खाद्य बोलेटस मशरूम और उनके युगल: झूठे मशरूम को कैसे अलग करें। तेल विषाक्तता - क्या यह संभव है?

घर में वन ट्राफियां लाने के बाद, आप नीले मशरूम के गूदे को देखकर आश्चर्यचकित हो सकते हैं, जो हाल तक स्वादिष्ट सफेदी के साथ चमकता था। पहला विचार खतरनाक विनम्रता से छुटकारा पाने का होगा। आइए जानें कि अगर मशरूम काटने पर नीला हो जाए तो क्या करें, चाहे वह जहरीला हो या खाने योग्य।

कौन से मशरूम काटने पर नीले हो जाते हैं?

एक मशरूम प्रेमी के लिए उन्हें समझने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। किसी निश्चित क्षेत्र में बहुत अधिक प्रजातियाँ नहीं होती हैं, इसलिए उस वन क्षेत्र की संभावनाओं का पता लगाने के लिए समय निकालें जो आपकी नज़र में आता है। कुछ मशरूमों को एक-दूसरे से अलग करना आसान होता है, लेकिन बाहरी रूप से समान नमूने भी होते हैं।

अखाद्य

यदि आप पहले ही लूट का माल एकत्र करके घर ले आए हैं, तो नीले रंग को प्रकट होने का समय मिलना चाहिए। बाकी के लिए बाहरी संकेतइससे यह तय हो सकेगा कि इस मशरूम को खाया जा सकता है या नहीं। संदेह होने पर इसे पूरी तरह से जंगल में छोड़ देना बेहतर है। सौभाग्य से, ऐसे बहुत कम मशरूम हैं।

शैतानी मशरूम

दक्षिणी यूरोपीय हल्के जंगलों में पाया जाता है। हमशक्ल सफ़ेद मशरूम, लेकिन केवल शरीर का आकार एक खाद्य व्यंजन जैसा दिखता है। रंग मौलिक रूप से भिन्न है: पैर लाल या गुलाबी है; हल्के भूरे रंग की टोपी. विपरीत सौंदर्य कुछ ही सेकंड में कट पर नीला हो जाता है। इसे किसी भी रूप में नहीं खाया जा सकता - गर्मी उपचार के दौरान भी विषाक्त पदार्थ विघटित नहीं होते हैं।

पित्त मशरूम या सरसों

सफ़ेद के समान, लेकिन पैर लंबा और पतला होता है। यह अखाद्य है क्योंकि यह कड़वा है, और गर्मी उपचार केवल अप्रिय स्वाद को बढ़ाता है।

खाद्य

अच्छी खबर यह है कि अधिकांश नीले मशरूम सुरक्षित रूप से और आनंद के साथ खाए जा सकते हैं।

बोलेटस या बोलेटस

टोपी हल्के भूरे रंग की है, पैर लंबा और सफेद है। इसका स्वाद सुखद है, इसलिए यह सूप, पाई और साइड डिश में अच्छा है।

बोलेटस या रेडहेड

छोटी गोल लाल टोपी के साथ सफेद डंठल पर एक मजबूत कवक। थोड़े समय के बाद काटने पर मशरूम नीला हो जाता है और सुंदर कॉर्नफ्लावर नीला रंग प्राप्त कर लेता है।

पोद्दुबोविक या पोलिश मशरूम

टोपी और पैर भूरा. गूदा पहले गहरा नीला और फिर बैंगनी हो जाता है।

चोट

यह दुर्लभ है और रेड बुक में भी सूचीबद्ध है। टोपी हल्के पीले से गहरे भूरे रंग तक भिन्न होती है। पैर ऊपर की ओर पतला हो जाता है। काटने पर रंग तुरन्त क्रीम से नीला हो जाता है। मशरूमों में सबसे स्वादिष्ट नहीं।

नीला दूध मशरूम, या "कुत्ता" मशरूम

सामान्य तौर पर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे क्या कहा जाता है, क्योंकि नमूना अद्वितीय है। काटने पर, यह तने और टोपी क्षेत्र दोनों पर सुंदर बैंगनी-नीले रंग में बदल जाता है। यह खाने योग्य है, लेकिन आपको यह जानना होगा कि इसे कैसे पकाना है, अन्यथा यह कड़वा होता है।

स्प्रूस केसर दूध टोपी

एक छोटा लाल कवक जो चीड़ की सुइयों से ढके स्थानों में आसानी से मिल जाता है। आमतौर पर कट का रंग हरा हो जाएगा, लेकिन यदि वातावरण अत्यधिक आर्द्र है, तो यह नीला होना शुरू हो जाएगा।

ओइलर

अक्सर पाया जाता है शंकुधारी वन. कटे हुए स्थान पर तना धीरे-धीरे नीला हो जाता है और ज्यादा नहीं - यह बिल्कुल सामान्य है, आपको ऐसे मशरूम को मना नहीं करना चाहिए।

कोज़्लियाक या जाली

शंकुधारी वन का निवासी। छोटे भूरे मशरूम परिवारों में उगते हैं। केवल पैर नीला हो जाता है, और टोपी गुलाबी हो जाती है।

मशरूम काटने पर नीले क्यों हो जाते हैं?

क्योंकि गूदा हवा में जल्दी ऑक्सीकृत हो जाता है। मशरूम जितना पुराना होगा, कट का रंग उतना ही गहरा होगा।

नीले धब्बे उन मशरूमों पर भी दिखाई देते हैं जो सूची में नहीं हैं। यह इंगित करता है कि उत्पाद पुराना है, खराब हो गया है, और इसे जंगल के कीड़ों की खुशी के लिए छोड़ देना बेहतर है।

काटने पर वे कितनी जल्दी नीले हो जाने चाहिए?

विषैला शैतानी मशरूमजैसे ही गूदा ऑक्सीजन के संपर्क में आता है, तुरंत ऑक्सीकरण हो जाता है। अन्य मशरूम कई मिनटों में धीरे-धीरे नीले हो जाते हैं।

मशरूम के शिकार पर जाते समय अपने साथ दो चाकू ले जाएं। कुछ के लिए, वे मशरूम काट दें जिनके बारे में आप आश्वस्त हैं, और दूसरों के लिए, केवल वे ही जिनके बारे में आप संदेह में हैं लेकिन ले जाना चाहते हैं। या, प्रत्येक उपयोग के बाद ब्लेड को अच्छी तरह से पोंछ लें। तब फसल तुम्हें प्रसन्न करेगी और तुम्हें परेशान नहीं करेगी।

आप गर्मियों की शुरुआत से लेकर शरद ऋतु की पहली ठंढ तक बोलेटस का आनंद ले सकते हैं। कटी हुई जड़ी-बूटियों की सुगंध वाले छोटे, घने मशरूम अचार बनाने, तलने और समृद्ध सूप तैयार करने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। अनुभवी गृहिणियाँवे उन्हें एक अंधेरी जगह में सुखाते हैं, और सर्दियों में रसोई मशरूम पाई की मनमोहक खुशबू से भर जाती है। लेकिन एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद का आनंद लेने के लिए, आपको यह जानना होगा कि वन उपहारों को ठीक से कैसे एकत्र किया जाए, संसाधित किया जाए और संग्रहीत किया जाए। अन्यथा, संभावना है कि आप बोलेटस मशरूम के साथ विषाक्तता के लक्षणों का अनुभव करेंगे, जो मानव स्वास्थ्य और जीवन के लिए बहुत खतरनाक हैं। यहां आपको मशरूम विषाक्तता के बारे में भी जानकारी मिलेगी।

तितली: सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम

तितलियाँ कवक हैं जो केवल पेड़ों के पास ही जीवित रह सकती हैं। मायसेलियम को उनकी जड़ों के साथ जोड़कर, वे एक सहजीवी संबंध बनाते हैं जो इन पौधों की प्रजातियों के लिए फायदेमंद है। घने तेल के आवरण सबसे अधिक पाए जाते हैं देवदार के जंगलया मिश्रित देवदार-पर्णपाती वन।खासकर बाढ़ वाले इलाकों में बहुत सारे मशरूम उगते हैं सूरज की रोशनीवनों की कटाई, लेकिन नागफनी या रास्पबेरी झाड़ियों के नीचे बड़े नमूनों पर ठोकर लगने की संभावना है।

बटरवीड आर्द्रभूमि में या उसके आस-पास नहीं उगते खुला पानी. वे चीड़ की सुइयों के नीचे या गिरी हुई पत्तियों के नीचे पाए जा सकते हैं। अनाज के खेतों के बीच बड़े नमूने पाए जाते हैं।

जैसे ही हवा का तापमान 15 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो जाता है, प्रेमी " शांत शिकार", सशस्त्र तीखी छुरीऔर विशाल टोकरियाँ, वे वन उपहार के लिए जाते हैं। असली, असली तेल इस तरह दिखता है:

1. टोपी उत्तल, कभी-कभी सपाट, 2 से 15 सेमी व्यास की होती है।
2. टोपी का रंग भूरा से लाल-भूरा होता है।
3. रेशेदार डंठल की ऊंचाई 10 सेमी तक पहुंच सकती है।

आपका अपना दिलचस्प नाममशरूम को टोपी को ढकने वाली मखमली त्वचा के लिए पुरस्कृत किया गया। यह तैलीय और बहुत कोमल लगता है। असली बटर डिश के साथ, छिलका आसानी से एक ही टुकड़े में निकल जाता है।

अखाद्य "डबल्स" मक्खनयुक्त हैं

प्रकृति में मौजूद नहीं है जहरीले मशरूम, बोलेटस के समान। अनुभवी मशरूम बीनने वाले इसे कभी भी वन क्षेत्र के किसी भी अन्य निवासी के साथ भ्रमित नहीं करेंगे। विशिष्ट सुविधाएंतैलीय:

• टोपी की तैलीय सतह;
• टोपी के नीचे एक स्पंजी परत होती है।

यदि कोई संदेह हो कि पाया गया मशरूम तेल का डिब्बा है तो उसे पलट देना चाहिए और ढक्कन की निचली सतह की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। सभी घातक जहरीले नमूनों में इस परत की एक परतदार संरचना होती है, स्पंजी नहीं।

वनों में केवल एक ही पाया जाता है जहरीला मशरूमनिचली परत की स्पंजी संरचना के साथ। इसे "शैतानी" कहा जाता है और यह मनुष्यों के लिए घातक है। लेकिन बाह्य रूप से यह बिल्कुल भी ऑयलर जैसा नहीं दिखता - यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला भी इन प्रजातियों के बीच अंतर कर सकता है वन उपहार.

सशर्त रूप से खाद्य और के बीच तितलियों के कई समकक्ष हैं अखाद्य मशरूम. इनका सेवन करने से मानव जीवन को कोई खतरा नहीं होता है, लेकिन विषाक्तता की संभावना रहती है, जिससे गंभीर जटिलताएं हो सकती हैं। कभी-कभी झूठे बोलेटस के जहर से मूत्र प्रणाली की पुरानी बीमारियों का विकास होता है।

सशर्त खाने योग्य मशरूमखाया जा सकता है, लेकिन केवल दीर्घकालिक स्थितियों में उष्मा उपचार. इन प्रकारों में शामिल हैं:

1. गूदे सहित मक्खन, मक्खन के रंग जैसा।
2. मशरूम जो तोड़ने पर अपने मांस का रंग बदल लेते हैं।
3. एक बकरी जो पकने पर गहरे नीले रंग में बदल जाती है।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले उपरोक्त प्रकार के मशरूम की उपेक्षा न करें, क्योंकि वे उनके रहस्यों को जानते हैं उचित तैयारी. शुरुआती लोगों के लिए, ऐसे मशरूम को फेंक देना बेहतर है - विषाक्तता पूरे परिवार में हो सकती है।

दो प्रकार के मक्खन हैं जिनका उपयोग खाना पकाने के लिए सख्त वर्जित है: साइबेरियन और पीला-भूरा। उनके द्वारा घातक रूप से जहर दिया जाना असंभव है, लेकिन आप लंबे समय तक जेल में रह सकते हैं। अस्पताल का बिस्तरकाफी संभवतः। वे विशेष रूप से छोटे बच्चों और खराब स्वास्थ्य वाले बुजुर्ग लोगों के लिए खतरनाक हैं। जब उबाला या तला जाता है, तो ऐसे मक्खन एक विशिष्ट अप्रिय गंध छोड़ते हैं, और जब काटा जाता है तो उनका रंग बदल जाता है। काटने पर तना बैंगनी रंग का हो जाता है और टोपी लिली जैसी हो जाती है।

आप तेल से कैसे जहर खा सकते हैं?

तितलियाँ न केवल लोगों को, बल्कि कीड़ों, विशेषकर कीड़ों को भी प्रिय होती हैं। यदि आप तुरंत जंगल के स्वादिष्ट उपहारों को एकत्र नहीं करते हैं, तो कुछ समय बाद सफाई में 70-80% नमूने क्षतिग्रस्त हो जाएंगे। ऐसी तितलियों को खाना अवांछनीय है: सभी वर्महोल को काटने के बाद भी, लार्वा से पूरी तरह छुटकारा पाना असंभव है। अपने जीवन के दौरान, कीड़े ऊतकों में चयापचय उत्पाद छोड़ते हैं, जिससे एलर्जी या विषाक्तता हो सकती है।

विषाक्तता की संभावना को कम करने के लिए, आपको ऑयलर की पूरी सतह को अच्छी तरह से साफ करने की आवश्यकता है। तलने के लिए टोपी काटने के चरण में ही कीड़े और मक्खियों के लार्वा का पता लगाया जा सकता है।

डॉक्टर तेजी से बोलेटस के साथ विषाक्तता का निदान कर रहे हैं, जिसे प्रमुख सड़कों और राजमार्गों पर एकत्र किया गया था। सभी मशरूमों में एक विशेष छिद्रपूर्ण संरचना होती है और स्पंज की तरह, पर्यावरण से सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं। तितलियां अक्सर पार्कों, चौराहों और यहां तक ​​कि बहुमंजिला इमारतों के आंगनों में भी पाई जा सकती हैं। ऐसे स्थानों के पास वाहनों का जमावड़ा काफी रहता है। कारों से निकलने वाली निकास गैसें ऊतकों द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाती हैं, गर्मी उपचार के दौरान नष्ट नहीं होती हैं, लेकिन पके हुए भोजन में चली जाती हैं और विषाक्तता पैदा करती हैं।

बड़े औद्योगिक उद्यमों के पास उगने वाले बोलेटस में उच्च स्तर का सीज़ियम जमा होता है।यह रासायनिक रेडियोधर्मी तत्व सूक्ष्म खुराक में भी मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक है। एक मजबूत कम करने वाला एजेंट होने के कारण, सीज़ियम मांसपेशियों, यकृत और गुर्दे के पैरेन्काइमा में जमा हो सकता है।

आप विद्युत उपकरण, फार्मास्यूटिकल्स के उत्पादन में शामिल उद्यमों के पास बोलेटस एकत्र नहीं कर सकते। रासायनिक यौगिक. सीज़ियम अस्थिर है, आसानी से वाष्पित हो जाता है पर्यावरणआधुनिक उपचार सुविधाओं के बावजूद।

शहरों या राजमार्गों के पास बोलेटस इकट्ठा करते समय, आपको बड़े नमूनों को नहीं काटना चाहिए, चाहे वे कितने भी स्वादिष्ट दिखें। कैसे अधिक मशरूम, भारी धातुओं और मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक अन्य पदार्थों की सांद्रता जितनी अधिक होगी। छोटे मशरूमों में अभी तक जहरीले यौगिक जमा नहीं हुए हैं और उनका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

डिब्बाबंद मक्खन से जहर

अपनी तैलीय संरचना के कारण ये मशरूम पैदा होते हैं एक बड़ी संख्या कीबलगम। मैरिनेड की यह घनी स्थिरता सूक्ष्मजीवों के प्रसार के लिए अनुकूल वातावरण के रूप में कार्य करती है। एक नियम के रूप में, थोड़े समय के बाद, रिक्त स्थान वाले जार पर धातु या नायलॉन के ढक्कन विकृत हो जाते हैं और सामग्री धुंधली हो जाती है।

कुछ गृहिणियों को अचार तैयार करने में लगने वाले श्रम, समय और धन का दुख होता है, इसलिए वे दोबारा नसबंदी कराती हैं। इसके कारण पूरा परिवार तीव्र विषाक्तता के कारण अस्पताल के वार्ड में पहुँच जाता है। मौत के बावजूद हानिकारक बैक्टीरियाउबालने पर, उनके चयापचय के विषाक्त उत्पाद नमकीन पानी में रह जाते हैं।

डिब्बाबंद मशरूम जिन्हें पूरी तरह से संसाधित नहीं किया गया है, वे मनुष्यों के लिए घातक खतरा पैदा करते हैं। सिलेंडरों और जार मेंस्वादिष्ट तैयारी

• बीजाणु बनाने वाला बैसिलस क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम गुणा करना शुरू कर देता है। यह बोटुलिनम विष, एक शक्तिशाली कार्बनिक जहर पैदा करता है। यहां बताया गया है कि यह मानव शरीर को कैसे प्रभावित करता है:
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सिंड्रोम के सभी लक्षण होते हैं: उल्टी, दस्त;
• दृश्य हानि होती है;
• लार ख़राब है;
• मांसपेशियों में कमजोरी आ जाती है, व्यक्ति को अपने सिर को अपने हाथों से सहारा देने के लिए भी मजबूर होना पड़ता है;
• हृदय प्रणाली का कामकाज बाधित है;

श्वसन संकट उत्पन्न होता है।

रोगजनक बेसिलस मिट्टी के कणों, जो कि इसका मुख्य निवास स्थान है, के साथ घरेलू तैयारियों में प्रवेश कर जाता है। कुछ मशरूम बीनने वाले छोटे मशरूम की टोपी के शीर्ष को साफ करने की उपेक्षा करते हैं। वे बस उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं, और बीजाणु बनाने वाली छड़ी नरम त्वचा के नीचे रहती है और मैरिनेड में चली जाती है।

क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम एक अवायवीय जीव है। ऑक्सीजन की कमी से इसका सक्रिय प्रजनन होता है। उबलने की अवधि या एसिटिक एसिड की उच्च सांद्रता रोगजनक सूक्ष्मजीव को नष्ट करने में सक्षम नहीं है।

यदि आप एंटीटॉक्सिन देने के लिए समय पर डॉक्टर से परामर्श नहीं लेते हैं, तो ज्यादातर मामलों में व्यक्ति को मृत घोषित कर दिया जाता है। यदि आप समय पर सीरम का उपयोग करते हैं, तो बीमारी का इलाज आसानी से किया जा सकता है। दुर्भाग्य से, कई मशरूम बीनने वाले सक्रिय कार्बन और दूध के साथ बोलेटस विषाक्तता के पहले लक्षणों का इलाज करना शुरू कर देते हैं।

तेल नशा के सभी लक्षणएकमात्र अंतर विषाक्तता के प्रकट होने के समय का है। नैदानिक ​​तस्वीर तुरंत विकसित नहीं होती, बल्कि खाने के कई घंटों बाद विकसित होती है। यदि केवल मशरूम का सेवन किया जाए तो नशा के लक्षण तेजी से प्रकट होंगे। सर्वाधिक विशेषता निम्नलिखित संकेतविषाक्तता:

1. जठरांत्र संबंधी विकार: मतली, उल्टी, दस्त, पेट फूलना, दर्दनाक नाराज़गी।
2. दर्द के साथ पेट में ऐंठन।
3. धमनी उच्च रक्तचाप, जिसके बाद दबाव में तेज कमी आती है।
4. शुष्क मुंह।
5. अधिक पसीना आना, माथे पर ठंडा पसीना आना, ठंड लगना।
6. ऊपरी और निचले अंगों का कांपना।
7. उदासीनता, अत्यधिक थकान महसूस होना, उनींदापन, ध्यान भंग होना।
8. अतिताप के लक्षण.
9. पीलापन त्वचा, नासोलैबियल फोल्ड का नीला रंग।
10. दृश्य तीक्ष्णता में अस्थायी कमी.

यदि बुजुर्ग लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट या मूत्र प्रणाली की पुरानी बीमारियां हैं तो उन्हें साधारण तेल से भी विषाक्तता का अनुभव हो सकता है। यदि मशरूम में हानिकारक पदार्थों की महत्वपूर्ण सांद्रता होती है, तो क्षतिग्रस्त गैस्ट्रिक म्यूकोसा में विषाक्त पदार्थों का अवशोषण हो सकता है।

विषाक्तता की सबसे गंभीर नैदानिक ​​तस्वीर बच्चों में होती है। विशेषज्ञ 12 साल से कम उम्र के बच्चों को मशरूम खाने की सलाह नहीं देते हैं।छोटे बच्चों का शरीर अभी इतने भारी भोजन को पचाने के लिए पूरी तरह से नहीं बना होता है। उनके गंभीर रूप से विकसित होने की अधिक संभावना है एलर्जी की प्रतिक्रियाबोलेटस में निहित प्रोटीन पर।

झूठी बोलेटस: विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार

यदि पीड़ित में विषाक्तता के हल्के लक्षण भी पाए जाते हैं, तो भी तत्काल चिकित्सा हस्तक्षेप की आवश्यकता होती है। डॉक्टर को बुलाकर व्यक्ति को प्राथमिक उपचार देना चाहिए।

• पेट धो लें. पोटेशियम परमैंगनेट क्रिस्टल को पतला करें गर्म पानीताकि घोल गुलाबी हो जाए. पीड़ित को पेय दें और उल्टी कराएं जब तक कि भोजन की अशुद्धियों के बिना तरल पदार्थ बाहर न आ जाए।
• पीड़ित को विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने के लिए कोई भी अवशोषक दें, उदाहरण के लिए, सक्रिय कार्बन।
• आप व्यक्ति को तेज़, मीठी चाय या ठंडा पानी दे सकते हैं।

एक राय है कि तेज़ शराब पीने से विषाक्तता के लक्षणों को दूर किया जा सकता है। विशेषज्ञों ने लंबे समय से इस मिथक को खारिज कर दिया है: शराब पीने से विषाक्त पदार्थ दोगुनी गति से अवशोषित होने लगते हैं।

विषाक्तता से बचने के लिए, आपको विश्वसनीय स्थानों से बोलेटस इकट्ठा करना या खरीदना चाहिए। वन उत्पादों के सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण और दीर्घकालिक ताप उपचार की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए।तभी यह स्वादिष्ट होता है तले हुए आलूमशरूम या सुगंधित सूप से आनंद मिल सकता है, न कि अस्पताल के बिस्तर पर जाना पड़ सकता है।

बीच से गर्मी के महीनेऔर लगभग सितंबर के अंत तक हमारे जंगलों में आप बड़ी संख्या में पा सकते हैं स्वादिष्ट मशरूम. बोलेटस विशेष रूप से अच्छा है, और एक भी मशरूम बीनने वाला इसका तिरस्कार नहीं करता है। दुर्भाग्य से, एक खतरा एक अनुभवहीन असेंबलर के इंतजार में हो सकता है। तथ्य यह है कि नकली तेल हैं, जिनके जहर से कुछ भी अच्छा नहीं होता है। लेकिन हमारे लेख से इन "वेयरवुल्स" को अलग करने के कई विश्वसनीय तरीके हैं। हमारा लेख आपको उनके बारे में बताएगा।

उपस्थिति

आम तितलियाँ तुरंत ध्यान आकर्षित करती हैं, क्योंकि उनकी चमकदार पीली टोपियाँ जंगल की काई में नज़र नहीं आतीं। उनकी ख़ासियत यह है कि वे पूरे परिवार के रूप में बड़े होते हैं। एक तेल लगाने वाला मिला? सबसे अधिक संभावना है, आस-पास एक दर्जन से अधिक लोग छिपे हुए हैं!

लेकिन आपको मिलने वाले प्रत्येक मशरूम का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। आपको टोपी के रंग की विशेष रूप से सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। सभी झूठे बोलेटस अपने खाने योग्य "सहयोगियों" से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उनकी टोपी में एक निश्चित बैंगनी रंग होता है।

आपको जो मशरूम मिलता है उसे केवल उल्टा करके आप कई आश्चर्यजनक चीजें खोज सकते हैं। यदि यह खाने योग्य है, तो इसके अंदर एक सफेद फिल्म होगी, जिसके नीचे वह छिद्रपूर्ण संरचना छिपी होगी जो अच्छे मक्खन की विशेषता है। लेकिन उनके खतरनाक रिश्तेदारों के पास ये नहीं है. सभी नकली बोलेटस में टोपी के पीछे एक प्लेट जैसी संरचना होती है, जिससे उन्हें अलग करना आसान हो जाता है!

इसके अलावा, प्लेटों का रंग भूरा होता है, जो उन्हें एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले को भी दिखाई देता है। असली तितलियों के पास एक टोपी होती है छोटी उम्र मेंइसका रंग सुखद पीला है, और इसकी उल्टी सतह (एक बार फिर याद रखें कि इसकी छिद्रपूर्ण संरचना होनी चाहिए) बिल्कुल उसी तरह से रंगी हुई है।

उनके "नकली" रिश्तेदार को स्प्रूस सैप कवक के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। वह अक्सर पाया जा सकता है उपस्थितियह कुछ हद तक झूठे बोलेटस जैसा दिखता है। यह अल्पज्ञात मशरूमएक श्लेष्म कोटिंग के साथ एक भूरे रंग की टोपी है, और भी विपरीत पक्ष, एक लैमेलर संरचना द्वारा विशेषता। आश्चर्य की बात यह है कि यह एक खाने योग्य मशरूम है, हालांकि यह बहुत आम नहीं है। लेकिन अगर आप ठीक-ठीक नहीं जानते कि आपके सामने क्या है, तो इसे न लें!

जहर देने पर क्या होता है

हम इसे पहले ही एक से अधिक बार नोट कर चुके हैं झूठा तेल लगाने वालायदि गलती से भी सेवन कर लिया जाए तो खतरनाक है। इसमें काफी खतरनाक और शामिल है मजबूत विषाक्त पदार्थजो आपके स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है।

यदि आप गलती से इसे खा लेते हैं, तो विषाक्तता के पहले लक्षण मतली, गंभीर सिरदर्द और बुखार के साथ होंगे। अगर आपको मशरूम डिश खाने के बाद कुछ ऐसा महसूस होता है, तो आपको तुरंत अपने डॉक्टर से संपर्क करना चाहिए!

सिर्फ एक नकली बटरफ्लाई मशरूम, जो गलती से भूनने में लग जाता है, आपके लिए बहुत सारी समस्याएं पैदा कर सकता है, या आपको सीधे अस्पताल के बिस्तर पर भी पहुंचा सकता है। तो एक बार फिर हम आपको मशरूम बीनने वाले के मूल नियम की याद दिलाने की स्वतंत्रता लेते हैं: यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न लें! एक मशरूम आपकी टोकरी खाली नहीं करेगा, लेकिन आप अपना जीवन और स्वास्थ्य बचाने में सक्षम होंगे।

ओइलर (सुइलस) एक खाद्य मशरूम है जो अपने उत्कृष्ट स्वाद और उपज के लिए लोगों के बीच लोकप्रिय है। बड़े पैमाने पर विकास की अवधि के दौरान, कई छोटी तितलियाँ दिखाई देती हैं। इन्हें कभी-कभी घुटने टेकते समय एकत्र किया जाता है। अन्यथा, घास में फिसलन वाली सिक्के के आकार की गेंदों को देखना मुश्किल है।

लेट ऑयलर, फोटो विकिपीडिया से

ऑयलर में चिपचिपी टोपी वाली त्वचा के साथ एक विशिष्ट चमकदार सतह होती है। हल्की फिल्म चालू पीछे की ओरयुवाओं की टोपियाँ तैलीय हैं। दौरान बरसात के मौसम मेंत्वचा "नुकीली" है। बटरडिश की प्रजाति और इसकी वृद्धि की स्थितियाँ मशरूम की टोपी, तने और अन्य विशेषताओं के रंग को प्रभावित करती हैं।

तितलियाँ लहरों में बढ़ती हैं। पहली लहर की शुरुआत उस समय होती है जब राई में बालियां आने लगती हैं। स्पाइक मशरूम दिखाई देते हैं: न केवल मशरूम, बल्कि बोलेटस मशरूम भी। मशरूम बाहर निकलते हैं और तुरंत गायब हो जाते हैं, जैसे कि जंगल के मालिक ने उन्हें आदेश दिया हो। मुझे अपनी टिप्पणियों की पुष्टि वी.ए. से मिली। सोलोखिना। जून के एक गर्म दिन में, वह और उसकी पत्नी ऐसा करने में कामयाब रहे छोटी अवधिगाँव से कुछ ही दूर एक देवदार के जंगल में उगने वाले मजबूत मक्खन की बारह बाल्टी इकट्ठा करें। हम और अधिक ले सकते थे, लेकिन मशरूम घर ले जाने के लिए हमें अभी भी कार चलानी पड़ी।

मशरूम के लिए नहीं, बल्कि जिज्ञासा के लिए, दो दिन बाद हमने अपने देवदार के पेड़ों का दौरा किया और आश्चर्यचकित रह गए। यह ऐसा है मानो दो दिन पहले हमने जो कुछ भी देखा उसका हमने सपना देखा था या वह घटित हुआ हो परी कथा. हम चाहते तो भी अब चीड़ के पेड़ों से एक भी मशरूम नहीं लेते। जंगल मशरूम से साफ़ था। एक ताज़ा व्यक्ति ने कभी विश्वास नहीं किया होगा कि सिर्फ दो दिन पहले... हां, हम खुद किसी तरह इस पर विश्वास नहीं कर सके, लेकिन घर पर हमारे पास इस छोटे से मशरूम चमत्कार (वी.ए. सोलोखिन "द थर्ड हंट") के स्पष्ट सबूत थे।

मक्खन के प्रकार

मशरूम बीनने वाले आमतौर पर केवल कुछ ही प्रकार के मशरूम जानते हैं। जीनस सुइलस में, जो परिवार से संबंधित है बोलेटोवे (बोलेटेसी), लगभग 50 प्रजातियाँ हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध तीन प्रकार हैं।

देर से तेल लगाने वाला (असली, साधारण, पीला)

(सुइलस ल्यूटस) को असली, साधारण, पीला भी कहा जाता है। मध्य रूसी जंगलों में यह सबसे आम प्रजाति है। मशरूम का नाम भ्रामक हो सकता है, क्योंकि देर से आने वाला तेल दिखाई नहीं देता है देर से शरद ऋतु, और से तक . सच है, सामूहिक संग्रह का समय वास्तव में शरद ऋतु में होता है (कुछ वर्षों में भी)। लेट ऑयलर देवदार के जंगलों का एक मशरूम है। यह उन स्थानों पर भी पाया जा सकता है जहां चीड़ के अलावा अन्य शंकुधारी पेड़ भी हैं।

देर से आने वाला तेल बहुत उत्पादक होता है, बढ़ता है बड़े समूहों में. यह मशरूम ताजा (तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ), सुखाकर, नमकीन और अचार बनाकर तैयार किया जाता है।

टोपी.युवा कवक में श्लेष्म टोपी का आकार (व्यास में 12 सेमी तक) कुशन-उत्तल और अर्धगोलाकार होता है। वयस्कों में यह चौड़े-शंक्वाकार होता है। इसके किनारे नीचे हैं. टोपी की सतह का रंग शाहबलूत भूरा, लाल-भूरा या गहरा भूरा होता है। ट्यूबलर परत सुनहरे पीले या नींबू पीले रंग की होती है। पुराने मशरूम में जैतून का रंग विकसित हो जाता है।

टोपी का मांस.मोटे गूदे का रंग सफेद या पीला होता है। इसमें एक सुखद गंध और थोड़ा खट्टा स्वाद है।

टांग।लेट बटरडिश के ठोस बेलनाकार तने की ऊंचाई 10 सेमी तक, मोटाई - 2 (3) सेमी तक होती है। वयस्क मशरूम में इसकी एक सफेद या भूरे-बैंगनी रंग की अंगूठी होती है। इसके ऊपर पैर का रंग सफेद, नीचे भूरा होता है।

ग्रीष्मकालीन तैलीय, दानेदार

ग्रीष्म ऋतु में तेल लगाने वाला, दानेदार (सुइलस ग्रैनुलैटस) उत्पादक भी है. में उपयोग के लिए उपयुक्त है ताजा(यह तला हुआ, उबला हुआ और दम किया हुआ होता है), सुखाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और अचार बनाया जाता है। मशरूम की कटाई गर्मियों (जून) में शंकुधारी जंगलों में की जाती है, जहाँ कई देवदार के पेड़ होते हैं। कुछ ग्रीष्मकालीन बोलेटस अंत से दिखाई देते हैं।

टोपी.युवा मशरूम में श्लेष्म टोपी का आकार (व्यास में 10 सेमी तक) उत्तल होता है, और वयस्कों में सपाट होता है। त्वचा का रंग पीला-भूरा से लेकर गेरुआ-भूरा तक होता है। ट्यूबलर परत पीली या हल्की पीली होती है।

टोपी का मांस.मोटे गूदे का रंग पीला-सफ़ेद होता है। इसका स्वाद और गंध सुखद है।

टांग।ठोस बेलनाकार पैर की ऊंचाई 8 सेमी तक, मोटाई 2 सेमी तक होती है। रंग पीला होता है। पैर में एक दानेदार सतह होती है (इसलिए प्रजाति का नाम)। पैर में कोई रिंग नहीं है, जो है बानगीदयालु। तने के ऊपरी भाग से छोटी-छोटी पानी जैसी बूँदें निकलती हैं।

(सुइलस ग्रेविली) उन स्थानों पर अधिक आम है जहां लार्च उगते हैं और देवदार के पेड़. इस प्रकार के मक्खन के व्यंजन को तला, उबाला, सुखाया और अचार बनाया जाता है। इस प्रकारगठिया से पीड़ित लोगों के लिए यह बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक, लगभग एक औषधि मानी जाती है।

टोपी.लार्च तितली में, टोपी (10 तक, कम अक्सर 14 सेमी व्यास तक) कवक के विकास के चरण (उत्तल से सपाट तक) के आधार पर अपना आकार बदलती है। श्लेष्मा त्वचा पीली-नारंगी या पीली-भूरी होती है। युवा और मजबूत मशरूम की ट्यूबलर परत पीले रंग की होती है, जैसे-जैसे मक्खन की उम्र बढ़ती है, यह जैतून-भूरे रंग की हो जाती है।

टोपी का मांस.गूदे का रंग सफेद या पीला होता है। काटने पर, ऊतक भूरे रंग का हो सकता है।

टांग।पैर की ऊंचाई 10 (12) सेमी तक, मोटाई 1.5 सेमी तक होती है, इसका आकार बेलनाकार, ठोस होता है। पैर का रंग सुनहरे पीले से लेकर रिंग के ऊपर हल्के भूरे रंग तक होता है। रिंग के नीचे एक लाल और लाल-भूरे रंग का टिंट दिखाई देता है। युवा मशरूम के तने पर एक सफेद या पीले रंग की लटकती हुई अंगूठी होती है। जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, यह कम ध्यान देने योग्य हो जाता है और पुराने मशरूम में लगभग पूरी तरह से गायब हो जाता है।

लार्च ऑयलर, फोटो विकिपीडिया से

हमारे बीच कम ज्ञात हैं तेलयुक्त सफेद (सुइलस प्लासीडस), देवदार का तेल लगाने वाला (सुइलस प्लोरान्स) और साइबेरियाई तेल लगानेवाला (सुइलस सिबिरिकस). खाओ दलदल तेल लगानेवाला, या पीले (सुइलस फ्लेविडस), श्रेणी IV का मशरूम। एक अन्य दृश्य ऑयलर पीला-भूरा, उर्फ पंचमेल (सुइलस वेरिएगाटस), मशरूम के समान, इसे औसत दर्जे का स्वाद वाला मशरूम माना जाता है। अमेरिकी ऑयलर (सुइलस अमेरिकन) एक खाद्य मशरूम है जो चुकोटका और बौने देवदार के घने इलाकों में उगता है।

ऑइलर पीला-भूरा, फोटो विकिपीडिया से

हमारे क्षेत्र में लार्च वृक्ष के नीचे यह हर दो साल में उगता है लार्च ग्रे ऑयलर (सुइलस एरुगिनासेन्स). इसे भी कहा जाता है तेल का डिब्बा नीला हो जाता है. इसकी एक अर्धगोलाकार टोपी (व्यास में 12 सेमी तक) होती है, जो मशरूम के बढ़ने के साथ लगभग सपाट हो जाती है। टोपी की सतह श्लेष्मा, हल्के भूरे-भूरे रंग की होती है। पुराने मशरूम हैं पीली टोपीगंदा भूरा रंग. बहुत सारे मशरूम नहीं हैं, वे उन मानक बटर मशरूम से बहुत अलग हैं जो हमें जंगल में मिलते हैं। ग्रे लार्च तितली श्रेणी III का एक खाद्य मशरूम है। यह वह प्रजाति है जिसे मैं जुड़वां मशरूम के रूप में वर्गीकृत करूंगा, क्योंकि लार्च ग्रे ऑयलर की विषाक्तता के बारे में बहुत सी गलत जानकारी है।

स्वादिष्ट बोलेटस और उनके अखाद्य समकक्ष

क्या मक्खन पकवान में अखाद्य है या जहरीला युगल? मक्खन के सामान्य प्रकार - स्वादिष्ट मशरूम. उनके पास एक विशिष्ट टोपी है। केवल पीला-भूरा बटरकप, जिसका मांस काटने पर थोड़ा नीला हो जाता है, अपने औसत स्वाद के कारण पेटू को निराश कर सकता है। कुछ पश्चिमी संदर्भ पुस्तकें इसे अखाद्य (लेकिन जहरीला नहीं!) के रूप में परिभाषित करती हैं। साइबेरियन ऑयलर को एक गैर विषैला, अखाद्य मशरूम भी माना जाता है।

हमारे जंगलों में कोई जहरीली तितलियाँ नहीं हैं। लेकिन भ्रमित करने के लिए स्वादिष्ट मक्खन व्यंजनसाथ काली मिर्च मशरूम (सुइलस पिपेरेटस) काफी संभव है। इस मशरूम को कहा जाता है: काली मिर्च का तेल लगाने वाला. इसमें कड़वाहट होती है, लेकिन जहरीला नहीं होता। टोकरी में काली मिर्च का मक्खन डालने वाले मशरूम बीनने वाले अपने बचाव में कहते हैं कि 15 मिनट तक पकाने पर कड़वा स्वाद बहुत कम हो जाता है। इसके बाद मशरूम को अन्य मशरूम के साथ भून लिया जाता है. काली मिर्च का तेल न केवल देवदार के पेड़ों के बगल में उगता है, बल्कि स्प्रूस और पर्णपाती जंगलों में भी उगता है।

बोलेटस किन जंगलों में उगते हैं?

शरद ऋतु और ग्रीष्म ऋतु में बटरवॉर्ट वहाँ उगता है जहाँ देवदार के पेड़ होते हैं। खासकर युवा. माइकोलॉजिस्टों ने देखा है कि जिन चीड़ के प्रत्येक गुच्छे में दो सुइयाँ होती हैं, वे इसके लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। दरअसल, बोलेटस अक्सर हमारी साइट पर उगने वाले देवदार के पेड़ों के नीचे दिखाई देता है।

तितलियों को तेज़ छाया पसंद नहीं है, इसलिए वे ऊंचे जंगलों में कम आम हैं। चीड़ के जंगलों के किनारों पर, वन सड़कों के किनारों पर, और यहां तक ​​​​कि पुराने अग्निकुंडों पर, पतले चीड़ के पौधों में मजबूत बोलेटस की एक टोकरी इकट्ठा करने की बेहतर संभावना है। यदि तेल किसी अन्य पेड़ के नीचे उगता है, तो संभवतः आस-पास कहीं देवदार का पेड़ है।

लोगों ने देखा कि उनमें मक्खन लगभग कभी नहीं होता देवदार के जंगल, जहां जमीन सफेद काई से ढकी हुई है। ब्लूबेरी वाले चीड़ के जंगलों में भी उनकी तलाश नहीं की जाती है।

कृमि बोलेटस आम हैं। न केवल बड़े और बूढ़े, बल्कि बहुत छोटे भी।

भविष्य में उपयोग के लिए बोलेटस कैसे तैयार करें?

तितलियों की त्वचा चिपचिपी होती है जिसे आसानी से हटाया जा सकता है। मशरूम की सफाई करते समय इसे हटा देना चाहिए। इसके बाद आपकी उंगलियां काली हो जाती हैं और उन्हें धोना मुश्किल हो सकता है। ताजे नींबू का एक टुकड़ा, जिसका उपयोग आपके हाथों की त्वचा को पोंछने के लिए किया जाता है, बहुत मदद करता है। मैंने देखा कि कैसे वे एक गाँव में मक्खन भूनते थे। वहां उन्होंने मशरूमों को धोया, उन्हें कई भागों में काटा और कीड़े वाले मशरूमों को फेंक दिया। उसके बाद, उन्होंने मशरूम को छिलके सहित भूनना शुरू कर दिया। तब से, मैं भी हमेशा बटर कैप से छिलका नहीं हटाता।

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि बटर डिश तलने, सुखाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। लेकिन आपको इस मशरूम में नमक नहीं डालना चाहिए। हालाँकि, कुकबुक में आप मक्खन का अचार बनाने की रेसिपी पा सकते हैं। तैयारी के लिए सबसे अच्छे मजबूत बोलेटस हैं; उनकी टोपियां एक अंगूठी से बड़ी नहीं होती हैं, जो एक बड़े और को जोड़ने पर बनती हैं तर्जनीएक हाथ।

मैरीनेटेड बोलेटस

मैरीनेट किया हुआ बोलेटस बहुत स्वादिष्ट होता है. छोटे मशरूम विशेष रूप से चुने जाते हैं, उदाहरण के लिए, तीन-कोपेक सिक्के का आकार। इन्हें पूरा मैरीनेट किया जाता है। मैरीनेटेड बोलेटस को कांटे से चुनना मुश्किल है। यह " हवाई जहाज़ की क़लाबाज़ी", एक मशरूम बीनने वाले और पकाने वाले के कौशल का परिणाम। अधिक बार आपको छोटे नहीं, बल्कि अलग-अलग आकार के बोलेटस पकाने पड़ते हैं, जिन्हें आप जंगल में इकट्ठा करने में कामयाब रहे।

सबसे पहले, बोलेटस को साफ किया जाता है, टोपी से फिल्म और त्वचा हटा दी जाती है। माना जाता है कि यह कड़वाहट देता है। बटर कैप को आधा या कई भागों में काटा जाता है। मध्यम आकार के मशरूम के लिए तने को अलग करना बेहतर होता है। इसके बाद, मशरूम को धोया जाता है और पानी में उबाला जाता है, जिसे पहले थोड़ा नमकीन किया गया है और 9% टेबल सिरका के साथ अम्लीकृत किया गया है। फोम को हटा देना चाहिए. लगभग पंद्रह मिनट के बाद बोलेटस नीचे डूबने लगेगा। खाना बनाना बंद कर दिया गया है. मशरूम को एक कोलंडर में निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है, कांच के जार में रखा जाता है, लहसुन की कलियाँ डाली जाती हैं और मैरिनेड डाला जाता है।

मैरिनेड तैयार करना बहुत आसान है. ऐसा करने के लिए, एक लीटर उबलते पानी में 4 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी घोलें, मसाले डालें ( बे पत्ती, लौंग, ऑलस्पाइस, दालचीनी या मशरूम का अचार बनाने के लिए तैयार मसाला), गैस बढ़ाएं और तरल को कई मिनट तक उबालें। - इसके बाद पैन को आंच से उतार लें और मैरिनेड में 3-4 बड़े चम्मच 9% सिरका डालें. मक्खन को ठंडे मैरिनेड के साथ डाला जाता है। इसे सभी मशरूमों को ढक देना चाहिए। फफूंदी को रोकने के लिए ऊपर से वनस्पति तेल डाला जाता है। नायलॉन (प्लास्टिक) के ढक्कन का उपयोग करना और जार को रेफ्रिजरेटर में रखना सुरक्षित है। धातु के ढक्कन से सील किए गए जार को रेफ्रिजरेटर जैसी ठंडी जगह पर रखा जाता है। उन्हें नए साल से पहले खोला जाना चाहिए। शेल्फ जीवन जितना छोटा होगा, बोटुलिज़्म होने की संभावना उतनी ही कम होगी।

डिब्बाबंद तला हुआ बटरनट स्क्वैश

वी.ए. एक उत्कृष्ट लेखक, प्रकृति पारखी और मशरूम बीनने वाले सोलोखिन ने वर्णित किया दिलचस्प तरीकासंरक्षित तला हुआ मक्खन. उन्होंने यह नुस्खा एम.आई. से सीखा। तवार्डोव्स्काया।

यह विधि अत्यंत सरल निकली। बिना प्याज और बिना किसी मसाले के अच्छी तरह से तले हुए मशरूम को कांच के जार में कसकर रखा जाता है और पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है। तेल सख्त हो जाएगा, और संरक्षण का मतलब ही यही है। बेशक, इसे ठंडी जगह पर रखना बेहतर है। यह विधि, यह पता चला है, प्राचीन है, जागीरदार सम्पदा से आई है, जैसे कि लारिंस्की एक, जहां वे विशेष रूप से अपनी आपूर्ति पर रहते थे (वी.ए. सोलोखिन "द थर्ड हंट")।

मशरूम कटलेट

यह बहुत स्वादिष्ट और पेट भरने वाला भोजन है. मक्खन का गूदा मांस के स्थान पर मशरूम का उपयोग करके कटलेट तैयार करने के लिए उपयुक्त है। सबसे पहले मक्खन को दस मिनट तक उबाला जाता है. फिर पानी को दूसरे कटोरे में डाला जाता है और सफेद ब्रेड को उसमें भिगोया जाता है। मशरूम से, भीगी हुई ब्रेड और प्याजएक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पारित करके, कीमा बनाएं। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे, आटा (यदि आवश्यक हो) और नमक (स्वादानुसार) मिलाएं। बारीक कटा हुआ अजमोद या अन्य जड़ी-बूटियाँ मिलाने की सलाह दी जाती है। कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से बनाए जाते हैं, ब्रेडक्रंब में लपेटे जाते हैं और तले जाते हैं वनस्पति तेलढक्कन के नीचे. उत्पादों का अनुपात भिन्न हो सकता है.

© "पॉडमोस्कोवे", 2012-2018। साइट podmoskоvje.com से टेक्स्ट और तस्वीरें कॉपी करना प्रतिबंधित है। सर्वाधिकार सुरक्षित।

तितली मशरूम "साम्राज्य" का सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधि है। इन मशरूमों का "शिकार" करना आसान है क्योंकि ये पूरे परिवारों में उगते हैं।

बोलेटस को इसका नाम इसके नाम से मिला दिलचस्प विशेषताएं: मशरूम की टोपी घिनौनी, चिपचिपी त्वचा से ढकी होती है जिसे निकालना मुश्किल होता है, खासकर अगर यह गीला हो जाता है। और एक अभिलक्षणिक विशेषताइस प्रजाति के कुछ प्रतिनिधियों को तने पर छल्ले की उपस्थिति की विशेषता है। क्या "स्कर्ट" के साथ बोलेटस हैं, और क्या उन्हें खाया जा सकता है?

"स्कर्ट" के साथ खाने योग्य बोलेटस मशरूम

"स्कर्ट" वाली तितलियाँ अर्धवृत्ताकार शाहबलूत-भूरी टोपी के साथ खाने योग्य मशरूम हैं। परिपक्व व्यक्तियों में, टोपी नीचे की ओर किनारों के साथ एक शंकु के आकार की होती है। कभी-कभी वयस्क मशरूम की टोपी का सामान्य रंग गहरा लाल हो जाता है। पैर तैलीय है सफ़ेदआधार पर भूरे धब्बों के साथ. कभी-कभी उनकी ऊंचाई 12 सेमी और मोटाई 3 सेमी तक पहुंच जाती है, "स्कर्ट" वाले वयस्क ऑयलर में, पैर को ढकने वाली फिल्म का रंग भूरा-बैंगनी रंग का हो जाता है।

"स्कर्ट" के साथ बोलेटस मशरूम का एक काफी सामान्य प्रकार "देर से" या "वास्तविक" माना जाता है। ऐसे मशरूम के पैर एक सफेद फिल्म से ढके होते हैं जो "स्कर्ट" जैसा दिखता है। यद्यपि उन्हें "देर से" कहा जाता है, वे वास्तव में अन्य सभी मशरूमों की तरह दिखाई देते हैं: जून की शुरुआत में, जब मौसम विकास के लिए अनुकूल होता है।

लैटिन नाम:सुइलस ल्यूटस;

जाति:ट्यूबलर ऑयलर;

देखना:आम तेल लगाने वाला;

परिवार:बोलेटोवे;

युगल:साइबेरियाई मशरूम, पीला-भूरा, चटपटा।

मशरूम का विवरण.

टोपी:व्यास - 3 - 15 सेमी, स्पर्श करने पर चिपचिपा, बलगम से ढका हुआ, नींबू के पीले से गहरे भूरे रंग तक, ऊपरी फिसलन वाली परत को हटाना मुश्किल है। टोपी के नीचे स्पंज के समान एक ट्यूबलर संरचना होती है।

टांग:ऊंचाई 4 - 12 सेमी, मोटाई 3 सेमी तक, घुमावदार या क्लब के आकार का, शीर्ष पर दानेदार, सफेद या भूरे रंग की "स्कर्ट" के साथ, अंगूठी के ऊपर टोपी के समान रंग का एक पैर होता है।

गूदा:नरम, रसदार, नींबू-पीला, काटने पर नहीं बदलता, परिपक्व मशरूम में यह काटने पर गुलाबी या लाल हो जाता है;

खाने योग्यता:स्वादिष्ट, खाने योग्य, पोषण मूल्य की द्वितीय श्रेणी से संबंधित;

फैलाव:पाइन और मिश्रित वनरूस, यूक्रेन, बेलारूस।

"स्कर्ट" वाली झूठी तितलियों और खाने योग्य तितलियों के बीच अंतर

इस प्रजाति के अन्य खाद्य प्रतिनिधि भी हैं।

उदाहरण के लिए, तेल "रूबी" कर सकते हैं, केवल ओक के जंगलों में उगता है और पूरे यूरोप में बहुत आम है। लार्च तेल का डिब्बा, जो आमतौर पर पाया जाता है देवदार के जंगलऔर वे स्थान जहां लार्च उगते हैं। अमेरिकन बटरडिश अक्सर चुकोटका में एल्फिन पाइन झाड़ियों में पाया जाता है।