मशरूम को घर पर ठीक से कैसे सुखाएं - ओवन और अन्य तरीके। सूखे मशरूम को सुखाना और भंडारण करना

सूखना एक आम बात है और सुविधाजनक तरीकासर्दियों के लिए मशरूम की कटाई। संरक्षण के विपरीत, जिसमें 70% तक की हानि होती है लाभकारी गुणमशरूम, यह अधिकांश विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है। अपनी स्पष्ट सादगी के बावजूद, मशरूम को सुखाने के अपने रहस्य हैं। हम आपको उनके बारे में बताएंगे.

कौन से मशरूम सुखाए जा सकते हैं?

सुखाने के दौरान, लैमेलर कैप (दूध मशरूम, रसूला, चेंटरेल, आदि) वाले मशरूम का स्वाद कड़वा हो जाता है। इसलिए, अनुभवी मशरूम बीनने वाले केवल सुखाने की सलाह देते हैं ट्यूबलर मशरूम(बोलेटस, बोलेटस, एस्पेन, आदि)।

तैयारी

सुखाने के लिए बनाए गए मशरूम को नहीं धोना चाहिए। उनकी ट्यूबलर संरचना आसानी से नमी को अवशोषित कर लेती है। परिणामस्वरूप, प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा।

मशरूम के साथ सभी काम प्लास्टिक या सिरेमिक चाकू से करें, क्योंकि जब वे धातु के संपर्क में आते हैं, तो उनकी सतह तुरंत ऑक्सीकरण हो जाती है।

1. मशरूम की सतह से बची हुई मिट्टी, सुइयों और पत्तियों को सावधानीपूर्वक साफ करें। सावधान रहें कि टोपी की त्वचा को नुकसान न पहुंचे।
2. प्रसंस्कृत मशरूम को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें। इससे पूरा बैच समान रूप से सूख सकेगा।
3. प्रत्येक मशरूम को आधा काट लें। बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और मॉस मशरूम में, डंठल को टोपी से सावधानीपूर्वक अलग करें। बोलेटस को तने सहित क्रॉसवाइज काटें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि अंदर कीड़े होने पर उनसे छुटकारा पाया जा सके।

हवा में सुखाना

सबसे आसान और सुविधाजनक तरीका.

1. बड़ी आंख और मजबूत धागे या मछली पकड़ने की रेखा वाली एक सुई तैयार करें।
2. मशरूम को स्ट्रिंग करें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।
3. एकत्रित मालाओं को धूप वाले स्थान पर लटका दें।
4. वर्कपीस को कीड़ों से बचाने के लिए उन्हें धुंध या जालीदार नायलॉन से ढक दें।
5. मशरूम को 7-10 दिनों तक सुखाएं। फिर इन्हें नीचे से निकालकर कांच के जार में रखें और कसकर बंद कर दें।

चूल्हे पर सुखाना

उन लोगों के लिए उपयुक्त जिनके पास बाहर माला लटकाने का अवसर नहीं है।

जितना संभव हो सके आपूर्ति को ऊपर लटकाने का प्रयास करें। दिन में 24 घंटे स्टोव चालू रखने से, मशरूम 2-3 दिनों में सूख जाएंगे। हालाँकि, इस विधि में एक महत्वपूर्ण खामी है: सुखाने के दौरान कुछ भी पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा मशरूम भोजन की गंध से संतृप्त हो जाएंगे। यदि आप खाना बनाते समय मालाएं हटाकर अलग रख देते हैं, तो सुखाने की प्रक्रिया में लगभग एक सप्ताह का समय लग सकता है।

ओवन में सुखाना

घर पर मशरूम को ओवन में वायर रैक पर सुखाना सबसे सुविधाजनक होता है। इन उद्देश्यों के लिए बेकिंग शीट का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

1. मशरूम को एक परत में व्यवस्थित करें और +45 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। अतिरिक्त नमी को आसानी से वाष्पित होने देने के लिए दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ दें।
2. 1-1.5 घंटे के बाद, सूखे मशरूम को पलट दें और तापमान +70 ... +80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दें।
3. वर्कपीस को अगले 4-5 घंटों के लिए सुखाएं। उन्हें समय-समय पर पलटना न भूलें। याद रखें कि टोपियाँ तनों की तुलना में बहुत पहले सूख जाती हैं। इसलिए, आपको उन्हें 1-1.5 घंटे पहले ओवन से निकालना होगा।

माइक्रोवेव में सुखाना

यदि आवश्यक हो, तो माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके मशरूम को सुखाने की प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है।

1. - तैयार मशरूम को प्लेट के नीचे एक परत में रखें.
2. तापमान को +100 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें।
3. 20 मिनट तक सुखाएं.
4. अतिरिक्त नमी निकालने के लिए ओवन का दरवाज़ा 7-10 मिनट के लिए खोलें।
5. सुखाने की प्रक्रिया दोबारा दोहराएं।

इस विधि की बदौलत मशरूम के एक बैच को एक घंटे में सुखाया जा सकता है।

याद रखें: ठीक से सुखाए गए मशरूम उखड़ते या टूटते नहीं हैं, वे लचीले होते हैं और आसानी से मुड़ जाते हैं। सूखी, ठंडी, अंधेरी जगह में, उत्पादों को स्वाद और गुणवत्ता के नुकसान के बिना कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

में से एक सर्वोत्तम तरीकेपोर्सिनी मशरूम की तैयारी - सुखाना। कोई भी अन्य मशरूम अपने सूखे गुणों की तुलना बोलेटस मशरूम से नहीं कर सकता। लेकिन वास्तव में उत्कृष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे सुखाया जाए।

मशरूम तैयार करना

सुखाने के लिए, आप केवल मजबूत मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, ढीले मशरूम का नहीं, गंभीर क्षति के बिना। सामग्री को पत्तियों, चीड़ की सुइयों और मिट्टी से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए। सुखाने के लिए बनाए गए मशरूम को धोना नहीं चाहिए, वे नमी सोख लेते हैं, पकने में अधिक समय लेते हैं और अपनी गुणवत्ता खो देते हैं। आप कपड़े या मुलायम ब्रिसल वाले ब्रश से पोंछ सकते हैं।

साफ किए गए मशरूम को गुणवत्ता और आकार के आधार पर क्रमबद्ध किया जाता है। सफेद मशरूम में, सूखने से पहले, अन्य मशरूम के विपरीत, केवल पैरों के निचले हिस्से को काटा जाता है। फिर प्रत्येक मशरूम को उसकी टोपी और तने सहित उसकी पूरी लंबाई में काटा जाता है। टुकड़े 10-15 मिमी मोटे होने चाहिए। कटे हुए टुकड़ों को एक छलनी, ट्रे या अन्य सुखाने वाले उपकरण पर एक पंक्ति में रखा जाता है।

पोर्सिनी मशरूम के तनों को टोपी से अलग करके सुखाया जा सकता है। इस मामले में, उन्हें 4-6 मिमी लंबाई में प्लेटों में काटा जाता है। बड़ी फसल के दौरान, पैरों को मशरूम कटर से गुजारा जा सकता है। स्वाद के लिए, आप सूखे तनों में पतले स्लाइस में कटे हुए पोर्सिनी मशरूम कैप का दसवां हिस्सा मिला सकते हैं।

सुखाने के तरीके

उनमें से कई हैं: रूसी ओवन, ड्रायर, धूप में, ओवन आदि में। हालाँकि, उनमें से सभी को स्वीकार्य नहीं कहा जा सकता। गांवों में, पोर्सिनी मशरूम को अक्सर रूसी ओवन में नंगे फर्श पर सुखाया जाता है। परिणामस्वरूप, उत्कृष्ट सामग्री ख़राब हो जाती है: मशरूम राख से ढक जाते हैं, गंदे हो जाते हैं, असमान रूप से सूख जाते हैं, और बेस्वाद और स्वाद में कम हो जाते हैं। एक अन्य विधि, जिसमें मशरूम को एक छड़ी पर बांधा जाता है और किनारे पर ओवन में रखा जाता है, भी उपयुक्त नहीं है। चूल्हे को छूने वाले निचले किनारे सूखे, जले हुए और गंदे हो जाते हैं। यह स्पष्ट है कि ऐसे तरीकों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

पोर्सिनी मशरूम को रूसी ओवन में ठीक से कैसे सुखाएं

मशरूम को जलने और गंदा होने से बचाने के लिए ओवन को गर्म करके साफ करना चाहिए। थोड़ी देर के बाद, राई का भूसा फर्श पर बिछा दिया जाता है, जिस पर मशरूम को उनकी टोपी के साथ रखा जाता है। आप पुआल से ढकी हुई लोहे की बेकिंग शीट का उपयोग कर सकते हैं।

ऐसे सुखाने के पहले दिन, मशरूम को सुखाया जाता है, और दूसरे दिन (तापमान बनाए रखते हुए) सुखाया जाता है।
आपको सूखने की निगरानी करनी चाहिए और समय-समय पर छोटे नमूनों को हटा देना चाहिए, जो तेजी से सूखते हैं।

ओवन में सुखाना

बेकिंग शीट को मोटे कागज से ढक दिया जाता है, जिसके ऊपर साफ टहनियाँ ढीली-ढाली बिछा दी जाती हैं। छड़ों के ऊपर - मशरूम, नीचे टोपियाँ, एक परत में। तापमान ऐसा होना चाहिए कि मशरूम जलें नहीं और दरवाज़ा अधखुला होना चाहिए।

गर्म चूल्हे के ऊपर

आप मशरूम को घर पर या तो गर्म दीवार के सामने, स्टोव पर या डच ओवन में सुखा सकते हैं। मशरूम को सुतली या धागे पर बांधा जाता है और ताप स्रोत के बगल में लटका दिया जाता है।

हिंडोला फल सुखाने वालों में

सूखने वाली सामग्री को सुखाने वाले कक्ष में रखे गैल्वनाइज्ड जालों पर डाला जाता है। सबसे पहले, 37-50°C के तापमान पर सुखाना होता है, फिर अंतिम सुखाने के लिए तापमान 60-80°C तक बढ़ जाता है। प्रक्रिया की अवधि 4-6 घंटे है.

आप पोर्सिनी मशरूम को धूप में सुखा सकते हैं, लेकिन देश के अधिकांश क्षेत्रों में आप उन्हें केवल इसी तरह से सुखा सकते हैं, और अंतिम सुखाने उपरोक्त विधियों में से किसी एक का उपयोग करके किया जाता है।

सुखाने के दौरान, चाहे किसी भी विधि का उपयोग किया जाए, हवा का निरंतर प्रवाह सुनिश्चित करना आवश्यक है और जारी नमी को हटाने का अवसर है।

यदि मशरूम सुखाने या भंडारण के दौरान टूट जाते हैं, तो टुकड़ों का उपयोग मशरूम पाउडर बनाने के लिए किया जा सकता है, जो उत्कृष्ट शोरबा और सूप बनाता है।

"जंगल के मांस" के लिए जंगल में प्रवेश हमारे अंदर सबसे ज्वलंत भावनाओं का तूफान पैदा करता है, खासकर जब हम पाते हैं मशरूम घास का मैदान! घर में भरपूर लूट लाने के बाद, सब कुछ एक साथ पकाना और खाना भी संभव नहीं है बड़ा परिवार, तो आज हम आपको घर पर मशरूम को ठीक से सुखाने के तरीके के बारे में जानकारी देंगे! यह ज्ञान इसलिए भी महत्वपूर्ण है क्योंकि डिब्बाबंद या अचार वाले खाद्य पदार्थों के विपरीत, वे अपने सभी औषधीय और पोषण संबंधी गुणों को इसी रूप में बरकरार रखते हैं।

डिब्बाबंद मशरूम की तुलना में सूखे मशरूम के फायदे भंडारण में सरलता और सरलता, उच्च स्थिरता और भंडार के दीर्घकालिक संरक्षण के साथ पोषण गुणों का संरक्षण हैं। सूखे वन उत्पादों के महत्वपूर्ण लाभ ये भी हैं:

• नमकीन या मसालेदार मशरूम की तुलना में उत्कृष्ट पाचनशक्ति और उच्च पोषण मूल्य;
• उनके डिब्बाबंद वन रिश्तेदारों की तुलना में उच्च प्रोटीन सामग्री।
• तेज सुगंध और स्वाद.

कौन से मशरूम सबसे अच्छे से सुखाए जाते हैं?

मुख्य हैं: बोलेटस, बोलेटस, ओक बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, मोसी मशरूम, शहद मशरूम, बकरी मशरूम, चेंटरेल।

घर पर मशरूम सुखाने की विधियाँ

• धूप, गर्म और शुष्क दिनों में बाहर;
• धीमी आंच पर ओवन में 60-70 डिग्री तक गर्म करें। इस विधि में, अतिरिक्त वायु संचार के लिए दरवाजे को थोड़ा खोलना आवश्यक है।
• गैस, बिजली या रूसी ओवन पर;
• विशेष विद्युत ड्रायर में.

सुखाने के लिए मशरूम की उचित तैयारी

आगे सुखाने के लिए, हम केवल ताजे और स्वस्थ नमूनों का उपयोग करते हैं जिनमें वर्महोल नहीं होते हैं। सूखने से पहले उन्हें न धोएं, क्योंकि वे काले हो जाएंगे और सूखने में अधिक समय लेंगे। उन्हें सूखने के लिए डालने से पहले, टोपी और पैरों को थोड़े नम कपड़े का उपयोग करके पाइन सुइयों, पत्तियों, काई, रेत और मिट्टी से साफ किया जाता है।

हमने बड़ी टोपियों को स्लाइस में काट दिया (नमी के बेहतर और तेज़ नुकसान के लिए)। हमने पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस और एस्पेन मशरूम के तनों को 2-3 सेंटीमीटर या उससे अधिक लंबे हलकों में काटा। हम बोलेटस, मॉस मशरूम, हनी मशरूम और चेंटरेल जैसी प्रजातियों के तनों को नहीं सुखाते हैं, बल्कि केवल टोपी का उपयोग करते हैं। लेकिन हम मोरेल और तारों को पूरा सुखा देते हैं।

मशरूम सुखाने के नियम और तरकीबें

समय

उत्पाद को धीरे-धीरे नमी खोनी चाहिए। आप इस प्रक्रिया को तेज़ नहीं कर सकते, अन्यथा आपके व्यंजनों में इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा। आपको पर्याप्त उच्च तापमान (70 डिग्री तक) बनाए रखना चाहिए और उन्हें ड्रायर में ज़्यादा खुला नहीं रखना चाहिए। लेकिन बहुत धीमी गति से सुखाने से गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है या उत्पाद आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त भी हो सकता है।

मशरूम को बाहर कैसे सुखाएं

यदि आप सुखाने का निर्णय लेते हैं वन उपहारबाहर, तो इस विधि से प्रक्रिया कम से कम 7-8 दिनों तक चलनी चाहिए।

इस मामले में, हम टोपी और पैरों को मजबूत धागे, मछली पकड़ने की रेखा या पतली सुतली पर बांधते हैं, जबकि मशरूम को एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए। यह काम करने के बाद, हम मछली पकड़ने की रेखा को बांधते हैं और इसे धूल और कीड़ों से धुंध से बचाना सुनिश्चित करते हैं।

ओवन में सुखाना

मशरूम के तैयार भागों को बेकिंग शीट, वायर रैक, फ्रेम पर एक परत में रखें, या फर्श के हिस्से को पुआल से ढक दें (यदि आप सूखे कमरे का उपयोग कर रहे हैं)। छोटे कैप सबसे तेजी से सूखते हैं, इसलिए आपको समय-समय पर मशरूम लेआउट की जांच करनी चाहिए और भंडारण के लिए तैयार मशरूम कैप को हटा देना चाहिए।

हम कोशिश करते हैं कि मशरूम को ज़्यादा न सुखाएं, जिससे स्वाद खत्म हो सकता है और उत्पाद सीधे खराब हो सकता है। इसके अलावा अतिसूखा उत्पाद (भी) उच्च तापमानया भी लंबे समय तकसुखाने) व्यंजन में उबलता या नरम नहीं होता है।

इस तरह के जुनून के साथ एकत्र किए गए मशरूम को सूखा नहीं छोड़ा जा सकता है, क्योंकि भंडारण के दौरान वे जल्दी खराब हो जाते हैं, फफूंदयुक्त हो जाते हैं।

ठीक से और कुशलता से सुखाया गया वन सुंदरियाँ- छूने पर हल्का और सूखा, आसानी से टूट जाता है, लेकिन उखड़ता नहीं है! स्वाद और सुगंध में वे ताज़ा, अभी तोड़े गए मशरूम जैसे लगते हैं।

* पेटू के लिए ट्रिक
सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट मशरूमदो चरणों में सुखाने से प्राप्त होता है। पहले उन्हें धूप में सुखाया जाता है, और उसके बाद ही उन्हें ओवन, स्टोव या रूसी ओवन में ले जाया जाता है।

महत्वपूर्ण सूचना!

लगभग सभी प्रकार के वन मशरूमइसमें विटामिन सी, बी1, बी2, डी और पीपी होते हैं। उदाहरण के लिए, किसी वन उत्पाद में विटामिन बी1 की मात्रा लगभग उतनी ही होती है गोमांस जिगरया अनाज की फसलें; विटामिन बी - मक्खन की तरह!

और मशरूम खनिजों से कितने समृद्ध हैं! आपके शरीर में आयरन, फास्फोरस, कैल्शियम, पोटैशियम के साथ-साथ ऐसे फायदेमंद तत्वों की भी पूर्ति हो सकेगी रासायनिक तत्व, जैसे जिंक, मैंगनीज, आयोडीन और तांबा, जो चयापचय और पाचन को सामान्य करते हैं।

यह व्यर्थ नहीं था कि आपने मशरूम को ठीक से सुखाने के तरीके के बारे में एक लेख पढ़ने में समय बिताया, क्योंकि सूखे उत्पाद में सभी उपयोगी और पोषक तत्वसहेजे गए हैं.
सर्दियों में बोन एपीटिट और शरद ऋतु मशरूम की यादें!

जब बहुत सारे मशरूम होते हैं, और आप न केवल उन्हें खाना नहीं चाहते हैं, बल्कि आप उन्हें ताजा तैयार भी नहीं खा सकते हैं :), फ्रीजर जमे हुए मशरूम से भरा हुआ है, ताजा और उबला हुआ, और रेफ्रिजरेटर में और भूमिगत अचार और नमकीन के जार के लिए अब कोई जगह नहीं है, और फिर आपको याद है कि मशरूम को अभी भी सुखाया जा सकता है!
आप मशरूम को घर पर अलग-अलग तरीकों से सुखा सकते हैं, और यह विधि मौसम पर निर्भर करती है और इस बात पर भी निर्भर करती है कि आपके पास कुछ गैजेट हैं, जैसे कि सब्जी डिहाइड्रेटर, माइक्रोवेव या ओवन :)
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मशरूम में कीड़े नहीं होने चाहिए। 1 भयानक और विपुल कीड़ा मशरूम की पूरी ट्रे को बर्बाद कर सकता है!

कौन से मशरूम सुखाए जा सकते हैं?

एक नियम के रूप में, जो मशरूम उपयुक्त होते हैं उन्हें सुखाया जाता है मशरूम का सूप. ये हैं, सबसे पहले, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम और बोलेटस मशरूम। इन सूखे मशरूम से बना सूप सबसे समृद्ध और सबसे सुगंधित होता है। हनी मशरूम, शैंपेनोन, फ्लाई मशरूम और कई अन्य कवक सुखाए जाते हैं। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि वे सभी खाने योग्य हैं।

मशरूम को घर पर हवा में कैसे सुखाएं

यदि बाहर का मौसम शुष्क है, भले ही यह गर्म न हो, भले ही बहुत धूप न हो और थोड़ी हवा भी हो (हवा हमें मशरूम को सुखाने में भी मदद करेगी) - विकल्प स्पष्ट है कि हम मशरूम को सबसे अधिक सुखाएंगे; सरल तरीके से: हवा में. हम मशरूम को बिना पानी के साफ करते हैं, बढ़िया मशरूम आमतौर पर लगभग साफ होते हैं, सिवाय इसके कि आपको तने से चाकू से मिट्टी को खुरचना होगा, और मक्खन से चिपचिपी त्वचा को हटाना होगा। मशरूम को 2 मिमी मोटे स्लाइस में काटें। एक साफ बेकिंग शीट पर एक परत में रखें। ट्रे को किसी हवादार कमरे में, बालकनी में या बाहर छाया में रखें। धूल जमने से रोकने के लिए आप इसे धुंध से ढक सकते हैं। एक या दो दिन के बाद, सूखे मशरूम तैयार हो जाते हैं और उन्हें भंडारण बैग में डाला जा सकता है।
या हम मशरूम को एक मजबूत धागे पर, बारी-बारी से तने और टोपी पर रखते हैं, और उन्हें छाया में लटकाते हैं। एक-दो दिन में ये सूख जायेंगे. काम अधिक है, लेकिन एक डोरी पर सजे मशरूम न केवल हवा में, बल्कि ओवन में भी अधिक समान रूप से और जल्दी सूखते हैं।
हम निश्चित रूप से शहद मशरूम को इस तरह से सुखाते हैं, उनमें बहुत कम पानी होता है, वे वैसे भी सूख जाएंगे, उनमें बिजली स्थानांतरित करने का कोई मतलब नहीं है।

मशरूम को ओवन में सुखाना

फिर, हम बिना पानी के सफाई करते हैं, क्योंकि बाद में इससे छुटकारा पाना बहुत मुश्किल होगा। हम मशरूम की नमी के आधार पर काटते हैं - शुरू में यह जितना सूखा होगा, टुकड़े उतने ही बड़े हो सकते हैं। आप जितना पतला काटेंगे, सूखने की गति उतनी ही तेज होगी। हनी मशरूम को आम तौर पर पूरी तरह से ओवन में सुखाया जा सकता है। अधिकांश तेज तरीकासुखाना - इसे धागों पर रखें और ओवन से बाहर निकलने पर कई पंक्तियों में लटका दें (उदाहरण के लिए, धागे के किनारों को दराज के हैंडल से बांधें)। हम दरवाजा थोड़ा खोलते हैं (हमारे पास दरवाजे और ओवन के बीच मशरूम लटके होने चाहिए)। ओवन की न्यूनतम आंच चालू करें। एक घंटे के अंदर सूखे मशरूम तैयार हो जायेंगे.


यदि आप इसे धागे पर रखने में बहुत आलसी हैं और इसे बेकिंग शीट पर सुखाने का निर्णय लेते हैं, तो बेकिंग शीट को दो शीटों से ढक दें चर्मपत्र. मशरूम को एक परत में रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। आपको मशरूम को सीधे ट्रे पर नहीं रखना चाहिए; धातु की ट्रे बहुत गर्म हो जाएगी और मशरूम भूनकर काले हो जाएंगे। ओवन को 50 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें। ओवन में एक बेकिंग शीट रखें। नम हवा को बाहर निकलने देने के लिए दरवाज़े को अच्छी तरह खुला छोड़ दें। इस मोड में, हम मशरूम को सूखी फिल्म बनने तक सुखाते हैं, फिर तापमान 60-70 डिग्री तक बढ़ाया जा सकता है। इस मोड में, मशरूम 6-12 घंटों तक सूखेंगे, यह उनकी प्रारंभिक नमी की मात्रा और स्लाइस की मोटाई पर निर्भर करता है।
यदि ओवन में वायु परिसंचरण (संवहन) वाला मोड है, तो इसे चालू करना सुनिश्चित करें। संवहन के साथ लगभग 60 डिग्री के तापमान पर, मशरूम का सूखना 30 मिनट से एक घंटे के बाद समाप्त हो जाता है।

मशरूम को माइक्रोवेव में कैसे सुखाएं

मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाना काफी परेशानी भरा होता है, इसलिए तुरंत धैर्य रखें। मशरूम को बिना पानी के साफ करें, अतिरिक्त नमी को सोख लें कागज़ का रूमाल. यदि मशरूम बहुत गीले हैं, तो वे सूखने के बजाय माइक्रोवेव में पक जाएंगे। बारीक काट लें. इसे वायर रैक या कागज से ढकी प्लेट पर रखें। हम इसे माइक्रोवेव में रखते हैं, न्यूनतम मोड (100-150 डब्ल्यू) चालू करते हैं और इसे 15 मिनट के लिए सेट करते हैं। समय के अंत में, 5-10 मिनट के लिए मशरूम से निकलने वाली नमी से ओवन को खोलें और हवादार करें। गर्म करने और खोलने को 3-4 बार और दोहराएँ।

मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना

यह उपकरण विशेष रूप से सब्जियों, फलों और मशरूम दोनों को सुखाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। बिना पानी के साफ करें, पतले स्लाइस में काटें और हटाने योग्य ट्रे पर रखें। मशरूम को हम हल्की हवा के साथ 30 से 70 डिग्री के तापमान पर सुखाते हैं. इसलिए, पंखे और थर्मोस्टेट वाला इलेक्ट्रिक ड्रायर चुनना बेहतर है जो आपको तापमान को नियंत्रित करने की अनुमति देता है।

मशरूम को एयर फ्रायर में कैसे सुखाएं

ऊपर दी गई विधि के अनुसार ही साफ करें और काटें। हम निर्बाध निकास के लिए डिवाइस के शरीर और ढक्कन के बीच एक कटार डालते हैं। आद्र हवा, चुनना उच्च गतिडिवाइस पर. प्रक्रिया का तापमान 60-70 ºC है। कुल सुखाने का समय डेढ़ घंटा है।

कृमि मशरूम को कैसे सुखाएं

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि कृमि मशरूम को न सुखाना बेहतर है। आप उन्हें नहीं खा सकते. कीड़े और अन्य कीड़ों के लार्वा फलों के गूदे में विषाक्त चयापचय उत्पादों का स्राव करते हैं, इसलिए खपत होती है कृमि मशरूमपुराना खाना खाने से भी उसी तरह भोजन विषाक्तता हो सकती है जहरीले मशरूम. कई गृहिणियां ऐसे मशरूम डालती हैं नमक का पानीकीड़ों को बाहर निकालने के लिए. हालाँकि, क्षय उत्पाद कवक के फलने वाले शरीर में बने रहते हैं, जिससे विभिन्न आंतों के रोग होते हैं। यदि आप मशरूम को एक तार पर हवा में सुखाते हैं, जैसा कि कुछ सुझाव देते हैं, तो सभी कीड़े तुरंत "बाहर गिरेंगे" नहीं, बल्कि पहले गुणा करेंगे, और आप उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के उन उत्पादों को सुखा देंगे जिनका उल्लेख ऊपर किया गया था।
लेकिन अकाल की स्थिति में, निश्चित रूप से, ऐसे मशरूम को सुखाना भी संभव है। सबसे पहले, उन्हें पतले स्लाइस में काटें और उन्हें मजबूत नमकीन पानी से भरें - प्रति मग पानी में एक बड़ा चम्मच नमक। हम 30 मिनट तक खड़े रहते हैं, अब इसकी जरूरत नहीं है। हम सभी मृत जानवरों और उनके मल को साफ करने के लिए बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं। एक मोटे कागज या बुने हुए नैपकिन पर रखें और इसे पोंछकर सुखा लें। गर्मी का उपयोग करके उपरोक्त किसी भी तरीके का उपयोग करके सुखाएं।

सूखे मशरूम को कैसे स्टोर करें

उच्च गुणवत्ता वाले सूखे मशरूम हल्के भूरे या भूरे रंग के होते हैं, एक विशिष्ट सुगंध के साथ, भंगुर नहीं होते हैं, लेकिन गीले भी नहीं होते हैं। यदि वे काले हो जाते हैं, तो या तो आपने उन्हें ज़्यादा पकाया है या वे बहुत गीले हैं। सूखे मशरूम को हमेशा सूखी जगह पर बंद पेपर बैग या बंधे सूती या लिनन बैग में स्टोर करना बेहतर होता है। अक्सर रसोई में सूखे मशरूम को स्टोर करने की आवश्यकता होती है, तो नमी को प्रवेश करने से रोकने के लिए आप काफी टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ ग्लास पैकेजिंग का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, समय-समय पर मशरूम की स्थिति की जांच करें और यदि आवश्यक हो, तो उन्हें दोबारा सुखाएं।

और सूखे मशरूम के बारे में कुछ शब्द

हाँ, आप मशरूम को मुरझा भी सकते हैं। मैं इसकी उपयोगिता के बारे में निश्चित नहीं हूं, लेकिन यह सूप में बढ़िया स्वाद जोड़ देगा। मशरूम को धोएं नहीं, सूखने के लिए उन्हें 2 गुना मोटा काटें, धागे पर लटकाएं और ड्राफ्ट से बाहर छोड़ दें। दूसरे या तीसरे दिन वे थोड़ा सूख जाएंगे, फिर थोड़े गीले होने लगेंगे और चौथे दिन, यदि वे सूखे नहीं हैं, तो हम उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से सुखाएंगे।

चरण 1: मशरूम को सूखने के लिए तैयार करें।

इसलिए, हमें सावधानीपूर्वक मूल्यांकन करने की आवश्यकता है कि जंगल की यात्रा के परिणामस्वरूप हमारे पास क्या है। सुखाने के लिए, हमें केवल हल्के रंग की टोपी वाले मजबूत और युवा मशरूम चाहिए, जिनमें वर्महोल के कोई लक्षण न हों। सूखने से पहले मशरूम को साफ करने के लिए, आपको मशरूम का उपयोग करके उसमें चिपकी काई, चीड़ की सुइयां और अन्य मलबे को खुरच कर निकालना होगा। तेज़ चाकू. मशरूम धो लें नहींचाहिए! अन्यथा, मशरूम सूखने पर काले पड़ जाएंगे और बहुत धीरे-धीरे सूखेंगे।

चरण 2: मशरूम को काटें और चुनें।

तैयार बोलेटस मशरूम को कटिंग बोर्ड पर रखें और प्रत्येक मशरूम के तने के बिल्कुल निचले हिस्से को काट लें। यदि मशरूम बड़े नहीं हैं (तक) 4-5 सेंटीमीटरऊँचाई), आप उन्हें पूरा सुखा सकते हैं, लेकिन यदि बोलेटस मशरूम बहुत मजबूत और बड़े हैं, तो उन्हें प्लेटों की मोटाई में काट लें 1-1.5 सेंटीमीटर, पैर के साथ। इस स्तर पर, आपको फिर से मशरूम का चयन करने की आवश्यकता है, क्योंकि अक्सर ऐसा होता है कि मशरूम मजबूत और साफ दिखता है, लेकिन अंदर की टोपी पूरी तरह से खा जाती है। ऐसे में अगर पैर साफ है तो उसे ही सुखाएं।

चरण 3: मशरूम को अलग-अलग तरीकों से सुखाएं।

विधि 1: बाहर.यदि बाहर धूप और गर्म गर्मी के दिन हैं, तो इसका लाभ न उठाना पाप होगा। इस मामले में, हम तैयार मशरूम को एक मोटे मोटे धागे या मछली पकड़ने की रेखा पर बांधते हैं और उन्हें अच्छी रोशनी वाले कमरे में लटका देते हैं। गर्म स्थान. मशरूम को कीड़ों से खराब होने से बचाने के लिए, जो गर्मियों में बहुत अधिक होते हैं, हम मशरूम को धुंध से ढक देते हैं। मशरूम को इस तरह दिन में ही सुखाया जाता है, लेकिन रात में इन्हें घर में रख दिया जाता है। इस तरह से मशरूम को सुखाने में लगभग समय लगेगा 2 सप्ताह। विधि 2: ओवन में.
यदि फलों और सब्जियों को ओवन में सुखाया जाता है, तो मशरूम के साथ भी ऐसा क्यों नहीं किया जाता? बेकिंग चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट बिछाएं और उसके ऊपर तैयार बोलेटस मशरूम को एक परत में रखें। हम मशरूम को 2 चरणों में सुखाएंगे। सबसे पहले ओवन को गर्म कर लें 50 डिग्री, अंदर से मशरूम वाली बेकिंग ट्रे को हटा दें, ओवन का दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें और मशरूम को इस तरह से सुखा लें 3 घंटे. फिर उन्हें ठंडा होने दें और गर्म ओवन में वापस रख दें 65-70 डिग्री. ओवन का दरवाज़ा भी खुला होना चाहिए। मशरूम सुखाना 2 घंटे, फिर तापमान कम करें 50 डिग्री, और कुछ और मशरूम रखें 2 घंटे.मशरूम को ठंडा होने का समय दें। चरण 4: तैयार को हटा दें सूखे मशरूमभंडारण के लिए.
तैयार सूखे मशरूम को आसानी से तोड़ा जा सकता है - ऐसा होना चाहिए नहींउखड़ जाओ, लेकिन हल्के रहो और थोड़ा झुक जाओ। ऐसे चेक करें अपने काम का रिजल्ट. सर्दियों तक मशरूम को संरक्षित करने के लिए, उन्हें मोटे लिनन बैग या निष्फल कांच के जार में रखें, और फिर उन्हें ढक्कन से ढक दें।सूखे मशरूम के साथ कंटेनर रखें

सूखा

, अंधेरी और ठंडी जगह।

चरण 5: आगे पकाने के लिए सूखे मशरूम का उपयोग करें।

तैयार सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, सॉस और बहुत कुछ तैयार करने में आपके सहायक बन जाएंगे! सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान वे अपने लाभकारी और पोषण गुणों के साथ-साथ स्वाद भी नहीं खोते हैं।

आप मशरूम को स्टोव पर, रूसी ओवन में, या कॉम्पैक्ट इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखा सकते हैं। मैंने दो विधियाँ दी हैं जो सभी के लिए सबसे अधिक सुलभ हैं।

सूखे पोर्सिनी मशरूम को वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, समय-समय पर उनकी स्थिति की जाँच करें कि क्या मशरूम नम और फफूंदयुक्त हैं, उन्हें छाँट लें और चयनित मशरूम को सुखा लें।