पोलिश में पकाने की विधि. पोलैंड में कौन से व्यंजन आज़माएँ?

यदि आप किसी व्यंजन के बारे में कह सकते हैं कि यह आत्मा को गर्म कर देता है, तो वह निश्चित रूप से पोलिश व्यंजन है। अंडे, खट्टा क्रीम, गोभी, मशरूम और मांस - बहुत सारा मांस! - यही पोलिश व्यंजन को परिभाषित करता है, इसे हार्दिक और पौष्टिक बनाता है, उत्थान करता है और ताकत देता है।

क्राको. फोटो: http://www.flickr.com/photos/theoryclub/

पारखी लोग पोलिश व्यंजनों में पड़ोसी लोगों के प्रभाव के निशान पाएंगे: हंगेरियन, जर्मन, बेलारूसियन, रूसी और यहां तक ​​कि! खैर, इन सभी विभिन्न संयोजनों से अनभिज्ञ व्यक्ति बस लार टपकाएगा। तो, मेज पर आएँ, श्रीमान!

कहां से शुरू करें: पोलिश सूप

एक नियम के रूप में, पोलैंड में सभी भोजन सूप से शुरू होते हैं। और यहां उनकी संख्या बहुत अधिक है। निश्चित रूप से उनमें से सबसे असामान्य है ज़ेर्निना, हंस के खून से बना सूप। मुख्य सामग्री के अलावा, इसमें हंस गिब्लेट शोरबा, उबले हुए सूखे फल, सब्जियां और मसाले मिलाए जाते हैं। यह सूप पोलैंड में बहुत लोकप्रिय है.

हंस के खून का सूप - ज़ेर्निना। फोटो: http://www.flickr.com/photos/marcins/

एक अन्य आम सूप क्लोडनिक है। कुछ लोगों के लिए, यह अपने चमकीले चुकंदर के रंग के कारण बोर्स्ट जैसा लग सकता है। लेकिन यह सूप हमारे ओक्रोशका की तरह है, केवल चुकंदर क्वास के साथ। क्वास चुकंदर के शोरबा से बनाया जाता है, इसमें कठोर उबले अंडे, ककड़ी, डिल और निश्चित रूप से खट्टा क्रीम मिलाया जाता है!

पोलिश ठंडा सूप - खलोदनिक (क्लोडनिक)। फोटो: http://www.flickr.com/photos/lokon/

एक अन्य पोलिश सूप ज़ुरेक है, जो किण्वित राई के आटे से सफेद सॉसेज, स्मोक्ड मांस, जड़ों और मसालों के साथ बनाया जाता है। खट्टा क्रीम के साथ परोसा गया.

पोलिश व्यंजनों में मशरूम अक्सर मेहमान होते हैं। पुराने दिनों में पोलिश जंगलों में और अब सुपरमार्केट में मशरूम की प्रचुरता, तथाकथित मशरूम सूप (ज़ुपा ग्राज़ीबोवा) तैयार करना संभव बनाती है, जिसका आधार विभिन्न प्रकार के मशरूम हैं, जिनकी सीमा अलग-अलग होती है। मौसम या रसोइये का स्वाद।

पोलिश मशरूम सूप (ज़ुपा ग्राज़ीबोवा)। फोटो: http://www.flickr.com/photos/domel/

और एक अच्छे सूप के बाद, आप मुख्य पाठ्यक्रमों से शुरुआत कर सकते हैं।

दूसरा कोर्स

पोलिश "पाई" (पियोगी) वास्तव में पकौड़ी हैं। मांस, सौकरौट, मशरूम या आलू के साथ - इन्हें उबाला या तला जा सकता है, लेकिन ये किसी भी रूप में समान रूप से स्वादिष्ट होते हैं। वे मीठे भी हो सकते हैं: चेरी, सेब और अन्य फलों या चॉकलेट के साथ भी! किसे क्या पसंद है?

पोलिश "पाईज़" (पियोगी)। फोटो: http://www.flickr.com/photos/elysepasquale/

बिगोस पोलैंड के बाहर सबसे प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है, जो कुछ हद तक गोभी के सूप की याद दिलाता है, लेकिन दूसरे कोर्स के रूप में। खाना पकाने के व्यंजनों की संख्या असीमित है। यह मांस (आमतौर पर सूअर का मांस) और साउरक्रोट से तैयार किया जाता है, कभी-कभी इसमें आलूबुखारा मिलाया जाता है, कभी-कभी मशरूम और सॉसेज, कभी-कभी चावल भी - बहुत सारे विकल्प होते हैं।

पोलिश राष्ट्रीय व्यंजन बिगोस है। फोटो: http://www.flickr.com/photos/donotlick/

पोल्स को कीमा बनाया हुआ मांस और चावल से भरे गोभी रोल (गोलाबकी) भी पसंद हैं, जो कमजोर टमाटर सॉस में पकाया जाता है। भरने में मशरूम और अन्य सामग्री (अनाज, आलू, आदि) भी मिलाई जा सकती है। सामान्य तौर पर, यह माना जाता है कि गोभी रोल एक राष्ट्रीय पोलिश व्यंजन है, जो उनके पड़ोसियों (हमारे सहित) से उधार लिया गया है।

पोलिश डिश - गोभी रोल (गोलाब्की)। फोटो: http://www.flickr.com/photos/matteoantonante/

पोलिश प्लाकी (यूक्रेनी के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए!) या आलू पैनकेक (प्लाकी ज़िमनियाज़ेन) - कच्चे कसा हुआ या उबले और मसले हुए आलू से तैयार किए जाते हैं, मक्खन में तले जाते हैं और खट्टा क्रीम या सेब सॉस के साथ परोसे जाते हैं।

पोलिश प्लैकी - आलू पैनकेक (प्लाकी ज़िमनियाज़ेन)। फोटो: http://www.flickr.com/photos/aleksandraw/

पोलिश व्यंजनों के बारे में कोई भी संग्रह पोलिश सॉसेज (कीलबासा) का उल्लेख किए बिना पूरा नहीं होगा। वे बहुत समान हैं, लेकिन अधिक स्वादिष्ट हैं! इन्हें कई प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है, कभी-कभी इसमें अनाज या आलू भी मिलाया जाता है। पोलिश सॉसेज कई प्रकार के होते हैं - लहसुन, मार्जोरम और अन्य मसाले उन्हें विशेष बनाते हैं।

पोलिश सॉसेज. फोटो: http://www.flickr.com/photos/40600430@N07/

क्या इस भोजन के बाद भी आपके पास मिठाई के लिए जगह है? ओह, ना मत कहो! - आपने उन्हें अभी तक नहीं देखा है।

पोलिश मिठाइयाँ

पोलैंड अपने सूप और हार्दिक मुख्य व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, और आकर्षक और स्वादिष्ट मिठाइयाँ न केवल इसे पूरक बनाती हैं, बल्कि इसे परिपूर्ण बनाती हैं! पोलिश मिठाइयाँ पोल्स और गैर-पोल्स दोनों के बीच समान रूप से लोकप्रिय हैं।

जैम वाली कुकीज़ (कोलाज़्की) उनमें से सबसे प्रसिद्ध हैं। ये शॉर्टब्रेड कुकीज़ हैं, जिन्हें एक लिफाफे में मोड़ा जाता है, जिसमें से खुशी से चमकीला जैम या जैम, या नाजुक दही निकलता है। पुराने दिनों में, ये कुकीज़ पारंपरिक क्रिसमस ट्रीट थीं, लेकिन अब इन्हें पूरे साल खाया जाता है। इसे ताजा खाना वाकई बेहतर है - यह अच्छा है अगर पोलैंड में कोई है जो आपके लिए ये कुकीज़ तैयार कर सके। खैर, यदि नहीं, तो चिंता मत करो! आप इन्हें स्थानीय सुपरमार्केट में भी खरीद सकते हैं। वे कभी बासी नहीं होते.

जैम के साथ पोलिश कुकीज़ - कोलाज़्की। फोटो: http://www.flickr.com/photos/68039559@N03/

माजुरका या माजुरेक (माजुरका\माजुरेक) केवल एक नृत्य नहीं है, जैसा कि आप सोच सकते हैं। यह एक अद्भुत पाई है, जो जैम के साथ कुकीज़ की तरह, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से पकाया जाता है। इसकी विशेषता यह है कि इसे एक पतली परत में लपेटा जाता है, खंडों में विभाजित किया जाता है, और विभिन्न प्रकार के फलों के जैम के साथ उदारतापूर्वक लेपित किया जाता है। यह बहुत सुंदर और स्वादिष्ट बनता है. और जब इस पर हल्के से पिसी हुई चीनी छिड़की जाती है, तो ऐसा लगता है कि क्रिसमस परी कथा शुरू हो चुकी है, और यह बहुत करीब है!

पोलिश पाई - माजुरेक। फोटो: http://www.flickr.com/photos/85571090@N00/

और हां, पोलिश दादी! परंपरागत रूप से, खमीर आटा से बना यह उत्पाद ईस्टर के लिए पकाया जाता था, इसलिए यह कुछ हद तक हमारे ईस्टर केक की याद दिलाता है: एक लंबा रूप, जिसके ऊपर फल, या चॉकलेट, या मलाईदार शीशा लगाया जाता है। लेकिन पोलिश बाबका में और भी कई सामग्रियां हैं। और उनमें से, निश्चित रूप से... वोदका! और ढेर सारी किशमिश, कैंडिड फल, सूखी चेरी भी!

चॉकलेट केक। फोटो: http://www.flickr.com/photos/bananamondaes/

हाल ही में, दही और चॉकलेट बाबका तेजी से लोकप्रिय हो गए हैं। मुझे आश्चर्य है कि आप किस तरह का बाबा आज़माना चाहेंगे?

इस आलेख को इस नोट पर समाप्त करना कठिन है। मैं लिखना और लिखना चाहता हूं, क्योंकि पोलिश व्यंजन अपने स्वाद संयोजन, परंपराओं में हमारे करीब हैं, यह विविध और असीमित है! क्यों लिखें, मैं कोशिश करना चाहता हूं, कोशिश करना चाहता हूं... आपके बारे में क्या?

कई शताब्दियों के दौरान, तातार, तुर्की, जर्मन, फ्रेंच, इतालवी और यहूदी पाक प्रभाव के तहत पोलिश राष्ट्रीय व्यंजन का गठन किया गया है। इन सभी व्यंजनों की विशेषताएं धीरे-धीरे एक साथ मिल गईं, उबाली गईं और पकाई गईं, जिसने अंततः राष्ट्रीय पोलिश व्यंजनों के जीवन को जन्म दिया। यह अकारण नहीं है कि सर्वोत्तम चीज़ें मिश्रण से आती हैं।

पोलिश राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन

पहले, पोलिश व्यंजनों का मुख्य आधार अनाज की फसलों की प्रधानता वाले व्यंजन थे, जिनमें विभिन्न दलिया, पके हुए सामान और अन्य आटे के व्यंजन शामिल थे। इसके अलावा, जंगल में जो कुछ भी प्राप्त किया जा सकता था, जैसे मशरूम या मेवे, उसका उपयोग भोजन के लिए किया जाता था। सब्ज़ियों को अत्यधिक महत्व दिया जाता था, विशेषकर वे जिन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता था। इस तरह स्वादिष्ट पोलिश व्यंजनों की नींव पड़ी। उनकी एक और विशेषता खट्टा क्रीम का उपयोग करने का उनका प्यार है। और सूप में, और सॉस में, और मैरिनेड में। यह खट्टा क्रीम के साथ अधिक स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक है। आइए पांच सबसे लोकप्रिय पोलिश व्यंजनों के बारे में जानें। और भी बहुत कुछ हैं, लेकिन हम इन पांच पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

पोलिश सूप

पोलिश टिंचर

गरम पोलिश व्यंजन

और पोलिश व्यंजनों में और कितना कुछ है जो स्वादिष्ट या असामान्य है? ठीक है, उदाहरण के लिए, गोभी रोल, खट्टा क्रीम के साथ मशरूम सूप, जादूगर, पोलिश सॉसेज और बहुत कुछ स्वादिष्ट हैं, लेकिन मैं पोलिश सूप कज़र्निना को केवल असामान्य (हंस रक्त और गिब्लेट से बना सूप) कहूंगा।

बारबेक्यू सॉस के साथ पसलियाँ, दो प्रकार की पत्तागोभी और चावल। यह इतना "छोटा" भाग है। पसलियाँ सचमुच अद्भुत थीं!
एक पाव रोटी में परोसे जाने वाले पोलिश सूप का एक और रूप। यह सबसे स्वादिष्ट ब्रेड प्लेट थी
एक पाव रोटी में पोलिश मशरूम सूप। सूप बहुत स्वादिष्ट, गाढ़ा, भरपूर स्वाद और मशरूम की सुगंध वाला था
एक गर्म फ्राइंग पैन में मांस भरने के साथ पैनकेक पॉलिश करें
और हमने ऑटोबैन के बाहर सड़क किनारे एक कैफे परिसर में आलू, क्रैकलिंग और गोभी सलाद के साथ इस सबसे कोमल शैंक का स्वाद चखा।

सभी के लिए स्वादिष्ट व्यंजन और भरपूर भूख!

पोलैंड सबसे समृद्ध परंपराओं वाला देश है; विभिन्न राष्ट्रीयताओं के लोग यहां रहते थे, जिन्होंने पाक इतिहास में अपने पन्ने लिखे। हाँ, डंडे स्वयं गोभी का सूप नहीं पीते! लोग यहां खाना पसंद करते हैं, वे खाना बनाना जानते हैं और लंबे समय से ऐसा कर रहे हैं।

पुरानी रसोई की किताबों में लैम्प्रे पकाने की विधियाँ शामिल हैं: उन्हें उनके कोमल मांस के लिए महत्व दिया जाता था और जिंजरब्रेड, चेरी का रस, काली मिर्च, लौंग, दालचीनी और चीनी के साथ परोसा जाता था। बीवर टेल व्यंजन के रहस्य भी वहां लिखे गए हैं - इसे सिरका, नमक और गर्म लहसुन के साथ पकाया गया था। उनमें हमने मोर तैयार करने की पेचीदगियों के बारे में पढ़ा - इन्हें ओवन में पकाया गया, पहले लार्ड और चेस्टनट के टुकड़ों से भरा गया। और हम क्रेफ़िश पुडिंग के आनंद के बारे में सीखते हैं, जिसका स्वाद, कवि के शब्दों में, "पोलिश पन्ना से भी अधिक कोमल, और इसलिए सबसे अधिक कोमल होता है।" हालाँकि, ये अमीरों के घरों के व्यंजन थे। हालाँकि नियमित लोग भी ऊबते नहीं थे, वे भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते थे और अद्भुत व्यंजन बनाते थे। उदाहरण के लिए, "चीनी में तातार घास" लीजिए, जो... साधारण कैलमस है, जो हर दलदल के पास उगता है और एक शानदार व्यंजन में बदल जाता है - उन्होंने इसे इतना खाया कि यह कानों के पीछे चटकने लगा। ठंडे परोसे गए शहद खीरे कुरकुरे, मीठे और रसीले थे! पके चेस्टनट की प्यूरी सघन और तृप्तिदायक होती है। बत्तख के खून का सूप अक्सर उन युवकों के लिए तैयार किया जाता था जिन्हें मैच देने से मना कर दिया गया था। स्पिरिटेड फ्लास्क - मार्जोरम के साथ शोरबा में गोमांस की स्ट्रिप्स। और अंत में, बियर सूप - टू इन वन, सस्ता और मज़ेदार, पढ़ें और याद रखें: “दालचीनी, लौंग और ब्रेड क्रस्ट के एक टुकड़े के साथ डेढ़ लीटर बियर उबालें। छान लें, अंडे की जर्दी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें। क्रैकर्स और पनीर के टुकड़ों के साथ खाएं।'' आपको "पाइरी विद गज़िक" कैसा लगता है - नमक, गाजर के बीज, प्याज और डिल से भरे पनीर के साथ पके हुए आलू? पॉज़्नान "एक कपड़े पर पकौड़ी", जिसने लिनन के टुकड़े से बंधे एक बर्तन में रस एकत्र किया है? क्राको मैकज़ंका - गाजर के बीज और प्याज के साथ आकर्षक पोर्क गर्दन, सॉस और एक कोमल बन के साथ परोसा जाता है? या बिगोस, जिनके समर्पित दास, दूसरों के बीच, प्रसिद्ध कवि एडम मिकीविक्ज़ थे: “गोभी पसीना बहाती है, आग पर भाप बनती है, इसके नीचे मांस की एक परत गहराई में पड़ी रहती है। लेकिन फिर उबलता हुआ रस किण्वित हो गया, और भाप के साथ किनारे पर बूंदें छलकने लगीं, और साफ़ जगह पर बहुत तेज़ सुगंध फैल गई। तैयार! सभी ने तीन बार कहा: "विवाट!" वे दौड़ पड़े, लड़ाई के लिए खुद को चम्मचों से लैस कर लिया, और एक क्रूर भीड़ पर तांबे के कड़ाहे चढ़ा दिए। बिगोस कहाँ है? कहाँ? गायब हुआ। केवल कड़ाही की गहराई में, धुंधले गड्ढे में, अंधेरा अभी भी सुलग रहा है। वैसे, बड़े लोग बर्फ-ठंडी वोदका का एक गिलास भी लेकर आए थे, जिसके आविष्कार का श्रेय अक्सर पोल्स लेते हैं, लेकिन यहां बहस करने का कोई मतलब नहीं है - यह हमारा है। इसलिए हम एक पोलिश टेबल तैयार करते हैं, मेहमानों को आमंत्रित करते हैं और आवश्यक शब्द सीखते हैं: "स्मैकज़नेगो!", जिसका अर्थ है: "बोन एपीटिट!" और "ना ज़ड्रोवी!" - "अभिवादन!"

सूप "ज़ुरेक"

6 व्यक्तियों के लिए: राई की रोटी - 50 ग्राम, राई का आटा - 0.5 कप, लहसुन - 6 लौंग, बेकन - 200 ग्राम, ओखोटनिची सॉसेज - 500 ग्राम, बवेरियन सफेद सॉसेज - 200 ग्राम, शैंपेन - 200 ग्राम, आलू - 6 पीसी। गाजर - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, मार्जोरम - 1 चम्मच, बे पत्ती - 2 पीसी।, ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी।, ताजी जड़ी-बूटियाँ - 100 ग्राम, खट्टा क्रीम - 250 ग्राम, अंडे - 3 पीसी।, नमक , काली मिर्च


एक जार में आटा डालें, उसके ऊपर 50 मिलीलीटर उबलता पानी डालें, लकड़ी की छड़ी से हिलाएँ। राई की रोटी के एक टुकड़े से परत काट लें और इसे अपने हाथों से तोड़कर आटे में मिला दें। 500 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें। लहसुन की दो कलियाँ छीलकर स्टार्टर में डालें। अच्छी तरह मिलाएं, स्टार्टर को गर्म स्थान पर रखें और 5 दिनों के लिए छोड़ दें, समय-समय पर हिलाते रहना याद रखें। छानना। एक सूखे फ्राइंग पैन में शिमला मिर्च, बेकन और प्याज को 3 मिनट तक भूनें। मार्जोरम डालें, लगातार हिलाते हुए मशरूम के आधा पकने तक भूनें। 5 लीटर के सॉस पैन में 3.5 लीटर पानी डालें और उबाल लें। मसाले, गाजर, कटे हुए सॉसेज और सॉसेज डालें, इसे उबलने दें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। वहां तले हुए मशरूम और बेकन और आलू रखें। स्टार्टर में डालें, बचा हुआ कटा हुआ लहसुन डालें, उबाल लें और 7 मिनट तक पकाएँ। आधे उबले अंडे, खट्टी क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

आलूबुखारा के साथ सूअर का मांस

6 व्यक्तियों के लिए: आलूबुखारा - 200 ग्राम, पोर्क टेंडरलॉइन - 1.5 किग्रा, अजवाइन का डंठल - 1 टुकड़ा, गाजर - 1 टुकड़ा, प्याज - 1 टुकड़ा, मेंहदी - 2 टहनी, वनस्पति तेल - 50 मिली, नमक, पिसी हुई काली मिर्च


सूअर के मांस के एक टुकड़े को लंबाई में और क्रॉसवाइज काटें, जैसे कि एक गहरी जेब काट रहे हों। "जेब" में नमक और काली मिर्च डालें, आलूबुखारा डालें और धागे से बाँधें। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, सूअर के मांस में नमक और काली मिर्च डालें और परत बनने तक सभी तरफ से भूनें। - उसी पैन में सब्जियां भून लें. सूअर के मांस और सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखें, रोज़मेरी डालें, 180°C पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें। मांस निकालें, पन्नी में लपेटें, आराम दें और परोसें।

पोलिश शैली के गोभी रोल

10 व्यक्तियों के लिए: सफेद गोभी - एक बड़ा सिर, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 600 ग्राम, शैंपेन - 600 ग्राम, एक प्रकार का अनाज - 1 गिलास, प्याज - 2 पीसी।, मक्खन - 1.5 बड़ा चम्मच। एल., टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल।, बे पत्ती - 2 पीसी।, लौंग - 5 पीसी।, नमक, स्वाद के लिए मसाले


गोभी के एक सिर को उबलते पानी में रखें और कुछ मिनट तक उबालें। पत्तागोभी के पत्ते हटा दीजिये. प्याज को काट लें, मक्खन में भूनें, शिमला मिर्च, नमक, मसाले डालें और भूनना जारी रखें। फिर ठंडा करें. कुट्टू को आधा पकने तक उबालें। इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें, फिर मशरूम, नमक और मसालों के साथ प्याज जोड़ें। पत्तागोभी के पत्तों पर थोड़ी मात्रा में कीमा बनाया हुआ मांस रखें और "लिफाफे" में लपेटें। पैन के तले पर कुछ पत्तागोभी के पत्ते रखें और ऊपर पत्तागोभी रोल रखें। गर्म पानी डालें, टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता, लौंग, नमक डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

ल्यूबेल्स्की सिबुलेज

7 व्यक्तियों के लिए: आटा - 500 ग्राम, सूखा खमीर - 50 ग्राम, दूध - 250 मिली, नमक - 2 चम्मच, चीनी - 1 चम्मच, अंडे - 2 टुकड़े, मक्खन - 60 ग्राम, प्याज - 2 टुकड़े, खसखस ​​- 3 बड़े चम्मच. एल।, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल


प्याज को ज्यादा बारीक न काटें. 2 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, हिलाएं, छान लें, वनस्पति तेल में भूनें, 1 चम्मच डालें। नमक, खसखस गर्म दूध के साथ अंडे को फेंटें, आटा, खमीर, 1 चम्मच डालें। नमक, चीनी, पिघला हुआ मक्खन। अच्छी तरह से गूंध लें और एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटे को सात भागों में बाँट लें, उनके गोले बना लें, फिल्म से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। बॉल्स को केक में रोल करें, बेकिंग शीट पर रखें, प्रत्येक केक पर 1 बड़ा चम्मच रखें। एल प्याज भरना, फिल्म के साथ कवर करें और 45 मिनट के लिए छोड़ दें। ओवन को 190°C पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग शीट से फिल्म हटा दें, स्कोन्स को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और सुनहरा भूरा होने तक 20-25 मिनट तक बेक करें।

पुराना पोलिश चरबी

4 व्यक्तियों के लिए: सूअर की चर्बी - 500 ग्राम, तेज पत्ता - 2 टुकड़े, काली मिर्च - 3 टुकड़े, ऑलस्पाइस मटर - 3 टुकड़े, जुनिपर बेरी - 3 टुकड़े, प्याज - 2 टुकड़े, सेब - 2 टुकड़े। नमक, पिसी हुई काली मिर्च


चरबी को हल्का जमा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. सेबों को धोइये, छिलके और बीज हटाइये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. पहले से गरम किए हुए सॉस पैन में चरबी पिघलाएं और लगातार हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 20-25 मिनिट तक धीरे-धीरे भूनिये. खाना पकाने की शुरुआत के पांच मिनट बाद, तेज पत्ते, काली मिर्च, जुनिपर बेरी और सेब डालें। तेजपत्ता को भूनकर निकाल लें. पिघली हुई चरबी को एक महीन धातु के कोलंडर या छलनी से छान लें। शुद्ध वसा में प्याज डालें और तब तक भूनते रहें जब तक प्याज हल्का भूरा न हो जाए। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। सॉसपैन को आंच से हटा लें, अभी भी गर्म लार्ड को तैयार जार में रखें, ढक्कन बंद करें और ठंडा होने दें। लार्ड को राई की रोटी के स्लाइस पर बारीक कटी ताजा डिल के साथ परोसा जा सकता है।

ककड़ी के साथ रोलमोप्स

4 व्यक्तियों के लिए: हेरिंग पट्टिका - 500 ग्राम, गाजर - 1 पीसी।, प्याज - 0.5 पीसी।, मसालेदार खीरे - 5 पीसी।, 9% सिरका - 5 बड़े चम्मच। एल।, काली मिर्च - 5 पीसी।, ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।, बे पत्ती - 1 पीसी।, चीनी - 0.5 बड़ा चम्मच। एल., नमक - 1 चम्मच, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल


गाजरों को धोइये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. खीरे को 4 लंबे टुकड़ों में काट लें, 230 मिलीलीटर पानी उबालें, इसमें गाजर, प्याज, मिर्च, तेजपत्ता, नमक, चीनी और सिरका डालें। हिलाओ और ठंडा करो। तेल डालें। हेरिंग के चौड़े सिरे पर मैरिनेड से गाजर की कुछ छड़ें और खीरे का एक टुकड़ा रखें। हेरिंग को रोल में रोल करें और टूथपिक से चुभाएं। रोल्स को एक जार में रखें और ठंडा मैरिनेड डालें। जार को चर्मपत्र से ढकें, सुतली से सुरक्षित करें और 6 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पनीर और आलू के साथ पाई

6 लोगों के लिए: आटा - 2 कप, 9% सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल।, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, अंडे - 1 पीसी।, फ़ेटा चीज़ - 80 ग्राम, आलू - 250 ग्राम, मक्खन - 30 ग्राम, सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल।, खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल., ग्रीव्स के लिए चरबी, नमक


एक गहरे कटोरे में अंडा, नमक, वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं। 250 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और फेंटें। धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें। आटे को एक गेंद में रोल करें, फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। छिले हुए आलू को नरम होने तक उबालें, मक्खन डालें, चिकना होने तक क्रश करें और ठंडा करें। सोया सॉस डालें, हिलाएं, खट्टा क्रीम और पनीर डालें, हिलाएं। आटे को पतला बेल लीजिए और 10 सेमी के व्यास में गोल आकार में काट लीजिए. आकार के आधार पर इन्हें उबलते पानी में 5-6 मिनट तक उबालें। लार्ड को टुकड़ों में काट लें और क्रैकलिंग्स को भून लें। पाई को पिघले मक्खन और चटकने के साथ परोसें।

नाश्ते के लिए फेवोर्की ब्रशवुड

10 लोगों के लिए: आटा - 255 ग्राम, खट्टा क्रीम 20% - 3 बड़े चम्मच। एल।, अंडे - 3 पीसी।, मक्खन - 50 ग्राम, बेकिंग पाउडर - 0.5 पाउच, नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल।, वनस्पति तेल - 1 एल, नमक, पाउडर चीनी


एक कटोरे में आटे में खट्टा क्रीम, अंडे की जर्दी, नींबू का रस, मक्खन, बेकिंग पाउडर, नमक मिलाएं और आटा गूंथ लें। आटे की सतह पर एक पतली परत में बेल लें। 10 सेमी तक लंबी और 3 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स काटें, प्रत्येक के बीच में 5 सेमी लंबा कट लगाएं और ब्रशवुड बनाने के लिए एक छोर को बाहर निकालें। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। जांचें कि क्या यह पर्याप्त गर्म है (आटे का एक टुकड़ा तेल में डालें, अगर यह सतह पर तैरता है और जल्दी से सुनहरा भूरा हो जाता है, तो आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं)। तेल में एक बार में कई टुकड़े डालकर ब्रशवुड को कुछ सेकंड के लिए डीप फ्राई करें। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें। गरम ब्रशवुड पर पिसी चीनी छिड़कें और परोसें।

काफी पेट भरने वाला और कैलोरी से भरपूर। व्यंजनों का आधार विभिन्न प्रकार के सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स, बालिक्स और बहुत कुछ के रूप में मांस उत्पाद हैं। आपके आगे पोलिश व्यंजनों का वर्णन है। हमारे साथ रहना!

लेख की सामग्री:

प्रत्येक देश का भोजन अद्वितीय है; इसमें लोगों, परंपराओं और संस्कृति के बारे में जानकारी होती है। हम अपनी यात्रा के दौरान कोशिश जरूर करते हैंराष्ट्रीय पाक - शैलीवह देश जिसमें हम स्थित हैं। पीछेवारसॉ में छह घंटे , हम बहुत कुछ करने में कामयाब रहे: शहर के चारों ओर घूमें, देखेंमुख्य आकर्षण स्थानीय निवासियों के साथ संवाद करें (उन्होंने इसमें हमारी मदद कीपोलिश वाक्यांशपुस्तिका ), साथ ही पोलैंड के लोकप्रिय पेय और व्यंजन भी आज़माएँ। पोलिश भोजन बहुत विविध है। पहली चीज़ जिसने हमें प्रसन्न किया वह था अंश! वे प्रेरणादायक हैं।)

पोलिश कैफे में से एक में इस तरह के दोपहर के भोजन (फोटो 1) के बाद, हमने अपना मार्ग कीव-वारसॉ-बर्लिन जारी रखने की जल्दी की।

सूप पोलिश व्यंजन

पोल्स को सूप बहुत पसंद है और वे उन्हें मजे से पकाते हैं। कौन से नहीं हैं पोलिश व्यंजन... बोर्स्ट, हमसे परिचित, लेकिन पकौड़ी, गोभी का सूप, मटर का सूप, रसोलनिक, क्रीम सूप के साथ। मेरे लिए यह जानकर आश्चर्य हुआ कि डंडे अक्सर छुट्टियों के दौरान सूप परोसते हैं। मैंने हमेशा उन्हें सामान्य माना, न कि उत्सवपूर्ण, सिवाय इसके कि उत्सव के बाद, अगले दिन, सूप काफी अच्छा बन जाता है! सूप को रोटी के साथ नहीं परोसा जाता है, जैसा कि हम करते हैं, बल्कि आलू के साथ, सूअर की चर्बी या चर्बी छिड़क कर परोसा जाता है।

सबसे पोलिश सूप ज़ुरेक है, जो आमतौर पर ब्रेड से बने बर्तन में प्रस्तुत किया जाता है। यह बहुत रंगीन दिखता है. इसे अंडे और स्मोक्ड सॉसेज के एक छोटे टुकड़े के साथ परोसा जाता है। बहुत बार डंडे ईस्टर के लिए ज़्यूरेक तैयार करते हैं।

बोतल

पारंपरिक पोलिश व्यंजन. यह बीफ़ या पोर्क ट्रिप से बना सूप है। गोमांस के पेट को अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है और ठंडे पानी में भिगोया जाता है। आग पर रखें और उबाल लें। सबसे पहले पानी निकालना होगा. दूसरे में, पेट को तेज पत्ता और मार्जोरम के साथ कम से कम दो घंटे तक पकाना चाहिए। मैंने एक दो बार घर पर ट्रिप्स बनाईं, उबालने के बाद ही उन्हें प्याज और लहसुन के साथ फ्राइंग पैन में तला भी, बहुत स्वादिष्ट बनीं। फ़्लाकी को सफ़ेद ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

बिगोस

और राष्ट्रीय पोलिश व्यंजन उबले हुए साउरक्रोट के बिना नहीं चल सकते। बेशक, स्वाद यूक्रेनी या जर्मन से अलग है। विभिन्न प्रकार की बिगोस तैयारियां हैं। यह मांस (पोर्क, स्मोक्ड सॉसेज, पोर्क चॉप्स) के साथ ताजा सफेद और साउरक्रोट के मिश्रण पर आधारित है। बिगोज़ में मशरूम, टमाटर, आलूबुखारा और विभिन्न मसाले भी मिलाए जाते हैं। कुछ व्यंजनों के अनुसार, मांस और गोभी की मात्रा बराबर होनी चाहिए। बिगोस में ताजी पत्तागोभी मिलाना जरूरी नहीं है, ऐसा सिर्फ इसलिए किया जाता है ताकि डिश ज्यादा खट्टी न हो। इससे बचने के लिए आप सॉकरक्राट को अच्छी तरह से धो भी सकते हैं। बिगोस को गरमागरम परोसा जाता है। सफ़ेद या काली ब्रेड के साथ, अक्सर वोदका के साथ।

पाईज़

पोलिश व्यंजन कुछ हद तक यूक्रेनी के समान है, केवल व्यंजनों को अलग तरह से कहा जाता है। पाई पोल्स का पसंदीदा व्यंजन है। जब मैंने पहली बार पोलिश पाई देखी तो मैं हैरान रह गया - "ये पकौड़ी हैं!!" दरअसल, पोलैंड में, पाई हमारी पसंदीदा पकौड़ी हैं। वे विभिन्न प्रकार के भरावों के साथ तैयार किए जाते हैं: उबले हुए आलू, फ्राइंग पैन में तला हुआ प्याज, पनीर, पालक, गोभी, मशरूम, मांस। हर किसी को अपने स्वाद के अनुसार पाई मिलेंगी!

पोलैंड की मिठाइयाँ

पोलिश व्यंजन मीठा खाने के शौकीन लोगों को उदासीन नहीं छोड़ेंगे। मीठा खाने के शौकीन लोगों को निश्चित रूप से चार्लोट (सेब पाई) का स्वाद चखना चाहिए, जिसे आइसक्रीम और व्हीप्ड क्रीम के एक स्कूप के साथ परोसा जाता है। मैं इसे प्यार करता था! क्रिसमस पर वे खसखस ​​के बीज का केक बनाते हैं, और ईस्टर पर माजुरेक एक गोल या चौकोर आकार का केक होता है जिसके ऊपर मीठा शीशा लगाया जाता है और सूखे फल और मेवे छिड़के जाते हैं।

पोलैंड को उच्च गुणवत्ता वाले वोदका का उत्पादक माना जाता है। प्रसिद्ध हर्बल वोदका "ज़ुब्रोव्का", जो बेलोवेज़्स्काया पुचा में उगने वाली बाइसन घास से बनाई जाती है। हर्बल वोदका के अलावा, नियमित वोदका भी है। सबसे प्रसिद्ध ब्रांड "सोबिस्की", "ल्यूक्सुसोवा", "विबोरोवा", "चिस्टा डी लक्स" हैं। तेज़ शराब के अलावा, पोलिश महिलाएं मसालों और शहद के साथ गर्म किए गए लिकर, टिंचर और बीयर पीना पसंद करती हैं। हनी वाइन और हीलिंग बाम बहुत लोकप्रिय हैं, जिन्हें उनके अद्भुत स्वाद के कारण खुराक में पीना हमेशा संभव नहीं होता है।

पोलैंड में बियर के कई प्रकार हैं। सबसे लोकप्रिय हैं: "लेच", "टाट्रा", "ज़ीविएक"। पोलैंड में बीयर स्वादिष्ट है, अपने स्वास्थ्य के लिए इसका आनंद लें!

वारसॉ में पोलिश राष्ट्रीय व्यंजन कहां खाएं

पोलैंड के राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए, हमने वारसॉ के केंद्र में "पॉडवाले 25" कोम्पेनिया पिवना का दौरा किया। यात्रा से पहले, हम पोलैंड की राजधानी में एक किफायती और रंगीन प्रतिष्ठान ढूंढना चाहते थे। हमारी पसंद इस कैफे पर पड़ी और इसने हमें निराश नहीं किया! यह पोडवलनया स्ट्रीट 25 पर स्थित है, जो ओल्ड टाउन से ज्यादा दूर नहीं है। टैक्सी ड्राइवर से पूछने के बाद हमने उसे बिना किसी समस्या के ढूंढ लिया। रविवार को"पॉडवाले 25" 11:30 बजे से खुला है। हमें यह पता नहीं था और कैफे खुलने तक हमें आधे घंटे तक पैदल चलना पड़ा।

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कई शताब्दियों से, पोलैंड की गैस्ट्रोनॉमिक परंपराएँ आसपास के राज्यों से प्रभावित रही हैं। राजा कासिमिर III, जिन्होंने यहूदियों को संरक्षण दिया था, के शासनकाल के दौरान यहूदी कोषेर भोजन को पोलिश व्यंजनों के साथ मिला लिया गया था, मीठे व्यंजन ऑस्ट्रियाई व्यंजनों से आए थे, और स्वादिष्ट व्यंजन फ्रांसीसी से आए थे। पोलिश मेनू में जो कुछ भी पाया जाता है वह लिथुआनियाई, यूक्रेनी और रूसी व्यंजनों से लिया गया है। साथ ही, लोग खाना पकाने की अपनी राष्ट्रीय विशेषताओं को संरक्षित करने में कामयाब रहे।

पोलिश भोजन की विशिष्टताएँ

पोलैंड में, रूस की तरह, उन्हें डिब्बाबंद और मसालेदार सब्जियाँ पसंद हैं, लेकिन वे विशेष व्यंजनों के अनुसार तैयार की जाती हैं, इसलिए उनका स्वाद अधिक स्पष्ट होता है। पोलिश व्यंजनों के कई व्यंजनों के पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री को इस तथ्य से समझाया गया है कि देश में पितृसत्तात्मक-किसान जीवन शैली लंबे समय तक हावी रही, इसलिए किसानों ने ऐसा भोजन तैयार किया जो शारीरिक गतिविधि का समर्थन करता था, और मांस मुख्य घटक था। खाना बनाना।

मांस व्यंजन के लिए, त्सविकली सॉस आमतौर पर तैयार किया जाता है, जिसमें पिसी हुई सहिजन, वनस्पति तेल, पिसी हुई काली मिर्च, सिरका और उबले हुए बीट शामिल होते हैं। इसे एक बार आज़माने के बाद, आप अब केचप का उपयोग नहीं करना चाहेंगे, इस तथ्य के बावजूद कि पोलैंड में वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं।

पोलिश व्यंजनों की विशिष्टताओं में विभिन्न प्रकार के सूप शामिल हैं, जिन्हें दोपहर के भोजन और रात के खाने के साथ-साथ विभिन्न सलाद और ऐपेटाइज़र में खाया जाता है। ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, वनस्पति तेल, सॉस का उपयोग करें। इसके अलावा, पोलैंड में वे दूध और किण्वित दूध उत्पादों, फलों की मिठाइयों (मार्शमैलो, जैम, मुरब्बा) का सेवन करना पसंद करते हैं, और मादक पेय के बीच वे बीयर, ज़ुब्रोव्का और शहद पसंद करते हैं।

पहला भोजन

लोग पोलिश व्यंजनों से परिचित होना सूप से शुरू करते हैं। यहां वे बोर्स्ट और रसोलनिक, मटर और टमाटर सूप, गोभी सूप और ज़्यूरेक तैयार करते हैं (इसे राई के आटे से पकाया जाता है)। लेकिन सबसे लोकप्रिय सूप "चेर्निना" है, जो हंस गिब्लेट और रक्त से बनाया जाता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: हंस गिब्लेट (150 ग्राम), हंस रक्त (50 मिली), 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका, 1 गाजर, 1 बड़ा प्याज, अजमोद जड़ (10-15 ग्राम), सूखे प्लम और जामुन (20 ग्राम), तेज पत्ता, पिसी काली मिर्च, नमक और स्वादानुसार चीनी।

हंस के खून को सिरके के साथ मिलाया जाता है, 350 मिलीलीटर पानी, ऑफल, सब्जियों और मसालों से शोरबा बनाया जाता है, फिर इसे फ़िल्टर किया जाता है और सूखे फलों को इसमें उबाला जाता है। उसी समय, लाज़ंका - घर का बना नूडल्स - तैयार किया जाता है। जब शोरबा उबल जाए, तो इसमें सब्जियां लौटा दें, हंस का खून, मसाले, नमक और चीनी डालें और उबाल लें। परोसते समय, कटे हुए गिब्लेट, फल, लाज़ंका को एक प्लेट पर रखा जाता है और शोरबा के साथ डाला जाता है।

मांस से क्या बनता है?

ऐसा पोलिश नुस्खा मिलना बहुत दुर्लभ है जिसमें मांस का उपयोग न किया गया हो। इसे तला जाता है, उबाला जाता है, उबाला जाता है, ग्रिल किया जाता है और मीट रोल बनाया जाता है। व्यंजनों के उदाहरणों में आलूबुखारा के साथ पोर्क लॉइन चॉप्स, मसालेदार सब्जियों से भरा हुआ कीमा ज़राज़ी, मशरूम या स्मोक्ड मांस के टुकड़े, एक प्रकार का अनाज और सेब के साथ बत्तख, ओवन में पकाया गया शामिल हैं।

लेकिन कहीं भी पोर्क नक्कल (गोलोंका) को पोलैंड जितना स्वादिष्ट तरीके से तैयार नहीं किया जाता है। सबसे पहले, इसे एक प्याज और एक बड़ी गाजर के साथ 1.5 घंटे तक उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और 8-10 घंटे के लिए मैरिनेड में रखा जाता है। मैरिनेड के लिए, 1 लीटर हल्की बियर में 5 बड़े चम्मच घोलें। शहद के चम्मच, 2-4 तेज पत्ते, मिर्च मिर्च (1 पीसी), 15 काली मिर्च, 1-2 पीसी मिलाएं। लौंग, स्वादानुसार नमक। जब शैंक मैरीनेट हो जाए, तो इसे चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 200 डिग्री पर 1 घंटे के लिए बेक करें। गोलोंका बियर के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

प्रसिद्ध बड़े लोग

पोलिश राष्ट्रीय व्यंजन का प्रसिद्ध व्यंजन - बिगोस - ध्यान देने योग्य है। यह मांस, ताज़ा और खट्टी गोभी, टमाटर से तैयार किया जाता है। कभी-कभी पकवान में मशरूम, आलूबुखारा और चावल मिलाए जाते हैं। क्लासिक रेसिपी के अनुसार बिगोस तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो ताजा और साउरक्रोट, 500 ग्राम पोर्क या बीफ, 250 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज और अंडरकट, मशरूम के 8-10 टुकड़े, नमक और स्वाद के लिए मसाला। आपको लहसुन की कुछ कलियाँ, 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट भी चाहिए होगा।

मशरूम, ताजी पत्तागोभी और सौकरौट को टुकड़ों में काटा जाता है, मिलाया जाता है, मसाला और नमक मिलाया जाता है, एक कड़ाही में रखा जाता है और उबालने के लिए आग पर रख दिया जाता है। मांस, चिकन और सॉसेज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। जब मांस तैयार हो जाए, तो इसे एक कड़ाही में डालें, कटा हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर एक और घंटे के लिए उबाल लें। तैयार पकवान काफी गाढ़ा और थोड़ा खट्टा स्वाद वाला होना चाहिए।

पोलिश "पाई", या बस पकौड़ी

पियोगी को आज़माए बिना आप खुद को पोलिश व्यंजनों का विशेषज्ञ नहीं मान सकते। उनमें कोई भी भराई हो सकती है: उबली हुई गोभी, आलू, तले हुए प्याज के साथ मशरूम, मीठे फल और यहां तक ​​​​कि चॉकलेट, लेकिन मशरूम और साउरक्रोट के साथ मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस या पनीर और आलू के साथ पकौड़ी विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। आटा 2-3 कप आटा, 1 अंडा और एक कप उबलते पानी से बनाया जाता है।

पनीर और आलू का भरावन तैयार करने के लिए 3 छोटे आलू उबाल कर मैश कर लीजिये. एक फ्राइंग पैन में, लार्ड के एक टुकड़े से वसा पिघलाएं और इसमें एक कटा हुआ प्याज भूनें, इसे प्यूरी में जोड़ें, किसी भी वसा सामग्री के 200 ग्राम ताजा पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद, आटे को 1-2 मिमी मोटी परत में बेल लिया जाता है और एक गिलास से गोले काट दिए जाते हैं। भरावन बिछाया जाता है, पकौड़ी बनाई जाती है और पानी में उबाल आने के बाद 6 मिनट तक नमकीन पानी में उबाला जाता है। तले हुए प्याज़ और क्रैकलिंग के साथ परोसें।

अन्य डेली मीट

पोलिश व्यंजनों के बारे में सभी कहानियाँ स्वादिष्ट स्मोक्ड सॉसेज का उल्लेख किए बिना अधूरी होंगी, जिन्हें पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है और जुनिपर और फलों के पेड़ों की शाखाओं पर पकाया जाता है। सॉसेज में कई प्रकार के मांस होते हैं, कभी-कभी उनमें अनाज या आलू, विभिन्न मसाले, लहसुन और मार्जोरम मिलाया जाता है। उत्पाद की उच्च गुणवत्ता के कारण पोलिश सॉसेज पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं। यह शिकार सॉसेज के लिए विशेष रूप से सच है, जो स्वाद में जर्मन सॉसेज से बेहतर हैं।

पोलिश सॉसेज का नुस्खा दशकों से नहीं बदला है, लेकिन कैबानोस जैसा प्रसिद्ध सॉसेज कई सौ वर्षों से एक ही नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया है। अन्य विशेष व्यंजनों में स्मोक्ड बेकन, हैम, पोर्क और चिकन फ़िललेट्स, मीट पैट्स और कई अन्य शामिल हैं।

मछली के बारे में क्या?

डंडों को मछली मांस से कम पसंद नहीं है। पोलिश व्यंजनों के व्यंजनों के बीच पके हुए कार्प की तस्वीर देखने लायक है, और आप तुरंत एक टुकड़ा खाना चाहेंगे। ऐसा करने के लिए, मछली को भूसी और अंतड़ियों से साफ किया जाता है, सिर काट दिया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर भागों में काट दिया जाता है। प्रत्येक टुकड़े को नमकीन किया जाता है, काली मिर्च छिड़का जाता है और थोड़ा नींबू का रस छिड़का जाता है।

एक बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना करें और नीचे टुकड़ों में कटी हुई गाजर और प्याज रखें। उनके ऊपर मछली रखी जाती है, ऊपर सब्जियों और मसालों की एक परत होती है: तेज पत्ता, काली मिर्च, तिल। मछली को 500 मिलीलीटर डार्क बीयर के साथ डाला जाता है, फॉर्म के शीर्ष को पन्नी से ढक दिया जाता है और आधे घंटे के लिए गर्म ओवन में भेज दिया जाता है। जब मछली तैयार हो जाए तो सॉस बना लें. एक अलग फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच भूनें। अंधेरा होने तक एक चम्मच चीनी, इसमें 150 मिलीलीटर वाइन सिरका, 1 कुचली हुई जिंजरब्रेड और वह रस मिलाएं जो कार्प को भूनते समय बना था। सॉस को नरम होने तक उबाला जाता है, फिर छानकर मछली के ऊपर डाला जाता है।

मिठाई के लिए क्या है?

पोलैंड में मिठाइयाँ भी कम स्वादिष्ट नहीं हैं: सेब के साथ चार्लोट, जैम या गाढ़ा दूध के साथ डोनट्स, चीज़केक, खसखस ​​और किशमिश के साथ रोल लंबे समय से विभिन्न देशों में व्यंजनों के व्यंजनों में शामिल किए गए हैं। जैम के साथ कोलाज़की कुकीज़, जिन्हें आप स्वयं बना सकते हैं, पोलिश व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं।

आटे के लिए आपको आवश्यकता होगी: 220 ग्राम मक्खन और पनीर, डेढ़ कप आटा, 350 ग्राम कोई भी जैम, एक चुटकी नमक और वैनिलिन या वेनिला चीनी का एक पैकेट, छिड़कने के लिए पाउडर चीनी। बेहतर है कि शाम को आटा, पनीर और मक्खन का आटा गूंथ कर सुबह तक फ्रिज में रख दें ताकि वह प्लास्टिक का हो जाए. सुबह में, आटे को लगभग 4-5 मिमी मोटी परत में रोल किया जाता है और 5 सेमी की तरफ से चौकोर टुकड़ों में काट दिया जाता है। वर्गों के बीच में मोटा जैम या जैम रखा जाता है और विपरीत कोनों को चिपका दिया जाता है। ओवन में 180 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक करें, तैयार कुकीज़ पर पाउडर चीनी छिड़कें।

रूसी और यूक्रेनी व्यंजनों की तस्वीरों के साथ पोलिश व्यंजनों के व्यंजनों की तुलना करने पर, कोई भी तैयारी और स्वाद संयोजन में समानता को नोटिस करने से बच नहीं सकता है। उन्होंने यूरोपीय, स्लाविक और यहूदी व्यंजनों की सभी बेहतरीन पाक खोजों को संयोजित किया, लेकिन साथ ही अपनी राष्ट्रीय पहचान बरकरार रखी।