सर्दियों में कौन से मशरूम काटे जाते हैं? शीतकालीन शहद कवक: कहाँ और कब एकत्र करें, लाभकारी गुण

इस मशरूम के नाम से मूर्ख मत बनो। वास्तव में, गर्मी और सर्दी के शहद मशरूम निकट से संबंधित प्रजातियां नहीं हैं। वे विभिन्न जैविक प्रजातियों से संबंधित हैं, हालाँकि यदि आप चाहें, तो आप अभी भी उनकी उपस्थिति में समान विशेषताएं पा सकते हैं। हालाँकि, इस तथ्य के कारण कि अधिकांश शौकिया मशरूम बीनने वाले सितंबर-अक्टूबर में "शांत शिकार" का मौसम बंद कर देते हैं, उनमें से कई ने कभी भी असली शीतकालीन मशरूम की कोशिश नहीं की है।

शीतकालीन मशरूम - फोटो और विवरण

शीतकालीन शहद कवक (या फ्लेमुलिना) एक खाद्य मशरूम है, जो विभिन्न स्रोतों में या तो पंक्ति परिवार से संबंधित है, या गैर-सड़ांध परिवार से, या फ़िसैलाक्रिएसी परिवार से संबंधित है। वर्गीकरण की बाद वाली विधि इसे कुछ हद तक शरद ऋतु शहद कवक (एक ही परिवार, लेकिन विभिन्न जीनस) के समान बनाती है। हालाँकि, शीतकालीन शहद एगारिक किसी भी मामले में ग्रीष्म शहद एगारिक का रिश्तेदार नहीं है, जो स्ट्रोफ़ेरिएव परिवार से संबंधित है।

अधिकांश मुख्य विशेषतातथ्य यह है कि शीतकालीन शहद कवक वास्तव में एक शीतकालीन मशरूम है, न कि केवल नाम में। यह शरद ऋतु के अंत में पकना शुरू हो जाता है और सर्दियों की शुरुआत में प्रचुर मात्रा में बढ़ता है। इसके अलावा, यदि सर्दी बार-बार पिघलने के साथ अपेक्षाकृत गर्म हो जाती है, तो इसे तीनों के दौरान एकत्र किया जा सकता है सर्दी के महीने. जैसे ही हवा का तापमान शून्य से ऊपर बढ़ता है, ठंड से क्षतिग्रस्त फंगल कोशिकाएं पूरी तरह से बहाल हो जाती हैं। इस कारण से, पिघलना के दौरान आप आसानी से बर्फ के नीचे से फ्लेमुलिन को उगते हुए पा सकते हैं।

हालाँकि इस मशरूम की उपस्थिति काफी सामान्य है, देर से पकने का समय इसे किसी और के साथ भ्रमित करने का कोई अवसर नहीं छोड़ता है। भले ही आप नहीं जानते कि सर्दियों के मशरूम कैसे दिखते हैं, फिर भी आपको बर्फ के नीचे और कुछ नहीं मिलेगा। युवा शीतकालीन मशरूम में, टोपी का आकार अर्धगोलाकार होता है, जो धीरे-धीरे उम्र के साथ सीधा हो जाता है और उत्तल रूप से फैल जाता है। टोपी का रंग पीला-भूरा से लेकर शहद तक होता है। टोपी का मध्य भाग हमेशा उसके किनारों की तुलना में अधिक गहरा होता है। पुराने मशरूम अक्सर भूरे धब्बों से ढक जाते हैं। नम मौसम में (और देर से शरद ऋतु और सर्दियों में यह लगभग हमेशा ऐसा ही होता है), शीतकालीन शहद कवक की सतह पर बलगम की एक पतली परत बनी रहती है। टोपी का व्यास औसत है - आमतौर पर 10 सेमी तक, दुर्लभ मामलों में अधिक।

टोपी का गूदा थोड़ा पानीदार होता है, लेकिन इसमें काफी सुखद स्वाद और सुगंध होती है। गूदे का रंग क्रीम है. टोपी के नीचे की प्लेटें अपेक्षाकृत कम होती हैं और मजबूती से चिपकी होती हैं, रंग भी क्रीम होता है, हालांकि वे अक्सर उम्र के साथ गहरे हो जाते हैं।

शीतकालीन शहद कवक के पैर में एक क्लासिक बेलनाकार आकार होता है, हालांकि, कवक के निवास स्थान (पेड़ों और स्टंप पर) की विशेषताओं के कारण, पैर अक्सर टोपी के कोण पर होता है। पैर के शीर्ष को टोपी के समान रंग में रंगा गया है, और निचला भाग थोड़ा गहरा है। तने की औसत लंबाई लगभग 4-8 सेमी, मोटाई - 0.8 सेमी तक होती है, तने में गूदा काफी कठोर होता है, इसलिए पुराने मशरूम में यह आमतौर पर भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होता है। पैर पर चादर का कोई अवशेष नहीं है।

फ्लेमुलिना खाद्य मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित है। यानी, इसके पोषण गुण लगभग मैदानी शहद कवक, सीप मशरूम, पंक्ति या पफबॉल के समान ही हैं। किसी भी प्रकार का प्रसंस्कृत मशरूम भोजन के लिए उपयुक्त है - उबला हुआ, तला हुआ, अचारयुक्त, सूखा और नमकीन।

बेशक, मशरूम का सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक हिस्सा इसकी टोपी है, लेकिन तने का गूदा काफी सख्त और रेशेदार होता है। पुराने मशरूम में तना अपनी कठोरता के कारण भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं होता है। पकाने से पहले, यहां तक ​​कि युवा मशरूम को भी तने के निचले अंधेरे हिस्से से काट देना चाहिए, जो काफी सख्त होता है।

यह उल्लेखनीय है कि पकाने के बाद भी, शीतकालीन मशरूम, जिनकी तस्वीरें यहां प्रस्तुत की गई हैं, ताजे तोड़े गए मशरूम की तरह ही फिसलन भरे रहते हैं। इसी वजह से कई लोगों को सर्दियों के मशरूम पसंद नहीं आते. लेकिन ठंढ शहद मशरूम की स्वाद विशेषताओं को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करती है। यहां तक ​​कि जमे हुए और फिर पिघले हुए मशरूम भी उपभोग के लिए काफी उपयुक्त हैं।

शीतकालीन मशरूम में प्रोटीन और महत्वपूर्ण अमीनो एसिड की मात्रा काफी अधिक होती है। इस सूचक में, वे पौधों के खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से फल, जामुन और कई सब्जियों से बेहतर हैं। फ्लेमुलिन में कई खनिज और ट्रेस तत्व भी होते हैं।

हालाँकि सर्दियों के मशरूम को आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है, कुछ स्रोतों का कहना है कि इसमें कच्चे मशरूम हो सकते हैं छोटी मात्राअस्थिर विषाक्त पदार्थ. गर्मी उपचार द्वारा इनसे छुटकारा पाना आसान है, लेकिन कच्चे मशरूम का सेवन न करना ही बेहतर है।

जैसा कि विश्वकोश विवरण से पता चलता है, शीतकालीन शहद कवक, अपने अच्छे पाक गुणों के अलावा, मानव शरीर पर इसके सकारात्मक प्रभाव के लिए भी जाना जाता है। जापानी वैज्ञानिकों के अनुसार (ये मशरूम जापान में बहुत लोकप्रिय हैं), शीतकालीन शहद मशरूम में एक विशेष पदार्थ होता है (फ़्लेमुलिन - यही वह है जिसने मशरूम को अपना दूसरा नाम दिया है), जिसका एक महत्वपूर्ण एंटीट्यूमर प्रभाव होता है। दूसरे शब्दों में कहें तो यह मशरूम कैंसर से लड़ने में कारगर है। शीतकालीन मशरूम कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकने में भी मदद करते हैं। इस संबंध में, इसका उपयोग फार्मास्यूटिकल्स और कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है।

घर पर शीतकालीन मशरूम उगाना

हालाँकि फ्लेमुलिना हमारे देश में, एशिया में, विशेषकर जापान में अपेक्षाकृत कम ज्ञात मशरूम है दक्षिण कोरिया, इसमें उगाया जाता है औद्योगिक पैमाने. इसके अलावा, ये पैमाने ऐसे हैं कि उत्पादन की मात्रा के मामले में, शीतकालीन शहद कवक दुनिया में तीसरे स्थान पर है। इसके अलावा, दुनिया के इस क्षेत्र में शीतकालीन मशरूम उगाने का इतिहास काफी लंबा है और कम से कम एक हजार साल पुराना है।

दिलचस्प बात यह है कि अन्य सभी खेती वाले मशरूमों के लिए उपयोग की जाने वाली पारंपरिक विधियों के अलावा, एक जार में शीतकालीन मशरूम उगाने का भी अभ्यास किया जाता है। यह वाकई आश्चर्यजनक लग सकता है, लेकिन यह तरीका जापान और कोरिया में काफी आम है। इसके अलावा, यह उन लोगों के लिए काफी उपयुक्त है जो सीधे अपार्टमेंट में मशरूम उगाना चाहते हैं।

शीतकालीन मशरूम एक सैप्रोट्रॉफ़ है, इसलिए इसे लकड़ी पर उगाने की आवश्यकता होती है। क्लासिक विधि पर्णपाती पेड़ों के तनों में कटौती करना और छिद्रों में माइसेलियम रखना है। राख, चिनार, लिंडेन, सन्टी, आदि इन उद्देश्यों के लिए उत्कृष्ट हैं।

शीतकालीन मशरूम के लिए, 50 सेमी तक के व्यास और 30 से 50 सेमी की लंबाई के साथ लॉग के छोटे टुकड़े लेने की सिफारिश की जाती है, एक नियम के रूप में, रोपण सामग्री खोजने में कोई समस्या नहीं होती है। आज, बिक्री पर बाजरे के दानों में अंकुरित मायसेलियम आसानी से मिल जाता है। आमतौर पर एक मानक पैकेज 5 से 8 ऐसे लॉग को टीका लगाने के लिए पर्याप्त है।

टीकाकरण से पहले, लॉग को अच्छी तरह से गीला किया जाना चाहिए ताकि लकड़ी की नमी की मात्रा कम से कम 50-70% हो। शीतकालीन शहद कवक लगाने का इष्टतम समय वसंत की दूसरी छमाही या सितंबर है। संक्रमित लकड़ियों को छोटे-छोटे ढेरों में ढेर कर दिया जाता है और 3-4 महीने तक अंकुरित होने के लिए छोड़ दिया जाता है। माइसेलियम के विकास के लिए इष्टतम तापमान लगभग 20 डिग्री सेल्सियस है। जब कटे हुए स्थानों पर मायसेलियम ध्यान देने योग्य हो जाता है, तो ढेर को अलग करना पड़ता है और लॉग को बगीचे के छायांकित क्षेत्र में जमीन में लंबवत खोदना पड़ता है।

यदि टीकाकरण वसंत ऋतु में किया गया था और नरम लकड़ी का उपयोग किया गया था, तो पहले मशरूम को आने वाली शरद ऋतु में एकत्र किया जा सकता है। शरद ऋतु में रोपण करते समय, आप पहले संतान की उम्मीद कर सकते हैं देर से सर्दी-वसंत की शुरुआत. जब हवा का तापमान 8-12 डिग्री होता है तो शीतकालीन मशरूम अधिक सक्रिय रूप से बढ़ते हैं। साथ ही, संभावित पाला माइसेलियम और फलने वाले शरीरों के लिए बिल्कुल भी खतरनाक नहीं है। मशरूम पूरी तरह जम सकते हैं ठोस अवस्था, और फिर पिघलना और बढ़ना जारी रखें। जमने से मशरूम के स्वाद पर भी कोई असर नहीं पड़ेगा। मुख्य समस्यायहां - फसल की लहर को देखने से न चूकें, जो बर्फ की परत के नीचे छिपी हो सकती है।

नरम लकड़ी से बने लॉग में, माइसेलियम 3-4 साल तक फल देगा, कठोर लकड़ी पर - 7 साल तक। यदि आप स्टंप का उपयोग करते हैं, तो फलने की अवधि 10 वर्ष तक बढ़ सकती है। मशरूम की कुल उपज लट्ठे या स्टंप के प्रारंभिक द्रव्यमान का लगभग 10-15% है।

शीतकालीन मशरूम उन कुछ मशरूमों में से एक हैं जिन्हें कांच के जार का उपयोग करके सीधे एक अपार्टमेंट में उगाया जा सकता है। सच है, केवल 14-15 डिग्री से अधिक तापमान वाले स्थान ही इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, सर्दियों में खराब इंसुलेटेड फ्रेम वाली बालकनी या खिड़की दासा, एक रेफ्रिजरेटर और अंत में। साथ ही, प्रकाश की उपस्थिति किसी भी तरह से फलने वाले पिंडों के विकास को प्रभावित नहीं करती है। केवल रंग इस पर निर्भर करता है: अंधेरे में उगाए गए मशरूम का शरीर पीला या सफेद होता है, जबकि प्रकाश में उगाए गए मशरूम का शहद जैसा गहरा रंग होता है।

यदि आप चाहें, तो बेशक, आप मायसेलियम से संक्रमित लकड़ी के ब्लॉकों को एक जार में रख सकते हैं, लेकिन चूरा पर शीतकालीन शहद कवक उगाने का अभ्यास करना अभी भी बेहतर है। जापान में, चावल की भूसी का उपयोग इन उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है, जिसे हमारी स्थितियों में गेहूं की भूसी से बदला जा सकता है। हालाँकि, चूरा किसी भी मामले में बेहतर है। मुख्य बात यह है कि वे पर्णपाती पेड़ों से बने होते हैं और उनमें लकड़ी के उपचार के लिए उपयोग किए जाने वाले रसायन नहीं होते हैं।

सभी सूक्ष्मताओं का सामना करने के लिए जापानी तकनीक, आप चूरा में 4 से 1 की मात्रा में थोड़ा चावल/गेहूं की भूसी मिला सकते हैं। टीकाकरण से पहले, सब्सट्रेट को 60-65% के स्तर तक गीला किया जाना चाहिए। फिर इस गीले मिश्रण में मायसेलियम से संक्रमित अनाज मिलाया जाता है। बोने की दर की गणना करना काफी आसान है - सब्सट्रेट के वजन से 1%।

जापान में, वे उपयोग करते हैं विशेष बैंकएक लीटर की क्षमता वाली लंबी चौड़ी गर्दन के साथ। हालाँकि, घर पर, संरक्षण के लिए साधारण लीटर के डिब्बे इस भूमिका के लिए काफी उपयुक्त हैं। अगर चाहें तो आप किसी भी बर्तन, यहां तक ​​कि गहरे कटोरे का भी उपयोग कर सकते हैं। हम आपको याद दिलाते हैं कि मायसेलियम के अंकुरण और मजबूती के चरण के दौरान, कमरा काफी गर्म होना चाहिए - लगभग 20 डिग्री। इनोक्यूलेटेड सब्सट्रेट वाले कंटेनर को एक फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए जिसमें वेंटिलेशन छेद बने हों, और डेढ़ महीने के लिए छोड़ दिया जाए।

जब माइसेलियम का विकास चरण समाप्त हो जाता है और फलने वाले पिंडों के बढ़ने का समय आ जाता है, तो कंटेनर को ठंडे स्थान पर भेजने से पहले, आप गर्दन पर 10-15 सेमी ऊंचा एक पेपर कफ रख सकते हैं, इस प्रकार, उस समय तक शीतकालीन शहद मशरूम इकट्ठा करना संभव है, उनके पास एक लंबा डंठल बनाने का समय होगा। वहीं, सब्सट्रेट पर उगाए गए मशरूम का तना बिल्कुल भी कठोर नहीं होता है, इसलिए यह भोजन के लिए उत्कृष्ट है। एक वैकल्पिक विधि: शुरू से ही, सब्सट्रेट को माइसेलियम के साथ 2-3 लीटर जार में रखें, केवल आंशिक रूप से भरा हुआ, जिससे मशरूम गर्दन की ओर ऊपर तक पहुंच जाएगा। सच है, इस मामले में फलने वाले पिंडों को काटना अधिक कठिन होगा।

जब कटाई का समय आता है, तो कागज़ का कफ हटा दिया जाता है और पूरे गुच्छे को गर्दन के स्तर पर सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है। फिर जार को फिर से 15 डिग्री से अधिक तापमान वाले ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

शीतकालीन शहद मशरूम की एक दिलचस्प विशेषता यह है कि यह आपको इसके पकने के सटीक समय को प्रोग्राम करने की अनुमति देता है। सभी फलने वाले पिंडों को सही समय पर एक साथ पकने के लिए (उदाहरण के लिए, एक नियोजित दावत के लिए), तापमान के झटके के प्रभाव का उपयोग किया जाता है। फलने वाले पिंडों के विकसित होने का समय आने से कुछ समय पहले, पहले से ही अंकुरित मायसेलियम वाले जार को 3 घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है या बस जमने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर कंटेनरों को 12 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। तीन से चार दिनों के बाद, मशरूम जार से सक्रिय रूप से निकलना शुरू हो जाएंगे। बेशक, आप इन युक्तियों के बिना कर सकते हैं, लेकिन फिर मशरूम की उपस्थिति की भविष्यवाणी नहीं की जा सकती।

सब्सट्रेट के एक हिस्से से, आमतौर पर 12-14 दिनों के अंतराल के साथ अच्छी फसल की तीन तरंगें प्राप्त होती हैं। प्रत्येक लहर के बाद, स्प्रे के साथ पोषक तत्व आधार को थोड़ा नम करने की सिफारिश की जाती है। फसल की तीन लहरों के बाद, ख़त्म हुआ सब्सट्रेट अब फल नहीं दे सकता है और नवीनीकृत हो जाता है। सामान्य तौर पर, एक लीटर सब्सट्रेट से लगभग 100 ग्राम मशरूम प्राप्त होते हैं।

अन्यथा, घर पर शीतकालीन मशरूम उगाना काफी सरल लगता है और बोझिल नहीं।

शीतकालीन शहद कवक (फ्लैमुलिना वेल्वेटीपोडिया) फ्लेमुलिना जीनस और रयाडोवकोव परिवार का एक अच्छा खाद्य मशरूम है।

बाहरी विशेषताएँ

टोपी: शीतकालीन शहद कवक में शुरू में एक अर्धगोलाकार टोपी होती है, जिसके बाद यह खुलती है और शहद या गहरे भूरे रंग का रंग प्राप्त कर लेती है। टोपी का मध्य भाग गहरा हो जाता है। यदि मौसम मुख्यतः आर्द्र है, तो टोपी चिपचिपी हो जाती है। सर्दियों के वयस्कों में गहरे भूरे रंग के धब्बे होते हैं।

गूदा: मलाईदार, नाजुक रंग, नाजुक और सुखद स्वाद और सुगंध के साथ पानीदार।

प्लेटें: क्रीम रंग की, चिपकी हुई, बार-बार नहीं, उम्र के साथ धीरे-धीरे काली पड़ जाती हैं। शीतकालीन शहद कवक के माइसेलियम में एक सफेद रंग होता है।

पैर: एक बेलनाकार आकार है, ऊपरी हिस्से में टोन टोपी के टोन से मेल खाता है, नीचे टोन गहरा है। पैर की लंबाई 4 से 8 सेंटीमीटर, मोटाई - 0.8 सेंटीमीटर तक होती है। पैर है बढ़ा हुआ स्तरकठोरता.

प्रसार

कब एकत्र करना है और कहाँ उगाना है? शीतकालीन मशरूम देर से शरद ऋतु से लेकर भीषण सर्दी की शुरुआत तक पाए जाते हैं। विकास का स्थान ठूंठ और गिरे हुए सड़े हुए पेड़ हैं। अधिकतर पर्णपाती वनों में पाए जाते हैं। यदि परिस्थितियाँ अनुकूल हों, तो मशरूम पूरे सर्दियों में उग सकते हैं। वे बढ़ने में सरल हैं, उन्हें केवल नम और ठंडी हवा की आवश्यकता होती है।

समानता

उस अवधि के दौरान जब बर्फ दिखाई देती है, शीतकालीन शहद कवक को अन्य किस्मों के साथ भ्रमित करना काफी मुश्किल होता है, क्योंकि इस समय और कुछ भी नहीं बढ़ता है। देर से शरद ऋतु के दौरान, शीतकालीन मशरूम को अन्य प्रकार के पेड़ विध्वंसक के साथ भ्रमित किया जा सकता है। अंतर कैसे करें? अंतर जिसके कारण मशरूम टोपी सफ़ेद, - सफेद बीजाणु पाउडर के रूप में कार्य करता है, साथ ही डंठल पर छल्लों की उपस्थिति भी। हमिंगबर्ड स्पिंडलफुट (सर्दियों में नकली शहद कवक) - संदिग्ध पोषण गुणवत्ता वाला एक मशरूम लाल-भूरा रंगटोपी और नीचे की ओर मुड़ा हुआ लाल-लाल पैर पुराने ओक स्टंप पर पाया जा सकता है।

कैलोरी सामग्री

शीतकालीन शहद कवक फ्लेमुलिन का निम्न स्तर होता है: प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 22 किलोकलरीज होती हैं। शीतकालीन शहद मशरूम में निम्नलिखित ऊर्जा मूल्य होते हैं: प्रति 100 ग्राम उत्पाद - 2 ग्राम, 1 ग्राम और 0.5 ग्राम।

उपयोगी गुण

शहद मशरूम परिवार के मशरूम के लाभकारी गुणों से कई लोग परिचित हैं। शीतकालीन शहद मशरूम पूरे जीव की महत्वपूर्ण गतिविधि का पूरी तरह से समर्थन करते हैं, इसे भरते हैं आवश्यक खनिज, और विटामिन। उत्पाद की रासायनिक संरचना में बड़ी मात्रा में... यह उत्पाद है सही उपयोगविभिन्न व्युत्पत्तियों की कई बीमारियों और यहां तक ​​कि विटामिन की कमी और पुरानी थकान से निपटने में मदद कर सकता है।

आहार में शीतकालीन शहद मशरूम को नियमित रूप से शामिल करने से कैंसर के विकास की संभावना को कम करने में मदद मिलेगी।

पुरुषों के लिए, एक, और सबसे महत्वपूर्ण, उपयोग करने का तर्क इस उत्पाद काशक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

शरद ऋतु और सर्दियों के शहद मशरूम में बहुत सुखद कोमल गूदा, हल्की सुगंध और होती है नाज़ुक स्वाद. इनका उपयोग अक्सर अचार बनाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है। इन्हें सॉस और सब्जियों के साथ उबालकर या तला भी जा सकता है। हनी मशरूम को सूप, सब्जी स्टू, सलाद और स्नैक्स में मिलाया जाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इससे पहले कि आप इन मशरूमों को पकाना शुरू करें, आपको टोपी से काले किनारों को पूरी तरह से हटाने की जरूरत है, क्योंकि वे कड़वाहट जोड़ देंगे। यह एक सार्वभौमिक उत्पाद है और इसे किसी भी डिश में जोड़ा जा सकता है - यह सब स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

शेफ पाई, मीट रोल की फिलिंग में शहद मशरूम मिलाना पसंद करते हैं, इस प्रकार हल्का बर्तनऔर दिलचस्प स्वाद. शेफ शीतकालीन मशरूम का उपयोग सावधानी से करते हैं, क्योंकि खाना पकाने की अवधि के दौरान उन पर बलगम बनता है, और हालांकि यह प्रभावित नहीं करता है स्वाद विशेषताएँव्यंजन, लेकिन साथ ही उनकी उपस्थिति को प्रभावित करते हैं।

लाभ एवं उपचार

यह शीतकालीन मशरूम के जबरदस्त लाभों पर ध्यान देने योग्य है। के लोग उत्तरी देशइस उत्पाद का उपयोग लंबे समय से एनीमिया, फेफड़ों के रोगों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। वायरल रोग, और इसका उपयोग एक अविश्वसनीय प्राकृतिक, शक्तिशाली टॉनिक के रूप में भी किया गया है। विटामिन से भरपूर रासायनिक संरचना के लिए धन्यवाद, उत्पाद प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिति और पूरे शरीर के कामकाज का समर्थन करता है। हनी मशरूम में पॉलीसेकेराइड होते हैं जो घातक कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं।

काढ़े, अर्क और मशरूम के अर्क रक्तचाप को बहाल करते हैं और स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं संचार प्रणालीऔर हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने के लिए।

चोट

आज तक, शीतकालीन मशरूम से शरीर को होने वाले नुकसान का निर्धारण नहीं किया जा सका है। सर्दियों में उनके पास कोई जहरीला समकक्ष नहीं होता है, क्योंकि इस अवधि के दौरान अन्य मशरूम उग ही नहीं पाते हैं। हां, इस उत्पाद के सेवन के लिए कई चेतावनियां हैं: इन्हें बच्चों के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए, बुढ़ापे में सीमित मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए, और यदि आपको एलर्जी है तो इसका सेवन नहीं किया जाना चाहिए।

प्राथमिक प्रसंस्करण और तैयारी

खाना कैसे बनाएँ? एकत्र किए गए शीतकालीन मशरूम को पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबाला जाना चाहिए (इससे मशरूम से सारी रेत और गंदगी निकल जाएगी)। शहद मशरूम उबल जाने के बाद, आप उन्हें सीधे पकाना शुरू कर सकते हैं। इस प्रक्रिया में 20 मिनट का समय लगता है. उन्हें तला, दम किया हुआ, बेक किया जा सकता है। खाना पकाने के अंत में, आप डिश में कुछ ब्रेडक्रंब जोड़ सकते हैं। उत्पाद को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए, उबालने के बाद मशरूम को सुखाकर रख देना चाहिए फ्रीजरया तो अचार या सूखा.

यह याद रखने योग्य है कि मैरीनेट करने की प्रक्रिया गर्म होनी चाहिए। कैप्स को अलग-अलग कंटेनरों में दो बार उबालने की ज़रूरत होती है, फिर उन्हें एक जार में रखा जाता है और मसालों के साथ गर्म मैरिनेड डाला जाता है। जार को तुरंत लपेटा जाता है और कम से कम 3 सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है। आप इनमें सूखा नमक भी डाल सकते हैं. उबले और सूखे मशरूम को सुखाना चाहिए, जार में रखना चाहिए, नमक के साथ अच्छी तरह छिड़कना चाहिए और रोल करना चाहिए। शीतकालीन मशरूम का उपयोग करके व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं, आप अपनी कल्पना का भी उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि मशरूम सार्वभौमिक है और सबसे अप्रत्याशित खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

यदि आपके पास शरद ऋतु-गर्मी की अवधि में मशरूम चुनने का आनंद लेने का समय नहीं है, तो बहुत परेशान न हों। ठंड के मौसम में आपको ये व्यंजन जंगल में भी मिल सकते हैं। मशरूम की शीतकालीन प्रजातियों के प्रतिनिधियों में से एक फ्लेमुलिना वेल्वेटीपोडिया है। हम आपको इसके विवरण और फोटो से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं।

शीतकालीन मशरूम का विवरण

फ्लेमुलिना वेलुटाइप्स शीतकालीन मशरूम हैं जो खाने योग्य तीसरी श्रेणी में आते हैं। उन्हें रयाडोवकोव परिवार के हिस्से के रूप में वर्गीकृत किया गया था, लेकिन कुछ माइकोलॉजिस्ट उन्हें नेग्निउचकोव के प्रतिनिधि मानते हैं। वे बड़े समूहों में विकसित होते हैं, जो शहद मशरूम के लिए एक सामान्य विशेषता है। यह प्रजाति पूरे ग्रह (आर्कटिक को छोड़कर) में वितरित की जाती है, रूस कोई अपवाद नहीं है।

वे कैसे दिखते हैं

पकने की प्रारंभिक अवस्था में, शहद मशरूम की टोपी गोल और उत्तल होती है, इसके किनारे घुमावदार होते हैं, और बढ़ने पर यह चपटी हो जाती है। इसका व्यास औसतन 8 सेमी तक पहुंचता है, कभी-कभी 10-12 सेमी तक के नमूने पाए जाते हैं। टोपी की सतह विभिन्न लाल-भूरे रंग के रंगों के साथ श्लेष्म, चिकनी, पीले रंग की होती है। मशरूम का गूदा हल्की सुगंध के साथ कोमल और मुलायम होता है। वयस्क नमूनों में, टोपी के केंद्र में एक पीला-भूरा धब्बा बनता है।

महत्वपूर्ण!अगर खाने योग्य मशरूम को सही तरीके से तैयार नहीं किया गया तो आप उन्हें जहर भी दे सकते हैं। शीतकालीन मशरूम को नमकीन पानी में कम से कम 20 मिनट तक उबालना चाहिए और उसके बाद ही विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।

पैर में एक सिलेंडर का आकार होता है, यह घना और लोचदार होता है, कभी-कभी घुमावदार होता है। इसकी लंबाई 8 सेमी तक होती है। इसका ऊपरी भाग हल्के पीले या लाल रंग का होता है, निचला भाग भूरे रंग का होता है (समय के साथ यह गहरे भूरे रंग का हो जाता है)। पैर बालों के साथ मखमली लेप से ढका हुआ है। मशरूम में सफेद-पीले रंग की विरल प्लेटें होती हैं (पहले वे जुड़ी होती हैं, और फिर मुक्त होती हैं), जिन्हें अक्सर छोटा कर दिया जाता है। वे उम्र के साथ काले पड़ जाते हैं।

जब वे प्रकट होते हैं

शीतकालीन मशरूम सितंबर-अक्टूबर में पाए जा सकते हैं, लेकिन उनकी सक्रिय वृद्धि नवंबर में होती है। पहली मशरूम दिखाई देने की अवधि विकास के क्षेत्र, जलवायु और मौसम की स्थिति पर निर्भर करती है।

कब एकत्र करना है

अनुभवी मशरूम बीनने वाले नवंबर के मध्य में बड़े पैमाने पर संग्रह शुरू करते हैं और फरवरी तक जारी रखते हैं।यह फसल ठंढ-प्रतिरोधी है, इसलिए आप बर्फ की परत के नीचे भी मशरूम चुन सकते हैं। यदि पाया गया नमूना छूने पर टूट जाता है, तो परेशान न हों: कब कमरे का तापमानयह पिघल जाएगा और अपनी मूल स्थिति में वापस आ जाएगा।

क्या आप जानते हैं?आप हमारी दुकानों की अलमारियों पर शीतकालीन मशरूम भी पा सकते हैं, केवल वे जापान से लाए गए थे और उन्हें "एनोकी" कहा जाता है।

ठंढे मौसम के दौरान, मायसेलियम की वृद्धि व्यावहारिक रूप से रुक जाती है, और पिघलना अवधि के दौरान यह बहाल हो जाती है। इसलिए, यदि सूरज गर्म है, तो आप सुरक्षित रूप से जंगल में जा सकते हैं।

वे कहाँ उगते हैं?

शीतकालीन शहद कवक का निवास स्थान काफी विस्तृत है। वे पर्णपाती जंगलों और वृक्षारोपण को प्राथमिकता देते हैं; वे पार्कों और बगीचों में भी पाए जा सकते हैं। मशरूम ठूंठों, गिरे हुए और सड़ते पेड़ों के तनों पर उग सकते हैं।
ये पौधे राख, मेपल, एस्पेन और फलों के पेड़ों पर और शंकुधारी पेड़ों पर कम विकसित होते हैं। ऐसे मशरूम 3 मीटर तक की ऊंचाई पर उग सकते हैं।

कीड़ों से भरा हुआ

सर्दियों में कृमि-युक्त नमूने नहीं होते: यह उनकी परिपक्वता की अवधि के कारण होता है, क्योंकि ठंड के मौसम में सभी कीड़े-मकोड़े जमीन में छिप जाते हैं। यदि पतझड़ या वसंत ऋतु में आपका सामना हो कृमि मशरूम, इसका मतलब है कि वह अब जवान नहीं है। इसे न खाना ही बेहतर है, क्योंकि वयस्क फलने वाले शरीर कठोर होते हैं और स्वादिष्ट नहीं होते हैं।

शरद ऋतु शहद मशरूम के औषधीय गुण

प्राच्य चिकित्सा में, फ्लेमुलिना वेल्वेटिपोडम पर आधारित तैयारी का उपयोग ट्यूमर और नियोप्लाज्म (सौम्य और घातक दोनों) के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है।
इन मशरूमों में फ्लेमुलिन (इसलिए शीतकालीन मशरूम का दूसरा नाम) होता है, जिसका सक्रिय रूप से सारकोमा के खिलाफ लड़ाई में उपयोग किया जाता है।इनका उपयोग यकृत रोगों, पेट और आंतों के अल्सर के उपचार में किया जाता है। मशरूम का उपयोग शरीर के स्वर को मजबूत करने, विटामिन की कमी और सामान्य अस्वस्थता के लिए भी किया जाता है। यह पुरुषों को शक्ति संबंधी समस्याओं से लड़ने में मदद करता है।

सर्दियों में कटाई करते समय, फ्लेमुलिना को किसी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना लगभग असंभव है, लेकिन यदि आप वसंत या शरद ऋतु में कटाई करते हैं, तो आप गलती कर सकते हैं। कई खाद्य प्रजातियों की तरह, शीतकालीन मशरूम में भी ऐसे गुण होते हैं जो उपभोग के लिए अनुपयुक्त होते हैं।

यह एक अखाद्य प्रकार का मशरूम है। यह शीतकालीन मशरूम के समान स्थानों पर उगता है, जो शरद ऋतु-गर्मी के मौसम में पकता है। युवा पौधों में, टोपी का आकार उत्तल होता है, वयस्कों में यह सपाट हो जाता है, 8 सेमी के व्यास तक पहुंचता है, मशरूम का आकार आमतौर पर अनियमित होता है, और केंद्र में एक ट्यूबरकल ध्यान देने योग्य होता है। टोपी भूरे रंग के साथ लाल होती है, जो बढ़ने के साथ हल्की होती जाती है।गूदा स्वादहीन, हल्की सुगंध वाला होता है। यह मांसल होता है और इसमें हल्के रंग के रेशे होते हैं।

क्या आप जानते हैं? शहद कवक आज पृथ्वी पर मौजूद सबसे बड़ा जीवित जीव है। यह मायसेलियम बढ़ता है अमेरिकी राज्यओरेगॉन। इसका आकार 890 हेक्टेयर तक पहुंच गया, और इसकी अनुमानित आयु 2 से 8 हजार वर्ष तक है।

मशरूम का तना पतला (1.5 सेमी मोटा और 8 सेमी लंबा), स्पिंडल के आकार का और खांचे से ढका हुआ होता है। इसकी जड़ जैसी वृद्धि होती है जो जमीन में गहराई तक जाती है। तने का रंग टोपी से अलग नहीं होता है, केवल जड़ के करीब यह थोड़ा गहरा दिखता है। मशरूम प्लेटें दुर्लभ हैं, अलग-अलग लंबाई, बल्कि कमजोर रूप से विकसित हुआ। इनका रंग मुख्यतः सफ़ेद होता है, लेकिन भूरे जंग लगे धब्बों वाली क्रीम प्लेटें भी पाई जाती हैं।

यदि आप जंगल में किसी कॉलोनी से मिलते हैं सुंदर मशरूमनारंगी रंग, आपको इससे बचना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है कि यह एक कीट है, और इसकी कुछ प्रजातियाँ बहुत जहरीली हो सकती हैं। मशरूम शरद ऋतु की पहली छमाही में फल देते हैं, लेकिन कभी-कभी पकने का चरम सर्दियों के मशरूम की उपस्थिति के साथ मेल खाता है। जहरीले कीट की टोपी उत्तल होती है, विकास के प्रारंभिक चरण में इसका आकार घंटी जैसा होता है और जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है यह चपटा हो जाता है। इसमें झुके हुए किनारे और छोटे-छोटे शल्कों से ढकी एक रेशेदार सतह होती है।

टोपी के किनारे मध्य क्षेत्र की तुलना में हल्के होते हैं। मशरूम का गूदा महीन-रेशेदार, लोचदार और लोचदार होता है। उसके पास पीला, और काटने पर काला हो जाता है। कीट का स्वाद बहुत कड़वा होता है, और गंध स्पष्ट रूप से सड़ी हुई होती है।पैर 5 सेमी से अधिक लंबा नहीं होता है और एक सिलेंडर के आकार का होता है। आधार पर जड़ जैसी संकीर्णता के साथ एक गाढ़ापन होता है। निचला हिस्सा आमतौर पर घुमावदार होता है, और अनुदैर्ध्य फाइबर मौजूद होते हैं।

कंबल बमुश्किल ध्यान देने योग्य, पीला और अंगूठी के आकार का है। अंदर के तने का रंग टोपी की तुलना में थोड़ा हल्का हो सकता है, लेकिन बाहर की तरफ यह सफेद कोटिंग के साथ हल्का, भूरा-पीला रंग का होता है। युवा मशरूम में, तने का रंग शुरू में गहरा होता है, और कोटिंग बाद में दिखाई देती है। प्लेटें सघन रूप से स्थित होती हैं, वे पतली और चौड़ी होती हैं, लगभग पूरी तरह से तने से जुड़ी होती हैं। युवा नमूनों में वे हल्के पीले रंग के होते हैं, और परिपक्व नमूनों में वे गहरे भूरे रंग के होते हैं (वे जंग लगे धब्बों से ढके हो सकते हैं)।

ये जहरीले मशरूम हैं. वे अक्सर चारों ओर एक घेरे में उगते हैं खाने योग्य शहद मशरूम. वे अगस्त में दिखाई देते हैं और सितंबर तक बढ़ते हैं, हालांकि अनुकूल मौसम में उपस्थिति और फल लगने का समय भिन्न हो सकता है ( गर्म शरद ऋतुनवंबर तक बढ़ें)। मशरूम की टोपी उत्तल होती है और उम्र के साथ थोड़ी सीधी हो जाती है। इसका व्यास लगभग 6 सेमी है। विशिष्ट विशेषताटोपी का रंग है:यह ऊपर से पीला, बीच में लाल और नीचे के किनारे पीले-हरे रंग के हैं।

क्या आप जानते हैं? कुछ शरदकालीन मशरूमों का माइसेलियम अंधेरे में चमकता है: मुख्य रूप से वे जो सड़े हुए स्टंप पर स्थित होते हैं।

मशरूम का गूदा भूरे-पीले रंग का होता है। इसका स्वाद बहुत कड़वा और होता है बुरी गंध. तना पीला या पीला-हरा, भूरे रंग के आधार के साथ बेलनाकार होता है। युवा मशरूम के तने पर काले छल्ले के रूप में फिल्म के अवशेष होते हैं। प्लेटें चिपकी हुई, पीले, जैतून या भूरे-नींबू रंग की होती हैं।
वयस्क नमूनों में वे गहरे बैंगनी रंग के हो जाते हैं। केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करें जिनके बारे में आप सुनिश्चित हैं कि वे खाने योग्य हैं। यदि आपको थोड़ा सा भी संदेह हो तो माइसेलियम से बचें। शीतकालीन मशरूम किसी भी उत्सव की मेज को सजा सकते हैं और मेहमानों को अपने स्वाद और सुगंध से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

वीडियो: सर्दियों में मशरूम कहां देखें

Syn.: विंटर मशरूम, फ्लेमुलिना वेल्वीटी-फुटेड, कोलिबिया वेल्वेटी-फुटेड, हनी फंगस-स्नोबॉल, फ्लेमुलिना, एनोकिटेक, फायर मशरूम, एनोकी, जिंगू।

शीतकालीन शहद कवक जीनस फ्लेमुलिना, परिवार रयाडोवेसी, या ट्राइकोलोमोवेसी से शीतकालीन मशरूम की एक प्रजाति है। यह एक विश्वव्यापी मशरूम है, अर्थात्। सर्वत्र बढ़ता है ग्लोब के लिएअंटार्कटिका को छोड़कर. फ्लेमुलिन, जो घातक ट्यूमर का प्रतिकार करता है, शीतकालीन कवक में पाया गया था। रूस में इसका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए नहीं किया जाता है।

विशेषज्ञों से प्रश्न पूछें

चिकित्सा में

शीतकालीन शहद कवक रूसी संघ के राज्य फार्माकोपिया में शामिल नहीं है। चीनी, जापानी, कोरियाई और वियतनामी चिकित्सा में, शहद कवक से तैयारी और अर्क का उपयोग घातक नवोप्लाज्म (सारकोमा, कैंसर, मेलेनोमा) की रोकथाम और उपचार के साथ-साथ रक्त और लसीका प्रणाली के घातक रोगों - लिम्फोसिस, ल्यूकेमिया, में किया जाता है। लिम्फोग्रानुलोमैटोसिस।

बात यह है कि शीतकालीन शहद मशरूम में एक ऐसा पदार्थ होता है जो रोकता है सक्रिय विकाससार्कोमा - फ्लेमुलिन। इसलिए मशरूम का दूसरा नाम - फ्लेमुलिना वेल्वेटीपोडिया है। पूर्वी चिकित्सा पद्धति में भी, मशरूम इसके कारण है औषधीय गुणयकृत रोगों और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर के लिए उपयोग किया जाता है।

उपरोक्त चिकित्सा पद्धतियों में, फ्लेमुलिन मशरूम सौम्य ट्यूमर की रोकथाम और उपचार के लिए भी कार्य करता है: एडेनोमा, फाइब्रोमा, फाइब्रॉएड, मास्टोपैथी। 1990 के दशक में, शीतकालीन शहद कवक के एंटीट्यूमर गुणों पर पहला नैदानिक ​​​​डेटा रूस में प्राप्त किया गया था, और इसलिए एंटीट्यूमर, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी और विरोधी भड़काऊ प्रभाव वाले पहले जैविक रूप से सक्रिय खाद्य पूरक दिखाई दिए।

हालाँकि, ये पूरक जल्द ही उनकी प्रभावशीलता के बारे में विवादास्पद राय के कारण लुप्त हो गए, इसलिए रूस में शीतकालीन मशरूम का उपयोग वर्तमान में औषधीय प्रयोजनों के लिए नहीं किया जाता है।

मतभेद दुष्प्रभाव

फ्लेमुलिन के उपयोग और इस मशरूम के साथ उपचार में बाधाएं गर्भावस्था, स्तनपान, मशरूम के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता, दस वर्ष से कम उम्र के बच्चे हैं (पेट में आवश्यक एंजाइमों की कमी है जो मशरूम को सामान्य रूप से संसाधित करने की अनुमति देते हैं)। हनी मशरूम उन लोगों के लिए वर्जित है जिन्हें पाचन संबंधी समस्याएं हैं, जिन्हें लीवर और पित्ताशय की बीमारियां हैं (ये अंग भोजन को तोड़ने वाले एंजाइमों के उत्पादन के लिए जिम्मेदार हैं, इसलिए शहद मशरूम का सेवन करने से नियमित अपच हो जाएगा) और गुर्दे, गठिया (के कारण) प्यूरीन, शहद मशरूम की उच्च सांद्रता स्वास्थ्य की स्थिति में गिरावट का कारण बन सकती है)।

खाना पकाने में

जापानी व्यंजनों में लोकप्रिय. रचना में एक स्थायी घटक है कोरियाई सलादहालांकि, शैंपेनोन और एशियाई शिइटेक के विपरीत, शीतकालीन शहद कवक सलाद में परिष्कृत सुगंध के साथ संयोजन में अपने आश्चर्यजनक रूप से नरम और सुखद स्वाद को पूरी तरह से बनाए रखने में सक्षम है।

शीतकालीन शहद कवक का नरम फलने वाला शरीर इसे प्राप्त करना संभव बनाता है मशरूम कैवियार. फ्लेमुलिना कीमा बनाया हुआ मांस गूंथने और भरावन तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है। शीतकालीन मशरूम मांस, मछली, मुर्गी पालन और लगभग सभी सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। इसे नमकीन बनाया जाता है, अचार बनाया जाता है, सुखाया जाता है, संरक्षित किया जाता है और मशरूम पाउडर तथा अर्क बनाया जाता है। बेशक, शीतकालीन शहद कवक का भी ताजा सेवन किया जाता है।

हालाँकि, ऐसी जानकारी है कि मशरूम के गूदे में एक निश्चित मात्रा में अस्थिर विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं, इसलिए सर्दियों के मशरूम को खाने से पहले ठीक से उबालना चाहिए।

कॉस्मेटिक उद्योग में

फ्लेमुलिन मशरूम का व्यापक रूप से सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है: लोशन, मास्क, क्रीम। एक नियम के रूप में, ऐसे उत्पादों में माइसेलियल कल्चर से 5-25% जलीय-अल्कोहल अर्क होते हैं। फ्लेमुलिना को मिलाकर बनाए गए लोशन और क्रीम पपड़ीदार या शुष्क त्वचा के लिए आवश्यक हैं। कॉस्मेटोलॉजिस्ट और जिन लोगों ने फ़्लैमुलिना युक्त उत्पाद आज़माए हैं, उनके अनुसार मास्क का कायाकल्प प्रभाव 10वें दिन (यदि सही तरीके से उपयोग किया जाए) देखा जाता है।

वर्गीकरण

शीतकालीन शहद कवक (अव्य। फ्लेमुलिना वेलुटाइप्स) जीनस फ्लेमुलिना, ट्राइकोलोमैटेसी परिवार से शीतकालीन मशरूम की एक प्रजाति है।

वानस्पतिक वर्णन

शीतकालीन शहद मशरूम की टोपी में एक गोलार्ध का आकार होता है और फैला हुआ होता है। इसका रंग पीला-भूरा या शहद जैसा होता है। केंद्र में टोपी का रंग गहरा है। जब बाहर नमी होती है, तो मशरूम की टोपी चिपचिपी होती है। यह देखा गया है कि वयस्क फ्लेमुलिन अक्सर भूरे धब्बों से ढके होते हैं।

विंटर मशरूम कैप के गूदे में पानी जैसी संरचना, मलाईदार रंग, सुखद स्वाद और परिष्कृत मशरूम सुगंध होती है। फ़्लैमुलिना की प्लेटें चिपकी हुई, विरल होती हैं और उनका रंग क्रीम जैसा होता है, जो कवक के परिपक्व होने पर गहरा हो जाता है। बीजाणु एक सफेद पाउडर उत्पन्न करते हैं।

शीतकालीन शहद मशरूम के पैर का आकार बेलनाकार होता है, ऊपरी हिस्सापैरों का रंग टोपी के समान है और निचला भाग गहरा है। फ्लेमुलिना पैर की लंबाई 4 से 9 सेमी तक होती है, और मोटाई 8 मिमी तक होती है। शीतकालीन शहद मशरूम का पैर काफी सख्त होता है।

फल मौसम के अनुसार, पतझड़ और वसंत ऋतु में आते हैं। सर्दियों की ठंड के दौरान, यह फल देना जारी रखता है, इसलिए इस समय यह अक्सर बर्फ के नीचे छिप जाता है, जिसके लिए इसे दूसरा नाम मिला - शहद कवक-स्नोबॉल। फलने के दौरान, शीतकालीन शहद मशरूम, एक नियम के रूप में, बड़े मशरूम समूहों में इकट्ठा होते हैं; एक सक्षम मशरूम बीनने वाला वहां युवा और पुराने दोनों नमूने देख सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इन मशरूमों के फलने वाले शरीर अच्छी ऊंचाई (कभी-कभी 3 मीटर से ऊपर) पर स्थित होते हैं, इसलिए इन्हें प्राप्त करना मुश्किल हो सकता है।

आप शीतकालीन शहद कवक को केवल दो अन्य प्रकार के मशरूम के साथ भ्रमित कर सकते हैं - ग्रीष्मकालीन शहद कवक और धार वाली गैलेरिना ( जहरीला मशरूम). इन मशरूमों को भ्रमित न करने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि शीतकालीन शहद कवक के बड़े पैमाने पर फलने की अवधि उपर्युक्त दो प्रजातियों के फलने की अवधि से पूरी तरह से अलग है। सुरक्षित रहने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि गैलेरिना के पैर में एक अंगूठी होती है, लेकिन शीतकालीन शहद कवक में नहीं होती है।

प्रसार

रूस के मानचित्र पर वितरण क्षेत्र।

कच्चे माल की खरीद

शीतकालीन मशरूम का संग्रह देर से शरद ऋतु में होता है शुरुआती वसंत. फ्लेमुलिन्स में, एक नियम के रूप में, केवल तने और टोपी का ऊपरी हिस्सा काटा जाता है। अधिक विस्तार से, युवा शहद मशरूम के तने का काला हिस्सा संग्रह के दौरान काट दिया जाता है, केवल पुराने मशरूम की टोपियां बची रहती हैं; इन्हें विकर टोकरियों में एकत्र किया जाता है। एक बाल्टी या बैग में, मशरूम जल्दी से संपीड़ित हो जाते हैं।

उन्हें औद्योगिक उद्यमों के पास एकत्र नहीं किया जाना चाहिए। चूंकि शहद मशरूम अपना स्वाद खोए बिना सर्दियों के ठंढों को जोर से सहन करता है पोषण का महत्व, इसे जमे हुए और पिघले हुए दोनों तरह से एकत्र किया जा सकता है। यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि रूस में शीतकालीन शहद कवक औषधीय प्रयोजनों के लिए तैयार नहीं किया जाता है।

रासायनिक संरचना

शीतकालीन मशरूम की रासायनिक संरचना में कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, प्रोटीन, विटामिन बी 1 और सी, और तांबा और जस्ता सहित खनिजों की उच्च सामग्री होती है। फ्लेमुलिन, जो घातक ट्यूमर का प्रतिकार करता है, कवक में पाया गया था। शीतकालीन मशरूम में विटामिन बी2, बी5, बी9, पीपी, आहार फाइबर, फास्फोरस और पोटेशियम भी होते हैं।

औषधीय गुण

शीतकालीन मशरूम के जैव रासायनिक अध्ययनों से पता चला है कि इसमें एंटीऑक्सीडेंट की उच्च मात्रा होती है, जिसमें एर्गोथायोनीन नामक क्लासिक मशरूम एंटीऑक्सीडेंट भी शामिल है। एक अन्य एंटीऑक्सीडेंट, प्रोफ्लेमिन ने निम्नलिखित तरीके से अपनी प्रभावशीलता दिखाई: मांसपेशियों के कैंसर के रोगियों पर इसका प्रयोग करने से नियंत्रण समूह की तुलना में उनकी जीवन प्रत्याशा 85% बढ़ गई।

एंटीऑक्सिडेंट एर्गोथायोनीन को मानव प्रतिरक्षा प्रणाली की एक शक्तिशाली उत्तेजना की विशेषता है, जो बदले में, इसे ट्यूमर और अन्य नियोप्लाज्म की घटना के खिलाफ एक टीके के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है। जापान में दीर्घकालिक प्रयोग किए गए, जिससे पता चला कि जिन लोगों ने नियंत्रण समूह के विपरीत, एर्गोथायोनीन के साथ दवाएं लीं, उनमें लिंफोमा या प्रोस्टेट कैंसर का एक भी मामला नहीं था।

जापान में भी किए गए अध्ययनों से पता चला है कि शीतकालीन शहद कवक में ऐसे पदार्थ होते हैं जो ट्यूमर (कैंसर कोशिकाओं) से लड़ते हैं। फ्लेमुलिना सार्कोमा-180 में मेटास्टेस की वृद्धि और गठन को दबाने में सक्षम है। इसके अलावा, प्रयोगों से पता चला है कि न केवल अमीनो एसिड, बल्कि फ्लेमुलिन पॉलीसेकेराइड में भी काफी उच्च एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, जो उन्हें एंटीकैंसर एजेंट के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है।

फ्लेमुलिना को कैंसर रोधी मशरूम यूं ही नहीं कहा जाता है। चीनी बायोकेमिस्टों ने दिखाया है कि माइसेलियल कल्चर से पृथक इस कवक के पॉलीसेकेराइड प्राकृतिक इम्युनोमोड्यूलेटर हैं जो एंटीट्यूमर कोशिकाओं को "जागृत" कर सकते हैं। उदाहरण के तौर पर चीनी जापान के मानचित्र का हवाला देते हैं, जहां कैंसर का स्तर क्षेत्र में फ्लेमुलिन की खपत के स्तर के विपरीत आनुपातिक है।

शीतकालीन शहद कवक में ऐसे पदार्थ होते हैं जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को धीमा करते हैं। इसलिए, कुछ पूर्वी देशों में, शीतकालीन मशरूम से औषधीय और चिकित्सीय और रोगनिरोधी तैयारी प्राप्त की जाती है, प्रसाधन सामग्री. वैज्ञानिकों ने शीतकालीन कवक से जीवाणुरोधी और एंटीवायरल गुणों को अलग किया है औषधीय गुण. उदाहरण के लिए, मशरूम में मौजूद लेक्टिन और पी-डी-ग्लूकेन शरीर में एंटीऑक्सीडेंट उत्पादन के स्तर को बढ़ाते हैं, क्योंकि लेक्टिन एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रोटीन है।

अंग्रेजी डॉक्टरों के शोध के अनुसार, फ्लेमुलिना के इम्यूनोमॉड्यूलेटरी गुण प्रतिरक्षा प्रणाली को संतुलित करने और स्वस्थ यकृत समारोह को बनाए रखने में मदद करते हैं।

चीन में किए गए प्रयोगशाला अध्ययनों ने अल्जाइमर रोग और सेनील डिमेंशिया सहित अपक्षयी रोगों पर लाभकारी प्रभाव डालने के लिए शीतकालीन शहद की क्षमता की पुष्टि की है।

शीतकालीन शहद कवक के सूजनरोधी सक्रिय घटक मानव स्वास्थ्य में योगदान करते हैं और सामान्य अस्वस्थता के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं। इन सक्रिय पदार्थों की विषहरण प्रकृति हृदय प्रणाली के रोगों की घटना से भी बचाती है।

चलिए जापान लौटते हैं. जापानी डायटेटिक्स के क्षेत्र में किए गए शोध से पता चला है कि इस मशरूम का नियमित सेवन न केवल रोकता है, बल्कि यकृत और पेट की बीमारियों को भी ठीक कर सकता है और स्टैफिलोकोकस ऑरियस के विकास को रोक सकता है।

लोक चिकित्सा में प्रयोग करें

गंभीर के लिए जुकाम, निमोनिया के लिए, इस मशरूम को रास्पबेरी जैम के साथ एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान चम्मच में लिया जाता है। चूंकि मशरूम अपने कैंसर-रोधी गुणों के लिए जाना जाता है, इसलिए लीवर कैंसर के लिए चिकित्सक शीतकालीन शहद कवक को चाक और मुसब्बर के साथ भाप लेने की सलाह देते हैं।

रूस में, शीतकालीन मशरूम का आधिकारिक तौर पर औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, हालांकि, उदाहरण के लिए, सुदूर साइबेरियाई गांवों में, चिकित्सक इससे बनाते हैं अल्कोहल टिंचरघावों को ठीक करने के लिए, घरेलू छोटे और बड़े पशुओं में प्रसव के दौरान पेरिनियल फटने के इलाज के लिए। यह ध्यान देने योग्य है कि किसी ने भी शीतकालीन शहद मशरूम के साथ लोक उपचार के प्रभाव को चिकित्सकीय रूप से सिद्ध नहीं किया है, इसलिए ऐसी प्रक्रियाएं आपके जोखिम और जोखिम पर की जाती हैं।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

अधिक से अधिक वनस्पतिशास्त्री इस बात से सहमत हैं कि शीतकालीन शहद कवक को उसके निकटतम रिश्तेदारों के साथ रोवाडोवेसी परिवार से "हटाया" जाना चाहिए, इसे स्वतंत्र फिज़लारेसी परिवार में रखा जाना चाहिए। यदि ऐसा होता है, तो पंक्तियाँ न केवल शीतकालीन मशरूम खो देंगी, बल्कि शरद ऋतु शहद कवक, ज़ेरूला, स्ट्रोबिलुरस और अन्य प्रजातियाँ भी खो देंगी।

रूसी मशरूम बीनने वालों के लिए शीतकालीन शहद कवक एक अपेक्षाकृत नई घटना है। तथ्य यह है कि 15 साल पहले रूस में किसी ने भी इन मशरूमों को एकत्र नहीं किया था। और नवंबर के अंत या मार्च की शुरुआत में मशरूम लेने के बारे में कौन सोचेगा। आजकल इस मशरूम के बारे में बहरे ही नहीं सुनते।

फ्लेमुलिन मशरूम व्यावहारिक रूप से एकमात्र ऐसा मशरूम है जो मेगासिटीज में प्रदूषण की भारी परिस्थितियों का सामना कर सकता है। यह लगभग अपनी तरह का अनोखा मशरूम है जो शहर के केंद्र में सबसे बड़े शहरी राजमार्गों के किनारे उगता है। लेकिन वहां इसे इकट्ठा करना ज्यादा महंगा है.

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हनी मशरूम मशरूम का एक जटिल समूह है, जो कई प्रकार के सांस्कृतिक परिवारों को जोड़ता है। यदि हम इस मुद्दे पर व्यापक रूप से चर्चा करते हैं, तो यह ध्यान देने योग्य है कि जिन मशरूमों पर हम विचार कर रहे हैं, वे आवश्यक रूप से खाने योग्य नहीं हैं, उनमें जहरीले प्रकार के शहद मशरूम भी होते हैं।

वन मशरूम के प्रकार

अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों का मानना ​​​​हो सकता है कि शहद कवक विशेष रूप से गिरे हुए स्टंप और अन्य निर्जीव लकड़ी पर बढ़ता है, लेकिन ऐसा नहीं है - संस्कृति जंगल के फर्श और साधारण घास दोनों पर विकसित हो सकती है। सबसे आम और परिचित प्रतिनिधियों को खाया जाता है - उन्हें उबला हुआ, जमे हुए, तला हुआ, सूखा, अचार या अचार बनाया जा सकता है।

"अच्छे" वन फल कई प्रकार के होते हैं - शरद ऋतु, ग्रीष्म और शीत ऋतु। किस्मों के नाम अपने आप में बोलते हैं, यानी, वे बताते हैं कि फसल वर्ष के किस समय की है।

आइए इस मुद्दे पर अधिक विस्तार से विचार करें।

शीतकालीन शहद कवक (फ्लैमुलिना), फोटो और विवरण

ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ ही मशरूम का मौसम जारी है। कुछ प्रकार के मशरूम ठंढ-प्रतिरोधी होते हैं और बर्फ के नीचे उग सकते हैं। शीतकालीन शहद कवक – अद्वितीय रूपजो डरता नहीं कम तामपान. जब बाहर ठंड हो तो बढ़ने की इसकी अद्भुत क्षमता के कारण इसे यह नाम मिला। यह प्रजाति रयाबोवेसी परिवार की है। इसे शीतकालीन मशरूम या फ्लेमुलिना भी कहा जाता है।

यह किस तरह का दिखता है

ठंड में शांत शिकार पर जाने से पहले विवरण पढ़ने लायक है। युवा शहद मशरूम में एक गेंद के आकार की टोपी होती है। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, टोपी धीरे-धीरे सीधी हो जाती है। इसकी सतह चिपचिपी होती है, विशेषकर बरसात या बर्फीले मौसम में। टोपी का व्यास 8-10 सेमी है।

रंग पीला-भूरा या पीला, किनारों पर हल्का और बीच में गहरा होता है। टोपी के पीछे प्लेटें होती हैं जो एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर स्थित होती हैं। इनका रंग सुखद गेरुआ होता है। युवा प्रजातियों का रंग हल्का होता है और उम्र के साथ उनका रंग गहरा होता जाता है। तना बहुत लंबा नहीं होता - आमतौर पर 10 सेमी तक, गूदा खट्टा, पीला-सफेद होता है और इसमें एक सुखद, हल्की सुगंध होती है।

शीतकालीन प्रतिनिधियों की गंध को स्पष्ट नहीं कहा जा सकता है, लेकिन उनका स्वाद काफी समृद्ध है।

उल्लेखनीय है कि आप स्वयं शहद मशरूम उगा सकते हैं, साथ ही भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम का स्टॉक भी कर सकते हैं।

सही तरीके से संग्रह कैसे करें

ऐसा नवंबर से मार्च तक करना चाहिए. शीतकालीन शहद कवक एक जहरीले मशरूम - गैलेरिना जैसा दिखता है। टोकरी में रखने से पहले प्रत्येक मशरूम की सावधानीपूर्वक जांच करना महत्वपूर्ण है। गैलेरिना के पास एक अंगूठी है जो पैर पर स्थित है - यह मुख्य है बानगी, खाद्य और के बीच मुख्य अंतर अखाद्य प्रजातियाँ. इन प्रजातियों में अलग-अलग अवधिपक रहे हैं, इसलिए वे शायद ही कभी एक ही समय में होते हैं, आमतौर पर नवंबर के अंत में। इकट्ठा करने से पहले आपको फोटो देख लेना चाहिए ताकि गलती न हो जाए.

आपको जल निकायों के पास, पार्कों, उद्यान क्षेत्रों, जंगल के किनारों और लॉन पर कवक की तलाश करनी चाहिए। वह फल खाना पसंद करता है बड़े समूहों में, मशरूम के क्लासिक प्रकार के समान। मुख्य जनसंख्या समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में बढ़ती है।

पोषण का महत्व

फ्लेमुलिना एक खाद्य मशरूम है जो चौथी श्रेणी का है। इसका मतलब यह है कि पोषण गुणों के संदर्भ में यह अन्य किस्मों - मैदानी मशरूम, पफबॉल, सीप मशरूम से मेल खाता है।

शीतकालीन शहद कवक का सेवन किया जा सकता है:

• अचार;
• तला हुआ;
• नमकीन;
• सूखा हुआ;
• उबला हुआ.

सबसे अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट होती हैं टोपियाँ। पैर बहुत रेशेदार और सख्त होते हैं, इसलिए इन्हें कम ही खाया जाता है। यदि कवक पुराना है, तो इस हिस्से को काटना आसान है, क्योंकि यह अब भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है। यहां तक ​​कि अगर आप युवा किस्मों का उपयोग करते हैं, तो तने के निचले हिस्से को काटने की सलाह दी जाती है - यह सबसे कठोर होता है।

शीतकालीन मशरूम प्रोटीन से भरपूर होते हैं और इनमें मनुष्यों के लिए आवश्यक कई अमीनो एसिड होते हैं। इन संकेतकों के अनुसार, वे पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों से बेहतर हैं और कई सब्जियों, जामुन और फलों की तुलना में अधिक पौष्टिक हैं। फ्लेमुलिना - एक ख़जाना उपयोगी सूक्ष्म तत्व, खनिज।

निष्कर्ष

बढ़िया स्वाद इस उत्पाद का मुख्य लाभ नहीं है। मानव शरीर पर इसके जटिल सकारात्मक प्रभावों के कारण, यह जापान में बहुत लोकप्रिय है। शीतकालीन शहद मशरूम में एक विशेष पदार्थ फ्लेमुलिन होता है। इसमें एंटीट्यूमर प्रभाव होता है, इसलिए यह कैंसर से लड़ने में प्रभावी है। शहद मशरूम का लगातार सेवन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ उच्च गुणवत्ता वाली सुरक्षा प्रदान करने में मदद करता है। इसलिए, इसका उपयोग अक्सर कॉस्मेटोलॉजिस्ट और फार्मासिस्ट द्वारा किया जाता है।

जहां तक ​​हम जिस संस्कृति के ग्रीष्मकालीन प्रतिनिधियों पर विचार कर रहे हैं, आप मई से सितंबर तक उनका आनंद ले सकते हैं। इस प्रजाति के लिए आदर्श आवास सड़े हुए पेड़ और आधी विघटित लकड़ी हैं जहां उच्च आर्द्रता बनी रहती है। उदाहरण के लिए, जलधाराओं के पास।

जिस तरह से यह दिखता है ग्रीष्मकालीन शहद कवक, मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है। यदि क्षेत्र में नमी बनी रहती है और बार-बार वर्षा होती है, तो मशरूम की टोपी बीच से किनारों तक काली पड़ जाती है। सूखे की स्थिति में टोपी एक रंग की, हल्के भूरे रंग की हो जाती है। बीजाणु भूरे रंग के होते हैं, जबकि सर्दियों के प्रतिनिधियों में वे हल्के होते हैं। "व्यक्ति" जितना पुराना होगा, उसका रंग उतना ही गहरा होगा।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले संग्रह करते समय सावधानी बरतने की सलाह देते हैं ग्रीष्मकालीन मशरूम, क्योंकि उनके जहरीले समकक्षों के साथ भ्रमित होने की बहुत अधिक संभावना है। इस मामले में मुख्य नियम की प्रबलता वाले जंगल में कटाई नहीं करना है शंकुधारी वृक्ष, और सीधे राल युक्त फसलों के ठूंठों पर भी।

शरद ऋतु शहद कवक: यह कैसा दिखता है, फोटो

हमारे देश के कई क्षेत्रों में शरदकालीन मशरूम को सबसे अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट माना जाता है। आज हम शरद ऋतु शहद कवक के रूप में मशरूम की ऐसी विविधता को देखेंगे - इसका विवरण, साथ ही वे सिद्धांत जिनके द्वारा कोई यह निर्धारित कर सकता है कि फल संग्राहक के लिए खाने योग्य है या नहीं।

टोपी पर दाने.

विवरण

शरद ऋतु शहद मशरूम की उपस्थिति पर चर्चा करने से पहले, विविधता की पकने की अवधि निर्धारित करना महत्वपूर्ण है। एक नियम के रूप में, फसल की कटाई अगस्त के आखिरी सप्ताह से शुरू होकर पूरे सितंबर में की जा सकती है - यह सब इस पर निर्भर करता है जलवायु परिस्थितियाँप्रत्येक व्यक्तिगत क्षेत्र. हनी मशरूम कालोनियों में उगते हैं, तथाकथित लहरें, पहला "आमद" आमतौर पर सबसे प्रचुर मात्रा में होता है, बाद में गिरावट आती है। प्रत्येक लहर कई दिनों से लेकर एक सप्ताह तक चलती है, और फल अचानक गायब हो सकते हैं। आप वर्षा पर ध्यान केंद्रित करके उनकी उपस्थिति का अनुमान लगा सकते हैं - मशरूम बीनने वाले भारी बारिश के कुछ दिनों बाद वन बेल्ट का पता लगाना पसंद करते हैं।

आइए आगे बढ़ते हैं कि शरदकालीन शहद मशरूम को परिवार की अन्य किस्मों या अन्य अखाद्य फसलों से कैसे अलग किया जाए:

• शरद ऋतु शहद कवक को इसकी टोपी अंदर की ओर मुड़ी हुई होने से पहचाना जाता है। मशरूम का सिर आधा साफ गेंद जैसा दिखता है, अधिकतम व्यास 16 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। इष्टतम आकारएक युवा लेकिन परिपक्व फल - ऊपर की ओर 10 सेंटीमीटर तक और मशरूम के सबसे चौड़े हिस्से में 6-10 सेंटीमीटर। रंग मलाईदार-भूरा होता है; टोपी के केंद्र में अक्सर एक छोटा ट्यूबरकल उगता है। सतह छोटे-छोटे शल्कों से ढकी होती है।
• भ्रूण का पैर टोपी के संपर्क के बिंदु पर पतला हो जाता है, काफी स्थिर होता है, और फिल्म की एक हल्की रिंग से घिरा होता है। औसत मोटाई 1-1.5 सेंटीमीटर है.
• कवक के बीजाणु सफेद-पीले रंग के होते हैं, प्लेटें पतली और एकाधिक होती हैं, वे नीचे उतरते हुए हल्के से भूरे रंग में बदल सकते हैं।

इस व्यंजन का गूदा हल्का, बनावट में घना, लगातार मशरूम की सुगंध वाला और थोड़ा खट्टा होता है। फल पूरी तरह से खाने योग्य है, लेकिन कुछ मशरूम बीनने वाले पौधे के तने को नहीं खाना पसंद करते हैं - वे रेशेदार और सख्त होते हैं।

यह कहाँ बढ़ता है?

जहां तक ​​आवास की बात है, जिस किस्म पर हम विचार कर रहे हैं उसके लिए सबसे अनुकूल सब्सट्रेट गिरे हुए पर्णपाती पेड़ों, स्टंप आदि की निर्जीव लकड़ी है। ऐसा माना जाता है कि अधिकहनी मशरूम उन पेड़ों पर पाए जा सकते हैं जो उच्च आर्द्रता की स्थिति में एक धारा के करीब गिरे हुए हैं। ध्यान से देखें कि फसल कहाँ उगती है - अखाद्य नमूने अक्सर शंकुधारी लकड़ी पर विकसित होते हैं।

विषाक्तता की रोकथाम

प्रत्येक व्यक्ति बचपन से जानता है कि आपको मशरूम तभी चुनना चाहिए जब आप उसके खाने योग्य होने के बारे में आश्वस्त हों। इस सरल नियम का पालन करने में विफलता से गंभीर विषाक्तता या मृत्यु भी हो सकती है।

आइए उन सावधानियों के बारे में बात करें जिन्हें प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को अनुभव की परवाह किए बिना याद रखने की आवश्यकता है।

सबसे पहले, यह याद रखने योग्य है कि लगभग हर मशरूम में एक अखाद्य डबल होता है - प्रकृति इसी तरह काम करती है। इसलिए, किसी भी परिस्थिति में आपको उत्पाद की हर तरह से जांच किए बिना आंख मूंदकर कटाई नहीं करनी चाहिए।

1. जंगल की प्रत्येक यात्रा से पहले, सुनिश्चित करें कि आपको सब कुछ याद है विशिष्ट विशेषताएंवह मशरूम जिसे आप इकट्ठा करने की योजना बना रहे हैं। यदि संदेह है, तो पौधे की एक तस्वीर ढूंढें और अपनी याददाश्त को ताज़ा करें कि यह कैसा दिखता है।
2. अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को सभी प्रकार के वन "उपहारों" का अध्ययन करने की सलाह दी जाती है, हमारे मामले में, शहद कवक के समान। यदि किसी व्यक्ति को अपनी याददाश्त पर भरोसा नहीं है, तो आप भ्रूण की एक तस्वीर भी प्रिंट कर सकते हैं और उसे अपने साथ ले जा सकते हैं। तब आप निश्चित रूप से एक खतरनाक गलती से बच सकेंगे।
3. आपको तुच्छ वन प्रेमियों की सलाह बिल्कुल नहीं सुननी चाहिए - अक्सर ऐसी मान्यताएँ होती हैं रूसी वनसे मुक्त जहरीले पौधे. यह गलत है।

चूँकि हम शरदकालीन शहद मशरूम के बारे में बात कर रहे हैं, हम उनके युगल का एक उदाहरण देंगे - नकली शहद मशरूम. वे अखाद्य हैं और स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक हैं, जबकि दिखने में वे शरद ऋतु की तुलना में गर्मियों के प्रतिनिधियों की तरह अधिक दिखते हैं। जिस मशरूम पर हम विचार कर रहे हैं उसके कई झूठे रिश्तेदार हो सकते हैं - कुछ भोजन के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त हैं, अन्य बिल्कुल जहरीले हैं।

अपनी सुरक्षा के लिए, मशरूम के तने के चारों ओर एक फिल्म रिंग की उपस्थिति पर ध्यान दें। खाद्य प्रतिनिधियों के पास यह अंगूठी होती है, जबकि अखाद्य प्रतिनिधियों के पास नहीं होती। रंग भी महत्वपूर्ण है - पहले मामले में टोपी का रंग कम आकर्षक होता है, दूसरे में यह चमकीला होता है। असली शहद मशरूम अपने अन्य सभी खाद्य समकक्षों (बोलेटस, बोलेटस) की तरह गंध देते हैं, जबकि नकली मशरूम मिट्टी, फफूंदी और नमी की "सुगंध" छोड़ते हैं।

सुनहरे नियम का पालन करें - यदि आप निश्चित नहीं हैं कि कौन सा मशरूम आपके सामने है, तो उसे पास से गुजरते हुए जंगल में छोड़ दें। अपनी जान जोखिम में डालने से बेहतर है कि आप घर पर कम फल लाएँ।

वसंत शहद मशरूम (कोलिबिया आर्बोरियल)

स्प्रिंग हनी मशरूम जीनस में लगभग 70 प्रजातियाँ शामिल हैं। इसका एक लोकप्रिय नाम है - पैसा। वैज्ञानिक नाम: लकड़ी-प्रेमी कोलिबियम। इस प्रकार को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

कहाँ देखना है

इस प्रजाति के अन्य प्रतिनिधियों की तरह, यह शहद कवक स्टंप पर उगना पसंद करता है। मशरूम को खोजने का सबसे आसान तरीका दुर्गम स्थानों, ऐस्पन और स्प्रूस झाड़ियों, पुराने बर्च पेड़ों के बीच, मृत लकड़ी में है। वसंत शहद कवक बड़े स्तंभों और बड़े समूहों में बढ़ता है। कवक "शांत शिकार" के प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है। यह उन लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जो सभी प्रकारों में पारंगत हैं और भेद कर सकते हैं वास्तविक रूपझूठे दोहरे से.

वसंत शहद मशरूम पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों वाले जंगलों से प्यार करते हैं। वे साइबेरिया, सुदूर पूर्व, उराल और पूरे यूरोप में पाए जाते हैं। पकने की शुरुआत वसंत, मई में होती है। संग्रह का मौसम अक्टूबर में समाप्त होता है।

उपस्थिति

इससे पहले कि आप मशरूम चुनें, आपको यह जानना होगा कि इस प्रजाति का एक वास्तविक प्रतिनिधि कैसा दिखना चाहिए। इसे इसकी छोटी टोपी, 2-6 सेमी व्यास, स्पर्श करने पर चिकनी से आसानी से पहचाना जा सकता है। टोपी पीले-भूरे या लाल रंग की होती है, युवा मशरूम में उत्तल होती है, और वयस्क में फैली हुई होती है।

प्लेटें हल्के, फीके रंग से पहचानी जाती हैं और उन पर हल्की पीली कोटिंग होती है। ये सभी अक्सर पैर से जुड़े होते हैं। बीजाणु चूर्ण केवल सफेद होता है।

पैर लाल-भूरा, चिकना और हल्का महसूस होने वाला रंग है। इस जगह का गूदा सख्त होता है, और आधार के करीब यह बहुत रेशेदार होता है। इसका रंग पीला है, इसकी स्थिरता नाजुक, मुलायम है।

उपयोगी विशेषताएँ

स्प्रिंग हनी मशरूम विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाले नहीं हैं, लेकिन उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। वे श्रेणी 4 के अंतर्गत आते हैं। अन्य प्रकार के मशरूम के साथ अच्छी तरह से मैरीनेट किया हुआ या तला हुआ। इस किस्म के बार-बार सेवन से मजबूती मिलती है सुरक्षात्मक बलशरीर, हृदय प्रणाली का स्थिरीकरण। शहद मशरूम प्रस्तुत करता है सकारात्मक प्रभावजठरांत्र संबंधी मार्ग पर.

मानव शरीर पर प्रभाव जटिल है:

• वायरस से लड़ना;
• प्रतिरक्षा की उत्तेजना;
• सूजन का उन्मूलन;
• एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव.

समग्र प्रभाव सकारात्मक है.

मिश्रण

उत्पाद में बहुत अधिक फाइबर, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन होते हैं, और यह विटामिन बी1, सी, खनिज, जस्ता और तांबे का स्रोत है।

किस बात पर ध्यान देना है

वसंत शहद मशरूम एकत्र करते समय आपको सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि उनके समकक्ष जहरीले होते हैं। किसी अखाद्य उत्पाद को खाद्य उत्पाद से अलग करने का सबसे आसान तरीका गंध है। नकली की गंध अप्रिय होती है - खट्टी गोभी की तरह। यह पैर को देखने लायक है - हमशक्ल के बाल होते हैं।

प्याज के साथ स्वादिष्ट तरीके से भूनने का तरीका

इस डिश को बनाने के लिए आपको 600 ग्राम मशरूम और 2 बड़े प्याज की जरूरत पड़ेगी. धुले, साफ किए गए वन उपहारों को गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाता है। बिना तेल डाले ही तलना होता है. ढक्कन से न ढकें - इससे नमी का तेजी से वाष्पीकरण होगा, फिर डिश सूखी हो जाएगी।

फिर तेल डाला जाता है, पहले से कटा हुआ प्याज बिछाया जाता है। यह लगभग एक तिहाई घंटे में तैयार हो जाएगा।

परोसने से पहले केवल पकवान में नमक और काली मिर्च छिड़कना और जड़ी-बूटियाँ छिड़कना बाकी है।

आइए शहद मशरूम की मैदानी किस्म के बारे में कुछ शब्द कहें। यह परिवार विशेष रूप से प्रिमोर्स्की क्षेत्र और काकेशस में पाया जाता है। संस्कृति की एक विशिष्ट विशेषता घास (घास के मैदान, किनारों, खेतों) में इसका निवास है। मीडो मशरूम मायसेलियम गर्म मौसम में यानी लगभग मई से सितंबर तक फल देता है।

क्या वे फल खाते हैं? विशेष रूप से टोपियां, क्योंकि तने का गूदा कठोर होता है और इसमें सुखद मशरूम स्वाद का अभाव होता है। ऐसा माना जाता है कि यह अखाद्य है।

विविधता का वर्णन करते हुए, कोई फसल की टोपी के रंग की अस्थिरता को नोट कर सकता है - यह विकास के स्थान पर प्रचलित मौसम की स्थिति के आधार पर पीला या लाल-भूरा हो सकता है। पैर काफी पतला, अस्थिर, हल्के लेप से ढका हुआ है।

रॉयल शहद मशरूम अपने बारे में बोलते हैं - उनका आकार किसी भी तरह से बोलेटस मशरूम से कमतर नहीं है। मशरूम की ऊंचाई टोपी के व्यास के समान 20 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। पैर पतला लेकिन स्थिर है. वे अन्य प्रकार के शहद मशरूम की तरह एक-एक करके उगाते हैं, और न केवल स्टंप पर, बल्कि जीवित लकड़ी पर भी। वे गर्मियों के अंत से शरद ऋतु की ठंढ तक पकते हैं।

जहां तक ​​रंग का सवाल है, परिवार के शाही प्रतिनिधि टोपी के सुनहरे रंग से अलग होते हैं, जिस पर अक्सर तराजू होते हैं। व्यक्ति जितना बड़ा होगा, फल की त्वचा उतनी ही गहरी होगी।

रॉयल हनी फंगस की काफी मांग है पारंपरिक चिकित्सक- ऐसा माना जाता है कि यह फॉस्फोरस, अमीनो एसिड और अन्य लाभकारी पदार्थों से भरपूर होता है। मशरूम के गूदे का उपयोग टिंचर के लिए किया जाता है जो मधुमेह में मदद करता है।

इनकी विशेषता छोटी-छोटी रीढ़ें होती हैं।

हमने प्रस्तुत करते हुए देखा कि मशरूम बीनने वालों के बीच किस प्रकार के शहद मशरूम सबसे प्रसिद्ध हैं विस्तृत विवरणपरिवार का प्रत्येक सदस्य. यदि आप किस्मों को पूरी तरह से समझने में सक्षम नहीं हैं, तो मशरूम की तस्वीरों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करने से आपको शेष प्रश्नों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

हनी मशरूम मशरूमों के बीच सम्मानित नेता हैं, जो उन लोगों के बीच लोकप्रिय हैं जो जंगल के उपहार पसंद करते हैं। फसल साल में कई बार पकती है, भरपूर फसल देती है और संग्रहण की दृष्टि से सुविधाजनक है - चूंकि फल बड़े परिवारों में उगते हैं, इसलिए मशरूम बीनने वाले को लंबे समय तक जंगल में घूमना नहीं पड़ता है, कभी-कभी ऐसा होता है एक पूरी टोकरी को स्वादिष्टता से भरने के लिए कई बड़ी कॉलोनियाँ खोजने के लिए पर्याप्त है। माइसेलियम गिरे हुए पेड़ों या ठूंठों पर विकसित होता है, कभी-कभी जीवित, कमजोर तनों पर भी। जिस फसल पर हम विचार कर रहे हैं उसके लिए सबसे इष्टतम सब्सट्रेट निर्जीव लकड़ी है, जो उच्च आर्द्रता वाले स्थानों में स्थित है

इस लेख में हम स्प्रूस मशरूम जैसे परिवार की विविधता के बारे में बात करेंगे, सामान्य रूप से विवरण और विशेषताओं पर ध्यान देंगे।

स्प्रूस शहद कवक का रंग गहरा क्यों होता है?

यदि आप या आपके प्रियजन जंगल में लंबी पैदल यात्रा के शौकीन हैं, तो आप शायद जानते होंगे कि सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय शहद मशरूम शरद ऋतु है। मशरूम अपने साफ आकार, सुखद गंध और स्वादिष्ट गूदे से संग्राहकों को आकर्षित करता है। शरद ऋतु किस्म का दूसरा नाम वही स्प्रूस शहद मशरूम है जिसके बारे में हम बात कर रहे हैंहमारे लेख में.

जैसा कि हमने पहले देखा, संस्कृति का मुख्य निवास स्थान है पर्णपाती वनतथापि, आधी-मृत लकड़ी विकसित हो जाती है देवदार के जंगलया स्प्रूस जंगलों में, मशरूम भी कर सकते हैं। चूंकि शहद मशरूम हमारे देश के लगभग सभी क्षेत्रों में उगते हैं, और सभी में पाए जा सकते हैं भौगोलिक क्षेत्रदिखने और रंग में थोड़ा अलग।

माइसीलियम की फलन अवधि अगस्त के अंत से अक्टूबर के अंत तक होती है। देश के गर्म क्षेत्रों में, फसल की अवधि नवंबर की पहली छमाही तक चल सकती है।

जहां तक ​​स्प्रूस मशरूम के गहरे रंग की बात है, यह लकड़ी है जो गूदे की मुख्य "डाई" है। कवक का मायसेलियम एक शंकुधारी पेड़ पर विकसित होता है और धीरे-धीरे तने के साथ बढ़ता है, छाल के नीचे चढ़ता है। इस प्रकार, फलने वाले शरीर गहरे वुडी रंग के साथ-साथ सुइयों की कड़वाहट एकत्र करते हैं।

यदि आपने कभी पर्णपाती या शंकुधारी पेड़ों के तनों के रंग पर ध्यान नहीं दिया है, तो उनकी छाल की तुलना अवश्य करें - सब कुछ ठीक हो जाएगा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जिस शहद मशरूम पर हम विचार कर रहे हैं उसके स्वाद गुण विशिष्ट हैं और सभी के लिए नहीं। यह सब उस थोड़ी सी कड़वाहट के कारण है जिसका हमने पहले उल्लेख किया था। हालांकि, अनुभवी मशरूम बीनने वालों का दावा है कि मुख्य बात उत्पाद को सही ढंग से तैयार करना है, फिर यह किसी भी तरह से सबसे राजसी बोलेटस मशरूम से भी कमतर नहीं होगा। इसके अलावा, "स्प्रूस वन" में सभी समान शामिल हैं उपयोगी पदार्थऔर सूक्ष्म तत्व, इसके शरद ऋतु समकक्ष की तरह।

विवरण, सांस्कृतिक विशेषताएं

हम जिस स्प्रूस मशरूम पर विचार कर रहे हैं वह फिसैलैक्रिएसी परिवार से संबंधित है।

• फलों की टोपी का औसत आकार 3.5 से 10 सेंटीमीटर तक होता है; बड़े प्रतिनिधि शायद ही कभी पाए जाते हैं।
• मशरूम के "सिर" का आकार एक गोलार्ध जैसा दिखता है, मध्य उत्तल होता है, त्वचा गहरे भूरे रंग की होती है, जिसमें बार-बार बड़े पैमाने होते हैं। प्रतिनिधि जितना बड़ा होगा, उसकी टोपी उतनी ही चिकनी होगी, और बेलनाकार पैर उतना ही लंबा होगा।
• उम्र के साथ, पैर की सीमा वाली स्कर्ट भी कम ध्यान देने योग्य हो जाती है।
• टोपी के नीचे युवा मशरूम की प्लेटें हल्की और बार-बार होती हैं, जबकि पुराने में वे लाल रंग की हो जाती हैं।

गूदा हल्का होता है, इसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य मशरूम की सुगंध आती है, और थोड़ा ढीला होता है। कुछ पेटू लोग टांगें नहीं खाना पसंद करते हैं, क्योंकि वे उन्हें सूखा और सख्त मानते हैं।

अखाद्य मशरूम द्वारा विषाक्तता की रोकथाम (डबल्स)

अनुभवी, अनुभवी शौकीन वन उपहारव्यावहारिक रूप से से बंद आंखों सेकटाई करें और कभी गलतियाँ न करें। लेकिन उन लोगों के बारे में क्या जो "कठिन" ज्ञान का दावा नहीं कर सकते?

आइए शहद मशरूम और उनके अखाद्य समकक्षों की विशिष्ट विशेषताओं के बारे में बात करें।

सबसे पहले, प्रत्येक नौसिखिया चारागाह को एक मशरूम बीनने वाले के साथ जंगल का दौरा करना चाहिए जो "मूक शिकार" में निपुण हो। व्यक्तिगत रूप से या यहां तक ​​कि चित्रों से भी भविष्य की फसल का प्रारंभिक दृश्य परिचय वर्जित नहीं है।

यदि आप स्वयं जंगल में जाते हैं और आपके पास कोई गुरु नहीं है, तो स्प्रूस मशरूम को एक फोटो में कैद करें और उन्हें किसी विशेषज्ञ को दिखाएं, या बस इंटरनेट से प्राप्त चित्रों के साथ अपनी खोज की तुलना करें। सौभाग्य से, आधुनिक तकनीक का युग आपको वर्ल्ड वाइड वेब का उपयोग करने और दुनिया में लगभग कहीं से भी प्रियजनों के साथ तस्वीरें साझा करने की अनुमति देता है।

एक खतरनाक डबल के बारे में वीडियो - हाइफ़ोलोमा फ़ासिकुलारे

मुख्य विशिष्ट विशेषताएं खाने योग्य मशरूम"बुरा" से:

1. फल के तने पर स्कर्ट पर ध्यान दें - जंगल के अखाद्य प्रतिनिधियों के पास एक समान नहीं है (टॉडस्टूल के अपवाद के साथ)। उत्तरार्द्ध इसके साथ कलेक्टर को धोखा दे सकता है उपस्थिति, लेकिन गंध से नहीं - इसकी सुगंध, इसे हल्के ढंग से कहें तो, विशिष्ट और अप्रिय है।
2. एक अच्छे फल के आधार पर कप-वोल्वा नहीं होना चाहिए।
3. टोपी के चमकीले रंगों से सावधान रहें - एक नियम के रूप में, प्रकृति चालाक है और पुरस्कार देती है अखाद्य मशरूमआकर्षक रंग ताकि जानवर पौधे पर ध्यान दें।

यह निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका कि आपके सामने कौन सा मशरूम है, कॉलोनी के सबसे पुराने फल को तोड़ना और कीड़े की उपस्थिति के लिए उसके गूदे की जांच करना है - कीड़े कभी भी जहरीले पौधे को नहीं खाएंगे।

यदि आप फसल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करेंगे और अनुभवी लोगों की सिफारिशों का पालन करेंगे तो आप जल्दी ही सीख जाएंगे कि अपनी फसल को कैसे छांटना है।