खाने योग्य और अखाद्य रसूला। रसूला मशरूम बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं: आइए उनके फायदे और नुकसान के बारे में बात करते हैं। उबले हुए रसूला का रंग नीला हो जाता है।

मूक शिकार एक रोमांचक गतिविधि है। लेकिन यह खतरनाक भी हो सकता है. इसे आपके कार्ट में जोड़ने की उच्च संभावना है। अखाद्य मशरूमऔर जहर खा लो. अनुभवी मशरूम बीनने वाले कभी भी रसूला के पास से नहीं गुजरेंगे। वे इस मशरूम को सुरक्षित मानते हैं. हालाँकि, रसूला को जहर दिया जा सकता है। आइए मिलकर समझें कि ऐसा क्यों होता है और इससे कैसे बचा जाए।

क्या रसूला से जहर मिलना संभव है?

रसूला को किसी भी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। उनकी टोपियाँ "सुंदर" रंग की होती हैं - हल्के पीले, हरे, गुलाबी से गहरे गहरे बैंगनी रंग तक। जबकि मशरूम युवा है, टोपी का आकार अर्धगोलाकार है, जिसके किनारे तने से कसकर दबे हुए हैं। समय के साथ, यह खुल जाता है और 10 सेमी तक व्यास वाले उल्टे तश्तरी के समान लगभग सपाट हो जाता है।

टोपी के निचले भाग पर सम, लगातार प्लेटें होती हैं। सीधा बेलनाकार पैर, साफ़ सफ़ेद. एक वयस्क मशरूम का डंठल 2 सेमी तक व्यास और 7-10 सेमी लंबा होता है। सामान्य तौर पर, रसूला का पूरा गूदा एक सुखद मीठी सुगंध के साथ सफेद, मजबूत, कुरकुरा और रसदार होता है।

यह कटे हुए स्थान पर काला नहीं पड़ता है। तोड़ने पर, गूदा दूध के समान तरल पदार्थ नहीं छोड़ता है, जो कई एगारिक मशरूम की विशेषता है। इसीलिए इस मशरूम में कोई कड़वाहट नहीं होती.

रसूला का वितरण क्षेत्र काफी विस्तृत है: यूरोपीय भाग से लेकर सुदूर पूर्व. वे नम जंगलों में उगते हैं, पर्णपाती और शंकुधारी दोनों। और तलहटी में और पीट बोग्स के पास भी। "फसल" में मशरूम वर्षरसूला को शहर के भीतर पार्कों में भी एकत्र किया जाता है।

बहुत से लोग मानते हैं कि ये मशरूम विशेष रूप से खाने योग्य हैं। आखिरकार, नाम से देखते हुए, उन्हें "कच्चा" खाया जा सकता है, यानी, पहले भिगोने और लंबे समय तक पकाने के बिना। रसूला का स्वाद बहुत अच्छा होता है। इन मशरूमों का उपयोग तलने और अचार बनाने के लिए किया जाता है।

तो क्या आप उनसे जहर खा सकते हैं?

रसूला की किस्मों में, खाद्य मशरूम वास्तव में अधिक आम हैं। हालाँकि, झूठे दोहरे भी हैं।

वैज्ञानिकों - माइकोलॉजिस्ट (मशरूम का अध्ययन करने वाले) का दावा है कि झूठा रसूला नहीं कहा जा सकता जहरीले मशरूम. वे सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं और उनका स्वाद अप्रिय होता है। भोजन में ऐसे मशरूम की एक छोटी खुराक विषाक्तता के स्पष्ट लक्षण पैदा नहीं कर सकती है। लेकिन इनका बार-बार इस्तेमाल पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में गंभीर गड़बड़ी पैदा कर सकता है।

इसके अलावा, खाद्य रसूला द्वारा जहर देना संभव है, जो "खतरनाक" क्षेत्र में बढ़ता है।

विषाक्तता के कारण

कई अन्य मशरूमों की तरह, रसूला के साथ जहर कई कारणों से हो सकता है:

• खाद्य रसूला के साथ जहर देना, जिसने अपशिष्ट और भारी धातु के लवण को अवशोषित कर लिया है;
• अनुभवहीनता के कारण जहरीले मशरूम से विषाक्तता, रसूला (या अन्य) के लिए गलत खाने योग्य मशरूम);
• झूठा रसूला अधिक खाने से जहर;

इन सभी कारणों से गंभीरता की अलग-अलग डिग्री के परिणाम सामने आते हैं, लेकिन ये सभी काफी गंभीर हैं। इसलिए, हमें उनसे अधिक विस्तार से निपटने की जरूरत है।

पहला कारण

मशरूम की संरचना छिद्रपूर्ण होती है, इसलिए उनमें पानी जमा हो जाता है विभिन्न पदार्थ, विषाक्त पदार्थों सहित। राजमार्गों और उत्पादन सुविधाओं के पास उगने वाले रसूला: निर्माण स्थल, कारखाने, विशेष रूप से इसके लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।

वे स्पंज की तरह निकास गैसों और अपशिष्ट जल को अवशोषित करते हैं। और इनमें आमतौर पर पेट्रोलियम उत्पादों, गैस, तेल, धातु, रबर और अन्य हानिकारक पदार्थों के अवशेष होते हैं। ये सभी रासायनिक अपशिष्ट जहरीले होते हैं। एक बार मानव शरीर में, वे विषाक्तता का कारण बनते हैं।

दूसरा कारण

जिस व्यक्ति को मशरूम के प्रकारों की कम समझ है, वह जंगल के "उपहार" लेने का जोखिम उठाता है जो न केवल भोजन के लिए अनुपयुक्त हैं, बल्कि जीवन के लिए खतरा भी हैं। कई एगारिक मशरूम, विशेष रूप से अनुभवहीन बीनने वालों के लिए, एक जैसे दिखते हैं। इसके अलावा, ऐसी प्रजातियाँ, जो सभी को ज्ञात हैं, प्रकृति में पाई जाती हैं। जहरीले मशरूम, जिन्हें पहली नज़र में उनके खाने योग्य "भाइयों" से अलग करना बहुत मुश्किल है।

उदाहरण के लिए, कुछ क्षेत्रों में लाल मक्खी एगारिक होती है, जिसकी टोपी पर सफेद धब्बे बमुश्किल दिखाई देते हैं या पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं। यह इसे गुलाबी रसूला के समान बनाता है। और यदि आप फ्लाई एगारिक्स में निहित क्लब के आकार के पैर पर ध्यान नहीं देते हैं, तो गलती से गंभीर विषाक्तता होना काफी संभव है।

तीसरा कारण

इस विधि से होने वाला जहर, अर्थात् झूठा रसूला, कम खतरनाक है, लेकिन विशेष रूप से आम है। आख़िरकार, कुछ लोगों को ऐसे मशरूम के अस्तित्व के बारे में पता भी नहीं है। वास्तव में, रसूला में युगल हैं। उन्हें अलग करें सुरक्षित मशरूमआसान नहीं. लेकिन कुछ विशिष्ट विशेषताएंउनके पास है।

अखाद्य रसूला प्रकृति में पाया जाता है: यह तीखा और तीखा होता है। अन्यथा इसे पित्तवर्धक, कड़वा या वमनकारी कहा जाता है।

ऐसे रसूला की उपस्थिति व्यावहारिक रूप से खाद्य मशरूम के प्रकार से भिन्न नहीं होती है। आमतौर पर टोपी चमकीले लाल रंग की होती है। सावधानीपूर्वक जांच करने पर, आप देखेंगे कि इसका रंग असमान है - यह केंद्र में गहरा है, किनारों पर हल्का है। और पैर सफेद नहीं है, बल्कि हल्का गुलाबी या थोड़ा भूरा है। मशरूम की कोई सुखद गंध भी नहीं है। और मुख्य अंतर तीखा स्वाद है।

इस मशरूम के सभी भाग बहुत कड़वे होते हैं। यदि आप झूठे रसूला का एक टुकड़ा चाटते हैं, तो आप अपनी जीभ पर झुनझुनी और मजबूत कड़वाहट महसूस करेंगे।

वैज्ञानिक तथ्य: केवल लाल टोपी वाले रसूला में एंजाइम रसूलिन होता है। यह एक अत्यंत सक्रिय पदार्थ है जिसका उपयोग रेनेट चीज़ के उत्पादन में किया जाता है। इस एंजाइम का सिर्फ आधा ग्राम आधे घंटे के भीतर 100 लीटर दूध को पनीर में बदलने के लिए पर्याप्त है। यह वह पदार्थ है जो मशरूम को कड़वाहट देता है।

बड़ी मात्रा में पेट में जाने से रसूलिन इसके माइक्रोफ्लोरा को प्रभावित करता है। और विषाक्तता के लक्षण बहुत जल्द दिखाई देंगे।

रसूला विषाक्तता के लक्षण

यह मानते हुए कि जो व्यक्ति गया था शांत शिकार, फिर भी एक फ्लाई एगारिक को एक रसूला से अलग करने में सक्षम होगा, और व्यस्त राजमार्गों के पास या एक रासायनिक संयंत्र की बाड़ के पास मशरूम एकत्र नहीं करेगा, उसके लिए सबसे बड़ा खतरा कास्टिक रसूला से विषाक्तता है;

इस तरह के जहर के लक्षण मुख्य रूप से खाए गए मशरूम की मात्रा, खाने वाले के शरीर के वजन और जठरांत्र संबंधी मार्ग के सहवर्ती रोगों पर निर्भर करते हैं।

लक्षण इस प्रकार हैं:

• गर्म लाल रसूला से बने मशरूम व्यंजन खाने के तुरंत बाद, मुंह में कड़वाहट और सूखापन की तीव्र अनुभूति होती है, जीभ और तालू में जलन होती है
• अगले एक घंटे में स्थिति बिगड़ जाती है - पेट और दाहिने हाइपोकॉन्ड्रिअम क्षेत्र में आंतों में भारीपन और दर्द महसूस होता है
• यदि आप कार्रवाई नहीं करते हैं, तो जल्द ही अत्यधिक लार आना और उल्टी शुरू हो जाएगी। पहली उल्टी में खाया हुआ मशरूम होगा, बाद में इसमें पित्त होगा
• उल्टी के साथ दस्त भी हो सकता है
• इसमें सामान्य कमजोरी, सिरदर्द, चक्कर आना और सामान्य कमजोरी भी होती है।

रसूला विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार

बहुत से लोग रसूला विषाक्तता के पहले लक्षणों को अधिक खाना समझ लेते हैं और कोई उपाय नहीं करते हैं। लेकिन वास्तव में यही स्थिति के बिगड़ने का कारण बनता है। इस मामले में प्राथमिक उपचार का उद्देश्य वापसी करना होना चाहिए खतरनाक पदार्थोंशरीर से. यह गैस्ट्रिक पानी से धोना और सफाई एनीमा द्वारा किया जाता है।

चिकित्सीय हस्तक्षेप के बिना, योजना के अनुसार अन्नप्रणाली और पेट को साफ करना शुरू करना सबसे सुरक्षित है:

1. जैसे ही विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, धुलाई शुरू हो जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको जितना संभव हो उतना तरल पदार्थ पीना चाहिए: गर्म पानीपोटेशियम परमैंगनेट (कमजोर गुलाबी घोल) के साथ
2. कम से कम एक लीटर पानी छोटे-छोटे घूंट में पिएं और जीभ की जड़ पर दबाव डालें
   उल्टी प्रेरित करें
3. जब तक उल्टी "साफ" न हो जाए, भोजन के टुकड़े और पित्त के बिना, तरल पदार्थ पीना और उल्टी को प्रेरित करना आवश्यक है।
4. इसके बाद, आपको दवाएँ लेनी चाहिए - अवशोषक: सक्रिय कार्बन, पोलिसॉर्ब, स्मेक्टा
5. पीड़ित को बिस्तर पर लिटाएं और शांति सुनिश्चित करें। अगर कोई मजबूत है ऊंचा तापमान, ज्वरनाशक दवा देना आवश्यक है
6. इलेक्ट्रोलाइट्स को बहाल करने और निर्जलीकरण को रोकने के लिए समय-समय पर रोगी को छोटे हिस्से में तरल पदार्थ दें। सबसे प्रभावी उपाय होंगे: हर्बल आसव, चावल आसव।

यदि, पहले स्वतंत्र उपाय करने के बाद, स्थिति खराब हो जाती है, या किसी बच्चे या गर्भवती महिला को मशरूम द्वारा जहर दिया गया है, तो आपको तुरंत डॉक्टर को बुलाना चाहिए।

लाल, हरा और भूरा, उनका स्वाद काफी सुखद हो सकता है और साथ ही वे अत्यधिक जहरीले भी हो सकते हैं - बेशक, हम रसूला के बारे में बात कर रहे हैं।

इस मशरूम को विभिन्न प्रकारों में विभाजित किया गया है, जिस पर इसका रंग और खाद्य गुण निर्भर करते हैं, और पाक प्रसंस्करण के दौरान इसे न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होती है, जिससे इसे इसका नाम मिला।

यह कवक साम्राज्य, एगरिकोमाइसेट्स वर्ग, जीनस लैमेलिडे और इसके नाम पर रखे गए रसूला परिवार से संबंधित है।

रसूला मशरूम - फोटो और विवरण

उनकी विविधता और प्रजातियों के व्यक्तिगत गुणों के बावजूद, सभी रसूलों की संरचना समान और समान होती है बाहरी विशेषताएँ, केवल टोपी के रंग में अंतर होता है, जो उम्र के साथ उभरे हुए किनारों के साथ गोल से चपटा हो जाता है।

इसका व्यास 15 सेमी तक पहुंच सकता है, और रंग खाद्य मशरूम में अधिक प्राकृतिक टोन (हरा और भूरा) से लेकर जहरीले मशरूम में उज्ज्वल और आकर्षक (लाल) तक भिन्न होता है।

इसे और भी अधिक भ्रामक बनाने के लिए, आप कुछ रसूलों के ढक्कनों पर छोटे-छोटे देख सकते हैं। पीले धब्बे, और वे मौसम के आधार पर स्पर्श करने पर पूरी तरह से अलग महसूस करते हैं - शुष्क और चिपचिपा दोनों। उन पर त्वचा, एक नियम के रूप में, मैट और चमकदार होती है, आसानी से गूदे से अलग हो जाती है, जो पाक प्रसंस्करण के दौरान एक निश्चित लाभ है।

हालाँकि, अलग-अलग टोपियों के अलावा, रसूला पैरों और प्लेटों के रंग में भी भिन्न होते हैं। उनका रंग हल्का होता है, सफेद से लेकर पीले रंग तक, बीजाणु पाउडर के रंग की तरह। कभी-कभी गुलाबी रंग पाए जाते हैं, लेकिन केवल जहरीले व्यक्तियों में।

इसकी संरचना के संदर्भ में, रसूला का गूदा सफेद, घना और थोड़ा लोचदार होता है, लेकिन उम्र के साथ यह नाजुक और भंगुर, भुरभुरा हो जाता है।

प्रजातियों की विविधता

अपनी प्रकृति से, रसूला इतने विविध हैं, लेकिन साथ ही एक-दूसरे के समान हैं, कि कभी-कभी विशेषज्ञ भी पूरे विश्वास के साथ किसी भी मशरूम को एक या किसी अन्य प्रजाति का श्रेय नहीं दे सकते हैं।

रसूला की कुल 750 प्रजातियाँ हैं, जो मामले को बहुत जटिल बनाती हैं, लेकिन अभी भी ऐसे मानदंड हैं जिनके द्वारा कोई व्यक्ति इन मशरूमों के परिवार को नेविगेट कर सकता है। बेशक, ये बाहरी विशेषताएं हैं।

टोपी और डंठल, प्लेटों और बीजाणुओं का रंग काफी सुविधाजनक चीज है जो तुरंत आंख को पकड़ लेती है, लेकिन इसे ध्यान में रखते हुए भी, केवल 20-30 प्रजातियों को ही आसानी से पहचाना जा सकता है, जबकि बाकी को भ्रमित करना पड़ता है और रासायनिक का सहारा लेना पड़ता है। विश्लेषण।

रूस के क्षेत्र में आप रसूला परिवार के लगभग 60 प्रतिनिधि पा सकते हैं।

अधिकांश लोग जो मशरूम इकट्ठा करने में रुचि रखते हैं या जो गंभीरता से उनका अध्ययन करते हैं, वे रसूला को तीन श्रेणियों में विभाजित करते हैं:

• खाद्य;
• अखाद्य;
• जहरीला.

अंतिम दो बिंदुओं के प्रतिनिधियों को पहले से अलग करने के लिए, आपको बस बारीकी से देखने और सूंघने की जरूरत है।

यदि टोपी बहुत चमकीली है, तो पकाने के दौरान गूदे का रंग धीरे-धीरे बदल जाता है और मशरूम अपने आप बाहर निकल आता है बुरी गंध, संदिग्ध वस्तु से बचना ही बेहतर है।

मैं कहाँ मिल सकता हूँ

रसूला अधिकांश महाद्वीपों पर उगता है - आप इसे यूरोप, एशिया और अमेरिका का दौरा करने के बाद आसानी से पा सकते हैं। अधिक विशिष्ट स्थान, जहां, यदि आप बारीकी से देखें, तो आप आसानी से इसकी रंगीन टोपी देख सकते हैं, उतने ही विविध हैं।

ये मशरूम शंकुधारी और दोनों में उगते हैं पर्णपाती वन, और सामान्य शहर के पार्कों और बर्च जंगलों में। रसूला से मुठभेड़ की सबसे बड़ी संभावना देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में दिखाई देती है।

लेकिन अस्तित्व की व्यक्तिगत प्राकृतिक और जैविक स्थितियों के प्रति प्रत्येक व्यक्तिगत प्रजाति की अत्यधिक सनक के कारण इसे कृत्रिम परिस्थितियों में नहीं उगाया जा सकता है।

औषधीय गुण

एक सुखद स्वाद के अलावा, कुछ रसूला में भी है औषधीय गुण. उदाहरण के लिए, हुड हैं लाभकारी प्रभावरक्त लिपिड पर, और माइसेलियम के गुण अल्कोहल की तैयारी का उत्पादन करना संभव बनाते हैं, जो कुछ ऑन्कोलॉजिकल रोगों के लिए बहुत सहायक होते हैं।

खाद्य योग्यता स्तर

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, विभिन्न प्रजातियाँ खाने योग्य और जहरीली दोनों हो सकती हैं, लेकिन एक भी रसूला ऐसा नहीं है जो लापरवाह मशरूम बीनने वाले में घातक विषाक्तता पैदा कर सकता है।

हालाँकि, आपको सतर्क रहना चाहिए, क्योंकि अचानक उल्टी, मौखिक गुहा के श्लेष्म झिल्ली की गंभीर जलन और जठरांत्र संबंधी मार्ग में व्यवधान सुखद लगने की संभावना नहीं है।

इसके अलावा, इस बात की भी संभावना है कि स्वादिष्ट रसूला के बजाय, आप टोकरी को एक बहुत ही जहरीले पीले टॉडस्टूल से भर देंगे, कुशलतापूर्वक इसके रूप में मुखौटा लगाएंगे, और इसलिए यदि आप देखते ही मामूली संदेह से उबर जाते हैं तो ऐसा जोखिम न लें। एक संदिग्ध हरी टोपी.

संग्रह और खाना बनाना

मशरूम इकट्ठा करने के लिए आपको एक अच्छी तरह से धारदार चाकू, साथ ही एक टोकरी या तामचीनी बाल्टी की आवश्यकता होगी। किसी भी परिस्थिति में गैल्वनाइज्ड बाल्टी या प्लास्टिक बैग का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

जब आपको कोई मशरूम मिले, तो उसे सावधानी से काट लें, लेकिन उसे उखाड़ें नहीं - रसूला की वृद्धि जारी रखने के लिए, माइसेलियम को जमीन में बरकरार रखना आवश्यक है।

किसी से पहले खाना बनानारसूला को भिगोना चाहिए। इन्हें उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, उबाला जा सकता है और अचार बनाया जा सकता है, लेकिन ये सुखाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।

जंगल के ये उपहार बहुत ही विविध और स्वादिष्ट हैं यदि आप इन्हें सही ढंग से अपनाएँ। बॉन एपेतीत।

रसूला फोटो

शौकीन मशरूम बीनने वालों के लिए शरद ऋतु एक वास्तविक स्वर्ग है। पैरों के नीचे पत्तियों की मापी हुई सरसराहट, ठंडी हवा और बरसाती जंगल की अविस्मरणीय सुगंध मशरूम के शिकार के मुख्य साथी हैं: रसूला, चेंटरेल, शैंपेनोन...

इस तरह के शगल के लिए केवल आनंदमय यादें और सुखद क्षण लाने के लिए, आपको मशरूम में पारंगत होना चाहिए। उदाहरण के लिए, खाद्य और अखाद्य रसूला। उन्हें कैसे अलग किया जाए ताकि उपभोग के दौरान कोई अप्रिय आश्चर्य न हो? हमारा लेख इसी विषय पर समर्पित होगा।

आपको ऐसे दिलचस्प सवालों के जवाब मिलेंगे: ये मशरूम कहाँ उगते हैं? उनकी किस्में क्या हैं? आप खाद्य और अखाद्य रसूला की तस्वीरें और विवरण भी देख पाएंगे विस्तृत निर्देशउनकी पहचान से.

तो, मिलें - एक स्वादिष्ट सुंदरता, एक जंगल की राजकुमारी, किसी भी व्यंजन का एक स्वादिष्ट घटक... और बस - खाने योग्य रसूला!

आकर्षक परिवार

रसूला परिवार हमारी मातृभूमि के विशाल विस्तार में उगने वाले मशरूम की एक बहुत ही सामान्य प्रजाति है। इनका यह नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि इन्हें न केवल गर्मी उपचार के बाद, बल्कि कच्चा भी खाया जा सकता है। और यद्यपि इस परिवार को स्वादिष्ट या दुर्लभ नहीं माना जाता है, लेकिन इसके स्वाद और पोषण संबंधी गुण खराब व्यंजनों के लिए भी बहुत आकर्षक और आकर्षक हैं।

मशरूम परिवार मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में, जड़ों के बगल में उगता है लंबे वृक्ष, उनके साथ एक प्रकार के मैत्रीपूर्ण सहजीवन में प्रवेश करना (संघ का जैविक नाम माइकोराइजा है)।

सामान्य खाद्य रसूला में एक टोपी, प्लेट, तना, गूदा और बीजाणु पाउडर होता है। अलग - अलग प्रकाररसूला रंग, आकार और अन्य बाहरी विशेषताओं और गुणों में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

यह जानने के लिए कि खाने योग्य रसूला कैसा दिखता है, आपको इस स्वादिष्ट मशरूम के मुख्य प्रकारों से परिचित होना चाहिए।

रसूला हरा-भरा

ज्यादातर अक्सर पर्णपाती या के साथ लगाए गए जंगलों में पाए जाते हैं शंकुधारी-पर्णपाती पेड़. उसे ओक, बीच और बर्च जैसी फसलों की निकटता पसंद है। यह जुलाई के दूसरे दस दिनों में बढ़ना शुरू हो जाता है और अक्टूबर की शुरुआत तक अपनी उपस्थिति से मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करता है।

ये खाने योग्य रसूला कैसे दिखते हैं? इस प्रजाति की तस्वीरें और विवरण नीचे हैं।

किस प्रकार के अखाद्य रसूला मौजूद हैं?

पित्त

अधिकतर, यह मशरूम अम्लीय मिट्टी में उगता है, खासकर बीच, ओक और स्प्रूस के पास। जून के अंत में दिखाई देता है और सितंबर तक बढ़ता है।

पौधे की एक छोटी टोपी (व्यास में चार से नौ सेंटीमीटर) भूसे-पीले रंग और लगातार हल्की नारंगी प्लेटों के साथ होती है।

मशरूम का खोखला क्लब आकार का तना, जो तीन से सात सेंटीमीटर लंबा होता है, उसमें भी हल्का पीला रंग होता है।

रसूला का गूदा सफेद, स्वाद और गंध में अप्रिय रूप से कड़वा होता है। इसके बावजूद, कई लोग इसे लंबे समय तक उबालने और कई पानी में भिगोने के बाद नमकीन रूप में उपयोग करते हैं।

तीखा रसूला

इस प्रकार के मशरूम को भोजन के लिए सशर्त रूप से अनुपयुक्त भी माना जाता है। कुछ विदेशी स्रोतों के अनुसार, इसमें विषाक्तता की एक निश्चित मात्रा भी होती है, जो पौधे में पाए जाने वाले मस्करीन एल्कलॉइड के न्यूनतम अनुपात के कारण होती है। हालाँकि, हमारे क्षेत्र में मशरूम बीनने वाले कभी-कभी इस रसूला का उपयोग अचार में (पूरी तरह से भिगोने और गर्मी उपचार के बाद) करते हैं।

स्टिंगिंग या इमेटिक कवक के दो अन्य नाम हैं, जो इसके कड़वे और तीखे स्वाद का संकेत देते हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में गड़बड़ी का कारण बनता है।

इस रसूला में एक छोटी लाल रंग की टोपी (व्यास में आठ से नौ सेंटीमीटर तक) और एक बेलनाकार गुलाबी रंग का पैर (ऊंचाई में सात सेंटीमीटर तक) होता है।

बिर्च रसूला

इस प्रजाति को इसके तीखे, थोड़े कड़वे स्वाद के कारण अखाद्य या सशर्त रूप से अखाद्य माना जाता है। इस मशरूम के सेवन के बाद कम जोखिम वाले जहर के मामले सामने आए हैं।

यह रसूला बर्च पेड़ों, दलदलों और अन्य गीली सतहों पर बसना पसंद करता है। यह मध्य जून से नवंबर तक बढ़ता है।

मशरूम की टोपी छोटी (तीन से पांच सेंटीमीटर व्यास वाली), बीच में थोड़ी दबी हुई, मांसल और आसानी से भंगुर होती है। सतह का रंग बहुत विविध है: जलते लाल से लेकर नीला-गुलाबी तक।

रसूला प्लेटें भी बहुत नाजुक होती हैं (उनके पतलेपन और दुर्लभता के कारण)।

एक नाजुक हल्का मशरूम तना भीग रहा है बरसात के मौसम में, अक्सर ऊपर की ओर पतला होता है। यह बाहर से झुर्रीदार और अंदर से खोखला हो सकता है।

सार्डोनीक्स रसूला

इसके कड़वे स्वाद के कारण इसे अखाद्य माना जाता है; कच्चे रूप में यह जठरांत्र संबंधी विभिन्न विषाक्तता और विकारों को भड़का सकता है।

इस मशरूम का रंग अनिवार्य रूप से बैंगनी रंग के साथ भूरा या लाल होता है। टोपी का व्यास चार से दस सेंटीमीटर तक होता है।

पौधे के लगातार ब्लेड, तने से जुड़े होते हैं, उनमें नींबू, थोड़ा हरा रंग होता है, और धुरी के आकार का तना व्यक्तिगत नमूने की उम्र के आधार पर रंग बदल सकता है। शुरुआत में यह सफेद हो सकता है, और फिर गहरा होकर बैंगनी या बैंगनी हो जाता है।

दिखने में मजबूत और पीला गूदा, तीव्र, तीखा स्वाद और नाजुक फल की गंध वाला होता है।

सार्डोनीक्स (या तीखा) रसूला चीड़ के पेड़ों के पास बसना पसंद करता है, जिससे इस पेड़ की जड़ों के साथ सहजीवी संबंध बनता है।

तो, हम खाद्य और अखाद्य रसूला की कई किस्मों से परिचित हुए। उन्हें पहचान लिया विस्तृत विवरणऔर विकास का स्थान, स्वाद और पोषण गुण, तैयारी के तरीके।

अब कुछ चर्चा करते हैं सामान्य नियमखाने योग्य रसूला को अनुपयुक्त और जहरीले रसूला से कैसे अलग करें।

सार्वभौमिक संकेत

इस या उस स्वादिष्ट मशरूम सौंदर्य को चुनने से पहले, आपको रुकना चाहिए और उसकी उपस्थिति की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए।

अखाद्य किस्मों की विशेषता निम्नलिखित विशिष्ट विशेषताएं हैं:

1. पैर के सिरे को गुलाबी रंग से रंगा गया है।
2. टोपी की प्लेटें खुरदरी और सख्त होती हैं।
3. पैर पर एक फिल्म या "स्कर्ट" है।
4. पौधे को कीड़ों से नुकसान नहीं होता है।
5. टोपी का रंग अक्सर चमकीला और गहरा लाल होता है।

यदि आप फिर भी कोई ऐसा मशरूम चुनते हैं जो आपके लिए अपरिचित है और उसके पोषण गुणों पर संदेह करते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उस पर करीब से नज़र डालें। जब ताप उपचार किया जाता है, तो अखाद्य पौधों के गूदे का रंग बदल जाता है, जो मशरूम की टोपी या तना टूटने पर भी हो सकता है।

और फिर भी, ऊपर सूचीबद्ध संकेत खाद्य रसूला पर भी लागू हो सकते हैं।

फ़ूड पोइज़निंग होने पर क्या करें?

सबसे पहले तो यह याद रखना चाहिए कि किसी भी प्रकार का रसूला खाने से मानव शरीर को कोई गंभीर खतरा नहीं होता है।

हालाँकि, यदि विषाक्तता होती है, तो कुछ तत्काल और महत्वपूर्ण कार्रवाई की जानी चाहिए। उदाहरण के लिए, कृत्रिम रूप से प्रेरित उल्टी और दस्त का उपयोग करके पेट को तुरंत साफ करने की सिफारिश की जाती है। जिसके बाद आपको अपना मुंह अच्छी तरह से धोना होगा और सक्रिय चारकोल पीना होगा। दवा की खुराक से आप संभवतः परिचित हैं: प्रति दस किलोग्राम वजन पर एक या दो गोलियाँ।

अगर अप्रिय लक्षणऔर दर्द जारी रहे - यह आवश्यक है तत्कालएक डॉक्टर से परामर्श।

और अंत में

जैसा कि आप देख सकते हैं, रसूला बहुत आम और स्वादिष्ट मशरूम हैं, जो विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं, जो ओक, स्प्रूस, बिर्च, पाइंस, बीच और अन्य जैसे शक्तिशाली पेड़ों की जड़ों के पास उगते हैं।

हालाँकि, दुर्भाग्य से, उनमें से सभी का स्वाद सुखद और स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। इस लेख में खाद्य और अखाद्य रसूला की कई तस्वीरें थीं। यदि आप अपरिचित, स्वादिष्ट मशरूम की तलाश में जंगल में जा रहे हैं तो ऐसे चित्र अच्छे सूचनात्मक और दृश्य सुराग के रूप में काम करेंगे।

आपका समय सुखद और उपयोगी रहे!

07:15

रसूला लैमेलर जीनस से संबंधित हैं। उनकी रंगीन, नाजुक टोपियाँ मौसम में 10-11 सेमी तक पहुँच जाती हैं।

5-6 सेमी व्यास तक भूरे-हरे या बेज रंग की टोपी वाले मशरूम को स्वादिष्ट माना जाता है। इनका स्वाद मीठा होता है और हल्का अखरोट जैसा रंग होता है।

मानव शरीर के लिए रसूला के लाभ और हानि के साथ-साथ मशरूम के लाभकारी गुणों के उपयोग के बारे में विभिन्न क्षेत्रहम आपको अपनी सामग्री में बताएंगे।

एक अच्छा उत्पाद कैसे चुनें और उसकी गुणवत्ता कैसे जांचें

रसूला बहुत नाजुक होते हैं।इन्हें काई या पत्तियों से सजी टोकरियों या ट्रे में एकत्र किया जाता है।

जंगल में संग्रहण करते समय या खुदरा दुकानों पर खरीदारी करते समय, निम्नलिखित कारकों पर ध्यान दें:

• उपस्थिति।टोपी का व्यास 7-8 सेमी से अधिक नहीं होना चाहिए और उखड़ना नहीं चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम में दाग रहित चिपचिपी, चिकनी सतह होती है। पैर सफेद है, छूने पर कुरकुरा है।
• गंध।तीखी किस्म के विपरीत, खाद्य ग्रेड में वस्तुतः कोई गंध नहीं होती है, जो विशेष रूप से ब्रेक के समय एक विशिष्ट फल गंध का उत्सर्जन करती है।
• स्वाद। अच्छा उत्पादइसका स्वाद मीठा, ताज़ा है। कड़वाहट उसके बुढ़ापे या खाने योग्य न होने का संकेत देती है।

स्वयं एकत्र करते समय, खाद्य मशरूम को टॉडस्टूल से अलग करना महत्वपूर्ण है। उत्तरार्द्ध का पैर काफ़ी पतला है और इसमें एक झालरदार अंगूठी है। यदि आपको थोड़ा सा भी संदेह हो तो उत्पाद को मना कर देना बेहतर है। एक गलती से आपकी जान जा सकती है.

वे क्यों उपयोगी हैं: रासायनिक संरचना, पोषण मूल्य, कैलोरी सामग्री

रसूला एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है- 100 ग्राम में केवल 15-18 किलो कैलोरी होती है।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स 15 है, जिसका मतलब है कि खाने के बाद शुगर लेवल थोड़ा बढ़ जाएगा।

100 ग्राम ताजा उत्पाद में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 1.68 ग्राम;
• वसा - 0.71 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.55 ग्राम।

शेष वजन पानी और मोटे आहार फाइबर से आता है।

इसमें निम्नलिखित विटामिन शामिल हैं:

• सी (एस्कॉर्बिक एसिड);
• बी2 (राइबोफ्लेविन);
• पीपी (निकोटिनिक एसिड)।

उनमें लेसिथिन होता है, जो यकृत और तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल प्लेक के जमाव को रोकता है।

मानव शरीर पर प्रभाव की विशेषताएं

रसूला में कैलोरी कम होती है, इसलिए वजन कम करने वालों के आहार में इनका उपयोग किया जाता है। मोटे फाइबर जठरांत्र संबंधी मार्ग में अवशोषक के रूप में काम करते हैं, शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं और निकालते हैं।

वयस्क पुरुषों और महिलाओं के लिए

मध्यम स्तर पर उत्पाद और सही उपयोगबढ़ावा देता है:

• हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाना;
• सूजन से राहत;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाना;
• रचनात्मक गतिविधि की तीव्रता;
• हैंगओवर सिंड्रोम से राहत.

रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए रसूला उपयोगी हैलेसिथिन और राइबोफ्लेविन के कारण, जो भावनात्मक संतुलन बनाए रखने में मदद करते हैं।

पुरुषों को यह उत्पाद तब खाना चाहिए जब वे घबराए हुए हों और मानसिक रूप से थके हुए हों।यह नींद को सामान्य करने और कामेच्छा बहाल करने में मदद करेगा।

अत्यधिक उपयोग या अन्य उत्पादों के साथ अनुचित संयोजन से नुकसान हो सकता है।

गर्भवती और दूध पिलाने वाली

गर्भावस्था के दौरान और स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए कोई भी मशरूम वर्जित हैबच्चे में एलर्जी या पेट के दर्द से बचने के लिए।

इसके बावजूद, पोषण विशेषज्ञ रसूला को वर्गीकृत करते हैं कम कैलोरी सामग्री, भारी भोजन के लिए, जिस पर गर्भवती मां, भ्रूण और नवजात शिशु का शरीर अप्रत्याशित रूप से प्रतिक्रिया कर सकता है।

बच्चे

बच्चों में पाचन तंत्र 7 वर्ष की आयु तक बनना समाप्त हो जाता है।इस उम्र तक, बाल रोग विशेषज्ञ बच्चों के आहार में मशरूम के व्यंजन शामिल करने की सलाह नहीं देते हैं, ताकि एलर्जी के विकास को बढ़ावा न मिले।

आमतौर पर बच्चों को मशरूम खाने में अरुचिकर लगता है।लेकिन अगर बच्चा लगातार रसूला के साथ एक डिश आज़माना चाहता है, तो आप जोखिम ले सकते हैं (5 साल से पहले नहीं और एक बार में 20 ग्राम से अधिक नहीं)।

बुढ़ापे में

उम्र के साथ, शरीर का चयापचय धीमा हो जाता है, जिससे मोटापा और एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास हो सकता है। इन बीमारियों से बचाव के लिए वृद्ध लोगों के लिए मांस के स्थान पर रसूला का सेवन करना उपयोगी होता है।

ये मशरूम मस्तिष्क में न्यूरॉन्स की सक्रिय बहाली को भी बढ़ावा देते हैं,जिनकी संख्या में कमी से अल्जाइमर रोग और यहां तक ​​कि मनोभ्रंश का भी खतरा है।

वे वृद्ध लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं जिनके काम में रचनात्मकता शामिल है।

विशेष श्रेणियाँ

इससे भूख जल्दी शांत हो जाती है, शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करना।

इसके अलावा, ये मशरूम त्यागने की प्रक्रिया में अपरिहार्य हैं बुरी आदतें , शरीर से जहर और विषाक्त पदार्थों को निकालना, धीरे-धीरे निकोटीन और शराब पर निर्भरता को खत्म करना।

मशरूम के व्यंजनों के बारे में एथलीटों की मिश्रित भावनाएँ हैं. बॉडीबिल्डर्स दृढ़ता से उनका उपयोग करने से इनकार करते हैं, खासकर सुखाने की अवधि के दौरान।

लेकिन एरोबिक खेलों (दौड़ना, दौड़ में चलना आदि) में शामिल लोगों का रुसुला के प्रति अनुकूल रवैया है, वे गहन प्रशिक्षण सत्रों के बीच इसका सेवन करते हैं।

एलर्जी से ग्रस्त लोगों के लिए, अपने आहार में मशरूम, विशेष रूप से नमकीन मशरूम को शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

संभावित खतरे और मतभेद

किसी भी उत्पाद के उपयोग के लिए मुख्य निषेध व्यक्तिगत असहिष्णुता है। मुख्य ख़तरारसूला - घातक टॉडस्टूल से उनकी समानता।

इसलिए, संग्रह करते समय, आपको सतर्क रहना चाहिए, थोड़ा सा भी संदेह होने पर उत्पाद को त्याग देना चाहिए।

यदि आपको निम्नलिखित बीमारियाँ हैं तो रसूला नहीं खाना चाहिए:

• किडनी;
• जिगर;
• पित्ताशय की थैली;
• तीव्रता के दौरान पेट और आंतें।

गाउट और यूरोलिथियासिस के लिए आहार में सावधानी के साथ शामिल करें।

नाम के बावजूद, रसूला को पकाने से पहले उबालना ज़रूरी है।, साफ करने और बहते पानी में धोने के बाद।

प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद, मशरूम को उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है।. यदि उत्पाद अचार बनाने के लिए है, तो इसे उबालने के तुरंत बाद एक छलनी या कोलंडर में रखा जाता है।

मानक व्यंजन तैयार करने के लिए बनाए गए रसूलों को 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखा जाता है, फिर पानी निकाल दिया जाता है।

ऐसी तैयारी के बाद, मशरूम को भविष्य में उपयोग के लिए उबाला, तला, जमाया जा सकता है या सूप बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

रसूला प्रोटीन उत्पादों से संबंधित हैं।उन्हें दोपहर के भोजन के लिए 150 ग्राम (के लिए गणना) से अधिक की मात्रा में खाने की सिफारिश की जाती है कच्चा उत्पाद), अनाज और सब्जियों के साथ संयोजन।

वृद्ध लोगों के लिए, मानक को घटाकर 100 ग्राम कर दिया गया है। यदि पाचन अनुमति देता है, तो इसे मांस, मछली और मुर्गी के साथ जोड़ा जा सकता है, जिससे स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं (उदाहरण के लिए, बीफ बरगंडी)।

आपको मौसम के दौरान भी, सप्ताह में तीन बार से अधिक रसूला नहीं खाना चाहिए, ताकि जठरांत्र संबंधी मार्ग पर भार न पड़े।

खाना पकाने में उपयोग करें

रसूला किसी भी व्यंजन को एक नाजुक स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध देकर उत्सवपूर्ण बना सकता है।

सार्वभौमिक भराई

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम तैयार मशरूम (आप भिगोकर नमकीन ले सकते हैं);
• 50 ग्राम लीक या नियमित प्याज;
• नमक की एक चुटकी;
• 10 मि.ली वनस्पति तेल.

मशरूम को स्ट्रिप्स में, प्याज को क्यूब्स में काटा जाता है। बाद वाले को हल्का पीला होने तक तला जाता है, मशरूम मिलाया जाता है, तब तक उबाला जाता है जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, नमकीन बनाया जाता है, और यदि वांछित हो तो जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

भराई का उपयोग तैयार करने के लिए किया जा सकता है:

• पाई और पैनकेक, उबले आलू या चावल की समान मात्रा के साथ मिश्रित;
• गोभी, आलू, एक प्रकार का अनाज, पास्ता के साथ पुलाव;
• जूलियन का

भरने को 20 ग्राम खट्टा क्रीम या बारीक कसा हुआ पनीर के साथ पकाया जा सकता है।

मशरूम का सूप

4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम आलू;
• 200 ग्राम रसूला;
• 50 ग्राम प्याज और गाजर;
• हरा;
• 10 मिली वनस्पति तेल या 20 ग्राम मक्खन।

आलू को 1 लीटर पानी में उबालिये, बिना निकाले मैश कर लीजिये. एक फ्राइंग पैन में, प्याज के आधे छल्ले और बारीक कद्दूकस की हुई गाजर को तेल में भूनें, भूनने के लिए स्ट्रिप्स में कटे हुए मशरूम डालें।

5-7 मिनिट बाद. पानी, नमक में उबले हुए आलू के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक उबालें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

परोसने से पहले, खट्टा क्रीम डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

इस वीडियो में रसूला से बने व्यंजन की एक और दिलचस्प रेसिपी शामिल है:

क्या इसका उपयोग वजन घटाने के लिए किया जा सकता है?

वजन कम करने वालों के आहार में रसूला बिल्कुल फिट बैठता है,आहार संबंधी भोजन को तृप्ति और सुखद स्वाद देना।

मशरूम लंबे समय तक भूख की भावना को संतुष्ट करते हैं, चयापचय को उत्तेजित करते हैं, लेकिन आपको उन्हें रात में नहीं खाना चाहिए, ताकि गुर्दे और यकृत पर भार न पड़े।

वजन घटाने के लिए आहार लेने वालों को नमकीन मशरूम के साथ-साथ पकाए हुए मशरूम भी नहीं खाने चाहिए एक लंबी संख्यामक्खन, पनीर या खट्टा क्रीम।

बीमारियों के इलाज के पारंपरिक नुस्खे

रसूला के औषधीय गुण संरचना में मौजूद सामग्री पर आधारित हैं:

• पोटेशियम, जो शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है;
• राइबोफ्लेविन, जो ऊतक पुनर्जनन को बढ़ावा देता है;
• लेसिथिन, जो तंत्रिका तनाव और थकान से राहत देता है।

सूजन के लिए काढ़ा तैयार किया जाता है- 50 ग्राम कटे हुए मशरूम को 100 मिलीलीटर पानी में 5 मिनट तक उबाला जाता है, फिर छान लिया जाता है.

परिणामी दवा को मूत्रवर्धक के रूप में 5 दिनों तक प्रतिदिन खाली पेट पिया जाता है। एक सप्ताह के बाद, पाठ्यक्रम दोहराया जा सकता है।

काढ़ा न केवल सूजन से राहत देता है, बल्कि हल्का टॉनिक प्रभाव भी डालता है।

शीघ्र उपचार के लिए चोट, खरोंच और उथले कट पर ताजा रसूला का सेक लगाया जाता है।

मशरूम का सेक जोड़ों के दर्द में भी मदद कर सकता है, जिससे रोगी की पीड़ा कम हो सकती है।

कॉस्मेटोलॉजी में

ताजे रस में त्वचा को मुलायम और पुनर्जीवन प्रदान करने वाला प्रभाव होता है। यह उपयोग किया हुआ है: VKontakte

रसूला बेसिडिओमाइसीट्स विभाग के कवक हैं, वर्ग एगारिकोमाइसीट्स, ऑर्डर रसूला (रसूला, रसूला), परिवार रसूला, जीनस रसूला (अव्य। रसूला).

आपका रूसी नाममशरूम इस तथ्य के कारण प्राप्त हुए कि उनमें से कई को दैनिक अचार बनाने के बाद खाया जा सकता है। कुछ रसूला को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन कुछ कड़वे स्वाद वाले प्रकार भी होते हैं जिन्हें कड़वाहट दूर करने के लिए पकाने से पहले भिगोने की सलाह दी जाती है। जीनस का लैटिन नाम उनकी टोपी के रंगों में से एक से उत्पन्न हुआ: शब्द "रसूलस" का अनुवाद "लाल" के रूप में होता है।

रसूला: मशरूम का विवरण और फोटो। रसूला कैसा दिखता है?

टोपी

रसूला के फलने वाले शरीर में एक टोपी और एक डंठल होता है। जैसे-जैसे टोपी बढ़ती और विकसित होती है, उसका आकार बदलता रहता है। युवा रसूला में यह अर्धवृत्ताकार, लगभग गोलाकार, अर्धगोलाकार होता है; फिर यह उत्तल या उत्तल-प्रोस्ट्रेट हो जाता है, और पुराने मशरूम में यह अवतल केंद्र या फ़नल के आकार के साथ सपाट हो जाता है।

विभिन्न प्रकार के रसूला की टोपी के किनारे पसलीदार, लहरदार-घुमावदार, कंदयुक्त या चिकने हो सकते हैं, जो उम्र के साथ बदलते रहते हैं। कुछ प्रजातियों में सीधे किनारे होते हैं, जबकि अन्य में निचले या उभरे हुए किनारे होते हैं। टोपी का आकार 2 से 15 सेमी तक भिन्न होता है।

टोपी को ढकने वाली त्वचा, यहां तक ​​कि एक ही प्रजाति के मशरूम के लिए भी, हो सकती है:

• या चिकना, नम और चिपचिपा;
• या सूखा, मैट, हल्का मखमली।

चिपकने वाली सतह समय के साथ सूख सकती है, और कभी-कभी यह शुरू से ही सूखी होती है।

त्वचा टोपी के मांस से अलग-अलग तरीकों से अलग होती है:

• आसानी से (बर्च रुसुला में (अव्य.) रसूला betularum);
• आधे तक (सनी रसूला के लिए (अव्य.) रसूला सोलारिस);
• केवल किनारे के साथ (गोल्डन रसूला में (अव्य।) रसूला ओरिया).

रसूला टोपी के रंग में सौर स्पेक्ट्रम के लगभग सभी रंग शामिल हैं: लाल, पीला, हरा, बैंगनी, नीला, भूरा। रंग हमेशा एक समान नहीं होता है: कभी-कभी इसमें असमान धब्बे और विभिन्न रंग संक्रमण होते हैं, जैसे कि धूप में फीका पड़ जाता है।

1. गोल्डन रसूला (अव्य. रसूला औरिया), फोटो लेखक: आर्केंज़ो, CC BY-SA 3.0; 2. तुर्की रसूला (अव्य. रसूला टर्सी), फोटो द्वारा: माजा डुमैट, सीसी बाय 2.0; 3. हरा रसूला (अव्य. रसूला एरुगिनिया), फ़ोटो द्वारा: जेरज़ी ओपियोला, CC BY-SA 3.0; 4. हल्का पीला रसूला (अव्य. रसूला क्लारोफ्लावा), फोटो लेखक: जेरज़ी ओपियोला, CC BY-SA 4.0; 5. स्टिंगिंग रसूला (अव्य. रसूला इमेटिका), फोटो द्वारा: दोहदुहदाह, पब्लिक डोमेन; 6. ब्लैक पॉडग्रुडोक (अव्य. रसूला एडुस्टा), फोटो लेखक: इगोर लेबेडिंस्की, सीसी बाय 3.0।

हाइमनोफोर

रसूला हाइमेनोफोर, या टोपी की निचली सतह, अलग-अलग लंबाई, मोटाई, आवृत्ति और रंग की व्यापक या संकीर्ण रूप से जुड़ी हुई प्लेटों से बनी होती है। रसूला प्लेटें सफेद, हल्की पीली, हल्की क्रीम, थोड़ी गुलाबी, गेरू, नींबू पीली हो सकती हैं।

टांग

अधिक बार बेलनाकार, नियमित आकार के पैरों वाले रसूला होते हैं, कम अक्सर - धुरी के आकार वाले (जैतून रसूला (अव्य)। आर. ओलिवेसिया), क्लब के आकार का (सुनहरा रसूला (अव्य।) आर. ओरिया), बेलनाकार, लेकिन आधार की ओर संकुचित (रूसूला खाने योग्य, या खाने योग्य (अव्य)। आर. वेस्का). तना टोपी के मध्य से जुड़ा होता है। इसका गूदा उम्र के साथ बदलता रहता है; युवा मशरूम में यह भरा हुआ, यानी ढीला, रूई जैसा या घना हो सकता है। जैसे-जैसे इसकी उम्र बढ़ती है, इसमें गुहाएं विकसित हो जाती हैं और यह स्पंजी और भंगुर हो जाता है। पैर का रंग या तो हल्का हो सकता है: सफेद, पीला, क्रीम, गुलाबी, या गहरा: भूरा या भूरा। इसके आधार पर जंग लगे धब्बे हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, हरे रसूला (अव्य.) में। आर. aeruginea). पैर की सतह चिकनी, नंगी, रेशमी या मखमली होती है, और उम्र के साथ थोड़ी झुर्रीदार हो सकती है।

गूदा

टोपी का गूदा मुख्यतः सफेद या बहुत हल्के रंगों का होता है; मोटा या पतला; गंधहीन या हल्की सुगंध और अलग स्वाद वाला। जब रसूला का फलने वाला भाग टूट जाता है, तो दूधिया रस नहीं निकलता है।

रसूला की प्लेटें, गूदा और पैर बहुत नाजुक होते हैं। स्फेरोसिस्ट इन मशरूमों को नाजुकता और भंगुरता देते हैं - विशेष समूहवेसिकुलर कोशिकाएं जो फलने वाले शरीर में स्थित होती हैं।

बीजाणु चूर्ण

रसूला बीजाणु पाउडर के भी अलग-अलग रंग होते हैं: सफेद, क्रीम, हल्का क्रीम, पीला, हल्का गेरू।

रसूला मशरूम कहाँ और कब उगते हैं?

रसूला सबसे आम मशरूम में से एक है। वे यूरोप, रूस, एशिया और अमेरिका में उगते हैं: आर्कटिक से उष्णकटिबंधीय तक, लेकिन विशाल बहुमत मध्य अक्षांश के निवासी हैं। कुछ प्रजातियाँ अफ़्रीका में भी पाई जाती हैं।

रसूला सहजीवन में रहते हैं, अर्थात्। पारस्परिक रूप से लाभकारी साझेदारी, कई प्रकार के पेड़ों (कवक के प्रकार के आधार पर) (बीच, हॉर्नबीम, चिनार, लिंडेन, एल्डर, एस्पेन) के साथ, और कुछ मामलों में झाड़ियों और जड़ी-बूटियों के पौधों के साथ, और इसलिए सभी प्रकार के जंगलों में व्यापक हैं : शंकुधारी, पर्णपाती, मिश्रित। विभिन्न प्रजातियाँ अलग-अलग मिट्टी पसंद करती हैं: नम, रेतीली, दलदली। मशरूम वसंत से शरद ऋतु तक फल देते हैं, लेकिन रसूला का मुख्य मौसम अगस्त-सितंबर है, क्योंकि इस समय वे सबसे अधिक सक्रिय रूप से दिखाई देते हैं।

रसूला कितने प्रकार के होते हैं: प्रकार, नाम, फोटो

रसूला की मौजूदा किस्मों में से, जिनकी संख्या भिन्न-भिन्न है विभिन्न स्रोत 275 से 750 तक होती है, विशिष्ट प्रकार का निर्धारण करना काफी कठिन है। एक साधारण मशरूम बीनने वाला केवल 2-3 दर्जन प्रजातियों को ही पहचान सकता है, अन्य मामलों में किसी विशेषज्ञ से संपर्क करना और यहां तक ​​​​कि रासायनिक विश्लेषण का उपयोग करना आवश्यक है। बाह्य रूप से, रसूला को टोपी और तने के आकार, सबकैप परत की संरचना, साथ ही टोपी और तने की त्वचा और गूदे, प्लेटों और बीजाणु पाउडर के रंग से पहचाना जा सकता है। रसूला में बड़ी नाजुकता होती है, और लैटिसिफ़र्स से यह गुण उनके समान होता है (अव्य। लैक्टएrius) इस मायने में अलग है कि काटने और दबाने पर वे दूधिया रस नहीं छोड़ते हैं।

रसूला जीनस के मशरूमों को इसमें विभाजित किया गया है:

• खाद्य;
• सशर्त रूप से खाद्य;
• अखाद्य.

नीचे रसूला की कुछ किस्में दी गई हैं जो इनमें से प्रत्येक श्रेणी में आती हैं।

खाने योग्य रसूला

खाने योग्य रसूला काफी स्वादिष्ट मशरूम हैं। इन्हें तला हुआ, नमकीन, मसालेदार और कुछ कच्चा भी खाया जा सकता है। मुख्य बात यह जानना है कि वे कैसे दिखते हैं।

• हरा रसूला(अव्य.रसूला एरुगिनिया ) - खाने योग्य रसूला। इसका स्वाद तीखा होता है जो उबालने पर गायब हो जाता है। टोपी का आकार शुरू में अर्धगोलाकार होता है, फिर उत्तल-फैला हुआ होता है, और फिर सपाट होता है, जिसका केंद्र धँसा हुआ होता है, जिसका व्यास 4-9 सेमी होता है। टोपी किनारों पर हल्की और बीच में गहरे रंग की होती है, इसमें हरा, जैतून-हरा, पीला-हरा रंग होता है, अक्सर जंग लगे भूरे रंग के धब्बे होते हैं। वही धब्बे पैर को ढकते हैं, जिनकी ऊंचाई 4-7 सेमी होती है, और व्यास 1 से 2.5 सेमी तक होता है, प्लेटें सफेद या क्रीम रंग की होती हैं। बीजाणु मलाईदार होते हैं। त्वचा चिपचिपी होती है और कुछ स्थानों पर आसानी से निकल जाती है। इस रसूला का गूदा सफेद होता है और काटने पर रंग नहीं बदलता। मशरूम में कोई विशेष गंध नहीं होती. हरा रसूलाजून से अक्टूबर तक किसी भी प्रकार के जंगलों में उगता है।

• रसूला पीला (हल्का पीला, हल्का पीला, चमकीला पीला) (अव्य. रसूला क्लारोफ्लावा) इसका नाम इसकी टोपी के रंग से मिला है, जिसकी शुरुआत में उत्तल आकृति होती है और बढ़ने पर चपटी आकृति होती है। टोपी का व्यास 8 सेंटीमीटर तक पहुंचता है। पैर बेलनाकार या बैरल के आकार का है, उम्र के साथ रंग सफेद से भूरे रंग में बदलता है। मशरूम की उम्र बढ़ने के साथ सफेद प्लेटें भूरी-काली हो जाती हैं। काटने पर रसूला का हल्का गूदा भूरा हो जाता है। इसका स्वाद हल्का या कसैला होता है, लेकिन गंधहीन होता है। बीजाणु पाउडर हल्के गेरूए रंग का होता है। छिलका आंशिक रूप से हटा दिया जाता है।

मशरूम छोटे समूहों में नम, काईयुक्त मिट्टी, चिनार, बिर्च या एल्डर के नीचे उगता है। यह रसूला बहुत स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन काफी खाने योग्य है।

• भोजन रसूला (अव्य.)रसूला वेस्का ) - मशरूम के सबसे आम प्रकारों में से एक। इसकी टोपी, व्यास में 10 सेमी तक, सूखी, कभी-कभी बारीक झुर्रीदार, चिकनी या थोड़ी पसलीदार किनारी वाली, पहचान में न आने वाली या थोड़ी छीलने योग्य त्वचा वाली होती है। छिलका अक्सर टोपी के किनारे तक 1-2 मिमी तक नहीं पहुँच पाता। यह गुलाबी, सफेद-गुलाबी या बरगंडी-लाल होता है, अधिकांश मशरूम में बड़े सफेद धब्बे होते हैं। प्लेटें अक्सर, तने के पास शाखायुक्त, सफेद या पीले-सफेद रंग की होती हैं। पैर गुलाबी, बेलनाकार, नीचे की ओर पतला है। गूदा काफी मजबूत और सफेद होता है। यह खाने योग्य रसूला उबला हुआ, तला हुआ और नमकीन होता है।

• रसूला भूरा, सुगंधित, बैंगनी,या हिलसा (अव्य. रसूला ज़ेरामपेलिना) - एक खाद्य मशरूम जो "रसूला" नाम को पूरी तरह से सही ठहराता है, क्योंकि इसे कच्चा खाया जा सकता है। 6 से 15 सेंटीमीटर व्यास वाली टोपी पहले उत्तल होती है, फिर सपाट-दबी हुई और सीधी होती है। टोपी का रंग, उस पेड़ पर निर्भर करता है जिसके नीचे यह रसूला उगता है, भिन्न होता है।
  • अंतर्गत शंकुधारी वृक्षयह वाइन, कैरमाइन, भूरे या बैंगनी रंग के साथ लाल होता है।
  • ओक के पेड़ों के नीचे - लाल-भूरा, गुलाबी या जैतून।
  • बिर्च के नीचे - पीला, पीला-हरा, बैंगनी किनारों के साथ।

टोपी की त्वचा शुरू में चिपचिपी होती है, फिर मखमली होती है, जिसके पीछे आधा मांस होता है। गूदा सफेद होता है, उम्र के साथ भूरा हो जाता है और फेरस सल्फेट के साथ प्रतिक्रिया में हरा हो जाता है। पैर भूरा-लाल है, गुलाबी रंग के साथ, उम्र के साथ भूरा हो जाता है, 4-8 सेंटीमीटर ऊंचा होता है। बीजाणु पीले-क्रीम रंग के होते हैं। युवा रसूला का स्वाद थोड़ा तीखा, बाद में अनुभवहीन होता है। इसके विपरीत, गंध पहले तो बमुश्किल ध्यान देने योग्य होती है, लेकिन समय के साथ यह हेरिंग जैसी हो जाती है। भूरे रंग के हो जाने वाले रसूला अगस्त से नवंबर तक शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगते हैं।

• मार्श रसूला (अव्य. रसूला पलुडोसा) , इसका प्रचलित नाम फ्लोट है बड़ा मशरूमएक प्रकार का रसूला, जिसकी टोपी का व्यास 16 सेमी तक होता है, तना 10-15 सेमी ऊँचा और 1-3 सेमी व्यास का होता है। इसमें एक उत्तल नारंगी-लाल टोपी है जिसका केंद्र थोड़ा दबा हुआ पीला है। फलों का शरीर शुष्क त्वचा से ढका होता है जो आर्द्र मौसम में थोड़ा चिपचिपा हो जाता है। मार्श रसूला की प्लेटें सफेद, पीली या हल्की सुनहरी होती हैं। इसका मांस गुलाबी होता है, जो उम्र के साथ भूरा हो जाता है और इसका स्वाद अच्छा होता है। खाने योग्य दलदली रसूला बढ़ रहा है बड़े समूहों मेंशंकुधारी वनों की रेतीली मिट्टी पर।

• रसूला हरा-भरा,या पपड़ीदार (अव्य. रसूला विरसेन्स) - एक खाद्य मशरूम, रसूला परिवार में खाने के लिए सबसे अच्छी प्रजातियों में से एक। मशरूम की टोपी बड़ी होती है, व्यास में 14 सेमी तक, मखमली त्वचा होती है जो जल्दी से तराजू में टूट जाती है। इसका आकार, कई रसूला की तरह, उम्र के साथ बदलता रहता है। युवा मशरूम में यह गोलाकार होता है, बड़े रसूला में इसका मध्य भाग अवतल हो जाता है। टोपी का रंग हरा, पीला, नीला, गेरू, तांबा और जैतून रंगों का मिश्रण है। पैर सफेद है, नीचे भूरे रंग की शल्कें हैं। प्लेटें सफेद हैं. मशरूम मांसल, मीठा-मीठा स्वाद वाला और गंधहीन होता है। इसका मांस घना और भंगुर होता है, काटने पर यह सफेद से जंग जैसा हो जाता है। हरा-भरा रसूला अकेले या समूहों में उगता है, पर्णपाती पेड़ों में ओक, बीच और बिर्च के नीचे जगह पसंद करता है। मिश्रित वन.

• रसूला नीला,या नीला (अव्य. रसूला अज़ुरिया) - शंकुधारी पेड़ों के नीचे, अक्सर स्प्रूस पेड़ों के नीचे उगने वाली एक प्रजाति। मशरूम की टोपी का व्यास 3 से 10 सेमी तक होता है कम उम्रऔर बीजाणु परिपक्वता के समय अवतल केंद्र के साथ सपाट। टोपी विभिन्न रंगों में आती है बैंगनीएक नीले मिश्रण के साथ. पैर सफेद, मखमली है। त्वचा पर नीले रंग की परत होती है और इसे आसानी से हटाया जा सकता है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है। नीले रसूला एक सुखद स्वाद वाले खाद्य मशरूम हैं।

• बारंबार प्लेट लोडर,या कलौंजी शैवाल (अव्य.रसूला डेंसिफ़ोलिया ) - रसूला वंश का एक मशरूम। इसकी टोपी का व्यास 20 सेमी से कम होता है, काटने पर सफेद गूदा पहले लाल और फिर भूरा और काला हो जाता है। प्लेटें हल्की हैं. जैसे-जैसे मशरूम की उम्र बढ़ती है, मशरूम का बाहरी रंग भूरे से जैतून, भूरे और भूरे रंग में बदल जाता है। लोडिंग दक्षिणी क्षेत्रों में पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में बढ़ रही है। इस रसूला के अर्क का उपयोग औषधि में किया जाता है।

• रसूला ग्रे (अव्य. रसूला ग्रिसिया ) - रसूलों में सबसे प्राचीन। हल्के पाइन या में बड़े समूहों में बढ़ता है पर्णपाती वन, ताजी, रेतीली मिट्टी पर, जून से अगस्त तक। इसकी टोपी 5 से 12 सेमी व्यास की होती है, जो रसूला के लिए पारंपरिक आकार की होती है: युवा मशरूम में उत्तल और पुराने में सपाट, कीप के आकार की। इसका रंग नीला, भूरा, गंदा भूरा या गंदा बकाइन-नीला, किनारों की ओर हल्का और बीच में गहरा होता है। पैर हल्का है. आधी टोपी तक छिलका हटा दिया जाता है। रसूला का गूदा घना, सफेद, गंधहीन, ताजा या थोड़ा तीखा होता है।

• लोडर सफेद,या सूखा मशरूम (अव्य.) आर यू एसएसुला डी ई लाइका ) . समानार्थी: पटाखा, रसूला, सुखद, उत्कृष्ट। सफेद पॉडग्रुडकी अक्सर रूस के वन क्षेत्र के उत्तरी भाग में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं। वे जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ते हैं। टोपी, व्यास में 20 सेमी तक, पहले घुमावदार किनारे और बीच में एक अवसाद के साथ सपाट-उत्तल होती है, फिर सीधे किनारे के साथ कीप के आकार की, शुद्ध सफेद, कभी-कभी भूरे-पीले धब्बों (झुलसने वाले) के साथ होती है। पतला महसूस हुआ, फिर नंगा। सफेद लोडिंग की विशेषता टोपी के केंद्र में जुड़े हुए मिट्टी के कणों की उपस्थिति है।

मशरूम का तना 5 सेमी तक लंबा, चिकना, पहले ठोस, फिर खोखला, सफेद, पतला महसूस होता है। गूदा सफेद होता है, तोड़ने पर नहीं बदलता, टोपी के ऊतकों में तीखा नहीं होता और प्लेटों में कड़वा होता है। प्लेटें नीचे की ओर झुकी हुई, संकीर्ण, साफ, कभी-कभी बाहरी किनारे की ओर द्विभाजित, द्विभाजित, सफेद होती हैं। बीजाणु रंगहीन, अंडाकार-गोल होते हैं। आमतौर पर यह मशरूम नमकीन होता है। नमकीन पॉडग्रुज़डोक का स्वाद अच्छा होता है और इसका रंग सुखद सफेद होता है।

सशर्त रूप से खाद्य रसूला

सशर्त रूप से खाने योग्य रसूला को गर्मी उपचार के बाद ही खाया जा सकता है और किसी भी स्थिति में इसे कच्चा नहीं खाया जाना चाहिए। इस समूह में शामिल हैं:

• काला रसूला, काला पॉडग्रुडोक,या निगेला (अव्य. रसूला अदुस्ता) युवा अवस्था में इसकी टोपी गंदी सफेद-भूरी होती है और परिपक्व होने पर भूरे रंग की होती है। इसके पैर हल्के होते हैं. प्लेटें गंदे भूरे रंग की होती हैं, बीजाणु रंगहीन होते हैं। गूदा पहले गुलाबी हो जाता है और फिर काटने पर भूरा हो जाता है और तने पर दबाने पर काला हो जाता है। एक युवा मशरूम की टोपी उत्तल और फैली हुई होती है, फिर बीच में एक कीप होती है। टोपी का व्यास 5 से 15 सेमी तक होता है, मशरूम का स्वाद हल्का, गंध अप्रिय होती है। काला रसूला मुख्य रूप से जुलाई से अक्टूबर तक देवदार के जंगलों में उगता है।

• रसूला गेरू (अव्य. रसूला ओक्रोलेउका) इसकी कई समान प्रजातियाँ हैं: हल्का गेरू, हल्का पीला, नींबू, गेरू-पीला, गेरू-सफ़ेद, गेरू-पीला। टोपी का रंग नाम के अनुरूप होता है, इसका व्यास पहले 5-12 सेमी होता है, फिर यह उत्तल हो जाता है। इस प्रकार के मशरूम की खाल आसानी से धारियों में निकल जाती है। इनका तना भूरे रंग के साथ सफेद, ऊंचाई 3 से 8, व्यास 1 से 2.5 सेमी, प्लेटें और बीजाणु सफेद या मलाईदार होते हैं। गेरू रसूला सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं जो अक्सर सभी प्रकार के यूरोपीय जंगलों में पाए जाते हैं।

• रसूला गुलाबी है, सुंदर है,या गुलाब के आकार (अव्य. रसूला रसिया) - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। इसका नाम टोपी के रंग के लिए रखा गया है, हालांकि यह वास्तव में गुलाबी नहीं है, लेकिन इसमें लाल से गुलाबी रंग के शेड्स हैं और मौसम के साथ हल्के नींबू के रंग में बदल सकते हैं। टोपी का व्यास 4 से 12 सेमी तक होता है। इसका आकार अर्धवृत्ताकार होता है, जो अंततः अवतल केंद्र के साथ सपाट-फैला हुआ होता है। त्वचा टोपी के मांस से अलग नहीं होती है। पैर की ऊंचाई 3 से 8 सेमी तक, व्यास 1 से 3 सेमी तक, इसका रंग सफेद या गुलाबी, लगभग टोपी जैसा होता है। प्लेटें गुलाबी या मलाईदार होती हैं, कभी-कभी तने के करीब लाल रंग की होती हैं। गूदा मीठी गंध वाला सफेद, घना लेकिन भंगुर होता है। बीजाणु पाउडर में गेरू या क्रीम रंग के हल्के शेड होते हैं। गुलाब रसूला जुलाई से अक्टूबर तक अकेले या समूहों में उगते हैं, मुख्य रूप से चौड़ी पत्ती वाले, लेकिन कभी-कभी शंकुधारी जंगलों में, अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी में।

• रसूला बिर्च (कास्टिक बिर्च) (अव्य.रसूला betularum ) - एक सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम जिसकी चपटी टोपी 2 से 5 सेमी व्यास की होती है। इसका रंग बहुत विविध है: गहरे लाल से लेकर पीले रंग के केंद्र के साथ सफेद तक। छिलका आसानी से उतर जाता है. पैर भंगुर है, गुहाओं के साथ, नमी से लथपथ, शीर्ष पर झुर्रियों वाला, हल्के रंग का। रसूला का गूदा सफेद, गीला होने पर भूरा, व्यावहारिक रूप से गंधहीन और तीखा स्वाद वाला होता है। बीजाणु सफेद होते हैं।

अपने नाम के अनुसार, ये मशरूम पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बर्च के पेड़ों के नीचे उगते हैं। इन्हें नम या दलदली जगहें पसंद होती हैं। प्रारंभिक उबालने के बाद बिर्च रसूला खाने योग्य होते हैं।

• वैल्यू (अव्य.)रसूला भ्रूण ) - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। मशरूम के अन्य नाम: प्लाकुन, गोबी, स्विनुर, कुलबीर, उर्युपका, कुबर, अंडरटोपोलनिक, कुलक, गौशाला। उत्तरी अमेरिका और यूरेशिया के वन क्षेत्र में बढ़ता है। पहाड़, स्प्रूस और पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है। यह ओक वनों और बर्च वनों में सबसे अधिक प्रचुर मात्रा में है। वलुई का संग्रहण जुलाई से अक्टूबर तक किया जाता है। मशरूम की टोपी पीले-भूरे या गेरू रंग की होती है। इसका अधिकतम व्यास 15 सेमी है। पहले यह गोलाकार, पैर से सटा हुआ होता है। बाद में यह चपटा हो जाता है, बीच में उदास हो जाता है। टोपी का किनारा पतला और पसलीदार होता है, जिसकी त्वचा छिल जाती है। मशरूम बलगम से ढका रहता है, खासकर गीले मौसम में, जिसके लिए इसे क्रायबेबी उपनाम दिया गया है। मान का तना बेलनाकार, 6-12 सेमी ऊँचा और 3 सेमी तक मोटा, आधार पर भूरे धब्बों से ढका हो सकता है। फूला हुआ, अंदर से खाली। इसका मांस शुरू में सफेद और घना होता है, काटने पर भूरे रंग का हो जाता है। इसका स्वाद तीखा और तीखा होता है और इसमें नमी की अप्रिय गंध होती है। सूखा और गर्म मौसमगंध पूरी तरह गायब हो जाती है। वैलू की प्लेटें बार-बार स्थित होती हैं, वे चिपकी हुई होती हैं, शुरू में सफेद, बाद में पीली। तरल की बूंदें प्लेटों के किनारों पर निकलती हैं, हवा में सूखती हैं और भूरे धब्बे छोड़ती हैं। इसके बीजाणु गोल, दिखने के समय रंगहीन और पकने के समय हल्के गेरूए, कांटेदार होते हैं। मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। ऐसा करने के लिए, 6 सेमी तक की टोपी के साथ वलुई को इकट्ठा करना बेहतर होता है, उनके पैरों को आधार से काट दिया जाता है और नमकीन बनाने से पहले ब्लांच कर दिया जाता है। इस तरह से पकाने पर इनका स्वाद अच्छा आता है. वलुई का उपयोग मशरूम कैवियार बनाने के लिए भी किया जाता है।

• लोडर काला हो रहा है,या रसूला का काला पड़ना (अव्य.रसूला nigricans ) - एक बड़ा सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम, शुरू में उत्तल के साथ, फिर एक सपाट-फैली हुई टोपी और थोड़ा उदास मध्य के साथ। टोपी का रंग सफेद से लेकर गहरे भूरे तक होता है। इसका अधिकतम व्यास 20 सेमी होता है, गूदा सफेद होता है, काटने पर पहले लाल और फिर काला हो जाता है। मशरूम का तना छोटा, मजबूत, शिराओं से ढका होता है। प्लेटें रसूला के लिए विशिष्ट नहीं हैं: मोटी, लंबाई में भिन्न, विरल, पहले पीली, बाद में गहरी और यहां तक ​​कि काली भी। भार जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है, मुख्यतः शंकुधारी वनों में।

• रसूला लालिमा मिथ्या (अव्य.) रसूला फ्यूस्कोरुब्रोइड्स) . कवक चीड़ में अकेले या छोटे समूहों में बढ़ता है स्प्रूस वनजून से अगस्त तक. इसमें चिकनी बकाइन-बैंगनी या काली टोपी होती है, युवा नमूनों में उत्तल-सपाट और परिपक्व नमूनों में झालरदार किनारों के साथ बीच में दबा हुआ होता है। इसका व्यास 4 से 14 सेमी तक होता है। पैर 4-9 सेमी ऊंचा और 7-15 मिमी मोटा, बैंगनी, रक्त-लाल अनुदैर्ध्य खांचे वाला, बेलनाकार, ऊपर की ओर पतला होता है। प्लेटें चिपकी हुई, संकीर्ण, धनुषाकार, गेरू-सफ़ेद रंग की होती हैं। बीजाणु भी गेरुआ-सफ़ेद होते हैं। अपने तीखे स्वाद के कारण, रसूला का उपयोग मसालेदार मसाला तैयार करने के लिए किया जाता है। इसे दो या तीन पानी में प्रारंभिक उबालने के बाद खाया जा सकता है।