मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाएं. जमे हुए, सूखे या ताजे मशरूम को कितनी देर तक पकाना है

पोर्सिनी मशरूम सबसे लोकप्रिय और अधिक मांग वाला वन मशरूम है, जिसे बहुत से लोग पतझड़ में खरीदना या इकट्ठा करना पसंद करते हैं, इसलिए इस लेख में हम देखेंगे कि पोर्सिनी मशरूम (ताजा, सूखे और जमे हुए) को कितनी देर तक और कैसे ठीक से पकाना है। ).

पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस मशरूम) को कितने समय तक पकाना है?

पोर्सिनी मशरूम को पकाने का समय उनके प्रकार पर निर्भर करता है: ताजा, जमे हुए या सूखे, इसलिए हम अलग से विचार करेंगे कि पोर्सिनी मशरूम को एक पैन में पकाने में कितना समय लगता है:

• एक सॉस पैन में ताज़े पोर्सिनी मशरूम को कितनी देर तक पकाना है?पैन में पानी उबलने के बाद ताजा पोर्सिनी मशरूम को औसतन 35-40 मिनट तक पकाने की जरूरत होती है।
• सूखे पोर्सिनी मशरूम को कितने समय तक पकाना है?सूखे पोर्सिनी मशरूम को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें औसतन 20 मिनट तक उबाला जाता है।
• सूप के लिए जमे हुए पोर्सिनी मशरूम को कितनी देर तक पकाना है?अधिकांश जमे हुए मशरूम को जमने से थोड़ा पहले उबाला जाता है, इसलिए ऐसे मशरूम को एक पैन में पानी उबालने के बाद औसतन 20 मिनट तक पकाने की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि ताजा पोर्सिनी मशरूम जमे हुए थे, तो उन्हें नरम होने तक 35-40 मिनट तक पकाया जाता है। उबला पानी।
• तलने से पहले आपको पोर्सिनी मशरूम को कितनी देर तक पकाना चाहिए?पोर्सिनी मशरूम (और कई अन्य) को तलने से पहले, मैं उन्हें पहले उबालने की सलाह देता हूं ताकि उनमें कोई हानिकारक पदार्थ और सूक्ष्मजीव न रहें, इसलिए तलने से पहले, पोर्सिनी मशरूम को एक सॉस पैन में पानी उबालने के बाद 20-30 मिनट तक उबाला जाता है।
• पोर्सिनी मशरूम को धीमी कुकर में पकाने में कितना समय लगता है?"बेकिंग" मोड में एक मल्टीकुकर में, ताजा पोर्सिनी मशरूम को औसतन 40 मिनट तक पकाया जाना चाहिए।

यह पता लगाने के बाद कि पोर्सिनी मशरूम को कितने समय तक पकाना है, हम आगे उन्हें पकाने की प्रक्रिया पर विचार करेंगे ताकि यह जान सकें कि उन्हें खाना पकाने के लिए ठीक से कैसे तैयार किया जाए, साथ ही उन्हें नरम होने तक ठीक से कैसे पकाया जाए।

पकाने से पहले ताज़े पोर्सिनी मशरूम को कैसे छीलें?

ताजे पोर्सिनी मशरूम को पहले टोपी और तने पर बड़े मलबे से साफ किया जाता है (मैन्युअल रूप से, चाकू और नरम ब्रश का उपयोग करके), फिर एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखा जाता है और डाला जाता है ठंडा पानी(1 घंटे के लिए भिगोएँ), जिसके परिणामस्वरूप अधिकांश छोटे मलबे स्वतंत्र रूप से मशरूम की सतह के पीछे रह जाते हैं।

भिगोने के बाद, प्रत्येक मशरूम से सभी काले धब्बे और मामूली क्षति को चाकू से सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है, और पुराने मशरूम के तने से सारी त्वचा हटा दी जाती है। पूरी तरह से छिले हुए पोर्सिनी मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है (हम प्रत्येक मशरूम के अंदर की जांच करते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उसमें कीड़े न हों), जिसके बाद वे पकाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं?

विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए पोर्सिनी मशरूम को उबालने के लिए, विशेष रूप से मशरूम का सूप पकाने के लिए, उन्हें एक निश्चित क्रम (ताजा, जमे हुए और सूखे) में पकाया जाना चाहिए, और केवल खाना पकाने के लिए उनकी तैयारी अलग-अलग होगी (ताजा मशरूम को साफ करना होगा, जमे हुए को साफ करना होगा) पर डीफ्रॉस्ट किया जाए कमरे का तापमान, उन्हें ठंडे पानी से भरें, और सूखे को पकाने से पहले 2-3 घंटे के लिए ठंडे नमकीन पानी में भिगोएँ), साथ ही उनके पकाने का समय भी। आइए चरण दर चरण विचार करें कि सॉस पैन में बोलेटस मशरूम (सैप्स) कैसे पकाएं:

• जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, हम पहले खाना पकाने के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करते हैं (जमे हुए मशरूम को पिघलाएं, ताजा साफ करें और सूखे मशरूम को कई घंटों तक भिगोएँ)।
• तैयार मशरूम को एक सॉस पैन में रखें और पानी भरें (यदि आप सिर्फ पोर्सिनी मशरूम पका रहे हैं, तो ताकि पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे; यदि आप पका रहे हैं मशरूम का सूप– पूरा सूप बनाने के लिए पानी डालें)।
• पानी में स्वादानुसार नमक मिलाएं (औसतन 1 लेवल चम्मच प्रति 2-3 लीटर पानी)।
• तेज़ आंच पर, पैन में पानी उबाल लें, फिर आंच कम कर दें ताकि पानी बहुत ज़्यादा न उबले। पानी में उबाल आने के बाद, ताजा पोर्सिनी मशरूम को 35-40 मिनट तक, सूखे मशरूम को 20 मिनट तक और जमे हुए मशरूम को नरम होने तक 20-35 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, पानी की सतह पर बनने वाले झाग को चम्मच या स्लेटेड चम्मच से लगातार हटाते रहें।
• खाना पकाने के अंत में, मशरूम की तैयारी की जांच करें (यदि वे सभी पैन के तले में डूब गए हैं, तो वे तैयार हैं)।

ध्यान दें: पोर्सिनी मशरूम पके हैं या नहीं, इसका एक निश्चित संकेत यह है कि तैयार होने पर वे पैन के तले में डूब जाते हैं, और पानी की सतह पर तैरते नहीं हैं।

ताजे मशरूम को मलबे, घास के ब्लेड, गंदगी से साफ किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। आप चाहें तो मशरूम को कई बार धो सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम पकाने में कितना समय लगता है?यह इस बात पर निर्भर करता है कि मशरूम किस व्यंजन के लिए हैं।यदि आप पहले उन्हें उबालने और फिर उन्हें भूनने या बेक करने की योजना बना रहे हैं (उदाहरण के लिए, मछली के साथ), तो आपको पोर्सिनी मशरूम को 20-25 मिनट तक पकाने की जरूरत है। अगर उबले हुए मशरूमएक अलग डिश या साइड डिश के रूप में कार्य करेंगे, तो उन्हें कम से कम 32 तक पकाया जाना चाहिए- 40 मिनट

आपको मशरूम को बहुत लंबे समय तक नहीं पकाना चाहिए, ताकि उनका स्वाद खराब न हो। मशरूम पकाते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को नियमित रूप से हटा देना चाहिए। पकाते समय, मशरूम को स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है। आप अपना पसंदीदा मसाला डाल सकते हैं.

यदि आप सूखे पोर्सिनी मशरूम को उबालने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें 2 के लिए पहले से भिगो दें- 3 घंटे। इसके बाद मशरूम को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें।

उबले हुए मशरूम वाले व्यंजनों की रेसिपी

इसके अतिरिक्त बहुत सारे व्यंजन हैं उबले हुए मशरूम. इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हम कई ऑफर करते हैं दिलचस्प व्यंजनपोर्सिनी मशरूम से.

पोर्सिनी मशरूम के साथ आलू का सलाद

सामग्री:

• सफेद मशरूम - 200 ग्राम;
• आलू - 4-5 पीसी;
• हरा प्याज;
• जैतून का तेल - 4-5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका;
• काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

आलू को उनके जैकेट में उबाल लीजिए. इसके बाद, छीलकर क्यूब्स में काट लें। ताजे मशरूमों को छाँटें, उनका मलबा साफ करें और अच्छी तरह से धो लें। धुले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें। मशरूम को आलू के साथ मिलाएं, लीक डालें। नमक, काली मिर्च, सलाद में सिरका डालें, जैतून का तेलया मेयोनेज़.

मशरूम के साथ पनीर का सूप

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद मशरूम - 150 ग्राम;
• आलू - 3-4 पीसी;
• प्रसंस्कृत पनीर - 400 ग्राम;
• गाजर - 150 ग्राम;
• लीक या प्याज- 150 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

एक सॉस पैन में लगभग 3 लीटर पानी डालें, उबाल लें, छोटे टुकड़ों में कटे हुए मशरूम डालें और 30 मिनट तक पकाएँ। - फिर आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें. गाजर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को छल्ले में काट लें. मशरूम में आलू डालें, 10 मिनट तक पकाएं। इसके बाद प्याज और गाजर डालें. तैयार होने से कुछ मिनट पहले, पनीर डालें। इच्छानुसार काली मिर्च और नमक। आप जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, अजवाइन) मिला सकते हैं। हिलाएँ और आंच से उतार लें।

मशरूम के साथ मछली

सामग्री:

• मछली (पोलक पट्टिका, पाइक पर्च या अन्य) - 5-6 टुकड़े;
• सफेद मशरूम - 500 ग्राम;
• आधा नींबू;
• जैतून का तेल;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

ताजे मशरूमों को छाँटें, उनका मलबा साफ करें, छोटे टुकड़ों में काटें, 25 तक उबालें- 30 मिनट। मछली के बुरादे में नमक और काली मिर्च डालें, चीरा लगाएं और उनमें नींबू के छोटे टुकड़े भरें। मछली पर नींबू छिड़कें। यदि वांछित हो, तो मछली को मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ भी लेपित किया जा सकता है। मछली को जैतून के तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। मछली के ऊपर मशरूम रखें और थोड़ा नमक डालें। मछली और मशरूम को 20 मिनट के लिए ओवन में रखें- 30 मिनट।

उबले हुए पोर्सिनी मशरूम की कैलोरी सामग्री: 21.50 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (अर्थात् खाने योग्य भाग)। ज़िरोव- 1.6, प्रोटीन - 3.7, कार्बोहाइड्रेट - 0.9. तली हुई पोर्सिनी मशरूम की कैलोरी सामग्री- 150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

यदि आप तले हुए मशरूम पसंद करते हैं, तो देखें

बोलेटस जंगल का असली राजा है, जो किसी भी मशरूम बीनने वाले की टोकरी में एक स्वागत योग्य अतिथि है। आप इससे बहुत सारे अद्भुत व्यंजन बना सकते हैं - इसे आसानी से पकाया जा सकता है, तला जा सकता है या पकाया जा सकता है! आप सूप या स्वादिष्ट शोरबा बना सकते हैं, लंबे समय तक भंडारण के लिए इसे फ्रीज या सुखा सकते हैं, और भी बहुत कुछ कर सकते हैं। हम आपको बताएंगे कि पोर्सिनी मशरूम को सभी नियमों के अनुसार कैसे पकाया जाए ताकि वे अपना स्वाद बरकरार रखें और प्रत्येक व्यंजन को एक अवर्णनीय गंध दें!

प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी बहुत है महत्वपूर्ण प्रक्रिया, जिसे नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता, और आज हम इसकी सभी सूक्ष्मताओं पर नज़र डालेंगे।

पोर्सिनी मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाएं

सबसे पहले, हमें अपनी पकड़ को अच्छी तरह से छांटना चाहिए, पत्तियों, शाखाओं, मिट्टी को साफ करना चाहिए और फिर इसे नमकीन पानी में छोड़ देना चाहिए ताकि कीड़े सहित सभी विदेशी चीजें बाहर आ जाएं। पोर्सिनी मशरूम पकाने के तरीके में यह सबसे महत्वपूर्ण बात है, क्योंकि अन्यथा आपके घर या मेहमानों को पकवान में अप्रिय "आश्चर्य" हो सकता है।

हम छोटे बोलेटस मशरूम नहीं काटते, बल्कि बड़े बोलेटस मशरूम को कई भागों में बांटते हैं ताकि वे अच्छे से पक जाएं और अंदर से कच्चे न रहें।

मशरूम पकाने के लिए, नमकीन पानी का उपयोग करना सुनिश्चित करें: प्रसंस्करण शुरू होने के 45 मिनट बाद, बोलेटस मशरूम पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे! सुरक्षित रहने के लिए, आप उन्हें स्टोव पर छोड़ सकते हैं, बर्नर को कुछ और मिनटों के लिए बंद कर सकते हैं, ताकि हम सुनिश्चित हो सकें कि डिश बिल्कुल आवश्यकतानुसार बनेगी।

वैसे, आपको बोलेटस मशरूम को तलने से पहले पहले से पकाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन केवल तभी जब आप उनकी गुणवत्ता पर पूरी तरह आश्वस्त हों।

इस कवक साम्राज्य के प्रतिनिधियों में सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करने की अप्रिय संपत्ति होती है, उदाहरण के लिए, मिट्टी और हवा से, और वे कीड़े के लिए एक पसंदीदा इलाज भी हैं, इसलिए उनका इलाज करना बेहतर है।

खाना कैसे बनाएँ सफ़ेद मशरूमतलने या पकाने से पहले? यह बहुत आसान है: इसे 20 मिनट तक उबालें। यह अपना आकार नहीं खोएगा, लेकिन इससे उत्पाद को सभी "अतिरिक्त" पदार्थों से छुटकारा मिल जाएगा।

शोरबा न केवल वह है जो किसी उत्पाद को पकाने के बाद बचता है, बल्कि सूप या सॉस का आधार भी है। बोलेटस मशरूम का शोरबा विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, जिसे पहले अच्छी तरह से धोकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। एक अच्छे शोरबा की गणना: 1 लीटर पानी के लिए - 200 ग्राम ताजा बोलेटस।

हम धीरे-धीरे सब कुछ उबाल लेकर आते हैं और लगभग आधे घंटे तक पकाते हैं। हम रास्ते में ही झाग हटा देते हैं ताकि वह खराब न हो जाए उपस्थिति(साथ ही सभी हानिकारक पदार्थ जिनका सूप में कोई स्थान नहीं है, वे इसमें जमा हो जाते हैं), और उपयोग करने से पहले, तरल को चीज़क्लोथ या एक अच्छी छलनी के माध्यम से छान लें।

यदि शोरबा को भविष्य में उपयोग के लिए सहेजने की आवश्यकता है, तो इसे पंक्तिबद्ध कंटेनरों में जमाया जाना चाहिए प्लास्टिक की थैलियां. यह बहुत सरलता से किया जाता है: मेयोनेज़ या किसी अन्य उत्पाद की एक बाल्टी लें, उसमें एक बैग रखें और सुनिश्चित करें कि उसमें कोई छेद न हो।

इसके बाद इसमें सूप के लिए मशरूम का बेस डालें, लेकिन ऊपर तक नहीं, क्योंकि जमने पर यह फूल जाएगा। हम बैग का एक छोटा सा मार्जिन छोड़ देते हैं और इसे शीर्ष पर बांध देते हैं।

कुछ समय के बाद, जब तरल कठोर हो जाता है, तो इसे बैग के साथ बाल्टी से हटा दिया जाना चाहिए: हमारे पास एक कॉम्पैक्ट ब्रिकेट है जिसे किसी भी समय बाहर निकाला और पकाया जा सकता है स्वादिष्ट सूपया सॉस.

एक और बात: ठंड के लिए, एक केंद्रित शोरबा तैयार करना बेहतर है ताकि यह रेफ्रिजरेटर में इतनी जगह न ले। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक 200 ग्राम सफेद के लिए हम एक लीटर पानी नहीं, बल्कि 500 ​​मिलीलीटर लेते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, हमें बस तरल को पानी के साथ वांछित स्थिरता तक पतला करना होगा!

जमने के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करना

सुखाने के अलावा, बोलेटस मशरूम बाद में जमने के लिए एक बहुत ही उपयुक्त उत्पाद है। उन्हें बचाने के लिए कब का, उन्हें पहले से उबाला जाना चाहिए। इस प्रक्रिया के बाद, हम किसी भी समय उत्पाद को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और इसे सब्जियों, सूप या स्टू में मिलाते हैं, बिना इस बात की चिंता किए कि यह पूरी तरह से पकाया गया है या नहीं।

यह तैयारी का एक बहुत ही लोकप्रिय तरीका है, क्योंकि हर कोई सूखे बोलेटस मशरूम से परेशान होना पसंद नहीं करता है, जिन्हें ठीक से पकाने की आवश्यकता होती है, अन्यथा उनका स्वाद रबर जैसा होगा, और ताजा, दुर्भाग्य से, केवल थोड़े समय के लिए ही उपलब्ध होते हैं। पतझड़ और गर्मियों के बिल्कुल अंत में।

बाद में जमने के लिए पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे पकाएं ताकि वे अपने गुणों को न खोएं? ऐसा करने के लिए इस प्रक्रिया के कुछ रहस्यों को जानना ज़रूरी है ताकि परिणाम उत्कृष्ट हो!

1. नियमित रूप से पकाने से पहले, बोलेटस मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, धोना चाहिए और अतिरिक्त भागों और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट देना चाहिए।
2. इसके बाद, आपको युवा मशरूम को पुराने और थोड़े अधिक पके व्यक्तियों से अलग करना होगा, और उन्हें एक दूसरे से अलग से पकाना होगा, क्योंकि उनके पास है विभिन्न गुणऔर पाक मूल्य. आप पैरों से टोपी काट सकते हैं, लेकिन, सिद्धांत रूप में, यह आवश्यक नहीं है।
3. कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए हमें पहले कृमि मशरूम को खारे पानी में भिगोना चाहिए (यह मशरूम तैयार करने से पहले किया जाना चाहिए)। उपयोग किए गए घोल में सभी "अतिरिक्त" और गंदगी, साथ ही कुछ हानिकारक पदार्थ भी होंगे। हम इसे भविष्य में सूप या शोरबा के लिए नहीं बचाएंगे, यह सिर्फ बर्बादी है।
4. एक सॉस पैन में उबालें नमक का पानी, जिसके बाद हम इसमें मशरूम को 5 मिनट के लिए डालते हैं, समय-समय पर हिलाने की कोशिश करते हैं, लेकिन लगातार नहीं। इससे उनकी मात्रा कम हो जाएगी और यथासंभव बचत होगी और ज्यादा स्थानफ्रीजर में.

सिद्धांत रूप में, आगे के भंडारण के लिए बोलेटस मशरूम तैयार करने का कार्य इस बिंदु पर पूरा किया जा सकता है, लेकिन यदि आप चाहें, तो उबले हुए बोलेटस मशरूम को फ्रीज करना चाहते हैं, तो आप उन्हें 45 मिनट तक आग पर सॉस पैन में रख सकते हैं।

पूरी मात्रा को 100-200 ग्राम के कई बैगों में विभाजित करना सबसे अच्छा है, ताकि यदि आवश्यक हो, तो आप फ्रीजर से आवश्यक मात्रा निकाल सकें और पूरे टुकड़े को विभाजित करने के बारे में चिंता न करें।

आप कंटेनरों में जमने के लिए पोर्सिनी मशरूम कैसे तैयार कर सकते हैं? यहां सब कुछ पैकेज से थोड़ा अलग है।

इसकी मात्रा का केवल 75% ही बोलेटस मशरूम से भरा होना चाहिए। ठंड के संपर्क में आने पर, मशरूम आकार में थोड़ा बढ़ जाएगा और फैल जाएगा, और यदि इस तरह के "विकास" के लिए कोई जगह नहीं है, तो कंटेनर अंदर से दबाव में टूट सकता है। इन उद्देश्यों के लिए, हम आइसक्रीम, मेयोनेज़, अचार या किसी अन्य की बाल्टी लेते हैं प्लास्टिक कंटेनरजो खेत में मिला था.

फ्रीजर में भंडारण के लिए पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं: छोटे रहस्य

हमें प्रत्येक पैकेज या कंटेनर पर पैकेजिंग की तारीख वाला एक लेबल लगाना चाहिए। यह आपको शुरुआती रिक्त स्थान का उपयोग करने की अनुमति देगा और अलग-अलग पैकेजों को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होने से रोकेगा।

यदि आप स्टिकर से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप बैग या कंटेनर पर नंबर लिखने के लिए एक नियमित मार्कर का उपयोग कर सकते हैं। हम शराब में डूबा हुआ कपास झाड़ू के साथ संख्याओं को मिटा देते हैं, और कंटेनर को फिर से इस्तेमाल किया जा सकता है!

आपको अपनी याददाश्त पर भरोसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह भूलना बहुत आसान है कि पुराने बोलेटस मशरूम चैम्बर के किस हिस्से में स्थित हैं, थोड़े ताज़ा मशरूम कहाँ हैं, और जो हाल ही में जमे हुए थे वे कहाँ हैं।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु जिसे नहीं भूलना चाहिए वह है तापमान। हालाँकि पोर्सिनी मशरूम को पकाने में कोई विशेष रहस्य नहीं है, लेकिन फ्रीजिंग में कई बारीकियाँ हैं।

• सबसे पहले, हम बोलेटस मशरूम को तेजी से ठंडा करना सुनिश्चित करते हैं, इसलिए थर्मोस्टेट को न्यूनतम संभव तापमान पर ले जाना उचित है।
• एक घंटे के बाद, जब सफेदी पूरी तरह से जम जाए, तो आप तापमान को -18 डिग्री पर वापस कर सकते हैं।

यदि आप मशरूम को बहुत लंबे समय तक "मध्यवर्ती" अवस्था में रखते हैं, जब वे नरम नहीं होते हैं और पूरी तरह से सेट नहीं होते हैं, तो उनका स्वाद प्रभावित हो सकता है। भले ही सब कुछ सही ढंग से किया गया हो, उत्पाद को कभी भी एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

इसके अलावा, आपको न केवल यह जानना होगा कि पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे पकाना या पकाना है, बल्कि यह भी जानना होगा कि कब। जंगल से घर लाने के बाद इन्हें फ्रिज में नहीं रखना चाहिए।

यदि हम उन्हें खाली समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, तो इससे उनकी गुणवत्ता और स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। यानी, हम बोलेटस मशरूम को छांटते हैं, धोते हैं और तुरंत पकाने या बाद में भंडारण के लिए उबालते हैं, जबकि वे अभी भी ताजा और सुगंधित होते हैं।

हम निश्चित रूप से हर सफेद को आज़माते हैं: यदि जीभ पर कड़वाहट महसूस होती है, तो हम अनावश्यक पछतावे के बिना पूरे मशरूम को बाहर फेंक देते हैं - यह किसी भी व्यंजन को बर्बाद कर देगा।

इस प्रक्रिया की सभी पाक बारीकियों सहित, पोर्सिनी मशरूम को ठीक से पकाने के तरीके पर हमारी सिफारिशों का उपयोग करके, आप परिणाम से कभी निराश नहीं होंगे! युवा बोलेटस मशरूम सुगंधित सूप के लिए आदर्श हैं, और राज्य के परिपक्व प्रतिनिधि स्टू, बेकिंग या तलने के लिए आदर्श हैं।
याद रखना सुनिश्चित करें: हम इसे पकाने से पहले ही डीफ्रॉस्ट करते हैं, और आप इसे दोबारा रेफ्रिजरेटर में नहीं रख सकते, क्योंकि इससे उत्पाद की संरचना खराब हो जाएगी और स्वाद पूरी तरह से "मार" जाएगा!

अभ्यास से पता चलता है कि सबसे शौकीन मशरूम बीनने वालों को भी हमेशा यह नहीं पता होता है कि पोर्सिनी, एस्पेन और बोलेटस मशरूम को किस तरह के उपचार की आवश्यकता है। न केवल कई लोगों को पता नहीं है कि पोर्सिनी मशरूम और इसी तरह के मशरूम को कितने समय तक पकाना है, बल्कि कुछ लोग जानबूझकर इस दृष्टिकोण से इनकार करते हैं। वास्तव में, केवल प्रारंभिक ताप उपचार ही बाद के उपयोग के लिए घटकों को ठीक से तैयार कर सकता है।

पोर्सिनी मशरूम के मामले में, खाना पकाने में लगभग 35-40 मिनट लगेंगे; बोलेटस पहुंच जाएंगे वांछित अवस्था 20 मिनट में; बोलेटस मशरूम 40-50 मिनट तक पक जाते हैं। यह याद रखना चाहिए कि सूखे और ताजे खाद्य पदार्थों को एक ही तरह से संसाधित नहीं किया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम के बारे में महत्वपूर्ण तथ्य

इससे पहले कि आप पोर्सिनी मशरूम पकाएं, आपको सीखना चाहिए कि उन्हें सही तरीके से कैसे संभालना है। सबसे पहले, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि किसी उत्पाद को उसके करीबी और दूर के रिश्तेदारों की विविधता के बीच कैसे अलग किया जाए। लोग अक्सर बोलेटस और बोलेटस मशरूम को पोर्सिनी मशरूम समझ लेते हैं, जिससे उनके प्रसंस्करण के नियमों का उल्लंघन होता है। असली पोर्सिनी मशरूम में एक मखमली टोपी होती है, जिसका रंग पीले से गहरे भूरे या लाल भूरे रंग में भिन्न होता है। पैर बहुत हल्के भूरे रंग का है, नीचे की ओर चौड़ा है और एक सफेद जाल से ढका हुआ है।

युवा मशरूम की टोपी के नीचे आप सफेद छिद्र पा सकते हैं; परिपक्व मशरूम में वे पीले या हरे रंग के होते हैं। पोर्सिनी मशरूम का टुकड़ा हमेशा सफेद ही रहता है, चाहे वे सूखे हों, उबले हुए हों या ताजे हों।

टिप: कम ही लोग जानते हैं कि पोर्सिनी मशरूम को कम से कम समय खर्च करके माइक्रोवेव में सुखाया जा सकता है। वर्कपीस को बस एक डिश पर रखा जाता है और 20 मिनट के लिए सबसे कम शक्ति पर संसाधित किया जाता है। फिर माइक्रोवेव को हवादार किया जाता है और 2-3 बार और किया जाता है।

पहले उष्मा उपचारउत्पाद को साफ करना होगा.

इसमें कई चरण होते हैं:

1. उत्पाद को अंदर रखा जाना चाहिए ठंडा पानीऔर इसमें कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. जिसके बाद आपको प्रत्येक उत्पाद को अलग से संसाधित करना होगा, इसे तरल से निकालना होगा, सभी संदिग्ध और अंधेरे क्षेत्रों को काटना होगा। जब तक सफेद मांस मौजूद न हो तब तक पुराने घटकों के पैरों से सारी त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है।
3. हमने प्रत्येक तत्व की आंतरिक शुद्धता का आकलन करने के लिए उसे कम से कम 4 भागों में काटा। सफेद बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस अक्सर कृमिनाशक हो जाते हैं, इसलिए आपको यथासंभव सावधानी से उनकी जांच करनी चाहिए।
4. प्रसंस्कृत सामग्री को एक कटोरे या कोलंडर में रखें। उन्हें लंबे समय तक नहीं छोड़ा जा सकता है; तुरंत बाद का प्रसंस्करण शुरू करना बेहतर है।

उपरोक्त जोड़तोड़ न केवल मशरूम को बाद में पकाने के लिए उबालने से पहले किया जाना चाहिए, बल्कि घटकों को फ्रीज करने, डिब्बाबंद करने और सुखाने के दौरान भी किया जाना चाहिए।

पोर्सिनी मशरूम को धीमी कुकर और डबल बॉयलर में उबालें

घर पर उचित रूप से तैयार किए गए उत्पादों को सबसे अधिक संसाधित किया जा सकता है विभिन्न तरीके. सबसे लोकप्रिय और सुविधाजनक निम्नलिखित हैं:

• एक सॉस पैन में. शुद्ध किए गए उत्पाद को एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें और उसमें पानी भरें ताकि तरल सभी तत्वों को ढक दे। तुरंत थोड़ा सा नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। तेज़ आंच पर, पानी के उबलने का इंतज़ार करें, इस दौरान आपको झाग हटाने की ज़रूरत होगी, यह प्रचुर मात्रा में हो सकता है। आंच को मध्यम कर दें और नियमित रूप से झाग हटाते हुए मिश्रण को कम से कम 35-40 मिनट तक पकाते रहें। उत्पाद को स्टोव से हटाने से पहले, आपको यह सुनिश्चित कर लेना चाहिए कि झाग बनना बंद हो गया है। रिक्त स्थान को एक कोलंडर में रखें और उन्हें उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

• धीमी कुकर में. प्रसंस्कृत उत्पाद को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, इसे ठंडे पानी से भरें, उत्पाद को पूरी तरह से ढक दें, और थोड़ा नमक डालें। आपको सभी मशरूमों को एक साथ पकाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, उनकी मात्रा आधे कटोरे से अधिक नहीं होनी चाहिए। प्रसंस्करण "बेकिंग" मोड में 40 मिनट तक किया जाता है। सूखे उत्पादों को लंबे समय तक एक्सपोज़र समय की आवश्यकता हो सकती है - एक घंटे तक।

• एक स्टीमर में. ऐसे में इसे उबालने की ही सलाह दी जाती है ताजा मशरूम, सूखे अवयवों में नमी की कमी होगी और वे बहुत घने हो सकते हैं। बस टुकड़ों को छेद वाले कटोरे में रखें और थोड़ा नमक डालें। हम संरचना को ढक्कन के साथ बंद करते हैं और टुकड़ों के आकार के आधार पर 40-50 मिनट के लिए टाइमर सेट करते हैं।

जब उत्पाद तैयार हो जाए, तो अतिरिक्त तरल पदार्थ से छुटकारा पाने के लिए इसे एक कोलंडर में रखें। जिसके बाद आपको बिना समय बर्बाद किए इसे फ्रीज कर देना चाहिए या फिर बर्तनों में इस्तेमाल करना चाहिए।

पोर्सिनी मशरूम को तलने और मैरीनेट करने से पहले कितनी और कितनी देर तक पकाना चाहिए?

बहुत बार, गृहिणियां सोचती हैं कि पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे उबाला जाए, अगर उन्हें आगे थर्मल या रासायनिक उपचार से गुजरने की योजना बनाई गई हो। निम्नलिखित नियम यहां लागू होते हैं:

1. तलने से पहले, सामग्री को नमकीन उबलते पानी में कम से कम 20 मिनट तक उबालना चाहिए। और इससे भी बेहतर - उन्हें पूर्ण तत्परता की स्थिति में लाएँ। अगर इसके बाद प्रारंभिक चरणउत्पाद को भी कम से कम एक चौथाई घंटे तक तला जाएगा, विषाक्तता का खतरा शून्य हो जाएगा।
2. मैरीनेट करने से पहले, छिलके और कटे हुए द्रव्यमान को उबलते पानी में तेज पत्ते के साथ आधे घंटे तक उबालना चाहिए। जिसके बाद शोरबा को छान लिया जाता है, मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है। सभी आवश्यक मसालों को तरल में मिलाया जाता है, तैयारी वापस कर दी जाती है और अगले 10 मिनट तक पकाया जाता है।
3. इन्हें कैसे उबाला जाता है, इस पर विशेष ध्यान देना चाहिए सूखे मशरूम. सबसे पहले, उन्हें बड़ी मात्रा में ठंडे नमकीन पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है। फिर इसमें 30-40 मिनट तक उबालें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि सूखी सामग्री कटी है या नहीं।

उबले हुए पोर्सिनी मशरूम का उपयोग शायद ही कभी सलाद या अन्य ऐपेटाइज़र में किया जाता है, लेकिन वे उत्कृष्ट सूप, सॉस और बेकिंग फिलिंग बनाते हैं। आपको बस यह सीखने की ज़रूरत है कि उन्हें मसालों और अतिरिक्त सामग्री के साथ ठीक से कैसे संयोजित किया जाए।

आपको बोलेटस कब और कैसे पकाना चाहिए?

सूखने के अलावा किसी अन्य उपयोग के मामले में पोर्सिनी मशरूम की तरह बोलेटस को उबाला जाना चाहिए। और जमने से पहले, उन्हें न केवल तैयार करने की जरूरत है, बल्कि कई मिनटों तक कमजोर घोल में रखने की भी जरूरत है साइट्रिक एसिडताकि घटक नीला न हो जाए।

बोलेटस मशरूम को इस प्रकार उबाला जाता है:

• एक घंटे के लिए भिगोए हुए मशरूम को साफ करें, टोपी से फिल्म हटा दें और काट लें।
• उत्पादों को सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी भरें, नमक डालें और मिश्रण को उबाल लें। बोलेटस बोलेटस को उबालने के बाद 20 मिनट से अधिक समय तक नहीं उबाला जाता है, जबकि फोम को नियमित रूप से शोरबा की सतह से हटा दिया जाता है।
• तैयार उत्पाद को एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त तरल निकल जाने के बाद इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

खाना पकाने से पहले, सूखे घटकों को ठंडे नमकीन पानी में कम से कम 2-3 घंटे भिगोना चाहिए। ताजा बोलेटस को जितनी जल्दी हो सके संसाधित करने की सिफारिश की जाती है, संग्रह के 2-3 दिनों के बाद नहीं।

बोलेटस मशरूम पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

इस तथ्य के बावजूद कि बोलेटस और बोलेटस काफी समान हैं और अक्सर भ्रमित होते हैं, घटकों को उबालने के सिद्धांत काफी भिन्न होते हैं।

• सूखे उत्पादों को पकाने से पहले 2 घंटे तक भिगोया जाता है। ताज़ा - 1 घंटे के लिए भिगोएँ, साफ करें, मनमाने टुकड़ों में काट लें। तैयारियों में पानी और नमक (प्रति 1 किलो उत्पाद में एक बड़ा चम्मच नमक) भरें।
• मध्यम आंच चालू करें और मिश्रण को उबाल लें। इसके बाद तुरंत पानी निकाल दें और इसकी जगह ताजा पानी डालें। इस बार उत्पाद को टुकड़ों के आकार के आधार पर कम से कम 40-50 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि तत्व ताज़ा हैं या सूखे। झाग दिखाई देने पर उसे अवश्य हटा दें।
• तैयार मशरूम नीचे तक डूब जाएंगे, फिर उन्हें एक कोलंडर में रखा जा सकता है या एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके उबलते पानी से निकाला जा सकता है। इसके तुरंत बाद, आपको उत्पादों की आगे की प्रक्रिया शुरू करने या उन्हें फ्रीज करने की आवश्यकता है।

पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन और बोलेटस मशरूम को धीमी कुकर में भी उबाला जा सकता है। इस स्थिति में, "बेकिंग" मोड का उपयोग किया जाता है। पहले घटक के लिए, प्रसंस्करण समय 30 मिनट है, दूसरे के लिए - 20 मिनट, तीसरे के लिए - आधे घंटे से 50 मिनट तक।