कपकेक को सजाने के लिए रेनबो क्रीम। कपकेक के लिए चीज़ क्रीम: सर्वोत्तम व्यंजन, खाना पकाने की विशेषताएं और समीक्षाएँ

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कपकेक क्रीम की सरल और स्वादिष्ट रेसिपी: मक्खन, खट्टा क्रीम, चॉकलेट गनाचे, साथ ही अपने हाथों से मैस्टिक बनाना।

अपने प्रियजनों को अपनी आत्मा का एक टुकड़ा कैसे दें और उन्हें अपने ध्यान से कैसे प्रसन्न करें? अपनी भावनाओं को प्रदर्शित करने का एक तरीका खाना बनाना है। इस क्षेत्र में, आप अपने हाथों से किसी भी कल्पना को साकार कर सकते हैं, जो आंखों के लिए सौंदर्यपूर्ण उपस्थिति और पेट के लिए स्वाद की शानदार विविधता के लिए याद किया जाएगा! यह लेख मिठाई प्रेमियों के लिए है.

क्या आपने सुना है कि कपकेक क्या होते हैं? ये बिस्किट बेस से बने केक हैं, जिन्हें क्रीम कैप से सजाया गया है, जो उन्हें एक विशेष स्वाद देता है। यह देखते हुए कि ये छोटे केक कितनी तेजी से लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं, जो कि उनकी अनूठी कोमलता के कारण है, कई गृहिणियां सोच रही हैं कि कपकेक के लिए क्रीम कैसे बनाई जाए?

अपने स्वयं के पाक अनुभव के आधार पर, मैं आपको इसके बारे में बताऊंगा, साथ ही आपको किन उपकरणों का उपयोग करना चाहिए, और मैं उन रहस्यों को उजागर करूंगा जो खाना बनाना आसान बनाते हैं। संपूर्ण रचना का प्राथमिक विवरण एक स्वादिष्ट सजावट है। इसका मतलब यह है कि यदि आप चाहते हैं कि यह अपना आकर्षण न खोए और तुरंत अपनी त्रुटिहीन उपस्थिति से आपको आकर्षित करे, तो आपको इसकी रचना को विशेष जिम्मेदारी और देखभाल के साथ करना चाहिए।

और अगर सांचे पहली बार सही नहीं बनते हैं तो परेशान न हों, सबसे पहले, आप बस सीख रहे हैं, और दूसरी बात, मुख्य बात यह है कि यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, प्यार से बनाया गया है और इसमें प्राकृतिक उत्पाद शामिल हैं, संरचना जिसके बारे में आप अच्छी तरह से जानते हैं.

इसलिए, मैं अपने पाक प्रयोगों में खाना पकाने की कई विधियों का उपयोग करता हूं। मैं उन्हें वैकल्पिक करता हूं ताकि मेरा परिवार ऊब न जाए, और मुझे कुछ नया करने, मौलिक विचारों को आज़माने में भी दिलचस्पी है।

मैं आपके लिए चुनने के लिए कई विकल्प पेश करता हूं। इसे आज़माएं और हो सकता है कि उनमें से एक आपका पसंदीदा बन जाए!

कपकेक को सजाने के लिए बटरक्रीम रेसिपी

तैयार करना:

• मक्खन - 250 ग्राम;
• पाउडर - 575 ग्राम;
• दूध - एक चौथाई गिलास;
• वेनिला अर्क - 1 ग्राम;
• खाद्य रंग (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है। उपयोग से पहले पिसी हुई चीनी को छानने की सलाह दी जाती है। ग्राम में संकेतित मात्रा लगभग साढ़े चार गिलास है, यदि आप हर बार इतनी सटीकता से मापना नहीं चाहते हैं।

तो, कपकेक क्रीम कैसे बनाएं। सबसे पहले मक्खन को पिघला लें. ऐसा करने के लिए, मैं खाना बनाना शुरू करने से आधे घंटे पहले इसे ठंड से निकाल लेता हूं। एक बार पिघल जाने पर, इसे एक कंटेनर में रखें (सभी सामग्रियों को समायोजित करने के लिए पर्याप्त बड़ा और व्हिस्क के साथ काम करना आसान हो)।

मक्खन को फेंटें, थोड़ा-थोड़ा करके वेनिला मिलाते रहें। यह सब एक साथ मत डालो! सबसे पहले आपको कुल मात्रा का लगभग आधा हिस्सा जोड़ना होगा। इसके बाद, हम अन्य सामग्रियों की ओर बढ़ते हैं: दूध और वैनिलीन मिलाएं। थोड़ा और फेंटें और बची हुई पिसी हुई चीनी मिला दें। इसके बाद, तब तक फेंटें जब तक आपके पास एक सुखद स्थिरता न आ जाए। द्रव्यमान फूला हुआ हो जाना चाहिए। यह बहुत जल्दी होगा.

चॉकलेट गनाचे

यह चॉकलेट पर आधारित कपकेक के लिए पूरी तरह से स्थिर क्रीम है। इसलिए यह मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए बिल्कुल सही है। मैंने यह नुस्खा पहले आज़माया क्योंकि यह ज़्यादा जटिल नहीं है और मेरे परिवार को केवल चॉकलेट पसंद है। जब मैं छोटे केक को चॉकलेट हैट से सजाने में सफल हो गया, तो मैंने अन्य कन्फेक्शनरी प्रयोग शुरू किए।

तो, आपको न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता है:

• चॉकलेट - 250 ग्राम;
• शहद - 40 ग्राम;
• 30% क्रीम - 270 ग्राम।

क्रीम को एक सॉस पैन में रखें जिसमें आग लगानी हो। इसमें शहद मिलाएं और मिश्रण को उबलने दें। चॉकलेट को चाकू से बारीक काट लीजिये. मिश्रण की आसानी और एकरूपता इस बात पर निर्भर करेगी कि इसे कितना बारीक काटा गया है। इसे पहले से गरम शहद के पेस्ट में मिलाएं। समान रूप से मिश्रित होने तक पेस्ट्री स्पैचुला से धीरे-धीरे हिलाएं।

परिणामी सार को रेफ्रिजरेटर में रखें और तब तक ठंडा करें जब तक कि द्रव्यमान सेट न हो जाए ताकि यह अपना आकार बनाए रख सके। शहद और चॉकलेट की उपस्थिति पर्याप्त चिपचिपाहट और घनत्व देती है, इसलिए इसे सजाने में बहुत सुविधाजनक है।

खट्टा क्रीम से कपकेक के लिए क्रीम कैसे बनाएं

खट्टा क्रीम एक ऐसा उत्पाद है जो लगभग हमेशा घर में उपलब्ध होता है। और परिणाम बहुत अच्छा, सौम्य और सुखद है। सभी घटकों की सादगी के कारण, आप किसी भी समय खाना बनाना शुरू कर सकते हैं, यहां तक ​​कि दुकान पर जाने के लिए घर छोड़े बिना भी।

हमें ज़रूरत होगी:

• खट्टा क्रीम (इसे 20% वसा सामग्री के साथ लेना बेहतर है) - 360 ग्राम;
• मक्खन - 130 ग्राम;
• आटा - 3 चम्मच;
• वेनीला सत्र;
• चीनी - 110 ग्राम;
• मुर्गी का अंडा.

इस विकल्प के लिए, मैं पूरी तरह से पिघला हुआ मक्खन का उपयोग करता हूं; मैं खाना पकाने से कुछ घंटे पहले इसे रेफ्रिजरेटर से निकाल लेता हूं।

हम भाप स्नान में खाना पकाएंगे। तो आपको दो सॉसपैन या कटोरे की आवश्यकता होगी, दोनों गर्मी प्रतिरोधी: एक पानी के लिए और एक सामग्री के लिए। उन्हें आकार में मिलाएं ताकि एक दूसरे के अंदर फिट हो जाए। हमारे पहले कंटेनर में तरल उबल जाएगा। हम पानी इकट्ठा करते हैं, लेकिन उसे पूरा नहीं भरते, ताकि ऊपर रखा कंटेनर "डूब" न जाए। हम इसे आग पर रख देते हैं और, जब पानी उबल रहा होता है, तो सामग्री को मिलाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

एक अलग कंटेनर में, एक को मिलाएं मुर्गी का अंडाखट्टा क्रीम के साथ. मैं 20% लेता हूं, लेकिन यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। यह केवल तैयार उत्पाद की वसा सामग्री को प्रभावित करता है। परिणामी मिश्रण में चीनी, वैनिलिन और आटा मिलाएं। 1 ग्राम वैनिलिन पर्याप्त होगा (एक नियम के रूप में, यह एक पैक किया हुआ पाउच है), यदि आपको अधिक की आवश्यकता नहीं है, तो यह कड़वा हो जाएगा।

जब पहले बर्तन में पानी उबल जाए तो उसके ऊपर दूसरा बर्तन रख दें। लगातार हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने, बल्कि एक समान स्थिरता हो और परिणाम प्राप्त हो सर्वोत्तम क्रीमकपकेक के लिए. हर चीज़ को गाढ़ा करने के लिए आमतौर पर पाँच मिनट पर्याप्त होते हैं। लेकिन गलतियों से बचने के लिए, तैयारी की जांच करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, मैं मिश्रण की सतह पर एक चम्मच चलाता हूं। यदि यह बनी हुई नाली में वापस नहीं बहता है, तो यह हो गया है।

गर्मी से हटाने के बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण को फिल्म के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

इसे अंतिम अवस्था में लाने के लिए, मक्खन को फेंटें और इसे धीरे-धीरे ठंडे मिश्रण में मिलाएँ। हम मिक्सर के साथ काम करना बंद नहीं करते हैं। इससे स्वाद में हल्कापन, वायुहीनता और कोमलता आएगी। मेरी राय में, यह सर्वोत्तम व्यंजनों में से एक है, इसलिए इसे तैयार करने में लगी कुछ मेहनत पूरी तरह से उचित है।

मेरिंग्यू - कपकेक के लिए क्रीम जो अपना आकार बनाए रखती है, फोटो के साथ रेसिपी

यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने और उसमें कुछ प्रयास करने में समय बर्बाद करने का अफसोस नहीं होगा। लेकिन परिणामस्वरूप, आप उत्तम सजावट प्राप्त कर सकते हैं: विविध और मूल। यह सजावट हर किसी को पसंद आएगी. यह मेरे परिवार की पसंदीदा विविधताओं में से एक है, क्योंकि आप इसके साथ अपनी इच्छानुसार प्रयोग कर सकते हैं।

12 कपकेक को सजाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन अंडा - 3 पीसी;
• पानी - एक चौथाई गिलास;
• चीनी - 1 गिलास;
• साइट्रिक एसिड;
• मक्खन - 170 ग्राम;
• वेनीला सत्र;
• खाद्य रंग (वैकल्पिक)।

अंडे चाहिए कमरे का तापमान, इसलिए हम उन्हें मक्खन की तरह पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लेते हैं (लगभग 30 मिनट पहले)। हम अंडों से केवल सफेद भाग अलग करते हैं।

हम इसे एक गहरे कंटेनर में रखते हैं। यह जांचना न भूलें कि यह पूरी तरह से साफ और सूखा है ताकि सबसे स्वादिष्ट कपकेक फ्रॉस्टिंग सही ढंग से तैयार की जा सके।

एक छोटे सॉस पैन में एक चौथाई गिलास पानी डालें और उसमें चीनी डालें। कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें और इसे लगभग 120 डिग्री पर ले आएं। मिश्रण को जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहना याद रखें। परिणामस्वरूप, चीनी पूरी तरह से घुल जाएगी, कोई गांठ या कण नहीं बचेगा।

एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाकर सफेद भाग को अच्छी तरह फेंटें। - तैयार चाशनी में डालें और फेंटें भी. इसे लंबे समय तक करने की आवश्यकता है जब तक कि रचना ठंडी न हो जाए। इसमें मुझे आधे घंटे से थोड़ा कम समय लगता है।

ठंडा होने पर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके मक्खन डालें और फिर से फेंटें। साथ ही, मात्रा कम होने लगेगी और गिरने लगेगी, लेकिन फेंटने के बाद एकरूपता और चिकनाई वापस आ जाएगी। अगर ऐसा नहीं हुआ तो कोई बात नहीं. इस मामले में, मैंने मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रख दिया। ठंड में दस मिनट के बाद, सब कुछ बढ़िया हो जाता है।

जब आपके पास एक समान स्थिरता हो, तो एक ग्राम वैनिलिन, डाई, यदि आप मिश्रण को रंगीन बनाना चाहते हैं, और कोई भी स्वाद बढ़ाने वाले भराव या योजक जोड़ें। साथ ही, मिठाई अपना आकार पूरी तरह बरकरार रखती है। इसलिए मैं उन सभी को सुझाव देता हूं जो खाना बनाना और मीठा खाना पसंद करते हैं, इसे आज़माएं!

मस्कारपोन के साथ कपकेक क्रीम की एक सरल रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• केला - 1 टुकड़ा;
• मस्कारपोन पनीर - 130 ग्राम;
• चीनी - 65 ग्राम;
• वेनीला सत्र।

इस मिठाई को बनाने के लिए, मैं 33% क्रीम पसंद करता हूं, और मैं सभी को इसकी सलाह देता हूं। हम मध्यम या छोटे आकार का और काफी पका हुआ केला लेते हैं।

इस नुस्खे की एक तरकीब है: सामग्री और यहां तक ​​कि उन व्यंजनों को भी पहले से ठंडा कर लें जिनका आप उपयोग करेंगे। फिर प्रक्रिया कहीं भी जायेंगेबेहतर और तेज़.

तो, एक कंटेनर में क्रीम और पनीर डालें, ऊपर से चीनी और थोड़ा सा वेनिला। मिश्रण को मिक्सर से फेंटना शुरू करें. इसके अलावा, सबसे पहले हम न्यूनतम गति चालू करते हैं, धीरे-धीरे इसे बढ़ाया जा सकता है। द्रव्यमान जल्द ही रसीला हो जाएगा। इसमें धीरे-धीरे मसला हुआ फल डालें और फेंटें। अंत में आपको एक सजातीय स्थिरता मिलेगी।

मैस्टिक का उपयोग करना

सजावट के लिए आप न सिर्फ कपकेक क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं। अद्भुत तकनीकों में से एक जो आपकी कल्पना को उड़ान भरने की अनुमति देती है वह है मैस्टिक।

यह सबसे आम सामग्रियों से तैयार किया जाता है और इसके लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए बेझिझक प्रयोग करें।

आपको चाहिये होगा:

• मार्शमैलो कैंडीज - 100 ग्राम;
• नींबू का रस - एक चम्मच;
• पिसी चीनी - एक या डेढ़ गिलास (खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह स्पष्ट हो जाएगा);

बहुरंगी खाद्य रंग.

सबसे पहले, मार्शमैलो कैंडीज़ डालें। खट्टे फलों का रसऔर 10-20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें। इसकी जगह आप भाप देकर दोबारा गर्म कर सकते हैं। परिणामस्वरूप, उत्पाद की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होगी।

यह नुस्खा आमतौर पर खाद्य रंग का उपयोग करता है, क्योंकि विभिन्न रंगों की विविधता मैस्टिक के आनंद में से एक है। मार्शमैलोज़ में रंग भरने वाला एजेंट मिलाएं और एक समान रंग सुनिश्चित करने के लिए बहुत अच्छी तरह से मिलाएं।

लगातार चलाते हुए, थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी डालें। कुछ बिंदु पर, मिश्रण को कंटेनर में मिलाना मुश्किल हो जाएगा। इस समय आटे की तरह गूंथना शुरू करें. मेज पर पिसी हुई चीनी छिड़कें जैसे कि यह आटा हो, और गूंधते समय, पाउडर मिलाते रहें। जब मीठा "आटा" चिपकना बंद कर दे, तो इसे बिना किसी अंतराल के फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आधे घंटे के लिए ठंडा करें और आपका काम हो गया!

खाना पकाने के उपकरण

खाना बनाते समय, विशेष रूप से कन्फेक्शनरी बनाते समय, आप विशेष उपकरणों का उपयोग किए बिना नहीं रह सकते हैं जो आपके लिए पूरी प्रक्रिया को आसान बना देगा। और कभी-कभी, सही विशेष उपकरण के बिना, आपको वह नहीं मिलेगा जो आप चाहते थे।

यदि आप पूछते हैं कि क्रीम के साथ कपकेक को ठीक से कैसे सजाया जाए, तो मैं जवाब दूंगा कि ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका एक विशेष पेस्ट्री बैग का उपयोग करना है। मैंने वेबसाइट पर बैग और उसके लिए अटैचमेंट दोनों खरीदे। एक स्पैटुला, विभिन्न बर्तन और चम्मच भी काम आएंगे। कपकेक को एक सुंदर क्रीम टॉप से ​​सजाने के लिए यह सब आवश्यक है।

स्पंज केक तैयार करने के लिए बेकिंग मोल्ड भी उपयोगी होते हैं। और यदि आप मैस्टिक से मूर्ति बनाना चाहते हैं, तो स्टेंसिल नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

सुन्दर प्रस्तुति

जब सब कुछ उपयोग के लिए तैयार हो जाता है, तो घर की अधिक खुशी के लिए, जो कुछ भी हमने तैयार किया है उसे दिलचस्प तरीके से व्यवस्थित करना बाकी रह जाता है। कपकेक को वास्तव में कैसे परोसा जाए, इसके बारे में बहुत सारी युक्तियाँ हैं। मेरा मानना ​​है कि यह प्रत्येक गृहिणी के लिए एक व्यक्तिगत मामला है, क्योंकि केवल आप ही अच्छी तरह जानते हैं कि आपके परिवार को सबसे ज्यादा क्या खुशी होगी। सभी विकल्पों के लिए केवल कुछ सार्वभौमिक तरकीबें हैं।

कपकेक को अच्छी तरह से परोसने के लिए इन्हें प्लेट में इतनी मात्रा में रखें कि इनके ढक्कन एक-दूसरे को न छुएं, नहीं तो इनका आकार खराब हो सकता है. चुने हुए नुस्खा की परवाह किए बिना, मलाईदार शीर्ष को चॉकलेट या नारियल के छिलके, पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है, और विभिन्न जामुन, मिठाई और कुकीज़ से सजाया जा सकता है। आप सजावट के लिए खाद्य कन्फेक्शनरी सजावट का भी उपयोग कर सकते हैं, जो ऑनलाइन स्टोर में पाया जा सकता है या उसी मैस्टिक से खुद बनाया जा सकता है।

किसी भी मामले में, कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाते समय, अपनी कल्पना और प्रयोग का प्रयोग करें। भले ही आपने साधारण कपकेक क्रीम चुनी हो या जटिल, आपने इसे कठिन तरीके से सजाने या छोड़ने का निर्णय लिया क्लासिक लुक, एक सुंदर ढंग से सजा हुआ शीर्ष न केवल कपकेक को दिखने में आकर्षक बना देगा, बल्कि इसे एक विशिष्ट नाजुक और मूल स्वाद भी देगा, जिसके लिए इन स्वादिष्ट छोटे केक की बहुत सराहना की जाती है।

कपकेक क्रीम रेसिपी कैसे बनाएं - पूर्ण विवरणतैयारी ताकि पकवान बहुत स्वादिष्ट और मौलिक बने।

कपकेक क्रीम कैसे बनाये

कपकेक को सजाने के लिए सही मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए - अन्यथा यह पके हुए माल को संतृप्त कर देगा और उन्हें गीला कर देगा। सबसे तेज़ क्रीम एक कैन में नियमित व्हीप्ड क्रीम है, जो ठंडा होने के बाद अपना आकार बरकरार रखती है। हालाँकि, वे हमेशा उपलब्ध नहीं होते हैं, और स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की संरचना आपको इसके बारे में दो बार सोचने पर मजबूर करती है। पेशेवर इनमें से किसी एक को चुनकर स्वयं कपकेक क्रीम बनाने की सलाह देते हैं पारंपरिक व्यंजन. नीचे चर्चा किए गए सभी विकल्पों को परोसने से पहले प्रशीतन की आवश्यकता होती है। कुछ मामलों में, यह क्रीम ही नहीं है जिसे रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है, बल्कि पहले से ही इसके साथ सजाई गई मिठाई है।

अमेरिकी व्यंजनों के पारखी लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प: कपकेक के लिए क्रीम चीज़ का उपयोग यदि वांछित हो तो चीज़केक भरने के रूप में भी किया जा सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर में रखने के 5-6 घंटे बाद यह गाढ़ा हो जाता है और अपना दिया हुआ आकार पूरी तरह से धारण कर लेता है। क्रीम चीज़, जो मुख्य घटक है, को प्रतिस्थापित करना मुश्किल है - क्लासिक फिलाडेल्फिया को छोड़कर, कुछ भी पारंपरिक स्वाद नहीं देगा। यदि आपके पास यह नहीं है, तो कपकेक क्रीम के लिए कोई अन्य नुस्खा ढूंढना बेहतर होगा।

• फिलाडेल्फिया पनीर - 185 ग्राम;
• पिसी चीनी - 110 ग्राम;
• मक्खन - 45 ग्राम;
• वेनिला एसेंस - 1/4 छोटा चम्मच।

1. पिटाई की प्रक्रिया को आसान और तेज़ बनाने के लिए फिलाडेल्फिया को रेफ्रिजरेटर से निकालें और कमरे के तापमान तक गर्म करें।
2. मिक्सर अटैचमेंट प्लास्टिक पैडल हैं: वे द्रव्यमान को रोकेंगे नहीं, बल्कि इसे हवादार छोड़ देंगे। पर औसत गतिपनीर और नरम मक्खन को फेंटें, वेनिला एसेंस डालें, ध्यान से पाउडर चीनी डालें।
3. एक बार जब स्थिरता चिकनी हो जाए, तो ठंडा करें और कपकेक पर पाइप लगाने के लिए एक पाइपिंग बैग में रखें।

यदि आप इस क्रीम को कुछ मिनटों के लिए गर्म ओवन में रखते हैं, तो आपको मेरिंग्यूज़ या मेरिंग्यूज़ मिलेंगे - हवादार, कुरकुरा केक। इसे बिना गर्म किए शायद ही कभी इस्तेमाल किया जाता है, क्योंकि क्रीम का आधार कच्चे अंडे की सफेदी है। साल्मोनेला संदूषण की संभावना को कम करने के लिए, पेशेवर पिटाई प्रक्रिया के दौरान द्रव्यमान को गर्म करने की सलाह देते हैं। इससे आपको कस्टर्ड मिलेगा प्रोटीन क्रीम.

• चिकन अंडे - 3 पीसी;
• स्वच्छ पेयजल - 50 मिली;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/4 चम्मच;
• मक्खन - 155 ग्राम;
• फल प्यूरी - 2 बड़े चम्मच। एल

1. अंडों को फोड़ें और सफेद भाग को ठंडे, सूखे कटोरे में अलग कर लें और इसे पानी के एक बड़े कटोरे में रखें। गाढ़ा झाग आने तक मिक्सर से फेंटें, जब सफेदी के नीचे का पानी गर्म हो जाए।
2. मिश्रण जारी रखते हुए धीरे-धीरे चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। वहां टुकड़ों में नरम मक्खन डालें, पानी डालें और फेंटें नहीं, बल्कि हिलाएं।
3. जब चीनी घुल जाए तो कटोरे को आंच से उतार लें। मिश्रण को ठंडा करें और गाढ़ा और बिल्कुल चिकना द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए धीरे से फेंटें। फलों की प्यूरी डालें, फिर से मिलाएँ और कपकेक को सजाएँ।

यदि पारंपरिक व्हीप्ड क्रीम आपकी पसंदीदा है, तो आप अपना खुद का बना सकते हैं। ऐसी क्रीम का एकमात्र दोष किसी दिए गए आकार को बनाए रखने में असमर्थता है, इसलिए आपको उन्हें बहुत जल्दी खाना होगा। व्हीप्ड क्रीम फ्रॉस्टिंग वाले कपकेक को रेफ्रिजरेटर में भी एक दिन से अधिक समय तक स्टोर करना उचित नहीं है: वे गीले हो जाएंगे और जल्दी खराब हो जाएंगे।

• भारी (33-35%) ताजी क्रीम - 300 मिली;
• वैनिलीन - 1/4 चम्मच;
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तरल खाद्य रंग - 1 चम्मच।

1. फेंटने से पहले क्रीम को ठंडा कर लें. कटोरे के साथ भी ऐसा ही करें, लेकिन इसे फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है।
2. मध्यम गति पर मिक्सर का उपयोग करके, क्रीम को पाउडर चीनी और वेनिला के साथ तब तक फेंटें जब तक यह गाढ़ा न होने लगे।
3. खाद्य रंग मिलाएं, जिसे समान मात्रा में बेरी के रस से आसानी से बदला जा सकता है, मलाईदार मिश्रण को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, और इसे कपकेक पर रखना शुरू करें।

मस्कारपोन के साथ

क्रीम चीज़, जो प्रसिद्ध इतालवी मिठाई तिरामिसु का मुख्य घटक है, एक बहुत ही अच्छा स्वाद देता है नाजुक स्वाद, मिठास की आवश्यकता नहीं है, गाढ़ी स्थिरता। क्लासिक संस्करण में, कपकेक के लिए मस्कारपोन क्रीम में केवल क्रीम चीज़ और भारी क्रीम होती है। कैलोरी कम करने के लिए मस्कारपोन की जगह पनीर का इस्तेमाल करें। अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए, आप मिश्रण में अमरेटो या कोई भी लिकर मिला सकते हैं।

• मस्कारपोन चीज़ - 280 ग्राम;
• क्रीम 33% - 210 मिली;
• अमरेटो या क्रीम लिकर - 1 चम्मच।

1. क्रीम को मिक्सर से नहीं बल्कि व्हिस्क से फेंटने की सलाह दी जाती है। मस्कारपोन को एक बड़े कटोरे में रखें और एक स्पैटुला के साथ हिलाएं, इसे नरम, मलाईदार द्रव्यमान में बदल दें।
2. पनीर और क्रीम को मिक्सर का उपयोग करके सबसे कम गति पर गाढ़ा होने तक मिलाएं, इस प्रक्रिया में अमरेटो डालें। यदि आप अल्कोहल का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो वेनिला एसेंस या एक चुटकी वेनिला चीनी का उपयोग करें।
3. आप कपकेक को परिणामी क्रीम से तुरंत सजा सकते हैं, लेकिन उसके बाद आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना होगा ताकि सुरुचिपूर्ण टोपी सख्त हो जाए।

कपकेक के लिए चॉकलेट भरना

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया द्रव्यमान बहुक्रियाशील है: इसका उपयोग क्लासिक बाहरी क्रीम और भराव के रूप में किया जा सकता है। बाद के मामले में, यह ठंडा होने के बाद भी नरम रहेगा, और इसकी संरचना में थोड़ा और दूध की अनुमति है - नीचे बताई गई मात्रा में। यदि आप कपकेक को तैयार मिश्रण से भरने के बजाय ढकना चाहते हैं, तो दूध का अनुपात 30-35% कम कर दें। कपकेक के लिए चॉकलेट क्रीम समान मात्रा में कोको से तैयार की जा सकती है, लेकिन भरने के लिए शुद्ध चॉकलेट का उपयोग करना बेहतर है।

• ताजा दूध - 95 मिलीलीटर;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 110 ग्राम।

1. चॉकलेट को चाकू से काटें, एक बड़े कटोरे में डालें और पानी के स्नान में रखें।
2. दूध डालें और नरम मक्खन डालें। मिश्रण को गर्म करें और धीरे से हिलाएं - आपको एक समान स्थिरता मिलनी चाहिए, बहुत मोटी नहीं।
3. इसे 40 डिग्री तक ठंडा करें और कपकेक को किनारे के छेद के माध्यम से भरें: यह नियमित 3-क्यूब मेडिकल सिरिंज के साथ सबसे आसानी से किया जाता है।

नींबू क्रीम

स्वादिष्ट ताज़ा खट्टापन और अद्भुत सुगंध इस क्रीम की लोकप्रियता का मुख्य कारण है। यदि वांछित है, तो इसे न केवल कपकेक में, बल्कि किसी अन्य बेक किए गए सामान में भी जोड़ा जा सकता है: उदाहरण के लिए, पेनकेक्स। यदि उत्पाद को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में रखा जाए तो यह रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, लेकिन पेशेवर अभी भी विशेष रूप से एक उपयोग के लिए नींबू क्रीम तैयार करने की सलाह देते हैं। नीचे दी गई सामग्रियां 10 कपकेक के लिए हैं।

• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

• नींबू से रस इकट्ठा करें और इसे तरल शहद के साथ मिलाएं। इनके गूदे से प्राप्त रस को वहीं निथार लें।
• एक घंटे के बाद, तरल को छान लें, एक फेंटा हुआ अंडा और मक्खन डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे।

कस्टर्ड के साथ कप केक

सबसे जटिल व्यंजनों में से एक, जिसके परिणाम का उपयोग कपकेक के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है, न कि केवल शीर्ष कोटिंग के रूप में। तैयार द्रव्यमान घना, कोमल, बहुत वसायुक्त, तैलीय होगा। नेपोलियन केक और एक्लेयर्स इससे तैयार किए जाते हैं, लेकिन इसके लिए विशेष देखभाल और सटीकता की आवश्यकता होती है। हालाँकि, इस कपकेक फ्रॉस्टिंग रेसिपी के लिए विशेष देखभाल और सटीकता की आवश्यकता होती है।

• ताजा दूध - 400 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 110 ग्राम;
• मक्खन - 55 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
• आलू स्टार्च - 35 ग्राम।

1. एक कटोरे में जर्दी, चीनी और स्टार्च मिलाएं, बिना हिलाए धीरे से मिलाएं, पानी के स्नान में गर्म करना शुरू करें। बर्नर की शक्ति मध्यम है.
2. बड़े चम्मच दूध डालें: पूरे ऑपरेशन की सफलता इस उत्पाद की ताजगी पर निर्भर करेगी। यदि यह मुड़ने लगे तो क्रीम तैयार करने का प्रयास बंद कर देना ही बेहतर है।
3. मिश्रण को उबाल लें और सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगें। 120 सेकंड गिनें, फिर कटोरे को आंच से हटा लें।
4. नरम मक्खन डालें, हिलाएँ और क्रीम को ठंडा करें। इसके साथ कपकेक को सजाना बहुत सरल है: मिश्रण को पेस्ट्री बैग या कटे हुए कोने वाले बैग में डालें, इसे कपकेक पर निचोड़ें, इसे कोई भी आकार दें।

वीडियो: मक्खन रहित कपकेक क्रीम

स्वादिष्ट कपकेक के लिए सबसे नाजुक बटरक्रीम

कपकेक बटरक्रीम मिठाई को परफेक्ट बना देगा, कुछ ही सेकंड में टेबल से गायब हो जाएगा।

कपकेक एक स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन मिठाई का अद्भुत स्वाद हमेशा लंबे और श्रमसाध्य काम का परिणाम नहीं होता है। इसका रहस्य कपकेक बटरक्रीम रेसिपी में छिपा है जिसे कोई भी बना सकता है।

क्रीम चीज़ पर आधारित कपकेक क्रीम

आप कपकेक और केक के लिए क्रीम की जादुई दुनिया से परिचित होने की शुरुआत सबसे सरल, लेकिन क्रीम चीज़ पर आधारित कम स्वादिष्ट विकल्प से नहीं कर सकते। इसे तैयार करने के लिए आपको खाना पकाने के किसी विशेष ज्ञान या किसी दुर्लभ उत्पाद की आवश्यकता नहीं होगी। आपको बस मक्खन, पनीर और पिसी चीनी चाहिए।

मुख्य रहस्य उत्पादों की तैयारी में निहित है: मक्खन नरम और गर्म होना चाहिए, और पनीर, इसके विपरीत, कठोर और बहुत ठंडा होना चाहिए। इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, पहले वाले को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और दूसरे को उसमें छोड़ दें। उत्पादों को कई घंटों तक ऐसे ही रहना चाहिए, अधिमानतः रात भर। इन शर्तों का अनुपालन आपको एक अद्भुत पिघलने वाले स्वाद के साथ मिलकर एक मलाईदार विनम्रता की घनी लेकिन नाजुक स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देगा। तैयार क्रीम काफी घनी हो जाती है और कपकेक पर ढक्कन के आकार को पूरी तरह से बनाए रखती है।

तैयारी की प्रक्रिया अविश्वसनीय रूप से सरल है: सभी सामग्रियों को एक गहरे कटोरे में रखें और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक लगभग 5 मिनट तक मिक्सर से फेंटें। सामग्री को मिलाने के चरण में ऐसी क्रीम को स्वादयुक्त या रंगीन बनाना आवश्यक है। आप कोको, फल या बेरी प्यूरी, वेनिला एसेंस, जैम - जो भी आपको पसंद हो, मिला सकते हैं। आप जितनी देर तक फेंटेंगे, रंग उतना ही एक समान होगा। यदि आपको शुद्ध सफेद क्रीम चाहिए, तो पहले मक्खन और चीनी को फेंटें (अधिकतम गति से 5-10 मिनट), और उसके बाद ही मिश्रण में पनीर डालें।

तैयार मिश्रण से कपकेक को सजाने के लिए, इसे पेस्ट्री बैग में रखें और मिठाई के शीर्ष पर आवश्यक मात्रा को सावधानीपूर्वक निचोड़ें।

क्रीम और दही पनीर पर आधारित कपकेक के लिए क्रीम

मूलतः, यह पिछली रेसिपी का एक रूपांतर है, लेकिन यह कपकेक क्रीम नरम और हल्की है - मक्खन के बजाय क्रीम का उपयोग किया जाता है।

अनुमानित उत्पाद खपत:

• क्रीम (वसा सामग्री 33% से कम नहीं) - 100 जीआर।
• दही पनीर - 500 ग्राम।
• पिसी चीनी - 90 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

व्हिप करने से पहले क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। कटोरे को रखने और कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में फेंटने की सलाह दी जाती है। क्रीम को अधिकतम गति से लंबे समय तक फेंटें, जब तक कि स्थिर चोटियाँ दिखाई न दें, फिर दही पनीर और पाउडर डालें। सामग्री को चिकना होने तक फेंटते रहें। दही पनीर में हल्का नमकीन स्वाद होता है, जो न केवल मिठाई को खराब नहीं करेगा, बल्कि इसे कम चिपचिपा भी बना देगा। पनीर के बजाय, आप किसी भी क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, मस्कारपोन या फिलाडेल्फिया।

मलाईदार द्रव्यमान को अधिक लोचदार बनाने के लिए, आपको इसे 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

तैयार उत्पाद में बर्फ-सफेद रंग और आश्चर्यजनक रूप से नाजुक स्वाद है। सामग्री का अनुपात व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न हो सकता है, क्रीम की स्थिरता को थोड़ा बदल सकता है। मलाईदार सजावटकपकेक के लिए आप सभी प्रकार के एडिटिव्स के साथ विविधता ला सकते हैं, उदाहरण के लिए, वेनिला।

उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार तैयार की गई बटरक्रीम काफी लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखती है, यह अकारण नहीं है कि यह कपकेक को सजाने के लिए उत्कृष्ट है। कमरे के तापमान पर भी, तैयार कन्फेक्शनरी उत्पाद कई दिनों तक चल सकते हैं।

आप गनाचे का उपयोग करके कप केक को सजा सकते हैं, जैसा कि कभी-कभी कपकेक भी कहा जाता है। यह विकल्प सभी चॉकलेट प्रेमियों को पसंद आएगा। गनाचे भारी क्रीम और पिघली हुई चॉकलेट का मिश्रण है।

चॉकलेट क्रीम सजावट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• भारी क्रीम (कम से कम 33%) - 110 मिली।
• मक्खन (अनसाल्टेड) ​​- 40 ग्राम।
• चॉकलेट (आप कोई भी ले सकते हैं) – 100 ग्राम.
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

ऐसी क्रीम तैयार करने के लिए, आपको क्रीम को एक सॉस पैन में डालना होगा, चीनी डालना होगा, हिलाना होगा, उबाल लाना होगा और गर्मी से हटा देना होगा। चीनी को शहद से बदला जा सकता है, स्वाद अधिक दिलचस्प होगा।

चॉकलेट को पहले से छोटे टुकड़ों में काट लें, एक कटोरे में रखें और गर्म मलाईदार मिश्रण डालें। मिश्रण को बिना हिलाए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, व्हिस्क का उपयोग करके सामग्री को सावधानी से हिलाएं, मक्खन डालें और फिर से मिलाएं।

कपकेक को पकाने के तुरंत बाद गन्ने से सजाना चाहिए, क्योंकि ठंडा होने पर मिश्रण अपनी चमक खो देगा। आप चॉकलेट मास में कटे हुए मेवे, सभी प्रकार के स्वाद और लिकर मिला सकते हैं। इन एडिटिव्स का उपयोग करके आप कपकेक क्रीम का अद्भुत स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

फेंटी हुई मलाई

खैर, कपकेक के लिए सबसे सरल सजावट है... यह सही है, व्हीप्ड क्रीम। यह हवादार क्रीम मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए उपयुक्त है जो खाना पकाने में समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं। यह व्यंजन जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है।

व्हिपिंग बाउल को कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में रखें, फिर उसमें ठंडी भारी क्रीम डालें। पर हरा दिया उच्च गतिगाढ़ा होने तक (लगभग 5 मिनट), फिर एक बार में एक बड़ा चम्मच पिसी हुई चीनी डालें, हर बार व्हिस्क से हिलाएँ। मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।

आपको क्रीम को काफी देर तक फेंटना है, लेकिन केवल तब तक जब तक यह लोचदार न हो जाए। इन्हें ज्यादा देर तक फेंटने से ये मक्खन में बदल जायेंगे. कपकेक और केक को सजाते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि, अन्य क्रीमों के विपरीत, क्रीम अपना आकार अच्छी तरह से बनाए नहीं रखती है, समय के साथ स्थिर हो जाती है। आपको मिठाई परोसने से कुछ देर पहले कपकेक पर क्रीमी कैप लगाना होगा।

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कपकेक क्रीम जो अपना आकार बनाए रखती है

मैं इस पर विश्वास नहीं कर सकता, लेकिन आख़िरकार मैंने यह कर दिखाया: मैंने कपकेक क्रीम के लिए अपने सभी पसंदीदा व्यंजनों को एक ही स्थान पर एकत्र किया। यदि क्रीम अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखती है तो कपकेक साफ और सुंदर बनते हैं। केक पर सुंदर कैप के लिए एक और शर्त पेस्ट्री बैग के साथ काम करने में अच्छा कौशल है। इसके लिए अभ्यास, बहुत अभ्यास की आवश्यकता होती है।

आप बैग को क्रीम से भर सकते हैं, उसके बगल में एक मुफ्त कटोरा रख सकते हैं और प्रशिक्षण शुरू कर सकते हैं। कपकेक पर पाइप लगाएं छोटी मात्राक्रीम, फिर एक स्पैटुला का उपयोग करके क्रीम को एक कटोरे में निकालें और उसी केक पर एक नया भाग निचोड़ें। और इसी तरह जब तक परिणाम आपके अनुकूल न हो जाए। जमा की गई क्रीम को वापस पेस्ट्री बैग में रखा जा सकता है और सजावट का प्रयोग दोहराया जा सकता है।

हो सकता है कि तुरंत साफ़-सुथरी टोपियाँ प्राप्त करना संभव न हो, यह अभ्यास का विषय है, चिंता न करें। अजीब टोपियों के बावजूद, केक स्वादिष्ट, घर का बना और उन सामग्रियों से बने होते हैं जिन्हें आप जानते हैं।

1.मक्खन के साथ दही

• मस्कारपोन पनीर - 500 ग्राम
• मक्खन - 150-200 ग्राम
• पिसी चीनी - 100 -150 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच। (वैकल्पिक)

खाना कैसे बनाएँ:

क्रीम तैयार करना बहुत आसान है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इसे संभाल सकता है। मक्खन को गर्म होने दें और मस्कारपोन को ठंडा होने दें (जब तक आप इसे क्रीम में नहीं मिलाते, तब तक पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है)।

मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन और पाउडर को फूला हुआ और हल्का होने तक फेंटें। पाउडर और मक्खन के अच्छी तरह फेंटने के बाद ही क्रीम में ठंडा पनीर मिलाएं, ताकि बाद में आपको यह महसूस न हो कि पाउडर आपके दांतों पर लग रहा है। हैंड मिक्सर का उपयोग करके, इसे फेंटने में 8-10 मिनट लगेंगे, यदि आपके पास ग्रहीय (स्थिर मिक्सर) है - 5-6 मिनट, और नहीं।

गर्म तेल में पाउडर जल्दी घुल जाएगा, फिर मस्कारपोन को सावधानी से मलाईदार मिश्रण में मिलाएं और चिकना होने तक थोड़ा और फेंटें।

इस क्रीम को पेस्ट्री बैग में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि इसके सभी गुण और संरचना संरक्षित हैं। क्रीम को बहुत नाजुक भी नहीं कहा जा सकता - आख़िरकार, दही पनीर और पाउडर मिलकर अपना आकार बहुत अच्छी तरह रखते हैं। यहां तक ​​कि कमरे के तापमान (लगभग 17-20 डिग्री) पर भी, केक या कपकेक अपना आकार खोए बिना कुछ दिनों तक खड़े रह सकेंगे।

इस क्रीम में 2 बड़े चम्मच डालकर चॉकलेट बनाई जा सकती है. गुणवत्ता वाले कोको के चम्मच। रंगीन क्रीम पाने के लिए, उदाहरण के लिए गुलाबी, आप थोड़ी सी रास्पबेरी प्यूरी मिला सकते हैं।

प्यूरी तैयार करने के लिए, जामुन को डीफ्रॉस्ट करें (आप ताजे का उपयोग कर सकते हैं) और उन्हें एक ब्लेंडर में पीस लें। क्रीम में दो बड़े चम्मच बेरी प्यूरी डालें और मिलाएँ।

2.दही पनीर और क्रीम

केवल पिछली क्रीम का एक रूपांतर मक्खनव्हीप्ड क्रीम का उपयोग किया जाता है.

• भारी क्रीम (33% से अधिक नहीं) - 100 ग्राम
• पिसी चीनी - 70 ग्राम
• क्रीम चीज़ - 500 ग्राम

सबसे पहले ठंडी क्रीम (100 ग्राम) को फेंट लें। 33% से कम वसा सामग्री वाली क्रीम इस रेसिपी के लिए उपयुक्त नहीं है।

क्रीम को फेंटने से पहले, न केवल क्रीम को, बल्कि उस कटोरे को भी, जिसमें आप फेंटेंगे, और मिक्सर बीटर को भी ठंडा कर लें। मैंने मिक्सर बीटर और क्रीम का एक पैकेट एक कटोरे में रखा और सभी चीजों को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दिया।

इसलिए, क्रीम को अधिकतम गति से फेंटें, भले ही ऐसा लगे कि कुछ नहीं हो रहा है और यह तरल बनी हुई है, फिर भी इसे फेंटें। पांचवें मिनट से शुरू करते हुए, बार-बार रुकें और क्रीम को व्हिस्क पर उठाएं और जांचें कि क्या यह अपना आकार बनाए रखती है। नहीं तो क्रीम मक्खन में बदल जाएगी.

यदि आप गलती से क्रीम को जरूरत से ज्यादा फेंट लेते हैं, तो यह सार्वभौमिक पैमाने पर कोई त्रासदी नहीं है। बस 1 बड़ा चम्मच डालें। कोल्ड क्रीम का चम्मच और फिर से हिलाएँ। क्रीम अपनी पिछली संरचना में वापस आ जाएगी।

3.मक्खन और गाढ़े दूध से बनी चॉकलेट क्रीम

वेबसाइट पर कंडेंस्ड मिल्क के साथ बटर क्रीम की चरण-दर-चरण रेसिपी है, आप विस्तृत विवरण देख सकते हैं।

यह क्रीम इसी तरह से बनाई जाती है, लेकिन प्रक्रिया के अंत में कोको पाउडर मिलाया जाता है। फोटो में क्रीम को रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के बाद दिखाया गया है।

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी कैसे करें:

1. सबसे पहले, नरम मक्खन को फूला हुआ और हल्का रंग होने तक फेंटें।
2. चम्मच से गाढ़ा दूध डालें, हर बार चिकना होने तक फेंटें।
3. जब गाढ़ा दूध खत्म हो जाए, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच कोको पाउडर डालें, हर बार अच्छी तरह से फेंटें।
4. हम कपकेक को सजाने के लिए तैयार क्रीम का उपयोग करते हैं।
5. यदि क्रीम अपना आकार ठीक से नहीं रखती है, तो उसे फ्रिज में रख दें।

4.उबले हुए गाढ़े दूध के साथ बटर क्रीम

• नरम मक्खन - 200 ग्राम
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 320 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

मक्खन को मिक्सर से फूला हुआ और मलाईदार होने तक फेंटें (लगभग 5 मिनट का समय लगता है)।

एक बार में एक चम्मच गाढ़ा दूध डालें, हर बार चिकना होने तक फेंटें।

तैयार क्रीम को ठंडा किया जाना चाहिए और फिर आप कपकेक या केक को सजा सकते हैं।

5.दही सूफले

• बिना मीठा दही द्रव्यमान या पनीर - 500 ग्राम
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• अंडे -2 पीसी
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।
• मक्खन - 125 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. जर्दी (2 पीसी) को 0.5 बड़े चम्मच से फेंटें। चीनी और वेनिला अर्क।
2. नरम मक्खन डालें। मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें.
3. जिलेटिन डालो गरम पानी(लगभग उबलता हुआ पानी), बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट के लिए भिगो दें।
4. अंडे की सफेदी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। यदि आप किसी रेसिपी में उपयोग कर रहे हैं घर का बना पनीर, इसे धातु की छलनी से रगड़ें ताकि कोई दाने न रहें। दही द्रव्यमान में जर्दी-मक्खन मिश्रण जोड़ें और अच्छी तरह से फेंटें।

- इसके बाद गर्म जिलेटिन को मिक्सर से लगातार चलाते हुए पनीर में डालें.

फिर फेंटे हुए सफेद भाग को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और धीरे से मिलाएँ। यदि आप रंगीन क्रीम चाहते हैं, तो थोड़ी मात्रा में बेरी या चेरी प्यूरी मिलाएं।

चूंकि क्रीम बहुत जल्दी गाढ़ी हो जाती है, इसलिए बिना देर किए इसे केक पर फैलाएं।

6. सफेद चॉकलेट के साथ क्रीम चीज़

सफ़ेद चॉकलेट और क्रीम चीज़ स्वाद का अद्भुत संयोजन।

• सफेद चॉकलेट - 200 ग्राम
• नरम मक्खन - 200 ग्राम
• पिसी चीनी -150 ग्राम
• दही क्रीम पनीर - 250 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

चॉकलेट को अपने सामान्य तरीके से पिघलाएं। मैं इसे पानी के स्नान में करता हूं, मैं यहां इसका विस्तार से वर्णन करता हूं:

नरम मक्खन को मिक्सर से 5 मिनट तक फूलने तक फेंटें, फिर बची हुई सामग्री (चॉकलेट को कमरे के तापमान पर ठंडा करने के बाद) डालें, चिकना होने तक फेंटें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रीम कपकेक पर अपना आकार बेहतर बनाए रखे, इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुशंसा की जाती है।

7.चॉकलेट गैनाचे

क्रीम की रेशमी बनावट नाजुक कपकेक के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए और पकने दिया जाना चाहिए, इसलिए इसे पहले से तैयार कर लें। मैं आमतौर पर इसे शाम को बनाती हूं, रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ देती हूं और सुबह कपकेक से सजाती हूं।

• 33% वसा सामग्री वाली क्रीम -250 मिली
• तरल शहद - 50 ग्राम (यदि आपका शहद गाढ़ा या मीठा है, तो इसे माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएँ)।
• इंस्टेंट कॉफ़ी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• डार्क चॉकलेट (कोको सामग्री कम से कम 60%) - 200 ग्राम
• मक्खन - 75 ग्राम

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

शहद को धीमी आंच पर उबालें। इन्स्टैंट कॉफ़ीऔर क्रीम (उबालने की जरूरत नहीं)।

चॉकलेट को एक कटोरे में काट लें, मक्खन को क्यूब्स में काट लें, गर्म क्रीम में दो चरणों में डालें: पहले आधा डालें, व्हिस्क के साथ मिलाएं, फिर दूसरा आधा डालें - चिकना होने तक फिर से मिलाएं।

कटोरा कस लें चिपटने वाली फिल्म, इसे रात भर पकने के लिए छोड़ दें (रेफ्रिजरेटर में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है)।

अगले दिन, आप कपकेक और केक को सजाने के लिए गैनाचे का उपयोग कर सकते हैं।

8.प्रोटीन क्रीम (स्विस मेरिंग्यू पर)

बहुत से लोग साल्मोनेलोसिस होने के जोखिम के कारण प्रोटीन क्रीम का उपयोग करने से डरते हैं। इस रेसिपी में, प्रोटीन को पानी के स्नान में पकाया जाता है, इसलिए संक्रमण का खतरा लगभग समाप्त हो जाता है।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।
• खाद्य रंग - वैकल्पिक

कपकेक के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं:

एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में, सफेदी, चीनी और वेनिला अर्क को मिलाएं। पानी के स्नान में रखें ताकि कप का निचला भाग उबलते पानी को न छुए।

लगातार व्हिस्क से काम करते हुए, गोरों को ऐसी अवस्था में लाएँ कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। आप प्रोटीन द्रव्यमान की थोड़ी मात्रा ले सकते हैं और इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ सकते हैं - दाने महसूस नहीं होने चाहिए।

चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, प्रोटीन मिश्रण को पानी के स्नान से हटा दें और एक इलेक्ट्रिक मिक्सर उठाएँ। जब तक कटोरा कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए तब तक इसे एक सख्त मेरिंग्यू में फेंटें।

तैयार क्रीम का उपयोग तुरंत कपकेक और केक को सजाने के लिए किया जा सकता है।

9.फ्रूट क्रीम मूस

इस क्रीम का उपयोग न केवल कपकेक को सजाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी किया जा सकता है। अपनी पसंद के जामुन चुनें - और काम पर लग जाएँ!

• फल प्यूरी - 250 ग्राम (ताजा या जमे हुए जामुन से तैयार किया जा सकता है)
• पत्ता जिलेटिन - 3 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम
• अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी।
• क्रीम - 33% और अधिक - 250 ग्राम

क्या करें:

1. जिलेटिन की पत्तियों को भिगो दें ठंडा पानीऔर इसे फूलने दें. यदि आपके पास प्लेटों में जिलेटिन नहीं है, तो आप पाउडर वाले का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाला चुनें, उदाहरण के लिए, डॉ. ओटेकर से, यह बहुत अच्छी तरह से घुल जाता है, आपको दो घंटे इंतजार करने की आवश्यकता नहीं है।
2. मिक्सर का उपयोग करके, सफेद भाग को फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें, धीरे-धीरे इसमें दानेदार चीनी मिलाएं।
3. क्रीम को फेंटकर मुलायम द्रव्यमान बना लें।
4. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
5. फेंटे हुए अंडे की सफेदी, क्रीम और फलों की प्यूरी को धीरे से मिलाएं।
6. सामान्य मिश्रण में जिलेटिन मिलाएं, बिना हिलाए, एक पतली धारा में डालें।

स्रोत:

एक साधारण कपकेक नए स्वादों से जगमगाएगा और क्रीम से बनी सजावट के कारण सभ्य दिखेगा जिसे कपकेक कहा जाता है। ख़ुश करना उपस्थिति, और रोजमर्रा की जिंदगी की संस्कृति को बढ़ाने के लिए, कपकेक के लिए क्रीम को ठीक से तैयार करना आवश्यक है जो अपना आकार बनाए रखे। परिणाम स्थिरता पर निर्भर करता है. हम रचनात्मक प्रेरणा के लिए सबसे सरल और सबसे सफल विकल्प प्रदान करते हैं जो आपकी छुट्टियों को अविस्मरणीय बनाने में मदद करेंगे।

कपकेक के लिए प्रोटीन क्रीम जो अपना आकार बनाए रखती है

बहुत से लोग प्रोटीन से क्रीम तैयार करने से सावधान रहते हैं, लेकिन इस संस्करण में उन्हें पानी के स्नान में पास्चुरीकृत किया जाता है, इसलिए स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होगा। प्रोटीन क्रीम किसी भी प्रकार के कपकेक के आकार के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• वेनिला - 0.5 फली;
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी ।;
• आवश्यकतानुसार खाद्य रंग;
• चीनी – 160 ग्राम.

तैयारी:

1. एक कटोरा तैयार करें जो खड़ा रह सके उच्च तापमान. गोरों को रखें. चीनी डालें। वेनिला जोड़ें. पानी के साथ एक कंटेनर में रखें. कटोरे का निचला भाग तरल के संपर्क में नहीं आना चाहिए।
2. एक व्हिस्क लें और लगातार हिलाते रहें। द्रव्यमान को तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। इस प्रक्रिया में लगभग सात मिनट लगेंगे. अपनी उंगलियों से जांचें. यदि, पीसते समय, द्रव्यमान क्रिस्टल के बिना सजातीय है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
3. स्नानागार से निकालें. मिक्सर चालू करें. मारो। द्रव्यमान फूला हुआ और पूरी तरह से ठंडा हो जाना चाहिए। तुरंत इस क्रीम से सजाएं. यदि आवश्यक हो तो डाई जोड़ें।

चरण-दर-चरण मस्कारपोन रेसिपी

केले के स्वाद के साथ स्वादिष्ट, हवादार क्रीम। केले को किसी भी फल की प्यूरी से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• व्हिपिंग के लिए क्रीम 33% - 250 मिली;
• केला - 1 पीसी। छोटा पका हुआ;
• पनीर - 130 ग्राम मस्कारपोन;
• वेनिला सार - 1 चम्मच;
• चीनी – 65 ग्राम.

तैयारी:

1. प्रक्रिया को तेज़ बनाने के लिए केवल ठंडी क्रीम का उपयोग करें। साथ ही जिस कंटेनर में आप क्रीम तैयार करने जा रहे हैं उसे पहले ही ठंडा करके रख लें.
2. कटोरे में क्रीम डालें. पनीर रखें. चीनी छिड़कें. सार जोड़ें. मिक्सर चालू करें. सबसे पहले न्यूनतम गति की आवश्यकता है, फिर धीरे-धीरे इसे बढ़ाएं।
3. जब द्रव्यमान फूला हुआ झाग में बदल जाए, तो केले को मैश करें और भागों में जोड़ें। मिश्रण. आपको एक सजातीय स्थिरता मिलनी चाहिए। कपकेक को ठंडा होने पर ही सजायें, नहीं तो क्रीम लीक हो जायेगी.

चॉकलेट गनाचे

आप इस क्रीम को किसी भी मोटाई की बना सकते हैं. गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, आपको अधिक चॉकलेट मिलानी होगी, जिसमें 70% कोको होना चाहिए।

सामग्री:

• चॉकलेट - 225 ग्राम;
• शहद या गुड़ - 40 ग्राम;
• क्रीम - 270 ग्राम (30%)।

तैयारी:

1. क्रीम में शहद या गुड़ डालें। उबलना।
2. चॉकलेट को काट लें. गरम मिश्रण डालें. एक स्पैटुला का उपयोग करके सावधानी से हिलाएं।
3. रेफ्रिजरेट करें। ऐसे तापमान पर ठंडा करें कि द्रव्यमान अपना आकार धारण कर सके।

खट्टा क्रीम पकाने का विकल्प

एक सार्वभौमिक विकल्प जो हर दिन अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 20% - 360 ग्राम;
• मक्खन - 130 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वैनिलिन - 1 ग्राम;
• चीनी - 110 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी।

तैयारी:

1. तेल को गर्म कमरे में रखें। इसे नरम करने की जरूरत है. इसमें दो घंटे लगेंगे.
2. कंटेनर को स्टोव पर रखें। पानी में डालो. ऊपर और भी बर्तन रखें. ऊपरी कंटेनर में, अंडे को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। चीनी डालें। वेनिला जोड़ें. आटा डालें. क्रीम को कड़वा होने से बचाने के लिए आपको बहुत अधिक वेनिला नहीं मिलाना चाहिए।
3. जब पहले कंटेनर में तरल बुलबुले बनने लगे, तो दूसरे को उसके ऊपर रखें। - मिश्रण को लगातार चलाते रहें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए. इसमें लगभग पांच मिनट लगेंगे.
4. मिश्रण की तैयारी की जाँच करें। यदि आप सतह पर चम्मच चलाते हैं और मिश्रण वापस नहीं बहता है, तो क्रीम तैयार है।
5. फिल्म के साथ कवर करें. रेफ्रिजरेटर में रखें.
6. मक्खन फेंटें. एक चम्मच लें और पके हुए द्रव्यमान को भागों में जोड़ें। प्रक्रिया के दौरान लगातार फेंटें। क्रीम घनी और स्थिर होनी चाहिए।

दही या क्रीम चीज़ क्रीम

कपकेक के लिए दही क्रीम या मलाईदार संस्करण तैयार करना आसान है। द्रव्यमान स्वादिष्ट बनता है और अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है। खाना पकाने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले पनीर का उपयोग करें।

सामग्री:

• पिसी चीनी - 130 ग्राम;
• वेनिला एसेंस - 0.5 चम्मच;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• क्रीम (दही) पनीर - 230 ग्राम।

तैयारी:

1. मक्खन को रेफ्रिजरेटर से बाहर कई घंटों के लिए छोड़ दें, जब तक कि वह नरम न हो जाए।
2. मक्खन और पनीर मिला लें. चिकना और फूला होने तक फेंटें।
3. पाउडर को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, जिसकी मात्रा स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है।
4. वेनिला जोड़ें. मिश्रण.

गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड विधि

इस क्रीम के लिए धन्यवाद, मिठाई अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बन जाएगी।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दूध - 240 मि.ली.

तैयारी:

1. दूध में आटा मिलाएं. चीनी छिड़कें. हिलाना। गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए उबालें। मिक्सर चालू करें. लगातार चलाते हुए पकाएं। द्रव्यमान गाढ़ा और गांठ रहित होना चाहिए। चूल्हे से उतार लें. ठंडा।
2. गाढ़ा दूध डालें। नरम मक्खन डालें। मिक्सर चालू करें. न्यूनतम क्रांतियों की आवश्यकता है. मारो।

कपकेक के लिए क्रीम चीज़ जो अपना आकार बनाए रखती है

यह विकल्प उत्तम क्रीम का उत्पादन करेगा जो अलग नहीं होगी।

सामग्री:

• पाउडर - 100 ग्राम;
• मक्खन - 115 ग्राम नरम;
• वायलेट्टा चीज़ - 350 ग्राम ठंडा।

तैयारी:

1. भोजन को कन्टेनर में रखें। तैयार करने के लिए, सर्पिल अटैचमेंट वाले मिक्सर का उपयोग करें। मिक्सर चालू करें. न्यूनतम गति निर्धारित करें. मारो। इस प्रक्रिया में एक मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।
2. यदि सजावट के लिए आवश्यक हो विभिन्न रंगक्रीम, इसे भागों में विभाजित करें और वांछित डाई जोड़ें। प्रत्येक शेड को एक अलग पेस्ट्री बैग में रखें और इसे ठंडा होने दें। अगर आप सफेद रंग का प्रयोग करते हैं तो इसे तुरंत एक बैग में रखें और ठंडा कर लें।

मिठाई की सजावट के लिए केले का उपचार

यह बहुत कोमल हो जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रीम अपना आकार पूरी तरह बनाए रखे, कच्चे फलों का उपयोग करें।

सामग्री:

• पिसी चीनी - 3 मग;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• केले की प्यूरी - 0.5 कप;
• वेनिला - 0.5 चम्मच;
• नींबू का रस - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

1. तेल पहले से प्राप्त कर लें.
2. केले को आवश्यक मात्रा में मैश कर लीजिये.
3. रस डालो. केले की प्यूरी को काला होने से बचाने के लिए नींबू जरूरी है।
4. वेनिला जोड़ें. मिश्रण.
5. - जब मक्खन नरम हो जाए तो मिक्सर चला लें. मारो। इसमें पांच मिनट लगेंगे. द्रव्यमान हल्का और फूला हुआ हो जाएगा। बारी-बारी से, छोटे बैचों में पाउडर और प्यूरी डालें। पिटाई जारी है.
6. - तैयार मिश्रण को ठंडा करें.

खट्टे स्वाद वाली बटरक्रीम

हवादार स्थिरता और अद्भुत सुगंध वाला यह बदलाव हर किसी को प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• मक्खन - 260 ग्राम, नरम;
• पिसी चीनी - 220 ग्राम;
• नारंगी - 2 पीसी।

तैयारी:

1. संतरे धो लें. पानी भरें. चूल्हे पर रखें. उबालो, उबालो. इसमें पांच मिनट लगेंगे.
2. पानी निथार दें. एक नये बैच से भरें. आठ मिनट तक पकाएं. पानी निथार दें. उबलना। अभी सवा घंटा लगेगा. ठंडा। काटना। बीज का चयन करें.
3. मीट ग्राइंडर में पीस लें.
4. प्यूरी को पाउडर से ढक दें. तेल लगाएं. तक मिक्सर से फेंटें वायु द्रव्यमान.
5. रेफ्रिजरेटर में रखें. गाढ़ा होते ही प्रयोग करें.

बादाम का मीठा हलुआ के साथ क्रीम जो अपना आकार बनाए रखती है

मिठाई को खुश करने के लिए उत्तम स्वाद, मार्जिपन से बनी सजावट के साथ क्रीम कर्ल को पूरक करें। प्रस्तावित विकल्प अपना आकार अच्छी तरह रखता है।

सामग्री:

• वेनिला - 1 चम्मच;
• दही क्रीम पनीर - 260 ग्राम;
• मक्खन - 210 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 210 ग्राम;
• बादाम का मीठा हलुआ विभिन्न रंग- 70 ग्राम;
• पिसी चीनी - 160 ग्राम।

तैयारी:

1. चॉकलेट पिघलाओ. आप अपने लिए सुविधाजनक कोई भी तरीका इस्तेमाल कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि चॉकलेट पिघल जाए, लेकिन उबले नहीं। ठंडा करें, मिश्रण कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
2. एक प्याले में तेल डालिये. मिक्सर चालू करें. मध्यम गति से मारो. द्रव्यमान फूला हुआ हो जाना चाहिए। चॉकलेट डालो. पनीर डालें. वेनिला पाउडर डालें. सामग्री डालते समय मिक्सर लगातार चलना चाहिए।
3. यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रीम कपकेक से फिसले नहीं, मिश्रण को ठंड में रखा जाना चाहिए।
4. मार्जिपन से सजावट बनाएं और उन्हें तैयार कपकेक पर रखें।

• तैयार उत्पाद को अलग होने से रोकने के लिए, सभी सामग्री एक ही तापमान पर होनी चाहिए।
• प्रत्येक नए उत्पाद को द्रव्यमान में तभी जोड़ा जाना चाहिए जब पिछला पूरी तरह से मिश्रित हो जाए। सामग्री केवल छोटे हिस्से में ही डालें।
• यदि आप हल्की अखरोट जैसी सुगंध वाली क्रीम प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको एक चम्मच कॉन्यैक मिलाना चाहिए।
• गाढ़ी क्रीम को बदला जा सकता है प्राकृतिक दही. केवल गाढ़े घटक का उपयोग करें, अन्यथा क्रीम बह जाएगी।

शुभ दोपहर, साथियों!

सर्दी सबसे ज्यादा है सर्वोत्तम समयकपकेक के लिए, है ना? जब आप कम से कम बाहर जाते हैं, और ओवन न केवल पकाता है, बल्कि आपकी आत्मा और शरीर को भी गर्म करता है। सर्दियों में, रसोई में पेस्ट्री बैग या सिरिंज के साथ खेलने के लिए हमेशा अधिक समय होता है। वर्ष के अन्य समय में, आप साधारण मफ़िन से ही संतुष्ट रहते हैं।

और भले ही कैलेंडर केवल 17 अक्टूबर कहता है, हम मान सकते हैं कि सर्दी दो कारणों से लागू हुई है: सबसे पहले, मॉस्को में कई दिनों तक बर्फ गिरी है, और दूसरी बात, एथेंस में आज तापमान 20º डिग्री तक गिर गया है। और इसका मतलब है कि सर्दी आ गई है. क्योंकि यूनान में न तो पतझड़ है और न ही वसंत, केवल गर्मी और सर्दी है। कल ही लड़कियाँ और मैं टी-शर्ट पहनकर एक कैफे में सड़क पर कॉफी पी रहे थे और चर्चा कर रहे थे इस वर्ष क्रिसमस ट्री को कौन सजाएगा?(और वे नवंबर की शुरुआत से यहां सजना-संवरना शुरू कर देते हैं)। और आज बस इतना ही, हम अपने शॉर्ट्स को पैंट में बदलते हैं, जिसका मतलब है कि यह सर्दी है।

कपकेक की प्रतिभा

तो मैं यहाँ किस बारे में बात कर रहा हूँ? हाँ, कपकेक के बारे में। मैं कल्पना नहीं कर सकता कि हमारी माताएँ इस शानदार आविष्कार के बिना कैसे रहती थीं। यदि कपकेक को गलती से केक समझ लिया जाता है, तो ये मेरे द्वारा देखे गए अब तक के सबसे सरल और तेज़ केक हैं।, ठीक है, बेशक, कम शानदार "आलू" के अपवाद के साथ। और सब क्यों? सबसे पहले, क्योंकि कपकेक बैटर बहुत जल्दी और, एक नियम के रूप में, सूखे और गीले मिश्रण को मिलाकर तैयार किया जाता है। दूसरे, ये केक पहले से ही अलग-अलग होते हैं और इन्हें किसी विशेष परोसने, काटने आदि की आवश्यकता नहीं होती है। खैर, कपकेक के लिए क्रीम सबसे आनंददायक हिस्सा है, क्योंकि यहां आप अंतहीन कल्पना कर सकते हैं...

पेस्ट्री बैग के साथ काम करना कैसे सीखें?

जब मैं पेस्ट्री बैग के साथ काम करना सीख रहा था, तो मैंने एक कपकेक लिया और उस पर क्रीम की एक टोपी जमा की, फिर इस क्रीम को एक स्पैटुला के साथ हटा दिया और इसे बार-बार जमा किया। जब तक एक निश्चित पैटर्न सामने नहीं आया.

वैसे, अगर आपको लगता है कि आप पेस्ट्री बैग के साथ काम करना नहीं जानते हैं, तो मैं आपको पुनर्विचार करने की सलाह देता हूं। कपकेक को खूबसूरती से सजाने का तरीका सीखने का एकमात्र तरीका- अभ्यास करें और फिर से अभ्यास करें। कोई भी पहली बार केक पर गुलाब का गुलदस्ता बनाने में कामयाब नहीं हुआ है।

जब मैंने पहली बार पेस्ट्री शेफ के सहायक के रूप में काम करना शुरू किया, तो मुझे नींबू टार्टलेट बनाने का काम सौंपा गया। तब मुझे समझ में आया कि इटालियन मेरिंग्यू से चिकनी, साफ-सुथरी टोपियां बनाना और यहां तक ​​कि उन्हें टॉर्च से जलाना भी मेरे कमजोर हाथ के लिए बिल्कुल असंभव काम था। मदद के लिए मेरी पुकार के जवाब में, शेफ ने मुझे एक लंबी यात्रा पर भेज दिया (पेस्ट्री शेफ कभी-कभी ऐसा करते हैं)। संक्षेप में, कई टूटे-फूटे और जले हुए मेरिंग्यूज़ के बाद, शब्द के शाब्दिक अर्थ में, सब कुछ घड़ी की कल की तरह चला गया।

बस इतना ही कहना है कि, बैग को अपने हाथों में ठीक से पकड़ने के अलावा, कोई भी आपकी किसी भी चीज़ में मदद नहीं करेगा। इसमें बस समय लगता हैअनुकूलन करना.

यहां आप मुख्य अटैचमेंट देख सकते हैं जिनका उपयोग मैं कपकेक को सजाने के लिए करता हूं: ओपन स्टार, फ्रेंच ट्यूब, स्ट्रेट ट्यूब, क्लोज्ड स्टार।

सामान्य तौर पर, इतने लंबे समय से चले आ रहे परिचय के बाद, आप कपकेक बनाना शुरू कर सकते हैं। मैं सबसे सरल से शुरुआत करूंगा, लेकिन बाकियों से कम स्वादिष्ट नहीं।

यह मत भूलो कि आपको क्रीम से सजाने की जरूरत है केवल पूरी तरह से ठंडा किया हुआ कपकेक.

1. गाढ़े दूध के साथ मक्खन क्रीम

शायद यह क्लासिक सोवियत डेसर्ट में इस्तेमाल होने वाली सबसे आम क्रीम है। हम आजकल के फैशनेबल कपकेक को सजाने के लिए उनका उपयोग क्यों नहीं करते?

इसके लिए हमें केवल 2 सामग्रियों की आवश्यकता है:

• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम।
• वेनिला एसेंस या सुगंधित अल्कोहल - 1 चम्मच। (वैकल्पिक)

तैयारी:

1. इस रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण बात मक्खन को सही तापमान पर लाना है: मक्खन मलाई के लिए आदर्श तापमान 20°C है। यह कमरे के तापमान से थोड़ा अधिक ठंडा है।
2. अब आपको मक्खन को अच्छे से फेंटना है (यह अच्छी क्वालिटी का होना चाहिए)। मक्खन को मिक्सर से मुलायम और फूला होने तक फेंटें। इसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे.
3. मक्खन के हवादार हो जाने के बाद ही, हम धीरे-धीरे, एक बार में एक चम्मच, गाढ़ा दूध मिलाना शुरू करते हैं, और गाढ़ा दूध के प्रत्येक भाग के बाद मिश्रण को चिकना होने तक फेंटते हैं।

गाढ़े दूध के साथ मक्खन क्रीम एक इमल्शन है, यानी यह पानी के साथ मिश्रित वसा है। और चूंकि वसा पानी के साथ मिश्रित नहीं होती है, इसलिए हमें तेल को ठीक से ऑक्सीजन से भरने की जरूरत है ताकि पानी के कणों के पास चिपकने के लिए कुछ हो। इसीलिए बहुत ज़रूरीमक्खन को अच्छी तरह फेंटें और धीरे-धीरे इसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं!

तैयार क्रीम को पेस्ट्री बैग में रखें और कपकेक को सजाएँ।

यदि आपका घर गर्म है और क्रीम अपना आकार ठीक से नहीं रख पाती है, तो इसे कुछ मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि मक्खन थोड़ा सख्त हो जाए।

2. गाढ़े दूध के साथ चॉकलेट क्रीम

यहां सिद्धांत पिछले नुस्खा के समान है, अंत में केवल कोको पाउडर जोड़ा जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• मक्खन, नरम - 200 जीआर।
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम।
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

पिछली रेसिपी में इस क्रीम को तैयार करने की सभी बारीकियाँ देखें

1. मिक्सर का उपयोग करके, नरम मक्खन को फूलने तक (लगभग 5 मिनट) फेंटें।
2. प्रत्येक परोसने के बाद अच्छी तरह से फेंटते हुए, एक बार में एक बड़ा चम्मच गाढ़ा दूध डालें।
3. कंडेंस्ड मिल्क खत्म होने के बाद इसमें एक बार में एक बड़ा चम्मच कोको पाउडर डालें, हर चम्मच के बाद दोबारा फेंटें।
4. एक पेस्ट्री बैग में तैयार क्रीम भरें और कपकेक को सजाएँ। यदि आवश्यक हो, तो क्रीम को थोड़ा ठंडा किया जा सकता है ताकि यह अपना आकार बेहतर बनाए रखे।

3. उबले हुए गाढ़े दूध के साथ मक्खन क्रीम

सोवियत खाना पकाने का एक और खजाना। सबसे प्रिय और सर्वाधिक अनोखा स्वादबचपन से.

सामग्री:

• मक्खन, नरम - 200 जीआर।
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 320 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को मिक्सर से फूलने तक फेंटें (लगभग 5 मिनट)
2. फेंटना जारी रखते हुए, एक बार में एक चम्मच डालें उबला हुआ गाढ़ा दूध, हर बार चिकना होने तक फेंटें।
3. यदि आवश्यक हो, तो तैयार क्रीम को ठंडा करें और आप ठंडे कपकेक को सजा सकते हैं।

4. दही या क्रीम चीज़ के साथ क्रीम

आइए अब और अधिक दिलचस्प विकल्पों पर चलते हैं। आइए क्रीम चीज़ से शुरुआत करें।

क्रीम के लिए हम लेते हैं:

• मक्खन, नरम - 150 ग्राम।
• पिसी चीनी - 150 ग्राम।
• क्रीम या दही पनीर - 300 ग्राम।

*अगर चाहें तो 115 ग्राम डाल सकते हैं। बेरी या फल प्यूरी - स्वाद और रंग के लिए ½ नींबू के रस के साथ।

क्रीम इस प्रकार तैयार करें:

1. एक मिक्सर बाउल में मक्खन, पिसी चीनी और वेनिला डालें और फूलने तक (5 मिनट) अच्छी तरह फेंटें।
2. यदि वांछित हो तो क्रीम या पनीर, फल और बेरी प्यूरी मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक फेंटें।
3. फिर नींबू का रस डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें। (*यदि हम बिना फलों की प्यूरी बनाते हैं, तो हम नींबू नहीं डालते हैं)।
4. आप तैयार क्रीम में खाद्य रंग मिला सकते हैं और इसे पेस्ट्री बैग का उपयोग करके कपकेक पर लगा सकते हैं।

5. सफेद चॉकलेट के साथ क्रीम चीज़

क्रीम चीज़ और सफेद चॉकलेट का संयोजन अविश्वसनीय है।

आइए निम्नलिखित उत्पाद लें:

• सफेद चॉकलेट - 200 जीआर।
• मक्खन, नरम - 200 जीआर।
• पिसी चीनी - 150 ग्राम।
• क्रीम या दही पनीर - 250 ग्राम।
• वेनिला बीज - ½ फली या वेनिला एसेंस - 1 चम्मच। (वैकल्पिक)

क्रीम तैयार करना:

1. सबसे पहले, टुकड़ों में टूटी सफेद चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
2. नरम मक्खन को फूलने तक (5 मिनट) फेंटें, फिर अन्य सभी सामग्री डालें (चॉकलेट निश्चित रूप से कमरे के तापमान तक ठंडी होनी चाहिए!) और चिकना होने तक फेंटें।
3. यदि आवश्यक हो, तो क्रीम को थोड़ा ठंडा करें और हमारे कपकेक को सजाएँ।

6. मस्कारपोन और गाढ़े दूध के साथ चॉकलेट क्रीम

यह एक ऐसी क्रीम है जो जिलेटिन की उपस्थिति के कारण अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखती है। इसलिए, कपकेक को बेक करने से पहले इसे तैयार करना होगा ताकि इसे सेट होने का समय मिल सके।

आवश्यक उत्पाद:

• पत्ती जिलेटिन - 10 जीआर।
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम।
• क्रीम - 50 जीआर।
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम।
• मस्कारपोन पनीर - 500 जीआर।

तैयारी कैसे करें:

1. में ठंडा पानीजिलेटिन की पत्तियों को 10 मिनट के लिए भिगो दें।
2. इस बीच, चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर पानी के स्नान में नियमित रूप से हिलाते हुए पिघला लें।
3. क्रीम को लगभग उबाल लें, गर्मी से हटा दें और सूजे हुए जिलेटिन को निचोड़कर उसमें घोल लें। तब तक हिलाएं जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए।
4. पिघली हुई चॉकलेट में क्रीम मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं।
5. फिर इसमें कंडेंस्ड मिल्क डालें और चॉकलेट के साथ दोबारा मिलाएं।
6. मस्कारपोन को एक अलग कटोरे में रखें और उसमें चॉकलेट डालें, एक सजातीय क्रीम बनने तक फेंटें।
7. कटोरे को क्रीम से क्लिंग फिल्म से ढक दें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
8. 2 घंटे बाद एक पेस्ट्री बैग में क्रीम भरें और कपकेक को सजाएं।

7. मस्कारपोन के साथ केले की क्रीम

केले की जगह आप 100 ग्राम किसी भी बेरी या फल की प्यूरी मिला सकते हैं।

उत्पादों की सूची:

• भारी क्रीम, 33% से, ठंडी - 250 मिली
• मस्करपोन पनीर - 125 जीआर।
• चीनी - 60 ग्राम
• वेनिला एसेंस - 1 चम्मच।
• केला, पका और छोटा - 1 पीसी।

तैयारी:

1. व्हिपिंग क्रीम हमेशा ठंडी होनी चाहिए, और व्हिपिंग कंटेनर को भी ठंडा करने की सलाह दी जाती है। इस तरह प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ेगी.
2. क्रीम, मस्कारपोन, चीनी और वेनिला एसेंस को एक मिक्सर बाउल में रखें और धीमी गति से मिक्सर से पीटना शुरू करें, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं।
3. जब क्रीम व्हीप्ड क्रीम की स्थिरता प्राप्त कर ले, तो इसमें एक अच्छी तरह से मसला हुआ केला डालें और धीरे-धीरे चिकना होने तक मिलाएँ।
4. क्रीम तैयार है. हम इससे ठंडे कपकेक को सजा सकते हैं।

8. सफेद चॉकलेट के साथ हवादार क्रीम

सफ़ेद चॉकलेट प्रेमियों के लिए एक बहुत ही सरल लेकिन बहुत हवादार क्रीम

सामग्री की सूची:

• सफेद चॉकलेट - 200 जीआर।
• मक्खन, नरम - 230 जीआर।
• पिसी चीनी - 210 ग्राम
• वेनिला एसेंस - 2 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सफेद चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और समय-समय पर हिलाते हुए पानी के स्नान में पिघलाएं। फिर चॉकलेट को बाथटब से निकालें और ठंडा होने के लिए रख दें।
2. नरम मक्खन को मिक्सर बाउल में पिसी हुई चीनी के साथ डालें और फूली हुई क्रीम (5 मिनट) होने तक अच्छी तरह फेंटें।
3. बटरक्रीम में पूरी तरह से ठंडी सफेद चॉकलेट डालें और कुछ मिनट तक फेंटें।
4. अंत में, वेनिला एसेंस डालें और एक सजातीय हवादार क्रीम बनने तक फिर से फेंटें।

9. स्विस मेरिंग्यू पर प्रोटीन क्रीम

इस रेसिपी में हम सफ़ेद भाग को पानी के स्नान में पास्चुरीकृत करते हैं, इसलिए आपको इस क्रीम के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

नुस्खा के लिए हम तैयार करेंगे:

• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम
• वेनिला बीज - ½ फली या वेनिला एसेंस - 1 चम्मच।
• खाद्य रंग - वैकल्पिक

नुस्खा का निष्पादन:

1. अंडे की सफेदी, चीनी और वेनिला को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें और पानी के स्नान में रखें (कटोरे का निचला भाग पानी को नहीं छूना चाहिए)।
2. व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए, सफेदी को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए (लगभग 5 मिनट)।
   अपनी उंगलियों के बीच सफेद भाग को रगड़ें - आपको चीनी के दानों को महसूस नहीं करना चाहिए।
3. चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद ही, बाथटब से सफेदी निकालें और इलेक्ट्रिक मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि कटोरा कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए।
4. हम तुरंत अपने कपकेक को तैयार क्रीम से सजाते हैं।

10. रेशमी चॉकलेट गनाचे

शायद कपकेक के लिए सबसे सुंदर और रेशमी क्रीमों में से एक। इसे अच्छी तरह बैठना चाहिए, इसलिए इसे एक दिन पहले ही तैयार कर लें।

मिश्रण:

• भारी क्रीम, 33% से - 250 मिली
• तरल शहद - 50 ग्राम। (यदि कोई तरल नहीं है, तो पानी के स्नान या माइक्रोवेव में पिघलाएं)
• इंस्टेंट कॉफ़ी - 1 बड़ा चम्मच।
• डार्क चॉकलेट, 60% से - 200 जीआर।
• मक्खन - 75 ग्राम

व्यंजन विधि:

1. मध्यम आंच पर क्रीम, शहद और इंस्टेंट कॉफी को उबाल लें (उबालने की जरूरत नहीं है)।
2. एक कटोरे में बारीक कटी हुई चॉकलेट और मक्खन के टुकड़े रखें और उनमें दो बैचों में गर्म क्रीम डालें: आधा डालें - व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं, दूसरा आधा डालें - चिकना होने तक फिर से मिलाएं।
3. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. अगले दिन, चॉकलेट गनाचे उपयोग के लिए तैयार है।

यह सूची अनिश्चित काल तक जारी रखी जा सकती है, लेकिन पहली बार मुझे लगता है कि यह पर्याप्त है। आप साइट पर कपकेक रेसिपी ब्राउज़ कर सकते हैं और अन्य विचार देख सकते हैं। उदाहरण के तौर पर, मैं आपको चॉकलेट फ्रॉस्टिंग के साथ चॉकलेट कपकेक और मस्कारपोन क्रीम के साथ कॉफी-नट कपकेक दूंगा।

सभी के लिए स्वादिष्ट और सुंदर कपकेक!

शुभकामनाएँ, प्यार और धैर्य।

सभी। अलविदा। अलविदा।

कपकेक के लिए नाजुक क्रीम चीज़ पनीर, केफिर, पाउडर चीनी और क्रीम का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है - अपना चयन करें!

पकाने की विधि 1: कपकेक के लिए बटरक्रीम चीज़ (स्टेप बाय स्टेप)

क्रीम चीज़ क्रीम चीज़ के आधार पर तैयार किया जाता है (यह अलग हो सकता है), लेकिन दो सामग्रियों में से एक के साथ, आपकी पसंद - मक्खन या क्रीम।

यह पनीर क्रीम केक भरने (लाल मखमली केक) के लिए, अस्तर के लिए (लेकिन कलाकंद नहीं), केक भरने या कपकेक सजाने (आकर्षक टॉपर्स) के लिए उपयुक्त है।

• कोल्ड क्रीम चीज़ (मेरे संस्करण "फिलाडेल्फिया" में) - 250 जीआर। ,
• कोल्ड क्रीम, उच्च वसा सामग्री - 100 मिली।,
• छनी हुई पिसी चीनी - 90 ग्राम।

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ को मिक्सर बाउल में रखें।

और मैं उस पर पिसी हुई चीनी छानता हूं।

मैं पहले कम मिक्सर गति पर हराता हूं, फिर धीरे-धीरे उन्हें बढ़ाता हूं। आप पहले क्रीम चीज़ को फेंट सकते हैं और फिर पाउडर मिला सकते हैं। मुझे कोई अंतर नज़र नहीं आया. पनीर और पिसी चीनी को कुछ मिनट तक फेंटें।

फिर मैं कोल्ड क्रीम डालता हूं।

फेंटने के बाद, पनीर क्रीम हल्की और कोमल हो जाती है। मैं एक बार फिर दोहराता हूं: क्रीम के घनत्व को क्रीम से नियंत्रित किया जा सकता है। जितनी कम क्रीम होगी, क्रीम उतनी ही सघन होगी।

क्रीम चीज़ बर्फ़-सफ़ेद हो जाती है।

यह कपकेक को सजाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है! स्वाद के बारे में बहस करने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि यह बेहतरीन है! वैसे, इस क्रीम पर मैस्टिक बहुत अच्छा लगता है। कुछ भी लीक नहीं हो रहा है!

रेसिपी 2, चरण दर चरण: कपकेक के लिए केफिर क्रीम चीज़

"चीज़" क्रीम का यह संस्करण कपकेक के व्यंजनों के लिए अनुकूलित है, लेकिन आप इस फिलिंग का उपयोग अन्य बेक किए गए सामानों में कर सकते हैं: उदाहरण के लिए, लेयर केक या एक्लेयर्स के लिए।

• 500 मिलीलीटर वसा केफिर;
• 500 मिलीलीटर वसायुक्त दही;
• 20% से 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 10 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 7 ग्राम नमक.

केफिर, खट्टा क्रीम और नींबू का रस एक व्हिस्क के साथ मिलाएं।

दही और नमक डालें, सक्रिय रूप से सामग्री को एक दूसरे में मिलाएँ।

फिर एक कोलंडर को दूसरे कटोरे पर रखें और इसे धुंध से ढक दें। दूध के मिश्रण को चीज़क्लोथ पर डालें और अच्छी तरह छान लें।

अपनी क्रीम को नरम और साथ ही काफी मजबूत बनाने और बाद में लीक न होने के लिए, पानी निचोड़ें, लेकिन पूरा नहीं - भराव में पर्याप्त तरल बचा रहना चाहिए ताकि यह समान रूप से सख्त हो जाए।

फिर हम द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में इकट्ठा करते हैं और इसे दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करते हैं।

लगभग 3 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें। फिर धुंध हटा दें और इच्छानुसार क्रीम का उपयोग करें।

यह नाज़ुक फिलिंग किशमिश या अन्य समान सामग्री के बिना क्लासिक कपकेक के लिए बिल्कुल सही है। ऐसी क्रीम से भरे पके हुए माल को रेफ्रिजरेटर में ठीक से रखने की कोशिश करें, और बाद में वे निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेंगे। आप क्रीम में थोड़ा सा पिसा हुआ अखरोट भी मिला सकते हैं. अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर ध्यान दें.

पकाने की विधि 3: कपकेक के लिए क्रीम चीज़ क्रीम चीज़

• मक्खन (कमरे का तापमान) - 100 ग्राम
• पिसी हुई चीनी (अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें) - 100 ग्राम
• दही पनीर (मैं होचलैंड या अल्मेट का उपयोग करता हूं) - 350 ग्राम

मक्खन को कमरे के तापमान पर फूलने तक फेंटें, पाउडर चीनी और पनीर डालें। सभी चीजों को अच्छे से फेंटें. और अब पूरी तरह से ठंडे हो चुके कपकेक को सजाएं। और इच्छानुसार सजाएं.

पकाने की विधि 4: कपकेक के लिए क्रीम चीज़ दही (फोटो के साथ)

तो, मैं आपका ध्यान क्रीम चीज़ क्रीम या, जैसा कि आमतौर पर कहा जाता है, क्रीम चीज़ प्रस्तुत करता हूँ। यह बहुत कोमल, स्वादिष्ट और असामान्य रूप से सुखद स्थिरता वाला होता है। इसे खास बात यह है कि पनीर के कारण यह थोड़ा नमकीन है।

क्रीम चीज़ अलमेट है, होचलैंड दही चीज़, बिल्कुल मलाईदार दही चीज़ है। आप इसे मस्कारपोन के साथ कर सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल वैसा नहीं होगा। यह क्रीम सार्वभौमिक है - आप इसे केक, कपकेक में जोड़ सकते हैं, कपकेक को सजा सकते हैं, केक की सतह पर लगा सकते हैं।

• 200 ग्राम मक्खन
• पनीर के 2 जार, 140 जीआर।
• 150 ग्राम चीनी चूर्ण.
• वेनिला

तेल + पाउडर को मिक्सर से मिला लें उच्च गतिघुलने तक.

क्रीम चीज़ को धीमी गति से थोड़ा सा फेंटें, ताकि वह आपस में मिल जाए और जार में अपना आकार खो दे।

- अब क्रीम नंबर 1 में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. क्रीम नंबर 2 का चम्मच, मिक्सर से हिलाएँ।

आप वैनिलिन और थोड़ी सी दालचीनी भी मिला सकते हैं।

बस इतना ही। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें और फिर आप चले जाएँ!

पकाने की विधि 5: बेरी प्यूरी के साथ कपकेक के लिए क्रीम चीज़

तैयार करने में बहुत सरल और त्वरित, आपको बस सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाना है और बस इतना ही। लेकिन क्रीम चीज़ की वजह से क्रीम का स्वाद थोड़ा नमकीन हो सकता है, जो हर किसी को पसंद नहीं आता। लेकिन क्रीम की बनावट उत्कृष्ट है और यह अद्भुत व्यवहार करती है, इसलिए इसे आसानी से केक के लिए उपयोग किया जा सकता है। आप इसमें विभिन्न बेरी और फलों की प्यूरी मिला सकते हैं, इससे इसे अतिरिक्त स्वाद और रंग मिलेगा;

• 340 ग्राम दही पनीर (यह बेहतर होगा यदि पनीर को उपयोग से पहले कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाए और ठंडा डाला जाए)
• 115 ग्राम मक्खन, कमरे का तापमान, बहुत नरम
• 100 ग्राम पिसी चीनी
• 2 चम्मच वेनिला अर्क या 1 चम्मच। वेनिला चीनी

सभी सामग्री को एक कटोरे में रखें।

और मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।

आप क्रीम में बेरी या फलों की प्यूरी मिला सकते हैं। लेकिन इसे एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके करना बेहतर है, यानी। अच्छा स्वाद और रंग पाने के लिए एक बार में 1 बड़ा चम्मच प्यूरी मिलाएं। यहां मैंने ब्लूबेरी प्यूरी का उपयोग किया और इसमें 3 बड़े चम्मच मिलाये।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6, सरल: कपकेक के लिए बर्फ-सफेद क्रीम पनीर

आप घर पर भी क्रीम चीज़ बना सकते हैं. और इसे केफिर से बनाना काफी आसान है। थोड़ी तैयारी - और वोइला, आपको महंगे स्टोर से खरीदे गए क्रीम पनीर का एक योग्य एनालॉग मिलता है। इसका स्वाद हल्का खट्टा होता है और बनावट कोमल, दाने रहित और एक समान होती है। और फिर आप कल्पना कर सकते हैं और अपने विवेक से नुस्खा में जोड़ सकते हैं। मैं केक और कपकेक के लिए क्लासिक स्वीट क्रीम चीज़ बनाने का सुझाव देता हूँ।

• केफिर - 900 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

इस रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण बात है केफिर को जमाना। इसलिए शाम को इसे फ्रीजर में रख दें और सुबह तक भूल जाएं।

जमे हुए केफिर को बैग से सावधानीपूर्वक हटा दें। यह करना आसान नहीं है, मुख्य बात यह है कि आपके हाथों को चोट न पहुंचे! मैंने फिल्म को धीरे-धीरे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा। और यह कहा जाना चाहिए कि केफिर को एक डिब्बे में साफ करना अधिक कठिन है। अब जब आपने बैग से निपट लिया है, तो बर्फ के टुकड़े को धुंध में रखें, कई परतों में मोड़ें, और इसे एक कटोरे या पैन में डाले गए कोलंडर में रखें। हम मट्ठा अलग कर देंगे.

जब केफिर थोड़ा डीफ्रॉस्ट हो जाता है और नरम हो जाता है, तो निश्चित रूप से, धुंध बैग को कटोरे के ऊपर कहीं लटका देना बेहतर होता है। मैं इसे सिंक के नल पर लटका देता हूं। इस तरह मट्ठा बेहतर तरीके से अलग हो जाता है। और घबराएं नहीं, लेकिन इस प्रक्रिया में लगभग 12 घंटे लगेंगे। आपको थोड़ा धैर्य रखना होगा! अपने काम से काम रखो!

समय बीत जाने के बाद, जब तरल टपकना बंद हो जाए, तो धुंध बैग को खोल दें। सब कुछ ठीक हो गया!

परिणामी गॉज क्रीम को एक कटोरे में डालें। इसे कांटे से मैश करें और इसमें पिसी हुई चीनी मिलाएं। बस हिलाओ. इस क्रीम को फेंटने की भी आवश्यकता नहीं है, बनावट बहुत नाजुक है। पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके, आप केक या कपकेक को सजा सकते हैं या बस केक की परतों को ठंडा कर सकते हैं।

केफिर के एक पैकेज से 600 मिलीलीटर मट्ठा (इसे अन्य व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है) और लगभग 300 ग्राम क्रीम पनीर मिलता है।

केक और कपकेक के लिए क्रीम चीज़ बनाने का प्रयास अवश्य करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा! और अगर आप चाहें तो पिसी चीनी की जगह नमक और मसाले मिला सकते हैं और सैंडविच के लिए बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित मिश्रण प्राप्त कर सकते हैं!

मुझे आशा है कि चरण-दर-चरण फ़ोटो से आपको सहायता मिली होगी और नुस्खा बढ़िया बना होगा।

पकाने की विधि 7: कपकेक के लिए पनीर क्रीम (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

हाल ही में, कपकेक ने हमारे सामान्य कपकेक की जगह ले ली है। इन्हें तैयार करने के लिए गृहिणियां अक्सर बिस्किट बेस का इस्तेमाल करती हैं। आप उनके लिए क्रीम चीज़ कैसे बना सकते हैं? कपकेक की रेसिपी बहुत सरल है. वैसे इसका इस्तेमाल केक को भिगोने के लिए भी किया जा सकता है. परंपरागत रूप से, क्रीम चीज़ नरम, मलाईदार चीज़ों से बनाई जाती है, जैसे मस्करपोन या अल्मेटे। यदि आपके पास मस्करपोन पनीर खरीदने का अवसर है, तो इसके आधार पर वर्णित क्रीम तैयार करें।

• 250 ग्राम मस्कारपोन पनीर;
• 200 ग्राम पिसी चीनी;
• कम से कम 32% वसा सांद्रता वाली 0.3 लीटर क्रीम।

मस्कारपोन चीज़ को एक गहरे कटोरे में रखें। पिसी हुई चीनी डालें और सभी चीजों को मिक्सर या ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें। कृपया ध्यान दें कि बीटर्स की गति न्यूनतम होनी चाहिए।

एक अलग कटोरे में इसी तरह क्रीम को फेंट लें.

पनीर मिश्रण में व्हीप्ड क्रीम को भागों में मिलाएं, मिक्सर से लगातार हिलाते रहें। न्यूनतम गति सीमा निर्धारित करें.

आप पके हुए, लेकिन हमेशा ठंडे, कपकेक को तैयार क्रीम चीज़ से सजा सकते हैं।

खमीर के बिना फूला हुआ दूध पैनकेक रेसिपी

कपकेक रेसिपी

विस्तृत फ़ोटो और वीडियो के साथ स्वादिष्ट कपकेक क्रीम की पारिवारिक रेसिपी देखें: दही और प्रोटीन, चॉकलेट और मक्खन, क्रीम चीज़ और चीज़ क्रीम।

600 ग्राम

20 मिनट

325 किलो कैलोरी

4.67/5 (3)

हवादार, नाजुक कपकेक बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आते हैं। ऐसे उत्पादों के लिए विकल्पों की एक अविश्वसनीय विविधता है, लेकिन वे सभी आटे के आधार पर पके हुए हैं। लेकिन कपकेक भरने या सजाने के लिए क्रीम बहुत विविध हो सकती है। इसे मस्कारपोन, दही पनीर, क्रीम या क्रीम पनीर जैसी क्लासिक सामग्रियों से और अन्य से भी तैयार किया जा सकता है, इससे कम नहीं स्वादिष्ट सामग्री, जो बहुत जल्दी एक नाजुक मलाईदार द्रव्यमान में बदल जाते हैं और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखते हैं। सिद्ध व्यंजनों में इस बात का ध्यान रखा जाता है कि ऐसी भराई सख्त होनी चाहिए और पकाने के तुरंत बाद लीक नहीं होनी चाहिए।
आज हम कपकेक क्रीम के लिए सबसे अच्छे और सबसे स्वादिष्ट विकल्पों में से कई पर ध्यान केंद्रित करेंगे: चॉकलेट, पनीर, दही, मक्खन, मस्कारपोन के साथ क्रीम चीज़ और सिर्फ प्रोटीन। और फिर आप वह चुन सकते हैं जो आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप हो।

क्या आप जानते हैं?इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कपकेक के साथ विभिन्न प्रकारक्रीम न केवल दुनिया के आम नागरिकों का, बल्कि उनका भी पसंदीदा व्यंजन बन गया है शाही परिवारइंग्लैण्ड! ऐसे छोटे "केक" कोमल होते हैं और बहुत स्वादिष्ट लगते हैं, और अपने स्वादों की भव्यता से भी आश्चर्यचकित करते हैं। असली राजाओं द्वारा मनाए गए इस अद्भुत व्यंजन को आज़माएँ!

रसोई उपकरण

किसी भी प्रकार की क्रीम तैयार करने के लिए आवश्यक बर्तन तैयार करें:

• 400-900 मिलीलीटर की मात्रा के साथ कई गहरे कटोरे;
• 800 मिलीलीटर की मात्रा वाला एक सॉस पैन;
• लकड़ी का स्पैटुला;
• ग्रेटर;
• चम्मच और बड़े चम्मच;
• धुंध का एक टुकड़ा;

• कोलंडर;
• रसोई के तराजू या मापने के बर्तन;
• तौलिए (अधिमानतः कपास, लेकिन लिनन का भी उपयोग किया जा सकता है);
• तेज़ चाकू;
• धीरे

अन्य बातों के अलावा, मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके क्रीम को फेंटना सबसे अच्छा है, इसलिए सुनिश्चित करें कि उपकरण पूरी तरह से तैयार है।

महत्वपूर्ण!यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि कपकेक क्रीम तैयार करने के लिए तैयार रसोई के बर्तन और अन्य बर्तनों को गैर-चिकना डिटर्जेंट का उपयोग करके बहुत अच्छी तरह से धोया जाता है और एक तौलिये से सुखाया जाता है। उत्तम फिलिंग पुरानी चर्बी को सहन नहीं करती है, इसलिए यदि आप कड़वा कपकेक नहीं खाना चाहते हैं, तो सभी आवश्यक प्रक्रियाओं का पालन करना सुनिश्चित करें।

कपकेक के लिए चॉकलेट क्रीम

आपको चाहिये होगा

क्या आप जानते हैं?शहद को ताजे गुड़ से बदला जा सकता है। हालाँकि, शहद की कमी की भरपाई चीनी या पिसी चीनी से करने की कोशिश न करें - क्रीम अच्छी तरह से सख्त नहीं होगी और बहुत चिपचिपी होगी।

इतना ही!सहमत हूँ, यह बहुत आसान था, लेकिन तैयार कपकेक को ऐसी क्रीम से भरने के बाद, प्रभाव वास्तव में आश्चर्यजनक होगा। अपने छोटे केक को सजाने के लिए, उन पर ऊपर से कन्फेक्शनरी पाउडर छिड़कें (ईस्टर केक की तरह) और आप चाय पीना शुरू कर सकते हैं।

कपकेक के लिए चॉकलेट क्रीम के बारे में वीडियो

यह वीडियो दिखाता है कि कपकेक के लिए सफलतापूर्वक चॉकलेट क्रीम कैसे बनाई जाती है। वीडियो में इस खूबसूरत और को तैयार करने के लिए उपयोगी टिप्स शामिल हैं स्वादिष्ट क्रीम.

हालाँकि, रसोई में वापस, अगली रेसिपी पर।

कपकेक के लिए क्रीम चीज़

खाना पकाने के समय: 15-25 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 500-700 ग्राम कपकेक के लिए।
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 250-350 किलो कैलोरी.

आपको चाहिये होगा

• 500 मिलीलीटर वसा केफिर;
• 500 मिलीलीटर वसायुक्त दही;
• 20% से 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 10 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 7 ग्राम नमक.

क्या आप जानते हैं?"चीज़" क्रीम का यह संस्करण कपकेक के व्यंजनों के लिए अनुकूलित है, लेकिन आप इस फिलिंग का उपयोग अन्य बेक किए गए सामानों में कर सकते हैं: उदाहरण के लिए, लेयर केक या एक्लेयर्स के लिए।

खाना पकाने का क्रम

तैयार!यह नाजुक फिलिंग किशमिश या अन्य समान सामग्री के बिना क्लासिक कपकेक के लिए बिल्कुल सही है। ऐसी क्रीम से भरे पके हुए माल को रेफ्रिजरेटर में ठीक से रखने की कोशिश करें, और बाद में वे निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेंगे। आप क्रीम में थोड़ा सा पिसा हुआ अखरोट भी मिला सकते हैं. अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर ध्यान दें.

केक और कपकेक के लिए चीज़ क्रीम की वीडियो रेसिपी देखने के लिए बने रहें। यह भी खूब रही। चरण दर चरण निर्देशइसकी तैयारी, जो दर्शाती है कि लोकप्रिय क्रीम चीज़ बनाना वास्तव में कितना आसान है।

लेकिन अभी आपके और मेरे लिए आराम करने का समय नहीं है: रास्ते में एक और क्रीम है।

कपकेक के लिए दही क्रीम

खाना पकाने के समय: 25-30 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 500-600 ग्राम तैयार कपकेक के लिए।
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 250-350 किलो कैलोरी.

आपको चाहिये होगा

• 300-350 ग्राम पनीर;
• 120 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम पिसी चीनी;
• 15 ग्राम वेनिला या वेनिला चीनी।

क्या आप जानते हैं?उच्च वसा सामग्री वाला पनीर चुनें, क्योंकि यह आधार के रूप में, क्रीम के लिए "सीमेंट" के रूप में कार्य करता है और इसे गर्मी की गर्मी में भी फैलने से रोकता है।

खाना पकाने का क्रम

महान!अपने कपकेक को इसमें भरें और उन्हें एक या दो घंटे के लिए सेट होने दें। दही उत्पादों के स्वाद को हरा पाना मुश्किल है, इसलिए उन्हें मन में आने वाली हर चीज़ से सजाएँ, लेकिन इसे ज़्यादा न करें: आपको अपने कपकेक को सुंदर बनाने की ज़रूरत है, लेकिन दिखने में बेस्वाद नहीं। जब मेरी दोस्त पनीर के साथ बेक किया हुआ सामान तैयार करती है, तो वह इसे केवल किशमिश और पाउडर चीनी से सजाती है - यह अविश्वसनीय रूप से सुखद और स्वादिष्ट बनता है।

महत्वपूर्ण!इस मीठी, नाजुक क्रीम को बहु-रंगीन बनाया जा सकता है: ऐसा करने के लिए, मिश्रण में एक बड़ा चम्मच कोको या कुछ रंगीन फलों की प्यूरी मिलाएं (रंगों का उपयोग न करना बेहतर है)। फिर हिलाएं और पके हुए माल पर लगाएं।

कपकेक के लिए दही क्रीम की वीडियो रेसिपी

महान दही मलाईकपकेक के लिए आपको इस वीडियो में उन्हें बनाना सिखाया जाएगा। कृपया इसे देखने के लिए समय निकालें।

आइए अपने प्रियजनों को कपकेक का आनंद लेने के लिए छोड़ दें, और हम स्वयं रसोई में लौट आएंगे।

कपकेक के लिए बटर क्रीम

खाना पकाने के समय: 25-30 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 400-600 ग्राम तैयार कपकेक के लिए।
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 350 किलो कैलोरी.

आपको चाहिये होगा

• 100 मिलीलीटर दूध;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम पिसी चीनी;
• 7 ग्राम वेनिला।

खाना पकाने का क्रम

क्रीम तैयार है!मुझे यकीन है कि आपने देखा होगा कि इस भराई को तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगा। बटर क्रीम अतिरिक्त उम्र बढ़ने के बिना अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है, और इससे भरे उत्पादों को कैंडी या नट्स से सजाया जाता है।

कपकेक के लिए बटरक्रीम की वीडियो रेसिपी देखें

वीडियो विस्तार से दिखाता है पूरी प्रक्रियातैयारी मक्खन क्रीमकपकेक के लिए. इन निर्देशों के साथ, एक नौसिखिया भी इसे तैयार कर सकता है।

हालाँकि, आराम करने में जल्दबाजी न करें - हमारे पास अगली क्रीम है!

कपकेक के लिए मस्कारपोन के साथ पनीर क्रीम

खाना पकाने के समय: 25-35 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 600 ग्राम तैयार कपकेक के लिए।
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 350-450 किलो कैलोरी.

आपको चाहिये होगा

• 30% से अधिक वसा सामग्री वाली 300 मिलीलीटर क्रीम;
• 250 ग्राम मस्कारपोन पनीर;
• 200 ग्राम पिसी चीनी।

महत्वपूर्ण!उपरोक्त पनीर का चयन अवश्य करें। मस्कारपोन फिलिंग मेरे पसंदीदा में से एक है। इसकी नाजुक बनावट और सुगंध के कारण मैं इसे दूसरों की तुलना में अधिक बार बनाती हूं। इसके आधार पर और उसी रेसिपी के अनुसार, कपकेक के लिए विभिन्न पनीर या मक्खन क्रीम बनाई जाती हैं, इसलिए यह वास्तव में सार्वभौमिक है।

खाना पकाने का क्रम

इस कदर!सहमत हूँ कि यह भरना शायद सबसे असामान्य है, क्योंकि क्रीम के साथ संयोजन में "मस्करपोन" सचमुच किसी भी व्यंजन को वास्तव में अद्वितीय स्वाद देता है। कोशिश करें कि इसे रंगों या कन्फेक्शनरी पाउडर जैसे अनावश्यक योजकों से खराब न करें। लेकिन फिर भी, कभी-कभी मैं तैयार कपकेक को क्रीम चीज़ क्रीम के साथ बहुत मीठे मुरब्बे के स्लाइस (आप इसे सुबह हमारे बाजारों में पा सकते हैं) और बारीक पिसे हुए कैंडीड फलों से सजाता हूं, इसलिए अपने लिए चुनें।

क्रीम चीज़ क्रीम की रेसिपी वीडियो पर देखें

कपकेक के लिए क्रीम चीज़ क्रीम की चरण-दर-चरण तैयारी वीडियो में देखी जा सकती है।
https://youtu.be/VzWrh80-BYo
अंत में, हमें कपकेक क्रीम - प्रोटीन के सबसे प्रसिद्ध संस्करणों में से अंतिम को तैयार करने के लिए रसोई में कदम रखने में कुछ मिनट लगेंगे।

कपकेक के लिए प्रोटीन क्रीम

खाना पकाने के समय: 15-20 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 400-600 ग्राम तैयार कपकेक के लिए;
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 200-300 किलो कैलोरी.

आपको चाहिये होगा

• 150 ग्राम चीनी;
• 40 मिलीलीटर उबला हुआ ठंडा पानी;
• 5 ग्राम नमक;
• 2 अंडे का सफेद भाग;
• 5 मिली नींबू का रस.

क्या आप जानते हैं?सफ़ेद भाग को जर्दी से अलग करें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए दीवार के पास या फ़्रीज़र में रेफ्रिजरेटर में रखें - इससे सफ़ेद भाग को बेहतर ढंग से फेंटने और अधिक हवादार बनने में मदद मिलेगी।

खाना पकाने का क्रम

सभी!अब आप इस सवाल के सभी उत्तर जानते हैं कि बिना समय और मेहनत बर्बाद किए कपकेक क्रीम कैसे बनाई जाए। हमारी प्रोटीन क्रीम बहुत नाजुक निकली, इसलिए इसका उपयोग सावधानी से करें ताकि नाजुक संरचना को नुकसान न पहुंचे। मेवे, मुरब्बा या ताजा फल, स्लाइस में काटें। और कभी-कभी मैं उन पर ऊपर से कन्फेक्शनरी धूल या रंगीन पाउडर चीनी भी छिड़क देता हूं। यह आप पर निर्भर है कि आप अपना विकल्प चुनें या मुझे अपने हस्ताक्षर विकल्प के बारे में बताएं!

कपकेक के लिए प्रोटीन क्रीम की वीडियो रेसिपी देखें

कृपया इस बात पर ध्यान दें कि कपकेक के लिए अंडे की सफेदी वाली क्रीम को ठीक से कैसे फेंटें। इसे वीडियो में बहुत अच्छे से दिखाया गया है.

क्या संसार आत्मा और पदार्थ में विभाजित है, और यदि हां, तो आत्मा क्या है और पदार्थ क्या है? क्या आत्मा पदार्थ के अधीन है या उसकी स्वतंत्र शक्तियाँ हैं? क्या ब्रह्माण्ड किसी लक्ष्य की ओर विकसित हो रहा है? ... इन और अन्य शाश्वत प्रश्नों ने कई सैकड़ों वर्षों से मानव जाति के महान दिमागों को पीड़ा दी है। लोग दार्शनिकों से कम ऊंचे नहीं हैं, लेकिन साधारण खुशियों के करीब हैं - कन्फेक्शनरी की कला के शौकीन और पेशेवर - अपने "शाश्वत सवालों" के बारे में चिंतित हैं। मधुर जीवन के प्रश्न. बिल्कुल चिकना केक कैसे तैयार करें? अंडे की सफेदी को बिल्कुल सही तरीके से कैसे फेंटें? परफेक्ट कपकेक क्रीम कैसे बनाएं?
आइए अंतिम महत्वपूर्ण और बुनियादी प्रश्न को अधिक विस्तार से देखें।
उत्तम मलाईदार टोपियों के लिए 5 कार्यशील व्यंजन।

मस्कारपोन आधारित क्रीम:

• 200 जीआर. मस्कारपोन;
• 70 जीआर. क्रीम वसा सामग्री 33-36%;
• 70 जीआर. पिसी हुई चीनी.

एक अशोभनीय सरल क्रीम जिसे स्वतंत्र रूप से या प्रयोगों के आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है। सभी सामग्री ठंडी होनी चाहिए। बस मिश्रण करें और स्थिर होने तक मिक्सर से फेंटें। आप इस क्रीम में कोई भी अर्क, स्वाद या डाई मिला सकते हैं। सिद्धांत रूप में, आप बेरी प्यूरी भी मिला सकते हैं। एकमात्र चेतावनी: उत्तरार्द्ध जोड़ते समय: प्यूरी घनी और मोटी होनी चाहिए, और आपको मूल संस्करण की तुलना में थोड़ी कम क्रीम लेनी चाहिए। मस्कारपोन क्रीम लगभग किसी भी प्रकार के कपकेक के लिए बढ़िया है। हमारा उत्तम संयोजन: क्रीम के साथ वेनिला कपकेक, जिसमें वेनिला फ्लेवरिंग की कुछ बूंदें मिलाई गई हैं।

क्रीम पनीर क्रीम:

• 70 जीआर. मक्खन;
• 200 जीआर. मलाई पनीर;
• 70 जीआर. पिसी हुई चीनी.

सब कुछ पिछले संस्करण की तरह ही सरल है: मिक्सर से मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें। एकमात्र महत्वपूर्ण बिंदु- मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए और क्रीम चीज़ ठंडी होनी चाहिए। इसके अलावा, आपको क्रीम चीज़ को मस्कारपोन से बदलने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, क्योंकि मस्कारपोन मक्खन के साथ बिल्कुल अनुकूल नहीं है और आपकी क्रीम टुकड़ों में टूट जाएगी। यह क्रीम बहुत बहुमुखी है, आप इसमें नट बटर या वेनिला मिला सकते हैं। हमारा आदर्श संयोजन: क्रीम के साथ गाजर या नींबू कपकेक, जिसमें हेज़लनट पेस्ट जोड़ा गया है या (दूसरे विकल्प के लिए) थोड़ा नींबू का रस।

गनाचे:

• 100 जीआर. डार्क चॉकलेट;
• 100 जीआर. क्रीम वसा सामग्री 33-36%।

क्रीम में उबाल लाएँ, चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में काटें और गर्म क्रीम के साथ मिलाएँ। गनाश को अच्छी तरह मिलाना ज़रूरी है ताकि चॉकलेट के सभी टुकड़े बिखर जाएँ। तैयार गैनाचे चिकना और चमकदार होना चाहिए। क्रीम को सख्त होने तक छोड़ दें, इसके बाद आप इसे मिक्सर से फेंट सकते हैं। सिद्धांत रूप में, गन्ने का उपयोग उसके मूल रूप में किया जा सकता है, लेकिन व्हीप्ड - कपकेक के लिए एक अधिक हवादार और दिलचस्प विकल्प। आप सफ़ेद या मिल्क चॉकलेट का उपयोग करके भी गैनाचे बना सकते हैं। इस मामले में, क्रीम और चॉकलेट का अनुपात थोड़ा बदल जाता है।

सफ़ेद गनाश के लिए, लें:

• 200 जीआर. सफेद चाकलेट;
• 30 जीआर. मक्खन;

डेयरी के लिए:

• 150 जीआर. दूध चॉकलेट;
• 100 जीआर. क्रीम वसा सामग्री 33-36%;
• 30 जीआर. मक्खन।

स्विस मेरिंग्यू:

• 2 गिलहरी;
• 100 जीआर. सहारा;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

चाहे आप बचपन से ही स्वाद संयोजन पसंद करते हों या कुछ नया आज़माना चाहते हों, स्विस मेरिंग्यू एक आदर्श समाधान है। स्विस क्यों?! फ्रांसीसी मेरिंग्यू (चीनी के साथ सूखा फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग) के विपरीत, यह मेरिंग्यू अधिक स्थिर है, और इतालवी मेरिंग्यू (चीनी सिरप के साथ पीसा हुआ अंडे का सफेद भाग) के विपरीत इसे सिरप और थर्मामीटर के साथ शैमैनिक नृत्य की आवश्यकता नहीं होती है। आइए दो सफेद भाग लें, चीनी, एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं और इन सभी को भाप स्नान में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि कटोरे का निचला भाग उबलते पानी को न छुए। आंच चालू करें और फेंटना शुरू करें धीमी गति. जब द्रव्यमान 65 डिग्री तक पहुंच जाए और चीनी घुल जाए, तो गति बढ़ाएं और गर्मी से हटाए बिना, स्थिर होने तक पीटना जारी रखें। इसके बाद, कटोरे को भाप स्नान से हटा दें और ठंडा होने तक लगभग एक मिनट तक फेंटें। स्विस मेरिंग्यू का एक अतिरिक्त लाभ: आप इसे टॉर्च से जला सकते हैं और फिल्म "टोस्ट" के नायक की तरह महसूस कर सकते हैं।

स्विस मेरिंग्यू क्रीम:

• 2 गिलहरी;
• 100 जीआर. सहारा;
• 90 जीआर. मक्खन।

खाना पकाने की तकनीक पिछली रेसिपी के मानक स्विस मेरिंग्यू के समान है। मेरिंग्यू तैयार होने के बाद, कमरे के तापमान पर मक्खन के छोटे टुकड़े डालें और अच्छी तरह और जोर से फेंटें। आपको वास्तव में तेल को छोटे, छोटे भागों में मिलाना चाहिए, अन्यथा क्रीम तरल हो सकती है और उसकी बनावट खराब हो सकती है। यह क्रीम बहुत हवादार (प्रोटीन के कारण) और साथ ही मलाईदार (मक्खन के कारण) बनती है। यह अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखता है और रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक ठीक रहता है।

कौन सी क्रीम चुनें?!

कपकेक के लिए क्रीम चुनते समय, सबसे पहले आपको स्वाद अनुकूलता पर ध्यान देना चाहिए। सीज़र से सीज़र, चॉकलेट से चॉकलेट, क्रीम से क्रीम। स्विस मेरिंग्यू क्रीम के साथ एक रिच चॉकलेट कपकेक, या चॉकलेट गैनाचे के साथ एक लैवेंडर कपकेक बेहद अजीब लगेगा। दूसरी ओर, कोई भी प्रयोग करने से मना नहीं करता है। आख़िरकार, मूल क्रीम व्यंजनों में से प्रत्येक भविष्य की पाक कृति के लिए सिर्फ एक खाली स्लेट है। शायद यह आप ही हैं जो एक नए, मूल संयोजन की खोज करेंगे जिसका अनुकरण आने वाली सभी पीढ़ियां करेंगी। और यह आप नहीं, बल्कि अन्य लोग हैं जो नए प्रश्न पूछेंगे। शाश्वत प्रश्न: "इस उत्तम मलाईदार टोपी में क्या जोड़ा गया है?"

प्यार से, टोर्टोमास्टर टीम और मारिया सुखोमलिना।

आधुनिक कन्फेक्शनरी उत्पादों को न केवल स्वाद संयोजनों की प्रचुरता से, बल्कि विभिन्न प्रकार की सजावट से भी पहचाना जाता है, जो कभी-कभी कल्पना को आश्चर्यचकित कर देता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि मिठाई न केवल स्वादिष्ट होनी चाहिए, बल्कि सुंदर भी होनी चाहिए!

कपकेक एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो हाल ही में विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया है! कपकेक और नियमित कपकेक के बीच मुख्य अंतर एक सुंदर क्रीम कैप की उपस्थिति है।

पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि ऐसी सजावट केवल एक पेशेवर पेस्ट्री शेफ ही कर सकता है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। यह वास्तव में उतना मुश्किल नहीं है, आपको बस एक पेस्ट्री बैग, पेस्ट्री टिप्स और थोड़ा धैर्य चाहिए!

इससे पहले कि आप व्यवसाय में उतरें, आप सामान्य रूप से पेस्ट्री युक्तियों के बारे में लेख "पेस्ट्री युक्तियों के बारे में पूरी सच्चाई: एले-क्राफ्ट से एक प्रेरणादायक मार्गदर्शिका" में पढ़ सकते हैं और पेस्ट्री युक्तियों के बारे में बुनियादी ज्ञान प्राप्त कर सकते हैं।

तो, आज मैं, ओला पावलेंको @ओलेनकाबॉक्स, आपको क्रीम के साथ कपकेक सजाने के लिए कई विकल्प दिखाऊंगा।

इससे पहले कि हम सजावट करना शुरू करें, आइए कन्फेक्शनरी उपकरण तैयार करें।

इस अटैचमेंट का उपयोग करके आप कपकेक पर सुंदर गुलाब के आकार में क्रीम की टोपी बना सकते हैं। इस पेस्ट्री नोजल के छेद एक कोण पर स्थित होते हैं।

मैं कपकेक के केंद्र से किनारों तक एक सर्पिल गति बनाते हुए, क्रीम को निचोड़ता हूं।

कृपया ध्यान दें: हम पेस्ट्री नोजल को उसकी "नाक" से नीचे की ओर सख्ती से पकड़ते हैं।

आत्मविश्वास से भरी हरकत के साथ हम पेस्ट्री बैग को एक घेरे में घुमाते हैं।

कपकेक के शीर्ष पर एक या दो क्रीम घुमाएँ।

परिणाम एक सुंदर मलाईदार सजावटी गुलाब था।

इस पेस्ट्री टिप से आप एक बहुत ही यथार्थवादी क्रीम गुलाब बना सकते हैं।

इस पेस्ट्री टिप के साथ काम करना आसान बनाने के लिए, मैं मलाईदार फूल बनाने के लिए एक विशेष पेस्ट्री कील का उपयोग करता हूं।

धीरे से, समान रूप से क्रीम को निचोड़ें, जिससे हमारे भविष्य के क्रीम गुलाब की पंखुड़ियाँ एक सर्कल में बन जाएँ।

कृपया ध्यान दें: क्रीम फूल की प्रत्येक नई पंखुड़ी पिछले को थोड़ा ओवरलैप करती है।

क्रीम गुलाब की शोभा को समायोजित किया जा सकता है: एक छोटी अर्ध-बंद कली, या एक सुंदर खुला क्रीम फूल बनाएं। अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी पंखुड़ियाँ बनाते हैं।

क्रीम गुलाब की सभी पंखुड़ियाँ ऊँचाई में समान होनी चाहिए - तब तैयार क्रीम फूल सुंदर और यथार्थवादी होगा।

जब गुलाब तैयार हो जाए, तो एक विशेष स्पैटुला या पेस्ट्री कैंची का उपयोग करके, तैयार क्रीम फूल को सावधानीपूर्वक कपकेक पर स्थानांतरित करें। यदि आपके पास न तो एक है और न ही दूसरा, एक नियमित चाकू का उपयोग करें।

स्पैटुला को सावधानी से हटा दें. एक क्रीम गुलाब, बिल्कुल असली फूल जैसा, तैयार है।

नोजल नंबर 3 - बंद तारा

इस पेस्ट्री नोजल में छेद एक कोण पर नहीं, बल्कि सीधे होते हैं। हम अपने कपकेक पर एक लंबा, मलाईदार रफ़ल टॉप बनाने के लिए इस पेस्ट्री टिप का उपयोग करते हैं।

पेस्ट्री बैग की गति कपकेक के किनारे से शुरू होनी चाहिए, धीरे-धीरे एक सर्पिल में केंद्र की ओर बढ़नी चाहिए।

पाइपिंग बैग को उसकी नाक नीचे करके पकड़ना न भूलें।

मैं आमतौर पर 2-3 क्रीम कर्ल बनाती हूं।

प्रत्येक अगला क्रीम कर्ल पिछले वाले के ऊपर स्थित होता है। इस प्रकार, भविष्य की क्रीम कैप की ऊंचाई बनती है।

मैं कपकेक के केंद्र में पेस्ट्री बैग की गति समाप्त करता हूं।

खूबसूरत क्रीम फ्लॉज़ वाली टोपी तैयार है।

इस पेस्ट्री अटैचमेंट का उपयोग करके हम मलाईदार घास साफ़ करते हैं।

कपकेक पर घास को बेहतर तरीके से चिपकाने के लिए, मैं पहले उस पर क्रीम की एक पतली परत लगाने की सलाह देता हूँ।

हल्के झटकेदार आंदोलनों का उपयोग करके, क्रीम को निचोड़ें और एक समाशोधन बनाएं।

कपकेक पर खाली जगहों पर रेत की नकल करते हुए कुचले हुए बिस्किट के टुकड़े छिड़के जा सकते हैं।

तैयार क्रीम घास का मैदान इस तरह दिखता है।

नोजल नंबर 5

फ़्लफ़ी क्रीम गुलदाउदी बनाने के लिए एक असामान्य लगाव।

हम एक सर्कल में घूमते हुए, अपनी क्रीम गुलदाउदी की पंखुड़ियाँ बनाते हैं। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि प्रत्येक स्तर की पंखुड़ियाँ लंबाई में समान हों, तभी गुलदाउदी विशेष रूप से साफ दिखेगी।

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