मांस सोल्यंका. मिश्रित मांस सोल्यंका - घर पर खाना पकाने के लिए क्लासिक चरण-दर-चरण व्यंजन

सबसे पहले रोजाना आहार में शामिल होना चाहिए। हल्का शोरबा या तेज़ धूआं, लेकिन पेट को ठीक से काम करने के लिए गर्म तरल भोजन की आवश्यकता होती है। और अगर आप सलाद और पास्ता पसंद करते हैं, तो भी एक पाक कृति है जो अपवाद होगी - सोल्यंका सूप। ऐतिहासिक तथ्यों के अनुसार, यह रूसी किसानों के बीच एक लोकप्रिय भोजन है, जो न केवल पानी से, बल्कि नमकीन पानी - ककड़ी या सॉकरक्राट से पकाया जाता है। अधिकांश ग्रामीण अमीर नहीं थे; घर में जो कुछ भी था वह एक साथ बर्तन में चला गया: मांस के टुकड़े, मशरूम, डिब्बाबंद भोजन और ताजी सब्जियाँ। परिणाम एक समृद्ध, संतोषजनक और गाढ़ा सूप था। इसे पहले यही कहा जाता था - "सेल्यंका"।

यह व्यंजन संरचना और यहां तक कि तैयारी की विधि में भी स्वतंत्रता लेता है, लेकिन फिर भी इसका मूल आधार होता है। यहीं से हम हॉजपॉज के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करके शुरुआत करेंगे।

आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी?

आवश्यक उत्पाद और अनुपात:

तीन लीटर पानी;
गोमांस मांस (600 ग्राम);
स्मोक्ड मीट (300 ग्राम. अधिमानतः सूअर की पसलियाँ);
कम वसा वाला हैम (200 ग्राम);
स्मोक्ड सॉसेज (200 ग्राम);
खीरे, अचार या मसालेदार (4 टुकड़े, मध्यम आकार);
100 ग्राम जैतून (जैतून से बदला जा सकता है);
प्याज (2 सिर);
तेज पत्ता (एक या दो);
टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच);
वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच, सूरजमुखी या जैतून, वैकल्पिक);
मक्खन (1 बड़ा चम्मच);
नींबू (एक);
अजमोद;
काली मिर्च, साबुत (लगभग पाँच मटर)।

सोल्यंका - केपर्स तैयार करते समय कुछ शेफ एक और असामान्य मसाला का उपयोग करते हैं। ये साइप्रस में उगने वाली एक झाड़ी की फूलों की कलियाँ हैं। उन्हें अचार बनाया जाता है, एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में खाया जाता है और एक विदेशी मसाले के रूप में कई व्यंजनों और सॉस में जोड़ा जाता है।

केपर्स में एक बहुत ही विशिष्ट, अपूरणीय स्वाद होता है - खट्टा-नमकीन, मसालेदार और तीखा। यह स्पष्ट है कि मांस सोल्यंका के लिए राष्ट्रीय नुस्खा में इन विदेशी जड़ी-बूटियों को शामिल करने की संभावना नहीं है, लेकिन आपको उनकी उपेक्षा नहीं करनी चाहिए - एक उज्ज्वल और समृद्ध नोट केवल समग्र गुलदस्ता को सजाएगा।

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सोल्यंका सूप रेसिपी में इतनी मात्रा में मांस की आवश्यकता होती है, और आप एक ही समय में गोमांस और सूअर का मांस दोनों खा सकते हैं (प्रत्येक का तीन सौ ग्राम)। अच्छी हड्डी होनी चाहिए, तभी तो शोरबा इतना मजबूत और गाढ़ा बनता है। आपको इसे कम से कम दो घंटे तक पकाना है.

एक और महत्वपूर्ण विवरण यह है कि आपको सूप को मोटी दीवारों वाले कंटेनर में पकाने की ज़रूरत है, फिर यह एक स्टू की तरह निकलेगा, जो स्वाद की गुणवत्ता में काफी सुधार करता है। यदि आप धातु के पैन को चीनी मिट्टी के बर्तन से बदल देते हैं, और पकाते नहीं हैं, बल्कि उबालते हैं, तो परिणाम एक गारंटीशुदा सच्ची पाक कृति होगी।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

हम फ्यूमे के साथ संयुक्त मांस हॉजपॉज तैयार करना शुरू करते हैं (पेशेवर भाषा में शेफ इसे मजबूत, गाढ़ा, केंद्रित शोरबा कहते हैं)। कच्चे मांस को मोटी दीवारों वाले पैन में रखें, उसमें ठंडा पानी भरें और गैस पर रखें। खाना पकाने के दौरान झाग हटा दें। कुछ गृहिणियाँ एक अलग विधि का अभ्यास करती हैं - मांस को उबलते पानी में डालना। इस तरह आपको कम स्केल निकालना पड़ेगा.

दो घंटे के बाद, काली मिर्च, तेज पत्ता, साबुत प्याज का सिर (छिलका हुआ) डालें और थोड़ा नमक डालें। अगले पंद्रह से बीस मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। आंच से उतारने के बाद मांस को बाहर निकालें, ठंडा करें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें. बचे हुए उत्पादों को भी इसी तरह काट लें. प्याज को कूड़ेदान में रखें; शोरबा को अच्छी तरह छान लें।

- अचार काटने के बाद उनके ऊपर तैयार शोरबा डालें और धीमी आंच पर सात मिनट तक पकाएं. इस तरह मीट हॉजपॉज अपना विशेष, मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेगा।

दूसरे प्याज को छीलकर, मोटा-मोटा काटकर मक्खन में भूनना होगा। समय करीब तीन मिनट का है. फिर तलने में टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, नमक डालें, समान मात्रा में उबालें, फिर शोरबा में डालें।

अंत में, सूप को स्टोव से उतारकर इसे ऐसे ही छोड़ दें। दस मिनट में इसे ठंडा होने का समय नहीं मिलेगा, लेकिन यह पूरी तरह से "भाप" बन जाएगा और मसाला और सामग्री के सभी रंगों को अवशोषित कर लेगा। यदि आप केपर्स जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो अब इसे करने का समय आ गया है।

सोल्यंका परोसने से पहले एक कटोरे में नींबू का एक टुकड़ा, एक चम्मच खट्टा क्रीम और कुछ अजमोद की पत्तियां रखें। मीट सोल्यंका तैयार है!

अन्य स्वादिष्ट सोल्यंका रेसिपी

क्लासिक सोल्यंका रेसिपी के अलावा, बड़ी संख्या में अन्य स्वादिष्ट रेसिपी भी हैं। वे मुख्य रूप से प्रयुक्त सामग्री के सेट में भिन्न होते हैं। हम सबसे स्वादिष्ट सोल्यंका रेसिपी प्रस्तुत करना चाहते हैं जो आपको उनके उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेगी।

आलू के साथ घर का बना सोल्यंका

ऐसी गृहिणियां हैं जो सब्जियों के बिना सूप की कल्पना नहीं कर सकतीं, उन्हें आलू के साथ सोल्यंका पसंद आएगा। इसका स्वाद थोड़ा बदल जाएगा, क्योंकि प्रत्येक नया घटक गुलदस्ते में अपना स्वयं का नोट जोड़ता है। इसमें अधिक कैलोरी भी होगी, यह देखते हुए कि पकवान पहले से ही बहुत पेट भरने वाला है।

इस विकल्प के लिए आपको क्लासिक हॉजपॉज रेसिपी के समान उत्पादों के सेट के साथ-साथ आलू की भी आवश्यकता होगी। तैयारी योजना मौलिक रूप से भिन्न नहीं है. कुछ मिनटों के बाद, आलू को स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज भूनने के बाद उन्हें शोरबा में डाल दें। इसके बाद, जैतून डालें और सभी चीजों को धीमी आंच पर एक और चौथाई घंटे तक उबलने दें। नींबू को आंच से उतारने से कुछ क्षण पहले डाला जा सकता है, या इसे सीधे प्लेट में डाला जा सकता है।

गोभी के साथ क्लासिक हॉजपॉज में विविधता लाना भी आसान है।

ताजी पत्तागोभी के साथ सोल्यंका

इस हौजपॉज के लिए आपको आवश्यकता होगी:

हड्डी पर 800 ग्राम मांस (सूअर का मांस या गोमांस);
1 किलो गोभी;
1 गाजर;
1 प्याज;
1 टमाटर;
1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट का चम्मच;
लहसुन की 2 कलियाँ;
तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च;
2 मसालेदार खीरे.

खाना कैसे बनाएँ:

कुछ गृहिणियाँ खीरे को सूची से बाहर कर देती हैं, लेकिन फिर परिणाम गोभी का सूप या स्टू होता है, गोभी का हौजपॉज नहीं।

यदि आपके पास क्लासिक संस्करण की तरह शोरबा बनाने का समय नहीं है, तो बस कसकर बंद ढक्कन के नीचे बारीक कटा हुआ मांस उबाल लें।

जब तक उबाल आ रहा हो, सब्जियों का ध्यान रखें। गाजर और प्याज को काटने के बाद, उन्हें भूनें और मांस में जोड़ें, उन्हें एक साथ "भाप" दें।

टमाटर का छिलका हटा दें, इसे नरम करके पेस्ट बना लें, इसे टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं, मसाले डालें, थोड़ा पानी मिलाकर पतला करें और धीमी आंच पर रखें। एक बार जब यह उबल जाए तो इसमें अचार (स्ट्रिप्स में कटा हुआ) और कुछ तेज पत्ते डालें (पांच मिनट के बाद उन्हें हटा दें)।

यदि पत्तागोभी गर्मियों से पड़ी हुई है, तो इसे पतला काटना बेहतर है। यदि गोभी का सिर केवल बगीचे से है, तो यह बड़ा हो सकता है। मांस के साथ हल्का सा भूनें और मिश्रण को सीधे उबलती हुई चटनी में डालें। सुनिश्चित करें कि व्यंजन रसदार बने। इसे पतला कर लीजिए और आपको सूप मिल जाएगा. मोटा दूसरा है. खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ - वैकल्पिक।

यहां हम साउरक्रोट (आधा किलो) और बेल मिर्च (एक) के साथ क्लासिक रेसिपी से घटकों की संरचना का विस्तार करने का सुझाव देते हैं।

जब धूआं तैयार हो रहा हो, तो गोभी के ऊपर पानी डालें (आप ताजा शोरबा का उपयोग कर सकते हैं) और एक कसकर बंद ढक्कन (आधा घंटा - चालीस मिनट) के नीचे उबलने के लिए छोड़ दें।

तलना पारंपरिक रूप से किया जाता है - सब्जियों को काटकर वनस्पति तेल में तला जाता है। इसके बाद, उनमें कटे हुए अचार वाले खीरे डालें, ऊपर से पानी के साथ 50/50 पतला टमाटर सॉस डालें।

उबले हुए मांस को अलग करने और शोरबा को ठंडा करने के बाद, गोभी को पैन में डालें और इसे आंच पर वापस रख दें। जैसे ही यह उबल जाए, सूप में तैयार सॉस, स्वादानुसार मसाले डालें और इसे अगले दस मिनट के लिए स्टोव पर रख दें। बाद में, "वहां पहुंचने" का अवसर प्रदान करना सुनिश्चित करें - इसे एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें।

मशरूम के साथ सोल्यंका का स्वाद बिल्कुल अलग है - पकवान हल्का, कम कैलोरी वाला है। जंगल के उपहारों को पहले से ही जमा करके रखना चाहिए - एक दिन पहले उबालकर या रात भर पानी में भिगोकर। हम मांस को किराने की सूची से बाहर कर देते हैं और बाकी को छोड़ देते हैं। तीन सौ ग्राम ताजे मशरूम (शैंपेन, शहद मशरूम या कोई अन्य) और पचास ग्राम सूखे सफेद लें।

कार्य योजना इस प्रकार है:

मशरूम को पकाएं (लंबे समय तक, लगभग डेढ़ घंटे तक, इस तथ्य के बावजूद कि वे रात भर पानी में पड़े रहे)।
प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
प्याज में गाजर डालकर भूनें.
मिश्रण को सॉस या केचप के साथ सीज़न करें, मशरूम "काढ़ा" को फ्राइंग पैन में डालें और पांच मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
मिश्रण में खीरे डालें, सभी को एक साथ हिलाते हुए दस मिनट तक उबालें।
हम मशरूम काटते हैं, उन्हें बाकी सभी चीजों से अलग भूनते हैं और उसके बाद ही उन्हें सॉस के साथ मिलाते हैं।
मिश्रण में गरम शोरबा डालें, मसालों के बारे में न भूलें।
हम वहां जैतून भेजते हैं और एक चौथाई घंटे के बाद पैन को गर्मी से हटा देते हैं।
जड़ी-बूटियों और नींबू के टुकड़े से सजाएँ।

अद्वितीय मशरूम स्पिरिट वाला सुगंधित, हार्दिक सूप तैयार है!

हॉजपॉज को जल्दी कैसे तैयार करें

सोल्यंका को जल्दी कैसे पकाएं? सूची से ताजा मांस हटा दें और स्मोक्ड मांस जोड़ें। शोरबा कम समृद्ध और सुगंधित नहीं होगा। मुख्य बात पैसे बचाना, महंगी और उच्च गुणवत्ता वाली खाद्य आपूर्ति खरीदना नहीं है।

सॉसेज के साथ सोल्यंका रेसिपी

सॉसेज के साथ सोल्यंका का नुस्खा कठोर नहीं है, स्मोक्ड उत्पादों के बजाय, आप सॉसेज, हैम या सभी का एक साथ उपयोग कर सकते हैं। अपनी पसंद के अनुसार मसालों का एक सेट भी चुनें; अचार या मसालेदार खीरे एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

सामग्री का अनुपात व्यंजन की मात्रा पर निर्भर करता है। सूची इस प्रकार है: सॉसेज (हैम, सॉसेज, स्मोक्ड मांस या पसलियाँ), आलू (वैकल्पिक), गाजर, केचप, टमाटर, प्याज, जैतून, खीरे, नींबू, जड़ी-बूटियाँ।

एकमात्र नियम यह है कि सॉसेज के साथ हॉजपॉज समृद्धि और स्वाद को संरक्षित करने के लिए सख्त क्रम में बनाया जाता है।

जब पैन में पानी उबल रहा हो, तो सब्जियों (खीरे को छोड़कर) और मांस को पतले स्लाइस में काट लें।

सबसे पहले सॉसेज (या जो भी आपके पास हो) को फ्राइंग पैन में डालें, फिर वहां सब्जियां डालें और धीमी आंच पर सभी चीजों को चलाते हुए भूनें। कुछ मिनटों के बाद, केचप और थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डालें, ढक्कन के नीचे कुछ और देर तक उबालें।

आलू को उबलते पानी में डालिये और कुछ देर पकने दीजिये. फिर परिणामस्वरूप ड्रेसिंग, खीरे और जैतून जोड़ें। तीन मिनट के बाद निकालें - आपको एक समृद्ध, सुगंधित और पौष्टिक व्यंजन मिलेगा।

आधुनिक रसोई उपकरण पाक रचनात्मकता की प्रक्रिया को कम करना संभव बनाते हैं, भले ही हम एक बहु-भाग और जटिल "प्रोजेक्ट" के बारे में बात कर रहे हों। आपको बस घटकों को काटना है और सही प्रोग्राम मोड का चयन करना है।

भोजन का सेट क्लासिक रेसिपी जैसा ही है। आप चाहें तो इसे सॉसेज और स्मोक्ड पसलियों के साथ पकाएं। यहां मुख्य रहस्य प्रक्रिया की तकनीक में है।

यदि आप मांस शोरबा का उपयोग करके हॉजपॉज बनाने का निर्णय लेते हैं, तो हम पहले भाग को सूखाने की सलाह देते हैं। मांस को 15 मिनट तक उबालें, धो लें, फिर से पानी डालें और धीमी कुकर में कम से कम एक घंटे के लिए वापस रख दें। इस बीच, बाकी सामग्री तैयार कर लें। फिर तैयार शोरबा में सब कुछ डालें और अगले पांच मिनट के लिए "कुकिंग" मोड सेट करें। - ढक्कन खोलते ही नींबू डालें. या सीधे भागों में.

यदि आप आधार के रूप में स्मोक्ड मीट या सॉसेज चुनते हैं, तो उन्हें तलने के लिए पहले मल्टीकुकर कटोरे का उपयोग करें। इनमें धीरे-धीरे गाजर और प्याज डालें। टमाटर की चटनी या ताजा टमाटर का गूदा। यदि आलू सूची में हैं, तो उन्हें बाकी तलने के साथ गर्म तेल में डालें। लेकिन आखिरी लेकिन कम महत्वपूर्ण नहीं।

इस प्रकार के तलने पर ठंडा उबलता पानी डालें और आधे घंटे के लिए मल्टीकुकर "शमन" मोड शुरू करें। सिग्नल के बाद, मल्टीकुकर खोलें और बचे हुए खीरे और जैतून डालें। हम दस मिनट तक वही मोड चलाते हैं। बस, प्रक्रिया पूरी हो गई. सोल्यंका को प्लेटों में डालें, जड़ी-बूटियों और नींबू को न भूलें।

आप किसी व्यंजन में विविधता कैसे ला सकते हैं?

इस सूप रेसिपी के साथ प्रयोग करने से न डरें। ऐसे कई नियम हैं जो इसे किसी और चीज़ में बदलने से रोकेंगे। लेकिन उनके ढांचे के भीतर, आप सुरक्षित रूप से स्वादों के अपने अनूठे संयोजन का आविष्कार कर सकते हैं। एक अनिवार्य घटक के रूप में खीरे (नमकीन पानी के उपयोग की अनुमति है) को बचाएं, और निश्चित रूप से कई प्रकार के मांस (सॉसेज, स्मोक्ड मीट) होने चाहिए। जैतून और नींबू को बाहर न रखें।

सभी संभावित विविधताओं में सबसे लोकतांत्रिक घरेलू हॉजपॉज है. हम बीन्स के साथ एक नुस्खा पेश करते हैं (बीन्स को स्वयं उबालें या डिब्बाबंद खरीदें)। आलू - आवश्यकतानुसार. बाकी उत्पाद एक मानक सेट हैं।

इस बार, मांस और सब्जियों को अलग-अलग भूनना होगा। सबसे पहले आलू को मांस शोरबा में डालें और लगभग पांच मिनट तक उबालें। फिर हम तली हुई सब्जियों को कम करते हैं, अंत में सेम, खीरे और जैतून। नींबू, जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम - प्रत्येक में अलग से परोसें।

यदि आपने पहले कभी सोल्यंका नहीं पकाया है, तो बस हमारे विवरण का पालन करें और सब कुछ बढ़िया हो जाएगा। इस जटिल पाक कृति की बुनियादी बातों में महारत हासिल करने के बाद, आप अपना खुद का, विशेष संस्करण का आविष्कार कर सकते हैं।

मीट सोल्यंका एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है, जो प्राचीन काल से जाना जाता है और जिसमें कई संशोधन हुए हैं। मितव्ययी गृहिणियाँ इसे इसकी सादगी, तृप्ति और बहुमुखी प्रतिभा के लिए पसंद करती हैं, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में पाए जाने वाले किसी भी मांस उत्पाद के अवशेष से मीट हॉजपॉज तैयार किया जा सकता है। सोल्यंका उत्सव की दावत के बाद विशेष रूप से प्रासंगिक है, जब ठंड में बहुत अधिक कटौती बची होती है। हालाँकि, यदि आपके पास कोई नहीं है, तो 100-150 ग्राम विविध प्रकार के मांस व्यंजन खरीदना मुश्किल नहीं होगा।

मीट सोल्यंका एक अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक, गाढ़ा और बहुत सुगंधित सूप है, जिसका आधार स्मोक्ड मांस, सॉसेज या फ्रैंकफर्टर्स के साथ मांस शोरबा है। इसीलिए मीट सोल्यंका को अक्सर राष्ट्रीय टीम कहा जाता है - इसमें किस तरह का मांस है। यदि आप यथासंभव कई प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं तो सबसे स्वादिष्ट सोल्यंका प्राप्त होगा - गोमांस या सूअर की पसलियाँ, चिकन ड्रमस्टिक या पंख, सूअर का मांस चॉप, शिकार सॉसेज, उबला हुआ, स्मोक्ड या सूखा-पका हुआ सॉसेज, हैम, सॉसेज और यहां तक कि सॉसेज भी। यहाँ उपयुक्त. जहां तक शोरबा की बात है, हड्डी पर मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ऐसा माना जाता है कि सोल्यंका के लिए सबसे स्वादिष्ट शोरबा दो अलग-अलग प्रकार के मांस से आता है। जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, हॉजपॉज का मुख्य घटक मांस उत्पाद है, इसलिए इस बिंदु पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। यदि आप चाहते हैं कि आपका सूप न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि सुंदर भी हो, तो सभी मांस को समान आकार की स्ट्रिप्स में काट लें।

सोल्यंका के अंतर्निहित गुण अचार, नींबू, काले जैतून या काले जैतून भी हैं। सोल्यंका को आमतौर पर परोसते समय नींबू के स्लाइस से सजाया जाता है, लेकिन यदि आप शोरबा का अधिक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सीधे नींबू का रस मिला सकते हैं। सूखे जैतून लेने की सलाह दी जाती है - वे अधिक तीखे होते हैं। हॉजपॉज में केपर्स बहुत मददगार होंगे, जो सूप को खट्टा-नमकीन स्वाद देंगे - आपको उनकी बहुत कम आवश्यकता है, लगभग 50-70 ग्राम मीट हॉजपॉज का क्लासिक संस्करण आलू के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन कई गृहिणियां अभी भी उनका उपयोग करती हैं सूप को और अधिक पौष्टिक बनाने के लिए. हॉजपॉज में तले हुए प्याज और गाजर, टमाटर का पेस्ट और निश्चित रूप से, जड़ी-बूटियाँ भी मिलाई जाती हैं। जब मांस सोल्यंका की बात आती है, तो पाक कल्पना लगभग कुछ भी सीमित नहीं है! आख़िरकार, मांस सोल्यंका एक मिश्रित है क्योंकि यह विभिन्न प्रकार के उत्पादों को जोड़ सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, कोई हॉजपॉज में चावल डालना चाहेगा, और कोई बेल मिर्च या मशरूम डालना चाहेगा। विभिन्न सामग्रियों के साथ प्रयोग करें, नए घटकों को बाहर करें और जोड़ें, और सोल्यंका एक साधारण सूप से एक वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस में बदल सकता है जो सबसे अधिक प्रशंसा का पात्र है।

यह सबसे अच्छा है यदि आपका हॉजपॉज खाना पकाने के बाद 1-2 घंटे तक संक्रमित रहता है - इससे यह और भी समृद्ध हो जाएगा। परोसते समय नींबू का एक टुकड़ा डालना न भूलें और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सूप तैयार है! और सलाह का एक आखिरी टुकड़ा: खाना बनाते समय, बेझिझक एक बड़ा पैन लें - मांस सोल्यंका इतनी जल्दी खाया जाता है कि आपको ध्यान देने का समय भी नहीं मिलेगा। खैर, आइए एक उपयुक्त नुस्खा चुनें?

पांच प्रकार के मांस का क्लासिक हॉजपॉज

सामग्री:
हड्डी पर 300 ग्राम सूअर का मांस,
100 ग्राम हैम,
100 ग्राम सॉसेज,
100 ग्राम स्मोक्ड मांस,
100 ग्राम उबला हुआ सॉसेज,
4 मसालेदार खीरे,
1 प्याज,
1 नींबू,
जैतून का 1 कैन,
3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
5-7 मटर ऑलस्पाइस,
2-3 तेज पत्ते,
नमक स्वाद अनुसार,
मक्खन,
अजमोद,
खट्टा क्रीम (वैकल्पिक)।

तैयारी:
एक सॉस पैन में सूअर का मांस रखें और पानी डालें। उबाल लें, पानी निकाल दें, मांस के ऊपर साफ पानी डालें, मसाले डालें और नरम होने तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें। जब शोरबा पक रहा हो, एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएँ और 2 मिनट तक पकाएँ। मांस उत्पादों और अचार के टुकड़े करें।
जब सूअर का मांस पक जाए, तो इसे शोरबा से निकालें, ठंडा करें, मांस को हड्डी से अलग करें और टुकड़ों में काट लें। तले हुए प्याज, खीरे और सभी प्रकार के मांस को शोरबा में डालें। धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट तक पकाएं. कटा हुआ अजमोद, स्वादानुसार नमक डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और हॉजपॉज को कम से कम आधे घंटे के लिए पकने दें। हॉजपॉज को प्लेटों में डालें, प्रत्येक में नींबू का एक टुकड़ा और कुछ जैतून डालें। चाहें तो सोल्यंका को खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

स्मोक्ड मीट के साथ मीट सोल्यंका

सामग्री:
500 ग्राम बीफ़ ब्रिस्केट,
100 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट,
100 ग्राम हैम,
100 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज,
100 ग्राम सॉसेज,
2 प्याज,
2 मसालेदार खीरे,
1/2 कप खीरे का अचार,
2 छोटे आलू (वैकल्पिक)
100 ग्राम जैतून,
1/2 नींबू
50 ग्राम केपर्स (वैकल्पिक)
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
1/2 चम्मच चीनी,
3-4 तेज पत्ते,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मसाले स्वादानुसार,
डिल या अजमोद,
सब्जी और मक्खन.

तैयारी:
बीफ़ ब्रिस्किट और एक प्याज़ को सॉस पैन में रखें, 3 लीटर पानी डालें और लगभग 1.5 घंटे तक पकाएँ। जब शोरबा तैयार हो जाए तो प्याज और मसाले हटा दें. मांस को ठंडा करें और स्ट्रिप्स में काट लें।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - कटी हुई गाजर और चीनी डालकर 2-3 मिनट तक भूनें. कटा हुआ अचार डालें. थोड़ा सा शोरबा डालें और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर का पेस्ट मिलाएं और 2 मिनट तक पकाएं। खीरे का अचार डालें और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
मांस को स्ट्रिप्स में काटें और मक्खन में एक अलग फ्राइंग पैन में हल्का भूनें। यदि उपयोग कर रहे हों तो कटा हुआ बीफ़, भुनी हुई सब्जियाँ, कटा हुआ जैतून, और कटा हुआ आलू और केपर्स के साथ मांस को शोरबा में जोड़ें। उबाल आने दें, तेज़ पत्ता डालें और 10-15 मिनट तक पकाएँ। नमक, काली मिर्च और स्वादानुसार मसाले डालें। पैन को स्टोव से हटा दें, ढक्कन से ढक दें और हॉजपॉज को 30 मिनट से 1 घंटे तक पकने दें। तैयार हॉजपॉज को प्लेटों में डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और नींबू के स्लाइस से सजाएँ।

कोल्ड कट्स और सॉसेज के साथ सोल्यंका

सामग्री:
200 ग्राम गोमांस,
200 ग्राम सूअर का मांस,
200 ग्राम चिकन,
200 ग्राम उबला हुआ सॉसेज,
200 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज,
4 मसालेदार खीरे,
2-3 आलू (वैकल्पिक),
1 प्याज,
100 ग्राम जैतून,
100-200 मिली खीरे का अचार,
3-4 तेज पत्ते,
1/2 नींबू

वनस्पति तेल,
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
बीफ, पोर्क और चिकन से मांस शोरबा पकाएं। तैयार मांस को हड्डियों से अलग करें, टुकड़ों में काटें और वापस शोरबा में डालें। यदि आवश्यक हो तो कटे हुए आलू डालें। सॉसेज को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें और एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालकर हल्का भूनें। सूप में तेज़ पत्ते के साथ सॉसेज डालें। वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज भूनें। इसमें कटा हुआ अचार डालकर 2-3 मिनिट तक भून लीजिए. टमाटर का पेस्ट डालकर 1 मिनिट तक भून लीजिए. रोस्ट को खीरे के अचार के साथ सूप में डालें। नमकीन पानी सावधानी से डालना चाहिए ताकि सूप ज्यादा नमकीन न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो सूप में नमक डालें और काली मिर्च डालें। खाना पकाने के बाद, हॉजपॉज को 20-30 मिनट तक पकने दें। सोल्यंका को जैतून और नींबू की पतली स्लाइस से सजाकर परोसें।

मीट सोल्यंका "सॉसेज पैराडाइज"

सामग्री:
300 ग्राम सूअर का मांस,
150 ग्राम उबला हुआ सॉसेज,
150 ग्राम बवेरियन सॉसेज,
100 ग्राम कच्चा स्मोक्ड सॉसेज,
100 ग्राम जैतून,
2 मसालेदार खीरे,
1 प्याज,
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट,
2-3 तेज पत्ते,

गार्निश के लिए नींबू के टुकड़े.

तैयारी:
सूअर का मांस शोरबा और 2 लीटर पानी उबालें। कटे हुए प्याज और मोटे कद्दूकस किए हुए खीरे को वनस्पति तेल में 3-4 मिनट तक भूनें। टमाटर का पेस्ट मिलाएं, 50 मिलीलीटर पानी डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब तलना पक रहा हो, तो मांस उत्पादों और उबले हुए सूअर के मांस को काट लें। रोस्ट को शोरबा में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। तेज़ पत्ते के साथ मांस डालें और अगले 10 मिनट तक पकाएँ। पकाने से कुछ मिनट पहले, कटे हुए जैतून डालें। हॉजपॉज को पकने दें और नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।

चिकन और मशरूम के साथ सोल्यंका

सामग्री:
400-500 ग्राम चिकन मांस,
200 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज,
150 ग्राम हैम,
3-4 सॉसेज,
3-4 आलू,
200-300 ग्राम ताजा या मसालेदार शिमला मिर्च,
100 ग्राम जैतून या जैतून,
2 मसालेदार खीरे,
1 प्याज,
1 गाजर,
1 शिमला मिर्च,
अजवाइन या अजमोद जड़ के 2 डंठल,
लहसुन की 2-3 कलियाँ,
1/2 नींबू
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट,
वनस्पति तेल,
स्वादानुसार नमक और मसाले,
डिल साग.

तैयारी:
चिकन को अजमोद की जड़ या अजवाइन के साथ उबालकर एक स्वादिष्ट शोरबा तैयार करें। शोरबा पकाने में औसतन 20-25 मिनट लगते हैं। अजमोद की जड़ या अजवाइन को त्यागें। चिकन को शोरबा से निकालें और, इसे टुकड़ों में विभाजित करके, सूप में लौटा दें। कटे हुए मशरूम और आलू डालें। 10 मिनट तक पकाएं, फिर कटा हुआ हैम, सॉसेज, खीरे और जैतून डालें, साथ ही वनस्पति तेल में तले हुए प्याज, गाजर और बेल मिर्च को टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं। अगले 10 मिनट तक पकाएं. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, प्रेस से गुज़रे हुए लहसुन से हिलाएँ। हॉजपॉज को पकने दें, फिर प्लेटों में डालें और परोसें, कटा हुआ डिल छिड़कें और नींबू के स्लाइस से सजाएँ।

धीमी कुकर में मांस सोल्यंका

सामग्री:
500 ग्राम गोमांस,
300 ग्राम स्मोक्ड मांस,
3-4 मसालेदार खीरे,
100 ग्राम जैतून,
2 प्याज,
1 गाजर,
1/2 नींबू
50 ग्राम केपर्स (वैकल्पिक)
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट,
वनस्पति तेल,
तेज़ पत्ता और ऑलस्पाइस मटर,
अजमोद,
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च,
खट्टा क्रीम.

तैयारी:
मांस को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, पानी डालें और 1.5 घंटे के लिए "स्टू" मोड सेट करें। जब शोरबा तैयार हो जाए, तो गोमांस को हटा दें, ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें, और शोरबा को छान लें। कटे हुए प्याज और मोटे कद्दूकस किए हुए गाजर को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में "बेकिंग" मोड में लगभग 10 मिनट तक भूनें। कटे हुए खीरे और जैतून डालें, 5 मिनट तक भूनें। - टमाटर का पेस्ट डालकर 5 मिनट तक भूनें. स्मोक्ड मांस को स्ट्रिप्स में काटें और सब्जियों में जोड़ें, लगभग 10 मिनट तक भूनें। मांस शोरबा में डालें, केपर्स (यदि उपयोग किया गया हो), साथ ही तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। 25 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड सेट करें। तैयार हॉजपॉज को पकने दें और प्लेटों में डालें, कटा हुआ अजमोद और पतले कटे हुए नींबू के टुकड़े डालें। सोल्यंका को खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

मीट सोल्यंका इतना हार्दिक और पौष्टिक सूप है कि किसी दूसरे कोर्स की आवश्यकता नहीं है। प्रयास करें और खुद देखें!

बॉन एपेतीत!

आज इसे किसी अन्य व्यंजन के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है - तीखे खट्टेपन के साथ समृद्ध मांस का स्वाद स्वादिष्ट भोजन के सभी प्रेमियों को आकर्षित करता है। सोल्यंका रेसिपी आपको थोड़ी सी भी कठिनाई के बिना सबसे स्वादिष्ट पहला कोर्स तैयार करने में मदद करेगी। सोल्यंका बनाने का सिद्धांत बेहद सरल है: एक मोटी दीवार वाले पैन में कम से कम 4 प्रकार के मांस मिलाए जाते हैं: टर्की, चिकन, पोर्क, बीफ। इनमें वे सभी मांस उत्पाद मिलाए जाते हैं जो रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं: सॉसेज, छोटे सॉसेज, घर का बना या शिकार सॉसेज, सेरवेलैट, डॉक्टर का सॉसेज।

व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

रचना मशरूम, मसालेदार खीरे, तली हुई गाजर और प्याज, जैतून के छल्ले और टमाटर के पेस्ट के साथ पूरी होती है। खट्टी क्रीम, ताज़ी जड़ी-बूटियों और नींबू के एक टुकड़े के साथ गरमागरम परोसें। आप मछली, पत्तागोभी और अन्य सब्जियों से एक प्राचीन व्यंजन तैयार कर सकते हैं, जिसे प्राचीन काल में वास्तव में देशी भोजन माना जाता था। रिच सूप घरेलू रात्रिभोज के लिए आदर्श है; इसका स्वाद उत्कृष्ट है, लंबे समय तक तृप्त करता है और स्वादिष्ट सुगंध से आकर्षित होता है।

प्रिय अतिथियों और ब्लॉग के नियमित पाठकों, हमें आपको हमारी वर्चुअल रसोई में देखकर खुशी हुई है।

आज हमने आपके लिए मिश्रित मांस सोल्यंका के लिए सबसे स्वादिष्ट, क्लासिक और बहुत कम व्यंजन एकत्र किए हैं।

सोल्यंका हमारा "छुट्टियों के बाद का सूप" है। क्या आप अनुमान लगा सकते हैं क्यों? 😊

बेशक, क्योंकि किसी भी छुट्टी की मेज पर सॉसेज, कट्स और स्मोक्ड मीट का पूरा वर्गीकरण होता है, जो हमेशा पूरी तरह से नहीं खाया जाता है।
और ताकि अच्छाई नष्ट न हो जाए, एक हौजपॉज का आविष्कार किया गया। इसलिए, इस सूप में आमतौर पर कोल्ड कट्स होते हैं जो रेफ्रिजरेटर में पाए जाते थे।

और बहुत सारी रेसिपी हैं! हम कह सकते हैं कि प्रत्येक गृहिणी अपने रेफ्रिजरेटर में जो कुछ भी है उससे अपने तरीके से हॉजपॉज तैयार करती है।

और फिर भी हम आपको कुछ स्वादिष्ट व्यंजन पेश करने का साहस करते हैं!

क्लासिक मोटा हॉजपॉज

हर किसी का पसंदीदा पहला कोर्स! जो कोई भी इसे आज़माता है, आप इसे कानों से नहीं खींच सकते।

सामग्री:

सूअर या गाय का मांस
उबले हुए, कच्चे स्मोक्ड सॉसेज, आदि।
चिकन पट्टिका
शिकारी के सॉसेज
स्मोक्ड बेकन (या कोई स्मोक्ड मांस)
मांस शोरबा - 2 एल
प्याज - 200 ग्राम
मसालेदार खीरे - 150 ग्राम
रस के साथ जैतून - 350 ग्राम
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
नींबू का रस - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
तेज पत्ता - 2 पीसी
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ, एक नींबू के टुकड़े, जैतून - परोसने के लिए

तैयारी:
नुस्खा के अनुसार, हमें इसके लिए शोरबा की आवश्यकता है, आप गोमांस और चिकन को एक साथ उबाल सकते हैं। हम सभी नियमों के अनुसार पकाते हैं - डेढ़ घंटे तक पकाएं, झाग हटा दें ताकि शोरबा सुनहरा, पारदर्शी और सुंदर हो।

थोड़ा नमक डालें, लेकिन थोड़ा सा। जब सूप तैयार हो जाए, यदि यह पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो आप और डाल सकते हैं। चूंकि हमारी योजना कई और खट्टी और नमकीन सामग्री रखने की है, इसलिए अंत में नमक डालना बेहतर है।

सॉसेज, स्मोक्ड मीट आदि को छोटे क्यूब्स में काटें।

प्याज को काट लें और एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके कारण स्वाद अविश्वसनीय होगा! इसके बाद हम अपना कोल्ड कट भेजते हैं।

मांस को बहुत ज्यादा भूनने की जरूरत नहीं है, इसे रसदार ही रहने दें. टमाटर का पेस्ट डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

परिणाम एक सुंदर और चमकीला भुना हुआ मांस है जिसकी खुशबू बेहद आश्चर्यजनक है।

हमें बस इसे शोरबा से भरना है। इस स्तर पर, आप भविष्य के हॉजपॉज के घनत्व को समायोजित कर सकते हैं। यदि आपको यह पतला पसंद है, तो सारा शोरबा डालें; यदि यह गाढ़ा है, तो आपको कुछ शोरबा डालने की ज़रूरत नहीं है।

कटे हुए खीरे को थोड़े से पानी के साथ तीन मिनट तक उबालें और हॉजपॉज में डालें। इन्हें नरम करने के लिए यह जरूरी है. यदि आपको हॉजपॉज में कुरकुरे खीरे पसंद हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और काटने के बाद तुरंत उन्हें सूप में डाल सकते हैं।

हम तेज पत्ता, सूखी मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च भी मिलाते हैं। नींबू का रस डालें. यह हॉजपॉज को एक दिलचस्प खट्टापन देगा।
और अब जब हमने सभी अम्लीय सामग्री जोड़ दी है, तो नमक का स्वाद लेने और इस पैरामीटर को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करने का समय आ गया है।
सूप को 5 मिनट तक उबलने दें।

जैतून को छल्ले में काटा जा सकता है या पूरा छोड़ा जा सकता है। हमने उन्हें छल्लों में काटा, लेकिन कुछ साबुत टुकड़े परोसने के लिए छोड़ दिए।

हम हॉजपॉज में जैतून भी डालते हैं। आप आधा गिलास काला पानी भी डाल सकते हैं जिसमें जैतून को हॉजपॉज में संरक्षित किया गया था। लेकिन यह हर किसी के लिए बहुत है, इसलिए स्वाद के लिए जोड़ें।

जैतून डालने के बाद, सूप में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और इसे बंद कर दें।

सोल्यंका तैयार है! नींबू और खट्टी क्रीम के साथ, जैतून और अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों से सजाकर, अलग-अलग प्लेटों में परोसें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, हॉजपॉज तैयार करना बहुत आसान है। अविश्वसनीय सुगंध और स्वाद! आपके लिए सुखद भूख!

स्मोक्ड मीट के साथ सोल्यंका मांस का मिश्रण

बहुत स्वादिष्ट सोल्यंका, वीडियो ट्यूटोरियल देखें:

सूप बहुत सुंदर और स्वादिष्ट निकला!

आलू के साथ सोल्यंका मांस का सूप

आलू के साथ विकल्प. अगर आपको यह पसंद है तो इसे आज़माएं क्यों नहीं?

वास्तव में, आप इस सूप को आलू के साथ खराब नहीं कर सकते हैं; यह किसी भी स्वाद भिन्नता को सहन करेगा और फिर भी बहुत स्वादिष्ट होगा!

सामग्री

हड्डी पर गोमांस - 500 ग्राम
स्मोक्ड मीट - 1 किलो
आलू - 4 पीसी
प्याज - 1 टुकड़ा
गाजर - 1-2 पीसी
मसालेदार खीरे - 400 ग्राम + नमकीन
नमकीन टमाटर - 1-2 पीसी
जैतून - 200 ग्राम
टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल
नींबू
परोसने के लिए साग
तेज पत्ता - 2 पीसी
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
वनस्पति तेल

तैयारी

भरपूर गोमांस शोरबा उबालें। लगभग 1.5 - 2 घंटे तक पकाएं, झाग हटा दें।

फिर उबले हुए मांस को तैयार शोरबा से निकालें, हड्डी से निकालें और काट लें। टुकड़ों को शोरबा में लौटा दें।

हम आलू छीलते हैं, काटते हैं और शोरबा में भी डालते हैं.

प्याज और गाजर को काट कर एक फ्राइंग पैन में सुनहरा होने तक भूनें, टमाटर का पेस्ट मिलाएं।

खीरे को भी काट कर कढ़ाई में डालिये, सभी चीजों को मिला कर 1 मिनिट तक भूनिये.

फिर फ्राइंग पैन में नमकीन पानी डालें, बिना छिलके वाले कटे हुए नमकीन टमाटर डालें और सभी को एक साथ 10 मिनट तक उबालें।

तैयार सब्जियों को मांस शोरबा में रखें।

अब स्मोक्ड मीट की बारी है; उन्हें मनमाने टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए और सूप में भी मिलाया जाना चाहिए।

नमक/मिर्च की जाँच करें और आलू पक जाने तक पकाएँ। तैयार होने से दो मिनट पहले जैतून और तेज़ पत्ते डालें।

बॉन एपेतीत!

सोल्यंका ने मांस को केपर्स के साथ मिलाया

बढ़िया रेसिपी, बिल्कुल क्लासिक नहीं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट!

सामग्री

गोमांस - 200 ग्राम
टर्की - 200 जीआर
स्मोक्ड चिकन पैर - 2 पीसी
शिकार सॉसेज - 3 पीसी।
दूध सॉसेज - 2 पीसी।
हैम, उबला हुआ और स्मोक्ड - 50 ग्राम
स्मोक्ड सॉसेज - 2 पीसी।
मसालेदार खीरे, बैरल - 300 ग्राम
मध्यम आकार की गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 3 पीसी।
टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम
लाल शिमला मिर्च पेस्ट - 10 ग्राम
तेज पत्ता - 2 पीसी।
काली मिर्च - 1 चम्मच।
वनस्पति तेल - 1 चम्मच।
जैतून, बीज रहित - 50 ग्राम
जैतून, बीज रहित - 50 ग्राम
केपर्स - 2 चम्मच।
चीनी - 1 चम्मच।
खट्टी क्रीम, परोसने के लिए
नींबू - 1 पीसी।
अजमोद, परोसने के लिए
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी

आइए शोरबा से शुरू करें। ऐसा करने के लिए, बीफ़ और टर्की को एक पैन में डालें, उसमें पानी भरें और आग पर रख दें।

हमने वहां छिले हुए प्याज, गाजर और काली मिर्च भी डाल दी। नमक डालने की जरूरत नहीं.

शोरबा को धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं। झाग हटाना न भूलें ताकि शोरबा साफ हो जाए।

जबकि शोरबा तैयार किया जा रहा है, हॉजपॉज के लिए भराई तैयार करने का समय है।

प्याज को काट लें और इसे गर्म फ्राइंग पैन में रखें (या इससे भी बेहतर, एक गहरे सॉस पैन में), पारदर्शी होने तक भूनें।

हम खीरे को भी छोटे क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें प्याज में मिलाते हैं, और उन्हें टमाटर के पेस्ट के साथ भी मिलाते हैं।

सभी चीजों को एक साथ 2-3 मिनट तक भूनें।

इस स्तर पर, आप प्याज और खीरे में लगभग 100 मिलीलीटर नमकीन पानी मिला सकते हैं (यह वैकल्पिक है)। हम शोरबा के दो कलछी भी मिलाते हैं ताकि पैन की सामग्री तली हुई न हो, बल्कि उबली हुई हो। चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

15 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबलने दें।

इस समय के दौरान, सभी मांस सामग्री को क्यूब्स, सॉसेज और सॉसेज में हलकों में काट लें। स्मोक्ड चिकन का छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें।

तैयार शोरबा से उबला हुआ मांस निकालें और टुकड़ों में काट लें।

सबसे पहले शोरबा में टमाटर-खीरा ड्रेसिंग, तेज पत्ता, फिर मांस डालें।

हॉजपॉज को उबलने दें, 2 मिनट तक पकाएं और बंद कर दें।

जैतून और जैतून को इच्छानुसार काट लें और तैयार सूप में मिला दें।

अंत में नमक और काली मिर्च. यह सलाह दी जाती है कि सूप को 20 मिनट तक पकने दें।

खट्टी क्रीम, नींबू और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें! स्वादिष्ट!

गोभी और मशरूम के साथ मांस सोल्यंका

स्वादिष्ट नमकीन मशरूम और पत्तागोभी से भरपूर, सोल्यंका की एक बहुत ही स्वादिष्ट विविधता। इसे अजमाएं!

सामग्री

गोमांस - 1 किलो
त्वचा के बिना चिकन जांघें - 0.5 किलो
हैम - 150 ग्राम
कोई भी सॉसेज - 150 ग्राम
ताजा गोभी - 300 ग्राम
नमकीन मशरूम - 100-150 ग्राम
मसालेदार खीरे - 150-200 ग्राम
खीरे का नमकीन 200-300 मि.ली
टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
छोटे टमाटर - 50-70 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
जैतून - 50-100 ग्राम
केपर्स - 1 बड़ा चम्मच
नमक/काली मिर्च/साबुत मसाला - स्वादानुसार

तैयारी

सबसे पहले, धीमी आंच पर बीफ शोरबा को 1.5 घंटे तक पकाएं। यदि गोमांस में वसा है तो यह स्वादिष्ट होगा।

शोरबा तैयार होने से 40 मिनट पहले चिकन डालें।

जब शोरबा तैयार हो जाए, तो मांस को बाहर निकालें और उसे स्वादिष्ट टुकड़ों में बांट लें।

हम हैम और सॉसेज भी पीसते हैं (इसके बजाय, आप कोई अन्य मांस उत्पाद ले सकते हैं - उबला हुआ या कच्चा स्मोक्ड सॉसेज, स्मोक्ड मीट, सॉसेज)।

इन्हें टमाटर के पेस्ट और प्याज के साथ भूनें और उबले हुए मांस में मिला दें।

पत्तागोभी को हम ज्यादा बारीक नहीं काटते और पैन में भी डाल देते हैं.

इसके बाद हम नमकीन मशरूम डालते हैं। यदि वे बहुत बड़े नहीं हैं, तो आपको उन्हें काटने की ज़रूरत नहीं है।

खीरे को स्लाइस में काटें, एक चम्मच केपर्स, बीज रहित जैतून और बारीक कटा हुआ टमाटर डालें।

हमारे शोरबा को उबाल लें, उसमें नमकीन पानी डालें।

सभी सामग्रियों पर शोरबा डालें। सोल्यंका पहले से ही अद्भुत दिखती है, यह वास्तव में बहुत मोटी और स्वादिष्ट है।

अब बस स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च की जांच करना बाकी है।

हॉजपॉज को उबाल लें, आंच धीमी कर दें और गोभी के पकने तक 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों, नींबू के साथ परोसें। यह उन लोगों के लिए एक बहुत ही साहसिक नुस्खा है जो प्रयोग पसंद करते हैं!

यहां सोल्यंका व्यंजनों का चयन है, कुछ मायनों में वे समान हैं, लेकिन दूसरों में वे पूरी तरह से अलग हैं।

किसी भी रेसिपी को आधुनिक बनाया जा सकता है और आपके लिए आवश्यक सामग्री को जोड़ा या हटाया जा सकता है।

अपने स्वास्थ्य के लिए हॉजपॉज खाएं और नए स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए हमारे पास वापस आएं!

सामग्री:

टमाटर का पेस्ट - 70 ग्राम;
आलू - 3 टुकड़े;
1 गाजर;
स्मोक्ड सॉसेज - 5-6 पीसी ।;
मसालेदार खीरे 4-5 मध्यम टुकड़े;
जैतून (बीज रहित) - आधा जार;
सॉसेज;
अजमोद;
1 प्याज;
बालिक - 150-200 जीआर।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

घर पर सोल्यंका बनाने की विधि:

घर पर खाना बनाना. सोल्यंका सूप या किसी अन्य व्यंजन के लिए सभी सामग्रियों की प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है। सब्जियाँ छीलना, धोना इत्यादि। काम की मेज अनावश्यक रसोई के बर्तनों से मुक्त होनी चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हमें किसी भी चीज़ में हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए।

सामग्री की मात्रा, अपने विवेक से उपयोग करें। आख़िरकार, हर किसी के अलग-अलग पैन और अलग-अलग प्राथमिकताएँ होती हैं। कुछ के लिए, सोल्यंका सूप गाढ़ा होगा, दूसरों के लिए यह पतला होगा।

1. आइए आग पर पानी का एक पैन चढ़ाने के बाद, नियमित सूप की तरह आलू को क्यूब्स में काटकर हॉजपॉज पकाना शुरू करें। पानी में उबाल आने पर हम कटी हुई जड़ वाली सब्जियां भेज देंगे।

2. आइए समय बर्बाद न करते हुए इसे घर पर ही फ्राई करें. -प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, तैयार फ्राई पैन में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म कर लें. प्याज को फ्राइंग पैन में रखें.

3. प्याज तला हुआ है, और हम स्मोक्ड सॉसेज को काटते हैं और उन्हें प्याज में जोड़ते हैं, समान रूप से फ्राइंग पैन पर द्रव्यमान वितरित करते हैं। फिर सॉसेज को काट लें और उन्हें वापस फ्राइंग पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएं। हम सुनिश्चित करते हैं कि यह जले नहीं। बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।

4. बारीक कद्दूकस का उपयोग करके, एक गाजर को कद्दूकस करें और इसे एक फ्राइंग पैन में सामग्री के कुल द्रव्यमान में जोड़ें। सोल्यंका सूप के लगभग सभी घटक तले हुए होते हैं। जब सॉसेज, सॉसेज, प्याज और गाजर का रंग सुनहरा भूरा हो जाए, तो 70 ग्राम टमाटर सॉस डालें। हिलाकर भून लें.

यह सुनने में भले ही अजीब लगे लेकिन इस रेसिपी में अचार भी तला जाता है. घर में बने या खरीदे गए खीरे का उपयोग किसी भी मामले में कोई विशेष भूमिका नहीं निभाता है, चुनाव आपका है।

हम खीरे को छोटे क्यूब्स में काटते हैं और सलाह देते हैं कि नमकीन पानी न डालें, क्योंकि हमें अभी भी इसकी आवश्यकता होगी। कटे हुए खीरे को फ्राइंग पैन में रखें और लगभग 5 मिनट तक भूनें। अब आप तलने में खीरे का नमकीन पानी भी डाल सकते हैं, 3-4 बड़े चम्मच पर्याप्त होगा। कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और बंद कर दें।

5. हमारे आलू पक गये हैं और तले हुए आलू पैन में डालने का समय आ गया है. सूप डालें और 7-8 मिनट तक पकाएं। - इस समय बालिक को भी काट कर पैन में डाल दीजिए, कुछ देर पकने दीजिए.

अब आपको जैतून बिछाने की जरूरत है, जिसमें कोई गड्ढा नहीं होना चाहिए। हमने आधा कैन इस्तेमाल किया। हम हॉजपॉज सूप में जैतून का नमकीन पानी भी डालते हैं।

झाग हटा दें, अपने स्वाद के आधार पर नमक और काली मिर्च डालें। - सूप को कुछ देर तक पकने दें. और खाना पकाने के अंत से पहले, बारीक कटा हुआ डिल डालें। इसे बंद करें।

इस सरल तरीके से, एक दिलचस्प रेसिपी का उपयोग करके, हमने घर पर एक अद्भुत, सुगंधित और स्वादिष्ट सोल्यंका सूप तैयार किया। नींबू के टुकड़े और खट्टी क्रीम के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

सोल्यंका मछली का सूप - एक स्वादिष्ट घरेलू नुस्खा

यदि आप एक सरल, लेकिन साथ ही बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित व्यंजन चाहते हैं, तो घर पर मछली शोरबा का उपयोग करके तैयार किया गया सोल्यंका सूप एक उत्कृष्ट समाधान है।

मछली सोल्यंका की रेसिपी, जिसके अनुसार अब हम सूप तैयार करेंगे, निस्संदेह, एकमात्र नहीं है। नुस्खा, और इसलिए स्वाद, विभिन्न सामग्रियों के उपयोग से बदल जाता है।

वैसे, आप प्रयोग भी कर सकते हैं, रेसिपी की सामग्री बदल सकते हैं, इस प्रकार अपने परिवार के लिए एक अनूठा स्वाद और रेसिपी प्राप्त कर सकते हैं।

खाना पकाने के लिए हम लाल मछली, गाजर और प्याज, अचार और अन्य सामग्री का उपयोग करेंगे।

घर पर मछली का सूप बनाने की विधि:

हॉजपॉज के लिए आप किसी भी लाल मछली का उपयोग कर सकते हैं। हमारी रेसिपी में सैल्मन का उपयोग किया गया है। मछली को पहले डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। और पसलियों को भी पोंछें और काली फिल्मों से छुटकारा पाएं जो कड़वाहट पैदा कर सकती हैं।

हम रिज का उपयोग क्यों करते हैं? आख़िरकार, आप कहते हैं, आप बस गूदे का एक टुकड़ा खरीद सकते हैं और एक स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं। मेरा विश्वास करें, घर पर रिज का उपयोग करने पर मछली सोल्यंका अपना स्वाद नहीं खोएगी। इसके अलावा, आप बहुत बचत करेंगे.

1. सबसे पहले सोल्यंका सूप के लिए मछली को प्रोसेस करते हैं। हमने सभी पंख और पूंछ काट दिए। फिर आपको रिज को 3 भागों में काटने की जरूरत है। कटे हुए रिज को एक सॉस पैन में रखें और इसे सादे पानी से भरें (नुस्खा 2 लीटर के लिए कहता है)।

2. हम सामान्य घरेलू परिस्थितियों में खाना पकाएंगे। पानी और मछली से भरे पैन को गैस पर रखें और उबाल लें। जैसा कि आप देख सकते हैं, फोम दिखाई दिया है, जिसे हम एक स्लेटेड चम्मच या नियमित चम्मच का उपयोग करके हटाते हैं।

झाग हटाने के बाद सोल्यंका सूप में तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। इसे उबलने दें और रिज को शोरबा में लगभग 5 मिनट तक उबालें।

3. अब मछली को पैन से निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें और सूप (शोरबा) को धीमी आंच पर पकाते रहें.

4. खाना पकाने का अगला चरण तलना होगा। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. - एक कढ़ाई में प्याज भूनने के लिए भेजें, सबसे पहले इसमें मक्खन डालें. पारदर्शी होने तक भूनें।

5. इसी बीच, गाजर को कद्दूकस कर लीजिए, हमने दो मीडियम गाजर ले लीं. यदि आपके पास एक बड़ा है, तो एक पर्याप्त होगा। इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें और प्याज में मिला दें, जिसका रंग पहले ही आ चुका है। कुछ और मिनटों तक भूनें।

6. अचार तैयार कर लीजिये. नुस्खा में 200 ग्राम खीरे का उपयोग शामिल है। छिलका उतारकर बारीक जालीदार कद्दूकस पर पीस लें।

सब्जियाँ लगभग भुन चुकी थीं। टमाटर का पेस्ट, जो एक अलग कटोरे में है, लें और इसमें 100 मिलीलीटर शोरबा मिलाएं।

अच्छी तरह मिलाएँ और सब्जियों में डालें। तलने में नमकीन, कसा हुआ खीरा डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें।

तैयार भुट्टे को एक सॉस पैन में रखें और उबाल आने के बाद 5 मिनट तक और उबालें।

7. उबला हुआ रिज पहले ही ठंडा हो चुका है, और मांस को हड्डी से अलग करने का समय आ गया है। क्या हुआ, देखिए फोटो में. मछली को हॉजपॉज में डालें, मसाले (काली मिर्च, नमक, मछली मसाला) डालें। हिलाते हुए धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं।

सूप में इच्छानुसार जड़ी-बूटियाँ डालें और इसे पकने दें। यह इतना सरल और स्वादिष्ट सोल्यंका मछली का सूप है; इसे घर पर बनाने की विधि जटिल नहीं है, है ना? अगर कोई चाहे तो खाना बना सकता है.

सोल्यंका मीट सूप - घर पर स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार तैयार करें

आइए एक बहुत ही स्वादिष्ट सोल्यंका की तीसरी रेसिपी देखें। सोल्यंका सूप एक मांस मिश्रण है। यह सुगंधित और वास्तव में स्वादिष्ट सूप इसे आज़माने वाले हर किसी को पसंद आएगा। लेकिन सबसे पहले, मानवता के मजबूत पक्ष - हमारे लोगों - द्वारा इसकी सराहना की जाएगी।

इस घरेलू नुस्खे में कई प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है। विशेष रूप से, ये सूअर का मांस और गोमांस, साथ ही गोमांस जीभ हैं। मांस, सब्जियों और मसालों का यह संयोजन अंततः काम करेगा!

№	सामग्री:	मात्रा:
1.	शिमला मिर्च	1 गिलास
2.	टमाटर का पेस्ट	3 बड़े चम्मच पर्याप्त है. एल
3.	खीरे का अचार	1 गिलास
4.	गहरे जैतून	1 गिलास
5.	नींबू	1 टुकड़ा
6.	गाजर	2 पीसी
7.	टमाटर अपने रस में	350-400 जीआर
8.	सुअर का माँस	0.5 किग्रा
9.	गाय का मांस	0.5 किग्रा
10.	गोमांस जीभ	विवेक पर
11.	मसालेदार खीरे	250-300 जीआर
12.	प्याज	1 टुकड़ा
13.	पार्सनिप जड़	2 पीसी
14.	अजमोदा	3 पीसी
15.	गाय का मांस	0.5 किग्रा
16.	नमक	स्वाद के लिए
17.	काली मिर्च	स्वाद के लिए
18.	अन्य मौसमी मसाला	-
19.	धनिया, अजमोद, डिल	-

घर पर मिश्रित मांस सोल्यंका बनाने की विधि:

सोल्यंका, मांस - घरेलू नुस्खा मछली की तुलना में तैयार होने में थोड़ा अधिक समय लेता है। सबसे पहले मांस को उबाला जाता है. हम सभी मांस को एक ही पैन में एक साथ पकाएंगे।

जैसे ही पानी उबल जाए, झाग हटा दें - ऐसा दो बार करें। हमें साफ शोरबा चाहिए. - करीब आधे घंटे बाद पैन में 1 प्याज डालें, तेज पत्ता और नमक डालें. हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि मांस ताजे पानी में न पके. मांस को पक जाने तक पकाएं।

टिप्पणी: नुस्खा सख्त स्थिरता का संकेत नहीं देता है। यह मांस पकाने पर लागू होता है, आपको प्याज और तेज़ पत्ते जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन हम स्वादिष्ट सूप बनाना चाहते हैं, है ना? हमारी राय में, इस दृष्टिकोण से सोल्यंका अधिक स्वादिष्ट बनती है!

1. घर पर सोल्यंका बनाने की विधि में सब्जियों को सामान्य रूप से काटना शामिल है। मांस पकाने के बाद, आपको इसे बाहर निकालना होगा और इसे टुकड़ों में काटना होगा, आप इसे फोटो में या अपने स्वाद के अनुसार कर सकते हैं, इससे सूप खराब नहीं होगा। हमने लगभग सभी सब्जियों को स्ट्रिप्स (अजवाइन, खीरे, बेल मिर्च, पार्सनिप), बारीक कटा हुआ अजमोद में काट दिया, और आप इच्छानुसार प्याज भी काट सकते हैं।

जहां तक मांस की बात है, सूअर का मांस और बीफ जीभ की तुलना में तेजी से पकते हैं। इसे तैयार करने में 1.5 घंटे का समय लगता है, जिसके बाद त्वचा को हटाने और साफ करने में आसानी के लिए जीभ को ठंडे पानी में ठंडा करना चाहिए।

2. इसके बाद, घर पर सोल्यंका तैयार करने की प्रक्रिया में सब्जियां तलना शामिल है। सामान्य तरीके से फ्राइंग पैन गरम करें, थोड़ा सा तेल डालें और प्याज डालें। एक मिनट के बाद, गाजर, अजवाइन के टुकड़े और पार्सनिप डालें। 3 मिनिट तक भूनिये. - फिर अचार और शिमला मिर्च को भूनकर चला लें.

3. तीन मिनट के बाद, आप सब्जियों में मसाले डाल सकते हैं: ऑलस्पाइस, धनिया, ऑल-सीज़न मसाले, ब्राउन शुगर। फिर डिब्बाबंद टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें। आंच धीमी कर दें और लगभग 10 मिनट तक भूनें।

4. पैन पर लौटें और उसमें से प्याज और तेज पत्ता हटा दें। यदि शोरबा बहुत अधिक वसायुक्त है, तो अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। हम सूप पकाना जारी रखते हैं और पैन में एक गिलास खीरे का अचार डालते हैं। हम तैयार और पहले से कटा हुआ मांस (सूअर का मांस, बीफ और जीभ) भी डालते हैं।

5. अब तैयार रोस्ट को सूप में डालें और सभी चीजों को मिला लें. उबाल लें और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक और मसालों के लिए सोल्यंका सूप आज़माएँ। आपको ऐसा महसूस हो सकता है कि उनमें से पर्याप्त नहीं हैं।

हमें बस सूप में जैतून और कुछ जड़ी-बूटियाँ मिलानी हैं जिन्हें हमने पहले काटा था। सिद्धांत रूप में, हमारा सूप सोल्यंका है, मांस मिश्रण तैयार है, इसे बंद कर दें और पैन को ढक्कन से ढककर इसे पकने दें।

अब आप जानते हैं कि सोल्यंका सूप कैसे बनाया जाता है, आप घर पर किसी भी रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। मछली या मांस, सॉसेज के साथ या अन्य सामग्री के साथ, हॉजपॉज अभी भी बहुत स्वादिष्ट बनता है। बॉन एपेतीत!