हरे रंग का रसूला मशरूम। हरा रसूला: रेंज, विवरण, टॉडस्टूल से अंतर, रेसिपी

रसूला जीनस रसूला का नाम लैटिन से "लाल" के रूप में अनुवादित किया गया है, और जीनस में विभिन्न रंगों की साठ से अधिक प्रजातियां शामिल हैं - लाल, भूरे, हरे से पीले और सफेद तक। मशरूम सुरुचिपूर्ण और सरल हैं - वे सूखी और गीली स्थितियों में विभिन्न मिट्टी पर उगते हैं। ठंड का मौसम. उनके पास भंगुर सफेद मांस और हल्के रंग की प्लेटें हैं। सोनोरस नाम के विपरीत, फलने वाले पिंडों को कच्चा नहीं खाया जाता है, और उनमें से कई का स्वाद कड़वा होता है।

युवा रसूलों को उनके तनों के साथ एकत्र किया जाता है और ध्यान से पत्तियों या काई की परत पर टोकरियों में रखा जाता है - नाजुक मशरूम को बरकरार रखकर घर लाना मुश्किल होता है। वे विभिन्न मुख्य व्यंजन और घर का बना अचार तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।

रसूला के प्रकार

एक सुंदर, मजबूत मशरूम ओक और बर्च जंगलों में पाया जाता है, जहां यह अकेले बढ़ता है या छोटे आकार में उगता है मशरूम ग्लेड्स. टोपी चौड़ी है, पहले गोल, फिर फैली हुई, व्यास में 18 सेमी तक, त्वचा बीच में हरी, पीली, भूरी-हरी होती है, जिसे आसानी से हटाया जा सकता है।

पैर घना, 8-10 सेमी ऊँचा, हल्का क्रीम, चिकना, आधार पर मोटा न होकर और पैर पर रिंग के बिना होता है। गूदा सफेद, भंगुर, तने से जुड़ी मलाईदार पतली प्लेटों, तटस्थ स्वाद, कड़वाहट के बिना होता है।

एक सामान्य प्रजाति पर्णपाती और में बढ़ती है शंकुधारी वन, चमकदार टोपी के आकर्षक लाल टोन के कारण दूर से ध्यान देने योग्य - केंद्र में लाल-बरगंडी और किनारों पर थोड़ा हल्का। विकास के स्थान के आधार पर, रंग भिन्न हो सकते हैं - बकाइन-लाल से लेकर क्रिमसन और गुलाबी तक।

टोपी अर्धगोलाकार होती है, जिसका व्यास 6-10 सेमी तक होता है, पुराने मशरूम में यह फैला हुआ होता है, जबकि किनारे घुमावदार और थोड़े लहरदार रहते हैं। प्लेटें पतली, बारंबार, दूधिया होती हैं सफ़ेद. गूदा मजबूत, टोपी से अलग होने पर थोड़ा गुलाबी, स्वाद में तटस्थ या थोड़ा कड़वा होता है। पैर में एक नियमित बेलनाकार आकार, मलाईदार सफेद रंग होता है, और शुष्क मौसम में यह गुलाबी रंग का हो जाता है।

में देवदार के जंगलरेतीली मिट्टी पर आप इन्हें पा सकते हैं स्वादिष्ट मशरूमएक गोलाकार अर्धगोलाकार टोपी के साथ, जो बाद में थोड़ा उत्तल या चपटा हो जाता है, और फिर बीच में पूरी तरह से अवतल हो जाता है। त्वचा हल्की लाल होती है, इसमें बैंगनी, बेज आदि रंग हो सकते हैं गुलाबी फूल, किनारों पर थोड़ा फूला हुआ और आसानी से हटाया जा सकता है। प्लेटें असंख्य हैं, दूधिया सफेद, फिर क्रीम।

पैर घना, मोटा, सफेद, 7 सेमी तक ऊँचा, आधार पर भूरा, शुष्क मौसम में टोपी के रंग का हो जाता है। गूदा स्वाद में सुखद होता है, बिना कड़वाहट के, पाइन नट्स की हल्की सुगंध के साथ।

वितरण के स्थान और संग्रहण का समय

अधिकांश स्वादिष्ट दृश्य – भोजन रसूलाबीच, ओक और बर्च के पेड़ों के नीचे पर्णपाती या मिश्रित तराई के जंगलों में बसता है। संग्रहण का समय जून की शुरुआत से अगस्त के अंत तक चलता है। सामान्य प्रकार को इसके सुखद स्वाद, अखरोट जैसी सुगंध और घने गूदे के लिए दूसरों की तुलना में अधिक महत्व दिया जाता है।

रसूला लहरदारगर्मियों के अंत से अक्टूबर के मध्य तक एकत्र किया गया, मिश्रित रूप में पाया गया पर्णपाती वन, मैदानी इलाकों और पहाड़ी इलाकों में। यह प्रजाति काफी मजबूत, घने फल देने वाले शरीर बनाती है, और इसलिए इसे मशरूम बीनने वालों द्वारा पिछले वाले से कम पसंद नहीं किया जाता है।

यह अक्सर बर्च पेड़ों के नीचे उगता है, इन पेड़ों के साथ-साथ हल्के ओक के जंगलों में माइकोराइजा बनाता है। फसल का मौसम गर्मियों के अंत और सितंबर में होता है। और यहां तक ​​कि गर्म अक्टूबर में भी आप हरे रंग के मशरूम की पूरी कटाई देख सकते हैं।

नाजुक टोपियाँ, जमीन से बाहर निकलने का समय न होने पर, जल्दी से खुल जाती हैं, जिससे स्वादिष्ट गूदे की ओर कीड़ों की भीड़ आकर्षित हो जाती है। पुराने नमूने विशेष रूप से नाजुक होते हैं और, उन्हें इकट्ठा करते समय, आप मशरूम के टुकड़ों की एक टोकरी घर ला सकते हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले युवा मशरूम के केवल घने फलने वाले शरीर लेते हैं, ध्यान से उन्हें एक टोकरी में रखते हैं। उन्हें पैर सहित काट दिया जाता है, जो भोजन के लिए उपयुक्त है, और साथ ही कीड़े की जाँच भी की जाती है।

झूठा रसूला

चमकीले रंग के रसूलों को सबसे ज्यादा नहीं माना जाता है सर्वोत्तम मशरूम, लेकिन उनकी उपलब्धता और हर जगह उगने की भाग्यशाली क्षमता के कारण अभी भी उन्हें सामूहिक रूप से एकत्र किया जाता है। उनके नुकसान न केवल नाजुकता, स्वाद की नरमता और कुछ कड़वाहट की उपस्थिति हैं, बल्कि उनकी बाहरी विविधता के कारण उनके पास बहुत खतरनाक डबल्स हैं।

सबसे ज्यादा खतरनाक मशरूम, घातक जहरीला मौत की टोपी, हरा रसूला जैसा दिखता है। हरे रंग की चमकदार टोपी, व्यास में 15 सेमी तक, लगातार सफेद प्लास्टिक और एक तटस्थ स्वाद - ये इन प्रजातियों की मुख्य समानताएं हैं।

विशेषता पीला ग्रेब के बीच अंतरपैर पर एक चौड़ी और फिर झालरदार अंगूठी होती है और एक मोटा कप के आकार का आधार होता है, जो जमीन के पास एक प्रकार का "बैग" होता है। अक्सर पुराने टॉडस्टूल में अंगूठी गायब हो जाती है और इसलिए आपको सतर्क रहने की आवश्यकता है, और यदि कोई संदेह है, तो सावधान रहें और किसी भी संदिग्ध मशरूम को बिल्कुल न लें।

हल्के लाल या गुलाबी रंग की उत्तल टोपियां रंगीन रसूला और लहरदार रसूला के साथ आसानी से भ्रमित हो जाती हैं। नाजुक गूदा सफेद होता है, त्वचा के करीब गुलाबी हो जाता है, जिसमें हल्की फल जैसी सुगंध और तीखा, अप्रिय स्वाद होता है।

यह प्रजाति पिछली प्रजाति जितनी खतरनाक नहीं है, और कुछ मशरूम बीनने वाले स्वादिष्ट दिखने वाले मशरूम को कम से कम आधे घंटे तक उबालने के बाद भोजन के लिए भी इस्तेमाल करते हैं। उसी समय, वैज्ञानिकों ने ऊतकों में खोज की विषैला पदार्थमस्करीन, जो फ्लाई एगारिक्स का हिस्सा है और गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है। इस कारण इस प्रजाति को खाने योग्य नहीं माना जा सकता।

घनी, चिकनी चेरी या के साथ एक आकर्षक मशरूम लाल-भूरा रंगऔर बैंगनी रंग के साथ यह लहरदार रसूला जैसा दिखता है। गूदा दृढ़, पीला, फल जैसी सुगंध वाला होता है, त्वचा के करीब पीला हो जाता है। स्वाद अप्रिय, तीखा है. छिलका उतारना कठिन है। बैंगनी या बैंगनी रंग वाला पैर।

यह अधिकतर शंकुधारी जंगलों में उगता है, और चीड़ के साथ माइकोराइजा बनाता है। इसकी कड़वाहट के कारण इसे खाने योग्य नहीं माना जाता है और जब इसे कच्चा खाया जाता है, तो यह पाचन संबंधी समस्याएं पैदा करता है।

कोनिफ़र में और मिश्रित वन, अक्सर देवदार के पेड़ों के नीचे आप इन आकर्षक रक्त-लाल मशरूमों को पा सकते हैं। टोपी का व्यास 10 सेमी तक होता है, पहले उत्तल, बाद में व्यापक रूप से फैल गया, रंग में शराब-लाल, कभी-कभी बकाइन रंग के साथ। छिलका उतारना कठिन है।

गूदा सफेद, त्वचा के पास लाल रंग का होता है बदलती डिग्रीकड़वा या तीखा, तने में मीठा स्वाद, फल जैसी सुगंध के साथ। यह प्रजाति अपनी कड़वाहट के कारण खाने योग्य नहीं है और कच्चा खाने पर अपच का कारण बन सकती है।

लाभकारी विशेषताएं

रसूला मूल्यवान पदार्थों, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार है। ऊतकों में 20% से अधिक क्रूड प्रोटीन पाया जाता है, जो अधिकांश सब्जियों की तुलना में लगभग दोगुना है। मांसल, घने गूदे से आप पौष्टिक तैयार कर सकते हैं दाल के व्यंजन, आंशिक रूप से मांस की जगह और मछली उत्पाद. रसूला के ऊतकों में शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण खनिज तत्व होते हैं - कैल्शियम और फास्फोरस, मैग्नीशियम और लोहा।

लाल और लाल मशरूम बैंगनीइसमें जीवाणुरोधी प्रभाव होता है और इसका उपयोग किया जाता है लोग दवाएंफोड़े-फुंसियों और पायोडर्मा के उपचार के लिए।

लाल रंग की प्रजातियों में एक एंजाइम की खोज की गई, जिसके सम्मान में वैज्ञानिकों ने इसे रुसुलिन नाम दिया लैटिन नाममशरूम की यह प्रजाति. एंजाइम में शक्तिशाली गतिविधि होती है और नहीं भी बड़ी मात्रापनीर उत्पादन में रेनेट एंजाइम की जगह लेते हुए, दूध को जल्दी से फाड़ने में सक्षम है।

उपयोग के लिए मतभेद

कई प्रजातियों में कुछ कड़वाहट होती है और, जब कच्चा या अधपका होता है, तो पाचन विकार पैदा कर सकता है, और रुसुला डंकिंग, जिसे मतली भी कहा जाता है, उल्टी और श्लेष्म झिल्ली की गंभीर जलन पैदा करता है।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए भोजन में मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है। मैरीनेटेड मशरूम की तैयारी और तले हुए व्यंजन बड़ी मात्रायकृत पर दबाव डालें, विशेषकर पित्ताशय की विकृति के साथ। इसलिए, ऐसे खाद्य पदार्थों को संयमित और सावधानी से खाया जाता है।

आपको छह साल से कम उम्र के बच्चों के आहार में रसूला को शामिल नहीं करना चाहिए - यह उनके लिए एक भारी भोजन है, जिसके लिए एंजाइमों के सक्रिय कार्य की आवश्यकता होती है, जिसका उत्पादन अभी भी बच्चे के शरीर में अपर्याप्त है।

आपको उस भारी खतरे की याद दिलाना उपयोगी होगा जो बदकिस्मत मशरूम बीनने वाले को धमकी देता है, जो रसूला को जहरीले मशरूम, खासकर टॉडस्टूल के साथ भ्रमित कर सकता है।

व्यंजन पकाने की विधियाँ और तैयारी

पकाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह धो लें, फिर किनारों से छिलका उठाकर और बीच से हल्का सा काट कर जल्दी से छील लें। छिले हुए फलों के पिंडों को तुरंत संसाधित किया जाता है, जिससे अंधेरा होने से बचाया जा सकता है। वे पहले पाठ्यक्रमों को छोड़कर, किसी भी तैयारी और व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं।

प्राकृतिक रसूला

वे बिना कड़वाहट वाली प्रजातियों का उपयोग करते हैं - खाद्य और हरा रसूला। प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद, उन्हें 40 ग्राम नमक और 10 ग्राम की दर से अम्लीय और नमकीन पानी में उबाला जाता है। साइट्रिक एसिड 2 लीटर पानी के लिए. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खाना पकाने के दौरान वे काफी सिकुड़ जाएंगे, मात्रा में कमी आएगी और खाना पकाने के अंत में वे नीचे तक डूब जाएंगे।

मशरूम को 20 मिनट तक उबालने के बाद, उन्हें जार में रखा जाता है और उबलते शोरबा से भर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें कम से कम डेढ़ घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है। फिर उत्पाद को सील कर दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

गर्म नमकीन में रसूला

यह स्वास्थ्यवर्धक मसालेदार अचार सर्वोत्तम मशरूम तैयारियों में से एक है। 2 किलो मशरूम के लिए आपको 4 बड़े चम्मच नमक, 2 तेज पत्ते, 6 काली मिर्च, 4 काले करंट के पत्ते, थोड़ी सी लौंग और डिल बीज की आवश्यकता होगी।

एक कटोरे में 1 गिलास पानी डालें, नमक डालें और उबाल लें। मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है, झाग हटा दिया जाता है, पूरी तरह उबलने के बाद, मसाले डाले जाते हैं और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबाला जाता है। तत्परता का निर्धारण टुकड़ों के नीचे तक जमने और नमकीन पानी के हल्का होने से किया जा सकता है। वर्कपीस को ठंडा किया जाता है और जार में रखा जाता है, नमकीन पानी से भरा जाता है और बंद कर दिया जाता है। डेढ़ महीने में अचार तैयार हो जाता है.

ब्रेडक्रंब में तले हुए रसूला

बिना कड़वाहट वाली प्रजातियों की बड़ी टोपियों को छीलकर, हिस्सों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, अंडे में डुबोया जाता है, आटे में पकाया जाता है और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है। टुकड़ों को बड़ी मात्रा में उबलते पानी में तला जाता है वनस्पति तेल.

वर्कपीस को गर्दन से 1 सेमी नीचे आधा लीटर जार में रखें और एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर सील करें, ठंडा करें और ठंडी जगह पर रखें।

मशरूम कैवियार

अच्छी तरह से धोए और साफ किए गए फलों के शरीर को 30 मिनट तक उबाला जाता है, लगातार झाग हटाते हुए, फिर एक छलनी पर रखा जाता है और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए 4 घंटे के लिए दबाव में एक झरझरा कैनवास बैग में रखा जाता है।

इस तरह से दबाए गए मशरूम को बारीक काट लिया जाता है या एक छोटे सिर के साथ एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की में पीस लिया जाता है। प्याज, प्रति 1 किलो मशरूम और पिसी हुई काली मिर्च में 50 ग्राम नमक मिलाएं। परिणामी कैवियार को बाँझ जार में रखा जाता है, उबले हुए तेल से भरा जाता है और साफ, सूखे ढक्कन से ढक दिया जाता है। भोजन को रेफ्रिजरेटर में थोड़े समय के लिए, लगभग एक महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है।

रसूला मशरूम के बारे में वीडियो

सुंदर रंग-बिरंगे रसूला हर जगह उगते हैं - देवदार और पर्णपाती जंगलों में, साफ-सफाई और जंगल के किनारों पर, सफेद तने वाले बिर्च के पास घास में। सभी एकत्रित मशरूमों में से लगभग एक तिहाई रसोलैसी की किसी न किसी प्रजाति के हैं। अपनी स्पष्टता, पहुंच, चमकीले रंगों और तैयारी में आसानी के साथ, वे मशरूम बीनने वालों को आकर्षित करते हैं जो जंगल के इन अद्भुत स्वस्थ और संतोषजनक उपहारों को दरकिनार करने की जल्दी में नहीं हैं।

रसूला.

(रसूला, लैटिन रुसुलस से - लाल) - जीनस लैमेलर मशरूमपरिवार रुसुलेसी। टोपीपहले गोलाकार, अर्धगोलाकार या घंटी के आकार का, बाद में फैला हुआ, सपाट या कीप के आकार का, कम अक्सर उत्तल; किनारा मुड़ा हुआ या सीधा होता है, अक्सर धारीदार या पसली वाला होता है।
टोपी का रंगऔर त्वचा के रंग के आधार पर भिन्न-भिन्न होता है। त्वचा शुष्क, कम अक्सर गीली, चमकदार या मैट होती है, कभी-कभी फट जाती है, आसानी से गूदे या चिपकने से अलग हो जाती है। अभिलेखचिपका हुआ, नोकदार, अवरोही या मुक्त, लंबाई में बराबर या असमान, कभी-कभी द्विभाजित, आमतौर पर बार-बार, कभी-कभी विरल, कुंद या नुकीले किनारे के साथ, अक्सर भंगुर, सफेद या गेरू से पीले रंग का। टांगबेलनाकार, चिकना, आधार पर कम अक्सर गाढ़ा या नुकीला, सफेद या रंगीन, अंदर से घना या खोखला।
दूधिया रस सदैव अनुपस्थित रहता है। गूदाघना, नाजुक या स्पंजी, विशेष रूप से तने में, सफेद, काटने पर और उम्र के साथ रंग नहीं बदलता है, या हल्का या तीखा स्वाद के साथ भूरा, भूरा, काला, लाल हो जाता है। बीजाणु चूर्णसफेद से गेरू तक. रूस मेंलगभग 60 प्रजातियाँ।
इस प्रजाति के अधिकांश मशरूम खाद्य, कुछ का स्वाद कड़वा होता है, लेकिन यह आमतौर पर भिगोने और उबालने के बाद गायब हो जाता है। चयनित प्रजातियाँ अखाद्य. देखो - रसूला की अखाद्य प्रजाति

रसूला तीव्र लैमेलर

रसूला तीव्र लैमेलर।
खाने योग्य मशरूम.

रसूला तीव्र लैमेलर

रसूला तीव्र लैमेलर।
खाने योग्य मशरूम.

रसूला तीव्र लैमेलर(रसूला एक्रिफ़ोलिया) या रसूला कास्टिक. टोपीव्यास में 4-15 सेमी, मांसल, अर्धवृत्ताकार, सपाट-फैला हुआ, अवतल-फैला हुआ, झुका हुआ, तेज, चिकनी धार वाला।
त्वचा चिपकी हुई, सफेद होती है, और उम्र के साथ यह भूरे-भूरे से गहरे भूरे, कभी-कभी भूरे-जैतून जैसी हो जाती है। गूदासफ़ेद, घना. हवा में, इसका रंग इस प्रकार बदलता है: यह तुरंत लाल हो जाता है, फिर भूरा या भूरा-गुलाबी, भूरा-भूरा हो जाता है।
टोपी और तने का स्वाद थोड़ा तीखा होता है, जबकि प्लेटों में यह बहुत तीखा होता है. इसकी कोई विशेष गंध नहीं होती. मशरूम है खाद्य.

हरा रसूला.
खाने योग्य मशरूम.

हरा रसूला(रसूला एरुगिनिया)। टोपी 4-14 सेमी व्यास तक पहुंचता है, पहले उत्तल, फिर चपटा और उदास।
रंगघास-हरा, कभी-कभी पीला-भूरा, लेकिन भूरा या बकाइन नहीं। त्वचा चमकदार, चिपचिपी होती है और टोपी का लगभग एक तिहाई भाग छिल जाता है। गूदामजबूत, सफ़ेद, फिर पीला।
स्वाद मीठा है, प्लेटें तीखी हैं, और गंध मुश्किल से ध्यान देने योग्य है। रसूला खाद्य

हरा रसूला. खाने योग्य मशरूम.

हरा रसूला.

रसूला हरे रंग का होता है।
खाने योग्य मशरूम.

रसूला हरा-भरा(रसूला विरेसेंस)। टोपीव्यास में 5-15 सेमी तक पहुंचता है, पहले अर्धगोलाकार, फिर उत्तल और चपटा-दबा हुआ।
रंगभूरे-हरे से गहरे हरे रंग तक, कुछ गेरूए ज़ोन के साथ। त्वचा छोटे कोणीय शल्कों में टूट जाती है और टोपी के आधे भाग के साथ निकल जाती है। अभिलेखअक्सर, अक्सर तने के पास गुंथे हुए, तने से लगभग मुक्त, मलाईदार, अक्सर भूरे धब्बों के साथ। टांगआमतौर पर बेलनाकार, मजबूत, सफेद, कभी-कभी लाल-भूरा, कभी-कभी निचले हिस्से में भूरे रंग की पपड़ियों में टूट जाता है। गूदातेज़, सफ़ेद, हल्का मीठा या अखरोट जैसा स्वाद, बहुत हल्की गंध के साथ। आयरन (II) सल्फेट की प्रतिक्रिया गुलाबी या गुलाबी-भूरे रंग की होती है। बीजाणु चूर्णसफ़ेद। बीजाणु 5.5-10x4.5-7 µm, लगभग गोलाकार, अण्डाकार या अंडाकार, स्पिनस, अलग-अलग डिग्री के रेटिकुलम के साथ होते हैं। पाइलियोसिस्टिड अनुपस्थित हैं। खाद्यए, जीनस के सबसे मूल्यवान प्रतिनिधियों में से एक है।

रसूला हरे रंग का होता है।

रसूला हरे रंग का होता है। खाने योग्य मशरूम.

रसूला हरे रंग का होता है।

रसूला हरे रंग का होता है। खाने योग्य मशरूम.

रसूला हरे रंग का होता है।

रसूला खाना.
खाने योग्य मशरूम.

रसूला खाना(रसूला वेस्का)। टोपीव्यास में 5-11 सेमी तक पहुंचता है, पहले अर्धगोलाकार, फिर उत्तल और चपटा-दबा हुआ।
रंगबहुत विविध: वाइन लाल, हल्का गुलाबी, बकाइन-भूरा (एफ. वेस्का), बेज (एफ. रोमेली), हरा-भूरा (एफ. विरिडाटा), हल्का भूरा (एफ. नेग्लेक्टा), शायद ही कभी शुद्ध सफेद (एफ. लैक्टिया) . छिलका आधा ही हटा दिया जाता है प्रारंभिक अवस्थाटोपी के किनारे को उजागर करता है. अभिलेखकाफी बार, अक्सर तने के पास शाखाएँ, अनुवर्ती, सफेद, फिर हल्की क्रीम। टांगआमतौर पर बेलनाकार, मजबूत, सफेद, अक्सर आधार पर पीला-भूरा, कभी-कभी टोपी पर हल्का रंग होता है। गूदामजबूत, सफेद, त्वचा के नीचे एक समान रंग के साथ, बिना ज्यादा गंध के, कमजोर अखरोट जैसा स्वाद के साथ। बीजाणु चूर्णसफ़ेद। बीजाणु 5.5-8.5x4.5-6.5 µm, अंडाकार, बारीक मस्सा, लगभग अस्पष्ट जाल के साथ होते हैं। पाइलियोसिस्टिड बेलनाकार या क्लब के आकार के होते हैं। खाद्य, जीनस के सबसे मूल्यवान प्रतिनिधियों में से एक है।

रसूला खाना.

रसूला खाना. खाने योग्य मशरूम.

रसूला खाना.

रसूला खाना. खाने योग्य मशरूम.

रसूला खाना.

रसूला नीला या नीला है।
खाने योग्य मशरूम.

रसूला नीला या नीला(रसूला अज़ुरिया)। टोपी 3-10 सेमी व्यास तक पहुंचता है, पहले उत्तल, फिर चपटा और उदास।
रंगनीलम नीला या गहरा बैंगनी, कभी-कभी बकाइन या जैतून नीला। छिलका काफी अच्छे से उतरता है, ध्यान देने योग्य नीले रंग की, कभी-कभी लगभग मकड़ी जैसी कोटिंग के साथ। अभिलेखकाफी बार, अक्सर तने के पास शाखाएं, आपस में गुंथी हुई, तने से संकीर्ण रूप से चिपकी हुई, शुद्ध सफेद। टांगऊपर की ओर पतला, पूर्ण, फिर स्पंजी, सफेद, युवा मशरूम में टोपी की तरह मखमली-यौवन। गूदामजबूत, फिर भंगुर, सफेद, बिना अधिक गंध वाला, मीठे स्वाद के साथ। रसूला खाद्य, एक सुखद, गैर-कड़वा स्वाद है।

रसूला नीला या नीला है।

रसूला नीला या नीला है। खाने योग्य मशरूम.

रसूला नीला या नीला है।

रसूला पीला है.
खाने योग्य मशरूम.

रसूला पीला, हल्का पीला रसूला, हल्का पीला रसूला, चमकीला पीला रसूला (रसूला क्लारोफ्लावा)। टोपी 3-12 सेमी व्यास तक पहुंचता है, पहले अर्धगोलाकार, फिर उत्तल, चपटा और थोड़ा दबा हुआ, पुराने मशरूम में एक अंडाकार किनारे के साथ।
रंगपीला या गेरूआ, कम अक्सर, विशेष रूप से केंद्र में, हरा-पीला। त्वचा चमकदार, चिपचिपी, आधी टोपी तक हटाने योग्य होती है। अभिलेखअक्सर, तने पर शाखाएँ, लगभग मुक्त, हल्के गेरूए रंग की, क्षतिग्रस्त होने पर भूरे रंग की। टांगबेलनाकार या नीचे की ओर पतला, सफेद या पीला, नरम लेकिन भंगुर नहीं। गूदामजबूत, सफेद, आमतौर पर हवा में भूरे रंग का, हल्की मीठी या फूलों की गंध और मीठा या थोड़ा तीखा स्वाद के साथ। बीजाणु चूर्णगेरूआ रंग. बीजाणु 8.5-10x7.5-8 माइक्रोन, अंडाकार, कांटेदार, एक अच्छी तरह से विकसित जाल के साथ होते हैं। पाइलियोसिस्टिड अनुपस्थित हैं। रसूला खाद्य, एक सुखद स्वाद है, लेकिन अन्य रसूला, विशेष रूप से, गेरू रसूला की तुलना में कम मूल्यवान है।

रसूला पीला है.

रसूला पीला है. खाने योग्य मशरूम.

रसूला पीला है.

रसूला सुनहरे पीले रंग का होता है।
खाने योग्य मशरूम.

रसूला सुनहरा पीला(रसूला चामेलेओन्टिना या रसूला ल्यूटस)। टोपीव्यास में 2-8.5 सेमी तक पहुंचता है, पतला-मांसल, पहले उत्तल, फिर चपटा और दबा हुआ।
रंगविविध - शुद्ध पीला (एफ. लुटिया), लाल-गुलाबी या खूबानी रंग के साथ (एफ. बत्स्चियाना), बीच में पीला, और किनारे के करीब लाल-गुलाबी (एफ. चामेलेओन्टिना), या यहां तक ​​कि गहरा लाल या सफेद ( एफ. दो रंग). त्वचा मैट या चमकदार होती है, टोपी के अधिकांश भाग से हटाने योग्य होती है, कभी-कभी पूरी तरह से। अभिलेखबहुत बार, बहुत कम शाखाओं वाला, लगभग तनों से मुक्त, चमकीला पीला या चमकीला गेरूआ, फिर नारंगी रंग का, कभी-कभी टोपी की त्वचा से भी अधिक चमकीला। टांगपतला, भंगुर, बेलनाकार या क्लब के आकार का, सफेद, फिर भूरा-पीला। गूदाबहुत भंगुर, सफ़ेद, फिर थोड़ा पीला, मीठा स्वाद और एक विशिष्ट गुलाबी गंध के साथ, जो पकने पर बहुत तीव्र हो जाती है। बीजाणु चूर्णचमकीला गेरूआ रंग. बीजाणु 6.5-9?5.5-8 माइक्रोन, आयताकार-अंडाकार, मस्सों के साथ होते हैं, जिनमें से केवल कुछ निशान से जुड़े होते हैं। पाइलियोसिस्टिड अनुपस्थित हैं। रसूला खाद्य, एक सुखद, गैर-कड़वा स्वाद है।

हरा रसूला (रसूला एरुगिनिया, ग्रैमिनकलर)मशरूम बीनने वालों के बीच यह थोड़ा नापसंद है। और सब इसलिए क्योंकि हरे रसूला को अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों ने जहरीला टॉडस्टूल समझ लिया है। वास्तव में, टॉडस्टूल और रसूला के बीच अंतर हैं, जो नग्न आंखों से दिखाई देते हैं और नीचे दी गई तस्वीर में दिखाए गए हैं।

हरा रसूला जून से अक्टूबर तक शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पाया जा सकता है।

हरे रसूला की टोपी 5-9 सेमी व्यास की होती है, कभी-कभी 15 सेमी तक, पहले अर्धगोलाकार, उत्तल, बाद में उत्तल-फैला हुआ या सपाट, दबी हुई, चिकनी या थोड़ी पसलीदार किनारों वाली। किनारों पर रंग हल्का हो सकता है. विशेष फ़ीचरइस प्रजाति की टोपी हरे रंग की होती है जिसके बीच में गहरा रंग होता है। इसके अलावा, टोपी के केंद्र में जंग लगे या लाल-पीले धब्बे होते हैं। गीले मौसम में त्वचा चिपचिपी होती है और पतली रेडियल खांचे से ढकी होती है।

मशरूम का डंठल 4-9 सेमी लंबा, 8-20 मिमी मोटा, बेलनाकार, सम, घना, चिकना, चमकदार, सफेद या जंग लगे भूरे रंग के धब्बों वाला होता है। आधार पर, पैर थोड़ा संकीर्ण हो सकता है। कटने पर पैर भूरा हो जाता है।

चित्रों में हरे रसूला (रसूला एरुगिनिया, ग्रैमिनकलर) का वर्णन

प्रकृति में हरे रसूला का फोटो

यह सभी देखें:

	नीला-पीला रसूला (रसूला सायनोक्सांथा)

हरा-भरा रसूला रसूला विरेसेंस (शेफ़.) फादर। रुसुलेसी परिवार - रुसुलेसी

फैलना.

यूरोप, एशिया, उत्तर-पश्चिम अफ्रीका, उत्तरी अमेरिका(1-5). रूस के क्षेत्र में, यह यूरोपीय भाग और में पाया जाता है सुदूर पूर्व(3-5). यह प्रजाति सभी निकटवर्ती क्षेत्रों में दर्ज की गई है। मॉस्को क्षेत्र में यह ओडिंटसोवो, नारो-फोमिंस्क (2004 में पाया गया), रूज़ा और डोमोडेडोवो जिलों (6-8) में दर्ज किया गया था। क्षेत्र के अन्य क्षेत्रों में स्थित होना संभव है।

इसके परिवर्तन की संख्या एवं प्रवृत्तियाँ

विस्तृत श्रृंखला के साथ, प्रजातियाँ अक्सर एकल नमूनों या 2-5 फलने वाले पिंडों के छोटे समूहों में नहीं पाई जाती हैं। ओडिंटसोवो जिले में, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के ज़ेवेनिगोरोड बायोलॉजिकल स्टेशन और सिमा क्वारी रिजर्व में, प्रजातियों के विकास (1965 से ज्ञात) की लगातार निगरानी की जा रही है। जनसंख्या संख्या में गिरावट आ रही है। 2006-2007 में यह प्रजाति ज्ञात इलाकों में नहीं पाई गई (8)।

जीव विज्ञान और पारिस्थितिकी की विशेषताएं

फलने वाले पिंडों में एक टोपी और एक केंद्रीय डंठल होता है। टोपी 5-10 (15 तक) सेमी व्यास वाली, अर्धगोलाकार, परिपक्व फलने वाले पिंडों में - सपाट फैली हुई या थोड़ी दबी हुई, मांसल, घनी, मैट, सूखी, एक कुंद मोटी धार वाली, हरी या भूरे-हरे रंग की, साथ में हल्की होती है किनारा। त्वचा फट जाती है और गूदे से अलग नहीं होती है।

प्लेटें मलाईदार सफेद होती हैं, कभी-कभी कांटेदार होती हैं। पैर 5-10 सेमी लंबा और 2-3 सेमी व्यास वाला, बेलनाकार, चिकना, घना, सफेद, आधार पर हरे या भूरे रंग का होता है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। फलने वाले पिंड जुलाई-सितंबर में बनते हैं। खाद्य। सहजीवीपोषी। के साथ माइकोराइजा बनाता है चौड़ी पत्ती वाली प्रजातियाँ(ओक) और सन्टी। साफ़ पर्णपाती और मिश्रित वनों में रहता है (1-4)।

सीमित करने वाले कारक

प्राकृतिक आवासों का उल्लंघन (वनों की कटाई), प्राकृतिक परिवर्तन पौधे समुदाय, साथ ही जनसंख्या द्वारा संग्रह।

सुरक्षा उपाय किये गये

यह प्रजाति निकटवर्ती रेड बुक में सूचीबद्ध है रियाज़ान क्षेत्र(2002)। मॉस्को क्षेत्र की रेड बुक में प्रजातियों की श्रेणी को दूसरे से तीसरे स्थान पर बदल दिया गया है। प्रजातियों के आवास एक रिजर्व (ओडिंटसोवो जिला) (6) के क्षेत्र में संरक्षित हैं।

संरक्षित क्षेत्रों की सुरक्षा व्यवस्था का अनुपालन जहां प्रजातियों का निवास स्थान है। जनसंख्या की स्थिति की निगरानी करना।

शुद्ध संस्कृतियों के संग्रह में प्रजातियों को अलग करने और बनाए रखने के लिए एक विधि विकसित करना उचित होगा।

सूत्रों की जानकारी

1. स्किर्गिएलो, 1991; 2. नॉर्डिक मैक्रोमाइसेट्स, 1992; 3. वासिलीवा, 1973; 4. लेबेदेवा, 1949; 5. गैरीबोवा, सिदोरोवा, 1997; 6. गोरलेंको, सिदोरोवा, सिदोरोवा, 1989; 7. विस्नेव्स्की, सिदोरोवा, 1997; 8. निबंध के संकलनकर्ता से डेटा। आई.आई. द्वारा संकलित। सिदोरोवा।

फ़ोटो: जेरज़ी ओपियोला द्वारा "रसूला विरेसेंस BŻ2.1" - अपना काम. विकिमीडिया कॉमन्स से CC BY-SA 3.0 के तहत लाइसेंस प्राप्त - https://commons.wikimedia.org/wiki/ फ़ाइल:Russula_virescens_B%C5%BB2.1.jpg #/media/File:Russula_virescens_B%C5%BB2.1.jpg

रसूला उच्च लैमेलर मशरूम से संबंधित है। खाद्य मशरूम की श्रेणी - 3 - औसत स्वाद के साथ। प्लेटों और गूदे में तीखा स्वाद होता है, जो उबलने के बाद गायब हो जाता है।

क्षेत्र

हरा रसूला मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है, मुख्यतः सन्टी में। यह शंकुधारी जंगलों में भी पाया जा सकता है। में पाइन के वनकिनारों पर और काई के बीच पाया जा सकता है। पसंद रेतीली मिट्टी, संभवतः यही कारण है कि टोपी पर अक्सर पृथ्वी या रेत के कण होते हैं। यह पेड़ों की जड़ों के साथ माइकोराइजा (माइसेलियम) बनाता है। यह मशरूम आपको जुलाई से अक्टूबर तक मिल सकता है। मशरूम अकेले या परिवारों में उग सकता है।

मशरूम का विवरण

हाइमनोफोर (टोपी का विपरीत भाग) ट्यूबलर, सफेद रंग का होता है और जैसे-जैसे मशरूम की उम्र बढ़ती है, काले धब्बे दिखाई देने लगते हैं।

एक युवा मशरूम में टोपी 5-10 सेमी व्यास की होती है, फिर अर्धवृत्ताकार होती है, फिर उत्तल-फैली हुई या चपटी हो जाती है। टोपी स्वयं चिपचिपी होती है और सूखने पर चमकदार हो जाती है, एक पतली, दागदार धार के साथ। कैसे पुराना मशरूम, टोपी उतनी ही अधिक लहरदार और असमान हो जाती है। इसका रंग गंदा सफ़ेद से लेकर हरा या जैतून हरा तक होता है।

मशरूम के तने का आकार 4-7×2-3 सेमी, बेलनाकार, सतह चिकनी या झुर्रीदार होती है। पैर का रंग सफेद है. उम्र के साथ इस पर भूरे धब्बे दिखाई दे सकते हैं। तने का भूरापन हरे रसूला के पुराने नमूनों में देखा जाता है, साथ ही जब गर्म अवधि के दौरान कवक विकसित होता है। पैर का अंदरूनी हिस्सा खोखला नहीं होता और बुढ़ापे में यह रूईदार हो जाता है।

हरे रसूला मशरूम के गूदे का स्वाद हल्का होता है, यह सफेद रंग का होता है, दबाने पर भूरा हो जाता है और इसकी गंध मनुष्यों के लिए लगभग अगोचर होती है।

प्लेटों का रंग सफेद होता है, वे प्रायः स्थित, चिपकी हुई होती हैं।

इसमें मलाईदार पाउडर के साथ गोलाकार रंगहीन बीजाणु होते हैं।

पेल ग्रीब से अंतर

रसूला ग्रीन एक खाद्य मशरूम है, जबकि टॉडस्टूल है जहरीला मशरूमजिसका इस्तेमाल जानलेवा हो सकता है.

मुख्य अंतर:

• रसूला के तने पर कोई छल्ला नहीं होता, लेकिन टॉडस्टूल में एक छल्ला होता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पुराने टॉडस्टूल मशरूम में यह अंगूठी नहीं हो सकती है।
• रसूला का तना आधार की ओर सीधा या पतला हो सकता है, जबकि टॉडस्टूल में यह इस स्थान पर मोटा होता है और कंद जैसा दिखता है।
• पीले टॉडस्टूल के पैर में हल्के पीले या हल्के हरे रंग के धब्बे और नसें होती हैं, जबकि रसूला के पैर में सफेद रंग होता है।
• पेल टॉडस्टूल की टोपी के नीचे एक फिल्म होती है, जो रसूला की प्रजाति में अनुपस्थित होती है।

स्पष्टता के लिए, नीचे हरे रसूला और पीले टॉडस्टूल की एक तस्वीर है।

कौन से मशरूम एकत्र करने हैं, उन्हें कैसे पकाना और संग्रहीत करना है

आपको टोपी पर थोड़े झुके हुए किनारों वाले, कम नाजुक, कीड़े और भृंगों से प्रभावित नहीं होने वाले युवा मशरूम इकट्ठा करने की ज़रूरत है।

एकत्रित मशरूम को बिना भिगोए रेफ्रिजरेटर में 1-2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। अचार और नमकीन मशरूम का सेवन 1 वर्ष तक किया जा सकता है; इनकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है सूखे मशरूम, लेकिन सूखने के बाद 60-70% तक प्रोटीन नष्ट हो जाता है।

पोषण, ऊर्जा मूल्य और रासायनिक संरचना

100 ग्राम उत्पाद में लगभग 1.7% प्रोटीन, 0.7% वसा, 1.5% कार्बोहाइड्रेट होते हैं। कैलोरी सामग्री लगभग 19 किलो कैलोरी है। इस प्रकार, हरा रसूला एक आहार उत्पाद है।

इसमें कई उपयोगी तत्व, खनिज (पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम) और विटामिन (निकोटिनिक एसिड, थायमिन और राइबोफ्लेविन) होते हैं। एस्कॉर्बिक अम्लऔर टोकोफ़ेरॉल)।

कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, वे रक्त के थक्कों के विकास को रोकने में मदद करते हैं। आप इनका उपयोग दूध को फाड़ने के लिए कर सकते हैं।

12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, गुर्दे, यकृत, हृदय की ख़राब कार्यप्रणाली वाले व्यक्तियों, इस मशरूम के घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले व्यक्तियों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उनके उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है। वयस्कों को अपनी खपत प्रति दिन 150 ग्राम तक सीमित रखने की आवश्यकता है।

उपलब्ध समान नाम- हरे रंग का रसूला, साथ ही जैतून हरा रसूला मशरूम (जैतून रसूला)। उत्तरार्द्ध, हरे रसूला के विपरीत, पहाड़ और तटीय जंगलों में उगता है, देवदार के जंगलों को प्राथमिकता देता है। पाचन में गड़बड़ी हो सकती है, हालांकि कुछ लोग इसे अच्छी तरह सहन कर लेते हैं। इसमें पीले बीजाणु होते हैं, प्लेटें शुरू में सफेद होती हैं, लेकिन थोड़ी देर बाद वे हल्के पीले रंग में बदल जाती हैं, तने पर गुलाबी कोटिंग होती है, टोपी हरे रसूला की तुलना में 2 गुना या उससे अधिक बड़ी होती है।

उबालना, नमकीन बनाना और मैरीनेट करना

उबालने से पहले, मशरूम को सावधानी से छांटा और धोया जाता है, दूषित पदार्थों से साफ किया जाता है, सॉस पैन में रखा जाता है और 2:1 के अनुपात में पानी से भर दिया जाता है। फिर वे इसे उबलने तक मध्यम आंच पर रख देते हैं, जिसके बाद इसे बंद कर देते हैं, फोम के गठन की निगरानी करना आवश्यक है, जिसे समय-समय पर हटा दिया जाना चाहिए। नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। उबालने के बाद पकाने का समय आधा घंटा है। इसके बाद पानी को बाहर निकाल देना चाहिए।

अचार बनाने के लिए, मशरूम को एक पैन में रखने के बाद (उबालने के लिए प्रारंभिक चरणों का उपयोग करके), नमक डालें। इसके बाद, लहसुन की 3 कलियाँ छील लें, जिससे वे छोटी-छोटी प्लेटें बना लें जिन्हें मशरूम पर रख दें। ब्लूबेरी की शाखाओं से ढकें और 12 घंटे के लिए किसी ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। ऊपर से कटा हुआ 1 मध्यम प्याज डालें, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ, फिर जार में डालकर बंद कर दें। मशरूम को कॉम्पैक्ट करने की जरूरत है, नए जोड़ने की। औसतन 1 महीने के बाद मशरूम का सेवन किया जा सकता है।

आप मशरूम को मैरीनेट कर सकते हैं विभिन्न तरीके, सबसे आम सिरका के साथ है। तने काट दिए जाते हैं, मशरूम पर उबला हुआ पानी डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और फिर एक कोलंडर में रखा जाता है। जार में करंट की पत्तियां, चेरी, डिल छतरियां डाली जाती हैं, तेज पत्ता. नमकीन पानी 25 ग्राम पानी प्रति 250 ग्राम की दर से बनाया जाता है। काला नमकऔर 50 मिली सिरका। इसे उबाला जाता है और मशरूम के साथ जार में डाला जाता है। पानी के साथ एक पैन में नसबंदी की जाती है। उबलने के बाद 20 मिनट तक आग पर रखें, फिर ढक्कन लगा दें।

अंत में

हरा रसूला संदर्भित करता है खाने योग्य मशरूमतीसरी श्रेणी. हर जगह पाया जा सकता है. पेल ग्रीब से मुख्य अंतर पैर पर रिंग की अनुपस्थिति है। इन मशरूमों से बने व्यंजनों का उपयोग आहार के रूप में किया जा सकता है। इन्हें नमकीन, अचार और उबाला जा सकता है।