जहरीले मशरूम के नाम और विवरण। नाम और विवरण के साथ बच्चों को खाने योग्य और जहरीले मशरूम के बारे में

सभी मशरूम सुगंधित सूप या तले हुए आलू के लिए उपयुक्त नहीं हैं: उनमें से कुछ को केवल सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, अन्य पूरी तरह से जहरीले होते हैं - शरीर में इसके आकस्मिक अंतर्ग्रहण से न केवल भयानक विषाक्तता हो सकती है, बल्कि मृत्यु भी हो सकती है। खाद्य मशरूम को झूठे या जहरीले मशरूम से कैसे अलग किया जाए, इसके लिए स्पुतनिक सहायता देखें।

जंगल में लाल टोपी और परिचित सफेद धब्बों के साथ फ्लाई एगारिक को पहचानना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है - झूठे बोलेटस या चैंटरेल द्वारा धोखा देना लगभग उतना ही आसान है, उन्हें खाद्य पदार्थों से अलग करने के मुख्य नियमों को न जानना।

जहरीले मशरूम और खाने योग्य मशरूम के बीच सामान्य अंतर

कुछ स्पष्ट संकेत हैं, लेकिन कभी-कभी उन्हें जानना बहुत उपयोगी हो सकता है। एक जहरीले मशरूम के बीच पहला अंतर विशेषता वोल्वा है जो नीचे से तने को ढाँचा देता है: ऐसा लगता है कि मशरूम एक प्रकार के बर्तन में बढ़ रहा है। और मशरूम की एक महत्वपूर्ण विशेषता जिसे खाया जा सकता है (शैतानी को छोड़कर) स्पंजी संरचना वाली टोपी है।

फिर भी जहरीले नमूने अक्सर आधार की ओर मोटे हो जाते हैं, और उनमें जैतून या थोड़ा मोती जैसा रंग भी होता है। कुछ जहरीले मशरूमों में औद्योगिक अल्कोहल की विशिष्ट गंध होती है। लेकिन यह दावा कि कीड़े जहरीले मशरूम से बचते हैं, एक मिथक है।

खाद्य मशरूम और झूठे समकक्षों के बीच अंतर

आप असली बोलेटस (या पोर्सिनी मशरूम) को उसकी टोपी के विशिष्ट रंग से नकली से अलग कर सकते हैं: यह हमेशा बेज रंग पहनता है, कभी लाल या भूरा नहीं। और यदि आप इसका एक टुकड़ा तोड़ दें, तो जहरीले मशरूम के गूदे का रंग बदल जाएगा, लेकिन असली मशरूम अपरिवर्तित रहेगा। पित्त मशरूम भी बोलेटस मशरूम के समान है, हम इसे केवल ऊपरी भाग के पैटर्न से अलग कर सकते हैं - एक काले या गहरे भूरे रंग की जाली।

खाने योग्य शहद मशरूम को झूठे मशरूम से अलग करना काफी मुश्किल है: मशरूम समूहों में उगते हैं और यहां तक ​​​​कि समान स्थानों को भी चुनते हैं - स्टंप या जमीन की सतह पर उभरी हुई जड़ें। खाद्य शहद कवक की एक विशिष्ट विशेषता "स्कर्ट" है जो टोपी से पैर तक जाती है - यह झूठे मशरूम में कभी नहीं देखा जाता है। टोपी स्वयं "धोखेबाज" को दूर कर सकती है: यह "तराजू" से रहित है, और इसके अलावा, नकली शहद कवक उज्जवल है और अप्रिय गंध देता है।

चैंटरेल इकट्ठा करते समय आपको विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। नकली और खाने योग्य चेंटरेल को मुख्य रूप से टोपी के किनारे से पहचाना जाता है - यह नालीदार जैसा होना चाहिए। एक और अंतर रंग का है, लेकिन इसकी तुलना एक हथेली में एक गारंटीशुदा खाद्य मशरूम रखकर तुलना करके सबसे अच्छी तरह से की जाती है: एक नकली चेंटरेल चमकदार लाल या नारंगी रंग का होगा, जबकि एक खाद्य चेंटरेल हल्के गुलाबी या हल्के नारंगी रंग का होगा। कुछ विशेषज्ञों का दावा है कि टूटे हुए झूठे चैंटरेल से सफेद रस निकलता है।

असली बोलेटस मशरूम को नकली मशरूम से उनकी टोपी पर "तैलीय", चिपचिपी त्वचा के कारण अलग किया जाता है, जिससे यह नाम पड़ा। अक्सर यह नम स्थितियों में ध्यान देने योग्य होता है, लेकिन शुष्क मौसम में भी खाद्य मक्खन पकवान की टोपी चमकदार होगी, त्वचा को चाकू से आसानी से हटाया जा सकता है, और आप इसे थोड़ा खींच भी सकते हैं। नकली बोलेटस की पहचान टोपी के एक टुकड़े को तोड़कर और गूदे को देखकर की जाती है: यह लाल या नीले रंग का हो जाएगा। तेल के डिब्बे के समान जहरीली काली मिर्च मशरूम का मांस पीला-क्रीम होता है, और इसका तना आधार की ओर पतला होता है।

जंगल में अत्यंत विषैले पीले ग्रीब को पहचानने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है। एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला इसे आसानी से वन शैंपेनन के साथ भ्रमित कर सकता है, हालांकि, इसकी एक चिकनी और गोल टोपी होती है, सफेद या भूरे रंग की, तने के आधार पर एक फिल्म होती है, और छूने पर टोपी के नीचे की प्लेटें काली हो जाती हैं। इसके अलावा, टॉडस्टूल पर्णपाती जंगलों में उगते हैं, और वन शैंपेन सूरज की रोशनी वाले किनारों पर, सड़कों के किनारे और दलदलों के पास उगते हैं।

खाना पकाने के दौरान जहरीले मशरूम को कैसे पहचानें?

सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम को लंबे ताप उपचार के बाद खाया जा सकता है: कम से कम 45 मिनट तक पकाएं, फिर गर्म पानी से धो लें और उसके बाद ही खाना पकाना शुरू करें। इस श्रेणी में दूध मशरूम, मोरेल और शहद मशरूम शामिल हैं, जो आमतौर पर पतझड़ में एकत्र किए जाते हैं।

हालाँकि, गर्मी उपचार मानव शरीर पर जहरीले मशरूम के हानिकारक प्रभावों को बेअसर नहीं करता है। कुछ मशरूमों को सिरके और नमक के घोल में उबालकर कीटाणुरहित किया जा सकता है, लेकिन इसके बाद टॉडस्टूल कम जहरीला नहीं होगा।

लेकिन ऐसा माना जाता है कि पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके तैयारी प्रक्रिया के दौरान उनकी पहचान की जा सकती है। उदाहरण के लिए, यदि आप खाना पकाने के दौरान पैन में चांदी का चम्मच डालते हैं, तो यह काला हो जाना चाहिए और इसमें डाला गया प्याज और लहसुन भूरा हो जाना चाहिए। कुछ गृहिणियाँ दूध के साथ मशरूम का परीक्षण करती हैं: जहर के साथ संपर्क करने पर यह फट जाता है।

ऊपर उल्लिखित कोई भी प्रतिक्रिया कुछ मामलों में गैर-जहरीले मशरूम में मौजूद पदार्थों के कारण हो सकती है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जहरीले मशरूम की पहचान करने का कोई विश्वसनीय तरीका नहीं है। स्पुतनिक अनुशंसा करता है कि मशरूम चुनते समय, नकली मशरूम की विशिष्ट विशेषताओं पर ध्यान दें और केवल खाने योग्य मशरूम ही इकट्ठा करें।

सभी विशेषज्ञ इस बात की वकालत करते हैं कि आपको टोकरी में केवल वही मशरूम डालने चाहिए जिनकी खाने की क्षमता पर आपको संदेह न हो। एक शुरुआत के रूप में, इस मामले में "मूक शिकार" के अनुभवी प्रशंसकों से मदद लेना बेहतर है - उन्हें अपनी फसल दिखाएं और सुनिश्चित करें कि इसमें कोई जहरीला मशरूम नहीं है।

मशरूम एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। इसमें प्रोटीन, विटामिन और कुछ वसा होती है। दुर्भाग्य से, हर साल मशरूम का मौसम दुखद घटनाओं - विषाक्तता - से ढका रहता है। मूक शिकार से जुड़ी दुखद परेशानियों से बचने के लिए, आपको स्पष्ट रूप से यह जानना होगा कि जहरीले मशरूम को खाद्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए।

जहां आपको मशरूम नहीं चुनना चाहिए

यह ज्ञात है कि खाद्य प्रजातियाँ लगभग हर जगह पाई जाती हैं: किसी भी जंगल में, मैदान के बीच में, घरों के पास, शहर के लॉन पर, पार्कों में और यहाँ तक कि लैंडफिल में भी। यह याद रखने योग्य है कि मशरूम में पर्यावरण से हानिकारक और विषाक्त पदार्थों को जमा करने की क्षमता होती है।

उन्हें शहर के चौराहों और पार्कों, सड़कों और रेलवे के पास, या लैंडफिल के पास इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पारिस्थितिक रूप से प्रदूषित क्षेत्र में उगाया गया खाद्य नमूना संचित विषाक्त उत्पादों के कारण मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। आप खराब और कीड़े खाए हुए खाद्य पदार्थ नहीं ले सकते, क्योंकि वे घातक जहर बना सकते हैं। शांत शिकार शहर से दूर, अप्रदूषित क्षेत्रों में किया जाना सबसे अच्छा है।

खाने योग्य, अखाद्य और जहरीला

अपने उत्कृष्ट स्वाद और लाभों के अलावा, कुछ मशरूम मानव स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकते हैं और यहां तक ​​कि मृत्यु का कारण भी बन सकते हैं। जो कोई भी उन्हें प्रकृति में इकट्ठा करता है या संदिग्ध स्थानों पर खरीदता है, उसे समझना चाहिए कि जहरीली प्रजातियों को खाद्य प्रजातियों से कैसे अलग किया जाए।

  • स्वच्छ वातावरण में उगाए गए खाद्य पदार्थ पूरी तरह से सुरक्षित हैं, उन्हें केवल थोड़े ताप उपचार (बोलेटस, शैंपेनन, बोलेटस, सीप मशरूम, बोलेटस, एस्पेन, चेंटरेल) के अधीन सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।
  • सशर्त रूप से खाद्य पदार्थों को कुछ प्रसंस्करण के बाद खाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, लंबे समय तक उबालना और पानी बदलना (दूध मशरूम, शीतकालीन मशरूम, काली मिर्च मशरूम, पफबॉल, वुल्फ बोलेटस, ब्लैक चेंटरेल)।
  • अप्रिय स्वाद या बहुत कठोर फलने वाले शरीर (लाल ट्रेलिस, मोटी पिगवॉर्ट, रूट बोलेटस, झूठी पफबॉल, वुडी बोलेटस) के कारण अखाद्य भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
  • ज़हरीले पदार्थों में मानव स्वास्थ्य और जीवन के लिए खतरनाक जहरीले पदार्थ होते हैं; थोड़ी मात्रा में भी इनके सेवन से मृत्यु हो सकती है (पीला टॉडस्टूल, फ्लाई एगरिक्स, नकली मशरूम, पीली चमड़ी वाले शैंपेन, सफेद बात करने वाले)।

अंतर कैसे करें

जो कोई अभी भी कम पारंगत है और अभी भी अच्छे नमूने को बुरे नमूने से अलग नहीं कर सकता है, उसे एक अनुभवी मित्र के साथ जंगल में जाना चाहिए। मशरूम की पहचान एक विज्ञान है, और गलतियाँ महंगी पड़ सकती हैं!

बहुत से लोग "सच्चे" संकेतों पर भरोसा करते हैं जो खराब नमूनों की पहचान करना आसान और सरल बनाते हैं। कहते हैं जहर दूध को फाड़ देता है... खाना पकाने के दौरान मशरूम की विषाक्तता का परीक्षण करने के लिए कई लोक तरीके हैं, उदाहरण के लिए: प्याज और लहसुन के सिर का रंग बदलना। ये सभी मिथक हैं, और जांचने का व्यावहारिक रूप से कोई सार्वभौमिक तरीका नहीं है! मशरूम की विषाक्तता या खाने योग्यता का परीक्षण करने का एक वास्तव में विश्वसनीय तरीका है: आपको उन्हें जानना होगा!

सामान्य भ्रांतियाँ

एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले के लिए घर पर एकत्रित मशरूम की विषाक्तता का परीक्षण करना लगभग असंभव है। अक्सर, विभिन्न संकेत और लोक तरीके जिनके बारे में हर कोई जानता है, भ्रामक हो सकते हैं।

  • खतरनाक किस्मों में एक अप्रिय गंध और भयावह उपस्थिति होती है। नहीं, वे अच्छी गंध दे सकते हैं और सुंदर दिख सकते हैं (फ्लाई एगारिक)।

    • कीड़े-मकौड़े जहरीले नमूनों पर नहीं रहते, क्योंकि वे जहरीले होंगे। नहीं, कोई भी अनुभवी असेंबलर जानता है कि यह सच नहीं है। कुछ जहरीली प्रजातियों को बड़े जानवर भी खा जाते हैं।

    युवा जहरीले नमूनों को खाया जा सकता है। बिलकुल नहीं! वही पीला ग्रेब किसी भी उम्र में घातक होता है।

    खराब मशरूम के साथ पकाए गए प्याज और लहसुन का रंग नीला हो जाएगा। नहीं, ये सब्जियाँ मशरूम के जहर पर बिल्कुल भी प्रतिक्रिया नहीं करती हैं।

    शोरबा में चांदी का चम्मच डुबाने पर उसका रंग काला हो जाता है। नहीं, चांदी विषाक्तता के कारण बिल्कुल भी काली नहीं होती, बल्कि काढ़े में मौजूद सल्फर के संपर्क में आने के कारण काली पड़ जाती है।

​यदि आपको थोड़ा भी संदेह है, तो किसी अनुभवी व्यक्ति से परामर्श लें, आप इसकी संरचना की विशेषताओं को अच्छी तरह से जानकर ही एक खतरनाक मशरूम की पहचान कर सकते हैं।

एक बड़ा ख़तरा ज़हरीली और अखाद्य किस्मों से उत्पन्न होता है जो दिखने में अपने खाद्य समकक्षों - तथाकथित डबल्स के समान होते हैं।

  • शैंपेनन को टॉडस्टूल के साथ भ्रमित किया जा सकता है(एक प्रकार का फ्लाई एगारिक), और यह एक जहरीला मशरूम है, टॉडस्टूल के आकस्मिक सेवन से मृत्यु दर लगभग 90% है। शैंपेनोन के विपरीत, टॉडस्टूल प्लेटें क्षतिग्रस्त होने पर काली नहीं पड़ती हैं, और इसकी टोपी के नीचे कोई विशेष फिल्म नहीं होती है। टॉडस्टूल पेड़ों के बीच छाया में उगना पसंद करता है, जबकि शैंपेनन खुले क्षेत्रों में उगना पसंद करता है।
  • बोरोविक के पास कई युगल हैं। ये अखाद्य नमूने हैं जैसे पित्त मशरूम, शैतानी और अखाद्य बोलेटस, वे आकार में समान हैं, लेकिन वास्तविक सफेद से रंग में भिन्न हैं।
  • ग्रीष्मकालीन शहद कवक एक घातक प्रजाति - फ्रिंज्ड गैलेरीना - के साथ भ्रमित है। खाद्य शहद मशरूम को गैलेरीना से कैसे अलग करें? यह शहद के मशरूम की तरह गुच्छों में नहीं बढ़ता है, भले ही फलने वाले शरीर पास-पास हों, पैरों के आधार कभी एक साथ नहीं बढ़ते हैं; गैलेरीना का जहर खतरे की दृष्टि से पेल ग्रीब के बराबर है।
  • असली चैंटरेल को किनारों पर नालीदार टोपी के साथ-साथ उसके रंग के कारण झूठी चैंटरेल से अलग किया जाता है। नकली का रंग अधिक चमकीला, नारंगी-लाल होता है।
  • तितलियाँ झूठी भी हो सकती हैं. असली में, टोपी चिपचिपी और चिपचिपी होती है, जैसे कि तेल में लिपटी हो, टोपी हमेशा स्पंजी होती है, बिना प्लेटों के। झूठे लोगों के पास एक सूखी टोपी होती है जो टूटने पर रंग बदल देती है।

ऐसा होता है दोहरा गुमराह करने में सक्षम हैयहां तक ​​कि एक अनुभवी असेंबलर भी। जब किसी पाए गए नमूने के बारे में संदेह पैदा होता है, तो कुछ मशरूम बीनने वाले, इसकी विषाक्तता निर्धारित करने के लिए, कच्चे फल के टुकड़े का स्वाद लेते हैं, अगर यह कड़वा होता है, तो वे इसे फेंक देते हैं; को छोड़कर, स्पंजी टोपी वाली लगभग सभी प्रजातियाँ खाने योग्य हैं शैतानी मशरूम, लेकिन यह इतना चमकीला दिखता है कि इसकी शक्ल से ही संदेह पैदा हो जाता है।

रूस के विस्तार में बड़ी संख्या में जंगल हैं जिनमें "मूक शिकार" के प्रेमी भरपूर फसल काट सकते हैं। जंगलों में खाने योग्य मशरूम के साथ-साथ जहरीले मशरूम भी दिखाई देते हैं। शरीर पर विषाक्त पदार्थों का प्रभाव न केवल विषाक्तता से, बल्कि पीड़ित की उम्र से भी निर्धारित होता है: यहां तक ​​​​कि 8 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए खाद्य मशरूम भी वर्जित हैं।

  • मशरूम की तस्वीरें और नाम

    विभिन्न प्रकार के खतरनाक मशरूम

    रूस में आम जहरीले मशरूमों की सूची में शामिल हैं: पीला टॉडस्टूल, फ्लाई एगारिक, फटा हुआ मशरूम, गर्भपात या झूठी टिंडर कवक, झूठी शहद कवक, शैतानी मशरूम, अधीरता या मार्श गैलेरिना, झूठी रसूला, झूठी पंक्तियाँ, पित्त मशरूम।

    जहरीले मशरूम गंभीर विषाक्तता और यहां तक ​​कि मौत का कारण बनते हैं।

    ऐसा माना जाता है कि अखाद्य मशरूम कृमिनाशक नहीं होते और जंगली जानवर इनसे बचते हैं। इसके विपरीत के ज्वलंत उदाहरण फ्लाई एगारिक और शैतानी मशरूम हैं, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, लेकिन शायद ही कभी मौत का कारण बनते हैं। बड़े जंगली जानवर जहर और बीमारी के इलाज के लिए फ्लाई एगारिक का उपयोग करते हैं, और कीड़े खुशी से घने गूदे को खाते हैं।

    जहरीले और सशर्त रूप से खतरनाक मशरूम हैं। दूसरे उपसमूह में ऐसे प्रतिनिधि शामिल हैं, जो लंबे समय तक पकाने पर विषाक्त पदार्थ खो देते हैं और मानव उपभोग के लिए पूरी तरह उपयुक्त होते हैं। जैसे-जैसे कवक परिपक्व होता है, खतरनाक पदार्थ धीरे-धीरे जमा होते जाते हैं। बुढ़ापे में कोई भी खाने योग्य मशरूम खतरनाक होता है। गैर-जहरीले मशरूम आंतों में हल्की गड़बड़ी पैदा करते हैं।

    पीला ग्रेब

    पीला ग्रेब गंभीर विषाक्तता को भड़काता है। युवा जहरीला मशरूम शैंपेनोन जैसा दिखता है। इसे खाने से लीवर खराब हो जाता है और उसकी कार्यप्रणाली बंद हो जाती है। सबसे बड़ा खतरा यह है कि विषाक्तता के पहले लक्षण 24-48 घंटों के बाद दिखाई देने लगते हैं। इस दौरान, विषाक्त पदार्थ सक्रिय रूप से सभी अंगों में फैल जाते हैं और उन्हें निष्क्रिय कर देते हैं।

    ग्रीब मिश्रित वनों को पसंद करता है, मई में दिखाई देता है और सितंबर तक फल देता है। युवा मशरूम की टोपी अंडाकार होती है। इसका रंग सफेद है, और पैर व्यावहारिक रूप से अदृश्य है, जिससे इसकी विषाक्तता निर्धारित करने की संभावना समाप्त हो जाती है। टॉडस्टूल को शैंपेनन से अलग करने का एकमात्र तरीका मशरूम को तने से सटे माइसेलियम के हिस्से के साथ बाहर निकालना है। मशरूम साम्राज्य के इस प्रतिनिधि के पैर के आधार के चारों ओर एक विशेष थैली होती है - योनी (वोल्वा), जो अंडे के समान होती है।

    खाने योग्य और जहरीले मशरूम की विशिष्ट विशेषताएं उनके बड़े होने पर प्रकट होती हैं। पुराने नमूने के ऊपर और नीचे पैर पर स्कर्ट के छल्ले हैं। टोपी सफेद, कभी-कभी थोड़ी हरी (जैतून) होती है। सिर की व्यास सीमा 7-15 सेमी है, फल का शरीर सफेद होता है, काटने पर हवा के साथ प्रतिक्रिया करने पर रंग नहीं बदलता है, और मशरूम की बमुश्किल सुनाई देने वाली सुखद सुगंध निकलती है।

    फ्लाई एगारिक्स

    फ्लाई एगारिक को इंसानों के लिए सबसे खतरनाक मशरूम का खिताब मिला। इसमें न केवल जहरीली किस्में शामिल हैं, बल्कि खाद्य स्वादिष्ट प्रजातियां भी शामिल हैं: सीज़र मशरूम और ग्रे-गुलाबी फ्लाई एगारिक।

    इस प्रजाति का पारंपरिक जहरीला प्रतिनिधि रेड फ्लाई एगारिक है या, जैसा कि इसे कुछ स्थानों पर फ्लाई एगारिक कहा जाता है। मशरूम के सफेद खोखले तने के शीर्ष पर एक रिंग-स्कर्ट होता है। टोपी 5-12 सेमी व्यास की होती है, लाल रंग की होती है और सफेद मस्से के गुच्छों से ढकी होती है, जो वर्षा से धुल जाती है और हवा का झोंका आने पर आसानी से उड़ जाती है।

    रेड फ्लाई एगारिक के अलावा, इस प्रजाति के अन्य जहरीले मशरूम भी हैं:

    1. पैंथर:टोपी भूरे रंग की होती है, जो बार-बार सफेद विकास से ढकी होती है। पैर मलाईदार है, नीचे 2 छल्ले के साथ खोखला है। गूदा पानीदार होता है और इसमें सब्जियों जैसी गंध आती है। वसंत और शरद ऋतु में शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है।
    2. बदबूदार:जिसका मुख्य अंतर ब्लीच की तीखी गंध है। टोपी चमकदार, गुंबद के आकार की, सफेद है। पैर 10-12 सेमी ऊँचा, लगभग हमेशा घुमावदार होता है। डंठल का आधार कंदयुक्त होता है।
    3. साइट्रिक:रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है। पीली टोपी विरल गुच्छों के साथ चिकनी त्वचा से ढकी होती है। हाइमेनोफोर लैमेलर। टोपी को 3-5 सेमी ऊंचाई पर, स्क्वाट लेग पर रखा जाता है, जिसे नीचे एक रिंग द्वारा फंसाया जाता है।

    फटा हुआ मशरूम (फाइबर)

    छोटे जहरीले फटे मशरूम ने अपनी विशिष्ट उपस्थिति के कारण अपना नाम प्राप्त कर लिया। एक निचले तने (1-2 सेमी) पर 5-8 सेमी व्यास वाली, जैतून के रंग की हरी टोपी होती है, जो अनुदैर्ध्य और अनुप्रस्थ दरारों से ढकी होती है, जिसके किनारे फटे होते हैं। हाइमेनोफोर काला. रूसी संघ के विशाल विस्तार में पाया जाने वाला सबसे खतरनाक मशरूम।

    मशरूम के शरीर में मस्करीन होता है। विषाक्त पदार्थ की सांद्रता के संदर्भ में, यह प्रतिनिधि लाल मक्खी एगारिक से भी आगे निकल जाता है। मशरूम की विषाक्तता उपभोग के 30 मिनट के भीतर ध्यान देने योग्य है।

    इरीना सेल्यूटिना (जीवविज्ञानी):

    अध्ययनों से पता चला है कि पौधा अल्कलॉइड एट्रोपिन मस्करीन के प्रभाव को बेअसर कर सकता है। इन उद्देश्यों के लिए आवश्यक इसकी मात्रा केवल 0.001-0.1 मिलीग्राम है। हालाँकि, जैसा कि प्रयोगों से पता चला है, मस्करीन, बदले में, एट्रोपिन के प्रभाव को "रद्द" कर सकता है। केवल इस मामले में, काफी मात्रा में मस्करीन की आवश्यकता होगी - 7 ग्राम तक। इसलिए, एक राय है कि एट्रोपिन और मस्करीन परस्पर विरोधी हैं।

    पहले लक्षण: चक्कर आना, उल्टी, गंभीर पेट में ऐंठन।

    झूठी टिंडर

    अखाद्य और जहरीले मशरूमों में फाल्स टिंडर फंगस है, जिसे एबॉर्टिपोरस कहा जाता है। मशरूम साम्राज्य का एक सुंदर प्रतिनिधि पेड़ों पर उगता है। बाह्य रूप से यह एक फूल जैसा दिखता है। नक्काशीदार टोपी पेड़ के तने से बमुश्किल ध्यान देने योग्य पैर, 1 सेमी ऊँची से जुड़ी हुई है।

    इन वन प्रतिनिधियों का मांस मलाईदार रंग के साथ सफेद होता है। यह किस्म दुर्लभ है, इसलिए कम ही लोग जानते हैं कि यह घातक है। आप इसे इसके प्रामाणिक रंग और पंखे के आकार से पहचान सकते हैं। असली टिंडर कवक लगभग काला होता है और इसमें पेड़ जैसी मायसेलियल संरचना होती है।

    झूठा शहद

    जीनस के सल्फर-पीले प्रतिनिधियों को सशर्त रूप से जहरीले के रूप में वर्गीकृत किया गया है। बाह्य रूप से, वे खाद्य पदार्थों से लगभग अलग नहीं हैं। वे लकड़ी के मलबे पर कई समूहों में उगते हैं।

    जहरीले मशरूम की टोपी का रंग सल्फर-पीला होता है। एक पतले लंबे डंठल पर एक लैमेलर हाइमेनोफोर; एक पुराने मशरूम में यह काले या काले-जैतून रंग का होता है। गूदा हल्का भूरा, स्वाद में कड़वा और अप्रिय तीखी गंध वाला होता है। खाद्य शहद मशरूम (शरद ऋतु) की एक विशिष्ट विशेषता पैर पर "स्कर्ट" है।

    शैतानी मशरूम

    शैतानी मशरूम सफेद या बोलेटस मशरूम जैसा दिखता है। घनी, विशाल टोपी एक मजबूत अंडे के आकार के तने पर बैठती है। हाइमेनोफोर स्पंजी होता है। एक युवा नमूने के गूदे से कड़वाहट के बिना सुखद गंध आती है। पुराने मशरूम से सड़ी सब्जियों जैसी गंध आती है।

    आप किसी नमूने को काटकर उसकी विषाक्तता की जांच कर सकते हैं। बोलेटस डबल के अंदरूनी हिस्से को लाल रंग से रंगा गया है। हवा के साथ प्रतिक्रिया करने पर गूदा नीला हो जाता है। बोलेट जीनस के इन प्रतिनिधियों के विषाक्त पदार्थ किसी व्यक्ति को नहीं मारेंगे, लेकिन मशरूम के एक जोड़े जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाने के लिए पर्याप्त हैं।

    स्पर्श-मुझे-नहीं

    वास्तव में जहरीला मशरूम गैलेरीना मार्श, या इम्पेतिएन्स, छोटे समूहों में उगता है। एक गहरे पीले रंग की टोपी एक नाजुक पारभासी तने पर बैठती है। युवा नमूनों में वे घंटियों के समान होते हैं। एक परिपक्व मशरूम में, टोपी मध्य भाग में स्पष्ट रूप से परिभाषित उभार के साथ चपटी हो जाती है।

    मशरूम के गूदे में पानी जैसी संरचना होती है। यदि इसका सेवन किया जाए तो यह गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है। किसी व्यक्ति ने जहरीला मशरूम खाया है इसका पहला संकेत उल्टी और पेट में ऐंठन है। 3 घंटे के बाद अन्य लक्षण प्रकट होते हैं।

    झूठा रसूला

    जहरीला मशरूम रक्त-लाल रसूला है। टोपी 1-5 सेमी, चमकीली लाल, चमकदार चिपचिपी त्वचा से ढकी होती है। युवा नमूने में टोपी का आकार अर्धगोलाकार है, पुराने में दबा हुआ और फैला हुआ है।

    रसूला लैमेलर मशरूम से संबंधित है। हाइमेनोफोर में लगातार, संकीर्ण प्लेटें होती हैं। क्लब के आकार का पैर चिकना होता है, ऊंचाई 8 सेमी से अधिक नहीं होती है। गूदा सफेद, घनी संरचना वाला, गंधहीन और स्वादहीन होता है। रसूला अम्लीय मिट्टी को पसंद करता है और मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है। ये बेसिडिओमाइसेट्स एक साथ तीन फलने वाले शरीर विकसित कर सकते हैं।

    झूठी पंक्तियाँ

    शरद ऋतु पंक्तियों का दूसरा नाम बात करने वाले हैं। मशरूम बीनने वालों का दावा है कि पंक्तियों में विष की मात्रा फ्लाई एगारिक की तुलना में अधिक है। इनके सेवन से मृत्यु हो जाती है।

    इस जहरीले मशरूम में निम्नलिखित किस्में शामिल हैं:

    1. बदरंग:"घास का मैदान" के रूप में वर्गीकृत। टोपी थोड़ी उत्तल, सफेद, लगभग पारदर्शी है, यही वजह है कि प्रजाति को इसका नाम मिला। जैसे-जैसे आपकी उम्र बढ़ती है, एकसमान हो जाता है। गूदा रेशेदार होता है और हवा के साथ प्रतिक्रिया करने पर काला पड़ जाता है। छायादार वनों की अपेक्षा स्टेपी क्षेत्रों को प्राथमिकता देता है।
    2. चीता:चने की मिट्टी पर पाया जाता है। उसकी टोपी तने से लिपटी हुई है और भूरे रंग से रंगी हुई है। हाइमेनोफोर में शक्तिशाली प्लेटें होती हैं। तना टोपी की तुलना में थोड़ा हल्का होता है। घने गूदे से आटे जैसी गंध आती है।
    3. इशारा किया:शंकुधारी वनों में उगता है। एक विशिष्ट विशेषता ग्रे टोपी का नुकीला सिरा है। नीचे का लंबा सफेद पैर पीले रंग का है। गूदा सफेद, गंधहीन और स्वाद में कड़वा होता है।

    पित्त मशरूम

    पित्त, सशर्त रूप से जहरीला, मशरूम को इसके कड़वे स्वाद के लिए सरसों कहा जाता है। यहां तक ​​कि कीड़े भी इसे खाने का जोखिम नहीं उठाते। गैल मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक कवकों में से एक है। इसके सेवन से मौत तो नहीं होगी, लेकिन लीवर और अन्य आंतरिक अंगों को भारी नुकसान होगा।

    विषाक्तता के पहले लक्षणों पर चिकित्सकीय सलाह की आवश्यकता होती है। खतरा टल जाने के बाद, आहार की समीक्षा करना और लीवर के लिए सौम्य आहार का पालन करना आवश्यक है। पीड़ित की उम्र के आधार पर, पुनर्प्राप्ति अवधि में कुछ समय लगेगा।

    इरीना सेल्यूटिना (जीवविज्ञानी):

    पित्त या फाल्स पोर्सिनी मशरूम, या बिटरलिंग, दिखने में बोलेटस मशरूम के समान होता है। हालाँकि, इसके विपरीत, यह अपने कड़वे स्वाद के कारण अखाद्य है। खाना पकाने (यहां तक ​​कि लंबे समय तक) से मशरूम की कड़वाहट से राहत नहीं मिलती है, बल्कि यह और भी बढ़ जाती है;

    जंगल में तुरंत "उपस्थिति" का सावधानीपूर्वक अध्ययन आपको सरसों को असली खाद्य मशरूम से अलग करने की अनुमति देगा:

    • स्पंजी हाइमेनोफोर गुलाबी या गंदा गुलाबी होता है।
    • गूदा रेशेदार होता है।
    • पैर पर एक विशिष्ट भूरे जाल की उपस्थिति।
    • काटने पर, गूदा तुरंत रंग बदलना शुरू कर देगा (गुलाबी या लाल हो जाएगा)।

    कुछ लोग "संदिग्ध" का मांस चाटने की सलाह देते हैं, लेकिन इसे अंतिम उपाय के रूप में छोड़ देना ही बेहतर है, क्योंकि इसमें विषाक्त पदार्थ होते हैं जो आसानी से रक्त में अवशोषित हो जाते हैं (सिर्फ गूदे को छूने से भी) और लीवर को नष्ट कर देते हैं।

    भूरे-नारंगी रंग की टोपी, 10 सेमी व्यास वाली, मलाईदार-लाल रंग के तने से कसकर जुड़ी होती है। यह एक और बोलेटस डबल है। आप फलने वाले शरीर को काटकर उन्हें अलग कर सकते हैं। काटने पर, कड़वाहट गुलाबी हो जाती है और बर्च, ओक और पाइंस के पास बढ़ती है।

    जहरीले बेसिओमाइसेट्स के लाभकारी गुण

    रोचक तथ्य:

    • अधिकांश सूचीबद्ध प्रतिनिधियों का उपयोग दवाओं के निर्माण के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है;
    • दर्द के प्रति संवेदनशीलता को कम करने के लिए युद्ध में जाने से पहले प्राचीन वाइकिंग्स द्वारा अमनिटा मुस्कारिया का उपयोग किया जाता था;
    • लंबे समय तक विशेष प्रसंस्करण के बाद अखाद्य खाया जाता है;
    • मशरूम साम्राज्य के जहरीले प्रतिनिधियों को नष्ट करना असंभव है, क्योंकि वे पारिस्थितिकी तंत्र का हिस्सा हैं और पर्यावरण को साफ करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं;
    • दुनिया का सबसे जहरीला मशरूम, टॉडस्टूल;
    • वसंत के प्रतिनिधि गर्मी के मौसम में उगने वाले प्रतिनिधियों की तुलना में कम जहरीले होते हैं (जानकारी सशर्त रूप से जहरीले नमूनों से संबंधित है);
    • जहरीले बेसियोमाइसेट्स का लाभ कृषि में कवकनाशी बनाने के लिए उनके अर्क का उपयोग करने की क्षमता में निहित है जो कीटों और कवक रोगों के प्रसार को रोकते हैं।

    प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को एक अनुस्मारक होना चाहिए: "ऐसे मशरूम न लें जिन्हें आप नहीं जानते।" आपको संग्रहण स्थल का चयन सावधानी से करना चाहिए: राजमार्ग के निकट एकत्रित बेसिडिओमाइसेट्स विशेष रूप से विषैले होते हैं। मशरूम चुनने का मौसम मई-जून में शुरू होता है और पहली ठंढ तक चलता है (यह उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां मशरूम बीनने वाला रहता है)। कई जहरीली किस्मों को फलों के शरीर को काटकर आसानी से पहचाना जा सकता है।

    मशरूम विषाक्तता

    आमतौर पर, विषाक्त पदार्थ त्वचा में जल्दी अवशोषित हो जाते हैं और जलन पैदा कर सकते हैं। "मूक शिकार" के प्रशंसकों को हमेशा अपने साथ एक तालिका रखनी चाहिए जिसमें सभी बेसिडिओमाइसेट्स का विवरण हो। यदि आप मशरूम विषाक्तता के लक्षणों का अनुभव करते हैं, तो एम्बुलेंस को कॉल करें और प्राथमिक उपचार दें।

    घर पर प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करना:

    • उल्टी प्रेरित करें;
    • रोगी को अवशोषक के साथ बड़ी मात्रा में पानी पीने के लिए दें: सक्रिय कार्बन या एंटरोसगेल, खुराक की गणना शरीर के वजन के आधार पर की जाती है।

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    पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षण प्रयोगशाला के कर्मचारियों का दावा है कि मशरूम, स्पंज की तरह, सभी सबसे खतरनाक पदार्थों को अवशोषित करते हैं: निकास गैसें, फैक्ट्री उत्सर्जन, आदि।

    इसलिए, अखाद्य मशरूम हमेशा विषाक्तता का कारण नहीं होते हैं। सड़क या फैक्ट्री के पास एकत्र किए गए खाद्य पदार्थों से भी आपको जहर दिया जा सकता है। आप कैसे गारंटी दे सकते हैं कि आप सुरक्षित मशरूम खरीद रहे हैं? लेकिन विक्रेताओं पर अत्यधिक विश्वास या आवश्यक ज्ञान की कमी के कारण, आप अस्पताल या अगली दुनिया में भी पहुंच सकते हैं। निर्दयी? लेकिन ये बिल्कुल सच है। मशरूम विषाक्तता के आँकड़े भयावह हैं।

    यदि आप मशरूम के स्वाद के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि आप इसे याद कर लें, इसे प्रिंट कर लें और हर रात बिस्तर पर जाने से पहले दोहराएं कि कौन से मशरूम खाए जा सकते हैं और कौन से बिल्कुल नहीं। इस लेख में हम न केवल खतरनाक और सुरक्षित मशरूम की एक सूची प्रस्तुत करेंगे, बल्कि यह भी प्रदर्शित करेंगे कि वे कैसे दिखते हैं।

    यह लेख शुरुआती मशरूम बीनने वालों के लिए एक "ट्यूटोरियल" है, और एक अनुभवी के लिए एक अनुस्मारक है!

    खाने योग्य मशरूम

    नाम

    पहचान की विशेषताएं

    उपयोग
    सफेद (बोलेटस)
    • टोपी का व्यास 20 सेमी तक होता है, रंग लगभग सफेद से भूरे तक होता है। आकार कुशन के आकार का और उत्तल है।
    • पैर बैरल के आकार का है, नीचे की ओर चौड़ा है।
    • ट्यूबलर परत शुरू में सफेद होती है, फिर गहरे हरे रंग की हो जाती है।
    		 इसे उबालकर, तला हुआ, सुखाकर, अचार बनाकर और कच्चा खाया जाता है।
    सीप मशरूम
    • टोपी का व्यास 3-6 सेमी है, सबसे बड़ा 10 सेमी तक पहुंचता है।
    • युवा टोपी कोरिंबोज होती है, और फिर केंद्र में एक गड्ढे के साथ और अंत में, कीप के आकार की होती है।
    • रंग परिवर्तनशील है - सफेद से भूरे रंग तक।
    • पैर 6-9 सेमी लंबा और 2-2.5 सेमी चौड़ा होता है।
    • वे गुच्छों और टोपियों के गुच्छों में उगते हैं।
    		 अचार बनाकर, सुखाकर और पकाकर उपयोग किया जाता है।
    बातूनी आदमी
    • शरीर आकार में छोटा या मध्यम होता है।
    • टोपी का आकार 3-6 सेमी है, इसका रंग हल्का सफेद से भूरा-भूरा है। मध्य अवतल, शुष्क एवं चिकना होता है।
    • पैर की परिधि 0.5-1 सेमी है और आकार में बेलनाकार है।
    • प्लेटें हल्की होती हैं, तने तक उतरती हैं।
    		 कच्चा खाना पकाने, अचार बनाने और सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है।
    ग्रुज्ड
    • टोपी का व्यास 6-28 सेमी तक पहुंच सकता है;
    • टोपी का रंग आमतौर पर पीला, भूरा या थोड़ा सुनहरा और पपड़ीदार बनावट वाला होता है।
    • आकार उत्तल होता है, फिर सीधा हो जाता है या थोड़ा अवतल हो जाता है। गीले मौसम में टोपी चिपचिपी हो जाती है।
    • पैर 5 से 12 सेमी ऊँचा, अंदर खोखला होता है।
    • गूदा सफेद होता है और काटने पर पीला हो जाता है।
    		 इसे एक स्वादिष्ट मशरूम माना जाता है और प्रारंभिक भिगोने और उबालने के बाद खाना पकाने में इसका उपयोग किया जाता है।
    डुबोविक
    • टोपी की परिधि 6-22 सेमी है, हल्के जैतून से भूरे रंग तक, दबाने पर काले धब्बे बने रहते हैं।
    • गोलार्ध का आकार प्रायः पूर्णतः फैला हुआ नहीं होता है।
    • टोपी की बनावट मखमली है; गीले मौसम में यह चिपचिपी और फिसलन भरी हो सकती है।
    • पैर क्लब के आकार का, 5-17 सेमी लंबा, लाल, गहरे नारंगी या भूरे रंग का होता है जिसके आधार पर हरे धब्बे होते हैं और इसमें एक जालीदार पैटर्न होता है।
    • आधार पर पैर मोटा है।
    • गूदा पीला होता है और काटने पर नीला हो जाता है।
    		 इस प्रकार के मशरूम का शराब के साथ सेवन करना अवांछनीय है, क्योंकि इससे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकार हो सकते हैं।

    खाना पकाने में इसका उपयोग प्रारंभिक ताप उपचार और उबालने के बाद अचार बनाने और सुखाने के लिए किया जाता है।

    अंतिम खाना पकाने से पहले शोरबा को कई बार सूखाया जाना चाहिए।

    यदि आप मैरिनेड में साइट्रिक एसिड मिलाते हैं, तो गूदे का हल्का रंग बना रहेगा।

    इनमें 8 आवश्यक अमीनो एसिड और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

    सभी प्रकार के पाक व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
    मई
    • टोपी की परिधि 5-12 सेमी, मटमैली सफेद, पीली, मलाईदार है।
    • आकार उत्तल होता है, बाद में फैला हुआ होता है, लहरदार दरार वाले किनारे होते हैं, सपाट होते हैं या ट्यूबरकल होते हैं, चिकनी बनावट होती है, शुष्क अवधि के दौरान झुर्रीदार होती है।
    • पैर क्लब के आकार का, 4-10 सेमी ऊंचा और 0.6-3 सेमी व्यास वाला, घना और रेशेदार होता है।
    • रंग सफ़ेद, पीला या भूरा-क्रीम होता है। गूदा सफेद, घना, मुलायम होता है और इसमें एक विशिष्ट सुखद मीठी गंध और स्वाद होता है।
    		 अचार बनाने के लिए उपयुक्त, मैरिनेड में काफी स्वादिष्ट।

    औषधीय गुण हैं.
    ओइलर
    • टोपी का व्यास 4-16 सेमी है, रंग भूरा-चॉकलेट, ग्रे-जैतून या पीला-भूरा होता है, इसका आकार गोलार्ध जैसा होता है, और बाद में उभरे हुए किनारों के साथ फैला हुआ हो जाता है।
    • इसमें एक चिपचिपी फिल्म होती है जो आसानी से गूदे से अलग हो जाती है।
    • 4 से 12 सेमी ऊंचे पैर का आकार बेलनाकार होता है, जो आमतौर पर टोपी की तुलना में हल्का होता है।
    • बनावट रेशेदार है और इसमें एक फिल्मी सफेद अंगूठी है। गूदा रसदार होता है, रंग भूरे से हल्के पीले तक होता है।
    • ऐसे मशरूम कीड़े के "हमलों" के प्रति संवेदनशील होते हैं।
    		 यदि टोपी की श्लेष्मा गेंद को हटा दिया जाए तो इन्हें किसी भी रूप में उपयोग किया जा सकता है।

    अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, मशरूम एक मजबूत एलर्जेन है।
    मॉसवॉर्ट
    • टोपी का व्यास 4-12 सेमी, हरा-भूरा या जैतून, थोड़ा भूरा, आकार में उत्तल, स्पर्श करने पर मखमली हो सकता है।
    • तना आकार में बेलनाकार, ऊंचाई में 3-11 सेमी, टोपी के करीब चौड़ा होता है, अक्सर भूरे रंग की जाली के साथ।
    • गूदा सफेद होता है, काटने पर नीला रंग दिखाई देता है।
    		 अचार और मैरिनेट करने के लिए उपयुक्त.

    उबला हुआ और तला हुआ भी स्वादिष्ट.

    सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि समय के साथ यह काला पड़ जाता है।

    मशरूम फफूंद से ढका हो सकता है, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है।
    ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम
    • टोपी का व्यास 3-8 सेमी है, पहले उत्तल, फिर आकार में चपटा, केंद्र में एक ट्यूबरकल होता है, जिसमें खांचे से ढके किनारों की तुलना में हल्की छाया होती है।
    • इसका रंग भूरा, हल्का भूरा, चिपचिपा होता है और नम मौसम में यह लगभग पारदर्शी हो जाता है।
    • तने की ऊंचाई 3-9 सेमी है, छाया टोपी की तुलना में हल्की है, बनावट घनी है, इसमें एक स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली अंगूठी है, जिसके नीचे तराजू हैं।
    • गूदा पानीदार, भूरे रंग का होता है और काटने पर नहीं बदलता है।
    • स्वाद और सुगंध हल्का मशरूम है।
    		 खाना पकाने के लिए ताज़ा, अचार के रूप में, नाश्ते के रूप में, पाई भरने के लिए।
    खुमी
    • टोपी की परिधि 4-12 सेमी, कुशन के आकार की, भूरे, भूरे, भूरे, कभी-कभी लगभग काले रंग की होती है।
    • पैर नीचा, 1.5-4 सेमी व्यास का, नीचे की ओर चौड़ा, पपड़ीदार बनावट वाला, सफेद या भूरे रंग का होता है।
    • गूदा समान रंग का, सफेद होता है और पित्त कवक की तरह लाल नहीं होता है।
    		 सभी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त।
    खुमी
    • टोपी 5 से 28 सेमी व्यास की, आकार में अर्धगोलाकार, तने से आसानी से अलग होने वाली, लाल रंग के साथ भूरे या नारंगी रंग की होती है।
    • पैर 4-18 सेमी लंबा, पूरी तरह से भूरा या मटमैला सफेद होता है, इसकी पूरी लंबाई पर रेशेदार शल्क होते हैं, जो समय के साथ काले हो जाते हैं।
    • गूदा सफेद, घना, मांसल होता है, काटने पर नीला और फिर काला हो जाता है।
    		 किसी भी रूप में उपयोग किया जा सकता है. उबालने, तलने और सूखने पर यह काफी काला हो जाता है।
    मकड़ी का जाला
    • टोपी का व्यास 10 सेमी तक, सफेद-बैंगनी, बकाइन-चांदी है।
    • गूदा नीले रंग का होता है और बीच में मोटा होता है।
    		 स्वादिष्ट कच्चा, नमकीन, किसी भी गर्मी उपचार के बाद (उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ)।
    रयज़िक
    • टोपी का व्यास 3-9 सेमी है, जिसके केंद्र में ध्यान देने योग्य ट्यूबरकल है।
    • पुराने मशरूम में हरे रंग की टिंट के साथ इसका उत्तल आकार हो सकता है, उदास या फ़नल के आकार का।
    • टोपी बेहद नाजुक है, छूने में चिकनी है, और नम मौसम में थोड़ी चिपचिपी हो सकती है।
    • तना 3-8 सेमी ऊँचा, रंग टोपी के रंग से मेल खाता, आकार में बेलनाकार, अत्यंत भंगुर, युवावस्था में ठोस, समय के साथ लगभग खोखला हो जाता है।
    • गूदा नारंगी रंग का होता है, टूटने के स्थान पर तुरंत लाल हो जाता है और फिर हरा हो जाता है। इसमें सुखद स्वाद और फल जैसी सुगंध है।
    		 गृहिणियों की सभी पाक संबंधी कल्पनाओं को साकार करने के लिए उपयुक्त।

    अचार बनाने और अचार बनाने के लिए बुरा नहीं है।
    रसूला
    • 4 से 12 सेमी व्यास वाली टोपी का आकार गोलाकार होता है, जो समय के साथ लगभग सपाट हो जाता है।
    • टोपी का रंग गुलाबी-लाल, ईंट या लाल-भूरा होता है।
    • गीले मौसम में यह थोड़ा चिपचिपा होता है, टोपी के किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं, अक्सर लहरदार या पसली वाले होते हैं।
    • छिलका गूदे को पूरी तरह से नहीं ढकता है, जिससे किनारों पर प्लेटें देखना संभव हो जाता है, केवल किनारे से ही छिलका आसानी से हटता है।
    • पैर 3-7 सेमी ऊंचा, सफेद, गुलाबी-जंग खाया हुआ या पीला होता है और इसका आकार बेलनाकार होता है। गूदा घना, मांसल होता है। रंग सफेद।
    		 इन्हें तले, उबालकर, अचार बनाकर और अचार के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

    पाई भरने के लिए अच्छा है.

    कुछ प्रकार सुखाने के लिए उपयुक्त हैं।

    मशरूम को प्रारंभिक उबालने के बाद पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।
    शैंपेनोन
    • टोपी की परिधि 6-16 सेमी, सफेद या हल्का भूरा है।
    • आकार एक गोलार्ध जैसा दिखता है और समय के साथ फैलता है।
    • बनावट मखमली है, शायद छोटे पैमाने के साथ। तना 4-11 सेमी ऊँचा होता है, रंग टोपी के रंग से मेल खाता है, और बीच में एक प्रमुख चौड़ी रिंग होती है।
    • पैर चिकना, पतला, आधार पर थोड़ा चौड़ा होता है। गूदा सफेद होता है, काटने पर गुलाबी हो जाता है।
    		 अचार और मैरिनेटिंग को छोड़कर, किसी भी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त।

    मशरूम किसे नहीं खाना चाहिए?

    12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, किसी भी प्रकार का मशरूम खाना विषाक्तता से भरा हो सकता है, क्योंकि खराब पाचनशक्ति के कारण उनका पाचन तंत्र इस उत्पाद को पर्याप्त रूप से पचा नहीं पाता है।

    इसलिए, अपने बच्चे को मशरूम वाले व्यंजन बिल्कुल न देना सुरक्षित है, क्योंकि हो सकता है कि बच्चे का शरीर अत्यंत कठिन कार्य का सामना करने में सक्षम न हो। जोखिम न लेना ही बेहतर है. बच्चे का कुछ भी नुकसान नहीं होगा, लेकिन उसे जहर मिल सकता है।

    बच्चों और बुजुर्गों को मशरूम नहीं खाना चाहिए. इन आयु समूहों के लिए इस उत्पाद को स्वीकार करना सबसे कठिन है और मशरूम विषाक्तता का इलाज करना भी कठिन है।

    अखाद्य और जहरीला

    अखाद्य मशरूम जहरीले मशरूम से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उनका शरीर पर कोई गहरा नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है और उन्हें केवल उनके स्वाद के कारण नहीं खाया जाता है। जहरीले पदार्थ शरीर पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं।

    तेज पेट दर्द, ऐंठन, मतली, बार-बार उल्टी, दस्त, आंतों का दर्द।

    लक्षण 30 मिनट से 2 घंटे या 2 घंटे से 48 घंटे के भीतर प्रकट होते हैं।

    सशर्त रूप से खाद्य. गोरचक (पित्त मशरूम, झूठा बोलेटस) टोपी विभिन्न भूरे रंगों में 5-15 सेमी उत्तल है। ट्यूब सफेद होती हैं और दबाने पर लाल हो जाती हैं। गूदा सफेद, लोचदार, मांसल होता है। काटने पर गुलाबी हो जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गूदे का स्वाद कड़वा हो या बाद में जलन जैसा हो। पैर की ऊंचाई 7-12 सेमी, व्यास 2-4 सेमी, आकार क्लब के आकार का, रंग गेरू से पीला, टोपी के रंग के करीब होता है। नहीं। तीव्र कड़वाहट के कारण अखाद्य. झूठा रेनकोट शरीर का आकार 3-5, कम अक्सर 12 सेमी, ऊंचाई 3-6 सेमी होती है, मशरूम का शरीर अंडाकार होता है, डंठल अनुपस्थित होता है। गूदा हल्का होता है, लेकिन उम्र के साथ काफी गहरा हो जाता है। गंभीर पेट की खराबी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल दर्द, मतली, उल्टी, चक्कर आना, राइनाइटिस या नेत्रश्लेष्मलाशोथ के रूप में बीजाणुओं से एलर्जी। लक्षण 15 मिनट से 1 घंटे के भीतर प्रकट होते हैं। अखाद्य, थोड़ा जहरीला, समूह 1. नकली शहद कवक सल्फर-पीला टोपी 2-7 सेमी की होती है, युवा लोगों के लिए घंटी जैसी होती है, फिर सीधी हो जाती है। रंग पीला-भूरा या गंधक-पीला। इसका स्वाद कड़वा और गंध अप्रिय होती है। पैर 10 सेमी ऊंचा और 0.5 सेमी व्यास, गंधक-पीला रंग का है। उल्टी, मतली, अधिक पसीना आना, चेतना की हानि।

    लक्षण 1 से 6 घंटे के बीच दिखाई देते हैं।

    विषैला, समूह 3. शैतानी मशरूम टोपी 8-25 सेमी तक होती है, कम उम्र में यह गोलार्ध की तरह दिखती है, परिपक्वता में यह फैली हुई हो जाती है। टोपी चिकनी, सफेद-भूरे, जैतून-भूरे रंग की गुलाबी धारियों वाली होती है। गूदा सफेद या पीले रंग का होता है। फ्रैक्चर वाली जगह पर यह नीले या लाल रंग का हो जाता है। पुराने मशरूमों से सड़े हुए प्याज जैसी गंध आती है, जबकि युवा मशरूमों से मसालों जैसी गंध आती है। पैर की ऊंचाई 15 सेमी, परिधि 10 सेमी। एक युवा मशरूम का तना गोलाकार होता है, जबकि एक परिपक्व मशरूम का तना बैरल के आकार का होता है। शीर्ष पीला-लाल है, मध्य लाल है, नीचे लाल-नारंगी है। टोपी में जहर होता है. गंभीर खाद्य विषाक्तता की ओर ले जाता है। मतली, उल्टी, पेट खराब, ऐंठन, सामान्य कमजोरी। अन्य लक्षण भी प्रकट हो सकते हैं: मतिभ्रम, भावनात्मक अस्थिरता, आत्म-नियंत्रण और स्मृति की हानि, दृष्टि, अवसाद, लंबी नींद (72 घंटे तक, जिसके बाद रोगी को याद नहीं रहता कि उसके साथ क्या हुआ था)

    लक्षणों की अवधि 3 दिन तक है।

    कुछ ही घंटों में लक्षण दिखने लगते हैं.

    ज़हरीला, समूह 1. रेखा टोपी झुर्रीदार, टेढ़ी-मेढ़ी, किनारों पर तने से जुड़ी हुई होती है। इसका रंग पीला-भूरा से लेकर लाल-भूरा तक होता है। पैर छोटा है, ऊंचाई में 2-3 सेमी, साधारण, अंदर से खोखला, सफेद, कम अक्सर गुलाबी, रंग में। कमजोरी, मतली, उल्टी, दस्त, पीलिया, सिरदर्द, ऐंठन, लीवर में दर्द, पेट में भारीपन महसूस होना।

    लक्षण 6-10 घंटों के बाद प्रकट होते हैं।

    ज़हरीला. सुअर टोपी 12-20 सेमी व्यास की होती है, आमतौर पर 15 सेमी से अधिक नहीं, रंग जैतून-भूरा या भूरा-भूरा होता है। जब बारिश होती है, तो टोपी चिपचिपी हो जाती है, और शुष्क मौसम में यह झबरा हो जाती है। काटने पर मांस काला पड़ जाता है। पैर की लंबाई 9 सेमी से अधिक नहीं, व्यास 2 सेमी से अधिक नहीं, चिकना, मैट। रंग टोपी के समान या थोड़ा हल्का है। गूदा अधिकतर कृमियुक्त होता है। एक एंटीजन जो एंटीबॉडी के उत्पादन को उत्तेजित करता है। लेक्टिन, भारी धातुओं और रेडियोधर्मी सीज़ियम को जमा करता है। उल्टी, अपच, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल दर्द, पीलापन, पीलिया, पेशाब करने में कठिनाई, गुर्दे से उत्सर्जित मूत्र की मात्रा में तेज कमी (ऑलिगोएनुरिया)।

    लक्षण 1-3 घंटों के बाद प्रकट होते हैं, कम अक्सर 5-6 घंटों के बाद।

    ज़हरीला. लाल शिमला मिर्च टोपी की परिधि 15 सेमी है, पहले गोल, फिर मोटे तौर पर घंटी के आकार की, उम्र के साथ भूरे रंग की हो जाती है। पैर सफेद और पतला है, आधार पर मोटा होना और दोहरी अंगूठी है। गूदा पतला होता है और जहां काटा जाता है वहां पीला हो जाता है। मशरूम से दुर्गंध आती है. गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकार, उल्टी, मतली, दस्त, आंतों की परेशानी।

    लक्षण 2-4 दिनों के भीतर गायब हो जाते हैं। 30 मिनट से 1 घंटे के भीतर प्रकट होता है।

    ज़हरीला, समूह 1. पटौइलार्ड फाइबरग्लास टोपी 3 से 9 सेमी व्यास की होती है, युवा मशरूम में बेल का आकार होता है, फिर टोपी छतरी के आकार में सीधी हो जाती है, रंग लाल होता है, मांस सफेद होता है, स्वाद मिर्च जैसा होता है, काटने पर रंग बदलकर लाल हो जाता है. पैर 10 सेमी ऊंचा और 1.5 सेमी व्यास का है। रंग टोपी के समान या थोड़ा हल्का है। हृदय गति में गड़बड़ी, निम्न रक्तचाप, उल्टी, दस्त, ठंड लगना, सांस लेने में समस्या, लार निकलना, पसीना आना, ठंड लगना और त्वचा का पीला पड़ना। खाने के 30 मिनट बाद लक्षण दिखाई देते हैं, लेकिन 2 घंटे से ज्यादा बाद नहीं। हेलुसीनोजेनिक, जहरीला, समूह 2। बातूनी आदमी इसमें अंतर यह है कि टोपी और तना जुड़े हुए हैं। टोपी का व्यास 4 सेमी तक होता है, पकने पर किनारे सीधे हो जाते हैं और तश्तरी के समान हो जाते हैं। रंग सफेद, सफेद-ग्रे और गुलाबी रंग से भिन्न होता है। टोपी एक ख़स्ता लेप से ढकी हुई है। बरसात के मौसम में यह चिपचिपा होता है। पैर 4 सेमी ऊंचा, 1 सेमी व्यास का है। गूदा सफेद होता है और काटने पर काला नहीं पड़ता। विषाक्त पदार्थ: कोप्रीन, एसिटाइलकोलाइन, मस्करीन। निम्न रक्तचाप, सांस लेने में समस्या, क्षिप्रहृदयता, उल्टी, पेट ख़राब होना।

    इसे खाने के 15 मिनट बाद लक्षण दिखाई देते हैं।

    विषैला, समूह 2.

    1 - पीला ग्रीबे; 2- कड़वा; 3- झूठी रेनकोट; 4- फ्लाई एगारिक 5 - पटौइलार्ड फाइबर; 6 - सुअर; 7- बात करने वाला; 8 - नकली शहद कवक ईंट-लाल

    मौसम की स्थिति, रोशनी और उम्र के आधार पर एक ही प्रजाति अलग-अलग रंग ले सकती है। यह निम्नलिखित प्रकारों पर लागू होता है:

    • लाल बालों वाला;
    • ओबाबोक;
    • तेल का डब्बा;
    • शैंपेनन और अन्य।

    यदि इस बात पर संदेह है कि पाया गया नमूना खाने योग्य है या नहीं, तो बेहतर है कि इसे न लें या किसी अनुभवी मशरूम बीनने वाले को दिखाएं। सामान्य जानकारी के लिए खाद्य और अखाद्य मशरूम की तालिकाएँ प्रदान की गई हैं।

    तालिका 1. मूल्यवान खाद्य किस्में.

    नामविवरण
    बोलेटस (सफेद मशरूम)बाह्य रूप से यह एक बैरल जैसा दिखता है, टोपी गोल, चिकनी, भूरी होती है, और हल्की या गहरी हो सकती है। पैर मोटा है, आंशिक रूप से जमीन में धँसा हुआ है। गूदा घना, बहुत हल्का, गंधहीन, हल्का अखरोट जैसा स्वाद वाला होता है। फलन जून में शुरू होता है और अक्टूबर के दूसरे दस दिनों के करीब समाप्त होता है।
    ओबाबोक (बोलेटस)विशिष्ट नमूनों में गहरे भूरे या हल्के भूरे रंग की कुशन के आकार की टोपी होती है, सफेद मांस जो काटने पर गुलाबी हो जाता है, और 15 सेमी तक ऊंचे हल्के भूरे रंग का स्केली पैर वाला ओबाबोक मिश्रित और पर्णपाती जंगलों के किनारों पर उगता है, जिससे फल लगते हैं गर्मियों की शुरुआत से नवंबर के मध्य तक।
    बोलेटस (रेडहेड)इस मशरूम की टोपी की छाया फलने वाले शरीर के आसपास गिरी हुई पत्तियों के रंग को दोहराती है। गूदा हल्का होता है, लेकिन तोड़ने पर यह गहरा हो जाता है और गहरे भूरे या भूरे रंग का हो जाता है। पैर की ऊंचाई 15 सेमी तक पहुंच जाती है। रेडहेड छोटे जंगलों, ऐस्पन और मिश्रित जंगलों में अकेले या परिवारों में बढ़ता है; पकने की शुरुआत गर्मियों में होती है और मध्य शरद ऋतु तक रहती है;
    तेल का डब्बाउत्तल टोपी 10 सेमी व्यास तक पहुंचती है और छूने पर फिसलन भरी होती है। रंग चॉकलेट, हल्का भूरा या पीला हो सकता है। गूदा गहरे पीले रंग का एक रसदार, थोड़ा ढीला पदार्थ है। पहले दिनों में टोपी के नीचे की तरफ एक सुरक्षात्मक फिल्म होती है, फिर यह टूट जाती है और तने के चारों ओर एक छल्ला रह जाता है। तितलियों के परिवार शंकुधारी जंगलों में पाए जा सकते हैं, मुख्यतः रेतीली दोमट मिट्टी पर।
    चमपिन्यानयुवा मशरूम में एक गोलाकार टोपी होती है जो नीचे की तरफ एक फिल्म से ढकी होती है। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, पर्दा टूट जाता है और पैर पर एक लहरदार छल्ला रह जाता है। प्लेटें पहले लगभग सफेद होती हैं, फिर भूरे रंग की हो जाती हैं; वयस्क शैंपेन में वे भूरे रंग की हो जाती हैं, पुराने शैंपेन में वे लगभग काले रंग की हो जाती हैं। इस समय तक टोपी लगभग सपाट हो जाती है। जहां भी थोड़ी नम उपजाऊ मिट्टी हो.

    तालिका 3. सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियाँ.

    नामविवरण
    ग्रुज्डमिल्कवीड मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है; इसे इसकी रोएंदार टोपी से आसानी से पहचाना जा सकता है। किनारे लहरदार हैं, मध्य भाग थोड़ा दबा हुआ है। टोपी की सतह गीली, सूखी या चिपचिपी होती है। तोड़ने पर, कड़वा दूधिया रस निकलता है, गूदा तुरंत गुलाबी या पीला हो जाता है। पैर सफेद और घना है. फलने वाले शरीर पत्तियों के नीचे छिपे होते हैं, इसलिए टीले के कारण उनका पता लगाया जा सकता है। यह संग्रह जून से सितंबर के अंत तक चलता है।
    वोल्नुष्काएक गुलाबी या पीले रंग का सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम जिसमें गोल उदास टोपी होती है जिसे झालर से सजाया जाता है। काटने पर तीखा सफेद रस निकलता है, गूदा लचीला और सफेद होता है। अधिकांश लहरें बर्च वनों में उत्पन्न होती हैं। संग्रहण का समय अगस्त की शुरुआत से अक्टूबर के पहले दस दिनों तक है। खाना पकाने से पहले, कड़वाहट को दूर करने के लिए मशरूम को भिगोना चाहिए।
    केसर दूध की टोपीकेसर दूध की टोपी के समान होने के बावजूद, केसर दूध की टोपी अपने नारंगी रंग और दूधिया रस की अनुपस्थिति से अलग होती है। टोपी पर कोई झालर नहीं है, काटने पर मांस लाल, किनारों पर हरा रंग का होता है।
    मॉसवॉर्टमॉस मक्खी की टोपी गहरे हरे, भूरे या पीले-भूरे रंग की होती है। टूटने पर मांस पहले पीला या भूरा होता है, फिर नीला या हरा हो जाता है। तना आमतौर पर पीले रंग का होता है, जैसा कि टोपी का निचला भाग होता है। खाना पकाने से पहले, फ्लाईव्हील को साफ करना चाहिए। फलन जून में शुरू होता है और अक्टूबर में समाप्त होता है। पर्यावास: समशीतोष्ण अक्षांशों के शंकुधारी और मिश्रित वन।
    चीख़ काइस किस्म की एक विशिष्ट विशेषता अजीब चरमराती ध्वनि है जो टोपी को रगड़ने पर निकलती है। दिखने में, मशरूम दूध मशरूम जैसा दिखता है, लेकिन प्लेटों के पीले-हरे रंग और टोपी की मखमली सतह में भिन्न होता है। गूदे का स्वाद तीखा होता है, एक सुखद सुगंध निकलती है और तोड़ने पर इसमें सफेद रस निकलता है जो थोड़ी देर बाद लाल हो जाता है। मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है और लंबे समय तक भिगोने के बाद अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।
    बैल (वलुई)मूल्य में एक सफेद पैर और झुके हुए किनारों वाली एक बेज टोपी है। सतह फिसलन भरी है, प्लेटें बेज-सफ़ेद हैं। खाने से पहले, छिलका उतारना सुनिश्चित करें, लंबे समय तक भिगोएँ और फिर उबालें।


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