जब मैदानी शैंपेन पक जाते हैं। होम इनसाइक्लोपीडिया

सामान्य शैंपेनन - पो स्वाद विशेषताएँमशरूम उच्च गुणवत्ता का होता है। सामान्य शैंपेनन गर्मियों की शुरुआत में दिखाई देता है और इसकी कटाई तब तक की जा सकती है देर से शरद ऋतु. मशरूम मिला बड़े समूहों मेंजंगल के किनारों और साफ़ स्थानों पर, वनस्पति उद्यानों, बगीचों, चरागाहों, घास के मैदानों और खेतों में। इसकी टोपी 15 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, इसमें एक अर्धगोलाकार आकार होता है, जो बाद में गोल-उत्तल हो जाता है।

सामान्य शैंपेनन - मशरूम का विवरण, फ़ोटो और वीडियो

टोपी के किनारे नीचे की ओर मुड़े हुए हैं। यह सूखा, मांसल, सफेद या भूरे रंग का होता है। इसमें छोटे भूरे रंग के रेशेदार शल्क होते हैं। यदि साधारण शैंपेनन युवा है, तो इसकी टोपी के किनारे एक सफेद झिल्लीदार कंबल से जुड़े होते हैं, जो उम्र के साथ टूट जाता है और एक सफेद अंगूठी के आकार में तने पर रहता है।

मशरूम के ब्लेड ढीले और बार-बार होते हैं। युवा मशरूम में वे सफेद होते हैं, उम्र के साथ वे गुलाबी और काले हो जाते हैं, धीरे-धीरे भूरे और लगभग काले हो जाते हैं।

आम शैंपेनन का गूदा सफेद, घना होता है, टूटने पर गुलाबी रंग का होता है। गूदे में एक सुखद, कड़वी मशरूम गंध नहीं है। मशरूम का तना 10 सेमी तक, 2 सेमी तक लंबा होता है, इसका आकार बेलनाकार, ठोस होता है। सफ़ेद.

वयस्क मशरूम में, तने में एक परत होती है सफेद अंगूठी. कवक की बीजाणु थैली गहरे भूरे रंग की होती है।

चैंपिग्नन एक स्वादिष्ट खाद्य मशरूम है। इसका उपयोग बिना पहले उबाले सुखाने, नमकीन बनाने, अचार बनाने और गर्म व्यंजनों के लिए किया जाता है।

मशरूम में स्पष्ट मशरूम सुगंध नहीं होती है, जैसे कि, उदाहरण के लिए, बोलेटस या पोर्सिनी मशरूम और शहद मशरूम, लेकिन इसकी सस्तीता और उपलब्धता के कारण इसे हमारी मेज पर सबसे आम मशरूम माना जाता है।

आजकल, सभी काउंटर शैंपेनोन से अटे पड़े हैं। आम शैंपेनोन उगाया जाता है औद्योगिक पैमाने- पूरे मशरूम फार्म, खेतों की तरह, विशाल विशेष कमरे जहां निरंतर तापमान और आर्द्रता बनाए रखी जाती है।

मशरूम बहुत तेजी से बढ़ते हैं! और फिर वे हमारे परिवारों की मेज पर परोसने के लिए औद्योगिक पैमाने पर संसाधित भी होने लगते हैं। डिब्बाबंद और जमे हुए आम मशरूम अब पूरे वर्ष उपलब्ध हैं।

हम शैंपेनन और सीप मशरूम के बारे में एक वीडियो देखते हैं, एक विशेषज्ञ खेती की तकनीक के बारे में सब कुछ विस्तार से बताएगा लाभकारी गुणशैंपेनोन - उनमें कितने पोषक तत्व हो सकते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद हैं।

लेकिन किसी अपरिचित जगह पर या किसी शहर के पास के जंगल में, आम शैंपेनन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी हो सकता है।

आम शैंपेनन वीडियो

सामान्य शैंपेनन।अच्छी तरह से उर्वरित मिट्टी पर उगता है: चरागाह, चरागाह, खेत और घास के मैदान, मई से देर से शरद ऋतु तक बगीचों और पार्कों में। एक युवा मशरूम में टोपी उत्तल और सपाट होती है, किनारे नीचे की ओर मुड़े होते हैं।

रंग सफेद या भूरा-भूरा होता है। पैर सूखा, चिकना या छोटे-छोटे शल्कों से ढका हुआ है। गूदा सफेद होता है, टूटने पर थोड़ा पीला पड़ जाता है। प्लेटें स्वतंत्र हैं, युवा मशरूम में गुलाबी, परिपक्व मशरूम में लाल-भूरे रंग की, फिर लगभग काली। बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का होता है।

पैर सीधा, सफेद, एक झिल्लीदार वलय वाला, टूटने पर थोड़ा गुलाबी होता है।

युवा मशरूम को अचार और डिब्बाबंद, नमकीन, तला और उबाला जा सकता है। इन्हें सुखाया जाता है और इनसे मशरूम कैवियार बनाया जाता है।

संग्रह करते समय सावधान रहें! यह एक घातक जहरीले मशरूम जैसा दिखता है -।

चलिए और बात करते हैं

सामान्य शैंपेनन (एगारिकस कैम्पेस्ट्रिस)

खाद्य

सामान्य शैंपेनोन को मीडो शैंपेनॉन और पेचेरिट्सा भी कहा जाता है। आगे बढ़ना पसंद करता है खुले स्थान(घास के मैदान, चरागाह, वनस्पति उद्यान)। गर्मियों की एक तेज़ बारिश गुज़र गई और गुज़र गई कम समयबर्फ़-सफ़ेद गेंदें ज़मीन से टूटती हैं। शैंपेनों के लिए इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पहले भयंकर सूखा पड़ा था या लंबी ठंढ, मायसेलियम किसी भी स्थिति में जीवित रहता है मौसम की स्थिति. चैंपिग्नन एक ही स्थान पर दस वर्षों तक पाए जा सकते हैं और आप एक वर्ष में तीन या चार फसल ले सकते हैं।

मशरूम की टोपी 2 से 15 सेंटीमीटर व्यास की होती है। पहले दृढ़ता से घुमावदार किनारों के साथ अर्धगोलाकार, बाद में फैला हुआ, अक्सर उत्तल केंद्र के साथ, सफेद या सफेद-भूरे रंग का। कटने या टूटने के स्थानों पर, यह थोड़ा गुलाबी हो सकता है (या अपना रंग नहीं बदलता है। सतह स्पर्श करने के लिए रेशमी होती है, परिपक्वता में बारीक पपड़ीदार होती है। प्लेटें अक्सर होती हैं और कवक बढ़ने पर अपना रंग बदलती हैं। सबसे पहले, सफेद-गुलाबी, फिर गुलाबी-गंदा, फिर भूरे और पुराने नमूने बैंगनी रंग के साथ गहरे भूरे रंग के होते हैं, 4 से 140 सेंटीमीटर लंबा, एक बेलनाकार, समान आकार होता है और वयस्क में लगभग बीच में एक पतली सफेद अंगूठी होती है शैंपेनोन, मशरूम का गूदा घना, सफेद होता है और काटने पर इसमें सुखद मशरूम की सुगंध आती है, जो थोड़ा गुलाबी हो सकता है।

में व्यापक रूप से खेती की जाती है कृषि. पाककला की दृष्टि से, मशरूम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। मात्रा के अनुसार उपयोगी पदार्थहीन नहीं पोर्सिनी मशरूम. पहले और दूसरे कोर्स, बेकिंग और अचार बनाने में उपयोग किया जाता है। सर्दियों में मशरूम प्रेमियों की मदद करता है सर्दी का समयमें स्टोर अलमारियों पर पाया गया ताजा, मूल रूप से, केवल शैंपेनोन।

शैंपेनन को टॉडस्टूल के साथ भ्रमित किया जा सकता है, खासकर यदि बहुत सारे मशरूम हैं और वे टोपी के नीचे काटे गए हैं। उन्हें अलग करना बहुत आसान है: पीले टॉडस्टूल में एक वोल्वा (डंठल पर क्लब के आकार का मोटा होना) होता है और प्लेटों का रंग सफेद होता है (शैंपेनन गुलाबी-भूरा होता है)। सामान्य शैंपेनॉन को फ़ील्ड शैंपेनोन के साथ भी भ्रमित किया जा सकता है, जो दिखाई देता है पीले धब्बेदबाने या काटने पर. लेकिन उनका व्यावहारिक और पाक मूल्य समान है, इसलिए इस मामले में मतभेद महत्वपूर्ण नहीं हैं।

फ़ॉरेस्ट शैंपेनॉन (अव्य. एगारिकस सिल्वेटिकस) एक मशरूम है जो शैंपेनोन जीनस से संबंधित है, जो चैंपिग्नोनेसी परिवार के एगारीकोमाइसेट्स, ऑर्डर एगारियासी वर्ग से संबंधित है। लोकप्रिय रूप से कहा जाता है: भेड़िया मशरूम, टोपी, दाता।

यह कहां और कब बढ़ता है

लगभग संपूर्ण यूरोपीय क्षेत्र, अफ़्रीका, एशिया, में पाया जाता है उत्तरी अमेरिका. वे तराई के जंगलों और पहाड़ी इलाकों में उगते हैं उद्यान भूखंडऔर लॉन, रेगिस्तानों और अर्ध-रेगिस्तानों में। एंथिल पर और उसके आस-पास के स्थानों का भी चयन करता है। क्षेत्र पर रूसी संघमें अधिक बार बढ़ें तापमान क्षेत्र. वन शैंपेनन एक सैप्रोफाइटिक प्रजाति है। वे खाद और ह्यूमस पर उगते हैं, यानी जहां मिट्टी अच्छी तरह से उर्वरित होती है कार्बनिक पदार्थ. वे जुलाई से अक्टूबर तक फल देते हैं।

वानस्पतिक वर्णन

युवा वन शैंपेनन में एक अंडाकार-घंटी के आकार की टोपी होती है, जो बड़े भूरे रंग के तराजू से ढकी होती है। एक परिपक्व मशरूम में, यह चपटा हो जाता है और एक प्लेट का रूप ले लेता है।

इसका रंग हल्के भूरे से लेकर भूरे भूरे रंग तक होता है। स्थितियों के आधार पर, यह बकाइन या बैंगनी रंग प्राप्त कर सकता है। दबाने पर टोपी लाल हो जाती है और फिर रंग बदलकर भूरा हो जाता है। अधिक उम्र में यह दिखाई देने लगता है अंधेरा स्थानबीच में. टोपी का आकार 15 सेमी तक पहुंच सकता है।

पैर लंबा, पतला, घुमावदार, सफेद या भूरे रंग का, आकार में बेलनाकार होता है। युवा फलने वाले निकायों में यह ठोस होता है, परिपक्व लोगों में यह खोखला हो जाता है, ऊंचाई 5 से 10 सेमी तक होती है, लेकिन कुछ नमूने 1 से 2 सेमी के व्यास के साथ 20 सेमी तक पहुंचते हैं। निचले हिस्से में पैर मोटा हो जाता है, और टोपी के करीब यह पतला हो जाता है। शीर्ष पर एक अंगूठी है. में परिपक्व उम्रयह गायब हो जाता है.

गूदा सफेद, पतला और काटने पर लाल हो जाता है। इस वजह से, अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले इस मशरूम से बचते हैं। ब्रेक के समय कोई रस नहीं निकलेगा।

प्लेटें हल्के गुलाबी रंग या गंदे लाल रंग के साथ हल्की होती हैं। जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं, वे एक गंदा लाल रंग प्राप्त कर लेते हैं, फिर भूरे-बैंगनी रंग का हो जाते हैं, पुराने मशरूमों में वे लगभग काले होते हैं; इनकी चौड़ाई 4-8 मिमी है.

बीजाणु पाउडर गहरे भूरे रंग का होता है।

गंध मशरूम, उच्चारित, वुडी है।

वन शैंपेनन को सभी रूपों में खाया जाता है, यहां तक ​​कि कच्चा भी।

संबंधित प्रजातियाँ और हमशक्ल

मशरूम साम्राज्य के इस प्रतिनिधि के 2 खतरनाक युगल हैं:

विभिन्न प्रकार का या गहरे रंग का पपड़ीदार शैंपेनन। यह जंगल के समान है और इसे केवल इसके गूदे से पहचाना जा सकता है, जो टूटने के बिंदु पर पीला या लाल हो जाता है और महसूस किया जाता है बुरी गंध.

पीला ग्रेब. जहरीला और बेहद खतरनाक मशरूम. यह सफेद प्लेटों द्वारा पहचाना जाता है, जबकि शैंपेनन की प्लेटें गुलाबी या लाल रंग की होती हैं। तोड़ने पर यह रंगहीन होता है; खाने योग्य मशरूम में इसका गूदा लाल हो जाता है। डबल में, पैर के आधार में एक थैली के साथ मोटा होना होता है।

संबंधित खाने योग्य प्रजातियाँवन चैंपिग्नन:

गहरा लाल. यह वन शैंपेन का रिश्तेदार है। वे बहुत समान हैं, लेकिन यह प्रजाति आकार में बड़ी है। टोपी पर पपड़ी भी अधिक दिखाई देती है। किशोरों की प्लेटें थोड़ी गुलाबी रंग की होती हैं।

टेढ़ा। पैर बेलनाकार है और आधार पर मोटा हो सकता है। इसकी लंबाई 10 से 12 सेमी तक होती है, इसका मांस भूरे रंग का होता है। टोपी 8-12 सेमी है। युवा फलने वाले शरीर में यह अंडाकार होता है, उम्र के साथ यह सीधा हो जाता है और मोटे तौर पर शंक्वाकार हो जाता है, बाद में सीधा हो जाता है। मशरूम के अंदर का गूदा पतला और सफेद होता है। त्वचा शुद्ध सफेद या क्रीम रंग की, थोड़ी रेशेदार होती है और दबाने पर चमकीले पीले धब्बे दिखाई देते हैं। प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं, मुक्त, पहले सफेद, और विकास के साथ वे काले-भूरे रंग तक पहुंच जाती हैं।

द्विबीजपत्री। प्रकृति में वन चैंपिग्नन का एक बहुत ही दुर्लभ रिश्तेदार। यह उन जगहों पर पाया जा सकता है जहां बिल्कुल भी घास नहीं होती है। टोपी 3 से 8 सेमी व्यास की होती है, इसका किनारा घुमावदार होता है। बेडस्प्रेड के अवशेष उस पर लटके हुए हैं, जो गुच्छे की तरह दिख रहे हैं। टोपी का रंग सफेद से लेकर भूरा तक होता है। गूदा घना, रसदार होता है और काटने पर लाल या गुलाबी रंग का हो जाता है। युवा मशरूम की प्लेटें गुलाबी रंग की होती हैं, जबकि परिपक्व मशरूम की प्लेटें बैंगनी रंग के साथ गहरे भूरे रंग की होती हैं। पैर चिकना, बेलनाकार, 3-10 सेमी ऊँचा, 3-4 सेमी चौड़ा होता है। इस पर एक छल्ला भी होता है।

खाने योग्यता

वन चैंपिग्नन है खाने योग्य मशरूम, और कई लोग इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन मानते हैं। इनसे लगभग कोई भी व्यंजन तैयार किया जा सकता है। इन्हें अचार बनाया जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है, खाया जाता है, उबाला जाता है, सुखाया जाता है और यहाँ तक कि ताज़ा भी खाया जाता है। जिन लोगों ने एक बार इसके साथ व्यंजन आज़माए हैं, उनका दावा है कि वे अपनी तरह के सबसे स्वादिष्ट हैं। अनुभवी शेफताजा उत्पाद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि मशरूम की सुगंध से भरा स्वाद, ताजी चुनी हुई जड़ी-बूटियों और सब्जियों के संयोजन में कच्चे रूप में विशेष रूप से मजबूत होता है।

लाभ और हानि

वन शैंपेनोन का उपयोग फार्मास्यूटिकल्स में सुरक्षित रूप से किया जाता है। इसका उपयोग ऐसी दवा बनाने के लिए किया जाता है जो टाइफस के उपचार में प्रभावी हो। इस प्रकारमशरूम, मशरूम साम्राज्य के सभी प्रतिनिधियों की तरह, पेट के लिए बेहद कठिन भोजन है। इसलिए इनका उपयोग 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और बुजुर्गों तक ही सीमित होना चाहिए। अध्ययनों से इसमें चिटिन नामक पदार्थ की मौजूदगी साबित हुई है बड़ी मात्रा में, उन नमूनों के भाग के रूप में जो अनुपयुक्त परिस्थितियों में विकसित हुए:

खतरनाक उत्पादन के निकट;

लैंडफिल के पास;

मार्गों के साथ;

वे इसे "झूठा" कहते हैं जहरीले मशरूम, जो दिखने में अपने खाद्य समकक्षों के समान ही हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए भी खतरनाक "डबल्स" को भेद करना कभी-कभी मुश्किल होता है।

आम शैंपेनन के कई प्रकार होते हैं और उनमें से अधिकतर खाए जाते हैं। प्रत्येक की विशेषताओं को याद रखना बहुत कठिन है, इसलिए शौकीनों के लिए “ शांत शिकार“वे अक्सर सामान्य संकेतों द्वारा निर्देशित होते हैं। यह विषाक्तता को भड़का सकता है: एगारिकेसी (चैंपिग्नोनेसी) परिवार में मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक प्रजातियां हैं।

औद्योगिक खेती आपको स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना उत्पाद के स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देती है, लेकिन खाद्य नमूनों के रूप में "छिपाने" वाले झूठे शैंपेन से विषाक्तता की संख्या कम नहीं हो रही है। लोग "मूक शिकार" और मशरूम खरीदने पर पैसे बचाने के अवसर की ओर आकर्षित होते हैं। इसके अलावा, प्रत्येक व्यक्तिगत प्रकार का अपना स्वाद होता है: आपको यह स्टोर अलमारियों के मानक उत्पाद में नहीं मिलेगा।



अक्सर, एगारिकेसी परिवार के निम्नलिखित प्रतिनिधियों को गलती से खाद्य नमूने समझ लिया जाता है:

• एगारिकस ज़ैंथोडर्मस।
• एगारिकस मेलेग्रिस.
• एगारिकस कैलीफोर्निकस।

झूठे शैंपेन के विशिष्ट उदाहरण फोटो में दिखाए गए हैं।





कई विशेषताएं ऐसे नमूनों को खाने योग्य नमूनों से अलग करने में मदद करेंगी। मेरी टोपी पर जहरीला दोहराकेंद्र में एक भूरा धब्बा स्थित है। इसे दबाने पर हल्के पीले रंग के धब्बे दिखाई देंगे। लेकिन यह विधि कोई गारंटी नहीं देती है, इसलिए इसे अन्य संकेतों के साथ मिलाकर उपयोग करना बेहतर है।

झूठे जंगल का गूदा तोड़ते समय और फ़ील्ड शैंपेनोनपीला पड़ने लगता है और अप्रिय गंध आने लगती है पांगविक अम्ल, और खाना पकाने के दौरान, पानी और मशरूम थोड़े समय के लिए चमकीले पीले हो जाते हैं, लेकिन यह रंग जल्दी ही गायब हो जाता है। दीर्घकालिक उष्मा उपचारविषाक्त पदार्थों के उत्पाद से छुटकारा पाने में सक्षम नहीं होंगे।

फ़ोटो देखें और विवरण पढ़ें उपस्थितिझूठे वन चैंपियन।





टोपी का रंग और उसका आकार इसके प्रभाव में बदल सकता है पर्यावरण, इसीलिए विशेष ध्यानगूदे, उसकी गंध, रंग और पकाने के दौरान होने वाले परिवर्तनों पर ध्यान दें।

एक और मशरूम जो खाने योग्य होने का दिखावा करता है वह है टॉडस्टूल। बाह्य रूप से, यह एक शैंपेनन जैसा दिखता है, लेकिन इसमें कोई गंध नहीं होती जिससे इसे पहचाना जा सके। टॉडस्टूल के आधार पर वोल्वे (जड़ थैली) होते हैं, लेकिन लोग हमेशा उन पर ध्यान नहीं देते हैं। यदि आपको मशरूम की उपयुक्तता के बारे में थोड़ा भी संदेह है, तो आपको गूदे को तोड़ना चाहिए और देखना चाहिए कि क्या यह पीला हो गया है, और फिर खाना पकाने के दौरान पानी के रंग में परिवर्तन की निगरानी करें। असली खाने योग्य शैंपेन को नकली शैंपेन से अलग करने का यह सबसे सटीक और सिद्ध तरीकों में से एक है।

केवल "युवा" को ही भ्रमित किया जा सकता है पीला ग्रीबे: समय के साथ, उसकी टोपी पर उभार दिखाई देंगे, वह चिकनी हो जाएगी, और फ्रिंज ढीली हो जाएगी। ग्रेब जून के पहले पखवाड़े से प्रकट होता है, इसकी वृद्धि का शिखर अगस्त में होता है। टॉडस्टूल की ऊंचाई 20-25 सेमी तक पहुंच सकती है, और टोपी का व्यास 15 सेमी से अधिक नहीं होता है।

अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले गलती कर सकते हैं अच्छे मशरूमहल्के फ्लाई एगारिक्स में से एक। इस मामले में, गूदे में मौजूद अप्रिय गंध आपको विषाक्तता से बचाएगी।

यदि आप नहीं जानते कि जहरीले झूठे शैंपेन कैसे दिखते हैं, तो फोटो देखें: ये सामान्य मशरूम हैं जिन्हें अक्सर खाने योग्य मशरूम समझ लिया जाता है।





असली शैंपेन: वितरण के स्थान और विशिष्ट विशेषताएं

यह समझने के लिए कि अंतर कैसे किया जाए खाने योग्य शैंपेननझूठे शैंपेनोन से, आपको उन्हें जानने की जरूरत है विशिष्ट विशेषताएं, स्थान जहां वे आम हैं और उनके विकास का समय।

"सही" मशरूम छायादार फूलों की क्यारियों, सड़कों के किनारे और बगीचे की क्यारियों में पाए जा सकते हैं। दो-बीजाणु (एगारिकस बिस्पोरस) और दो-अंगूठी (एगारिकस बिटोरक्विस) शैंपेन आमतौर पर वहां उगते हैं। बगीचे की किस्मों को हल्के रंगों की विशेषता है - सफेद से भूरे और हल्के क्रीम तक। दो छल्ले वाले मशरूम की टोपी अभी भी अंदर की ओर खुलती है ऊपरी परतमिट्टी, इसलिए रंग पत्तियों या इसे ढकने वाले ह्यूमस से प्रभावित हो सकता है।

मशरूम की सामान्य (एगारिकस कैम्पेस्ट्रिस) और बड़े-बीजाणु (एगारिकस मैक्रोस्पोरस) प्रजातियाँ स्टेपी, खेतों और घास के मैदानों में पाई जा सकती हैं। एगेरियासी परिवार के जहरीले प्रतिनिधि यहां बहुत कम पाए जाते हैं।

फ़ील्ड प्रजाति (एगारिकस अर्वेन्सिस) पेड़ों के पास रोपण में बढ़ती है और मई के मध्य से सितंबर के अंत तक कटाई की जाती है।

असली शैंपेन की तस्वीर और झूठी शैंपेन की तस्वीर की तुलना करें: अंतर हमेशा दिखाई नहीं देता है।





जंगल की नमी और छाया कॉपपिस, गहरे लाल, वन और अगस्त चैंपिग्नन जैसी प्रजातियों के विकास के लिए उत्कृष्ट स्थितियां हैं। वे जुलाई की शुरुआत में दिखाई देते हैं और अक्टूबर तक बढ़ते हैं। इनकी ख़ासियत यह है कि काटने के बाद युवा मशरूम 10-15 दिनों के बाद उसी स्थान पर दिखाई देते हैं।

लेकिन यह जंगल के झूठे शैंपेन हैं जो सबसे अधिक बार जंगल में पाए जाते हैं - फोटो को देखें और देखें कि वे कैसे दिखते हैं।





लेकिन जहरीले नमूने उन आवासों में भी पाए जा सकते हैं जो इस प्रजाति के लिए विशिष्ट नहीं हैं, इसलिए आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है।

झूठी शैंपेनोन से खाद्य विषाक्तता

यहां तक ​​कि सिद्ध मशरूम भी विषाक्तता का कारण बन सकते हैं यदि उन्हें गलत स्थान पर एकत्र किया जाए। ये प्रमुख सड़कों के किनारे, औद्योगिक सुविधाओं के पास के क्षेत्र और लैंडफिल हैं। मशरूम, स्पंज की तरह, कार्सिनोजन सहित विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं।

उन स्थानों के विवरण का अध्ययन करने के बाद जहां झूठे वन शैंपेन उगते हैं, प्राकृतिक परिस्थितियों में इस नमूने की तस्वीर देखें।





शैंपेनोन ऐसे मशरूम हैं जिनके बारे में हर कोई जानता है। उनके नाम से फ्रांसीसी आकर्षण और उत्तम कोमलता झलकती है, लेकिन यह एक दुर्लभ विनम्रता से बहुत दूर है। हमने बार-बार उन्हें दुकानों में जमे हुए खरीदा है और खाना पकाने के लिए उनका उपयोग किया है। हालाँकि, शैंपेनोन एक पूरी श्रृंखला है अलग - अलग प्रकारमशरूम फील्ड शैंपेनोन, जिस पर इस लेख में चर्चा की जाएगी, इसी जीनस से संबंधित है। इसे पढ़ने के बाद आप इन सरल लेकिन स्वादिष्ट मशरूम के सभी रहस्य और रहस्य जान जाएंगे।

फ़ील्ड शैंपेनॉन (एगारिकस अर्वेन्सिस) एगेरियासी परिवार के जीनस शैंपेनोन मशरूम की 200 प्रजातियों में से एक है, जो जीनस का सबसे बड़ा प्रतिनिधि है। रूस में इसे निम्नलिखित नामों से जाना जाता है: फुटपाथ शैंपेनोन, सामान्य शैंपेनोन, और इसे भेड़ का शैंपेनोन भी कहा जाता है। लेकिन ये वाला लैमेलर मशरूमएक और नाम है, शायद सूचीबद्ध लोगों में सबसे अधिक आकर्षक - अंग्रेज इसे "घोड़ा मशरूम" कहते हैं। इस नाम की उपस्थिति का कारण सरल है - अक्सर यह जीव खाद के साथ अच्छी तरह से किण्वित मिट्टी पर अस्तबल या घोड़ों के चरागाहों के पास बढ़ता है। वैसे, "शैंपेनन" शब्द का फ्रेंच से अनुवाद "मशरूम" के रूप में किया गया है। यह खाने योग्य है और अपेक्षाकृत वर्गीकृत है पोषण का महत्वश्रेणी III के अंतर्गत आता है।

इसका विस्तृत विवरण नीचे दिया गया है.

• मशरूम की उम्र के आधार पर, टोपी या तो गोल घंटी के आकार की (युवाओं में) जिसका किनारा अंदर की ओर मुड़ा हुआ हो, या सपाट (वयस्कों में) आकार का हो सकता है। कभी-कभी इस पर एक छोटी सी गांठ रह सकती है। टोपी के किनारे चिकने या लहरदार होते हैं। त्वचा का रंग मलाईदार, सफेद होता है, छूने पर धीरे-धीरे रंग बदलकर पीला या गेरूआ हो जाता है। यह स्पर्श करने पर चिकना, रेशमी होता है और भूरे या पीले रंग की टिंट के साथ शल्कों से ढका हो सकता है। युवा मशरूम में प्लेटों को ढकने वाली टोपी के नीचे एक घना निजी कंबल होता है। परिपक्व लोगों के पास किनारे पर इसके अवशेष हो सकते हैं। व्यास - 7 से 15 सेमी तक;
• युवा शैंपेन में प्लेटें हल्के गुलाबी रंग की होती हैं, पुराने शैंपेन में वे बैंगनी-भूरे रंग की होती हैं और गहरे से लगभग काले रंग की होती जाती हैं। अक्सर स्थित, ढीला, सूजा हुआ, 12 मिमी तक चौड़ा;
• गूदा घना होता है, उम्र के साथ नरम हो जाता है, रंग सफेद हो जाता है, वयस्क मशरूम में पीला हो जाता है। क्षतिग्रस्त होने पर इसका रंग धीरे-धीरे पीला हो जाता है। इसमें बादाम या सौंफ की सुगंधित गंध, मीठा स्वाद है;
• वयस्क मशरूम में तना चिकना, खोखला, बेलनाकार, कभी-कभी आधार की ओर चौड़ा, 10 सेमी तक ऊँचा और 1.5 सेमी तक चौड़ा होता है। रंग टोपी जैसा ही है. ऊपरी भाग में एक चौड़ी दो परत वाली अंगूठी होती है, जिसकी निचली सतह पर शल्क होते हैं। यह टोपी से बहुत आसानी से टूट जाता है;
• बीजाणु भूरे, चिकने, अंडाकार होते हैं।

वितरण और कब संग्रहण करना है

फील्ड चैंपिग्नन एक सैप्रोट्रॉफ़ है, और यह कार्बनिक अवशेषों के साथ अच्छी तरह से उर्वरित मिट्टी में बढ़ता है। यह पेड़ों से मुक्त क्षेत्रों में बसना पसंद करता है, जहां बहुत अधिक घास होती है - इसलिए इसका नाम "क्षेत्र" है। पसंदीदा जगहेंबढ़ते क्षेत्र - जंगल साफ़ करना, जंगल की सड़कों के किनारे, पार्क, साफ़ स्थान, और कभी-कभी चरागाह। मशरूम बीनने वाले उन्हें मैदानी इलाकों और पहाड़ों दोनों में पाते हैं - ज्यादातर जहां बिछुआ उगते हैं। शायद स्प्रूस पेड़ के नीचे को छोड़कर, इसे पेड़ों के पास पाया जाना बेहद दुर्लभ है।



ये मशरूम दोस्तों के साथ और अकेले दोनों जगह बहुत अच्छे लगते हैं। कभी-कभी वे बड़े होकर चाप या वृत्त बनाते हैं।

आम शैंपेनन पूरे रूस में वितरित किया जाता है, और यूरोप और काकेशस में भी पाया जाता है। यह अक्सर उत्तरी शीतोष्ण क्षेत्र में रहने वाले मशरूम बीनने वालों द्वारा पाया जाता है जलवायु क्षेत्र. शैंपेनोन का संग्रह मई में शुरू होता है और क्षेत्र के आधार पर नवंबर तक जारी रहता है।

समान प्रजातियाँ और उन्हें उनसे कैसे अलग किया जाए



इस शैंपेनन के समकक्ष हैं - आमतौर पर मशरूम की इस प्रजाति की अन्य प्रजातियाँ:

• घास का मैदान (एगारिकस कैम्पेस्ट्रिस);
• वक्र (एगारिकस एब्रप्टिबुलबस);
• कॉपपिस (एगारिकस सिल्विकोला)।

फ़ील्ड शैंपेनॉन अपने बड़े आकार और विकास के स्थान में उनसे भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, टेढ़ा जंगल में उगता है, सूरज से छिपता है, और घास का मैदान, जैसा कि नाम से पता चलता है, घास के मैदानों में बसना पसंद करता है। टेढ़े-मेढ़े पेड़ की तरह ही कोप्स पेड़ को भी खुली जगह पसंद नहीं है।

सौभाग्य से, ये सभी मशरूम खाने योग्य हैं, लेकिन "मूक शिकार" के अनुभवहीन प्रेमी शैंपेन को जहरीले और अक्सर घातक रूप से भ्रमित कर सकते हैं। खतरनाक प्रतिनिधिमशरूम साम्राज्य:

• बदबूदार फ्लाई एगारिक या सफेद टॉडस्टूल (अमनिता विरोसा);
• टॉडस्टूल (अमनिता फालोइड्स);
• फ्लाई एगारिक (अमनिता सिट्रीना);
• स्प्रिंग टॉडस्टूल या स्प्रिंग फ्लाई एगारिक (अमनिता वर्ना)।

लेकिन, बारीकी से देखने पर, आप इन मशरूमों के बीच महत्वपूर्ण अंतर देख सकते हैं - सभी जहरीले मशरूम के तने पर एक थैली जैसा गाढ़ापन होता है, इसके निचले हिस्से में - वोल्वा, प्लेटें अपना रंग नहीं बदलती हैं, सफेद रहती हैं, और सतह पर आवरण होता है क्षतिग्रस्त होने पर फलने वाला शरीर पीला नहीं पड़ता।

इसके अलावा, अनुभवहीनता के कारण, शैंपेनन को झूठी वैल्यू (हेबेलोमा क्रस्टुलिनिफोर्म) के साथ भ्रमित किया जा सकता है: बाद की टोपी में गुलाबी या थोड़ा पीला रंग होता है, जो मध्य भाग की ओर गहरा होता है, पैर तराजू से ढका होता है, और इसमें हॉर्सरैडिश जैसी गंध आती है, लेकिन नहीं सौंफ़, शैंपेन की तरह।

शैंपेन के जीनस में एक जहरीला भी है समान रूप- पीली चमड़ी वाला (एगारिकस ज़ैंथोडर्मस)। यह आकार में छोटा है और अपनी विशिष्ट फार्मास्युटिकल गंध से फ़ील्ड वन से भिन्न होता है। इसके अलावा, मुख्य अंतर यह है कि क्षतिग्रस्त होने पर इसका मांस बहुत जल्दी पीला हो जाता है।

प्राथमिक प्रसंस्करण और तैयारी

आप फील्ड शैंपेनन से कई अलग-अलग व्यंजन तैयार कर सकते हैं - यह तला हुआ, उबला हुआ, अचार, नमकीन, सर्दियों के लिए जमे हुए होता है। मशरूम मांस, पोल्ट्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और इसका उपयोग सलाद और सॉस बनाने के लिए किया जाता है। इससे पाई और कटलेट के लिए सभी प्रकार की फिलिंग तैयार की जाती है। इसे इस प्रजाति के सबसे अच्छे स्वाद वाले मशरूमों में से एक माना जाता है और यह कच्चे रूप में भी खाने योग्य होता है, यानी इसे बिना पहले उबाले तला जा सकता है या सूप बनाया जा सकता है। लेकिन में बड़ी मात्रा मेंइसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें भारी धातुओं के जमा होने का खतरा होता है, जिसके शरीर में अत्यधिक सेवन से कुछ बीमारियों का विकास हो सकता है।

उचित दृष्टिकोण के साथ, यह शैंपेनन टेबल की वास्तविक सजावट बन सकता है - यह व्यर्थ नहीं है कि इसे माना जाता है स्वादिष्ट मशरूम. इसे इकट्ठा करना और तैयार करना सरल है - मुख्य बात यह है कि इसे मशरूम साम्राज्य के जहरीले प्रतिनिधियों के साथ भ्रमित न करें। नौसिखिया मशरूम बीनने वालों के लिए यह सबसे अच्छा है कि यदि संभव हो तो, अपनी टोकरी में शैंपेन डालने से पहले विशेषज्ञों से परामर्श लें।