छाता टेढ़ा है. छाता मशरूम क्या है

छतरियाँ "गर्मियों का शीर्ष" हैं। जुलाई में सफेद प्रजातियों की काफी बड़ी फसल होती है; अगस्त से, "शांत शिकार" के प्रेमी लाल छतरियों के साथ "मूक शिकार" के प्रेमियों को प्रसन्न करना शुरू कर देते हैं। माइसेलियम न केवल जंगलों (गिरे हुए पत्तों और ह्यूमस की मोटी परत वाले स्थान, साफ-सफाई और जंगल के किनारों सहित) में प्रचुर मात्रा में फल देता है, बल्कि खेतों और चरागाहों में भी फल देता है। अनुभवहीन संग्राहक छतरियों को फ्लाई एगारिक्स मानते हैं, हालांकि वास्तव में वे शैंपेनोन के रिश्तेदार हैं।

खाने योग्य पता लगाएं, स्वादिष्ट मशरूमबहुत सरल, क्योंकि यह आंख को पकड़ लेता है: लंबा, मोटे तने पर और या तो "हेडड्रेस" की एक बंद, घनी गेंद के साथ, या 12 सेमी तक के व्यास के साथ "छाता" टोपी के साथ खुला हुआ मशरूम वास्तव में एक जैसा दिखता है रेन एक्सेसरी, चिकनी "- प्लेटों के साथ जिन्हें अलग करना बहुत आसान है। खाने योग्य मशरूम की सुगंध अच्छी होती है। यदि कोई नौसिखिया मशरूम बीनने वाला निश्चित नहीं है कि छाते कैसे इकट्ठा करें और तैयार करें, तो उसे विशेष संदर्भ पुस्तकों का अध्ययन करना चाहिए और विशेषज्ञों से परामर्श करना चाहिए। महत्वपूर्ण नियम"शांत शिकार" - "यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न लें" - किसी ने इसे रद्द नहीं किया है।

छाते कैसे तैयार करें

छाता मशरूम को संसाधित करना मुश्किल नहीं है: आपको उन्हें सूखे स्पंज से पोंछना होगा और सबसे मोटे तराजू को हटाना होगा। पैर खुरदरे हैं, उन्हें अलग करने और अलग से पकाने की सलाह दी जाती है। सूप और मशरूम तलने के लिए, टोपी को बहते पानी में धोना चाहिए और काटने से पहले निचोड़ लेना चाहिए, क्योंकि वे तरल को बहुत दृढ़ता से अवशोषित करते हैं। पहले खाना बनानाठोस "हेडड्रेस" के लिए, ड्राई क्लीनिंग पर्याप्त है।

मशरूम के तने, साथ ही, यदि वांछित हो, तो खुली हुई टोपी के कठोर शीर्ष को शोरबा के लिए उबाला जा सकता है और त्याग दिया जा सकता है। हालाँकि, मितव्ययी गृहिणियाँ उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना पसंद करती हैं: मशरूम के इस हिस्से को छल्ले में काटकर सुखाया जाता है। इसके बाद, पैरों को कुचल दिया जाना चाहिए और पहले व्यंजनों को मसाला देने के लिए सुगंधित पाउडर का उपयोग किया जाना चाहिए।

तली हुई छाता मशरूम

ऐसे पेटू लोग हैं जो छाते को सबसे अच्छे खाद्य मशरूम में से एक मानते हैं। छांटे गए, छीले हुए और धोए हुए बिना खुले "सिरों" को स्लाइस में काटा जाना चाहिए और धीमी आंच पर गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए जब तक कि रस उबल न जाए। इसके बाद सिर जोड़ें प्याज, पतले आधे छल्ले में काटें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और रिफाइंड सूरजमुखी तेल में 45 मिनट तक भूनें। डिश को गर्मागर्म परोसें.

बैटर में छाते

अम्ब्रेला कैप, पूरी या चार भागों में कटी हुई, बैटर में पकाई जा सकती हैं। ऐसा करने के लिए, कच्चे माल को निम्नलिखित मिश्रण (3 मशरूम के लिए) में रोल करने की आवश्यकता है: फेंटा हुआ अंडा, कुचले हुए पटाखे या आटा (4 बड़े चम्मच) और स्वाद के लिए टेबल नमक। इसके बाद, आपको एक कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन को गर्म करना होगा और इसमें अम्ब्रेला मशरूम के ढक्कनों को भूनना होगा वनस्पति तेलदोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक।

अचार के साथ मशरूम सॉस

छाता मशरूम पास्ता और मसले हुए आलू के लिए एक बेहतरीन सॉस बनाते हैं। इस रेसिपी के लिए धुली हुई टोपी को पतले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और बेकन (50 ग्राम), सीज़निंग और नमक (स्वाद के लिए) के साथ थोड़ा सा पकाया जाना चाहिए। वनस्पति तेल का प्रयोग न करें! 6-7 मिनिट बाद आपको एक कटा हुआ बड़ा डालना है शिमला मिर्चबिना कोर और बीज के.

तरल के वाष्पित हो जाने के बाद, इसमें मिश्रण डालें छोटी राशिशोरबा या पानी, 15% क्रीम और (125 मिली) और केचप (50 मिली)। अम्ब्रेला मशरूम सॉस को 10 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाना चाहिए। परोसने से पहले, डिश में कुछ कटे हुए (बहुत बारीक!) अचार वाले खीरे डालें।

मशरूम चुनना मज़ेदार और दिलचस्प है। छाता मशरूम एक वास्तविक खोज है, यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सुगंधित है। ख़ासियत यह है कि इसका गूदा नहीं होता हानिकारक पदार्थ, जो ऐसे पौधों के लिए विशिष्ट है। भारी बारिश के तुरंत बाद जंगल के किनारे या मैदान में छाते के लिए जाना सबसे अच्छा है। प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को पता होना चाहिए कि खाने योग्य और जहरीला मशरूम कैसा दिखता है और उन्हें पहचानने में सक्षम होना चाहिए विशिष्ट सुविधाएंऔर संकेत.

छाता मशरूम - विवरण

छाता मशरूम जीनस मैक्रोलेपियोटा, चैंपिग्नन परिवार से संबंधित है। उसे यह नाम इसलिए मिला क्योंकि बाह्य समानताएक खुली छतरी के साथ: ऊँचे और पतले तने पर एक बड़ी गुंबद के आकार की टोपी। कई प्रजातियाँ सुरक्षित और खाने योग्य हैं, हालाँकि पौधे की कई प्रजातियाँ हैं जहरीला युगल, मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक। मशरूम की संरचना विशिष्ट रूप से ढकी हुई होती है, और आकार मध्यम से बड़ा हो सकता है। गूदा घना और मांसल होता है, तना थोड़ा झुक सकता है और आसानी से टोपी से अलग हो जाता है।

भारी बारिश के बाद छाते बहुत बड़े हो सकते हैं। बड़े आकार. ऐसे मशरूम की टोपी 35 से 45 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, और तने की ऊंचाई 30-40 सेमी तक बढ़ जाती है।

औसतन, मशरूम के डंठल की लंबाई लगभग 8-10 सेमी और टोपी का व्यास 10-15 सेमी होता है, टोपी की सतह सूखी और किनारों पर बारीक पपड़ीदार होती है, जिससे त्वचा फट सकती है और नीचे लटक सकती है एक किनारा। गूदे और रस का रंग हल्का होता है और मशरूम की सुखद गंध आती है नाज़ुक स्वाद. आधार पर पैर मोटा होता है, इसमें एक विशेष गतिशील झिल्लीदार वलय होता है। युवा छतरियों में, टोपी तने के आधार से जुड़ी होती है और इसका आकार गोलाकार होता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह तने से अलग हो जाता है और खुलता है, जिससे केंद्र में एक छोटी ऊंचाई के साथ एक गुंबद बनता है।

छतरियों के प्रकार

छाता मशरूम को व्यापक माना जाता है; यह शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगता है, खेतों और जंगल के किनारों पर, मैदानों और घास के मैदानों में, बगीचों, बगीचों और प्रकृति भंडारों में पाया जाता है।

छाता मशरूम फोटो - खाने योग्य और जहरीला:

खाने योग्य मशरूम और जहरीले समकक्ष

छाते इकट्ठा करने में कठिनाई यह है कि उनके जहरीले समकक्ष भी होते हैं। बाह्य रूप से, वे खाने योग्य छतरियों की तरह दिखते हैं, लेकिन उनमें जहरीले पदार्थ होते हैं, इसलिए उनका सेवन निषिद्ध है।

सभी अम्ब्रेला डबल्स घातक जहरीले हैं और मानव जीवन के लिए खतरा हैं। छाता मशरूम इकट्ठा करते समय, आपको सावधान और सावधान रहना चाहिए, क्योंकि आप भ्रमित हो सकते हैं झूठा मशरूमवर्तमान के साथ यह बहुत आसान है। बहुमत अखाद्य मशरूमपसीजना बुरी गंधऔर इसका स्वाद कड़वा होता है.

छाता मशरूम - फोटो और विवरण, जहरीले समकक्ष:

छाते ठीक से कैसे तैयार करें

कई अन्य मशरूमों की तरह, छाते भी स्वास्थ्यप्रद और पौष्टिक होते हैं और इन्हें छोटी उम्र में ही एकत्र कर लेना चाहिए, जब टोपी पूरी तरह से न खुली हो। परिपक्व प्रतिनिधियों को कड़वाहट महसूस होने लग सकती है। छाता मशरूम कैसे पकाएं? तना हटा दिया जाता है, और टोपी को अवश्य लगाना चाहिए उष्मा उपचार- तला हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, अचारयुक्त, नमकीन। छतरियों को पहले से सुखाया या जमाया जा सकता है, और फिर विभिन्न प्रकार के व्यंजन - सूप, ऐपेटाइज़र, बेकिंग फिलिंग और पैनकेक तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

छाता मशरूम को औद्योगिक उद्यमों के पास एकत्र नहीं किया जा सकता है, गड्ढों की भराई, प्रमुख राजमार्ग और रेल की पटरियों. वे हानिकारक जमा कर सकते हैं और खतरनाक पदार्थोंमानव स्वास्थ्य और जीवन को खतरे में डालना।

छाता मशरूम रेसिपी:

• एक बड़ी छतरी वाली टोपी को तराजू से साफ किया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, और फिर वनस्पति तेल में दोनों तरफ तला जाता है - सरल और बहुत स्वादिष्ट;
• आप कैप को पहले बैटर में डुबाकर, या ब्रेडक्रंब या आटे में लपेटकर तल सकते हैं, यह मूल और त्वरित है;
• विशेष पंखे ओवन या आउटडोर बारबेक्यू की ग्रिल पर ग्रिल्ड छाते तैयार करते हैं, और उन्हें संक्षेप में मैरीनेट करते हैं नींबू का रसजड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ, एक दिलचस्प और किफायती विकल्प;
• सूखा और सुगंधित छाता जल्दी पक जाता है, यह शोरबा के लिए अच्छा है, ऐपेटाइज़र और सैंडविच के लिए एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में।

अद्वितीय स्वाद और समृद्ध मशरूम सुगंध छाते के मुख्य लाभ हैं। पोषण विशेषज्ञ उनकी अनूठी संरचना और उच्च पोषण मूल्य, अमीनो एसिड, फाइबर, लवण, विटामिन और खनिजों की सामग्री पर ध्यान देते हैं। स्वस्थ मशरूममें व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है लोग दवाएंनिवारक और चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए.

कुकिंग अम्ब्रेला मशरूम - वीडियो

छाता मशरूम चॉप - वीडियो

छाता मशरूम चौथी श्रेणी है, जो शैंपेनन परिवार से संबंधित है और इसमें एक बहुत ही मूल छतरी उपस्थिति और उत्कृष्ट स्वादिष्ट स्वाद है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले उन्हें बहुत महत्व देते हैं और उन्हें सर्वश्रेष्ठ में से एक मानते हैं। भोजन के लिए केवल युवा मशरूम की टोपी का उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि उनके मांस में एक नाजुक, ढीली संरचना और एक सुखद सुगंध होती है। पैर, साथ ही पुराने और बड़े नमूने, अपनी कठोरता के कारण भोजन और तैयारी के लिए अनुपयुक्त हैं।

प्रजाति का विवरण

प्रजाति का नाम अपने आप में उचित है: एक वयस्क मशरूम ऊंचाई में 45 सेमी तक पहुंचता है, और इसकी फैली हुई टोपी का व्यास 35 सेमी से अधिक हो सकता है। आकार और आकार में, यह वास्तव में एक बच्चे की छतरी जैसा दिखता है। युवा नमूनों की टोपी की अधिकांश थोड़ी यौवन सतह तराजू से ढकी होती है, केवल मध्य भाग चिकना रहता है और मुख्य की तुलना में गहरा रंग होता है। पुराने मशरूम आमतौर पर अपनी शल्क खो देते हैं। खोखले पैर, जो या तो चिकने या पसली वाले हो सकते हैं, में तीन-परत के छल्ले होते हैं जो नीचे से ऊपर और पीछे की ओर स्वतंत्र रूप से घूमते हैं।

छाता मशरूम: खाने योग्य मशरूम (वीडियो)

खाने योग्य छाता मशरूम

हमारे देश के उपवनों, जंगलों और खेतों में चार प्रकार के खाने योग्य छतरी मशरूम हैं, जिनमें कई जहरीली प्रजातियाँ भी हैं।

सफ़ेद

सफ़ेद या फ़ील्ड अम्ब्रेला मशरूम (मैक्रोलेपियोटा एक्सोरिएटा) की विशेषता एक भूरे-सफ़ेद या क्रीम रंग की, मांसल, पपड़ीदार टोपी होती है जो शुरू में अंडाकार होती है और बढ़ने पर चपटी हो जाती है। प्लेटें बार-बार और स्वतंत्र रूप से फैली हुई होती हैं। युवा मशरूम में ये सफेद रंग के होते हैं, जो समय के साथ भूरे या भूरे रंग के हो जाते हैं।खोखले, थोड़े घुमावदार, सफेद बेलनाकार पैर की ऊंचाई 5 से 15 सेमी तक होती है, जब आप इसे दबाते हैं, तो यह भूरे रंग का हो जाता है। गूदा सफ़ेदइसमें हल्की, सुखद सुगंध होती है और काटने पर इसका रंग नहीं बदलता है। फलन जून के अंत में शुरू होता है और मध्य शरद ऋतु तक रहता है।

लालित

लाल या झबरा छाता मशरूम (क्लोरोफिलम राकोड्स) की टोपी भूरे, बेज या हल्के भूरे रंग की हो सकती है और 7 से 22 सेमी के व्यास तक पहुंच सकती है, प्रारंभ में यह आकार में एक अंडे जैसा दिखता है, बाद में यह घंटी के आकार का हो जाता है विकास के अंत में यह पूरी तरह से सपाट है। चिकने, खोखले पैर ऊंचाई में 6 से 25 सेमी तक बढ़ते हैं और समय के साथ गहरे रंग में बदल जाते हैं।

सफेद या क्रीम रंग की प्लेटें छूने पर गुलाबी या नारंगी रंग की हो जाती हैं। लाल-भूरे रंग की धारियों वाली टोपी का सफेद मांस आसानी से टूट जाता है और रेशों में अलग हो जाता है। इसमें एक सुखद गंध और अनोखा स्वाद है।

पंचमेल

विभिन्न प्रकार के छत्र मशरूम (मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा) की टोपी का व्यास 15 से 30 सेमी तक होता है।इसकी विशेषता रेशेदार, ढीला मांस, सफेद, भूरा या मटमैला रंग और गहरे भूरे रंग की परतें होती हैं। युवा मशरूम में केंद्र में एक अंधेरे ट्यूबरकल के साथ एक अर्धगोलाकार टोपी होती है, जो समय के साथ फैलती है और एक छतरी जैसा दिखती है।

सफेद या भूरे रंग की प्लेटें एक दूसरे के बहुत करीब रखी जाती हैं। इस प्रकारहल्की सुगंध वाले मशरूम शैंपेनन और अखरोट के स्वाद को मिलाते हैं। संग्रह का मौसम जून में शुरू होता है और नवंबर में समाप्त होता है।

कन्या

मेडेन अम्ब्रेला मशरूम (ल्यूकोएगारिकस प्यूलेरिस) की टोपी 5 से 10 सेमी व्यास की होती है।प्रारंभ में यह अंडाकार होता है, और फिर केंद्र में एक छोटी सी उभार के साथ घंटी के आकार का हो जाता है। इसके किनारे झालर से ढके हुए हैं। सफेद टोपी की त्वचा क्रीम रंग की शल्कों से घनी होती है; जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, वे गहरे होते जाते हैं। काटने पर सफेद मांस लाल रंग का हो जाता है।

चिकने, खोखले, बेलनाकार पैर, 15 सेमी तक ऊंचे और 1 सेमी तक मोटे, ऊपर से संकीर्ण और नीचे से मोटे। प्लेटों की विशेषता लगातार और मुफ्त व्यवस्था है. इस प्रकार के मशरूम में तीखी गंध होती है, और स्वाद अन्य की तुलना में बहुत कम स्पष्ट होता है। फलन अगस्त से अक्टूबर तक रहता है।

जहरीला छाता मशरूम

स्वादिष्ट खाने योग्य छाता मशरूम के अलावा, उनके समान जहरीले मशरूम भी होते हैं, जिनके जहर से अक्सर गंभीर परिणाम होते हैं।

शाहबलूत

चेस्टनट अम्ब्रेला मशरूम या चेस्टनट लियोपिटा (लेपियोटा कैस्टेनिया) भी शैंपेनन परिवार से संबंधित है,लेकिन है जहरीला मशरूम. इसकी टोपी बहुत छोटी, व्यास में 5 सेमी से अधिक नहीं, घंटी के आकार की होती है, जो बाद में चपटी हो जाती है। इसकी सतह पर शाहबलूत रंग के छोटे रेशेदार तराजू होते हैं, जो संकेंद्रित पंक्तियाँ बनाते हैं।

गूदा सफेद या क्रीम रंग का होता है और इसमें सुखद गंध होती है। टोपी का भीतरी भाग लगातार, चौड़ी सफेद प्लेटों से भरा होता है। नीचे की ओर मोटे पैरों की ऊंचाई 5 सेमी तक होती है और व्यास लगभग 0.5 सेमी होता है। शुरुआत में इस पर बनने वाली अंगूठी जल्दी ही गायब हो जाती है। पी यह जुलाई से सितंबर के प्रारंभ तक फल देता है।

कंघा

कॉम्ब अम्ब्रेला मशरूम (लेपियोटा क्रिस्टाटा) शैंपेनन परिवार का एक सदस्य है, और हालांकि यह चेस्टनट अम्ब्रेला मशरूम की तुलना में कम जहरीला है, यदि यह भोजन में मिल जाए तो उल्टी, दस्त और सिरदर्द की गंभीर समस्या हो सकती है।इसकी टोपियां मुश्किल से 4 सेमी व्यास तक पहुंचती हैं, पहले वे अंडाकार होती हैं और फिर पूरी तरह से खुल जाती हैं। त्वचा सफ़ेद है और जंग के रंग की पपड़ियों से ढकी हुई है। बहुत पतली सफेद प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं। 4 सेमी तक ऊंचे और लगभग 3 मिमी व्यास वाले सफेद-लाल पैरों में एक सफेद छल्ला होता है जो समय के साथ गायब हो जाता है। फलन जुलाई से अक्टूबर तक रहता है।

विकास का स्थान

खाद्य और नकली छतरी मशरूम दोनों न केवल एक समाशोधन या पर्णपाती ग्रोव के किनारे, शंकुधारी या में पाए जा सकते हैं मिश्रित वन, लेकिन घास के मैदानों, चरागाहों और यहां तक ​​कि शहर के पार्कों और चौराहों में भी। वे विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में उगते हैं गर्म मौसमबारिश के बाद। वे ह्यूमस की अच्छी परत वाली उपजाऊ मिट्टी पसंद करते हैं।यह हमारे देश में लगभग हर जगह पाया जाता है।

खाना कैसे बनाएँ

अम्ब्रेला मशरूम को पकाना आसान और त्वरित है, क्योंकि इन्हें सलाद या सैंडविच में कच्चा भी खाया जा सकता है। उन्हें तला जाता है, उबाला जाता है, उनसे सूप बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, अचार बनाया जाता है और सुखाया जाता है।

बैटर में छाता मशरूम

पकवान सामग्री:

• मशरूम - 500 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• अंडा - 3 टुकड़े;
• प्याज (मध्यम) - 2 टुकड़े;
• पनीर (कठोर किस्म) - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक, काली मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज छीलें, पतले आधे छल्ले में काटें, सिरका डालें, नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. मशरूम के ढक्कनों को छीलकर धो लें और सुखा लें।
3. अंडे को आटे, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें।
4. बड़े मशरूम को कई टुकड़ों में काट लें.
5. एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, मशरूम के प्रत्येक टुकड़े को बैटर में डुबोएं और दोनों तरफ से कई मिनट तक भूनें।
6. मशरूम पर प्याज़ रखें।
7. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, इसे तले हुए मशरूम के साथ प्याज के ऊपर एक फ्राइंग पैन में डालें, आंच बंद कर दें और लगभग पांच मिनट तक स्टोव पर रखें ताकि पनीर पिघल जाए।

इन मशरूमों को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। यह डिश बहुत ही असली बनती है, इसका स्वाद चॉप्स जैसा होता है मुर्गी का मांस, और इसकी तैयारी में न्यूनतम समय लगता है।

2017-10-26 इगोर नोवित्स्की

विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम एक शानदार मशरूम है जो आसानी से मिल जाता है रूसी वन. हालाँकि, यह शायद ही कभी मेज पर समाप्त होता है, क्योंकि सामान्य टॉडस्टूल के साथ इसकी महान समानता के कारण, अधिकांश मशरूम बीनने वाले छाता मशरूम लेने से डरते हैं।

विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम। विवरण

हालाँकि लगभग सभी वयस्क मशरूम एक खुली छतरी के आकार के होते हैं, छाता मशरूम वास्तव में अपने नाम का हकदार है। अपने "युवा" में, मशरूम एक मुड़ी हुई छतरी की तरह दिखता है, जिसमें बुनाई की प्लेटों को "छाता के हैंडल" पैर से कसकर दबाया जाता है। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, प्लेटें तने से दूर चली जाती हैं और क्षैतिज हो जाती हैं, जो छतरी के उद्घाटन तंत्र से बहुत मिलती-जुलती हैं।

विभिन्न प्रकार के छतरी वाले मशरूम के वर्णन से भी यह स्पष्ट है कि यह काफी है बड़ा मशरूम. वह लाइव और भी अधिक प्रभावशाली है। टोपी का व्यास लगभग 20-25 सेमी है, और कभी-कभी 35 सेमी तक पहुंच जाता है। तना औसतन 10 से 20 सेमी तक होता है, हालांकि 30-40 सेमी की ऊंचाई वाले व्यक्ति होते हैं, तने की मोटाई आमतौर पर 1- होती है। तने पर 2 (कभी-कभी 4) सेमी, आमतौर पर एक छोटी "स्कर्ट" होती है।

टोपी के नीचे किनारे पर 2 सेमी चौड़ी प्लेटें होती हैं, जो तने के पास पहुंचते-पहुंचते संकरी हो जाती हैं। प्लेटों का रंग सफेद होता है; जैसे-जैसे मशरूम की उम्र बढ़ती है, वे बेज या क्रीम बन सकते हैं। तना और टोपी एक दूसरे से बहुत आसानी से अलग हो जाते हैं।

जबकि छाता मशरूम युवा होता है, टोपी का आकार गोलाकार होता है, यही कारण है कि, उदाहरण के लिए, इटली में इसे अक्सर रोजमर्रा की जिंदगी में "ड्रमस्टिक्स" कहा जाता है। जैसे-जैसे टोपी बड़ी होती जाती है, यह खुल जाती है और अपने सामान्य छतरी के आकार का आकार ले लेती है।

टोपी पर त्वचा भूरे-भूरे रंग की "स्केल" के साथ होती है। केंद्र में, एक नियम के रूप में, तराजू एक ठोस भूरे घेरे में विलीन हो जाते हैं। जब मशरूम युवा होता है, तो इसके तने का रंग हल्का भूरा होता है, फिर यह थोड़ा गहरा हो जाता है और गहरे रंग की शल्कों से ढक जाता है, यही कारण है कि तने पर अक्सर हल्के और गहरे रंग के छल्ले बन जाते हैं।

गूदा ढीला और मांसल होता है, लेकिन पुराने मशरूम में, इसके विपरीत, यह घना होता है। रंग सफ़ेद है और दबाने या काटने पर नहीं बदलता है। कच्चा मशरूमहल्की सी मशरूम की गंध है।

विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम - खाने योग्य है या नहीं?

कई अच्छे हैं खाने योग्य मशरूमउनके जहरीले समकक्षों के बीच उनके "दुष्ट" समकक्ष भी हैं। इस मामले में रंग-बिरंगी छतरी कोई अपवाद नहीं है। इसे देखते हुए, पुराना नियम अपनी प्रासंगिकता नहीं खोता है: केवल प्रसिद्ध मशरूम लें और उन लोगों को छोड़ दें जो थोड़ा सा भी संदेह पैदा करते हैं।

इससे पहले कि आप जाएं " मूक शिकार", विभिन्न प्रकार के छतरी वाले मशरूम के फोटो और विवरण का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। द्वारा बाहरी संकेतयह फ्लाई एगारिक जीनस के मशरूम के समान है - पीला ग्रीबेऔर ग्रे फ्लाई एगारिक। यही कारण है कि कई मशरूम बीनने वाले, विशेष रूप से अनुभवहीन लोग, छतरी मशरूम को पूरी तरह से नजरअंदाज कर देते हैं, जो अनुभव की कमी को देखते हुए, निश्चित रूप से, एक बिल्कुल सही रणनीति है।

जहरीले समकक्षों से मुख्य अंतर:

• छाता मशरूम की "स्कर्ट" एक तीन-परत की अंगूठी है जो तने से जुड़ी नहीं होती है और इसे आसानी से लंबवत स्थानांतरित किया जा सकता है;
• खाने योग्य मशरूम में "पर्दा" का कोई अन्य अवशेष नहीं होता है, जो हमेशा जहरीले मशरूम में होता है;
• छाते की टोपी मैट है, जबकि फ्लाई एगारिक की टोपी, इसके विपरीत, चमकदार और चिकनी है;
• फ्लाई एगारिक टोपी विरल धब्बों से ढकी होती है, जबकि छतरी में उनमें से अधिक होते हैं, और मध्य भाग में वे एक ही चिकने घेरे में विलीन हो जाते हैं;
• टॉडस्टूल को अक्सर टोपी के हरे या जैतून के रंग से पहचाना जा सकता है, जो छाता मशरूम की विशेषता नहीं है।

हमें उम्मीद है कि अब आप इस सवाल को समझ गए होंगे कि विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम खाने योग्य है या नहीं।

विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम: खाद्य और जहरीली प्रजातियों की तस्वीरें

टॉडस्टूल और फ्लाई एगारिक्स के अलावा, विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम को इसके अन्य करीबी रिश्तेदारों के साथ भ्रमित किया जा सकता है। विशेष रूप से, एक हानिरहित विविधता की आड़ में, आप गलती से एक्यूटस्क्वामोसिस की बैंगनी छतरी को टोकरी में रख सकते हैं। इस मशरूम को इसकी अप्रिय गंध और कड़वे स्वाद से पहचाना जा सकता है। इसलिए अगर पका हुआ मशरूम कड़वा लगे तो उसे तुरंत थूक दें और तुरंत डॉक्टर से सलाह लें।

मोटली का एक और दुष्ट जुड़वां कंघी छाता है। सौभाग्य से, इसके काफी छोटे आकार से इसे पहचानना काफी आसान है: टोपी का व्यास केवल 2-5 सेमी है। मास्टियोइडिया छाता थोड़ा बड़ा है - टोपी 8-12 सेमी है, जो पहले से ही मानक के करीब है एक रंगीन छाता.

लेकिन सबसे बड़ा खतरा मांसल-लाल छाता है, जिसके इस्तेमाल से खतरा होता है घातक. हालाँकि, यह अपने छोटे आकार से भी अलग है - टोपी का व्यास आमतौर पर 2-6 सेमी से अधिक नहीं होता है।

हम आपको एक बार फिर याद दिलाते हैं कि यदि आपको थोड़ा सा भी संदेह हो, तो मशरूम के पास से गुजरें, चाहे वह कितना भी आकर्षक क्यों न लगे।

विभिन्न प्रकार के अम्ब्रेला मशरूम को कैसे पकाएं

अधिकांश मशरूमों के विपरीत, जिन्हें साबुत खाया जाता है, विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम तैयार करते समय, तने को आमतौर पर हटा दिया जाता है, क्योंकि यह काफी सख्त और रेशेदार होता है। लेकिन टोपी, इसके विपरीत, बहुत नरम और मांसल है।

बेशक, कोई भी गृहिणी विभिन्न प्रकार के अम्ब्रेला मशरूम को पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन बना सकती है। सबसे आसान विकल्प यह है कि कैप्स को सूरजमुखी के तेल में भून लें या उन्हें खट्टा क्रीम में उबाल लें। सिद्धांत रूप में, कैप को टुकड़ों में काटा जा सकता है ताकि उन्हें मसले हुए आलू के क्लासिक जोड़ के रूप में उपयोग किया जा सके। लेकिन कई पेटू पैनकेक की तरह साबुत कैप को तलना पसंद करते हैं। उन्हें ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करने के बाद (आप एक अंडा जोड़ सकते हैं), कैप्स को पहले नीचे की तरफ और फिर ऊपर की तरफ तला जाता है।

सूप बनाने के लिए छाता मशरूम का उपयोग करना एक अच्छा विचार होगा। इसके अलावा, सर्दियों के लिए युवा छतरियों को अक्सर कच्चा ही चुना जाता है।

जैसा कि उल्लेख किया गया है, मांसल मुलायम टोपियां सबसे अधिक रुचिकर हैं, लेकिन हर कोई इस बात से सहमत नहीं है कि पैरों को यूं ही फेंक दिया जाना चाहिए। चूँकि अपने मूल रूप में वे वास्तव में काफी कठोर होते हैं, आप उन्हें मांस की चक्की में पीस सकते हैं और, इस रूप में तलने के बाद, उन्हें सूप, मसले हुए आलू में मिला सकते हैं, या सैंडविच के लिए स्प्रेड के रूप में उपयोग कर सकते हैं। मांस के साथ मिश्रित या भरता, पिसे हुए मशरूम के तने का उपयोग पकौड़ी या पाई के लिए किया जा सकता है।

विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम शैंपेनॉन परिवार से संबंधित है, यानी, यह बगीचे के शैंपेनोन का करीबी रिश्तेदार है - वही जो कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम की दुनिया की 80% फसल के लिए जिम्मेदार है। हालाँकि, ऐसे प्रसिद्ध रिश्तेदारों के बावजूद, छाता मशरूम स्वयं अभी तक "पालतू" नहीं हुआ है। हालाँकि उनकी कोशिशें कृत्रिम खेतीलगातार होता रहता है; अभी तक कोई आर्थिक रूप से व्यवहार्य तकनीक नहीं मिली है।

छत्रछाया बने रहने की लगातार इच्छा के बावजूद जंगली कुकुरमुत्ते, आप अभी भी इसे निजी उद्देश्यों के लिए प्रजनन कर सकते हैं। बेशक, हम यहां गारंटीकृत उच्च पैदावार के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, लेकिन परिवार की मेज के लिए इनमें से एक या दो बाल्टी मशरूम उगाना अभी भी संभव है। मुख्य बात यह है कि विभिन्न प्रकार के खाद्य छाता मशरूम और उसके जहरीले समकक्षों की तस्वीर का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें, ताकि गलती से फ्लाई एगारिक मशरूम का प्रजनन शुरू न हो जाए।

यदि आप अचानक नहीं जानते हैं, तो हमें आपको यह बताते हुए खुशी हो रही है कि मशरूम दो तरह से प्रजनन करते हैं:

1. मायसेलियम के माध्यम से. यह मशरूम कॉलोनी का एक प्रकार का प्रकंद या भूमिगत हिस्सा है, जिसमें से जमीन के ऊपर का हिस्सा उगता है, जिसे मशरूम ही कहा जाता है।
2. विवाद. बीज जैसा कुछ (केवल बहुत छोटा) जो मशरूम की टोपी में पकता है।

चूँकि छाते उगाना अभी भी व्यक्तिगत और बहुत कम शौकिया बागवानों का क्षेत्र बना हुआ है, आप कहीं भी माइसेलियम नहीं खरीद पाएंगे। इसे प्राप्त करने का एकमात्र तरीका यह है कि आप इसे स्वयं जंगल में खोदें। हालाँकि, इसकी संभावना बेहद कम है कि प्रत्यारोपण के बाद यह नई जगह पर जड़ें जमा लेगा।

आप बीजाणु भी नहीं खरीद पाएंगे। लेकिन आप उन्हें स्वयं प्राप्त कर सकते हैं - जंगल में। ऐसा करने के लिए, आपको एक पुराना पिलपिला छाता मशरूम ढूंढना होगा, इसे घर लाना होगा और साइट पर बोना होगा। बुआई इस प्रकार की जाती है: मशरूम की टोपी को एक पेड़ की शाखा पर पिन किया जाता है या उस क्षेत्र पर दूसरे तरीके से (यहाँ तक कि रस्सी पर भी) लटका दिया जाता है जहाँ मशरूम उगाने की योजना है। लटकाए जाने पर, मशरूम सूख जाता है, और टोपी के अंदर के बीजाणु पक जाते हैं और समय के साथ जमीन पर फैल जाते हैं, जिससे क्षेत्र में बुआई हो जाती है।

कम से कम यह सुनिश्चित करने के लिए कि छाता मशरूम साइट पर जड़ें जमा लेगा, आपको तदनुसार बिस्तर तैयार करना चाहिए। छाता को कैल्शियम युक्त मिट्टी पसंद है, इसलिए बगीचे के बिस्तर को कैल्शियम कार्बोनेट से खाद देना उचित है। वैसे, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, छाता शैंपेनोन से संबंधित है, और उनकी खेती आज धारा पर डाल दी गई है, जो अन्य चीजों के अलावा, बाजार पर मिट्टी के लिए तैयार सांद्रता की प्रचुरता से प्रकट होती है। ये सांद्रण छत्र मशरूम के लिए भी उपयुक्त हैं।

जंगल में छाता मशरूम उगाना

और फिर भी, विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम एक बहुत ही बारीक मशरूम बना हुआ है, और इसलिए व्यक्तिगत भूखंड में इसकी सफल खेती प्राकृतिक परिणाम की तुलना में एक दुर्लभ सफलता होगी। अभ्यास से पता चलता है कि खेती के प्रयास अधिक सफल होंगे यदि उस क्षेत्र में किया जाए जहां मशरूम प्राकृतिक रूप से उगते हैं, यानी जंगल में।

ऐसे में आपको कोई खास मेहनत नहीं करनी पड़ेगी. हम बस पुराने वर्म कैप लेते हैं और उस स्थान के ठीक ऊपर लटका देते हैं जहां से हमने उन्हें काटा था। इस प्रकार, हम यथासंभव ताबूतों के प्राकृतिक प्रजनन का अनुकरण करते हैं, लेकिन केवल बुवाई क्षेत्र का विस्तार करते हैं। यदि, प्राकृतिक परिस्थितियों में, मशरूम अपने नीचे के सभी बीजाणुओं को बाहर निकाल देते हैं, जिसके कारण उनमें से केवल कुछ ही अंकुरित हो पाएंगे, तो उन्हें कई मीटर के दायरे में छिड़काव करके, आप बीजाणुओं के बीच प्रतिस्पर्धा को कम कर सकते हैं, बढ़ा सकते हैं कुलगोली मारता है

अम्ब्रेला मशरूम चैंपिग्नन परिवार से संबंधित हैं और उनका नाम मूल नाम पर पड़ा है उपस्थिति. दरअसल, ये खाने योग्य मशरूम बारिश के दौरान खुलने वाली छतरियों से मिलते जुलते हैं। जंगल के इन उपहारों का स्वाद बहुत स्वादिष्ट होता है, यही कारण है कि "मूक शिकार" के प्रेमियों द्वारा इन्हें अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

इस पृष्ठ पर आप सीख सकते हैं कि छाता मशरूम कैसा दिखता है, वे कहाँ उगते हैं, और छाता मशरूम को अन्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए। आप अम्ब्रेला मशरूम की तस्वीरें और विवरण भी देख सकते हैं विभिन्न प्रकार के(सफ़ेद, रंग-बिरंगा और शरमाता हुआ)।

टोपी सफेद मशरूम छाता(मैक्रोलेपियोटा एक्सोरिएटा) (व्यास 7-13 सेमी):आमतौर पर भूरे-सफ़ेद, मांसल, ढीले शल्कों के साथ, और क्रीम या हल्के भूरे रंग का हो सकता है। युवा मशरूम में इसका आकार अंडे के समान होता है, समय के साथ यह लगभग चपटा हो जाता है, जिसके बीच में स्पष्ट रूप से परिभाषित भूरे रंग का ट्यूबरकल होता है।

सफेद छतरी वाले मशरूम की तस्वीर पर ध्यान दें:इसकी टोपी के किनारे सफेद रेशों से ढके हुए हैं।

पैर (ऊंचाई 5-14 सेमी):खोखला, बेलनाकार आकार। आमतौर पर रिंग के नीचे थोड़ा घुमावदार, सफेद, गहरा होता है। छूने पर दिखने में भूरा हो जाता है।

रिकॉर्ड्स:सफ़ेद, बहुत बार-बार और ढीला। पुराने मशरूम में वे भूरे रंग के हो जाते हैं या भूरे रंग के हो जाते हैं।

गूदा:सफ़ेद, एक सुखद, असहनीय गंध के साथ। हवा के साथ संपर्क करते समय, कट पर रंग नहीं बदलता है।

सफेद छाता मशरूम विभिन्न प्रकार की प्रजाति (मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा) जैसा दिखता है, लेकिन यह बहुत बड़ा होता है। इसके अलावा, सफेद किस्म मास्टॉयड अम्ब्रेला (मैक्रोलेपियोटा मास्टोइडिया), कॉनराड के अम्ब्रेला मशरूम (मैक्रोलेपियोटा कोनराडी) के साथ-साथ अखाद्य जहरीले लेपियोटा (लेपियोटा हेल्वियोला) से मिलती जुलती है। कॉनराड प्रजाति में एक त्वचा होती है जो टोपी को पूरी तरह से नहीं ढकती है, मास्टॉयड छतरी में एक नुकीली टोपी होती है, और जहरीली लेपियोटा न केवल बहुत छोटी होती है, बल्कि टूटने या कटने की जगह पर गुलाबी रंग का मांस भी होता है।

जब यह बढ़ता है:यूरेशियन महाद्वीप के लगभग सभी देशों के साथ-साथ जून के मध्य से अक्टूबर के प्रारंभ तक उत्तरी अमेरिका, उत्तरी अफ्रीकाऔर ऑस्ट्रेलिया.

जहां मुझे मिल सकता है:सभी प्रकार के वनों के अपेक्षाकृत मुक्त क्षेत्रों में - समाशोधन, किनारे, चरागाह और घास के मैदान।

खाना:आमतौर पर मछली के साथ संयोजन में या मांस के व्यंजन. वयस्क मशरूम से, केवल टोपियां ही लेनी चाहिए; तने अक्सर खोखले या रेशेदार होते हैं। एक बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम, विशेष रूप से पारंपरिक चीनी व्यंजनों में लोकप्रिय।

गठिया के इलाज के रूप में.

अन्य नामों:फ़ील्ड छाता मशरूम।

खाने योग्य छाता मशरूम शरमाता हुआ और उसका फोटो

ब्लशिंग अम्ब्रेला मशरूम की टोपी (क्लोरोफिलम राकोड्स) (व्यास 7-22 सेमी):बेज, भूरा या हल्का भूरा, रेशेदार तराजू के साथ। युवा मशरूम में इसका आकार छोटे जैसा होता है मुर्गी का अंडा, जो फिर धीरे-धीरे सीधा होकर घंटी के आकार का हो जाता है, और फिर एक नियम के रूप में, मुड़े हुए किनारों के साथ लगभग सपाट हो जाता है।

पैर (ऊंचाई 6-26 सेमी):बहुत चिकना, हल्का भूरा या सफेद, समय के साथ गहरा हो जाता है।

इस किस्म के छत्र मशरूम की तस्वीर में, यह स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य है कि खोखला, बेलनाकार तना नीचे से ऊपर की ओर पतला होता है। टोपी से आसानी से अलग हो जाता है।

रिकॉर्ड्स:आमतौर पर सफेद या क्रीम. दबाने पर वे नारंगी, गुलाबी या लाल रंग का हो जाते हैं।

गूदा:रेशेदार और भंगुर, सफेद रंग का।

यदि आप लाल छतरी वाले मशरूम की तस्वीर को ध्यान से देखेंगे तो आपको इसके कट पर लाल-भूरे रंग के धब्बे दिखाई देंगे। यह विशेष रूप से पैर के मांस में ध्यान देने योग्य है। इसका स्वाद और सुगंध सुखद है।

युगल:मेडेन अम्ब्रेला मशरूम (ल्यूकोएगरिकस निम्फरम), ग्रेसफुल (मैक्रोलेपियोटा ग्रैसिलेंटा) और वेरीगेटेड (मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा)। टोपी लड़की की छतरीहल्का, और इसके गूदे का रंग व्यावहारिक रूप से टूटने या कटने की जगह पर नहीं बदलता है। सुंदर छाता मशरूम आकार में छोटा होता है, और गूदे का रंग भी नहीं बदलता है। विभिन्न प्रकार की नाभि शरमाती नाभि से बड़ी होती है और हवा के संपर्क में आने पर मांस का रंग नहीं बदलती है। इसके अलावा, लाल छाता मशरूम जहरीले क्लोरोफिलम ब्रुनेनियम और (क्लोरोफिलम मोलिब्डाइट्स) के समान है। लेकिन पहले क्लोरोफिलम को इसकी अधिकता से लाल छतरी वाले मशरूम से अलग किया जा सकता है भूरा रंगटोपी और टांगें, टोपी पर भी बड़े पैमाने पर होती हैं, और सीसा-स्लैग केवल उत्तरी अमेरिका में उगता है।

जब यह बढ़ता है:यूरोपीय और एशियाई देशों के साथ-साथ उत्तरी अमेरिका और उत्तरी अफ्रीका में मध्य जून से नवंबर के आरंभ तक।

जहां मुझे मिल सकता है:उपजाऊ और धरण-युक्त मिट्टी को तरजीह देता है पर्णपाती वन. यह घास के मैदानों, जंगल की साफ़-सफ़ाई या शहर के पार्कों और चौराहों पर पाया जाता है।

खाना:लगभग किसी भी रूप में, बस मशरूम को कठोर शल्कों से साफ करना सुनिश्चित करें।

लोक चिकित्सा में उपयोग:लागू नहीं होता।

महत्वपूर्ण!वैज्ञानिकों के मुताबिक, लाल छाता वाला मशरूम गंभीर बीमारी पैदा कर सकता है एलर्जी, इसलिए एलर्जी से पीड़ित लोगों को इसका सेवन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए।

अन्य नामों:झबरा छाता मशरूम।

विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम: फोटो और विवरण

विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम की टोपी (मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा) (व्यास 15-38 सेमी):रेशेदार, भूरे या बेज रंग का, गहरे भूरे रंग के शल्कों वाला। युवा मशरूम में इसका आकार एक गेंद या बड़े मुर्गी के अंडे जैसा होता है, फिर एक शंकु तक खुलता है, फिर एक छतरी जैसा बन जाता है।

जैसा कि आप विभिन्न प्रकार के छतरी वाले मशरूम की तस्वीर में देख सकते हैं, इसकी टोपी के किनारे आमतौर पर अंदर की ओर घुमावदार होते हैं, और केंद्र में एक गहरे रंग का गोल ट्यूबरकल होता है।

पैर (ऊंचाई 10-35 सेमी):वर्दी, भूरा. अक्सर तराजू के छल्ले के साथ, तने पर एक अंगूठी या आवरण के अवशेष के साथ। खोखला और रेशेदार, आकार में बेलनाकार और आसानी से टोपी से अलग हो जाता है। बिल्कुल आधार पर ध्यान देने योग्य गोलाकार गाढ़ापन है।

रिकॉर्ड्स:बारंबार और ढीला, सफेद या हल्का भूरा रंग। टोपी से आसानी से अलग हो गया।

गूदा:ढीला और सफेद. इसमें एक कमजोर लेकिन सुखद मशरूम सुगंध, स्वाद जैसा है अखरोटया शैंपेनोन।

विवरण के अनुसार, विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम जहरीले क्लोरोफिलम - लेड स्लैग (क्लोरोफिलम मोलिब्डाइट्स) और क्लोरोफिलम ब्रुनेनियम के समान है। लेड स्लैग मशरूम विभिन्न प्रकार के छत्र मशरूम की तुलना में बहुत छोटा होता है और केवल उत्तरी अमेरिका में पाया जाता है, और क्लोरोफिलम ब्रुनेनियम का मांस काटने या टूटने पर रंग बदल देता है। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के अम्ब्रेला मशरूम को खाने योग्य अम्ब्रेला मशरूम (मैक्रोलेपियोटा ग्रेसीलेंटा) और ब्लशिंग अम्ब्रेला (क्लोरोफिलम रेकोड्स) के साथ भ्रमित किया जा सकता है। लेकिन सुंदर वाला बहुत छोटा होता है, और लाल रंग वाला न केवल छोटा होता है, बल्कि मांस का रंग भी बदल देता है।

जब यह बढ़ता है:यूरेशियन महाद्वीप के देशों में मध्य जून से नवंबर के प्रारंभ तक समशीतोष्ण जलवायु, साथ ही उत्तरी और में दक्षिण अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, क्यूबा और श्रीलंका।

जहां मुझे मिल सकता है:पर रेतीली मिट्टीऔर खुले स्थान, और न केवल जंगल के घास के मैदानों या जंगल के किनारों में, बल्कि शहर के पार्कों और चौकों में भी।

खाना:तराजू की प्रारंभिक सफाई के बाद, ढक्कनों का उपयोग पनीर सहित लगभग किसी भी रूप में खाना पकाने में किया जा सकता है। टांगें सख्त होती हैं इसलिए इन्हें खाया नहीं जाता. मोटली छाते का स्वाद शैंपेनोन जैसा होता है। इसे विशेष रूप से फ्रांसीसी पेटू द्वारा सराहा जाता है, जो इसे जड़ी-बूटियों के साथ तेल में तलने की सलाह देते हैं। एकमात्र दोष यह है कि यह मशरूम बहुत पकता है। इटली में, मोटली छतरी को माज़ा डि टैम्बुरो ("ड्रमस्टिक्स") कहा जाता है।

लोक चिकित्सा में उपयोग (डेटा की पुष्टि नहीं की गई है और नैदानिक ​​​​अध्ययन नहीं हुआ है!):गठिया के इलाज के लिए काढ़े के रूप में।

अन्य नामों:बड़ी छतरी वाला मशरूम, लंबी छतरी वाला मशरूम, "ड्रमस्टिक्स"।