चिकन लीवर जल्दी तैयार हो जाता है। उत्तम चिकन लीवर बनाने के पाँच नियम

चिकन लीवर में कैलोरी की मात्रा कम होती है और इसे खाना पकाने में महत्व दिया जाता है क्योंकि इससे बने व्यंजन नरम, रसदार और कोमल होते हैं। लेकिन, किसी भी ऑफल की तरह, आपको यह जानना होगा कि चिकन लीवर को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाया जाए ताकि यह अपनी खूबियों को न खोए और कुछ कठिन और समझ से बाहर न हो जाए।

यदि आप स्वस्थ भोजन खाना पसंद करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से अपने मेनू में चिकन लीवर व्यंजनों को शामिल करना चाहिए। इसे लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है (पोर्क और बीफ ऑफल के विपरीत), उचित गर्मी उपचार के साथ यह बहुत कोमल और रसदार हो जाता है, और इसमें कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है। चिकन लिवर- एक सार्वभौमिक पाक उत्पाद: इसे तला जा सकता है, स्टू किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, पैट बनाया जा सकता है, पाई के लिए भरावन बनाया जा सकता है, मसालों, जड़ी-बूटियों और विभिन्न सॉस के साथ पकाया जा सकता है।

प्याज के साथ तला हुआ चिकन लीवर

उत्पाद की कोमलता बनाए रखते हुए चिकन लीवर को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं? सबसे महत्वपूर्ण बात दो का पालन करना है सरल नियमउत्तर: केवल अच्छी तरह से पिघलाए गए उत्पाद का उपयोग करें और खाना पकाने के अंत में उसमें नमक डालें। और खाना पकाने का सबसे प्राथमिक तरीका स्वादिष्ट रात का खाना- एक फ्राइंग पैन में लीवर को प्याज के साथ भूनें और आलू या पास्ता के साथ परोसें.

सामग्री:

• 500 ग्राम ऑफल;
• 1 सिर प्याज(या सलाद);
• 0.5 बड़े चम्मच। आटा;
• 50 ग्राम मक्खन;
• नमक काली मिर्च

तैयारी:

सब्जियों के साथ पका हुआ चिकन ऑफल

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद भोजन के प्रेमी अक्सर इस सवाल में रुचि रखते हैं कि चिकन लीवर को कैसे पकाया जाए ताकि यह नरम और रसदार हो, बिना ज्यादा पकाए या अधिक पकाए। स्थिति से बाहर निकलने का एक आसान तरीका सब्जियों के साथ पका हुआ ऑफल है। यह व्यंजन झटपट तैयार हो जाता है और परिणाम बहुत अच्छे आते हैं।

सामग्री:

• 500 ग्राम ऑफल;
• 2 प्याज;
• 1 मीठी मिर्च;
• 20 मिलीलीटर पानी;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:

दूसरा खट्टा क्रीम और मशरूम के साथ

चिकन लीवर को जल्दी और स्वादिष्ट तलने का दूसरा तरीका यह है कि इसमें खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

सामग्री:

• 500 ग्राम चिकन लीवर;
• 2 बड़े प्याज;
• 300 ग्राम शैंपेनोन;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• नमक काली मिर्च

तैयारी:

1. - सबसे पहले प्याज को भून लें. जब तक यह पारभासी और मुलायम न हो जाए तब तक धीमी आंच का उपयोग करें।
2. जब प्याज वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो इसमें पतले स्लाइस में कटे हुए मशरूम डालें।
3. मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि शैंपेन का रस वाष्पित न हो जाए।
4. इसके बाद, जिगर के तैयार टुकड़ों को चार भागों में काट लें।
5. प्याज, मशरूम और ऑफल को मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें।
6. नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें, डिश को ढक्कन से ढक दें और डिश को 10 मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखें।
7. तैयार लीवर को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से अवश्य भरें।

ग्रेवी के साथ चिकन लीवर

इस रेसिपी को अपने पाक संग्रह में अवश्य शामिल करें। वह आपको बताएगा कि चिकन लीवर को फ्राइंग पैन में ग्रेवी के साथ जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाया जाता है।

सामग्री:

• 500 ग्राम जिगर;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम आटा;
• 1 प्याज;
• 2 टीबीएसपी। एल मेयोनेज़;
• 1 गाजर;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, मसाले।

तैयारी:

1. सामग्री तैयार करें: फिल्म से साफ ऑफल छीलें, प्याज और गाजर को बारीक काट लें।
2. सबसे पहले गरम फ्राई पैन में प्याज भून लें, 2 मिनट बाद इसमें गाजर डाल दें. - जैसे ही यह नरम हो जाए, लीवर को टुकड़ों में काट कर बाहर निकाल लें. सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक भून लीजिए. अग्नि मध्यम है.
3. ठंडे दूध में आटा और मसाले घोलें (आप तुरंत कुछ बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं) और मिश्रण को लीवर में डालें।
4. दूध के उबलने का इंतज़ार करें और तुरंत आंच धीमी कर दें।
5. 5 मिनिट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं.
6. जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए और लीवर से साफ रस निकलने लगे तो डिश तैयार हो जाएगी.

चिकन लीवर क्या है - यह सबसे पहले है स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे गृहिणियों को खाना बनाना पसंद है और एथलीटों को भी खाना बनाना आना चाहिए। इसमें विटामिन बी12 होता है, जो शरीर के लिए एक मूल्यवान पोषक तत्व है। हालाँकि, हम आपको दिखाना चाहते हैं चिकन लीवर को ठीक से कैसे पकाएं, ताकि पैन में यह रसदार और मुलायम रहे. हम आपको बैटर में लीवर, सोया सॉस के साथ लीवर, प्याज और भी बहुत कुछ के लिए कुछ अच्छी रेसिपी दिखाएंगे। इस प्रोडक्ट का क्या फायदा है और इसका इस्तेमाल कई तरह के व्यंजन बनाने में किया जा सकता है. आइए फोटो के साथ चिकन लीवर रेसिपी देखने के लिए आगे बढ़ें।

चिकन लीवर को सही तरीके से कैसे पकाएं:

• सबसे पहले, उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करें;
• लीवर का रंग चमकदार परत या सतह के साथ भूरा होना चाहिए। अगर पीलाइसका मतलब है कि लीवर जम गया था;
• यदि आप जमे हुए प्रकार का लीवर तैयार करना चाहते हैं, तो इस बात का ध्यान रखें कि फ्रीजर से कितनी बर्फ और बर्फ उस पर है, इस मामले में इसे फिर से डीफ्रॉस्ट किया गया और फिर जमे हुए किया गया ताकि उत्पाद लंबे समय तक चल सके। यह लीवर खरीदने के लिए उपयुक्त नहीं है;
• लीवर को कमरे के तापमान पर रखकर प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट होने देना सबसे अच्छा है;
• इसे तलने में 10 मिनट तक का समय लगता है, नहीं तो यह सूखा हो जायेगा;
• पकाने के बाद ही नमक डालें;
• चिकन लीवर से कम समस्याएं होती हैं, इसमें फिल्म नहीं होती;
• खट्टा क्रीम जिगर को रस देता है;
• लीवर की गंध पर ध्यान दें. अगर इसकी खुशबू थोड़ी मीठी है तो यह अच्छा है और आप इसे खरीद कर खा सकते हैं. यदि खट्टी गंध आ रही हो तो ऐसे मुर्गे की कलेजी नहीं खानी चाहिए;
• चिकन लीवर विशेष रूप से एथलीटों और गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी है;
• लीवर को कड़वा स्वाद देने से रोकने के लिए, इसे ताजे दूध में भिगोना चाहिए;
• हमेशा गणना करें कि आप कितना खाएंगे और इसे एक ही बार में पकाएंगे, अन्यथा यह रेफ्रिजरेटर में सूख जाएगा;
• यह भी उपयुक्त है विभिन्न प्रकारउच्च प्रोटीन सामग्री के कारण आहार।

फोटो के साथ चिकन लीवर रेसिपी: सरल और स्वादिष्ट

चिकन लीवर को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए उसे पकाने के कई तरीके हैं, इसलिए अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें और अपने परिवार और दोस्तों को खिलाएँ।

बल्लेबाज में जिगर

किन उत्पादों की जरूरत है:

• अंडा - 1 टुकड़ा;
• जिगर - 500 ग्राम;
• आटा - एक चम्मच;
• स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक;
• वनस्पति तेल.

खाना कैसे बनाएँ:

हम लीवर को पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं और इसे दो भागों में विभाजित करते हैं। फिर अंडे को फेंटें और काली मिर्च डालें, थोड़ा नमक डालें और आटा डालें और सभी चीजों को कांटे से अच्छी तरह हिलाएं। तेल गरम करें और बैटर में पहले से कटा हुआ लीवर का प्रत्येक टुकड़ा डालें और हर तरफ लगभग 7 मिनट तक भूनें। पकवान तैयार है. अपने भोजन का आनंद लें.

खट्टा क्रीम के साथ चिकन लीवर

पकवान के लिए उत्पाद:

• जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 मध्यम टुकड़े;
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
• आटे का एक लोब;
• स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक;
• वनस्पति तेल.

खाना कैसे बनाएँ:

हम लीवर को उसके नाजुक हिस्से के कारण धीरे-धीरे धोते हैं। हम पानी निकलने का इंतजार करते हैं. आइए प्याज की ओर बढ़ते हैं, आपको इसे मध्यम छल्ले में काटना होगा और पूरी तरह से पकने तक भूनना होगा, फिर गर्म फ्राइंग पैन से हटा दें। लीवर को पूरे आकार में तला जा सकता है. हालाँकि, अगर आपको इसे कुचला हुआ पसंद है, तो ऐसा ही होगा।

तेल डालें और दोनों तरफ से लगभग तीन मिनट तक भूनें। - अब इसमें खट्टा क्रीम और प्याज डालें. और 5 मिनट और आप ऊपर से ढक्कन बंद करके 25 मिनट तक पका सकते हैं। आखिर में नमक और काली मिर्च डालना न भूलें.

साइड डिश को ठीक से तैयार करने के लिए, चावल को कैसे पकाएं ताकि वह कुरकुरे हो जाएं, इस लेख में देखें।

सोया सॉस के साथ चिकन लीवर

पकवान के लिए उत्पाद:

• जिगर - 500 ग्राम;
• शहद - 2 चम्मच;
• एक बड़ा धनुष;
• सोया सॉस- 4 मध्यम चम्मच;
• स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक;
• वनस्पति तेल.

खाना कैसे बनाएँ:

यह स्पष्ट है कि इसे धोने की जरूरत है। थोड़ा ध्यान दें कि कहीं कोई पित्त अवशेष तो नहीं है, यदि है तो उसे हटा दें। सावधानी से थपथपाकर सुखा लें।

प्याज को काट लें और कुछ मिनट तक भूनें, चिकन लीवर डालें और दोनों तरफ से भूनें। ऊपर से स्वाद के लिए शहद, सॉस, मसाले डालें और धीरे-धीरे सावधानी से मिलाएँ। अब आप ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट तक भून सकते हैं.

प्याज के साथ चिकन लीवर

पकवान के लिए उत्पाद:

• जिगर - 500 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 टुकड़े;
• प्याज - 5;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च;
• नमक;
• जैतून का तेल - 5 चम्मच;
• स्वाद के लिए डिल;
• मक्खन – 15-20 ग्राम.

खाना कैसे बनाएँ:

हम लीवर को पानी से धोते हैं और बचे हुए अवशेषों को हटा देते हैं। कढ़ाई को तेज़ आंच पर रखिये और गरम कीजिये, तेल मत डालिये, हमारा कलेजी डाल दीजिये. - अब टुकड़ों को पलट दें, जिससे वे अच्छे से तल सकें. - लीवर का रंग बदलने के बाद इसमें कटा हुआ प्याज डालें और 3 मिनट तक भूनने दें. अब आंच को मध्यम कर दें और पकाना जारी रखें। अंत में तेल और मसाले न भूलें. सभी खाना पकाने में 8-10 मिनट का समय लगता है। प्यूरीज़ के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त।

मशरूम के साथ चिकन लीवर

पकवान के लिए उत्पाद:

• प्याज - 2 मध्यम;
• जिगर - 500 ग्राम;
• शैंपेनोन - 350 ग्राम;
• पूर्ण वसा खट्टा क्रीम - 5 चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• काली मिर्च;
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

मशरूम को भी धोने की जरूरत है। बड़े मशरूमआपको इसे काटना होगा, लेकिन छोटे टुकड़ों को छोड़ दें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. हम कलेजे को धोते हैं, सुखाते हैं और रंग बदलने तक भूनते हैं। अब मशरूम डालें, प्याज, काली मिर्च और नमक छिड़कें और, सबसे महत्वपूर्ण, खट्टा क्रीम। ढक्कन से ढकें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हम समय-समय पर जांच करते हैं कि पकवान कैसे तैयार किया जा रहा है।

टमाटर के साथ चिकन लीवर

खाना पकाने के उत्पाद:

• जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• टमाटर - 3 टुकड़े;
• लाल प्याज - 1 टुकड़ा;
• आटा - 3 बड़े चम्मच, चम्मच;
• जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
• काली मिर्च;
• नमक;
• अजमोद, डिल.

खाना कैसे बनाएँ:

प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें और पारदर्शी होने तक भूनें। आटे के साथ कलेजे पर पानी की प्रक्रिया छिड़कें। अब बेझिझक इसमें प्याज मिला दें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें। ढक्कन से ढकें और लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

अदजिका के साथ चिकन लीवर

उत्पादों:

• जिगर - 1 किलो;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• अदजिका - 1 बड़ा चम्मच पूरा;
• खट्टा क्रीम - 3 चम्मच;
• काली मिर्च;
• नमक;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• धनिया - एक छोटा गुच्छा।

खाना कैसे बनाएँ:

एक गहरा फ्राइंग पैन लें और उसमें पहले से पानी के नीचे धोया हुआ लीवर डालें। ऊपर से नमक डालें और पैन के अंदर खट्टा क्रीम डालें। ढक्कन से ढककर दस मिनट तक पकाएं। रसदार सूप में पकाए गए नमक के कारण पानी हमारे जिगर से निकल जाना चाहिए। पास के एक मध्यम कड़ाही में, प्याज को पकाएं। केवल लीवर को छोड़कर, तरल पदार्थ को निकालने का समय आ गया है। और इसमें अदजिका, काली मिर्च, प्याज, मक्खन डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

कोमल मुर्गे का कलेजा

उत्पादों:

• जिगर - 500 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• प्याज - 2 मध्यम;
• काली मिर्च;
• नमक;
• जैतून का तेल;
• डिल.

खाना कैसे बनाएँ:

लीवर को मध्यम टुकड़ों में काटें और नसें हटा दें, प्याज को बड़े छल्ले में काट लें। हम तेल गर्म करना शुरू करते हैं और प्याज के छल्ले भूनते हैं, गर्मी कम करते हैं और लीवर डालते हैं। ऊपर से ढक्कन लगाएं और 10 मिनट तक पकने दें। खोलें, मसाले, नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम, डिल डालें और तीन मिनट तक पकाएँ।

सब्जियों के साथ चिकन लीवर

उत्पादों:

• चिकन लीवर - 750 ग्राम;
• सफेद प्याज - 3 टुकड़े;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• जैतून - तलने के लिए आवश्यक;
• सब्जी मसाला - 1 चम्मच;
• स्वाद के लिए नमक.

खाना कैसे बनाएँ:

लीवर को 20 मिनट के लिए पानी में रखें। इससे खून तेजी से निकलने में मदद मिलेगी। प्याज को काट कर पहले से गरम तेल में डालिये. जब सब कुछ भून रहा हो, गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज में मिला दें। भूनना जारी रखें और काली मिर्च और नमक डालें। सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन निकालें, तेल डालें और लीवर पर डालें और धीमी आंच पर पकाते रहें। खाना पकाने से पहले, आपको मसाला डालना होगा और फिर से नमक डालना होगा। जब डिश तैयार हो जाए तो पकी हुई सब्जियां और तली हुई कलेजी को एक प्लेट में रखें.

अन्य खाद्य व्यंजन:

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आप लीवर से कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं। अत्यंत सरल और भव्य रूप से परिष्कृत। हार्दिक, पूर्ण रात्रिभोज के रूप में परोसने में सक्षम, और मुख्य भोजन के बीच हल्के नाश्ते के रूप में। कई व्यंजन हैं: चिकन लीवर समृद्ध सूप का एक कटोरा, पैनकेक का ढेर, एक बर्तन में स्वादिष्ट रूप से बुदबुदाती शराब बन सकता है... लेकिन हमेशा और हर जगह यह अपनी मुख्य गुणवत्ता बनाए रखेगा - यह अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ रहेगा। सच है, ऑफल का एक विशिष्ट स्वाद होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं होता। लेकिन इसका उत्तर एक पुराने चुटकुले के शब्दों से दिया जा सकता है: आप नहीं जानते कि इसे कैसे पकाया जाता है!

चिकन लीवर के लाभकारी गुण

आज इसकी कल्पना करना कठिन है, लेकिन एक समय जिगर को गरीबों का उत्पाद माना जाता था, जो अमीर लोगों की मेज पर दिखने के योग्य नहीं था। हालाँकि, यह कठिन क्यों है? आज भी आप यह राय सुन सकते हैं: वे कहते हैं कि यह उत्पाद अस्वास्थ्यकर और हानिकारक है, क्योंकि शरीर में यह केवल वही करता है जो वह करता है: सभी कचरे से रक्त को साफ करना। कुछ भी ऐसा नही! यदि आपकी प्लेट में आने से पहले लीवर किसी बीमार पक्षी का नहीं था, तो उसमें व्यावहारिक रूप से कोई हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं। लेकिन विटामिन, खनिज और अन्य "लाभ" पर्याप्त से अधिक हैं।

लीवर में कई विटामिन और खनिज होते हैं

वास्तव में कौन से?

1. किसी भी लीवर में, और विशेष रूप से चिकन में, आपको हमेशा कई खनिज मिलेंगे, जिनमें से मुख्य लोहा है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि डॉक्टर एनीमिया के रोगियों के लिए पोषण के लिए इस सबसे उपयोगी ऑफल की सलाह देते हैं। इसके अलावा, यह सेलेनियम से भरपूर होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।
2. लीवर में विटामिन बी9 की घातक मात्रा होती है, जिसके बिना संचार प्रणाली ठीक से काम नहीं कर सकती है। साथ ही विटामिन ए, प्रतिरक्षा, दृष्टि, बाल, नाखून और त्वचा के लिए जिम्मेदार है। इसमें विटामिन सी, ई और बी भी होते हैं, जो हमारे शरीर के लिए जरूरी हैं।
3. हेपरिन, जो यहां भी मौजूद है, रक्त के थक्के को विनियमित करने में मदद करता है।
4. 200 ग्राम लीवर में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की दैनिक खुराक होती है।
5. अंत में, चिकन लीवर में केवल 3% वसा होता है, जो इसे आहार उत्पाद कहलाने का पूरा अधिकार देता है।

कैसे चुनें और कहां स्टोर करें

विक्रेताओं के विवेक पर भरोसा न करने के लिए, जो हमेशा बिल्कुल स्पष्ट नहीं होता है, कुछ सरल नियम याद रखें। अपनी मेज के लिए कोई उत्पाद चुनते समय, देखें...

1. रंग। एक अच्छा लीवर ध्यान देने योग्य लाल या बरगंडी टिंट के साथ भूरा होगा। हरे रंग का रंग पित्त की उपस्थिति को इंगित करता है, जो तैयार पकवान का स्वाद कड़वा, बहुत हल्का या पीला कर देगा, इसका मतलब है कि आप एक बीमार जानवर के जिगर से निपट रहे हैं, नारंगी फिर से जमने का संकेत देता है, और ग्रे एक समाप्त शेल्फ जीवन का संकेत देता है।
2. गंध। स्वस्थ ताज़ा लीवर की गंध सूक्ष्म और थोड़ी मीठी होती है, लेकिन खट्टी गंध कम गुणवत्ता वाले उत्पाद की चेतावनी देती है।
3. राज्य। संदिग्ध धब्बों या धब्बों के बिना एक चिकना, चमकदार उत्पाद आपके व्यंजन के लिए एक योग्य उम्मीदवार है। चिपचिपा और नीरस - कूड़ेदान में पंजीकरण के लिए एक उम्मीदवार।

जमे हुए जिगर के बजाय ठंडा जिगर चुनें

बाजार में लीवर खरीदते समय, विक्रेता से यह प्रमाण पत्र मांगने में संकोच न करें कि उसका उत्पाद पशु चिकित्सा सेवा द्वारा सत्यापित किया गया है, और स्टोर में यह जांचना न भूलें कि उत्पाद की समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है या नहीं और क्या इसकी पैकेजिंग सही है। अखंड। वजन के आधार पर बेचे गए ऑफल की जांच करने के दो अन्य तरीके हैं: इसे अपनी उंगली से दबाएं और देखें कि क्या कोई डेंट रह गया है, या उत्पाद को थोड़ा काटने की अनुमति मांगें। यदि बहता हुआ रक्त बहुत गाढ़ा और गहरा हो जाए, तो खरीदने से इंकार कर दें।

ताजा लीवर को कमरे के तापमान पर लगभग 12 घंटे तक और रेफ्रिजरेटर के ऊपरी भाग में लगभग 2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। जमे हुए चुपचाप पड़े रहेंगे फ्रीजरऔर 3 महीने, लेकिन साथ ही यह अपने कुछ पोषक तत्व खो देगा।

कैसे प्रोसेस करें

आमतौर पर चिकन लीवर को दूध या पानी में भिगोने की ज़रूरत नहीं होती है - यह पहले से ही काफी कोमल होता है और इसका स्वाद शायद ही कभी कड़वा होता है। लेकिन यदि आप उत्तम परिणाम चाहते हैं, तो उत्पाद को पकाना शुरू करने से पहले उसे संसाधित करने में कुछ मिनट का समय लें।

1. अपना कलेजा धो लो ठंडा पानीऔर इसे कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। या एक कोलंडर में छोड़ दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी पूरी तरह से सूख न जाए।
2. फिल्म नोड्स, नसें और नलिकाएं, यदि कोई हों, हटा दें। लेकिन आमतौर पर चिकन लीवर की सतह से पतली सफेद फिल्म को छीलना आवश्यक नहीं है - यह बहुत पतली है और, इसके विपरीत गोमांस जिगर, आपकी तैयार डिश को खराब नहीं करेगा।
3. यदि आपको अपनी खरीदारी में पित्त के हरे धब्बे मिलते हैं, तो उन्हें भी सावधानीपूर्वक काट दें। और साथ ही डिलीट भी कर दें अतिरिक्त चर्बी.
4. कड़वे स्वाद को रोकने के लिए, आप चिकन लीवर को दूध या केफिर में एक या दो घंटे के लिए भिगो सकते हैं। यह एक वैकल्पिक शर्त है, लेकिन इससे कोई नुकसान नहीं होगा।
5. पेटू के लिए विकल्प: तैयार ऑफल के टुकड़ों को सरसों के साथ रगड़ें और उन्हें 30-40 मिनट तक बैठने दें। इससे व्यंजन विशेष रूप से कोमल और स्वाद में तीखा हो जाएगा।
6. उत्पाद की चमकदार, पहचानने योग्य गंध से छुटकारा पाने के लिए, इसे नींबू के पतले टुकड़े के साथ भूनने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले लीवर में नमक डालें, नहीं तो यह अपना रस छोड़ देगा और सूखा और सख्त हो जाएगा।

क्या पकाना है - चरण-दर-चरण व्यंजन

आकाश में जितने तारे हैं उससे थोड़े ही कम व्यंजन हैं जो कलेजे से बनाए जा सकते हैं। ठीक है, ठीक है, भले ही यह थोड़ी अतिशयोक्ति हो, कई शताब्दियों में मानवता ने वास्तव में अप्रस्तुत दिखने वाले ऑफल से बहुत कुछ पकाना सीख लिया है। सूप, सलाद, कटलेट, सुनहरे भूरे पैनकेक, सब्जियों के साथ स्टू, स्नैक लीवर केक... आप जो भी योजना बना रहे हैं - एक मामूली पारिवारिक रात्रिभोज या उत्सव का दोपहर का भोजन- लीवर हमेशा अपनी जगह पर रहेगा।

लीवर अवकाश तालिका का मुख्य आकर्षण हो सकता है

सलाद और नाश्ता

आइए, शायद, सबसे सरल चीज़ से शुरू करें: हल्के नाश्ते जिन्हें मुख्य पाठ्यक्रम परोसने से पहले मेज पर रखा जा सकता है।

यूलिया वैयोट्सस्काया से लीवर पाट

यह सिर्फ एक पाट नहीं है, बल्कि स्वादों का एक वास्तविक पैलेट है! इसके अलावा, इसे सबसे सरल, लेकिन पूरी तरह से संगत सामग्रियों से इकट्ठा किया जाता है: तीखापन के लिए प्याज और मिर्च, परिष्कार के लिए जायफल, तीखापन के लिए कॉन्यैक, कोमलता और स्वाद की गहराई के लिए मक्खन और क्रीम। और इसका परिणाम मेहमानों की मुस्कुराहट और परिचारिका के लिए तालियों की गड़गड़ाहट है।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन लीवर - 300 ग्राम;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• कॉन्यैक - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• जायफल - 1 चम्मच;
• लाल और काली मिर्च, नमक।

तैयारी।

1. प्याज को छीलें, आधा काटें और पतले आधे छल्ले में काटें।

   

   प्याज के टुकड़े किसी भी आकार के हो सकते हैं, उन्हें अभी भी ब्लेंडर से गुजरना होगा

2. प्याज को मक्खन में भून लें. यह पारदर्शी और थोड़ा सुनहरा हो जाना चाहिए।

   

   मक्खन पकवान में एक अतिरिक्त नाजुक स्वाद जोड़ देगा।

3. लीवर को अच्छी तरह से धोएं, अतिरिक्त चर्बी हटा दें और अलग कर दें तेज़ चाकूमध्यम आकार के टुकड़ों में. उन्हें धनुष पर भेजो.

   

   फिल्मों और धब्बों के लिए लीवर का निरीक्षण करना न भूलें

4. एक बार जब स्लाइस पर अच्छी गहरी पपड़ी दिखाई देने लगे, तो पैन में काली और लाल मिर्च और जायफल डालें और फिर अंत में नमक डालें।

   

   इस स्तर पर आप मसाले और नमक डाल सकते हैं

5. इसके बाद, जूलिया लीवर पर कॉन्यैक डालने की सलाह देती है। यदि आपने पहले शराब के साथ खाना नहीं पकाया है, तो इस स्तर पर बहुत सावधान रहें: गर्म फ्राइंग पैन में कॉन्यैक आग की लपटों में फूट सकता है। आंच को धीमा करने की कोई जरूरत नहीं है, उस पर पानी डालने की तो बात ही दूर है। यह जल्दी ही अपने आप निकल जाएगा।

   

   आग को पानी से बुझाने की कोशिश न करें! यह अपने आप जल जाएगा

6. गर्मी कम करें और लीवर और प्याज को और 10-15 मिनट के लिए उबालें ताकि तरल को आंशिक रूप से वाष्पित होने का समय मिल सके, और फिर हर चीज पर क्रीम डालें।

   

   इस समय तक लीवर लगभग तैयार हो जाएगा

7. बुदबुदाते गाढ़े द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं, पैन को स्टोव से हटा दें और ढक्कन से ढक दें। अब आपको धैर्य रखना होगा और तब तक इंतजार करना होगा जब तक आपका भविष्य थोड़ा ठंडा न हो जाए। इसके बाद ही फ्राइंग पैन की सामग्री को ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित किया जा सकता है और पूरी तरह से सजातीय होने तक मिश्रित किया जा सकता है।

   

   सभी सामग्रियों को ब्लेंडर से अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए।

8. तैयार स्नैक को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, पाट गाढ़ा हो जाएगा, फूल जाएगा और आवश्यक स्थिरता और समृद्ध स्वाद प्राप्त कर लेगा।

   

   परोसने के लिए, पाटे के लिए सुंदर व्यंजन चुनें

जो पाटे बहुत गाढ़ा है उसे कटोरे में थोड़ी सी क्रीम डालकर दोबारा फेंटा जा सकता है और जो पाटे बहुत तरल है उसे एक या दो चम्मच ब्रेडक्रंब से गाढ़ा किया जा सकता है।

यदि पिछली रेसिपी में लीवर के स्वाद को उजागर करने के लिए डिज़ाइन किया गया उत्पादों का न्यूनतम सेट थोड़ा कम लगता है, तो सलाद तैयार करें। सब कुछ यहाँ होगा: सब्जियाँ, पनीर, अंडे। कोई भी भूखा या निराश नहीं रहेगा।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन लीवर - 250 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• पसंदीदा पनीर - 50 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी। आकार के आधार पर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• डिल;
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 80 ग्राम;
• नमक।

तैयारी।

1. लीवर को एक सॉस पैन में रखें, नमक डालें, उबाल लें और एक चौथाई घंटे तक नरम होने तक उबालें।

   

   चिकन लीवर जल्दी पक जाता है

2. अंडों को अच्छी तरह उबाल लें और बारीक कद्दूकस कर लें।

   

   आप अंडे को छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं

3. प्याज को छीलें, आधा काटें और क्यूब्स में काट लें, और गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

   

   सलाद के लिए सब्जियाँ तैयार करें

4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और पहले इसमें कटे हुए प्याज को 4-5 मिनट के लिए भूनें, और फिर गाजर को 2-3 मिनट के लिए भूनें। अंत में, छिली और दबाई हुई लहसुन की कलियाँ डालें या चाकू की चपटी सतह से कुचल दें।

   

   कुछ ही मिनटों में फ्राइंग तैयार हो जाएगी

5. खीरे को इच्छानुसार काट लें.

   

   खीरे को नमकीन या अचार बनाकर लिया जा सकता है

6. उबले हुए कलेजे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

   

   उबले कलेजे को काटना आसान है

7. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

   

   सख्त पनीर चुनें

8. डिल को काट लें.

   

   ताज़ी जड़ी-बूटियों के बिना सलाद कैसा?

9. लीवर को सलाद के कटोरे में रखें, इसे स्पैटुला से चिकना करें और मेयोनेज़ से ब्रश करें।

   

   प्रत्येक परत का स्वाद न लें एक लंबी संख्यामेयोनेज़

   इसी तरह ऊपर खीरे की एक परत रखें, फिर सब्जियां, फिर अंडे। अंत में, सलाद पर कसा हुआ पनीर और बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें और इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

स्नैक टार्टलेट

और यह सच है छुट्टियों का व्यंजनयह देखने में अच्छा लगता है और इसका स्वाद भी ख़राब नहीं होता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन लीवर - 300 ग्राम;
• शैंपेनोन - 300 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• गाजर - 150 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• हरा;
• मेयोनेज़ - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक।

इसके अलावा, आपको स्टोर में तैयार टार्टलेट के पैकेज की तलाश करनी होगी। या उन्हें स्वयं पकाएं. आटे के आधार के लिए, स्टॉक करें:

• आटा - 400-500 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• पानी - 50 मिली;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• अंडे - 1-2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक।

यदि आप स्वयं टार्टलेट बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आइए उनसे शुरुआत करें।

तैयारी।

1. गर्म पानी में खमीर घोलें।

   

   तत्काल खमीर लें, चीजें तेजी से आगे बढ़ेंगी

2. आटे में थोड़ा गर्म दूध डालें, एक अंडा फेंटें, वनस्पति तेल, चीनी और नमक डालें।

   

   अंडे तो होने ही चाहिए कमरे का तापमान, दूध - थोड़ा गर्म

3. - छना हुआ आटा डालकर नरम आटा गूंथ लें, फिर कटोरे को तौलिये से ढककर थोड़ी देर के लिए रख दें. गर्म स्थानआटा फूलने के लिए 30-40 मिनिट.

   

   तौलिये की जगह आप क्लिंग फिल्म का इस्तेमाल कर सकते हैं

4. आटे को पतली परत में बेल लें और एक गिलास या कप का उपयोग करके गोल आकार में काट लें।

   

   टार्टलेट के लिए आटे के गोले काटने के लिए आप एक नियमित गिलास का उपयोग कर सकते हैं।

5. टार्टलेट की तैयारी को साँचे में रखें, उन्हें कई स्थानों पर कांटे से चुभाएँ और 180° पर पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

   

   अगर आप आटे में कांटा चुभाएंगे तो बेकिंग के दौरान आटा फूलेगा नहीं.

6. लीवर को नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक उबालें, उबलने के बाद ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।

   

   भरावन कोमल और रसदार होगा

7. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें, मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें।

   

   टुकड़ों को छोटा करने का प्रयास करें, अन्यथा वे टोकरियों से भद्दे ढंग से चिपक जायेंगे

8. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए.

   

   गाजर इस डिश को और भी स्वादिष्ट बनाती है

9. अंडे उबालें और उन्हें भी कद्दूकस की मदद से काट लें.

   

   अंडे के साथ, नाश्ता स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक हो जाएगा।

10. एक फ्राइंग पैन में गर्म किए गए वनस्पति तेल में, क्रमिक रूप से, 3-5 मिनट के अंतर के साथ, प्याज, फिर मशरूम और सबसे अंत में गाजर डालें। द्वारा सब मिलाकर, आप इसे कच्चा छोड़ सकते हैं, इसमें अधिक विटामिन होंगे।

    

    स्वादिष्ट मिश्रण लीवर के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा

11. सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक डालें और मेयोनेज़ डालें। फिलिंग को ठंडे टार्टलेट में रखें और अपनी इच्छानुसार सजाएँ: हरा प्याज, जैतून, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।

    

    सहमत हूँ, यह बहुत अच्छा लग रहा है

वीडियो: फ़ॉई ग्रास कैसे पकाएं?

सबसे पहले पाठ्यक्रम

अगर आपको खाना बनाने में महारत हासिल है साधारण व्यंजनऔर लीवर के विशिष्ट लेकिन दिलचस्प स्वाद को महसूस करने में कामयाब रहे, करें अगला कदम. इससे सूप बनाने का प्रयास करें!

सुगंधित लीवर सूप

इसे जीवन में लाने के लिए स्वादिष्ट रेसिपी, आपको चाहिये होगा:

• जिगर - 400 ग्राम;
• आलू - 4-5 पीसी ।;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• बल्ब - 1-2 पीसी ।;
• आटा - लगभग 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मक्खन;
• अजमोद;
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयारी।

1. प्याज को छीलें, साफ क्यूब्स में काटें और एक गहरे कटोरे में, तेल से चिकना करके, मध्यम आंच पर रखकर सुनहरा रंग आने तक पकाएं।

   

   प्याज स्वाद और रंग दोनों जोड़ता है।

2. आलू छीलें और बराबर मोटाई के टुकड़ों में काट लें। प्याज में डालें.

   

   स्लाइस को मध्यम आकार में रखने का प्रयास करें - बहुत पतले नहीं, लेकिन बहुत मोटे भी नहीं।

3. गाजर के साथ भी ऐसा ही करें.

   

   गाजर सूप को विटामिन, तृप्ति और चमकीला रंग प्रदान करती है

4. लीवर का उपचार करें - धोएं, सुखाएं, फिल्म और नलिकाओं को हटा दें।

   

   सभी अतिरिक्त - वसा, फिल्में - सावधानीपूर्वक हटा दी जानी चाहिए

5. सभी चीजों में पानी भरें, नमक और काली मिर्च डालें, ढक्कन से ढक दें और तब तक पकाएं जब तक कि आलू नरम न हो जाएं और जब कलेजे के टुकड़ों में छेद हो जाए तो खून की जगह हल्का रस निकलने लगे.

   

   लीवर सूप का स्वाद और सुगंध बहुत ही खास होता है।

6. आटे को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें. इसे हल्का भूरा होना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए, इसलिए सबसे कम आंच चालू करें और पैन को स्पैटुला से हिलाना याद रखें।

   

   ध्यान रखें कि आटा जले नहीं

7. आटे को कुछ चम्मच लीवर शोरबा के साथ पतला करें, व्हिस्क से हिलाएं और सूप के साथ पैन में डालें। इसे फिर से उबाल लें।

   

   सुनिश्चित करें कि तरल में कोई गांठ न रह जाए

8. सूप को सर्विंग बाउल में परोसें, अजमोद छिड़कें और 1 चम्मच डालें। मक्खन।

   

   बॉन एपेतीत!

वीडियो: लीवर क्रीम सूप

दूसरा कोर्स

यह दूसरे कोर्स का समय है! पौष्टिक, रसदार और स्वादिष्ट. और अधिमानतः बहुत महंगा नहीं है, ताकि आप नियमित रूप से अपने परिवार को भारी रकम खर्च किए बिना पाक व्यंजनों का आनंद दे सकें। और लीवर इसमें फिर से आपकी मदद करेगा।

किशमिश शैली के कटलेट

बहुत से लोग अपने विशेष "स्वाद" और स्वाद की समृद्धि के लिए यूक्रेनी व्यंजन पसंद करते हैं। और इसकी सादगी के लिए भी - उदाहरण के लिए, आपको इन कटलेट को तैयार करने में अपने व्यक्तिगत समय का अधिकतम आधा घंटा खर्च करना होगा। रेफ्रिजरेटर और ओवन आपके लिए बाकी काम कर देंगे।

आपको चाहिये होगा:

• जिगर - 350 ग्राम;
• लार्ड - 60 ग्राम;
• चावल - 80-100 ग्राम;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन;
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए कोई भी साग;
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयारी।

1. चावल को अच्छी तरह से धोएं, एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढकें और मध्यम आंच पर रखें, और उबालने के 20-30 मिनट बाद, एक कोलंडर में निकाल लें।

   

   भविष्य के कटलेट का आधार लीवर और चावल होंगे

2. लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।

   

   ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर - कोई भी तकनीक काम करेगी

3. प्याज को छीलकर छोटा-छोटा काट लीजिए.

   

   लीवर वाले व्यंजनों में प्याज एक निरंतर घटक है

4. लार्ड को क्यूब्स में काटें।

   

   कटलेट सचमुच स्वादिष्ट बनेंगे

5. लार्ड और प्याज को एक फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर प्याज के पारदर्शी होने तक भून लें।

   

   और रसोई में कैसी खुशबू होगी!

6. साग काट लें.

   

   अजमोद, डिल, हरी प्याज? अपने लिए चुनें

7. सभी सामग्रियों को मिलाएं, फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं, काली मिर्च और नमक डालें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें और इसे खड़े होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें - इसमें औसतन 1 घंटा लगता है।

   

   कुछ लोग इस स्तर पर साग जोड़ने का सुझाव देते हैं, अन्य उन्हें सॉस में जोड़ना पसंद करते हैं

8. एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लें. एक बड़ा चम्मच पानी में भिगोएँ, कीमा को भागों में बाँट लें, कटलेट बना लें और एक सांचे में एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रख दें। 200° पर पहले से गरम ओवन में आधे घंटे तक बेक करें।

   

   बहूत गरम!

लीवर कटलेट को खट्टा क्रीम, लहसुन, जड़ी-बूटियों और अपने पसंदीदा मसालों के साथ परोसें।

लीवर पेनकेक्स

ये अद्भुत पैनकेक सूजी या पिसी हुई दलिया से तैयार किए जा सकते हैं। पहले मामले में, आपको एक हार्दिक पकवान मिलेगा, दूसरे में - एक हल्का, और यदि आप फ्राइंग पैन के लिए बेकिंग शीट और ओवन पसंद करते हैं, तो यह पूरी तरह से आहार होगा।

आपको चाहिये होगा:

• जिगर - 500 ग्राम;
• सूजी या पिसी हुई दलिया - 80-90 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल;
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयारी।

1. कलेजे को धोएं, अतिरिक्त हटा दें और गूदे को टुकड़ों में काट लें।

   

   टुकड़ों में कटे हुए लीवर को पीसना आसान होता है

2. प्याज को छीलकर काट लें.

   

   अगर आप समय-समय पर चाकू को पानी में गीला करते रहेंगे तो आपकी आंखों में चुभन नहीं होगी

3. दोनों सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

   

   पैनकेक बेस लगभग तैयार है

4. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा और सूजी (दलिया) मिलाएं और अच्छी तरह से गूंध लें। नमक और काली मिर्च डालें और फिर इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि अनाज लीवर के रस को सोख ले और फूल जाए।

   

   अनाज गीला हो जाना चाहिए, इसलिए पैनकेक तलने में जल्दबाजी न करें

5. तैयार कीमा को भागों में गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और दोनों तरफ से भूनें सुनहरी भूरी पपड़ी. या पैनकेक को ओवन में बेक करें। 200° पर 20-25 मिनट इसके लिए पर्याप्त होंगे।

   

   लीवर पैनकेक के लिए सबसे अच्छी चटनी मसालेदार लहसुन के साथ खट्टा क्रीम है

यदि आप फ्राइंग पैन का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो तैयार पैनकेक को उस पर रखना एक अच्छा विचार होगा पेपर तौलियाताकि यह वसा को सोख ले.

वीडियो: क्रीम में चिकन लीवर, बर्तनों में पका हुआ

सरल और स्वादिष्ट. बस आप, मसाले और एक फ्राइंग पैन। और, ज़ाहिर है, जिगर भी। हम उसके बिना कहाँ होंगे?

आपको चाहिये होगा:

• जिगर - 500 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - कुछ चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयारी।

1. कलेजे को धोएं, सुखाएं, जांच करें। यदि आपको वसा, फिल्म और इसी तरह की "अतिरिक्त" मिलती है, तो उन्हें एक तेज चाकू से हटा दें।

   

   तैयारी प्रक्रिया मानक है: धोया, जांचा गया, अतिरिक्त हटा दिया गया

2. अपनी उंगली से थोड़े मोटे टुकड़ों में काटें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

   

   टुकड़े की मोटाई 1-1.5 सेमी होनी चाहिए

3. अंडे को व्हिस्क से फेंटें।

   

   ब्रेडिंग तैयार कर रहे हैं

4. आटे को एक सपाट प्लेट में निकाल लीजिए.

   

   आप गेहूं के आटे को दलिया से बदल सकते हैं

5. सबसे पहले लीवर के प्रत्येक टुकड़े को अंडे में डुबाएं, फिर आटे में रोल करें और भूनें वनस्पति तेलहर तरफ.

   

   लीवर को गरम ही परोसा जाना चाहिए

सब्जियों से

आमतौर पर लीवर को एक साइड डिश की आवश्यकता होती है - चावल, आलू, सलाद - जिसे अलग से तैयार करना पड़ता है। या आप स्वस्थ को इसके साथ जोड़ सकते हैं... नहीं, न केवल सुखद, बल्कि और भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक और सब्जियों के साथ लीवर पका सकते हैं। सुगंधित, नरम, और मैरिनेड के लिए धन्यवाद, अतिरिक्त रूप से नए स्वाद नोट्स के साथ समृद्ध।

आपको चाहिये होगा:

• जिगर - 700 ग्राम;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नींबू का रस- 2 टीबीएसपी। एल.;
• अजमोद;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल;
• चीनी - 1 चम्मच;
• काली मिर्च और अन्य मसाले;
• नमक।

तैयारी।

1. प्याज को छीलकर आधा काट लें और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

   

   प्याज को छल्ले में काटें और फिर क्यूब्स में काट लें

2. अंडे मारो.

   

   जर्दी को अच्छे से फेंट लें

3. एक गहरी प्लेट में सोया सॉस, नींबू का रस और फेंटे हुए अंडे मिलाएं, प्याज डालें, चीनी, मसाले और नमक डालें। लीवर को मैरिनेड में डुबोएं और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

   

   किसी भी मसाले का स्वागत है

4. अपनी सभी बची हुई सब्जियों को छीलें, कोर और बीज हटा दें और गूदे को क्यूब्स में काट लें।

   

   पकवान रसदार हो जाएगा

5. मैरिनेड से लीवर निकालें और इसे सब्जियों के साथ पहले से गरम और तेल लगे फ्राइंग पैन में रखें। रसयुक्त द्रव्यमान को तब तक भूनें जब तक कि लीवर तैयार न हो जाए। पकवान को ताज़ी जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

   

   एक स्वस्थ और स्वादिष्ट डिनर तैयार है

मशरूम के साथ दम किया हुआ

एक उत्कृष्ट व्यंजन तैयार करने का दूसरा तरीका जो भूखे लोगों की पूरी भीड़ को संतुष्ट कर सकता है। मशरूम और पनीर यह सुनिश्चित करेंगे कि अभी भी अधिक खाने वाले लोग हों कब कामुझे भूख से पीड़ा नहीं हुई, और लीवर, हमेशा की तरह, शरीर को उपयोगी पदार्थों की आपूर्ति करेगा।

आपको चाहिये होगा:

• जिगर - 700 ग्राम;
• डिब्बाबंद शैंपेन - 200-300 ग्राम;
• पनीर - 100 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।; - 200 मिली;
• आटा - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल;
• कोई मसाला;
• नमक।

तैयारी।

1. धुले और तैयार लीवर को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.

   

   जो लीवर पूरी तरह से पिघला नहीं है उसे काटना आसान है

2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.

   

   तीखा प्याज किसी भी डिश का स्वाद बढ़ा देता है

3. पनीर को बारीक कद्दूकस की सहायता से पीस लीजिये.

   

   पनीर पर कंजूसी मत करो

4. शैंपेनोन, यदि वे पूरे हैं, तो टुकड़ों या स्लाइस में काट लें - जैसा आप चाहें।

   

   अक्सर डिब्बाबंद मशरूम पहले से ही स्लाइस में काटे जाते हैं

5. आटे को नमक और मसालों के साथ मिला लें. छलनी का उपयोग करके ऐसा करना सबसे अच्छा है, ताकि सब कुछ यथासंभव समान रूप से मिश्रित हो जाए।

   

   सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह मिश्रित हो

6. परिणामी ब्रेडिंग में लीवर के स्लाइस को रोल करें और मशरूम को गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से भूनें, कागज़ के तौलिये पर रखें और फिर एक प्लेट में रखें।

   

   चिकन लीवर को 8-10 मिनट से अधिक नहीं तला जाता है

7. उसी पैन में प्याज और मशरूम भूनें.

   

   स्वादिष्ट महक रसोई में सभी को इकट्ठा कर लेगी

8. पैन में लीवर लौटाएं, खट्टा क्रीम डालें, पनीर छिड़कें, ढक्कन से ढकें और कुछ और मिनटों के लिए धीमी आंच पर रखें।

   

   यह लीवर विशेष रूप से साइड डिश के साथ अच्छा है भरताया चावल

यदि आप खट्टा क्रीम में एक चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाते हैं, तो डिश को एक नया स्वाद मिलेगा।

वीडियो: धीमी कुकर में स्ट्रोगोनोव शैली का लीवर

एक बच्चे के लिए खाना बनाना: कुछ महत्वपूर्ण नियम

लीवर के फायदों के बारे में पहले ही काफी कुछ कहा जा चुका है, इसलिए मुझे लगता है कि किसी को भी संदेह नहीं होगा कि इस उत्पाद को निश्चित रूप से परिवार के सबसे छोटे सदस्यों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। और बहुत से शुरू करते हैं युवा अवस्था! उदाहरण के लिए, डॉक्टरों का मानना ​​है कि लीवर को 7-8 महीने की उम्र से ही शिशुओं के लिए पूरक भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन यह कुछ नियमों के अनुसार ही किया जाना चाहिए।

1. अपने बच्चों को विशेष रूप से चिकन या वील लीवर खिलाएं। इसके अन्य सभी प्रकारों में वसा की मात्रा अधिक होती है और ये कम स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।
2. से उत्पाद खरीदें बड़े निर्माता, जिनके उद्यमों में गुणवत्ता नियंत्रण अधिक है। या अपने हाथों से, लेकिन केवल उन मालिकों से जिनके बारे में आप अच्छी तरह जानते हैं, जिनके बारे में आप ठीक-ठीक जानते हैं कि वे अपने पशुओं को किस स्थिति में पालते हैं, उन्हें क्या खिलाते हैं और उनके साथ कैसा व्यवहार करते हैं।
3. बेशक, लीवर ताजा होना चाहिए और सभी प्रकार की फिल्मों और नसों से साफ होना चाहिए।
4. सबसे पहले, अपने बच्चे को सप्ताह में एक बार से अधिक लीवर की खुराक न दें। इस समय, बच्चे की स्थिति पर नज़र रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि क्या उसे बदले हुए मेनू से कोई एलर्जी या कोई अन्य अप्रिय प्रतिक्रिया विकसित होती है।
5. बच्चों के लिए लीवर परोसने का आदर्श रूप उबली हुई सब्जियाँ, पिसा हुआ मांस, अंडे और बच्चे को पहले से ज्ञात अन्य उत्पादों के साथ प्यूरी, सूफले या पीट है।

वे लंबे समय से दैनिक आहार में आम हो गए हैं। गृहिणियां इसे बनाने में आसानी और विटामिन की समृद्ध संरचना के कारण इसे पसंद करती हैं। हर कोई, यहां तक ​​कि बच्चे भी, इसके नाजुक और तीखे स्वाद की सराहना करेंगे। इस उत्पाद में भारी मात्रा में महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं। तो, उदाहरण के लिए, केवल 100 ग्राम खाना दम किया हुआ जिगरप्रति दिन, आप संतुष्ट हैं दैनिक आवश्यकताग्रंथि में जीव.

आविष्कारशील शेफ इससे गर्म व्यंजन, सलाद, पैनकेक और यहां तक ​​कि केक भी तैयार करते हैं। आज हम चिकन लीवर व्यंजनों का सबसे दिलचस्प, मूल और स्वादिष्ट संस्करण तैयार करेंगे। आख़िरकार, चाहे वह कितनी भी स्वादिष्ट क्यों न हो, लगातार उपयोग से वही चीज़ उबाऊ हो सकती है। मैं अक्सर नीचे वर्णित व्यंजनों के अनुसार बीफ़ और चिकन को बारी-बारी से पकाती हूँ।

बहुत से लोग इसका सामना न कर पाने के डर से ऐसे ऑफल को पकाने से झिझकते हैं। लेकिन, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा। व्यंजनों में मैं लीवर पकाने के मुख्य रहस्य छिपाऊंगा। चरण-दर-चरण विवरण का पालन करके, आप निश्चित रूप से एक बहुत ही स्वादिष्ट, सुंदर और स्वादिष्ट उत्कृष्ट कृति तैयार करेंगे।

1. सब्जियों और सॉस के साथ चिकन लीवर

संभवतः रसोई में हर गृहिणी को रात का खाना तैयार करने के लिए समय की कमी का सामना करना पड़ता है। आख़िरकार, पाक कला की जीत के अलावा, दिन के दौरान करने के लिए अन्य महत्वपूर्ण चीज़ें भी हैं। साथ ही, मैं अपने परिवार को कुछ स्वादिष्ट खिलाना चाहता हूं, और समय सीमा के भीतर भी रहना चाहता हूं।

ऐसे मामलों के लिए, मेरा सुझाव है कि आप सॉस में सब्जियों के साथ लीवर तैयार करें। यह बहुत कोमल हो जाता है, आपके मुँह में पिघल जाता है। आप किसी भी साइड डिश - पास्ता, मसले हुए आलू या अन्य के साथ परोस सकते हैं।

सामग्री:

• आधा किलो चिकन लीवर;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 मध्यम बेल मिर्च;
• 1 प्याज;
• आधा चम्मच धनिया;
• तलने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• अपने स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 चम्मच चीनी;
• 100 ग्राम पानी;
• 2 बड़े चम्मच स्टार्च;
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस;
• नमक;
• 2 बड़े चम्मच दूध;
• कुछ हरियाली.

खाना पकाने के चरण:

1. लीवर को पिघलाना चाहिए। यदि आप ताज़ा उपयोग करें तो यह और भी अच्छा है। इसे पहले से दूध से भरा जा सकता है। यह प्रक्रिया आवश्यक नहीं है, क्योंकि लीवर पहले से ही बहुत कोमल होता है। लेकिन मैं इसे और अधिक कोमल बनाने के लिए अभी भी ऐसा करता हूं।

2. जब तक लीवर पक जाए, प्याज को बारीक काट लें।

3. मीठी मिर्च को साफ टुकड़ों में काट लीजिये. अगर आप अलग-अलग रंगों के फलों का इस्तेमाल करेंगे तो यह और भी खूबसूरत लगेगा।

4. लीवर को बिना तेल के लगभग 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयारी के लिए प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है. यह पर्याप्त है कि उत्पाद का रंग बदल जाए। एक अलग कटोरे में डालें और उसी फ्राइंग पैन में काली मिर्च को उतनी ही देर तक भूनें। - इसमें प्याज डालें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक पकाएं.

5. अब आपको लीवर को फ्रायर में वापस करने की जरूरत है। छोटे क्यूब्स में कटा हुआ लहसुन डालें।

6. सॉस के लिए, पानी, सोया सॉस मिलाएं और उसमें चीनी और स्टार्च घोलें। जबकि स्टार्च अभी तक नीचे तक नहीं जम पाया है, सॉस को कलेजे और सब्जियों के ऊपर डालें। मिश्रण. इसके तैयार होने में बस कुछ ही मिनट बचे हैं। - नमक और सारे तैयार मसाले डालें. साग काट लें.

यह डिश बहुत जल्दी पक जाती है. सामग्री तैयार करने से लेकर स्टू करने तक हर चीज़ में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। ए उपस्थितिऔर उसका स्वाद आंखों और पेट को प्रसन्न करता है।

इसे अजमाएं!

2. चिकन लीवर, अचार और अंडे के साथ सलाद

यह बहुत जल्दी तैयार होने वाला, स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक सलाद परोसा जा सकता है उत्सव की मेजया बस इसे पारिवारिक रात्रिभोज के लिए बनाएं। लीवर को पकने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन यह असामान्य रूप से कोमल हो जाता है। बाकी सामग्री के साथ मिलकर यह एक स्वादिष्ट संयोजन बन जाता है।

सामग्री:

• 0.5 किलोग्राम चिकन लिवर(आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं);
• 1 प्याज;
• 3 अंडे;
• 1 गाजर;
• 3 मध्यम आकार के अचार;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• थोड़ा मेयोनेज़ (अधिमानतः घर का बना);
• डिल का एक गुच्छा;
• तलने के लिए तेल;
• स्वादानुसार नमक और मसाले (मैं पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करता हूँ)।

खाना पकाने के चरण:

1. लीवर को फिल्म से साफ करें और धो लें। इसे स्ट्रिप्स में काटें, बहुत पतले नहीं, अन्यथा तलने के बाद यह दलिया में बदल सकता है। कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालिये और कलौंजी को भून लीजिये. नमक डालें। जैसे ही इसमें से रस निकलना बंद हो जाए और खून गायब हो जाए, इसे कुछ और मिनटों के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सलाद को अधिक चिकना होने से बचाने के लिए कागज़ के तौलिये की दोहरी परत पर रखें।

2. सब्जियों को गाजर से प्याज सुनहरा होने तक भूनें. इसके तलने के लिए इंतजार करने की जरूरत नहीं है. तो, अर्ध-तैयार अवस्था में, आपको उन्हें एक प्लेट में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है ताकि द्रव्यमान ठंडा हो जाए।

3. अंडों को एक उपयुक्त कटोरे में तोड़ लें। काली मिर्च (वैकल्पिक) और नमक डालें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। सख्त होने तक पीटने की जरूरत नहीं है. आपको इस मिश्रण से कई पैनकेक तलने होंगे.

4. ठन्डे पैनकेक को ढेर करके रोल बना लें।

5. इसे मध्यम मोटाई की पट्टियों में काट लें.

6. अचार वाले खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें. ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है कि पहले उन्हें गोल आकार में काटें और फिर उन्हें लंबाई में काटें।

7. सभी सामग्रियों को एक साथ मिला लें. यदि आवश्यक हो तो हल्की काली मिर्च और नमक डालें। अपनी पसंद के अनुसार मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम डालें।

यदि आप चाहें तो मिश्रण के समय सभी सामग्रियों को ठंडा कर लेना चाहिए ठंडा नाश्ता. यदि आप गर्म सलाद पसंद करते हैं, तो जैसे ही सामग्री बहुत गर्म न रह जाए, उन्हें मिला लें। यह गर्म सलाद तुरंत परोसा जाना चाहिए।

बॉन एपेतीत!

3. पनीर और अंडे से भरे लीवर रोल

बहुत स्वादिष्ट, तेज और हार्दिक नाश्ता, जिसे मेज पर रखना कोई शर्म की बात नहीं है। अपने मूल स्वरूप के बावजूद, इसे तैयार करना आसान और सरल है। हर गृहिणी जिसके परिवार को लीवर पसंद है उसे यह नुस्खा आज़माना चाहिए। मुझे यकीन है कि आपके चाहने वाले आपको अकेला नहीं छोड़ेंगे और बार-बार ऐसे रोल मांगेंगे।

सामग्री:

• 300-400 ग्राम लीवर (आप किसी भी प्रकार का उपयोग कर सकते हैं। मैं अक्सर चिकन लीवर लेता हूं, क्योंकि यह नरम और अधिक कोमल होता है);
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च;
• आधा गिलास दूध;
• 2 अंडे;
• वनस्पति तेल;
• थोड़ा सा नमक;
• 250 ग्राम क्रीम चीज़;
• मेयोनेज़ का एक बड़ा चमचा;
• 2 उबले अंडे;
• कुछ हरियाली.

खाना पकाने के चरण:

1. पैनकेक के लिए लीवर का आटा बनाइये. यह करना बहुत आसान है. ऐसा करने के लिए, धुले और साफ किए हुए लीवर को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें। नमक और काली मिर्च, दूध, आटा और डालें कच्चे अंडे. इन सभी को एक ब्लेंडर की सहायता से सावधानीपूर्वक एक तरल द्रव्यमान में मिला लें। इसमें लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल डालें ताकि तलते समय मिश्रण जले नहीं.

2. कढ़ाई को तेल से चिकना कर लीजिये. इसकी आवश्यकता केवल पहली पलक झपकने से पहले ही होगी। अगली बार आपको ऐसा नहीं करना पड़ेगा. पैनकेक को हमेशा की तरह फ्राई करें।

3. अंडों को उबालकर कद्दूकस कर लें. सूचीबद्ध बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। परिणाम एक नरम और स्वादिष्ट द्रव्यमान है। यही हमारी पूर्ति होगी.

4. फिलिंग को लीवर परत की पूरी परिधि के साथ मध्यम मोटाई की परत में फैलाएं। इसे बिना कसकर दबाए बेल लें।

5. प्रत्येक के सिरे को दोनों तरफ से काट लें, क्योंकि वे असमान हो जाते हैं। आप उन्हें अभी खा सकते हैं, लेकिन आपको उन्हें परोसना नहीं चाहिए। प्रत्येक रोल को भागों में काटें।

आप इसे किसी से भी सजाकर सर्व कर सकते हैं सुविधाजनक तरीके से. साग और चेरी टमाटर चित्र में विशेष रूप से अच्छी तरह फिट होंगे।

इस प्रकार आप तीन सरल चरणों में इतना स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। यह बहुत आसान है - तलें, मिलाएँ, लपेटें!

अपनी मदद स्वयं करें!

4. बैटर में चिकन लीवर - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

ठंडा होने पर इस व्यंजन को नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आपके प्रियजनों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प - स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों। गर्म होने पर, इसे साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है।

सामग्री:

• आधा किलो चिकन लीवर (आप दूसरा भी इस्तेमाल कर सकते हैं);
• मेयोनेज़ के 2 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच आटा;
• 3 अंडे;
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• नमक और मसाला अपने विवेक पर।

खाना पकाने के चरण:

1. लीवर को फिल्म से साफ करें और अच्छी तरह से धो लें। इसके बाद टुकड़ों को अवश्य सुखा लें. इस रेसिपी में चिकन लीवर के बारे में अच्छी बात यह है कि इसे काटने की जरूरत नहीं है। यह आकार में छोटा है इसलिए आप इसे पूरा भी तल सकते हैं. इसमें नमक और मसाले मिला लें. हिलाएँ और 5-10 मिनट के लिए अलग रख दें।

2. बची हुई सामग्री को एक बैटर में मिला लें. ऐसा करने के लिए, लहसुन को बारीक काट लें या एक विशेष प्रेस में कुचल दें। आखिर में आटा डालें. आपको बहुत अच्छी तरह से हिलाने की ज़रूरत है ताकि आटे की कोई गांठ न रह जाए।

3. आटे में लीवर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि प्रत्येक टुकड़ा बैटर से समान रूप से घिरा रहे। प्रत्येक टुकड़े को ढक्कन के नीचे तेल में तलें। लगभग 2 मिनट तक दोनों तरफ से भूनें।

4. सीधे फ्राइंग पैन से, लीवर को कागज़ के तौलिये पर रखना बेहतर होता है। इससे अनावश्यक तेल निकल जाएगा। इसके बाद आप किसी भी तरह से ट्रीट परोस सकते हैं. आप इसे सलाद के पत्तों पर, जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाकर खूबसूरती से व्यवस्थित कर सकते हैं।

मम्म, कितना स्वादिष्ट! इसे अजमाएं!

5. वीडियो - चिकन लीवर केक

यह केक लंबे समय से मेरी रसोई की किताब में है। इसे तैयार करना कठिन नहीं है और सभी उत्पाद उपलब्ध और सस्ते हैं।

आज मैंने चिकन लीवर रेसिपी के बारे में बात की जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद है। छोटे बच्चे भी इसे खाते हैं, क्योंकि यह असामान्य रूप से कोमल होता है। लेकिन यह उसके स्वाद के बारे में भी नहीं है. आख़िरकार, वह बहुत उपयोगी है. किसी भी लीवर में शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और पदार्थों का एक गुलदस्ता होता है। वे एक सुव्यवस्थित और प्रदान करते हैं पूर्णकालिक नौकरी संचार प्रणाली. सप्ताह में कम से कम एक बार, बदल-बदल कर इसका प्रयोग अनिवार्य है मांस उत्पादोंऔर मछली.

गोमांस या सूअर के मांस के विपरीत, चिकन लीवर को दूध में पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। बेशक, यदि आप और भी अधिक चाहते हैं नाज़ुक स्वाद, यह किया जा सकता है।

आप इस ऑफल से क्या व्यंजन बनाते हैं? क्या आपको आज के व्यंजन पसंद आये? अपना अनुभव सीधे नीचे टिप्पणी में साझा करें।

चिकन लीवर से बने उत्कृष्ट स्वादिष्ट, सुगंधित और कोमल व्यंजनों को उनकी तैयारी के लिए अत्यधिक समय और अतिरिक्त प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, और हमारी आज की कहानी की नायिका का उच्च पोषण और पाक मूल्य हमें चिकन लीवर को पहली श्रेणी के ऑफल के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति देता है। चिकन लीवर के उत्कृष्ट आहार गुण भी निर्विवाद हैं। इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में मूल्यवान बी विटामिन, विशेष रूप से विटामिन बी 12, सेलेनियम, फोलिक एसिड और रेटिनॉल शामिल हैं। इसके अलावा, चिकन लीवर आयरन से भरपूर होता है, जो हीमोग्लोबिन के निर्माण में शामिल होता है, जिसका अर्थ है कि चिकन लीवर से बने व्यंजन न केवल स्थिति में सुधार करने में मदद करते हैं। हृदय प्रणाली, बल्कि वस्तुतः हमारे शरीर की प्रत्येक कोशिका को ऑक्सीजन की आपूर्ति करने में भी मदद करता है। लेकिन, निःसंदेह, सबसे पहले हम चिकन लीवर को उसकी कोमलता, रसपूर्णता और ऐसी मनोरम चमक के लिए पसंद करते हैं और उत्तम स्वादऔर सुगंध. आज हम आपको चिकन लीवर पकाने का तरीका सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं।

मूल उत्पाद की उपलब्धता और उससे तैयार किए जा सकने वाले व्यंजनों का उत्कृष्ट स्वाद चिकन लीवर को हमारी रसोई और मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि बनाता है। और इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों की शानदार विविधता हमें एक समृद्ध विकल्प प्रदान करती है और अपने स्वयं के आवेदन के लिए विशाल गुंजाइश छोड़ती है पाक कल्पना. मुर्गे की कलेजी से क्या नहीं बनता! नाज़ुक सलाद और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र, सुगंधित सूप और रसदार मुख्य पाठ्यक्रम, नाज़ुक पेट्स और उत्तम पैराफिट्स। उबला हुआ, तला हुआ और दम किया हुआ, चिकन लीवर हमेशा रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट रहता है। चिकन लीवर कई अन्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। ताजा, उबला हुआ और उबली हुई सब्जियाँवे न केवल आपके लीवर डिश को सजाएंगे, बल्कि इसे और भी स्वस्थ और स्वादिष्ट बनाएंगे। अनाज और मेवे सुगंध की एक नई, उत्कृष्ट श्रृंखला तैयार करेंगे, जो लीवर की अपनी सुगंध के साथ पूरी तरह से मिश्रित होगी। मसालेदार सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ आपके चिकन लीवर डिश के आकर्षण को बढ़ाएंगी, इसे हजारों नए स्वाद और स्वाद प्रदान करेंगी। किण्वित दूध उत्पादों के बारे में क्या? भुने हुए चिकन लीवर में थोड़ी सी खट्टी क्रीम मिलाएं, और आप परिणामस्वरूप पकवान के विशेष रस और कोमलता से आश्चर्यचकित हो जाएंगे, हल्के दही के कुछ चम्मच चिकन लीवर के साथ किसी भी सलाद के लिए एक शानदार सजावट के रूप में काम करेंगे, और यहां तक ​​कि सबसे सरल मलाईदार या दूध की चटनीसबसे साधारण तले हुए चिकन लीवर में स्वादिष्टता और आकर्षण जोड़ने में आपकी मदद करेगा।

स्पष्ट आसानी के बावजूद, वास्तव में कोमल, रसदार और स्वादिष्ट चिकन लीवर व्यंजन तैयार करने के लिए आपको छोटे रहस्यों और युक्तियों को जानने की आवश्यकता होगी। आज "पाककला ईडन" आपको सबसे अधिक का चयन प्रदान करता है महत्वपूर्ण सलाह, खाना पकाने के रहस्य और व्यंजन जो निश्चित रूप से सबसे अनुभवहीन गृहिणियों की भी मदद करेंगे और आपको बताएंगे कि चिकन लीवर कैसे पकाना है।

1. आप कितनी सावधानी से चिकन लीवर चुनते हैं यह काफी हद तक आपके स्वाद को निर्धारित करेगा तैयार पकवान. खरीदने से पहले लीवर का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और सूँघें। एक अच्छा चिकन लीवर अवश्य होना चाहिए भूराबरगंडी रंग के साथ. अगर आपको चिकन लीवर की सतह पर हरे धब्बे दिखें तो उसे कभी न खरीदें। लीवर पर ऐसे दाग तब रह जाते हैं जब पित्ताशय निकालते समय पित्ताशय क्षतिग्रस्त हो गया हो। लीवर का बहुत हल्का पीला रंग आपको बताएगा कि लीवर जम गया है, स्वादिष्ट व्यंजनऐसा लीवर काम नहीं करेगा. यदि आप रेफ्रिजेरेटेड चिकन लीवर खरीदते हैं, तो उन्हें सूंघना सुनिश्चित करें। अच्छे, ताज़ा लीवर में सुखद, थोड़ी मीठी गंध होती है। कोई भी अप्रिय विदेशी गंध या अमोनिया की गंध आपको बताएगी कि उत्पाद ताज़ा नहीं है या ठीक से संग्रहीत नहीं किया गया है। आपको यह याद दिलाना अनावश्यक है कि ऐसी खरीदारी से पूरी तरह इनकार कर देना ही बेहतर है।

2. जमे हुए चिकन लीवर खरीदते समय, बर्फ की मात्रा और उत्पाद की उपस्थिति पर पूरा ध्यान दें। यदि लीवर का रंग बहुत हल्का है, तो यह आपको बताएगा कि इसे पिघलाकर दोबारा जमा दिया गया है। पैकेज में जमा बर्फ आपको यही बात बताएगी। यदि आप देखते हैं कि लीवर बहुत अधिक बर्फ से जम गया है, तो अधिक ईमानदार विक्रेता के पक्ष में खरीदारी से इंकार कर दें। पानी के लिए भुगतान क्यों करें और संदिग्ध गुणवत्ता का उत्पाद क्यों खरीदें? खरीदने से पहले लीवर पैकेजिंग का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। सुनिश्चित करें कि सभी जिगर के टुकड़े समान रूप से बर्फ की पतली, स्पष्ट परत से ढके हुए हों। यदि लीवर का हिस्सा बर्फ से ढका नहीं है और परिणामस्वरूप सूखने लगता है, तो ऐसा लीवर न खरीदें, सबसे अधिक संभावना है, इसे गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था और यह न केवल आपके भोजन को बर्बाद कर सकता है, बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचा सकता है।

3. जमे हुए चिकन लीवर को डीफ़्रॉस्ट करने की प्रक्रिया पर ध्यान दें। अपने रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे में लीवर को +5⁰ से अधिक तापमान पर डीफ्रॉस्ट न करें। डीफ़्रॉस्टिंग की यह धीमी विधि आपको उत्पाद के सभी पोषण और स्वाद गुणों को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देगी। पिघले हुए लीवर को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। ठंडा पानीऔर किसी भी बची हुई फिल्म और बड़ी पित्त नलिकाओं को साफ करें। यदि आप खरीदे गए चिकन लीवर की गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह आश्वस्त नहीं हैं, तो इसे 12 घंटे के लिए भिगो दें ठंडा पानीजोड़ के साथ छोटी मात्रादूध। यह सरल तकनीक आपको लीवर की कड़वाहट और अत्यधिक शुष्कता से आसानी से छुटकारा दिलाने में मदद करेगी।

4. चिकन लीवर और पालक के साथ एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट गर्म सलाद बनाने का प्रयास करें। 300 ग्राम को धोकर हल्का सुखा लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। चिकन लिवर। एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच पिघलाएं। मक्खन के चम्मच और लीवर को तेज़ आंच पर 10 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक, बार-बार हिलाते हुए भूनें। तीन अंडे उबालें और क्यूब्स में काट लें। सलाद कटोरे के तल पर 200 ग्राम रखें। ताजी पालक की पत्तियां, ऊपर गर्म चिकन लीवर रखें और कटे हुए अंडे छिड़कें। हर चीज़ पर 2 बड़े चम्मच ड्रेसिंग डालें। चम्मच जैतून का तेल, 1 छोटा चम्मच। वाइन सिरका के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। बहुत कड़वी सरसों के चम्मच, 1 चम्मच शहद और 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ हरा प्याज। तुरंत परोसें.

5. असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित, यह यादगार बन जाता है। मूल नाश्तासे पके हुए सेबचिकन लीवर के साथ. तीन बड़े खट्टे सेबऊपरी हिस्से को काट दें और कोर को हटा दें, जिससे दीवारें एक सेंटीमीटर मोटी रह जाएं। गूदे से बीज निकाल कर काट लीजिये. सेबों को चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें, कटे हुए ऊपरी भाग से ढक दें, पैन में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और सेबों को 180⁰ पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए बेक करें। इस बीच, एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गर्म करें। मक्खन के चम्मच, दो छोटे बारीक कटे प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। - जैसे ही प्याज तैयार हो जाए, इसमें 300 ग्राम डालें. चिकन लीवर को हल्के से आटे में डुबोएं और सुनहरा भूरा होने तक 10-15 मिनट तक भूनें। इसके बाद कटे हुए कलेजे को कलेजे में डाल दीजिए. सेब का गूदा, 100 मिलीलीटर में डालें। सूखी रेड वाइन, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। सभी चीजों को एक साथ तेज आंच पर 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पके हुए सेबों को लीवर फिलिंग से भरें, ढक्कन से ढक दें और तलने से बचा हुआ रस ऊपर से डालें। एक गिलास अच्छी रेड वाइन के साथ परोसें।

6. चिकन लीवर के साथ एक मूल और बहुत हार्दिक स्कॉटिश सूप आपको इसके नाजुक नरम स्वाद से प्रसन्न करेगा। एक सॉस पैन में 1 ½ लीटर पानी उबालें, 70 ग्राम डालें। मोती जौ और 30 मिनट तक पकाएं। जब अनाज तैयार हो जाए तो 150 ग्राम डालें। आलू, छोटे क्यूब्स में काट लें, और 100 जीआर। अपने स्वाद के अनुसार कटी हुई मसालेदार सब्जियाँ (अजमोद जड़, पार्सनिप, अजवाइन, गाजर, लीक)। सभी चीजों को एक साथ मिलाकर 20-30 मिनट तक सब्जियां तैयार होने तक पकाएं। एक अलग सॉस पैन में 300 ग्राम उबालें। 5 मिनट के लिए हल्के नमकीन पानी में चिकन लीवर। - जैसे ही सब्जियां तैयार हो जाएं, इसमें उबली हुई कलौंजी, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें. सभी चीज़ों को एक साथ पाँच मिनट तक पकाएँ, आँच से हटाएँ, ढकें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। परोसने से पहले, अपने सूप पर बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

7. मशरूम के साथ पका हुआ चिकन लीवर सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होता है। 300 ग्राम धोकर काट लें। ताजा (अधिमानतः वन) मशरूम। एक छोटे फ्राइंग पैन में, 2 बड़े चम्मच पिघलाएँ। मक्खन के चम्मच, मशरूम डालें और तब तक भूनें जब तक कि उनसे निकलने वाला रस पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। आंच से उतार लें. 2 बड़े चम्मच में रोल करें। आटे के चम्मच 300 ग्राम। चिकन लीवर और इसे 2 टुकड़ों में एक अलग फ्राइंग पैन में भूनें। कला। सुनहरा भूरा होने तक मक्खन के चम्मच। जैसे ही लीवर तैयार हो जाए, इसमें तले हुए मशरूम, 3 बड़े चम्मच डालें। स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च के चम्मच। पैन को ढक्कन से ढक दें और सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसने से पहले बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

8. असाधारण रूप से कोमल और रसदार क्रेओल चिकन लीवर बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। धोएं, हल्का सा सुखाएं, छोटे टुकड़ों में काटें और 2 बड़े चम्मच में रोल करें। आटे के चम्मच 500 ग्राम. चिकन लिवर। एक गहरे फ्राइंग पैन में, 3 बड़े चम्मच गरम करें। जैतून के तेल के चम्मच, एक कटा हुआ सफेद प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। - फिर प्याज में चिकन लीवर डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें. फिर तीन बड़े कटे हुए टमाटर, 3 बड़े चम्मच डालें। स्वाद के लिए शेरी, नमक और पिसी हुई सफेद मिर्च के चम्मच। अच्छी तरह मिलाएं और 3 बड़े चम्मच डालें। पेस्टो के चम्मच. यदि आपके पास पेस्टो नहीं है, तो आप इसकी जगह 3 बड़े चम्मच पेस्टो ले सकते हैं। आपकी पसंदीदा ताजी जड़ी-बूटियों के चम्मच, एक ब्लेंडर में कटा हुआ। फिर से हिलाएं, पैन को ढक्कन से ढक दें और सभी चीजों को एक साथ मध्यम आंच पर पांच मिनट तक उबालें। ताजी सब्जियों के साथ परोसें.

9. बर्तनों में स्वादिष्ट रोस्ट चिकन लीवर तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। धोएं, थोड़ा सुखाएं, बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें और 2 बड़े चम्मच में रोल करें। आटे के चम्मच 300 ग्राम. चिकन लिवर। एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें. मक्खन के चम्मच और लीवर को तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक जल्दी से भूनें। - फिर इसमें एक कटा हुआ प्याज डालें और 3 मिनट तक भूनें. चीनी मिट्टी के बर्तनों को अंदर से तेल से चिकना कर लें और उनके ऊपर 500 ग्राम फैला दें। आलू, बड़े टुकड़ों में कटे हुए, एक गाजर, टुकड़ों में कटा हुआ, और तला हुआ लीवर। 300 मिलीलीटर से तैयार सॉस की समान मात्रा के साथ सब कुछ डालें। पानी, 3 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसालों के चम्मच। इस तरह से तैयार किये गये भूनने के बर्तनों को 180⁰ पर पहले से गरम ओवन में रखें और 40 - 60 मिनट तक बेक करें। पकाने से 10 मिनट पहले, अपने रोस्ट पर बारीक कसा हुआ हार्ड पनीर छिड़कें। परोसने से पहले, तैयार रोस्ट को कटे हुए अजमोद या डिल से सजाएँ।

10. क्या आपको लीवर पाट पसंद है? घर पर सबसे नाजुक चिकन लीवर पैट बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है! एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच गरम करें। मक्खन का चम्मच, एक बारीक कटा हुआ प्याज और एक गाजर, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ डालें। लगातार हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जैसे ही सब्जियां तैयार हो जाएं, उन्हें एक अलग कटोरे में निकाल लें और एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच और गर्म करें। मक्खन के चम्मच और 500 ग्राम जोड़ें। चिकन लिवर। तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर आंच कम करें और 2 तेज पत्ते, 1 बड़ा चम्मच डालें। आपकी पसंदीदा सूखी जड़ी-बूटियों का एक चम्मच, स्वादानुसार नमक। सब कुछ मिलाएं और एक गिलास उबलता पानी डालें। लीवर को ढककर 10 मिनट तक उबालें। तैयार लीवर को आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें। चाकू की सहायता से लीवर को खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में डालें, तली हुई सब्जियाँ, 50 ग्राम डालें। नरम मक्खन और एक चुटकी जायफल. सभी चीजों को एक साथ चिकना होने तक फेंटें, फिर 100 ग्राम और डालें। मक्खन, ½ चम्मच बाल्समिक सिरका, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कॉन्यैक और आधा चम्मच ताजा संतरे का छिलका। 2-3 मिनट तक और फेंटें। तैयार पाट को कटोरे में रखें और पिघले हुए मक्खन की एक पतली परत डालें, जिससे आपका पाट कई दिनों तक अपनी ताजगी और कोमलता बनाए रखेगा। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

और "कुलिनरी ईडन" वेबसाइट अपने पृष्ठों पर आपको और भी अधिक पेशकश करने में हमेशा प्रसन्न रहती है मौलिक विचारऔर सिद्ध व्यंजन जो निश्चित रूप से नौसिखिया गृहिणियों को भी बताएंगे कि चिकन लीवर कैसे पकाया जाता है।