घर पर कपकेक के लिए प्रोटीन-बटर क्रीम कैसे बनाएं। कपकेक क्रीम जो अपना आकार बनाए रखती है - फोटो के साथ रेसिपी

कपकेक अमेरिका के छोटे कपकेक हैं जो हाल ही में हमारे देश में व्यापक हो गए हैं।

उनकी विशिष्टता विशिष्ट क्रीम "गुलाब" है जो उन्हें शीर्ष पर रखती है।

क्रीम के अनुसार प्रदर्शन किया जाता है विभिन्न व्यंजनऔर विभिन्न प्रकार की सामग्री का उपयोग करना:

सबसे परिष्कृत से सबसे सरल तक।

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि ऐसे कपकेक के लिए क्रीम कैसे बनाई जाती है।

क्रीम के साथ पकाने की विधि

सामग्री:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• 0.5 कप भारी क्रीम;
• चिकन अंडे (जर्दी) - 2 पीसी;
• दानेदार चीनी - 140 ग्राम;
• जिलेटिन - पैकेजिंग;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि:

• 1. अंडे फेंटें. एक मध्यम सॉस पैन में, मिलाएं और फेंटें अंडेचीनी और वेनिला के साथ. फिर धीरे-धीरे क्रीम डालें, मिश्रण को हिलाना याद रखें। अंत में, गरम किया हुआ जिलेटिन डालें - इसे घोलने के लिए पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
• 2. पानी के स्नान में रखें। पैन को भाप स्नान में उबलते पानी के ऊपर रखें और पैन की सामग्री को गोलाकार गति में हिलाते हुए इसे वहां रखें। कुछ मिनटों के बाद आंच धीमी कर दें. जब अंडे का मिश्रण पूरी तरह से गाढ़ा हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें और ठंडा करें। बधाई हो - आपने मुख्य सामग्री अंडा फ़ज तैयार कर लिया है कस्टर्डजर्दी से. जो कुछ बचा है वह मलाईदार द्रव्यमान को ही खत्म करना है।
• 3. क्रीम मिलाएं. रेफ्रिजरेटर से जमे हुए मक्खन को गर्म किया जाना चाहिए और एक कांटा के साथ नरम किया जाना चाहिए ताकि यह अंडे के फ़ज के समान स्थिरता प्राप्त कर सके। फिर इन दो अलग-अलग घटकों को एक एकल, घने और बहुत फूले हुए सजातीय द्रव्यमान में बदलने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, तेल को एक अलग कंटेनर (ऊंची दीवारों के साथ) में स्थानांतरित करें और एक कांटा के साथ इसके साथ काम करें। फिर, एक चम्मच का उपयोग करके, कंटेनर में थोड़ा सा अंडे का फोंडेंट डालें और फिर मिक्सर को कनेक्ट करें। कुछ मिनटों का उत्पादक कार्य - और क्रीम का कुछ हिस्सा तैयार है। फिर थोड़ा और फज डालें और क्रीम को मिक्सर से दोबारा फेंटें। और इसी तरह अंत तक।

पनीर के साथ रेसिपी

सामग्री:

• पनीर (वसा) - 150 ग्राम;
• थोड़ा पिघला हुआ मक्खन- 150 ग्राम;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• वेनिला एसेंस - एक या दो बूंद काफी है।

खाना पकाने के समय: 15;

सर्विंग्स की संख्या: 5-6;

कैलोरी की संख्या: 280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• 1. पनीर को फेंट लें. क्रीम तैयार करने की शुरुआत पनीर को गूंधने और इसे अर्ध-सजातीय द्रव्यमान में बदलने से होती है। यह प्रक्रिया ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके सबसे आसानी से की जाती है, लेकिन आप नियमित किचन व्हिस्क का भी उपयोग कर सकते हैं, हालांकि इस मामले में प्रक्रिया में 10-15 मिनट लगेंगे। दही द्रव्यमान को फेंटते समय, इसमें 25 मिलीलीटर दूध डालें और इसकी स्थिरता की निगरानी करते हुए द्रव्यमान को फेंटना जारी रखें। अगर दही का मिश्रण फूला हुआ और एकसार हो गया है तो इसमें एसेंस की कुछ बूंदें मिलाएं और दही को चम्मच से थोड़ा और हिलाएं.
• 2. मक्खन को फेंटें. फूले हुए दही वाले कंटेनर को एक तरफ रख दें और मक्खन निकाल लें, जिसे इसमें संग्रहित किया जाना चाहिए कमरे का तापमान, और इसलिए थोड़ा नरम और पिघलाया जाए। एक अलग कटोरे में मक्खन को पिसी चीनी के साथ मिलाएं और इसे मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह "फूल न जाए" और झागदार न हो जाए।
• 3. मक्खन और पनीर को मिला लें. अंततः, जैसे अंतिम राग, आपको इन दो घटकों को संयोजित करने की आवश्यकता है, जो मलाईदार द्रव्यमान के लिए हमारा मुख्य घटक बनाते हैं। फूले हुए मक्खन और दही के मिश्रण को मिलाकर धीरे से फेंटना चाहिए औसत गति, और फिर इसे बीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

चॉकलेट के साथ रेसिपी

इस रेसिपी की ख़ासियत पिछले दोनों से बिल्कुल अलग है स्वाद विशेषताएँइस क्रीम की, चूँकि यह विशेषता चॉकलेट की है।

खाना पकाने के समय: 70 मिनट;
सर्विंग्स की संख्या: (लगभग) 6 सर्विंग्स;
कैलोरी की संख्या: 340 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम)।

सामग्री:

• चिकन अंडे (सफेद) - 4 पीसी;
• असली डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम।

तैयारी:

• 1. सामग्री तैयार करें. इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको सभी सामग्रियों को ठीक से तैयार करना होगा। - सबसे पहले चॉकलेट बार को टुकड़ों में तोड़ लें और माइक्रोवेव में पिघला लें. अंडों को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें, और फिर सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, और फिर उन्हें एक अलग कंटेनर में रखें।
• 2. अंडे का मिश्रण तैयार करें. ठंडे अंडे की सफेदी को एक ब्लेंडर में 10 मिनट तक चिकना और चिपचिपा होने तक फेंटें। फिर इस मिश्रण में डालें दानेदार चीनीऔर कुछ देर और फेंटें. तैयार प्रोटीन द्रव्यमान घना और सघन होगा, ताजा खट्टा क्रीम की याद दिलाएगा, और इसमें चीनी के टुकड़े नहीं होने चाहिए - यह सब प्रोटीन में घुल जाना चाहिए।
• 3. चॉकलेट डालें. पिघली हुई चॉकलेट को थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर चम्मच से गोलाकार गति करते हुए इसे धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडे के सफेद मिश्रण में डालना शुरू करें। खूबसूरत चॉकलेट के दाग बने रहेंगे - इससे हमें बिल्कुल भी परेशानी नहीं होती।
• 4. क्रीम पकाना शुरू करें. इस प्रकार की क्रीम को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में माना जा सकता है, इसलिए आप प्रयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सिलिकॉन मोल्डों में थोड़ी सी क्रीम डालकर उन्हें ओवन में डालकर 130 डिग्री के तापमान पर एक घंटे तक बेक करने का प्रयास करें। परिणाम कुछ हद तक चॉकलेट मार्शमैलोज़ जैसा होगा, लेकिन बहुत अधिक कोमल और लचीला होगा।

खाना पकाने के समय: 30 मिनट;
सर्विंग्स की संख्या: 1 सर्विंग;
कैलोरी की संख्या: 300-350 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम);

सामग्री:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• चिकन अंडे (जर्दी) - 2 पीसी;
• दानेदार चीनी - 140 ग्राम;
• 0.5 गिलास दूध;
• कोको का एक बड़ा चम्मच.

इस कस्टर्ड रेसिपी को "क्रीम चार्लोट" के नाम से भी जाना जाता है - इसका उपयोग अक्सर कई देशों में महंगे केक में किया जाता है पश्चिमी यूरोप, और इसमें खाना पकाने के विकल्पों का एक पूरा समूह है, मुख्य रूप से इसकी लचीलेपन और लगभग किसी भी योग्य सामग्री, जैसे सुगंधित के साथ अनुकूलता के कारण। मादक पेय, जैसे रम या अमरेटो, या फलों के रस के साथ।

इस मामले में, हम स्वाद बढ़ाने के लिए अतिरिक्त सामग्री के रूप में केवल एक बड़ा चम्मच कोको का उपयोग करते हैं।

क्रीम कोको कैसे तैयार करें? सब कुछ सरल से अधिक है, क्योंकि यह नुस्खा थोड़ा संशोधित पिछला नुस्खा है जिसे हमने अंडे की जर्दी पर आधारित क्रीम के लिए वर्णित किया है, केवल जिलेटिन और वेनिला चीनी को पैक करने के बजाय, आपको अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे के फोंडेंट में एक चम्मच कोको डालना होगा।

बस इतना ही बदलाव है. साथ ही, मिठाई अपनी वास्तुकला को पूरी तरह से बदल देती है (और इससे भी बदतर के लिए नहीं), सुगंधित गुण, और भी स्वाद गुण. इसके द्वारा, नुस्खा के लेखक केवल यह दिखाना चाहते हैं कि अधिक मांग वाली प्रोटीन क्रीम के विपरीत, इस प्रकार के कस्टर्ड के साथ प्रयोग करने की गुंजाइश व्यावहारिक रूप से असीमित है। बेझिझक प्रयोग करें और अपनी खुद की मलाईदार उत्कृष्ट कृतियाँ बनाएं।

अंडे की सफेदी के साथ रेसिपी

खाना पकाने के समय: 30 मिनट;
सर्विंग्स की संख्या: 1 सर्विंग;
कैलोरी की संख्या: 194 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम)।

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 3-4 टुकड़े (यदि अंडे छोटे हैं, तो 5 टुकड़े);
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• वैनिलिन या वेनिला चीनी - एक पाउच;
• साइट्रिक एसिड - टेबल चाकू की नोक पर।

चरण दर चरण खाना पकाने की विधि:

• 1. अंडे का सफेद भाग तैयार करें. अंडों को बहुत सावधानी से तोड़ना चाहिए और सफेद भाग को जर्दी से अलग करना चाहिए, उन्हें काफी गहरे कंटेनर में रखना चाहिए - अधिमानतः एक पैन में, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मिश्रण की मात्रा काफी बढ़ जाएगी। इस मामले में, उपयोग के लिए प्रोटीन को एक दिन पहले तैयार करना सबसे अच्छा है, उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए छोड़ दें ताकि प्रोटीन मिश्रण आवश्यक लोच प्राप्त कर ले और आसानी से फेंट सके। कुल वजनप्रोटीन लगभग 120 ग्राम होना चाहिए। ठंडे प्रोटीन को मिक्सर, ब्लेंडर या नियमित व्हिस्क का उपयोग करके तब तक फेंटें जब तक कि यह एकरूपता तक न पहुंच जाए और द्रव्यमान की सतह मोटी फोम से ढक न जाए।
• 2. अन्य सामग्री जोड़ें. प्रोटीन द्रव्यमान में चीनी डालें, कटोरे की सामग्री को कांटे से दबाएं और मिलाएं, फिर वैनिलिन डालें और साइट्रिक एसिड, फिर से हिलाओ। आपके पास एक गाढ़ा और सजातीय मिश्रण होना चाहिए। यह क्रीम अपनी मूल अवस्था में है, अब इसे और अधिक उपयुक्त स्थिरता देने की आवश्यकता है।
• 3. क्रीम को भाप स्नान में रखें। मलाईदार द्रव्यमान वाला एक कंटेनर जिसका अभी भी उपयोग नहीं किया जा रहा है पाक संबंधी मामले, आपको इसे उबलते पानी के साथ भाप स्नान में डालने की ज़रूरत है, जबकि उबलते पानी को क्रीम के साथ कंटेनर के निचले हिस्से में "सांस लेना" चाहिए, इसे भाप के बादलों के साथ तैयार करना चाहिए। जैसे ही पानी उबलना शुरू हो जाए, तुरंत एक मिक्सर का उपयोग करें और क्रीम द्रव्यमान को लगभग आठ मिनट तक अच्छी तरह से फेंटें, यह देखते हुए कि शेष चीनी और वैनिलिन एक मोटी, सजातीय द्रव्यमान में कैसे घुल जाते हैं। फिर बर्तनों को उबलते पैन से हटा दें और उतनी ही मात्रा में हिलाएं। आपकी आंखों के सामने क्रीम गाढ़ी हो जाएगी और उसका गाढ़ापन बदल जाएगा।

मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक यह मार्शमैलो जैसी स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए। आदर्श रूप से, क्रीम को झुकाने पर चम्मच से गिरना भी नहीं चाहिए - यह बहुत मोटी और घनी होती है।

वास्तव में, बस इतना ही। आमतौर पर, कन्फेक्शनरी में तैयार क्रीम को खाद्य रंग से रंगा जाता है, और अक्सर उनमें विभिन्न स्वाद मिलाए जाते हैं, लेकिन क्रीम तैयार करने की हमारी क्लासिक विधि में, एक शुद्ध प्रोटीन कन्फेक्शनरी सजावट प्राप्त की जाती है। मफिन

विभिन्न प्रकार की कपकेक क्रीम

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

कपकेक (यानी शाब्दिक रूप से कप और केक - एक कप में केक) अमेरिकी संस्कृति का एक उत्पाद है, एक पारंपरिक अमेरिकी व्यंजन है, जिसका पहला उल्लेख 1796 में अमेलिया सीमन्स की रसोई की किताब में मिलता है।

आधी सदी बाद, एक अन्य अमेरिकी, एलिजा लासली ने, अमेरिका में छोटे केक के लिए एक फैशन बनाते हुए, अपनी रसोई की किताब में इस मिठाई के व्यंजन को लोकप्रिय बनाया, जिसके परिणामस्वरूप भविष्य में उनके सिग्नेचर क्रीम टॉप के साथ कपकेक का निर्माण हुआ।

लगभग उसी समय इसका आविष्कार हुआ और अब भी है क्लासिक योजनाकपकेक के लिए बेकिंग आटा, जिसमें कई घटक शामिल हो सकते हैं, लेकिन इसमें चार घटक होने चाहिए: आटा, चीनी, मक्खन और अंडे। लगभग उसी समय अवधि में, विनम्रता के अनुमानित आयामों का गठन किया गया था: यह एक मिठाई है, जिसकी एक सेवा एक व्यक्ति के लिए डिज़ाइन की गई है और औसतन लगभग 60 ग्राम और 5-6 सेंटीमीटर मात्रा में है।

हालांकि समान्य व्यक्तिमुझे केक के आकार में नहीं, बल्कि उनके आकार में अधिक रुचि है पोषण का महत्व. और अच्छे कारण के लिए: अपने छोटे आकार के बावजूद, कपकेक, किसी भी स्पंज केक की तरह, कैलोरी में काफी अधिक है, और यह तब भी है जब आप क्रीम को ध्यान में नहीं रखते हैं।

औसतन, कपकेक की कैलोरी सामग्री लगभग 350 किलो कैलोरी होती है, हालांकि कम-कैलोरी कपकेक के लिए व्यंजन हैं, और यहां तक ​​कि कपकेक के लिए कम-कैलोरी क्रीम भी हैं, लेकिन उन्हें "मिठाई" या यहां तक ​​कि "कन्फेक्शनरी" के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है, इसलिए कुछ भी नहीं इस लेख में प्रकार दिया गया था.

यह अज्ञात है कि वास्तव में कपकेक का आविष्कार किसने किया, लेकिन यह निश्चित रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में हुआ था। जबकि यह कहना सुरक्षित है गौरवशाली समय 19वीं सदी की शुरुआत में, अच्छे पुराने बेक किए गए सामान जिन्हें हम जानते हैं, बनाए गए थे, और आधुनिक अमेरिकी, परंपराओं का सम्मान करते हुए और अभी भी इसके अलिखित नियमों को याद करते हुए, हस्ताक्षरित "गुलाब" के साथ आधुनिक कपकेक लेकर आए।

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यह एक सार्वभौमिक क्रीम है, जो स्पंज केक की परत लगाने और सजाने के लिए उपयुक्त है, अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है, मलेशियाई तकनीक का उपयोग करके सभी प्रकार के बटर गुलाब और फूलों के लिए आदर्श है, साथ ही केक को मैस्टिक से ढकने के लिए भी उपयुक्त है। गर्मी से डर लगता है.

सामग्री:

• 100 ग्राम मक्खन;
• 4 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी।

निर्देश:
ऐसी क्रीम के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन लेना होगा; लंबे समय तक फेंटने के कारण क्रीम का स्वाद मक्खन जैसा नहीं, बल्कि मलाईदार होता है। मक्खन नरम होना चाहिए और मलाईदार स्थिरता वाला होना चाहिए; यदि आप मक्खन को बहुत गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं तो यही होता है। गर्म मौसम. मक्खन को फेंटना शुरू करें, इसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी मिलाएं। सारा पाउडर मिलाने के बाद, मध्यम गति पर 10-15 मिनट तक फेंटें जब तक कि एक हवादार, फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा करें। में सोवियत कालयह सबसे लोकप्रिय केक क्रीम थी। इसकी एक अन्य किस्म गाढ़े दूध के साथ बटर क्रीम है। ऐसा करने के लिए, आपको 200 ग्राम मक्खन और आधा कैन गाढ़ा दूध फेंटना होगा।

#2 बटरक्रीम चार्लोट

आटा रहित कस्टर्ड, केक की परत लगाने और सजाने, कपकेक पर टॉपिंग लगाने के लिए अच्छा है।

सामग्री:

• 200 ग्राम मक्खन;
• 6 बड़े चम्मच दूध;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 अंडे.

निर्देश:

दूध को चीनी के साथ उबालें. एक अलग सॉस पैन में, अंडों को झाड़ू से हल्के से फेंटें और फेंटने को बाधित किए बिना, एक पतली धारा में गर्म दूध और चीनी डालें। लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को लगभग उबाल लें, गर्मी से हटा दें और थोड़ा ठंडा करें। जब तक मिश्रण ठंडा हो रहा हो, मक्खन को फूला हुआ और सफेद होने तक फेंटें। मक्खन को फेंटते समय, ठंडे अंडे-दूध के मिश्रण को एक बहुत पतली धारा में डालें, एक फूली हुई क्रीम प्राप्त होने तक फेंटें।

#3 अंग्रेजी कस्टर्ड

कस्टर्ड कस्टर्ड के साथ बहुत अच्छा लगता है और छिछोरा आदमी. इसका उपयोग टार्टलेट और प्रॉफिटरोल्स में भरने के रूप में भी किया जा सकता है। इस क्रीम के बिना नेपोलियन केक या एक्लेयर्स की कल्पना करना असंभव है।

सामग्री:

• 500 मिली दूध
• 150 ग्राम चीनी
• 4 जर्दी
• 50 ग्राम आटा
• 1 वेनिला फली.

निर्देश:

जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, आटा मिला लें। वेनिला फली को आधा काटें और तेज़ चाकूबीज को खुरच कर दूध में डाल दीजिये. दूध और वेनिला को उबाल लें। आंच को कम कर दें। अंडे-आटे के मिश्रण को धीरे-धीरे छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, लगातार हिलाते रहें। क्रीम गाढ़ी होने तक हिलाते रहें। क्रीम को ठंडा करें. ऊपर मोटी परत बनने से रोकने के लिए, केक की सतह को सीधे ढक दें। चिपटने वाली फिल्म.

#4 क्रीम पैटीसिएरे

यह एक प्रकार का कस्टर्ड है, जिसका उपयोग केक, एक्लेयर्स, टार्टलेट की परत बनाने के लिए किया जाता है और इसे पैनकेक और क्रेप्स के साथ परोसा जा सकता है। पैटिसिएर क्रीम में, क्लासिक अंग्रेजी क्रीम के विपरीत, आटे के बजाय स्टार्च का उपयोग किया जाता है, यही कारण है कि क्रीम आग पर कभी नहीं फटती है।

सामग्री:

• 2 अंडे;
• 30 ग्राम स्टार्च;
• 100 ग्राम चीनी;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1 वेनिला फली.

निर्देश:

वेनिला फली को आधा काटें, तेज चाकू से बीज खुरच कर दूध में डालें, दूध को वेनिला के साथ हल्का गर्म करें और आधे घंटे के लिए पकने दें। एक सॉस पैन में अंडे, स्टार्च और चीनी मिलाएं। आधा गिलास दूध डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, फिर बचा हुआ दूध डालें और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जब नीचे से ढेर सारे बुलबुले फूटने लगें, तो 2 मिनट तक और उबालें और आंच से उतार लें। तेल डालें और क्रीम गाढ़ा होने तक ठंडा करें। केक के लिए बहुत अच्छी क्रीम.

#5 क्रीम मलमल

पैटिसिएर क्रीम में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं (300 ग्राम क्रीम के लिए, 100 मिली क्रीम), और आपको मूसलीन क्रीम मिलेगी। यह क्रीम मिलेफ्यूइल और नेपोलियन के लिए अच्छी है।

#6 स्विस बटर मेरिंग्यू

स्विस बटरक्रीम मेरिंग्यू के नाम से विश्व प्रसिद्ध, कई हलवाईयों का पसंदीदा। केक और कपकेक को सजाने के लिए बढ़िया क्रीम! यह अपना आकार अच्छा रखता है और बहुत सुंदर दिखता है। इसे रेफ्रिजरेटर में 72 घंटे तक स्टोर किया जा सकता है।

सामग्री:

• 3 गिलहरी;
• 90 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम मक्खन;
• नमक की एक चुटकी;
• वैनिलिन.

निर्देश:

एक सॉस पैन में अंडे की सफेदी और चीनी डालें। पानी के स्नान का निर्माण करें, और सफेद वाले पैन को भाप से गर्म किया जाना चाहिए, अर्थात। पानी के संपर्क में नहीं आना चाहिए. मिश्रण को व्हिस्क से जोर-जोर से हिलाते हुए गर्म करें। जैसे ही चीनी पूरी तरह से घुल जाए, स्नान से हटा दें। द्रव्यमान सजातीय और चिकना होना चाहिए, मिश्रण को अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा सा रगड़ें, चीनी के कोई कण नहीं होने चाहिए। एक चुटकी नमक डालें और मिक्सर से फेंटें उच्च गतितेज़ चोटियों तक. द्रव्यमान चमकदार और घना होना चाहिए; यदि आप सफेद कंटेनर को पलट देते हैं, तो उन्हें गतिहीन रहना चाहिए।

नरम मक्खन लीजिए, मक्खन होना चाहिए उच्च गुणवत्ता, यह क्रीम के स्वाद और संरचना के लिए महत्वपूर्ण है। सफ़ेद और फूला हुआ होने तक फेंटें।

फिर प्रोटीन द्रव्यमान में एक बार में एक चम्मच फेंटा हुआ मक्खन मिलाएं, और फिर यह बहुत अच्छा है महत्वपूर्ण बिंदु, आपको मक्खन के प्रत्येक भाग के बाद मिश्रण को फेंटना होगा ताकि मक्खन पूरी तरह से प्रोटीन में फैल जाए। तैयार क्रीम में वैनिलिन और डाई मिलाएं।

यह क्रीम मलेशियाई तकनीक का उपयोग करने वाले फूलों के लिए उपयुक्त है।

#7 क्रीम चीज़ या क्रीम चीज़

एक और बेहद लोकप्रिय क्रीम। बनाने में सबसे सरल, बहुत स्वादिष्ट, क्रीम चीज़ (या दही चीज़, क्रेमेट, अल्मेट, होहलैंड) के कारण थोड़ा नमकीन। यह अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है, कपकेक के लिए सुंदर अस्तर बनाता है, और इसका उपयोग केक और पेस्ट्री को परत करने और सजाने के लिए भी किया जाता है। केक के लिए आदर्श क्रीम.

सामग्री:

• क्रीम 33% - 100 जीआर
• क्रीम पनीर - 500 ग्राम
• पिसी चीनी - 70 ग्राम

निर्देश:

क्रीम को तेज़ चोटियों तक फेंटें। आपको क्रीम का ध्यान रखना चाहिए, इसे ज़्यादा न फेंटें, नहीं तो मक्खन अलग हो जाएगा। क्रीम ठंडी होनी चाहिए! आप व्हिस्क और उस कटोरे को भी फ्रिज में रख सकते हैं जिसमें आप क्रीम को फेंटेंगे। फिर पिसी चीनी और क्रीम चीज़ डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें। स्थिर करने के लिए एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

एक और लोकप्रिय नुस्खा है मक्खन के साथ क्रीम पनीर. इसमें कपकेक और केक को सजाने के लिए एक उत्कृष्ट संरचना है, उदाहरण के लिए मलेशियाई तकनीक का उपयोग करना।

सामग्री:

• दही या क्रीम पनीर - 500 ग्राम;
• मक्खन 82.5% वसा - 180 ग्राम;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम।

निर्देश:

मुख्य शर्त यह है कि पनीर ठंडा हो और मक्खन कमरे के तापमान पर हो। सभी सामग्री को मिक्सर बाउल में मिला लें। फ़्रिज में रखें।

#8 इटालियन मेरिंग्यू

सभी मेरिंग्यूज़ में सबसे घना। कपकेक, केक, टार्टलेट को सजाने के लिए उपयुक्त।

सामग्री:

• कमरे के तापमान पर 2 अंडे का सफेद भाग
• 40 मिली पानी
• 120 ग्राम चीनी
• नमक की चुटकी

निर्देश:

गोरों को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक तीखी चोटियाँ न बन जाएँ।
चीनी और पानी से चाशनी बना लीजिये. ऐसा करने के लिए, चीनी को पानी के साथ मिलाएं, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। जब चाशनी पक रही हो, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वे तीखी चोटियाँ न बना लें। अंडे की सफेदी को फेंटना बंद किए बिना, चाशनी को एक पतली धारा में डालें। सारी चाशनी डालने के बाद, 3-4 मिनट तक और फेंटें। क्रीम उपयोग के लिए तैयार है.

#9 चॉकलेट गैनाचे

केक को मैस्टिक से ढकने के लिए आदर्श, इसका उपयोग केक और कपकेक को सजाने और डेसर्ट के लिए भरने के लिए भी किया जा सकता है।

सामग्री:

• उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट
• कम से कम 33% वसा सामग्री वाली क्रीम

डार्क गैनाचे (50-60% कोको सामग्री) के लिए आपको 2 भाग डार्क चॉकलेट और कम से कम 33% वसा सामग्री वाली एक भाग क्रीम की आवश्यकता होगी। यदि तापमान पर्यावरणकाफी अधिक, आपको चॉकलेट के 2.5 या 3 भाग भी लेने होंगे।

मिल्क गैनाचे (30% कोको सामग्री) के लिए आपको कम से कम 33% वसा सामग्री के साथ 3 भाग मिल्क चॉकलेट और एक भाग क्रीम की आवश्यकता होगी। में गरम मौसमचॉकलेट की मात्रा बढ़ाकर 3.5-4 भाग कर देनी चाहिए।

सफेद गैनाचे के लिए आपको कम से कम 33% वसा सामग्री के साथ 3 भाग सफेद चॉकलेट और एक भाग क्रीम लेने की आवश्यकता है। गर्म मौसम में, दूध गनाचे की तरह, चॉकलेट की मात्रा 3.5-4 भागों तक बढ़ा दें। सामान्य तौर पर, सफेद चॉकलेट सबसे नरम चॉकलेट होती है; सफेद चॉकलेट गैनाचे गर्मी में फैलती है, इसलिए कई हलवाई गर्म मौसम में इसके साथ काम करने के लिए इच्छुक नहीं होते हैं। यदि आप नौसिखिया हैं, तो गहरे या दूधिया गनाश से शुरुआत करना सबसे अच्छा है।

निर्देश:

चॉकलेट को चाकू से बहुत बारीक काट लीजिये.

मोटी दीवारों वाले एक गहरे सॉस पैन में क्रीम डालें, मध्यम आंच पर रखें, सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देने तक आंच पर रखें, आंच से उतार लें। बुलबुले गायब होने तक थोड़ा ठंडा करें और चॉकलेट डालें, पैन को एक तरफ से दूसरी तरफ झुकाएं ताकि क्रीम चॉकलेट को ढक दे और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि चॉकलेट पिघल न जाए। फिर एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके द्रव्यमान को चिकना होने तक धीरे से हिलाएं, आप एक व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से सूखा होना चाहिए! पैन को बहुत धीमी आंच पर रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी चॉकलेट के टुकड़े पूरी तरह से टूट न जाएं और मिश्रण चमकदार और चिकना न हो जाए। गैनाचे को माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर कमरे के तापमान पर स्थिर होने के लिए छोड़ दें। उपयोग से पहले, माइक्रोवेव में न्यूनतम शक्ति पर गर्म करें।

#10 नींबू दही

यह अद्भुत है स्वादिष्ट क्रीमकेक, कपकेक, टार्टलेट भरने के लिए उपयोग किया जाता है। इसे एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है। और यह क्रीम बहुत ही आसानी से और जल्दी बन जाती है. क्रीम नींबू के रस पर आधारित है, आप इसे किसी भी खट्टे फल के रस या उनके मिश्रण से बदल सकते हैं, लेकिन वे खट्टे होने चाहिए, ताकि अंडे फटे नहीं।

सामग्री:

• 2 अंडे
• 2 नींबू
• 100 ग्राम चीनी
• 30 ग्राम मक्खन

निर्देश:

एक नींबू का छिलका निकालकर उसमें चीनी मिला दें। नींबू से रस निचोड़ें और इसे चीनी और छिलके में डालें। अधिक रस पाने के लिए नींबू को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें। अंडे को कांटे से हल्के से फेंटें। रस में चीनी मिलाएं। इसे आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें ताकि इसका रस अपनी सुगंध छोड़ दे। मिश्रण को छान लें! छने हुए मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, तेल डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। रेफ्रिजरेटर में कांच के जार में स्टोर करें। क्रीम इतनी स्वादिष्ट बनती है कि आप तुरंत क्रीम का अनुपात बढ़ा सकते हैं और अधिक मात्रा में पका सकते हैं।

छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, कई गृहिणियाँ अपनी खुद की सुंदर और स्वादिष्ट और यहाँ तक कि असामान्य दिखने वाली मिठाइयाँ बनाने के बारे में सोचने लगती हैं।

क्रीम के साथ कपकेक परोसना इन सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है। क्रीम के साथ छोटे कपकेक छुट्टी में एक विशेष मूड जोड़ सकते हैं।

आप मलाईदार रचना को हर्षित और उज्ज्वल या वृद्ध बना सकते हैं पेस्टल टोन. आप कपकेक के शीर्ष को चॉकलेट, पके जामुन, मेवे या फलों से सजा सकते हैं।

छोटे कपकेक आपका उत्साह बढ़ा सकते हैं और विविधता ला सकते हैं उत्सव की मेज. इन्हें ऊपर से क्रीम के बादल से ढके बिस्किट बेस से तैयार किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक बहुत ही सुंदर मिठाई बनती है, जैसा कि फोटो में है।

पकवान की इस सेवा के लिए धन्यवाद, केक को भागों में काटने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि हर कोई केक का अपना हिस्सा कपकेक के रूप में लेगा।

वास्तव में क्रीम के साथ कपकेक बेक करें अच्छा विचार. हर मेहमान आनंद ले सकेगा स्वादिष्ट व्यंजन, और कभी-कभी एक ही बार में मिठाई की कई सर्विंग्स भी।

आप कपकेक के लिए अलग-अलग क्रीम बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक चॉकलेट संरचना जिसमें असली डार्क चॉकलेट शामिल है।

व्यंजन हर दिन अधिक विविध होते जा रहे हैं, और इसलिए, पूरी तरह से तैयार होकर, आप छुट्टियों के लिए पूरी तरह से तैयारी कर सकते हैं।

मेरा लेख पढ़ें, बुकमार्क बनाएं, अपने परिवार और मेहमानों के लिए प्रेरणा और प्यार से स्वादिष्ट मिठाइयाँ तैयार करें। छोटे कपकेक घर का बनामीठा खाने के शौकीन और लज़ीज़ लोग इसकी सराहना करेंगे।

कपकेक के लिए प्रोटीन क्रीम

यह प्रोटीन-चीनी संरचना इस तथ्य से अलग है कि यह अपना आकार उल्लेखनीय रूप से अच्छी तरह से बनाए रखती है। से एक मलाईदार द्रव्यमान तैयार करें सरल उत्पाद, जिसे आपके स्थानीय किराना स्टोर पर आसानी से खरीदा जा सकता है।

यह स्वादिष्ट, परिष्कृत और साथ ही असामान्य भी होगा। बहुत से लोगों को हल्की, हवादार प्रोटीन संरचना पसंद आती है।

और यदि आप इसे कम से कम एक बार आज़माते हैं, तो आप प्रोटीन क्रीम वाले कपकेक के प्रशंसक बन जाएंगे, जो आपका पसंदीदा बन जाएगा।

अवयव:

200 जीआर. सहारा; 120 मिलीलीटर पानी (आपको इसे गर्म लेने की आवश्यकता है); 5 पीसी. मुर्गियां अंडे; 2.5 जीआर. साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं इसे करछुल में डालता हूं गर्म पानी, चीनी डालें। मैं इसे स्टोव पर रखता हूं और चाशनी बनाता हूं।
2. मैं मीठे पानी में साइट्रिक एसिड मिलाता हूं और लगातार हिलाता हूं। 7 मिनट काफी होंगे. एक कांच के तले वाले कटोरे में, सफ़ेद भाग और जर्दी को अलग कर लें। मैं केवल सफ़ेद भाग का उपयोग करता हूँ; जर्दी को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
3. मैं अंडे की सफेदी को मिक्सर से तब तक फेंटता हूं जब तक कि वे झागदार न हो जाएं। मैं एक कटोरे में फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मीठा पानी मिलाता हूं। मैं उत्पादों को मिक्सर से मिलाता हूं।
4. मिश्रण को 7 मिनिट तक फेंटना चाहिए. बस इतना ही, कपकेक के लिए क्रीम तैयार है, यह अपना आकार अच्छी तरह से रखती है, और इसलिए आप मिठाई के लिए बड़े ढक्कन बना सकते हैं, जिसे आप अपने हाथों से तैयार करते हैं।

कपकेक के लिए क्रीम के साथ "पनीर"।

आप सिर्फ आधे घंटे में पनीर क्रीम तैयार कर सकते हैं. यह अपने दिए गए आकार को पूरी तरह से बनाए रखेगा, कोमल और हवादार।

कपकेक का एक हिस्सा बहुत सुंदर बनेगा और कुछ दिनों तक कमरे के तापमान पर भी अच्छा रहेगा।

मैं आपको सलाह देता हूं कि पनीर क्रीम तैयार करने के लिए उपयोग करने से पहले क्रीम को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अवयव:

33% वसा सामग्री के साथ 100 मिलीलीटर क्रीम; 80 जीआर. साह. चूर्ण; 450 जीआर. दही पनीर; थोड़ा वेनिला.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं क्रीम को फेंटता हूं, यह गाढ़ी हो जाएगी।
2. मैं उनमें पनीर डालता हूं और चीनी छिड़कता हूं। पाउडर. तब तक फेंटें जब तक सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिश्रित न हो जाएं।

इस व्यंजन का नमकीन पनीर जैसा स्वाद उन सभी लोगों को पसंद आएगा जो डेसर्ट पसंद करते हैं।

तैलीय साइट्रस क्रीम

खट्टे सुगंध वाली बटरक्रीम का उपयोग केक और फलों के लिए किया जा सकता है। सूक्ष्म टिप्पणियाँखट्टे फल पके हुए माल में एक विशेष खट्टापन जोड़ देंगे। यह क्रीम स्वाद सभी मीठे प्रेमियों को पसंद आएगा।

अवयव:

प्रत्येक 1 टुकड़ा नारंगी और नींबू; 2 पीसी. मुर्गियां अंडे; 100 जीआर. सहारा; 30 जीआर. क्रम. तेल

खाना पकाने का एल्गोरिदम चरण दर चरण वर्णित है:

1. मैं नींबू से छिलका हटा देता हूं। मैं जितना संभव हो उतना बारीक काटता हूं। जूस बनाने के लिए संतरे की आवश्यकता होती है, और आपको इसे नींबू के गूदे से निचोड़ने की भी आवश्यकता होती है।
2. मैं मुर्गियों को मार रहा हूँ. अंडे, उनमें खट्टे फलों का रस मिलाएं।
3. मैंने मिश्रण को 30 मिनट तक लगा रहने दिया। मैं इसे तनाव देता हूं. मैं इसे एक करछुल में डालता हूं और पकने के लिए छोड़ देता हूं।
4. मैं द्रव्यमान में sl जोड़ता हूं। तेल, लगातार हिलाते रहें और 15 मिनट तक पकाएं। रचना को गाढ़ा करने की आवश्यकता है। मैंने मिश्रण को ठंडा होने दिया और अपने विवेक से कपकेक के ऊपरी हिस्से को सजाया।

तेल संरचना उच्च गुणवत्ता वाले घोल के आधार पर तैयार की जानी चाहिए। मक्खन!

मस्कारपोन के साथ चॉकलेट क्रीम

70% कोको सामग्री वाली डार्क चॉकलेट का उपयोग करना बेहतर है।

अवयव:

33% वसा सामग्री के साथ 200 मिलीलीटर क्रीम; 350 जीआर. मस्कारपोन पनीर; 1 चॉकलेट बार; 150 जीआर. साह. चूर्ण.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. साह. मैं पाउडर मिलाता हूं और क्रीम मिलाता हूं। फेंटें और परिणामी द्रव्यमान में मस्कारपोन मिलाएं।
2. मैं चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ता हूं, इसे एक करछुल में डालता हूं और पानी के स्नान में भेजता हूं।
3. मैं गर्म चॉकलेट पिघलाता हूं, लेकिन गर्म चॉकलेट नहीं, और इसे पनीर, क्रीम और चीनी पर आधारित मिश्रण में डालता हूं। चूर्ण. मैं सभी घटकों को एक साथ मिलाता हूं ताकि वे एक सजातीय द्रव्यमान बन जाएं।

दही मक्खन क्रीम

क्रीम की संरचना हल्की, हवादार, रसदार है। यह व्यंजन उन सभी लोगों के लिए एक सच्ची खोज है जो एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई बनाना चाहते हैं।

नुस्खा बताता है कि पनीर को बारीक छलनी से पीसकर ठंडा होने देना चाहिए। क्र.सं. इसके विपरीत, मक्खन को नरम इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

अवयव:

70 जीआर. क्रम. तेल; 180 जीआर. पनीर (कम वसा सामग्री); 50 जीआर. साह. चूर्ण; वैनिलिन.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. क्र.सं. मैं तेल को पानी के स्नान में भेजता हूं।
2. मैं मिश्रण में पनीर मिलाता हूं।
3. सामग्री को एक समान होने तक फेंटें।
4. मैं चीनी मिलाता हूँ. पाउडर और एक चुटकी वेनिला। मैं मिश्रण को तब तक हिलाता हूं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। क्रीम का उपयोग मिठाई को सजाने के लिए किया जा सकता है।

कस्टर्ड: अंग्रेजी नुस्खा

इसकी रेसिपी बनाना आसान नहीं है. लेकिन थोड़े से प्रयास से आप एक नाज़ुक क्रीम तैयार कर सकते हैं, और आपके प्रयासों की सराहना की जाएगी।

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट रचना है, आप इससे कपकेक या एक्लेयर्स बना सकते हैं, यहां तक ​​कि घर के बने नेपोलियन के लिए लेयर केक भी बना सकते हैं।

अवयव:

400 मिलीलीटर दूध; 120 जीआर. सहारा; 60 जीआर. क्रम. तेल; 1 टुकड़ा मुर्गियां अंडा; वैनिलिन और 1 बड़ा चम्मच। स्टार्च.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मुर्गा जर्दी को स्टार्च और चीनी के साथ मिलाएं। घटकों को पानी के स्नान में गर्म करने की आवश्यकता होती है। आपको रचना को लगातार हिलाते रहने की जरूरत है।
2. मैं दूध डालता हूं, यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद ताजा और ठंडा हो। गर्म करने के दौरान दूध फट जाएगा और इसलिए क्रीम बनाना संभव नहीं होगा।
3. मैं इसे उबाल आने तक गर्म करता हूं, जब द्रव्यमान बुलबुले से ढक जाता है, तो सॉस पैन को स्नान से हटा देना चाहिए। आपको द्रव्यमान में नरम घोल जोड़ने की आवश्यकता है। मक्खन, धीरे-धीरे हिलाएँ। आपको स्वादिष्ट फिलिंग मिलेगी.

पनीर क्रीम

पनीर क्रीम के साथ कपकेक बहुत प्रभावशाली लगते हैं, फोटो देखें।

आपको किसी दुकान से पनीर खरीदना चाहिए, फिर उसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए ताकि पकाने से पहले पनीर अच्छी तरह से ठंडा हो जाए।

अवयव:

120 जीआर. क्रम. तेल; 340 जीआर. टीवी पनीर; 130 जीआर. साह. चूर्ण; वैनिलिन.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. क्र.सं. मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम होना चाहिए। खाना पकाने से कुछ घंटे पहले उत्पाद को बाहर निकालें।
2. मैंने चीनी को हरा दिया. पाउडर आदि 5 मिनट के लिए एक साथ मक्खन लगाएं। द्रव्यमान में एक मोटी स्थिरता होगी। मैंने इसमें टीवी लगा दिया. पनीर और वेनिला.
3. मैं सामग्री मिलाता हूँ। बस, छुट्टियों के लिए मिनी कपकेक बनाने के लिए क्रीम तैयार है। बॉन एपेतीत!

गाढ़े दूध के साथ केले की क्रीम

चॉकलेट स्पंज केक इस मलाईदार संरचना के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। यदि आप क्रीम बनाने का निर्णय लेते हैं, तो मैं आपको इस नुस्खा पर ध्यान देने की सलाह देता हूं।

सजावट में एक तरल आधार होगा, यह बहुत अच्छा लग रहा है!

अवयव:

2 पीसी. केले; 90 जीआर. क्रम. तेल और गाढ़ा दूध।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. गाढ़े दूध की जगह चीनी डालकर क्रीम को गाढ़ा बनाया जा सकता है। पाउडर बनाएं या कम केले डालें। गर्म शब्द मैंने तेल को कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए मेज पर रख दिया।
2. गाढ़ा दूध आदि। मैंने मक्खन को एक कटोरे में डाल दिया। मैंने मिक्सर से पीटा। द्रव्यमान उखड़ना नहीं चाहिए।
3. केले को एक कटोरे में तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण नरम पेस्ट न बन जाए।
4. मैंने इसे मिक्सर से फेंट लिया। बस, क्रीम कपकेक पर लगाने के लिए तैयार है।

• केले की क्रीम अपनी तरल बनावट के कारण अपना आकार ठीक से बनाए नहीं रख पाती है। मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखकर गाढ़ा और घना बना लें। आपको हर 10 मिनट में क्रीम को हिलाना होगा।
• विशेष भोजन के साथ द्रव्यमान को केले की क्रीम से ढकना सुनिश्चित करें। पतली परत। इसका कारण यह है कि हवा के संपर्क में आने पर केले काले हो जाते हैं।
• चीज़ क्रीम वाले कपकेक का स्वाद अच्छा रहता है उपस्थिति, और इसलिए इस तरह के उपचार को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। यह कई दिनों तक सूखेगा या खराब नहीं होगा।
• कपकेक के लिए चीज़ कैप बनाने के लिए आपको एसएल लेना चाहिए। पनीर, लेकिन आप दही मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। पनीर को प्राथमिकता देना बेहतर है, क्योंकि इसमें मीठी मिठाइयों के लिए आदर्श संरचना होती है।
• पनीर का क्रीम वाला भाग बनाने के लिए आपको sl का उपयोग करना चाहिए। मक्खन नरम स्थिरता का है, लेकिन पनीर को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से ठंडा होने देना चाहिए। इन स्थितियों का पालन करके, एक रसीला क्रीम बनाना संभव होगा जो अपने आकार को उल्लेखनीय रूप से अच्छी तरह से बरकरार रखता है।
• मलाईदार पनीर की संरचना रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहित होती है। 5 दिनों के भीतर द्रव्यमान खराब नहीं होगा।
• आपको कपकेक को फलों या जमे हुए जामुन से सजाने की ज़रूरत है। उत्पादों को पहले से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। नहीं तो शक्ल खराब हो जाएगी. स्वाद भी ख़राब हो सकता है, इसलिए मेरी सलाह मान लेना ही बेहतर है।
• मीठे के शौकीनों के लिए चीनी के दोगुने हिस्से से मलाईदार परत तैयार की जानी चाहिए। चूर्ण. नुस्खा आपको चीनी के अनुपात को बदलने की अनुमति देता है।
• को छोड़कर सभी प्रकार की क्रीम जल्दी तैयार हो जाती हैं कस्टर्ड विधि. खाना पकाने में 20 मिनट तक का समय लगता है। आप कपकेक परोसने से पहले क्रीम का मिश्रण बना सकते हैं।
• सजावट के तौर पर आप नारियल की कतरन, कद्दूकस की हुई चॉकलेट या एक चेरी ले सकते हैं। अपनी रसोई में एक वास्तविक पाक कृति बनाकर अपनी कल्पना दिखाएं!

अपने प्रियजनों के लिए यह मिठाई बनाएं, अलग-अलग क्रीम बनाएं और बदले में अपने प्रिय मेहमानों की प्रसन्न मुस्कान प्राप्त करें। क्या यहां और है सर्वोत्तम धन्यवाद– उनके प्रसन्न चेहरों के बजाय?

मेरी वेबसाइट पर अन्य रेसिपी पढ़ें। मुझे यकीन है कि आप नई मिठाइयाँ खोजेंगे जिन्हें घर पर तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा, भले ही आपके पास ज्यादा पाक अनुभव न हो! मेरे द्वारा तुम्हें शुभकामनाएं दी जाती हैं!

मेरी वीडियो रेसिपी

कपकेक छोटे, मनमोहक केक हैं। एक मिठाई जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी और आपको स्वाद और रंग का असाधारण आनंद देगी। कोई भी केक, चाहे वह कितना भी सुंदर और स्वादिष्ट क्यों न हो, आपकी प्लेट में केवल एक छोटा सा टुकड़ा बनकर रह जाएगा, और एक कपकेक सिर्फ आपके लिए एक केक बनकर रह जाएगा। यदि आप इस अद्भुत व्यंजन में रुचि रखते हैं, तो आप इसे हमारी वेबसाइट पर पाएंगे। इन मिठाइयों को कन्फेक्शनरी पाउडर, टॉपर्स, मार्जिपन से सजाया जाता है और विभिन्न जैम से भरा जाता है। एक सच्चे कलाकार और रचनाकार के पास घूमने के लिए कहीं न कहीं जगह होती है। लेकिन किसी भी कपकेक का एक अनिवार्य गुण क्रीम है, जो इसे विशिष्टता और सुंदरता, हवादारता और हल्कापन देगा। कपकेक क्रीम के लिए कई अलग-अलग रेसिपी हैं, हम आपको चुनने के लिए कई रेसिपी प्रदान करते हैं। तो, अपने हाथों से कपकेक क्रीम कैसे बनाएं।

कपकेक के लिए दही क्रीम की सबसे सरल रेसिपी

क्रीम के साथ कपकेक को सजाने के लिए, एक पेस्ट्री बैग पर्याप्त है, लेकिन सहमत हूं, जब आपके पास आकार का विकल्प होता है, तो पकवान तैयार करने की प्रक्रिया एक रोमांचक साहसिक कार्य में बदल जाती है। विभिन्न पेस्ट्री अनुलग्नकों के साथ एक पेस्ट्री सिरिंज इसमें आपकी सहायता करेगी। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या उपयोग करते हैं, आपको कपकेक फ्रॉस्टिंग के लिए एक ऐसी रेसिपी की आवश्यकता होगी जो अपना आकार बनाए रखे। इसे ठीक से तैयार करने के निर्देश नीचे दिए गए हैं, और इसकी सरलता से मूर्ख मत बनिए।

सामग्री:

• 340 ग्राम पनीर (स्थिरता - पिसा हुआ पनीर)।
• वनस्पति योजकों के बिना 115 ग्राम मक्खन।
• ½ कप पिसी हुई चीनी।
• 2 चम्मच वेनिला.

सरल क्रीम रेसिपी

घर पर क्रीम तैयार करने की योजना:

1. इससे पहले कि आप क्रीम तैयार करना शुरू करें, आपको दही पनीर को कई घंटों के लिए, या बेहतर होगा कि रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। मक्खन को उतने ही समय के लिए मेज पर छोड़ दें। इसकी स्थिरता नरम होनी चाहिए। ये बारीकियाँ आपकी क्रीम की बनावट और स्वाद को प्रभावित करेंगी।
2. उत्पाद तैयार करने के बाद, आपको मक्खन और पाउडर को मिक्सर से फेंटना होगा। अधिकतम गति 5-10 मिनट के भीतर.
3. परिणामी द्रव्यमान में पनीर और वेनिला एसेंस मिलाएं, फिर मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।
4. कुछ रंग पाने के लिए, आप विभिन्न फलों की प्यूरी या कोको मिला सकते हैं।

इस रेसिपी में, आप पनीर को दही से बदल सकते हैं और फिर आपको कपकेक के लिए बटरक्रीम मिल जाएगी।

कपकेक के लिए बटरक्रीम - एक समय-परीक्षणित क्लासिक

उत्पाद संरचना:

• 200 ग्राम उच्च वसा वाला मक्खन, बिना वनस्पति योजक के।
• ½ कप या 100 मिली दूध।
• 150 ग्राम.
• 2 चम्मच वेनिला एसेंस।

बटरक्रीम रेसिपी

अपनी खुद की कपकेक बटरक्रीम कैसे बनाएं:

1. इस व्यंजन की पिछली रेसिपी की तरह, मक्खन को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर तब तक रखा जाना चाहिए जब तक कि यह नरम बनावट न प्राप्त कर ले।
2. दूध को भी 27-30 डिग्री पर पहले से गरम किया जाता है.
3. - अब मक्खन और पिसी चीनी को मिक्सर से मिला लें. कभी-कभी सलाह दी जाती है कि मिश्रण को फेंटने से पहले उसे पीस लें और उसके बाद ही फेंटें। हम इसे आपके विवेक पर छोड़ देंगे।
4. - मक्खन और पाउडर फेंटने के बाद इसमें दूध डालें. हम आपको याद दिलाते हैं कि यह गर्म होना चाहिए। और चिकना होने तक फेंटें। दूध को उबालते समय आप इसमें वेनिला एसेंस मिला सकते हैं.

यह विकल्प कपकेक क्रीम पर भी लागू होता है जो अपना आकार बनाए रखती हैं, लेकिन तेल में वसा की मात्रा अधिक होनी चाहिए।

मस्कारपोन कपकेक क्रीम के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

इससे पहले कि हम इस मिठास को तैयार करना शुरू करें, आइए जानें कि मस्कारपोन क्या है।

यह पता चला है कि मस्कारपोन एक इतालवी क्रीम चीज़ है, जिसकी मातृभूमि लोम्बार्डी क्षेत्र है। इसके उत्पादन में, केवल 25% वसा सामग्री वाली दूध क्रीम का उपयोग किया जाता है, लेकिन क्रीम को फटने के लिए, विनिर्माण प्रक्रिया में लैक्टिक एसिड संस्कृतियों का उपयोग नहीं किया जाता है, उन्हें टार्टरिक एसिड, नींबू का रस और सफेद वाइन सिरका से बदल दिया जाता है; इस प्रकार, मस्कारपोन अन्य प्रकार के पनीर से काफी अलग है। मुझे आश्चर्य है कि इस मूल चीज़ से कपकेक क्रीम कैसे बनाई जाए।

हमें उत्पादों की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम मस्कारपोन क्रीम चीज़।
• 300 ग्राम दूध क्रीम 32% वसा
• 200 ग्राम पिसी चीनी।

जैसा कि आपने देखा, अधिकांश क्रीम किसी न किसी प्रकार के पनीर पर आधारित होती हैं। कुछ विशेषज्ञ कपकेक के लिए सभी पनीर क्रीमों में से मस्कारपोन क्रीम को अलग करते हैं।

मस्कारपोन क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया

तो, हम आपके ध्यान में घर पर कपकेक के लिए मस्कारपोन क्रीम तैयार करने के निर्देश प्रस्तुत करते हैं।

1. कपकेक क्रीम तैयार करने के लिए सभी व्यंजनों की तरह, सबसे पहले, पनीर (मस्करपोन) और पाउडर चीनी मिलाएं।
2. दूध की मलाई को अलग से फेंटें, जो कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। इसके लिए व्हिस्क का उपयोग किया जाता है।
3. अब क्रीम में मस्कारपोन और पाउडर का मिश्रण मिलाने का समय आ गया है। इस प्रक्रिया में हम एक मिक्सर का उपयोग करते हैं, लेकिन हम न्यूनतम गति का चयन करते हैं और मस्कारपोन को छोटी खुराक में पेश करते हैं।

हुर्रे! मिठास तैयार है. और आप सबसे रचनात्मक भाग - सजावट शुरू कर सकते हैं।

कपकेक के लिए क्रीम चीज़

इस व्यंजन को तैयार करने का आधार कोई भी क्रीम चीज़ है, उदाहरण के लिए, या। कृपया क्रीम चीज़ को पनीर के साथ भ्रमित न करें। क्रीम पनीर स्थिरता जैसा दिखता है, और पनीर पिसे हुए पनीर जैसा दिखता है।

इस प्रकार, कपकेक बटरक्रीम या मस्कारपोन कपकेक क्रीम बनाने की रेसिपी को पहले से ही इस श्रेणी में वर्गीकृत किया जा सकता है। लेकिन चूंकि ये चीज़ बहुत महंगी हैं, इसलिए हमारा सुझाव है कि आप कपकेक के लिए क्रीम चीज़ स्वयं बनाएं और बाद में इसे हमारे द्वारा प्रस्तुत किसी भी रेसिपी में उपयोग करें। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ½ लीटर केफिर 3.2% वसा।
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम 20% वसा।
• ½ लीटर दही 3.2-4% वसा।
• 1 छोटा चम्मच सफेद वाइन सिरका या नींबू का रस.
• 1 छोटा चम्मच नमक.

क्रीम चीज़ बनाने की विधि

कपकेक के लिए स्वादिष्ट क्रीम चीज़ तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण आरेख:

1. खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले, आपको निम्नलिखित उपकरण तैयार करने होंगे: दो कटोरे, एक कोलंडर और चीज़क्लोथ।
2. एक अलग कटोरे में, लैक्टिक एसिड उत्पाद मिलाएं: केफिर, दही और खट्टा क्रीम।
3. परिणामी मिश्रण में 1 छोटा चम्मच सिरका या नींबू का रस और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
4. दूसरे कटोरे में एक कोलंडर रखें। कोलंडर को कटोरे के तले को नहीं छूना चाहिए। एक कटोरे में धुंध रखें, कई बार मोड़ें, ताकि किनारों पर लगभग 15-20 सेमी लटका रहे।
5. परिणामी मिश्रण को परिणामी संरचना में डालें। हम धुंध के किनारों को इकट्ठा करते हैं और उनके साथ अपने मिश्रण को कवर करते हैं।
6. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। हमें चाहिए कि नमी दूर हो जाए।
7. इसके बाद आपका क्रीम चीज़ तैयार है और आप कोई भी बनाना शुरू कर सकते हैं पनीर क्रीमकपकेक के लिए.

वीडियो: कपकेक के लिए बटरक्रीम बनाना

मैं इस पर विश्वास नहीं कर सकता, लेकिन आख़िरकार मैंने यह कर दिखाया: मैंने कपकेक क्रीम के लिए अपने सभी पसंदीदा व्यंजनों को एक ही स्थान पर एकत्र किया। यदि क्रीम अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखती है तो कपकेक साफ और सुंदर बनते हैं। केक पर सुंदर कैप के लिए एक और शर्त पेस्ट्री बैग के साथ काम करने में अच्छा कौशल है। इसके लिए अभ्यास, बहुत अभ्यास की आवश्यकता होती है।

आप बैग को क्रीम से भर सकते हैं, उसके बगल में एक मुफ्त कटोरा रख सकते हैं और प्रशिक्षण शुरू कर सकते हैं। कपकेक पर पाइप लगाएं छोटी मात्राक्रीम, फिर एक स्पैटुला का उपयोग करके क्रीम को एक कटोरे में निकालें और उसी केक पर एक नया भाग निचोड़ें। और इसी तरह जब तक परिणाम आपके अनुकूल न हो जाए। जमा की गई क्रीम को वापस पेस्ट्री बैग में रखा जा सकता है और सजावट का प्रयोग दोहराया जा सकता है।

हो सकता है कि तुरंत साफ़-सुथरी टोपियाँ प्राप्त करना संभव न हो, यह अभ्यास का विषय है, चिंता न करें। अजीब टोपियों के बावजूद, केक स्वादिष्ट, घर का बना और उन सामग्रियों से बने होते हैं जिन्हें आप जानते हैं।

1.मक्खन के साथ दही

• मस्कारपोन पनीर - 500 ग्राम
• मक्खन - 150-200 ग्राम
• पिसी चीनी - 100 -150 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच। (वैकल्पिक)

खाना कैसे बनाएँ:

क्रीम तैयार करना बहुत आसान है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इसे संभाल सकता है। मक्खन को गर्म होने दें और मस्कारपोन को ठंडा होने दें (जब तक आप इसे क्रीम में नहीं मिलाते, तब तक पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है)।

मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन और पाउडर को फूला हुआ और हल्का रंग होने तक फेंटें। पाउडर और मक्खन के अच्छी तरह फेंटने के बाद ही क्रीम में ठंडा पनीर मिलाएं, ताकि बाद में आपको यह महसूस न हो कि पाउडर आपके दांतों पर लग रहा है। हैंड मिक्सर का उपयोग करके, इसे फेंटने में 8-10 मिनट लगेंगे, यदि आपके पास ग्रहीय (स्थिर मिक्सर) है - 5-6 मिनट, और नहीं।

गर्म तेल में पाउडर जल्दी घुल जाएगा, फिर मस्कारपोन को सावधानी से मलाईदार मिश्रण में मिलाएं और चिकना होने तक थोड़ा और फेंटें।

इस क्रीम को पेस्ट्री बैग में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि इसके सभी गुण और संरचना संरक्षित हैं। क्रीम को बहुत अधिक नाजुक भी नहीं कहा जा सकता - आख़िरकार, दही पनीर और पाउडर मिलकर अपना आकार बहुत अच्छी तरह रखते हैं। यहां तक ​​कि कमरे के तापमान (लगभग 17-20 डिग्री) पर भी, केक या कपकेक अपना आकार खोए बिना कुछ दिनों तक खड़े रह सकेंगे।

इस क्रीम में 2 बड़े चम्मच डालकर चॉकलेट बनाई जा सकती है. गुणवत्ता वाले कोको के चम्मच। रंगीन क्रीम पाने के लिए, उदाहरण के लिए गुलाबी, आप थोड़ी सी रास्पबेरी प्यूरी मिला सकते हैं।

प्यूरी तैयार करने के लिए, जामुन को डीफ्रॉस्ट करें (आप ताजे का उपयोग कर सकते हैं) और उन्हें एक ब्लेंडर में पीस लें। क्रीम में दो बड़े चम्मच बेरी प्यूरी डालें और मिलाएँ।

2.दही पनीर और क्रीम

पिछली क्रीम का एक रूप, मक्खन के स्थान पर केवल व्हीप्ड क्रीम का उपयोग किया जाता है।

• भारी क्रीम (33% से अधिक नहीं) - 100 ग्राम
• पिसी चीनी - 70 ग्राम
• क्रीम चीज़ - 500 ग्राम

सबसे पहले ठंडी क्रीम (100 ग्राम) को फेंट लें। 33% से कम वसा सामग्री वाली क्रीम इस रेसिपी के लिए उपयुक्त नहीं है।

क्रीम को फेंटने से पहले, न केवल क्रीम को ठंडा करें, बल्कि उस कटोरे को भी जिसमें आप फेंटेंगे, साथ ही मिक्सर बीटर को भी ठंडा करें। मैंने मिक्सर बीटर और क्रीम का एक पैकेट एक कटोरे में रखा और सब कुछ हटा दिया फ्रीजर 10 मिनट के लिए।

इसलिए, क्रीम को अधिकतम गति से फेंटें, भले ही ऐसा लगे कि कुछ नहीं हो रहा है और यह तरल बनी हुई है, फिर भी इसे फेंटें। पांचवें मिनट से शुरू करते हुए, बार-बार रुकें और क्रीम को व्हिस्क पर उठाएं और जांचें कि क्या यह अपना आकार बनाए रखती है। नहीं तो क्रीम मक्खन में बदल जाएगी.

यदि आप गलती से क्रीम को जरूरत से ज्यादा फेंट लेते हैं, तो यह सार्वभौमिक पैमाने पर कोई त्रासदी नहीं है। बस 1 बड़ा चम्मच डालें। कोल्ड क्रीम का चम्मच और फिर से हिलाएँ। क्रीम अपनी पिछली संरचना में वापस आ जाएगी।

3.मक्खन और गाढ़े दूध से बनी चॉकलेट क्रीम

वेबसाइट है स्टेप बाई स्टेप रेसिपीगाढ़े दूध के साथ बटर क्रीम, आप विस्तृत विवरण देख सकते हैं।

यह क्रीम इसी तरह से बनाई जाती है, लेकिन प्रक्रिया के अंत में कोको पाउडर मिलाया जाता है। फोटो में क्रीम को रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के बाद दिखाया गया है।

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी कैसे करें:

1. सबसे पहले, नरम मक्खन को फूला हुआ और हल्का रंग होने तक फेंटें।
2. चम्मच से गाढ़ा दूध डालें, हर बार चिकना होने तक फेंटें।
3. जब गाढ़ा दूध खत्म हो जाए, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच कोको पाउडर डालें, हर बार अच्छी तरह से फेंटें।
4. हम कपकेक को सजाने के लिए तैयार क्रीम का उपयोग करते हैं।
5. यदि क्रीम अपना आकार ठीक से नहीं रखती है, तो उसे फ्रिज में रख दें।

4.उबले हुए गाढ़े दूध के साथ बटर क्रीम

• नरम मक्खन - 200 ग्राम
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 320 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

मक्खन को मिक्सर से फूला हुआ और मलाईदार होने तक फेंटें (लगभग 5 मिनट का समय लगता है)।

एक बार में एक चम्मच गाढ़ा दूध डालें, हर बार चिकना होने तक फेंटें।

तैयार क्रीम को ठंडा किया जाना चाहिए और फिर आप कपकेक या केक को सजा सकते हैं।

5.दही सूफले

• बिना मीठा दही द्रव्यमान या पनीर - 500 ग्राम
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• अंडे -2 पीसी
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।
• मक्खन - 125 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. जर्दी (2 पीसी) को 0.5 बड़े चम्मच से फेंटें। चीनी और वेनिला अर्क।
2. नरम मक्खन डालें। मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें.
3. जिलेटिन डालो गरम पानी(लगभग उबलता हुआ पानी), बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट के लिए भिगो दें।
4. अंडे की सफेदी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। यदि आप किसी रेसिपी में उपयोग कर रहे हैं घर का बना पनीर, इसे धातु की छलनी से रगड़ें ताकि कोई दाने न रहें। दही द्रव्यमान में जर्दी-मक्खन मिश्रण जोड़ें और अच्छी तरह से फेंटें।

- इसके बाद गर्म जिलेटिन को मिक्सर से लगातार चलाते हुए पनीर में डालें.

फिर फेंटे हुए सफेद भाग को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और धीरे से मिलाएँ। यदि आप रंगीन क्रीम चाहते हैं, तो थोड़ी मात्रा में बेरी या चेरी प्यूरी मिलाएं।

चूंकि क्रीम बहुत जल्दी गाढ़ी हो जाती है, इसलिए बिना देर किए इसे केक पर फैलाएं।

6. सफेद चॉकलेट के साथ क्रीम चीज़

सफ़ेद चॉकलेट और क्रीम चीज़ स्वाद का अद्भुत संयोजन।

• सफेद चॉकलेट - 200 ग्राम
• नरम मक्खन - 200 ग्राम
• पिसी चीनी -150 ग्राम
• दही क्रीम पनीर - 250 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

चॉकलेट को अपने सामान्य तरीके से पिघलाएं। मैं इसे पानी के स्नान में करता हूं, मैं यहां इसका विस्तार से वर्णन करता हूं:

नरम मक्खन को मिक्सर से 5 मिनट तक फूलने तक फेंटें, फिर बची हुई सामग्री (चॉकलेट को कमरे के तापमान पर ठंडा करने के बाद) डालें, चिकना होने तक फेंटें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रीम कपकेक पर अपना आकार बेहतर बनाए रखे, इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुशंसा की जाती है।

7.चॉकलेट गैनाचे

क्रीम की रेशमी बनावट नाजुक कपकेक के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए और पकने दिया जाना चाहिए, इसलिए इसे पहले से तैयार कर लें। मैं आमतौर पर इसे शाम को बनाती हूं, रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ देती हूं और सुबह कपकेक सजाती हूं।

• 33% -250 मिली वसा सामग्री वाली क्रीम
• तरल शहद - 50 ग्राम (यदि आपका शहद गाढ़ा या मीठा है, तो इसे माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएँ)।
• इंस्टेंट कॉफ़ी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• डार्क चॉकलेट (कोको सामग्री कम से कम 60%) - 200 ग्राम
• मक्खन - 75 ग्राम

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

धीमी आंच पर शहद को उबाल लें। इन्स्टैंट कॉफ़ीऔर क्रीम (उबालने की जरूरत नहीं)।

चॉकलेट को एक कटोरे में काट लें, मक्खन को क्यूब्स में काट लें, गर्म क्रीम में दो चरणों में डालें: पहले आधा डालें, व्हिस्क के साथ मिलाएं, फिर दूसरा आधा डालें - चिकना होने तक फिर से मिलाएं।

कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और रात भर के लिए ऐसे ही छोड़ दें (रेफ्रिजरेटर में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है)।

अगले दिन, आप कपकेक और केक को सजाने के लिए गैनाचे का उपयोग कर सकते हैं।

8.प्रोटीन क्रीम (स्विस मेरिंग्यू पर)

बहुत से लोग साल्मोनेलोसिस होने के जोखिम के कारण प्रोटीन क्रीम का उपयोग करने से डरते हैं। इस रेसिपी में, प्रोटीन को पानी के स्नान में पकाया जाता है, इसलिए संक्रमण का खतरा लगभग समाप्त हो जाता है।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।
• खाद्य रंग - वैकल्पिक

कपकेक के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं:

एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में, सफेदी, चीनी और वेनिला अर्क को मिलाएं। पानी के स्नान में रखें ताकि कप का निचला भाग उबलते पानी को न छुए।

लगातार व्हिस्क से काम करते हुए, गोरों को ऐसी अवस्था में लाएँ कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। आप प्रोटीन द्रव्यमान की थोड़ी मात्रा ले सकते हैं और इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ सकते हैं - दाने महसूस नहीं होने चाहिए।

चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, प्रोटीन मिश्रण को पानी के स्नान से हटा दें और एक इलेक्ट्रिक मिक्सर उठाएँ। जब तक कटोरा कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए तब तक इसे एक सख्त मेरिंग्यू में फेंटें।

तैयार क्रीम का उपयोग तुरंत कपकेक और केक को सजाने के लिए किया जा सकता है।

9.फ्रूट क्रीम मूस

इस क्रीम का उपयोग न केवल कपकेक को सजाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी किया जा सकता है। अपनी पसंद के जामुन चुनें - और काम पर लग जाएँ!

• फल प्यूरी - 250 ग्राम (ताजा या जमे हुए जामुन से तैयार किया जा सकता है)
• पत्ता जिलेटिन - 3 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम
• अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी।
• क्रीम - 33% और अधिक - 250 ग्राम

क्या करें:

1. जिलेटिन की पत्तियों को भिगो दें ठंडा पानीऔर इसे फूलने दें. यदि आपके पास प्लेटों में जिलेटिन नहीं है, तो आप पाउडर वाले का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाला चुनें, उदाहरण के लिए, डॉ. ओटेकर से, यह बहुत अच्छी तरह से घुल जाता है, आपको दो घंटे इंतजार करने की आवश्यकता नहीं है।
2. एक मिक्सर का उपयोग करके, सफेद को एक फूला हुआ फोम में हरा दें, धीरे-धीरे दानेदार चीनी जोड़ें।
3. क्रीम को एक मुलायम द्रव्यमान में फेंटें।
4. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
5. फेंटे हुए अंडे की सफेदी, क्रीम और फलों की प्यूरी को धीरे से मिलाएं।
6. सामान्य मिश्रण में जिलेटिन मिलाएं, बिना हिलाए, एक पतली धारा में डालें।