शहद कवक - यह कहाँ उगता है इसका विवरण, मशरूम की विषाक्तता। खाने योग्य और जहरीले मैदानी मशरूम

हनी मशरूम अपने लजीज गुणों के कारण लोकप्रिय मशरूमों का एक समूह है। शहद कवक विभिन्न परिवारों से संबंधित है। ये मशरूम बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं, जिसका मतलब है कि इन्हें जंगल में ढूंढना मुश्किल नहीं होगा, लेकिन इनके नकली डबल्स भी होते हैं। वे स्टंप के मृत जैविक अवशेषों को खाते हैं। शहद मशरूम के संग्रह में लंबा समय लगता है और शरद ऋतु मशरूम के मौसम की समाप्ति के साथ समाप्त होता है।

शहद कवक का नाम "स्टंप" शब्द से आया है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि मशरूम उगाने का मुख्य स्थान स्टंप और लकड़ियाँ हैं। एकमात्र अपवाद है घास का शहद कवक, जो घास में छिपा रहता है।प्रत्येक प्रकार के शहद मशरूम की अपनी विशेषताएं होती हैं, और तदनुसार, उनकी उपस्थिति अलग होती है। आइए देखें कि तालिका में विभिन्न प्रकार के मशरूम क्या हो सकते हैं।

मशरूम के मुख्य प्रकार

शहद कवक कैसा दिखता है? शहद मशरूम की उपस्थिति और विशेषताएं इसकी विभिन्न प्रजातियों में पूरी तरह से अलग हैं। आइए उदाहरण तालिका का उपयोग करके उन्हें देखें

शहद एगारिक का नाम	सामान्य विवरण	स्वाद गुण	विकास का स्थान
लुगोवॉय (क्षेत्र शहद मशरूम, जाल)	छोटी टोपी - 7 सेमी तक, पहले बेल के आकार की, फिर चपटी, हल्का भूरा, पीला मांस	बेहतरीन बादाम का स्वाद और सुगंध	किनारे, घास के मैदान, खेत, देहात की सड़कें
वसंत	टोपी अर्धगोलाकार है, रंग पीला से भूरा है	यह पचने के बाद ही अच्छा स्वाद प्राप्त करता है, इसमें एक सुखद गंध होती है, झूठे वसंत मशरूम में खट्टी गोभी की तरह गंध आती है	शंकुधारी वनों में
	टोपी 7 सेमी तक, उत्तल, बारिश के बाद चिपचिपा, पीले रंग का, इस प्रकार के शहद मशरूम मैदानी मशरूम के समान होते हैं	स्वादिष्ट और सुगंधित	घास के मैदान, खेत, किनारे, सड़कों के पास
	टोपी 15 सेमी तक, पीला-भूरा रंग, पैर 10 सेमी तक लंबे	सुखद स्वाद और सुगंध, सूप के लिए बढ़िया	बगीचों और जंगलों में, ठूंठों और हवा के झोंकों पर
	पैर मखमली है, टोपी 6 सेमी तक है	स्वाद हल्का है, सुगंध बमुश्किल बोधगम्य है, स्टू के लिए बिल्कुल उपयुक्त है	विलो और चिनार पर पाया जाता है
	हरे, लाल या बैंगनी रंग के बीजाणुओं वाला पाउडर, खतरनाक मशरूम	खाने के लिए उपयुक्त नहीं, स्वाद ख़राब	जंगलों में ठूंठों पर

शहद मशरूम क्यों उपयोगी हैं?

शहद मशरूम का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है। इनमें औषधीय गुण भी होते हैं. मशरूम के मुख्य लाभकारी गुण इस प्रकार हैं:

• प्रदर्शन सुधारिए;
• चयापचय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार;
• आंतों के संक्रमण से राहत दिला सकता है;
• मधुमेह से पीड़ित लोगों को बेहतर महसूस करने में मदद करें;
• तंत्रिकाओं को शांत करें;
• रक्त परिसंचरण को सामान्य करें;
• सूजन से राहत;
• कोलेस्ट्रॉल दूर करें;
• रक्त के थक्कों के पुनर्जीवन को बढ़ावा देना;
• शरीर पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव पड़ता है;
• प्रतिरक्षा बढ़ाएँ;
• हृदय गतिविधि में सुधार.

प्रस्तुत मशरूम में अन्य उपयोगी गुण हैं, हमने केवल सबसे महत्वपूर्ण पर विचार किया है। वह है, शहद कवक न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है।

शहद मशरूम कहां इकट्ठा करें (वीडियो)

शहद मशरूम को सही तरीके से कैसे इकट्ठा करें

अक्सर खाने योग्य और नकली शहद मशरूम एक ही स्थान पर उगते हैं। इसलिए, यह सीखना महत्वपूर्ण है कि कैसे निर्धारित किया जाए कि कौन से मशरूम असली हैं और कौन से जहरीले हैं। एक नियम के रूप में, नकली मशरूम अधिक चमकीले होते हैं क्योंकि वे मशरूम बीनने वाले का ध्यान आकर्षित करने की कोशिश करते हैं।

आइए शहद मशरूम इकट्ठा करने की विशेषताओं पर करीब से नज़र डालें। इस मशरूम की टोपी का आकार औसतन 5 सेमी तक होता है, लेकिन आप भाग्यशाली हो सकते हैं और आपको 20 सेमी तक की टोपी के आकार वाला एक वास्तविक विशालकाय मिल सकता है, तने की मोटाई 2 सेमी तक हो सकती है। मशरूम टोपी के निचले हिस्से में हल्का रंग होता है। असली शहद मशरूम का गूदा इसकी सूक्ष्मता से अलग होता है, और फल के स्वाद के साथ इसकी गंध सुखद होती है। युवा मशरूमों में पुराने मशरूमों की तुलना में अधिक उत्तल टोपी होती है, जिनकी टोपी चिकनी होती है।

शहद मशरूम की एक डिश आपका पेट जल्दी और आसानी से भर सकती है, क्योंकि वे काफी पौष्टिक होते हैं। अपने छोटे आकार के कारण, वे मशरूम की टोकरी में मजबूती से फिट हो जाते हैं। भी शहद कवक बहुत तेजी से बढ़ता है:जंगल में अच्छी बारिश के बाद वे एक ही स्थान पर बड़ी संख्या में पाए जा सकते हैं। लेकिन मशरूम को हर बार एक ही जगह पर उगने के लिए उन्हें सही तरीके से इकट्ठा करना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को सावधानीपूर्वक काटने की सिफारिश की जाती है।

असली अनुभवी मशरूम बीनने वाले आपको मिलने वाले सभी शहद मशरूम को इकट्ठा करने की सलाह देते हैं, और केवल बड़े मशरूम पर ही नहीं रुकते हैं। इस सलाह का तर्क इस तथ्य से दिया जाता है कि एक बड़े मशरूम में, और इसलिए एक पुराने मशरूम में, केवल टोपी ही गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टि से मूल्यवान होती है। आख़िरकार, समय के साथ, इसका पैर सख्त और सख्त हो जाता है और इसका स्वाद मूल्य खो देता है।
शहद मशरूम खाने से आप अपने शरीर को कई उपयोगी सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध कर सकते हैं। यह मशरूम विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है: नमकीन, अचार, सूखा, तला हुआ, उबला हुआ। लेकिन उपयोग करने से पहले इसे उबालना और नमी निकालना सुनिश्चित करें।

शहद मशरूम खुद कैसे उगाएं

शीतकालीन शहद कवक को स्वयं उगाना सबसे अच्छा है। आप मशरूम को घर पर या अपने घर के ग्रीनहाउस में उगा सकते हैं। कांच की बालकनी भी उपयुक्त रहेगी। घर पर शहद मशरूम उगाते समय अतिरिक्त रोशनी की आवश्यकता होती है। बढ़ने की प्रक्रिया स्वयं विशेष सब्सट्रेट ब्लॉकों पर होती है, जिनमें शामिल हैं:

• 0.2 किलो सूखा चूरा;
• 0.07 किलो जई;
• चाक का चम्मच.

सब्सट्रेट को अच्छी तरह मिलाया जाता है और फिर 5 मिनट के लिए भिगोया जाता है। फिर इसे 45 मिनट तक उबाला जाता है. बाद में, अतिरिक्त पानी निकल जाता है और सब्सट्रेट सूख जाता है। फिर इसे जार में डालकर ठंडा किया जाता है। जिन कंटेनरों में माइसेलियम बोया गया था उन्हें लगभग 20 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है। पहली गांठें एक महीने के बाद दिखाई देंगी।

दचा में, आप साधारण स्टंप में शहद मशरूम उगा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, माइसेलियम को पूर्व-ड्रिल किए गए छिद्रों में डाला जाता है। ऐसे में मशरूम 3-6 साल के भीतर प्राप्त किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए शहद मशरूम को कैसे संरक्षित करें (वीडियो)

शहद मशरूम का अचार कैसे बनाएं

शाही, शरद ऋतु और अन्य प्रकार के शहद मशरूम की एक उपयोगी संरचना होती है। इन्हें खाना बिल्कुल सुरक्षित है, और अगर ठीक से मैरीनेट किया जाए, तो आप छुट्टी की मेज पर भी पकवान को सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं। सभी मेहमान प्रसन्न होंगे.

मैरिनेट करने के लिए आवश्यक घटक:

• 1.5 किलो मशरूम;
• 1.5 बड़े चम्मच की मात्रा में नमक;
• 2 बड़े चम्मच की मात्रा में चीनी;
• 2-3 तेज पत्ते;
• 2-3 लौंग;
• 1 साबुत दालचीनी की छड़ी;
• 10 काली मिर्च;
• 3 ऑलस्पाइस मटर;
• 0.3 ग्राम या 3 बड़े चम्मच नींबू के रस की मात्रा में साइट्रिक एसिड;
• सिरका सार (यदि वांछित हो, तो वोदका से बदला जा सकता है) एक लीटर जार की मात्रा प्रति 1 मिठाई चम्मच की दर से लिया जाता है।

सीधी तैयारी:

1. केवल साबूत और बिना क्षतिग्रस्त मशरूम चुनें, उन्हें छीलें और अच्छी तरह धो लें।
2. तैयारी पूरी होने के बाद, मशरूम में उबलता पानी डालें और स्टोव पर उबाल लें। कई मिनट तक पकाते रहें और फिर एक कोलंडर में निकाल लें। नल के नीचे ठंडे पानी से धोएं।
3. मशरूम के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें, मसाले, साइट्रिक एसिड की पूरी तैयार मात्रा डालें और स्टोव पर उबालें। 10 मिनट तक पकाएं.
4. चीनी और नमक डालें. और फिर से आधे घंटे तक कम तापमान पर पकाएं. यदि झाग दिखाई दे तो उसे हटाना सुनिश्चित करें।
5. जब मशरूम नीचे की ओर गिरते हैं तो उनकी तैयारी स्पष्ट हो जाती है। और मैरिनेड अपने आप में काफी हल्का हो जाता है।
6. जार को पहले से स्टरलाइज़ करें और फिर उनमें मशरूम रखें। प्रत्येक जार में सिरका एसेंस मिलाया जाता है।
7. तैयार मैरिनेड को मशरूम के ऊपर डालें और सीमर का उपयोग करके सील कर दें। पलकों को रोगाणुरहित किया जाना चाहिए।
8. जार को उल्टा कर दें और जब तक वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं, उन्हें न छुएं। किसी ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

शहद मशरूम का अचार कैसे बनाएं (वीडियो)

वर्गीकरण:

• प्रभाग: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: एगरिकोमाइकोटिना (एगरिकोमाइसेट्स)
• वर्ग: एगारिकोमाइसेट्स (एगरिकोमाइसेट्स)
• उपवर्ग: एगरिकोमाइसिटिडे (एगरिकोमाइसेट्स)
• गण: एगरिकल्स (एगरिक या लैमेलर)
• परिवार: मैरास्मिएसी
• जीनस: मरास्मियस (नेग्न्युचनिक)
• देखना: मरास्मियस ओरेड्स (मीडो शहद कवक)

मशरूम के अन्य नाम:

अन्य नामों:

• घास का मैदान सड़ती हुई घास

• मरास्मियस घास का मैदान

• लूगोविक

• लौंग मशरूम

• एगारिकस ओरेड्स

बाह्य विवरण

टोपी:
मैदानी शहद कवक की टोपी का व्यास 2-5 सेमी है (बड़े नमूने भी पाए जाते हैं), युवावस्था में शंक्वाकार, फिर केंद्र में एक कुंद ट्यूबरकल के साथ लगभग फैला हुआ खुलता है (पुराने सूखे नमूने कप के आकार का भी ले सकते हैं) आकार)। सामान्य परिस्थितियों में रंग पीला-भूरा होता है, कभी-कभी हल्के ध्यान देने योग्य ज़ोनिंग के साथ; सूखने पर, टोपी अक्सर हल्के, मटमैले सफेद रंग की हो जाती है। गूदा पतला, हल्का पीला, सुखद स्वाद और तेज़, विशिष्ट गंध वाला होता है।

रिकॉर्ड्स:
मैदानी शहद कवक में विरल प्लेटें होती हैं, जो कम उम्र में जुड़ी होती हैं से लेकर मुक्त, काफी चौड़ी, सफेद-क्रीम तक होती हैं।

बीजाणु चूर्ण:
सफ़ेद।

टांग:
ऊंचाई 3-6 सेमी, पतला, रेशेदार, संपूर्ण, वयस्क मशरूम में बहुत कठोर, टोपी के रंग का या हल्का।

प्रसार

मैदानी शहद कवक शुरुआती गर्मियों से मध्य या अक्टूबर के अंत तक घास के मैदानों, बगीचों, साफ-सफाई और जंगल के किनारों के साथ-साथ सड़कों के किनारे पाया जाता है; फल प्रचुर मात्रा में होते हैं, अक्सर विशिष्ट छल्ले बनाते हैं।

समान प्रजाति

मैदानी शहद कवक को अक्सर वन-प्रेमी कोलिबिया, कोलिबिया ड्रायोफिला के साथ भ्रमित किया जाता है, हालांकि वे बहुत समान नहीं हैं - कोलिबिया विशेष रूप से जंगलों में बढ़ता है, और इसकी प्लेटें इतनी दुर्लभ नहीं हैं। मैदानी शहद कवक को सफेद शहद कवक, क्लिटोसाइबे डीलबाटा के साथ भ्रमित करना खतरनाक होगा - यह लगभग समान परिस्थितियों में विकसित होता है, लेकिन यह काफी बार-बार नीचे आने वाली प्लेटों से संकेत मिलता है।

खाने योग्यता

एक सार्वभौमिक खाद्य मशरूम, जो सुखाने और सूप के लिए भी उपयुक्त है।

टिप्पणियाँ

शायद कुछ स्थानों पर मैदानी शहद कवक का एक वास्तविक पंथ है। लोग विशेष रूप से अपने साथ कैंची लेकर जाते हैं और खेतों के चारों ओर घेरा बनाकर घास से छोटे-छोटे सुगंधित मशरूम निकालते हैं। मैं इस पर विश्वास करने के लिए तैयार हूं: यह अकारण नहीं है कि इस अगोचर कवक को इकट्ठा करने और संसाधित करने के तरीकों पर साहित्य में इतनी सारी सिफारिशें हैं। वास्तव में, मैदानी शहद कवक संभवतः एक स्वादिष्ट और सभी प्रकार से सुखद मशरूम है।

सज्जनों के गौरवशाली परिवार के इस प्रतिनिधि के बारे में मेरी धारणा सरल और स्पष्ट थी। एक दिन मैंने इनमें से कुछ मशरूम उठाए और, वैज्ञानिक उद्देश्यों के लिए, उन्हें एक कप के नीचे एक पत्ते पर रख दिया, यह देखने के लिए कि यह किस प्रकार का पाउडर है। कुछ घंटों बाद मैंने इसे खोला और ढक्कनों का कोई निशान नहीं बचा, बस चारों ओर कीड़ों का एक बदसूरत गोला मंडरा रहा था।

यह मशरूम मध्य रूस में सबसे आम में से एक है। शहद कवक एक बहुत ही मूल्यवान और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, जिसमें उपयोगी सूक्ष्म तत्व और विटामिन, साथ ही फाइबर भी होता है। खाना पकाने में इसके प्रत्यक्ष उपयोग के अलावा, शहद मशरूम का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी (त्वचा की युवावस्था को लम्बा करने के लिए) और लोक चिकित्सा (काढ़े, टिंचर, आदि के रूप में उपयोग किया जाता है) में सक्रिय रूप से किया जाता है।

रूप और विशेषताएँ

हनी फंगस एक खाद्य मशरूम है जिसके कई अन्य नाम हैं: मीडो फंगस, नॉन-रोट मशरूम, मीडो मरास्मियस, लौंग मशरूम। यह नेग्निउचकोव परिवार के लैमेलर मशरूम से संबंधित है। मशरूम सैप्रोफाइट्स का एक विशिष्ट प्रतिनिधि है।

मशरूम का यह नाम क्यों है, इस पर दो राय हैं:

1. लैटिन से अनुवादित, "हनी एगारिक" का अर्थ कंगन है। दरअसल, जिन स्थानों पर शहद के मशरूम उगते हैं वे एक वृत्त या चाप के समान होते हैं।
2. नाम इसके निवास स्थान से जुड़ा है - एक स्टंप पर, एक स्टंप के पास। इसलिए व्युत्पन्न शब्द "शहद एगारिक"।

मशरूम को पहचानना काफी आसान है। इसमें एक गोल, नियमित आकार की टोपी होती है जिसके बीच में एक निचला उभार होता है। टोपी का व्यास औसतन 2 से 6 सेमी तक होता है, मौसम के आधार पर रंग लाल-भूरे से पीले तक भिन्न हो सकता है। नमी की कमी के समय, उदाहरण के लिए सूखे के दौरान, टोपी पीली हो जाती है। टोपी के किनारे मध्य भाग की तुलना में थोड़े हल्के हैं और थोड़े फटे हुए भी लगते हैं। पुराने मशरूम की टोपी एक कटोरे का आकार ले लेती है। शहद कवक टोपी का शरीर हमेशा चिकना होता है। जब बारिश होती है, तो टोपी पानी जैसे चिपचिपे पदार्थ से ढक जाती है।

मशरूम का तना काफी पतला और लम्बा होता है, यह 10 सेमी तक पहुंच सकता है तना बिल्कुल सीधा या थोड़ा घुमावदार हो सकता है। टोपी के साथ जंक्शन पर, पैर थोड़ा मोटा हो जाता है। यह टोपी के समान रंग या थोड़ा अलग हो सकता है।

मैदानी शहद कवक का गूदा काफी पतला, दूधिया-पीला रंग का होता है। काटने के बाद मशरूम के गूदे का रंग नहीं बदलता है।

मशरूम की सुगंध में एक मसालेदार गंध है, जो बादाम और लौंग की सुगंध के मिश्रण की याद दिलाती है। गूदे का स्वाद मीठा होता है।

शहद मशरूम कहाँ उगते हैं?

लौंग मशरूम पूरे यूरोपीय क्षेत्र, अमेरिकी महाद्वीप और अफ्रीका के कुछ क्षेत्रों में बहुत व्यापक है। मशरूम खुली घास वाले क्षेत्रों में अच्छी तरह उगता है। मूल रूप से, वे घास के मैदानों, जंगल के किनारों, चरागाहों, साफ-सफाई और खड्डों में पाए जा सकते हैं। अन्य प्रकार के शहद कवक हमेशा स्टंप और पुराने पेड़ों पर उगते हैं, और मैदानी शहद कवक एक अपवाद है।

मैदानी घासें हमेशा प्रचुर मात्रा में उगती हैं और आम होती हैं। हालाँकि, मशरूम के न्यूनतम वजन - 1 ग्राम को देखते हुए, कटी हुई फसल का द्रव्यमान छोटा है। वे गर्म, नम मौसम में दिखाई देते हैं, जिससे "चुड़ैल मंडल" और चाप बनते हैं। ये मई के अंत से अक्टूबर तक बनते हैं।

मशरूम लंबे समय तक सूखे से बचने में सक्षम हैं। वे बारिश की पहली बूंदों के साथ बढ़ने और प्रजनन करने की क्षमता हासिल कर लेते हैं।

उपयोगी गुण

मैदानी सड़न जड़ी बूटियों में बड़ी मात्रा में होते हैं:

1. फाइबर, जो पाचन तंत्र के समुचित कार्य में योगदान देता है।
2. अमीनो एसिड जो स्मृति और मानसिक गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
3. विटामिन बी, सी, ई और पीपी। वे प्रतिरक्षा और हार्मोनल सिस्टम पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, बालों को मजबूत बनाने और विकास को बढ़ावा देते हैं, त्वचा में सुधार करते हैं और आंखों के स्वास्थ्य को बनाए रखते हैं।
4. सूक्ष्म तत्व। वे हड्डियों को "बुढ़ापा नहीं" करने में मदद करते हैं और हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य बनाए रखते हैं।
5. गिलहरियाँ। पोषण विशेषज्ञों ने मशरूम को "जंगल का मांस" उपनाम दिया है। उनमें प्रोटीन की मात्रा अंडे से 2 गुना अधिक है, और मांस से 3 गुना अधिक है।

शहद कवक के अनुप्रयोग के क्षेत्र

खाना बनाना
चूँकि घास के मैदान की सड़ी हुई घास के पैर कठोर, खराब पचने वाले रेशों से बने होते हैं, इसलिए खाना पकाने के लिए केवल लुगदी वाली टोपियाँ ही लेनी चाहिए। तृप्ति के संदर्भ में, वे कम कैलोरी वाले उत्पाद होते हुए भी मांस के बराबर हैं।

मशरूम कई तरह से तैयार किये जाते हैं. इन्हें तला, उबाला, नमकीन और अचार बनाया जाता है। मैदानी मशरूम को सुखाया भी जा सकता है - इससे उन्हें स्टोर करना आसान हो जाता है। पानी के संपर्क में आने के बाद उनमें वही गुण आ जाते हैं जो सूखने से पहले थे। इसके अलावा, मैरास्मियस घास के मैदान जमने के दौरान अपना स्वाद नहीं खोते हैं, हालांकि इससे पहले उन्हें उबाला जाना चाहिए।

सबसे स्वादिष्ट मशरूम शोरबा मैदानी मशरूम से प्राप्त होता है, जो स्वाद में महान पोर्सिनी मशरूम के काढ़े से भी बेहतर होता है। मसालेदार सुगंध के कारण, सूखे मशरूम का उपयोग एक विशिष्ट मसाला के रूप में किया जाता है। मरास्मियस मीडोज़ को अक्सर सॉस और ड्रेसिंग में शामिल किया जाता है।

हालाँकि, इस प्रकार के मशरूम के सेवन में कई मतभेद हैं:

1. बच्चों की उम्र 12 साल तक. मशरूम काफी भारी खाद्य पदार्थ हैं और पाचन तंत्र पर गहरा प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, शहद मशरूम के अपर्याप्त उपचार के साथ, पूरी तरह से मजबूत प्रतिरक्षा नहीं होने के कारण, वयस्कों की तुलना में विषाक्तता की संभावना अधिक होती है।
2. जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों की उपस्थिति। मसालेदार मशरूम में बड़ी मात्रा में बाइट होती है, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट पर नकारात्मक प्रभाव डालती है।

दवा
मैदानी सड़न जड़ी-बूटियाँ प्राकृतिक एंटीसेप्टिक्स हैं और इनमें कैंसररोधी और रोगाणुरोधी गुण होते हैं (उनमें स्कोडोनिन और मैरास्मिक एसिड की उपस्थिति के कारण)। स्टैफिलोकोकस ऑरियस और ई. कोली बैक्टीरिया से निपटने में भी मदद करता है। आहार में घास की घास को नियमित रूप से शामिल करने से हृदय संबंधी असामान्यताओं की घटना को रोकने में मदद मिलती है।

शहद मशरूम से प्राप्त पॉलीसेकेराइड रासायनिक रूप से थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करते हैं। और सड़ी हुई घास से निकाला गया लेसिथिन किडनी के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

मीडोस्वीट का उपयोग लोक चिकित्सा में, विशेषकर चीन में, सक्रिय रूप से किया जाता है। इनका उपयोग ऐंठन के खिलाफ, मांसपेशियों को आराम देने के लिए और पैरों में दर्द के लिए एक उपाय के रूप में किया जाता है।

सौंदर्य प्रसाधन
अब मैरास्मियस मीडो का कॉस्मेटोलॉजी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अर्क को क्रीम, मास्क, सीरम आदि में मिलाया जाता है। वैज्ञानिकों ने देखा है कि मशरूम के अर्क का त्वचा कोशिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, ऊतक पुनर्जीवित और पुनर्जीवित होते हैं। "मशरूम सौंदर्य प्रसाधन" की कई पंक्तियाँ हैं।

पहले, लड़कियां, अधिक आकर्षण प्राप्त करने के लिए, सुबह मैदानी शहद कवक की टोपी से ओस एकत्र करती थीं और उससे खुद को धोती थीं।

सावधान, झूठे दोहरे

अनुभवी मशरूम बीनने वालों का एक अनकहा नियम है: "यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न लें।" क्योंकि मशरूम कई प्रकार के होते हैं जो एक-दूसरे से काफी मिलते-जुलते होते हैं। कुछ को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, जबकि अन्य मानव शरीर के लिए बस जहर हैं। मैदानी मैरास्मियस के ऐसे युगल भी हैं।

लकड़ी-प्रेमी कोलिबिया भी नेग्निउचकोव परिवार से संबंधित है। इसे मशरूम की सशर्त रूप से खाद्य प्रजाति माना जाता है। इसमें बहुत विशिष्ट, प्रतिकारक गंध होती है। यह अपने विकास के स्थान में भिन्न है - कोलिबिया खुले क्षेत्रों में नहीं बढ़ता है, सड़ी हुई लकड़ी और सड़ी हुई पत्तियों के साथ छायांकित मिश्रित जंगलों को प्राथमिकता देता है। टोपी सफेद है, तना छोटा और अंदर से खोखला है।

सफ़ेद बात करने वाला घास के मैदानी शहद मशरूम से और भी अधिक समानता रखता है। यह बहुत ही खतरनाक, जहरीला मशरूम है। इसके किनारों पर एक सफेद टोपी उभरी हुई है। पैर बहुत छोटा है, 4 सेमी तक। यह उन जगहों पर बढ़ता है जहां घास उगती है, कभी-कभी पास में भी।

नकली मशरूम के अलावा असली मैदानी मशरूम भी नुकसान पहुंचा सकते हैं। इन मशरूमों की अपर्याप्त गहन सफाई और ताप उपचार से विषाक्तता और कभी-कभी मृत्यु भी हो सकती है।

वीडियो: मैदानी शहद मशरूम - स्वादिष्ट मशरूम

मैदानी मशरूम(मैरास्मियस ओरेड्स)इसे अक्सर नॉन-रोट मशरूम, मरास्मियस, मीडो मशरूम या लौंग मशरूम कहा जाता है। एक बार जब सूखे मशरूम में पानी डाला जाता है, तो वे फिर से जीवित हो जाते हैं और बीजाणु पैदा कर सकते हैं। कई मशरूम बीनने वालों ने एक तस्वीर देखी है, जहां बारिश के बाद, सूखे शहद मशरूम फिर से "जीवन में आ गए" और फल देना जारी रखा।

नीचे आप मैदानी मशरूम की तस्वीरें और विवरण देख सकते हैं, पता लगा सकते हैं कि वे कैसे दिखते हैं और इन मशरूमों को कब इकट्ठा करना है।

मैदानी मशरूम कैसा दिखता है?

टोपी (व्यास 3-9 सेमी) गेरू, लाल-भूरा या पीलापन लिए हुए होती है। शुष्क मौसम में, हनी फंगस मशरूम की टोपी हल्के भूरे या क्रीम रंग की हो जाती है, और आर्द्र मौसम में यह चिपचिपी और चिपचिपी हो जाती है। इसमें एक छोटे केंद्रीय ट्यूबरकल के साथ एक गोलार्ध का आकार होता है, जो समय के साथ थोड़ा उत्तल या लगभग फैला हुआ आकार में बदल जाता है। किनारे असमान और पसली वाले, लगभग पारदर्शी, केंद्र की तुलना में हल्के होते हैं।

फोटो में दिखाया गया है कि मैदानी शहद मशरूम कैसा दिखता है: इन मशरूमों का तना, 4-11 सेमी ऊँचा, पतला और टेढ़ा होता है, एक बेलनाकार आकार होता है और नीचे से ऊपर तक थोड़ा पतला होता है। यह छूने में मखमली होता है, इसमें हल्का सा पाउडर जैसा लेप होता है। रंग शायद ही कभी टोपी से भिन्न होता है।

रिकॉर्ड्स:गेरू या हल्की क्रीम। युवा मशरूमों में वे तने से कसकर बढ़ते हैं, जबकि पुराने मशरूमों में, इसके विपरीत, वे ढीले होते हैं।

गूदा:पतला, सफेद या पीला रंग, जो काटने और हवा के संपर्क में आने पर नहीं बदलता। इसकी सुगंध कड़वे बादाम या लौंग की याद दिलाती है।

शहद कवक के दोगुने:युवा ज़हरीली सफ़ेद बात करने वाला(क्लिटोसाइबे डीलबाटा)और लकड़ी-प्रेमी कोलिबियम (कोलिबिया ड्रायोफिला)। लेकिन बात करने वालों की टोपी पर ट्यूबरकल नहीं होता है और गूदे की गंध मटमैली होती है। लेकिन कोलिबिया में बहुत बार प्लेटलेट्स होते हैं और एक बेहद अप्रिय गंध होती है।

मैदानी मशरूम कब एकत्रित करें और उनका उपयोग

लगातार गर्म मौसम आने पर मैदानी शहद मशरूम एकत्र किए जा सकते हैं:मई के अंत से अक्टूबर के मध्य तक. ये मशरूम यूरेशिया, उत्तरी अफ्रीका और अमेरिका के देशों में उगते हैं। रूस के क्षेत्र में - उत्तरी काकेशस और प्राइमरी में।

कहां खोजें:विशेष रूप से खुले स्थानों में - घास के मैदान, चरागाह, खेत और जंगल के किनारे।

भोजन के लिए मैदानी मशरूम का उपयोग करते समय, रसोइये केवल टोपी का उपयोग करते हैं, क्योंकि पैर बहुत सख्त होते हैं।

लोक चिकित्सा में मैदानी मशरूम का उपयोग (डेटा की पुष्टि नहीं की गई है और नैदानिक ​​​​अध्ययन नहीं हुआ है!):मीडो मशरूम टिंचर में बड़ी मात्रा में मैरास्मिक एसिड होता है, जो कई बैक्टीरिया, विशेष रूप से स्टैफिलोकोकस ऑरियस, के खिलाफ लड़ाई में प्रभावी होता है।

मीडो हनी मशरूम, या नॉन-रोट मशरूम, सबसे उपयोगी मशरूम में से एक हैं जो न केवल खाना पकाने में, बल्कि दवा और कॉस्मेटोलॉजी में भी सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं। उन्हें झूठे मशरूम से कैसे अलग किया जाए, कब इकट्ठा किया जाए और इन मशरूमों को कैसे पकाया जाए - हम लेख में अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

खाने योग्यता

मीडो हनी फंगस का संबंध है खाद्य योग्यता के वर्गीकरण में चतुर्थ श्रेणी- एक दुर्लभ रूप से एकत्र किया गया मशरूम जिसका सशर्त रूप से खाद्य उद्देश्य होता है और इसमें कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता है।

यह न केवल एक मशरूम है, बल्कि एक बहुत ही उपयोगी मशरूम भी है: इसमें एंटीफंगल गुण होते हैं, यह शरीर में हानिकारक वायरस और कैंसर कोशिकाओं को खत्म करता है। इसके अलावा, शहद कवक रक्त वाहिकाओं को फैलाता है और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

मैदानी मशरूम में स्वयं-पुनर्जीवित करने की एक अद्वितीय क्षमता होती है: यदि आप इस सूखे मशरूम को पानी से गीला करते हैं, तो थोड़ी देर बाद यह नए फल देगा - इसके लिए इसे गैर-सड़ने वाला मशरूम कहा जाता है।
मुख्य रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है शहद मशरूम टोपी- पैरों की संरचना बहुत कठोर होती है और इनका ताप उपचार खराब होता है। इन मशरूमों का सेवन कच्चा नहीं किया जाता है।

महत्वपूर्ण! मैदानी शहद मशरूम का सेवन गर्मी उपचार के बाद ही किया जा सकता है: अपने कच्चे रूप में, शहद मशरूम शरीर में गंभीर नशा पैदा कर सकता है।

वानस्पतिक वर्णन

इस अद्भुत मशरूम के कई नाम हैं - नॉन-रोट मशरूम, मीडो मशरूम, लौंग मशरूम, मरास्मियस(लैटिन नाम मैरास्मियस ओरेड्स से)। यह रयाडोवकोव परिवार (कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार - नेग्निउचनिकोव परिवार) के लैमेलर सैप्रोफाइटिक कवक से संबंधित है।
मशरूम की असामान्यता फॉस्फोरस की तरह अंधेरे में चमकने की क्षमता में निहित है: इस संपत्ति का वर्णन लोक किंवदंतियों में किया गया है, जो बताते हैं कि रात में जंगल में खो गए यात्रियों ने इन मशरूमों को देखकर अपना दिमाग खो दिया, उन्होंने चमकदार शहद को गलत समझा। जादुई पौधों के लिए मशरूम. यह सच है या नहीं, यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात नहीं किया जा सकता है, लेकिन गैर-सड़ने वाले लोगों की फॉस्फोरस प्रकाश उत्सर्जित करने की क्षमता आज तक नष्ट नहीं हुई है।

टोपी

टोपी का औसत आकार व्यास में 5-7 सेमी तक पहुंचता है - यह लाल-भूरे या पीले रंग का होता है। नमी की अनुपस्थिति में (सूखे या तेज़ हवा वाले मौसम के दौरान), टोपी हल्के क्रीम रंग की हो जाती है। अधिकांश मशरूमों के लिए आकार मानक है - केंद्र में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ एक गोलार्ध। टोपी के किनारों का रंग बीच की तुलना में हल्का होता है, और उनकी स्पष्ट सीमाएँ भी नहीं होती हैं - वे निशान की तरह फटे हुए लगते हैं। टोपी हाइग्रोफैनिक है - नमी के संपर्क में आने पर यह सूज जाती है, चिपचिपी हो जाती है। पुराने या अधिक सूखे मशरूम में टोपी का आकार कप जैसा दिखने लगता है।

टांग

मैदानी मशरूम की मशरूम टोपी एक लंबे और पतले तने (ऊंचाई में 10 सेमी तक) द्वारा पकड़ी जाती है। यह सीधा या थोड़ा घुमावदार हो सकता है, आधार पर थोड़ा विस्तारित (परिधि में 0.5 सेमी तक)। संरचना में कठोर, ठोस रेशों से युक्त होता है। यह टोपी के समान रंग या थोड़ा हल्का हो सकता है।

क्या आप जानते हैं? मशरूम की विषाक्तता के मुख्य लक्षणों में से एक उसके तने पर उत्तल गाढ़ेपन की उपस्थिति है - यह विशेष रूप से झूठे मशरूम की विशेषता है। खाने योग्य मशरूम का तना हमेशा एक समान परिधि का होता है, बिना ट्यूबरकल या गाढ़ेपन के।

अभिलेख

घास की घास की प्लेटें अलग-अलग होती हैं, 6 मिमी तक चौड़ी होती हैं। युवा नमूनों में, प्लेटें हमेशा टोपी की ओर कसकर बढ़ती हैं, जबकि पुराने नमूनों में वे कसकर जुड़े बिना, ढीले ढंग से जुड़ी होती हैं। उच्च आर्द्रता की स्थिति में, गैर-सड़ने वाले पौधों की प्लेटें गेरू रंग की हो जाती हैं, और सूखे में - क्रीम या सफेद।

गूदा

मशरूम का गूदा पतला, हल्का (दूधिया या पीला) होता है और काटने के बाद इसका मूल रंग नहीं बदलता है। इसकी विशेषता तीव्र मसालेदार गंध (लौंग और बादाम के संयोजन की याद दिलाना) है, लेकिन इसका स्वाद मीठा है।

कहां खोजना है और कब एकत्र करना है

मरास्मियस का वितरण क्षेत्र काफी व्यापक है - वे यूरोपीय महाद्वीप के साथ-साथ अमेरिका और उत्तरी अफ्रीका में भी पाए जाते हैं। ये मशरूम खुली जगह पसंद करते हैं, इसलिए वे घास के मैदानों, खड्डों, जंगल की साफ़-सफ़ाई में बनते हैं, और चरागाहों, खेतों और जंगल के किनारों में पाए जाते हैं। यह उत्पादक क्षेत्र कुछ हद तक नाम से विरोधाभासी है - शहद मशरूम वे मशरूम हैं जो स्टंप पर उगते हैं। हालाँकि, मीडो मरास्मियस एक अपवाद है।

गर्म मौसम में, बारिश के बाद, न सड़ने वाले कीड़े सामूहिक रूप से बनते हैं - चाप, पंक्तियाँ और "चुड़ैल वृत्त" बनाएं(80 सेमी तक व्यास वाला चौड़ा वृत्त)। बिना सड़ने वाले मशरूम इकट्ठा करने का मुख्य समय वसंत का अंत और शरद ऋतु की शुरुआत है (गर्म तापमान की उपस्थिति के अधीन)।

जुड़वां मशरूम

प्रकृति में लगभग हर मशरूम का अपना डबल होता है - एक ऐसी प्रजाति जो दिखने या स्वाद में मूल के समान होती है। नेग्नियुचनिक कोई अपवाद नहीं था - उसके पास भी समान युगल हैं।

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महत्वपूर्ण! विषाक्तता न केवल सेवन करने पर हो सकती है, बल्कि खाद्य पदार्थों को ठीक से न धोने पर भी हो सकती है - प्रकृति में, खाद्य और जहरीली प्रजातियां अक्सर एक साथ बढ़ती हैं, एक-दूसरे से संपर्क करती हैं और छूती हैं। नशे और मृत्यु से बचने के लिए, मशरूम को अच्छी तरह से धोएं और उन्हें कभी भी कच्चा न खाएं, भले ही आप सुनिश्चित हों कि वे खाने योग्य हैं - मशरूम को हमेशा गर्म करके उपचारित करें।

खाना पकाने में उपयोग करें

न सड़ने वाले मशरूम के पैरों की कठोरता और खराब पाचनशक्ति के कारण, खाना पकाने के लिए केवल उनकी टोपी और गूदे का उपयोग किया जाता है।

सूखी टोपियाँ व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला हो सकती हैं: उनमें एक स्पष्ट मसालेदार गंध होती है। इस प्रकार का मशरूम अन्य सभी प्रकारों की तुलना में सबसे स्वादिष्ट शोरबा पैदा करता है (यह स्वाद में पोर्सिनी मशरूम शोरबा से भी आगे निकल जाता है)।
यूरोपीय व्यंजनों में, यह मशरूम मसालेदार सॉस का एक अभिन्न अंग बन गया है। मैरास्मियस का उपयोग नमकीन बनाने, अचार बनाने, सुखाने, सूप और विभिन्न स्नैक्स तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

सफाई कैसे करें

ताजे गैर-सड़ने वाले पौधों में जल्दी से काला पड़ने की क्षमता होती है, इसलिए उन्हें सीधे संग्रह के बाद जितनी जल्दी हो सके साफ करने की आवश्यकता होती है। सफाई से पहले मशरूम को छांटना सुनिश्चित करें - किसी भी पुरानी, ​​सड़ने वाली या फफूंदयुक्त इकाइयों को फेंक देना चाहिए।

फिर आपको मशरूम की जरूरत है कुल्ला करना सुनिश्चित करें: टोपी के नीचे मलबा, कीड़े या एफिड्स हो सकते हैं - लेकिन यदि आप भविष्य में शहद मशरूम को सुखाने जा रहे हैं तो नहीं। फिर अतिरिक्त मलबे और कीड़ों को चाकू से टोपी के नीचे से निकालना होगा। यदि कटी हुई फसल को सुखाने का इरादा है, तो मशरूम के क्षतिग्रस्त या फफूंदयुक्त हिस्सों को काट देना पर्याप्त होगा - किसी अन्य सफाई की आवश्यकता नहीं होगी।
अचार बनाने या नमकीन बनाने के लिए आपको एक अलग प्रकार की सफाई की आवश्यकता होगी। प्रसंस्करण से पहले, उन्हें गर्म पानी में 20-30 मिनट तक भिगोने की आवश्यकता होती है। फिर मशरूम की टोपी को नुकसान पहुंचाए बिना फिल्म को चाकू से सावधानीपूर्वक हटा दें (तने भी काटे जा सकते हैं)। टोपी के नीचे की फिल्म को हटाने की जरूरत नहीं है, लेकिन अगर आपको ऐसा करने की जरूरत है, तो बस टोपी को बहते पानी के नीचे रख दें - नाजुक फिल्म आसानी से अलग हो जाएगी और धुल जाएगी। इसके बाद, साफ की गई टोपियां धो दी जाती हैं - अब उनका उपयोग आगे की तैयारी के लिए किया जा सकता है।

कैसे और कितना पकाना है

मशरूम पकाने के समय की गणना इस आधार पर की जाती है कि मशरूम किस व्यंजन के लिए हैं और भविष्य में किस प्रकार का ताप उपचार किया जाएगा:

1. ख़त्म. मैदानी मशरूम को तलने या उबालने से पहले, उन्हें कम से कम 1 घंटे तक नमकीन पानी में उबालना चाहिए। इस मामले में, खाना पकाने की प्रक्रिया को 2 चरणों में विभाजित किया गया है: सबसे पहले, शहद मशरूम को 20 मिनट तक उबाला जाता है, फिर एक प्याज, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और नमक मिलाया जाता है - इन सामग्रियों के साथ, मशरूम को 40 मिनट तक पकाया जाता है . फिर उन्हें शोरबा से बाहर निकाला जाता है, थोड़ा सूखने दिया जाता है और अन्य सामग्री - प्याज, आलू, खट्टा क्रीम, मांस, आदि के साथ तलने या स्टू करने के लिए उपयोग किया जाता है।
2. . जमने से पहले मरास्मस को पकाने का समय उनके आकार पर निर्भर करेगा, लेकिन औसतन यह समय 60 मिनट से कम नहीं होना चाहिए। 20 मिनट तक उबालने के बाद, पहला पानी निकाल दिया जाता है, और आधे पके हुए मशरूम पर ताज़ा उबलता पानी डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें नरम होने तक पकाया जाता है।
3. नमकीन बनाना. मशरूम को पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए, इसलिए उन्हें कम से कम 60-80 मिनट तक उबालना होगा। खाना पकाने की शुरुआत के 20-25 मिनट बाद, पानी निकाल दें और सड़े हुए मशरूम के ऊपर नया उबलता पानी डालें, नमक और मसाले डालें और 40-60 मिनट तक पकाएं।
4. सूखे शहद मशरूम पकाना. सूखे शहद मशरूम को पूरी तरह से अपना आकार वापस पाने के लिए, आपको इसे नमकीन पानी में 20-30 मिनट तक उबालना होगा।