अंडे के छिलके का रंग क्या निर्धारित करता है? क्या भूरे अंडों के छिलके मोटे होते हैं? क्या हल्के और गहरे रंग की जर्दी में कोई अंतर है?

हम में से प्रत्येक अपने शरीर की देखभाल करने की कोशिश करता है, कम से कम कुछ पहलुओं में। हम इसका पालन करते हैं स्वस्थ छविजीवन, हम अधिक आगे बढ़ते हैं, हम प्राकृतिक चुनते हैं और गुणकारी भोजन. लेकिन कभी-कभी हम सचमुच सुपरमार्केट में अंडा काउंटर के सामने स्तब्ध होकर खड़े हो जाते हैं। यहां आपके सामने एक तरफ सफेद अंडे हैं और दूसरी तरफ भूरे अंडे हैं। आम तौर पर, यदि वे एक ही आकार के होते हैं, तो भूरे रंग की कीमत थोड़ी अधिक होती है। क्या करें? कौन से अंडे चुनें? किस शैल के अंतर्गत अधिक भण्डारण होता है? उपयोगी पदार्थ? आइए जानने की कोशिश करें कि सफेद और भूरे अंडे में क्या अंतर है।

भूरे और सफेद अंडे की विशेषताएं

भूरे और सफेद अंडों में क्या अंतर है? इस प्रश्न का उत्तर सरल है और सतह पर है। यह सब मुर्गियों की नस्ल के बारे में है - हल्के पंखों वाली मुर्गी सफेद अंडे देगी, और लाल और काली मुर्गी भूरा अंडा देगी। बस इतना ही अंतर है. हालाँकि, अंडे लंबे समय से सभी प्रकार के मिथकों से भरे हुए हैं, जिन्हें हम दूर करने का प्रयास करेंगे।

1. कुछ लोगों को यकीन है कि भूरे अंडे अधिक उपयोगी होते हैं, उनमें मानव शरीर के लिए अधिक मूल्यवान पदार्थ होते हैं। यह एक बड़ी ग़लतफ़हमी है; भूरे और सफेद अंडों की संरचना बिल्कुल एक जैसी होती है।
2. एक राय यह भी है कि भूरे रंग के गोले सफेद गोले की तुलना में सख्त होते हैं। इस कथन को एक मिथक भी माना जा सकता है, क्योंकि खोल की कठोरता चिकन की नस्ल पर निर्भर नहीं करती है, यह केवल पक्षी की उम्र पर निर्भर हो सकती है। अर्थात्, कठोर छिलके वाले अंडे अक्सर युवा मुर्गियाँ देती हैं, उम्र के साथ मुर्गी के शरीर में कैल्शियम की मात्रा कम हो जाती है; बूढ़ा मुर्गीबहुत अधिक ढीला होगा.
3. कभी-कभी भूरे अंडे अधिक महंगे होते हैं, क्यों? दुर्भाग्य से, इस प्रश्न का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है। एक ओर, यह इससे अधिक कुछ नहीं है विपणन चाल, जो खरीदार को आश्वस्त करता है कि भूरे अंडे प्राकृतिक हैं। दूसरी ओर, किसानों का तर्क है कि भूरी मुर्गियाँ बड़ी होती हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें अधिक भोजन की आवश्यकता होती है; भूरे अंडे की कीमत अधिक होती है। और ऐसा तब है जबकि सफेद और भूरे अंडे का आकार अलग-अलग नहीं होता है।

ऐसा होता है कि आपको ऐसा लगता है कि भूरे या, इसके विपरीत, सफेद अंडे की जर्दी का रंग अधिक गहरा होता है। वास्तव में, यह मुर्गियों के चारे और उन परिस्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें अंडे देने वाली मुर्गियों को रखा जाता है। छिलके का रंग मुख्य संकेतक नहीं है जिसके आधार पर आपको अंडे चुनना चाहिए।

बाज़ार और दुकान में आपकी खरीदारी सफल हो, इसके लिए आपको अंडे का चुनाव बहुत सावधानी से करना चाहिए।

1. यदि आपके पास असली घर का बना अंडे खरीदने का अवसर है, तो इसका लाभ उठाएं। आपको बाजार से अंडे नहीं खरीदने चाहिए - आप उनकी उत्पत्ति के बारे में निश्चित नहीं हो सकते हैं; शायद वे आपको घर के बने अंडे की कीमत पर पोल्ट्री फार्म से साधारण अंडे देते हैं। लेकिन अगर आपके ऐसे दोस्त हैं जिनके पास मुर्गियां हैं, तो इन अंडों को अवश्य लें, इनमें बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं।
2. उस तारीख को अवश्य देखें जिस दिन स्टोर में अंडे पैक किए गए थे। डी अक्षर का मतलब है कि अंडा आहारीय है, यह केवल कुछ दिन पुराना है। फिर उन्होंने उस पर C का निशान लगा दिया - जिसका मतलब है कि यह एक भोजन कक्ष है। इसे 25 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है. अक्षर बी का मतलब अंडे की उच्चतम श्रेणी है, ये बड़े नमूने हैं, 75 ग्राम से अधिक। इसके अलावा, वजन के आधार पर अंडे को पहली, दूसरी या तीसरी श्रेणी के रूप में नामित किया जा सकता है।
3. खोल पर कोई दरार या क्षति नहीं होनी चाहिए।
4. खोल की सतह पर कुक्कुट मल का कोई स्पष्ट अवशेष नहीं होना चाहिए; ये प्राकृतिक खाद्य मानक हैं; हालाँकि, खोल चमकदार या क्रिस्टल स्पष्ट नहीं होना चाहिए। ऐसी सतह यह संकेत दे सकती है कि अंडा धोया गया है, जिसका अर्थ है कि प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत धुल गई है, जिसके बिना अंडा 10-12 दिनों में खराब हो जाएगा।
5. आपको बहुत बड़े अंडे नहीं खरीदने चाहिए - वे आमतौर पर पानीदार होते हैं और बूढ़ी मुर्गियाँ देती हैं। लेकिन छोटे, स्वस्थ और विटामिन से भरपूर अंडे युवा मुर्गियों से आते हैं।
6. किसी दुकान में बिना मार्क वाले अंडे की ताजगी की जांच करना काफी मुश्किल है। ऐसा करने के लिए आप इसे अपने कान के पास हिला सकते हैं। यदि आपको गड़गड़ाहट या अन्य विशिष्ट आवाजें सुनाई देती हैं, तो अंडा ताजा नहीं है, आपको ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए। अच्छा अंडाकोई आवाज़ नहीं करेगा.

लेकिन आपके द्वारा चुने गए अंडे का रंग मुद्दे का केवल सौंदर्य पक्ष है। यदि आप भूरे रंग के अधिक आदी हैं, तो उन्हें खरीदें, लेकिन यदि आपको सफेद रंग अधिक पसंद हैं, तो उन्हें चुनें। यदि स्टोर में सफेद वाले सस्ते हैं, तो उन्हें खरीदना सुनिश्चित करें, क्योंकि अंडे में कोई अन्य अंतर नहीं है (खोल के रंग को छोड़कर)!

प्राचीन काल से ही अंडों को न केवल एक खाद्य उत्पाद माना जाता रहा है, बल्कि इसका बहुत बड़ा अर्थ भी माना जाता रहा है। रूस में लंबे समय से अंडों को रंगने की प्रथा रही है - यह ईस्टर का प्रतीक है। परियों की कहानियां, गाने, पहली भविष्यवाणी, रहस्यमय अनुष्ठान और उपचार के तरीके अंडे से जुड़े हुए हैं। ताजे अंडे चुनें और उनके रंग पर ध्यान न दें!

वीडियो: सफेद और भूरे मुर्गी के अंडे में क्या अंतर है?

स्कैंडिनेवियाई लोग इसे पसंद करते हैं जब अंडे की जर्दी नरम पीले रंग की होती है, मध्य यूरोपीय लोग चमकीले पीले रंग को पसंद करते हैं, लेकिन फ्रांसीसी गहरे चमकीले नारंगी रंग को पसंद करते हैं।

जर्दी का रंग क्या निर्धारित करता है और कौन सा अधिक स्वास्थ्यवर्धक है? हम आज महिलाओं की वेबसाइट "ब्यूटीफुल एंड सक्सेसफुल" पर इस बारे में बात करेंगे।

वे यही हैं, रंगद्रव्य!

एलिजाबेथ द्वितीय अक्सर नाश्ते में भूरे छिलके वाले अंडे से बना आमलेट खाती हैं। यह महत्वपूर्ण है कि तैयार पकवान में जर्दी पीली न हो। ये वो व्यंजन हैं जो ब्रिटेन की महारानी को सबसे ज्यादा पसंद हैं.

हममें से कई लोग मानते हैं कि अंडे की जर्दी का रंग जितना गहरा होगा, वह उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होगा। वास्तव में, रंग किसी भी तरह से "प्राकृतिकता और उपयोगिता" को प्रभावित नहीं करता है। हालाँकि, यह तथ्य पसंद है कि यह घर का बना है या नहीं। यहां सब कुछ एक ही समय में बहुत सरल और अधिक जटिल है। यह आसान क्यों है?

यह आसान है

चिकन की जर्दी का रंग अलग-अलग होता है और यह केवल इस बात पर निर्भर करता है कि मुर्गी को क्या खिलाया जाता है।

• अगर उसे कैरोटीन युक्त भोजन दिया जाए तो रंग निखर जाएगा। मक्का, अल्फाल्फा, गाजर आदि खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक मात्रा में कैरोटीन होता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कैरोटीनॉयड वाले सभी खाद्य पदार्थ वांछित पीला रंग नहीं देंगे। यहां तक ​​कि अगर आप चिकन को गाजर खिलाते हैं, तो भी आपको गहरा रंग नहीं मिलेगा क्योंकि गाजर में पाया जाने वाला बीटा-कैरोटीन जर्दी में जमा नहीं होगा। इसका रंग इस पर निर्भर नहीं करता. यही कारण है कि मुर्गियों को गाजर नहीं खिलाई जाती।

लेकिन मकई और हरी घास में पाए जाने वाले रंगद्रव्य "पीले ज़ैंथोफिल्स" के समूह से संबंधित हैं। वे बिल्कुल लक्ष्य पर वार करते हैं - सेब, यानी चिकन की जर्दी - और अपने कार्य को पूरी तरह से पूरा करते हैं: वे इसे वह रंग बनाते हैं जो हम, उपभोक्ताओं को पसंद है। रंग संतृप्ति इन रंगों पर निर्भर करती है।

इसलिए, जिन मुर्गियों को नियमित रूप से मक्का, अल्फाल्फा, घास का भोजन और मकई का ग्लूटेन खिलाया जाता है, वे सुंदर "उपभोक्ता" रंग की जर्दी के साथ अंडे देंगी।

कृपया ध्यान दें, यह एक सुंदर रंग है! इससे फ़ायदे पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ता, लेकिन कीमत पर ज़रूर असर पड़ता है!

• कैरोटीन युक्त भोजन अधिक महंगा है - यह निश्चित है। इसका मतलब है कि ऐसे उत्पाद की कीमत अधिक होगी।
• किसान के पास बहुत सारी मुर्गियाँ हैं - यानी दो। इसका मतलब है कि आपको बहुत अधिक भोजन की आवश्यकता है और मुर्गियों को बनाए रखना कठिन है।
• यदि बहुत सारी मुर्गियाँ हैं, तो उनके स्वतंत्र रूप से घूमने और प्राकृतिक धूप का आनंद लेने की संभावना नहीं है - वह तीन हैं। इसका मतलब यह है कि माल की लागत में आवश्यक रूप से बिजली की लागत शामिल होगी, जिसे किसान ने अंडे देने वाली मुर्गियों के लिए "पथ" को रोशन करने के लिए खर्च किया था।

इसलिए, कृषि उत्पाद अधिक महंगे हैं क्योंकि मुर्गियों को कैरोटीन युक्त चारा खिलाना महंगा है। लेकिन अगर आप रंग के लिए भुगतान करने के लिए सहमत हैं, तो भी आपको सावधान रहने की जरूरत है।

क्या चालबाजी है?

संतृप्ति हमेशा यह नहीं दर्शाती है कि चिकन को चयनित चारा खिलाया गया था। क्या उपभोक्ता नारंगी जर्दी वाले भूरे छिलके वाले अंडे चाहते हैं? आइए इन्हें बनाएं! विशुद्ध रूप से एक विपणन चाल.

आज, मुर्गे को कैसे खिलाना है, इस पर विभिन्न व्यापक कार्यक्रम विकसित किए गए हैं ताकि वह उपभोक्ता की जरूरतों को पूरा कर सके। बेशक, रसायन शास्त्र के बिना ऐसा करने का कोई तरीका नहीं है। यानी, अंडे में चमकीली जर्दी की मौजूदगी का मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि जिस मुर्गी ने आपको "सुनहरे" अंडे दिए थे, उसे कैरोटीन युक्त अच्छा खाना खिलाया गया था।

यह संभावना नहीं है कि जो लोग लाभ कमाना चाहते हैं वे पैसा खर्च करेंगे। और उत्पाद को आवश्यकतानुसार बनाने वाले खाद्य योजकों की लागत उद्यमियों को प्राकृतिक भोजन की तुलना में कम पड़ेगी। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि चिकन अंडे की जर्दी को गहरा रंग देने वाले एडिटिव्स के प्रभाव का सवाल पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।

यहां मुख्य बात सही उत्पाद बनाना है उपस्थितिउपभोक्ताओं के लिए. आप इंटरनेट पर लुकान्टिन ब्रांड सप्लीमेंट का उपयोग करके यह कैसे किया जाता है, इसकी जानकारी पा सकते हैं। संक्षेप में, 9 दिनों के बाद मुर्गी आपके लिए आवश्यक उत्पाद तैयार कर देगी।

यदि आप घर का बना चिकन अंडे खरीदते हैं तो यह दूसरी बात है। यह संभावना नहीं है कि आम मालिकों के पास महँगे के लिए पैसा होगा पोषक तत्वों की खुराकउत्पाद को आपके लिए आकर्षक बनाने के लिए. यह संभवतः मकई और घास का मामला है।

तो चुनाव आपका है. यदि नारंगी रंग आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो घर पर पैसा खर्च करना बेहतर है मुर्गी के अंडे, लेकिन स्टोर से खरीदे गए नहीं। स्टोर से खरीदे गए पदार्थों में एडिटिव्स हो सकते हैं। हालाँकि उन्हें मानक के अनुसार सख्ती से जोड़ा जाता है, यह क्यों आवश्यक है यदि वे केवल रंग को प्रभावित करते हैं, लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता को नहीं? इसे हल्का, लेकिन अधिक प्राकृतिक होने दें।

"पति" के बारे में क्या?

किसी कारण से, मैं हमेशा मानता था कि यदि मुर्गी "विवाहित" है (ठीक है, उसके पंख के नीचे एक कॉकरेल है), तो इसका मतलब है कि गहरे रंग की जर्दी वाले उसके अंडे निषेचित हैं, ऐसा कहा जा सकता है। फिन्स के बीच भी, "चलने वाली मुर्गियों" के उत्पादों की कीमत "अविवाहित" अंडे देने वाली मुर्गियों के अंडों की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक है। लेकिन, जैसा कि विशेषज्ञ कहते हैं, मुर्गा "पति" की उपस्थिति किसी भी तरह से गुणवत्ता या उपस्थिति को प्रभावित नहीं करती है। और मैंने सोचा कि चिकन की जर्दी का रंग इस पर निर्भर करता है...

कुल...

तो, संक्षेप में कहें तो:

• यदि घरेलू अंडों की जर्दी सुंदर नारंगी रंग की है, तो मुर्गी को पीला मक्का खिलाया जाता था, वह धूप में चलती थी और खूब हरी घास खाती थी। यह विशेष रूप से अच्छा है अगर यह अल्फाल्फा, तिपतिया घास या कैलेंडुला है।
• यदि जर्दी में असंतृप्त रंग है, तो फ़ीड में थोड़ा मक्का है - चिकन को सबसे अधिक संभावना अनाज खिलाया गया था। लेकिन ऐसे अंडे पोषण मूल्य और स्वास्थ्यवर्धकता में चमकदार जर्दी वाले अंडे से भिन्न नहीं होते हैं। इन्हें नियमित रूप से खरीदा और खाया भी जा सकता है।
• यदि आप सुंदर नारंगी जर्दी के साथ स्टोर से खरीदे गए अंडे खरीदते हैं, तो हो सकता है कि मुर्गी को पोषक तत्वों की खुराक दी गई हो जो उत्पाद बनाती है वांछित प्रकार. क्या आपको इसकी जरूरत है?
• अरे हाँ, मुर्गे पर कुछ भी निर्भर नहीं करता...
• वैसे, खोल का रंग भी जर्दी को प्रभावित नहीं करता है। यह मुर्गी की शक्ल-सूरत पर निर्भर करता है: गहरे पंखों वाली मुर्गी गहरे भूरे छिलके वाले अंडे देती है, और सफेद पंख वाली मुर्गी हल्के अंडे देती है।

क्या आप देखते हैं कि हर चीज़ कितनी सरल और साथ ही जटिल भी है?

एक बार फिर, साइट याद दिलाती है कि हल्के और गहरे रंग की जर्दी वाले अंडे समान रूप से अच्छे होते हैं - उनमें भरपूर मात्रा में विटामिन और पोषक तत्व होते हैं।

• वैसे, अंडे में विटामिन बी12 भरपूर मात्रा में होता है, जो हमें महत्वपूर्ण ऊर्जा देता है, साथ ही विटामिन ए भी होता है, जो दृष्टि को प्रभावित करता है।
• और कच्ची जर्दी (चाहे कोई भी रंग हो) में एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट होता है - वर्णक ल्यूटिन। इसलिए अगर आपके गले में खराश है तो आप जर्दी को अच्छी तरह से फेंटकर पी सकते हैं। इससे बाल और चेहरे का मास्क बनाना भी अच्छा रहता है।

तो भूरे छिलके और चमकदार जर्दी वाले अंडे की प्रेमी एलिजाबेथ द्वितीय की पसंद केवल उनकी सौंदर्य संबंधी प्राथमिकताओं के बारे में बताती है। उस पर मुर्गी के अंडे का रंग स्वाद गुणऔर लाभ प्रभावित नहीं होता है, इसलिए हल्के उत्पाद को प्राथमिकता देना बेहतर है, यह बस अधिक विश्वसनीय है।

आपने शायद सफेद और भूरे अंडों के बीच स्वास्थ्य लाभों में अंतर के बारे में अफवाहें सुनी होंगी। इसलिए, कई लोगों को यकीन है कि भूरे रंग के खाद्य पदार्थ अपने उच्च पोषण मूल्य के कारण बेहतर होते हैं।

ऐसे लोग हैं जो कहते हैं कि अंडे का रंग पके हुए व्यंजनों के स्वाद को प्रभावित करता है। उदाहरण के लिए, खुले चेहरे वाले पाई बनाने के लिए भूरे वाले बेहतर होते हैं, जबकि केक बनाने के लिए सफेद वाले बेहतर होते हैं।

क्या कोई अंतर है?

तमाम तरह की अफवाहों के बावजूद सच्चाई यह है कि भूरे और सफेद दोनों अंडे अंदर से पोषण और स्वाद दोनों में एक जैसे होते हैं।

इसके अलावा, दोनों प्रकार के अंडों के खोल की मोटाई कमोबेश एक जैसी होती है। मुर्गियों की उम्र के कारण मोटाई में थोड़ा अंतर हो सकता है। शिशु अपेक्षाकृत सख्त छिलके वाले अंडे देते हैं।

अफवाहें कहां से आईं?

अफवाहें हैं कि भूरे रंग वाले बेहतर होते हैं, यही कारण है कि वे सुपरमार्केट में ऊंचे दामों पर बिकते हैं। आम सहमति यह है कि यदि कोई उत्पाद अधिक कीमत पर बेचा जाता है, तो ऐसा होना चाहिए अच्छी गुणवत्ता. लेकिन अंडे के मामले में यह धारणा सही नहीं है.

भूरे अंडे की कीमत अधिक होने का कारण यह है कि भूरे अंडे देने वाली मुर्गियाँ अधिक खाती हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें अधिक खिलाया जाता है, और इसलिए सफेद अंडे देने वाली मुर्गियों की तुलना में रखने में बहुत अधिक खर्च होता है।

किसका स्वाद बेहतर है?

एक और आम धारणा है: भूरे अंडे का स्वाद बेहतर होता है, और इसलिए वे अधिक महंगे होते हैं। हालाँकि, स्वाद में अंतर भी सिर्फ एक मिथक है।

सुपरमार्केट के किराना अनुभाग में, हम सभी ने एक से अधिक बार चिकन अंडे के विभिन्न रंगों को देखा है - कुछ चिकन अंडे सफेद होते हैं, अन्य भूरे रंग के होते हैं। मुर्गी के अंडे क्यों हैं? भिन्न रंग? इसलिए,

मुर्गी के अंडे का रंग क्या निर्धारित करता है?

मुर्गी के अंडे के खोल का रंग खोल की बाहरी परत में मौजूद रंगद्रव्य से निर्धारित होता है और यह अंडा देने वाली मुर्गी की नस्ल पर निर्भर करता है। अगर इयरलोब घरेलू मुर्गी सफ़ेद, तो वह सफेद अंडे देती है, और यदि पालि लाल है, तो भूरा।

वैसे, में दक्षिण अमेरिकामुर्गे की एक ऐसी नस्ल होती है जिसके सिर पर पंख होते हैं, इसे "अरूकाना" कहा जाता है। तो, अरौकाना मुर्गियाँ नीले अंडे देती हैं! इसके अलावा, इस नस्ल से अमेरिकियों ने एक और मुर्गी नस्ल विकसित की - अमेरौकाना। अमेरौकाना मुर्गियों में विशिष्ट "मूंछें" होती हैं, और उनके अंडों का रंग पीला, हरा और गुलाबी भी हो सकता है।

अंडे की जर्दी का रंग

मुर्गी के अंडे की जर्दी का रंग उसे खिलाए जाने वाले भोजन पर या यूं कहें कि उसमें मौजूद रंगद्रव्य पर निर्भर करता है। तो, एक मुर्गी जो चमकीले पीले रंग की मकई खाती है, जिसमें पीले-नारंगी रंगद्रव्य ज़ैंथोफिल की बहुतायत होती है, उसमें चमकीले पीले अंडे की जर्दी भी होगी। और पीले अल्फाल्फा या हल्के पीले रंग के साथ मकई की किस्में, अगर मुख्य रूप से चिकन को खिलाई जाती हैं, तो चिकन अंडे की जर्दी को हल्का पीला रंग देगी।

"तथ्यों की पुस्तक" प्रकाशन से सामग्री के आधार पर

मुर्गी के अंडे सफेद और भूरे रंग में आते हैं। यह राय बहुत आम है कि भूरे रंग हर तरह से बेहतर होते हैं। तो मुर्गी के अंडे का रंग क्या निर्धारित करता है?

चिकन की नस्ल के आधार पर, खोल सफेद से गहरे भूरे रंग तक किसी भी रंग का हो सकता है। लेकिन अधिकतर पक्षी सफेद अंडे देते हैं। भूरे अंडे देने वाली मुर्गियाँ कम उत्पादक होती हैं और इसलिए पोल्ट्री किसानों के लिए कम रुचि वाली होती हैं। इन्हें तभी रखने की सलाह दी जाती है जब अंडे अधिक कीमत पर बेचे जा सकें।

शैल का रंग एक और विशेष समस्या उत्पन्न करता है। बिक्री से पहले अंडों को मोमबत्ती से जलाया जाता है। इस तरह, वे खून के धब्बे जैसे अप्रिय समावेशन का पता लगाने की कोशिश करते हैं, जो खरीदार द्वारा अस्वीकृति का कारण बन सकता है। भूरे रंग के गोले के साथ, सफेद गोले की तुलना में रक्त के समावेशन का पता लगाना अधिक कठिन होता है, और ऐसे उत्पादों के लिए पूर्व-बिक्री नियंत्रण को सुरक्षित रूप से पारित करना और नाश्ते की मेज पर समाप्त करना आसान होता है।

खोल का रंग स्वाद या गुणवत्ता विशेषताओं को बिल्कुल भी निर्धारित नहीं करता है, और चिकन अंडे अलग-अलग रंग के क्यों होते हैं, इस सवाल के 3 अलग-अलग उत्तर दिए जा सकते हैं। रंग इस पर निर्भर करता है:

• नस्लें;
• पर्यावरणीय स्थितियाँ (हवा का तापमान, तनावपूर्ण स्थितियां, मुर्गियों के रोग);
• अंडनिक्षेप काल.

जब पूछा गया कि जर्दी का रंग क्या निर्धारित करता है, तो विशेषज्ञों ने निम्नलिखित उत्तर दिया।

पहले, जब मुर्गियों को प्रकृति के करीब की स्थितियों में रखा जाता था, तो जर्दी सर्दियों में हल्के पीले और गर्मियों में सुनहरे पीले रंग की हो जाती थी। अंडे की जर्दी का रंग चारे में कैरोटीनॉयड की उपस्थिति पर निर्भर करता है। कैरोटीनॉयड पीले और लाल रंग में आते हैं जो मक्का, गाजर और लाल मिर्च में पाए जाते हैं। जर्दी का रंग गाजर में मौजूद प्रोविटामिन ए और बीटा-कैरोटीन पर निर्भर नहीं करेगा, बल्कि पिगमेंट ल्यूटिन और ज़ैंथोफिल जर्दी को चमकीला पीला रंग देते हैं।

• सर्दियों में, मुर्गियों को स्क्रीनिंग मिलती है, जो कि घास-फूस और कचरे का मिश्रण होता है जो अनाज को पीसने के बाद साफ करते समय बनता है। इस भोजन में थोड़ा कैरोटीन होता है, और मुर्गियां पीली जर्दी वाले अंडे देती हैं।
• गर्मियों में, वे स्वतंत्र रूप से हरी घास के मैदानों में भोजन की तलाश करते हैं, और जर्दी सुनहरे पीले रंग की होती है लाल-भूरा रंग, इस पर निर्भर करता है कि भोजन के रूप में क्या परोसा जाता है - मई बीटल का साग या लार्वा।

आदर्श देशी अंडे में गर्मियों के सूरज की रोशनी होती है, हालांकि जर्दी का रंग इसकी प्राकृतिकता, ताजगी या आहार मूल्य का संकेतक नहीं है।

वर्तमान में, जर्दी का रंग अब वर्ष के समय पर निर्भर नहीं करता है।

प्राकृतिक उत्पादों में एक महत्वपूर्ण खामी है, अर्थात्: उनके घटक मात्रा और गुणवत्ता में सुसंगत नहीं हैं। इस वजह से, निश्चित रूप से, सिंथेटिक कैरोटीनॉयड को फ़ीड में मिलाया जाता है, और इससे गर्मियों और सर्दियों में जर्दी का रंग स्थिर रहता है।

अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात, भोजन तैयार करने के लिए अंतर्ज्ञान की आवश्यकता होती है। तथ्य यह है कि जर्दी का वांछित सुनहरा-पीला रंग लाल और पीले रंगों की संरचना से प्राप्त होता है।

जर्दी का रंग अपने आप में एक चीज़ है: रंगद्रव्य के अलावा, इसका रंग अन्य फ़ीड घटकों और कारकों द्वारा भी निर्धारित होता है:

• स्थिरीकरण के लिए एंटीऑक्सीडेंट जोड़े गए;
• चारे में अनाज का अनुपात;
• फफूंद जहर;
• मुर्गियों के रोग;
• मुर्गियों के इलाज के लिए इस्तेमाल की जाने वाली दवाएं;
• हिरासत की शर्तें (दिन के उजाले में या उसकी अनुपस्थिति में)।

उपरोक्त सभी विभिन्न प्रकार के प्रभावों के प्रति संवेदनशील हैं। और जब आप अंदर हों फिर एक बारनाश्ते में, अपने हाथों में एक अंडा लें, इस प्राकृतिक चमत्कार और इसके उत्पादकों की निपुणता पर आश्चर्य करें, और यह आपको प्रबुद्ध कर देगा सूरज की रोशनीजर्दी.

किस रंग के अंडे का स्वाद बेहतर होता है?

कृषि प्रदर्शनियों में से एक में, एक समान सर्वेक्षण किया गया था, और सर्वेक्षण में शामिल लोगों में से एक तिहाई ने भूरे रंग को प्राथमिकता दी, एक तिहाई ने सफेद को, और बाकी लोग अपनी प्राथमिकताओं पर निर्णय नहीं ले सके। उपभोक्ता यह मानता है कि गहरे रंग वाले खाद्य उत्पादों का स्वाद भी अधिक स्पष्ट होता है।

मुर्गी के अंडे पर निशान का क्या मतलब है?

रूसी मानकों के अनुसार, शेल या पैकेजिंग पर निम्नलिखित चिह्न लगाए जाते हैं:

1. पहला प्रतीक अक्षर D (आहार) लाल रंग से रंगा हुआ या अक्षर C (तालिका) नीले रंग से रंगा हुआ है। अंडे देने के बाद केवल 7 दिनों तक ही उन्हें आहार माना जाता है, फिर वे टेबल अंडे बन जाते हैं।
2. अगला प्रतीक श्रेणी है, जो 1 से 3 तक की संख्या या अक्षरों O (चयनात्मक) या B (उच्चतम श्रेणी) द्वारा दर्शाया गया है।

वर्ग	3	2	1	के बारे में	में
वज़न, जी	35–44,9	45–54,9	55–64,9	65–74,9	75 और उससे अधिक
औसत वजन, जी	40	50	60	70	80

उदाहरण के तौर पर, पदनाम सी2 दूसरी श्रेणी के टेबल अंडों को चिह्नित करता है, जिनका औसत वजन 50 ग्राम होता है। यदि किसी पाक व्यंजन या कॉस्मेटिक मास्क की रेसिपी में "अंडा" दर्शाया गया है, तो इसका मतलब दूसरी श्रेणी के अंडे हैं। गृहिणियाँ कभी-कभी उन्हें "औसत" पहली श्रेणी के रूप में वर्गीकृत करती हैं।

यदि वांछित है, तो निर्माता निम्नलिखित (वैकल्पिक) चिह्न लागू कर सकता है:

• आपका ट्रेडमार्क;
• पोल्ट्री फार्म का नाम;
• छँटाई तिथि के साथ समाप्ति तिथि।

क्या अंडे की जर्दी दो रंग की होती है और ये संभव क्यों है?

उत्तर। ऐसा होता है कि निर्माता, गर्मी और सर्दी में जर्दी के रंग की स्थिरता बनाए रखने के प्रयास में, चिकन फ़ीड में कैरोटीनॉयड मिलाता है। उबले अंडे में रंगों की संरचना में अचानक परिवर्तन के साथ, दो रंग की जर्दी की खोज की जाती है।

क्या अंडे खाने से कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ता है और दिल का दौरा पड़ने का खतरा होता है?

उत्तर। कई प्रतिष्ठित अध्ययनों में पाया गया है कि खाए गए अंडों की संख्या, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर और हृदय रोगों से मृत्यु दर के बीच कोई संबंध नहीं है। ऐसा माना जाता है कि एक बुजुर्ग व्यक्ति 15 वर्षों तक प्रतिदिन 24 अंडे खाता रहा है। उनके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर 5 mmol/l से कम था।

यदि अंडे से मछली जैसी गंध आती है, तो क्या इसका मतलब यह है कि मुर्गी के चारे में मछली का भोजन मिलाया गया था?

मुर्गियों की कुछ नस्लें रेपसीड खिलाने पर बदबूदार अंडे देती हैं, और यह बात लागू होती है एक बड़ी हद तकमुर्गियाँ जो भूरे अंडे देती हैं। एक और अवांछनीय स्वाद देता है एक बड़ी संख्या कीबलूत का फल, मई बीटल के लार्वा, प्याज के छिलके, लहसुन के छिलके, रुतबागा, पत्तागोभी, कपास के बीज, फलियां, बाजरा और राई, जिन्हें चारे के रूप में उपयोग करने की अनुमति है सीमित मात्रा में, और प्रारंभिक ताप उपचार के साथ।

उत्तर। एक कृषि प्रदर्शनी में, 3,000 आगंतुकों को कठोर उबले अंडे दिए गए और उनसे सबसे स्वादिष्ट अंडे बताने को कहा गया। प्रतिक्रियाओं को संसाधित करने से पता चला कि अधिकांश आगंतुकों ने 14 दिन पुराने अंडों को सबसे स्वादिष्ट माना। दूसरा स्थान 3-दिन वालों ने लिया, और 21-दिन वाले सूची के अंत में थे।

कैसे निर्धारित करें ताजा अंडाया नहीं?

उत्तर। अंडे की उम्र निर्धारित करने का सबसे विश्वसनीय तरीका यह है कि जब वे टूटे हों: एक ताजा अंडे में एक उत्तल जर्दी होती है, जो एक घने खोल द्वारा सीमित होती है, और सफेद रंग में दो जोन स्पष्ट रूप से प्रतिष्ठित होते हैं। पुराने में, सफेदी व्यापक रूप से फैलती है, इसमें कोई अलग क्षेत्र नहीं होते हैं, और जर्दी चपटी होती है और जल्द ही फट जाती है।

किसमें अधिक प्रोटीन (प्रोटीन) होता है, सफ़ेद या जर्दी?

उत्तर। सफेद में जर्दी की तुलना में कम प्रोटीन होता है, प्रतिशत सामग्री क्रमशः 11 और 16% होती है, यानी डेढ़ गुना अधिक। फिर तगड़े लोग जर्दी की अपेक्षा सफेद रंग क्यों पसंद करते हैं? क्योंकि प्रोटीन में वसा नहीं होती है और जर्दी में भी उनकी मात्रा 16% होती है।

खोल का रंग चिकन की नस्ल से निर्धारित होता है, और जर्दी का रंग पिछले 2 सप्ताह में उन्हें खिलाने के लिए इस्तेमाल किए गए भोजन से निर्धारित होता है। खोल का रंग उपभोक्ता गुणों को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन अंडे की उम्र जर्दी के रंग और उसकी स्थिरता से निर्धारित की जा सकती है, संभावित रोगमुर्गी और उसके रखरखाव की शर्तें। सबसे मूल्यवान अंडे पास में रखी मुर्गियों के होते हैं स्वाभाविक परिस्थितियांजिन्हें पौष्टिक भोजन मिला।