बोलेटस मशरूम: खाद्य प्रजातियों की तस्वीरें और विवरण, झूठे बोलेटस मशरूम की विशिष्ट विशेषताएं। बोलेटस मशरूम

यूरोपीय क्षेत्र, रूस, यूक्रेन और बेलारूस में तितलियों को सबसे आम प्रकार के खाद्य मशरूम की सूची में शामिल किया गया है। एक लोकप्रिय धारणा है कि बोलेटस की उपस्थिति देवदार के पेड़ों के फूलने के साथ मेल खाती है।

मशरूम का नाम टोपी की तैलीय सतह के कारण पड़ा है। यहां तक ​​कि इसके हल्के पीले गूदे का स्वरूप भी मक्खन जैसा होता है।

चूँकि बोलेटस एक ट्यूबलर प्रकार का मशरूम है, इसकी टोपी स्पंज की तरह होती है, जिसमें पतली नलिकाएँ होती हैं जिनके अंदर बीजाणु स्थित होते हैं। आमतौर पर श्लेष्मा टोपी होती है भूरा, लेकिन पीला-भूरा भी हो सकता है। बेलनाकार पैर छोटा है, व्यास में 2.5 सेमी तक पहुंचता है, और एक झालरदार अंगूठी से घिरा हुआ है। उम्र के साथ, अंगूठी अदृश्य हो जाती है, और अर्धगोलाकार टोपी सीधी हो जाती है। हवा के संपर्क में आने पर टूटने पर हल्का मांस नीला हो जाता है।

बोलेटस कहाँ उगते हैं (वीडियो)

मक्खन की खाद्य किस्मों का विवरण

विशेषज्ञों ने ऑयलर, जिसकी टोपी फिसलन भरी होती है, को श्रेणी 2 में वर्गीकृत किया है पोषण का महत्व. यह लगभग पचास को एक साथ लाता है खाने योग्य प्रजातियाँविशिष्ट अंतरों के साथ: टोपी और पैरों का रंग, साथ ही अन्य विशेषताएं।

गैलरी: बोलेटस मशरूम (25 तस्वीरें)

चूंकि मशरूम एलर्जी प्रतिक्रिया भड़का सकता है, इसलिए इसका उपयोग बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए।

टोपी का आकार उत्तल और व्यास 10-15 सेमी है। ऊपरी परतचमकदार, चिपचिपा और छीलने में आसान। रंग भूरा या बैंगनी मिश्रित होता है। गूदे की संरचना घनी होती है। दबाने पर इसका सफेद या पीला रंग नहीं बदलता।

टोपी के नीचे का बेलनाकार तना पीला और निचला भाग सफेद होता है। समय के साथ, इसका रंग बदल जाता है, टोपी के रंग के समान गहरा हो जाता है।

दानेदार (शुरुआती, ग्रीष्म)

यह अन्य प्रतिनिधियों से इस मायने में भिन्न है कि इसके तने पर कोई वलय नहीं है। उत्कृष्ट स्वाद है.थोड़ी चपटी टोपी नमी के अभाव में 10 सेमी तक बढ़ती है, सतह चिकनी और चमकदार होती है। वर्षा के दौरान यह छूने पर चिपचिपा हो जाता है। त्वचा भूरे या पीले-नारंगी रंग की होती है, कम अक्सर लाल-लाल होती है।

मांसल, हल्के पीले गूदे में अखरोट जैसी या फल जैसी गंध होती है। युवा नमूनों में, ट्यूबलर परत के छिद्रों से एक सफेद दूधिया रस स्रावित होता है। घनी संरचना और हल्के पीले रंग वाला पैर पीले धब्बों से ढका होता है। जैसे-जैसे इसकी उम्र बढ़ती है, यह आधार पर गहरा होता जाता है। तने पर सूजी के दानों जैसी दानेदार वृद्धि हो सकती है।

एक प्रकार का वृक्ष

लार्च पेड़ों के आधार पर बसना पसंद करता है। कोई स्पष्ट स्वाद नहीं है. जैसे-जैसे यह बढ़ता है, उत्तल टोपी सीधी हो जाती है, 10 सेमी तक पहुंच जाती है। यह एक बहुत ही चमकीले रंग की विशेषता है: नारंगी से गहरे पीले तक। खाना पकाने के दौरान चिपचिपी त्वचा आसानी से निकल जाती है। घना मांस पीला, त्वचा के नीचे थोड़ा भूरा होता है। कोई विशिष्ट स्वाद नहीं है.

पैर का आकार सफेद और पीले रंग की रिंग के साथ एक क्लब के रूप में थोड़ा घुमावदार है. निचले हिस्से में तने का रंग टोपी के रंग से मेल खाता है, रिंग के ऊपर यह नींबू पीला है।

बोलेटस मशरूम कहाँ उगते हैं?

अनुभवी मशरूम बीनने वाले जानते हैं प्राकृतिक क्षेत्रमशरूम लेने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है? तितलियाँ बसना पसंद करती हैं शंकुधारी वन, इसलिए, आपको उन्हें देवदार, चीड़ या लर्च के बगल में देखने की ज़रूरत है रेतीली मिट्टीबहुत सारी सुइयों के साथ. पेड़ की जड़ों के साथ माइसेलियम के सहजीवन के परिणामस्वरूप पारस्परिक रूप से लाभकारी सहयोग होता है। मेजबान पेड़ कवक को कार्बोहाइड्रेट देता है, और वे बदले में, मिट्टी से खनिजों को अवशोषित करने में मदद करते हैं।

वे सूर्य द्वारा प्रकाशित विशाल साफ़ स्थानों में उगना पसंद करते हैं। चूँकि चिपचिपे मशरूम अधिक नमी सहन नहीं करते, इसलिए वे दलदली जगहों पर नहीं बसते। आप वन वृक्षारोपण में वन उपहारों की तलाश कर सकते हैं, लेकिन झाड़ियों और घास की अनुपस्थिति में 5 मीटर के पौधों के बीच, वे विकसित नहीं होते हैं।

तितलियाँ उपनिवेशों में बसती हैं, इसलिए जब आप एक टोपी देखते हैं, तो आपको पास में एक पूरे परिवार की तलाश करनी होगी।

बोलेटस शंकुधारी जंगलों में बसना पसंद करते हैं

मक्खन इकट्ठा करने का मौसम और नियम

जंगलों में मशरूम जून से अक्टूबर तक दिखाई देते हैं, लेकिन बड़े पैमाने पर संग्रह सितंबर में होता है। रात और दिन के तापमान में उतार-चढ़ाव किसी भी तरह से बोलेटस को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन भारी ओस या गर्म बारिश उनके विकास पर लाभकारी प्रभाव डालती है, इसे अच्छी तरह से उत्तेजित करती है।

मशरूम की वृद्धि अवधि की शुरुआत में और उसके अंत में, फलने वाले शरीर आमतौर पर कीटों और उनके लार्वा द्वारा क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। कभी-कभी खराब बोलेटस पूरी फसल का 70% हिस्सा होता है।

मशरूम एकत्र करने और प्रसंस्करण के नियमों का पालन करने से आप उनसे अधिकतम लाभ प्राप्त कर सकते हैं।

1. मशरूम की कटाई काफी दूरी पर करनी चाहिए बस्तीऔर औद्योगिक उद्यम। प्रदूषित में पर्यावरण, फलने वाले पिंड, स्पंज की तरह, हवा में सभी विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं।
2. तिलहनों को तत्काल प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है क्योंकि उनकी शेल्फ लाइफ कम होती है।
3. विशेषज्ञ मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटने और उन्हें उच्च तापमान पर संसाधित करने की सलाह देते हैं।

चूंकि पके मशरूम की तैलीय त्वचा में कई हानिकारक पदार्थ और भारी धातु के लवण होते हैं, इसलिए प्रसंस्करण के दौरान इसे हटाने की सिफारिश की जाती है। युवा फलने वाले पिंडों को फिल्म को हटाए बिना संसाधित किया जा सकता है।

बोलेटस कैसे एकत्र करें (वीडियो)

लाभ और हानि तैलीय हैं

वन के तैलीय उपहार मिले सार्वभौमिक अनुप्रयोगखाना पकाने में. इन्हें तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है और मुख्य व्यंजनों में अतिरिक्त उत्पाद के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। वे सम्मिलित करते हैं:

• बड़ी संख्याप्रोटीन, जो शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है;
• विटामिन;
• स्थूल और सूक्ष्म तत्व;
• कामोत्तेजक जो स्वर में सुधार करते हैं और थकान से राहत देते हैं;
• लेसिथिन, जो कोलेस्ट्रॉल के निर्माण को रोकता है;
• कार्बनिक अम्ल।

चूँकि सभी प्रकार के मशरूम भारी खाद्य पदार्थ हैं, इसलिए इनका अधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। इसके अलावा, इनमें चिटिन होता है, जो भोजन के पाचन पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

मक्खन की कार्सिनोजेन्स को अवशोषित करने की क्षमता को देखते हुए, खाना पकाने से पहले उन्हें उबालना चाहिए। निम्नलिखित श्रेणियों के लोगों के लिए मशरूम से बने व्यंजनों का सेवन करना उचित नहीं है:

• बच्चे;
• प्रेग्नेंट औरत;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकृति से पीड़ित रोगी।

शरीर को नुकसान न पहुंचाने के लिए विशेषज्ञों की सभी सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

जंगल के तैलीय उपहारों का खाना पकाने में सार्वभौमिक उपयोग पाया गया है

नकली तेल लगाने वाले को असली तेल से कैसे अलग करें?

झूठी तितलियाँ वास्तविक प्रतिनिधियों के समान होती हैं, लेकिन उन्हें अलग करना सीखने के लिए, आपको मुख्य अंतर याद रखना होगा:

• एक जहरीले व्यक्ति की टोपी में हल्का बैंगनी रंग होता है, और अंदर चमकीला पीला होता है;
• असली ऑयलर की छिद्रपूर्ण संरचना के विपरीत, झूठे प्रतिनिधि की टोपी स्पंजी होती है;
• डिकॉय मशरूम के तने पर एक सफेद छल्ला होता है और जब तने को काटा जाता है तो गूदे का रंग लाल हो जाता है।

मक्खन पकाने की विधि

फिसलन भरी श्लेष्मा टोपी फलों के शरीर में नमी बनाए रखती है, सूखने से रोकती है। लेकिन यह फिसलन भरी सतह है जो प्रसंस्करण को कठिन बना देती है।

मक्खन में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है

तेल प्रसंस्करण की विशेषताएं

मशरूम की प्रारंभिक प्रसंस्करण में सफाई, छंटाई और कटाई शामिल है।. मलबे से सफाई की सुविधा के लिए, फसल को पानी से भरना चाहिए और दबाव के साथ ऊपर से दबाना चाहिए। कुछ मिनटों के बाद, आप सफाई शुरू कर सकते हैं। आपको मायसेलियम के अवशेषों को हटाने, दूषित क्षेत्रों को खुरचने, टोपी से फिल्म को हटाने और किसी भी मौजूदा सड़ांध को काटने के लिए चाकू का उपयोग करना चाहिए।

मशरूम को धोने के बाद उनमें फिर से पानी भरना होगा। बचे हुए कीटों को हटाने के लिए पानी को नमकीन बनाना चाहिए। 3 घंटे बाद धो लें. फिर आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें। छोटे नमूनों को पूरा छोड़ा जा सकता है। बड़े के लिए, तने और टोपी को अलग करें, और बड़े को काट लें।

सर्दियों के लिए बोलेटस को कैसे बंद करें

मशरूम को अक्सर उबाला जाता है, उबाला जाता है या तला जाता है, लेकिन कई लोगों को मैरीनेट किया हुआ मक्खन पसंद होता है। इसके अलावा, उन्हें जार में रोल किया जा सकता है और सर्दियों में सलाद में या एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

क्लासिक नुस्खा:

1. - तैयार कच्चे माल को टुकड़ों में काट लें.
2. मशरूम को ठंडे पानी में डालें। वहां छिला हुआ साबुत प्याज रखें और 7 मिनट तक उबालने के बाद आग पर रख दें.
3. पानी निकाल दें और मशरूम को छलनी से बहते पानी से धो लें।
4. 3 लीटर उबले पानी में चीनी (120 ग्राम) और नमक (190 ग्राम) मिलाएं।
5. घोल में मशरूम डालें और झाग हटाते हुए 15 मिनट तक आग पर रखें।
6. प्रत्येक तैयार कंटेनर में एक तेज पत्ता रखें।
7. मशरूम को जार में बांटें, नमकीन पानी को सिरके के एसेंस के साथ मिलाएं और मशरूम वाले जार में डालें।
8. जार को एक बड़े कंटेनर में रखें, जार के हैंगर तक पानी भरें और 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
9. कंटेनरों को बाहर निकालें और ढक्कन लगा दें।

रखना तैयार जारमशरूम के साथ एक अंधेरी जगह में 12 डिग्री से अधिक तापमान पर नहीं होना चाहिए। शेल्फ जीवन 1 वर्ष से अधिक नहीं है.

बोलेटस मशरूम कैसे पकाएं (वीडियो)

तला हुआ बोलेटस

अधिक स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए, मक्खन को विभिन्न योजकों के साथ तला जाता है। सबसे लोकप्रिय तरीका खट्टा क्रीम में खाना बनाना है, क्योंकि यह मशरूम को अधिक स्वाद देता है।

प्याज को आधा छल्ले में काटकर भूनना जरूरी है वनस्पति तेल. फिर पैन में कटे हुए मशरूम (500 ग्राम) डालें। 5 मिनट के बाद, आंच कम करें, मक्खन डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक और काली मिर्च डालने के बाद हिलाएं और 3-4 बड़े चम्मच खट्टी क्रीम डालें. 5 मिनट बाद आंच से उतार लें.

आलू के साथ तलने की भी उतनी ही लोकप्रिय रेसिपी। गर्म तेल में धुले और सूखे मशरूम डालें। 5 मिनट बाद इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें. एक अन्य फ्राइंग पैन में, आलू भूनें, क्यूब्स में काट लें। - फिर इसमें प्याज और मसालों के साथ तैयार मशरूम डालें. सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक भूनें। पैन को ढका नहीं जा सकता. एक प्रकार का अनाज और अन्य साइड डिश के साथ तलने पर बटरनट बहुत रसदार हो जाते हैं।

हानिकारक बैक्टीरिया से छुटकारा पाने के लिए मशरूम का ताप उपचार आवश्यक है। बोटुलिज़्म को ख़त्म होने में 5-6 मिनट का समय लगता है। कंटेनरों और ढक्कनों को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। मैरिनेड का अम्लीय वातावरण बैक्टीरिया पर भी नकारात्मक प्रभाव डालता है।

गैलरी: बोलेटस मशरूम (35 तस्वीरें)

ऑयलर कई मशरूम शिकार उत्साही लोगों से परिचित है। यह रूस के किसी भी जंगल में पाया जा सकता है, मुख्य बात एक खाद्य मशरूम को एक अखाद्य से अलग करना है;

ट्यूबलर तितलियाँ बोलेटेसी परिवार से संबंधित हैं।

ट्यूबलर बोलेटस बोलेटेसी परिवार से संबंधित है। सुइलस ल्यूटस या सामान्य ऑयलर सुइलस जीनस से संबंधित है। यह यूरेशिया का मूल निवासी है, जो ब्रिटिश द्वीपों से कोरिया तक वितरित है, और अब व्यापक रूप से उत्तरी और उत्तरी क्षेत्रों में प्रवेश कर चुका है। दक्षिण अमेरिका, दक्षिण अफ़्रीका, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड। आर्द्र परिस्थितियों में मशरूम की भूरी टोपी में एक विशिष्ट श्लेष्मा झिल्ली होती है।

शीर्ष पर जंग लगी चेस्टनट या गहरे जैतून का रंग है। टोपी का व्यास 4-10 सेमी है, शायद ही कभी 13 सेमी तक पहुंचता है। इसका आकार शंक्वाकार, थोड़ा चपटा होता है। मशरूम छूने पर फिसलन भरा होता हैनंगा, चिकना और चमकदार, सूखने पर भी, इसका फिसलन भरा खोल आसानी से निकल जाता है। ट्यूबों के छोटे गोलाकार छिद्र शुरू में हल्के पीले होते हैं लेकिन गहरे रंग के हो जाते हैं पीला. इन्हें साफ करना बहुत आसान है.

टोपी के नीचे के छिद्र छोटे होते हैं, उनकी गहराई लगभग 3-7 मिमी होती है। एक साधारण प्रतिनिधि के तने पर एक वलय होता है। इसका ऊपरी भाग सफ़ेद है, और इसका निचला भाग विशेष रूप से गहरे भूरे रंग का है बैंगनी. यह प्रजाति सुइलस जीनस के उन कुछ सदस्यों में से एक है जिनके पास ऐसी अंगूठी है। वलय के ऊपर रंजित कोशिकाएँ होती हैं; वलय के नीचे डंठल बेज, कभी-कभी श्लेष्मा होता है। आर्द्र परिस्थितियों में अंगूठी की बनावट जिलेटिन जैसी होती है . क्षतिग्रस्त होने पर सफेद गूदा फीका नहीं पड़ता और बनावट में नरम होता है,विशेष रूप से परिपक्व नमूनों में. पैर की लंबाई लगभग 8 सेमी है।

बोलेटस कहाँ एकत्र करें (वीडियो)

बोलेटस मशरूम कब और कहाँ उगते हैं?

कवक अपनी मूल सीमा में शंकुधारी जंगलों में और उन देशों में देवदार के बागानों में दिखाई देता है जहां यह प्राकृतिक हो गया है। यह जीवित पेड़ों के साथ सहजीवी संबंध बनाता है, पेड़ों की भूमिगत जड़ों को ऊतक आवरण से ढक देता है।

ऑयलर अक्सर बीजाणु युक्त जलीय फलने वाले पिंड बनाता है बड़ी मात्रा मेंग्रीष्म और शरद ऋतु में जमीन के ऊपर। मशरूम चुनने का मौसम मध्य गर्मियों में और सितंबर में भी होता है।

रचना एवं लाभ तैलीय हैं

सुइलस ल्यूटस एक खाने योग्य मशरूम है।हालाँकि कुछ लेखक इसे निम्न गुणवत्ता वाली प्रजातियों में मानते हैं। उनकी राय में, यह सफेद चीड़ जैसी सर्वव्यापी प्रजातियों से कमतर है। बोलेटेसी को स्लाव संस्कृतियों में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है (जिसे रूसी में मास्लिता या पोलिश में मसलाकी के रूप में जाना जाता है, जिसका अनुवाद "तैलीय" के रूप में किया जाता है)।

सुइलस ल्यूटस से संबंधित मशरूम चिली से इटली और 1970 के दशक से अमेरिका तक निर्यात किए जाते हैं। चिली से एकत्र किए गए नमूनों के आधार पर, बोलेटेसी में (सूखे वजन के प्रतिशत के रूप में) 20% प्रोटीन, 57% कार्बोहाइड्रेट, 6% वसा और 6% राख होती है।

तेल लगाने वाले के तने पर एक छल्ला होता है

आम बटरवॉर्ट खाने योग्य होता है, हालांकि अन्य बोलेटेसी जितना अधिक मूल्यवान नहीं होता है, और आमतौर पर सूप, स्टू या तले हुए व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। फिसलन वाले तिलहन कटाई के बाद अच्छी तरह से टिके नहीं रहते और सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में पानी होता है। वे अन्य प्रकार के मिश्रण सहित, तलने या स्ट्यू और सूप तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। इसका स्वाद सुखद होता है और इसमें कोई विशिष्ट सुगंध नहीं होती है।

पाउडर एस. ल्यूटस को कभी-कभी अधिक महंगे सफेद मशरूम पाउडर में मिलाया जाता है। इस घोटाले को पहचानना मुश्किल है, क्योंकि आपको खुद को माइक्रोस्कोप से लैस करना होगा।

मक्खन एक कम कैलोरी, शून्य वसा, कम सोडियम वाला भोजन है जो वजन घटाने और रक्त शर्करा विनियमन को बढ़ावा देता है।

संभावित नुकसान तेल

लोगों ने बताया है कि अधिक मात्रा में मशरूम खाने से पेट खराब हो जाता है।यह सुझाव दिया गया है कि श्लेष्मा, चिपचिपी भूरी त्वचा या पीले छिद्रों को हटाने से विकार कम हो सकता है। कुछ लोगों को इसके बाद कड़वा स्वाद महसूस होता है, खासकर यदि वे बड़ी मात्रा में इसका सेवन करते हैं।

हालाँकि, अगर खाने से पहले श्लेष्मा झिल्ली को नहीं हटाया गया तो यह अपच का कारण बन सकता है। मशरूम कुछ लोगों में एलर्जी का कारण बनता है।

नकली ऑयलर कैसा दिखता है?

जंगलों में आप बोलेटस के समान नमूने देख सकते हैं। बैंगनी टोपी वाला जहरीला प्रतिनिधि। नींबू के रंग का गूदा.नकली मशरूम की टोपी पीली और फिसलन भरी होती है, और दबाने पर नीचे की ओर इसके छिद्र भूरे रंग के हो जाते हैं। झूठे प्रतिनिधि के पास एक बैंगनी रंग का छल्ला होता है जो सूख जाता है और अदृश्य हो जाता है।

नीचे की लैमेलर परत वास्तविक प्रतिनिधि की तुलना में हल्की है।

बोलेटस की खाने योग्य किस्में

के अलावा साधारण प्रकारबोलेटस के कई और खाद्य प्रतिनिधि हैं।

सफेद तेल लगाने वाला (सुइलस प्लासीडस)

यह शंकुधारी और मिश्रित दोनों प्रजातियों में रहता है, और युवा देवदार के पेड़ों के नीचे पाया जाता है। गोलाकार टोपी वाले युवा मशरूम। मशरूम का रंग दूधिया होता है. फिल्म सतह से अच्छी तरह छूट जाती है। अंगूठी गायब है.

दानेदार तेल लगाने वाला (सुइलस ग्रैनुलैटस)

यह युवा पेड़ों के नीचे, साफ़ स्थानों और जंगल के किनारों पर उगता है। भूरा टोपश्लेष्मा झिल्ली के साथ. युवा मशरूम में कुशन के आकार की टोपी होती है। अंगूठी गायब है. तने के शीर्ष पर बनावट अनाज जैसी होती है।

दलदली तेल लगाने वाला, पीले रंग का तेल लगाने वाला (सुइलस फ्लेविडस)

दलदली जंगलों में रहता है। काई में छिपे टोपियों के टुकड़े ऊपर से दिखाई दे रहे हैं। टोपी पर एक उभार है. इसमें हरे रंग की छाया है, पैर उन्हीं रंगों में पतला है। शीर्ष पर ध्यान देने योग्य सफेद अंगूठी. इस प्रजाति का गूदा नींबू के रंग का होता है।

बेलिनी ऑयलर (सुइलस बेलिनी)

शंकुधारी वनों में रहता है। अर्धवृत्ताकार टोपी उम्र के साथ उदास हो जाती है। इसके रंग में भूरे रंग के सभी शेड्स शामिल हैं। पैर विशाल और छोटा, सफेद है। यह चिपचिपा है और इसमें कोई रिंग नहीं है. यह प्रजाति पाक विशेषज्ञों के लिए रुचिकर है, क्योंकि इसमें तीव्र सुगंध और स्वाद है।

बेल्टेड ऑयलर (सुइलस क्लिंटनियस)

एक दुर्लभ प्रजाति जो पर्णपाती जंगलों और पार्कों को पसंद करती है। पूरे यूरेशिया और अमेरिका में वितरित। टोपी का रंग भूरा सा है। पैर में दो परतों वाली रिंग होती है. गूदा गहरे पीले रंग का होता है। पैर पीला है, रिंग के ऊपर स्थित है। टोपी का रंग गहरा भूरा होता है पीला धब्बाबीच में. पैर नीचे गहरे भूरे रंग के हैं।

संग्रहण के बाद तेल का प्रसंस्करण करना

खाना पकाने के लिए केवल स्वस्थ मशरूम ही चुने जाते हैं। असेंबली के तुरंत बाद मशरूम को संसाधित करने की सलाह दी जाती है। संसाधित होने पर बटरनट बहुत अधिक तरल छोड़ते हैं, इसलिए वे सॉस के लिए विशेष रूप से उपयुक्त होते हैं। इन्हें टुकड़ों में तला भी जाता है मक्खन, कटा हुआ बेकन और अजमोद जोड़ें। मशरूम की फिसलन भरी त्वचा को अवश्य हटा दें, इससे आपका काफी बचाव होगा दुष्प्रभाव . साफ करने पर खाना पकाने के दौरान उनका रंग हल्का रहता है। बोलेटस मशरूम भी डिब्बाबंद होते हैं।

सर्दियों के लिए मक्खन तैयार करना

नमकीन मशरूम

सर्दियों के लिए, बोलेटस को ढककर अचार बनाया जा सकता है।

• एक किलो मक्खन रखना चाहिए ठंडा पानीकरीब 6 बजे.
• जार में नमक की एक परत डालें, और फिर डिल, करंट और रास्पबेरी की पत्तियां डालें।
• हम मक्खन की एक परत बिछाते हैं, यह 6 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, प्रत्येक परत पर नमक छिड़का जाता है। सब कुछ तेज पत्तों से ढका हुआ है।
• कुछ ही दिनों में मशरूम अपना रस छोड़ने लगेंगे।

एक महीने में अचार तैयार हो जायेगा.

बोलेटस कैसे पकाएं (वीडियो)

मसालेदार मशरूम

• जार और ढक्कन को 10 मिनट के लिए भाप पर रोगाणुरहित करें।
• अच्छी डिब्बाबंदी तभी काम करेगी जब मशरूम चिंताजनक न हों।
• हम सभी मशरूम साफ करते हैं, डंठल छोटे करते हैं और छिलका हटा देते हैं। ताजा तोड़े गए मशरूम को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए।
• 1 किलो मशरूम के लिए एक गिलास पानी और एक चम्मच नमक का उपयोग करें। आधे घंटे तक सब कुछ पक जाता है. पैन से पानी दूसरे कंटेनर में डाला जाता है।
• तैयार मशरूम को निष्फल जार में रखा जाता है और स्वाद के लिए मसाला मिलाया जाता है।
• अब हम मैरिनेड बनाते हैं, इसमें 0.5 कप पानी, एक चम्मच नमक और सिरका मिलाते हैं।
• जार को मैरिनेड से भरें।
• अब सब कुछ समेटने और बंद करने की जरूरत है।

तितलियाँ मशरूम हैं जो अपने परिष्कार से भिन्न नहीं होती हैं, लेकिन फिर भी खाना पकाने के लिए उपयोग की जाती हैं। मुख्य बात यह है कि गलती न करें, झूठे मशरूम अक्सर पाए जा सकते हैं।

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प्रत्येक मशरूम बीनने वाले की टोकरी में मसलियाटा मशरूम स्वागत योग्य अतिथि हैं। मक्खन किसी भी पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है और इसका स्वाद अच्छा है। बोलेटस मशरूम, जिसका हम नीचे वर्णन करेंगे, से अलग होना चाहिए नकली तेलताकि जहर न मिले.

बोलेटस मशरूम - प्रजातियों की तस्वीरें और विवरण

मशरूम बीनने वालों के लिए बोलेटस के शुरुआती झुंड सबसे स्वागत योग्य उपहार हैं, जो जून के मध्य से उनकी उपस्थिति का बेसब्री से इंतजार कर रहे हैं।

विवरण हल्के पीले रंग का तेल लगाने वाला

यह हल्के पीले रंग का दानेदार ऑयलर (सुइलस ग्रैनुलैटस कुंत्ज़े) है जो गर्म तूफान के बाद किसी प्रमुख स्थान पर दिखाई देने वाला पहला पौधा है और नियमित रूप से प्रति मौसम में 3-5 बार फल देता है।

हल्के पीले या हल्के भूरे रंग की टोपियाँ एक युवा देवदार के जंगल में काई के कूड़े से ह्यूमस पर चिपकी रहती हैं पर्णपाती वन, जंगल की सड़कों के किनारे और छोटी घास वाले साफ़ स्थानों में। बारिश के बाद, मशरूम चिपचिपा हो जाता है, आपके हाथ काले हो जाते हैं और धोए नहीं जा सकते। टोपी के नीचे हल्के पीले रंग की एक ट्यूबलर परत होती है, पैर बिना रिंग के, घना, हल्का पीला, छोटा होता है। मशरूम का गूदा हल्का होता है, काटने पर काला नहीं पड़ता और ऊपर की परत आसानी से निकल जाती है।

फोटो: प्रजातियों की सामान्य विशेषताएं और विवरण - हल्के पीले रंग का तेल

सच्चा या पीला-भूरा ऑयलर - प्रजातियों का विवरण

बाद में, गर्मियों की दूसरी छमाही से अक्टूबर में गंभीर ठंढ तक, तथाकथित लेट बोलेटस (सुइलस लू-टेउस ग्रे), या असली, दिखाई देते हैं। इस प्रजाति की टोपी की ऊपरी फिल्म का रंग गहरे पीले से लेकर मध्यम भूरे रंग तक होता है, कभी-कभी बीच में भूरा रंग भी होता है।

उत्तल टोपी से त्वचा आसानी से निकल जाती है और बेरहमी से आपके हाथों से चिपक जाती है, जिससे आप तुरंत देख सकते हैं कि आज मक्खन कौन लाया है। नीचे की नलिकाएँ बहुत हल्की, छोटी और स्पंज की तरह दिखती हैं। घने, मोटे तने पर एक वलय होता है, जो युवा नमूनों में नीचे की ओर ढका रहता है, लेकिन पुराने नमूनों में यह एक सफेद पतली फिल्म के रूप में रहता है।

यह प्रजाति हल्के देवदार के जंगलों को पसंद करती है और उपयुक्त गर्मियों में विशाल कॉलोनियों में पाई जाती है। एक किनारे से आप एक बार में 2-3 बाल्टी अद्भुत मशरूम उठा सकते हैं, भले ही आप कृमि वाले तने को काट दें और हल्के से खाए गए नमूनों को फेंक दें। आप इसे उठा सकते हैं, लेकिन फिर आपको रात तक बेहद चिपचिपी फिल्म को साफ करने में परेशानी उठानी पड़ेगी, जिसे हटाना होगा।

फोटो: प्रजातियों की सामान्य विशेषताएं और विवरण - असली तेल लगाने वाला

लार्च ऑयलर - प्रजाति का विवरण

साइबेरिया के लार्च जंगलों में एक लार्च तितली (सुइलस ग्रेविल्ली सिंग) है, जिसकी टोपी बहुत चमकीली पीली-नारंगी, दूर से लगभग लाल होती है। मशरूम का निचला भाग नींबू-पीला होता है, जिसमें नुकीले छिद्र होते हैं और एक सफेद कंबल से ढका होता है, जो धीरे-धीरे टोपी के किनारों से निकलता है और एक अंगूठी के रूप में पैर पर रहता है।

बरगंडी रंग के साथ पीले-भूरे रंग का पैर, काटने पर हल्के पीले रंग का मांस होता है जो हवा में काला नहीं होता है। रूस के यूरोपीय क्षेत्र में भी मशरूम पाया जाता है पर्णपाती पेड़. टवर क्षेत्र में एक पुराने लार्च पेड़ के नीचे, जो 40 साल पहले लगाया गया था, ये असामान्य मशरूम, जिससे सभी अनुभवी मशरूम बीनने वालों को आश्चर्य हुआ। और कौन सी आँधी ने उन्हें उड़ा दिया?

फोटो: प्रजातियों की सामान्य विशेषताएं और विवरण - लार्च ऑयलडिश

छाछ के अन्य प्रकार भी हैं, लेकिन वे हमारे अक्षांशों में इतने आम नहीं हैं, या खाए नहीं जाते हैं, हालांकि वे जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन उनका स्वाद अच्छा नहीं होता है।

मार्श बटरवॉर्ट - दलदलों और आर्द्रभूमियों में उगता है। दलदल बटरडिश खाने योग्य है, लेकिन इसका स्वाद अन्य प्रजातियों की तुलना में कम स्पष्ट है। मशरूम की टोपी गंदी पीली, चिपचिपी, गूदा घना, नींबू के रंग का होता है और काटने पर वाइन के रंग का हो जाता है।

काली मिर्च तितली पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में रहती है, और है अखाद्य मशरूम, इसके तीखे मिर्च स्वाद के कारण। टोपी उत्तल, वयस्कता में कीप के आकार की, भूरे रंग की होती है। दबाने पर गूदा नीले रंग का हो जाता है।

झूठी तितलियों में अंतर कैसे करें?

इससे पहले कि आप जंगल में जाएं और बोलेटस इकट्ठा करें, आपको यह पता लगाना होगा कि वे कैसे दिखते हैं जहरीला युगल, ताकि मशरूम के झूठे भाई को टोकरी में न भेजा जाए।

कम अनुभवी मशरूम बीनने वाले युवा पैंथर फ्लाई एगारिक्स के साथ बोलेटस मशरूम को भ्रमित कर सकते हैं। पैंथर फ्लाई एगारिक बहुत जहरीला होता है और शरीर में नशा पैदा करता है।

पैंथर फ्लाई एगारिक केवल अपनी युवावस्था में एक तेल के डिब्बे जैसा दिखता है; बाद में टोपी एक अभिव्यंजक पैटर्न प्राप्त कर लेती है, और अब आप इसे भ्रमित नहीं कर सकते। भेद करने के लिए झूठा तेल लगाने वाला, पैंथर फ्लाई एगारिक, ध्यान से पैर की जांच करें, फ्लाई एगारिक में यह गाढ़ा होता है और इसमें एक रिंग होती है जो पुराने मशरूम में गायब हो जाती है। इसके अलावा, मशरूम के पास कोई कीड़े नहीं होंगे, यहां तक ​​कि मशरूम की गंध भी उनके लिए जहरीली होती है।

नकली ऑयलर फ्लाई एगारिक जितना खतरनाक नहीं है, लेकिन यह कुछ भी उपयोगी नहीं लाएगा। इसे टोपी के नीचे प्लेटों द्वारा इसके खाद्य समकक्ष से अलग किया जा सकता है - झूठी बटरडिश में वे स्पष्ट रूप से उच्चारित होते हैं। इसके अलावा, टोपी में बैंगनी रंग हो सकता है।

खाने योग्य बटरडिश को अखाद्य बटरडिश से अलग करने के लिए, मशरूम को पलट दें। ऑयलर की टोपी के नीचे हमेशा एक फिल्म होती है। यदि आप इसे हटाते हैं, और फिल्म के नीचे मशरूम की एक छिद्रपूर्ण सतह है, तो आपके पास एक खाद्य मशरूम है। यदि टोपी की भीतरी सतह प्लेटों में है, तो ऐसे मशरूम को बाहर फेंक देना बेहतर है। नकली ऑयलर काटने पर पीला हो जाता है और टोपी के अंदर का रंग थोड़ा भूरा होता है।

बोलेटस, जिसका विवरण हमने ऊपर दिया है, आपकी मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि होगा यदि आप झूठे बोलेटस को अलग करना समझते हैं, तो आप आनंद के साथ स्वादिष्ट व्यंजन पकाने में सक्षम होंगे!

वीडियो: मक्खन की किस्मों का विवरण

प्रकृति में, तथाकथित "डबल मशरूम" होते हैं जो अपने स्वस्थ और स्वादिष्ट समकक्षों के समान होते हैं, लेकिन वास्तव में ऐसे नहीं होते हैं। फोटो से झूठे बोलेटस को खाने योग्य बोलेटस से कैसे अलग किया जाए? अनेक हैं सरल युक्तियाँ, जो शांत शिकार के शुरुआती और अनुभवी प्रेमियों दोनों को टोकरी में ऐसा उत्पाद नहीं लाने में मदद करेगा जो पाचन और अन्य शरीर प्रणालियों के गंभीर विकारों का कारण बन सकता है।

दुनिया के सबसे खतरनाक मशरूमों के बारे में हर कोई जानता है, जो अगर टोकरी में गिर जाएं तो जंगल में एकत्रित पूरी फसल को बर्बाद कर सकते हैं। यह एक फ्लाई एगारिक है और पीला ग्रीबे. वे घातक हैं और अक्सर मौत का कारण बनते हैं। लेकिन ये भी कम हैं प्रसिद्ध प्रतिनिधिजंगल में उगने वाली प्रजातियाँ।

उदाहरण के लिए, मशरूम जो दिखने में चेंटरेल से मिलते जुलते हैं, बटर मशरूम और अन्य लोकप्रिय किस्में। वे आम तौर पर उपर्युक्त प्रजातियों की तरह खतरनाक नहीं होते हैं उच्च स्तरविषाक्तता. लेकिन इनके सेवन से लीवर की खराबी हो सकती है, पाचन तंत्र, शरीर में चयापचय प्रक्रियाएं। सामान्य तौर पर, इन्हें खाने के बाद, एक महत्वपूर्ण खाने संबंधी विकार की गारंटी होती है।

इनमें झूठे बोलेटस भी शामिल हैं; तस्वीरों से उन्हें खाने योग्य बोलेटस से कैसे अलग किया जाए, इस पर नीचे चर्चा की जाएगी। वे खाने योग्य मशरूम से काफी मिलते-जुलते हैं। झूठे बोलेटस के प्रतिनिधियों में टोपी की एक सुखद छाया, एक मोटा, टिकाऊ तना और यहां तक ​​कि एक श्लेष्म फिल्म होती है, जो लगभग सामान्य बोलेटस के समान होती है। लेकिन, फिर भी, ये मशरूम पूरी तरह से अलग प्रजाति के हैं।

मुख्य अंतर टोपी की संरचना है। एक नियमित ऑयलर में इसकी एक ट्यूबलर संरचना होती है। अर्थात्, टोपी के नीचे इसकी पूरी मोटाई में ऊपर तक छोटे-छोटे छिद्र होते हैं। मिथ्या बोलेटस का तात्पर्य है एगारिक मशरूम, यदि आप टोपी के नीचे देखेंगे तो यह एक छाते जैसा दिखेगा।

एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि ट्यूबलर मशरूम बेहद कम जहरीले होते हैं, अधिकांश जहरीले प्रतिनिधि बिल्कुल लैमेलर किस्म के होते हैं; इसलिए, यदि आपको इस बारे में संदेह है कि आपको अपना पसंदीदा मशरूम टोकरी में रखना चाहिए या नहीं, तो सबसे पहले आपको उसकी टोपी के नीचे देखने की जरूरत है।

मक्खन की किस्में

प्रकृति में मक्खन की लगभग 50 किस्में पाई जाती हैं। वे दिखने में भिन्न हैं, स्वाद गुणऔर विकास का स्थान. रूस में सबसे प्रसिद्ध किस्में निम्नलिखित हैं:

• सफ़ेद;
• देवदार;
• साइबेरियाई;
• दलदल;
• पीला भूरे रंग की।

उनमें से सबसे प्रसिद्ध शरद ऋतु बोलेटस हैं, जो लगभग पूरे देश में उगते हैं। इनका यह नाम शुरुआती और मध्य शरद ऋतु में उनकी सक्रिय वृद्धि के कारण पड़ा है। उनकी टोपी का ऊपरी हिस्सा अलग-अलग रंगों में भूरा होता है, तना और टोपी का निचला हिस्सा हल्के पीले या बेज रंग का होता है, जो तेल लगाने वाले की उम्र पर निर्भर करता है।

इस प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता एक स्कर्ट की उपस्थिति है जो टोपी के नीचे एक सफेद कंबल बनाती है। समय के साथ, यह टूट जाता है और निकल जाता है। पैर में एक बेलनाकार आकार और एक खुरदरी सतह होती है। झूठी तितलियों में यह सुविधा नहीं होती।

बोलेटस कहाँ उगते हैं?

तितलियाँ रूस में काफी आम मशरूम हैं। वे पर्णपाती और दोनों में पाए जा सकते हैं देवदार के जंगल. ऑयलर अक्सर जंगली क्षेत्रों के पास स्थित पौधों और खेतों में पाया जाता है।

सबसे इष्टतम मिट्टी बलुआ पत्थर और ढीली, चिकनी मिट्टी है। तितलियों को बहुत अंधेरी जगहें पसंद नहीं हैं, इसलिए पुराने, घने जंगलों में उन्हें ढूंढना मुश्किल है। अक्सर, उनके साथ, वे भी खाने योग्य - झूठे बोलेटस के समान बढ़ते हैं। वे लगभग एक जैसे दिखते हैं, लेकिन उनमें एक छोटी कीप वाली टोपी और एक प्लेट जैसी संरचना होती है।

बोलेटस मशरूम आसानी से और जल्दी से एकत्र किए जाते हैं; वे छोटे परिवारों में उगते हैं, जिनमें आप बड़े और बहुत छोटे दोनों तरह के मशरूम देख सकते हैं। यदि आप किसी "मशरूम" स्थान पर पहुँचते हैं, तो आप कम समय में बड़ी संख्या में सुगंधित, स्वादिष्ट मशरूम उठा सकते हैं।

विकास की अवधि

इस किस्म को नमी पसंद है, जिसका अर्थ है कि यह बारिश के बाद बढ़ती है, खासकर उस अवधि के दौरान जब ठंड के बाद धूप का मौसम होता है। मशरूम जून से लेकर ठंढ तक पकते हैं। लेकिन अगर गर्मी तेज़ हो गई एक छोटी राशिबारिश - जंगल में बोलेटस दुर्लभ होगा। इस किस्म को समशीतोष्ण, हल्की जलवायु और पर्याप्त नमी पसंद है।

बोलेटस चुनते समय, यह याद रखने योग्य है कि छोटे नमूने, जिनका व्यास चार सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है, अतिवृद्धि वाले बोलेटस की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। उनके पास एक नाजुक बनावट और एक स्पष्ट मशरूम सुगंध के साथ एक मीठा स्वाद है। पुराने नमूनों को उनके स्थान पर छोड़ना बेहतर है, इससे उन्हें अपने छिद्रों को बाहर निकालने का समय मिलेगा, जिसके बाद उन स्थानों पर मशरूम की संख्या में काफी वृद्धि होगी जहां वे बढ़ते हैं।

झूठे बोलेटस को कैसे पहचानें

नकली मशरूमों को उनकी तस्वीरों और विवरणों से आसानी से पहचाना जा सकता है, हालांकि उनमें खाने योग्य मशरूमों से एक निश्चित समानता होती है। ऐसे कई स्पष्ट संकेत हैं जो क्लासिक तेल के "दोगुने" होने का संकेत देते हैं:

• टोपी की आंतरिक सतह में एक लैमेलर संरचना होती है;
• ऊपरी सतह हल्के बैंगनी रंग के साथ भूरे रंग की होती है; असली बोलेटस में यह भूरे रंग की होती है;
• झूठे बटरवॉर्ट्स के तने या स्कर्ट पर लगा घेरा सफेद या हल्के बैंगनी रंग का होता है, आमतौर पर जल्दी सूख जाता है और तने से नीचे लटक जाता है।

क्लासिक बोलेटस की इस प्लेट में बैंगनी रंग है और कब काटोपी के नीचे एक फिल्म बनाते हुए, तने पर टिकी हुई है। मुख्य विशेषताओं में से एक जिसके कारण नकली तितली को अक्सर खाने योग्य तितली समझ लिया जाता है, वह है मशरूम की तैलीय सतह। लेकिन इस कारक को निश्चित रूप से शांत शिकार के दौरान एक मार्गदर्शक के रूप में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! पकाने के बाद, नकली मक्खन का व्यंजन भी खाने योग्य मक्खन से भिन्न होगा: इसका स्वाद उतना सुखद नहीं होगा, और इसमें स्पष्ट कड़वाहट और बासीपन हो सकता है। संरचना अधिक कठोर एवं स्पंजी होगी।

यदि कुल हिस्से में कम से कम एक भी ऐसा मशरूम आ जाए तो पूरी डिश को फेंक देना चाहिए। लेकिन आपको यह जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए: यदि किसी ने पहले से ही जहरीला नमूना खा लिया है, तो जहर के स्रोत का विश्लेषण करने के लिए मशरूम की अभी भी आवश्यकता हो सकती है।

झूठे बोलेटस खतरनाक क्यों हैं?

सामान्य खाद्य बोलेटस के समान मशरूम, हालांकि वे जहरीले हो सकते हैं, काफी दुर्लभ हैं। उनमें आमतौर पर विषाक्तता का स्तर कम होता है। एक नियम के रूप में, झूठे बोलेटस खाने से निम्नलिखित परिणाम होते हैं:

• जी मिचलाना;
• उल्टी;
• सामान्य बीमारी;
• दस्त;
• पसीना बढ़ जाना;
• चक्कर आना;
• कुछ मामलों में - शरीर का तापमान बढ़ जाना।

महत्वपूर्ण! यह भी याद रखना चाहिए कि कोई भी विषाक्तता, यहां तक ​​कि मामूली भी, यकृत समारोह पर हानिकारक प्रभाव डालती है।

झूठी बोलेटस विषाक्तता के मामलों में क्या करें

यदि पके हुए मशरूम खाने के बाद आपको ऊपर सूचीबद्ध लक्षणों में से कम से कम एक लक्षण महसूस होता है, तो आपको निम्नलिखित कदम उठाने चाहिए:

• तुरंत एम्बुलेंस बुलाएं या मरीज को स्वयं अस्पताल ले जाएं;
• डॉक्टरों के आने से पहले, आपको अपना पेट धोना होगा;
• यदि पीड़ित में निर्जलीकरण के लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको उसे मजबूत, मीठी चाय देनी चाहिए।

लेकिन रुको मत नकारात्मक परिणामजहरीले मशरूम खाना. जिन नमूनों पर आपको जरा सा भी संदेह हो, उन्हें जंगल में छोड़ देना या उनकी मात्रा का पीछा करने के बजाय उन्हें फेंक देना बेहतर है।