झूठे बोलेटस की विशिष्ट विशेषताएं। ओबाबकी (मशरूम): प्रकार

उत्पाद वर्णन

खुमी- सामान्य रूसी नामजीनस लेसीनम या ओबाबोक से कई प्रकार के मशरूम के लिए (लेसीनम). बोलेटस का निवास स्थान पर्णपाती वन है। बोलेटस मुख्य रूप से बर्च जंगलों में उगता है और मिश्रित वन, बर्च के पेड़ों के नीचे नम, दलदली जगहों पर, साथ ही बगीचों में जहां बर्च के पेड़ हैं।

बोलेटस मशरूम की टोपी कुछ हद तक फिसलन भरी, फीकी, भूरे रंग की होती है। कटा हुआ मांस हमेशा रंगीन नहीं होता. अन्य लक्षण डंठल और सफेद ट्यूबों पर भूरे रंग के धब्बे हैं। बोलेटस मशरूम (जो जीनस लेसीनम से मशरूम की कई प्रजातियां भी हैं) से, बोलेटस मशरूम न केवल टोपी के रंग में भिन्न होते हैं, बल्कि टोपी के पतले तने और कम घने मांस में भी भिन्न होते हैं।

लोग बोलेटस मशरूम को अलग तरह से कहते हैं: दादी, दादी सफ़ेद और काली, सन्टी पेड़, ग्रे मशरूम , काला मशरूम,ओबाबोक, कुछ कलहंस.

प्रकार और किस्में

सभी बोलेटस - खाद्य. वनस्पतिशास्त्री बोलेटस की कई प्रजातियों में अंतर करते हैं (और उनका तर्क है कि उनमें से कौन वास्तव में एक प्रजाति है और कौन सी प्रजातियों में से एक की उप-प्रजाति है):

सामान्य बोलेटस(लेसीनम स्कैब्रम)- भूरी, थोड़ी फिसलन भरी टोपी वाला वही क्लासिक बोलेटस;
काला बोलेटस (लेसीनम स्कैब्रम एफ. मेलेनियम, लेसीनम स्कैब्रम मेलेनियम), जिसकी टोपी गहरे रंग की होती है, कुछ मामलों में लगभग काली;
मार्श बोलेटस, उर्फ सफ़ेद बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम एफ. चियोनियम, लेसीनम होलोपस)- इसका नाम इसलिए रखा गया क्योंकि यह दलदलों में अधिक उगता है, और इसकी टोपी बहुत हल्की, सफेद या सफ़ेद होती है भूरा;
बोलेटस गुलाबी हो रहा है, उर्फ ऑक्सीकरण(लेसीनम स्कैब्रम एफ. ऑक्सीडैबाइल, लेसीनम ऑक्सीडैबाइल)- यह नाम इसलिए दिया गया है क्योंकि काटने पर इसकी टोपी में मूंगा रंग और तने में पीले-भूरे रंग का रंग आ जाता है, जबकि कई अन्य प्रकार के बोलेटस (उदाहरण के लिए, सामान्य बोलेटस) काटने पर रंग नहीं बदलते हैं;
ग्रे बोलेटस, उर्फ हानबीन(लेसीनम कार्पिनी, लेसीनम स्यूडोस्काब्रम)- काकेशस में जाना जाता है और हॉर्नबीम (बर्च का एक रिश्तेदार) की कंपनी से प्यार करता है, इसकी टोपी का रंग या तो हल्का भूरा या भूरा हो सकता है, काटने पर मांस गुलाबी-बैंगनी, फिर ग्रे, लगभग काला हो जाता है;
बोलेटस थोड़ा कठोर होता है, उर्फ कठोरऔर चिनार(लेसीनम ड्यूरिस्कुलम)- इसका मांस वास्तव में अन्य प्रजातियों की तुलना में थोड़ा सख्त होता है, और टूटने पर यह लाल हो जाता है (टोपी और पैर के ऊपरी हिस्से में) या नीला हो जाता है (निचले हिस्से में);
चेकरबोर्ड बोलेटस, या काला (लेसीनम निग्रेसेन्स), जिसकी टोपी भूरे-पीले रंग की होती है, और काटने पर मांस वाइन-लाल या बैंगनी-भूरा हो जाता है, और फिर काला हो जाता है; में जाना जाता है गर्म क्षेत्रयूरोप, रूस में - काकेशस में;
बोलेटस ऐश ग्रे (लेसीनम ल्यूकोफ़ेयम), जिसका नाम ट्यूबलर परत के रंग की ओर संकेत करता है - टोपी का निचला हिस्सा, जबकि टोपी की त्वचा भूरे रंग की होती है, और काटने पर मांस गुलाबी हो जाता है (आधार पर नीला);
रंगीन बोलेटस, उर्फ रंगीन (लेसीनम वेरीकोलर), जो दिखने में अन्य बोलेटस से काफी अलग है: इसकी टोपी बहुत गहरे रंग की, लगभग काली, रंग-बिरंगी होती है, जिसमें आयताकार आकार के पीले भूरे रंग के निशान होते हैं (हालांकि ईंट या नारंगी टोपी के साथ विभिन्न रंगों के बोलेटस की कई किस्में होती हैं, जो रंग-बिरंगी भी होती हैं) ), आधार पर पैर नीला-हरा है, काटने पर गुलाबी और हरा रंग प्राप्त करता है; ये मशरूम बर्च, चिनार, ओक और स्प्रूस पेड़ों के नीचे उगते हैं।

में पाकऔर स्वाद के अनुसार अलग - अलग प्रकारबोलेटस (साथ ही बोलेटस) लगभग कोई भिन्न नहींएक दूसरे से।

खाना कैसे बनाएँ

बोलेटस मशरूम का मांस बहुत जल्दी ढीला हो जाता है, इसलिए युवा बोलेटस मशरूम लेना और उन्हें अन्य मशरूम के साथ पकाना बेहतर होता है, क्योंकि उनका स्वयं कोई अलग स्वाद नहीं होता है। किसी भी उपचार से बोलेटस काला पड़ जाता है।

बोलेटस मशरूम को तला और पकाया जा सकता है (वे विशेष रूप से खट्टा क्रीम के साथ अच्छे लगते हैं), आप उन्हें मैरीनेट कर सकते हैं और नमक डाल सकते हैं, वे एक अच्छा मशरूम सूप बनाते हैं। आप बोलेटस मशरूम से पास्ता और रिसोट्टो बना सकते हैं।

में अलग अलग प्रकार के व्यंजनबोलेटस मशरूम एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, चावल, आलू, गोभी, गाजर, दाल, मटर और मीठी मिर्च के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

बोलेटस मशरूम पाई, पिज्जा, रोल और घर की बनी ब्रेड भरने के लिए बहुत अच्छे हैं। मशरूम की फिलिंग पहले से तैयार करने की सलाह दी जाती है, यानी आटे में डालने से पहले मशरूम को हल्का उबाल लें या भून लें।

में बीच की पंक्तिरूस में, बोलेटस मशरूम की कटाई जून से अक्टूबर तक की जाती है, लेकिन मुख्य मौसम जुलाई के अंत से अगस्त की शुरुआत तक शुरू होता है। कुछ क्षेत्रों में ये नवंबर तक पाए जा सकते हैं।

कैसे चुनें और स्टोर करें

खुमीवे घास में छिपते नहीं हैं, वे हमेशा दृष्टि में रहते हैं, उन्हें समूहों में और व्यक्तिगत रूप से विशाल बर्च जंगलों में इकट्ठा करना आसान होता है। बोलेटस जंगल के किनारे, बर्च के लॉन पर और पाया जा सकता है मिश्रित वन. मिश्रित जंगल में, बोलेटस बर्च के करीब रहता है।

आपको मशरूम को पास से नहीं चुनना चाहिए राजमार्ग: वे गुजरती कारों की निकास गैसों से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं। सुरक्षित संग्रह क्षेत्र राजमार्गों से कई सौ मीटर की दूरी पर शुरू होता है।

एकमात्र मशरूम जिसके साथ एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला भ्रमित हो सकता है वह है बोलेटस पित्त मशरूमया आम बोलचाल की भाषा में झूठा बोलेटस (टाइलोपिलस फेलियस). यह एक साधारण की तरह दिखता है - इसकी टोपी नीचे से ट्यूबलर, बाहर से भूरे रंग की होती है, और इसका पैर पॉकमार्क वाला होता है। यह जहरीला नहीं है, लेकिन अगर आपके सामने ऐसा कोई मशरूम आ जाए तो पूरी डिश खराब हो जाएगी, क्योंकि यह बहुत कड़वा होता है और पकने पर यह कड़वाहट और बढ़ जाती है। झूठे बोलेटस का पहला संकेत टोपी के ट्यूबलर भाग का गुलाबी रंग है। संदिग्ध मामलों में, आप इसे अपनी जीभ से छू सकते हैं (संवेदना इतनी ही है, लेकिन यह खतरनाक नहीं है)। के लिए सटीक परिभाषाविशिष्ट मशरूम के प्रकार और खाद्य या जहरीले मशरूम के रूप में इसके वर्गीकरण को विशेष संदर्भ पुस्तकों में संदर्भित किया जाना चाहिए।

पर बोलेटस मशरूम खरीदनायह पता लगाना उचित है कि उन्हें कहाँ एकत्र किया गया था। स्थिर बाजारों में मशरूम खरीदना बेहतर है, जहां स्वच्छता मानकों के अनुपालन के लिए उत्पादों की जांच की जाती है।

खरीदने से बचें मशरूम बड़े आकार . सभी एक ही कारण से - से पुराना मशरूम, अवशोषित की सांद्रता जितनी अधिक होगी जहरीला पदार्थ. और, एक नियम के रूप में, युवा बोलेटस मशरूम में कम कीड़े होते हैं।

पहले से प्रसंस्कृत मशरूम न खरीदें"हाथ से": सूखा हुआ, नमकीन, अचारयुक्त आदि। अन्य टुकड़ों में भी आपको कुछ मिल सकता है पीला टॉडस्टूल, जोखिम न लेना ही बेहतर है।

मशरूम का संबंध है नाशवान उत्पाद, उन्हें अनुमति नहीं है रखना लंबे समय तक. बोलेटस मशरूम को संग्रह के दिन (या खरीद के दिन) संसाधित किया जाना चाहिए।

सबसे पहले, मशरूम को मलबे से साफ किया जाता है, तने काट दिए जाते हैं और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है। मशरूम को काला होने से बचाने के लिए स्टेनलेस स्टील के चाकू का उपयोग करें। फिर उन्हें या तो तुरंत पकाया जाता है या भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जाता है।

मशरूम को संरक्षित करने के मुख्य तरीके हैं: सुखाने ,जमना, नमकीन , नमकीन बनाना(और निष्फल, भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के जार में डिब्बाबंदी)। से सूखे मशरूमहो सकता है मशरूम पाउडर. आप मीट ग्राइंडर और उबले हुए मिश्रण से मशरूम का द्रव्यमान भी तैयार कर सकते हैं (और फिर संरक्षित कर सकते हैं)। मशरूम का अर्क.

मशरूम साम्राज्य ग्रह पर सबसे व्यापक साम्राज्यों में से एक है, और इसके प्रतिनिधि वस्तुतः हर जगह पाए जाते हैं। कई प्रकार के मशरूमों का उपयोग मनुष्यों द्वारा लंबे समय से भोजन और आर्थिक क्षेत्रों के साथ-साथ चिकित्सा में भी किया जाता रहा है। बहुत सारे लोग जो इसके प्रति जुनूनी हैं शांत शिकार", पतझड़ में मशरूम के लिए जाएं। लेकिन हमें यह याद रखना चाहिए जहरीले मशरूमअक्सर अच्छे के रूप में प्रच्छन्न होता है। जंगल में जाते समय, आपको यह जानना होगा कि बोलेटस और उसके अन्य खाद्य चचेरे भाई कैसे दिखते हैं।

जैविक विशेषताएं

बोलेटस स्पंजी से संबंधित है कैप मशरूमजीनस लेसीनम, विशेष फ़ीचरजिनमें से एक झरझरा हाइमेनोफोर है। इस मशरूम के अन्य नाम बर्च या ओबाबोक हैं। पहले बोलेटस गर्मियों की शुरुआत में उगते हैं, और उन्हें देर से शरद ऋतु तक एकत्र किया जा सकता है।

बर्च मशरूम के शरीर का आधार, अन्य सभी मशरूमों की तरह, मायसेलियम (अन्यथा - मायसेलियम) है - पतली शाखाओं वाले धागों की एक प्रणाली जो मशरूम के शरीर में एक साथ कसकर फिट होती है।

माइसेलियम का मुख्य भाग गिरी हुई और सड़ी हुई पत्तियों, सड़ी हुई लकड़ी या अन्य कार्बनिक सब्सट्रेट में स्थित होता है। आमतौर पर मायसेलियम काफी व्यापक रूप से बढ़ता है, क्योंकि इसके माध्यम से कवक प्राप्त होता है पोषक तत्व. बोलेटस मायसेलियम बारहमासी है, यह परिवर्तनों के लिए काफी अच्छी तरह से अनुकूलित है पर्यावरणऔर पाला तथा सूखा दोनों सहन कर सकता है। पर अनुकूल परिस्थितियांमायसेलियम फलने वाले पिंड बनाता है, जिन्हें मशरूम कहा जाता है। बर्च वृक्ष के फलने वाले शरीर की संरचना निम्नलिखित है:

टोपी बड़ी और मैट है, इसका रंग सफेद या हल्के भूरे से भूरे या लगभग काला (विविधता और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर) होता है। छूने पर यह चिकना या मखमली महसूस होता है। युवा मशरूम की टोपी गुंबद के आकार की होती है, जबकि पुराने मशरूम की टोपी फैली हुई होती है।
पैर का आकार बेलनाकार होता है, कुछ प्रजातियों में यह नीचे की ओर मोटा होता है। आमतौर पर शल्कों से ढका होता है, लेकिन कभी-कभी रेशेदार होता है। कई किस्मों में, तना बढ़ने पर मुड़ सकता है, जिससे मशरूम सूरज की ओर मुड़ जाता है।
हाइमेनोफोर में विभिन्न व्यास की नलिकाएं होती हैं, जिनका रंग सफेद, ग्रे या पीला हो सकता है। उम्र के साथ, नलिकाएं काली पड़ जाती हैं।
गूदा सफेद होता है, कुछ मशरूम में यह मजबूत होता है, अन्य में यह ढीला होता है। काटने पर यह गहरे नीले, गुलाबी या लाल रंग का हो सकता है। पर पाक प्रसंस्करणकाला हो जाता है.
बीजाणु बीजाणु पाउडर में पाए जाते हैं, जो पीले, पीले-भूरे या गहरे भूरे रंग का होता है।

आम बोलेटस के विपरीत, इसके समकक्ष का स्वाद बहुत कड़वा होता है, इस कारण से, कीड़े भी झूठे बोलेटस को नहीं खाते हैं; यदि पाए गए वयस्क मशरूम में वर्महोल या स्लग द्वारा क्षति के संकेत नहीं हैं, तो इसे करीब से देखने लायक है। सबसे पहले आपको पैर पर विचार करने की आवश्यकता है। असली बोलेटस में यह शल्कों से ढका होता है, जबकि झूठे बोलेटस में इसका पैटर्न जाल जैसा होता है।

फिर टोपी की बारी आती है - पित्त मशरूम में यह काफी आक्रामक तीव्र भूरा या ईंट रंग का हो सकता है। यदि टोपी का रंग शामिल है हरा रंग, आप ऐसा मशरूम नहीं ले सकते, क्योंकि एक सच्चे बोलेटस में इस रंग की टोपी नहीं होती है। जब जंगल में पाए जाने वाले मशरूम के बारे में संदेह पैदा हो तो बेहतर है कि इसे टोकरी में बिल्कुल भी न रखें।

बोलेटस (लेसीनम) है खाने योग्य मशरूम, जो बोलेटेसी परिवार के जीनस लेसीनम (बोलेटस) से संबंधित है। मशरूम का नाम बर्च पेड़ों की जड़ों के पास उगने के कारण पड़ा। परिवार के सभी सदस्य खाने योग्य हैं, स्वाद के मामले में बहुत थोड़ा भिन्न हैं।

बोलेटस - विवरण।

उपस्थितिइस प्रजाति के सभी मशरूम, जिनकी संख्या 40 से अधिक किस्में हैं, एक-दूसरे के समान हैं। युवा मशरूम में टोपी का रंग सफेद हो सकता है और उम्र के साथ गहरा भूरा हो सकता है। बोलेटस मशरूम अकेले और छोटे समूहों दोनों में उगता है। बोलेटस की टोपी का आकार गोलार्ध जैसा होता है, जो उम्र बढ़ने के साथ कुशन के आकार में बदल जाता है। जब हवा में नमी अधिक होती है तो यह चिपचिपी हो जाती है और बलगम से ढक जाती है। गूदा सफेद, घना, काटने पर थोड़ा काला हो जाता है। में परिपक्व उम्रढीला और पानीदार हो जाता है। एक वयस्क मशरूम की टोपी का व्यास 18 सेमी तक पहुंच सकता है।

बोलेटस का तना बेलनाकार, भूरे या भूरे रंग का होता है सफ़ेद, की लंबाई 15 सेमी तक और व्यास 3 सेमी तक हो सकता है, पैर की सतह अनुदैर्ध्य रूप से व्यवस्थित अंधेरे तराजू से ढकी होती है स्लेटी. जैसे-जैसे इसकी उम्र बढ़ती है, इसका मांस सख्त और रेशेदार मांस में परिवर्तित हो जाता है। बीजाणु पाउडर में जैतून-भूरे रंग का रंग होता है।

बोलेटस में यह नोट किया गया है तेज गतिवृद्धि - वे प्रति दिन 4 सेमी बढ़ सकते हैं, 6 दिनों में पूरी तरह से परिपक्व हो सकते हैं। जिसके बाद उम्र बढ़ने की अवधि शुरू होती है: जल्द ही कवक का शरीर कीड़ों के लिए "भोजन कक्ष" बन जाता है।

बोलेटस के प्रकार.

बोलेटस का प्रजातियों में विभाजन मानदंडों के अनुसार किया जाता है उपस्थितिऔर विकास के स्थान. बोलेटस के प्रकार:

सामान्य बोलेटस
काला बोलेटस
टुंड्रा बोलेटस
दलदल, सफेद बोलेटस
गुलाबी, ऑक्सीकरण करने वाला बोलेटस
ग्रे बोलेटस, हॉर्नबीम
कठिन बोलेटस
चेकरबोर्ड, या ब्लैकनिंग बोलेटस
ऐश-ग्रे बोलेटस
रंगीन बोलेटस

रूस के क्षेत्र में लगभग 9 प्रजातियाँ पाई जाती हैं, जिनमें से आम बोलेटस और हॉर्नबीम सबसे आम हैं। लोगों के अन्य उपनाम भी हैं: ओबाबोक, बर्च वृक्ष, दादी, आदि।

साथसबसे आम। अपने उत्कृष्ट स्वाद के कारण, इसे पाककला की दृष्टि से बहुत मूल्यवान माना जाता है। टोपी सामान्य बोलेटसएक समान भूरा या लाल रंग होता है (विकास के स्थान के आधार पर), पैर घना, विशाल, नीचे से मोटा, भूरे रंग के तराजू वाला होता है।

डीअक्सर अत्यधिक नम मिट्टी पर पाया जाता है। मशरूम की टोपी हल्के भूरे या हल्के भूरे रंग की होती है, तना पतला होता है, मशरूम का मांस ढीला होता है, लेकिन इसका स्वाद उत्कृष्ट होता है।

. मशरूम की टोपी का रंग भूरे और भूरे से लेकर बैंगनी तक भिन्न होता है। युवा प्रजातियों में यह अक्सर शल्कों से ढका होता है; पुरानी प्रजातियों में यह चिकना हो जाता है। तना बेलनाकार, नीचे से मलाईदार और टोपी पर लगभग सफेद होता है। मशरूम का गूदा थोड़ा मीठा होता है, दबाने पर काला हो जाता है और इसमें मशरूम की तीव्र गंध होती है।

इसकी टोपी भूरे, नारंगी, गुलाबी या हल्के भूरे रंग की होती है, जिस पर अक्सर पीले रंग के भूरे निशान होते हैं। शुष्क मौसम में, मशरूम की सतह सूखी होती है; जब बारिश होती है, तो टोपी आमतौर पर चिपचिपी होती है। मशरूम का तना सफेद होता है, कभी-कभी भूरे रंग के शल्कों से ढका होता है।

वन बेल्ट में बढ़ता है उत्तरी अक्षांश, अधिकतर शरद ऋतु में पाया जाता है। टोपी आमतौर पर ईंट लाल या भूरे रंग की होती है, हालांकि रंग एक समान नहीं हो सकता है। पैर छोटा है, आमतौर पर प्रकाश की ओर तेजी से झुकने के कारण टेढ़ा होता है।

अपने भाइयों में सबसे छोटा, क्योंकि यह टुंड्रा में बौने बर्च पेड़ों के नीचे उगता है, जहां रोशनी और लंबी गर्म अवधि अक्सर केवल एक सपना हो सकती है। मशरूम की टोपी छोटी, बहुत हल्के रंग की, लगभग सफेद या हल्के बेज रंग की होती है।

इसकी एक गहरी, कभी-कभी लगभग काली टोपी और एक मोटी, छोटी टांग होती है जो गहरे भूरे रंग की शल्कों से ढकी होती है। मशरूम बीनने वाली टोकरियों में ब्लैक बोलेटस एक दुर्लभ अतिथि है, लेकिन इसके लिए स्वाद गुणअत्यधिक मूल्यवान है.

एक टोपी हो सकती है अलग - अलग रंग: राख, भूरा-ग्रे, गेरू, हल्का, सफ़ेद। रूस में यह मुख्य रूप से काकेशस में उगता है, पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है, मुख्य रूप से हॉर्नबीम में।

आप यह भी देख सकते हैं कि बोलेटस मशरूम कैसा दिखता है: फ़ोटो और विवरण आपको इसकी पूरी छाप बनाने की अनुमति देंगे।

अस्तित्व विभिन्न प्रकारबोलेटस मशरूम, वे मुख्य रूप से रंग और विकास के स्थानों में भिन्न हो सकते हैं। कोई स्वाद या ऑर्गेनोलेप्टिक अंतर नहीं हैं। यह लेख आपको यह समझने में मदद करेगा कि बोलेटस मशरूम कहाँ उगते हैं - प्रत्येक प्रजाति के लिए निर्देश दिए गए हैं।

इस बीच, हम आपको यह देखने के लिए आमंत्रित करते हैं कि फोटो में बोलेटस मशरूम कैसा दिखता है, जो मशरूम प्रजातियों की समृद्धि को दर्शाता है:

फोटो में बोलेटस मशरूम

सफेद बोलेटस मशरूम और उसकी तस्वीर

सफेद बोलेटस मशरूम खाने योग्य होता है, इसकी टोपी 3-8 सेमी तक होती है, पहले अर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल। मांसल, चिकना, सफ़ेद या थोड़ा मलाईदार, कभी-कभी नीले रंग के साथ। टोपी की सतह मैट है, बारिश में नम है, लेकिन चिपचिपी नहीं है। त्वचा नहीं उतरती. ट्यूबलर परत शुरू में सफेद, फिर नरम हल्के भूरे रंग की होती है। पैर 6-12 सेमी लंबा, 1-3 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में कठोर या लकड़ी जैसा, सफेद या हल्का भूरा, कई सफेद-भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ होता है। सुखद स्वाद वाला गूदा सफेद या थोड़ा हरा होता है, काटने पर इसका रंग नहीं बदलता है और थोड़ा भूरा हो जाता है।

फोटो में इस बोलेटस मशरूम को देखें और विवरण का अध्ययन करना जारी रखें:

सफेद बोलेटस मशरूम
सफेद बोलेटस मशरूम

दलदली क्षेत्रों में, काई में उगता है। बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है।

अखाद्य लगता है पित्त मशरूम(टायोफिलसफेलियस), लेकिन यह कड़वा, सफेद, गुलाबी मांस के साथ सख्त होता है।

सफेद बोलेटस, या मार्श बोलेटस, सबसे अच्छे खाद्य मशरूम में से एक है; यह सुपाच्य प्रोटीन सामग्री में बेहतर है सफ़ेद मशरूम. इसमें अन्य मशरूमों की तुलना में तेजी से कीड़े लगते हैं।

फोटो में एल्म बोलेटस मशरूम

मशरूम खाने योग्य है. बोलेटस मशरूम का विवरण: 4-10 सेमी तक की टोपी, शुरू में अर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार का, बाद में उत्तल, झुर्रीदार-ट्यूबरकुलर मैट सतह के साथ। मांसल चिकना भूरा-भूरा, भूरा या गहरा भूरा। त्वचा नहीं उतरती. ट्यूबलर परत सफेद या पीले-भूरे रंग की होती है। पैर क्लब के आकार का, 5-10 सेमी लंबा, 3-5 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में सख्त सफेद या हल्का भूरा, कई भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ होता है। गूदा सफेद होता है, काटने पर लाल या काला-भूरा हो जाता है। बीजाणु चूर्ण हल्का गेरूआ होता है।

फोटो के साथ बोलेटस मशरूम का प्रस्तावित विवरण हमें इस प्रजाति को समान प्रजातियों से पूरी तरह से पहचानने की अनुमति देता है:

एल्म, हॉर्नबीम, ओक, हेज़ेल और चिनार के पेड़ों के नीचे पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है।
जुलाई से अक्टूबर तक एकान्त में पाया जाता है।

एल्म बोलेटस आम बोलेटस की तुलना में अधिक सख्त और कम स्वादिष्ट होता है। अन्य बोलेटस की तुलना में कीड़े कम होते हैं।

हमारा सुझाव है कि वहां न रुकें। निम्नलिखित वर्णन करता है कि कौन से बोलेटस मशरूम अभी भी मौजूद हैं और उन्हें कैसे अलग किया जा सकता है।

सामान्य बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम)

फोटो में आम बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम)।

मशरूम खाने योग्य है. टोपी 5-15 सेमी तक होती है, पहले अर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल। मांसल चिकना, भूरा-भूरा या भूरा। टोपी की सतह मैट है, बारिश में नम है, लेकिन चिपचिपी नहीं है। त्वचा नहीं उतरती. ट्यूबलर परत शुरू में सफेद, फिर नरम ग्रे-गेरू रंग की होती है। पैर 6-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में कठोर या लकड़ी जैसा, सफेद या हल्का भूरा, कई काले, भूरे या भूरे रंग के तराजू से ढका होता है। गूदा सफेद और स्वाद में सुखद होता है, काटने पर इसका रंग नहीं बदलता और हल्का भूरा हो जाता है।

जुलाई से अक्टूबर तक पाया जाता है। अंधेरे और घने की सराहना की जाती है शरद ऋतु बोलेटस, ठंड के मौसम के कारण थोड़ा चिंताजनक।

सामान्य बोलेटस सर्वोत्तम खाद्य मशरूमों में से एक है; यह सुपाच्य प्रोटीन सामग्री के मामले में पोर्सिनी मशरूम से आगे निकल जाता है। इसमें अन्य मशरूमों की तुलना में तेजी से कीड़े लगते हैं।

विभिन्न प्रकार का बोलेटस (लेसीनम वेरीकोलर)

फोटो में बहुरंगी बोलेटस

मशरूम खाने योग्य है. टोपी 5-15 सेमी तक होती है, शुरुआत में - अर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल। मांसल, चिकना, भूरा-भूरा या भूरा-काला, कभी-कभी हल्के धब्बों वाला। टोपी की सतह मैट है, बारिश में नम है, लेकिन चिपचिपी नहीं है। त्वचा नहीं उतरती. ट्यूबलर परत शुरू में सफेद, फिर नरम ग्रे-गेरू रंग की होती है। पैर 6-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में कठोर या लकड़ी जैसा, सफेद या हल्का भूरा, कई भूरे, भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ होता है। गूदा सफेद और स्वाद में सुखद होता है, काटने पर इसका रंग नहीं बदलता और हल्का भूरा हो जाता है।

खेतों में स्व-बुआई वाले पेड़ों में उगता है। बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है।

जुलाई से अक्टूबर तक पाया जाता है।

यह अखाद्य पित्त मशरूम (टायोफिलस फेलियस) के समान है, लेकिन यह सफेद, गुलाबी मांस के साथ कड़वा, सख्त होता है।

बहुरंगी बोलेटस सबसे अच्छे खाद्य मशरूम में से एक है; यह सुपाच्य प्रोटीन सामग्री के मामले में पोर्सिनी मशरूम से आगे निकल जाता है। इसमें अन्य मशरूमों की तुलना में तेजी से कीड़े लगते हैं।

ब्राउन बोलेटस (लेसीनम ड्यूरिस्कुलम)

मशरूम खाने योग्य है. टोपी 6-18 सेमी तक होती है, पहले अर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल। मांसल, दृढ़, चिकना, हल्का भूरा या भूरा। टोपी की सतह मैट है, तराजू हल्के अंतराल के साथ गहरे बहुभुज के रूप में चिपके हुए हैं। त्वचा नहीं उतरती. ट्यूबलर परत शुरू में सफेद, फिर मलाईदार पीले रंग की होती है। तना 6-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में कठोर या लकड़ी जैसा, सफेद या हल्का भूरा, युवा मशरूम में सफेद शल्क और पुराने में भूरे रंग के शल्क से ढका होता है। गूदा सफेद होता है, काटने पर शहद-लाल, बाद में भूरा-काला हो जाता है।

यह पर्णपाती जंगलों में, सफेद चिनार के नीचे और एस्पेन के नीचे चिनार के पेड़ों में अकेले या समूहों में उगता है।
जुलाई से अक्टूबर तक पाया जाता है।

अखाद्य और जहरीला युगलनहीं है।

कठोर बोलेटस आम बोलेटस की तुलना में कम कृमिनाशक होता है, लेकिन कम स्वादिष्ट भी होता है।

ब्लैक बोलेटस (लेसीनम स्केब्रम एफ. मेलेनियम)

मशरूम खाने योग्य है. टोपी 5-9 सेमी तक होती है, पहले अर्धगोलाकार, फिर कुशन के आकार की, बाद में उत्तल। मांसल चिकना, काला, काला-भूरा, छोटी उम्र में, खासकर अगर यह प्रकाश, भूरे रंग के बिना बढ़ता है। टोपी की सतह मैट है, बारिश में नम है, लेकिन चिपचिपी नहीं है। त्वचा नहीं उतरती. ट्यूबलर परत शुरू में सफेद, फिर नरम ग्रे-गेरू रंग की होती है। पैर 6-15 सेमी लंबा, 2-4 सेमी मोटा, पहले घना, बाद में कठोर या लकड़ी जैसा, सफेद या हल्का भूरा, कई काले, भूरे या भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ होता है। गूदा सफेद और स्वाद में सुखद होता है, काटने पर इसका रंग नहीं बदलता और हल्का भूरा हो जाता है।

नम बर्च और मिश्रित वनों में उगता है। बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है।
जुलाई से अक्टूबर तक पाया जाता है।

ब्लैक बोलेटस सर्वोत्तम खाद्य मशरूमों में से एक है; यह सुपाच्य प्रोटीन सामग्री के मामले में पोर्सिनी मशरूम से आगे निकल जाता है। इसमें अन्य मशरूमों की तुलना में तेजी से कीड़े लगते हैं।

बोलेटस मशरूम जीनस लेसीनम के मशरूम हैं। मशरूम के इस समूह का दूसरा नाम "ओबाबोक" है।

रूप और विवरण

आम बोलेटस में 15 सेमी तक के व्यास के साथ उत्तल भूरे रंग के कैप होते हैं, परिपक्व मशरूम में वे मैट और सूखे होते हैं। इन मशरूमों की ट्यूबलर परत हल्की होती है (पुराने में यह भूरे रंग की होती है) जिसमें छोटे छिद्र होते हैं। बोलेटस मशरूम के पैर घने और अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार होते हैं, 17 सेमी तक ऊंचे और 1-3 सेमी मोटे होते हैं, उनका रंग सफेद होता है, लेकिन सतह पर काले-भूरे या भूरे रंग के अनुदैर्ध्य तराजू होते हैं।

युवा मशरूम का मांस काफी कोमल, लेकिन घना और हल्के रंग का होता है। बाद में यह पानीदार और ढीला हो जाता है। अंदर के पैर रेशेदार और काफी सख्त होते हैं।

प्रकार

निम्नलिखित प्रकार के बोलेटस प्रतिष्ठित हैं:

साधारण

इस प्रजाति की टोपियों का रंग कैसा हो सकता है? भिन्न रंग, मांस सफेद है. अमेरिका और यूरेशिया के जंगलों में वितरित।

सारंग

बोलोटनी

इस प्रकार के बोलेटस को इसकी लगभग सफेद टोपी और दलदलों के पास इसकी वृद्धि से पहचाना जाता है। इसका गूदा बहुत ढीला होता है और पकने पर बहुत नरम उबलता है, इसलिए यह मशरूम युवा होने पर ही खाया जाता है।

स्लेटी

इस प्रजाति का दूसरा नाम "हॉर्नबीम" है, क्योंकि इसका माइकोराइजा अक्सर हॉर्नबीम के साथ बनता है। जून से अक्टूबर तक पकता है। इसकी टोपी के कम घने गूदे के कारण इस मशरूम को आम बोलेटस से कम महत्व दिया जाता है।

काला

अभिलक्षणिक विशेषतायह प्रकार टोपी का गहरा रंग है (यह काला या गहरा भूरा हो सकता है)। प्रजाति का दूसरा नाम "ब्लैकहैड" है। सन्टी और में पाया जाता है पाइन के वन, नम स्थानों से प्यार करता है।

कठोर

इसे हार्ड बोलेटस और पॉपलर बोलेटस भी कहा जाता है। इस कवक में माइकोराइजा चिनार और एस्पेन के साथ बनता है। इस मशरूम को शांत मिट्टी पसंद है। इसका घना गूदा बहुत कम ही कीड़ों से प्रभावित होता है।

शतरंज

इसे ब्लैकनिंग भी कहा जाता है, क्योंकि काटने पर ऐसे मशरूम का मांस लाल-बैंगनी-भूरे रंग का हो जाता है और फिर काला हो जाता है। इस कवक का माइकोराइजा बीच और ओक से बनता है।

गुलाबी

इस प्रकार के बोलेटस की ख़ासियत यह है कि तोड़ने पर इसका मांस गुलाबी रंग का हो जाता है। यह नम और दलदली जगहों पर बर्च जंगलों में उगता है।

ऐश ग्रे

यह हल्के भूरे रंग की टोपी और सफेद मांस से पहचाना जाता है जो काटने पर गुलाबी हो जाता है।

यह कहाँ बढ़ता है?

आप बोलेटस से मिल सकते हैं पतझडी वनअधिकतर बर्च पेड़ों के पास। ये मशरूम मिश्रित वनों में भी उगते हैं। वे व्यक्तिगत रूप से बढ़ते हैं और बड़े समूहों में. अक्सर बोलेटस जंगल की सड़कों के किनारों पर पाया जा सकता है।

जंगल में कैसे ढूंढे

बोलेटस मशरूम का पकना मई के अंत में शुरू होता है। आप इन मशरूमों को अक्टूबर के मध्य तक जंगल में पा सकते हैं। चूंकि परिपक्व मशरूम का गूदा ढीला होता है, इसलिए कम उम्र में बोलेटस मशरूम इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है।

बोलेटस को अलग करना महत्वपूर्ण है पित्त मशरूम, जिनकी विशेषता है:

अप्रिय स्वाद;
ट्यूबों का गुलाबी रंग;
जाल पैर पैटर्न;
"चिकना" गूदा;
विकास का एक और स्थान (में) शंकुधारी वन, खाइयों में, स्टंप के बगल में)।

विशेषताएँ

सभी प्रकार के बोलेटस खाने योग्य मशरूम हैं।
वे नीचे सफेद मांस के साथ विभिन्न रंगों की टोपियों द्वारा पहचाने जाते हैं, जो दबाने पर रंग नहीं बदलता है, साथ ही संकीर्ण पैर भी होते हैं।
पैर काले शल्कों से ढके हुए हैं।
ऐसे मशरूम बर्च पेड़ों के पास उगते हैं।
मुख्य संग्रह का मौसम देर से गर्मियों और शरद ऋतु है।

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

100 ग्राम बोलेटस में शामिल हैं:

रासायनिक संरचना

बोलेटस मशरूम में शामिल हैं:

मूल्यवान अमीनो एसिड सहित प्रोटीन (35%);
चीनी (14%);
वसा (4%);
फाइबर (25%);
विटामिन सी, बी1, पीपी, बी2, डी, ई;
मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज और अन्य तत्व।

लाभकारी विशेषताएं

इस प्रकार के मशरूम में मौजूद अमीनो एसिड में आर्जिनिन, ग्लूटामाइन, टायरोसिन और ल्यूसीन प्रचुर मात्रा में होते हैं।
बोलेटस में आहार फाइबर की उच्च सामग्री इसे शरीर से विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को निकालने की क्षमता प्रदान करती है।
इस मशरूम में एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है, साथ ही यह श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है।
चूँकि बोलेटस में बहुत अधिक फॉस्फोरिक एसिड होता है, यह मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के लिए एक मूल्यवान उत्पाद है।

चोट

इस प्रकार के मशरूम के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है।
अन्य मशरूमों की तरह बोलेटस का सेवन बचपन में नहीं किया जाता है।
यह आंतों के रोगों और पेप्टिक अल्सर के लिए वर्जित है।
इसके अलावा, बोलेटस के सेवन का खतरा इसे पित्त कवक के साथ भ्रमित करने के जोखिम से जुड़ा है।

आवेदन

खाना पकाने में

इस प्रकारमशरूम खाने योग्य है और इसका उपयोग सूप और मुख्य व्यंजन बनाने में किया जाता है।
इसे सुखाया जाता है, जमाया जाता है, अचार बनाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है।
प्रसंस्करण के दौरान, बोलेटस मशरूम अक्सर गहरे रंग के हो जाते हैं।
भोजन की खपत के लिए, युवा कठोर मशरूम इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।
चूँकि इन मशरूमों का कोई अलग स्वाद नहीं होता, इसलिए इन्हें अन्य प्रकार के मशरूमों के साथ पकाया जाना चाहिए।
सूखे बोलेटस से सॉस और ग्रेवी तैयार की जाती हैं।

कितनी देर तक पकाना है

ताजा मशरूमकिसी भी मौजूदा मलबे और गंदगी को हटाने के लिए इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। बोलेटस तनों के आधार भी काट दिए जाते हैं। मशरूम डाले जाते हैं ठंडा पानी(इसकी मात्रा मशरूम की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए)। आपको प्रत्येक किलोग्राम मशरूम के लिए एक बड़ा चम्मच लेते हुए, पानी में नमक डालना होगा। जब पानी उबल जाए तो उसे छान लें और बोलेटस मशरूम में साफ ठंडा पानी भर दें। इन मशरूमों को औसतन 40-50 मिनट तक पकाया जाता है, समय-समय पर झाग हटाते हुए। तैयार मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं। यदि आप बोलेटस मशरूम को धीमी कुकर में उबालना चाहते हैं, तो "बेकिंग" मोड को 30 मिनट के लिए सेट करें।

अचार कैसे बनाये

अचार बनाने के लिए मध्यम आकार के, मजबूत मशरूम का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक किलोग्राम के लिए वे लेते हैं:

40 ग्राम नमक;
120 मिली पानी;
5 काली मिर्च;
4 तेज पत्ते;
2 लौंग;
डिल की कई टहनियाँ।

मशरूम को छीलकर, धोकर 15 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में निकालें और जार में रखें, नमक छिड़कें। आगे आपको नमकीन तैयार करने की ज़रूरत है - डिल, लौंग, काली मिर्च और जोड़ें बे पत्ती. मशरूम में नमकीन पानी भरने के बाद उन्हें ठंडी जगह पर रख दें. इन्हें एक महीने के बाद खाया जा सकता है.

मैरीनेट कैसे करें

एक किलोग्राम बोलेटस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 टीबीएसपी। एल नमक;
2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस या साइट्रिक एसिड;
2 टीबीएसपी। एल सिरका 9%;
5 तेज पत्ते;
1/2 छोटा चम्मच. ऑलस्पाइस मटर.

छिले और धुले हुए मशरूम को काट लेना चाहिए। तैयारी का अगला चरण नियमित रूप से फोम को हटाते हुए, उन्हें बड़ी मात्रा में पानी में 50 मिनट तक उबालना है। पानी में सिरका और मसाला डालने के बाद, मशरूम को और दस मिनट तक उबालना चाहिए। इसके बाद, मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है और जार में रखा जाता है, जिसके बाद ऊपर से शोरबा डाला जाता है। ठंडे अचार वाले बोलेटस मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

कैसे सुखायें

बिना किसी क्षति के ताजे मशरूम को सुखाने के लिए चुना जाता है। उन्हें साफ किया जाता है, धोया जाता है और थोड़ा सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें बेकिंग पेपर पर बिछा दिया जाता है। यदि मशरूम छोटे हैं, तो आप उन्हें पूरा डाल सकते हैं, और बड़े बोलेटस मशरूम को काट सकते हैं। मशरूम को लगभग +50 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाया जाना चाहिए। ओवन का दरवाज़ा खुला छोड़ दें।