उबला हुआ गाढ़ा दूध कैसा दिखता है. उबला हुआ गाढ़ा दूध: लाभ और हानि

बेशक, आज हर कोई जानता है कि उबला हुआ गाढ़ा दूध क्या होता है और उसने इसे एक से अधिक बार आज़माया है। बच्चों को यह व्यंजन विशेष रूप से पसंद आता है, लेकिन वयस्क शायद ही कभी ऐसी मिठाई को मना करते हैं। इसके अलावा, इस घटक को पाई और केक की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले घटक के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया गया है।

ऐसे उत्पाद की पारंपरिक संरचना चीनी और दूध है। लेकिन कई आधुनिक निर्माता इसमें अतिरिक्त रूप से रासायनिक मूल के योजक मिलाते हैं। दुर्भाग्य से, ज्यादातर मामलों में वे केवल इसकी गुणवत्ता को कम करते हैं।

उबले हुए गाढ़े दूध के क्या फायदे हैं?

इस तथ्य पर कोई बहस नहीं कर सकता कि उबला हुआ गाढ़ा दूध एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। इसका कारण इसमें कई उपयोगी पदार्थों और तत्वों की सामग्री है।

वहीं, उबला हुआ गाढ़ा दूध न केवल आसानी से पच जाता है, बल्कि जठरांत्र संबंधी मार्ग में भी अवशोषित हो जाता है। विशेषज्ञ उन लोगों को भी इसका नियमित रूप से उपयोग करने की सलाह देते हैं जिनकी प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर है या स्पष्ट रूप से कम वजन वाले हैं।

ऐसे उत्पाद के सेवन का विशेष लाभ तब देखा जाता है जब यह उच्च गुणवत्ता और ताजे दूध से बना हो। फिर सभी घटक तत्व सीधे मस्तिष्क के प्रदर्शन और हार्मोनल कार्यप्रणाली को बढ़ाने में शामिल होते हैं, और कैंसर के विकास के जोखिम को भी काफी कम करते हैं।

उबले हुए गाढ़े दूध के नुकसान

उबले हुए गाढ़े दूध का सेवन करते समय मुख्य नियम उचित मात्रा है। दरअसल, आहार में इसकी अधिक मात्रा से व्यक्ति में क्षय रोग विकसित हो सकता है।

जो लोग मोटे हैं या बस अधिक वजन वाले हैं उन्हें इसका उपयोग बिल्कुल न करने की सलाह दी जाती है। साथ ही, उन सभी लोगों को इसे आहार से बाहर करना होगा जिन्हें मधुमेह है।

निर्माताओं द्वारा पारंपरिक गाढ़े दूध में मिलाए जाने वाले परिरक्षक और रंग भी खतरा पैदा करते हैं। इन्हीं के कारण गर्भावस्था के दौरान और स्तनपान के दौरान आधुनिक गाढ़ा दूध नहीं खाना चाहिए।

सितम्बर-15-2016

गाढ़ा दूध क्या है?

गाढ़ा दूध क्या है, मानव शरीर के लिए लाभ और हानि, साथ ही इसमें कौन से औषधीय गुण हैं और यह उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए कितना उपयोगी है? ये प्रश्न अक्सर उन लोगों के बीच उठते हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, स्वस्थ जीवनशैली अपनाते हैं और उपचार के पारंपरिक तरीकों में रुचि दिखाते हैं। और यह दिलचस्पी समझ में आती है. हो सकता है इस आर्टिकल में आपको कुछ हद तक इन सवालों का जवाब मिल जाए.

ओह, कितना प्यारा शब्द है - "गाढ़ा दूध"। हममें से कई बच्चों के लिए, यह संपूर्ण खुशी का प्रतिनिधित्व करता था। हम जब चाहें इसे जार में (यदि अनुमति हो) खा सकते हैं!

और अब भी हम अक्सर खुद को इस मीठी विनम्रता से लाड़-प्यार करना चाहते हैं और इसकी मदद से, जैसे कि, एक शांत बचपन में लौटना चाहते हैं।

संघनित दूध का आविष्कार 19वीं शताब्दी की शुरुआत में फ्रेंचमैन अपर द्वारा किया गया था, और यह पहली बार 1856 में अमेरिका में बिक्री के लिए गया था।

रूस में, 1881 में ऑरेनबर्ग के पास एक छोटी सी फैक्ट्री में इसका उत्पादन शुरू हुआ। इस प्रकार, गाढ़ा दूध पहले से ही 200 वर्ष से अधिक पुराना है!

इस उत्पाद की संरचना बहुत सरल है - केवल दूध और चीनी। चीनी को दूध में घोल दिया जाता है, और फिर आवश्यक मोटाई प्राप्त होने तक 50 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर लंबे समय तक वाष्पित किया जाता है। परिणाम 26% तक की नमी सामग्री, 43.5% की मात्रा में चीनी और 8.5% या अधिक की वसा सामग्री वाला उत्पाद है। एक कैन दूध में 1200 किलो कैलोरी होती है। GOST के अनुसार, गाढ़ा दूध में कोई अन्य घटक नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह एक शिशु आहार उत्पाद है!

संघनित दूध को इसमें विभाजित किया गया है:

वसा की मात्रा:

चीनी के साथ पूरा गाढ़ा दूध - यह क्लासिक गाढ़ा दूध हर जगह खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, बोलचाल की भाषा में इसे गाढ़ा दूध कहा जाता है। उत्पाद में कम से कम 8.5% वसा और कम से कम 28.5% दूध के ठोस पदार्थ होते हैं, प्रोटीन द्रव्यमान अंश कम से कम 34% होता है।

स्किम्ड मीठा गाढ़ा दूध - यह गाढ़ा दूध, जिसमें 1% से अधिक वसा और 26% से कम दूध के ठोस पदार्थ नहीं होते हैं, जिनमें प्रोटीन का द्रव्यमान अंश 34% से कम नहीं होता है।

संघटन:

मीठा गाढ़ा दूध क्लासिक गाढ़ा दूध है जिसकी चर्चा इस लेख में की गई है।

बिना चीनी मिलाए गाढ़ा दूध - इस उत्पाद को आमतौर पर गाढ़ा दूध कहा जाता है।

कोको या कॉफी के साथ गाढ़ा दूध - यह या तो कोको या कॉफी के साथ असली गाढ़ा दूध हो सकता है, या "गाढ़ा दूध और कोको" या "गाढ़ा दूध और कॉफी" नामक पौधे-आधारित दूध उत्पाद हो सकता है।

अतिरिक्त कासनी के साथ गाढ़ा दूध 7% वसा वाला गाढ़ा दूध है, जिसमें अन्य चीजों के अलावा, कासनी भी मिलाई जाती है।

स्थिरता:

नियमित गाढ़ा दूध चीनी के साथ या बिना चीनी के नियमित स्थिरता वाला गाढ़ा दूध होता है, जिसकी चर्चा इस लेख में की गई है।

उबला हुआ गाढ़ा दूध एक प्रकार का गाढ़ा दूध होता है जिसकी स्थिरता गाढ़ी होती है और इसे अतिरिक्त ताप उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है। उबले हुए गाढ़े दूध में कारमेल स्वाद और भूरा रंग होता है।

उपयोगी गुण:

गाढ़ा दूध सबसे स्वास्थ्यप्रद मिठाई माना जाता है क्योंकि इसमें बहुत सारा कैल्शियम और अन्य उपयोगी खनिज और विटामिन होते हैं, लेकिन अन्य मीठे उत्पादों (केक, मुरब्बा, मिठाई और अन्य कन्फेक्शनरी) के विपरीत, इसमें खमीर या खाद्य योजक नहीं होते हैं। इस प्रकार, प्राकृतिक गाढ़ा दूध में ताजे दूध में निहित कई लाभकारी गुण होते हैं।

गाढ़े दूध में मौजूद लाभकारी पदार्थ मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करते हैं और सेलुलर चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। गाढ़े दूध के लाभकारी तत्वों में से एक कैल्शियम है, जो हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाता है। गाढ़े दूध का लाभ इस तथ्य में भी निहित है कि यह रक्त को बहाल करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और हार्मोनल स्तर को सामान्य करता है। गाढ़ा दूध मानव शरीर में विटामिन और खनिजों की आपूर्ति को जल्दी से पूरा कर सकता है, स्वर में सुधार कर सकता है और ताकत में वृद्धि प्रदान कर सकता है।

लेकिन तथ्य यह है कि संघनित दूध में लाभकारी गुण होते हैं, इसका मतलब यह नहीं है कि इसे डिब्बे में खाया जाना चाहिए, क्योंकि संघनित दूध का अत्यधिक सेवन मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

असली गाढ़ा दूध सफेद, हल्का मलाईदार रंग, सजातीय, गाढ़ा और मलाईदार स्वाद वाला होना चाहिए।

गाढ़ा दूध, हालांकि यह डिब्बाबंद है, भंडारण की स्थिति और शेल्फ जीवन के मामले में बहुत मांग वाला है। इसे रेफ्रिजरेटर में 0 से 10 डिग्री के तापमान पर और 12 महीने से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

इन नियमों का कोई भी उल्लंघन (भंडारण तापमान में वृद्धि या कमी), पैकेजिंग की जकड़न या भंडारण अवधि का उल्लंघन इस उत्पाद को भोजन के लिए अनुपयुक्त बना देता है।

यदि, गाढ़ा दूध का एक डिब्बा खोलने पर, आप देखते हैं कि यह क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो गया है, इसमें गांठें या फफूंदी दिखाई देने लगी है, और डिब्बा स्वयं सूज गया है, तो इसे तुरंत फेंक दें! ऐसे खराब दूध का सेवन करने से, आप लंबे समय तक अस्पताल के बिस्तर पर रहने और अपने स्वास्थ्य से काफी समझौता करने का जोखिम उठाते हैं।

पोषण विशेषज्ञ गाढ़े दूध को एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में नहीं, बल्कि अन्य उत्पादों, जैसे पैनकेक या फल के साथ मिलाकर खाने की सलाह देते हैं और इसे बिना चीनी वाली चाय के साथ मिलाते हैं।

अपनी सीमाएं जानें! हममें से बहुत से लोग बड़े चम्मच और बड़ी मात्रा में कंडेंस्ड मिल्क खाने के आदी हैं, और फिर भी कंडेंस्ड मिल्क का दैनिक सेवन केवल 2 बड़े चम्मच है!

मतभेद:

गाढ़े दूध में बहुत अधिक चीनी होती है और, स्वाभाविक रूप से, इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है।

गाढ़ा दूध वर्जित है:

• अधिक वजन वाले लोग;
• मोटापे के लिए;
• मधुमेह मेलेटस के लिए गाढ़े दूध का अत्यधिक सेवन दांतों की सड़न का कारण बन सकता है।

अफ़सोस, संघनित दूध सबसे अधिक नकली डेयरी उत्पाद है - दो-तिहाई से अधिक गाढ़ा दूध नकली है!

GOST के अनुसार, वास्तविक संघनित दूध को "चीनी के साथ संपूर्ण गाढ़ा दूध" कहा जाता है और इसे कुछ और नहीं कहा जा सकता है। यदि दुकान की अलमारियों पर आप नाम के साथ जार देखते हैं: "मीठा गाढ़ा दूध", "गाढ़ा दूध" या "मीठा गाढ़ा दूध" (कई विकल्प हैं), बचपन से परिचित नीले और सफेद लेबल के बावजूद, आपको पता होना चाहिए कि यह है नकली!

ऐसे संघनित दूध की लागत को कम करने के लिए, प्राकृतिक दूध वसा के बजाय, विभिन्न वनस्पति वसा, जैसे ताड़ का तेल, जो मानव शरीर के लिए हानिकारक है, के साथ-साथ विभिन्न खाद्य योजक भी मिलाए जाते हैं।

एक प्रयोगशाला अध्ययन के दौरान, कुछ प्रकार के गाढ़े दूध में एक सफेद रंग E171 पाया गया - टाइटेनियम डाइऑक्साइड, एक बहुत ही जहरीला पदार्थ जिसका उपयोग पेंट (टाइटेनियम सफेद) के निर्माण, सिरेमिक और सौर बैटरी के उत्पादन में किया जाता है।

इसके अलावा, असली गाढ़ा दूध केवल डिब्बे में पैक किया जाना चाहिए; किसी अन्य पैकेजिंग - प्लास्टिक ट्यूब, कप, आदि की अनुमति नहीं है।

जितना संभव हो अपने आप को नकली चीज़ों से बचाने के लिए और अपने शरीर को नुकसान न पहुँचाने के लिए, लेबल को ध्यान से पढ़ें। याद रखें, यदि किसी उत्पाद में दूध और चीनी के अलावा कुछ और है, तो वह एक हानिकारक उत्पाद है!

स्टोर में कैसे चुनें:

असली गाढ़े दूध का एक कैन खरीदने के लिए, आपको खरीदते समय निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

नाम। इसकी शुरुआत "दूध" शब्द से होनी चाहिए, न कि "गाढ़ा", "उबला हुआ", "असली", "गाढ़ा दूध" शब्दों से - ये और नामों में मिलते-जुलते शब्द आपको सचेत कर देंगे।

"दूध" शब्द का अर्थ है "चीनी के साथ पूरा गाढ़ा दूध।"

आपको लेबल पर रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। यदि उत्पाद वास्तविक है, तो यह रूस के लिए GOST 2903-78, यूक्रेन के लिए DSTU 4274:2003 का अनुपालन करता है। यह डिब्बे या नरम पैकेजिंग पर इंगित किया गया है, जिसमें इस उत्पाद का उत्पादन वर्तमान में निषिद्ध नहीं है।

पैकेजिंग पर संक्षिप्त नाम टीयू इंगित करता है कि उत्पादन तकनीकी विशिष्टताओं का अनुपालन करता है, लेकिन संरचना में वनस्पति वसा शामिल है। और जैसा कि हम जानते हैं, उन्हें असली गाढ़े दूध में नहीं होना चाहिए।

वास्तविक उत्पाद में केवल चीनी और संपूर्ण गाय का दूध होता है, बिना किसी "भोजन" के: गाढ़ा करने वाले पदार्थ, स्टेबलाइजर्स, रंग, वनस्पति वसा, स्टार्च।

ये सरल नियम आपको असली, स्वास्थ्यवर्धक गाढ़ा दूध चुनने में मदद करेंगे। इसके अलावा आज आप कोको, कॉफ़ी, क्रीम और स्टरलाइज़्ड के साथ गाढ़े दूध की कई किस्में पा सकते हैं।

GOST के अनुसार, उनके पास निम्नलिखित "सही" नाम हैं जो उन्हें नकली से अलग करने में मदद करेंगे:

"चीनी के साथ पूरे गाढ़े दूध के साथ कोको"

"गाढ़ा दूध और चीनी के साथ प्राकृतिक कॉफी"

"चीनी के साथ संघनित क्रीम"

"एक कैन में निष्फल गाढ़ा दूध" (चीनी मुक्त उत्पाद)।

आपको पता होना चाहिए कि खुला हुआ गाढ़ा दूध 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

घर पर गाढ़ा दूध बनाने की विधि

घर का बना गाढ़ा दूध बनाने के लिए आपको केवल दो सामग्री, एक सॉस पैन, एक चम्मच और लगभग डेढ़ घंटे का समय चाहिए। दूध और चीनी निम्नलिखित अनुपात में लेनी चाहिए:

• दूध - 1 लीटर;
• चीनी - 1 गिलास.

जब आप दूध खरीदें तो उसकी शेल्फ लाइफ पर ध्यान दें, वह लंबी नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा अधिक वसायुक्त दूध (3.5%) का उपयोग करने का प्रयास करें, यह गाढ़ा दूध अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

गाढ़ा दूध तैयार करने के लिए, इन निर्देशों का पालन करें:

• एक सॉस पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर रखें;
• इसे लगभग उबाल आने तक गर्म करें और पैन से लगभग 1 गिलास दूध लें;
• एक गर्म गिलास दूध में सारी चीनी घोल लें;
• पैन में दूध और चीनी डालें और इसे धीमी आंच पर रखें;
• जब मिश्रण में उबाल आने लगे तो आंच धीमी कर दें;
• दूध को लगातार चलाते रहें ताकि वह तवे पर जले नहीं.
• दूध को तब तक उबालें जब तक उसकी मूल मात्रा एक तिहाई न रह जाए। इसी समय, गाढ़ा दूध एक मलाईदार रंग प्राप्त करना शुरू कर देता है। इसके लिए 40 मिनट से 1 घंटे तक का समय लगता है;
• कंडेंस्ड मिल्क को एक जार में डालें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

पहले तो गाढ़ा दूध तरल लगेगा, लेकिन रात भर रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद यह चिपचिपा हो जाता है।

गाढ़ा दूध बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए, गाढ़ा और स्वादिष्ट होने के लिए, आपको इसकी तैयारी के छोटे रहस्यों को जानना होगा:

कंडेंस्ड मिल्क को स्टेनलेस स्टील के पैन में पकाना सबसे अच्छा है: इसमें यह जलेगा नहीं। यदि आपके पास ऐसा पैन नहीं है, तो किसी अन्य मोटे तले वाले पैन का उपयोग करें;

चीनी की जगह घर में बनी नहीं, बल्कि दुकान से पिसी हुई चीनी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। कुछ गृहिणियों का मानना ​​है कि स्टोर से खरीदी गई पाउडर चीनी में थोड़ी स्टार्च सामग्री संघनित दूध को बेहतर स्थिरता देती है;

गाढ़े दूध के लिए दूध ताज़ा होना चाहिए। निष्फल दूध, या कम से कम पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग न करें;

अपने दूध की मात्रा की सावधानीपूर्वक निगरानी करें। यदि आप दो-तिहाई वाष्पित होने से पहले पैन को गर्मी से हटा देते हैं, तो गाढ़ा दूध चिपचिपा नहीं होगा, लेकिन यदि आप इसे अधिक पकाते हैं, तो यह कारमेल बन जाएगा;

उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क तैयार करने के लिए, कंडेंस्ड मिल्क को एक जार में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें, इसे ठंडे पानी वाले सॉस पैन में डालें ताकि पानी जार को पूरी तरह से ढक दे। पैन को आग पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें। इसे 2 घंटे तक रखें और जब यह खत्म हो जाए, तो जार को बाहर निकालें: उबला हुआ गाढ़ा दूध तैयार है।

गाढ़ा दूध एक उत्कृष्ट मूल्यवान उत्पाद है, जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आता है। हालाँकि, स्वाद का आनंद किसी व्यक्ति के लिए सबसे महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाता है, खासकर अगर वह अपने स्वास्थ्य की परवाह करता है। बाद में अपने पसंदीदा व्यंजन को गोलियों के साथ न खाने या मिश्रण से धोने से बचने के लिए, आपको शरीर के लिए इसके गुणों के बारे में जानना होगा।

गाढ़ा दूध वह गाढ़ा दूध होता है जिसमें काफी मात्रा में चीनी मिलाई जाती है। उत्पाद ने रूस में बहुत लोकप्रियता हासिल की है और विभिन्न प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों, कॉकटेल और पेय की तैयारी में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कई शौकीन इसे चाय या कॉफी के साथ पीते हैं। मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए गाढ़ा दूध चीज़केक, पैनकेक और पैनकेक के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

आज बिक्री पर कई प्रकार के गाढ़े दूध उपलब्ध हैं, जो इस पर निर्भर करते हैं:

• वसा सामग्री से: कम वसा, 1% से कम वसा सामग्री और नियमित, कम से कम 8.5% वसा के साथ।
• एडिटिव्स से: केंद्रित (चीनी के बिना), चीनी के साथ गाढ़ा दूध, उबला हुआ, चिकोरी, कॉफी और कोको के साथ।

चीनी वाले उत्पाद में वसा, प्रोटीन, कार्बनिक और फैटी एसिड, पानी, कोलेस्ट्रॉल, राख और सैकराइड शामिल होते हैं। गाढ़ा दूध के उत्पादन के दौरान गर्मी उपचार के बावजूद, यह काफी मात्रा में विटामिन बरकरार रखता है: ए, ई, एच, पीपी, सी, डी और समूह बी, साथ ही मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स - कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम, मैंगनीज, जिंक, आयोडीन, सोडियम, फास्फोरस, सल्फर, कोलीन, क्लोरीन, फ्लोरीन, तांबा, सेलेनियम और कोबाल्ट।

और फिर भी आपको गाढ़े दूध के फायदों की तुलना केफिर या दही जैसे डेयरी उत्पादों के लाभकारी गुणों से नहीं करनी चाहिए। उच्च चीनी सामग्री और उच्च वसा सामग्री के कारण, यह कई मायनों में उनसे कमतर है।

चीनी के साथ एक सौ ग्राम गाढ़ा दूध की कैलोरी सामग्री लगभग 315 किलो कैलोरी है, बिना चीनी के - 75. इसलिए, पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को सीमित मात्रा में सेवन करने की सलाह देते हैं, प्रति दिन दो बड़े चम्मच से अधिक नहीं।

ऐसा करने के लिए, आपको 0.5 किलोग्राम चीनी को 100 ग्राम पानी के साथ मिलाना होगा और इसे चाशनी में पिघलाना होगा, फिर इसमें एक लीटर दूध डालना होगा और धीमी आंच पर तब तक पकाना होगा जब तक कि उत्पाद वांछित स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए। अभी भी ठंडे दूध में एक चुटकी सोडा घोलने की सलाह दी जाती है, फिर लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान यह निश्चित रूप से नहीं फटेगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया में निश्चित रूप से कुछ समय लगेगा। लेकिन अपने हाथों से पकाया गया गाढ़ा दूध हमेशा स्वादिष्ट और सुरक्षित होता है: एक नर्सिंग मां को निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि इसमें बच्चे के लिए हानिकारक कोई तत्व नहीं हैं।

एक कैन से गाढ़े दूध की गुणवत्ता

जार की स्थिति: इसमें झुर्रियाँ या सूजन नहीं होनी चाहिए। इसमें सामग्री और निर्माता को दर्शाने वाला एक लेबल होना चाहिए।

सामग्री: दूध, क्रीम, चीनी, पानी और सोडियम या पोटेशियम तत्व (सोडा या इसके एनालॉग्स के समान)। GOST आवश्यकताओं के अनुसार, उत्पाद में और कुछ भी मौजूद नहीं होना चाहिए।

सामग्री: सजातीय संरचना का एक द्रव्यमान, बिना गांठ या फफूंदी के लक्षण, सफेद या सुखद हल्का क्रीम रंग।

प्राकृतिक उत्पादों के डिब्बों पर वे "गाढ़ा दूध" नहीं, बल्कि "गाढ़ा दूध" लिखते हैं।

यदि गाढ़ा दूध चम्मच से आसानी से नहीं बहता है, लेकिन गांठों में गिर जाता है, उसका रंग या गंध अस्वाभाविक है, तो उसे बिना किसी हिचकिचाहट के फेंक देना बेहतर है। इससे मानव शरीर को नुकसान के अलावा कुछ नहीं मिलेगा।

इसलिए, सभी गाढ़ा दूध समान रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते हैं, उच्च लागत भी गुणवत्ता की गारंटी नहीं दे सकती है। केवल वे लोग जो इसे चुनना जानते हैं वे ही गाढ़े दूध के लाभों की सराहना कर सकते हैं।

मार्च 30, 2017 वायलेट्टा डॉक्टर

ध्यान दें, ज्वलंत प्रस्ताव!

चीनी के साथ गाढ़ा दूध एक ऐसा उत्पाद है जिसमें ताजा दूध परिवर्तित किया जाता है, जो पनीर, मक्खन और पनीर से कम लोकप्रिय नहीं है। वयस्कों और बच्चों के लिए एक पसंदीदा व्यंजन, जिसका हाई-एंड और घरेलू रसोई में एक स्थान है।
गाढ़े दूध का नायाब स्वाद और फायदे

दूध से गाढ़ा दूध तैयार करने के लिए, नमी को एक निश्चित तापमान पर लंबे समय तक वाष्पित किया जाता है, और इसे एक सजातीय मलाईदार-सफेद चिपचिपा द्रव्यमान में गाढ़ा किया जाता है।

विशिष्ट विनिर्माण तकनीक के विवरण और अतिरिक्त सामग्री के संभावित उपयोग के आधार पर, अंततः कई प्रकार के गाढ़ा दूध प्राप्त किया जा सकता है।

• बिना किसी योजक के गाढ़ा दूध;
• केवल चीनी मिलाकर उत्पादित गाढ़ा दूध;
• अतिरिक्त कॉफी या कोको के साथ गाढ़ा दूध;
• चिकोरी और चीनी के साथ गाढ़ा दूध।

बाद वाले उत्पाद की विशेषता मीठे स्वाद के साथ चिकोरी का विशिष्ट कड़वा स्वाद और इसकी सुगंध का संकेत है। इसका सेवन कोको और कॉफी के साथ गाढ़े दूध की तरह ही किया जाता है।

गाढ़े दूध को वसा की मात्रा के आधार पर भी वर्गीकृत किया जाता है।

• कम वसा में, वसा का अनुपात 1% से अधिक नहीं होना चाहिए;
• क्लासिक गाढ़ा दूध में लगभग 8.5% होता है;
• संघनित क्रीम 19% की वसा सामग्री तक पहुँचती है।

स्थिरता के अनुसार, इसे सरल और उबले हुए में विभाजित किया गया है - पहले को चम्मच से डाला जा सकता है, और दूसरा बहुत गाढ़ा होता है।

डेयरी उत्पादों के संरक्षण पर प्रयोग 18वीं शताब्दी के अंत में शुरू हुए, लेकिन 1856 में ही अमेरिकी उद्योगपति गेल बोर्डेन ने संघनित दूध के आविष्कार का पेटेंट कराया और अगले तीस वर्षों के बाद, संघनित दूध दुनिया में सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक बन गया।

चीनी के साथ गाढ़ा दूध अपने शुद्ध रूप में एक व्यंजन के रूप में खाया जाता है, इसका उपयोग केक परतों, कुकीज़ और अन्य बेक किए गए सामानों के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है, क्रीम और डेसर्ट इसके साथ तैयार किए जाते हैं, इसे चाय और कॉफी में जोड़ा जाता है, और इसे जोड़ा जाता है। पेनकेक्स और फलों के सलाद के लिए.

कॉफी या कोको के साथ गाढ़ा दूध इसी तरह उपयोग किया जाता है और पेय के लिए पानी के साथ पतला किया जाता है।

ताजे दूध के पूर्ण विकल्प के रूप में बिना एडिटिव्स वाला साधारण गाढ़ा दूध मांग में है - आप इसके साथ दलिया पका सकते हैं, आटा बना सकते हैं, या मांस के लिए ग्रेवी तैयार कर सकते हैं।

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उबला हुआ गाढ़ा दूध- यह शायद सभी बच्चों और बड़ों का पसंदीदा व्यंजन है। अन्य सभी मिठाइयों के बीच, इसका स्वाद और सुगंध विशेष रूप से सुखद है। उबले हुए गाढ़े दूध के साथ कोई भी पका हुआ माल तुरंत एक नाजुक और मीठा स्वाद प्राप्त कर लेता है, और अधिक स्वादिष्ट भी लगता है।

आजकल, आप किसी भी दुकान या सुपरमार्केट में उबला हुआ गाढ़ा दूध आसानी से खरीद सकते हैं। लेकिन सोवियत काल के दौरान रहने वाले लोगों ने बहुत पहले ही इसे स्वयं पकाना सीख लिया था। हालाँकि घर पर अपने हाथों से पकाए गए स्वादिष्ट गाढ़ा दूध में बहुत समय लगता है, लेकिन यह स्टोर से खरीदे गए दूध की तुलना में बेहतर गुणवत्ता और स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आपने उच्च गुणवत्ता वाला गाढ़ा दूध पकाया है, जबकि स्टोर से खरीदे गए उबले हुए गाढ़ा दूध में बहुत सारी जमी हुई चीनी की गांठें हो सकती हैं और इसका स्वाद बहुत सुखद नहीं हो सकता है।

स्वयं गाढ़ा दूध बनाने का एकमात्र गंभीर दोष यह है कि उबालने पर जार के फटने की संभावना रहती है। ऐसा अक्सर होता है, जैसा कि इंटरनेट पर इस अप्रिय घटना के बाद रसोई दिखाने वाली कई तस्वीरों से पता चलता है। संघनित दूध से छत और दीवारों को धोना कोई त्वरित काम नहीं है, इसलिए यदि आप स्वयं संघनित दूध पकाने का निर्णय लेते हैं तो सावधान रहें। और अगर आप नहीं जानते कि यह कैसे करना है, तो हमारा लेख आपके काम आएगा। इसमें आपको अपने सवालों के जवाब मिलेंगे, आप सीखेंगे कि घर पर खुद से कंडेंस्ड मिल्क कैसे पकाना है, और यह भी सीखेंगे कि इसे स्टोर में कैसे चुनें और इसका उपयोग कहां करें।

इसे घर पर स्वयं कैसे पकाएं?

घर पर स्वयं एक कैन में गाढ़ा दूध पकाने के लिए, आपको बहुत सारे खाली समय की आवश्यकता होगी, साथ ही पानी के एक बड़े कंटेनर की भी आवश्यकता होगी। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गाढ़ा दूध पकाते समय पैन में पानी अनिवार्य रूप से वाष्पित हो जाएगा। इसलिए, आपके पास दो विकल्प हैं: हर समय स्टोव के करीब रहें, एक छोटा सॉस पैन चुनें और लगातार पानी डालते रहें, या एक बड़ा सॉस पैन चुनें, जिसमें आपको लगातार पानी न डालना पड़े।

पैन का आयतन तय करने के बाद, उसमें पानी भरें और लेबल हटाने के बाद तली पर कंडेंस्ड मिल्क का एक कैन रखें। कंटेनर को स्टोव पर रखें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, जिसके बाद गैस को कम से कम करना होगा। गाढ़ा दूध तैयार होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

यदि आप यह प्रश्न पूछ रहे हैं: "गाढ़ा दूध तैयार होने तक घर पर पकाने में कितना समय लगता है?", तो उत्तर काफी सरल है। गाढ़ा दूध स्वयं ठीक से पकाने के लिए, आपको कम से कम डेढ़ घंटे की आवश्यकता होगी, और दो से अधिक नहीं। कोशिश करें कि गाढ़े दूध को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि दबाव पड़ने पर कैन फट सकता है।

जब गाढ़ा दूध पक रहा हो, तो आपको पैन में पानी के स्तर की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है। याद रखें: पानी को गाढ़े दूध के डिब्बे को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि पानी का स्तर आवश्यकता से कम है, तो कुछ तरल डालें। कृपया ध्यान दें कि आप पैन में जो पानी डालें वह गर्म होना चाहिए ताकि तापमान में अचानक कोई बदलाव न हो।

- गाढ़ा दूध तैयार होने के बाद इसे ठंडा कर लेना चाहिए. हालाँकि, आपको इसे गर्म पानी से निकालकर तुरंत ठंडे पानी में नहीं डालना चाहिए, क्योंकि इससे कंटेनर फट सकता है। बेहतर होगा कि कंडेंस्ड मिल्क के डिब्बे को पैन में तब तक छोड़ दिया जाए जब तक कि पानी और उसके साथ डिब्बे की सामग्री ठंडी न हो जाए। यदि आप गाढ़ा दूध पकाने की प्रक्रिया पर इतना समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो प्रेशर कुकर जैसा उपकरण आपके जीवन को बहुत सरल बना देगा। घर पर प्रेशर कुकर में गाढ़ा दूध पकाना बहुत आसान है, लेकिन तेज़ नहीं। प्रेशर कुकर का एक और फायदा यह है कि जार के फटने की कोई संभावना नहीं है, क्योंकि तापमान में कोई अंतर नहीं होगा।

स्टोर में कैसे चुनें?

यदि आप रसोई में नए वॉलपेपर के डर से स्वयं गाढ़ा दूध नहीं पकाना चाहते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि स्टोर में सही उबला हुआ गाढ़ा दूध कैसे चुनें। यह कोई रहस्य नहीं है कि कई विक्रेता और निर्माता ग्राहकों को ऐसे उत्पाद बेचने के लिए तैयार हैं जो उच्चतम गुणवत्ता से बहुत दूर हैं, कुशलतापूर्वक उन्हें उच्च गुणवत्ता वाले के रूप में प्रच्छन्न करते हैं। हमारे लेख में आप उच्च गुणवत्ता वाले उबले हुए गाढ़े दूध को निम्न गुणवत्ता वाले उबले हुए गाढ़े दूध से अलग करना सीखेंगे और सर्वोत्तम उत्पाद का चयन करना सीखेंगे।

• सबसे पहले, यदि आप सही उबला हुआ गाढ़ा दूध चुनना चाहते हैं, तो लेबल पर दर्शाए गए उत्पाद की संरचना पर ध्यान दें। यह याद रखना चाहिए कि गाढ़े दूध में केवल चीनी और दूध हो सकता है। उबले हुए गाढ़े दूध की संरचना में कोई भी विदेशी योजक नहीं होना चाहिए! यदि आप सभी प्रकार के इमल्सीफायर और डाई देखते हैं, तो आपको ऐसे उत्पाद से बचना चाहिए।
• पैकेजिंग पर समाप्ति तिथि देखना भी याद रखें। एक्सपायर्ड उत्पाद हो सकते हैं स्वास्थ्य के लिए खतरनाक!
• प्रसिद्ध ब्रांडों और निर्माताओं को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है जो अपने उत्पादों की गुणवत्ता की गारंटी देते हैं।

स्टोर में उबला हुआ गाढ़ा दूध चुनते समय सावधान रहें, क्योंकि खराब हुआ उत्पाद आपकी मिठाई की छाप खराब कर सकता है और यहां तक ​​कि विषाक्तता का कारण भी बन सकता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में उबले हुए गाढ़े दूध का उपयोग काफी विविध है। दुनिया भर के हलवाई स्वादिष्ट और नाज़ुक व्यंजन तैयार करने के लिए अपने व्यंजनों में इसका उपयोग करते हैं। यदि आप नहीं जानते कि घर पर बने स्वादिष्ट गाढ़े दूध का उपयोग कहां करें, तो हम इसमें आपकी मदद करेंगे।

सबसे पहले, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि घर का बना उबला हुआ गाढ़ा दूध केक और पेस्ट्री के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम बनाता है! उबला हुआ गाढ़ा दूध क्रीम, जिसमें सीधे उबला हुआ गाढ़ा दूध और कई अन्य उत्पाद शामिल होते हैं, केक और पाई, मफिन, ट्यूब, कस्टर्ड पाई, बन्स, नट्स और वफ़ल भरने के लिए उत्कृष्ट है। उबले हुए गाढ़े दूध को मक्खन या पनीर के साथ-साथ खट्टा क्रीम और यहां तक ​​कि अखरोट के मक्खन के साथ भी मिलाया जा सकता है। उबले हुए गाढ़े दूध से क्रीम बनाना आनंददायक है!

उबले हुए गाढ़े दूध की मलाई के साथ ऊपर से डाली गई फलों की मिठाइयाँ भी बहुत स्वादिष्ट होती हैं। गाढ़े दूध के साथ केला और स्ट्रॉबेरी बहुत लोकप्रिय हैं।

अन्य बातों के अलावा, यदि आप इसे आटे में मिलाते हैं तो यह उत्पाद उत्कृष्ट बेक किया हुआ सामान बनाता है। उबले हुए गाढ़े दूध के कारण ही बिस्कुट बेहद कोमल और सुगंधित बनते हैं।

आप उबले हुए गाढ़े दूध का उपयोग पैनकेक या क्रोइसैन, पाई और पैनकेक, पफ पेस्ट्री और कुकीज़ के लिए भरने के रूप में भी कर सकते हैं। यद्यपि उबले हुए गाढ़े दूध की कैलोरी सामग्री काफी अधिक होती है, जो आंकड़े पर नकारात्मक प्रभाव डालती है, न तो बच्चे और न ही वयस्क इसका आनंद लेने की इच्छा का विरोध कर सकते हैं। हालाँकि, उबले हुए गाढ़े दूध के साथ किसी भी पेस्ट्री और मिठाई का स्वाद अविस्मरणीय होगा! आप यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे वास्तव में स्वादिष्ट लगते हैं, गाढ़े दूध के साथ तैयार व्यंजनों की तस्वीरें देख सकते हैं!

लाभ और हानि

उबले हुए गाढ़े दूध का लाभ यह है कि यह जठरांत्र संबंधी मार्ग द्वारा बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है, और इसमें प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की क्षमता भी होती है। उबला हुआ गाढ़ा दूध हमेशा उन लोगों के बचाव में आएगा जो गंभीर रूप से कम वजन से पीड़ित हैं। लेकिन उबले हुए गाढ़े दूध के लाभ केवल तभी ध्यान देने योग्य हो सकते हैं यदि इसे नुस्खा में विभिन्न खाद्य योजकों को शामिल किए बिना ताजे गाय के दूध से बनाया गया हो।

कंडेंस्ड मिल्क के नुकसान बिल्कुल स्पष्ट हैं: यदि आप अपने फिगर से खुश हैं और आपकी योजनाओं में कुछ अतिरिक्त पाउंड शामिल नहीं हैं, तो आपको सावधानी के साथ उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क का उपयोग करना चाहिए। इस उत्पाद के अत्यधिक सेवन से दांतों में सड़न हो सकती है और मधुमेह से पीड़ित लोगों को भी नुकसान हो सकता है।