फ्लाईव्हील मशरूम का फोटो और विवरण: खाद्य और झूठी प्रजातियां, कैसे इकट्ठा करें और पकाएं। काई हरी उड़ती है

इस प्रजाति के प्रतिनिधि अक्सर गर्मियों और शरद ऋतु में जंगल में पाए जाते हैं। चूंकि कुछ फ्लाईव्हील मशरूम खाने योग्य होते हैं, इसलिए जब आप शांत शिकार पर जाते हैं तो आपको उन पर ध्यान देना चाहिए। लेकिन उनमें से सभी खाने योग्य नहीं हैं, आपको यह जानने की ज़रूरत है कि आप उन्हें गैर-खाद्य पदार्थों के बीच कैसे पहचान सकते हैं; खाने योग्य मशरूमइस प्रकार का।

फ्लाईफ्लाइज़ (ज़ेरोकोमस) एक प्रजाति है ट्यूबलर मशरूमपरिवार बोलेटेसी. जिस समूह से यह संबंधित है उसका वर्गीकरण अभी भी अस्थिर है; अलग-अलग वैज्ञानिक एक ही मशरूम को अलग-अलग पीढ़ी या यहां तक ​​कि परिवारों से जोड़ते हैं। उदाहरण के लिए, मॉसफ्लाइज़ की कुछ प्रजातियाँ जिन पर चर्चा की जाएगी, उन्हें कभी-कभी जीनस बोलेटस या यहां तक ​​कि सुइलस में वर्गीकृत किया जाता है।

जीनस मोखोविक में 18 प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें से 7 रूस और पड़ोसी देशों में बढ़ती हैं (हालांकि यह स्पष्ट है कि यह संख्या टैक्सोनोमिस्ट से टैक्सोनोमिस्ट तक भिन्न होती है)। आइए उनमें से कुछ पर नजर डालें।

हरा

ग्रीन फ्लाईव्हील (ज़ेरोकोमस या बोलेटस सबटोमेंटोसस) इसके जीनस का सबसे आम प्रतिनिधि है।

• टोपी का व्यास 15 सेमी तक होता है, जैतून-भूरा या सुनहरा-भूरा, युवा फलों के शरीर में मुड़े हुए किनारे के साथ उत्तल अर्धगोलाकार आकार होता है, फिर फैला हुआ, कुशन के आकार का होता है। त्वचा शुष्क, मखमली (पुराने नमूनों में चिकनी), बारिश के बाद थोड़ी फिसलन भरी होती है।
• तना बेलनाकार होता है, कुछ नमूनों में यह आधार की ओर फैलता है, ऊंचाई 9 सेमी तक, मोटाई 2.5 सेमी तक होती है। यह आमतौर पर टोपी की तुलना में हल्के रंग का होता है, अक्सर ईंट-लाल होता है।
• गूदा सफेद, घना होता है। अपने कई रिश्तेदारों की तरह, हरी काई मक्खी काटने पर थोड़ी नीली हो जाती है।
• ट्यूब शुरू में जैतून-पीले रंग की होती हैं, फिर जंग लगी-जैतून जैसी, क्षतिग्रस्त होने पर थोड़ी नीली हो जाती हैं।

मोटली (फटा हुआ)

विभिन्न प्रकार के बोलेटस (ज़ेरोकोमस क्रिसेंटरॉन), विखंडित बोलेटस, पीले-मांसल बोलेटस या चरागाह बोलेटस (बोलेटस पास्कुअस)।

• टोपी व्यास में 10 सेमी तक है, उत्तल, मांसल, त्वचा जाल जैसी और दरार (गुलाबी दरारें) है, एक खोल की याद दिलाती है। रंग हल्के भूरे से लाल तक भूरा. टोपी के किनारे पर अक्सर एक संकीर्ण बैंगनी-लाल पट्टी चलती है।
• पैर बेलनाकार, 10 सेमी तक लंबा और 2 सेमी तक मोटा, नीचे की ओर संकुचित होता है। रंग हल्के पीले या पीले-भूरे रंग से लेकर पीली या लाल धारियों वाला लाल तक होता है।
• मांस सफेद या पीला होता है, क्षतिग्रस्त होने पर नीला हो जाता है, लेकिन केवल थोड़ा सा।
• युवा नमूनों में ट्यूबलर परत हल्के पीले रंग की होती है, पुराने नमूनों में यह पीली-जैतून जैसी होती है, दबाने पर नीली हो जाती है।

लाल

लाल बोलेटस (ज़ेरोकोमस रूबेलस), लाल बोलेटस, साथ ही लाल बोलेटस (बोलेटस रूबेलस) या लाल बोलेटस विभिन्न प्रकार के साथ अपने रिश्तेदारों में सबसे छोटे में से एक है।

• इसकी मांसल, चिकनी टोपी फल के शरीर के विकास की शुरुआत में उत्तल होती है, फिर कुशन के आकार की होती है, जिसका व्यास 3 से 6 सेमी तक होता है, रंग गुलाबी-बैंगनी से लेकर चमकदार लाल तक होता है, और पकने पर भूरा हो जाता है।
• पैर बेलनाकार है, आधार पर इसे मोटा और नुकीला किया जा सकता है, रंग टोपी की तुलना में हल्का है। इसकी ऊंचाई 8 सेमी तक और मोटाई 1 सेमी तक होती है.
• गूदा हल्का पीला, घना होता है, क्षतिग्रस्त होने पर नीला हो जाता है, लेकिन धीरे-धीरे।
• ट्यूबलर परत हल्के पीले या जैतून के पीले रंग की होती है, दबाने पर नीली हो जाती है।

प्रसार

एक ही जीनस के प्रतिनिधियों की पारिस्थितिकी और सीमा समान है, लेकिन फिर भी प्रजातियों से प्रजातियों में कुछ हद तक भिन्नता है।

• हरा फ्लाईव्हील कोनिफर्स में और व्यापक रूप से बढ़ता है पर्णपाती वन, साथ ही खाइयों और सड़कों के किनारों पर भी। सबसे अधिक मात्रा में माइकोराइजा बनाता है विभिन्न पेड़(पर्णपाती और शंकुधारी)। पूरे रूस में वितरित, जून से अक्टूबर तक बढ़ता है।
• विभिन्न प्रकार का फ्लाईव्हील मिश्रित और में बढ़ता है पर्णपाती वन, सड़कों के किनारे और खाइयों के किनारों पर भी। यह काफी दुर्लभ है, रूस के कुछ क्षेत्रों की लाल किताबों में सूचीबद्ध है। यह मुख्य रूप से बीच के साथ माइकोराइजा बनाता है, कम अक्सर अन्य चौड़ी पत्ती वाले पेड़ों के साथ। जुलाई से अक्टूबर तक पाया जाता है।
• लाल फ्लाईव्हील आमतौर पर शाकाहारी समुदायों में उगते हैं (उदाहरण के लिए, किनारों पर)। पर्णपाती वन). वे ओक के जंगल पसंद करते हैं। उत्तरी भाग में वितरित समशीतोष्ण क्षेत्र. वे अगस्त से सितंबर तक बढ़ते हैं, और काफी दुर्लभ होते हैं।

समान प्रजाति

ग्रीन फ्लाईव्हील के 2 खाद्य समकक्ष हैं:

• मखमली फ्लाईव्हील (ज़ेरोकोमस या बोलेटस प्रुइनैटस) - हरे रंग से छोटा।
• चेस्टनट मॉस (ज़ेरोकोमस या बोलेटस फेरुगिनस)। इसका पैर स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली जाली से ढका हुआ है, और इसकी टोपी गहरे और भूरे रंग की है।

विभिन्न प्रकार का फ्लाईव्हील भी मखमली फ्लाईव्हील के समान है। विभिन्न प्रकार की टोपी के विपरीत, इसकी टोपी फटती नहीं है।

रेड मॉस फ्लाई के भी 2 डबल्स हैं:

• जहरीला बोलेटस सेंसिबिलिस (कोई रूसी नाम नहीं), जिसका गूदा जल्दी नीला हो जाता है, इसके विपरीत लाल गूदा धीरे-धीरे नीला हो जाता है।
• अखाद्य बोलेटस बोलेटस (बोलेटस कैलोपस), जिसका तना और मांस लाल के संगत भागों के समान होता है। हालाँकि, इसकी टोपी, भूरे या भूरे रंग की, अधिक गहरे रंग की होती है।

प्राथमिक प्रसंस्करण और तैयारी

जीनस के सभी खाद्य प्रतिनिधियों में मांसल, पौष्टिक गूदा होता है। घर लौटने के बाद, तुरंत फ्लाईव्हील का प्रसंस्करण शुरू करें। जंगल का मलबा धोयें। फिर फलने वाले शरीर का निरीक्षण करें; यदि कृमि मार्ग पाए जाते हैं, तो क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दें।

उनसे सूप बनाए जाते हैं, उन्हें तला जाता है, उबाला जाता है, बेक किया जाता है। आप टोपी और तना दोनों खा सकते हैं, लेकिन टोपी से छिलका हटा देना बेहतर है। युवा मशरूम खाना पकाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं, क्योंकि पुराने अक्सर चिंताजनक होते हैं। आप पहले से उबाले बिना भी भून सकते हैं.

लंबे समय तक भंडारण के लिए उन्हें नमकीन, अचार और सुखाया जाता है।

लाभ और हानि

जीनस के सभी प्रतिनिधियों में बहुत कुछ होता है ईथर के तेल, साथ ही आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट। इसके अलावा, प्रोटीन अन्य खाद्य पदार्थों के बेहतर अवशोषण में योगदान देता है। इन मशरूमों में विटामिन ए, बी (अनाज जितना), बी2, बी5 (खमीर से कम नहीं), सी और डी (जितना अनाज में होता है) होता है। मक्खन). धातुओं में से इनमें बहुत अधिक मात्रा में मोलिब्डेनम और कैल्शियम होता है।

चूंकि फ्लाईव्हील, अन्य मशरूमों की तरह, एक भारी भोजन माना जाता है, इसलिए इसे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। वे लीवर की बीमारी वाले लोगों को भी नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसके अलावा, कोई भी मशरूम, फ्लाईव्हील या अन्य, एक मजबूत एलर्जेन है। इन्हें बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। पौधों, कारखानों या व्यस्त सड़कों के पास उगने वाले मशरूम में हानिकारक पदार्थ होते हैं, इसलिए आपको उन्हें ऐसी जगहों पर इकट्ठा नहीं करना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मॉस मशरूम में मूल्यवान गुण होते हैं, उनका उपयोग कई व्यंजन तैयार करने में किया जा सकता है, और वे निस्संदेह आपकी मेज पर विविधता जोड़ देंगे। वे टोकरी में बहुत कम जगह लेते हैं, लेकिन बहुत सारे लाभ लाते हैं।

किरा स्टोलेटोवा

हरा फ्लाईव्हील मशरूम या किसी अन्य प्रकार का होता है करीबी रिश्तेदारबोलेटस, जो पर्णपाती और में बढ़ता है शंकुधारी वन. यह प्रायः काई में पाया जाता है, इसलिए इसे यह नाम दिया गया है। इस मशरूम की लगभग 18 प्रजातियाँ हैं, कुछ झूठी किस्मों को छोड़कर, उनमें से लगभग सभी खाने योग्य हैं।

मशरूम का सामान्य विवरण

मॉस मशरूम कैसा दिखता है और इसे कैसे वर्गीकृत किया जाता है? यह प्रजाति बेसिडोमाइसेट्स विभाग, वर्ग एगारिकोमाइसेट्स, ऑर्डर और परिवार बोलेटेसी, जीनस ज़ेरोकोमस से संबंधित है। इसे बकरी मशरूम, सिटोविक और शुबनिक भी कहा जाता है।

के लिए पिछले सालवर्गीकरण थोड़ा बदल गया है. कुछ किस्में बोलेटेसी और स्यूडोबोलेटेसी जीनस से संबंधित हैं। कभी-कभी ऐसे मशरूमों को नकली मशरूम कहा जाता है।

बहुतों की तरह खाने योग्य किस्में, फलने वाले शरीर में एक हाइमेनोफोर और एक डंठल के साथ एक टोपी होती है। ऊंचाई 3-11 सेमी तक पहुंचती है।

फलने वाले शरीर का विवरण:

• टोपी. इसका व्यास 4 सेमी से 20 सेमी तक होता है सतह सूखी और मखमली होती है, और अक्सर बारिश के बाद चिपचिपी हो जाती है। रंग गहरे हरे से भूरे तक होता है। युवा मशरूम में टोपी उत्तल होती है, पुराने में यह सपाट हो जाती है, कभी-कभी दरारों से ढकी होती है। त्वचा गूदे से अलग नहीं होती।
• गूदा घना होता है, बीच का भाग कुछ मामलों में रूई की स्थिरता जैसा होता है। गूदे का रंग पीला, पीला-हरा या लाल होता है, काटने पर नीला हो जाता है।
• हाइमेनोफोर लैमेलर नहीं, बल्कि ट्यूबलर है। ट्यूबों की लंबाई लगभग 2 सेमी होती है। हाइमनोफोर का रंग पीला, कभी-कभी हरा या भूरा होता है।
• बीजाणु भूरे रंग के विभिन्न रंगों के होते हैं - जैतून से लेकर गहरे भूरे रंग तक।
• टांग। प्रकार के आधार पर आकार बेलनाकार, नीचे से मोटा या संकुचित होता है। सतह चिकनी, झुर्रीदार, पसलीदार, कभी-कभी पतली काली जाली से ढकी होती है। तना हमेशा टोपी से हल्का होता है। व्यास - 0.5 सेमी से 2-4 सेमी तक।

विशेषताएँ काफी हद तक मशरूम के प्रकार पर निर्भर करती हैं, हालाँकि वे सभी एक-दूसरे के समान हैं। दबाने पर गूदे का रंग नीला हो जाता है। ऊतक क्षतिग्रस्त हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक पदार्थ निकलता है जो ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर नीला हो जाता है। यह फलने वाले शरीर को और अधिक क्षति से बचाता है और किसी भी तरह से इसके स्वाद या सुरक्षा को प्रभावित नहीं करता है।

मॉस मक्खी कहाँ उगती है?

मॉसवॉर्ट विश्व के विभिन्न क्षेत्रों में पाए जाते हैं। वे अंदर बढ़ते हैं उत्तरी अमेरिका, यूरोप और रूस, एशिया, ऑस्ट्रेलिया और का यूरोपीय भाग उत्तरी अफ्रीका. विश्व के प्रत्येक भाग की अपनी-अपनी प्रजातियाँ हैं। अधिक किस्मेंमें बढ़ता है समशीतोष्ण अक्षांश. लेकिन ऐसे लोग भी हैं जो उपोष्णकटिबंधीय से प्यार करते हैं। हरी काई उग रही है अल्पाइन घास के मैदानऔर यहाँ तक कि उपनगरीय क्षेत्र में भी।

मशरूम अकेले उगते हैं; समूह शायद ही कभी बनते हैं। सबसे अनुकूल मिट्टी रेतीली है। संग्रह का समय मई के मध्य में शुरू होता है। मध्य अक्टूबर तक रहता है। अच्छे वर्षों में, एक छोटे से क्षेत्र में एक पूरी टोकरी आसानी से एकत्र की जा सकती है। कभी-कभी पोलिश मशरूम को इस समूह में शामिल किया जाता है, लेकिन यह एक अलग जीनस से संबंधित होता है।

मॉस मशरूम की खाद्य प्रजातियाँ

मॉस मशरूम अक्सर खाने योग्य होता है। संरचना में यह सफेद या बोलेटस से नीच है, लेकिन स्वादिष्ट और मूल्यवान भी माना जाता है। इसे आसानी से एकत्र किया जाता है और सूप, ग्रेवी और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है। सर्दियों के लिए उन्हें जमे हुए या अचार बनाया जाता है। मॉस मशरूम को शायद ही कभी सूखे रूप में संग्रहित किया जाता है: इस प्रकार के प्रसंस्करण के बाद वे काले हो जाते हैं।

हरा काई

हरी काई समशीतोष्ण और उत्तरी जलवायु में उगने वाली सबसे आम प्रजातियों में से एक है। उम्र के हिसाब से रूप बदलता रहता है। मुख्य लक्षण:

• टोपी का व्यास 4-11 सेमी है। युवा नमूनों में यह अर्धवृत्ताकार होता है, फिर उत्तल और कुशन के आकार का हो जाता है। सतह यौवनयुक्त, मखमली होती है और शुष्क मौसम में दरारों से ढक जाती है।
• टोपी का गूदा तैलीय, सफेद या क्रीम रंग का होता है और टूटने के बाद हल्का नीला रंग प्राप्त कर लेता है।
• युवा मशरूम में हाइमेनोफोर सल्फर-पीला होता है, फिर हरे या जैतून का रंग प्राप्त कर लेता है, और पुराने फलने वाले निकायों में यह भूरा हो जाता है। दबाने पर यह हल्का नीला हो जाता है। ट्यूब चौड़ी हैं (यह है विशिष्ट विशेषताइस विशेष प्रकार का), आकार पहलूदार या कोणीय होता है। युवा मशरूम में, हाइमेनोफोर डंठल के साथ विलीन हो जाता है, फिर संक्रमण स्थल पर एक पायदान बनता है।
• बीजाणु दीर्घवृत्ताकार या फ्यूसीफॉर्म, भूरे-जैतून रंग के होते हैं।
• पैर में नीचे की ओर संकुचित सिलेंडर का आकार होता है। ऊंचाई - 4-11 सेमी, व्यास - 2 सेमी तक। ऊपरी परतकठोर, अंदर से गूदा रूई जैसा दिखता है।

स्वाद सुखद, नाजुक, फलयुक्त नोट्स के साथ है। मशरूम किसी भी प्रकार के लिए उपयुक्त है पाक प्रसंस्करण, दूसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है। शंकुधारी, पर्णपाती और में पाया जाता है मिश्रित वन, ओक के जंगल। रूस में संग्रहण का मौसम मई से अक्टूबर तक होता है।

शरमाती काई

चक्का शरमा रहा है, या लाल है, - दुर्लभ प्रजाति. यह खड्डों में, पुरानी कच्ची सड़कों के किनारे पाया जाता है। मुख्य विशेषताएं:

• टोपी का व्यास 10-14 सेमी है। पहले यह उत्तल होती है, फिर फैली हुई हो जाती है, कभी-कभी डेंट और उभरे हुए किनारे के साथ। युवा नमूनों की सतह मखमली होती है, जबकि पुराने नमूनों की सतह पपड़ीदार और टूटी हुई होती है। रंग - लाल, वाइन लाल, बरगंडी, भूरा। इसलिए नाम - "लाल काई मक्खी"। त्वचा गूदे से कसकर चिपक जाती है और उसे हटाया नहीं जा सकता।
• एक युवा मशरूम की ट्यूबलर परत उम्र के साथ सुनहरे पीले रंग की होती है, एक जैतून का रंग दिखाई देता है; दबाने पर यह नीला-हरा हो जाता है। डंठल के पास, नलिकाएँ परिधि की तुलना में सघन होती हैं।
• गूदा घना, पीला (सीधे टोपी के नीचे लाल रंग का टिंट) होता है, काटने पर यह नीला-हरा हो जाता है।
• पैर बेलनाकार है, 10 सेमी तक ऊँचा, 10-15 मिमी व्यास के साथ। टोपी के करीब यह रंगीन है पीला, नीचे - भूरा या गुलाबी, तराजू से ढका हुआ। पैर का मांस घना और ठोस होता है।

लाल चक्का चौथी श्रेणी का है। मशरूम स्वादिष्ट होते हैं और किसी भी प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं। इनकी कटाई देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु (अगस्त और सितंबर) में की जाती है। दिखने में, यह मशरूम थोड़ा पोलिश जैसा दिखता है, लेकिन टोपी और तने के रंग में अधिक स्पष्ट लाल रंग होते हैं।

खंडित चक्का

विदरयुक्त या विभिन्न प्रकार का फ्लाईव्हील मशरूम किसी भी शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में उगता है। यह केवल ऊंचे पर्वतीय क्षेत्रों और पीट मिट्टी पर ही नहीं पाया जाता है।

किस्म का विवरण:

• टोपी का व्यास 10 सेमी तक होता है, इसका रंग हल्का भूरा, भूरा, जैतून या भूरा-भूरा, दरारों में लाल होता है। किनारा कभी-कभी बैंगनी रंग का होता है। सतह पर कई दरारें महसूस होती हैं। आकार तकिए के आकार का है, ऊपर की त्वचा को हटाया नहीं जा सकता।
• टोपी के अंदर का हिस्सा ढीला, हल्का पीला, सीधे त्वचा के नीचे और तने के पास लाल रंग का होता है। कटने पर यह पहले नीला और फिर लाल हो जाता है।
• युवा मशरूम का हाइमेनोफोर पीला होता है और उम्र के साथ हरा हो जाता है। नलिकाएं चौड़ी, कोणीय, डंठल तक उतरती हुई होती हैं। दबाने पर परत नीली हो जाती है।
• पैर नीचे की ओर पतला हो जाता है, औसत ऊंचाई- 3-5 सेमी, अधिकतम - 9 सेमी, मोटाई - 10-15 मिमी, रंग हल्का पीला, जैतून, नीचे लाल। यदि आप मांस को दबाते हैं, तो यह नीला हो जाता है।

मोटले या फिशर्ड मॉस की कटाई जुलाई से अक्टूबर तक की जाती है। यह स्वादिष्ट होता है, लेकिन पुराने फल जल्दी खराब हो जाते हैं। तलने, अचार बनाने के लिए उपयुक्त, इसे शायद ही कभी सुखाया जाता है।

काई भूरे रंग की मक्खी

ब्राउन या चेस्टनट मॉस एक व्यापक प्रजाति है जो मिश्रित जंगलों (शंकुधारी जंगलों में कम बार) में पाई जाती है। स्प्रूस, बर्च और बीच के पेड़ों के बगल में उगता है। रेंज: रूस का यूरोपीय भाग, बेलारूस, पोलैंड, उत्तरी यूक्रेन। दिखने में ये कुछ-कुछ ऐसा ही लगता है हरा रूपकाई मक्खी.

इसका विवरण:

• टोपी का आकार 6-10 सेमी होता है युवावस्था में यह अर्धगोलाकार होता है, फिर सीधा हो जाता है। रंग भूरा, भूरा-लाल, जैतून-भूरा। बारिश होने पर अंधेरा हो जाता है। यह बनता है सफ़ेद लेप, जो अन्य प्रकार के मशरूम पर स्विच करने में सक्षम है। शुष्क मौसम में टोपी फट जाती है।
• गूदा सफेद या क्रीम रंग का होता है और काटने पर नीला नहीं पड़ता। युवा नमूनों में यह सघन होता है, पुराने नमूनों में यह स्पंजी हो जाता है।
• बड़े छिद्रों वाला हाइमनोफोर, ट्यूबों की लंबाई लगभग 10 मिमी है। रंग हल्का पीला है और दबाने पर नहीं बदलता है। फलने वाले शरीर के जीवन की शुरुआत में स्थिरता घनी होती है, फिर ट्यूबलर परत नरम हो जाती है।
• पैर अक्सर घुमावदार होता है, 8-10 सेमी बढ़ता है, इसका व्यास 10-20 मिमी होता है। आंतरिक भाग रेशेदार होता है। तने का शीर्ष माइसेलियम के अवशेषों से ढका हुआ है। रंग - पीला या जैतून, नीचे - लाल-भूरा।

चेस्टनट ट्रू मॉस की कटाई जून से अक्टूबर तक की जाती है। उसके पास अच्छा है स्वाद गुण, तीसरी श्रेणी के अंतर्गत आता है। तलने, उबालने, नमकीन बनाने, अचार बनाने के लिए उपयुक्त।

चूर्णित उड़नखटोला

पीसा हुआ हरा मशरूम मशरूम मुख्य रूप से उगता है दक्षिणी क्षेत्ररूस, काकेशस, यूक्रेन, सुदूर पूर्व. पसंद देवदार के जंगल. में उत्तरी अक्षांशदुर्लभ है.

इसकी विशेषताएं:

• मशरूम की टोपी (विशेष रूप से इसकी युवावस्था में) बारीक पाउडर से सनी हुई प्रतीत होती है, जहाँ से "पाउडर" नाम आया है। यह घुमावदार किनारे के साथ उत्तल है। रंग भूरा, जैतून, पीला-भूरा, अक्सर असमान, विभिन्न रंगों के धब्बों के साथ होता है, यही कारण है कि वे अक्सर कहते हैं कि यह कीट मक्खी विभिन्न प्रकार की होती है। में बरसात के मौसम मेंटोपी चिपचिपी और फिसलन भरी हो जाती है।
• टोपी का अंदरूनी हिस्सा घना, पीला होता है और काटने पर चमकीला हो जाता है। नीला, समय के साथ काला हो जाता है।
• ट्यूबलर परत चमकीली पीली होती है ( बानगी), फिर यह जैतून और गेरू की छाया प्राप्त कर लेता है। छिद्र बड़े, गोल-कोणीय होते हैं, बीजाणु जैतून-पीले होते हैं। हाइमेनोफोर डंठल के साथ मजबूती से बढ़ता है और आंशिक रूप से उस पर से गुजरता है।
• पैर 7-10 सेमी ऊँचा, 10-20 मिमी मोटा, नीचे से चौड़ा होता है। यह एक जालीदार पैटर्न की विशेषता नहीं है; मध्य भाग में एक बिंदीदार, लाल-भूरे रंग की कोटिंग ध्यान देने योग्य है। पैर का रंग लाल-भूरा होता है, काटने पर यह भूरे रंग का हो जाता है;

विविधता है सामान्य सुविधाएंपोलिश मशरूम, ओकबेरी के साथ। इसकी कटाई मध्य ग्रीष्म से मध्य शरद ऋतु तक की जाती है।

मखमली चक्का

असली मखमली काई पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में उगती है। मायसेलियम ओक, बीच, पाइन और स्प्रूस के साथ सहजीवन बनाता है। फलने वाले शरीर इस तरह दिखते हैं:

• बढ़ते मौसम की शुरुआत में टोपी गोलाकार होती है, फिर उत्तल और गोलाकार हो जाती है। ऊपरी परत मखमली, बिना दरार वाली होती है और समय के साथ चिकनी हो जाती है। दुर्लभ दरारें केवल पुराने फलने वाले पिंडों पर दिखाई देती हैं। टोपी का रंग भूरा, बैंगनी-भूरा होता है, समय के साथ यह फीका पड़ जाता है और गुलाबी रंग का हो जाता है।
• गूदा सफेद या हल्के पीले रंग का होता है, काटने पर नीला हो जाता है।
• बड़े पीले छिद्रों वाली ट्यूबलर परत, स्पिंडल के आकार के बीजाणु, रंग में जैतून।
• पैर की लंबाई 4-12 सेमी, व्यास - 5-20 मिमी है। अंदर मोटी दीवारों के साथ अमाइलॉइड हाइपहे हैं, जो है विशिष्ट विशेषतादयालु।

मशरूम चुनने का समय अगस्त के अंत से अक्टूबर के मध्य तक रहता है। उनका स्वाद अच्छा है और वे किसी भी पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं।

बॉस मॉस

हरे बोग मशरूम को कभी-कभी रेतीला या विभिन्न प्रकार का तितली कहा जाता है। यह मध्य और में पाया जाता है उत्तरी यूरोप, रूस के यूरोपीय भाग के क्षेत्र में, साइबेरिया, उरल्स और काकेशस में। देवदार के जंगलों को तरजीह देता है। प्रकार की विशेषताएँ:

• टोपी का आकार पहले गोलार्ध जैसा होता है, फिर तकिये के आकार का हो जाता है। इसका व्यास 5-14 सेमी है। छोटे कवक की सतह चिकनी होती है, बढ़ते मौसम के बीच में यह टूट जाती है और परतदार हो जाती है, और परिपक्व फलने वाले निकायों में यह फिर से चिकनी हो जाती है। छिलके को अलग करना कठिन होता है। रंग ग्रे-नारंगी से भूरा-लाल में बदल जाता है, फिर हल्के गेरूए रंग में बदल जाता है।
• गूदा घना, हल्का पीला, टोपी और तने की सतह के करीब नींबू जैसा हो जाता है।
• ट्यूब पहले डंठल से चिपकती हैं और फिर अलग हो जाती हैं। इनकी लंबाई 8-12 मिमी, पीला और जैतून-पीला होता है, दबाने पर नीला हो जाता है। बीजाणु जैतून-भूरे या पीले, दीर्घवृत्ताकार होते हैं।
• पैर 3-9 सेमी, मोटा (व्यास - 2-3.5 सेमी), नींबू के रंग का (नीचे लाल-भूरा) होता है।

यह प्रजाति रेतीली मिट्टी पसंद करती है और इसकी कटाई जून से नवंबर की शुरुआत तक की जाती है। तीसरी श्रेणी से संबंधित है, अचार बनाने के लिए उपयुक्त है, इसका स्वाद कम है।

सशर्त रूप से खाद्य मॉस मशरूम

सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों में वे प्रजातियां शामिल हैं जिन्हें उपभोग से पहले विशेष खाना पकाने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, उन्हें लंबे समय तक उबालने की जरूरत होती है, जिससे पानी कई बार निकल जाता है। ऐसा कड़वाहट या हल्के विषैले गुणों के कारण होता है।

मॉस अर्ध-सुनहरा उड़ता है

सेमी-गोल्डन एक दुर्लभ प्रकार का मशरूम है जो काकेशस, सुदूर पूर्व और यूक्रेन के कुछ क्षेत्रों में पाया जाता है। इसके संकेत:

• टोपी उत्तल होती है, बुढ़ापे में चपटी हो जाती है और इसका रंग हल्का पीला या सुनहरा होता है।
• ट्यूबलर परत टोपी की तुलना में थोड़ी गहरी होती है।
• पैर मध्यम मोटाई का, पीला या लाल रंग का होता है।

पकाने के लिए इस मशरूम को लगातार पानी निकालते हुए 3-4 बार उबालना पड़ता है। यह सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है. अर्ध-सुनहरा फ्लाईव्हील चौथी श्रेणी का है, इसके स्वाद गुण कम हैं।

• टोपी पहले अर्धगोलाकार होती है, फिर चपटी हो जाती है, ऊपर से फुल से ढकी होती है और इसकी सतह मखमली होती है। रंग भूरा-पीला, व्यास 5 सेमी तक होता है।
• गूदा ढीला, स्वादहीन और गंधहीन होता है।
• हाइमेनोफोर पहले पीला, फिर जैतून-भूरा होता है। नलिकाएं छोटी होती हैं, डंठल से जुड़ी होती हैं, छिद्र चौड़े और पसली वाले होते हैं।
• पैर भूरा-पीला, पतला, घुमावदार, नीचे की ओर पतला होता है। इसमें भूरा-पीला रंग होता है, जो लाल धब्बों से ढका होता है।

यह प्रजाति दुर्लभ है और शुष्क स्थानों पर उगती है रेतीली मिट्टी. जा रहा हूँ बड़े समूहों में, उन जगहों पर जहां झूठे रेनकोट उगते हैं। कुछ विशेषज्ञ इसे मिथ्या की श्रेणी में रखते हैं और इसके खराब स्वाद और मशरूम की गंध की कमी के कारण इसे अखाद्य मानते हैं।

अखाद्य मक्खी मशरूम

लकड़ी का चक्का

ट्री मॉस मशरूम उत्तरी अमेरिका और यूरोप में उगता है, लेकिन रूस में बेहद दुर्लभ है। यह अपने माइसेलियम को पुरानी लकड़ी या चूरा में छोड़ देता है। यह पुराने लकड़ी के घरों में, नष्ट हुए लकड़ी के घरों के पास और यहां तक ​​कि आरा मिलों में भी पाया जाता है।

प्रकार की विशेषताएँ:

• टोपी का आकार गोलार्ध जैसा है, व्यास - 2-8 सेमी। सतह चिकनी, लाल-भूरी है, त्वचा को हटाया नहीं जा सकता।
• भीतरी भाग घना, पीला, स्वादहीन और गंधहीन होता है।
• ट्यूबलर परत तने तक फैली होती है; इसका रंग लाल-भूरा या जंग-भूरा होता है। छिद्र गोल या कोणीय आकार के होते हैं, उनकी लंबाई 5-10 मिमी होती है। बीजाणु फुस्सफॉर्म या दीर्घवृत्ताकार, पीले-जैतून हैं।
• पैर मोटा, 10-27 मिमी व्यास, 8-10 सेमी ऊंचाई, अक्सर घुमावदार, बेलनाकार होता है। रंग टोपी के समान या 1-2 शेड हल्का है।

दिखने में, यह प्रजाति कुछ हद तक अर्ध-सुनहरे रंग की याद दिलाती है, लेकिन इसका रंग गहरा और भूरे रंग का होता है।

चटपटा

झूठे फ्लाईवर्म के अन्य अखाद्य प्रतिनिधि हैं जो अन्य प्रजातियों से संबंधित हैं। उदाहरण के लिए, काली मिर्च मक्खी जीनस चाल्सीपोरस में है, ज़ेरोकोमस में नहीं। यह मॉस मशरूम जहरीला नहीं है, लेकिन इसकी कड़वाहट और तीखे स्वाद के कारण इसका सेवन नहीं किया जाता है। दुर्लभ मामलों में, इसे काली मिर्च के बजाय भोजन में जोड़ा जाता है। इसका विवरण:

• टोपी का व्यास 2-7 सेमी है, सतह चिकनी है, त्वचा को हटाया नहीं जा सकता। रंग भूरा, पीला-भूरा, लाल-भूरा, अधिक बार हल्का होता है।

इसको जोड़कर

यदि आपको संदेह है कि क्या यह पाया गया है खाने योग्य प्रजातियाँ, इसे एकत्र न करना ही बेहतर है। मशरूम बीनने वाले परजीवी या अर्ध-सुनहरी प्रजाति लेने की सलाह नहीं देते हैं। हरे, मखमली, विविध और अन्य समान किस्मों को इकट्ठा करना बेहतर है। यदि आपमें आत्मविश्वास नहीं है, तो बेहतर होगा कि आप किसी अधिक अनुभवी व्यक्ति से अच्छे मशरूम दिखाने के लिए कहें।

फ्लाईव्हील मशरूम प्रशंसकों के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है" शांत शिकार"औसत दर्जे के स्वाद के कारण. हालाँकि, ऐसे मशरूम अक्सर अधिक लोकप्रिय प्रकारों के साथ टोकरियों में बंद हो जाते हैं।

यह जानने योग्य है कि असली फ्लाईव्हील के अलावा, कई प्रकार के मशरूम भी होते हैं जो दिखने में फ्लाईव्हील के समान होते हैं, लेकिन अखाद्य या अर्ध-खाद्य होते हैं।

संभावित परेशानियों से बचने के लिए, यह जानना उचित है कि मशरूम कैसा दिखता है और क्या तथाकथित झूठी मक्खी मशरूम खाया जा सकता है।

क्या झूठे चक्के हैं?

यह स्पष्ट करना तुरंत आवश्यक है कि क्या झूठे फ्लाईवॉर्म मौजूद हैं, इस सवाल का एक सकारात्मक उत्तर है। चूँकि प्रकृति में ये पर्याप्त हैं बड़ी संख्यामशरूम विभिन्न प्रकार के होते हैं, ऐसी प्रजातियां भी होती हैं जो दिखने में बहुत समान होती हैं, लेकिन पोषण गुणों में काफी भिन्न होती हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि मशरूम के प्रकार को उसकी उपस्थिति से कैसे निर्धारित किया जाए, इसका नीचे दिया गया विवरण सफलता की गारंटी नहीं देता है वास्तविक स्थितियाँ. असली और नकली मॉस मशरूम कैसा दिखता है, इसका सबसे सही अंदाजा पाने के लिए, कई विशेष साइटों पर उपलब्ध कराई गई तस्वीरों का अध्ययन करने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, मशरूम को अलग करने की अधिक संभावना होगी।

ऊपर सूचीबद्ध मशरूम के प्रकार अलग-अलग स्तर पर असली मॉस मशरूम के समान हैं। उनमें से प्रत्येक में कुछ अंतर हैं।

काली मिर्च और पित्त मशरूम गुलाबी, सफेद या गंदे भूरे रंग के कट रंग में फ्लाईव्हील से भिन्न होते हैं, जो समय के साथ लाल होना शुरू हो सकते हैं।

चेस्टनट मशरूम में लाल-भूरे रंग की टोपी होती है, जो गर्म मौसम में फट सकती है, और पीले रंग का कट होता है जो समय के साथ रंग नहीं बदलता है।

नकली पतंगे को असली से कैसे अलग करें?

फ्लाईव्हील के प्रकार को निर्धारित करने में कठिनाई यह है कि ऐसे मशरूम की लगभग 18 प्रजातियां हैं, जो आकार और उपस्थिति में भिन्न हैं।

उदाहरण के लिए, विदरित फ्लाईव्हील में एक टोपी होती है जिसका रंग भूरे से लेकर बरगंडी-लाल तक होता है, और गर्मियों में यह दरारों के जाल से ढक जाता है। मशरूम का गूदा पीला-सफ़ेद होता है, काटने के बाद यह पहले नीला हो जाता है और फिर लाल रंग का हो जाता है।

जैसा कि नाम से पता चलता है, लाल फ्लाईव्हील में चमकदार लाल (कभी-कभी लाल) टोपी होती है, नीचे के पैर में लाल रंग का टिंट होता है, और टोपी के पास यह चमकदार पीला (कुछ मामलों में पीला-भूरा) होता है।

सभी प्रकार के असली मॉस मशरूम के बीच मुख्य अंतर यह है कि वे विभिन्न प्रकार के मॉस पर उगते हैं, यहीं से उनका नाम आता है। मशरूम की टोपी के नीचे प्लेटों पर दबाने पर उन पर एक विशिष्ट नीला निशान रह जाता है।

असली फ्लाईव्हील की अधिकांश प्रजातियों का आकार लगभग 10 सेमी की ऊंचाई और टोपी के समान व्यास तक सीमित है।

इस मामले में, अधिक व्यापक दृष्टिकोण के लिए उपस्थितिवास्तविक फ्लाईव्हील के लिए, इस मशरूम की तस्वीर से खुद को परिचित करने की सलाह दी जाती है।

अन्य प्रकार के मशरूम जो हैं बाह्य समानताफ्लाईव्हील के साथ, लेकिन सूचीबद्ध विशेषताओं के बिना, झूठी प्रजातियों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

अगर आप नकली मशरूम खाते हैं तो क्या करें?

यह जानने योग्य बात है कि जहरीले मशरूम सभी प्रकार के फाल्स फ्लाई मशरूम में नहीं पाए जाते हैं। इसलिए, इस सवाल का कि क्या झूठी मक्खी से जहर होना संभव है, एक नकारात्मक उत्तर है।

इस कारण से, इस बारे में चिंता करने का कोई मतलब नहीं है कि अगर आप नकली मशरूम खाएंगे तो क्या होगा। मूलतः सभी प्रकार के झूठे मशरूम, फ्लाईव्हील के समान, उनका एकमात्र अप्रिय गुण अत्यधिक कड़वा स्वाद है।

पीले-भूरे रंग का काई वाला मशरूम शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में देखा जा सकता है, लेकिन यह रेत की प्रधानता वाली मिट्टी पर उगता है। यह पूर्णतया खाने योग्य नमूना है। इसे उबालकर, भूनकर या अचार बनाकर सेवन किया जा सकता है। इसके कई नाम हैं: दलदल काई, पीला एस्पेन, दलदल, चितकबरा, रेतीला काई और पीला-भूरा बटरवॉर्ट। कभी-कभी इसे पीला एस्पेन भी कहा जाता है, यह आमतौर पर या तो एकल नमूनों के रूप में या छोटे समूहों में पाया जाता है। विशेष रूप से उनमें से कई रूस के यूरोपीय क्षेत्र के उत्तर में बढ़ रहे हैं। पीले-भूरे रंग के मॉस मशरूम शायद ही कभी चिंताजनक होते हैं क्योंकि मशरूम को खाने वाली मक्खियाँ उनके बहुत तीखे और रालयुक्त स्वाद को पसंद नहीं करती हैं।

मॉस फ्लाई मशरूम शायद ही कभी कृमि पैदा करने वाले होते हैं।

मॉस मशरूम एक मशरूम है जो तीसरी श्रेणी का है। इसका उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है और यह विभिन्न व्यंजनों में अन्य सामग्रियों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। तलने और मैरीनेट करने के दौरान मॉस मशरूम काफी गहरे रंग के हो जाते हैं। इन पौधों को सुखाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि ये बहुत अधिक सूख जाते हैं और इस हद तक कठोर हो जाते हैं कि फिर इन्हें नरम करना असंभव होता है। अगर हम मॉस मशरूम के अचार के बारे में बात करते हैं, तो यह किस्म, किसी अन्य की तरह, मैरिनेड के लिए उपयुक्त नहीं है, हालांकि, स्वाद मसालेदार, चटपटा हो जाता है, जो हर किसी के लिए नहीं है।

वहाँ हैं अलग - अलग प्रकारमॉस मशरूम.

खाना पकाने के दौरान टोपियाँ मजबूती से ऊपर की ओर झुकती हैं, यह अन्य ट्यूबलर-प्रकार के नमूनों से एक अंतर है।

इस तथ्य के बावजूद कि यह प्रजाति उपयोगी तत्वों की सामग्री के मामले में केवल तीसरे समूह से संबंधित है, यह गोमांस से नीच नहीं है, मानव शरीर द्वारा थोड़ा खराब अवशोषित होता है, लेकिन यह किसी भी शाकाहारी के आहार में प्रोटीन की जगह ले सकता है। इसमें बड़ी मात्रा में खनिज, आवश्यक तेल, साथ ही विभिन्न एंजाइम होते हैं जो भोजन के बेहतर पाचन को बढ़ावा देते हैं।

मॉस मशरूम काफी भारी भोजन है, इसलिए यदि आपको पाचन तंत्र के विभिन्न रोग हैं तो इन्हें खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

जंगल में पाई जाने वाली प्रजातियाँ

मॉस मशरूम कई प्रकार के होते हैं जो शंकुधारी या पर्णपाती किसी भी जंगल में पाए जा सकते हैं। मशरूम को ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि वे अक्सर काई पर उगते हैं, उदाहरण के लिए, जंगलों में, टुंड्रा में, पहाड़ों या खड्डों की ढलानों पर, पुराने स्टंप और पेड़ों पर।

मॉस मशरूम का संकेत एक सूखी, थोड़ी नीली टोपी (स्पष्ट और बहुत समान किनारों वाली) है।

पीला-भूरा फ्लाईव्हील तीसरी श्रेणी का है पोषण का महत्व.

मशरूम टोपी की ट्यूबलर परत आमतौर पर हल्के सुनहरे रंग की होती है, इसकी सतह चिपचिपी होती है, खासकर गीले मौसम में। काटने पर, मॉस मशरूम के पैरों में भी नीला रंग होता है, उनमें कोई छल्ले या तराजू नहीं होते हैं। वे आम तौर पर लंबे मशरूम कैप के साथ थोड़े लम्बे और पतले होते हैं। सबसे आम किस्में:

1. पोलिश. इसका दूसरा नाम चेस्टनट है क्योंकि इसकी टोपी चिकनी चेस्टनट होती है। गीले मौसम में यह चमकदार और काफी चिपचिपा हो जाता है। इन मशरूमों का व्यास 15 सेमी तक पहुंचता है, और तने की ऊंचाई 12 सेमी होती है।
2. हरा, जो पोलिश के समान है, लेकिन इसकी टोपी अधिक हरे रंग की या थोड़ी भूरी है। साग को अक्सर बोलेटस के साथ भ्रमित किया जाता है, क्योंकि इन प्रतिनिधियों के पास है भूरा टोप. उनके बीच अंतर यह है कि बोलेटस के पैर मोटे होते हैं, जो अजीबोगरीब शल्कों से ढके होते हैं।
3. लाल वाले में, दूसरों के विपरीत, बहुत चमकदार लाल टोपी होती है, और वयस्क नमूनों में रंग अधिक भूरा हो जाता है। यह किस्म न केवल पर्णपाती या शंकुधारी जंगलों में, बल्कि झाड़ियों में भी उगती है।
4. दरार वाला बहुत छोटा होता है, इसकी टोपी का व्यास 10 सेमी से अधिक नहीं होता है, इस नमूने के पैर आधार पर गुलाबी रंग के होते हैं, और टोपी के करीब पीले रंग के होते हैं। यह प्रजाति ऊंचाई में 10 सेमी से अधिक नहीं बढ़ती है। टोपी पर (आमतौर पर गर्मियों में), और अंदर विशेष दरारें होती हैं शरद कालदरारें आमतौर पर गायब हो जाती हैं।
5. चूर्णित उड़नखटोला अधिक मात्रा में उगता है गर्म क्षेत्र, उदाहरण के लिए, यूक्रेन या काकेशस में।

टोपी के परिवर्तनशील रंग (ग्रे-पीले से गहरे भूरे तक) के कारण मशरूम को इसका दिलचस्प नाम मिला।

इस नमूने का पैर लाल-भूरे रंग का है, जो बीच में भूरे रंग की कोटिंग से ढका हुआ है। यदि आप सतह पर चीरा लगाते हैं, तो आप नीला मांस देख सकते हैं, जो थोड़ी देर बाद लगभग काला हो जाता है। दिखने में, इस प्रकार का फ्लाईव्हील पोलिश प्रकार के समान है, अंतर केवल इतना है कि पाउडर फ्लाईव्हील का रंग काफी समृद्ध है।

सामग्री पर लौटें

फ्लाई मशरूम, खाद्य और अखाद्य

जहरीली काली मिर्च मशरूम को अक्सर फ्लाईव्हील समझ लिया जाता है।

खाने योग्य चक्का

यह देखते हुए कि पीले-भूरे रंग का मॉस मशरूम पोषण मूल्य की तीसरी श्रेणी से संबंधित है और इसका कोई विशेष स्वाद नहीं है, यह नमूना अनुभवी मशरूम बीनने वालों के बीच ज्यादा दिलचस्पी नहीं पैदा करता है। लेकिन फिर भी यह प्रजाति सशर्त रूप से खाने योग्य है। जो लोग पेशेवर रूप से मशरूम का व्यवसाय करते हैं, वे जानते हैं और सलाह देते हैं कि पुराने नमूनों को इकट्ठा न करें, क्योंकि उनकी स्पंजी परतें अक्सर छिल जाती हैं। आपको मॉस मशरूम की टोपी खाने की जरूरत है। इस प्रजाति को अक्सर पीला-भूरा ऑयलर कहा जाता है, क्योंकि काई की तरह, यह जंगल के नम क्षेत्रों में या पीट बोग्स के पास उगती है।

अखाद्य फ्लाईव्हील (झूठा फ्लाईव्हील)

यह मशरूम हरे फ्लाईव्हील के समान होता है, जो अपने छोटे आकार की विशेषता रखता है, इसकी टोपी का व्यास 5 सेमी से अधिक नहीं होता है, स्वाद और गंध बहुत अप्रिय होती है, और काटने पर कोई विशिष्ट नीला रंग नहीं होता है। फ्लाईव्हील की एक भी किस्म में ऐसी विशेषताएं नहीं हैं, इसलिए एक अखाद्य नमूने की पहचान करने में गलती करना असंभव है। ऐसा होता है इस प्रकारमॉस मशरूम को समान काली मिर्च मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है। इनका स्वाद बहुत कड़वा होता है, जो पकने पर और अधिक स्पष्ट हो जाता है।

उनमें एक विशिष्ट सफेद, गंदा गुलाबी या हल्का भूरा रंग और एक अप्रिय स्वाद होता है। जानकार लोगसुझाव है कि इन मशरूमों में कई विशेष विशेषताएं हैं, उदाहरण के लिए, काटने पर इनका स्वाद कड़वा या लाल हो जाता है, और इनमें एक अप्रिय गंध और स्वाद होता है। एक अन्य प्रकार का अखाद्य चक्का है शाहबलूत मशरूम. इसमें एक विशिष्ट लाल मखमली टोपी होती है, जो आमतौर पर फटने लगती है गर्म मौसमइस पर दबाने पर भूरे रंग के धब्बे बन जाते हैं। यह मशरूम कड़वाहट प्राप्त कर लेता है, लेकिन सूखने पर अपनी कड़वाहट खो देता है। इसलिए, आपको मशरूम चुनते समय बहुत सावधान रहने की जरूरत है ताकि उन्हें इकट्ठा करते समय ऐसे मामलों से बचा जा सके जहां फ्लाई मशरूम के कुछ अखाद्य नमूने गलती से टोकरी में समा जाएं।

फ्लाईव्हील की विशेषता वाली रूपात्मक विशेषताओं का विवरण इस प्रकार है:

• सूखी, थोड़ी मखमली टोपी;
• कुछ प्रजातियों में, गीले मौसम में टोपी की सतह चिपचिपी दिखती है;
• फलने वाले पिंडों के पुराने नमूनों में टोपी की सतह पर स्पष्ट दरारें दिखाई देती हैं;
• गूदा सफेद, पीला या लाल रंग का होता है और काटने पर नीला हो सकता है;
• ट्यूबलर प्रकार का पीला, हरा-पीला या लाल हाइमेनोफोर डंठल के साथ उतरता है या उस पर बढ़ता है;
• ट्यूबलर छिद्र अपेक्षाकृत चौड़े होते हैं;
• चिकनी या झुर्रीदार सतह के साथ, पैर में कोई आवरण या अंगूठी नहीं होती है।

हमारे देश में केवल सात प्रकार के चक्के का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

मॉस मशरूम की किस्में

मॉस मशरूम के जीनस में अठारह प्रजातियाँ एकजुट हैं,लेकिन रूस में, "शांत" शिकार के प्रेमियों को पांच सबसे आम किस्मों से मिलने का अवसर मिलता है, जिनके बीच पूरी तरह से कोई जहरीली या घातक जहरीली किस्में नहीं हैं।

मॉस फ्लाई प्रजाति का नाम	लैटिन	टोपी	टांग	गूदा
लाल या शरमाना	ज़ेरोकोमेलस रूबेलस	व्यास में 80 मिमी तक, कुशन-उत्तल या फैला हुआ आकार, स्पष्ट भूरे रंग के साथ गहरे लाल रंग का। सतह मखमली प्रकार की है, लेकिन दरारें मौजूद हो सकती हैं	आधार पर संकुचन के साथ बेलनाकार आकार, ऊंचाई 10 सेमी से अधिक नहीं, ठोस या रेशेदार प्रकार, पीला या गुलाबी रंग	घने प्रकार का, पीले रंग का, काटने पर हल्का नीला
हरा	ज़ेरोकोमस सबटोमेंटोसस	तकिया-उत्तल आकार, मखमली सतह के साथ, भूरे या जैतून-भूरे रंग का	आधार पर बेलनाकार या पतला, सतह पर गहरे रंग की जाली के साथ चिकना, रेशेदार	सफेद रंग, कटने पर नीला नहीं पड़ता या थोड़ा नीला हो जाता है
दरारयुक्त या घास का मैदान	ज़ेरोकोमेलस क्रिसेंटरॉन	व्यास में 10 सेमी तक, उत्तल या कुशन के आकार का, बरगंडी-लाल, भूरा, जैतून-भूरा, भूरा, भूरा-लाल रंग की सूखी और मैट सतह के साथ गुलाबी रंग के जाल जैसे क्रैकिंग पैटर्न के साथ	क्लब के आकार का, गहरे दरारयुक्त प्रकार का, ऊपरी भाग में बारीक स्केलिंग वाला और नीचे लाल रंग का	सफ़ेद या पीला रंग, कटने पर गहरा नीला
पोलिश मशरूम	बोलेटस बैडियस	व्यास में 15 सेमी तक, अर्धवृत्ताकार, उत्तल, कुशन के आकार का या सपाट, स्थायी त्वचा से ढका हुआ, शाहबलूत भूरे, गहरे भूरे या चॉकलेट भूरे रंग की चिकनी और सूखी सतह के साथ	आकार में बेलनाकार या नीचे की तरफ थोड़ा सिकुड़ा हुआ, रेशेदार, हल्का भूरा, भूरे या पीले रंग का, लाल-भूरे रंग का रेशेदार	मांसल प्रकार, काफी घना, सफेद या पीले रंग का, काटने पर थोड़ा नीला और भूरा, सुखद मशरूम सुगंध और हल्के स्वाद के साथ

इसी प्रकार के मशरूम

• एक उत्तल और थोड़ा मखमली या तैलीय टोपी;
• टोपी का औसत व्यास 20-70 मिमी के बीच भिन्न हो सकता है;
• मशरूम टोपी की सतह का रंग पीला, हल्का अखरोट या गेरू-भूरा हो सकता है;
• गूदा हल्के पीले रंग का होता है और इसमें लगभग कोई मशरूम का स्वाद या सुगंध नहीं होती है, काटने पर यह नीला नहीं पड़ता है;

फ्लाईव्हील मशरूम का विवरण (वीडियो)

• अवरोही प्रकार की ट्यूबलर परत को 3 मिमी से 7 मिमी तक के आकार की ट्यूबों द्वारा दर्शाया जाता है;
• नींबू-पीले या जंग-भूरे रंग के छिद्र काफी चौड़े होते हैं, जिनमें पसलीदार किनारे होते हैं;
• ठोस प्रकार, बेलनाकार आकार, पैर की ऊंचाई 60 मिमी से अधिक नहीं पहुंचती है।

वितरण क्षेत्र

शंकुधारी पौधों की रेतीली मिट्टी को प्राथमिकता दी जाती है।एक प्रजाति जो हमारे देश में काफी आम है, वह है फ्लाईव्हील ज़ेरोकोमेलस क्रिसेंटरॉन, जो अगस्त के दूसरे दस दिनों से लेकर सितंबर के मध्य तक अम्लीय और ढीली मिट्टी पर सामूहिक रूप से फल देती है।

ज़ेरोकोमेलस रूबेलस के फलने वाले पिंड अगस्त से सितंबर के पहले दस दिनों तक बनते हैं।ज़ेरोकोमस सबटोमेंटोसस प्रजाति की विशेषता न केवल कोनिफर्स के साथ, बल्कि माइकोराइजा के गठन की भी है। पर्णपाती पेड़. यह कॉस्मोपॉलिटन मशरूम मई से अक्टूबर के पहले दस दिनों तक बड़े पैमाने पर फल देता है और दोनों दिनों में बढ़ता है वन क्षेत्र, और साफ़-सफ़ाई या सड़कों के किनारे।

रासायनिक संरचना

रासायनिक संरचनाफ्लाईव्हील मशरूम विटामिन "बी", "सी", "ई", "पीपी" से भरपूर होते हैं, और इसमें कैल्शियम, क्लोरीन, जिंक, सोडियम, फ्लोरीन, पोटेशियम और फास्फोरस भी पर्याप्त मात्रा में होते हैं। 100 ग्राम मशरूम के गूदे में शामिल हैं:

• प्रोटीन लगभग 1.7 ग्राम, जो लगभग 2% है दैनिक मानदंड;
• वसा कम से कम 0.7 ग्राम, जो दैनिक आवश्यकता का कम से कम 1% है;
• 1.5 ग्राम के स्तर पर कार्बोहाइड्रेट, जो दैनिक मूल्य का लगभग 0.7% है।

कुल कैलोरी सामग्री लगभग 19 किलो कैलोरी है।

मॉस मशरूम कहाँ उगते हैं (वीडियो)

खाना पकाने की विधियां

सबसे मूल्यवान पोलिश मशरूम है, जिसका उपयोग कई मशरूम व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, और इसने जमने, सुखाने और अचार बनाने में भी खुद को अच्छी तरह साबित किया है। पकाए जाने पर चरागाह फ्लाईव्हील में एक चिपचिपी स्थिरता होती है, इसलिए अक्सर, युवा फलने वाले पिंडों का उपयोग मशरूम व्यंजनों में उपयोग के लिए किया जाता है,जिनका सेवन ताजा और नमकीन किया जाता है, और सुखाने और जमने के लिए भी उपयुक्त होते हैं।

लाल रंग के फ्लाईव्हील के फलने वाले पिंडों में एक सुखद मशरूम सुगंध होती है, लेकिन पूरी तरह से अनुभवहीन स्वाद होता है। एक नियम के रूप में, इस प्रकार के मशरूम का उपयोग ताजा तैयार किया जाता है। यह भी याद रखना चाहिए कि सूखने के परिणामस्वरूप ज़ेरोकोमेलस रूबेलस के फलने वाले शरीर बहुत गहरे रंग के हो जाते हैं। हरे फ्लाईव्हील का उपयोग आमतौर पर ताजा किया जाता है, और सुखाने की प्रक्रिया के दौरान फलने वाले हिस्से काले हो जाते हैं।

मॉस मशरूम "शांत" मशरूम शिकार के पारखी लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय में से एक हैं। मॉस मशरूम से आप बड़ी संख्या में स्वादिष्ट और बेहद स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार कर सकते हैं।तैयारी एकत्रित फलने वाले पिंडों की समीक्षा और जंगल के मलबे को हटाने के साथ-साथ दिन में दो बार बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने से शुरू होनी चाहिए।

मॉस मशरूम का उपयोग सूप पकाने, खट्टी क्रीम में पकाने, तलने, पाई या पिज्जा के लिए भराई तैयार करने और सब्जी स्टू में भी किया जाता है। आप सीधे उपभोग के लिए व्यंजन तैयार कर सकते हैं, साथ ही मशरूम भी तैयार कर सकते हैं शीत काल, नमकीन बनाने, अचार बनाने और सुखाने के माध्यम से। अचार बनाने से पहले, मशरूम को उबलते पानी से धोना होगा, जिससे फलने वाले शरीर को अपना आकर्षक रंग बनाए रखने में मदद मिलेगी।