सामान्य चेंटरेल। चेंटरेल: मशरूम का विवरण, फोटो और सुखाने की युक्तियाँ

मशरूम का तना छोटा (4-6 सेमी), चिकना, आधार की ओर थोड़ा संकुचित होता है। छूने पर यह घना लगता है।

पैर टोपी के साथ मजबूती से जुड़ा हुआ है। युवा कवक में, "सिर" घुमावदार किनारे के साथ लगभग सपाट होता है। समय के साथ, टोपी अनियमित रूपरेखा के साथ एक फ़नल का आकार ले लेती है। किनारे असमान हो जाते हैं और जगह-जगह से फट जाते हैं। विरल, शाखित छद्मप्लेटें टोपी के नीचे से डंठल तक गुजरती हैं। टोपी का व्यास 4-6 सेमी के भीतर है।

कॉमन चेंटरेल का पूरा फलने वाला शरीर हल्के पीले या नारंगी-पीले रंग का होता है। अक्सर ऐसे नमूने पाए जाते हैं जो जलकर लगभग सफेद हो जाते हैं। केवल अधिक पके चैंटरेल ही चमकीले नारंगी रंग के होते हैं। इनसे बचना ही बेहतर है.

मशरूम का गूदा घना होता है। ऊपर से पीलापन लिए हुए, बीच के करीब सफेद रंग का। काटने/टूटने पर हल्की फल जैसी सुगंध महसूस होती है।

आम चेंटरेल कभी भी चिंताजनक नहीं होता है। फंगस मच्छरों और मक्खियों को क्विनोमेनोसिस द्वारा विकर्षित किया जाता है, इसलिए वे अपने अंडे अन्य स्थानों पर देना पसंद करते हैं। यदि, संयोग से, मशरूम सड़ जाता है, तो सड़ने का बिंदु हमेशा दृष्टि में रहता है। यह सुविधा आपको फसल प्रसंस्करण करते समय निराशा से बचाती है।

विकास

आम चेंटरेल मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में उगता है। लेकिन यह देवदार के जंगलों में सबसे अधिक सक्रिय रूप से उगता है। ये मशरूम काई से ढकी मिट्टी पसंद करते हैं। वे दूर से दिखाई देते हैं, घास में नहीं छुपते और बड़े समूहों में रहते हैं।

खाने योग्यता

सामान्य चेंटरेल एक खाद्य प्रजाति है। मशरूम को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है और अचार बनाया जा सकता है। फ्रीजिंग के बाद रेफ्रिजरेटर में 2-3 महीने तक भंडारण भी स्वीकार्य है। इसके अलावा, यह मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त है। +40°C के तापमान पर सुखाए गए चेंटरेल को कपड़े की पैकेजिंग में संग्रहित करने की सलाह दी जाती है। कई बार आकार में कमी होने पर भी, मशरूम अपने चमकीले रंग बरकरार रखते हैं। वैसे, उबलते पानी में जाने के बाद, मात्रा बहाल हो जाती है। ताजे मशरूम की कैलोरी सामग्री 23 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है; सूखे मशरूम के लिए यह बढ़कर 261 किलो कैलोरी/100 ग्राम हो जाती है।

मलाई।

संग्रह का समय

जुलाई-अक्टूबर.

समान प्रजाति

समानताएँ झूठी चैंटरेल (हाइग्रोफोरोप्सिस ऑरेंटियाका) रंग के आधार पर कॉमन चेंटरेल के साथ। और भी बहुत से अंतर हैं, जो आश्चर्य की बात नहीं है। ये मशरूम न केवल अलग-अलग जेनेरा के हैं, बल्कि अलग-अलग परिवारों के भी हैं।

ऐसे कई संकेत हैं जो आपको झूठी चैंटरेल को आसानी से पहचानने की अनुमति देते हैं। शुरुआत करने के लिए, यह एक वास्तविक एगारिक मशरूम है, जिसकी प्लेटें तने तक पहुंचती हैं, लेकिन उस पर फैली नहीं होती हैं। पैर ही खोखला है. फ़नल के आकार की टोपी के किनारे नीचे की ओर गोल और चिकने होते हैं। साथ ही, मशरूम में सुखद सुगंध का अभाव होता है। और यह न केवल मिट्टी पर, बल्कि मृत लकड़ी और स्टंप पर भी उगता है।

अगर झूठी लोमड़ी टोकरी में घुस भी जाए तो भी उससे कोई नुकसान नहीं होगा। वैज्ञानिक शोध ने इस अनुचित दावे का खंडन किया है कि मशरूम जहरीला है। इसे सशर्त रूप से खाद्य की श्रेणी में स्थानांतरित कर दिया गया था, अर्थात, इसे प्रारंभिक भिगोने और उबालने की आवश्यकता होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि धोखेबाज लोमड़ी में कोई उल्लेखनीय स्वाद गुण नहीं होते हैं।

आम चेंटरेल का दूसरा डबल - पीला हाथी (हाइड्रनम रिपैंडम)। आप इसे पहली नज़र में ही पहचान सकते हैं. इस मशरूम की टोपी की निचली सतह कई छोटी, आसानी से टूटी हुई कांटों से बिखरी हुई है। पीला हेजहोग न केवल पूरी तरह से सुरक्षित है, बल्कि चेंटरेल का एक योग्य प्रतियोगी भी है। युवा नमूने तत्काल उपयोग के लिए उपयुक्त हैं; परिपक्व नमूनों को नरम करने और कड़वाहट दूर करने के लिए उबालने की सलाह दी जाती है।

लोमड़ी (लोमड़ी) ( वुल्फेस) एक शिकारी स्तनपायी है, जो कार्निवोरा गण, कैनिडे परिवार से संबंधित है। ऐसा प्रतीत होता है कि लोमड़ी प्रजाति का लैटिन नाम लैटिन "ल्यूपस" और जर्मन "वुल्फ" के अपभ्रंश से आया है, दोनों का अनुवाद "भेड़िया" है। पुरानी चर्च स्लावोनिक भाषा में, विशेषण "लोमड़ी" पीले, लाल और पीले-नारंगी रंग की परिभाषा के अनुरूप था, जो व्यापक आम लोमड़ी के रंग की विशेषता थी।

फॉक्स (फॉक्स): विवरण, विशेषताएँ, फोटो

प्रजाति के आधार पर, लोमड़ी का आकार 18 सेमी (फेनेक के लिए) से 90 सेमी तक भिन्न होता है, और लोमड़ी का वजन 0.7 किलोग्राम (फेनेक के लिए) से 10 किलोग्राम तक होता है। लोमड़ियों की एक विशिष्ट सामान्य विशेषता होती है - एक पतला, लम्बा शरीर, बल्कि छोटे अंग, थोड़ा लम्बा थूथन और पूंछ।

लोमड़ी की रोएंदार पूंछ दौड़ते समय एक प्रकार के स्टेबलाइज़र के रूप में कार्य करती है, और सर्दियों की ठंड में इसका उपयोग ठंढ से अतिरिक्त सुरक्षा के लिए किया जाता है।

लोमड़ी की पूँछ की लंबाई उसकी प्रजाति पर निर्भर करती है। फेनेक लोमड़ी में यह 20-30 सेमी तक पहुँच जाती है। सामान्य लोमड़ी की पूँछ की लंबाई 40-60 सेमी होती है।

लोमड़ियाँ दृष्टि की तुलना में स्पर्श और गंध पर अधिक भरोसा करती हैं। उनके पास सूंघने की संवेदनशील क्षमता और सुनने की क्षमता बहुत अच्छी होती है।

उनके कान काफी बड़े, त्रिकोणीय, थोड़े लम्बे, नुकीले सिरे वाले होते हैं। सबसे बड़े कान फेनेक लोमड़ी (ऊंचाई में 15 सेमी तक) और चमगादड़-कान वाली लोमड़ी (ऊंचाई में 13 सेमी तक) के होते हैं।

रात्रिचर जीवन शैली के लिए अनुकूलित जानवरों की दृष्टि, जीनस के प्रतिनिधियों को आंदोलन के लिए पूरी तरह से प्रतिक्रिया करने की अनुमति देती है, हालांकि, ऊर्ध्वाधर पुतलियों के साथ लोमड़ी की आंख की संरचना रंगों को पहचानने के लिए अनुकूलित नहीं है।

एक लोमड़ी के कुल 42 दांत होते हैं, चमगादड़ के कान वाली लोमड़ी को छोड़कर, जिसके 48 दांत होते हैं।

इन शिकारियों के बालों का घनत्व और लंबाई वर्ष के समय और जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करती है। सर्दियों में और कठोर मौसम की स्थिति वाले क्षेत्रों में, गर्मियों में लोमड़ी का फर मोटा और रसीला हो जाता है, फर का रसीलापन और लंबाई कम हो जाती है।

लोमड़ी का रंग रेतीला, लाल, पीला, भूरा और काले या सफेद निशान वाला हो सकता है। कुछ प्रजातियों में, फर का रंग लगभग सफेद या काला-भूरा हो सकता है। उत्तरी अक्षांशों में, लोमड़ियाँ बड़ी होती हैं और उनका रंग हल्का होता है; दक्षिणी देशों में, लोमड़ी का रंग फीका होता है, और जानवर का आकार छोटा होता है।

किसी शिकार का पीछा करते समय या खतरे की स्थिति में, लोमड़ी 50 किमी/घंटा तक की गति तक पहुँच सकती है। संभोग के मौसम के दौरान, लोमड़ियाँ भौंकने की आवाजें निकाल सकती हैं।

प्राकृतिक परिस्थितियों में लोमड़ी का जीवनकाल 3 से 10 वर्ष तक होता है, लेकिन कैद में लोमड़ी 25 वर्ष तक जीवित रहती है।

लोमड़ियों का वर्गीकरण

कुत्ते परिवार (भेड़िया, कुत्ते) में कई प्रजातियाँ हैं, जिनमें विभिन्न प्रकार की लोमड़ियाँ शामिल हैं:

• मैकोंगी ( Cerdocyon)
  • माईकोंग, सवाना फॉक्स ( Cerdocyon हजार)
• छोटी लोमड़ियाँ ( एटेलोसाइनस)
  • छोटी लोमड़ी ( एटेलोसाइनस माइक्रोटिस)
• बड़े कान वाली लोमड़ियाँ ( ओटोसिओन)
  • बड़े कान वाली लोमड़ी ( ओटोसायन मेगालोटिस)
• दक्षिण अमेरिकी लोमड़ियाँ ( लाइकालोपेक्स)
  • एंडियन लोमड़ी ( लाइकालोपेक्स कल्पियस)
  • दक्षिण अमेरिकी लोमड़ी ( लाइकालोपेक्स ग्रिसियस)
  • डार्विन की लोमड़ी ( लाइकालोपेक्स फुलवाइप्स)
  • परागुआयन लोमड़ी ( लाइकालोपेक्स जिम्नोसेर्कस)
  • ब्राजीलियाई लोमड़ी ( लाइकालोपेक्स वेटुलस)
  • सेकुरन लोमड़ी ( लाइकालोपेक्स सेचुराई)
• ग्रे लोमड़ियाँ ( यूरोसियोन)
  • भूरी लोमड़ी ( यूरोसियन सिनेरियोअर्जेंटीस)
  • द्वीप लोमड़ी ( यूरोसियोन लिटोरेलिस)
• लोमड़ियाँ ( वुल्फेस)
  • आम या लाल लोमड़ी ( वुल्पेस वुल्पेस)
  • अमेरिकी लोमड़ी ( वुल्पेस मैक्रोटिस)
  • अफगान लोमड़ी ( वुल्पेस कैना)
  • अफ़्रीकी लोमड़ी ( वुल्पेस पल्लिडा)
  • बंगाल लोमड़ी (भारतीय) ( वुल्पेस बेंगालेंसिस)
  • कोर्सैक, स्टेपी लोमड़ी ( वुल्पेस कोर्सैक)
  • अमेरिकी कोर्सैक ( वुल्फेस वेलोक्स)
  • रेत लोमड़ी ( वुल्पेस रुएपेली)
  • तिब्बती लोमड़ी ( वुल्पेस फेरिलाटा)
  • फेनेक ( वुल्पेस ज़र्दा, फेनेकस ज़र्दा)
  • दक्षिण अफ़्रीकी लोमड़ी ( वुल्पेस चामा)

लोमड़ियों के प्रकार, नाम और तस्वीरें

नीचे लोमड़ियों की कई किस्मों का संक्षिप्त विवरण दिया गया है:

• सामान्य लोमड़ी (लाल लोमड़ी) ( वुल्पेस वुल्पेस)

लोमड़ी प्रजाति का सबसे बड़ा प्रतिनिधि। लोमड़ी का वजन 10 किलोग्राम तक पहुंचता है, और पूंछ सहित शरीर की लंबाई 150 सेमी है, निवास के क्षेत्र के आधार पर, लोमड़ी का रंग टोन संतृप्ति में थोड़ा भिन्न हो सकता है, लेकिन पीठ का मुख्य रंग है। और भुजाएं चमकदार लाल रहती हैं, और पेट सफेद होता है। पैरों पर काले "मोज़े" स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहे हैं। आम लोमड़ी की एक विशिष्ट विशेषता पूंछ का सफेद सिरा और गहरे, लगभग काले कान हैं।

इसके निवास स्थान में संपूर्ण यूरोप, उत्तरी अफ्रीका, एशिया (भारत से दक्षिणी चीन तक), उत्तरी अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया शामिल हैं।

लोमड़ियों की इस प्रजाति के प्रतिनिधि ख़ुशी-ख़ुशी खेत के चूहों, खरगोशों और रो हिरण के बच्चों को खाते हैं, जब अवसर मिलता है, तो वे गीज़ और वुड ग्राउज़ के घोंसले को नष्ट कर देते हैं, और कैरियन, बीटल और कीट लार्वा को खाते हैं। आश्चर्य की बात है कि, लाल लोमड़ी जई की फसलों का भयंकर विनाशक है: मांस मेनू की अनुपस्थिति में, यह अनाज के खेत पर हमला करता है, जिससे उसे नुकसान होता है।

• अमेरिकी लोमड़ी (वुल्फेस मैक्रोटिस )

एक मध्यम आकार का शिकारी स्तनपायी। लोमड़ी के शरीर की लंबाई 37 सेमी से 50 सेमी तक होती है, पूंछ 32 सेमी की लंबाई तक पहुंचती है, एक वयस्क लोमड़ी का वजन 1.9 किलोग्राम (मादा) से 2.2 किलोग्राम (नर) तक होता है। जानवर की पीठ पीले-भूरे या सफेद रंग की होती है, और किनारे पीले-भूरे रंग के होते हैं। इस लोमड़ी प्रजाति की विशिष्ट विशेषताएं सफेद पेट और पूंछ का काला सिरा हैं। थूथन की पार्श्व सतह और संवेदनशील मूंछें गहरे भूरे या काले रंग की होती हैं। फर के बालों की लंबाई 50 मिमी से अधिक नहीं होती है।

लोमड़ी संयुक्त राज्य अमेरिका के दक्षिण-पश्चिमी रेगिस्तान और मेक्सिको के उत्तर में रहती है, और खरगोशों और कृंतकों (कंगारू हॉपर) पर भोजन करती है।

• अफगान लोमड़ी (बुखारा, बलूचिस्तान लोमड़ी)(वुल्फेस काना )

कैनिडे परिवार से संबंधित एक छोटा जानवर। लोमड़ी की लंबाई 0.5 मीटर से अधिक नहीं होती है। पूंछ की लंबाई 33-41 सेमी होती है। लोमड़ी का वजन 1.5-3 किलोग्राम तक होता है। बुखारा लोमड़ी अपने बड़े कानों में अन्य प्रकार की लोमड़ियों से भिन्न होती है, जिसकी ऊंचाई 9 सेमी तक होती है, और ऊपरी होंठ से आंखों के कोनों तक गहरी धारियां होती हैं। सर्दियों में, पीठ और किनारों पर लोमड़ी के फर का रंग अलग-अलग काले रक्षक बालों के साथ गहरे भूरे-भूरे रंग का हो जाता है। गर्मियों में इसकी तीव्रता कम हो जाती है, लेकिन गले, छाती और पेट का सफेद रंग अपरिवर्तित रहता है। अफगान लोमड़ी के पंजे के पैड की सतह पर बाल नहीं होते हैं, जो अन्य रेगिस्तानी लोमड़ियों को गर्म रेत से बचाता है।

लोमड़ी का मुख्य निवास स्थान ईरान के पूर्व, अफगानिस्तान और हिंदुस्तान का क्षेत्र है। मिस्र, तुर्कमेनिस्तान, संयुक्त अरब अमीरात, पाकिस्तान में कम आम है। अफ़ग़ान लोमड़ी एक सर्वाहारी है। वह भूख से टिड्डियाँ, चूहे और गोफर खाता है, और शाकाहारी मेनू से इनकार नहीं करता है।

• अफ़्रीकी लोमड़ी(वुल्पेस पल्लिडा)

लाल लोमड़ी से बाहरी समानता है ( वुल्पेस वुल्पेस), लेकिन इसका आकार अधिक मामूली है। पूंछ सहित लोमड़ी के शरीर की कुल लंबाई 70-75 सेमी से अधिक नहीं होती है, और वजन शायद ही कभी 3.5-3.6 किलोग्राम तक पहुंचता है। आम लोमड़ी के विपरीत, इसके अफ्रीकी रिश्तेदार के पैर और कान लंबे होते हैं। काले सिरे के साथ पीठ, पैर और पूंछ का रंग भूरे रंग के साथ लाल है, और थूथन और पेट सफेद हैं। वयस्क व्यक्तियों की आंखों के चारों ओर एक काला किनारा स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, और गहरे रंग के फर की एक पट्टी रिज के साथ चलती है।

अफ़्रीकी लोमड़ी अफ़्रीकी देशों में रहती है - इसे अक्सर सेनेगल, सूडान और सोमालिया में देखा जा सकता है। लोमड़ी के भोजन में जानवर (छोटे कृंतक, छिपकलियां) और पौधे दोनों घटक शामिल होते हैं।

• बंगाल लोमड़ी (भारतीय लोमड़ी)(वुल्फेस बेंगालेंसिस )

इस प्रकार की लोमड़ी की विशेषता मध्यम आकार होती है। कंधों पर वयस्क व्यक्तियों की ऊंचाई 28-30 सेमी से अधिक नहीं होती है, लोमड़ी का वजन 1.8 से 3.2 किलोग्राम तक होता है, और शरीर की अधिकतम लंबाई 60 सेमी तक पहुंच जाती है, काले सिरे वाली लोमड़ी की पूंछ की लंबाई शायद ही कभी 28 सेमी तक पहुंचती है सेमी. ऊन, जो हेयरलाइन बनाती है, छोटी और चिकनी। यह रेतीले भूरे या लाल भूरे रंग के विभिन्न रंगों में रंगा होता है।

यह जानवर हिमालय की तलहटी में रहता है और भारत, बांग्लादेश और नेपाल में पनपता है। भारतीय लोमड़ी के मेनू में हमेशा मीठे फल शामिल होते हैं, लेकिन छिपकलियों, पक्षियों के अंडे, चूहों और कीड़ों को प्राथमिकता दी जाती है।

• कोर्सैक लोमड़ी, स्टेपी लोमड़ी(वुल्फेस कोर्सैक )

यह सामान्य लोमड़ी से एक अस्पष्ट समानता रखता है, हालांकि, इसके विपरीत, लोमड़ी की इस प्रजाति के प्रतिनिधियों के पास एक छोटा नुकीला थूथन, बड़े चौड़े कान और लंबे पैर होते हैं। एक वयस्क कोर्सैक के शरीर की लंबाई 0.5-0.6 मीटर होती है, और एक लोमड़ी का वजन 4 से 6 किलोग्राम तक होता है। लोमड़ी की पीठ, बाजू और पूंछ का रंग भूरा, कभी-कभी लाल या लाल रंग का होता है और पेट का रंग पीला या सफेद होता है। इस प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता ठोड़ी और निचले होंठ का हल्का रंग, साथ ही पूंछ की नोक का गहरा भूरा या काला रंग है।

स्टेपी लोमड़ी कई देशों में रहती है: दक्षिणपूर्वी यूरोप से लेकर एशिया तक, जिसमें ईरान, कजाकिस्तान, मंगोलिया, अफगानिस्तान और अजरबैजान शामिल हैं। अक्सर काकेशस और उरल्स में पाया जाता है, डॉन और निचले वोल्गा क्षेत्र में रहता है।

स्टेपी लोमड़ियाँ कृन्तकों (वोल्स, जेरोबा, चूहों) को खाती हैं, घोंसलों को नष्ट करती हैं, पक्षियों के अंडों का शिकार करती हैं और कभी-कभी हाथी और खरगोश पर हमला करती हैं। स्टेपी लोमड़ी के आहार में व्यावहारिक रूप से कोई पौधा भोजन नहीं है।

• अमेरिकी कोर्सैक लोमड़ी, बौना फुर्तीली लोमड़ी, प्रेयरी लोमड़ी(वुल्फेस velox )

एक छोटी लोमड़ी जिसके शरीर की लंबाई 37 से 53 सेमी और वजन 2 से 3 किलोग्राम होता है। कंधों पर जानवर की ऊंचाई शायद ही कभी 0.3 मीटर तक पहुंचती है, और पूंछ की लंबाई 35 सेमी होती है, गर्मियों में किनारों और पीठ पर लोमड़ी के मोटे छोटे फर का विशिष्ट हल्का भूरा रंग एक स्पष्ट लाल रंग का हो जाता है। लाल गेरूआ भूरे निशान. लोमड़ी के गले और पेट का रंग हल्का होता है। अमेरिकी कोर्सैक की विशेषता संवेदनशील नाक के दोनों किनारों और पूंछ के अंधेरे सिरे पर स्थित काले निशान भी हैं।

बौना लोमड़ी मैदानों और अर्ध-रेगिस्तानों के क्षेत्रों में रहती है और व्यावहारिक रूप से उसका कोई क्षेत्रीय लगाव नहीं होता है।

लोमड़ी चूहों और खरगोशों को खाती है, टिड्डियों और घास-फूस पर दावत करना पसंद करती है, और अधिक अनुभवी शिकारियों के शिकार से बचे हुए मांस को मना नहीं करेगी।

• रेत लोमड़ी(वुल्फेस रुएपेल्ली )

जानवर के विशेष रूप से बड़े, चौड़े कान और पंजे होते हैं, जिनके पैड फर के मोटे कोट द्वारा गर्म रेत से सुरक्षित रहते हैं। अपने अधिकांश रिश्तेदारों के विपरीत, लोमड़ी की इस प्रजाति के प्रतिनिधियों में न केवल सुनने और सूंघने की क्षमता, बल्कि दृष्टि भी अच्छी तरह से विकसित होती है। अलग-अलग सफेद गार्ड बालों के साथ पीठ, पूंछ और किनारों का हल्का भूरा रंग रेतीले और पत्थर के स्थानों में लोमड़ी के लिए एक अच्छा छलावरण रंग के रूप में कार्य करता है। वयस्क जानवरों का वजन शायद ही कभी 3.5-3.6 किलोग्राम तक पहुंचता है, और पूंछ सहित लोमड़ी के शरीर की लंबाई 85-90 सेमी से अधिक नहीं होती है।

रेत लोमड़ी रेगिस्तानी इलाकों में रहती है। सहारा रेगिस्तान की रेत में मोरक्को और उमस भरे मिस्र से लेकर सोमालिया और ट्यूनीशिया तक असंख्य आबादी पाई जाती है।

रेत लोमड़ी का आहार बहुत विविध नहीं है, जो इसके निवास स्थान के कारण है। लोमड़ी के भोजन में छिपकलियाँ, जेरोबा और चूहे, मकड़ियाँ और बिच्छू शामिल हैं, जिनसे जानवर बिल्कुल भी नहीं डरता और चतुराई से अवशोषित कर लेता है।

• तिब्बती लोमड़ी(वुल्फेस फ़ेरीलाटा )

जानवर 60-70 सेमी के आकार तक बढ़ता है और इसका वजन लगभग 5 किलोग्राम होता है। पीठ का भूरा-भूरा या उग्र लाल रंग, धीरे-धीरे किनारों और सफेद पेट के हल्के भूरे रंग में बदल जाता है, जिससे लोमड़ी के शरीर के साथ चलने वाली धारियों का आभास होता है। लोमड़ी का फर अन्य प्रजातियों की तुलना में घना और लंबा होता है।

लोमड़ी तिब्बती पठार के क्षेत्र में रहती है, और उत्तरी भारत, नेपाल और चीन के कुछ प्रांतों में कम आम है।

तिब्बती लोमड़ी का भोजन विविध है, लेकिन इसका आधार पिका (घास स्टैंड) है, हालांकि लोमड़ी खुशी से चूहों और खरगोशों को पकड़ती है, पक्षियों और उनके अंडों का तिरस्कार नहीं करती है, और छिपकलियों और मीठे जामुन खाती है।

• फेनेक ( वुल्पेस ज़र्दा)

यह दुनिया की सबसे छोटी लोमड़ी है। कंधों पर वयस्क जानवरों की ऊंचाई केवल 18-22 सेमी होती है, शरीर की लंबाई लगभग 40 सेमी और वजन 1.5 किलोग्राम तक होता है। फेनेक लोमड़ी के कान जीनस के प्रतिनिधियों में सबसे बड़े हैं। कानों की लंबाई 15 सेमी तक पहुंच जाती है। लोमड़ी के पंजे पर पैड की सतह प्यूब्सेंट होती है, जो जानवर को गर्म रेत पर शांति से चलने की अनुमति देती है। जानवर के पेट को सफेद रंग से रंगा गया है, और उसकी पीठ और किनारों को लाल या भूरे रंग के विभिन्न रंगों में रंगा गया है। लोमड़ी की रोएँदार पूँछ का सिरा काला होता है। अन्य रिश्तेदारों के विपरीत, जो आवश्यकता से बाहर आवाज़ निकालते हैं, इस प्रजाति की लोमड़ियाँ अक्सर भौंकने, गुर्राने और गरजने की आवाज़ का उपयोग करके एक दूसरे के साथ संवाद करती हैं।

फेनेक लोमड़ी मुख्य रूप से मध्य सहारा में रहती हैं, लेकिन यह लोमड़ी अक्सर मोरक्को, सिनाई और अरब प्रायद्वीप, चाड झील के पास और सूडान में देखी जा सकती है।

फेनेच एक सर्वाहारी लोमड़ी है: यह कृन्तकों और छोटे पक्षियों का शिकार करती है, टिड्डियों और छिपकलियों को खाती है, और पौधों की जड़ों और उनके मीठे फलों को मना नहीं करती है।

• दक्षिण अफ़्रीकी लोमड़ी ( वुल्पेस चामा)

एक काफी बड़ा जानवर जिसका वजन 3.5 से 5 किलोग्राम होता है और शरीर की लंबाई 45 से 60 सेमी होती है, पूंछ की लंबाई 30-40 सेमी होती है, जिसका रंग चांदी के रंग के साथ ग्रे से लेकर लगभग काला होता है पीठ और पेट पर पीले रंग की टिंट के साथ धूसर।

लोमड़ी विशेष रूप से दक्षिणी अफ्रीका के देशों में रहती है, विशेष रूप से अंगोला और जिम्बाब्वे में बड़ी आबादी पाई जाती है।

सर्वाहारी प्रजातियाँ: भोजन में छोटे कृंतक, छिपकलियां, कम घोंसले वाले पक्षी और उनके अंडे, मांस और यहां तक ​​कि भोजन अपशिष्ट शामिल हैं, जिन्हें जानवर निजी यार्ड या लैंडफिल में प्रवेश करते समय तलाशते हैं।

• माईकोंग, सवाना लोमड़ी, केकड़ा खाने वाला लोमड़ी ( Cerdocyon हजार)

प्रजाति की शरीर की लंबाई 60 से 70 सेमी होती है, लोमड़ी की पूंछ 30 सेमी तक पहुंचती है, और लोमड़ी का वजन 5-8 किलोग्राम होता है। मुरझाए स्थान पर माईकॉन्ग की ऊंचाई 50 सेमी होती है, रंग भूरा-भूरा होता है और थूथन और पंजे पर भूरे रंग के धब्बे होते हैं। गले और पेट का रंग ग्रे, सफेद या पीले रंग के विभिन्न शेड्स का हो सकता है। लोमड़ी के कान और पूंछ के सिरे काले होते हैं। माईकॉन्ग के पैर छोटे और मजबूत होते हैं, पूंछ रोएंदार और लंबी होती है। एक वयस्क माईकॉन्ग का वजन 4.5-7.7 किलोग्राम तक पहुंच जाता है। शरीर की लंबाई लगभग 64.3 सेमी, पूंछ की लंबाई 28.5 सेमी है।

मायकांग दक्षिण अमेरिका में रहता है। सवाना लोमड़ी केकड़े और क्रस्टेशियंस, छिपकली, मछली, मेंढक, कीड़े, कछुए के अंडे खाती है, और कभी-कभी जामुन, फल ​​और सब्जियां, जैसे केले, अंजीर और आम भी खाती है।

• बड़े कान वाली लोमड़ी ( ओटोसायन मेगालोटिस)

जानवर के कान बहुत बड़े होते हैं, जिनकी ऊंचाई 13 सेमी तक होती है। लोमड़ी के शरीर की लंबाई 45-65 सेमी तक होती है, पूंछ की लंबाई 25-35 सेमी होती है, लोमड़ी का वजन 3-5.3 किलोग्राम के बीच होता है। जानवर के पिछले पैरों में 4 उंगलियाँ होती हैं, आगे के पैरों में पाँच उंगलियाँ होती हैं। जानवर का रंग आमतौर पर भूरे, भूरे या पीले धब्बों के साथ भूरा-पीला होता है। लोमड़ी के पेट और गले का रंग हल्का होता है। पंजे और कानों के सिरे गहरे रंग के होते हैं, पूंछ पर एक काली पट्टी होती है और लोमड़ी के चेहरे पर भी वही पट्टी होती है। लोमड़ी की यह प्रजाति 48 दांतों की उपस्थिति से अन्य प्रजातियों से भिन्न होती है (जीनस के अन्य प्रतिनिधियों के पास केवल 42 दांत होते हैं)।

लोमड़ी दक्षिणी और पूर्वी अफ्रीका में रहती है: इथियोपिया, सूडान, तंजानिया, अंगोला, जाम्बिया, दक्षिण अफ्रीका।

लोमड़ी का मुख्य भोजन दीमक, भृंग और टिड्डियाँ हैं। कभी-कभी जानवर पक्षियों के अंडे, छिपकलियों, छोटे कृंतकों और पौधों के भोजन पर भोजन करते हैं।

लोमड़ियों की वितरण श्रृंखला में पूरा यूरोप, अफ्रीकी महाद्वीप, उत्तरी अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और एशिया का एक बड़ा हिस्सा शामिल है। लोमड़ी इटली और पुर्तगाल, स्पेन और फ्रांस के जंगलों और उपवनों में, रूस और यूक्रेन के स्टेपी और वन-स्टेप क्षेत्रों में, पोलैंड और बुल्गारिया में, मिस्र और मोरक्को के रेगिस्तानी और पहाड़ी क्षेत्रों में, ट्यूनीशिया और अल्जीरिया, मैक्सिको और में रहती है। संयुक्त राज्य अमेरिका। लोमड़ियाँ भारत, पाकिस्तान और चीन की उपजाऊ जलवायु के साथ-साथ आर्कटिक और अलास्का की कठोर परिस्थितियों में भी सहज महसूस करती हैं।

प्राकृतिक परिस्थितियों में, लोमड़ियाँ रेगिस्तानी और ऊंचे इलाकों में, खेतों से घिरे हुए वनस्पतियों, जंगलों या वृक्षारोपण से भरे खड्डों और बीहड़ों में रहती हैं। अन्य जानवरों के बिल या स्वयं खोदे गए बिलों को अक्सर आश्रय के रूप में उपयोग किया जाता है। बिल या तो सरल हो सकते हैं या मार्ग और आपातकालीन निकास की जटिल प्रणाली के साथ हो सकते हैं। लोमड़ियाँ गुफाओं, चट्टानों की दरारों और पेड़ों की खोखलों में भी छिप सकती हैं। वे खुली हवा में रात बिताकर आसानी से जीवित रह सकते हैं। जानवर आसानी से खेती योग्य परिदृश्यों में जीवन को अपना लेता है। बड़े शहरों के पार्क क्षेत्रों में भी लोमड़ी की आबादी देखी गई।

परिवार के लगभग सभी सदस्य सक्रिय रात्रि जीवन शैली जीते हैं, लेकिन लोमड़ियाँ अक्सर दिन के समय शिकार करने जाती हैं।

लोमड़ी जंगल में क्या खाती है?

लोमड़ी का भोजन पूरी तरह से जानवर के निवास स्थान, वर्ष के समय और प्रजाति पर निर्भर करता है। यह कृंतकों (चूहों, गोफ़र्स), जमीन पर घोंसले बनाने वाले पक्षियों और उनके अंडों, साथ ही खरगोशों पर आधारित है। बड़े व्यक्ति अक्सर युवा रो हिरण और अन्य छोटे स्तनधारियों पर हमला करते हैं। सर्दियों में, लोमड़ियाँ मांसाहार, सभी प्रकार के खाद्य अपशिष्टों को खा सकती हैं, या छोटे घरेलू जानवरों और पक्षियों पर हमला कर सकती हैं।

लोमड़ियाँ, जो मैदानी और रेगिस्तानी इलाकों में रहती हैं, विभिन्न कीड़े (बीटल, दीमक, टिड्डियाँ), सरीसृप (मेंढक) और सरीसृप (छिपकली, कछुए के अंडे) खाती हैं।

लोमड़ियों की प्रजातियाँ उन नदियों के किनारे रहती हैं जिनके किनारे सैल्मन अंडे देने से लौटती हैं और ख़ुशी से मछलियाँ खाती हैं। गर्मियों के महीनों में, लोमड़ी का मेनू विभिन्न प्रकार के फलों, जामुनों और फलों के साथ-साथ पौधों के रसीले भागों से भर जाता है।

लोमड़ियों का प्रजनन

लोमड़ियाँ, भेड़ियों की तरह, एकपत्नी जानवर हैं जिनमें संभोग का मौसम साल में एक बार होता है। रट का समय, साथ ही इसकी अवधि, लोमड़ी के प्रकार पर निर्भर करती है और दिसंबर और मार्च के बीच होती है। शिकार कौशल में संतान पैदा करने और प्रशिक्षित करने के लिए, एक नर और मादा लोमड़ी एक सीज़न के लिए एक जोड़ी बनाते हैं। इसके अपवाद हैं कॉर्सैक, जो स्थायी जोड़े बनाते हैं, और फेनेक लोमड़ियाँ, जिनमें दस से अधिक व्यक्तियों का स्थायी समुदाय होता है।

संभोग के मौसम की शुरुआत से पहले ही, मादा लोमड़ी एक छेद की तलाश शुरू कर देती है जिसमें वह अपनी संतान पैदा करेगी।

विभिन्न प्रजातियों में लोमड़ी की गर्भावस्था की अवधि थोड़ी भिन्न हो सकती है, औसतन यह 48 से 60 दिनों तक होती है।

एक कूड़े में 4 से 16 अंधे, बहरे और दांत रहित पिल्ले होते हैं। उनके फर का रंग या तो बहुत हल्का या गहरा भूरा हो सकता है, लेकिन हमेशा पूंछ पर हल्की नोक के साथ।

नवजात लोमड़ी के शावकों का वजन 40 से 100 ग्राम तक होता है, और आकार 14 सेमी से अधिक नहीं होता है, कुछ हफ्तों के बाद, लोमड़ी के पिल्ले सुनने और अपने आस-पास देखने की क्षमता हासिल कर लेते हैं। उसी समय, उनके पहले ऊपरी दाँत फूटते हैं।

दूध पिलाने की अवधि लगभग डेढ़ महीने तक रहती है, उसी समय माता-पिता संतान को मांस भोजन और उसके उत्पादन की आदत डालते हैं। ऐसा करने के लिए, वे बच्चों को कीड़े, छिपकलियों और मेंढकों का शिकार करना सिखाते हैं। गर्मियों के अंत तक, लोमड़ी के पिल्ले पहले से ही पूरी तरह से वयस्क जानवरों से मिलते जुलते हैं, और नवंबर में वे अपने माता-पिता को छोड़ देते हैं और स्वतंत्र रूप से रहना शुरू कर देते हैं। लोमड़ियों में यौन परिपक्वता जीवन के दूसरे वर्ष में होती है।

घर पर लोमड़ी: रखरखाव और देखभाल

घर या अपार्टमेंट में घरेलू लोमड़ी रखना संभव है, लेकिन ऐसा करने के लिए आपको कई नियमों का पालन करना होगा। एक अच्छे पशुचिकित्सक को ढूंढना अनिवार्य है जो समय-समय पर आपके पालतू जानवर के स्वास्थ्य की निगरानी करेगा। लोमड़ी के लिए पिंजरा विशाल होना चाहिए ताकि जानवर उसमें एक प्रकार की मांद बना सके। इसके अलावा, इसे इस तरह से व्यवस्थित किया जाना चाहिए कि इसे साफ करना आसान हो। पिंजरे में पीने का कटोरा रखना जरूरी है ताकि जानवर को प्यास न लगे। यदि किसी देश के घर का क्षेत्र अनुमति देता है, तो आप अपने घरेलू लोमड़ी के लिए एक बूथ के साथ एक बड़े इनडोर बाड़े की व्यवस्था कर सकते हैं। जाल को लगभग एक मीटर जमीन में गाड़ देना चाहिए ताकि चालाक पालतू जानवर जमीन के नीचे खोदकर भाग न जाए।

लोमड़ी को ऊबने से बचाने के लिए, आपको उसके साथ खेलना चाहिए और उसे प्रशिक्षित करना चाहिए - एक घरेलू लोमड़ी जल्दी ही अपने मालिकों से जुड़ जाती है, इसलिए वह इसे मजे से करती है। हालाँकि, किसी को आक्रामक खेलों का सहारा नहीं लेना चाहिए, क्योंकि एक पालतू जानवर भी सीमा पार कर सकता है और मालिक को काट या खरोंच सकता है। सबसे अच्छा विकल्प कुत्तों के बजाय "सामान्य बिल्ली मनोरंजन" के शस्त्रागार का उपयोग करना होगा।

गर्मियों के दौरान, लोमड़ियों से तेज़ और अप्रिय गंध निकलती है, इसलिए अपने घरेलू लोमड़ी को हर दो सप्ताह में कम से कम एक बार नहलाने की सलाह दी जाती है।

घरेलू लोमड़ी को क्या खिलायें?

घरेलू लोमड़ियाँ अपने आहार में सरल होती हैं और ख़ुशी से कुत्ते का खाना खाती हैं, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि यह उच्चतम श्रेणी का होना चाहिए। फलों, जामुनों और सब्जियों का उपयोग हर्बल सप्लीमेंट के रूप में किया जा सकता है। लोमड़ी को चिकन, बीफ और मछली खिलाया जा सकता है। लेकिन इससे पहले कि आप अपने पालतू जानवरों को ये व्यंजन खिलाएं, उन्हें उबाला जाना चाहिए, और मछली की बड़ी हड्डियों की जांच की जानी चाहिए, उन्हें गूदे से चुना जाना चाहिए। जानवर डेयरी उत्पादों - पनीर, नरम पनीर, दूध से इनकार नहीं करेगा। हालाँकि, मत भूलिए: इन व्यंजनों को आहार में हर 2 सप्ताह में एक-दो बार से अधिक शामिल नहीं किया जाना चाहिए, उनकी खपत प्रति भोजन 100-180 ग्राम तक सीमित होनी चाहिए।

आप किसी विशेष स्टोर से जीवित चूहा या चूहा खरीदकर अपने पालतू लोमड़ी को "जीवित" भोजन खिला सकते हैं, लेकिन आपको इस मेनू विकल्प के साथ अपने पालतू जानवर को लाड़ नहीं देना चाहिए - लोमड़ी जानवरों के शिकार के पक्ष में मानक भोजन को पूरी तरह से मना कर सकती है।

• प्राचीन काल में लोमड़ी की खाल बैंक नोटों के बराबर होती थी।
• लोमड़ियाँ बहुत बुद्धिमान और चालाक जानवर हैं, जो अक्सर उनका पीछा करने वाले शिकारी कुत्तों को भ्रमित कर देती हैं।
• लोमड़ी को नोवगोरोड राजकुमार पैट्रीकी की ओर से उपनाम "पैट्रीकीवना" मिला, जो अपने समय में व्यापार मामलों के संचालन में अपनी चालाकी और संसाधनशीलता के लिए प्रसिद्ध हो गया था।
• विभिन्न देशों की लोककथाओं और साहित्य में लोमड़ी की छवि का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उनमें से अधिकांश में जानवर चालाकी का प्रतीक है। हालाँकि, प्राचीन मेसोपोटामिया में लोमड़ी एक पवित्र जानवर थी, और जापान में इसे एक वेयरवोल्फ माना जाता था।
• सबसे प्रसिद्ध रचनाएँ जिनमें लोमड़ी मुख्य पात्रों में से एक है, वे हैं 12वीं शताब्दी के उत्तरार्ध की कविता "द रोमांस ऑफ़ द फॉक्स", कार्लो कोलोडी की परी कथा "द एडवेंचर्स ऑफ़ पिनोचियो" और "द लिटिल प्रिंस", जो प्रसिद्ध एंटोनी द्वारा लिखी गई हैं। डी सेंट-एक्सुपरी।
• लोमड़ी की सुनने की शक्ति इतनी उत्तम होती है कि वह 100 मीटर की दूरी से भी खेत के चूहे की चीख़ सुन सकती है।
• भोजन करते समय लोमड़ी मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में चबाती है और बिना चबाये निगल जाती है।
• एक छोटी फेनेक लोमड़ी की छवि फ़ायरफ़ॉक्स मल्टीमीडिया उत्पादों की लाइन का लोगो है।
• मानवयुक्त भेड़िया लोमड़ी के समान होता है, लेकिन लोमड़ियों की प्रजाति से संबंधित नहीं होता है। इसके अलावा, उसके पास लोमड़ी की विशिष्ट विशेषता का अभाव है - एक ऊर्ध्वाधर पुतली।

- एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुंदर मशरूम, जिसे इसका नाम इसके चमकीले लाल रंग के कारण मिला, जो अंडे की जर्दी के रंग की याद दिलाता है। हल्के पीले रंग की चैंटरेल भी हैं। चेंटरेल्स का लोकप्रिय नाम "कॉकरेल्स" है। ये मशरूम अक्सर रात में उन जगहों पर उगते हैं जहां एक दिन पहले ये नहीं थे।

जंगल में चैंटरेल

दुनिया में कई प्रकार के चैंटरेल ज्ञात हैं। ये सभी चेंटरेल परिवार से हैं। लंबे समय तक, चेंटरेल को एगारिक मशरूम माना जाता था। अब उन्हें गैर-लैमेलर मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। हमारे जंगलों में सबसे लोकप्रिय हैं सामान्य चैंटरेल, या असली पीली ( कैंथरेलस सिबेरियस), और ट्यूबलर चेंटरेल, या फ़नल-आकार, शरद ऋतु, सर्दी ( कैंथरेलस ट्यूबेफोर्मिस).

फ़नल लोमड़ी आम लोमड़ी की तरह चमकीले रंग की नहीं होती है। इस प्रजाति का रंग अधिक फीका, पीला-भूरा या भूरा-पीला होता है। फ़नल के आकार की चैंटरेल का पैर खोखला होता है। यह मशरूम शरद ऋतु के अंत में भी जंगल में उगता है।

स्वादिष्ट ग्रे फ़नल के आकार का चेंटरेल ( क्रेटेरेलस कॉर्नुकोपियोइड्स), जिसमें निकला हुआ बाहरी किनारा स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। गूदा पतला, गहरा होता है। पकाने के बाद मशरूम लगभग काला हो जाता है। अंग्रेज़ ग्रे चैंटरेल को "बहुतसी का सींग" कहते हैं, और जर्मन इसे "मौत का पाइप" कहते हैं।

सामान्य चेंटरेल (कैन्थरेलस सिबेरियस) का विवरण

टोपी.युवा सामान्य चेंटरेल (असली, पीली) में उत्तल और लगभग चिकनी टोपी होती है। छोटे बटन मशरूम का तना इतना छोटा होता है कि यह पूरी तरह से अदृश्य होता है। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, तने पर "बटन" उभर आते हैं। सम टोपी पर लहरदार किनारे दिखाई देते हैं, वह उभरी हुई हो जाती है। एक वयस्क चैंटरेल की टोपी पर एक दबा हुआ मध्य भाग होता है, जिससे मशरूम एक फ़नल जैसा दिखता है। एक वयस्क चेंटरेल की टोपी का व्यास अक्सर लगभग 7 सेमी होता है।

अभिलेख(अधिक सटीक रूप से, फलने वाले शरीर की झुर्रीदार वृद्धि) टोपी से नीचे तने तक, अक्सर उसके आधार तक जाती है। उन्हें आउटग्रोथ कहना अधिक सही है, क्योंकि चेंटरेल लैमेलर नहीं हैं, बल्कि गैर-लैमेलर मशरूम हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि दबाने पर मशरूम व्यावहारिक रूप से रंग नहीं बदलता है।

गूदा।कटे हुए स्थानों पर गूदे का पीला-सफ़ेद रंग नहीं बदलता है। यह घना है, थोड़ा टूटता है, एक विशिष्ट सुखद गंध के साथ। चेंटरेल को शायद ही कभी कीड़ों द्वारा खाया जाता है। एक आम मिथक यह है कि यह मशरूम कभी भी कीड़ों से खराब नहीं होता है। चेंटरेल मशरूम में कीड़े की मात्रा अन्य मशरूम की तुलना में बहुत कम होती है। उम्रदराज़ चैंटरेल का मांस बिल्कुल भी उतना स्वादिष्ट नहीं होता जितना कि जवानी में होता है। यह "रबड़" बन जाता है, नमी को आसानी से अवशोषित कर लेता है, इसलिए यह जल्दी गीला हो जाता है।

टांग।आम चेंटरेल में बिना किसी गुहा के एक ठोस डंठल होता है, जो आसानी से टोपी में परिवर्तित हो जाता है। एक वयस्क चेंटरेल के पैर का आकार काफी हद तक उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें मशरूम उगता है। इस प्रकार, आर्द्रभूमियों में, पैर की लंबाई अक्सर औसत 8 सेमी से अधिक हो जाती है।

चेंटरेल इकट्ठा करने का समय और स्थान

चैंटरेल पहले से ही दिखाई देते हैं। वे मध्य से शरद ऋतु तक बड़े पैमाने पर बढ़ते हैं। यदि मौसम अनुमति देता है, तो पहले। नम ग्रीष्मकाल में इनकी संख्या विशेष रूप से बहुत अधिक होती है। यह देखा गया है कि अन्य मशरूमों की तुलना में चेंटरेल में चक्रीयता आने की संभावना कम होती है। उनके पास कई अन्य मशरूमों की तरह ऐसी स्पष्ट विकास तरंगें नहीं हैं। वे कहते हैं कि तूफान के बाद कई नए चैंटरेल उगते हैं।

चैंटरेल अधिकतर जंगलों (शंकुधारी और पर्णपाती) में पाए जाते हैं; वे दलदली चट्टानों पर भी पाए जाते हैं। चैंटरेल को विशेष रूप से लंबी घास के बिना काई वाले क्षेत्र पसंद हैं।

चेंटरेल सबसे मिलनसार मशरूम में से एक हैं। वे अक्सर बड़े समूहों में बढ़ते हैं (या यूं कहें कि बाहर निकलते हैं)। कई मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि अकेले उगने वाली चैंटरेल लगभग हमेशा यह संकेत देती है कि आपको आस-पास दूसरों की तलाश करने की जरूरत है।

झूठी चेंटरेल खाद्य चेंटरेल प्रजाति का एक अखाद्य समकक्ष है।

(हाइग्रोफोरोप्सिस ऑरेंटियाका) अक्सर अगस्त से अक्टूबर तक चीड़ के जंगलों में खुले इलाकों में उगता है। मशरूम में एक अप्रिय गंध होती है। अखाद्य झूठी चेंटरेल को लैमेलर मशरूम (स्विनुशकोवी परिवार, या स्विनुखोवये) के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

इसे कई विशेषताओं से अलग किया जा सकता है। सबसे पहले, यह एक अप्रिय गंध है। टोपी का रंग भी आकर्षक है. यह बहुत चमकीला, गेरूआ-नारंगी है, पीला नहीं। सच है, पहाड़ों में उगने वाले मशरूम का रंग बहुत पीला होता है। झूठी चैंटरेल कैप की कई प्लेटों में लाल-नारंगी रंग और मांस का गुलाबी-पीला रंग हो सकता है। मशरूम का नाजुक तना बिल्कुल आधार पर गहरे रंग का होता है। पुराने मुरझाए मशरूम हल्के हो जाते हैं और लाल हो जाते हैं। झूठी चैंटरेले में असली और फ़नल के आकार के चैंटरेले के समान टेढ़े-मेढ़े किनारे नहीं होते हैं।

झूठी चेंटरेल को अब जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है। पहले, इसे सर्वसम्मति से एक जहरीला मशरूम माना जाता था, इसलिए उन खाद्य मशरूमों को सूचीबद्ध करते समय उन्हें यह याद भी नहीं आया, जिन्हें GOST द्वारा तैयार करने की अनुमति दी गई थी। आधुनिक मशरूम गाइड और संदर्भ पुस्तकें (विशेष रूप से विदेशी लेखकों द्वारा अनुवादित पुस्तकें) अक्सर झूठी चैंटरेल को खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत करती हैं, लेकिन आम चैंटरेल की तुलना में बहुत खराब गुणवत्ता की होती हैं। इसके उपयोग के बाद पेट खराब होने के संभावित मामले सामने आए हैं। यहां बताया गया है कि आधिकारिक प्रकाशन "प्लांट लाइफ" (खंड दो "मशरूम") झूठी चैंटरेल की खाद्यता को कैसे निर्धारित करता है:

झूठी चैंटरेल, विकिपीडिया से फोटो

हम चेंटरेल से स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन तैयार करते हैं

चेंटरेल सूप पकाने, तलने, सॉस और जूलिएन बनाने के लिए उत्कृष्ट मशरूम हैं। चेंटरेल को नमकीन और अचार बनाया जाता है। यह मशरूम फ्रीजर में अच्छे से रहता है. वे इसे सुखा भी देते हैं. एक समय में, चैंटरेल के लाभों के बारे में जानकारी के साथ विभिन्न प्रकाशनों में प्रकाशन सामने आए। उन्होंने कहा कि चेंटरेल अपने औषधीय गुणों, विशेष रूप से कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने की क्षमता के कारण बहुत उपयोगी हैं। इसके अलावा, चेंटरेल पल्प में रिकॉर्ड मात्रा में विटामिन बी, विटामिन पीपी और ट्रेस तत्व (तांबा और जस्ता) होते हैं।

चेंटरेल सबसे स्वादिष्ट मशरूमों में से एक हैं। यहां कुछ व्यंजन दिए गए हैं जिन्हें हम तैयार करते हैं यदि हम जंगल में चेंटरेल की कटाई करने में कामयाब होते हैं। अन्यथा, उन्हें अन्य मशरूम के साथ पतला करना होगा।

खट्टा क्रीम में तली हुई चेंटरेल (स्टूड)।

एक प्रसिद्ध मशरूम व्यंजन खट्टी क्रीम में चेंटरेल है। इन्हें रूसी स्टोव, गैस स्टोव, आग पर पकाया जाता है और रेस्तरां में परोसा जाता है।

खट्टी क्रीम में चेंटरेल तैयार करने के कई विकल्प हैं। वे सभी स्वादिष्ट हैं. यहां खट्टा क्रीम के साथ चेंटरेल पकाने के लिए सबसे आम "विचारों" में से एक है। पहले से उबले हुए चेंटरेल को ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में लगभग आधे घंटे के लिए पकाया जाता है। फिर आपको मशरूम में नमक डालना होगा, तले हुए प्याज और खट्टा क्रीम डालना होगा और फिर से उबाल लेना होगा। अंत में, आप पकवान को जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं। बहुत से लोगों को यह पसंद आता है जब प्याज को तेल के बजाय चरबी में तला जाता है।

मेरी राय में, सबसे स्वादिष्ट चेंटरेल हैं जो क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ लंबे समय तक (लगभग एक घंटे) उबालते हैं। इन्हें पहले से उबाला नहीं जाता. खाना पकाने के अंत में, थोड़ा और वसायुक्त खट्टा क्रीम डालें, जिसे अब उबलने नहीं दिया जाएगा।

पनीर के साथ बेक किया हुआ चेंटरेल

कभी-कभी मैं पनीर के साथ बेक किया हुआ चेंटरेल पकाती हूँ। सबसे पहले, मैं उन्हें साफ करता हूं, अच्छी तरह से धोता हूं, टुकड़ों में काटता हूं और लगभग 5 मिनट तक उबालता हूं। उसके बाद, मैं पहला पानी निकाल देता हूं और मशरूम को वनस्पति तेल (ढक्कन के नीचे) में 20 - 30 मिनट तक उबालता हूं। फिर मैं नमक डालता हूं और उन्हें सांचे में डालता हूं। मैं ऊपर से मेयोनेज़ के साथ मिश्रित कसा हुआ पनीर छिड़कता हूं। बेक करने के लिए 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें. इसी तरह बेकिंग शीट पर स्वादिष्ट कैसरोल पाई तैयार की जाती है. इसके लिए, उबले हुए चेंटरेल को बारीक काट लिया जाता है और पनीर और मेयोनेज़ के समान परत (ऊंचाई में) में बिछाया जाता है। पुलाव को ओवन में तब तक रखा जाता है जब तक शीर्ष स्तर (पनीर + मेयोनेज़) पर एक सुंदर बेक्ड क्रस्ट न बन जाए।

चेंटरेल के साथ सूप

इस सूप के विभिन्न संस्करण लोकप्रिय हैं। पहले से धोए गए चैंटरेल को टुकड़ों में काटा जाता है और प्याज में मिलाया जाता है, पहले से काटा जाता है और वनस्पति (मक्खन) तेल या लार्ड में हल्का तला जाता है। 2 - 4 चम्मच पानी डालें और लगभग 30 - 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - इसके बाद इसमें उबलता पानी, नमक डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं. सूप को मोती जौ, आटा (थोड़ी मात्रा में पानी में पतला), कसा हुआ गाजर और कटे हुए आलू के साथ पकाया जा सकता है। सूप को खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

चेंटरेल एक बहुत ही सुंदर और सुगंधित शोरबा का उत्पादन करते हैं, इसलिए मैं प्याज को पहले भूनने के बिना रोइंग सूप पकाना पसंद करता हूं। सुनिश्चित करें कि पहला पानी निकल जाए (कई मिनट तक उबालने के बाद)। सूप परोसने से पहले, मैं सूप के साथ पैन में ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ और खट्टी क्रीम मिलाता हूँ।

प्रसिद्ध "स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन की पुस्तक" चेंटरेल सूप के लिए निम्नलिखित नुस्खा देती है:

चेंटरेल धोएं (500 ग्राम); 100 ग्राम बेकन को काट लें, पीस लें और उसमें बारीक कटा हुआ प्याज 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि वह नरम न हो जाए। फिर मशरूम को प्याज के साथ मिलाएं और 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद 3 लीटर उबलता पानी डालें, नमक डालें और 30 मिनट तक उबालें। खट्टा क्रीम के साथ एक चम्मच आटा मिलाएं और मशरूम को सीज़न करें। अगर चाहें तो स्वादानुसार काली मिर्च छिड़कें।

बैटर में चैंटरेल

हमारे परिवार को चैंटरेल वाला यह व्यंजन बहुत पसंद है। इसे कुछ अन्य मशरूम के साथ भी पकाया जा सकता है. इसे तैयार करना बहुत आसान है. आपको नमकीन पानी में उबाली हुई साबुत चटनर, ताजा तैयार बैटर, गंधहीन सूरजमुखी तेल और ढक्कन के साथ एक लंबा फ्राइंग पैन चाहिए। बैटर को स्वादिष्ट बनाने के लिए आप आटे में पानी की जगह मिनरल वाटर मिला सकते हैं. कभी-कभी पानी की जगह बीयर ले ली जाती है। बैटर में नमक और कालीमिर्च मिलानी होगी. उबले हुए चैंटरेल को इसमें (एक-एक करके) डुबोया जाता है, जिसके बाद उन्हें गर्म वनस्पति तेल (गंध रहित) के साथ फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है। मशरूम को एक सुंदर परत बनने तक तला जाता है। परोसने से पहले, आप ऊपर से जड़ी-बूटियाँ या कटा हुआ लहसुन छिड़क सकते हैं। बैटर में चैंटरेल मशरूम सूप के साथ अच्छे लगते हैं।

मसालेदार चटनर

यह रेसिपी मेरी रेसिपी बुक में वर्षों से है। साफ और धुले चैंटरेल (1 किग्रा) को नमकीन पानी में 10 - 15 मिनट तक उबालना चाहिए। इसके बाद, शोरबा को एक कोलंडर का उपयोग करके सूखा दिया जाता है। फिर मशरूम को नए पानी में लगभग 30 मिनट तक उबाला जाता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए जिस तरल पदार्थ में उन्हें उबाला गया था, उसकी आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, 1 चम्मच दानेदार चीनी, तेज पत्ता, कुछ मटर ऑलस्पाइस और 2 पीसी मिलाएं। कार्नेशन्स 20-30 मिनट के बाद तेजपत्ता को हटा देना बेहतर है, क्योंकि ठंडा होने के बाद अगर पत्ता मैरिनेड में रह जाए तो स्वाद खराब हो जाता है। आप मैरिनेड में 1 बड़ा चम्मच नमक मिला सकते हैं। जो कुछ बचा है वह पतला सिरका (8% सिरका का लगभग 2/3 कप) डालना है और मशरूम को कांच के जार (मैरिनेड के साथ) में स्थानांतरित करना है। ठंडी जगह पर रखें. यदि नए साल से पहले तैयार मशरूम नहीं खाए गए हैं तो उन्हें धातु के ढक्कन से ढंकना खतरनाक है। अन्यथा, बोटुलिज़्म से और अधिक लोगों के जुड़ने की संभावना बढ़ जाती है।

सेब के साथ पकाया हुआ चेंटरेल

अंत में मैं मूल नुस्खा देता हूं, जिसे मैंने इस साल सेब के साथ पकाया हुआ चेंटरेल (रसुला या केसर दूध कैप) पकाने की कोशिश करने के लिए अपनी नोटबुक में लिखा था।

सामग्री: ताजा चैंटरेल, रसूला या केसर मिल्क कैप - 500 ग्राम, मक्खन - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच, खट्टे सेब - 2 - 3 पीसी।, आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, शोरबा - 0.5 कप, खट्टा क्रीम - 0.5 कप, नमक, डिल या अजमोद।
बड़े मशरूम कैप को 2 - 4 टुकड़ों में काटें, छोटे को पूरा छोड़ दें, डंठल को पतले स्लाइस में काटें और मक्खन के साथ हल्का पकने तक पकाएं। कटे हुए सेब डालें और कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आटे को ठंडे पानी में मिलाएं, मशरूम में डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। स्वाद के लिए मशरूम में नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें, उबाल लें और जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करें (ए.टी. ज़्वोनारेवा की पुस्तक से "एक बैरल में सूप से लेकर नमकीन तक सबसे स्वादिष्ट मशरूम। दादी अगाफ्या से सलाह")।

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नृवंशविज्ञान। आइए शर्तों को परिभाषित करें

बहुत से लोग केवल सरकारी दवा पर ही भरोसा करते हैं। वे अन्य सभी दिशाओं को दिखावा और गंभीरता से ध्यान देने योग्य नहीं मानते हैं। ऐसे लोग भी हैं, जो इसके विपरीत, डॉक्टरों पर भरोसा नहीं करते हैं और केवल लोक उपचार से इलाज कराना पसंद करते हैं। पारंपरिक चिकित्सा बहुत लोकप्रिय है. यह इस तथ्य के बावजूद है कि आज फार्मास्युटिकल उद्योग के लिए वैज्ञानिकों की एक पूरी फौज काम कर रही है। हर शहर में फ़ार्मेसी होती हैं जहाँ आप गोलियाँ खरीद सकते हैं, जैसा कि लगता है, किसी भी बीमारी के लिए। हालाँकि, बहुत से लोग पारंपरिक चिकित्सा को प्राथमिकता देते हुए गोलियों के बिना काम करना पसंद करते हैं।

पारंपरिक चिकित्सा क्या है?

यह पारंपरिक चिकित्सा से किस प्रकार भिन्न है? यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ देशों में, लोक और पारंपरिक चिकित्सा लगभग एक ही चीज़ हैं। उदाहरण के लिए, चीनी पारंपरिक चिकित्सा है। चीनी कई हजार वर्षों से इसका उपयोग कर रहे हैं।

पारंपरिक चिकित्सा में हर्बल औषधि (हर्बल मेडिसिन) शामिल है। हम कह सकते हैं कि इस मामले में हम प्राचीन काल से विभिन्न लोगों द्वारा उपयोग की जाने वाली उपचार विधियों के बारे में बात कर रहे हैं। विश्व साहित्य में, विशेषकर अंग्रेजी में, पारंपरिक चिकित्सा को इसी प्रकार समझा जाता है।

लेकिन रूस में इस शब्द का इस्तेमाल बिल्कुल अलग तरीके से किया जाता है। हमारे लिए, यह निम्नलिखित शब्दों का पर्याय है: वैज्ञानिक चिकित्सा, आधिकारिक चिकित्सा, शास्त्रीय चिकित्सा, पारंपरिक चिकित्सा। यह सोवियत वैज्ञानिक स्कूल की विरासत है। लेकिन क्या वैज्ञानिक या आधिकारिक चिकित्सा को वास्तव में पारंपरिक कहा जा सकता है? वास्तव में पारंपरिक स्वास्थ्य प्रणालियों की तुलना में आधुनिक चिकित्सा विज्ञान की बेहद कम उम्र को देखते हुए, यह अनुचित होगा।

रूस में, आधिकारिक चिकित्सा और उपचार के अन्य तरीकों के बीच लगातार विरोध विकसित हुआ है। क्या यह सचमुच सच है कि प्राचीन काल में निहित पारंपरिक चिकित्सा आधुनिक विज्ञान से पूरी तरह असंगत है? दुर्भाग्य से, बहुत से लोग ऐसा सोचते हैं।

पिछले दशकों में, लोगों के बीच दो विरोधी रूढ़ियाँ मजबूत हो गई हैं:

• "आधिकारिक चिकित्सा" ही एकमात्र सही है, क्योंकि यह अपने शस्त्रागार में केवल "सिद्ध" वैज्ञानिक तरीकों का उपयोग करती है। जबकि "वैकल्पिक चिकित्सा" उन सभी प्रकार के धोखेबाजों और बदमाशों का समूह है जो लोगों के दुर्भाग्य से पैसा कमाना चाहते हैं।
• धारणा का दूसरा रूढ़िवाद यह है कि पारंपरिक चिकित्सा उन रोगियों को भी ठीक कर सकती है जिन्हें आधिकारिक डॉक्टरों द्वारा मदद नहीं मिली थी। और फार्मास्युटिकल दवाएं पूरी तरह से जहर और रसायन हैं और इनका इलाज विशेष रूप से जड़ी-बूटियों, मशरूम, विभिन्न प्रक्रियाओं आदि से किया जाना चाहिए।

दुःख की बात यह है कि दोनों ही राय आंशिक रूप से सत्य हैं। "पारंपरिक चिकित्सकों" के बीच वास्तव में पूरी तरह से ठग और बदमाश हैं। यह भी सच है कि अक्सर एक प्रमाणित डॉक्टर किसी विशेष बीमारी का सामना नहीं कर पाता है।

यहां कुछ सबसे प्रसिद्ध "पारंपरिक चिकित्सक" हैं:

1. अनातोली मिखाइलोविच काशीरोव्स्की। एक पेशेवर डॉक्टर (मनोचिकित्सक) जो लाइव टेलीविज़न पर "उपचार" में लगा हुआ था, जिससे इस मनोविकृति के शिकार लोगों और सभी वास्तविक पारंपरिक चिकित्सा की प्रतिष्ठा दोनों को भारी नुकसान हुआ।
2. पूरे देश में जाने-माने, वैकल्पिक चिकित्सा के विशेषज्ञ, एलन व्लादिमीरोविच चुमाक ने विभिन्न "चार्ज" पदार्थ (पानी, मलहम, क्रीम, आदि) बेचे, जो वास्तव में किसी को भी ठीक करने की संभावना नहीं थी (शायद प्लेसीबो प्रभाव को छोड़कर)।

दूसरी ओर, हम कह सकते हैं कि भाग्यशाली वह व्यक्ति है जिसने कम से कम एक बार आधिकारिक चिकित्सा की नपुंसकता का सामना नहीं किया। ऐसी शक्तिहीनता का एक उल्लेखनीय उदाहरण मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली का जटिल ओस्टियोचोन्ड्रोसिस है। यह उदाहरण केवल इसलिए लिया गया क्योंकि यह बीमारी वास्तव में व्यापक है। वर्षों से लोगों का इलाज (आधिकारिक चिकित्सा से) किया जाता रहा है और उनमें स्थायी सुधार नहीं होता है। उपचारों की एक विस्तृत श्रृंखला का उपयोग किया जाता है - गैर-स्टेरायडल दर्दनाशक दवाओं और फिजियोथेरेपी से लेकर रीढ़ की हड्डी की सर्जरी तक। अक्सर इन बीमारियों के परिणामस्वरूप विकलांगता हो जाती है। और अगर कोई व्यक्ति काम करने में सक्षम रहता है, तो भी इन लोगों के लिए तथाकथित "जीवन की गुणवत्ता" काफी कम हो जाती है। लेकिन ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के उन्नत रूपों को भी रेड फ्लाई एगारिक के टिंचर से कुछ ही दिनों में (!) ठीक किया जा सकता है। और यह किसी की कल्पना नहीं है, बल्कि वास्तविक पारंपरिक चिकित्सकों की पीढ़ियों द्वारा सिद्ध तथ्य है।

तो, वास्तविक पारंपरिक चिकित्सा क्या है?

इसमें लोगों की कई पीढ़ियों के जीवन से एकत्र की गई विभिन्न बीमारियों की रोकथाम और उपचार के तरीके शामिल हैं। यह ज्ञान माता-पिता से बच्चों आदि तक पहुँचाया गया। इसके पीछे सैकड़ों और हजारों वर्षों का सक्रिय और सफल उपयोग होने के कारण, ऐसी दवा को अस्तित्व में रहने और सम्मान पाने का अधिकार है।

लेकिन यह अवधारणा पारंपरिक चिकित्सा की तुलना में संकीर्ण है। पारंपरिक चिकित्सा एक अच्छी तरह से विकसित दार्शनिक सिद्धांत पर आधारित है, जो एक या दूसरे लोगों द्वारा संचित उपचार विधियों के उपयोग में सदियों के अनुभव के साथ संयुक्त है। उदाहरण के लिए, यह चीनी पारंपरिक चिकित्सा है। इसके कई सिद्धांत प्राचीन धार्मिक और दार्शनिक शिक्षाओं में निहित हैं।

तो फिर "वैज्ञानिक चिकित्सा" शब्द के पीछे क्या छिपा है?

इसमें वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति की उपलब्धियों के आधार पर बीमारियों की रोकथाम और उपचार पर ज्ञान की एक प्रणाली शामिल है। यह प्रणाली "साक्ष्य" पद्धति पर आधारित है, जब कई प्रयोगों के परिणामस्वरूप प्राप्त आँकड़ों का उपयोग किया जाता है। वैज्ञानिक चिकित्सा साक्ष्य-आधारित सिद्धांतों, अवधारणाओं और परिकल्पनाओं को बनाने का प्रयास करती है।

एक और लोकप्रिय शब्द है: वैकल्पिक चिकित्सा।

इसमें रोगों के उपचार और निदान के सभी तरीके शामिल हैं, जिनका लाभ और प्रभावशीलता विशिष्ट स्थितियों के लिए नैदानिक ​​​​परीक्षणों के दौरान सिद्ध नहीं हुई है। रूस में अक्सर इसे पारंपरिक चिकित्सा के पर्याय के रूप में प्रयोग किया जाता है।

भ्रम और निरर्थक विवाद पैदा न करने के लिए, पारंपरिक और आधिकारिक चिकित्सा को संदर्भित करने के लिए अन्य शब्दों का उपयोग करना सबसे अच्छा है:

पारंपरिक दवाई- राज्य अधिकारियों द्वारा नियंत्रित दवा। वे चिकित्सा का अभ्यास करने और चिकित्सा संस्थानों की गतिविधियों को विनियमित करने के लिए लाइसेंस जारी करते हैं। यह दवा आम तौर पर स्वीकृत वैज्ञानिक खोजों और मोटे विश्वकोषों, संदर्भ पुस्तकों और पाठ्यपुस्तकों में दिए गए तथ्यों पर आधारित है, जिनकी मदद से शिक्षक उच्च चिकित्सा विद्यालयों में छात्रों को पढ़ाते हैं।

संकेत करना विकल्प, या अनौपचारिक चिकित्सा(जैसा कि रूस में प्रथागत है) पूरक चिकित्सा शब्द का प्रयोग किया जाता है।

वैज्ञानिक चिकित्सा के विपरीत, पूरक चिकित्सा को सरकार द्वारा समर्थित नहीं किया जाता है। लेकिन कुछ देशों में इसे अधिकारियों द्वारा विनियमित किया जाता है। कई लोग इसे पूरी तरह से अवैज्ञानिक, ढोंगपूर्ण और समाज के लिए खतरनाक मानते हैं। लेकिन हर कोई इस दृष्टिकोण से सहमत नहीं है।

बेशक, इस स्थिति से बाहर निकलने का सबसे अच्छा तरीका पारंपरिक और वैज्ञानिक चिकित्सा के बीच टकराव नहीं, बल्कि उनका घनिष्ठ सहयोग होगा। वैज्ञानिक उपचार के पारंपरिक तरीकों के अध्ययन पर अधिक ध्यान दे सकते हैं, जिसका उद्देश्य बीमारियों के कारणों को खत्म करना है, न कि केवल उनके लक्षणों को।

चिकित्सा अधिकारियों और कभी-कभी सामान्य डॉक्टरों की सोच की जड़ता, आज उस उद्योग में प्रगति में बहुत बाधा डालती है, जो परिभाषा के अनुसार, लोगों के लिए महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, चिकित्सा में कैनबिस तैयारियों का उपयोग वैश्विक चिकित्सा समुदाय का ध्यान बढ़ा रहा है। रूस में यह विषय सख्ती से वर्जित है। और इतना ही नहीं.

बदले में, पारंपरिक चिकित्सा के कई अनुयायियों के लिए नवीनतम वैज्ञानिक खोजों और नैदानिक ​​​​परीक्षण डेटा में रुचि रखना अच्छा होगा। यह कोई रहस्य नहीं है कि लोगों में प्रचलित कुछ उपचार विधियां न केवल फायदेमंद नहीं हो सकती हैं, बल्कि स्वास्थ्य को नुकसान भी पहुंचा सकती हैं।

इसलिए, केवल पारंपरिक और वैज्ञानिक चिकित्सा के बीच घनिष्ठ सहयोग ही एक प्रभावी स्वास्थ्य प्रणाली बनाने में मदद करेगा जो स्वास्थ्य को बनाए रखने और कई घातक बीमारियों को हराने में सक्षम होगी।

चैंटरेल पूरी दुनिया में जाने जाते हैं। वे यूरोप, एशिया, उत्तरी अमेरिका और यहां तक ​​कि हिमालय के जंगलों में पाए जाते हैं। एक नियम के रूप में, वे समूह बनाते हैं और पेड़ों के आधार के पास बढ़ते हैं। पाक विशेषज्ञ इन मशरूमों को उनके नाजुक स्वाद और मुलायम बनावट के लिए पसंद करते हैं। ऐसा माना जाता है कि भोजन के रूप में चेंटरेल की बड़े पैमाने पर खपत 18वीं शताब्दी में फ्रांस में शुरू हुई, जब रसोइयों ने शाही मेनू में उनसे व्यंजन शामिल किए। आज यह मशरूम यूरोप, एशिया और अमेरिका में व्यंजनों की मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि है।

विवरण

चैंटरेल एक सुखद सुगंध वाले मांसल मशरूम हैं। अपने असामान्य आकार के कारण वे एक फूल से मिलते जुलते हैं, या जैसा कि कुछ मशरूम बीनने वाले कहते हैं, एक सुनहरा फूल, क्योंकि उनके पास एक अनोखा चमकीला पीला रंग होता है। ऐसा प्रतीत होता है कि अपनी असामान्य उपस्थिति के कारण, इस मशरूम को दूसरों के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, "मूक शिकार" के अनुभवी प्रेमी भी इसके जहरीले "डबल" को लोमड़ी समझने की गलती कर सकते हैं। लेकिन उस पर और अधिक जानकारी थोड़ी देर बाद।

चेंटरेल आमतौर पर छोटे मशरूम होते हैं, लेकिन विभिन्न महाद्वीपों पर उनके आकार भिन्न हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, यूरोप और एशिया में, औसत चैंटरेल अंगूठे के आकार से बमुश्किल बड़ा होता है, लेकिन पूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका के जंगलों में, ये मशरूम पहले से ही मुट्ठी के आकार तक पहुंच सकते हैं, और देश के पश्चिम में - और भी। सच है, पेटू कहते हैं कि यूरोपीय और एशियाई किस्में अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हैं।

हमारे अक्षांशों में, चेंटरेल को जून से अक्टूबर तक एकत्र किया जा सकता है। ज्यादातर अक्सर शंकुधारी जंगलों में (पाइन के पास, लेकिन बर्च और ओक के पेड़ों के पास भी), रेतीली और अम्लीय मिट्टी पर पाए जाते हैं। आप बारिश के तुरंत बाद सबसे प्रचुर फसल की उम्मीद कर सकते हैं।

एक नियम के रूप में, ये मशरूम कई वर्षों तक एक ही स्थान पर उगते हैं। लेकिन एक शर्त के तहत: कटाई प्रक्रिया के दौरान माइसेलियम वाली मिट्टी क्षतिग्रस्त नहीं हुई थी।

एक दिलचस्प विशेषता जिसे अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले भी नोटिस करते हैं: चेंटरेल लगभग कभी भी चिंताजनक नहीं होते हैं। यह सब मशरूम में मौजूद चिटिनमैनोज़ के कारण है। मशरूम की एक और अनूठी विशेषता यह है कि उन्हें लगभग किसी भी कंटेनर (यहां तक ​​कि एक बैग!) में एकत्र किया जा सकता है, और फिर भी वे टूटेंगे नहीं।

झूठी चैंटरेल: कैसे पहचानें

असली चेंटरेल, या सामान्य चेंटरेल (जैसा कि जीवविज्ञानी इसे कहते हैं), को इसके अनियमित आकार की फ़नल-आकार की टोपी द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है, जिसके किनारे नीचे की ओर मुड़े हुए हैं। इन मशरूमों का तना उस टोपी के समान रंग का होता है जिसके साथ यह उगता है। यह नीचे की ओर पतला होता है और ऊपर की ओर चौड़ा होता है। ताज़ी कटी हुई चटनर का स्वाद खट्टा होता है, सूखे फल की गंध आती है और जब गूदे पर दबाया जाता है तो लाल रंग का निशान रह जाता है।

लेकिन इस मशरूम में जहरीले समकक्ष होते हैं। पहली झूठी लोमड़ी है. बाह्य रूप से, यह बिल्कुल असली जैसा दिखता है। हालाँकि, वह जहाँ रहती है उसके आधार पर धोखेबाज को पहचानना आसान है। आपको इसका जहरीला प्रतिरूप मिट्टी पर कभी नहीं मिलेगा; इसकी पसंदीदा जगह सड़ती हुई लकड़ी या जंगल का कूड़ा-कचरा है।

दूसरा डबल ऑलिव ऑम्फलॉट है। यह एक घातक मशरूम है जो विशेष रूप से लकड़ी की धूल पर उपोष्णकटिबंधीय में उगता है।

जहरीला नहीं है, लेकिन सबसे स्वास्थ्यवर्धक भी नहीं है - मुखयुक्त और मखमली चैंटरेल। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले कभी-कभी गलती से इन डबल्स को इकट्ठा कर लेते हैं। मखमली मशरूम असली से केवल रंग में भिन्न होता है; नकली मशरूम अधिक चमकीला होता है। फ़ेसटेड चैंटरेल को उसके मांस की नाजुकता से पहचानना आसान है - मशरूम थोड़े से लापरवाही से छूने पर टुकड़ों में टूट जाता है। लेकिन यह केवल उत्तरी अमेरिका के जंगलों में ही वितरित होता है।

पोषण मूल्य

ये मशरूम प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, और इसके साथ 8 आवश्यक विटामिन, तांबा, पोटेशियम, जस्ता, सेलेनियम और कई विटामिन हैं। वे फाइबर से भरपूर होते हैं और वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है।

उपयोगी घटक:

1. विटामिन बी1 (थियामिन)। यह आवश्यक विटामिन हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करता है और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है।
2. विटामिन बी6. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के उचित चयापचय को बढ़ावा देता है, एक स्वस्थ लसीका प्रणाली को बनाए रखता है, और ग्लूकोज के स्तर को विनियमित करने के लिए भी महत्वपूर्ण है।
3. सेलूलोज़. पाचन और गैस्ट्रिक गतिशीलता को उत्तेजित करता है, कब्ज को खत्म करता है और अपच में मदद करता है।
4. पोटैशियम। शरीर में तरल पदार्थ को विनियमित करने, प्रोटीन संश्लेषण को बढ़ावा देने और हृदय स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण एक आवश्यक खनिज है। यह स्ट्रोक से बचाव करता है और रक्तचाप को नियंत्रित करता है।
5. जिंक. शरीर में जिंक की मौजूदगी प्रतिरक्षा प्रणाली, पाचन, रक्त शर्करा एकाग्रता और चयापचय प्रक्रियाओं के समुचित कार्य को निर्धारित करती है।
6. ताँबा। उचित विकास, एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाओं के लिए महत्वपूर्ण खनिज, संयोजी ऊतक के स्वास्थ्य को बनाए रखता है, और अतालता को रोकता है।

प्रति 100 ग्राम कच्चे उत्पाद में पोषण सामग्री की तालिका

कैलोरी सामग्री	20-38 किलो कैलोरी
	1.5 ग्राम
	0.5 ग्राम
	6.9 ग्राम
	3.8 ग्राम
	89.8 ग्राम
	5.3 एमसीजी
	0.02 मिग्रा
	0.2 मिग्रा
	4 मिलीग्राम
	1.08 मिग्रा
	0.04 मिलीग्राम
	15 मिलीग्राम
	0.4 मिलीग्राम
	3.4 मिग्रा
	13 मिलीग्राम
	57 मिलीग्राम
	506 मिलीग्राम
	2.2 एमसीजी
	9 मिलीग्राम
	0.7 मिलीग्राम

शरीर के लिए लाभ

फ़ाइबर का एक समृद्ध स्रोत होने के कारण चैंटरेल अतिरिक्त वसा को जलाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और कई पुरानी बीमारियों, विशेष रूप से हृदय रोग को रोकने में भी मदद करता है।

मशरूम में पाया जाने वाला उच्च गुणवत्ता वाला वनस्पति प्रोटीन मांस का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है, जो शाकाहारियों के लिए बेहद महत्वपूर्ण है। आख़िरकार, पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन के बिना, शरीर कोशिकाओं को बहाल करने और प्रतिरक्षा प्रणाली की कार्यक्षमता को बनाए रखने सहित कई महत्वपूर्ण कार्य करने में सक्षम नहीं होगा।

इसके अलावा, चैंटरेल ऐसे खाद्य पदार्थों से संबंधित है जिनमें अत्यधिक उच्च सांद्रता होती है, जो तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है, साथ ही भोजन को ऊर्जा में परिवर्तित करने की प्रक्रिया में भाग लेती है।

ये चमकीले उग्र मशरूम शक्तिशाली सूजनरोधी गुणों के लिए जाने जाते हैं। इसलिए, लोक चिकित्सा में, इस उत्पाद का उपयोग अक्सर गठिया, गले में खराश के दर्द से राहत, फोड़े-फुन्सियों के इलाज के साथ-साथ कई पुरानी बीमारियों को रोकने के लिए किया जाता है।

आश्चर्यजनक रूप से, चेंटरेल भी एक शक्तिशाली प्रतिरक्षा प्रणाली बूस्टर हैं और उन्हें कैंसर विरोधी प्रभावों का श्रेय दिया गया है। वैसे, वैज्ञानिकों का सुझाव है कि प्रतिरक्षा प्रणाली पर इतना शक्तिशाली प्रभाव चेंटरेल में बीटा-ग्लूकेन और सेलेनियम की उपस्थिति के कारण प्राप्त होता है। इन पदार्थों को प्रभावी इम्यूनोस्टिमुलेंट के रूप में प्रतिष्ठा प्राप्त है। इस कारण से, एचआईवी के साथ-साथ प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करने वाली अन्य बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए चेंटरेल सबसे अच्छे खाद्य पदार्थों में से एक है। ये मशरूम शरीर को वायरल संक्रमण से लड़ने में मदद करते हैं और ठंड के मौसम में शरीर को मजबूत बनाते हैं।

चेंटरेल का एक और अद्भुत गुण यह है कि वे मानव शरीर में नई कैंसर कोशिकाओं को मारते हैं और उनके विकास को रोकते हैं। चेंटरेल की यह लगभग शानदार क्षमता मशरूम द्वारा निर्धारित की जाती है, जो बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। यह कहने लायक है कि एंटीऑक्सिडेंट प्रभावी रूप से मुक्त कणों को निष्क्रिय कर देते हैं, जो बाद में कोशिकाओं में किसी भी रोग संबंधी परिवर्तन से बचाता है। इसके अलावा, एंटीऑक्सीडेंट जल्दी बुढ़ापा आने से रोकते हैं।

शोधकर्ताओं ने चेंटरेल की जैव रासायनिक क्षमताओं का अध्ययन करते हुए उन्हें एंटीबायोटिक मशरूम कहा। इसके अलावा, ये मशरूम तपेदिक बैसिलस के प्रसार को धीमा कर देते हैं, ट्रैमेटोनोलिनिक एसिड के लिए धन्यवाद, वे हर्पीस वायरस को कमजोर करते हैं, अग्न्याशय की कोशिकाओं को बहाल करते हैं, और शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाते हैं।

शरीर की सफाई के लिए चैंटरेल

डिटॉक्स कार्यक्रम के लिए आपको केवल 5 चैंटरेल की आवश्यकता होगी। मशरूम को पहले से सुखा लें और पीसकर पाउडर बना लें। इस रूप में, तैयार व्यंजनों में जोड़ें। इस "मसाले" का स्वाद हल्का तीखा है, जो काली मिर्च की याद दिलाता है। उपचार का कोर्स कम से कम 10 दिनों तक चलता है।

चेतावनी

अधिकांश अन्य वन मशरूमों की तरह, चेंटरलेल्स को खाद्य पदार्थों को पचाना मुश्किल होता है। इस कारण से, पोषण विशेषज्ञ सोने से पहले इनसे बने व्यंजन खाने की सलाह नहीं देते हैं। इसके अलावा, पाचन विकार या यकृत रोग वाले लोगों को चेंटरेल का अत्यधिक शौक नहीं होना चाहिए।

बुजुर्ग लोगों और बच्चों के लिए इस उत्पाद से बचना बेहतर है।

खरीदते समय सही का चयन कैसे करें

सुपरमार्केट में चेंटरेल चुनते समय, गूदे पर ध्यान देना ज़रूरी है। यह घना होना चाहिए, सड़े हुए क्षेत्रों या क्षति के बिना। साथ ही, स्वस्थ मशरूम में चिपचिपी परत या काले धब्बे नहीं होने चाहिए। सही चैंटरेल एक सुखद सुगंध के साथ सुनहरे या खुबानी रंग का एक लैमेलर मशरूम है। सीलबंद पैकेज को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक न रखें।

यदि आप मशरूम के बहुत अच्छे जानकार नहीं हैं, तो उन्हें बाज़ार से या "हाथ से" खरीदने की कोई ज़रूरत नहीं है। इसके अलावा, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मशरूम किसी भी मूल के विषाक्त पदार्थों और "रसायनों" को आसानी से अवशोषित कर लेते हैं। इसलिए, दूषित क्षेत्र से निकले चैंटरेल शरीर के लिए जहरीले हो सकते हैं।

चैंटरेल के साथ क्या करें?

चेंटरेल को उबालकर, उबालकर या भूनकर खाया जा सकता है। वे अधिकांश व्यंजनों के साथ अच्छे लगते हैं। उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उन्हें सुखाया या जमाया जा सकता है। इससे आपको सिर्फ मौसम में ही नहीं, बल्कि पूरे साल मशरूम का आनंद लेने का मौका मिलेगा।

लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप मशरूम को बाद में पकाने के लिए कौन सी विधि चुनते हैं, पहले उन्हें साफ करना महत्वपूर्ण है। और यह शायद सबसे अधिक श्रम-गहन प्रक्रिया है। ऐसा करने के लिए, आपको क्षतिग्रस्त हिस्सों को काटने के बाद उत्पाद को एक बड़े कटोरे में भिगोना होगा। इस बीच, "लोमड़ी शावकों" को लंबे समय तक पानी में नहीं रखा जाना चाहिए, क्योंकि इससे वे नरम हो जाएंगे और अपनी स्थिरता और स्वाद खो देंगे। प्रत्येक मशरूम को अच्छी तरह से धोने के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

सबसे आसान तरीका है इसे उबालना. लेकिन इस तरह के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, वे अपनी मात्रा का लगभग 2/3 खो देंगे। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चेंटरेल, एक नियम के रूप में, न केवल अपनी मात्रा खो देते हैं, बल्कि अपना सुंदर रंग भी खो देते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए आपको पानी में थोड़ा सा मिलाना चाहिए। वैसे, चेंटरेल बहुत जल्दी पक जाते हैं, लेकिन अनुभवी शेफ अभी भी उन्हें कम से कम 20 मिनट तक आग पर रखने की सलाह देते हैं।

दूसरा आसान तरीका है इसे मक्खन में तलना. यह शायद खाना पकाने की सबसे लोकप्रिय विधि है। मशरूम को अतिरिक्त सामग्री के बिना या प्याज के साथ तला जा सकता है। लेकिन किसी भी मामले में, खाना पकाने के बिल्कुल अंत में उत्पाद में नमक डालें, अन्यथा मशरूम बहुत सख्त हो जाएंगे। वैसे, उबली हुई या तली हुई चेंटरेल पाई या पाई के लिए भरने के रूप में एकदम सही हैं।

"सुनहरे फूलों" को मैरीनेट करने के लिए, आपको पहले उन्हें थोड़ा (लगभग 10 मिनट) पकाना होगा। इस दौरान 350 मिली पानी, 150 मिली 9% सिरका, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च से मैरिनेड तैयार करें। उबले हुए मशरूम को जार में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। चेंटरेल वाले जार को उल्टा ठंडा करना चाहिए।

जमे हुए चैंटरेल किसी उत्पाद को तैयार करने का सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीका है, जो आपको लगभग सभी पोषक तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, लगभग वसंत तक आपके पास ताजे मशरूम होंगे। लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि जमे हुए मशरूम को 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

मशरूम को सुखाना तैयारी का एक काफी लोकप्रिय तरीका है और उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो पूरे साल इस व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं। इस विधि का एकमात्र नुकसान यह है कि मशरूम अपना थोड़ा स्वाद और कुछ पोषक तत्व खो देते हैं। लेकिन हमारी दादी-नानी का रहस्य सूखे "लोमड़ी शावकों" के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेगा: पकाने से पहले, मशरूम को दूध में डेढ़ घंटे के लिए भिगो दें।

एक बार, लेंट के दौरान, मशरूम ने हमारे पूर्वजों के लिए मांस को पूरी तरह से बदल दिया। चैंटरेल हमेशा से स्लावों के पसंदीदा मशरूमों में से रहे हैं। आख़िरकार, यह न केवल एक पौष्टिक उत्पाद है, जो कई उपयोगी तत्वों से भरपूर है, बल्कि इसे संसाधित करना भी बहुत आसान है। इसे साफ करना और तैयार करना आसान है, और इसकी चमकदार उपस्थिति के कारण, जंगल में इसे नोटिस न करना लगभग असंभव है।