झूठे और खाने योग्य बोलेटस में अंतर कैसे करें: तस्वीरें, प्रजातियों का विवरण। बोलेटस: मशरूम का विवरण और फोटो

बीच से गर्मी के महीनेऔर लगभग सितंबर के अंत तक हमारे जंगलों में आप बड़ी संख्या में पा सकते हैं स्वादिष्ट मशरूम. बोलेटस विशेष रूप से अच्छा है, और एक भी मशरूम बीनने वाला इसका तिरस्कार नहीं करता है। दुर्भाग्य से, एक अनुभवहीन असेंबलर के इंतजार में एक ख़तरा हो सकता है। तथ्य यह है कि नकली तेल हैं, जिनके जहर से कुछ भी अच्छा नहीं होता है। लेकिन हमारे लेख से इन "वेयरवुल्स" को अलग करने के कई विश्वसनीय तरीके हैं। हमारा लेख आपको उनके बारे में बताएगा।

उपस्थिति

आम तितलियाँ तुरंत ध्यान आकर्षित करती हैं, क्योंकि उनकी चमकदार पीली टोपियाँ जंगल की काई में नज़र नहीं आतीं। उनकी ख़ासियत यह है कि वे पूरे परिवार के रूप में बड़े होते हैं। एक तेल लगाने वाला मिला? सबसे अधिक संभावना है, आस-पास एक दर्जन से अधिक लोग छिपे हुए हैं!

लेकिन आपको मिलने वाले प्रत्येक मशरूम का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। आपको टोपी के रंग की विशेष रूप से सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। सभी झूठे बोलेटस अपने खाने योग्य "सहयोगियों" से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उनकी टोपी में एक निश्चित बैंगनी रंग होता है।

आपको जो मशरूम मिलता है उसे केवल उल्टा करके आप कई आश्चर्यजनक चीजें खोज सकते हैं। यदि यह खाने योग्य है, तो इसके अंदर एक सफेद फिल्म होगी, जिसके नीचे वह छिद्रपूर्ण संरचना छिपी होगी जो अच्छे मक्खन की विशेषता है। लेकिन उनके खतरनाक रिश्तेदारों के पास ये नहीं है. सभी झूठे बोलेटस में एक लैमेलर संरचना होती है विपरीत पक्षटोपियाँ जो उन्हें अलग करना आसान बनाती हैं!

इसके अलावा, प्लेटों का रंग भूरा होता है, जो उन्हें एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले को भी दिखाई देता है। असली तितलियों के पास एक टोपी होती है छोटी उम्र मेंइसका रंग सुखद पीला है, और इसकी उल्टी सतह (एक बार फिर याद रखें कि इसकी छिद्रपूर्ण संरचना होनी चाहिए) बिल्कुल उसी तरह से रंगी हुई है।

उनके "नकली" रिश्तेदार को स्प्रूस सैप कवक के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। वह अक्सर पाया जा सकता है उपस्थितियह कुछ हद तक झूठे बोलेटस जैसा दिखता है। इस अल्पज्ञात मशरूम में एक श्लेष्म कोटिंग के साथ भूरे रंग की टोपी होती है, और विपरीत पक्ष, एक लैमेलर संरचना द्वारा विशेषता। आश्चर्य की बात यह है कि यह एक खाने योग्य मशरूम है, हालांकि यह बहुत आम नहीं है। लेकिन अगर आप ठीक-ठीक नहीं जानते कि आपके सामने क्या है, तो इसे न लें!

जहर देने पर क्या होता है

हम इसे पहले ही एक से अधिक बार नोट कर चुके हैं झूठा तेल लगाने वालायदि गलती से भी सेवन कर लिया जाए तो खतरनाक है। इसमें काफी खतरनाक और शामिल है मजबूत विषाक्त पदार्थजो आपके स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है.

यदि आप गलती से इसे खा लेते हैं, तो विषाक्तता के पहले लक्षण मतली, गंभीर सिरदर्द और बुखार के साथ होंगे। अगर आपको मशरूम डिश खाने के बाद कुछ ऐसा महसूस होता है, तो आपको तुरंत अपने डॉक्टर से संपर्क करना चाहिए!

केवल एक झूठा बटरफ्लाई मशरूम, जो गलती से भूनने में लग गया, आपके लिए बहुत सारी समस्याएँ पैदा कर सकता है, या आपको सीधे भेज भी सकता है अस्पताल का बिस्तर. तो एक बार फिर हम आपको मशरूम बीनने वाले के मूल नियम की याद दिलाने की स्वतंत्रता लेते हैं: यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न लें! एक मशरूम आपकी टोकरी खाली नहीं करेगा, लेकिन आप अपना जीवन और स्वास्थ्य बचाने में सक्षम होंगे।

बटर कैन मशरूम "साम्राज्य" का सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधि है। इन मशरूमों का "शिकार" करना आसान है क्योंकि ये पूरे परिवारों में उगते हैं।

बोलेटस को इसका नाम इसके नाम से मिला दिलचस्प विशेषताएं: मशरूम की टोपी घिनौनी, चिपचिपी त्वचा से ढकी होती है जिसे निकालना मुश्किल होता है, खासकर अगर यह गीला हो जाता है। और एक चारित्रिक विशेषताइस प्रजाति के कुछ प्रतिनिधियों को तने पर छल्ले की उपस्थिति की विशेषता है। क्या "स्कर्ट" के साथ बोलेटस हैं, और क्या उन्हें खाया जा सकता है?

"स्कर्ट" के साथ खाने योग्य बोलेटस मशरूम

"स्कर्ट" वाली तितलियाँ अर्धवृत्ताकार शाहबलूत-भूरी टोपी के साथ खाने योग्य मशरूम हैं। परिपक्व व्यक्तियों में, टोपी नीचे की ओर किनारों के साथ एक शंकु के आकार की होती है। कभी-कभी वयस्क मशरूम की टोपी का सामान्य रंग गहरा लाल हो जाता है। पैर तैलीय है सफ़ेदआधार पर भूरे धब्बों के साथ. कभी-कभी उनकी ऊंचाई 12 सेमी और मोटाई 3 सेमी तक पहुंच जाती है, "स्कर्ट" वाले वयस्क ऑयलर में, पैर को ढकने वाली फिल्म का रंग भूरा-बैंगनी रंग का हो जाता है।

"स्कर्ट" के साथ बोलेटस मशरूम का एक काफी सामान्य प्रकार "देर से" या "वास्तविक" माना जाता है। ऐसे मशरूम के पैर एक सफेद फिल्म से ढके होते हैं जो "स्कर्ट" जैसा दिखता है। यद्यपि उन्हें "देर से" कहा जाता है, वे वास्तव में अन्य सभी मशरूमों की तरह दिखाई देते हैं: जून की शुरुआत में, जब मौसम विकास के लिए अनुकूल होता है।

लैटिन नाम:सुइलस ल्यूटस;

जाति:ट्यूबलर ऑयलर;

देखना:आम तेल लगाने वाला;

परिवार:बोलेटोवे;

युगल:साइबेरियाई मशरूम, पीला-भूरा, चटपटा।

मशरूम का विवरण.

टोपी:व्यास - 3 - 15 सेमी, स्पर्श करने पर चिपचिपा, बलगम से ढका हुआ, नींबू पीले से गहरे भूरे रंग तक, ऊपरी फिसलन वाली परत को हटाना मुश्किल है। टोपी के नीचे स्पंज के समान एक ट्यूबलर संरचना होती है।

टांग:ऊंचाई 4 - 12 सेमी, मोटाई 3 सेमी तक, घुमावदार या क्लब के आकार का, शीर्ष पर दानेदार, सफेद या भूरे रंग की "स्कर्ट" के साथ, अंगूठी के ऊपर टोपी के समान रंग का एक पैर होता है।

गूदा:नरम, रसदार, नींबू-पीला, काटने पर नहीं बदलता, परिपक्व मशरूम में यह काटने पर गुलाबी या लाल हो जाता है;

खाने योग्यता:स्वादिष्ट, खाने योग्य, श्रेणी II से संबंधित पोषण का महत्व;

फैलाव:पाइन और मिश्रित वनरूस, यूक्रेन, बेलारूस।

"स्कर्ट" वाली झूठी तितलियों और खाने योग्य तितलियों के बीच अंतर

इस प्रजाति के अन्य खाद्य प्रतिनिधि भी हैं।

उदाहरण के लिए, तेल "रूबी" कर सकते हैं, केवल ओक के जंगलों में उगता है और पूरे यूरोप में बहुत आम है। लार्च तेल का डिब्बा, जो आमतौर पर पाया जाता है देवदार के जंगलऔर वे स्थान जहां लार्च उगते हैं। अमेरिकन बटरडिश अक्सर चुकोटका में एल्फिन पाइन झाड़ियों में पाया जाता है।

मक्खन एक स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। इसके पोषण के अनुसार और स्वाद गुणमशरूम मूल्य की दृष्टि से दूसरी श्रेणी में आता है।

इसकी संरचना में मक्खन में शामिल हैं: फाइबर, प्रोटीन, सूक्ष्म तत्व, विटामिन - ए, बी, बी1, सी और पीपी; चिटिन, शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातु लवण को हटाने में सक्षम।

लेकिन मूल्यवान गुणों के साथ-साथ, तेल का डिब्बा बहुत है खतरनाक उत्पाद. इसमें कई जहरीले और अखाद्य "डबल्स" हैं।

इस लेख में हम बोलेटस मशरूम से विषाक्तता की संभावनाओं पर विचार करेंगे।

मक्खन के प्रकार

जीनस काफी असंख्य है; प्रकृति में 50 तक प्रजातियाँ हैं। वे देवदार और मिश्रित युवा वनों में या उनके निकट खुले क्षेत्रों में उगते हैं। विकास की अवधि जून से अक्टूबर तक है। रूस में सबसे आम प्रजाति:

1. देवदार तेल लगानेवाला. इसमें गहरे भूरे रंग की चौड़ी, मांसल, तकिये के आकार की टोपी होती है, जिसमें छोटे गहरे भूरे रंग के धब्बे होते हैं, जो श्लेष्मा झिल्ली से ढकी होती है। तना एक ही रंग का होता है, 12 सेमी तक ऊँचा होता है, गूदा नारंगी या पीला होता है, जिसमें मूल फल-बादाम की गंध होती है। काटने पर रंग नहीं बदलता.
2. साधारण या असली बटरडिश। बाह्य रूप से, यह पत्तेदार तेल के डिब्बे के समान है। टोपी तैलीय, भूरे रंग की टिंट के साथ भूरे रंग की होती है। हाइमेनोफोर महीन दाने वाला, झरझरा, हल्के भूरे रंग का और पीले रंग का होता है। पैर में एक ढीला छल्ला है। पैर छोटा और मोटा, रिंग तक भूरे रंग का और ऊपरी भाग हल्का होता है।
3. पीला-भूरा तेल का डिब्बा। इसमें पीले-भूरे रंग की कुशन के आकार की टोपी होती है, जो बलगम से ढकी नहीं होती है। पैर मोटा है, 10 सेमी तक ऊँचा, बिना रिंग के। गूदा पीले रंग का होता है, काटने पर नीला हो जाता है। पहाड़ी इलाकों में पाया जा सकता है.
4. तेल लगाने वाला दानेदार होता है। इसमें सफेद और कोमल मांस के साथ हल्के भूरे रंग की चौड़ी, अर्धवृत्ताकार टोपी होती है। पैर सफेद, टोपी की ओर थोड़ा पीला, नीचे से मोटा होता है। पैर में कोई रिंग नहीं है. में बरसात के मौसम मेंएक श्लेष्म झिल्ली से ढका हुआ जो शुष्क मौसम में गायब हो जाता है।
5. तेल लगाने वाला सफेद है. मूल सुंदर मशरूम, बैंगनी रंग के साथ सफेद रंग की एक चौड़ी सपाट टोपी है। पैर लंबा है, नीचे सफेद है, शीर्ष पर पीला रंग है। बिना फिल्मी रिंग के. गूदा शुद्ध सफेद, थोड़ा बैंगनी होता है। खाना पकाने के लिए केवल युवा मशरूम ही लिए जाते हैं।
6. तेल लगाने वाला पीले रंग का होता है। टोपी हल्के भूरे रंग की, बड़े-छिद्रयुक्त मांस वाली, शंकु के आकार की होती है। बहुत ऊँचा पैर, शीर्ष पर संकुचित। जेली जैसी रिंग होती है. बलुआ पत्थरों पर उगता है, खाने योग्य है, लेकिन मशरूम बीनने वालों के बीच अलोकप्रिय है (शरीर की त्वचा पेट खराब कर सकती है)।
7. पत्ती तेल लगाने वाला. युवा मशरूम में मोटे तने की तुलना में छोटी टोपी होती है, जो थोड़ी शंकु के आकार की होती है। तना लंबा होता है, धीरे-धीरे ऊपर की ओर मोटा होता जाता है और टोपी के किनारों से मिल जाता है। एक वयस्क मशरूम में पीले किनारे के साथ पीले-भूरे रंग की चौड़ी टोपी होती है। गहरे रंग के समान रंग का निचला पैर आसानी से भूरे रंग की अंगूठी के साथ हल्के पीले रंग में बदल जाता है। गूदा पीला होता है और काटने पर रंग नहीं बदलता।
8. दलदल तेल लगानेवाला या आदत. अनोखा लुक. टोपी चपटी, पपड़ीदार, गुलाबी या लाल होती है। हाइमेनोफोर पीले से हरे-भूरे रंग में ट्यूबलर होता है और इसमें बड़े छिद्र होते हैं। वलय तक का पैर छोटे लाल शल्कों से ढका होता है। दलदलों में उगता है.

डबल्स तैलीय हैं

सभी मशरूम इतने सुरक्षित नहीं हैं. स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक, उनके पास "डबल्स" का एक समूह है जिसके साथ अत्यधिक सावधानी बरतनी चाहिए। ये झूठे बोलेटस हैं।

मुख्य अंतर नकली तेलखाने योग्य से:

1. नकली मशरूम की टोपी के अंदर गहरी प्लेटें होती हैं। वे अक्सर बैंगनी रंग के साथ भूरे रंग के होते हैं। खाने योग्य हाइमेनोफोर हमेशा छिद्रपूर्ण और ट्यूबलर होता है।
2. छल्ले सफेद या हल्के बैंगनी, लटकते हुए होते हैं। यू झूठा मशरूमखाने योग्य अंगूठी की तुलना में अंगूठी तेजी से सूख जाती है। पैर बैंगनी रंग के साथ हल्के होते हैं।
3. टोपियों पर झूठे मशरूमहमेशा विशिष्ट धब्बे होते हैं, लेकिन खाने योग्य पदार्थों के ढक्कन साफ़ होते हैं।
4. नकली हल्के भूरे रंग के होते हैं या भूरे रंग, खाने योग्य - गहरा बैंगनी, पीला, भूराएक।

झूठे बटर बीटल के बीच, हमशक्लों के दो समूह प्रतिष्ठित हैं: जहरीला और सशर्त रूप से खाने योग्य।

जहरीला बोलेटस:

1. पीला-भूरा झूठा तितली (झूठा फ्लाईव्हील)। चीड़ के दलदली जंगलों में उगता है। बाह्य रूप से, यह एक साधारण ऑयलर के समान ही है। लेकिन हल्का अंधेरा है पीलालाल रंग की टिंट वाली टोपियाँ, जो भूरे रंग के शल्कों से युक्त होती हैं। मुख्य अंतर: गहरे भूरे रंग का लैमेलर हाइमेनोफोर। पैर बेलनाकार, हल्के पीले रंग का भूरे रंग का, बिना रिंग वाला होता है। काटने पर हल्का पीला गूदा नीला हो जाता है। झूठी काईजहरीला नहीं है, लेकिन गंभीर खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है।
2. पैंथर फ्लाई एगारिक. बोलेटस परिवार से संबंधित नहीं है, लेकिन है बाह्य समानताइस दृष्टि से. हेलुसीनोजेनिक गुणों वाला एक बहुत ही जहरीला मशरूम। इसमें शामिल है:

• स्कोपलामाइन - चिकनी मांसपेशियों के पक्षाघात का कारण बनता है;
• हायोसायमाइन - श्वास को पंगु बना देता है, चेतना में बादल छा जाता है।

महत्वपूर्ण! संयोजन में, जहर घातक होते हैं, श्वसन को पंगु बना देते हैं हृदय प्रणाली, ऐंठन दिखाई देती है, जिससे घातक परिणाम के साथ गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

फ्लाई एगारिक विषाक्तता के पहले लक्षण 20 मिनट के भीतर दिखाई देते हैं।

वे पर्णपाती और मिश्रित युवा जंगलों में उगते हैं। एक युवा फ्लाई एगारिक को युवा खाद्य बोलेटस मशरूम के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। इसमें छोटे आकार की हल्की जैतून शंक्वाकार टोपी होती है, जो श्लेष्मा झिल्ली से ढकी होती है। पुराने फ्लाई एगारिक में, टोपी हल्के भूरे रंग की, फैली हुई होती है, और पूरी सतह पर सफेद मस्सेदार पट्टियों के घेरे से युक्त होती है। बरसात के मौसम में, फ्लाई एगारिक बलगम से ढका होता है, शुष्क मौसम में यह उज्ज्वल और साफ होता है। भीतरी सतह सफेद मोटी प्लेटों से ढकी होती है। पैर एक ही रंग का है - अंदर से खोखला और छिद्रपूर्ण। पैर के आधार में गोल मोटाई होती है। सफेद पैंथर फ्लाई एगारिक्स प्रकृति में पाए जाते हैं।

नकली बोलेटस: गैर जहरीला, लेकिन खाने योग्य नहीं।

1. क्रॉस ऑयलर. यह रूस के क्षेत्र में बढ़ता है पाइन के वनछोटे समूहों में. एक साधारण ऑयलर के समान। टोपी उत्तल, हल्के भूरे रंग की, शुष्क मौसम में चमकदार और नम मौसम में मटमैली होती है। निचले हाइमेनोफोर में एक ही रंग की एक बड़ी छिद्रपूर्ण संरचना होती है। पैर हल्का भूरा है. अरुचिकर क्योंकि इसका स्वाद कड़वा है। हालाँकि, कुछ मशरूम बीनने वाले इसे इकट्ठा करते हैं, उनका मानना ​​है कि जब 15 मिनट तक पकाया जाता है, तो कड़वाहट दूर हो जाती है। पर्णपाती जंगलों में पाया जा सकता है जहां खाने योग्य मशरूम नहीं उगते।
2. साइबेरियन बटरडिश. भोजन के लिए सर्वथा अनुपयुक्त। देवदार के जंगलों में बड़ी कॉलोनियों में उगता है। देवदार के तेल के समान। इसमें एक कुंद ट्यूबरकल के साथ एक तकिया के आकार की टोपी होती है, जो बलगम से ढकी होती है, और एक छिद्रपूर्ण निचली परत होती है। मुख्य अंतर: इसमें लाल-भूरे धब्बों के साथ हल्के भूरे रंग की टोपी होती है। पैर भूरे दाने के साथ मलाईदार पीला है। गूदा पीला होता है और काटने पर रंग नहीं बदलता। गैर विषैला, लेकिन खाद्य विषाक्तता और त्वचा जिल्द की सूजन का कारण बन सकता है।
3. स्प्रूस नम. में बढ़ता है स्प्रूस वन, छोटे समूहों में काई में। युवा मशरूम शंकु के आकार की टोपी के साथ पूरी तरह से सफेद होता है। वयस्क पतंगे की टोपी फैली हुई, बीच में थोड़ी दबी हुई, गहरे भूरे रंग की, भूरे श्लेष्मा झिल्ली से ढकी हुई होती है। पैर में ढीलापन सफेद अंगूठी. हाइमेनोफोर लैमेलर। युवा जानवरों में पैर लंबा और बड़ा होता है, सूजा हुआ होता है। मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। रूस में बहुत कम पाया जाता है।

विषाक्तता के लक्षण

बोलेटस के बीच घातक परिणाम वाले गंभीर विषाक्तता के कोई मामले नहीं थे। हालाँकि, झूठी प्रजातियों द्वारा विषाक्तता की संभावना बहुत अधिक है। इन प्रजातियों में मुख्य रूप से पीले-भूरे रंग की झूठी तितली और साइबेरियन बोलेटस शामिल हैं।

निम्नलिखित कारणों से तेल विषाक्तता संभव है:

1. मशरूम बढ़े हुए विकिरण का एक स्रोत हैं। फलने वाले शरीर में अत्यधिक जमा सीज़ियम गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है।
2. मक्खन को भारी भोजन माना जाता है, इसलिए यह काम में असुविधा पैदा कर सकता है। पाचन तंत्र.
3. एकत्रित के साथ संयोजन में कच्चे माल का अपर्याप्त प्रसंस्करण ख़राब गुणवत्ता वाला उत्पादभी कारण हो सकता है विषैला जहरशरीर।

बच्चों और बुजुर्ग लोगों को बोलेटस खाने की सलाह नहीं दी जाती है।उत्पाद असहिष्णुता आंतों की गतिविधि (ट्राइकलेज़ की कमी) को कम कर सकती है और विषाक्तता के समान लक्षण पैदा कर सकती है। उपलब्धता का विषय पुराने रोगोंवृद्ध लोगों में पाचन तंत्र, विषाक्त पदार्थ क्षतिग्रस्त गैस्ट्रिक म्यूकोसा में प्रवेश करते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों को बढ़ा सकते हैं।

झूठी बोलेटस विषाक्तता के लक्षण:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग में व्यवधान: उल्टी, दस्त, नाराज़गी, दर्द और पेट में ऐंठन;
• मंदिरों में दर्द, मांसपेशियों में दर्द;
• उच्च तापमान और शरीर की सामान्य कमजोरी;
• बेहोशी, भोजन विषाक्तता.

झूठी तितलियों के साथ विषाक्तता के संकेतों को पहचानने और समय पर प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करने से त्वरित और उच्च गुणवत्ता वाली वसूली में मदद मिलेगी।

प्राथमिक उपचार

यदि विषाक्तता, उल्टी या दस्त के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको यह करना चाहिए:

1. तुरंत कॉल करें एम्बुलेंस, विषाक्तता का स्रोत स्थापित करें।
2. कम गुणवत्ता वाले भोजन से अपना पेट तुरंत खाली करें। तुरंत पीने की जरूरत है बड़ी संख्यापानी पिलाएं और उल्टी कराएं।
3. पेट में विषाक्त पदार्थों और जहरों को बेअसर करने के लिए रोगी को कोई भी अवशोषक दें, उदाहरण के लिए, सक्रिय कार्बन, पोलिसॉर्ब या स्मेक्टा।
4. रोगी को चाय या एक गिलास गर्म पानी दें।

डिब्बाबंद मक्खन के साथ विषाक्तता के परिणामस्वरूप, बोटुलिज़्म का विकास हुआ। इसकी घटना की अवधि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ खाने के 1 दिन से 10 दिन तक होती है।

डिब्बाबंद मशरूम से विषाक्तता के लक्षण:

• हराना तंत्रिका तंत्र- अस्थायी धुंधली दृष्टि, सूखी आंखें;
• मांसपेशियों में कमजोरी;
• श्वसन संबंधी शिथिलता;
• पेट में ऐंठन;
• गंभीर सिरदर्द, चक्कर आना, सामान्य कमजोरी, बुखार, भोजन विषाक्तता।

महत्वपूर्ण! बोटुलिज़्म एक संक्रामक विषाक्त विषाक्तता है। संक्रमण तब नहीं फैलता जब कोई बीमार व्यक्ति किसी स्वस्थ व्यक्ति के साथ संचार करता है, बल्कि तभी फैलता है जब वह वातावरण में आता है स्वस्थ व्यक्तिजहरीली उल्टी या मल.

बोटुलिज़्म का परिणाम मांसपेशी पक्षाघात है आंतरिक अंगघातक परिणाम के साथ. इसलिए, पारंपरिक उपायों के अलावा, चिकित्सा केंद्र में तत्काल जीवाणुरोधी चिकित्सा आवश्यक है।

संभावित विषाक्तता से कैसे बचें

संभावित मशरूम विषाक्तता से खुद को बचाने के लिए, आपको कटाई और प्रसंस्करण के नियमों का पालन करना चाहिए:

1. किसी भी परिस्थिति में आपको खाने योग्य मशरूम को नकली, अखाद्य या जहरीले मशरूम से अलग करने के सतही ज्ञान के साथ मशरूम इकट्ठा करना शुरू नहीं करना चाहिए।
2. कटाई करते समय, इसमें से संदिग्ध और अपरिचित मशरूम को बाहर करने की सिफारिश की जाती है। यदि टोपी की परतदार निचली सतह वाला मशरूम टोकरी में आ जाता है, तो यह जहरीला होता है।
3. केवल युवा बोलेटस को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। बड़े हो चुके पुराने मशरूम विकास की अवधि के दौरान अपने गूदे में कीड़े और लार्वा इकट्ठा कर लेते हैं। उत्पाद को संसाधित करते समय, कीड़ों से पूरी तरह छुटकारा पाना असंभव है। कीट अपशिष्ट उत्पाद खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।
4. पर्यावरण की दृष्टि से दूषित क्षेत्रों, राजमार्गों और औद्योगिक क्षेत्रों के पास मशरूम इकट्ठा करना सख्त मना है। बढ़ते हुए बोलेटस मेल से रेडियोधर्मी तत्व सीज़ियम को आसपास की मिट्टी में इसकी उपस्थिति से चार गुना अधिक मात्रा में अवशोषित करने में सक्षम है।
5. कच्चे माल को खाने या संरक्षित करने से पहले उसके पर्याप्त ताप उपचार के नियमों का पालन करना अनिवार्य है।
6. उत्पाद के प्रसंस्करण के लिए नियमों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है: कटाई के तुरंत बाद छीलें या भंडारण के 24 घंटे के बाद नहीं, जितना संभव हो सके गूदे की श्लेष्म झिल्ली, आवरण और वर्महोल को हटा दें।
7. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सबसे अधिक सुरक्षित तरीकाभंडारण - सूखे रूप में. लेकिन इस मामले में भी, यदि आप कच्चे माल की खरीद के बुनियादी नियमों का उल्लंघन करते हैं तो आपको जहर मिल सकता है।
8. यदि पर उष्मा उपचार, मशरूम द्रव्यमान ने एक नीला रंग दिया - यह डिश में दिखाई दिया हानिकारक मशरूम. सभी उत्पाद को फेंक देना चाहिए।
9. सूजा हुआ डिब्बाबंद भोजन, खासकर यदि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया गया हो ( एक वर्ष से अधिक), बिना किसी पुनर्प्राप्ति या थर्मल उपचार के त्याग दिया जाना चाहिए।

आंकड़ों के मुताबिक सबसे बड़ी संख्याडिब्बाबंद मशरूम के कारण विषाक्तता होती है।

और निष्कर्ष में, सूचीबद्ध नियमों का केवल जिम्मेदार कार्यान्वयन ही आपको स्वादिष्ट और का आनंद लेने में मदद करेगा उपयोगी उत्पाद, और जहर खाकर अस्पताल के बिस्तर पर न पहुँचें। हालाँकि, आपको अपने आप को जंगल के चमत्कार की समृद्ध फसल काटने की खुशी से या सिर्फ प्रकृति में सैर से वंचित नहीं करना चाहिए। और यह बेहतर है अगर यह एक अनुभवी और सावधान मशरूम बीनने वाले की कंपनी है।

एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के रूप में, मुझे बहुत आश्चर्य हुआ कि यह पता चला कि नकली बोलेटस मशरूम हैं। मेरी राय में, असली बटर मशरूम को किसी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना काफी मुश्किल है। तेल पंप पर भूरा टोपबलगम से ढका हुआ. युवा तितलियों में, टोपी नीचे से एक फिल्म से ढकी होती है, जो फटने पर तने के चारों ओर एक रिम बनाती है। फिल्म के नीचे टोपी का रंग थोड़ा पीला है।

असली बोलेटस मशरूम के तने पर ऐसी टोपी होती है, जब मशरूम अभी भी छोटे होते हैं, तो यह छोटी सफेद प्लेट बोलेटस मशरूम की टोपी के निचले हिस्से को कस देती है, जब यह बड़ा हो जाता है, तो यह टूट जाता है और एक छोटी सी झालर के साथ तने पर रह जाता है; और उनकी टोपी का रंग भी अलग होता है, टोपी के नीचे की स्पंजी परत इतनी घनी और गहरे रंग की नहीं होती है।

आप उन्हें कभी भ्रमित नहीं करेंगे - सबसे पहले, तितलियों और बच्चों के पास वॉशक्लॉथ की तरह एक टोपी होती है, और अखाद्य में झिल्ली (प्लेटें) होती हैं - यानी, वे पूरी तरह से अलग हैं और उन्हें भ्रमित करना मुश्किल है (भले ही आप उन्हें घर ले आएं, जब आप उन्हें साफ़ करेंगे, तो आपको अंतर दिखाई देगा!) और उनका रंग बहुत हल्का है।

एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला कभी भी नकली बटरडिश को खाने योग्य बटरडिश के साथ भ्रमित नहीं करेगा, क्योंकि वे पूरी तरह से अलग हैं। झूठे तेली की टोपी बैंगनी, और यदि आप इसे पलट देते हैं, तो इसकी संरचना खाने योग्य मशरूम की तरह लैमेलर होती है, न कि स्पंजी। उनकी प्लेटें भी भूरे रंग की होती हैं।

मैं यह भी नोट करना चाहता हूं कि असली शहद मशरूम दिखने में भी भिन्न हो सकते हैं, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि वे कहां उगते हैं पर्णपाती वनया कोनिफ़र में. कुछ के पास लाल टोपी है, जबकि अन्य के पास हल्के भूरे रंग की टोपी है। युवा शहद मशरूम की टोपी के नीचे हमेशा एक सफेद फिल्म होती है।

असली और नकली बोलेटस के बीच अंतर करना विशेष रूप से कठिन नहीं है। असली लोगों की टोपी भूरी, चिपचिपी होती है। और झूठे लोगों में लगभग हमेशा कुछ बैंगनी रंग होता है। लेकिन मुख्य अंतर सीमा के अंतर्गत है। असली युवा मशरूम की टोपी का हल्का पीला निचला भाग एक सफेद फिल्म से ढका होता है, जो बाद में टूट जाता है और एक अंगूठी के रूप में तने पर रह जाता है। निचली परत मलाईदार पीली, बारीक छिद्रपूर्ण, ट्यूबलर होती है। झूठी तितली की टोपी का निचला हिस्सा लैमेलर, भूरे रंग का होता है।

स्वर्गीय (वर्तमान) ऑयलर की टोपी का निचला भाग



झूठी तितलियों की टोपी का निचला भाग - सावधान! जहरीला मशरूम.

सामान्य तौर पर, मैंने हमेशा सोचा था कि बोलेटस मशरूम झूठे नहीं हैं, लेकिन तथ्य यह है कि फोटो में झूठे मशरूम किसी प्रकार के टॉडस्टूल थे

हाल ही में मुझे मशरूम में बहुत दिलचस्पी हो गई है। इसलिए मैंने इस बुनियादी प्रवृत्ति पर ध्यान दिया। ज्यादातर जहरीले मशरूमपीला और बहुत ढीला. अर्थात् वे टूटकर बिखर जाते हैं। जबकि उत्कृष्ट खाद्य मशरूम, जिनके शरीर लोचदार होते हैं और चमकीले रंग होते हैं, इसके विपरीत पीला टॉडस्टूल. और मसलनका को पहचानना आसान है। आपको बस उसकी टोपी के नीचे देखने की जरूरत है, और सब कुछ तुरंत स्पष्ट हो जाएगा। Unknown2013 की पहली पोस्ट में चित्र में उदाहरण

यू झूठे मशरूमटोपी के नीचे मशरूम के निचले हिस्से में एक छिद्रपूर्ण सतह (स्पंज की तरह) नहीं होती है, जैसा कि होना चाहिए, लेकिन एक लैमेलर सतह, रसूला की तरह, और दिखने में यह समान है - यह थोड़ा टेढ़ा भी है और टोपी स्वयं भूरे रंग की है, शायद कुछ हद तक बैंगनी रंग के साथ थोड़ी पीली है।

सही ऑयलर की टोपी के नीचे एक पीली छिद्रपूर्ण सतह होती है, ठीक है, जिस किसी ने भी कभी ऑयलर एकत्र किया है वह उन्हें झूठे ऑयलर के साथ भ्रमित नहीं करेगा।

यह दिलचस्प है कि वे प्रकृति में कितनी बार घटित होते हैं झूठे डबल मशरूम खाने योग्य मशरूम. नकली बोलेटस में टोपियां होती हैं जिनका रंग खाने योग्य से भिन्न होता है, उदाहरण के लिए, उनमें बैंगनी रंग होता है। अक्सर टोपी सामान्य बटरफिश की तरह बलगम से ढकी होती है, इसलिए इसे भ्रमित करना आसान होता है। लेकिन टोपी के नीचे से मुख्य अंतर यह है कि इसमें एक लैमेलर संरचना होती है। इसलिए अगर आप मशरूम को हाथ में लेंगे तो आपको यह अंतर आसानी से नजर आ जाएगा.

नकली तेल लगाने वाले और असली तेल लगाने वाले के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर इसकी टोपी के नीचे है। असली में स्पंज जैसी टोपी होती है, छिद्रपूर्ण, फिल्म से ढकी हुई। जब मशरूम बढ़ता है तो फिल्म टूट जाती है और स्कर्ट की तरह मशरूम के तने पर लटक जाती है। झूठी तितलियों की टोपी के नीचे झिल्ली होती है। यह अंतर पहले उत्तर के चित्र में स्पष्ट दिखाई देता है। उन्हें भ्रमित करना असंभव है.

सामान्य तौर पर, नकली बोलेटस सामान्य, केवल शीर्ष पर खाने योग्य बोलेटस के समान होता है। वही थोड़ी चिपचिपी टोपी, लेकिन थोड़ा अलग शेड, अक्सर बैंगनी।

मुख्य अंतर झूठा बोलेटस है लैमेलर मशरूम. लेकिन असली बोलेटस बारीक छिद्रपूर्ण, ट्यूबलर होता है, यानी टोपी का निचला भाग एक छोटे स्पंज जैसा दिखता है। कभी-कभी असली बटर मशरूम में एक फिल्म होती है - तने पर एक स्कर्ट (युवा मशरूम में यह नीचे से टोपी को ढक सकती है), लेकिन हमेशा नहीं। आमतौर पर, शरद ऋतु की तितलियों में एक मोटी, मजबूत टांग वाली फिल्म होती है।

काटने पर झूठे बोलेटस का रंग अक्सर पीला होता है।

तितलियाँ यूरोपीय क्षेत्र, रूस, यूक्रेन और बेलारूस में सबसे आम प्रकार के खाद्य मशरूम की सूची में शामिल हैं। एक लोकप्रिय धारणा है कि बोलेटस की उपस्थिति देवदार के पेड़ों के फूलने के साथ मेल खाती है।

मशरूम का नाम टोपी की तैलीय सतह के कारण पड़ा है। यहां तक ​​कि इसके हल्के पीले गूदे की शक्ल भी वैसी ही होती है मक्खन.

चूँकि बोलेटस एक ट्यूबलर प्रकार का मशरूम है, इसकी टोपी स्पंज की तरह होती है, जिसमें पतली नलिकाएँ होती हैं जिनके अंदर बीजाणु स्थित होते हैं। श्लेष्मा टोपी आमतौर पर भूरे रंग की होती है, लेकिन पीले-भूरे रंग की भी हो सकती है। बेलनाकार पैर छोटा है, व्यास में 2.5 सेमी तक पहुंचता है, और एक झालरदार अंगूठी से घिरा हुआ है। उम्र के साथ, अंगूठी अदृश्य हो जाती है, और अर्धगोलाकार टोपी सीधी हो जाती है। हवा के संपर्क में आने पर टूटने पर हल्का मांस नीला हो जाता है।

बोलेटस कहाँ उगते हैं (वीडियो)

मक्खन की खाद्य किस्मों का विवरण

विशेषज्ञों ने बटरडिश, जिसकी टोपी फिसलन भरी होती है, को पोषण मूल्य की श्रेणी 2 में वर्गीकृत किया है। यह लगभग पचास को एक साथ लाता है खाने योग्य प्रजातियाँविशिष्ट अंतरों के साथ: टोपी और पैरों का रंग, साथ ही अन्य विशेषताएं।

गैलरी: बोलेटस मशरूम (25 तस्वीरें)

चूंकि फंगस भड़का सकता है एलर्जी प्रतिक्रिया, इसका उपयोग बहुत सावधानी से करना चाहिए।

टोपी का आकार उत्तल और व्यास 10-15 सेमी है। ऊपरी परतचमकदार, चिपचिपा और छीलने में आसान। रंग भूरा या बैंगनी मिश्रित होता है। गूदे की संरचना घनी होती है। दबाने पर इसका सफेद या पीला रंग नहीं बदलता।

टोपी के नीचे का बेलनाकार तना पीला और निचला भाग सफेद होता है। समय के साथ, इसका रंग बदल जाता है, टोपी के रंग के समान गहरा हो जाता है।

दानेदार (शुरुआती, ग्रीष्म)

यह अन्य प्रतिनिधियों से इस मायने में भिन्न है कि इसके तने पर कोई वलय नहीं है। उत्कृष्ट स्वाद है.थोड़ी चपटी टोपी नमी के अभाव में 10 सेमी तक बढ़ती है, सतह चिकनी और चमकदार होती है। वर्षा के दौरान यह छूने पर चिपचिपा हो जाता है। त्वचा भूरे या पीले-नारंगी रंग की होती है, कम अक्सर लाल-लाल होती है।

मांसल, हल्के पीले गूदे में अखरोट जैसी या फल जैसी गंध होती है। युवा नमूनों में, ट्यूबलर परत के छिद्रों से एक सफेद दूधिया रस स्रावित होता है। घनी संरचना और हल्के पीले रंग वाला पैर पीले धब्बों से ढका होता है। जैसे-जैसे इसकी उम्र बढ़ती है, यह आधार पर गहरा होता जाता है। तने पर सूजी के दानों जैसी दानेदार वृद्धि हो सकती है।

एक प्रकार का वृक्ष

लार्च पेड़ों के आधार पर बसना पसंद करता है। कोई स्पष्ट स्वाद नहीं है. जैसे-जैसे यह बढ़ता है, उत्तल टोपी सीधी हो जाती है, 10 सेमी तक पहुंच जाती है। यह एक बहुत ही चमकीले रंग की विशेषता है: नारंगी से गहरे पीले तक। खाना पकाने के दौरान चिपचिपी त्वचा आसानी से निकल जाती है। घना मांस पीला, त्वचा के नीचे थोड़ा भूरा होता है। कोई विशिष्ट स्वाद नहीं है.

पैर का आकार सफेद और पीले रंग की रिंग के साथ एक क्लब के रूप में थोड़ा घुमावदार है. निचले हिस्से में तने का रंग टोपी के रंग से मेल खाता है, रिंग के ऊपर यह नींबू पीला है।

बोलेटस मशरूम कहाँ उगते हैं?

अनुभवी मशरूम बीनने वाले जानते हैं प्राकृतिक क्षेत्रमशरूम लेने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है? तितलियाँ बसना पसंद करती हैं शंकुधारी वन, इसलिए, आपको उन्हें देवदार, चीड़ या लर्च के बगल में देखने की ज़रूरत है रेतीली मिट्टीबहुत सारी सुइयों के साथ. पेड़ की जड़ों के साथ माइसेलियम के सहजीवन के परिणामस्वरूप पारस्परिक रूप से लाभकारी सहयोग होता है। मेजबान पेड़ कवक को कार्बोहाइड्रेट देता है, और वे बदले में, मिट्टी से खनिजों को अवशोषित करने में मदद करते हैं।

वे सूर्य द्वारा प्रकाशित विशाल साफ़ स्थानों में उगना पसंद करते हैं। चूँकि चिपचिपे मशरूम अधिक नमी सहन नहीं करते हैं, इसलिए वे दलदली जगहों पर नहीं बसते हैं। आप खोज सकते हैं वन उपहारवन वृक्षारोपण में, लेकिन झाड़ियों और घास की अनुपस्थिति में 5 मीटर के पौधों के बीच, वे विकसित नहीं होते हैं।

तितलियाँ उपनिवेशों में बसती हैं, इसलिए जब आप एक टोपी देखते हैं, तो आपको पास में एक पूरे परिवार की तलाश करनी होगी।

बोलेटस शंकुधारी जंगलों में बसना पसंद करते हैं

मक्खन इकट्ठा करने का मौसम और नियम

जंगलों में मशरूम जून से अक्टूबर तक दिखाई देते हैं, लेकिन बड़े पैमाने पर संग्रह सितंबर में होता है। रात और दिन के तापमान में उतार-चढ़ाव किसी भी तरह से बोलेटस को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन भारी ओस या गर्म बारिश उनके विकास पर लाभकारी प्रभाव डालती है, इसे अच्छी तरह से उत्तेजित करती है।

मशरूम की वृद्धि अवधि की शुरुआत में और उसके अंत में, फलने वाले शरीर आमतौर पर कीटों और उनके लार्वा द्वारा क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। कभी-कभी खराब बोलेटस पूरी फसल का 70% हिस्सा होता है।

मशरूम एकत्र करने और प्रसंस्करण के नियमों का पालन करने से आप उनसे अधिकतम लाभ प्राप्त कर सकते हैं।

1. मशरूम की कटाई काफी दूरी पर करनी चाहिए बस्तीऔर औद्योगिक उद्यम। प्रदूषित में पर्यावरण, फलने वाले पिंड, स्पंज की तरह, हवा में सभी विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं।
2. तिलहनों को तत्काल प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है क्योंकि उनकी शेल्फ लाइफ कम होती है।
3. विशेषज्ञ मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटने और उन्हें उच्च तापमान पर संसाधित करने की सलाह देते हैं।

चूंकि पके मशरूम की तैलीय त्वचा में कई हानिकारक पदार्थ और भारी धातु के लवण होते हैं, इसलिए प्रसंस्करण के दौरान इसे हटाने की सिफारिश की जाती है। युवा फलने वाले पिंडों को फिल्म को हटाए बिना संसाधित किया जा सकता है।

बोलेटस कैसे एकत्र करें (वीडियो)

लाभ और हानि तैलीय हैं

वन के तैलीय उपहार मिले सार्वभौमिक अनुप्रयोगखाना पकाने में. इन्हें तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है और मुख्य व्यंजनों में अतिरिक्त उत्पाद के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। वे सम्मिलित करते हैं:

• प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा, जो शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है;
• विटामिन;
• स्थूल और सूक्ष्म तत्व;
• कामोत्तेजक जो स्वर में सुधार करते हैं और थकान से राहत देते हैं;
• लेसिथिन, जो कोलेस्ट्रॉल के निर्माण को रोकता है;
• कार्बनिक अम्ल।

चूँकि सभी प्रकार के मशरूम भारी खाद्य पदार्थ हैं, इसलिए इनका अधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। इसके अलावा, इनमें चिटिन होता है, जो भोजन के पाचन पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

मक्खन की कार्सिनोजेन्स को अवशोषित करने की क्षमता को देखते हुए, खाना पकाने से पहले उन्हें उबालना चाहिए। निम्नलिखित श्रेणियों के लोगों के लिए मशरूम से बने व्यंजनों का सेवन करना उचित नहीं है:

• बच्चे;
• प्रेग्नेंट औरत;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकृति से पीड़ित रोगी।

शरीर को नुकसान न पहुंचाने के लिए विशेषज्ञों की सभी सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

जंगल के तैलीय उपहारों का खाना पकाने में सार्वभौमिक उपयोग पाया गया है

नकली तेल लगाने वाले को असली तेल से कैसे अलग करें?

झूठी तितलियाँ वास्तविक प्रतिनिधियों के समान होती हैं, लेकिन उन्हें अलग करना सीखने के लिए, आपको मुख्य अंतर याद रखना होगा:

• एक जहरीले व्यक्ति की टोपी में हल्का बैंगनी रंग होता है, और अंदर चमकीला पीला होता है;
• असली ऑयलर की छिद्रपूर्ण संरचना के विपरीत, झूठे प्रतिनिधि की टोपी स्पंजी होती है;
• डिकॉय मशरूम के तने पर एक सफेद छल्ला होता है, और जब तने को काटा जाता है, तो गूदे का रंग लाल हो जाता है।

मक्खन पकाने की विधि

फिसलन भरी श्लेष्मा टोपी फलों के शरीर में नमी बनाए रखती है, सूखने से रोकती है। लेकिन यह फिसलन भरी सतह है जो प्रसंस्करण को कठिन बना देती है।

मक्खन में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है

तेल प्रसंस्करण की विशेषताएं

मशरूम की प्रारंभिक प्रसंस्करण में सफाई, छंटाई और कटाई शामिल है।. मलबे की सफाई की सुविधा के लिए, फसल को पानी से भरना चाहिए और दबाव के साथ ऊपर से दबाना चाहिए। कुछ मिनटों के बाद, आप सफाई शुरू कर सकते हैं। आपको मायसेलियम के अवशेषों को हटाने, दूषित क्षेत्रों को खुरचने, टोपी से फिल्म को हटाने और किसी भी मौजूदा सड़ांध को काटने के लिए चाकू का उपयोग करना चाहिए।

मशरूम को धोने के बाद उनमें फिर से पानी भरना होगा। बचे हुए कीटों को हटाने के लिए पानी को नमकीन बनाना चाहिए। 3 घंटे बाद धो लें. फिर आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें। छोटे नमूनों को पूरा छोड़ा जा सकता है। बड़े वाले के लिए, तने और टोपी को अलग करें, और बड़े वाले को काट लें।

सर्दियों के लिए बोलेटस को कैसे बंद करें

मशरूम को अक्सर उबाला जाता है, उबाला जाता है या तला जाता है, लेकिन कई लोगों को मैरीनेट किया हुआ मक्खन पसंद होता है। इसके अलावा, उन्हें जार में रोल करके इस्तेमाल किया जा सकता है सर्दी का समयसलाद में जोड़ने के लिए या एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में।

क्लासिक नुस्खा:

1. - तैयार कच्चे माल को टुकड़ों में काट लें.
2. मशरूम डालें ठंडा पानी. वहां छिला हुआ साबुत प्याज रखें और 7 मिनट तक उबालने के बाद आग पर रख दें.
3. पानी निकाल दें और मशरूम को छलनी से बहते पानी से धो लें।
4. 3 लीटर उबले पानी में चीनी (120 ग्राम) और नमक (190 ग्राम) मिलाएं।
5. घोल में मशरूम डालें और झाग हटाते हुए 15 मिनट तक आग पर रखें।
6. प्रत्येक तैयार कंटेनर में एक तेज पत्ता रखें।
7. मशरूम को जार में बांटें, नमकीन पानी को सिरके के एसेंस के साथ मिलाएं और मशरूम वाले जार में डालें।
8. जार को एक बड़े कंटेनर में रखें, जार के हैंगर तक पानी भरें और 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
9. कंटेनरों को बाहर निकालें और ढक्कन लगा दें।

रखना तैयार जारमशरूम के साथ एक अंधेरी जगह में 12 डिग्री से अधिक तापमान पर नहीं होना चाहिए। शेल्फ जीवन 1 वर्ष से अधिक नहीं है.

बोलेटस मशरूम कैसे पकाएं (वीडियो)

तला हुआ बोलेटस

अधिक स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए, मक्खन को विभिन्न योजकों के साथ तला जाता है। सबसे लोकप्रिय तरीका खट्टा क्रीम में खाना बनाना है, क्योंकि यह मशरूम को अधिक स्वाद देता है।

प्याज को आधा छल्ले में काटकर भूनना जरूरी है वनस्पति तेल. फिर पैन में कटे हुए मशरूम (500 ग्राम) डालें। 5 मिनट के बाद, आंच कम करें, मक्खन डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक और काली मिर्च डालने के बाद हिलाएं और 3-4 बड़े चम्मच खट्टी क्रीम डालें. 5 मिनट बाद आंच से उतार लें.

आलू के साथ तलने की भी उतनी ही लोकप्रिय रेसिपी। गर्म तेल में धुले और सूखे मशरूम डालें। 5 मिनट बाद इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें. एक अन्य फ्राइंग पैन में, आलू भूनें, क्यूब्स में काट लें। - फिर इसमें प्याज और मसालों के साथ तैयार मशरूम डालें. सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक भूनें। पैन को ढका नहीं जा सकता. एक प्रकार का अनाज और अन्य साइड डिश के साथ तलने पर बटरनट बहुत रसदार हो जाते हैं।

हानिकारक बैक्टीरिया से छुटकारा पाने के लिए मशरूम का ताप उपचार आवश्यक है। बोटुलिज़्म को ख़त्म होने में 5-6 मिनट का समय लगता है। कंटेनरों और ढक्कनों को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। मैरिनेड का अम्लीय वातावरण बैक्टीरिया पर भी नकारात्मक प्रभाव डालता है।

गैलरी: बोलेटस मशरूम (35 तस्वीरें)