प्याज़ और गाजर के साथ दम किया हुआ बीफ़ लीवर। प्याज़ और गाजर के साथ दम किया हुआ बीफ़ लीवर प्याज़ और गाजर के साथ बीफ़ लीवर पकाएं

लीवर को धोएं, हाइमन और नसों को हटा दें। 1 सेमी मोटे बड़े टुकड़ों में काटें। क्लिंग फिल्म पर दोनों तरफ से लीवर के टुकड़ों को फेंटें।

गोमांस जिगर के कटे हुए टुकड़ों को नमक करें।

लीवर पर काली मिर्च डालें और 10 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

एक कटोरे में आटा डालें. कलेजे के प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से आटे में लपेट लें।

एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और ब्रेड लीवर को आटे में डालें।

- तैयार लीवर को एक प्लेट में रखें.

गाजर और प्याज छील लें. प्याज को काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

जिस फ्राइंग पैन में लीवर तला हुआ था उसे धो लें और उसमें 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें, फिर प्याज और गाजर डालें और मिलाएँ।

सब्जियों में मक्खन डालें और प्याज और गाजर को बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर आधा पकने तक पकाएं।

सब्जियों में 3 बड़े चम्मच पानी डालें और ऊपर बीफ़ लीवर के टुकड़े रखें।

ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें, उबाल आने के दौरान लीवर के टुकड़ों को एक बार पलट दें।

खाना पकाने के अंत में, आप जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिला सकते हैं, जो पकवान को अतिरिक्त स्वाद देगा। प्याज और गाजर के साथ स्वादिष्ट, स्वादिष्ट तला हुआ बीफ़ लीवर तैयार है! टेबल सेट करें और अपनी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

यह पहली बार नहीं है कि मैंने इस रेसिपी के अनुसार तले हुए बीफ़ लीवर को प्याज और गाजर के साथ पकाया है, और यह हमेशा स्वादिष्ट और कोमल बनता है, इसे भी आज़माएँ।

बॉन एपेतीत!

सबसे आसान काम इसे फ्राइंग पैन में भूनना है। ऐसा लगेगा कि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। हालाँकि, तले हुए लीवर के लिए पर्याप्त से अधिक व्यंजन हैं। इसे प्याज, गाजर, सेब, टमाटर, खट्टा क्रीम, आलूबुखारा, मिर्च, मशरूम और आलू के साथ तला जाता है। एक शब्द में, इस या उस नुस्खे की अपनी सूक्ष्मताएँ और रहस्य हैं। प्याज़ और गाजर के साथ तला हुआ बीफ़ लीवर- यह लीवर को जल्दी और स्वादिष्ट बनाने के विकल्पों में से एक है।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 500 ग्राम,
• प्याज - 2 पीसी।,
• गाजर - 2 पीसी।,
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए,
• वनस्पति तेल

प्याज के साथ तला हुआ बीफ़ लीवर - नुस्खा

खाना पकाने से पहले, गोमांस जिगर को पानी के नीचे धोया जाना चाहिए। फिल्म हटा दें, संयोजी ऊतक की मोटी नसें, यदि कोई हों, काट दें। इसके बाद इसे 4 गुणा 4 सेमी के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सब्जियां तैयार कर लें।

प्याज को छीलकर चौथाई भाग में काट लें।

गाजरों को धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये. यदि गाजर बड़ी हैं, तो उन्हें आधे घेरे में काटना बेहतर है।

वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। कलेजा त्यागें. इसे स्पैटुला से हिलाएं.

5-7 मिनट तक सभी तरफ से भूनें. इस दौरान इसे सिर्फ बाहर से ही फ्राई किया जाएगा, अंदर से नहीं. बहुत से लोग एक सामान्य गलती करते हैं, अर्थात्, वे खाना पकाने के इस चरण में जिगर को नमकीन बनाना शुरू कर देते हैं। यह बिल्कुल भी करने लायक नहीं है. नमक लीवर से रस के स्राव को बढ़ावा देगा और परिणामस्वरूप यह सूखा और सख्त हो जाएगा। तैयारी के अंतिम चरण में इसमें नमक डालना आवश्यक है।

लीवर में गाजर और प्याज डालें।

एक स्पैटुला या चम्मच से हिलाएँ।

- इसके बाद मसाले और नमक डालें. लीवर के लिए उपयोग किए जाने वाले मसाले मांस के समान ही होते हैं, हालाँकि चुनाव हमेशा आपका होता है। मसालों की संरचना को बदलकर, आप हर बार स्वाद के विभिन्न रंगों के साथ एक डिश प्राप्त कर सकते हैं।

फिर से हिलाओ. बीफ़ लीवर को सब्जियों से ढक दें। आंच कम करें और 15 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि एक समान पक जाए। प्याज़ के साथ तला हुआ बीफ़ लीवर और गाजरमुख्य साइड डिश के अतिरिक्त गर्मागर्म परोसा गया। और अंत में, मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि इस नुस्खा का उपयोग न केवल गोमांस, बल्कि चिकन या पोर्क लीवर भी तैयार करने के लिए किया जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें। मैं भी तैयारी करने की सलाह देता हूं

लीवर के व्यंजन न केवल स्वादिष्ट और बनाने में आसान होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। पौष्टिक मांस उप-उत्पाद में विटामिन, महत्वपूर्ण फैटी एसिड और आवश्यक सूक्ष्म तत्व होते हैं। गृहिणियां अक्सर सख्त, रूखी या कड़वी डिश मिलने से डरती हैं, इसलिए वे इन व्यंजनों से बचती हैं। ऑफल तैयार करने की बारीकियों और बारीकियों को जानकर, आप नरम, रसदार और स्वादिष्ट लीवर प्राप्त कर सकते हैं, चाहे वह सूअर का मांस, बीफ या पोल्ट्री लीवर हो।

प्याज और गाजर के साथ लीवर कैसे पकाएं

पकवान को दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है, जो चुने गए ताप उपचार के प्रकार पर निर्भर करता है: स्टू करना या तलना। फ्राइंग पैन या धीमी कुकर का प्रयोग करें। लीवर तैयार करने के लिए बीफ, वील, पोर्क या पोल्ट्री ऑफल लें। पकवान को कई साइड डिश के साथ जोड़ा जाता है: एक प्रकार का अनाज दलिया, चावल, सब्जियां, मसले हुए आलू, पास्ता। नरम और रसदार लीवर पाने के लिए निम्नलिखित नियमों का पालन करने की सलाह दी जाती है:

• संयोजी फिल्मों, बड़े जहाजों और नलिकाओं को अनिवार्य रूप से हटाना;
• आधे घंटे के लिए ठंडे दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है;
• मांस को अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखें;
• थोड़े समय के लिए सख्ती से भूनें या उबाल लें, अन्यथा आपको सख्त टुकड़े मिलेंगे;
• एक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, बड़े टुकड़ों को तलने से पहले आटे में तोड़ना चाहिए;
• खाना पकाने के बिल्कुल अंत में लीवर में नमक डालें।

प्याज और गाजर के साथ लीवर के लिए रेसिपी

प्याज और गाजर के साथ लीवर पकाने की तस्वीरों के साथ सरल चरण-दर-चरण व्यंजनों को याद रखें। यहां तक ​​कि एक अनुभवी गृहिणी को भी स्वादिष्ट लंच और डिनर के लिए नए विकल्प मिलेंगे। प्रत्येक नुस्खा ऑफल के प्रकार और गर्मी उपचार की विधि में भिन्न होता है। जहाँ तक मसालों और सीज़निंग की बात है, सब कुछ रसोइये के विवेक पर निर्भर है। आदिम पिसी हुई काली मिर्च और नमक और धनिया, जायफल और हल्दी सहित संयुक्त मसाला दोनों उपयुक्त हैं।

तला हुआ

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 202 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

इस रेसिपी की सरलता मनमोहक है, क्योंकि कम समय में स्वादिष्ट व्यंजन बनाना किसी भी गृहिणी का सपना होता है। मसालों के साथ प्रयोग करने से न डरें। पिसा हुआ जायफल मिलाकर एक गैर-मानक मूल स्वाद प्राप्त किया जा सकता है। लीवर को तलने के समय के बारे में भी याद रखें - यदि आप इसे ज़्यादा गरम करते हैं, तो डिश अत्यधिक सख्त हो जाएगी।

सामग्री:

• चिकन लीवर - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मध्यम गाजर - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक छोटी चुटकी;
• नमक - 1 चुटकी;
• हल्दी;
• सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को प्रोसेस करें, टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में या किसी अन्य तरीके से काट लें।
3. गाजर को धोकर छील लीजिये. स्ट्रिप्स में काटें.
4. कढ़ाई में तेल डालिये, अच्छी तरह गरम कीजिये, कलेजे के टुकड़े डालिये. नमक और काली मिर्च डालें. ढक्कन बंद करें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. सब्जियां डालें. लगभग 5 मिनट के लिए फिर से ढककर रख दीजिए. हल्दी डालें.
6. पैन का ढक्कन खोलें, आंच तेज़ कर दें। इस स्तर पर, प्याज और गाजर के साथ चिकन लीवर को सीधे वांछित अवस्था में तला जाता है। इस प्रक्रिया में थोड़ा समय लगेगा: 3-4 मिनट।

दम किया हुआ

• समय: 35 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 181.4 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

गाजर और प्याज के साथ पका हुआ पोर्क लीवर एक आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन है जिसे एक ढके हुए फ्राइंग पैन में कम समय में पकाया जा सकता है। यह त्वरित दोपहर के भोजन का एक बढ़िया विकल्प है। कार्बोनेटेड मिनरल वाटर को रेसिपी में एक अतिरिक्त घटक के रूप में शामिल किया गया है। यहां तक ​​कि थोड़ी सी मात्रा भी पोर्क लीवर को नरम और अधिक कोमल बना सकती है। पास्ता, सब्जी सलाद या चावल साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मध्यम गाजर - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम 15% - 100 मिलीलीटर;
• स्पार्कलिंग मिनरल वाटर - 150 मिली;
• पीने का मिनरल वाटर - 150 मिली;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक - 1 चुटकी;
• धनिया, लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर का इलाज करें. 3x3 सेमी मापने वाले चौकोर टुकड़ों में काटें और आधे घंटे के लिए गैस के साथ खनिज पानी में भिगोएँ - इससे मांस अधिक कोमल हो जाएगा।
2. सब्जियों को छील लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर काट लें। बारीक अटैचमेंट के साथ फूड प्रोसेसर से गुजारा जा सकता है।
3. एक फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें और अच्छी तरह गर्म करें। धीमी आंच पर सेट करें. प्याज़ डालें और पारदर्शी सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. कलेजे के टुकड़े डालकर मिला दीजिये. बर्नर की आग को मध्यम स्तर पर सेट करें। जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें। तब तक भूनें जब तक कि लीवर का रंग न बदल जाए और भूरा न हो जाए। अनुमानित समय- 2-3 मिनट.
5. गाजर, खट्टा क्रीम (या सॉस) डालें, सीज़न करें, नमक डालें। लगातार हिलाते रहें ताकि मसाले अपनी सुगंध प्रकट करें और मांस को नए स्वाद गुण प्रदान करें।
6. मिनरल वाटर डालें, हिलाएं, ढक्कन से ढक दें। आंच को कम कर दें। एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, अब और नहीं।
7. पकवान तैयार है. किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है.

आलूबुखारा के साथ

• समय: 35 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 209.7 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

सूअर का मांस और आलूबुखारा का उत्कृष्ट संयोजन एक पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। रेसिपी में लाल शिमला मिर्च और टमाटर सॉस का उपयोग पकवान में हल्का तीखापन और तीखा लेकिन परिष्कृत स्वाद जोड़ देगा। रसोइये की व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर अन्य मसाले मिलाना संभव है। सूअर के मांस के लिए साइड डिश के रूप में उबले हुए चावल, स्पेगेटी, एक प्रकार का अनाज या बेक्ड आलू परोसें।

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर - 0.4 किलो;
• आलूबुखारा - 150 ग्राम;
• टमाटर सॉस - 80 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल;
• लाल शिमला मिर्च;
• नमक, मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
2. गाजर छीलें, हलकों में काटें।
3. प्रून्स के ऊपर उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। चाहें तो टुकड़ों में काट सकते हैं.
4. लीवर को धोएं और धारियाँ तथा परतें हटा दें। उत्पाद को भिगोना आवश्यक नहीं है। मध्यम टुकड़ों में काट लें.
5. लीवर को वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखें। बिजली को न्यूनतम पर सेट करें. आंच कम करें और लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं।
6. जैसे ही मांस का रंग बदलना शुरू हो जाए, मसाले (लाल शिमला मिर्च को छोड़कर) और नमक डालें। मिश्रण.
7. टमाटर सॉस और पानी डालें। ढक्कन के नीचे एक चौथाई घंटे से अधिक न पकाएं।
8. प्याज, आलूबुखारा, गाजर लोड करें। सॉस को गहरा लाल रंग देने के लिए लाल शिमला मिर्च डालें। पैन को ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस समय तक सब्जियाँ और आलूबुखारा नरम हो चुके होंगे।

खट्टा क्रीम में

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 125 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

दोपहर का भोजन तैयार करने के लिए पोल्ट्री ऑफल एक अच्छा विकल्प है। प्याज और गाजर के साथ खट्टा क्रीम में लीवर किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। सब कुछ बहुत सरलता से और जल्दी से तैयार किया जाता है, और सबसे अच्छी बात यह है कि आपका परिवार आपसे इस स्वादिष्ट व्यंजन को एक से अधिक बार तैयार करने के लिए कहेगा। खट्टा क्रीम सॉस के लिए धन्यवाद, पकवान बहुत कोमल और नरम हो जाता है, और लहसुन के नोट्स एक समृद्ध सुगंध जोड़ते हैं।

सामग्री:

• चिकन (टर्की) लीवर - 0.8 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम 25% - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर से वसा निकालें और आधा काट लें।
2. गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. लहसुन को प्रेस से पीस लें. सभी चीजों को एक फ्राइंग पैन में तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. एक अलग फ्राइंग पैन में, ऑफल को आधा पकने तक भूनें, फ्राइंग डालें।
4. खट्टा क्रीम डालें, नमक और काली मिर्च डालें। ढक्कन से ढकें और सवा घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. गर्म मसले हुए आलू या कुट्टू के साथ परोसें।

दूध में पका हुआ

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 7 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 138 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

बीफ ऑफल पोषण मूल्य में मांस से थोड़ा कम है, लेकिन विटामिन ए, ई, डी और समूह बी की सामग्री में काफी अधिक है। इसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्व शामिल हैं: सीए, फ़े, के, ना, पी, एमजी, जेडएन . मसाले के रूप में किसी भी सुगंधित जड़ी-बूटी की अनुमति है। दूध में पका हुआ कलेजा दूध की चटनी की वजह से नरम और स्वादिष्ट बनता है। स्वस्थ आहार के लिए, उबली हुई और उबली हुई सब्जियों को साइड डिश के रूप में परोसें।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 400-500 ग्राम;
• दूध - 400 मिलीलीटर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया और जीरा - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• कटा हुआ साग - परोसने के लिए;
• नमक, काली मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर का इलाज करें. छोटे क्यूब्स में काट लें.
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें।
3. फ्राइंग पैन गरम करें. कलेजे को उतारें, तेज़ आंच पर सभी तरफ से भूरा होने तक भूनें।
4. प्याज, गाजर, मसाले डालें। सुनहरा होने तक भून लें.
5. - पैन में दूध डालें. एक बार उबलने पर आंच धीमी कर दें। ढक्कन से ढकें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. अंत में स्वादानुसार नमक डालें।
7. इसमें एक चम्मच आटा मिलाने से ग्रेवी गाढ़ी हो जायेगी. इसे अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न बनें. मिश्रण में उबाल लाना चाहिए, आँच बंद कर दें।
8. साइड डिश और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

धीमी कुकर में

• समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 145.7 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

बीफ लीवर को उचित रूप से एक उपयोगी उप-उत्पाद माना जाता है, जो प्रोटीन और बी विटामिन का स्रोत है। एक व्यंजन बनाने के लिए, एक संयुक्त मसाला का उपयोग करना बेहतर होता है जिसमें पेपरिका, काली मिर्च, डिल, मार्जोरम, जायफल और धनिया शामिल होता है। प्याज और गाजर के साथ तैयार लीवर एक प्रकार का अनाज, उबली हुई सब्जियों और मसले हुए आलू जैसे साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 0.8 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम 25% - 3 बड़े चम्मच;
• साग - वैकल्पिक;
• मसाले, नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. ऑफल को धोएं, इसे संयोजी ऊतक से अलग करें, नसों और नलिकाओं को हटा दें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
2. प्याज, गाजर और लहसुन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
3. एक कप में 3 बड़े चम्मच खट्टी क्रीम डालें और थोड़ा सा पानी डालें। मसाले डालें. सॉस को चिकना होने तक गूंथें.
4. तैयार सामग्री को मल्टीकुकर कटोरे में रखें। परिणामी सॉस डालें। अच्छी तरह हिलाना.
5. उपकरण को 30 मिनट के खाना पकाने के समय के साथ "बेकिंग" मोड पर सेट करें। ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए आप इसमें एक चम्मच आटा मिला सकते हैं. जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाएँ। पकवान तैयार होने से 5 मिनट पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

वीडियो

प्याज और गाजर के साथ चिकन लीवर आयरन से भरपूर एक स्वादिष्ट व्यंजन है। चिकन लीवर बीफ़ या पोर्क की तुलना में अधिक कोमल होता है, और बिल्कुल भी कड़वा नहीं होता है। हालाँकि, इसे सही ढंग से तैयार करना महत्वपूर्ण है ताकि यह खराब न हो या कठिन न हो जाए।

प्याज और गाजर के साथ चिकन लीवर - एक हार्दिक आहार व्यंजन

सामग्री

चिकन लिवर 500 ग्राम बल्ब प्याज 2 टुकड़े) गाजर 1 टुकड़ा परिष्कृत वनस्पति तेल 50 मिलीलीटर नमक और मिर्च 2 चुटकी कटा हुआ जायफल 1 चुटकी

• सर्विंग्स की संख्या: 6
• खाना पकाने के समय: 20 मिनट

प्याज और गाजर के साथ चिकन लीवर रेसिपी

इस व्यंजन में अतिरिक्त सामग्री - प्याज, गाजर और जायफल - तले हुए लीवर में सुगंध जोड़ते हैं और इसके स्वाद को समृद्ध करते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• कलेजे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• प्याज को छोटे क्यूब्स या पतले आधे छल्ले में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, आप कोरियाई सलाद के लिए कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं।
• एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें लीवर डालें। सफेद होने तक भूनिये.
• गाजर और प्याज़ डालें। कुछ मिनट तक भूनें, फिर थोड़ा पानी, जायफल, काली मिर्च, तेजपत्ता, नमक डालें और ढककर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• जैसे ही लीवर गुलाबी नहीं बल्कि अंदर से भूरा हो जाए, आंच बंद कर दें। यदि आप इसे अधिक पकाएंगे तो यह खुरदुरा और सख्त हो जाएगा।

यदि आप चाहते हैं कि लीवर का रंग अधिक सुर्ख हो, तो पहले इसे तेल में तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें, और फिर इसे धीमी आंच पर तैयार कर लें।

खट्टा क्रीम में जिगर

यदि आप 10% वसा वाली खट्टी क्रीम का उपयोग करते हैं और सब्जियों को न्यूनतम मात्रा में तेल में और बहुत जल्दी भूनते हैं तो इस व्यंजन को कम कैलोरी वाला बनाया जा सकता है।

चिकन लीवर को प्याज और अन्य सामग्री के साथ तलने से पहले इसे भिगोने की जरूरत नहीं है. बस धोएं, नसें हटाएं और काटें। या अगर आपको बड़े टुकड़े पसंद हैं तो आप इसे पूरा भी छोड़ सकते हैं।

आपको किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• लीवर - 0.5 किग्रा.
• रिफाइंड वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• कम वसा वाली खट्टी क्रीम - 200 ग्राम।
• पानी - 0.5 कप.
• नमक, काली मिर्च, बे. पत्ता - स्वाद के लिए.

प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें। सब्जियों को तेल में तब तक भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए। पैन में कटा हुआ कलेजी डालें, तेज आंच पर जल्दी से भूनें ताकि यह अंदर से सूखे नहीं और रसदार बना रहे। कुछ मिनटों के बाद, गर्म पानी, खट्टा क्रीम डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, नमक और मसाले डालें, दरार में लीवर का रंग जांचें। यदि यह भूरे रंग का है, तो पकवान तैयार है।

लीवर एक ऐसा उत्पाद है जिसे लंबे समय तक पकाया नहीं जा सकता। लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, यह कठोर और बेस्वाद हो जाता है। आपको इसे 10-15 मिनट के लिए जल्दी से भूनना, उबालना या उबालना होगा। इसके बावजूद इसके व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और रसीले बनते हैं. यदि आप बहुत अधिक समय खर्च किए बिना कुछ पकाना चाहते हैं, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट और बेहद स्वादिष्ट भी, तो प्याज और गाजर के साथ दम किया हुआ लीवर तैयार करें। इस व्यंजन को रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए परोसा जा सकता है। उबला हुआ पास्ता या चावल, सब्जी स्टू या ताजा सब्जी सलाद, और मसले हुए आलू एक साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं। लीवर किसी भी साइड डिश से "दोस्त बनाएगा"। हमने रेसिपी में एक दुर्लभ घटक शामिल किया है - गैर-कार्बोनेटेड खनिज पानी, जो सभी मुख्य उत्पादों का पूरक होगा। आपको बस इसकी थोड़ी सी आवश्यकता है, लेकिन आप निस्संदेह पकवान में इसकी उपस्थिति महसूस करेंगे।

3-4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• सूअर का मांस या गोमांस जिगर - 450 ग्राम;
• प्याज - 1 शलजम;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• खट्टा क्रीम सॉस या खट्टा क्रीम - 110 ग्राम;
• गैस के साथ खनिज पानी - 150 मिली;
• गैस के बिना खनिज पानी - 100-120 मिलीलीटर;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 50 मिली।
• मसाला: मोटा नमक, कटी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया - सब कुछ आपके स्वाद के लिए।

तैयारी

प्याज और गाजर को धोइये, छीलिये, प्याज को आधा छल्ले में काट लीजिये या क्यूब्स में काट लीजिये. गाजर को ब्लेंडर में मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। आप सब्जियों और फलों को काटने के लिए एक नियमित ग्रेटर या एक यांत्रिक उपकरण का उपयोग कर सकते हैं।

फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें और स्टोव पर रखें। कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी और पीला होने तक भूनें।

लीवर को लगभग 2x3 सेमी के छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और 20 मिनट के लिए खनिज कार्बोनेटेड पानी में भिगोया जाना चाहिए, इससे यह अधिक कोमल हो जाएगा। आप लीवर को दूध में भी भिगो सकते हैं।

अगर प्याज तैयार है, तो पैन में लीवर डालें और प्याज के साथ मिलाएं। आग यदि कमज़ोर हो तो मध्यम स्तर तक बढ़ाएँ।

कलेजे को जलने या तले पर चिपके बिना, जोर से हिलाते हुए, कलेजे का रंग बदलने, भूरा होने तक भूनिये. इस प्रक्रिया में आपको 2-3 मिनट से अधिक नहीं लगना चाहिए।

अब कटी हुई गाजर डालने का समय आ गया है। यह एक मीठा स्वाद जोड़ देगा और प्याज का स्वाद नरम कर देगा।

इसके बाद, खट्टा क्रीम सॉस (समान अनुपात में खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ का मिश्रण) या सादा खट्टा क्रीम डालें, अपने सभी पसंदीदा मसाले डालें। और 3 मिनट तक हिलाएं ताकि सभी मसालों की सुगंध निकल जाए और मांस में समा जाए। ढक्कन उठाएं, कांटे की मदद से कलेजे का टुकड़ा निकालें और उसका स्वाद लें। इस समय तक मांस कच्चा नहीं रहेगा, आपको कुछ नहीं होगा। यदि कुछ छूट गया है तो आपको उसे जोड़ना होगा।

अब गैर-कार्बोनेटेड खनिज पानी पेश करने का समय आ गया है, यह बहुत अधिक नमकीन नहीं होना चाहिए; चरम मामलों में, इसमें मिलाए गए नमक की मात्रा कम कर दें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच को मध्यम कर दें। बुझाने में 10-15 मिनट से अधिक समय नहीं लगना चाहिए। आंच बंद कर दें और डिश को ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट तक और पकाएं, यह तैयार है।

हमारी गणना के अनुसार, गाजर और प्याज के साथ लीवर तैयार करने में आपको 25 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगा। आप सेवा कर सकते हैं.

खट्टा क्रीम के बजाय, आप टमाटर सॉस में जिगर को पका सकते हैं, इसके लिए 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या आधा गिलास टमाटर का रस का उपयोग करें। यदि आप स्टू करने के लिए कुछ खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट मिलाते हैं तो पकवान भी स्वादिष्ट होगा; खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस के साथ दम किया हुआ पोर्क लीवर किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त है।