बोलेटस मशरूम: प्रजातियों, व्यंजनों, लाभकारी गुणों का विवरण। बोलेटस: मशरूम का विवरण और फोटो

एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के रूप में, मुझे बहुत आश्चर्य हुआ कि यह पता चला कि नकली बोलेटस मशरूम हैं। मेरी राय में, असली बटर मशरूम को किसी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना काफी मुश्किल है। छाछ में भूरे रंग की टोपी होती है जो बलगम से ढकी होती है। युवा तितलियों में, टोपी नीचे से एक फिल्म से ढकी होती है, जो फटने पर तने के चारों ओर एक रिम बनाती है। फिल्म के नीचे टोपी का रंग थोड़ा पीला है।

असली बोलेटस मशरूम के तने पर ऐसी टोपी होती है, जब मशरूम अभी भी छोटे होते हैं, तो यह छोटी सफेद प्लेट बोलेटस मशरूम की टोपी के निचले हिस्से को कस देती है, जब यह बड़ा हो जाता है, तो यह टूट जाता है और एक छोटी सी झालर के साथ तने पर रह जाता है; और उनकी टोपी का रंग भी अलग होता है, टोपी के नीचे की स्पंजी परत इतनी घनी और गहरे रंग की नहीं होती है।

आप उन्हें कभी भ्रमित नहीं करेंगे - सबसे पहले, तितलियों और बच्चों के पास वॉशक्लॉथ की तरह एक टोपी होती है, और अखाद्य में झिल्ली (प्लेटें) होती हैं - यानी, वे पूरी तरह से अलग हैं और उन्हें भ्रमित करना मुश्किल है (भले ही आप उन्हें घर ले आएं, जब आप उन्हें साफ़ करेंगे, तो आपको अंतर दिखाई देगा!) और उनका रंग बहुत हल्का है।

एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला कभी भ्रमित नहीं करेगा झूठा तेल लगाने वालाएक खाद्य मक्खन डिश के साथ, क्योंकि वे पूरी तरह से अलग हैं। झूठी तितली की टोपी बैंगनी होती है, और यदि आप इसे पलट देते हैं, तो इसकी संरचना लैमेलर होती है, और खाद्य मशरूम की तरह स्पंजी नहीं होती है। उनकी प्लेटें भी भूरे रंग की होती हैं।

मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि असली शहद मशरूम दिखने में भी भिन्न होते हैं, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि वे कहाँ उगते हैं - पर्णपाती जंगलों में या शंकुधारी जंगलों में। कुछ के पास लाल टोपी है, जबकि अन्य के पास हल्के भूरे रंग की टोपी है। युवा शहद मशरूम की टोपी के नीचे हमेशा एक सफेद फिल्म होती है।

असली और नकली बोलेटस के बीच अंतर करना विशेष रूप से कठिन नहीं है। असली लोगों की टोपी भूरी, चिपचिपी होती है। और झूठे लोगों में लगभग हमेशा कुछ बैंगनी रंग होता है। लेकिन मुख्य अंतर सीमा के अंतर्गत है। असली युवा मशरूम की टोपी का हल्का पीला निचला भाग एक सफेद फिल्म से ढका होता है, जो बाद में टूट जाता है और एक अंगूठी के रूप में तने पर रह जाता है। निचली परत मलाईदार पीली, बारीक छिद्रपूर्ण, ट्यूबलर होती है। झूठी तितली की टोपी का निचला हिस्सा लैमेलर, भूरे रंग का होता है।

स्वर्गीय (वर्तमान) ऑयलर की टोपी का निचला भाग



टोपी के नीचे नकली तेल- ध्यान! जहरीला मशरूम.

सामान्य तौर पर, मैंने हमेशा सोचा था कि बोलेटस मशरूम झूठे नहीं हैं, लेकिन तथ्य यह है कि फोटो में झूठे मशरूम किसी प्रकार के टॉडस्टूल थे

हाल ही में मुझे मशरूम में बहुत दिलचस्पी हो गई है। इसलिए मैंने इस बुनियादी प्रवृत्ति पर ध्यान दिया। अधिकतर जहरीले मशरूम हल्के और बहुत ढीले होते हैं। अर्थात् वे टूटकर बिखर जाते हैं। जबकि कुलीन खाने योग्य मशरूम, जिसका शरीर लोचदार है, और टोन चमकीले हैं, पीले टॉडस्टूल के विपरीत। और मसलनका को पहचानना आसान है। आपको बस उसकी टोपी के नीचे देखने की जरूरत है, और सब कुछ तुरंत स्पष्ट हो जाएगा। Unknown2013 की पहली पोस्ट में चित्र में उदाहरण

नकली मशरूम में, टोपी के नीचे मशरूम के निचले हिस्से में छिद्रपूर्ण सतह (स्पंज की तरह) नहीं होती है, जैसा कि होना चाहिए, लेकिन एक लैमेलर, रसूला की तरह, लेकिन दिखने में यह समान होता है - यह थोड़ा टेढ़ा भी होता है और टोपी भूरे रंग की है, शायद थोड़ा हल्का और कभी-कभी थोड़ा बैंगनी रंग के साथ।

सही ऑयलर की टोपी के नीचे एक पीली छिद्रपूर्ण सतह होती है, ठीक है, जिस किसी ने भी कभी ऑयलर एकत्र किया है वह उन्हें झूठे ऑयलर के साथ भ्रमित नहीं करेगा।

यह दिलचस्प है कि वे प्रकृति में कितनी बार घटित होते हैं झूठे डबल मशरूमखाने योग्य मशरूम. नकली बोलेटस में टोपियां होती हैं जिनका रंग खाने योग्य से भिन्न होता है, उदाहरण के लिए, उनमें बैंगनी रंग होता है। अक्सर टोपी सामान्य बटरफिश की तरह बलगम से ढकी होती है, इसलिए इसे भ्रमित करना आसान होता है। लेकिन टोपी के नीचे से मुख्य अंतर यह है कि इसमें एक लैमेलर संरचना होती है। इसलिए अगर आप मशरूम को हाथ में लेंगे तो आपको यह अंतर आसानी से नजर आ जाएगा.

नकली ऑयलर और असली ऑयलर के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर इसकी टोपी के नीचे है। असली में स्पंज जैसी टोपी होती है, छिद्रपूर्ण, फिल्म से ढकी हुई। जब मशरूम बढ़ता है तो फिल्म टूट जाती है और स्कर्ट की तरह मशरूम के तने पर लटक जाती है। झूठी तितलियों की टोपी के नीचे झिल्ली होती है। यह अंतर पहले उत्तर के चित्र में स्पष्ट दिखाई देता है। उन्हें भ्रमित करना असंभव है.

सामान्य तौर पर, नकली बोलेटस साधारण, केवल शीर्ष पर खाने योग्य बोलेटस के समान होता है। वही थोड़ी चिपचिपी टोपी, लेकिन थोड़ा अलग शेड, अक्सर बैंगनी।

मुख्य अंतर झूठा बोलेटस है लैमेलर मशरूम. लेकिन असली बोलेटस बारीक छिद्रपूर्ण, ट्यूबलर होता है, यानी टोपी का निचला भाग एक छोटे स्पंज जैसा दिखता है। कभी-कभी असली बटर मशरूम में एक फिल्म होती है - तने पर एक स्कर्ट (युवा मशरूम में यह नीचे से टोपी को ढक सकती है), लेकिन हमेशा नहीं। आमतौर पर, शरद ऋतु की तितलियों में एक फिल्म होती है, जिसमें एक मोटा, मजबूत पैर होता है।

काटने पर झूठे बोलेटस का रंग अक्सर पीला होता है।

तेल का डब्बा(अव्य. सुइलस) - जीनस ट्यूबलर मशरूमपरिवार बोलेटेसी (अव्य.) बोलेटेसी). इस जीनस में बोलेटस की 40 से अधिक प्रजातियाँ शामिल हैं। खाद्य बोलेटस मशरूम के साथ-साथ सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य मशरूम भी होते हैं।

इस लेख में हम कुछ प्रकार के खाद्य मक्खन के बारे में बात करेंगे।

तैलीय सफेद, तैलीय पीला, तैलीय मुलायम (सुइलस प्लासीडस)

यह मशरूम आमतौर पर शंकुधारी और मिश्रित रूप में उगता है शंकुधारी वन. कभी-कभी युवा चीड़ के पौधों में पाया जाता है। एक नियम के रूप में, यह अकेले व्यक्तियों में बढ़ता है या नहीं बड़े समूहों में. सफेद तेल लगाने वाला है दुर्लभ मशरूम, इसलिए आपको इसके मास कलेक्शन पर ज्यादा ध्यान नहीं देना चाहिए।

परिपक्व मशरूम में टोपी का आकार 8-10 सेमी से अधिक नहीं होता है, युवा मशरूम में टोपी का आकार गोलाकार और उत्तल होता है। रंग मटमैला सफेद, किनारों के करीब पीलापन लिए हुए है। जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, टोपी सीधी हो जाती है और उभार गायब हो जाता है। यह एक फैला हुआ आकार ले लेता है, कभी-कभी थोड़ा अवतल भी। रंग अधिक पीला हो जाता है. टोपी की सतह चिकनी है. अंदर से थोड़ा पतला बरसात के मौसम में. सूखने पर यह चमकदार हो जाता है। त्वचा मोटी नहीं होती और इसे आसानी से हटाया जा सकता है। टोपी सघन रूप से गूदे से भरी होती है। काटने पर गूदा मुलायम और रसदार, सफेद या पीले रंग का होता है। समय के साथ यह लाल रंग का हो जाता है। डंठल से जुड़ी एक ट्यूबलर परत। सफेद बोलेटस होते हैं जिनकी एक ट्यूबलर परत तने तक उतरती है। ट्यूबों की गहराई 4-7 मिमी है। कम उम्र में नलिकाओं का रंग हल्का पीला होता है। समय के साथ, यह पीले-हरे रंग में बदल जाता है, और अंदर परिपक्व उम्रभूरा-जैतून बन जाता है। छिद्रों का रंग नलियों के समान होता है, वे कोणीय-गोल आकार के और छोटे होते हैं। अक्सर ट्यूबलर परत की सतह पर आप लाल तरल पदार्थ निकलते हुए देख सकते हैं।

सफेद तेल वाले का तना 5-9 सेमी ऊंचाई तक पहुंचता है। बेलनाकार आकार, ठोस. घुमावदार पैर आम हैं। इसमें कोई रिंग नहीं है, जो कई अन्य प्रकार की बटरफिश के लिए विशिष्ट है। वयस्कता में, पैर लाल-भूरे रंग के धब्बों से ढक जाता है।

इस ऑयलर की वृद्धि जून में शुरू होती है और नवंबर में समाप्त होती है। संग्रहण का सर्वोत्तम समय अगस्त-सितंबर है। इसे कम उम्र में एकत्र करना बेहतर है। यह मशरूम खाने योग्य है, लेकिन मशरूम के शौकीनों के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है। इसे एकत्रित करने के बाद इन मशरूमों के तेजी से खराब होने से समझाया गया है। इसलिए, उन्हें जल्दी से तैयार होने की जरूरत है।

ऑयलर सफेद फोटो

सफेद तेल लगाने वाला (सुइलस प्लासीडस)
सफेद तेल लगाने वाला (सुइलस प्लासीडस)
सफेद तेल लगाने वाला (सुइलस प्लासीडस)

आम तेल लगाने वाला

(सुइलस ल्यूटस)

लोग इसे लेट बटरडिश, येलो बटरडिश, रियल बटरडिश, ऑटम बटरडिश भी कहते हैं।

सबसे आम और प्रिय मशरूम में से एक। चीड़ के जंगलों में, युवा पेड़ों में उगता है। मिश्रित पाइन-बर्च और पाइन-ओक जंगलों में पाया जाता है। यह प्रकाश के संबंध में उपयुक्त नहीं है, यह जंगल के अंधेरे क्षेत्रों में और जंगल के किनारों पर, छोटे उज्ज्वल स्थानों में, सड़कों के किनारे दोनों जगह उग सकता है। आप इसे आमतौर पर गिरी हुई चीड़ की सुइयों या पत्तियों के नीचे पा सकते हैं। पसंद रेत भरी मिट्टी. आम बटरवॉर्ट अत्यधिक नम स्थानों, दलदलों, झीलों या पीट बोग्स के पास नहीं उगता है।

टोपी 5-12 सेमी बड़े आकार में भी उपलब्ध हैं। सबसे पहले इसका आकार गोल, अर्धगोलाकार होता है। आम तेली की टोपी गंदी पीली या भूरे रंग की होती है। समय के साथ, टोपी सीधी हो जाती है और सपाट-उत्तल हो जाती है और अंततः लगभग पूरी तरह से सपाट हो जाती है। पकने पर टोपी का रंग भी बदल जाता है। यह गहरे भूरे, चॉकलेट भूरे रंग में बदल जाता है। कभी-कभी लाल-भूरा या लाल-भूरा। स्पर्श करने पर, टोपी चिकनी होती है, बलगम से ढकी होती है। टोपी के शरीर को ढकने वाली त्वचा आसानी से अलग हो जाती है। गूदा घना, लेकिन मुलायम और मांसल होता है। सफ़ेद या थोड़ा पीलापन लिए हुए. तने से जुड़ी ट्यूबलर परत पहले हल्की होती है, फिर पीली हो जाती है और परिपक्व मशरूम में जैतून-पीली हो जाती है। छिद्र गोल और छोटे होते हैं।

आम तेल लगाने वाले का पैर छोटा होता है। लंबाई 4-9 सेमी (कभी-कभी 12 तक) तक पहुंचती है। इसका आकार बेलनाकार होता है। पैर का गूदा रेशेदार, ठोस होता है। युवा तितलियों में, टोपी के किनारे एक पतली, सफेद फिल्म द्वारा तने से जुड़े होते हैं। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, टोपी सीधी हो जाती है, फिल्म टूट जाती है, जिसके परिणामस्वरूप तने पर एक हल्की अंगूठी बन जाती है। रिंग के ऊपर पैर सफेद है। बाकी को पीले या गंदे पीले रंग से रंगा गया है।

इस मशरूम का उगने का मौसम मध्य गर्मियों से लेकर पहली शरद ऋतु की ठंढ तक रहता है। जैसे ही तापमान गिरता है और जमीन की सतह पर शून्य से नीचे हो जाता है, आम बटरवॉर्ट फल देना बंद कर देता है। यह सितंबर में बड़े पैमाने पर फल देना शुरू कर देता है। यह आमतौर पर बारिश के बाद दूसरे या तीसरे दिन दिखाई देता है। फलने के लिए इष्टतम तापमान 15-20 डिग्री है। उसे दोस्ताना संगति पसंद है, इसलिए वह समूहों में बढ़ता है। चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम, रसूला जैसे पड़ोसियों को अस्वीकार नहीं करता है। में ग्रीष्म कालविशेष रूप से कीट क्षति (कीड़े, कीट लार्वा) के प्रति संवेदनशील। इसलिए आपको इसके गर्मियों में पकने का इंतजार नहीं करना चाहिए। इन्हें एकत्रित करना संभव भी है और आवश्यक भी छोटी उम्र मेंजब टोपी अभी तक नहीं खुली है. इस उम्र में बटर डिश सबसे स्वादिष्ट मानी जाती है.

अपने पोषण मूल्य की दृष्टि से तितली मशरूम की दूसरी श्रेणी में आती है।

लेकिन, इसके बावजूद, बटरडिश सबसे आम और प्रिय मशरूम में से एक है। कुछ देशों में, वे इन तितलियों के कृत्रिम प्रजनन में लगे हुए हैं।

आम तेल लगाने वाला फोटो

सामान्य ऑयलर (सुइलस ल्यूटस)
सामान्य ऑयलर (सुइलस ल्यूटस)
सामान्य ऑयलर (सुइलस ल्यूटस)

(सुइलस ग्रैनुलैटस)

इस मशरूम को समर बटरफ्लाई, अर्ली बटरफ्लाई भी कहा जाता है। इसका सामान्य निवास स्थान चीड़ के जंगलों, युवा वृक्षारोपण, साफ़ियां, साफ़ियां और किनारे हैं। चीड़ की उपस्थिति के साथ शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। रेतीली और शांत मिट्टी को पसंद करता है। काफी आम मशरूम.

परिपक्व मशरूम में दानेदार बटरडिश की टोपी का आकार 10 सेमी तक पहुंच जाता है। कम उम्र में इसका आकार गोल-उत्तल, तकिये के आकार का होता है। समय के साथ, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह सीधा हो जाता है और वयस्कता में लगभग सपाट हो जाता है। दानेदार तेल की टोपी की त्वचा का रंग पीले-भूरे से लेकर शाहबलूत या लाल-भूरे रंग तक भिन्न होता है। त्वचा चिकनी होती है, और बरसात या उमस भरे मौसम में छूने पर चिपचिपी लगती है। शुष्क मौसम में यह चमकदार हो जाता है। त्वचा पतली है और टोपी से आसानी से निकल जाती है। गूदा लोचदार, मुलायम होता है। काटने पर शुरू में यह सफेद होता है, लेकिन समय के साथ रंग बदल जाता है और थोड़ा पीला हो जाता है। लगभग गंधहीन.

टोपी से जुड़ी एक ट्यूबलर परत। नलिकाएं छोटी और बारीक छिद्रयुक्त होती हैं। कम उम्र में यह हल्का होता है पीला, समय के साथ वे गंदे पीले हो जाते हैं, कभी-कभी हरे रंग की टिंट के साथ। नम मौसम में सफेद, चिपचिपे तरल पदार्थ की बूंदें निकलती हैं। छिद्र हल्के पीले, गोलाकार, छोटे होते हैं। समय के साथ, रंग बदलकर गंदा पीला हो जाता है। साइज और आकार भी बदल जाता है. छिद्र बड़े हो जाते हैं (कभी-कभी 1 मिमी तक) और समान आकार के नहीं होते।

चारित्रिक विशेषताएक दानेदार तेल इसके तने पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति है। डंठल ठोस, आकार में बेलनाकार, चिकना, बहता हुआ, ट्यूबलर परत से सफेद तरल पदार्थ डंठल पर गिरता है और वहीं सूख जाता है, जिससे इसके ऊपरी भाग में भूरे रंग का दाना बन जाता है। परिपक्व मशरूम में तने का आकार 6-8 सेमी तक पहुंच सकता है। कम उम्र में रंग हल्के पीले से बुढ़ापे में पीले-भूरे रंग में बदल जाता है। गूदा घना, सफेद या हल्का पीला होता है। काटने पर, एक नियम के रूप में, रंग नहीं बदलता है। दानेदार तेल मशरूम की दूसरी श्रेणी से संबंधित है। आमतौर पर छोटे समूहों में बढ़ता है। दुर्लभ मामलों में, अकेले. आप इसे तने के ऊपरी हिस्से में अजीब दानेदारपन और उस पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति के साथ-साथ टोपी के निचले हिस्से में स्रावित तरल पदार्थ से पहचान सकते हैं। बढ़ते मौसम की शुरुआत गर्मियों (जून) से नवंबर तक होती है। इसका उपयोग किसी भी रूप में भोजन में किया जाता है। बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मशरूम।

ऑयलर दानेदार फोटो

दानेदार तेल लगाने वाला (सुइलस ग्रैनुलैटस)
दानेदार तेल लगाने वाला (सुइलस ग्रैनुलैटस)

मार्श बटरिश, पीली बटरिश (सुइलस फ्लेविडस)

इस मशरूम का नाम इसके निवास स्थान के बारे में बताता है। दलदली चीड़ या मिश्रित चीड़-बर्च वनों और आर्द्रभूमियों को तरजीह देता है। काई के बीच, केवल इसकी टोपी ही ध्यान देने योग्य है। यह नहीं बड़ा मशरूम. मुश्किल से दिखने वाला।

परिपक्वता के समय इसकी टोपी मुश्किल से 5-7 सेमी व्यास तक पहुंचती है। टोपी का आकार अर्धवृत्ताकार, उत्तल है। बीच में एक छोटा सा उभार है. समय के साथ, टोपी चपटी हो जाती है। इसकी सतह चिकनी होती है, शुष्क मौसम में थोड़ी मात्रा में बलगम रहता है। टोपी पीली है, गंदे पीले या हरे रंग की टिंट के साथ। गूदा घना, काटने पर पीला और सुखद गंध वाला होता है। समय के साथ यह लाल हो जाता है। टोपी से त्वचा आसानी से अलग हो जाती है। बीजाणु धारण करने वाली परत ट्यूबलर, बड़ी-छिद्रपूर्ण होती है। रंग टोपी जैसा ही है. बीजाणु दानेदार, दीर्घवृत्ताकार, थोड़े लम्बे, हल्के पीले रंग के होते हैं।

दलदल तेल लगाने वाले का पैर बेलनाकार और पतला होता है। लंबाई में 6-8 सेमी तक पहुंचता है। सतह चिकनी है. ऊपरी भाग में, टोपी के ठीक नीचे, एक सफेद श्लेष्मा वलय होता है। समय के साथ, वलय भूरा या हरा हो जाता है। वलय के नीचे डंठल की सतह पपड़ीदार और महीन दाने वाली होती है। मार्श ऑयलर का गूदा घना, लेकिन मुलायम और पानीदार होता है। काटने पर पीला, समय के साथ तुरंत लाल हो जाता है। इसमें एक विशिष्ट मशरूम गंध होती है। मार्श बटरवॉर्ट आमतौर पर छोटे समूहों में उगता है। अकेले, इस प्रजाति के मशरूम बहुत दुर्लभ हैं। आप अगस्त के मध्य से अक्टूबर के प्रारंभ तक एकत्र कर सकते हैं। पोषण मूल्य के अनुसार यह चौथी श्रेणी में आता है। किसी भी रूप में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। अच्छा, स्वादिष्ट मशरूम.

दलदल तेल लगानेवाला फोटो

दलदली तितली (सुइलस फ्लेविडस)
दलदली तितली (सुइलस फ्लेविडस)

(सुइलस प्लोरान्स)

इस प्रकार का तेल साइबेरिया और में सबसे आम है सुदूर पूर्व. में बढ़ता है देवदार के जंगल, लेकिन ओक, देवदार और देवदार के साथ मिश्रित देवदार के जंगलों में भी पाया जा सकता है। ऐसी मिट्टी को तरजीह देता है जहां वन काई उगती है। एक नियम के रूप में, यह अपने निवास स्थान के लिए दक्षिणी ढलानों को चुनता है। इसे वन ऑयलर भी कहा जाता है।

एक वयस्क मशरूम की टोपी 8-12 सेमी व्यास (कभी-कभी 15 सेमी तक) तक पहुंच जाती है। कम उम्र में इसका आकार गोलाकार होता है, जिसके किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं। समय के साथ, टोपी सीधी हो जाती है और अंडाकार हो जाती है। टोपी का रंग भूरा है. गूदा थोड़ा ढीला है. काटने पर इसका रंग पीला या नारंगी होता है। इसमें देवदार की सुइयों की गंध आती है। ट्यूबलर परत टोपी पर कसकर फिट बैठती है।

देवदार के तेल की नलिकाएं कम उम्र में बहुत संकीर्ण होती हैं। समय के साथ वे बढ़ते हैं और वयस्कता में लंबाई में 2 मिमी तक पहुंच जाते हैं। छिद्र ट्यूबलर परत के समान रंग के होते हैं। देवदार ऑयलर की एक विशिष्ट विशेषता टोपी की पूरी निचली सतह के छिद्रों से हल्के तरल पदार्थ का प्रचुर मात्रा में निकलना है। इस विशेषता के कारण, देवदार के तेल के बर्तन को लोकप्रिय रूप से तैरता हुआ तेल का बर्तन भी कहा जाता है। बीजाणु पाउडर महीन और भूरे रंग का होता है।

एक वयस्क मशरूम का तना 8-10 सेमी तक पहुंचता है, यह आकार में बेलनाकार होता है। यह आधार पर मोटा होता है और ऊपरी भाग की ओर पतला होता है। पूरी सतह छोटे-छोटे दानों से ढकी होती है। समय के साथ, उनका रंग गहरा हो जाता है, जिसके कारण वे तने पर स्पष्ट रूप से उभर आते हैं। इसकी एक सतत, रेशेदार संरचना होती है। रंग नीचे गंदे पीले से लेकर ऊपर पीले तक भिन्न होता है।

देवदार का तेल गर्मियों से शरद ऋतु तक एकत्र किया जाता है। इसके अलावा, उनका फलन लहरों में, कई चरणों में होता है।

इस प्रजाति के पहले प्रतिनिधि देवदार के पेड़ों के फूलने के साथ मेल खाते हैं। वन लिंडन का फूल ओलेगिनस पेड़ के दूसरे फलने का एक निश्चित संकेत है। और अंत में, इस तेल को इकट्ठा करने की तीसरी लहर घास काटने की अवधि के दौरान होती है।

बटरफिश की इस प्रजाति को दुर्लभ माना जाता है और इन मुद्दों से जुड़े वैज्ञानिक इसकी विशिष्टता के कारण इसे संरक्षित करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं। मशरूम चुनते समय, वे इसे सावधानीपूर्वक काटने की सलाह देते हैं, जड़ प्रणाली को बरकरार रखते हुए, फिर कटे हुए क्षेत्र को पत्तियों या घास से ढक देते हैं। अपने हिसाब से स्वाद गुणबहुत अच्छा मशरूम. सभी प्रकार के खाना पकाने के बाद इसका सेवन किया जा सकता है।

देवदार तेल लगानेवाला फोटो

देवदार का तेल लगाने वाला (सुइलस प्लोरन्स)
देवदार का तेल लगाने वाला (सुइलस प्लोरन्स)

(सुइलस बेलिनी)

इसका निवास स्थान चीड़ और शंकुधारी वन हैं। बेलिनी का बटरडिश जंगल के किनारों पर, युवा पौधों में पाया जा सकता है। यह जिस मिट्टी पर उगता है उसके बारे में चयनात्मक नहीं है, लेकिन रेतीली मिट्टी को प्राथमिकता देता है। बोलेटस के पकने का मौसम देर से गर्मियों और शरद ऋतु में होता है, जब तक कि ठंढ न हो जाए। गर्म शरद ऋतु की बारिश के बाद अच्छे फल लगते हैं। आप अकेले बढ़ते व्यक्तियों और 5-10 के समूहों, और कभी-कभी अधिक दोनों को पा सकते हैं।

वयस्कता में टोपी 8-12 सेमी व्यास तक पहुंचती है और चिकनी होती है। कम उम्र में यह अर्धवृत्ताकार होता है, फिर चपटा-उत्तल हो जाता है, बीच में थोड़ा दबा हुआ होता है। रंग हल्के क्रीम से हल्के भूरे रंग तक भिन्न होता है। केंद्र में टोपी गहरे रंग की है, लेकिन किनारे हल्के रहते हैं। समय के साथ, टोपी के किनारे थोड़े अंदर की ओर मुड़ जाते हैं। त्वचा चिकनी और मोटी होती है। यह टोपी से काफी आसानी से निकल जाता है।

नलिकाएं छोटी और छोटी होती हैं। शुरुआत में इनका रंग पीला होता है, लेकिन समय के साथ ये हरे-पीले हो जाते हैं। टोपियों को गूदे से अलग करना कठिन होता है। कम उम्र में रोमछिद्र छोटे और गोल होते हैं। रंग पीले रंग की टिंट के साथ सफेद है। समय के साथ वे कोणीय हो जाते हैं, जिससे उनका रंग बदलकर जैतून का पीला हो जाता है। बेलिनी ऑयलर का पैर विशाल और छोटा है। समय के साथ, यह लंबा हो जाता है और बेलनाकार हो जाता है। लंबाई में 6 सेमी तक पहुंचता है। स्पर्श करने पर पैर अपनी पूरी लंबाई के साथ चिपचिपा हो जाता है। कोई अंगूठी नहीं है. पैर की पूरी सतह लाल या भूरे दानों से ढकी होती है। गूदा घना होता है, समय के साथ नरम हो जाता है और सफेद या पीले रंग का होता है। इसमें एक विशिष्ट मशरूम गंध और उत्कृष्ट स्वाद है। खाना पकाने में इसका प्रयोग सभी प्रकार से किया जाता है।

बेलिनी ऑयलर फोटो

बेलिनी ऑयलर (सुइलस बेलिनी)
बेलिनी ऑयलर (सुइलस बेलिनी)

(सुइलस क्लिंटनियस)

इसे क्लिंटन ऑयलर, चेस्टनट ऑयलर भी कहा जाता है। यह इस प्रजाति के अपने अन्य भाइयों जितना सामान्य मशरूम नहीं है। यह मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों, बगीचों और पार्कों में उगता है।

वितरण का भूगोल - यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका।

टोपी मोटी और उत्तल है. युवा मशरूम में तिरछे 5-15 सेमी के आकार तक पहुंचता है, आकार में अर्धगोलाकार। समय के साथ, यह खुल जाता है और अपनी परिपक्व उम्र तक चपटा-उत्तल हो जाता है। रंग लाल-भूरा या गहरा चेस्टनट होता है।

वहाँ बोलेटस कमरबंद हैं पीलाटोपी के बीच में. टोपी के किनारे घने, पीले, सुनहरे-पीले रंग के होते हैं। गीले मौसम में त्वचा पतली, चिकनी, चिपचिपी होती है। सूखने पर यह रेशमी हो जाता है। गूदा मांसल और मुलायम होता है। हल्के पीले रंग से रंगा हुआ. टोपी की निचली परत ट्यूबलर होती है। ट्यूब आसानी से टोपी से अलग हो जाती हैं। एक नियम के रूप में, वे लंबाई में 1 सेमी तक पहुंचते हैं, उनका रंग पीला होता है। काटने पर ये भूरे रंग के हो जाते हैं। युवाओं के रोमछिद्र छोटे और गोल होते हैं। बुढ़ापे तक वे कोणीय हो जाते हैं, व्यास में 1 मिमी तक। युवा मशरूम में रंग हल्के पीले से लेकर परिपक्व होने पर भूरे-हरे तक भिन्न होता है।

पैर 5-12 सेमी लंबा। इसका आकार बेलनाकार होता है। आधार पर मोटा हुआ. इसके ऊपरी हिस्से में दो परत वाली रिंग होती है। वलय का ऊपरी भाग फ्लोक्यूलेंट है, निचला भाग श्लेष्मा है। रिंग के ऊपर पैर चमकीला पीला है। पैर से रिंग तक उतरने वाली नलिकाएं, मानो पैर की एक जालीदार सतह का प्रतिनिधित्व करती हैं। अंगूठी के नीचे यह लाल-भूरे रंग के रेशों और शल्कों से ढका होता है। पैर का मांस रेशेदार और घना होता है। टोपी के मांस की तरह, यह आसानी से टूट जाता है। इसका रंग हल्का भूरा होता है।

आमतौर पर कमरबंद ऑयलर पूरे समूहों में उगता है। यह मध्य गर्मियों में दिखाई देता है और मध्य शरद ऋतु (जुलाई-अक्टूबर) तक फल देता है। अपने पोषण मूल्य के अनुसार यह मशरूम की चौथी श्रेणी में आता है, फिर भी यह बहुत ही स्वादिष्ट खाने योग्य मशरूम माना जाता है।

बेल्टेड ऑयल कैन फोटो

बेल्टेड ऑयलर (सुइलस क्लिंटनियस)
बेल्टेड ऑयलर (सुइलस क्लिंटनियस)

या लाल लाल (सुइलस ट्राइडेंटिनस)

यह एक दुर्लभ मशरूम है. मुश्किल से दिखने वाला। यह मुख्य रूप से लार्च के नीचे रहता है, लेकिन कभी-कभी पहाड़ी शंकुधारी जंगलों में भी पाया जा सकता है। चने की मिट्टी को तरजीह देता है।

इसके आकार के संदर्भ में, यह है मध्यम मशरूम, लेकिन बड़े व्यक्ति भी हैं। एक वयस्क मशरूम में टोपी का व्यास 8-15 सेमी तक होता है। कम उम्र में, अर्धवृत्ताकार, पीले-नारंगी रंग का। एक पतली फिल्म के माध्यम से पैर से जुड़ा हुआ। जैसे-जैसे टोपी बढ़ती है, यह सीधी हो जाती है और वयस्कता में लगभग सपाट हो जाती है, जिसमें सफेद आवरण के अवशेष स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। टोपी का रंग बदलकर लाल-भूरा हो जाता है। सतह चिकनी नहीं है. रेशेदार शल्कों से ढका हुआ, लाल रंग का। ऑयलर के सभी प्रतिनिधियों की तरह, लाल-लाल ऑयलर की टोपी बरसात और आर्द्र मौसम में चिपचिपी हो जाती है। काटने पर गूदा घना और पीले रंग का होता है। टोपी से जुड़ी ट्यूबलर परत तने पर उतरती है। इसका रंग नारंगी-लाल है। रोमछिद्र काफी बड़े और चौड़े होते हैं। बीजाणु पाउडर हरे-पीले रंग का होता है।

लाल-लाल ऑयलर का पैर आकार में बेलनाकार होता है। यह ऊपर और नीचे से थोड़ा संकुचित है। घना, मांसल. परिपक्व मशरूम की लंबाई 11 सेमी तक होती है। तने का रंग टोपी के रंग के समान होता है। आधार पर भूरा. इसके ऊपरी भाग में एक फिल्मी वलय होता है। रिंग के ऊपर जालीदार पैटर्न स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। गूदा पीला होता है और दबाने पर हल्का लाल हो जाता है। इसमें एक विशिष्ट मशरूम गंध होती है।

लाल-लाल ऑयलर अपने पोषण मूल्य के मामले में मशरूम की दूसरी श्रेणी से संबंधित है।
इसकी वृद्धि अवधि जुलाई से अक्टूबर तक होती है। किसी भी रूप में उपभोग के लिए उपयुक्त। स्वादिष्ट और खाने योग्य मशरूम.

ट्राइडेंटाइन ऑयलर फोटो

ट्राइडेंटाइन ऑयलर (सुइलस ट्राइडेंटिनस)
ट्राइडेंटाइन ऑयलर (सुइलस ट्राइडेंटिनस)

ओइलर (सुइलस) एक खाद्य मशरूम है जो अपने उत्कृष्ट स्वाद और उपज के लिए लोगों के बीच लोकप्रिय है। बड़े पैमाने पर विकास की अवधि के दौरान, कई छोटी तितलियाँ दिखाई देती हैं। इन्हें कभी-कभी घुटने टेकते समय एकत्र किया जाता है। अन्यथा, घास में फिसलन वाली सिक्के के आकार की गेंदों को देखना मुश्किल है।

लेट ऑयलर, फोटो विकिपीडिया से

ऑयलर में चिपचिपी टोपी वाली त्वचा के साथ एक विशिष्ट चमकदार सतह होती है। युवा बोलेटस की टोपी के पीछे की हल्की फिल्म भी उल्लेखनीय है। बरसात के मौसम में त्वचा रूखी हो जाती है। बटरडिश की प्रजाति और इसकी वृद्धि की स्थितियाँ मशरूम की टोपी, तने और अन्य विशेषताओं के रंग को प्रभावित करती हैं।

तितलियाँ लहरों में बढ़ती हैं। पहली लहर की शुरुआत उस समय होती है जब राई में बालियां आने लगती हैं। स्पाइक मशरूम दिखाई देते हैं: न केवल मशरूम, बल्कि बोलेटस मशरूम भी। मशरूम बाहर निकलते हैं और तुरंत गायब हो जाते हैं, जैसे कि जंगल के मालिक ने उन्हें आदेश दिया हो। मुझे अपनी टिप्पणियों की पुष्टि वी.ए. से मिली। सोलोखिना। जून के एक गर्म दिन में, वह और उसकी पत्नी थोड़े ही समय में गाँव से दूर एक देवदार के जंगल में उगने वाले मजबूत बटरनट की बारह बाल्टी इकट्ठा करने में कामयाब रहे। हम और अधिक ले सकते थे, लेकिन मशरूम घर ले जाने के लिए हमें अभी भी कार चलानी पड़ी।

मशरूम के लिए नहीं, बल्कि जिज्ञासा के लिए, दो दिन बाद हमने अपने देवदार के पेड़ों का दौरा किया और आश्चर्यचकित रह गए। यह ऐसा है मानो दो दिन पहले हमने जो कुछ भी देखा उसका हमने सपना देखा था या वह घटित हुआ हो परी कथा. हम चाहते तो भी अब चीड़ के पेड़ों से एक भी मशरूम नहीं लेते। जंगल मशरूम से साफ़ था। एक ताज़ा व्यक्ति ने कभी विश्वास नहीं किया होगा कि सिर्फ दो दिन पहले... हां, हम खुद किसी तरह इस पर विश्वास नहीं कर सके, लेकिन घर पर हमारे पास इस छोटे से मशरूम चमत्कार (वी.ए. सोलोखिन "द थर्ड हंट") के स्पष्ट सबूत थे।

मक्खन के प्रकार

मशरूम बीनने वाले आमतौर पर केवल कुछ ही प्रकार के मशरूम जानते हैं। जीनस सुइलस में, जो परिवार से संबंधित है बोलेटोवे (बोलेटेसी), लगभग 50 प्रजातियाँ हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध तीन प्रकार हैं।

देर से तेल लगाने वाला (असली, साधारण, पीला)

(सुइलस ल्यूटस) को असली, साधारण, पीला भी कहा जाता है। मध्य रूसी जंगलों में यह सबसे आम प्रजाति है। मशरूम का नाम भ्रामक हो सकता है, क्योंकि देर से आने वाला तेल दिखाई नहीं देता है देर से शरद ऋतु, और से तक . सच है, सामूहिक संग्रह का समय वास्तव में शरद ऋतु में होता है (कुछ वर्षों में भी)। देर से तेल लगाने वाला - मशरूम देवदार के जंगल. यह उन स्थानों पर भी पाया जा सकता है, जहां चीड़ के अलावा अन्य शंकुधारी पेड़ भी हैं।

लेट बटरवॉर्ट बहुत उत्पादक है, यह बड़े समूहों में उगता है। यह मशरूम ताजा (तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ), सुखाकर, नमकीन और अचार बनाकर तैयार किया जाता है।

टोपी.युवा कवक में श्लेष्म टोपी का आकार (व्यास में 12 सेमी तक) कुशन-उत्तल और अर्धगोलाकार होता है। वयस्कों में यह चौड़े-शंक्वाकार होता है। इसके किनारे नीचे हैं. टोपी की सतह का रंग शाहबलूत भूरा, लाल-भूरा या गहरा भूरा होता है। ट्यूबलर परत सुनहरे पीले या नींबू पीले रंग की होती है। पुराने मशरूम में जैतून का रंग विकसित हो जाता है।

टोपी का मांस.मोटे गूदे का रंग सफेद या पीला होता है। इसमें एक सुखद गंध और थोड़ा खट्टा स्वाद है।

टांग।लेट बटरडिश के ठोस बेलनाकार तने की ऊंचाई 10 सेमी तक, मोटाई - 2 (3) सेमी तक होती है। वयस्क मशरूम में इसकी एक सफेद या भूरे-बैंगनी रंग की अंगूठी होती है। इसके ऊपर पैर का रंग सफेद, नीचे भूरा होता है।

ग्रीष्मकालीन तैलीय, दानेदार

ग्रीष्म ऋतु में तेल लगाने वाला, दानेदार (सुइलस ग्रैनुलैटस) उत्पादक भी है. में उपयोग के लिए उपयुक्त है ताजा(इसे तला, उबाला और पकाया जाता है), सुखाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और अचार बनाया जाता है। मशरूम की कटाई गर्मियों (जून) में शंकुधारी जंगलों में की जाती है, जहाँ कई देवदार के पेड़ होते हैं। कुछ ग्रीष्मकालीन बोलेटस अंत से दिखाई देते हैं।

टोपी.युवा मशरूम में श्लेष्म टोपी का आकार (व्यास में 10 सेमी तक) उत्तल होता है, और वयस्कों में सपाट होता है। त्वचा का रंग पीला-भूरा से लेकर गेरुआ-भूरा तक होता है। ट्यूबलर परत पीली या हल्की पीली होती है।

टोपी का मांस.मोटे गूदे का रंग पीला-सफ़ेद होता है। इसका स्वाद और गंध सुखद है।

टांग।ठोस बेलनाकार पैर की ऊंचाई 8 सेमी तक, मोटाई 2 सेमी तक होती है। रंग पीला होता है। पैर में एक दानेदार सतह होती है (इसलिए प्रजाति का नाम)। पैर पर कोई वलय नहीं है, जो इस प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता है। तने के ऊपरी भाग से छोटी-छोटी पानी जैसी बूँदें निकलती हैं।

(सुइलस ग्रेविली) उन स्थानों पर अधिक आम है जहां लार्च उगते हैं और देवदार के पेड़. इस प्रकार के मक्खन के व्यंजन को तला, उबाला, सुखाया और अचार बनाया जाता है। यह प्रजाति स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद मानी जाती है, गठिया से पीड़ित लोगों के लिए यह लगभग एक औषधि है।

टोपी.लार्च तितली में, टोपी (10 तक, कम अक्सर 14 सेमी व्यास तक) कवक के विकास के चरण (उत्तल से सपाट तक) के आधार पर अपना आकार बदलती है। श्लेष्मा त्वचा पीली-नारंगी या पीली-भूरी होती है। युवा और मजबूत मशरूम की ट्यूबलर परत पीले रंग की होती है, जैसे-जैसे मक्खन की उम्र बढ़ती है, यह जैतून-भूरे रंग की हो जाती है।

टोपी का मांस.गूदे का रंग सफेद या पीला होता है। काटने पर, ऊतक भूरे रंग का हो सकता है।

टांग।पैर की ऊंचाई 10 (12) सेमी तक, मोटाई 1.5 सेमी तक होती है, इसका आकार बेलनाकार, ठोस होता है। पैर का रंग सुनहरे पीले से लेकर रिंग के ऊपर हल्के भूरे रंग तक होता है। रिंग के नीचे एक लाल और लाल-भूरे रंग का टिंट दिखाई देता है। युवा मशरूम के तने पर एक सफेद या पीले रंग की लटकती हुई अंगूठी होती है। जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, यह कम ध्यान देने योग्य हो जाता है और पुराने मशरूम में लगभग पूरी तरह से गायब हो जाता है।

लार्च ऑयलर, फोटो विकिपीडिया से

हमारे बीच कम प्रसिद्ध हैं तेलयुक्त सफेद (सुइलस प्लासीडस), देवदार का तेल लगाने वाला (सुइलस प्लोरान्स) और साइबेरियाई तेल लगानेवाला (सुइलस सिबिरिकस). खाओ दलदल तेल लगानेवाला, या पीले (सुइलस फ्लेविडस), श्रेणी IV का मशरूम। एक और दृश्य ऑयलर पीला-भूरा, उर्फ पंचमेल (सुइलस वेरिएगाटस), मशरूम के समान, इसे औसत दर्जे का स्वाद वाला मशरूम माना जाता है। अमेरिकी ऑयलर (सुइलस अमेरिकन) एक खाद्य मशरूम है जो चुकोटका और बौने देवदार के घने इलाकों में उगता है।

ऑइलर पीला-भूरा, फोटो विकिपीडिया से

हमारे क्षेत्र में लार्च वृक्ष के नीचे यह हर दो साल में उगता है लार्च ग्रे ऑयलर (सुइलस एरुगिनासेन्स). इसे भी कहा जाता है तेल का डिब्बा नीला हो जाता है. इसकी एक अर्धगोलाकार टोपी (व्यास में 12 सेमी तक) होती है, जो मशरूम के बढ़ने के साथ लगभग सपाट हो जाती है। टोपी की सतह श्लेष्मा, हल्के भूरे-भूरे रंग की होती है। पुराने मशरूम हैं पीली टोपीगंदा भूरा रंग. बहुत सारे मशरूम नहीं हैं, वे उन मानक बटर मशरूम से बहुत अलग हैं जो हमें जंगल में मिलते हैं। लार्च ग्रे ऑयलर श्रेणी III का एक खाद्य मशरूम है। यह वह प्रजाति है जिसे मैं जुड़वां मशरूम के रूप में वर्गीकृत करूंगा, क्योंकि लार्च ग्रे ऑयलर की विषाक्तता के बारे में बहुत सारी गलत जानकारी है।

स्वादिष्ट बोलेटस और उनके अखाद्य समकक्ष

क्या मक्खन पकवान में अखाद्य है या जहरीला युगल? सामान्य प्रकार के बोलेटस स्वादिष्ट मशरूम होते हैं। उनके पास एक विशिष्ट टोपी है। केवल पीला-भूरा बटरकप, जिसका मांस काटने पर थोड़ा नीला हो जाता है, अपने औसत स्वाद के कारण पेटू को निराश कर सकता है। कुछ पश्चिमी संदर्भ पुस्तकें इसे अखाद्य (लेकिन जहरीला नहीं!) के रूप में परिभाषित करती हैं। साइबेरियन ऑयलर को एक गैर विषैला, अखाद्य मशरूम भी माना जाता है।

हमारे जंगलों में कोई जहरीली तितलियाँ नहीं हैं। लेकिन भ्रमित करने के लिए स्वादिष्ट मक्खन व्यंजनसाथ काली मिर्च मशरूम (सुइलस पिपेरेटस) काफी संभव है. इस मशरूम को कहा जाता है: काली मिर्च का तेल लगाने वाला. इसमें कड़वाहट होती है, लेकिन जहरीला नहीं होता। टोकरी में काली मिर्च का मक्खन डालने वाले मशरूम बीनने वाले अपने बचाव में कहते हैं कि 15 मिनट तक पकाने पर कड़वा स्वाद बहुत कम हो जाता है। इसके बाद मशरूम को अन्य मशरूम के साथ भून लिया जाता है. काली मिर्च का तेल न केवल देवदार के पेड़ों के बगल में उगता है, बल्कि स्प्रूस और पर्णपाती जंगलों में भी उगता है।

बोलेटस किन जंगलों में उगते हैं?

शरद ऋतु और ग्रीष्म ऋतु में बटरवॉर्ट वहाँ उगता है जहाँ देवदार के पेड़ होते हैं। खासकर युवा. माइकोलॉजिस्टों ने देखा है कि जिन चीड़ के प्रत्येक गुच्छे में दो सुइयाँ होती हैं, वे इसके लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। दरअसल, बोलेटस अक्सर हमारी साइट पर उगने वाले देवदार के पेड़ों के नीचे दिखाई देता है।

तितलियों को तेज़ छाया पसंद नहीं है, इसलिए वे ऊंचे जंगलों में कम आम हैं। चीड़ के जंगलों के किनारों पर, वन सड़कों के किनारों पर, और यहां तक ​​​​कि पुराने अग्निकुंडों पर, पतले चीड़ के पौधों में मजबूत बोलेटस की एक टोकरी इकट्ठा करने की बेहतर संभावना है। यदि तेल किसी अन्य पेड़ के नीचे उगता है, तो संभवतः आस-पास कहीं देवदार का पेड़ है।

लोगों ने देखा कि तितलियाँ उन देवदार के जंगलों में लगभग कभी नहीं होती हैं जहाँ ज़मीन सफ़ेद काई से ढकी होती है। ब्लूबेरी वाले चीड़ के जंगलों में भी उनकी तलाश नहीं की जाती है।

कृमि बोलेटस आम हैं। न केवल बड़े और बूढ़े, बल्कि बहुत छोटे भी।

भविष्य में उपयोग के लिए बोलेटस कैसे तैयार करें?

तितलियों की त्वचा चिपचिपी होती है जिसे आसानी से हटाया जा सकता है। मशरूम की सफाई करते समय इसे हटा देना चाहिए। इसके बाद आपकी उंगलियां काली हो जाती हैं और उन्हें धोना मुश्किल हो सकता है। ताजे नींबू का एक टुकड़ा, जिसका उपयोग आपके हाथों की त्वचा को पोंछने के लिए किया जाता है, बहुत मदद करता है। मैंने देखा कि कैसे वे एक गाँव में मक्खन भूनते थे। वहां उन्होंने मशरूमों को धोया, उन्हें कई भागों में काटा और कीड़े वाले मशरूमों को फेंक दिया। उसके बाद, उन्होंने मशरूम को छिलके सहित भूनना शुरू कर दिया। तब से, मैं भी हमेशा बटर कैप से छिलका नहीं हटाता।

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि बटर डिश तलने, सुखाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। लेकिन आपको इस मशरूम में नमक नहीं डालना चाहिए। हालाँकि, कुकबुक में आप मक्खन का अचार बनाने की रेसिपी पा सकते हैं। तैयारी के लिए सबसे अच्छे मजबूत बोलेटस हैं; उनकी टोपियां एक अंगूठी से बड़ी नहीं होती हैं, जो एक बड़े और को जोड़ने पर बनती हैं तर्जनीएक हाथ.

मैरीनेटेड बोलेटस

मैरीनेट किया हुआ बोलेटस बहुत स्वादिष्ट होता है. छोटे मशरूम विशेष रूप से चुने जाते हैं, उदाहरण के लिए, तीन-कोपेक सिक्के का आकार। इन्हें पूरा मैरीनेट किया जाता है। मैरीनेटेड बोलेटस को कांटे से चुनना मुश्किल होता है। यह " हवाई जहाज़ की क़लाबाज़ी", एक मशरूम बीनने वाले और पकाने वाले के कौशल का परिणाम। अधिक बार आपको छोटे नहीं, बल्कि अलग-अलग आकार के बोलेटस पकाने पड़ते हैं, जिन्हें आप जंगल में इकट्ठा करने में कामयाब रहे।

सबसे पहले, बोलेटस को साफ किया जाता है, टोपी से फिल्म और त्वचा हटा दी जाती है। माना जाता है कि यह कड़वाहट देता है। बटर कैप को आधा या कई भागों में काटा जाता है। मध्यम आकार के मशरूम के लिए तने को अलग करना बेहतर होता है। इसके बाद, मशरूम को धोया जाता है और पानी में उबाला जाता है, जिसे पहले थोड़ा नमकीन किया गया है और 9% टेबल सिरका के साथ अम्लीकृत किया गया है। फोम को हटा देना चाहिए. लगभग पंद्रह मिनट के बाद, बोलेटस नीचे की ओर डूबने लगेगा। खाना बनाना बंद कर दिया गया है. मशरूम को एक कोलंडर में निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है, कांच के जार में रखा जाता है, लहसुन की कलियाँ डाली जाती हैं और मैरिनेड डाला जाता है।

मैरिनेड तैयार करना बहुत आसान है. ऐसा करने के लिए, एक लीटर उबलते पानी में 4 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी घोलें, मसाले डालें ( बे पत्ती, लौंग, ऑलस्पाइस, दालचीनी या मशरूम का अचार बनाने के लिए तैयार मसाला), गैस बढ़ाएं और तरल को कई मिनट तक उबालें। - इसके बाद पैन को आंच से उतार लें और मैरिनेड में 3-4 बड़े चम्मच 9% सिरका डालें. मक्खन को ठंडे मैरिनेड के साथ डाला जाता है। इसे सभी मशरूमों को ढक देना चाहिए। फफूंदी को रोकने के लिए ऊपर से वनस्पति तेल डाला जाता है। नायलॉन (प्लास्टिक) के ढक्कन का उपयोग करना और जार को रेफ्रिजरेटर में रखना सुरक्षित है। धातु के ढक्कन वाले जार को रेफ्रिजरेटर जैसी ठंडी जगह पर रखा जाता है। उन्हें नए साल से पहले खोला जाना चाहिए। शेल्फ जीवन जितना छोटा होगा, बोटुलिज़्म होने की संभावना उतनी ही कम होगी।

डिब्बाबंद तला हुआ बटरनट स्क्वैश

वी.ए. एक उत्कृष्ट लेखक, प्रकृति पारखी और मशरूम बीनने वाले सोलोखिन ने वर्णित किया दिलचस्प तरीकासंरक्षित तला हुआ मक्खन. उन्होंने यह नुस्खा एम.आई. से सीखा। तवार्डोव्स्काया।

यह विधि अत्यंत सरल निकली। बिना प्याज और बिना किसी मसाले के अच्छी तरह से तले हुए मशरूम को कांच के जार में कसकर रखा जाता है और पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है। तेल सख्त हो जाएगा, और संरक्षण का मतलब ही यही है। बेशक, इसे ठंडी जगह पर रखना बेहतर है। यह विधि, यह पता चला है, प्राचीन है, जागीरदार सम्पदा से आई है, जैसे कि लारिंस्की एक, जहां वे विशेष रूप से अपनी आपूर्ति पर रहते थे (वी.ए. सोलोखिन "द थर्ड हंट")।

मशरूम कटलेट

यह बहुत स्वादिष्ट और पेट भरने वाला भोजन है. मक्खन का गूदा मांस के स्थान पर मशरूम का उपयोग करके कटलेट तैयार करने के लिए उपयुक्त है। सबसे पहले मक्खन को दस मिनट तक उबाला जाता है. फिर पानी को दूसरे कटोरे में डाला जाता है और सफेद ब्रेड को उसमें भिगोया जाता है। मशरूम से, भीगी हुई ब्रेड और प्याजसभी चीजों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हुए, कीमा बनाएं। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे, आटा (यदि आवश्यक हो) और नमक (स्वादानुसार) मिलाएं। बारीक कटा हुआ अजमोद या अन्य जड़ी-बूटियाँ मिलाने की सलाह दी जाती है। कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से बनाए जाते हैं, ब्रेडक्रंब में लपेटे जाते हैं और तले जाते हैं वनस्पति तेलढक्कन के नीचे. उत्पादों का अनुपात भिन्न हो सकता है.

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मक्खन एक स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। अपने पोषण एवं स्वाद गुणों के अनुसार यह मशरूम के मूल्य की दृष्टि से दूसरी श्रेणी में आता है।

इसकी संरचना में मक्खन में शामिल हैं: फाइबर, प्रोटीन, सूक्ष्म तत्व, विटामिन - ए, बी, बी1, सी और पीपी; चिटिन, शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातु लवण को हटाने में सक्षम।

लेकिन मूल्यवान गुणों के साथ-साथ, तेल का डिब्बा बहुत है खतरनाक उत्पाद. इसमें कई जहरीले और अखाद्य "डबल्स" हैं।

इस लेख में हम बोलेटस मशरूम से विषाक्तता की संभावनाओं पर विचार करेंगे।

मक्खन के प्रकार

जीनस काफी असंख्य है; प्रकृति में 50 तक प्रजातियाँ हैं। वे देवदार और मिश्रित युवा वनों में या उनके निकट खुले क्षेत्रों में उगते हैं। विकास की अवधि जून से अक्टूबर तक है। रूस में सबसे आम प्रजाति:

1. देवदार तेल लगानेवाला. इसमें गहरे भूरे रंग की चौड़ी, मांसल, कुशन के आकार की टोपी होती है जिसमें छोटे गहरे भूरे रंग के धब्बे होते हैं, जो श्लेष्म झिल्ली से ढके होते हैं। तना एक ही रंग का होता है, 12 सेमी तक ऊँचा होता है, गूदा नारंगी या पीला होता है, जिसमें मूल फल-बादाम की गंध होती है। काटने पर रंग नहीं बदलता.
2. एक साधारण या असली बटरडिश। बाह्य रूप से, यह पत्तेदार तेल के समान है। टोपी तैलीय, भूरे रंग की टिंट के साथ भूरे रंग की होती है। हाइमेनोफोर महीन दाने वाला, झरझरा, हल्के भूरे रंग का और पीले रंग का होता है। पैर में एक ढीला छल्ला है। पैर छोटा और मोटा, रिंग तक भूरे रंग का और ऊपरी भाग हल्का होता है।
3. पीला-भूरा तेल का डिब्बा। इसमें पीले-भूरे रंग की कुशन के आकार की टोपी होती है, जो बलगम से ढकी नहीं होती है। पैर मोटा है, 10 सेमी तक ऊँचा, बिना रिंग के। गूदा पीले रंग का होता है, काटने पर नीला हो जाता है। पहाड़ी इलाकों में पाया जा सकता है.
4. तेल लगाने वाला दानेदार होता है। इसमें सफेद और कोमल मांस के साथ हल्के भूरे रंग की चौड़ी, अर्धवृत्ताकार टोपी होती है। पैर सफेद, टोपी की ओर थोड़ा पीला, नीचे से मोटा होता है। पैर में कोई रिंग नहीं है. बरसात के मौसम में यह श्लेष्मा झिल्ली से ढक जाता है, जो शुष्क मौसम में गायब हो जाता है।
5. तेल लगाने वाला सफेद है. मूल सुंदर मशरूम, बैंगनी रंग के साथ सफेद रंग की एक चौड़ी सपाट टोपी है। पैर लंबा है, नीचे सफेद है, शीर्ष पर पीला रंग है। बिना फिल्मी रिंग के. गूदा शुद्ध सफेद, थोड़ा बैंगनी होता है। खाना पकाने के लिए केवल युवा मशरूम ही लिए जाते हैं।
6. तेल लगाने वाला पीले रंग का होता है। टोपी हल्के भूरे रंग की, बड़े-छिद्रयुक्त मांस वाली, शंकु के आकार की होती है। बहुत ऊँचा पैर, शीर्ष पर संकुचित। जेली जैसी रिंग होती है. बलुआ पत्थरों पर उगता है, खाने योग्य है, लेकिन मशरूम बीनने वालों के बीच अलोकप्रिय है (शरीर की त्वचा पेट खराब कर सकती है)।
7. पत्ती तेल लगाने वाला. युवा मशरूम में मोटे तने की तुलना में छोटी टोपी होती है, जो थोड़ी शंकु के आकार की होती है। तना लंबा होता है, धीरे-धीरे ऊपर की ओर मोटा होता जाता है और टोपी के किनारों से मिल जाता है। एक वयस्क मशरूम में पीले किनारे के साथ पीले-भूरे रंग की चौड़ी टोपी होती है। गहरे रंग के समान रंग का निचला पैर आसानी से भूरे रंग की अंगूठी के साथ हल्के पीले रंग में बदल जाता है। गूदा पीला होता है और काटने पर रंग नहीं बदलता।
8. दलदल तेल लगानेवाला या आदत. अनोखा लुक. टोपी चपटी, पपड़ीदार, गुलाबी या लाल होती है। हाइमेनोफोर पीले से हरे-भूरे रंग में ट्यूबलर होता है और इसमें बड़े छिद्र होते हैं। वलय तक का पैर छोटे लाल शल्कों से ढका होता है। दलदलों में उगता है.

डबल्स तैलीय हैं

सभी मशरूम इतने सुरक्षित नहीं हैं. स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक, उनके पास "डबल्स" का एक समूह है जिसके साथ अत्यधिक सावधानी बरतनी चाहिए। ये झूठे बोलेटस हैं।

नकली मक्खन और खाने योग्य मक्खन के बीच मुख्य अंतर:

1. नकली मशरूम की टोपी के अंदर गहरी प्लेटें होती हैं। वे अक्सर बैंगनी रंग के साथ भूरे रंग के होते हैं। हाइमनोफोर खाने योग्य प्रकारहमेशा छिद्रपूर्ण ट्यूबलर.
2. छल्ले सफेद या हल्के बैंगनी, लटकते हुए होते हैं। यू झूठा मशरूमखाने योग्य अंगूठी की तुलना में अंगूठी तेजी से सूख जाती है। पैर बैंगनी रंग के साथ हल्के होते हैं।
3. नकली मशरूम की टोपी पर हमेशा विशिष्ट धब्बे होते हैं, जबकि खाने योग्य मशरूम की टोपी साफ होती हैं।
4. नकली हल्के भूरे रंग के होते हैं या भूरे रंग, खाने योग्य - गहरा बैंगनी, पीला, भूराएक।

झूठे बटर बीटल के बीच, डबल्स के दो समूह प्रतिष्ठित हैं: जहरीला और सशर्त रूप से खाद्य।

जहरीला बोलेटस:

1. पीला-भूरा झूठा तितली (झूठा फ्लाईव्हील)। चीड़ के दलदली जंगलों में उगता है। बाह्य रूप से, यह एक साधारण ऑयलर के समान ही है। लेकिन इसमें लाल रंग की टिंट के साथ टोपी का हल्का गहरा पीला रंग होता है, जो भूरे रंग के तराजू से युक्त होता है। मुख्य अंतर: गहरे भूरे रंग का लैमेलर हाइमेनोफोर। पैर बेलनाकार, हल्के पीले रंग का भूरे रंग का, बिना रिंग वाला होता है। काटने पर हल्का पीला गूदा नीला हो जाता है। झूठी काईजहरीला नहीं है, लेकिन गंभीर खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है।
2. पैंथर फ्लाई एगारिक. बोलेटस परिवार से संबंधित नहीं है, लेकिन है बाह्य समानताइस दृष्टिकोण से. हेलुसीनोजेनिक गुणों वाला एक बहुत ही जहरीला मशरूम। इसमें शामिल है:

• स्कोपलामाइन - चिकनी मांसपेशियों के पक्षाघात का कारण बनता है;
• हायोसायमाइन - श्वास को पंगु बना देता है, चेतना में बादल छा जाता है।

महत्वपूर्ण! संयोजन में, जहर घातक होते हैं, श्वसन को पंगु बना देते हैं हृदय प्रणाली, ऐंठन दिखाई देती है, जिससे घातक परिणाम के साथ गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

फ्लाई एगारिक विषाक्तता के पहले लक्षण 20 मिनट के भीतर दिखाई देते हैं।

वे पर्णपाती और मिश्रित युवा जंगलों में उगते हैं। एक युवा फ्लाई एगारिक को युवा खाद्य बोलेटस मशरूम के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। इसमें छोटे आकार की हल्की जैतून शंक्वाकार टोपी होती है, जो श्लेष्मा झिल्ली से ढकी होती है। पुराने फ्लाई एगारिक में, टोपी हल्के भूरे रंग की, फैली हुई होती है, और पूरी सतह पर सफेद मस्सेदार पट्टियों के घेरे से युक्त होती है। बरसात के मौसम में, फ्लाई एगारिक बलगम से ढका होता है, शुष्क मौसम में यह उज्ज्वल और साफ होता है। भीतरी सतह सफेद मोटी प्लेटों से ढकी होती है। पैर एक ही रंग का है - अंदर से खोखला और छिद्रपूर्ण। पैर के आधार में गोल मोटाई होती है। सफेद पैंथर फ्लाई एगारिक्स प्रकृति में पाए जाते हैं।

नकली बोलेटस: गैर जहरीला, लेकिन खाने योग्य नहीं।

1. क्रॉस ऑयलर. रूस के क्षेत्र में यह छोटे समूहों में देवदार के जंगलों में उगता है। एक साधारण ऑयलर के समान। टोपी उत्तल, हल्के भूरे रंग की, शुष्क मौसम में चमकदार और नम मौसम में मटमैली होती है। निचले हाइमेनोफोर में एक ही रंग की एक बड़ी छिद्रपूर्ण संरचना होती है। पैर हल्का भूरा है. अरुचिकर क्योंकि इसका स्वाद कड़वा है। हालाँकि, कुछ मशरूम बीनने वाले इसे इकट्ठा करते हैं, उनका मानना ​​है कि जब 15 मिनट तक पकाया जाता है, तो कड़वाहट दूर हो जाती है। में मुलाकात हो सकती है पर्णपाती वनजहां खाने योग्य मशरूम नहीं उगते.
2. साइबेरियन बटरडिश. भोजन के लिए सर्वथा अनुपयुक्त। देवदार के जंगलों में बड़ी कॉलोनियों में उगता है। देवदार के तेल के समान। इसमें एक कुंद ट्यूबरकल के साथ एक तकिया के आकार की टोपी होती है, जो बलगम से ढकी होती है, और एक छिद्रपूर्ण निचली परत होती है। मुख्य अंतर: इसमें लाल-भूरे धब्बों के साथ हल्के भूरे रंग की टोपी होती है। पैर भूरे दाने के साथ मलाईदार पीला है। गूदा पीला होता है और काटने पर रंग नहीं बदलता। गैर विषैला, लेकिन खाद्य विषाक्तता और त्वचा जिल्द की सूजन का कारण बन सकता है।
3. स्प्रूस नम. में बढ़ता है स्प्रूस वन, छोटे समूहों में काई में। युवा मशरूम शंकु के आकार की टोपी के साथ पूरी तरह से सफेद होता है। वयस्क पतंगे की टोपी फैली हुई, बीच में थोड़ी दबी हुई, गहरे भूरे रंग की, भूरे श्लेष्मा झिल्ली से ढकी हुई होती है। पैर पर एक लटकती हुई सफेद अंगूठी है। हाइमेनोफोर लैमेलर। युवा जानवरों में पैर लंबा और बड़ा होता है, सूजा हुआ होता है। मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। रूस में बहुत कम पाया जाता है।

विषाक्तता के लक्षण

बोलेटस के बीच घातक परिणाम वाले गंभीर विषाक्तता के कोई मामले नहीं थे। हालाँकि, झूठी प्रजातियों द्वारा विषाक्तता की संभावना बहुत अधिक है। इन प्रजातियों में मुख्य रूप से पीले-भूरे रंग की झूठी तितली और साइबेरियन बोलेटस शामिल हैं।

निम्नलिखित कारणों से तेल विषाक्तता संभव है:

1. मशरूम बढ़े हुए विकिरण का एक स्रोत हैं। फलने वाले शरीर में अत्यधिक जमा सीज़ियम गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है।
2. मक्खन को भारी भोजन माना जाता है, इसलिए यह काम में असुविधा पैदा कर सकता है। पाचन तंत्र.
3. एकत्रित निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ संयोजन में कच्चे माल की अपर्याप्त प्रसंस्करण भी इसका कारण बन सकती है विषैला जहरशरीर।

बच्चों और बुजुर्गों को बोलेटस खाने की सलाह नहीं दी जाती है।उत्पाद असहिष्णुता आंतों की गतिविधि (ट्राइकलेज़ की कमी) को कम कर सकती है और विषाक्तता के समान लक्षण पैदा कर सकती है। उपलब्धता का विषय पुराने रोगोंवृद्ध लोगों में पाचन तंत्र, विषाक्त पदार्थ क्षतिग्रस्त गैस्ट्रिक म्यूकोसा में प्रवेश करते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों को बढ़ा सकते हैं।

झूठी बोलेटस विषाक्तता के लक्षण:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग में व्यवधान: उल्टी, दस्त, नाराज़गी, दर्द और पेट में ऐंठन;
• मंदिरों में दर्द, मांसपेशियों में दर्द;
• उच्च तापमान और शरीर की सामान्य कमजोरी;
• बेहोशी, भोजन विषाक्तता.

झूठी तितलियों के साथ विषाक्तता के संकेतों को पहचानने और समय पर प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करने से त्वरित और उच्च गुणवत्ता वाली वसूली में मदद मिलेगी।

प्राथमिक उपचार

यदि विषाक्तता, उल्टी या दस्त के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको यह करना चाहिए:

1. तुरंत कॉल करें एम्बुलेंस, विषाक्तता का स्रोत स्थापित करें।
2. कम गुणवत्ता वाले भोजन से अपना पेट तुरंत खाली करें। तुरंत पीने की जरूरत है बड़ी संख्यापानी पिलाएं और उल्टी कराएं।
3. पेट में विषाक्त पदार्थों और जहरों को बेअसर करने के लिए रोगी को कोई भी अवशोषक दें, उदाहरण के लिए, सक्रिय कार्बन, पोलिसॉर्ब या स्मेक्टा।
4. रोगी को चाय या एक गिलास गर्म पानी दें।

डिब्बाबंद मक्खन के साथ विषाक्तता के परिणामस्वरूप, बोटुलिज़्म का विकास हुआ। इसकी घटना की अवधि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ खाने के 1 दिन से 10 दिन तक होती है।

डिब्बाबंद मशरूम से विषाक्तता के लक्षण:

• हराना तंत्रिका तंत्र- अस्थायी धुंधली दृष्टि, सूखी आंखें;
• मांसपेशियों में कमजोरी;
• श्वसन संबंधी शिथिलता;
• पेट में ऐंठन;
• गंभीर सिरदर्द, चक्कर आना, सामान्य कमजोरी, बुखार, भोजन विषाक्तता।

महत्वपूर्ण! बोटुलिज़्म एक संक्रामक विषाक्त विषाक्तता है। संक्रमण तब नहीं फैलता जब कोई बीमार व्यक्ति किसी स्वस्थ व्यक्ति के साथ संचार करता है, बल्कि तभी फैलता है जब वह वातावरण में आता है स्वस्थ व्यक्तिजहरीली उल्टी या मल.

बोटुलिज़्म का परिणाम मांसपेशी पक्षाघात है आंतरिक अंगघातक परिणाम के साथ. इसलिए, पारंपरिक उपायों के अलावा, चिकित्सा केंद्र में तत्काल जीवाणुरोधी चिकित्सा आवश्यक है।

संभावित विषाक्तता से कैसे बचें?

संभावित मशरूम विषाक्तता से खुद को बचाने के लिए, आपको कटाई और प्रसंस्करण के नियमों का पालन करना चाहिए:

1. किसी भी परिस्थिति में आपको खाने योग्य मशरूम को नकली, अखाद्य या जहरीले मशरूम से अलग करने के सतही ज्ञान के साथ मशरूम इकट्ठा करना शुरू नहीं करना चाहिए।
2. कटाई करते समय, इसमें से संदिग्ध और अपरिचित मशरूम को बाहर करने की सिफारिश की जाती है। यदि टोपी की परतदार निचली सतह वाला मशरूम टोकरी में आ जाता है, तो यह जहरीला होता है।
3. केवल युवा बोलेटस को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। उगे हुए पुराने मशरूम विकास अवधि के दौरान अपने गूदे में कीड़े और लार्वा इकट्ठा करते हैं। उत्पाद को संसाधित करते समय, कीड़ों से पूरी तरह छुटकारा पाना असंभव है। कीट अपशिष्ट उत्पाद खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।
4. पर्यावरण की दृष्टि से दूषित क्षेत्रों, राजमार्गों और औद्योगिक क्षेत्रों के पास मशरूम इकट्ठा करना सख्त मना है। बढ़ते हुए बोलेटस मेल से रेडियोधर्मी तत्व सीज़ियम को आसपास की मिट्टी में इसकी उपस्थिति से चार गुना अधिक मात्रा में अवशोषित करने में सक्षम है।
5. कच्चे माल को खाने या संरक्षित करने से पहले उसके पर्याप्त ताप उपचार के नियमों का पालन करना अनिवार्य है।
6. उत्पाद के प्रसंस्करण के लिए नियमों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है: कटाई के तुरंत बाद छीलें या भंडारण के 24 घंटे के बाद नहीं, जितना संभव हो सके गूदे की श्लेष्म झिल्ली, आवरण और वर्महोल को हटा दें।
7. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सबसे अधिक सुरक्षित तरीकाभंडारण - सूखे रूप में. लेकिन इस मामले में भी, यदि आप कच्चे माल की खरीद के बुनियादी नियमों का उल्लंघन करते हैं तो आपको जहर मिल सकता है।
8. यदि पर उष्मा उपचार, मशरूम द्रव्यमान ने एक नीला रंग दिया - पकवान में एक हानिकारक मशरूम दिखाई दिया। सभी उत्पाद को फेंक देना चाहिए।
9. सूजा हुआ डिब्बाबंद भोजन, खासकर यदि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया गया हो ( एक वर्ष से अधिक), बिना किसी पुनर्प्राप्ति या थर्मल उपचार के त्याग दिया जाना चाहिए।

आंकड़ों के मुताबिक, सबसे ज्यादा विषाक्तता डिब्बाबंद मशरूम से होती है।

और निष्कर्ष में, सूचीबद्ध नियमों का केवल जिम्मेदार कार्यान्वयन ही आपको स्वादिष्ट और का आनंद लेने में मदद करेगा उपयोगी उत्पादऔर आगे मत बढ़ो अस्पताल का बिस्तरविषाक्तता के साथ. हालाँकि, आपको अपने आप को जंगल के चमत्कार की समृद्ध फसल काटने की खुशी से या सिर्फ प्रकृति में सैर से वंचित नहीं करना चाहिए। और यह बेहतर है अगर यह एक अनुभवी और सावधान मशरूम बीनने वाले की कंपनी है।

बटर कैन मशरूम "साम्राज्य" का सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधि है। इन मशरूमों का "शिकार" करना आसान है क्योंकि ये पूरे परिवारों में उगते हैं।

बोलेटस को इसका नाम इसके नाम से मिला दिलचस्प विशेषताएं: मशरूम की टोपी घिनौनी, चिपचिपी त्वचा से ढकी होती है जिसे निकालना मुश्किल होता है, खासकर अगर यह गीला हो जाता है। और एक चारित्रिक विशेषताइस प्रजाति के कुछ प्रतिनिधियों को तने पर छल्ले की उपस्थिति की विशेषता है। क्या "स्कर्ट" के साथ बोलेटस हैं, और क्या उन्हें खाया जा सकता है?

"स्कर्ट" के साथ खाने योग्य बोलेटस मशरूम

"स्कर्ट" वाली तितलियाँ अर्धवृत्ताकार शाहबलूत-भूरी टोपी के साथ खाने योग्य मशरूम हैं। परिपक्व व्यक्तियों में, टोपी नीचे की ओर किनारों के साथ एक शंकु के आकार की होती है। कभी-कभी वयस्क मशरूम की टोपी का सामान्य रंग गहरा लाल हो जाता है। तना सफेद होता है और आधार पर भूरे धब्बे होते हैं। कभी-कभी उनकी ऊंचाई 12 सेमी और मोटाई 3 सेमी तक पहुंच जाती है, "स्कर्ट" के साथ एक वयस्क तितली में, पैर को ढकने वाली फिल्म का रंग भूरा-बैंगनी रंग का हो जाता है।

"स्कर्ट" के साथ बोलेटस मशरूम का एक काफी सामान्य प्रकार "देर से" या "वास्तविक" माना जाता है। ऐसे मशरूम के पैर एक सफेद फिल्म से ढके होते हैं जो "स्कर्ट" जैसा दिखता है। यद्यपि उन्हें "देर से" कहा जाता है, वे वास्तव में अन्य सभी मशरूमों की तरह दिखाई देते हैं: जून की शुरुआत में, जब मौसम विकास के लिए अनुकूल होता है।

लैटिन नाम:सुइलस ल्यूटस;

जाति:ट्यूबलर ऑयलर;

देखना:आम तेल लगाने वाला;

परिवार:बोलेटोवे;

युगल:साइबेरियाई मशरूम, पीला-भूरा, चटपटा।

मशरूम का विवरण.

टोपी:व्यास - 3 - 15 सेमी, स्पर्श करने पर चिपचिपा, बलगम से ढका हुआ, नींबू पीले से गहरे भूरे रंग तक, ऊपरी फिसलन वाली परत को हटाना मुश्किल है। टोपी के नीचे स्पंज के समान एक ट्यूबलर संरचना होती है।

टांग:ऊंचाई 4 - 12 सेमी, मोटाई 3 सेमी तक, घुमावदार या क्लब के आकार का, शीर्ष पर दानेदार, सफेद या भूरे रंग की "स्कर्ट" के साथ, अंगूठी के ऊपर टोपी के समान रंग का एक पैर होता है।

गूदा:नरम, रसदार, नींबू-पीला, काटने पर नहीं बदलता, परिपक्व मशरूम में यह काटने पर गुलाबी या लाल हो जाता है;

खाने योग्यता:स्वादिष्ट, खाने योग्य, पोषण मूल्य की द्वितीय श्रेणी से संबंधित;

फैलाव:पाइन और मिश्रित वनरूस, यूक्रेन, बेलारूस।

"स्कर्ट" वाली झूठी तितलियों और खाने योग्य तितलियों के बीच अंतर

इस प्रजाति के अन्य खाद्य प्रतिनिधि भी हैं।

उदाहरण के लिए, तेल "रूबी" कर सकते हैं, केवल ओक के जंगलों में उगता है और पूरे यूरोप में बहुत आम है। लार्च तेल का डिब्बा, जो आमतौर पर देवदार के जंगलों और उन जगहों पर पाया जाता है जहां लार्च के पेड़ उगते हैं। अमेरिकन बटरडिश अक्सर चुकोटका में एल्फिन पाइन झाड़ियों में पाया जाता है।