ट्रफ़ल्स का मूल्य उनके असामान्य स्वाद और सुगंध में निहित है, यही कारण है कि इन मशरूमों को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, और बाजार में उनकी कीमत कई हजार डॉलर तक पहुंच सकती है। ट्रफ़ल्स की तस्वीरें और विवरण आपको उन्हें जंगल में स्वयं ढूंढने में मदद करेंगे।

ट्रफ़ल मशरूम के विवरण और फोटो के लिए, यह कहाँ उगता है और इसे सही तरीके से कैसे खोजा जाए, इसके लिए आज का लेख पढ़ें।

किस प्रकार के ट्रफ़ल मशरूम मौजूद हैं?

टिप्पणी:बहुत बार एक नमूने का आकार अखरोट के आकार से अधिक नहीं होता है, लेकिन मशरूम भी होते हैं बड़े आलूऔर वजन एक किलोग्राम से अधिक है। बाह्य रूप से यह आलू जैसा भी दिखता है।

पेरिडियम (बाहरी परत) चिकनी या ऊबड़-खाबड़ हो सकती है बड़ी राशिविभिन्न दरारें, और विशिष्ट बहुआयामी मस्सों वाले नमूने भी हैं। क्रॉस सेक्शन में, एक स्पष्ट संगमरमर संरचना देखी जाती है।

चित्र 1। बाहरी रूप - रंगमशरूम

गूदे में आंतरिक और बाहरी "पुष्पांजलि" होते हैं, जिनमें गहरे और हल्के रंग होते हैं। आंतरिक और बाहरी "नसों" पर बीजाणु थैलियाँ होती हैं जिनमें विभिन्न प्रकार के आकार होते हैं। प्रजाति गूदे के रंग को प्रभावित करती है, जो सफेद, काला, ग्रे या चॉकलेट हो सकता है।

प्रकार

ट्रफ़ल परिवार में इन प्रसिद्ध मशरूमों के सौ से अधिक प्रतिनिधि शामिल हैं, जिन्हें उनके जैविक-भौगोलिक समूह और गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य (काले, सफेद, लाल) के अनुसार वर्गीकृत किया गया है।

सबसे प्रसिद्ध किस्मेंहैं:

1. काली गर्मी(रूसी)। यह किस्म 10 सेमी तक व्यास और 0.4 किलोग्राम वजन तक पहुंच सकता है। जैसे-जैसे वह बड़ा होगा, वह बदल सकता है रंग योजनासफ़ेद से पीला या भूरा-भूरा। युवा नमूनों में गूदे की स्थिरता बहुत घनी होती है, जबकि पुराने नमूनों में यह ढीली होती है। प्रजातियों के प्रतिनिधियों में शैवाल की थोड़ी ध्यान देने योग्य गंध के साथ मीठा, अखरोट जैसा स्वाद होता है। मिलो इस प्रकारनिम्नलिखित क्षेत्रों में संभव है: ट्रांसकेशिया, क्रीमिया, रूस का यूरोपीय भाग और यूरोप। यह ओक, हेज़ेल और पाइन के नीचे पाया जा सकता है। फलन जून में शुरू होता है और अक्टूबर की शुरुआत तक रहता है।
2. ब्लैक ऑटम बरगंडीइसका आकार गोल होता है और इसका वजन 0.32 किलोग्राम तक हो सकता है, लेकिन परिपक्वता के समय इसका आकार 8 सेमी से अधिक नहीं होता है, इसका गूदा दूधिया चॉकलेट के रंग का होता है और सफेद नसों से भरा होता है। स्वाद को कोको की सुगंध से पहचाना जा सकता है, हालांकि बरगंडी नमूनों का स्वाद कड़वा होता है।
3. काली सर्दीअनियमित गोलाकार या गोलाकार आकृति से संपन्न। फलने वाले पिंडों का आकार 8-20 सेमी और वजन 1.5 किलोग्राम तक हो सकता है। सतह लाल-बैंगनी रंग से ढकी हुई है, जिस पर बहुभुज मस्से देखे जा सकते हैं। इनमें बहुत ही सुखद मांसल सुगंध होती है और इसे यहां पाया जा सकता है गीली मिट्टीलिंडन या हेज़ेल पेड़ के नीचे। ऐसे अद्भुत नमूने फ्रांस, स्विट्जरलैंड, इटली और यूक्रेन में पाए जा सकते हैं।
4. ब्लैक पेरीगोर्ड(फ़्रेंच) का आकार अनियमित या थोड़ा गोल होता है। बाहरी पेरिडियम मस्सों से ढका होता है, जो परिपक्व होने पर रंग लाल-भूरे से चारकोल-गहरे रंग में बदल जाता है। इन सब में ज्ञात प्रजातियाँइसे सबसे मूल्यवान माना जाता है क्योंकि इसमें सुखद स्वाद और तेज़ सुगंध है।
5. सफेद पीडमोंटेसी(इतालवी) बाह्य रूप से फलने वाले पिंडों के अनियमित कंदीय आकार से संपन्न है और क्रॉस सेक्शन में 12 सेमी तक पहुंच सकता है, अक्सर 300 ग्राम तक के फल के वजन वाले नमूने होते हैं, लेकिन कभी-कभी आप 1 किलोग्राम तक वजन वाले फल भी पा सकते हैं। पेरिडियम पीले-लाल या भूरे रंग का हो सकता है। फल का गूदा क्रीम या सफेद होता है, लेकिन आप हल्के लाल रंग के नमूने पा सकते हैं। यह किस्म अपने रिश्तेदारों से अपनी सुखदता में भिन्न है स्वाद गुणऔर लहसुन और पनीर की याद दिलाने वाली सुगंध। यह प्रजाति विशेष रूप से उत्तरी इटली में उगती है।

चित्र 2. मशरूम के सबसे लोकप्रिय प्रकार: 1 - काली गर्मी, 2 - काली शरद ऋतु (बरगंडी), 3 - काली सर्दी, 4 - काली पेरीगोर्ड, 5 - सफेद इतालवी

हमने केवल मुख्य प्रजातियों (चित्रा 2) की तस्वीरें और विवरण प्रदान किए हैं, हालांकि वास्तव में उनमें से कई और हैं, और उनमें से लगभग सभी उच्च पोषण मूल्य वाले हैं।

विशेषता

ट्रफल्स छोटे समूहों में विशेष रूप से मिट्टी की सतह के नीचे उगते हैं। उनमें 3 से 7 फलने वाले पिंड हो सकते हैं, जिनमें कार्टिलाजिनस और मांसल गूदा होता है।

परिवारों के स्थानों की सीमा बहुत व्यापक है और वे निम्नलिखित क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं: यूरोप, एशिया, संयुक्त राज्य अमेरिका और उत्तरी अफ्रीका(चित्र तीन)।

इसके व्यापक वितरण के संबंध में, निम्नलिखित विशेषताओं को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• पीडमोंटेस किस्म का माइसेलियम चिनार, सन्टी और लिंडेन की जड़ों के साथ सहजीवन बना सकता है।
• पेरीगोर्ड बीच, ओक या हॉर्नबीम पेड़ों के पेड़ों में पाया जा सकता है। यह मुख्य रूप से स्पेन, स्विट्जरलैंड और दक्षिणी फ्रांस में पाया जाता है।
• काली गर्मी मिश्रित या पर्णपाती जंगलों के साथ-साथ शांत मिट्टी में अच्छी तरह से बढ़ती है।

चित्र 3. प्राकृतिक वातावरण में कवक का वितरण

यह प्रजाति मध्य यूरोप में पाई जा सकती है, काला सागर तटकाकेशस, स्कैंडिनेवियाई देश और यूक्रेन। हालाँकि, मध्य एशिया के कुछ क्षेत्रों में इस नमूने के पाए जाने के मामले दर्ज किए गए हैं।

peculiarities

में रासायनिक संरचनाकोई स्पष्ट विशेषताएं नहीं हैं. इस मशरूम की प्रसिद्धि इसी पर आधारित है सुगंधित गुणआह, जो कथित तौर पर कुछ भावनाओं और इच्छाओं के जागरण का कारण बन सकता है।

आज वे सबसे दुर्लभ और सबसे महंगे हैं, क्योंकि उनकी मांग आपूर्ति की तुलना में बहुत अधिक है। हमारे देश की विशालता में आप केवल ब्लैक समर किस्म ही पा सकते हैं।

ट्रफ़ल कैसा दिखता है?

यदि आप इन मशरूमों को जंगल में ढूंढना चाहते हैं, तो आपको निश्चित रूप से यह जानना होगा कि ट्रफ़ल कैसा दिखता है (चित्र 4)। बाह्य रूप से, फलने वाले पिंडों का आकार 2-10 सेमी के आकार के साथ कंदयुक्त या गोल हो सकता है। पेरिडियम का रंग नीला-काला से लेकर भूरा-काला तक होता है। पिरामिडनुमा मस्से अक्सर सतह पर देखे जा सकते हैं, लेकिन चिकनी पेरिडियम वाली प्रजातियां भी होती हैं।

चित्र 4. ट्रफ़ल्स की बाहरी विशेषताएं

परिपक्व नमूने का मांस ढीला होता है, जबकि युवा नमूने का मांस घना होता है। विकास की शुरुआत में, मांस सफेद होगा और जैसे-जैसे नमूना परिपक्व होगा, यह भूरे-पीले रंग का हो जाएगा। काटने पर हल्की नसें इसे संगमरमर जैसा रंग देती हैं। गूदा स्वाद में मीठा और अखरोट जैसा होता है, और सुगंध शैवाल की गंध के समान होती है।

वीडियो का लेखक आपको बताएगा कि ट्रफ़ल कैसा दिखता है और इसे कहां खोजना है।

अन्य मशरूम से मुख्य अंतर

बाजार में ट्रफल्स बहुत महंगे हैं और ऐसे दुर्लभ उत्पाद के 1 किलोग्राम की कीमत 400 यूरो से शुरू होती है। इस प्रकार की इतनी अधिक लागत ऐसे कारकों से जुड़ी है:

• बढ़ने में कठिनाई;
• मौसमी उत्पादन;
• उत्पाद के स्वाद और सुगंध गुणों (गुणवत्ता) का उच्च स्तर।

प्रत्येक इकाई का मूल्य उसके आकार से मापा जाता है: वस्तु जितनी बड़ी होगी, वह उतनी ही अधिक महंगी होगी। सबसे महंगे बड़े फलने वाले शरीर (सेब की तरह) वाले मशरूम हैं, लेकिन ऐसे नमूने कुल विश्व फसल के 1% से भी कम में उगते हैं। अखरोट के आकार के नमूने फसल का 10% बनाते हैं, और अंगूर के आकार के नमूने 30% बनाते हैं। शेष प्रतिशत बहुत छोटे मशरूम से बना है, और उनकी लागत बहुत कम है। बहुत छोटे सॉस का उपयोग मुख्य रूप से विभिन्न प्रकार के सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है।

सफ़ेद ट्रफ़ल कैसा दिखता है?

काली किस्म के विपरीत, सफेद किस्म का प्रजनन नहीं किया जा सकता। खेती की कठिनाई इस तथ्य के कारण है कि यह इटली के सीमित क्षेत्रों में उगती है (चित्र 5)।

टिप्पणी:मौसमी कटाई ने इस किस्म को वास्तविक गैस्ट्रोनोमिक दुर्लभता बना दिया है। स्वाद ताजा मशरूमयह केवल फसल अवधि के दौरान ही संभव है, जो अक्टूबर से जनवरी तक होती है।

कीमत सफेद किस्मउसे सबसे ज्यादा बनाया एक महँगा व्यंजनएक ऐसी दुनिया में जो काली कैवियार, फ़ॉई ग्रास और सोने की कीमत को मात दे सकती है। इस कारण से, आपको अक्सर विशेष नीलामियाँ मिल सकती हैं जहाँ आप सबसे अधिक खरीदारी कर सकते हैं विभिन्न प्रकारयह महंगा गैस्ट्रोनॉमिक उत्पाद। प्रति किलोग्राम औसत कीमत 3-4 हजार यूरो है, और सबसे रिकॉर्ड कीमत 330 हजार डॉलर प्रति टुकड़ा है जिसका वजन 1.5 किलोग्राम है। इतने बड़े नमूने की हांगकांग में गुप्त नीलामी की गई। नीलामी नियमों में संपूर्ण वंशावली प्रदान करने के बारे में एक अनिवार्य खंड शामिल है, जिसमें निम्नलिखित बिंदु शामिल हैं:

• नमूने का सटीक वजन ग्राम तक;
• उस कुत्ते का नाम जिसने उसे पाया;
• उस पेड़ का स्थान बताएं जहां यह पाया गया था।

चित्र 5. सफेद इतालवी किस्म की बाहरी विशेषताएं

इसकी उच्च लागत और दुर्लभता के कारण, आप केवल एक फोटो या विशेष वीडियो में देख सकते हैं कि सफेद ट्रफल कैसा दिखता है।

peculiarities

सफेद ट्रफ़ल की सुगंध की कीमत और ताकत इसे किसी भी पाक व्यंजन के लिए एक सपना बनाती है। खाना पकाने के दौरान, रसोइया उन्हें कभी भी अंदर नहीं पकाते शुद्ध फ़ॉर्म. अक्सर आप पाक व्यंजनों में ऐसी स्थिति देख सकते हैं जब उन्हें जड़ी-बूटियों और अन्य मसालों के समान अनुपात में जोड़ा जाता है।

इन्हें न्यूनतम ताप उपचार के साथ परोसने की प्रथा है, क्योंकि इससे नाजुक स्वाद और सुगंध कमजोर हो सकती है। ताकतसफेद सुगंध है ताजा मशरूम, इसलिए अक्सर उन्हें पहले से तैयार पकवान पर पतली स्लाइस में रखा जाता है।

काला ट्रफ़ल कैसा दिखता है?

काली (पेरिगॉर्ड) किस्म की सुगंध सफेद किस्म के समान होती है, लेकिन इसके मिट्टी और मांसल स्वाद कमजोर होते हैं, और अक्सर ताजा हेज़लनट्स की गंध से पूरित होते हैं। इसे अक्सर खाना पकाने के दौरान पाक व्यंजनों में जोड़ा जाता है (चित्र 6)।

peculiarities

ब्लैक ट्रफ़ल को इस प्रजाति का सबसे मूल्यवान नमूना माना जाता है, जो अक्सर फ़्रांस में उगता है। इसका दूसरा नाम पेरीगॉर्डस्की है, क्योंकि यह उस स्थान के कारण है जहां यह बढ़ता है।

चित्र 6. ब्लैक ट्रफ़ल्स: विशेषताएं

इस प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता पेरिडियम का विशेष लाल-भूरा-काला रंग है। गूदे का रंग गहरा होता है, और गंध बहुत विशिष्ट होती है और इसका स्वाद सुखद होता है। यह किस्म सर्दियों में उगती है और जनवरी से मार्च तक इसकी कटाई शुरू हो जाती है।

आज, कई प्रकार के ट्रफ़ल्स की पहचान की गई है जिन्हें स्वास्थ्य के लिए खतरे के बिना सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। हालाँकि, ऐसे कई अन्य कवक हैं, जो यदि मानव शरीर में प्रवेश कर जाएं, तो परेशानी का कारण बन सकते हैं। पाचन नालया शरीर में गंभीर नशा उत्पन्न करें (चित्र 7)।

नकली ट्रफ़ल को वास्तविक पाक संबंधी दुर्लभ वस्तु समझना बहुत आसान है। वे हो सकते हैं बाह्य समानता, लेकिन एक ही समय में एक अलग परिवार से संबंधित हैं। उदाहरण के लिए, हिरण घास यूरोप के जंगली इलाकों में उगती है उत्तरी अमेरिकाऔर यह इंसानों के खाने योग्य नहीं है, लेकिन जानवर इसे बड़े मजे से खाते हैं।

चित्र 7. झूठी ट्रफ़ल की उपस्थिति और विशेषताएं

रेनडियर ट्रफ़ल्स पेट खराब कर सकते हैं, लेकिन साथ ही, नकली ट्रफ़ल्स मानव स्वास्थ्य के लिए घातक हैं। बाह्य रूप से, इसका आकार आयताकार, गहरा लाल या बेज रंग होता है और यह बेसिडिओमाइसेट्स परिवार से संबंधित है। फलों का मुख्य भाग जहरीला मशरूमलंबाई में 10 सेमी तक बढ़ सकता है और इसकी एक विशेषता होगी बुरी गंध. को अखाद्य प्रजातियाँइसमें टोम्बोलैन्स (स्टेपी ट्रफ़ल्स) शामिल हैं, जो अज़रबैजान, तुर्कमेनिस्तान, उत्तरी अफ्रीका और दक्षिणी यूरोप में उगते हैं। हालाँकि, टोम्बोलन में खाने योग्य मशरूम भी हैं।

इटली और फ्रांस समृद्ध हैं मशरूम स्थान, लेकिन जिन प्रजातियों की चर्चा आगे की जाएगी वे अमेरिका और एशिया में भी उगती हैं। ट्रफ़ल्स के अनोखे नमूने मध्य पूर्व में भी पाए जाते हैं। इस मशरूम के वितरण का भूगोल काफी दिलचस्प है, जैसा कि इसकी प्रजाति भी है।

ट्रफल, या जैसा कि इसे "गैस्ट्रोनॉमिक डायमंड" भी कहा जाता है, सही मायनों में सबसे महंगा माना जाता है और... दुर्लभ मशरूमपूरी दुनिया में, क्योंकि इसकी मांग आपूर्ति की तुलना में बहुत अधिक है। अपने नायाब स्वाद और सुगंध गुणों के कारण इसने लोकप्रियता हासिल की।

ट्रफ़ल मशरूम मार्सुपियल मशरूम के जीनस से संबंधित है और ट्रफ़ल परिवार का एक खाद्य प्रतिनिधि है। कवक के फलने वाले शरीर में एक ऊबड़-खाबड़ सतह और एक कंदीय आकार होता है। मशरूम का एक क्रॉस सेक्शन एक संगमरमर का पैटर्न दिखाता है। इसकी संरचना में यह एक पुराने आलू कंद जैसा दिखता है। बल्कि अप्रस्तुत होने के बावजूद उपस्थिति, पेटू लोगों के लिए यह मशरूम एक असली खजाना और एक वांछनीय नमूना है।

ट्रफल का विवरण

ट्रफ़ल मशरूम ज्यादातर यूरोप में, पर्णपाती जंगलों में उगता है। मशरूम जड़ों के साथ परस्पर लाभकारी सहजीवन बनाता है विभिन्न पेड़, जैसे ओक या लिंडेन। ट्रफ़ल को जो चाहिए वह पेड़ से मिलता है पोषक तत्व, और बदले में उसे विभिन्न बीमारियों से बचाता है। यह केवल गर्म जलवायु परिस्थितियों को पसंद करता है।

अन्य सभी मशरूमों से भिन्न मशरूम की विशिष्ट विशेषता यह है कि यह केवल भूमिगत रूप से 10-30 सेमी की गहराई पर उगता है, छोटे परिवार. छोटे नमूने और बहुत बड़े दोनों प्रकार के नमूने हैं, जिनका वजन 1 किलोग्राम से अधिक तक पहुंच सकता है। काफी है एक बड़ी संख्या कीट्रफ़ल्स की किस्में, लेकिन खाना पकाने में सबसे मूल्यवान हैं:

• सफेद पीडमोंटेसी।
• ब्लैक पेरीगोर्ड.
• गर्मी।
• सर्दी।

यह महँगा व्यंजन किसी नियमित स्टोर में नहीं खरीदा जा सकता; इसे केवल विशेष विभागों में या सीधे आपूर्तिकर्ताओं से ही खरीदा जा सकता है। अधिकतर, प्रतिष्ठित रेस्तरां कम मात्रा में ट्रफ़ल्स ऑर्डर करते हैं। उत्पाद की उच्च लागत और दुर्गमता को उन्हें प्राप्त करने की कठिनाई से समझाया गया है।

कम उपज वाले वर्षों में, कीमत कई दसियों गुना बढ़ सकती है। औद्योगिक खेतीट्रफल का उत्पादन इटली और फ्रांस में सबसे अधिक विकसित है। इनका उपयोग आमतौर पर विशेष रूप से विभिन्न प्रकार की तैयारी के लिए किया जाता है स्वादिष्ट व्यंजनबहुत अच्छे स्वाद के साथ.

ट्रफ़ल्स कब और कैसे एकत्रित करें

कई मशरूम बीनने वाले रूस में इतना मूल्यवान ट्रफ़ल मशरूम ढूंढना चाहते हैं, लेकिन यह बहुत मुश्किल है। इस उद्देश्य के लिए, आपको कुछ ज्ञान और विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों या सूअरों की आवश्यकता होगी जो भूमिगत ट्रफ़ल को सूंघ सकें। इसके अलावा, "मूक" शिकार में कुछ विशेषज्ञ मिडज के झुंड पर ध्यान देते हैं जो उस स्थान पर चक्कर लगाते हैं जहां ट्रफल छिपा हुआ है।

मशरूम इकट्ठा करने के बाद, आपको नई फसल के लिए अगले साल लौटने की जगह को याद रखना होगा, लेकिन केवल तभी जब माइसेलियम परेशान न हो। पाए गए फल को बहुत सावधानी से खोदा जाना चाहिए ताकि माइसेलियम को नुकसान न पहुंचे। ट्रफल की फसल मशरूम के प्रकार और बढ़ते मौसम पर निर्भर करती है, देर से शरद ऋतुया शुरुआती वसंत मेंइसे इकट्ठा करना सबसे अच्छा है.

अखाद्य ट्रफ़ल समानार्थी

यहाँ तक कि नोबल ट्रफ़ल भी है अखाद्य हमशक्ल, जिन्हें नहीं खाना चाहिए क्योंकि ये मानव शरीर के लिए खतरनाक हो सकते हैं। इन मशरूमों में शामिल हैं:

• रेनडियर ट्रफल.
• झूठा ट्रफल.

अपनी बाहरी समानता के बावजूद, ये मशरूम पूरी तरह से अलग परिवारों से संबंधित हैं। विषाक्तता के लक्षण इस प्रकार प्रकट होते हैं: 1

सभी ट्रफ़ल्स को पेटू लोगों द्वारा इस तथ्य के कारण महत्व दिया जाता है कि वे दुर्लभ और काफी स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन आज की सामग्री में हम एलाफोमाइसेट्स परिवार और जीनस एलाफोमाइसेस से संबंधित एक अखाद्य प्रतिनिधि का अध्ययन करेंगे। हम हिरण ट्रफल के बारे में बात करेंगे - एक छोटा फलने वाला शरीर, जिसे अन्यथा बारिश या दानेदार कहा जाता है। लोग इन मशरूमों को भोजन के रूप में नहीं खाते हैं, लेकिन पशु जगत के प्रतिनिधि वास्तव में इन्हें पसंद करते हैं। ट्रफ़ल्स पर गिलहरियों, हिरणों और खरगोशों द्वारा हमला किया जाता है, और फलने वाले शरीरों के लिए एक वास्तविक लड़ाई शुरू हो सकती है।

विवरण

1. इस परिवार के अन्य प्रतिनिधियों की तरह, ट्रफ़ल्स सीधे मिट्टी में उगते हैं। वे छोटे होते हैं, व्यास में अधिकतम 5 सेमी तक बढ़ते हैं, लेकिन वास्तव में बहुत छोटे नमूने होते हैं। वजन 18 ग्राम तक पहुँच जाता है. प्रत्येक।
2. प्रगति पर है उष्मा उपचार(सुखाने) आकार व्यावहारिक रूप से नहीं बदलता है। यह गोल अथवा कंदयुक्त रहता है। द्वारा बाहरी विशेषताएँये फलने वाले पिंड अखरोट या हेज़लनट्स से मिलते जुलते हैं। वे काफी सघन महसूस करते हैं.
3. फलने वाला शरीर स्वयं धक्कों और मस्सों जैसी पपड़ी से ढक जाता है। इस छाल की मोटाई लगभग 3 मिमी होती है। मशरूम का रंग हल्का पीला, जंग लगे धब्बों वाला भूरा, भूरा-लाल, भूरा-सुनहरा होता है। वसंत की शुरुआत में, कभी-कभी लाल रंग के काफी चमकीले नमूने पाए जाते हैं।
4. इस प्रतिनिधि का कोई आधार नहीं है. नरम हिस्सा कठोर होता है, रेडियल रूप से चित्रित होता है, और इसमें कई परतें शामिल होती हैं। किनारे नारंगी, पतले, फिर सफेद रंग के, फिर गाढ़े भूरे-भूरे रंग के होते हैं। गूदे की संरचना एक पतली सफेद परत के साथ समाप्त होती है, और केंद्र में मशरूम काला और भूरा होता है।
5. कुछ मामलों में, केंद्रीय भाग सफ़ेद हो सकता है और गहरे भूरे रंग में रंगा जा सकता है। नरम भाग कड़वा होता है, व्यावहारिक रूप से कोई सुगंध नहीं होती है, कुछ मामलों में यह बस अप्रिय होता है।
6. युवा जानवरों में, नरम भाग को हल्के संगमरमर टोन में रंगा जाता है। यह हल्के धब्बों वाला लाल रंग का होता है। परिपक्व फलने वाले पिंड बैंगनी या भूरे-बैंगनी रंग के हो जाते हैं और धूल बन जाती है। इस पाउडर में बीजाणु होते हैं जो या तो काले या भूरे-काले रंग के होते हैं।

विकास

1. फलों के नमूने अक्सर वन क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं जहां देवदार के पेड़ उगते हैं। वे स्प्रूस के पेड़ों के साथ भी रह सकते हैं। फलने वाले शरीर लार्च, चौराहों और पार्क क्षेत्रों में पाए जाते हैं। रेत को विकास के लिए पसंदीदा मिट्टी माना जाता है।
2. मशरूम सीधे भूमिगत नहीं पाए जाते हैं, वे मिट्टी की सतह के करीब रहना पसंद करते हैं। वे उथली गहराई पर रहते हैं, उदाहरण के लिए, पत्तियों, काई या पाइन सुइयों के ढेर के नीचे।
3. आप 2 से 15 सेमी की गहराई पर फलने वाले पिंड पा सकते हैं, लेकिन औसत– 5 सेमी. माइसेलियम पेड़ों की जड़ प्रणाली में स्थित होते हैं। इस प्रकार माइकोराइजा का निर्माण होता है। इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त वृक्ष प्रजातियाँ बहुत भिन्न हो सकती हैं।

दोगुना हो जाता है

1. बाहरी विशेषताओं के संदर्भ में, इस फलने वाले शरीर में कुछ समानताएँ हैं। स्पाइनी ट्रफ़ल को चर्चााधीन मशरूम का करीबी रिश्तेदार माना जाता है। इसमें भूरे-पीले रंग की टिंट के साथ रंगा हुआ एक खोल होता है। ट्रफल्स बर्च ग्रोवों में या इस प्रजाति के एकल पेड़ों के बगल में उगते हैं।
2. इसके अलावा, चर्चा के तहत फलने वाले निकायों की विविधता में एक और डबल है, जिसे लाल-भूरा ट्रफल कहा जाता है। यह एक छोटा कंद या गुच्छा है जो 7 सेमी व्यास तक बढ़ता है, सतह भूरी-लाल या भूरी-गुलाबी होती है। नरम भाग से अच्छी खुशबू आती है और यह मस्तिष्क जैसा दिखता है।
3. हिरण का नमूना मार्सुपियल फलने वाले पिंडों से संबंधित है जो भूमिगत रहते हैं। यह वास्तविक स्वादिष्टता के समान नहीं है; इसका उपयोग अक्सर घोटालेबाजों द्वारा किया जाता था जो इस फलदायी वस्तु को स्वादिष्टता की आड़ में बेच देते थे। जीनस में लगभग बीस किस्में शामिल हैं। कुछ प्रजातियाँ शंकुधारी बेल्ट में उगती हैं, अन्य यूरोपीय देशों के लार्च में।

खाने योग्यता

1. पहले बताया गया था कि मशरूम नहीं खाया जाता है। हालाँकि, इन नमूनों को पशु जगत के कुछ निवासियों के लिए एक वास्तविक उपचार माना जाता है। हम गिलहरी, चूहे, बिज्जू, जंगली सूअर, हिरण आदि के बारे में बात कर रहे हैं।
2. यदि वर्ष फलदायी नहीं है, तो गिलहरियाँ इन फलने वाले पिंडों को खोजने के लिए जमीन खोदना शुरू कर देती हैं। वे मिट्टी को 8 सेमी की गहराई तक फाड़ देते हैं। जब आप वास्तव में खाना चाहते हैं, तो वे बर्फ के नीचे ट्रफ़ल्स की तलाश करते हैं।

आज के लेख में हमने वह सब कुछ देखा जो एलाफोमाइसेट्स परिवार के प्रतिनिधि को प्रभावित करता है। हम बात कर रहे हैं हिरण ट्रफल की, जिसका सेवन इंसान नहीं करते। यह फलदायी शरीर के लिए नाश्ते का काम करता है वनवासी, जिसका उपयोग अक्सर शिकारियों द्वारा किया जाता है। वे गिलहरियों और जंगली सूअरों को ऐसे नमूनों की ओर आकर्षित करते हैं।

हिरण ट्रफ़ल

ट्रफल (एलाफोमाइसेस सर्विनस), मार्सुपियल वर्ग का एक भूमिगत कवक। फलने वाला शरीर जंगल जैसा दिखता है या अखरोट, मोटी मस्से वाली भूरी छाल के साथ। पकने पर, गूदा काले-भूरे रंग की धूल में बदल जाता है, जिसमें मुख्य रूप से बीजाणु होते हैं। आमतौर पर बढ़ता है देवदार के जंगल, वी रेत भरी मिट्टी, सतह से उथला। हिरण, खरगोश और गिलहरियों द्वारा खाया जाता है। इसका वास्तविक ट्रफ़ल्स से कोई लेना-देना नहीं है।

महान सोवियत विश्वकोश, टीएसबी। 2012

शब्दकोशों, विश्वकोशों और संदर्भ पुस्तकों में शब्द की व्याख्या, समानार्थक शब्द, अर्थ और रूसी में DEER TRUFFLE क्या है, यह भी देखें:

• हिरण ट्रफ़ल
  
• हिरण ट्रफ़ल
• हिरण ट्रफ़ल मॉडर्न में व्याख्यात्मक शब्दकोश, टीएसबी:
  मार्सुपियल कवक के वर्ग का मशरूम। फलने वाला शरीर, अखरोट के समान, मिट्टी में स्थित होता है। देवदार के जंगलों में उगता है। हिरण, खरगोश और गिलहरियों द्वारा खाया जाता है। ...
• हिरन
  692774, प्रिमोर्स्की, ...
• हिरन निर्देशिका में बस्तियोंऔर रूस के डाक कोड:
  186444, करेलिया गणराज्य, ...
• कवक विश्वकोश शब्दकोश में:
  मैं, कृपया. ट्रफ़ल, उसका, एम. 1. मार्सुपियल भूमिगत ट्यूबरस मशरूम, जिसकी कुछ प्रजातियाँ खाने योग्य हैं। 2. विविधता चॉकलेटगोल या...
• कवक वी विश्वकोश शब्दकोश:
  , -मैं, बहुवचन -आई, -आई और -आई, -आई, एम 1. मार्सुपियल भूमिगत ट्यूबरस मशरूम, जिसकी कुछ प्रजातियां खाने योग्य हैं। 2. विविधता...
• हिरन
  हिरण ट्रफल, मार्सुपियल्स वर्ग का एक मशरूम। भ्रूण. अखरोट के समान शरीर मिट्टी में स्थित होता है। देवदार के जंगलों में उगता है। हिरण द्वारा खाया गया...
• हिरन बिग रशियन इनसाइक्लोपीडिक डिक्शनरी में:
  रेंडर मॉस, मॉस के समान...
• कवक
  ट्रफल, ट्रफल, ट्रफल, ट्रफल, ट्रफल, ट्रफल, ट्रफल, ट्रफल, ट्रफल, ट्रफल, ट्रफल, ...
• कवक ज़ालिज़्न्याक के अनुसार पूर्ण उच्चारण प्रतिमान में:
  ट्रूफेल, ट्रूफेल, ट्रूफेल, ट्रूफेल, ट्रूफेल, ट्रूफेल, ट्रूफेल, ट्रूफेल, ट्रूफेल, ट्रूफेल, ट्रूफेल, ...
• हिरन ज़ालिज़्न्याक के अनुसार पूर्ण उच्चारण प्रतिमान में:
  ओले"नी, ओले"न्या, ओले"नी, ओले"नी, ओले"नी, ओले"नी, ओले"नी, ओले"नी, ओले"नी, ओले"नी, ओले"नी, ओले"नी, ओले"नी ny, ole"new, ole"nye, ole"nyi, ole"nye, ole"new, ole"nye, ole"nyih, ...
• कवक विदेशी शब्दों के नए शब्दकोश में:
  (जर्मन ट्रफेल) 1) एस्कोमाइसेट्स वर्ग का एक मशरूम जिसमें कंदीय खाद्य फलने वाला शरीर होता है जो भूमिगत रूप से विकसित होता है; 2) एक प्रकार की चॉकलेट...
• कवक विदेशी अभिव्यक्तियों के शब्दकोश में:
  [जर्मन ट्रफ़ेल] 1. एस्कोमाइसेट्स वर्ग का एक मशरूम जिसमें कंदीय खाद्य फलने वाला शरीर होता है जो भूमिगत रूप से विकसित होता है; 2. चॉकलेट की विविधता...
• कवक रूसी समानार्थी शब्दकोष में:
  मशरूम, डिस्कोमाइसेट, ...
• हिरन रूसी भाषा के पर्यायवाची शब्दकोष में।
• कवक
  1. मी ट्रफ़ल्स देखें (1*)। 2. एम. ट्रफ़ल्स देखें...
• हिरन एफ़्रेमोवा द्वारा रूसी भाषा के नए व्याख्यात्मक शब्दकोश में:
  adj. 1) अर्थ में सहसंबंधी। संज्ञा के साथ: हिरण उसके साथ जुड़ा हुआ है। 2) हिरण की विशेषता, उसकी विशेषता। 3) हिरण से संबंधित। ...
• हिरन लोपैटिन के रूसी भाषा के शब्दकोश में:
  ओलेनी, -या, ...
• कवक
  ट्रफल, -आई, बहुवचन -आई, -येयी -या, ...
• हिरन रूसी भाषा के पूर्ण वर्तनी शब्दकोश में:
  हिरण, -या, ...
• कवक वर्तनी शब्दकोश में:
  ट्रफल, -आई, बहुवचन। -और, -आई और -`आई, ...
• हिरन वर्तनी शब्दकोश में:
  ओलेनी, -या, ...
• कवक ओज़ेगोव के रूसी भाषा शब्दकोश में:
  मार्सुपियल भूमिगत ट्यूबरस मशरूम, जिनमें से कुछ प्रजातियाँ खाने योग्य हैं, ट्रफ़ल के चारों ओर विभिन्न प्रकार की चॉकलेट कैंडीज़ हैं...
• डहल के शब्दकोश में ट्रफल:
  पति। खाद्य पौधा, भूमिगत मशरूम कंद की प्रजाति। ट्रफल स्वाद, गंध, अनोखा...
• कवक
  ट्रफ़ल और (कम अक्सर) ट्रफ़ल, बहुवचन। ट्रफ़ल्स, ट्रफ़ल्स, और (कम सामान्यतः) ट्रफ़ल्स, ट्रफ़ल्स, एम। 1. गोल आकार का खाने योग्य मशरूम, उगने वाला...
• हिरन उशाकोव के रूसी भाषा के व्याख्यात्मक शब्दकोश में:
  हिरण, हिरण. adj. हिरण को. हिरण की नस्ल. हिरण के सींग. हिरन...
• कवक
  ट्रफ़ल 1. मी ट्रफ़ल देखें (1*)। 2. एम. ट्रफ़ल्स देखें...
• हिरन एप्रैम के व्याख्यात्मक शब्दकोश में:
  हिरण adj. 1) अर्थ में सहसंबंधी। संज्ञा के साथ: हिरण उसके साथ जुड़ा हुआ है। 2) हिरण की विशेषता, उसकी विशेषता। 3) अपनापन...
• कवक
  
• हिरन एफ़्रेमोवा द्वारा रूसी भाषा के नए शब्दकोश में:
  adj. 1. अनुपात संज्ञा के साथ उससे जुड़ा हुआ हिरण 2. हिरण के लिए विशिष्ट, उसकी विशेषता। 3. हिरण से संबंधित। 4. मिलकर...
• कवक
  मैं ट्रफ़ल्स देख रहा हूँ I II मी देख रहा हूँ...
• हिरन रूसी भाषा के बड़े आधुनिक व्याख्यात्मक शब्दकोश में:
  adj. 1. अनुपात संज्ञा के साथ उससे जुड़ा हुआ हिरण 2. हिरण के लिए विशिष्ट, उसकी विशेषता। 3. हिरण से संबंधित। 4.…
• हिरण क्रीक
  मॉस्को के पूर्व में, इज़मेलोवस्की जंगल में, एल। Ave. लाल तालाब से होकर बहने वाली धारा। लंबाई 1 किमी से कम. ओलेनये के पास शुरू होता है...
• रेनडियर मॉस
  मॉस, रेनडियर लाइकेन, मॉस, क्लैडोनिया जीनस के लाइकेन: क्लैडोनिया रंगिफेरिना, क्लैडोनिया एल्पेस्ट्रिस, क्लैडोनिया सिल्वेटिका, आदि। कभी-कभी ओ...
• ट्रफ़ल स्टेप
  अफ्रीका, एशिया और के रेतीले क्षेत्रों में पाए जाने वाले जीनस टेरफ़ेज़िया के ट्रफ़ल्स का सामान्य नाम दक्षिणी यूरोप. स्टेपी टी., जिसकी संख्या तक...
• ट्रफ़ल हिरण ब्रॉकहॉस और यूफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश में:
  ट्रफल जीनस एलाफोमाइसेस का सामान्य नाम। फलों का शरीर गोल, भूमिगत, चिकना या मस्सेदार होता है, जिसकी सामग्री गहरे पाउडर में बदल जाती है...
• ट्रफ़ल सफ़ेद ब्रॉकहॉस और यूफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश में:
  या पोलिश - ट्रफ़ल विभाग (देखें) से एक प्रकार का मार्सुपियल कवक, जीनस चॉयरोमाइसेस (च। मेन्ड्रिफोर्मिस) से संबंधित है और दिखने में समान है ...
• ग्रेहाउंड (अंग्रेजी ग्रेहाउंड) कुत्तों के विश्वकोश में.
• ऑस्ट्रियाई छोटे बालों वाली पिंसचर कुत्तों के विश्वकोश में:
  _कामकाजी कुत्ते_ उत्पत्ति इन कुत्तों की उत्पत्ति अज्ञात है। इस नस्ल को ऑस्ट्रियाई शॉर्टहेयर टेरियर भी कहा जाता है, लेकिन इसे इसके साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए...
• विश्वकोश फूलों के सचित्र विश्वकोश में:
  वर्णमाला सूचकांक ए अबेलिया एबूटिलॉन, इंडोर मेपल एवोकैडो एगेव एगेपेंथस, अफ्रीकी लिली एगेपेथेस एग्रेटम एग्लोमोर्फा एग्लोनेमा एडेनियम एडिएंटम, वीनस हेयर...
• चाकू
  हिरण - 1. शिकार डिर्क देखें। 2. क्लीवर देखें...
• तलवार हथियारों के सचित्र विश्वकोश में:
  हिरण - 17वीं शताब्दी की एक प्रकार की यूरोपीय शिकार तलवार...
• हिरण तालाब मास्को की नदियों, झरनों, झीलों, तालाबों और खड्डों की निर्देशिका में:
  मॉस्को के उत्तर-पूर्व में, सोकोलनिकी मनोरंजन पार्क के क्षेत्र में, ओलेनी स्ट्रीम घाटी में। वे पाँच परस्पर जुड़े हुए तालाबों का एक झरना हैं, ...
• इज़मेलोव्स्की तालाब मास्को की नदियों, झरनों, झीलों, तालाबों और खड्डों की निर्देशिका में:
  मास्को के पूर्व में, नदी की घाटी में। सेरेब्रींका, इज़मेलोवस्की वन पार्क के क्षेत्र में। साधारण नामचैनलों से जुड़े 13 तालाबों के झरने के लिए। ...
• truffles विश्वकोश जीवविज्ञान में:
  , मार्सुपियल कवक की एक प्रजाति। वे भूमिगत, मांसल, गोल आकार के फलने वाले शरीर (आलू कंद के समान) बनाते हैं, जो मस्सेदार या चिकनी त्वचा से ढके होते हैं। ...
• Acomycetes विश्वकोश जीवविज्ञान में:
  (मार्सुपियल कवक), कवक का वर्ग। इसमें उनकी सभी प्रजातियों का लगभग आधा हिस्सा शामिल है। मार्सुपियल कवक को एक विशेष अंग की उपस्थिति की विशेषता है - एक बर्सा (पूछें), ...
• truffles स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद भोजन की पुस्तक में:
  ट्रफल्स भूमिगत मशरूम हैं; वे जमीन में 10-20 सेमी की गहराई पर उगते हैं और सफेद और काले रंग के होते हैं। काले ट्रफ़ल्स उगते हैं...
• truffles बिग इनसाइक्लोपीडिक डिक्शनरी में:
  जीव विज्ञान में - भूमिगत कंदमय मांसल फलने वाले शरीर वाले डिस्कोमाइसेट्स के समूह से मार्सुपियल कवक। ठीक है। समशीतोष्ण क्षेत्र में 100 प्रजातियाँ...
• कैप मशरूम ग्रेट सोवियत इनसाइक्लोपीडिया, टीएसबी में:
  मशरूम, मैक्रोमाइसेट्स, समूह उच्च मशरूम, आमतौर पर कम या ज्यादा बड़े, मांसल फलने वाले शरीर होते हैं, जिनमें अक्सर एक टोपी और एक डंठल होता है। ...
• PLECTUS ग्रेट सोवियत इनसाइक्लोपीडिया, टीएसबी में:
  (प्लेक्टास्केल्स), बंद फलने वाले पिंडों (क्लिस्टोथेसिया) के साथ मार्सुपियल कवक का एक क्रम, जिसमें बैग मुख्य ऊतक के तत्वों के बीच स्थित होते हैं। सबसे सरल प्रतिनिधियों में...

ट्रफल्स प्रकृति के भूमिगत साम्राज्य के मशरूम हैं और बीजाणुओं के अन्य प्रतिनिधियों के बीच उचित रूप से अभिजात हैं। इन की संस्कृति स्वादिष्ट मशरूमएविसेना के समय की बात है, जिन्होंने अपने चिकित्सा ग्रंथों में इनका उल्लेख किया था। आज ट्रफल एक महँगा व्यंजन है। फ्रांसीसी भोजन. यूरोपीय बाजारों में 1 किलोग्राम ताजे मशरूम की कीमत हजारों यूरो तक पहुंच जाती है।

विश्व में लगभग 10 प्रजातियाँ हैं खाने योग्य मशरूमजिनमें से ब्लैक ट्रफल सबसे मूल्यवान माना जाता है। रूस में आप ग्रीष्मकालीन ट्रफ़ल्स पा सकते हैं। विनम्रता की मातृभूमि भूमध्य सागर है: फ्रांस, इटली, स्पेन।

में पिछले साल का औद्योगिक उत्पादनट्रफल का उत्पादन चीन, अमेरिका, न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया और इंग्लैंड में स्थापित किया गया है। पेटू के लिए सबसे मूल्यवान खाद्य प्रजातियाँ: पेरीगोर्ड, पीडमोंटेसे, सर्दी।

स्वादिष्ट मशरूम: निष्कर्षण और खेती

अन्य प्रजातियों के विपरीत, ये मशरूम भूमिगत रूप से बसना पसंद करते हैं।उनकी अप्रस्तुत उपस्थिति आम लोगों को इस उत्पाद की विशिष्टता पर संदेह करती है। लेकिन मुख्य आकर्षण उनकी अनूठी सुगंध है, जो जानवरों के लिए आकर्षक है। किसी भी अन्य मशरूम की तरह, वे मांसल डंठल पर बने बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करते हैं। लेकिन भूमिगत उगने वाला ट्रफ़ल हवा, पक्षियों और जानवरों के लिए दुर्गम है, जो प्राकृतिक परिस्थितियों में लंबी दूरी तक बीज ले जाते हैं। इसलिए, सफल प्रजनन के लिए, प्रकृति ने इसे संपन्न किया है भूमिगत निवासीमजबूत आकर्षक सुगंध. उन्हें भूमिगत खोजने के लिए, आपको गंध की उत्कृष्ट भावना की आवश्यकता होती है, जो सूअरों और कुत्तों में होती है। इसलिए, जानवर स्वादिष्ट ट्रफ़ल्स के मुख्य उत्पादक बन गए।

सूअर अपने स्वभाव के कारण ट्रफ़ल्स ढूंढने में चतुर होते हैं।

फ्रांस, स्पेन और इटली में प्रशिक्षित सूअरों की मदद से मशरूम की खोज की जाती है, लेकिन हाल ही में कुत्तों को ट्रफ़ल्स की खोज करने के लिए प्रशिक्षित किया गया है। सूअर भोजन की तलाश में बड़े पैमाने पर जमीन को फाड़ देते हैं और अक्सर माइसेलियम के नाजुक धागों को परेशान कर देते हैं। कुत्ते, सूअर के बच्चों के विपरीत, ज़मीन को नुकसान पहुँचाए बिना अपने मालिक को ट्रफ़ल्स के स्थान पर बुलाने में सक्षम होते हैं।

छतरी के नीचे प्राकृतिक रूप से उगने वाले मशरूम वास्तव में स्वादिष्ट माने जाते हैं। पर्णपाती वृक्ष. माइसेलियम पौधों की जड़ों के बीच स्थित होते हैं और एक प्रकार का सहजीवन बनाते हैं, जो गुणात्मक रूप से मशरूम को उसके जमीन के ऊपर के समकक्षों से अलग करता है। प्रजातियों के आधार पर, कुछ प्रजातियों को प्राथमिकता दी जाती है ऊँचे पौधे. उदाहरण के लिए, काले और ग्रीष्मकालीन ट्रफ़ल्स हॉर्नबीम, हेज़ेल, ओक और बीच की जड़ों के बीच उगते हैं। पीडमोंटेस चिनार, सन्टी, एल्म, लिंडेन, रोवन और नागफनी के साथ सहजीवन में रहना पसंद करते हैं।

इस स्वादिष्ट व्यंजन की लोकप्रियता ने कुछ उद्यमियों को अन्य क्षेत्रों में मशरूम की खेती करने के लिए प्रेरित किया है ग्लोब. 17वीं शताब्दी में प्रयास किये गये कृत्रिम खेतीट्रफ़ल्स, जो सफल रहे। तब से, पूरी दुनिया में इस व्यंजन का प्रचार-प्रसार किया जाने लगा है।

खाने योग्य मशरूम के प्रकार

ट्रफल क्या है? यह मार्सुपियल (एस्कोमाइसीट) कवक के साम्राज्य का प्रतिनिधि है, जो भूमिगत रूप से बढ़ता है और बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करता है। यह माइसेलियम नेटवर्क से बढ़ता है, 2.5 से 10 सेमी के व्यास के साथ एक मांसल गोलाकार शरीर बनाता है इसमें अधिक पके हुए सूरजमुखी के बीज के संकेत के साथ एक समृद्ध मशरूम सुगंध होती है अखरोट. अगर आप इसे पानी में डालेंगे तो थोड़ी देर बाद तरल बन जाएगा भूराऔर स्वाद मिलेगा सोया सॉस. बीजाणु फलने वाले शरीर के अंदर विशिष्ट थैलियों में स्थित होते हैं।

इस व्यंजन का रंग प्रकार के आधार पर भिन्न होता है और इसमें भूरा-काला या नीला रंग होता है। काटने पर क्रीम रंग की संगमरमर की नसें दिखाई देती हैं। गूदा बहुत घना होता है; जैसे-जैसे मशरूम पुराना होता जाता है, यह ढीला होता जाता है। ट्रफ़ल्स की विभिन्न किस्में प्रकृति में असामान्य नहीं हैं, लेकिन उनमें से सभी खाने योग्य नहीं हैं अच्छी सुगंध. कुछ प्रजातियों में सड़े हुए हेरिंग, सड़े हुए प्याज या टार की मनुष्यों के लिए घृणित गंध होती है।

खाद्य पदार्थ शामिल हैं निम्नलिखित प्रकार:

• काला (पेरिगॉर्ड);
• गर्मी;
• पीडमोंटेसे (इतालवी);
• सर्दी।

दुनिया का सबसे महंगा मशरूम सफेद ट्रफल है

सफ़ेद ट्रफ़ल(पीडमोंटीज़ या इटालियन) अत्यंत दुर्लभ है और केवल इटली के पीडमोंट क्षेत्र के पर्णपाती जंगलों में उगता है। इस प्रजाति में है अनोखी सुगंध, जो आपको इसे विभिन्न पाक व्यंजनों में संयोजित करने की अनुमति देता है। इसकी महक किसी भी डिश को स्वादिष्ट बना देगी. पीडमोंट का सफेद ट्रफल सभी प्रकारों में सबसे महंगा और लोकप्रिय माना जाता है।पीडमोंटेसी का एक विकल्प पेरीगॉर्ड है, जिसकी सुगंध उतनी अच्छी नहीं है, लेकिन फिर भी इसे दुनिया के सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक माना जाता है। इसे स्पेन, इटली और फ़्रांस के कुछ क्षेत्रों में एकत्र किया जाता है, ढक दिया जाता है पर्णपाती वन. संग्रहण समय: नवंबर से मार्च तक.

ग्रीष्मकालीन ट्रफ़ल 10 सेमी व्यास तक बढ़ता है और मध्य यूरोप, रूस, स्कैंडिनेवियाई देशों और काला सागर तट के क्षेत्रों में पाया जाता है। मशरूम किससे प्राप्त होते हैं? ग्रीष्म कालशरद ऋतु के ठंडे मौसम की शुरुआत से पहले। यह एक प्रकार का पेरीगॉर्ड ट्रफल है और इसमें एक सुखद अखरोट जैसी सुगंध है। हाल ही में, इसे रूस के जंगलों में परिष्कृत मशरूम बीनने वालों के लिए शिकार की वस्तु के रूप में मान्यता दी गई है। मॉस्को क्षेत्र, यूक्रेन और बेलारूस में आप पोलिश या ट्रिनिटी ट्रफ़ल पा सकते हैं, जिसका आकार मध्यम आकार के आलू जैसा होता है।