किसी विशेष गंध वाला होता है। बीजाणु पाउडर सफेद (युवा नमूनों में) से मलाईदार (पुराने नमूनों में) होता है।

बकाइन मिल्कवीड एल्डर (अलनस मिल) के साथ संबंध बनाता है। एल्डर जंगलों में, छोटे समूहों में, मिट्टी और लकड़ी पर, कभी-कभार, अगस्त-सितंबर में उगता है। अखाद्य.

दूधिया गीला

टोपी 2-10 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, चपटी, दबी हुई, एक ट्यूबरकल और एक तेज, चिकनी धार वाली होती है। गीले मौसम में त्वचा चिपचिपी, चिपचिपी, हल्की भूरी या लगभग सफेद, सूखने पर भूरी-भूरी, पीली-भूरी, बमुश्किल ध्यान देने योग्य क्षेत्रों वाली होती है। प्लेटें नीचे की ओर, लगातार, संकीर्ण, प्लेटों के साथ, क्रीम रंग की और घायल होने और दबाने पर बैंगनी रंग की होती हैं। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में तेजी से बैंगनी हो जाता है। टांग 6-8 x 0.8-1.5 सेमी, बेलनाकार, खोखली, श्लेष्मा, पीले धब्बों वाली, बकाइन। गूदा घना, सफेद, हवा में जल्दी बैंगनी हो जाता है, धीरे-धीरे कड़वा-तीखा स्वाद होता है और गंधहीन होता है। बीजाणु चूर्ण गेरू है।

गीला दूधिया पौधा बर्च (बेतूला एल.), पाइन (पीनस एल.) और विलो (सैलिक्स एल.) के साथ संबंध बनाता है। नम शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, बड़े समूहों में, शायद ही कभी, अगस्त-सितंबर में उगता है। अखाद्य.

दूधिया काँटेदार

टोपी 2.5-4 (6) सेमी व्यास की, बहुत पतली-मांसल, सतह पर पतली नसों वाली, शुरू में सपाट, फिर सपाट-फैली हुई, दबी हुई, एक तेज पैपिलरी ट्यूबरकल के साथ होती है। किनारा पतला, थोड़ा पसलीदार, झुका हुआ है और उम्र के साथ सीधा हो सकता है। त्वचा गुलाबी-लाल से बकाइन-कार्मिन-लाल, सूखी, बाल-लगभग पपड़ीदार (ऊंचाई में 2 मिमी तक स्केल) होती है। प्लेटें छोटी उतरती हुई, संकीर्ण, पतली, लगातार, कांटेदार, प्लेटों के साथ, गुलाबी-गेरू रंग की होती हैं, दबाने पर वे जैतून-भूरे रंग की हो जाती हैं। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में नहीं बदलता, काफी प्रचुर मात्रा में होता है, पहले इसका स्वाद हल्का होता है, बाद में यह थोड़ा कड़वा हो जाता है। पैर 3-5 x 0.2-0.8 सेमी, बकाइन-गुलाबी, कभी गेरू रंग का नहीं, बेलनाकार, आधार की ओर थोड़ा संकुचित, शुरू में बना, उम्र के साथ खोखला होता जा रहा है। गूदा सफेद से हल्के गेरूआ रंग का होता है, दबाने पर यह हरे रंग का हो जाता है, इसमें हल्का स्वाद होता है और कोई विशेष गंध नहीं होती है। बीजाणु चूर्ण हल्का गेरूआ होता है।

स्पाइनी मिल्कवीड बर्च (बेतूला एल.) और एल्डर (अलनस मिल.) के साथ संबंध बनाता है। नम पर्णपाती और मिश्रित वनों में, समूहों में, स्फाग्नम के बीच, कभी-कभार, जुलाई-सितंबर में उगता है। अखाद्य.

पानीदार दूधिया दूधवाला

टोपी 2-4 सेमी व्यास की, पतली-मांसल, चपटी, फिर दबी हुई, एक पैपिलरी ट्यूबरकल के साथ, एक तेज लहरदार धार वाली होती है। त्वचा चिकनी या झुर्रीदार, सूखने पर फटने वाली, गहरे भूरे, काले-भूरे, गहरे भूरे, लाल-भूरे रंग की होती है। प्लेटें नीचे की ओर, मध्यम आवृत्ति की, चौड़ी, प्लेटों वाली, क्रीम रंग की, लाल-भूरे धब्बों वाली होती हैं। दूधिया रस पानी जैसा सफेद होता है, हवा में नहीं बदलता, हल्का स्वाद होता है। पैर 4-7 x 0.2-0.4 सेमी, बेलनाकार, चिकना, पीला, आधार पर गहरा। गूदा ढीला, सफेद, उम्र के साथ भूरा हो जाता है, स्वाद ताज़ा होता है, ज्यादा गंध नहीं होती।

मिल्कवीड ओक (क्वेरकस एल.) और स्प्रूस (पिका ए. डाइट्र.) के साथ संबंध बनाता है। मिश्रित और में बढ़ता है पर्णपाती वन, बड़े समूहों में, यदा-कदा, जुलाई-नवंबर में। अखाद्य.

फोटो में जहरीले मिल्कवीड को देखें और इसे याद रखें ताकि इसे जंगल में न ले जाएं:

फोटो में दूधिया-सा दूधिया
टोपी का रंग ग्रे-मांस या ग्रे-जैतून है (फोटो)

दूधिया-गर्म दूधिया एक दुर्लभ लैमेलर मशरूम है, जो अगस्त की शुरुआत से अक्टूबर की शुरुआत तक अकेले या छोटे समूहों में बढ़ता है। यह चिकनी मिट्टी पर या मिश्रित, पर्णपाती और चौड़ी पत्ती वाले जंगल के खुले, रोशनी वाले क्षेत्रों के साथ-साथ झाड़ियों में बसना पसंद करता है।

मशरूम खाने योग्य है. टोपी 3-6 सेमी, चिकनी, थोड़ी अवतल होती है, पहले एक मुड़े हुए किनारे के साथ, फिर एक खुले हुए तेज किनारे के साथ, कभी-कभी दूधिया रस की बूंदों के साथ। टोपी का रंग धूसर-मांस या धूसर-जैतून जैसा होता है जिसमें हल्के सांद्रिक वृत्त होते हैं। गीले मौसम में टोपी चिपचिपी हो जाती है। दूधिया रस की बूंदों के साथ उतरती हुई पतली गेरू-पीली प्लेटें। दूधिया रस तीखा, प्रचुर मात्रा में सफेद होता है और हवा में रंग नहीं बदलता है। परिपक्व मशरूम का तना खोखला, टोपी के समान रंग या हल्का, 5 सेमी तक लंबा होता है, इसकी सतह चिकनी, मैट, सूखी, पीले-भूरे रंग की होती है। तने पर टोपी के पास एक हल्की अनुप्रस्थ धारी होती है। गूदा घना, सफेद या भूरे रंग का होता है जिसमें हल्की मशरूम जैसी गंध होती है। दूधिया रस कड़वा, सफेद रंग का होता है, जो हवा के संपर्क में आने पर नहीं बदलता है।

हेज़ेल और अन्य प्रजातियों के बगल में बढ़ता है।

अगस्त से अक्टूबर तक पाया जाता है।

डंक मारने वाली दूधिया दूधिया का कोई जहरीला समकक्ष नहीं होता है।

चुभने वाला दूधिया दूध तीसरी श्रेणी का है। केवल अचार बनाने के लिए उपयुक्त, लेकिन पहले से उबालने के बाद।

फोटो में कपूर मिल्कवीड

कपूर दूधवाला यह एक दुर्लभ खाद्य एगारिक मशरूम है, जो जुलाई के मध्य से अक्टूबर के आरंभ तक विशेष रूप से छोटे समूहों में उगता है। एक उच्च उपज देने वाली प्रजाति जो मौसम की स्थिति की परवाह किए बिना प्रचुर मात्रा में फल देती है। शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित वनों में पेड़ों के नीचे की मिट्टी के नम क्षेत्रों को पसंद करता है।

मशरूम की टोपी उत्तल-ट्यूबरकुलर होती है, जो अंततः फ़नल के आकार में बदल जाती है, बीच में एक छोटा ट्यूबरकल बना रहता है। टोपी का किनारा लहरदार और थोड़ा पसलीदार है।

व्यास लगभग 5 सेमी है। टोपी की सतह चिकनी, सूखी, मैट, लाल-भूरी या गहरे लाल रंग की होती है, बीच में बैंगनी-बरगंडी होती है। बीजाणु धारण करने वाली प्लेटें संकरी, चिपकी हुई, पहले गुलाबी-पीली और फिर भूरे रंग की होती हैं।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, मिल्कवीड की इस प्रजाति का पैर गोल, सीधा, कम अक्सर घुमावदार होता है, युवा मशरूम में यह ठोस होता है, परिपक्व मशरूम में यह खोखला होता है:

इसकी ऊंचाई लगभग 5 सेमी है, और इसका व्यास लगभग 0.5 सेमी है, पैर की सतह चिकनी, मैट और आधार पर सफेद-यौवन है। इसे टोपी के समान रंग में रंगा गया है, लेकिन नीचे का भाग बैंगनी-लाल है। गूदा पतला, भंगुर, कोमल, लाल-भूरे रंग का, स्वादहीन, कपूर की विशिष्ट गंध वाला होता है। दूधिया रस सफेद होता है और हवा के संपर्क में आने पर बदलता नहीं है।

कैम्फर मिल्कवीड दूसरी श्रेणी का है। इसे नमकीन रूप में भोजन के रूप में उपयोग करना सबसे अच्छा है।

फोटो में दूधिया चिपचिपी हैं
गूदा सफेद, घना, मिर्च जैसा स्वाद वाला होता है।

दूधिया चिपचिपा सशर्त रूप से खाद्य. टोपी 5-10 सेमी, उत्तल, मुड़े हुए किनारों वाली, बाद में थोड़ी दबी हुई, बीच में एक गड्ढे वाली, नमी में चिपचिपी, शुष्क मौसम में चिपचिपी, जैतून, भूरे या भूरे रंग की होती है। प्लेटें सफेद होती हैं, अक्सर स्थित होती हैं, थोड़ा नीचे की ओर, दूधिया रस की बूंदों के साथ। तना 5-8 सेमी लंबा, 1-2 सेमी मोटा, घना, खोखला, टोपी से हल्का होता है। दूधिया रस सफेद, प्रचुर मात्रा में होता है और हवा के संपर्क में आने पर जैतून हरा हो जाता है। गूदा सफेद, घना, मिर्च जैसा स्वाद वाला होता है।

पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।

जुलाई से सितम्बर तक पाया जाता है।

चिपचिपी मिल्की का कोई जहरीला समकक्ष नहीं है।

पूर्व-भिगोना आवश्यक है। ठंडे अचार के लिए उपयुक्त. लम्बी अवधि के लिए ठंडा अचारकड़वे और कास्टिक लैटिसिफ़र्स लैक्टिक एसिड किण्वन से गुजरते हैं, जो तीखेपन को कम करता है और इसे अधिक सुखद बनाता है।

फोटो में दूधिया ग्रे-गुलाबी

दूधिया भूरा-गुलाबी यह एक दुर्लभ, लैमेलर मशरूम है, कुछ संदर्भ पुस्तकों में अखाद्य दूध मशरूम या रोअन मिल्कवीड के रूप में संदर्भित किया गया है। यह जुलाई के दूसरे भाग से अक्टूबर की शुरुआत तक छोटे समूहों या कई कॉलोनियों में, गुच्छे बनाकर उगता है। अपने मुख्य निवास स्थान के रूप में, यह देवदार या मिश्रित जंगलों में मिट्टी के काई वाले क्षेत्रों, साथ ही ब्लूबेरी झाड़ियों और आसपास के दलदलों को पसंद करता है।

मशरूम अखाद्य है. टोपी 10-15 सेमी, अवतल, सूखी, मैट, बारीक पपड़ीदार, पहले सपाट किनारे के साथ, फिर फैली हुई, व्यापक रूप से दबी हुई, लहरदार घुमावदार किनारे के साथ कीप के आकार की होती है।

फोटो पर ध्यान दें - इस प्रकार के दूध मशरूम में एक भूरे-गुलाबी, गुलाबी-बेज, पीले या भूरे रंग की टोपी होती है, जिसमें गाढ़ा मध्य भाग बिना संकेंद्रित क्षेत्रों के होता है:

प्लेटें भंगुर, संकीर्ण, नीचे की ओर, पहले पीली, फिर गुलाबी-गेरू रंग की होती हैं। तना 8 सेमी तक ऊँचा, बेलनाकार, टोपी के रंग का होता है, पुराने मशरूम में तना खोखला, निचले भाग में मायसेलियम के साथ यौवनयुक्त होता है। ताजा काटने पर गूदा घना, भंगुर, गैर-जलने वाला, गुलाबी-पीला या नारंगी रंग का होता है, जिसमें घास और घास की तीखी मसालेदार गंध होती है। सूखे मशरूम. दूधिया रस रंगहीन होता है, गर्म नहीं। कुछ मौसम में, पुराने मशरूम और पास के काई के फ़नल सफेद-गुलाबी बीजाणु पाउडर से ढके होते हैं

यह उच्च पीट मिट्टी वाले देवदार के जंगलों में काई के बीच उगता है।

इसका कोई जहरीला समकक्ष नहीं है, लेकिन इसे जलने वाले कास्टिक मोलोकांकस के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

यह अपने रंगहीन, न जलने वाले रस में उनसे भिन्न होता है।

दूधवाले ज़ोन रहित और पीले होते हैं

फोटो में जोनलेस दूधवाला
टोपी सपाट है, बीच में एक अवकाश है (फोटो)

दूधिया आंचलिक (लैक्टेरियस एज़ोनाइट) 3-8 सेमी व्यास वाली एक टोपी है टोपी सूखी, मैट है। धूसर, नट-ग्रे रंग, हल्के रंग के छोटे धब्बों से ढका हुआ। हाथीदांत रंग की प्लेटें. क्षतिग्रस्त होने पर, गूदा और प्लेटें लाल-मूंगा रंग का हो जाता है। दूधिया रस सफेद, थोड़ा तीखा होता है।

तना 3-8 सेमी ऊंचा, 1.5 सेमी व्यास तक, सफेद, परिपक्व होने पर मलाईदार, शुरू में भरा हुआ, बाद में खोखला, नाजुक होता है।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद.

प्राकृतिक वास।पर्णपाती जंगलों में, यह ओक को पसंद करता है।

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता.कुछ अन्य मिल्कवीड्स के समान, लेकिन ज़ोन रहित ग्रे टोपी और क्षतिग्रस्त मांस के मूंगा रंग द्वारा प्रतिष्ठित।

उपयोग।संभवतः अखाद्य, कुछ पश्चिमी स्रोतों में इसे संदिग्ध माना गया है।

फोटो में हल्का दूधिया पौधा
टोपी की सतह चिकनी, मैट, सूखी है।

पीला दूधवाला (लैक्टेरियस पैलिडस) एक दुर्लभ सशर्त रूप से खाने योग्य एगारिक मशरूम है जो जुलाई के मध्य से अगस्त के अंत तक पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में अकेले या छोटे समूहों में उगता है। यह मौसम की स्थिति से स्वतंत्र, स्थिर उपज द्वारा प्रतिष्ठित है।

इसकी सतह आमतौर पर चिकनी होती है, लेकिन यह फटी हुई, चमकदार, चिपचिपे बलगम की एक पतली परत से ढकी हुई और पीले या भूरे रंग की हो सकती है। बीजाणु धारण करने वाली प्लेटें संकीर्ण होती हैं, टोपी के समान रंग की होती हैं। तना गोल, सीधा, आधार पर चिकना या पतला, अंदर से खोखला, लगभग 9 सेमी ऊँचा और लगभग 1.5 सेमी व्यास वाला गूदा गाढ़ा, मांसल, लोचदार, सफेद या क्रीम रंग का होता है, जिसमें एक सुखद मशरूम सुगंध होती है और कड़वा, लेकिन तीखा स्वाद नहीं। यह बड़ी मात्रा में सफेद दूधिया रस पैदा करता है, जो हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है।

पेल मिल्कवीड मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित है। ठंडे पानी में भिगोने या उबालने से इसके गूदे की कड़वाहट खत्म हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप मशरूम को अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

बीजाणु चूर्ण.हल्का गेरूआ.

प्राकृतिक वास।पर्णपाती जंगलों में, यह बीच और ओक को पसंद करता है।

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता.काली मिर्च वाले दूध मशरूम (एल. पिपेरेटस) के साथ, लेकिन इसमें बहुत तीखा दूधिया रस होता है जो हवा में भूरे-हरे रंग में बदल जाता है।

उपयोग।मशरूम को नमकीन बनाया जा सकता है.

यह वीडियो दूधवालों को दर्शाता है प्रकृतिक वातावरणप्राकृतिक वास:

ओक और बकाइन दूधवाले

फोटो में ओक मिल्कवीड
फोटो में लैक्टेरियस क्वाइटस

ओक मिल्कवीड (लैक्टैरियस क्वाइटस) में 5-8 सेमी व्यास वाली एक टोपी होती है. टोपी पहले चपटी-उत्तल होती है, बाद में कीप के आकार की होती है। त्वचा शुष्क होती है, गीले मौसम में थोड़ी चिपचिपी, लाल-भूरी, अस्पष्ट संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ लाल-भूरी होती है। प्लेटें चिपकी हुई या थोड़ी नीचे की ओर, बार-बार, हल्के भूरे रंग की, उम्र के साथ ईंट-लाल रंग की हो जाती हैं। गूदा हल्का भूरा, भंगुर होता है, दूधिया रस सफेद होता है और हवा में रंग नहीं बदलता है। स्वाद नरम, पकने पर कड़वा, गंध थोड़ी अप्रिय, कीड़े जैसी होती है।

तना 3-6 सेमी ऊँचा, व्यास 0.5-1.5 सेमी, बेलनाकार, चिकना, खोखला, टोपी के समान रंग, आधार पर जंग-भूरा होता है।

बीजाणु चूर्ण.पीला-गेरूआ।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती जंगलों में, ओक के पेड़ों के बगल में।

मौसम।जुलाई-अक्टूबर.

समानता.मिल्कवीड (एल. वोलेमस) के साथ, जो अपने प्रचुर सफेद दूधिया रस और हेरिंग गंध से अलग है।

उपयोग।खाने योग्य, नमकीन बनाया जा सकता है.

फोटो में बकाइन दूधिया
(लैक्टेरियस यूविडस) फोटो में

बकाइन दूधिया (लैक्टैरियस यूविडस) 8 सेमी तक के व्यास वाली एक टोपी होती है, टोपी पहले उत्तल होती है, बाद में फैल जाती है और केंद्र में भी दब जाती है, और गीले मौसम में श्लेष्मा हो जाती है। किनारे ऊपर की ओर मुड़े हुए, थोड़े यौवन वाले होते हैं। रंग हल्का भूरा, भूरा-बैंगनी, पीला-बैंगनी। प्लेटें सफेद-गुलाबी होती हैं। क्षतिग्रस्त होने पर गूदा और प्लेटें बैंगनी हो जाती हैं। फ्रैक्चर होने पर सफेद दूधिया रस निकलता है, जिसका रंग भी बदलकर बैंगनी हो जाता है। स्वाद तीखा है, गंध अनुभवहीन है।

पैर 7 सेमी तक ऊँचा, 1 सेमी व्यास तक, बेलनाकार, आधार की ओर थोड़ा पतला, घना, चिपचिपा होता है।

बीजाणु चूर्ण.सफ़ेद।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती जंगलों में, यह विलो और बिर्च को पसंद करता है।

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता.बकाइन या कुत्ते के दूध के मशरूम (एल. रिप्रेजेंटेनियस) के समान, जो शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में उगता है, मुख्य रूप से पहाड़ों में, और होता है बड़े आकार, झबरा किनारा और लगभग फीका स्वाद वाली एक पीली टोपी।

उपयोग।भिगोकर या उबालकर नमकीन का सेवन करें।

दूध के कीड़े गैर-कास्टिक और सामान्य होते हैं

फोटो में गैर-कास्टिक मिल्कवीड
टोपी चिकनी, चमकीली नारंगी है (फोटो)

दूधिया गैर-कास्टिक एक दुर्लभ सशर्त रूप से खाने योग्य एगारिक मशरूम है, जो जुलाई के मध्य से अक्टूबर के अंत तक अकेले या छोटे समूहों में उगता है। अधिकतम पैदावार अगस्त-सितंबर में होती है। अधिकतर काईयुक्त मिट्टी वाले क्षेत्रों में पाए जाते हैं या मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में गिरी हुई पत्तियों की मोटी परत से ढके होते हैं।

मशरूम की टोपी पहले उत्तल होती है, फिर फैली हुई और दबी हुई, पतली लहरदार किनारों वाली होती है। इसका व्यास लगभग 8 सेमी है, टोपी की सतह चिकनी, नम, चमकीली नारंगी, केंद्र में अधिक संतृप्त है। बीजाणु धारण करने वाली प्लेटें चौड़ी, चिपकी हुई, शुद्ध पीले रंग की होती हैं, जिन पर समय के साथ छोटे लाल धब्बे दिखाई देते हैं।

तना गोल, पहले ठोस, फिर कोशिकीय और अंत में खोखला, लगभग 8 सेमी ऊँचा और लगभग 1 सेमी व्यास का होता है, सतह चिकनी, मैट, टोपी के समान रंग की होती है। गूदा पतला, भंगुर, कोमल, स्वादहीन और गंधहीन, हल्के नारंगी रंग के साथ सफेद होता है। अन्य लैटिसिफ़र्स की तुलना में, दूधिया रस कम प्रचुर मात्रा में निकलता है। हवा के संपर्क में आने पर इसका रंग नहीं बदलता है।

गैर-कास्टिक मिल्कवीड मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित है। प्रारंभिक भिगोने या उबालने के बाद, युवा मशरूम का अचार बनाया जा सकता है।

बीजाणु चूर्ण.पीलापन लिए हुए।

प्राकृतिक वास।पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में, आमतौर पर समूहों में।

मौसम।गर्मी शरद ऋतु।

समानता.ओक मिल्कवीड (एल. क्वाइटस) के साथ, जिसका रंग भूरा होता है और टोपी पर अस्पष्ट संकेंद्रित क्षेत्र होते हैं।

उपयोग।उबालने के बाद आप नमक डाल सकते हैं.

फोटो में आम मिल्कवीड
(लैक्टेरियस ट्रिवियलिस) फोटो में

सामान्य मिल्कवीड, ग्लैडीश (लैक्टैरियस ट्रिवियलिस) 5-20 सेमी व्यास वाली एक टोपी होती है, टोपी पहले उत्तल होती है, बाद में यह सपाट या सपाट-दबी हुई हो जाती है। सूखने पर त्वचा चिपचिपी, चमकदार और चिकनी होती है। रंग शुरू में सीसा या बैंगनी-भूरा होता है, बाद में गुलाबी-भूरा, भूरा-गुलाबी-पीला, लगभग बिना ज़ोन वाला, कभी-कभी किनारे पर धब्बे या वृत्त के साथ। प्लेटें पतली, चिपकी हुई या थोड़ी नीचे की ओर, क्रीम रंग की, बाद में पीली-गुलाबी होती हैं। दूधिया रस सफेद, तीखा होता है और हवा में धीरे-धीरे भूरे-हरे रंग का हो जाता है। गूदा भंगुर, सफेद, त्वचा के नीचे भूरे-बैंगनी रंग का होता है, गंध फल जैसी होती है।

टांग।ऊंचाई 4-7 सेमी, व्यास 2-3 सेमी, बेलनाकार, श्लेष्मा, खोखला। रंग भूरा-पीला या लगभग सफेद होता है।

बीजाणु चूर्ण.पीलापन लिए हुए।

प्राकृतिक वास।नम शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, कभी-कभी बड़ी कॉलोनियों में।

मौसम।अगस्त-अक्टूबर.

समानता.सिल्वरवीड (एल. फ्लेक्सुओसस) के साथ, जिसमें एक सूखी टोपी और एक ठोस तना होता है; बकाइन मिल्कवीड (एल. यूविडस) के साथ, जिसका दूधिया रस हवा में बैंगनी हो जाता है।

उपयोग।मशरूम खाने योग्य है और भिगोने या उबालने के बाद अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

दूधिया सुगंधित और सफेद होती हैं

फोटो में सुगंधित मिल्कवीड
सूखी, लहरदार टोपी (फोटो)

सुगंधित मिल्कवीड एक सशर्त रूप से खाने योग्य एगारिक मशरूम है, जिसे सुगंधित दूध मशरूम या सुगंधित मिल्कवीड के रूप में भी जाना जाता है। अगस्त की शुरुआत से सितंबर के अंत तक छोटे समूहों में बढ़ता है। यह, एक नियम के रूप में, मिश्रित या शंकुधारी जंगलों में मिट्टी के नम क्षेत्रों में एल्डर, बर्च या स्प्रूस के करीब पाया जाता है।

मशरूम की टोपी उत्तल होती है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ती है यह फैली हुई हो जाती है, बीच में एक छोटा सा गड्ढा और किनारे पतले होते हैं। इसका व्यास लगभग 6 सेमी है। टोपी की सतह सूखी, लहरदार, बारीक रेशेदार होती है और बारिश के बाद यह बलगम की एक पतली परत से ढकी होती है। यह गहरे संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ गुलाबी या पीले-भूरे रंग का होता है। बीजाणु धारण करने वाली प्लेटें अक्सर, थोड़ी नीचे की ओर, पहले हल्के पीले और फिर पीले-भूरे रंग की होती हैं।

तना गोल, कभी-कभी थोड़ा चपटा, अंदर से खोखला, लगभग 6 सेमी ऊँचा और लगभग 1 सेमी व्यास वाला होता है। इसकी सतह चिकनी, सूखी, हल्की पीली या हल्के भूरे रंग की होती है। गूदा पतला, भंगुर, एक विशिष्ट सुगंध की याद दिलाता है नारियल. यह बड़ी मात्रा में मीठा स्वाद वाला सफेद दूधिया रस पैदा करता है, जो हवा के संपर्क में आने पर नहीं बदलता है।

सुगंधित मिल्कवीड मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित है। इसे प्रारंभिक उबालने (कम से कम 15 मिनट) के बाद ही खाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह पूरी तरह से अपनी गंध खो देता है।

फोटो में दूधिया सफेद
टोपी की सतह चिकनी है, चिपचिपे बलगम की एक पतली परत से ढकी हुई है (फोटो)

व्हाइट मिल्कवीड एक दुर्लभ सशर्त रूप से खाने योग्य एगारिक मशरूम है।, जो अगस्त के अंत से अक्टूबर की शुरुआत तक अकेले और छोटे समूहों में बढ़ता है। बहुधा यह पाया जा सकता है रेतीली मिट्टी, साथ ही शुष्क मिश्रित और शंकुधारी जंगलों, विशेष रूप से देवदार के काई वाले क्षेत्रों में।

मशरूम की टोपी उत्तल होती है, जिसके किनारे घुमावदार होते हैं, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह बदल जाता है, लगभग 8 सेमी व्यास के साथ एक चौड़ी फ़नल की तरह हो जाता है, इसकी सतह चिकनी होती है, चिपचिपी बलगम की एक पतली परत से ढकी होती है और इसमें गाढ़ा गाढ़ा पैटर्न होता है पीले क्षेत्र.

बीजाणु धारण करने वाली प्लेटें द्विभाजित, नीचे की ओर झुकी हुई और भूरे रंग की होती हैं। पैर गोल है, सीधा है, बीच में मोटा है और निचला भाग पतला है, अंदर खोखला है, लगभग 6 सेमी ऊंचा है और व्यास लगभग 3 सेमी है, इसकी सतह चिकनी, सूखी, मैट, प्लेटों के समान रंग की है। गूदा गाढ़ा, मांसल, लोचदार, घना, सफेद, सुखद मशरूम गंध और कड़वा स्वाद वाला होता है। यह बड़ी मात्रा में सफेद दूधिया रस पैदा करता है, जो हवा के संपर्क में आने पर अपना रंग बरकरार रखता है।

सफेद मिल्कवीड मशरूम की दूसरी श्रेणी से संबंधित है। प्रारंभिक प्रसंस्करण - भिगोने या उबालने के बाद इसे भोजन के रूप में खाया जाता है। परिणामस्वरूप, इसका गूदा कड़वा होना बंद हो जाता है, और मशरूम का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

दूध देने वाले फीके और भूरे रंग के होते हैं

फोटो में फीका दूधवाला
मशरूम की टोपी उत्तल होती है, जिसके किनारे घुमावदार होते हैं (फोटो)

फीका मिल्कवीड एक सशर्त रूप से खाने योग्य एगारिक मशरूम है, कुछ संदर्भ पुस्तकों में इसे मार्श मॉथ या सुस्त मिल्कवीड कहा गया है। यह अगस्त के दूसरे भाग से सितंबर के अंत तक छोटे समूहों या कई कॉलोनियों में उगता है, जिससे हमेशा बड़ी फसल पैदा होती है। अधिकतम फसल आमतौर पर सितंबर में होती है। पसंदीदा जगहेंआवास - काई की मोटी परत से ढके मिश्रित या मिश्रित मिट्टी के क्षेत्र पर्णपाती वन, साथ ही दलदलों के पास मिट्टी के गीले क्षेत्र।

मशरूम की टोपी उत्तल होती है, जिसके किनारे घुमावदार होते हैं, लेकिन धीरे-धीरे यह फैला हुआ और उदास हो जाता है, बीच में थोड़ा सा उभार और लहरदार किनारे होते हैं। इसका व्यास लगभग 8 सेमी है। टोपी की सतह चिकनी, गीली होती है और बारिश के बाद यह बलगम की एक पतली परत से ढक जाती है जो छूने पर चिपचिपी हो जाती है। इसे भूरे या भूरे-बकाइन रंग में रंगा जाता है, जो शुष्क और गर्म गर्मियों में लगभग सफेद हो जाता है।

निवास स्थान के आधार पर, परिपक्व मशरूम की टोपी की सतह पर संकेंद्रित क्षेत्रों का खराब दिखाई देने वाला पैटर्न दिखाई दे सकता है। प्लेटें अक्सर होती हैं, तने पर उतरती हुई, पहले मलाईदार और फिर पीली। पैर गोल है, कभी-कभी थोड़ा चपटा, सीधा या घुमावदार, आधार पर यह पतला या मोटा हो सकता है, अंदर से खोखला, लगभग 8 सेमी ऊंचा और व्यास शायद ही कभी 0.5 सेमी से अधिक हो। इसकी सतह चिकनी, नम, टोपी के समान रंग की होती है , बस थोड़ा हल्का। गूदा पतला, भंगुर, भूरे रंग का, व्यावहारिक रूप से गंधहीन, लेकिन कड़वा स्वाद वाला होता है। यह एक तीखा दूधिया रस पैदा करता है, जो हवा के संपर्क में आने पर अपने सफेद रंग को जैतून-ग्रे में बदल देता है।

फीका मिल्कवीड मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित है। अचार बनाने के लिए बिल्कुल सही, लेकिन पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है, जो गूदे से कड़वाहट को हटा देता है।

फोटो में भूरा दूधिया रंग
टोपी की सतह चिकनी, मखमली है (फोटो)

भूरे रंग का दूधवाला एक खाने योग्य लैमेलर मशरूम है, जो जुलाई के मध्य से अक्टूबर के प्रारंभ तक बढ़ता है। आपको इसे घनी घास में, काई से उगी मिट्टी पर, साथ ही पर्णपाती, चौड़ी पत्ती वाले या मिश्रित जंगलों में बर्च और ओक के पेड़ों की तलहटी में खोजने की ज़रूरत है।

समय के साथ, युवा मशरूम की उत्तल टोपी पहले फैली हुई हो जाती है, बीच में एक छोटा सा उभार होता है, और फिर कीप के आकार का, एक पतली लहरदार धार के साथ। परिपक्व मशरूम में इसका व्यास लगभग 10 सेमी होता है, टोपी की सतह चिकनी, सूखी, मखमली, भूरे या भूरे-भूरे रंग की, बीच में गहरे रंग की होती है। शुष्क और गर्म गर्मियों में, टोपी पर हल्के धब्बे दिखाई दे सकते हैं या यह पूरी तरह से फीका पड़ सकता है, गंदा पीला हो सकता है। बीजाणु धारण करने वाली प्लेटें संकीर्ण, चिपकी हुई, सफेद रंग की होती हैं, जो धीरे-धीरे पीले रंग में बदल जाती हैं।

पैर गोल, आधार पर मोटा, अंदर खोखला, लगभग 6 सेमी ऊंचा और लगभग 1 सेमी व्यास वाला होता है। इसकी सतह चिकनी, सूखी, टोपी के समान रंग की होती है। गूदा नरम, पहले घना और फिर ढीला, क्रीम रंग का होता है, जो हवा के संपर्क में आने पर गुलाबी हो जाता है। यह एक सफेद दूधिया रस पैदा करता है, तीखा लेकिन स्वाद में कड़वा नहीं, जो हवा में तुरंत लाल हो जाता है।

ब्राउनिश मिल्कवीड मशरूम की दूसरी श्रेणी से संबंधित है और इसका स्वाद अच्छा है। इसे बिना भिगोए और उबाले भी खाया जा सकता है। खाना पकाने में इसका उपयोग सभी प्रकार के व्यंजन बनाने और अचार बनाने में किया जाता है।

दूधिया भूरा और पानी जैसा दूधिया

फोटो में भूरा दूधिया
फोटो में लकड़ी दूधिया है

ब्राउन मिल्कवीड, या वुड मिल्कवीड, एक दुर्लभ खाद्य लैमेलर मशरूम है, जो अगस्त के मध्य से सितंबर के अंत तक अकेले और छोटे समूहों में उगता है, जिससे सीज़न के अंत में इसकी सबसे बड़ी फसल पैदा होती है। यह शंकुधारी वनों में, विशेषकर स्प्रूस वनों में, पेड़ों की तलहटी में, साथ ही मोटी और लंबी घास में पाया जाता है।

मशरूम की टोपी उत्तल होती है, बीच में एक कुंद ट्यूबरकल होता है, लेकिन धीरे-धीरे यह लगभग 8 सेमी के व्यास के साथ एक फ़नल का आकार ले लेता है, जिसके किनारे झुके हुए होते हैं। इसकी सतह सूखी, मखमली, झुर्रीदार, गहरे भूरे रंग की, कभी-कभी काली भी होती है, कुछ मामलों में सफेद कोटिंग के साथ। प्लेटें विरल, चिपकी हुई, पहले सफेद और फिर पीली होती हैं।

पैर गोल है, आधार पर पतला है, अंदर से ठोस है, लगभग 8 सेमी ऊंचा है और व्यास केवल लगभग 1 सेमी है, पैर की सतह सूखी, मखमली, अनुदैर्ध्य रूप से नालीदार, टोपी के समान रंग, थोड़ा हल्का है। आधार। गूदा पतला, कठोर, लोचदार, व्यावहारिक रूप से गंधहीन, लेकिन कड़वा स्वाद वाला होता है। इसमें जो दूधिया रस स्रावित होता है बड़ी मात्रा में, हवा के संपर्क में आने पर, अपने प्रारंभिक सफेद रंग को पीले रंग में बदल देता है, धीरे-धीरे लाल या लाल रंग में बदल जाता है।

ब्राउन मिल्कवीड मशरूम की दूसरी श्रेणी से संबंधित है। केवल टोपियाँ ही खाई जाती हैं क्योंकि उनका गूदा नरम होता है। इनसे आप हर तरह के व्यंजन बना सकते हैं. इसके अलावा, मशरूम का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है।

फोटो में पानी-पानी जैसा दूधिया
टोपी की सतह चिकनी, सूखी, मैट है (फोटो)

पानीदार दूधिया मिल्कवीड एक दुर्लभ सशर्त रूप से खाने योग्य एगारिक मशरूम है, जो पर्णपाती, चौड़ी पत्ती वाले और मिश्रित जंगलों में अगस्त की शुरुआत से सितंबर के अंत तक अकेले या छोटे समूहों में उगता है। मशरूम की पैदावार मौसम की स्थिति पर निर्भर करती है, इसलिए यह लगातार प्रचुर मात्रा में फल नहीं देता है।

प्रारंभ में, मिल्कवीड की टोपी सपाट-उत्तल होती है, लेकिन जैसे-जैसे यह बढ़ती है यह लगभग 6 सेमी के व्यास के साथ लोब-घुमावदार किनारों के साथ एक फ़नल की तरह हो जाती है, टोपी की सतह चिकनी, सूखी, मैट, लाल-भूरे रंग की होती है। किनारों पर हल्का. बीजाणु धारण करने वाली प्लेटें संकीर्ण, चिपकी हुई और पीले रंग की होती हैं। पैर गोल, सीधा, कम अक्सर घुमावदार, लगभग 6 सेमी ऊंचा और लगभग 1 सेमी व्यास वाला होता है।

सतह चिकनी, सूखी, मटमैली, युवा मशरूम में पीली-भूरी, परिपक्व मशरूम में लाल-भूरी होती है। गूदा पतला, पानीदार, मुलायम, हल्के भूरे रंग का, मूल फल जैसी गंध वाला होता है। दूधिया रस रंगहीन होता है और इसका स्वाद तीखा होता है लेकिन तीखा नहीं।

पानीदार दूधिया कवक कवक की तीसरी श्रेणी से संबंधित है। इसे पहले भिगोने या उबालने के बाद भोजन के रूप में खाया जाता है, ज्यादातर अचार के रूप में।

दूधिया तटस्थ और तेज

फोटो में दूधिया तटस्थ
टोपी की सतह मैट, सूखी है (फोटो)

न्यूट्रल मिल्कवीड एक दुर्लभ सशर्त रूप से खाने योग्य लैमेलर मशरूम है।अन्य नाम ओक मिल्क मशरूम और ओक मिल्कवीड हैं। जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक अकेले या छोटे समूहों में बढ़ता है। अधिकतम फसल आमतौर पर अगस्त में होती है। ओक के जंगलों, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पुराने ओक के पेड़ों के नीचे घनी घास में बसना पसंद करता है।

मशरूम की टोपी घुमावदार किनारों के साथ उत्तल होती है, और जैसे-जैसे यह बढ़ती है यह सीधे, कभी-कभी लहरदार किनारों के साथ एक विस्तृत फ़नल की तरह बन जाती है। इसका व्यास लगभग 10 सेमी है। टोपी की सतह मैट, सूखी, असमान, गहरे संकेंद्रित क्षेत्रों के साथ भूरे-लाल रंग की है।

बीजाणु धारण करने वाली प्लेटें संकीर्ण होती हैं, पहले पीले रंग की, और फिर भूरे धब्बों के साथ लाल-भूरे रंग की होती हैं। तना गोल, सीधा या घुमावदार, युवा मशरूम में ठोस, परिपक्व मशरूम में खोखला, लगभग 6 सेमी ऊँचा और लगभग 1 सेमी व्यास का होता है। इसकी सतह चिकनी, सूखी, टोपी के समान रंग की होती है। गूदा घना, भंगुर, मांसल, गंधहीन, लेकिन कड़वा स्वाद वाला, पहले सफेद और फिर लाल-भूरे रंग का होता है। दूधिया रस सफेद होता है, हवा में इसका रंग नहीं बदलता।

तटस्थ दूधवाला चौथी श्रेणी का है। इसे नमकीन बनाया जा सकता है, लेकिन उससे पहले इसे ठंडे पानी में भिगोना चाहिए या उबालना चाहिए।

फोटो में दूधिया तेज
गूदा घना, लोचदार, मांसल होता है (फोटो)

एक्यूट मिल्कवीड एक दुर्लभ सशर्त रूप से खाने योग्य एगारिक मशरूम है, जो जुलाई के दूसरे भाग से सितंबर के अंत तक छोटे समूहों में उगता है, चौड़ी पत्ती वाले, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में घनी घास से ढकी मिट्टी के क्षेत्रों को प्राथमिकता देता है।

मशरूम की टोपी उत्तल होती है, लेकिन धीरे-धीरे फैली हुई और उदास हो जाती है, इसका व्यास लगभग 6 सेमी होता है, इसकी सतह सूखी, मैट, कभी-कभी गांठदार होती है। भूरे रंग के विभिन्न रंगों के साथ भूरे रंग में रंगा हुआ। टोपी का किनारा हल्का है, मानो फीका पड़ गया हो। मशरूम के निवास स्थान के आधार पर, टोपी पर संकीर्ण संकेंद्रित क्षेत्र दिखाई दे सकते हैं। प्लेटें मोटी, चिपकी हुई, सफेद-पीले रंग की होती हैं और दबाने पर लाल रंग की हो जाती हैं।

पैर गोल, आधार पर पतला, अंदर से खोखला, केंद्र से थोड़ा हटकर, लगभग 5 सेमी ऊँचा और लगभग 1 सेमी व्यास का होता है। इसकी सतह चिकनी और सूखी होती है। गूदा घना, लोचदार, काफी मांसल, सफेद, गंधहीन होता है। काटने पर यह पहले गुलाबी और थोड़ी देर बाद लाल हो जाता है। दूधिया रस तीखा, सफेद रंग का होता है, जो हवा में लाल हो जाता है।

तीव्र मिल्कवीड मशरूम की दूसरी श्रेणी से संबंधित है। अक्सर, इसे पहले भिगोने या उबालने के बाद नमकीन बनाया जाता है।

दूधिया और बकाइन और अम्बर

फोटो में दूधिया बकाइन
टोपी की सतह मैट, गंदी गुलाबी है (फोटो)

बकाइन मिल्कवीड एक दुर्लभ सशर्त रूप से खाने योग्य एगारिक मशरूम है, जो एक महीने - सितंबर के दौरान अकेले या छोटे समूहों में बढ़ता है। शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में मिट्टी के नम क्षेत्रों में इसे ढूंढना सबसे आसान है, खासकर ओक या एल्डर से सटे।

युवा मशरूम में टोपी सपाट-उत्तल होती है, परिपक्व मशरूम में यह कीप के आकार की हो जाती है, जिसमें पतले झुके हुए किनारे होते हैं। इसका व्यास लगभग 8 सेमी है, टोपी की सतह सूखी, मैट, बारीक यौवन, गंदी गुलाबी या बकाइन है। प्लेटें संकरी, चिपकी हुई और बकाइन-पीले रंग की होती हैं। पैर गोल है, थोड़ा चपटा हो सकता है, अंदर से खोखला, लगभग 8 सेमी ऊँचा और लगभग 1 सेमी व्यास का होता है। इसकी सतह चिकनी और सूखी होती है। गूदा पतला, भंगुर, कोमल, सफेद या गुलाबी, स्वादहीन और गंधहीन होता है। दूधिया रस कड़वा होता है और हवा के संपर्क में आने पर अपना मूल सफेद रंग बरकरार रखता है।

बकाइन मिल्कवीड सबसे अच्छा नमकीन है, लेकिन पहले इसे कई दिनों तक ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए या उबाला जाना चाहिए ( पानी निकालो!).

फोटो में अम्बर दूधिया है

अम्बर मिल्कवीड एक दुर्लभ सशर्त रूप से खाने योग्य एगारिक मशरूम है, जो शरद ऋतु के पहले महीने में अकेले या छोटे समूहों में उगता है। विकास क्षेत्र पर्णपाती और शंकुधारी वन हैं।

मशरूम की टोपी घुमावदार किनारों वाली उत्तल होती है, लेकिन समय के साथ यह फटी हुई या लोबदार-कंदयुक्त किनारों वाली कीप जैसी हो जाती है। इसका व्यास लगभग 7-8 सेमी है। टोपी की सतह चिकनी, मैट, सूखी, भूरी या लाल भूरे रंग की होती है।

बीजाणु धारण करने वाली प्लेटें काँटेदार, अनुवर्ती, पहले हलके पीले रंग की और फिर पीली होती हैं। पैर गोल, आधार पर पतला, अंदर से ठोस, लगभग 5 सेमी ऊंचा और लगभग 1-1.5 सेमी व्यास वाला होता है। इसकी सतह चिकनी, सूखी, भूरे रंग की होती है। गूदा पतला, भंगुर, लोचदार होता है, हवा में भूरा हो जाता है और व्यावहारिक रूप से गंधहीन और स्वादहीन होता है। गूदे से स्रावित दूधिया रस हवा में अपना सफेद रंग बरकरार रखता है।

अम्बर मिल्कवीड मशरूम की तीसरी श्रेणी से संबंधित है। अधिकांश मिल्कवीड्स की तरह, यह मुख्य रूप से अचार बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन पहले इसे कम से कम 15 मिनट तक उबालना चाहिए।

फोटो में दूधिया काँटेदार
टोपी की सतह मैट है, छोटे तराजू से ढकी हुई है (फोटो)

स्पाइनी मिल्कवीड एक दुर्लभ अखाद्य लैमेलर मशरूम है, जो अगस्त के मध्य से अक्टूबर के आरंभ तक अकेले या छोटे समूहों में उगता है। अधिकतम उपज सितंबर के पहले दस दिनों में होती है। अक्सर यह मिश्रित और पर्णपाती जंगलों के नम मिट्टी वाले क्षेत्रों में पाया जा सकता है, खासकर बर्च जंगलों में।

मशरूम की टोपी सपाट-उत्तल होती है, लेकिन धीरे-धीरे उस पर एक छोटा सा गड्ढा बन जाता है, और किनारे अब चिकने नहीं रहते। इसका व्यास लगभग 6 सेमी है। टोपी की सतह मैट, सूखी, छोटे शल्कों से ढकी हुई, गहरे लाल-गुलाबी रंग की, लगभग बरगंडी संकेंद्रित क्षेत्रों वाली है। बीजाणु धारण करने वाली प्लेटें संकरी, चिपकी हुई, पहले हलके पीले रंग की और फिर पीली होती हैं। तना गोल होता है, कुछ मशरूम में यह चपटा, सीधा या घुमावदार, अंदर से खोखला, लगभग 5 सेमी ऊँचा और लगभग 0.5 सेमी व्यास का होता है। इसकी सतह चिकनी, सूखी, टोपी के समान रंग की होती है। गूदा पतला, भंगुर, बकाइन रंग का, स्वादहीन, लेकिन एक अप्रिय तीखी गंध वाला होता है। दूधिया रस तीखा होता है और हवा में यह जल्दी ही अपना रंग सफेद से हरे में बदल लेता है।

स्पाइनी मिल्कवीड में मानव शरीर के लिए हानिकारक विषाक्त पदार्थ नहीं होते हैं, लेकिन इसके कम स्वाद और विशेष रूप से गूदे की तीखी गंध के कारण, इसे भोजन के रूप में नहीं खाया जाता है।

फोटो में बकाइन दूधिया
गूदा सफेद, घना होता है (फोटो)

सेरुष्का (ग्रे मिल्कवीड) बर्च और एस्पेन के साथ मिश्रित जंगलों में उगता है, रेतीली और दोमट मिट्टी पर, नम निचले इलाकों में। जुलाई से नवंबर तक होता है, आमतौर पर बड़े समूहों में।

ग्रे मशरूम की टोपी अपेक्षाकृत छोटी होती है - व्यास में 5-10 सेमी, मांसल, घनी, मैट, सूखी, युवा मशरूम में यह एक लुढ़के किनारे के साथ उत्तल होती है, परिपक्व मशरूम में यह कीप के आकार की, भूरे-बैंगनी रंग की होती है सीसे के रंग के साथ, ध्यान देने योग्य गहरे संकेंद्रित धारियों के साथ। गूदा सफेद, घना होता है, दूधिया रस पानीदार या सफेद रंग का होता है, हवा में नहीं बदलता और स्वाद बहुत तीखा होता है।

प्लेटें डंठल के साथ नीचे उतरती हैं, विरल, अक्सर टेढ़ी-मेढ़ी, हल्की पीली। परिपक्व मशरूम में डंठल 8 सेमी तक लंबा, 2 सेमी तक मोटा, हल्का भूरा, कभी-कभी सूजा हुआ, खोखला होता है।

सशर्त रूप से खाने योग्य, तीसरी श्रेणी, अचार बनाने के लिए उपयोग की जाती है।

ये तस्वीरें लैक्टिशियंस को दिखाती हैं, जिसका विवरण ऊपर दिया गया है:

मशरूम दूधिया गर्म-दूधिया (फोटो)

दूधिया मशरूम फीका (फोटो)