मशरूम जो नीले तने की तरह दिखते हैं। बैंगनी मशरूम: सबसे प्रसिद्ध प्रजातियों का विवरण

वायलेट रोवर रोवाडोवेसी परिवार का एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है।

मशरूम का लैटिन नाम लेपिस्टा नुडा है।

बैंगनी पंक्ति की गंध और स्वाद सुखद है, सौंफ की सुगंध की याद दिलाती है। मशरूम के अन्य नाम: बकाइन पंक्ति, लेपिस्टा नग्न, बैंगनी लेपिस्टा, सिनुखा, टिटमाउस।

बैंगनी पंक्ति टोपी का व्यास 6 से 15 सेंटीमीटर तक भिन्न हो सकता है, और बड़े मशरूमव्यास 20 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। टोपी का आकार उत्तल है, अर्धगोलाकार किनारा पतला है, नीचे की ओर मुड़ा हुआ है। समय के साथ, टोपी का आकार उत्तल-फैला हुआ हो जाता है या घुमावदार किनारों के साथ उदास हो जाता है; कभी-कभी किनारा लहरदार-घुमावदार होता है।

टोपी चमकदार, चिकनी त्वचा से ढकी हुई है। युवावस्था में इस मशरूम का रंग चमकीला बैंगनी होता है, लेकिन समय के साथ यह किनारों से फीका पड़ने लगता है, गेरूआ या भूरा हो जाता है। शुष्क मौसम में त्वचा का रंग हल्का हो जाता है।

गूदा घना, मांसल, हल्का होता है बैंगनी, समय के साथ यह नरम, लाल-क्रीम रंग का हो जाता है। गूदा सुगंधित और स्वादिष्ट होता है, सौंफ की गंध की याद दिलाता है। प्लेटों की चौड़ाई 0.6-1 सेंटीमीटर है, वे आकार में पतली हैं और अक्सर स्थित होती हैं। प्लेटें दांतों में विकसित होती हैं या लगभग स्वतंत्र रूप से स्थित होती हैं। प्लेटों का रंग बैंगनी होता है, समय के साथ यह फीका पड़ जाता है और भूरे रंग का हो जाता है।

पैर की ऊंचाई 4-8 सेंटीमीटर है, कभी-कभी यह 10 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है, और इसकी मोटाई 1.2 से 3 सेंटीमीटर तक होती है। पैर का मांस घना होता है। इसका आकार बेलनाकार या कभी-कभी क्लब के आकार का होता है, जिसका आधार मोटा होता है। सतह चिकनी, अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार है। टोपी के बगल में तने पर एक परतदार परत होती है। युवा बैंगनी पंक्तियों में, तने की संरचना ठोस होती है, लेकिन समय के साथ, गुहाएँ बन जाती हैं। रंग चमकीला बैंगनी होता है; जैसे-जैसे मशरूम की उम्र बढ़ती है, यह भूरे-बैंगनी रंग में बदल जाता है, फिर हल्का और भूरा हो जाता है। पैर के आधार पर बैंगनी यौवन होता है।

बीजाणुओं का आकार दीर्घवृत्ताकार होता है, सतह थोड़ी खुरदरी होती है, रंग गुलाबी होता है। बीजाणु पाउडर हल्के गुलाबी रंग का होता है।

बैंगनी पंक्ति के विकास के स्थान

बैंगनी रंग की पंक्तियाँ मिट्टी पर, पुआल या ब्रशवुड के ढेर के बगल में, कूड़े में, गिरी हुई सुइयों पर उगती हैं। वे कोनिफ़र (स्प्रूस और) में पाए जाते हैं देवदार के जंगल) और स्प्रूस और ओक के साथ मिश्रित जंगल। वे बगीचों और खाद के ढेर पर भी उग सकते हैं।

वायलेट रो एक सैप्रोफाइटिक मशरूम है जो गिरी हुई, सड़ी हुई पत्तियों पर उगता है। बैंगनी पंक्ति की फसल का मौसम अगस्त से दिसंबर तक होता है। अधिकतम उपज सितंबर के दूसरे भाग में शुरू होती है और अक्टूबर में पहली ठंढ तक जारी रहती है। मशरूम अकेले या समूहों में फल देते हैं, जो अक्सर "चुड़ैल मंडल" के रूप में पाए जाते हैं। कभी-कभी उन्हें धुँधली बातें करने वालों के बगल में पाया जा सकता है।
बैंगनी पंक्तियाँ हल्की ठंढ को सहन कर सकती हैं, इसलिए वे बढ़ती हैं शीतोष्ण क्षेत्र उत्तरी गोलार्द्ध. ये ऑस्ट्रेलिया में भी पाए जाते हैं।

बैंगनी पंक्ति के स्वाद गुण

बैंगनी पंक्ति एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है। इस मशरूम में सौंफ की सुखद गंध है। उपयोग से पहले, बैंगनी पंक्ति को तकनीकी प्रसंस्करण के अधीन किया जाना चाहिए, यानी उबला हुआ होना चाहिए। खाना पकाने के दौरान बुरी गंधऔर सड़ी हुई सतहों पर उगने वाले मशरूम में निहित स्वाद गायब हो जाता है। यह विचार करने योग्य है कि अपने कच्चे रूप में बैंगनी रोअर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान कर सकते हैं।

समान प्रजातियाँ

बैंगनी पंक्ति को खाद्य और अखाद्य मशरूम दोनों के साथ भ्रमित किया जा सकता है। यह मशरूम बैंगनी पंक्ति, बैंगनी-पैर वाली पंक्ति, बैंगनी लैकोनिक और बैंगनी कोबवेब जैसे खाद्य मशरूम के समान है।

लेकिन बैंगनी रोअर खुले क्षेत्रों में उगता है, वायलेट रो में गुलाबी रंगत के साथ सफेद मांस होता है, बैंगनी मकड़ी के जाले की उपस्थिति से पहचाना जाता है छोटी उम्र मेंटोपी और बीजाणु पाउडर के नीचे मकड़ी का जाला कंबल भूरा, बैंगनी लाह की विशेषता इसके छोटे आकार, रेशेदार डंठल और बीजाणु पाउडर है सफ़ेद.

अखाद्य समान प्रजातियों में से, कोई सफेद-बैंगनी मकड़ी का जाला, बकरी मकड़ी का जाला और शुद्ध माइसेना को अलग कर सकता है। आप सफेद-बैंगनी वेबवीड को पैर पर आवरण के अवशेषों से पहचान सकते हैं, जिनमें अक्सर जंग-भूरा रंग होता है। बकरी के जाल मकड़ी का मांस कड़वा, पीला होता है जिससे अप्रिय गंध आती है। आप धारीदार टोपी और सफेद बीजाणु पाउडर के कारण शुद्ध माइसीना को अलग कर सकते हैं।

मशरूम की विस्तृत विविधता के बीच आप काफी दिलचस्प और पा सकते हैं स्वादिष्ट मशरूमब्लूलेग्स। वे नाविकों के समूह से संबंधित हैं और उनका वैज्ञानिक नाम पर्पल-लेग्ड रोवर है। कई अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले उन्हें अनदेखा करते हैं, लेकिन व्यर्थ।

यह काफी बहुमुखी मशरूम है, और आप इसे विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं। बाह्य रूप से, यह हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले मशरूम से भिन्न होता है और इसे सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, लेकिन इसे इकट्ठा करते समय मशरूम बीनने वालों को डर नहीं लगता है।

निवास स्थान और उपस्थिति

मशरूम की यह किस्म लगभग हर जगह पाई जा सकती है। में दक्षिणी गोलार्द्धआप दो फसलें भी ले सकते हैं। यह -4°C तक की हल्की ठंढ को आसानी से सहन कर सकता है। कटाई अगस्त से नवंबर तक होती है। ये मशरूम उपजाऊ मिट्टी से प्यार करते हैं, और इसलिए वे अक्सर खाद के ढेर पर, साथ ही वन बेल्ट और शंकुधारी पेड़ों के नीचे पाए जा सकते हैं। वे "परिवारों" और एक ही स्थान पर उगते हैं, जिसका मशरूम बीनने वाले लाभ उठाते हैं।

आप उनसे बगीचे के भूखंडों में भी मिल सकते हैं। पर अनुकूल परिस्थितियांआप अच्छी फसल प्राप्त कर सकते हैं। ब्लूलेग्स को उनकी तैयारी में आसानी और हल्की फल जैसी सुगंध के लिए महत्व दिया जाता है। प्रत्येक मशरूम का अपना अंतर होता है।

कुछ अखाद्य मशरूमअपने रिश्तेदारों के रूप में "वेश बदलना", और इसलिए उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम को "दृष्टि से" जानना आवश्यक है ताकि आपके शरीर को नुकसान न पहुंचे।

नीले पैरों की विशिष्ट विशेषताएं:

1. पैर नीले रंग के साथ बेलनाकार आकार का और 10 सेमी तक ऊँचा होता है।
2. टोपी की चिकनी सतह सफेद रंग की होती है और अनुकूल परिस्थितियों में इसका व्यास 30 सेमी तक पहुंच सकता है।
3. गूदे में एक विनीत फल जैसी सुगंध होती है और यह बहुत मांसल होता है।
4. टोपी के नीचे एक लैमेलर संरचना होती है। यह या तो सफ़ेद या पीला, और थोड़ा जैतूनी भी हो सकता है।

आप नीले पैरों वाले मशरूम को अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं: तलना, सूप पकाना, पाई और पकौड़ी के लिए भराई बनाना, नमक, अचार बनाना, विभिन्न सामग्रियों के साथ सेंकना, सुखाना, फ्रीज करना और भी बहुत कुछ। गर्मी उपचार के दौरान, मशरूम व्यावहारिक रूप से मात्रा में कम नहीं होता है।

इस उत्पाद के प्रशंसक इसकी अनुशंसा करते हैं कम से कम तीस मिनट तक उबालेंजिससे आप खुद को जहर से बचा सकें।

इसका सेवन कभी भी कच्चा नहीं करना चाहिए।

ब्लूलेग्स मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से और आपके स्वास्थ्य के लिए बिना किसी डर के पकाने की कई रेसिपी हैं।

दुनिया के किसी भी व्यंजन में आप मशरूम का उपयोग करके व्यंजन पा सकते हैं। यह हमेशा स्वादिष्ट, संतोषजनक और असामान्य होता है। वे अच्छी तरह से प्रतिस्थापित कर सकते हैं मांस के व्यंजनपोषण मूल्य के संदर्भ में. यहाँ कुछ बहुत अच्छी रेसिपी हैं।

तली हुई पंक्तियाँ

यदि आप थोड़ी सी खट्टी क्रीम या भारी क्रीम मिला दें तो पकवान स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा। कोई विशेष अनुपात नहीं है, यह सब व्यक्तिगत स्वाद और पसंद पर निर्भर करता है।

आवश्यक उत्पादों का सेट:

पंक्तियों के फलने वाले हिस्से को तनों से अलग करें और गंदगी हटाने के लिए अच्छी तरह से धो लें, टोपी से ऊपरी परत हटा दें। इच्छानुसार काटें और 10 मिनट तक उबालें।

उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में रखें, हिलाएँ, और अतिरिक्त तरल को वाष्पित होने दें। तेल और बारीक कटा प्याज डालें. सुनहरा भूरा होने तक भूनें, खट्टा क्रीम डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

इसे चिकन मीट के साथ पकाना बेहतर है. आप नूडल्स स्वयं पका सकते हैं या तैयार नूडल्स खरीद सकते हैं, लेकिन केवल अंडा नूडल्स, क्योंकि तैयार डिश में वे अपना आकर्षक स्वरूप नहीं खोएंगे।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 2 लीटर पानी;
• मुर्गा;
• पंक्तियाँ;
• आलू के एक जोड़े;
• 200 ग्राम नूडल्स;
• बल्ब;
• नमक, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च।

पहला कदम चिकन को पकाना है। पंक्तियों को अलग-अलग उबालें, पानी दो बार निथार लें।

शोरबा में कटे हुए आलू डालें और नरम होने तक पकाएं। इसमें रोएं और नूडल्स डालें. मसाले डालें और उबाल लें। आंच से उतारें और 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। परोसते समय, आप खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

यह डिश बहुत जल्दी तैयार हो जाती है और उतनी ही जल्दी टेबल से गायब भी हो जाती है. यह कुछ हद तक पाई की याद दिलाता है, केवल "आलसी"।

आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

मशरूम को धोइये, डंठल हटा दीजिये. नमकीन पानी में 5 मिनट तक पकाएं, निकालें और सुखा लें।

एक उपयुक्त कंटेनर में केफिर और सोडा मिलाएं। आटा छान लीजिये, आटा गूथ लीजिये. इसकी स्थिरता खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए। इसमें कैप डुबोएं और गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें सुनहरी भूरी पपड़ी. गर्म खाना बेहतर है.

यह व्यंजन हमारे पास आया फ्रांसीसी भोजन. इसे विशेष भागों वाले कोकोटे मेकर में तैयार किया जाता है, लेकिन यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो इसे एक बड़े रूप में भी तैयार किया जा सकता है। इसे गरमा गरम परोसा जाता है.

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

साफ मशरूम को बेतरतीब ढंग से काटें। प्याज को काट कर तेल में नरम होने तक भून लें.

मशरूम, उबले चावल और थोड़ी सी क्रीम डालें। मसाले डालें। कोकोटे के कटोरे में डालें, प्रत्येक में एक अंडा फोड़ें और ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें। ओवन में 180°C पर 20 मिनट तक बेक करें। कोकोटे के कटोरे में परोसें, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मशरूम कटलेट

यह व्यंजन निस्संदेह उन लोगों को पसंद आएगा जिन्होंने मांस छोड़ दिया है या उपवास कर रहे हैं। उत्पाद सबसे सरल हैं, और परिणाम उत्कृष्ट हैं।

उत्पादों की संरचना इस प्रकार है:

मशरूम को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में रखें और सारा तरल निकल जाने दें।

मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर में पीस लें। बारीक कटा प्याज, एक चम्मच सूजी और पटाखे, अंडा, मसाले और मेवे डालें। अच्छे से गूंथ लीजिये. गरम कढ़ाई में तेल डालकर चम्मच से डालें और दोनों तरफ से ब्राउन होने तक तलें।

इसे बनाने का यह तरीका अच्छा है क्योंकि इसका सेवन किया जा सकता है तैयार पकवानलगभग तुरंत संभव. यह न केवल एक उत्कृष्ट नाश्ता है, बल्कि किसी भी सलाद के लिए भी अच्छा है।

लेआउट इस प्रकार है:

एक सॉस पैन में पानी डालें, तेल, लहसुन (लहसुन प्रेस से गुजारें), सिरका, नींबू का रस, नमक डालें।

सभी चीजों को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। धुले हुए मशरूम को मोटा-मोटा काट लें। नमकीन पानी को छान लें, मशरूम के साथ 10 मिनट तक उबालें, ठंडा करें। आप आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज डाल सकते हैं और इसे मैरीनेट होने दे सकते हैं।

इस डिश का फायदा यह है कि आटा तैयार करने में ज्यादा समय खर्च करने की जरूरत नहीं है। यह बढ़िया विकल्प, जब मेहमान दरवाजे पर हों और आपको उन्हें कुछ स्वादिष्ट और संतोषजनक खिलाने की ज़रूरत हो।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

बल्लेबाज के लिए:

• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 200 ग्राम मेयोनेज़;
• 3 अंडे;
• बेकिंग पाउडर;
• आटा।

साफ ब्लूलेग्स को काटें, प्याज के साथ वनस्पति तेल में भूनें, आधा छल्ले में काटें।

कच्चे आलू छीलें और मध्यम मोटे क्यूब्स में काट लें। ठंडे मशरूम के साथ मिलाएं और मसाले डालें।

आटे के लिए सामग्री मिला लें. इतना आटा डालें कि आटे की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी हो जाए। आटे का आधा भाग, भरावन और बचा हुआ आटा पैन के तले पर रखें। 180°C पर 40 मिनट तक बेक करें। - तैयार पाई को तेल से चिकना कर लें और तौलिये से ढक दें. इसे लगभग पाँच मिनट तक "आराम" करने दें।

मशरूम परिवार की यह प्रजाति अनेक गुणों से समृद्ध है उपयोगी विटामिनऔर खनिज. इनसे बने व्यंजन कब खाने की सलाह दी जाती है मौसमी बीमारियाँसप्ताह में कम से कम दो बार एआरवीआई।

वे इसमें भी सक्षम हैं:

आपको हमेशा खाने योग्य और सशर्त रूप से बने खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए खाने योग्य मशरूम. आपको बस खाना पकाने की तकनीक का पालन करना होगा। कल्पना से आप अविश्वसनीय स्वाद के व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

प्रत्येक मशरूम बीनने वाला जानता है कि परिचित लूट से भरी टोकरी के साथ घर लौटना कितना सुखद होता है। इन आम मशरूमों में से एक है वायलेट रो, या जिसे लोकप्रिय रूप से सायनोसिस कहा जाता है। यह अपने असामान्य रंग और सुखद स्वाद से अलग है। कुछ देशों ने इसे अखाद्य घोषित कर दिया है, लेकिन यह केवल एक एहतियात है (कच्चे रूप में यह पेट खराब कर सकता है)।

पर्पल रोवर (लेपिस्टा नुडा) - रेयाडोवकोव परिवार, जीनस लेपिस्टा से संबंधित है। अन्यथा नग्न लेपिस्टा, वायलेट लेपिस्टा या टिटमाउस के रूप में जाना जाता है। इस सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को इसके बकाइन-नीले रंग के लिए एक सामान्य नाम मिला।

• मशरूम की टोपी 5-20 सेमी व्यास तक पहुंचती है। पकने की प्रक्रिया के दौरान, इसका आकार अर्धगोलाकार (गोखरू के रूप में) से पतले घुमावदार किनारे के साथ चपटे में बदल जाता है। रंग भूरा-बैंगनी है, जो किनारों से केंद्र तक उम्र के साथ हल्का होता जाता है। स्पर्श करने पर, टोपी लोचदार, मांसल और घनी होती है, सतह चिकनी और नम होती है, कुछ स्थानों पर चमकदार होती है।
• गूदा अपेक्षाकृत कठोर, मोटा, संगमरमरयुक्त बकाइन-नीला होता है। यह उम्र के साथ फीका पड़ जाता है। इसका स्वाद और गंध सुखद है।
• प्लेटें पतली, बार-बार होने वाली और रंग परिवर्तन के अधीन होती हैं - चमकीले बैंगनी से हल्के बैंगनी तक।
• पैर बेलनाकार, आधार पर मोटा, 4-10 सेमी ऊँचा, 0.7-2.5 सेमी व्यास का होता है। में प्रारंभिक अवस्थाबैंगनी, फिर सफ़ेद या लैवेंडर।

प्रसार

पर्पल रो एक बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम है। यह विभिन्न क्षेत्रों में पाया जा सकता है, लेकिन अधिक बार यह उत्तरी गोलार्ध (रूस का यूरोपीय भाग, साइबेरिया) के समशीतोष्ण क्षेत्र में शंकुधारी (कम अक्सर मिश्रित) जंगलों को पसंद करता है। यह धुँधली बात करने वाले (क्लिटोसाइबे नेबुलारिस) के निकट है। यह जोड़े, समूहों में बढ़ता है, और कभी-कभी सड़ते पत्तों के कूड़े और गिरी हुई सुइयों पर "चुड़ैल घेरे" बनाता है।

फलने वाले पिंडों के लिए वृद्धि का मौसम सितंबर से शरद ऋतु है नवंबर के अंत में(पहली ठंढ तक)।

समान प्रजातियाँ और उन्हें उनसे कैसे अलग किया जाए

बैंगनी पंक्ति में सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य दोनों "रिश्तेदार" हैं जो विवरण में समान हैं।

उनमें से एक है अखाद्य डबल- बकरी का जाल मकड़ी (कॉर्टीनेरियस ट्रैगनस)। इसका स्वाद कड़वा है, यह है पीलागूदा और बासी गंध.

सशर्त रूप से खाद्य युगल में शामिल हैं:

• बकाइन-पैर वाली पंक्ति - पैर परतदार-रेशेदार है, टोपी बैंगनी रंग के साथ हल्के पीले रंग की है, प्लेटें सफेद हैं, बाद में टोपी के रंग में आती हैं;
• बैंगनी मकड़ी का जाला - टोपी के ठीक नीचे तने पर मकड़ी के जाल के आवरण की उपस्थिति से पहचाना जाता है;
• बैंगनी लाह पतले, अनुदैर्ध्य धारीदार डंठल वाला एक छोटा मशरूम है।

कैसे एकत्रित करें

इस मशरूम को इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय सितंबर है, हालांकि यह पहली ठंढ तक कई महीनों तक फल देता है। यह जंगल की सड़कों की खाइयों में, चीड़ की सुइयों में पाया जा सकता है ग्रीष्मकालीन कॉटेजभूसे के ढेर या खाद के पास।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि पर्पल रोइंग मानवजनित प्रदूषण के प्रति संवेदनशील है और कई भारी धातुओं (पारा, तांबा, टिन) को अवशोषित करता है। इसलिए, आपको शहर के पार्कों में, औद्योगिक सुविधाओं, कारखानों, कारखानों के पास मशरूम इकट्ठा नहीं करना चाहिए।

प्राथमिक प्रसंस्करण और तैयारी

बैंगनी घास को उसके कच्चे रूप में सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसलिए, आपको इसे साफ करना चाहिए (धोना चाहिए, दूषित क्षेत्रों को हटा देना चाहिए) और आगे की तैयारी से पहले इसे 10-15 मिनट तक उबालना चाहिए। किसी भी पाक कला में हेरफेर के लिए बढ़िया: तलने से लेकर नमकीन बनाने और मैरीनेट करने तक।

अपनों के साथ स्वाद गुणमशरूम अपने कई साथियों से बेहतर है। बैंगनी पंक्ति तैयार करने की कोई विशिष्ट विधि नहीं है। हर कोई अपने लिए खाना बनाना चुनता है

पोषण संबंधी गुण, लाभ और हानि

इस प्रकार की पंक्ति अनुकूल तुलना करती है उच्च स्तरविटामिन बी1 और बी2, साथ ही मैंगनीज, जस्ता और तांबे की सामग्री। इसमें एर्गोस्टेरॉल और स्टीयरिक एसिड होता है। कैलोरी सामग्री - 19 किलो कैलोरी।

बैंगनी घास के औषधीय गुणों को फार्मासिस्टों द्वारा भी मान्यता प्राप्त है। इस सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम का उपयोग एंटीबायोटिक्स और एंटीफंगल तैयार करने के लिए किया जाता है। ग्लूकोज के स्तर को कम करता है, हाइपोग्लाइसीमिया को नियंत्रित करने के लिए दवाएं बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

इसमें सूजनरोधी प्रभाव होता है और प्रतिरक्षा गतिविधि का समर्थन करता है।

लाभकारी गुणों की पृष्ठभूमि में, मशरूम का नुकसान नगण्य है। खाद्य प्रजातियों को अखाद्य प्रजातियों के साथ भ्रमित करने की संभावना है। सड़क के पास एकत्रित और अवशोषित किये गये फल भी खतरे में हैं। जहरीला पदार्थमिट्टी से. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए वर्जित।

यह मशरूम अपनी वजह से रूस और पड़ोसी देशों में लोकप्रिय है लाभकारी गुणऔर वितरण की चौड़ाई. वे किसी भी मेज के लिए उपयुक्त होंगे, यहां तक ​​कि सबसे अधिक पसंद करने वाले भोजन के लिए भी।

जंगल जा रहे हैं शांत शिकार, कई लोगों ने ऐसे मशरूम देखे हैं जिनके तने नीले रंग के होते हैं। लोग अक्सर यह मानकर उनसे बचते हैं कि वे टॉडस्टूल हैं। लेकिन इस गंभीर गलती, क्योंकि ब्लूलेग्स कोमल और स्वादिष्ट होते हैं।

ब्लूलेग मशरूम - वे कहाँ उगते हैं?

वैज्ञानिक रूप से, मशरूम को बकाइन-पैर वाली पंक्ति कहा जाता है, और इसमें निम्नलिखित भाग होते हैं: एक चिकनी टोपी, जिसका व्यास 20-30 सेमी और 5-10 सेमी ऊंचा एक बेलनाकार डंठल होता है। यदि आप टोपी के नीचे देखते हैं, तो आप वहां अक्सर प्लेटें देखी जा सकती हैं जो शुरू में सफेद रंग की होती हैं, और फिर वे जैतून के रंग के साथ पीले रंग की हो जाती हैं। इस कवक का गूदा काफी घना और मांसल होता है, जिसकी विशेषता हल्की फल जैसी सुगंध होती है।

ब्लू लेग मशरूम उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र में उगता है, लेकिन दक्षिण में इसकी फसल साल में दो बार ली जा सकती है। ये मशरूम हल्की ठंढ को सहन कर सकते हैं। इन्हें अक्टूबर से नवंबर तक एकत्र किया जा सकता है।

वे शंकुधारी पेड़ों के पास, साथ ही वन बेल्ट और वुडलैंड्स में उगते हैं। मिट्टी उनके लिए सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे रेतीली और अर्ध-रेतीली मिट्टी पसंद करते हैं। पंक्तियाँ समूहों में बढ़ती हैं जो निश्चित रूप से बनती हैं "चुड़ैल के छल्ले". हर साल वे लगभग एक ही स्थान पर दिखाई देते हैं और मशरूम बीनने वाले इसका फायदा उठाते हैं।

ब्लूलेग्स कैसे पकाएं?

अनुभवी मशरूम खाने वालों में इस प्रकार की पंक्ति बहुत स्वादिष्ट मानी जाती है। कई लोगों के लिए यह शैंपेनोन जैसा दिखता है, और कुछ लोग इसकी चिकन से समानता भी देखते हैं। इस प्रकार को नमकीन, मैरीनेट किया हुआ, तला हुआ आदि बनाया जा सकता है। इस मशरूम का उपयोग करने वाले व्यंजनों की संख्या बहुत बड़ी है। यदि फसल बड़ी हो जाती है, तो पंक्तियों को सुखाया या जमाया जा सकता है, और फिर पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है।

मशरूम पकाने से पहले आपको इसे धोना होगा। इससे वह मलबा हट जाएगा जो अक्सर प्लेटों में जमा हो जाता है। टोपी से त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है। इसके बाद समस्याओं से बचने के लिए पाचन तंत्र, पंक्तियों को 15 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है। थोड़े नमकीन पानी में. फिर आप मुख्य ताप उपचार के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

मैरीनेट कैसे करें?

छिलके वाली पंक्तियाँ जिनमें से तने काटे जाने चाहिए, उन्हें 20 मिनट तक उबालना चाहिए, जिससे बनने वाला झाग निकल जाए। इसके बाद, तरल को सूखा दें और मैरिनेड बनाएं, जिसके लिए 1 लीटर पानी उबालें, इसमें स्वाद के लिए 60 ग्राम नमक, 65 ग्राम चीनी, कुछ तेज पत्ते, 10 काली मिर्च और कुछ करी पत्ते मिलाएं। नीले पैरों पर मैरिनेड डालें और सभी चीजों को एक साथ 20 मिनट तक उबालें। 5 मिनट में. कहानी समाप्त होना उष्मा उपचारलहसुन की 6 कलियाँ और 18 ग्राम सिरका डालें। सब कुछ निष्फल जार में रखें और सील करें।

कैसे तलें?

मशरूम को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको नमक, खट्टा क्रीम, डिल और वनस्पति तेल तैयार करना होगा। पंक्तियों को धोकर साफ कर लें और फिर उनमें पानी भरकर चूल्हे पर रख दें। तरल उबलने के बाद, इसे छान लें और प्रक्रिया को 3 बार और दोहराएं। में पिछली बारआधे घंटे तक पकाने की जरूरत है.

इसके बाद, पानी निकाल दिया जाता है, और नीले पैर को फ्राइंग पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है। तब तक हिलाएं जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए, फिर डालें एक छोटी राशितेल डालें और पकने तक पकाएं और सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त कर लें। जो कुछ बचा है वह सब कुछ ठंडा करना और खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करना है। कटे हुए डिल के साथ परोसें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

शोरबा

स्वादिष्ट पहला कोर्स पाने के लिए मशरूम और चिकन को मिलाने की सलाह दी जाती है। यह संयोजन आपको मूल परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है। इस व्यंजन में सामग्री का निम्नलिखित सेट शामिल है: ब्लूलेग्स, मुर्गे की जांघ का मास, 3 आलू, 2 प्याज, गाजर, आधा शिमला मिर्च, अजमोद, डिल, बे, नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मशरूम को धोएं, छीलें और पानी में नमक डालकर 30 मिनट तक उबालें। इस समय, फ़िललेट को फ़िल्म से छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें;
2. छिली हुई सब्जियों को काट लें: प्याज को छोटे क्यूब्स में, आलू को क्यूब्स में और गाजर को कद्दूकस कर लें। सबसे पहले गर्म तेल में प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर गाजर डालें और सुनहरा होने तक पकाएं;
3. ब्लूलेग्स से तरल निकालें और पैन में चिकन और आलू डालकर नया तरल डालें। आपको नमक और काली मिर्च डालकर 20 मिनट तक पकाना है. समय बीत जाने के बाद, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और ड्रेसिंग डालें। कुछ मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें।

मशरूम सॉस के साथ सूअर का मांस

आप इसे पका सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, जो किसी भी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। आप ताज़ी पंक्तियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन नमकीन पंक्तियाँ भी स्वादिष्ट होती हैं। इस व्यंजन में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: 1 किलो मांस, 1 बड़ा चम्मच। कटे हुए मशरूम, कुछ प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सूखी अजवाइन, लहसुन और लॉरेल की 3 कलियाँ।

तैयारी के चरण:

1. सूअर के मांस को स्लाइस में काटें और फिर उन्हें एक फ्राइंग पैन में रखें जहां आपको तेल पहले से गरम करना है। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर मांस को एक अलग प्लेट में स्थानांतरित करें;
2. उसी फ्राइंग पैन में, प्याज को वसा में आधा छल्ले में काट लें। इसे सूअर के मांस के साथ एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। वहां पंक्तियां जोड़ें, डालें गर्म पानीऔर नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। इसमें कितना समय लगेगा यह इस बात पर निर्भर करता है कि मशरूम युवा हैं या बूढ़े;
3. गर्मी उपचार के अंत में, लॉरेल, सूखे अजवाइन और लहसुन जोड़ें, जो पहले एक प्रेस के माध्यम से पारित हो गए थे। अगले 10 मिनट तक पकाएं. ढका हुआ और फिर परोसने के लिए तैयार।

बैटर में ब्लूलेग्स

ये रेसिपी बनाई जा सकती है स्वादिष्ट नाश्ता, जो नियमित रात्रिभोज और दोनों के लिए उपयुक्त है उत्सव की मेज. इस रेसिपी के लिए आपको 0.5 लीटर केफिर, 0.5 किलो आटा, 1 किलो नीली टांगें और 17 ग्राम तैयार करना चाहिए वनस्पति तेल.

आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

1. सबसे पहले, पंक्तियों को धोकर, साफ करके और टोपियों को तनों से अलग करके तैयार करें;
2. बैटर तैयार करने के लिए, केफिर को आटे के साथ मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे और 10 मिनट के लिए छोड़ दें;
3. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और कैप्स को मिट्टी में डुबोएं, फिर उन्हें दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। गर्म - गर्म परोसें।

मशरूम के साथ आलू पैनकेक

किसी भी भोजन के साथ खाने के लिए एक और बढ़िया व्यंजन। इस नुस्खा के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें: अंडा, 1 बड़ा चम्मच। कटे हुए मशरूम, 45 ग्राम आटा, 155 ग्राम मक्खन, और नमक और काली मिर्च भी। सामग्री की यह मात्रा 4 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है।

आपको इसे इस तरह तैयार करना होगा:

1. - आलू को छीलकर मोटे कद्दूकस पर काट लीजिए. इसे निकालने के लिए इसे निचोड़ें
   अतिरिक्त तरल. मशरूम डालें. वैसे, आप ताजी और नमकीन दोनों पंक्तियों का उपयोग कर सकते हैं;
2. वहां अंडा, आटा, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएं ताकि सामग्री समान रूप से मिल जाए;
3. परिणामी मिश्रण को चम्मच में निकाल लें और पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। हर चीज को गर्म तेल पर रखना जरूरी है. पकवान को गर्म और गर्म सॉस के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

जूलीएन्ने

यह एक बहुत ही लोकप्रिय फ्रांसीसी व्यंजन है जिसे आपकी अपनी रसोई में बनाना आसान है। इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने चाहिए: कुछ प्याज, 225 ग्राम नीली टांगें, 325 ग्राम पट्टिका, नमक, काली मिर्च, 15 ग्राम आटा, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। दूध और खट्टा क्रीम, और सख्त पनीर भी।

हम इसे इस प्रकार तैयार करेंगे:

1. गर्म तेल में कटे हुए प्याज को काट कर भून लीजिए. टुकड़ों में कटा हुआ फ़िललेट वहां भेजें, जिसे पहले नरम होने तक उबाला जाना चाहिए। नमक और काली मिर्च अवश्य डालें;
2. एक सूखे फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच भूनें। भूरा होने तक आटे का चम्मच। उसके बाद डाल दें मक्खनऔर इसे पिघलने तक अच्छी तरह हिलाएं। अगला कदम- दूध मिलाना. जब सॉस में उबाल आ जाए, तो खट्टा क्रीम डालें और कुछ मिनट और पकाएं, फिर पैन को आंच से उतार लें;
3. कोकोटे मेकर में, पंक्तियों के साथ चिकन की परतें, कसा हुआ पनीर और सॉस रखें, और फिर सब कुछ। ओवन में 200 डिग्री पर तब तक बेक करें जब तक कि पनीर पिघल न जाए और ऊपर पनीर की परत न बन जाए।

मसालेदार ब्लूफिश कैवियार

सैंडविच बनाने के लिए उपयुक्त एक उत्कृष्ट स्नैक विकल्प। इस नुस्खा के लिए, आपको उत्पादों का निम्नलिखित सेट तैयार करना चाहिए: 180 ग्राम पंक्तियाँ, 125 ग्राम प्याज, 55 ग्राम वनस्पति तेल, और नमक और काली मिर्च भी।

पर्पल रो (लेरिस्टा नुडा) एक मशरूम है जो सशर्त रूप से खाद्य की श्रेणी से संबंधित है। व्यापक जीनस लेपिस्टा या गोवोरुश्का और परिवार ओरियाडोवेसी का एक उल्लेखनीय प्रतिनिधि।

बैंगनी पंक्ति - सशर्त रूप से खाद्य की श्रेणी से संबंधित एक मशरूम

मशरूम मांसल, अर्धगोलाकार, उत्तल-फैला हुआ या उत्तल टोपी वाला आकार में काफी बड़ा होता है, जिसके पतले किनारे नीचे की ओर होते हैं। चमकीले बैंगनी या भूरे-गेरूए रंग की चिकनी और चमकदार त्वचा से ढका हुआ। मांसल मशरूम का गूदा पर्याप्त घनत्व की विशेषता रखता है,हल्के बैंगनी या गेरू-क्रीम रंग, एक कमजोर लेकिन सुखद स्वाद और हल्की सौंफ गंध के साथ।

पतली प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं, लगभग मुक्त प्रकार की, हल्के बैंगनी रंग की, भूरे रंग की टिंट के साथ। पैर घना, आकार में बेलनाकार, आधार पर थोड़ा मोटा, कभी-कभी क्लब के आकार का, चिकनी सतह वाला, एक विशिष्ट अनुदैर्ध्य रेशेदार प्रकार का होता है। पैर का आधार ध्यान देने योग्य बैंगनी यौवन द्वारा प्रतिष्ठित है।

गैलरी: ब्लूलेग मशरूम (25 तस्वीरें)

बैंगनी पंक्ति कहाँ बढ़ती है (वीडियो)

बीजाणु आकार में दीर्घवृत्ताकार, थोड़े खुरदरे, गुलाबी, हल्के गुलाबी या गुलाबी-पीले रंग के होते हैं।

सैप्रोफाइट्स व्यक्तिगत रूप से या समूहों में सड़ती पत्तियों पर, मिट्टी और सुइयों पर, साथ ही भूसे के पास बढ़ते हैं। यह किस्म कोनिफ़र और मिश्रित पसंद करती है वन क्षेत्र, साथ ही खाद के ढेर। फलों के शरीर मामूली ठंढ को आसानी से सहन कर लेते हैं,इसलिए वे अंतिम काल से बनते हैं गर्मी का महीनाशरद ऋतु के आखिरी दशक तक. यह प्रजाति समशीतोष्ण क्षेत्र में व्यापक हो गई है जलवायु क्षेत्र. ऐसे मशरूम पूरे उत्तरी गोलार्ध और ऑस्ट्रेलिया में बड़े पैमाने पर उगते हैं।

बैंगनी पंक्तियाँ मामूली पाले को आसानी से सहन कर लेती हैं, इसलिए इनका निर्माण पिछले गर्मी के महीने से लेकर शरद ऋतु के आखिरी दस दिनों की अवधि के दौरान होता है।

ब्लूलेग्स की खाने योग्यता के बारे में

कुछ लोग इस प्रजाति के फलने वाले पिंडों को इकट्ठा करना पसंद करते हैं, जो कई लोगों के साथ बाहरी समानता के कारण होता है अखाद्य किस्में. पर्पल-लेग्ड रोअर के पोषण संबंधी गुण और स्वाद बहुत प्रसिद्ध हैं।, एक नियम के रूप में, केवल अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए।

फलने वाले पिंडों के मशरूम के गूदे की विशेषता एक बहुत ही सुखद और नाजुक स्वाद है, और नीले पैर का स्वाद अधिक परिचित शैंपेन के समान है। ब्लूलेग्स भोजन के प्रयोजनों के लिए उपयुक्त हैं, अचार बनाने और उबले हुए उपयोग के लिए बहुत उपयुक्त हैं।

बैंगनी पंक्ति के मशरूम के गूदे की विशेषता एक बहुत ही सुखद और नाजुक स्वाद है, और नीले पैर का स्वाद अधिक परिचित शैंपेन के समान है।

मशरूम के अन्य नाम

मशरूम बीनने वालों और वैज्ञानिकों को सबसे ज्यादा ज्ञात अन्य लैटिन नाम:

• ए.नुडस बुल.बेसिओनिम;
• Gyr.nuda;
• Сlit.nuda;
• ट्राइकोलोमा नुडुम;
• Сort.nudus;
• Rhоd.nudus.

हमारे देश में, रयाडोव्का वायलेट को अक्सर लेपिस्टा ग्लैब्रस कहा जाता है, और इसे लेपिस्टा वायलेट, टिटमाउस और सायनोसिस, बोलेटस और ब्लू रूट, ब्लू लेग और ब्लू लेग भी कहा जाता है।

बैंगनी रंग की पंक्तियाँ अक्सर पूरी कॉलोनियों में बढ़ती हैं, जिससे बड़े विच सर्कल या अपेक्षाकृत समान पंक्तियाँ बनती हैं

ब्लूलेग्स संग्रह का मौसम और विशेषताएं

बकाइन-पैर वाली पंक्ति दक्षिणी मशरूम किस्मों की श्रेणी से संबंधित है, लेकिन अक्सर मॉस्को और रियाज़ान क्षेत्रों में फलने वाले शरीर बनते हैं। सामान्य तौर पर, विविधता हमारे देश के लगभग पूरे क्षेत्र में एकत्र की जाती है। सक्रिय फलने की अवधि ग्रीष्म-शरद ऋतु में होती है, जब ब्लूलेग फलने वाले पिंड घास के मैदानों और चरागाहों के साथ-साथ जंगली इलाकों में भी दिखाई देते हैं।

मशरूम अक्सर पूरी कॉलोनियों में उगते हैं, जिससे बड़े "चुड़ैल घेरे" या अपेक्षाकृत समान पंक्तियाँ बनती हैं। फलदार पिंडों को सुबह जल्दी इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है, लेकिन ओस गायब हो जाने के बाद, बेलों या शाखाओं से बुनी गई टोकरियों का उपयोग करें। करीने से काटा तेज चाकूफलने वाले पिंडों को उनकी टोपी नीचे करके रखा जाता है। भले ही एक समय में कितने फलने वाले पिंड एकत्र किए जाएं, उनका प्रसंस्करण यथाशीघ्र किया जाना चाहिए।

बैंगनी पंक्ति की विशेषताएं (वीडियो)

इसी प्रकार के मशरूम

बहुत विशेषता विशेष फ़ीचरब्लू लेग मशरूम का वह है इस किस्म को केवल दिखने में समान अन्य मशरूमों के साथ भ्रमित किया जा सकता है:

• सशर्त रूप से खाद्य किस्म लेपिस्टा वायलेट(लेरिस्ता इरिना) की विशेषता एक उत्तल, लुढ़की या लहरदार किनारों वाली लगभग सपाट टोपी है, जो चिकनी, सफेद, पीली या गुलाबी-भूरी त्वचा से ढकी होती है, जिसके नीचे मकई के साथ एक अलग स्वाद के बिना नरम, सफेद या गुलाबी मांस होता है। सुगंध. डंठल केंद्रीय, रेशेदार या छोटे शल्कों वाला, हल्का भूरा या गुलाबी रंग का होता है;
• खाने योग्य किस्म पर्पल वेबवॉर्ट(Cort.violaceus) की विशेषता एक उत्तल, कुशन के आकार की या लहरदार किनारों वाली उभरी हुई टोपी और एक पपड़ीदार, गहरे बैंगनी रंग की सतह होती है। तने की सतह पर छोटे-छोटे शल्क होते हैं और आधार पर एक कंदीय गाढ़ापन होता है। गूदा सफेद या नीला, भूरे-बैंगनी रंग का और अखरोट जैसा स्वाद वाला होता है;

लेपिस्ता बैंगनी

• खाने योग्य किस्म नीलम वार्निश(लैकेरिया एमेथिस्टिना) की विशेषता मोटी और बहुत विरल बकाइन प्लेटों के साथ एक सपाट या अर्धगोलाकार, बकाइन या लुप्त होती टोपी है। अनुदैर्ध्य तंतुओं वाला पैर, बैंगनी। टोपी में मांस पतला, बैंगनी रंग का होता है;
• अखाद्य किस्म(कोर्ट. अल्बोविओलेसियस) में एक उत्तल या सपाट टोपी होती है जिसमें चिकनी, रेशमी और सूखी, भूरी-बैंगनी, सफेद-बैंगनी या हल्के गेरू की सतह होती है जो सफेद या सफेद-बैंगनी, स्वादहीन और गंधहीन मांस को कवर करती है। एक चिकनी, सफेद-ग्रे-बैंगनी सतह और आधार पर एक क्लब के आकार का मोटा होना के साथ पैर;
• बदबूदार मकड़ी के जाले की अखाद्य विविधता(कोर्ट.ट्रैगनस) में एक अर्धगोलाकार, उत्तल और लगभग सपाट टोपी होती है जिसमें सूखी, रेशेदार, हल्के नीले-बैंगनी या सफेद-गेरू की सतह होती है जो भूरे-बेज-पीले या बेज-पीले-भूरे रंग के गूदे को कवर करती है, जिसमें एसिटिलीन की तीव्र गंध होती है। और कड़वा स्वाद.

यदि सशर्त रूप से खाद्य मशरूम और खाद्य प्रजातियों को खाद्य प्रयोजनों के लिए सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है, तो अखाद्य मशरूम का गूदा न केवल आंतों की समस्याओं का कारण बन सकता है, बल्कि मानव शरीर के लिए काफी गंभीर नशा भी पैदा कर सकता है।

गॉसमर सफ़ेद-बैंगनी