किर्गिस्तान के पहाड़ों में उगने वाले मशरूम। बिना सीमाओं के मशरूम: किर्गिस्तान में मूक शिकार

हमारे देश में कई प्रकार के मशरूम हैं जिन्हें सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। इनमें मिल्कवीड भी शामिल है।

ऐसे मशरूम रूस और यूक्रेन में आसानी से एकत्र किए जाते हैं। इनका उपयोग मुख्य रूप से मशरूम बीनने वालों द्वारा अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए किया जाता है।

सामान्य मिल्कवीड का विवरण

मिल्की प्रजाति से संबंधित है लैमेलर मशरूमसिरोज़कोव परिवार का। इसका नाम से अनुवादित है लैटिन भाषाइसका अर्थ है "दूध देने वाला", "दूध देने वाला"। यह इस तथ्य के कारण है कि मशरूम के गूदे के बर्तनों में दूधिया रस होता है। जब फलने वाला भाग क्षतिग्रस्त हो जाता है तो यह बाहर निकल जाता है। हालाँकि, में शुष्क मौसमहो सकता है दूधिया रस न हो. मशरूम के कई अन्य लोकप्रिय नाम हैं:

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, मशरूम की टोपी चमकदार है, और शुष्क मौसम में काले छल्ले स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। मिल्कवीड का रंग और आकार उसकी उम्र के आधार पर बदलता रहता है। युवा नमूनों में उत्तल टोपी होती है, और रंग गहरा और नीला होता है। पुराने मशरूम में एक सपाट और यहां तक कि संपीड़ित टोपी होती है। उनके पास भूरा या बकाइन रंग, गेरू और पीला रंग है।

मिल्कवीड की टोपी चौड़ी होती है, कभी-कभी व्यास में 22 सेमी तक पहुंच जाती है। टोपी का किनारा घुमावदार और लहरदार है, लगभग हमेशा अंदर की ओर मुड़ा हुआ है। टोपी पर प्लेटें स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं, वे बार-बार और पतली होती हैं, कभी-कभी चौड़ी होती हैं। इनका रंग मुख्यतः क्रीम या पीला होता है और जंग के रंग के धब्बे होते हैं।

पैर की ऊँचाई 4 से 10 सेमी तक होती है, इसका आकार बेलनाकार होता है, जो हमेशा खोखला होता है, कभी-कभी सूजा हुआ होता है। इसका रंग हल्का भूरा या हल्का गेरूआ होता है। पैर चिपचिपा और चिपचिपा है.

मिल्कवीड का गूदा नाजुक और गाढ़ा होता है. यह अधिकतर सफेद होता है, लेकिन टोपी के पास यह लाल रंग का होता है, और त्वचा के नीचे यह भूरे रंग का होता है। मशरूम के दूधिया रस का स्वाद कड़वा होता है और हवा के संपर्क में आने पर इसका रंग बदल जाता है। इसे पीले या हरे रंग से चिह्नित किया गया है। यह है अनोखी सुगंध, मछली की गंध की याद दिलाती है।

वितरण के स्थान

यूरेशिया में, शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में स्मूथी व्यापक हैं। वे पसंद करते हैं उच्च आर्द्रता, इसलिए वे अक्सर दलदलों के पास या काई से ढकी मिट्टी पर पाए जाते हैं। ऐसी स्थितियाँ उनके विकास और प्रजनन के लिए अनुकूलतम होती हैं।

विश्व में लैटिसिफ़र्स की लगभग 400 प्रजातियाँ हैं। सीआईएस देशों में लगभग 50 प्रजातियाँ पाई जाती हैं। सामान्य लैक्टिकेरिया मशरूम जीनस लैक्टिकेरिया के सभी मशरूमों में सबसे आम माना जाता है। यह अक्सर जंगलों में पाया जाता है:

ब्लू मिल्कवीड (गोलुबा) अक्सर मध्य और उत्तरी अमेरिका के साथ-साथ एशिया में भी पाया जाता है। मिल्कवीड में फल लगने का चरम अगस्त की शुरुआत में होता है। मशरूम चुनने की अवधि अक्टूबर तक चलती है, क्योंकि इस समय भारी मात्रा में वर्षा होती है। इस प्रकार के मशरूम की वृद्धि और प्रजनन के लिए सबसे अच्छी परिस्थितियाँ गर्म शरद ऋतु की बारिश और ठंडी शामें हैं। अधिकतर वे शंकुधारी पेड़ों या बर्च पेड़ों के नीचे पाए जाते हैं।

खाने योग्य या अखाद्य

मिल्कवीड की कई किस्मों में से, सबसे लोकप्रिय वे हैं जिन्हें खाने योग्य माना जाता है। इसमे शामिल है:

अखाद्य और भी हैं जहरीली प्रजाति, लेकिन वे प्रकृति में बहुत कम आम हैं। इनमें वे प्रजातियाँ शामिल हैं जो सबसे अधिक विशिष्ट हैं: गुलाबी, थायरॉइड, ग्रे, गीला, सुनहरा-चिपचिपा, कड़वा, बकाइन।

दूधवालों के फायदे और नुकसान

युवा खाद्य चिकने मशरूम में बड़ी मात्रा होती है पोषक तत्व. मशरूम अपने कच्चे रूप में मुख्य रूप से 90% पानी से बने होते हैं। इस प्रकार के मशरूम में प्रोटीन और वसा होते हैं, जिनमें मूल्यवान पदार्थ होते हैं। वे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और जल्दी टूट जाते हैं। इनमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा लगभग सब्जियों जितनी ही होती है।

डुप्लायंका मशरूम विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है। उनमें सबसे अधिक पोटेशियम, फॉस्फोरस और कैल्शियम होता है, साथ ही बहुत सारा आयोडीन, जस्ता और तांबा भी होता है। मशरूम में फाइबर और ग्लाइकोजन होता है, लेकिन स्टार्च नहीं होता है। कुछ प्रजातियों में एंटीबायोटिक लैक्टैरिओवियोलिन होता है, जो तपेदिक से लड़ सकता है।

चूंकि लैटिसिफ़र्स सशर्त रूप से खाद्य प्रकार के मशरूम हैं, इसलिए उन्हें पूर्व प्रसंस्करण के बिना नहीं खाया जा सकता है। मशरूम को खाने योग्य बनाने के लिए कड़वे दूधिया रस को निष्क्रिय करना आवश्यक है। यदि ऐसा न किया जाए तो ऐसा रस शरीर में जाकर अपच, दस्त और उल्टी का कारण बनता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

अगर गलत तरीके से पकाया जाए तो मिल्कवीड स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। इन्हें सड़कों के किनारे और व्यवसायों के पास एकत्र करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मशरूम पर्यावरण से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं। जब मशरूम को सही तरीके से या पूरी तरह से नहीं पकाया जाता है, तो वे पाचन में गड़बड़ी पैदा करते हैं।

मिल्कर्स का उपयोग मुख्य रूप से कटाई के लिए किया जाता है। इनका मांसल गूदा उबालने के बाद कई व्यंजन बनाने के लिए उत्कृष्ट होता है। आमतौर पर, कटाई से पहले, उन्हें भिगोने की आवश्यकता होती है ताकि दूधिया रस का कड़वा स्वाद दूर हो जाए। इस प्रयोजन के लिए, उन्हें ताप उपचार के अधीन भी किया जाता है। ग्लेडिशी को तलकर भी बनाया जाता है. उबालने के बाद इन्हें प्याज और गर्म मिर्च के साथ तला जाता है।

भविष्य में उपयोग के लिए किसी भी खाद्य किस्म का अचार या अचार बनाया जा सकता है. इन्हें कई दिनों तक पहले से भिगोया जाता है। कड़वाहट दूर करने के लिए इस समय समय-समय पर पानी बदला जाता है। बडा महत्वमशरूम का प्राथमिक प्रसंस्करण होता है। अनुचित तैयारी के कारण उत्पाद का स्वाद बदल जाता है और पेट खराब हो सकता है। अचार बनाने के लिए दो तरीकों का उपयोग किया जाता है: गर्म और ठंडा।

केवल सच्चे मशरूम बीनने वाले या पेटू ही वास्तव में स्मूदी के स्वाद की सराहना कर सकते हैं। सभी नियमों के अनुसार तैयार ये सभी मशरूम प्रेमियों को भी पसंद आएंगे.

झायिल और पैन्फिलोव जिलों के बाजारों में बड़ी संख्या में जंगली मशरूम दिखाई दिए हैं।

मशरूम को बैग में लाया जाता है और किलोग्राम में बेचा जाता है। कीमत एक सौ से दो सौ सोम प्रति किलोग्राम तक होती है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि किर्गिस्तान जिन खाद्य पौधों से समृद्ध है, उनमें खाद्य मशरूम अंतिम स्थान पर नहीं हैं।

यहाँ तक कि एक "मशरूम ब्रांड" भी था। आप किस व्यापारी से पूछेंगे: “मशरूम कहाँ से आते हैं? - आप जवाब में सुनते हैं: "शाविर से..." (यह कजाकिस्तान की सीमा से सटे झाइल क्षेत्र के हिस्से का पुराना नाम है)। ऐसा लगता है कि इस क्षेत्र में ऐसे खेत हैं जहां मशरूम को दराती से काटा जा सकता है... वास्तव में, कौन जान सकता है कि मशरूम कहां एकत्र किए गए थे: कुछ लोग उन्हें इकट्ठा करते हैं, दूसरों को बेचते हैं, और वे बदले में उन्हें दोबारा बेचते हैं खुदरा पर. लेकिन इन दोनों को इस बात का बहुत कमजोर अंदाजा है कि कुछ खास तरह के मशरूम कितने खतरनाक हो सकते हैं. और मशरूम के मौसम के साथ ही किर्गिस्तान में मशरूम विषाक्तता का मौसम शुरू हो जाता है।

और सबसे बुरी बात यह है कि विषाक्तता का कारण अक्सर डॉक्टरों के लिए अस्पष्ट होता है: सभी पीड़ितों का दावा है कि उन्होंने खाद्य माने जाने वाले मशरूम खाए हैं।

जहरखुरानी का शिकार होने से कैसे बचें? माइकोलॉजिस्ट (मशरूम विशेषज्ञ) उम्मीदवार इस बारे में बात करते हैं जैविक विज्ञानकिर्गिस्तान स्वेतलाना प्रिखोडको।

— क्या किर्गिस्तान में बहुत सारे मशरूम हैं जिनसे आपको सावधान रहना चाहिए?

- हमारे पास लगभग 100 प्रकार के खाद्य मशरूम हैं। लेकिन बहुत कम जहरीले होते हैं, केवल 6 प्रजातियाँ: फाइबरवॉर्ट्स, फाल्स पफबॉल्स, नकली शहद मशरूम, भूरे-लाल छतरी वाले मशरूम, नकली बिगहेड और पीली चमड़ी वाले शैंपेनोन। उत्तरार्द्ध बहुत समान हैं सामान्य शैंपेनोन, लेकिन, उनके विपरीत, उनमें कार्बोलिक एसिड की तीव्र गंध आती है। यदि आप इस शैंपेन को काटते हैं, तो यह तुरंत पीला हो जाता है - इसलिए इसका नाम। वैसे, पीली चमड़ी वाला शैंपेनन शहरों में उगता है - लगभग तीन साल पहले मैंने इसे बिश्केक में मोस्कोव्स्काया और स्वेर्दलोव सड़कों के कोने पर देखा था।

- टॉडस्टूल और फ्लाई एगारिक्स के बारे में क्या?

— किर्गिस्तान में कोई फ्लाई एगारिक्स नहीं हैं, वे केवल यूरोप और रूस में उगते हैं। पीला ग्रेब्स भी. यह मशरूम हमारे देश में केवल एक बार खोजा गया था - 1946 में। फिर, 60 के दशक में, एक प्रमुख विशेषज्ञ ए. एल्चिबीव आए, उन्होंने किर्गिज़ वनस्पतियों की जांच की और उन्हें पीला टॉडस्टूल नहीं मिला। और हम - माइकोलॉजिस्ट - को तब से यहां इस प्रजाति का मशरूम कभी नहीं मिला।

- फिर लोग किससे जहर खाते हैं? डॉक्टरों का सुझाव है कि यह पीला टॉडस्टूल है...

- साधारण, खाने योग्य मशरूम। यह सिर्फ इतना है कि ये मशरूम पारिस्थितिक रूप से अस्वास्थ्यकर क्षेत्रों में एकत्र किए जाते हैं - शहरों में, पौधों के पास, कारखानों, हवाई अड्डों, ऑटोमोबाइल और रेलवेऔर यहाँ तक कि यूरेनियम अवशेषों के निकट भी!

उदाहरण के लिए, वे परिवार, जो मई 2017 की शुरुआत में, दोस्तुक गांव के पास एक खेत में एकत्र किए गए मशरूम द्वारा जहर खा गए थे, वास्तव में खाने योग्य मशरूम चुन रहे थे - नीला पैर. लेकिन वे हेलीपैड के पास बढ़े, जो वासिलिव्स्की पथ के साथ है। और हेलीकॉप्टर उत्सर्जन ने मशरूम को जहरीला बना दिया। आख़िरकार, मशरूम में मिट्टी से हानिकारक पदार्थों को अवशोषित (अवशोषित) करने और उन्हें जमा करने की क्षमता होती है। और मायसेलियम जितना अधिक समय तक जीवित रहा, उतना ही अधिक हानिकारक पदार्थइससे उगने वाले मशरूम में। कुछ साल पहले एक और मामला था. कारा-बल्टा शहर के कई निवासियों ने खनन संयंत्र के पास मशरूम एकत्र किए। हमने उन्हें पकाया और खाया. और, स्वाभाविक रूप से, उन्हें जहर मिल गया। जहर देने के परिणाम बहुत गंभीर थे।

— कैसे निर्धारित करें कि कौन सा मशरूम खाया जा सकता है?

— सबसे पहले, आप बाज़ार में अज्ञात मूल के मशरूम नहीं खरीद सकते। और आप मशरूम केवल शहरों, सड़कों और औद्योगिक सुविधाओं से दूर जंगलों और तलहटी में ही चुन सकते हैं।

दूसरे, यह जानना बहुत ज़रूरी है कि मशरूम को सही तरीके से कैसे पकाया जाए। कुछ मशरूम, जैसे शैंपेनोन और केसर मिल्क कैप, को तैयार करना विशेष रूप से कठिन नहीं है। और अन्य - मोरेल, बिगहेड्स - को कई बार उबाला और सूखाया जाना चाहिए। फिर आप इन्हें खा सकते हैं.

तीसरा, आपको यह जानना होगा कि मशरूम को कैसे स्टोर किया जाए। आख़िरकार, यह एक ख़राब होने वाला उत्पाद है। उन्हें उसी दिन तुरंत तैयार करने की आवश्यकता होती है, जिस दिन उन्हें एकत्र किया जाता है। खरीदे गए मशरूम को लंबे समय तक स्टोर करना भी अवांछनीय है। यदि आप उन्हें तुरंत नहीं पका सकते हैं, तो मशरूम को अवश्य निकाल लें प्लास्टिक बैग, छाँटें, किसी भी संदिग्ध चीज़ को फेंक दें (उदाहरण के लिए, तेज़ गंध वाले शैम्पेनोन) और कृमि मशरूम, और जिनके बारे में आपको कोई संदेह नहीं है, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर वे एक या दो दिन के लिए लेट सकते हैं, लेकिन अब नहीं। दो दिनों के भंडारण के बाद, यहां तक कि रेफ्रिजरेटर में भी, मशरूम स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाते हैं और खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

— एक राय है कि मशरूम एक बिल्कुल बेकार भोजन है जिसे मानव शरीर आसानी से अवशोषित नहीं कर पाता है। क्या ये वाकई सच है?

- कदापि नहीं! मशरूम बहुत हैं उपयोगी उत्पाद. इनमें बहुत सारा प्रोटीन, सूक्ष्म तत्व, विटामिन बी, ई और सी होते हैं। मशरूम एक अत्यंत संतोषजनक भोजन है; लोग उन्हें "दूसरी रोटी" भी कहते हैं।

— क्या चाइनीज ट्री मशरूम, जो आज लगभग किसी भी कैफे में या विशेष सलाद में खाया जा सकता है, स्वास्थ्यवर्धक भी हैं?

- कोई भी खाने योग्य मशरूम उपयोगी होता है। हालाँकि हम नहीं जानते कि ये पेड़ मशरूम कैसे उगाए जाते हैं, किन रसायनों का उपयोग करके। जहाँ तक हम जानते हैं, कई चीनी कंपनियाँ मशरूम के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए विशेष पदार्थों का उपयोग करती हैं।

खाद्य मशरूम एक आकर्षक "मूक शिकार" की वस्तु हैं। इन्हें एकत्रित करना खुली हवा में रहने से जुड़ा है, जहां व्यक्ति न केवल आराम करता है, बल्कि प्रकृति की सारी सुंदरता का अनुभव भी करता है।

लेकिन "मूक शिकार" के प्रेमियों को यह याद रखना चाहिए कि किर्गिस्तान के पर्यावरण कानूनों के अनुसार मशरूम का संग्रह, प्रति व्यक्ति कई किलोग्राम तक सीमित है। और "इसे ज़्यादा करने" पर वित्तीय जुर्माना लगाने की धमकी दी जाती है। यह अजीब है कि यह जानकारी राज्य पारिस्थितिक और तकनीकी निरीक्षणालय के कर्मचारियों द्वारा आबादी तक नहीं पहुंचाई जाती है, क्योंकि किर्गिस्तान की किसी भी प्राकृतिक संपदा की तरह खाद्य मशरूम को सावधानीपूर्वक और चौकस उपचार की आवश्यकता होती है। इस संबंध में, किर्गिज़ गणराज्य के विज्ञान अकादमी के जैविक विज्ञान के उम्मीदवार ए. एल्चिबीव की सिफारिशें उपयोगी हैं।

"मशरूम चुनते समय, आपको कूड़े और मिट्टी की ऊपरी परतों को उठाकर नहीं फाड़ना चाहिए, "मशरूम के धब्बों" को रौंदना नहीं चाहिए, कृमियुक्त और अधिक पकी टोपी को तोड़कर नष्ट नहीं करना चाहिए, या उन जगहों पर बड़ी आग नहीं जलानी चाहिए जहां मशरूम केंद्रित हैं, क्योंकि यह सब होता है मायसेलियम की क्षति और विनाश और मशरूम के विकास के स्थानों में कमी, और इसलिए खाद्य मशरूम की संख्या में कमी, ”वह लिखते हैं।

रूस का विस्तार है बड़ी राशिजंगल जहां "मूक शिकार" के प्रेमी भरपूर फसल काट सकते हैं। जंगलों में खाने योग्य मशरूम के साथ-साथ जहरीले मशरूम भी दिखाई देते हैं। शरीर पर विषाक्त पदार्थों का प्रभाव न केवल विषाक्तता से, बल्कि पीड़ित की उम्र से भी निर्धारित होता है: यहां तक कि 8 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए खाद्य मशरूम भी वर्जित हैं।

मशरूम की तस्वीरें और नाम

विभिन्न प्रकार के खतरनाक मशरूम

रूस में आम जहरीले मशरूमों की सूची में शामिल हैं: पेल टॉडस्टूल, फ्लाई एगारिक, रैग्ड मशरूम, एबोर्टिपोरस या फाल्स टिंडर फंगस, फाल्स हनी फंगस, शैतानी मशरूम, अधीरता या मार्श गैलेरिना, फाल्स रसूला, फाल्स रो, पित्त मशरूम।

जहरीले मशरूम का कारण गंभीर विषाक्तताऔर यहां तक कि मौत भी.

ऐसा माना जाता है कि अखाद्य मशरूमकृमिनाशक नहीं होते और जंगली जानवर उनसे बचते हैं। ज्वलंत उदाहरणइसके विपरीत फ्लाई एगारिक और सैटेनिक मशरूम हैं, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, लेकिन शायद ही कभी मौत का कारण बनते हैं। बड़े जंगली जानवर जहर और बीमारी के इलाज के लिए फ्लाई एगारिक का उपयोग करते हैं, और कीड़े खुशी से घने गूदे को खाते हैं।

जहरीले और सशर्त रूप से खतरनाक मशरूम हैं। दूसरे उपसमूह में वे प्रतिनिधि शामिल हैं जो लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान हार जाते हैं जहरीला पदार्थऔर मानव उपभोग के लिए पूरी तरह से उपयुक्त हैं। जैसे-जैसे कवक परिपक्व होता है, खतरनाक पदार्थ धीरे-धीरे जमा होते जाते हैं। बुढ़ापे में कोई भी खाने योग्य मशरूम खतरनाक होता है। गैर-जहरीले मशरूम आंतों में हल्की गड़बड़ी पैदा करते हैं।

मौत की टोपी

पीला ग्रेब गंभीर विषाक्तता को भड़काता है। युवा जहरीला मशरूमशैंपेनन जैसा दिखता है। इसे खाने से लीवर खराब हो जाता है और उसकी कार्यप्रणाली बंद हो जाती है। सबसे बड़ा खतरा यह है कि विषाक्तता के पहले लक्षण 24-48 घंटों के बाद दिखाई देने लगते हैं। इस दौरान, विषाक्त पदार्थ सक्रिय रूप से सभी अंगों में फैल जाते हैं और उन्हें निष्क्रिय कर देते हैं।

ग्रीब मिश्रित वनों को पसंद करता है, मई में दिखाई देता है और सितंबर तक फल देता है। युवा मशरूम की टोपी अंडाकार होती है। इसका रंग सफेद है, और पैर व्यावहारिक रूप से अदृश्य है, जो इसकी विषाक्तता को निर्धारित करने की संभावना को समाप्त करता है। टॉडस्टूल को शैंपेनोन से अलग करने का एकमात्र तरीका मशरूम को तने से सटे माइसेलियम के हिस्से के साथ बाहर निकालना है। मशरूम साम्राज्य के इस प्रतिनिधि के पैर के आधार के चारों ओर एक विशेष थैली होती है - योनी (वोल्वा), जो अंडे के समान होती है।

खाने योग्य और जहरीले मशरूम की विशिष्ट विशेषताएं उनके बड़े होने पर दिखाई देती हैं। पुराने नमूने के ऊपर और नीचे पैर पर स्कर्ट के छल्ले हैं। टोपी सफेद, कभी-कभी थोड़ी हरी (जैतून) होती है। सिर की व्यास सीमा 7-15 सेमी है, फल का शरीर सफेद होता है, काटने पर हवा के साथ प्रतिक्रिया करने पर रंग नहीं बदलता है, और मशरूम की बमुश्किल सुनाई देने वाली सुखद सुगंध निकलती है।

फ्लाई एगारिक्स

फ्लाई एगारिक को इंसानों के लिए सबसे खतरनाक मशरूम का खिताब मिला। इसमें न केवल जहरीली किस्में शामिल हैं, बल्कि खाने योग्य भी शामिल हैं स्वादिष्ट प्रकार: सीज़र मशरूम और ग्रे-गुलाबी फ्लाई एगारिक।

इस प्रजाति का पारंपरिक जहरीला प्रतिनिधि रेड फ्लाई एगारिक है या, जैसा कि इसे कुछ स्थानों पर फ्लाई एगारिक कहा जाता है। मशरूम के सफेद खोखले तने के शीर्ष पर एक रिंग-स्कर्ट होता है। टोपी 5-12 सेमी व्यास की होती है, लाल रंग की होती है और सफेद मस्से के गुच्छों से ढकी होती है, जो वर्षा से धुल जाती है और हवा का झोंका आने पर आसानी से उड़ जाती है।

रेड फ्लाई एगारिक के अलावा, इस प्रजाति के अन्य जहरीले मशरूम भी हैं:

पैंथर:टोपी भूरे रंग की होती है, जो बार-बार सफेद विकास से ढकी होती है। पैर मलाईदार है, नीचे 2 छल्ले के साथ खोखला है। गूदा पानीदार होता है और इसमें सब्जियों जैसी गंध आती है। में बढ़ता है शंकुधारी वनबसंत और पतझड़।
बदबूदार:जिसका मुख्य अंतर ब्लीच की तीखी गंध है। टोपी चमकदार, गुंबद के आकार की, सफेद है। पैर 10-12 सेमी ऊँचा, लगभग हमेशा घुमावदार होता है। डंठल का आधार कंदयुक्त होता है।
साइट्रिक:रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है। पीली टोपी विरल गुच्छों के साथ चिकनी त्वचा से ढकी होती है। हाइमेनोफोर लैमेलर। टोपी को 3-5 सेमी ऊंचाई पर, स्क्वाट लेग पर रखा जाता है, जिसे नीचे एक रिंग द्वारा फंसाया जाता है।

फटा हुआ मशरूम (फाइबर)

छोटे जहरीले फटे मशरूम ने अपनी विशिष्ट उपस्थिति के कारण अपना नाम प्राप्त कर लिया। एक निचले तने (1-2 सेमी) पर 5-8 सेमी व्यास वाली, जैतून के रंग की हरी टोपी होती है, जो अनुदैर्ध्य और अनुप्रस्थ दरारों से ढकी होती है, जिसके किनारे फटे होते हैं। हाइमेनोफोर काला. रूसी संघ के विशाल विस्तार में पाया जाने वाला सबसे खतरनाक मशरूम।

मशरूम के शरीर में मस्करीन होता है। विषाक्त पदार्थ की सांद्रता के संदर्भ में, यह प्रतिनिधि लाल मक्खी एगारिक से भी आगे निकल जाता है। मशरूम की विषाक्तता उपभोग के 30 मिनट के भीतर ध्यान देने योग्य है।

इरीना सेल्यूटिना (जीवविज्ञानी):
अध्ययनों से पता चला है कि पौधा अल्कलॉइड एट्रोपिन मस्करीन के प्रभाव को बेअसर कर सकता है। इन उद्देश्यों के लिए आवश्यक इसकी मात्रा केवल 0.001-0.1 मिलीग्राम है। हालाँकि, जैसा कि प्रयोगों से पता चला है, मस्करीन, बदले में, एट्रोपिन के प्रभाव को "रद्द" कर सकता है। केवल इस मामले में, काफी मात्रा में मस्करीन की आवश्यकता होगी - 7 ग्राम तक। इसलिए, एक राय है कि एट्रोपिन और मस्करीन परस्पर विरोधी हैं।

पहले लक्षण: चक्कर आना, उल्टी, गंभीर पेट में ऐंठन।

झूठी टिंडर

अखाद्य और जहरीले मशरूमों में फाल्स टिंडर फंगस है, जिसे एबॉर्टिपोरस कहा जाता है। मशरूम साम्राज्य का एक सुंदर प्रतिनिधि पेड़ों पर उगता है। बाह्य रूप से यह एक फूल जैसा दिखता है। नक्काशीदार टोपी पेड़ के तने से बमुश्किल ध्यान देने योग्य तने से जुड़ी हुई है, जो 1 सेमी ऊँचा है।

इन वन प्रतिनिधियों का मांस मलाईदार रंग के साथ सफेद होता है। यह किस्म दुर्लभ है, इसलिए कम ही लोग जानते हैं कि यह घातक है। आप इसे इसके प्रामाणिक रंग और पंखे के आकार से पहचान सकते हैं। असली टिंडर कवक लगभग काला होता है और इसमें पेड़ जैसी मायसेलियल संरचना होती है।

झूठा शहद

जीनस के सल्फर-पीले प्रतिनिधियों को सशर्त रूप से जहरीले के रूप में वर्गीकृत किया गया है। बाह्य रूप से, वे खाद्य पदार्थों से लगभग अलग नहीं हैं। वे लकड़ी के मलबे पर कई समूहों में उगते हैं।

जहरीले मशरूम की टोपी का रंग सल्फर-पीला होता है। एक पतले लंबे डंठल पर एक लैमेलर हाइमेनोफोर; एक पुराने मशरूम में यह काले या काले-जैतून रंग का होता है। गूदा हल्का भूरा, स्वाद में कड़वा और अप्रिय तीखी गंध वाला होता है। विशेष फ़ीचरखाद्य शहद कवक (शरद ऋतु) एक पैर पर एक "स्कर्ट" है।

शैतानी मशरूम

शैतानी मशरूम सफेद या बोलेटस मशरूम जैसा दिखता है। घनी, विशाल टोपी एक मजबूत अंडे के आकार के तने पर बैठती है। हाइमेनोफोर स्पंजी होता है। एक युवा नमूने के गूदे से कड़वाहट के बिना सुखद गंध आती है। पुराने मशरूम से सड़ी सब्जियों जैसी गंध आती है।

आप किसी नमूने को काटकर उसकी विषाक्तता की जांच कर सकते हैं। बोलेटस डबल के अंदरूनी हिस्से को लाल रंग से रंगा गया है। हवा के साथ प्रतिक्रिया करने पर गूदा नीला हो जाता है। बोलेट जीनस के इन प्रतिनिधियों के विषाक्त पदार्थ किसी व्यक्ति को नहीं मारेंगे, लेकिन मशरूम के एक जोड़े जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाने के लिए पर्याप्त हैं।

छुई मुई

वास्तव में जहरीला मशरूम गैलेरीना मार्श, या इम्पेतिएन्स, छोटे समूहों में उगता है। एक गहरे पीले रंग की टोपी एक नाजुक पारभासी तने पर बैठती है। युवा नमूनों में वे घंटियों के समान होते हैं। एक परिपक्व मशरूम में, टोपी मध्य भाग में स्पष्ट रूप से परिभाषित उभार के साथ चपटी हो जाती है।

मशरूम के गूदे में पानी जैसी संरचना होती है। यदि इसका सेवन किया जाए तो यह गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है। किसी व्यक्ति ने जहरीला मशरूम खाया है इसका पहला संकेत उल्टी और पेट में ऐंठन है। 3 घंटे के बाद अन्य लक्षण प्रकट होते हैं।

झूठा रसूला

जहरीला मशरूम रक्त-लाल रसूला है। टोपी 1-5 सेमी, चमकीली लाल, चमकदार चिपचिपी त्वचा से ढकी होती है। युवा नमूने में टोपी का आकार अर्धगोलाकार है, पुराने में दबा हुआ और फैला हुआ है।

रसूला लैमेलर मशरूम से संबंधित है। हाइमेनोफोर में लगातार, संकीर्ण प्लेटें होती हैं। क्लब के आकार का पैर चिकना होता है, ऊंचाई 8 सेमी से अधिक नहीं होती है। गूदा सफेद, घनी संरचना वाला, गंधहीन और स्वादहीन होता है। रसूला अम्लीय मिट्टी को पसंद करता है और मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है। ये बेसिडिओमाइसेट्स एक साथ तीन फलने वाले शरीर विकसित कर सकते हैं।

झूठी पंक्तियाँ

शरद ऋतु पंक्तियों का दूसरा नाम बात करने वाले हैं। मशरूम बीनने वालों का दावा है कि पंक्तियों में विष की मात्रा फ्लाई एगारिक की तुलना में अधिक है। इनके सेवन से मृत्यु हो जाती है।

इस जहरीले मशरूम में निम्नलिखित किस्में शामिल हैं:

बदरंग:"घास का मैदान" के रूप में वर्गीकृत। टोपी थोड़ी उत्तल, सफेद, लगभग पारदर्शी है, यही वजह है कि प्रजाति को इसका नाम मिला। जैसे-जैसे आपकी उम्र बढ़ती है, एकसमान हो जाता है। गूदा रेशेदार होता है और हवा के साथ प्रतिक्रिया करने पर काला पड़ जाता है। पसंद स्टेपी जोनछायादार वन.
चीता:चने की मिट्टी पर पाया जाता है। उसकी टोपी को तने से लपेटा गया है, रंगा गया है धूसर रंग. हाइमेनोफोर में शक्तिशाली प्लेटें होती हैं। तना टोपी की तुलना में थोड़ा हल्का होता है। घने गूदे से आटे जैसी गंध आती है।
इशारा किया:शंकुधारी वनों में उगता है। अभिलक्षणिक विशेषताग्रे टोपी का नुकीला सिरा है। नीचे का लंबा सफेद पैर रंगीन है पीला. गूदा सफेद, गंधहीन और स्वाद में कड़वा होता है।

पित्त मशरूम

पित्त, सशर्त रूप से जहरीला, मशरूम को इसके कड़वे स्वाद के लिए सरसों कहा जाता है। यहां तक कि कीड़े भी इसे खाने का जोखिम नहीं उठाते। गैल मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक कवकों में से एक है। इसके सेवन से मौत तो नहीं होगी, लेकिन लीवर और अन्य आंतरिक अंगों को भारी नुकसान होगा।

विषाक्तता के पहले लक्षणों पर चिकित्सा सलाह की आवश्यकता होती है। खतरा टल जाने के बाद, आहार की समीक्षा करना और लीवर के लिए सौम्य आहार का पालन करना आवश्यक है। पीड़ित की उम्र के आधार पर, पुनर्प्राप्ति अवधि में कुछ समय लगेगा।

इरीना सेल्यूटिना (जीवविज्ञानी):
पित्त, या झूठी पोर्सिनी मशरूम, या सरसों, में उपस्थितिबोलेटस के साथ समानताएं हैं। हालाँकि, इसके विपरीत, यह अपने कड़वे स्वाद के कारण अखाद्य है। पकाने से (लंबे समय तक भी) मशरूम की कड़वाहट दूर नहीं होती, बल्कि और भी बढ़ जाती है।
जंगल में तुरंत "उपस्थिति" का सावधानीपूर्वक अध्ययन आपको सरसों को असली खाद्य मशरूम से अलग करने की अनुमति देगा:
स्पंजी हाइमेनोफोर गुलाबी या गंदा गुलाबी होता है।
गूदा रेशेदार होता है।
पैर पर एक विशिष्ट भूरे रंग की जाली की उपस्थिति।
काटने पर, गूदा तुरंत रंग बदलना शुरू कर देगा (गुलाबी या लाल हो जाएगा)।

कुछ लोग "संदिग्ध" का मांस चाटने की सलाह देते हैं, लेकिन इसे अंतिम उपाय के रूप में छोड़ देना ही बेहतर है, क्योंकि इसमें विषाक्त पदार्थ होते हैं जो आसानी से रक्त में अवशोषित हो जाते हैं (केवल गूदे को छूने से भी) और लीवर को नष्ट कर देते हैं।

भूरे-नारंगी रंग की टोपी, 10 सेमी व्यास वाली, मलाईदार-लाल तने से कसकर जुड़ी होती है। यह एक और बोलेटस डबल है। आप फलने वाले शरीर को काटकर उन्हें अलग कर सकते हैं। काटने पर, कड़वाहट गुलाबी हो जाती है और बिर्च, ओक और पाइंस के पास बढ़ती है।

जहरीले बेसिओमाइसेट्स के लाभकारी गुण

रोचक तथ्य:

अधिकांश सूचीबद्ध प्रतिनिधियों का उपयोग दवाओं के निर्माण के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है;
दर्द के प्रति संवेदनशीलता को कम करने के लिए युद्ध में जाने से पहले प्राचीन वाइकिंग्स द्वारा फ्लाई एगारिक का उपयोग किया जाता था;
लंबे समय तक विशेष प्रसंस्करण के बाद अखाद्य खाया जाता है;
मशरूम साम्राज्य के जहरीले प्रतिनिधियों को नष्ट करना असंभव है, क्योंकि वे पारिस्थितिकी तंत्र का हिस्सा हैं और पर्यावरण को साफ करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं;
दुनिया का सबसे जहरीला मशरूम, टॉडस्टूल;
वसंत के प्रतिनिधि गर्मी के मौसम में उगने वाले प्रतिनिधियों की तुलना में कम जहरीले होते हैं (जानकारी सशर्त रूप से जहरीले नमूनों से संबंधित है);
जहरीले बेसियोमाइसेट्स का लाभ कृषि में कवकनाशी बनाने के लिए उनके अर्क का उपयोग करने की क्षमता में निहित है जो कीटों और कवक रोगों के प्रसार को रोकते हैं।

प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को एक अनुस्मारक होना चाहिए: "ऐसे मशरूम न लें जिन्हें आप नहीं जानते।" आपको संग्रहण स्थल का चयन सावधानी से करना चाहिए: राजमार्ग के निकट एकत्रित बेसिडिओमाइसेट्स विशेष रूप से विषैले होते हैं। मशरूम चुनने का मौसम मई-जून में शुरू होता है और पहली ठंढ तक रहता है (यह उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां मशरूम बीनने वाला रहता है)। कई जहरीली किस्मों को फलों के शरीर को काटकर आसानी से पहचाना जा सकता है।

मशरूम विषाक्तता

आमतौर पर, विषाक्त पदार्थ त्वचा में जल्दी अवशोषित हो जाते हैं और जलन पैदा कर सकते हैं। "मूक शिकार" के प्रशंसकों को हमेशा अपने साथ एक तालिका रखनी चाहिए जिसमें सभी बेसिडिओमाइसेट्स का विवरण हो। यदि आप मशरूम विषाक्तता के लक्षणों का अनुभव करते हैं, तो एम्बुलेंस को कॉल करें और प्राथमिक उपचार दें।

पहले उपलब्ध कराना चिकित्सा देखभालघर पर:

उल्टी प्रेरित करें;
रोगी को अवशोषक के साथ बड़ी मात्रा में पानी पीने के लिए दें: सक्रिय कार्बन या एंटरोसगेल, खुराक की गणना शरीर के वजन के आधार पर की जाती है।

मशरूम के बारे में बुनियादी गलतफहमियाँ (पहले स्थान पर ट्रांस-इली अलाटौ के मशरूम)
1. मशरूम को जहर देना बहुत आसान है। सच नहीं! यदि आप केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करते हैं जिनके बारे में आप आश्वस्त हैं और उन्हें सही ढंग से संसाधित करते हैं, तो विषाक्तता को बाहर रखा गया है। आप केवल डिब्बाबंद मशरूम से ही जहर पा सकते हैं, लेकिन आप उतनी ही आसानी से जहर पा सकते हैं, उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद बैंगन से।
2. हमारे पहाड़ों में कोई जहरीले मशरूम नहीं हैं। सच नहीं! अभी तक निर्धारित नहीं 11 प्रकार, लेकिन यह कहना कठिन है कि प्रति सीज़न कितना जोड़ा जाएगा
3. मशरूम के साथ शोरबा में डाला गया प्याज जहरीला मशरूम होने पर काला पड़ जाता है। सच नहीं! रूस में, पीले टॉडस्टूल और फ्लाई एगारिक्स को एक प्रयोग के तौर पर पकाया गया था। बल्ब का रंग नहीं बदला है.
4. बारिश हुई, अगले दिन मशरूम चुनने का समय हो गया। सच नहीं! तापमान के आधार पर मशरूम को बढ़ने में 2-5 दिन लगते हैं।
5. मशरूम को लगभग टोपी के नीचे चाकू से काटा जाना चाहिए, ताकि माइसेलियम को नुकसान न पहुंचे। सच नहीं! आपको मशरूम को मोड़ना होगा, और फिर चाकू से उनमें से अतिरिक्त काट देना होगा। मायसेलियम अधिक गहराई में स्थित होता है जिससे इसे नुकसान हो सकता है।
6. जितनी अधिक बारिश, उतने अधिक मशरूम। आंशिक रूप से असत्य. मशरूम को नमी के अलावा गर्मी की भी जरूरत होती है। बारिश अच्छी है, लेकिन अगर लगातार बारिश होती रहे तो अधिक नमी के कारण माइसेलियम विकसित नहीं होगा।
7. अगर बारिश नहीं होती तो मशरूम नहीं होते. आंशिक रूप से असत्य. हमारे पहाड़ों में, मशरूम आखिरी बारिश के डेढ़ महीने बाद पाए जा सकते हैं। केवल इस मामले में उनमें से कुछ ही हैं।
8. अगर आप मशरूम को भिगो देंगे तो उसमें से कीड़े निकल आएंगे. सच नहीं! मकड़ी के कीड़े प्लेटों से बाहर रेंग सकते हैं, लेकिन कीड़े कहीं नहीं जाएंगे। वे सूखने पर ही बाहर आ सकते हैं!

सफेद सुअर जेंटियन, ल्यूकोपैक्सिलस जेंटियन, *कोशमार्किन मशरूम(ल्यूकोपैक्सिलस जेंटिएनस)

टोपी: 4-12 सेमी व्यास, उत्तल या सपाट-उत्तल, लाल-भूरा (केंद्र में भूरा), धीरे-धीरे नारंगी-पीला या पूरी तरह से सफेद हो जाता है, कभी-कभी फटा हुआ, मुड़ा हुआ किनारा।
अभिलेख: संकीर्ण, पीले रंग के साथ सफेद, कभी-कभी लाल-भूरे रंग की धारियों या धब्बों के साथ।

टांग: 5-9 सेमी x 1-3 सेमी मोटा, बेलनाकार, सूखा, सफेद।
विवाद:सफ़ेद।
गंध: अप्रिय रूप से मसालेदार, मैली।
स्वाद: असाधारण रूप से कड़वा.
खाने योग्यता: कड़वा स्वाद (जहरीला नहीं) होने के कारण अखाद्य माना जाता है।
बढ़ रही है: पुराने स्प्रूस वनों में अकेले या समूहों में, अक्सर छल्लों में, जून के अंत से अगस्त के अंत तक।
*टिप्पणी. रूस में, यह मशरूम बहुत कम जाना जाता है और इसके बारे में सारी जानकारी पश्चिमी साइटों पर देखी जानी थी। व्हाइट जेंटियन मशरूम के लैटिन नाम का शाब्दिक अनुवाद है। मशरूम का कोई रूसी नाम नहीं है, इसलिए मैं अपना नाम, कोश्मार्किना मशरूम सुझाने का साहस करूंगा।
अल्मा-अता मशरूम बीनने वालों में एक फोटोग्राफर था, जिसका नाम शशमार्किन था, लेकिन उसने खुद को कोशमार्किन बताया क्योंकि वह अब शराब पीने लगा था और धीरे-धीरे शराब का आदी हो गया था , पहले तो वह शराब के बीच मशरूम लेने गया, फिर वह बोतल अपने साथ ले गया और उसे पीने लगा। क्रिसमस ट्री के नीचे सोता है, और हैंगओवर के साथ दूध मशरूम के लिए ऊपर चढ़ना कठिन है, और खाली न लौटने के लिए, वह उसी सफेद सुअर को उठाएगा, उसे भिगोएगा और उसमें नमक डालेगा अंत में, मशरूम बीनने वालों के एक संकीर्ण दायरे में, हमने इस मशरूम को इसके नाम से बुलाया - मशरूम कोश्मार्किना।
अधिक जानकारी और फ़ोटो देखें

बेहतरीन किस्मसन्टी, बोलेटस,(बोलेटस एडुलिस एफ. बेटिकोला)

टोपी: 7-30 सेमी (कभी-कभी 50 सेमी तक) व्यास वाला एक परिपक्व मशरूम, उत्तल, पुराने मशरूम में यह सपाट-उत्तल होता है, शायद ही कभी फैला हुआ होता है। त्वचा का रंग लाल-भूरे से लेकर लगभग सफेद तक होता है, जो उम्र के साथ गहरा होता जाता है।
गूदा: एक युवा मशरूम के लिए सफेद, उम्र के साथ पीला हो जाता है, काटने के बाद रंग नहीं बदलता है।
टांग: 8-25 सेमी लंबा और 7 सेमी तक मोटा, विशाल, बैरल के आकार का या क्लब के आकार का। सतह भूरे रंग की होती है, जिसमें सफेद या हल्की नसों का जाल होता है।

ट्यूबलर परत:युवा मशरूम में हल्का, सफेद, बाद में जैतून का रंग प्राप्त कर लेता है। ट्यूब 1-4 सेमी लंबी।
चादर के कोई अवशेष नहीं हैं.
बीजाणुजैतून-भूरा पाउडर.
सबसे बड़े मशरूमवजन 1 किलो तक हो सकता है। हालाँकि, युवा नमूनों को पेटू द्वारा सबसे अधिक महत्व दिया जाता है, क्योंकि पुराने नमूने अक्सर मैगॉट्स ("कीड़े") से संक्रमित होते हैं, फिसलन वाले और कम स्वादिष्ट हो जाते हैं।
पोर्सिनी मशरूम के रूप: निवास स्थान के आधार पर, पोर्सिनी मशरूम के 4 से 19 रूप हैं: स्प्रूस, पाइन, बर्च, ओक, कांस्य, रेटिकुलेट और अन्य। अंतर मुख्य रूप से टोपी के रंग, तने के आकार और उसके जाल पैटर्न से संबंधित हैं। कभी-कभी रूपों को एक-दूसरे से अलग करना मुश्किल होता है।
हमारे पहाड़ों में मेरी मुलाकात हुई केवल सफेद सन्टी मशरूम
बढ़ रही है: सन्टी में और सन्टी जंगलों के साथ मिश्रित। टोपी का रंग हल्का भूरा, भूरा-भूरा, किनारे की ओर हल्का, छोटी नलियों से बना हाइमेनोफोरस होता है। पैर मोटा, क्लब के आकार का, ऊपरी भाग में एक जालीदार पैटर्न के साथ मोटा होना है।
खाने-पीने की क्षमता के बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं है। मशरूम को पकाने (तलने) से पहले धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है (ट्यूबलर परत नमी को अवशोषित करती है) इसे गीले कपड़े से पोंछना चाहिए, युवा नमूनों को कच्चा खाया जा सकता है।
सामान्य सन्टी, बोलेटस, बोलेटस, (लेसीनम स्कैब्रम)

टोपी: 3-10 (30) सेमी व्यास, अर्धगोलाकार, उत्तल, परिपक्वता पर कुशन के आकार का, सूखा, मैट, भूरा-भूरा, चेस्टनट-भूरा या भूरा-भूरा।
ट्यूबलर परत:ढीला, पहले बारीक झरझरा, हल्का, बाद में भूरा, भूरा-भूरा, उत्तल।
बीजाणुपीला-भूरा पाउडर
टांग: 5-12 (30) सेमी लंबा और 1-3 (5) सेमी व्यास वाला, लंबा, बेलनाकार, आधार की ओर थोड़ा चौड़ा, घना, अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार, गहरे भूरे या काले-भूरे अनुदैर्ध्य तराजू के साथ सफेद।
गूदा: वी छोटी उम्र में- हल्का, घना, कोमल, बाद में - ढीला, पिलपिला, पानीदार, और पैर में - कठोर रेशेदार।
बढ़ रही है: मई की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक, परतों में, पर्णपाती और मिश्रित (बर्च के साथ) जंगलों में, खुले जंगलों में, युवा बर्च पेड़ों में, घास में, अकेले और समूहों में, अक्सर, सालाना। पहली कम उपज देने वाली परत (स्पाइक फसलें) पूरे जून में बढ़ती है, दूसरी, जुलाई की दूसरी छमाही में भी कमजोर होती है (स्टबर्स), तीसरी, उत्पादक परत (पर्णपाती फसलें) अगस्त के मध्य में शुरू होती है और एक छोटे ब्रेक के साथ बढ़ती है सितंबर के मध्य तक. सामान्य सन्टी की परतें अक्सर धुंधली होती हैं, उनके बीच मशरूम की पूर्ण अनुपस्थिति नहीं होती है।
अच्छा खाद्यकम उम्र में मशरूम. सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों में उपयोग किया जाता है, सूखाया जाता है, जमाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और अचार बनाया जाता है। संसाधित होने पर गूदा गहरा हो जाता है।
तस्वीरें और अतिरिक्त जानकारीदेखना

गुलाबी-लाल स्क्वैश, डिस्किना थायराइड, (डिस्किना पेरलाटा)

फलों का मुख्य भाग: 3-6 (15) सेमी व्यास, तश्तरी के आकार का, बाद में चपटा, बीच में लहरदार या थोड़ा झुर्रीदार, जैतून के रंग के साथ गुलाबी-चेस्टनट या भूरे-चेस्टनट। नीचे का भाग मैट, सफ़ेद, भूरा-भूरा है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।
टांग: लगभग 1 सेमी लंबा और लगभग 0.5 सेमी व्यास वाला, छोटा, शिरापरक, हल्का।
गूदा: पतला-मांसल, नाजुक, कोमल, भूरा, गंधहीन।
बढ़ रही है:मई के प्रारंभ से मध्य जून तक पर्णपाती जंगलों (आमतौर पर बर्च वनों) में, बगीचों में, सितंबर तक यह स्प्रूस जंगलों में, सड़ती हुई लकड़ी पर और उसके आसपास पाया जा सकता है। गीली मिट्टी, उज्ज्वल स्थानों में, समूहों में, अक्सर।
थोड़ा सा जानना खाने योग्य मशरूम, ताजा और सुखाकर उपयोग किया जाता है। चीनी कृत्रिम रूप से लंगड़े उगाते हैं; इन्हें सूखे रूप में बिक्री पर पाया जा सकता है, इन मशरूमों को छोटे पैकेजों में उबलते पानी के साथ डाला जाता है, जिसके बाद वे आकार में कई गुना बढ़ जाते हैं;
गॉब्लेट स्मूथ, क्रूसिबुलम स्मूथ ,(क्रूसिबुलम लावे)

फलों का मुख्य भाग: लगभग 0.5-0.8 (1) सेमी ऊँचा और लगभग 0.5-0.7 (1) सेमी व्यास वाला, पहले अंडाकार, बैरल के आकार का, गोल, बंद, झबरा, बालदार, ऊपर से बंद चमकीला गेरू, गहरे पीले रंग की फिल्म ( एपिफ्राम), बाद में फिल्म झुकती है और टूट जाती है, फलने वाला शरीर अब खुला कप के आकार का या बेलनाकार होता है, जिसमें सफेद या भूरे रंग का चपटा छोटा (लगभग 2 मिमी आकार का) लेंटिकुलर, चपटा पेरिडिओल्स (बीजाणु भंडारण, लगभग 10-15 टुकड़े) होता है। नीचे, अंदर से चिकना, रेशमी-चमकदार, किनारों पर मोती जैसा, नीचे हल्का पीला-गेरूआ, किनारों पर बाहर की ओर मटमैला, पीलापन लिए होता है, बाद में बीजाणुओं के छिड़काव के बाद यह चिकना या झुर्रीदार, भूरा-भूरा होता है।

गूदा: घना, लोचदार, गेरू।
बढ़ रही है: जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक, पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में ठंढ से पहले, पर्णपाती (ओक, बर्च) और शंकुधारी (स्प्रूस, पाइन) प्रजातियों की सड़ती शाखाओं पर, मृत लकड़ी और मिट्टी में डूबी हुई लकड़ी, बगीचों में, समूहों में, अक्सर. पिछले वर्ष के पुराने फल वसंत ऋतु में दिखाई देते हैं।
खाने योग्यता: विदेशी स्रोतों के अनुसार मशरूम को अखाद्य माना जाता है।
तस्वीरें और अतिरिक्त जानकारी
सीप मशरूम, सीप मशरूम, सीप मशरूम,(प्लुरोटस ओस्ट्रीटस)

टोपीगोल, 3-15 (25) सेमी व्यास वाला, पहले उत्तल, घुमावदार किनारे वाला, बाद में कीप के आकार का, कान के आकार का, पतला किनारा वाला, चिकना, मैट, गहरा भूरा, नीला-ग्रे, बाद में राख जैसा, स्टील -रंगीन.
अभिलेख: अवरोही, मध्यम आवृत्ति और दुर्लभ, चौड़ा, सफेद, बाद में भूरा।
टांग: छोटा, 1-3 सेमी लंबा और 1-2 सेमी व्यास वाला, विलक्षण, पार्श्व, छोटा, कभी-कभी लगभग अदृश्य, बेलनाकार, घुमावदार, चिकना, हल्का, अक्सर एक महसूस किए गए आधार के साथ।
गूदा: घना, मांसल, सफेद, बाद में कठोर, रबड़ जैसा (विशेषकर पैर में), भूरा, हल्की मशरूम गंध के साथ।
बढ़ रही है:फरवरी की शुरुआत से और ठंडे वर्षों में अप्रैल के अंत तक वसंत की परत सितंबर के अंत से नवंबर में पहली ठंढ तक पतझड़ में फिर से बढ़ती है (2002 में मैंने इसे 15 जनवरी को पिघलना के दौरान पाया था)। ) हमारे देश में पर्णपाती पेड़ों के तनों और ठूंठों पर, पार्कों में, ज्यादातर चिनार है, उद्यान, वृक्षारोपणसड़कों के किनारे, समूहों में, शायद ही कभी, सालाना। इसके दो रूप हैं: हल्का और भूरा। में खेती की गई औद्योगिक पैमाने पर, मेंचीन, हॉलैंड, जर्मनी, फ्रांस, रूस और अन्य वे इसे कजाकिस्तान और अल्माटी में भी उगाते हैं। मैं स्वयं 4-5 ऑयस्टर मशरूम उत्पादकों से परिचित हूं।
स्वादिष्ट खाने योग्य मशरूम(7-10 सेमी तक कम उम्र में बेहतर), . सार्वभौमिक रूप से उपयोग किया जाता है: सूप, मुख्य व्यंजन, अचार आदि में।
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स्टेपी सीप मशरूम, सफेद स्टेपी मशरूम,(प्लुरोटस इरिंजि)

टोपी: व्यास में 1-30 सेमी, सपाट-उत्तल, अक्सर अनियमित आकार, चिकना या थोड़ा पपड़ीदार
अभिलेख: युवा मशरूम में बार-बार, चौड़ा, ढीला, सफेद, फिर पीला हो जाता है
टांग: विलक्षण, युवा फलने वाले पिंडों में लगभग केंद्रीय, 4 सेमी लंबा, 2 सेमी चौड़ा, आधार की ओर संकुचित, सफेद, घना।
बढ़ रही है: मार्च के अंत में (कजाकिस्तान के दक्षिणी क्षेत्रों में) अप्रैल की शुरुआत - जून के मध्य में पहाड़ी मैदानी क्षेत्रों में फेरूला (गाजर) के सड़े हुए अवशेषों पर।
पतझड़ की परत कुछ वर्षों में होती है, सितंबर के अंत से नवंबर की शुरुआत तक।
खाद्य:किसी भी रूप में खाने योग्य.
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वेसेल्का वल्गरिस, (फाल्लस इम्पुडलकस)

फलों का मुख्य भाग: विकास के दो चरण हैं। सबसे पहले, मशरूम का आकार अंडाकार होता है, 3-5 सेमी चौड़ा और 4-6 सेमी ऊंचा, रंग सफेद, पीला होता है। घनी त्वचा के नीचे कुछ चिपचिपा होता है, और बलगम के नीचे अधिक कठोर संरचना महसूस की जा सकती है। कवक अंडे के चरण में बहुत लंबे समय तक, शायद कई हफ्तों तक रहता है। फिर अंडा फूटता है और मशरूम बनना शुरू हो जाता है उच्च गतिऊपर की ओर बढ़ें (प्रति मिनट 5 मिमी तक)। जल्द ही एक ऊँचे (10-15 सेमी, कभी-कभी अधिक) खोखले डंठल और भूरे-जैतून के बलगम से ढकी एक छोटी आसन्न टोपी के साथ एक फलने वाला शरीर बनता है। बलगम के नीचे, टोपी में एक सेलुलर संरचना होती है, जो अधिक परिपक्व उम्र में ध्यान देने योग्य होती है, जब बलगम को मक्खियों द्वारा खाया जाता है। अंडे के चरण से बाहर आने पर, आम बर्तन से मांस की बहुत तेज़ गंध निकलती है, जो कीड़ों को आकर्षित करती है।
बीजाणु चूर्ण: टोपी को ढकने वाले भूरे बलगम में घुला हुआ; बलगम खाने से कीड़े बीजाणु संचारित करते हैं।
समान प्रजाति: अंडे के चरण में, सामान्य स्प्रिंगवीड को किसी प्रकार के पफबॉल के साथ भ्रमित किया जा सकता है; परिपक्व मशरूम इतना विशिष्ट होता है कि इसे किसी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना असंभव है, भले ही आप चाहें।
बढ़ रही है: वेसेल्का अंडे जून के मध्य में दिखाई देते हैं, टोपी के आकार के फलने वाले शरीर कुछ देर बाद विकसित होते हैं। घास, झाड़ियों और पर्णपाती जंगलों में उगता है।
ऐसा माना जाता है कि मशरूम अंडे की अवस्था में खाने योग्य होता है, संभवतः बहुत कम लोग हैं जो इसे आज़माना पसंद करते हैं। फ्रांस में इसे मूली की तरह कच्चा खाया जाता है। उपयोग से पहले बाहरी आवरण को हटा देना चाहिए।
फ़ोटो और अतिरिक्त जानकारी देखें

सफ़ेद वोल्नुष्का, सफ़ेद वोल्नुष्का, भुलक्कड़ वोल्नुष्का, (लैक्टेरियस प्यूब्सेंस)

टोपी: 4-15 सेमी व्यास (20 तक), पहले मुड़े हुए किनारे के साथ उत्तल, फिर उत्तल-प्रकोष्ठित, थोड़ा दबा हुआ, मुड़ा हुआ या घुमावदार थोड़ा यौवन वाला किनारा, बाद में बीच में लगभग चिकना, सूखा, सफेद, मलाईदार , एक पीले रंग के, भूरे रंग के केंद्र के साथ, धब्बों से धुंधला, स्पष्ट क्षेत्रों के बिना
अभिलेख: लगातार, संकीर्ण, अनुरंजित या थोड़ा उतरता हुआ, सफ़ेद, क्रीम
बीजाणुसफेद या क्रीम पाउडर
टांग: छोटा, 2-4 सेमी लंबा और 1-2 सेमी व्यास वाला, बेलनाकार या आधार की ओर संकुचित, भंगुर, चिकना, लगभग खोखला, गुलाबी, मलाईदार।
गूदा: पतला, तना नाजुक, बाद में ढीला, सफेद या मलाईदार, तीखा स्वाद वाला। दूधिया रस तीखा, कड़वा और सफेद होता है।

बढ़ रही है: जून की शुरुआत से (कुछ वर्षों में मुझे 10-15 मई को एक लहर मिली) अक्टूबर तक पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, युवा बर्च में, नम स्थानों में, दलदल के पास, समूहों में
खाने योग्य मशरूम
उपयोग: खाद्य या सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। यह दिलचस्प है कि पूर्वी और मध्य यूरोप (उदाहरण के लिए, पोलैंड) के कुछ देशों में गुलाबी कीट को जहरीला माना जाता है। यह संभव है कि यह किसी संबंधित, लेकिन अखाद्य प्रकार के मशरूम के साथ इसके मिश्रण का परिणाम है। फिनलैंड में गुलाबी लहरसबसे मूल्यवान मशरूमों में से एक है। इसे भिगोने के बाद अचार बनाने या नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। ठंडे तरीके से नमकीन बनाते समय मशरूम को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।
फ़ोटो और अतिरिक्त जानकारी देखें

भूरी-पीली बात करने वाला, जल-धब्बेदार नाविक, (पर्स.)

टोपी: 3-10 सेमी (15 तक) के व्यास के साथ, युवा मशरूम में यह सपाट होता है, और बाद में फ़नल के आकार का होता है, किनारों को झुका हुआ, चिकना, हाइग्रोफैनिक होता है। उच्च आर्द्रता पर यह पानीदार और मटमैला होता है। रंग परिवर्तनशील है, पीला-गेरूआ, पीला-नारंगी, लाल, पीला, भूरा-पीला, पीला-दूधिया, लगभग सफेद, अक्सर जंग लगे धब्बों के साथ।
रिकॉर्ड्स:बारम्बार, संकीर्ण, उतरता हुआ। युवा मशरूम हल्के, फिर पीले या भूरे रंग के होते हैं।
टांग: छोटा, 3-6 सेमी लंबा और 0.5 सेमी व्यास तक, बेलनाकार, सपाट या घुमावदार, आधार की ओर थोड़ा पतला, रेशेदार, ठोस, पीला-गेरूआ, हल्का गेरूआ, प्लेटों वाला एकल रंग या गहरा।
गूदा: पतला, घना, हल्का, पीला, मलाईदार, हल्की गंध वाला, स्वाद में थोड़ा कड़वा।
बढ़ रही है: मध्य गर्मियों से सितंबर के अंत तक जंगलों में पाया जाता है विभिन्न प्रकार के, अक्सर बड़े समूहों में पाए जाते हैं।

खाने योग्यता: विभिन्न स्रोत इस पंक्ति को अखाद्य और खाद्य दोनों के रूप में वर्गीकृत करते हैं, लेकिन इसका मूल्य कम है। कुछ विदेशी स्रोतों के अनुसार इसे जहरीला भी माना जाता है। मेरे अनुभव में, मशरूम काफी खाने योग्य होता है और (उबालने के बाद) तलने पर बहुत स्वादिष्ट होता है।
तस्वीरें और अतिरिक्त जानकारी

एस्पेन दूध मशरूम, चिनार दूध दूध, (लैक्टेरियस विवाद)

टोपी: 8-15 (30) सेमी व्यास, पहले उत्तल, प्यूब्सेंट, मुड़े हुए किनारे के साथ, फिर उत्तल-प्रकोष्ठित, थोड़ा दबा हुआ, पतला घुमावदार किनारा वाला, चिकना, चिपचिपा, सफेद, सफेद, गुलाबी धब्बों वाला, कमजोर संकीर्ण के साथ संकेंद्रित क्षेत्र.
अभिलेख: लगातार, पतला, कभी-कभी कांटेदार, थोड़ा नीचे की ओर, गुलाबी रंग के साथ सफेद।
बीजाणुपाउडर सफेद या गुलाबी रंग का होता है।
टांग: 2-5 सेमी लंबा और 2-3 सेमी व्यास वाला, बेलनाकार, अक्सर आधार की ओर पतला, चिकना, ठोस, सफेद या गुलाबी रंग का।
गूदा: त्वचा के नीचे गाढ़ा, घना, भंगुर, सफेद, गुलाबी रंग का, तीखा स्वाद वाला। दूधिया रस प्रचुर, तीखा, सफेद होता है और हवा में रंग नहीं बदलता है।
बढ़ रही है: मध्य जुलाई से अक्टूबर के अंत तक पर्णपाती (एस्पेन के साथ) जंगलों में, कभी-कभी बर्च जंगलों में, अधिक बार चिनार के पौधों में, नम स्थानों में, अकेले और समूहों में, शायद ही कभी इसकी सबसे बड़ी संख्या अक्टूबर में पहाड़ के किनारे दिखाई देती है चिनार में नदियाँ।
खाने योग्य मशरूम, नमकीन का उपयोग करें, 1-2 दिनों के लिए भिगोने और लगभग 10-15 मिनट तक उबालने की सिफारिश की जाती है, लेकिन आप इसे सफेद वोल्शका की तरह सूखी नमकीन के साथ नमक कर सकते हैं। कुछ मशरूम बीनने वाले लोग बार-बार उबालने और धोने का उपयोग करते हैं। लेकिन यह सब रूसी आंकड़ों के अनुसार है, लेकिन मैं हमारे साथ रहा एस्पेन मशरूमउबालने के तुरंत बाद, और इसका स्वाद कड़वा नहीं था। लेकिन मैं विशेष रूप से पूरी तरह से धोने की सलाह देता हूं, क्योंकि इन दूध मशरूमों का बड़ा हिस्सा शरद ऋतु में रेत पर पहाड़ी नदियों के किनारे चिनार में पाया जाता है, प्लेटों के बीच रेत भरी होती है, और आप इसे कम से कम 10 बार धो सकते हैं।
मशरूम की तस्वीरें और अतिरिक्त जानकारी देखें।

फ़नल बात करने वाला, सुगंधित बात करने वाला, गंध भरी बात करने वाला, (क्लिटोसाइबे गिब्बा)

टोपी: 3-7(10) सेमी, शुरू में कूबड़ के आकार का, फिर गहरे कीप के आकार का, टेढ़ा पतला किनारा वाला, बारीक पपड़ीदार, पीला-भूरा, या लाल-गेरूआ।
टांग: 3-8(10) सेमी लंबा और 0.2-1 सेमी व्यास, बेलनाकार, स्पंजी, टोपी के साथ एक रंग का।
गूदा:पतला, कठोर, सफ़ेद, हल्के स्वाद और मसालेदार सुगंध के साथ।
अभिलेख: अर्धचंद्राकार, संकीर्ण, बारंबार, सफ़ेद।
विवादसफ़ेद-पीला.
बढ़ रही है: जून के अंत से सितंबर के मध्य तक (में) गर्म वर्षअक्टूबर तक) मुख्य रूप से स्प्रूस और देवदार के जंगलों में, मिश्रित जंगलों में, कूड़े पर, रास्तों के पास, समूहों में, अक्सर, सालाना पाया जा सकता है।
थोड़ा सा जानना कम उम्र में खाने योग्य मशरूम, सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों में ताजा उपयोग किया जाता है, अचार बनाया जाता है। केवल बिना तने वाली (कठोर रबर जैसी, अखाद्य) युवा टोपियां (व्यास में 4 सेमी तक) तैयार की जाती हैं।
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धुँआधार बात करने वाला, धूसर बात करने वाला, (क्लिटोसाइबे नेबुलारिस)

टोपी: 7-10 (20 तक) सेमी, उत्तल, फिर फैला हुआ, भूरे रंग के साथ धूसर, अक्सर सफेद कोटिंग के साथ।
टांग: 2-3 सेमी मोटा और 10-12 सेमी लंबा, आधार की ओर मोटा, पाउडर जैसी कोटिंग के साथ, टोपी से हल्का, गीला होने पर रंग बदलकर हल्का गुलाबी हो सकता है।
अभिलेख: थोड़ा उतरता हुआ, बीच में चौड़ा, लगातार, सफेद, कभी-कभी हल्के पीले या हरे रंग के साथ।
बीजाणुसफेद पाउडर
गूदा: मांसल, सफ़ेद, आटे जैसी गंध के साथ जो पकाने के दौरान तेज़ हो जाती है।
बढ़ रही है: जुलाई से सितंबर के अंत तक (ऊंचाई के आधार पर) मुख्य रूप से स्प्रूस जंगलों में, कूड़े पर, काई में, कभी-कभी बड़े समूहों में, सालाना।
खाने योग्यता: स्वादिष्ट खाद्य मशरूम, सूप, तला हुआ, नमकीन और अचार में इस्तेमाल किया जा सकता है। सुखाने के लिए उपयुक्त. कुछ पश्चिमी स्रोतों के अनुसार, यह अखाद्य है।
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बातूनी धुएँ के रंग का रूप सफेद, (क्लिटोसाइबे रोबस्टा)

टोपी: 5-15 (20) सेमी व्यास, पहले अर्धगोलाकार, घुमावदार किनारे के साथ उत्तल, बाद में - उत्तल-प्रकोष्ठित, फैला हुआ, कभी-कभी थोड़ा दबा हुआ, झुका हुआ या सीधा किनारा वाला, मोटा, मांसल, पीला-सफेद, गंदा सफेद , जब शुष्क मौसम - भूरा, हल्की मोमी कोटिंग के साथ, सफेद हो जाता है।
अभिलेख
बीजाणुसफ़ेद पाउडर.
टांग: मोटा, 4-8 सेमी लंबा और 1-3 सेमी व्यास वाला, पहले दृढ़ता से क्लब के आकार का, आधार पर फूला हुआ, बाद में आधार की ओर विस्तारित, घना, रेशेदार, ठोस, फिर पूरा, भूरा, लगभग सफेद।
गूदा: मोटा, मांसल, पैर में - ढीला, पानीदार, उम्र के साथ नरम, धुएँ के रंग की बात करने वाले क्लिटोसाइबे नेबुलारिस की एक विशिष्ट फल गंध के साथ (उबलने के दौरान तीव्र), सफेद।
बढ़ रही है: जुलाई के अंत से सितंबर के मध्य तक (अगस्त-सितंबर में बड़े पैमाने पर फल लगते हैं) स्प्रूस जंगलों और मिश्रित जंगलों में, उज्ज्वल स्थानों में, कूड़े पर, समूहों में, पंक्तियों में, कभी-कभार पाए जाते हैं, सालाना नहीं।
समानताएँ: आसानी से लैपलैंड टॉकर मशरूम के पुराने, धूप में प्रक्षालित नमूनों के साथ भ्रमित हो जाते हैं, लेकिन दोनों मशरूम खाने योग्य हैं।
स्वादिष्ट खाने योग्य मशरूम, दूसरे कोर्स में ताजा (लगभग 15 मिनट तक उबाला हुआ) उपयोग किया जाता है, युवा होने पर नमकीन और अचार बनाया जाता है, सुखाने के लिए उपयुक्त होता है।
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लैपलैंड बात करने वाला, (क्लिटोसाइबे लैपोनिका)

टोपी: 5-15 (20) सेमी व्यास, पहले अर्धगोलाकार, घुमावदार किनारे के साथ उत्तल, बाद में - उत्तल-प्रकोष्ठित, फैला हुआ, कभी-कभी थोड़ा दबा हुआ, झुका हुआ या सीधा किनारा वाला, मोटा, मांसल, हल्का भूरा, गंदा नारंगी, शुष्क मौसम में धीरे-धीरे हल्का पीला हो जाता है - हल्की मोमी कोटिंग के साथ।
अभिलेख: बार-बार, थोड़ा उतरता हुआ या चिपका हुआ, सफ़ेद, फिर पीलापन लिए हुए।
बीजाणुसफ़ेद पाउडर.
टांग: मोटा, 4-8 सेमी लंबा और 1-3 सेमी व्यास वाला, पहले दृढ़ता से क्लब के आकार का, आधार पर फूला हुआ, बाद में आधार की ओर विस्तारित, घना, रेशेदार, ठोस, सफेद, फिर गंदा-पीला, हल्का भूरा, टोपी के समान रंग.
गूदा: मोटा, मांसल, पैर में - ढीला, पानीदार, उम्र के साथ नरम, एक विशिष्ट फल गंध के साथ, सफेद, मीठा स्वाद।
बढ़ रही है:जुलाई के अंत से सितंबर के मध्य तक (अगस्त-सितंबर में बड़े पैमाने पर फलन) स्प्रूस जंगलों और मिश्रित जंगलों में, उज्ज्वल स्थानों में, कूड़े पर।
समानताएँ: पुराने, धूप में मुरझाए नमूनों को आसानी से धुएँ के रंग की बात करने वाले के साथ भ्रमित किया जा सकता है, लेकिन दोनों मशरूम खाने योग्य हैं।
खाने योग्यता:स्वादिष्ट खाद्य मशरूम, मुख्य भोजन में ताजा उपयोग किया जाता है, युवा होने पर नमकीन और अचार बनाया जाता है, सुखाने के लिए उपयुक्त होता है

गोरकुश्का, कड़वा मशरूम,(लैक्टेरियस रूफस)

टोपी: 3-8 सेमी व्यास, पहले एक ट्यूबरकल के साथ उत्तल, फिर बीच में एक छोटे तेज ट्यूबरकल और एक झुके हुए किनारे के साथ उत्तल-फैला हुआ, बाद में पतले सीधे किनारे के साथ कीप के आकार का, अक्सर शेष तेज ट्यूबरकल के साथ, सूखा , मैट, लाल-भूरा, लाल-लाल - भूरा, लाल-भूरा, गहरे, लाल-भूरे, गहरे लाल केंद्र के साथ।
अभिलेख: लगातार, संकीर्ण, पतला, चिपका हुआ, फिर थोड़ा नीचे की ओर उतरता हुआ, पहले पीला, मलाईदार, फिर लाल-भूरा, बीजाणु पाउडर से सफेद, सफेद कोटिंग के साथ लाल-भूरा।

बीजाणुसफेद पाउडर।
टांग: 4-8(10) सेमी लंबा और 1-1.5 सेमी व्यास, बेलनाकार, घना, ठोस, फिर खोखला, टोपी के साथ एक रंग का, लाल-भूरा, भूरा, नीचे गहरा।
गूदा: पतला, घना, सफ़ेद, फिर भूरे या भूरे रंग का, लकड़ी जैसी गंध और कड़वा स्वाद के साथ, शायद ही कभी चिंताजनक। दूधिया रस प्रचुर, तीखा, कड़वा, सफेद होता है और हवा में रंग नहीं बदलता है।
बढ़ रही है: जून के अंत से सितंबर के अंत तक (बड़े पैमाने पर अगस्त और सितंबर में) शंकुधारी में, कम अक्सर पर्णपाती जंगलों में (पाइन, स्प्रूस, बर्च के साथ), नम स्थानों में, दलदल के किनारे, काई में और पर कूड़ा-कचरा, समूहों में और अकेले, अक्सर, सालाना।

खाद्य, नमकीन का उपयोग किया जाता है, 2-3 दिनों के लिए भिगोने के बाद कम बार अचार बनाया जाता है और लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है (कुछ मशरूम बीनने वाले लगभग 10-15 घंटे तक भिगोने की सलाह देते हैं)।
हमारे कड़वे इतने कड़वे नहीं हैं; कड़वाहट गायब होने के लिए उन्हें 20 मिनट तक उबालना ही काफी है। मैंने स्वयं इसे शायद ही कभी एकत्र किया हो; यह एक नाजुक मशरूम है।
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हेजहोग-स्पाइनी पफबॉल, हेजहोग-स्पाइनी पफबॉल, स्पाइनी पफबॉल, सुई के आकार का पफबॉल, (लाइकोपेरडॉन इचिनाटम)

फलों का मुख्य भागपिछला हिस्सा नाशपाती के आकार का, 2-4 सेमी व्यास वाला, एक छोटा "पैर" के साथ मायसेलियम की सफेद जड़ जैसी रस्सी में बदल जाता है।
एक्सोपेरिडियम(बाहरी आवरण) लम्बी नुकीली काँटों से बना होता है, जो अक्सर घुमावदार होती हैं, फलने वाले शरीर के आधार पर 5 मिमी तक लंबी होती हैं, फॉन, बाद में गेरू और भूरे रंग की होती हैं।
गूदा:युवा मशरूम में, सफेद, एक सुखद मशरूम गंध के साथ, बाद में अंधेरा हो जाता है।
बढ़ रही है:जुलाई से सितंबर तक छायादार पर्णपाती जंगलों में, बहुत सारी मृत लकड़ी वाली मिट्टी पर। दुर्लभ रूप से पाया जाता है, अधिकतर एकल नमूनों में।
खाने योग्यता:युवा होने पर, अन्य पफबॉल की तरह खाने योग्य।
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असली रेनकोट, नुकीला रेनकोट, मोती रेनकोट, खाने योग्य रेनकोट,(लाइकोपेरडॉन पेरलाटम)

फलों का मुख्य भाग: आमतौर पर क्लब के आकार का या नाशपाती के आकार का। गोलाकार फल वाले भाग का व्यास 2-5 सेमी होता है, बेलनाकार निचला भाग बाँझ, 2-6 सेमी ऊँचा, 1-2 सेमी मोटा होता है। प्रारंभ में सफेद, काँटेदार-मस्सा (मुख्यतः ऊपरी गोलाकार भाग में), उम्र के साथ यह गेरुआ, भूरा और नंगा हो जाता है।
गूदा: युवा फलने वाले शरीर में, सफेद, लोचदार। फल का शरीर पकने और सूखने के बाद, सफेद गूदा जैतून-भूरे रंग के बीजाणु पाउडर में बदल जाता है, जो गोलाकार भाग के शीर्ष पर बने छेद के माध्यम से बाहर निकलता है।

विवाद: हल्का जैतून-भूरा।
बढ़ रही है:मई की शुरुआत से नवंबर तक पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में, साफ़ स्थानों, घास के मैदानों में, समूहों में, अक्सर, सालाना।
थोड़ा सा जानना स्वादिष्ट खाद्य मशरूम. युवा फलने वाले शरीर एकत्र किए जाते हैं, जिनका मांस अभी भी सफेद और लोचदार होता है।
अतिरिक्त जानकारी और तस्वीरें
अम्बर रेनकोट,(लाइकोपेरडॉन अम्ब्रीनम)

फलों का मुख्य भाग: 2-5 सेमी व्यास वाला, गोलाकार, नाशपाती के आकार का, कभी-कभी चपटा, छोटे डंठल वाला, सफेद, गेरूआ, उम्र के साथ भूरा, जैतून-भूरा, अम्बर-भूरा, काले कांटों के साथ समूहों में एकत्रित।
त्वचा जैतून-भूरी होती है, कभी-कभी लाल रंग की होती है।

टोपी: 5-10 (30 तक) सेमी व्यास, सपाट-उत्तल या दबा हुआ, घुमावदार किनारे वाला, सूखा, भूरे-भूरे रंग के साथ गहरे, उभरे हुए बड़े ढीले तराजू के साथ।
हाइमनोफोरइसमें बड़े (लगभग 5 मिमी लंबे) भंगुर, शंक्वाकार भूरे रंग के कांटे होते हैं जो डंठल पर उतरते हैं।
बीजाणुभूरा पाउडर.
टांग: मोटा, 2-5 (8) सेमी लंबा और 1-1.5 (3) सेमी व्यास वाला, बेलनाकार या विस्तारित आधार वाला, कभी-कभी विलक्षण, ठोस, भूरा, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ, आधार की ओर गहरा।
गूदा: घना, भूरा, एक विशिष्ट मसालेदार गंध के साथ।
बढ़ रही है: जुलाई के अंत से सितंबर तक रेतीली मिट्टीशंकुधारी जंगलों में, समूहों में, शायद ही कभी।
समानताएँ: इसे सरकोडोम बेडियम प्रजाति के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो अपने लकड़ी के मांस के कारण अखाद्य है, बहुत कड़वा होता है और टोपी पर बड़े लेकिन अंकित शल्क नहीं होते हैं। यह प्रजाति यहाँ भी पाई जाती है, लेकिन बहुत कम और अधिकतर चीड़ के जंगलों में।
उत्कृष्ट खाद्य मशरूम.तला जा सकता है, सूप में पकाया जा सकता है, सुखाने के लिए उपयुक्त, नमकीन और अचार के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
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छाता सफेद, (मैक्रोलेपियोटा एक्सोरिएटा)

टोपी: 6-10 सेमी व्यास, युवा मशरूम में अर्धगोलाकार, परिपक्व मशरूम में छतरी के आकार का, सफेद, बीच में भूरा, गहरा, छोटे पतले तराजू से ढका हुआ।
टांग: 5-8 सेमी लंबा और 0.5-1 सेमी मोटा, आधार पर मोटा, चिकना, सफेद, अंदर खोखला। तने पर छल्ला टोपी के साथ एक रंग का, चलायमान होता है।
गूदा:सफेद, ढीला, स्पष्ट मशरूम गंध और स्वाद के साथ।
अभिलेख: विरल, चौड़ा, बीच में उत्तल, उपास्थि (कोलेरियम) से जुड़ा हुआ, नरम, भंगुर, सफेद, बाद में गुलाबी रंग के साथ।
बीजाणुसफेद पाउडर।
बढ़ता है: घास के मैदानों और सीढ़ियों में, तलहटी में, खुलापन पसंद करता है धूप वाले स्थान, दो परतों में, अप्रैल के अंत से जून की शुरुआत तक वसंत, सितंबर में शरद ऋतु और नवंबर में पहली ठंढ तक।
समानताएँ: आमतौर पर प्लेटों के रंग से इसे डबल-रिंग्ड शैंपेनोन के साथ भ्रमित किया जा सकता है;
खाने योग्यता:एक उत्कृष्ट खाद्य मशरूम, ताजा खाया जाता है, अचार, नमकीन, सुखाने के लिए उपयुक्त।
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शरमाती हुई बोहेमियन छतरी, शरमाती हुई बगीचे की छतरी, (मैक्रोलेपियोटा राकोड्स वर. बोहेमिका)

टोपी: 10-15 (20) सेमी, इसकी विशेषताएं युवा और परिपक्व नमूनों के बीच भिन्न होती हैं। जब युवा मशरूम दिखाई देते हैं, तो उनके पास एक गोलाकार टोपी होती है जो तने के चारों ओर कसकर फिट होती है। रंग भूरा, लाल भूरा है, सतह चिकनी है। जैसे-जैसे टोपी बढ़ती है, यह बीच में एक ट्यूबरकल के साथ एक अर्धगोलाकार, फिर उत्तल और अंत में सपाट आकार प्राप्त कर लेती है। सतह सफेद हो जाती है, गंदे भूरे रंग के ढीले तराजू से ढक जाती है, जिसका आकार किनारे से टोपी के केंद्र तक घटता जाता है। बिल्कुल केंद्र में सतह अपने मूल भूरे रंग को बरकरार रखती है, कपड़े की संरचना घनी और कठोर होती है।
अभिलेख: ढीला, उत्तल. रंग शुरू में सफेद या क्रीम होता है, जो उम्र के साथ गंदा भूरा होता जाता है।
बीजाणुसफेद पाउडर।
टांग:युवा मशरूम में, डंठल का व्यास 40-60 मिमी के साथ बहुत चौड़ा कंदयुक्त सूजा हुआ आधार होता है, फिर 8-10(16) सेमी तक बढ़ता है, व्यास 1-1.8 सेमी होता है, रंग सफेद या भूरा होता है, अंगूठी मोटी होती है , डबल सफेद, जंगम।

गूदा:युवा मशरूम में यह घना होता है, फिर कपास-रेशेदार होता है, तने में यह कठोर और रेशेदार होता है। स्वाद और गंध सुखद है. क्षतिग्रस्त होने पर, गूदा, विशेष रूप से तने में, वाइन-लाल या भूरे-लाल रंग का हो जाता है।
बढ़ रही है:वसंत में अन्य छतरियों की तरह, मई की शुरुआत से और फिर पतझड़ में, अक्टूबर में तलहटी में, बगीचों, पार्कों में, खाद के ढेर पर, अच्छी तरह से उर्वरित मिट्टी को प्राथमिकता देते हैं। छोटे समूहों में या "चुड़ैल के छल्ले" के रूप में गुच्छों में बढ़ता है। ट्रांस-इली अलताउ के लिए काफी दुर्लभ।
खाने योग्यता:खाद्य क्षमता की दृष्टि से मशरूम की विशेषता अलग-अलग है विभिन्न स्रोतजैसे: जहरीला, मतिभ्रमजनक, गैस्ट्रिक, या खाने योग्य। कभी-कभी यह संकेत मिलता है कि कुछ लोग इसके प्रति असहिष्णु हैं। मेरे लिए इसकी बिना शर्त खाने योग्यता के बारे में बात करना कठिन है लंबे सालमैं उनसे केवल दो बार मिला, और फिर जो नमूने मुझे मिले वे चिंताजनक थे।

इससे पहले कि आप मशरूम को अपने मुंह में डालें, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आप जो खा रहे हैं वह खाने योग्य है, क्योंकि दुनिया में बहुत कम संख्या में ऐसी प्रजातियां हैं जो जहरीली हैं। उनमें से अधिकांश केवल पेट खराब करेंगे, लेकिन कुछ ऐसे भी हैं, जो अगर शरीर में प्रवेश कर जाएं, तो काफी नुकसान पहुंचाएंगे और यहां तक कि मौत का कारण भी बन सकते हैं। नीचे मनुष्यों के लिए मशरूम की दस सबसे जहरीली और घातक प्रजातियों की तस्वीरों वाली एक सूची दी गई है।

ऑलिव ओम्फालॉट एक जहरीला मशरूम है जो यूरोप में, मुख्य रूप से क्रीमिया में, जंगली इलाकों में सड़े हुए स्टंप और पर्णपाती पेड़ों के सड़े हुए तनों पर उगता है। अपने बायोलुमिनसेंट गुणों के लिए उल्लेखनीय है। उपस्थितिचैंटरेल जैसा दिखता है, लेकिन इसके विपरीत, ऑलिव ऑम्फलॉट में होता है बुरी गंधऔर इसमें टॉक्सिन इलुडिन एस होता है, जो मानव शरीर में प्रवेश करने पर बहुत गंभीर दर्द, उल्टी और दस्त का कारण बनता है।

रसूला डंक उत्तरी गोलार्ध में पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में व्यापक है। जब ठीक से संसाधित किया जाता है, तो यह मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य होता है, लेकिन स्वाद कड़वा होता है, जिसमें तीखापन स्पष्ट होता है। यह अपने कच्चे रूप में जहरीला होता है और इसमें मस्करीन जहर होता है। उपयोग भी नहीं है बड़ी मात्रा कच्चा मशरूमजठरांत्र संबंधी मार्ग में व्यवधान, पेट में दर्द, मतली और उल्टी होती है।

पैंथर फ्लाई एगारिक समशीतोष्ण जलवायु में शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है उत्तरी गोलार्द्ध. मशरूम अत्यधिक जहरीला होता है और इसमें मस्करीन और माइकोएट्रोपिन जैसे जहर होते हैं जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर कार्य करते हैं, साथ ही कई जहरीले एल्कलॉइड भी होते हैं जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों, मतिभ्रम का कारण बनते हैं और मृत्यु का कारण बन सकते हैं।

दुनिया के सबसे खतरनाक और जहरीले मशरूम की सूची में सातवीं पंक्ति पर फोलियोटिना रूगोसा है - एक जहरीला मशरूम जो यूरोप, एशिया और में उगता है। उत्तरी अमेरिका. इसमें अमाटोक्सिन नामक एक शक्तिशाली जहर होता है, जो लीवर के लिए बहुत जहरीला होता है और कई मौतों के लिए जिम्मेदार होता है। कभी-कभी इन मशरूमों को Psilocybe नीला समझ लिया जाता है।

ग्रीनफिंच उत्तरी अमेरिका और यूरोप में रेतीली मिट्टी पर सूखे शंकुधारी जंगलों में छोटे समूहों में उगता है। कुछ समय पहले तक इसे अच्छा माना जाता था खाने योग्य मशरूम, लेकिन 2001 में बड़ी मात्रा में ग्रीनफिंच (12 मामले, उनमें से 3 घातक) के सेवन के कारण विषाक्तता की एक रिपोर्ट के प्रकाशन के बाद, इसके जहरीला होने का संदेह है। विषाक्तता के लक्षणों में मांसपेशियों में कमजोरी, दर्द, ऐंठन, मतली और पसीना शामिल हैं।

सल्फर-पीला झूठा शहद कवक एक बहुत ही जहरीला मशरूम है जो अफ्रीका और अंटार्कटिका को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर पाया जाता है। वे अगस्त-नवंबर में पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों के पुराने ठूंठों पर उगते हैं। जब खाया जाता है, तो मशरूम गंभीर, कभी-कभी घातक विषाक्तता का कारण बनता है। लक्षण कुछ घंटों के भीतर प्रकट होते हैं और पेट में दर्द, मतली, उल्टी, पसीना, दस्त और सूजन, कभी-कभी धुंधली दृष्टि और यहां तक कि पक्षाघात भी होते हैं।

स्विनुष्का थिन - एक जहरीला मशरूम, उत्तरी गोलार्ध के नम पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों, बगीचों, आश्रय क्षेत्रों में आम है। समशीतोष्ण जलवायु. मशरूम को लंबे समय से सशर्त रूप से खाद्य माना जाता रहा है, लेकिन अब इसकी विषाक्तता साबित हो गई है। लंबे समय तक भोजन के रूप में पतले सुअर का सेवन गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है, खासकर रोगग्रस्त गुर्दे वाले लोगों में। संभावित रूप से घातक जटिलताओं में तीव्र गुर्दे की विफलता, सदमा, श्वसन विफलता और प्रसारित इंट्रावास्कुलर जमावट शामिल हैं।

अमनिता ओक्रिएटा, जिसे "मृत्यु का दूत" भी कहा जाता है, अमनिता परिवार का एक घातक जहरीला मशरूम है। मिश्रित वनों में वितरित, मुख्यतः उत्तरी अमेरिका के उत्तरपूर्वी भाग में वाशिंगटन से बाजा कैलिफ़ोर्निया तक। इसमें अल्फा-एमैनिटिन और अन्य अमेटॉक्सिन होते हैं, जो यकृत कोशिकाओं और अन्य अंगों की मृत्यु का कारण बनते हैं, साथ ही प्रोटीन संश्लेषण में व्यवधान भी पैदा करते हैं। विषाक्तता की जटिलताओं में बढ़ा हुआ इंट्राक्रैनियल दबाव, इंट्राक्रैनील रक्तस्राव, सेप्सिस, अग्नाशयशोथ, तीव्र गुर्दे की विफलता और कार्डियक अरेस्ट शामिल हैं। मृत्यु आमतौर पर जहर देने के 6-16 दिन बाद होती है।

टॉडस्टूल दुनिया का सबसे जहरीला मशरूम है। यह मशरूम खाने के बाद होने वाली अधिकांश घातक विषाक्तता का कारण है। यूरोप, एशिया, उत्तरी अमेरिका आदि में लगभग सभी प्रकार के जंगलों में उगता है उत्तरी अफ्रीका. अंधेरी, नम जगहों को पसंद करता है। इसमें दो प्रकार के विषाक्त पदार्थ होते हैं, अमैनिटिन और फैलोलाइडिन, जो यकृत और गुर्दे की विफलता का कारण बनते हैं, और अक्सर मृत्यु से बचने का एकमात्र तरीका उनका प्रत्यारोपण होता है। यह अनुमान लगाया गया है कि आधे टॉडस्टूल में भी एक वयस्क इंसान को मारने के लिए पर्याप्त विष होता है। इसके अलावा, मशरूम को पकाने, फ्रीज करने या सुखाने से उसकी विषाक्तता कम नहीं होती है। कभी-कभी उन्हें गलती से शैंपेनोन और हरे रसूला के बजाय एकत्र कर लिया जाता है।