सफेद छाता मशरूम. छाता मशरूम क्या है

अम्ब्रेला मशरूम चैंपिग्नन परिवार से संबंधित हैं और उनका नाम मूल नाम पर पड़ा है उपस्थिति. दरअसल, ये खाने योग्य मशरूम बारिश के दौरान खुलने वाली छतरियों से मिलते जुलते हैं। जंगल के ये उपहार स्वादिष्ट हैं स्वाद गुण, जिसके कारण शौकीनों द्वारा उन्हें अत्यधिक महत्व दिया जाता है" शांत शिकार».

इस पृष्ठ पर आप सीख सकते हैं कि छाता मशरूम कैसा दिखता है, वे कहाँ उगते हैं, और छाता मशरूम को अन्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए। आप अम्ब्रेला मशरूम की तस्वीरें और विवरण भी देख सकते हैं विभिन्न प्रकार के(सफ़ेद, रंग-बिरंगा और शरमाता हुआ)।

सफेद छतरी मशरूम की टोपी (मैक्रोलेपियोटा एक्सोरिएटा) (व्यास 7-13 सेमी):आमतौर पर भूरे-सफ़ेद, मांसल, ढीले शल्कों के साथ, और क्रीम या हल्के भूरे रंग का हो सकता है। युवा मशरूम में इसका आकार अंडे के समान होता है, समय के साथ यह लगभग चपटा हो जाता है, जिसके बीच में स्पष्ट रूप से परिभाषित भूरे रंग का ट्यूबरकल होता है।

सफेद छतरी वाले मशरूम की तस्वीर पर ध्यान दें:इसकी टोपी के किनारे सफेद रेशों से ढके हुए हैं।

पैर (ऊंचाई 5-14 सेमी):खोखला, बेलनाकार आकार। आमतौर पर थोड़ा घुमावदार सफ़ेद, रिंग के नीचे गहरा। छूने पर दिखने में भूरा हो जाता है।

रिकॉर्ड्स:सफ़ेद, बहुत बार-बार और ढीला। पुराने मशरूम में वे भूरे रंग के हो जाते हैं या भूरे रंग के हो जाते हैं।

गूदा:सफ़ेद, एक सुखद, असहनीय गंध के साथ। हवा के साथ संपर्क करते समय, कट पर रंग नहीं बदलता है।

सफेद छाता मशरूम विभिन्न प्रकार की प्रजाति (मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा) जैसा दिखता है, लेकिन यह बहुत बड़ा होता है। इसके अलावा, सफेद किस्म मास्टॉयड अम्ब्रेला (मैक्रोलेपियोटा मास्टोइडिया), कॉनराड के अम्ब्रेला मशरूम (मैक्रोलेपियोटा कोनराडी) के साथ-साथ अखाद्य जहरीले लेपियोटा (लेपियोटा हेल्वियोला) से मिलती जुलती है। कॉनराड प्रजाति में एक त्वचा होती है जो टोपी को पूरी तरह से नहीं ढकती है, मास्टॉयड छतरी में एक नुकीली टोपी होती है, और जहरीली लेपियोटा न केवल बहुत छोटी होती है, बल्कि टूटने या कटने की जगह पर गुलाबी रंग का मांस भी होता है।

जब यह बढ़ता है:यूरेशियन महाद्वीप के लगभग सभी देशों के साथ-साथ जून के मध्य से अक्टूबर के प्रारंभ तक उत्तरी अमेरिका, उत्तरी अफ्रीकाऔर ऑस्ट्रेलिया.

जहां मुझे मिल सकता है:सभी प्रकार के वनों के अपेक्षाकृत मुक्त क्षेत्रों में - समाशोधन, किनारे, चरागाह और घास के मैदान।

खाना:आमतौर पर मछली के साथ संयोजन में या मांस के व्यंजन. वयस्क मशरूम से, केवल टोपियां ही ली जानी चाहिए; तने अक्सर खोखले या रेशेदार होते हैं। बहुत स्वादिष्ट मशरूम, विशेष रूप से पारंपरिक चीनी व्यंजनों में लोकप्रिय है।

गठिया के इलाज के रूप में.

अन्य नामों:फ़ील्ड छाता मशरूम।

खाने योग्य छाता मशरूम शरमाता हुआ और उसका फोटो

ब्लशिंग अम्ब्रेला मशरूम की टोपी (क्लोरोफिलम राकोड्स) (व्यास 7-22 सेमी):बेज, भूरा या हल्का भूरा, रेशेदार तराजू के साथ। युवा मशरूम में, इसका आकार एक छोटे मुर्गी के अंडे जैसा होता है, जो फिर धीरे-धीरे सीधा होकर घंटी के आकार का हो जाता है, और फिर एक नियम के रूप में, मुड़े हुए किनारों के साथ लगभग सपाट हो जाता है।

पैर (ऊंचाई 6-26 सेमी):बहुत चिकना, हल्का भूरा या सफेद, समय के साथ गहरा हो जाता है।

इस किस्म के छत्र मशरूम की तस्वीर में, यह स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य है कि खोखला, बेलनाकार तना नीचे से ऊपर की ओर पतला होता है। टोपी से आसानी से अलग हो जाता है।

रिकॉर्ड्स:आमतौर पर सफेद या क्रीम. दबाने पर वे नारंगी, गुलाबी या लाल रंग के हो जाते हैं।

गूदा:रेशेदार और भंगुर, सफेद रंग का।

यदि आप लाल छतरी वाले मशरूम की तस्वीर को ध्यान से देखेंगे तो आपको इसके कट पर लाल-भूरे रंग के धब्बे दिखाई देंगे। यह विशेष रूप से पैर के मांस में ध्यान देने योग्य है। इसका स्वाद और सुगंध सुखद है।

युगल:मेडेन अम्ब्रेला मशरूम (ल्यूकोएगरिकस निम्फरम), ग्रेसफुल (मैक्रोलेपियोटा ग्रैसिलेंटा) और वेरीगेटेड (मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा)। टोपी लड़की की छतरीहल्का, और इसके गूदे का रंग व्यावहारिक रूप से टूटने या कटने की जगह पर नहीं बदलता है। सुंदर छाता मशरूम आकार में छोटा होता है, और गूदे का रंग भी नहीं बदलता है। विभिन्न प्रकार की नाभि शरमाती नाभि से बड़ी होती है और हवा के संपर्क में आने पर मांस का रंग नहीं बदलती है। इसके अलावा, लाल छाता मशरूम जहरीले क्लोरोफिलम ब्रुनेनियम और (क्लोरोफिलम मोलिब्डाइट्स) के समान है। लेकिन पहले क्लोरोफिल को टोपी और तने के भूरे रंग से, टोपी पर बड़े पैमाने से भी, लाल छतरी वाले मशरूम से अलग किया जा सकता है, और लेड स्लैग मशरूम केवल उत्तरी अमेरिका में उगता है।

जब यह बढ़ता है:यूरोपीय और एशियाई देशों के साथ-साथ उत्तरी अमेरिका और उत्तरी अफ्रीका में मध्य जून से नवंबर के प्रारंभ तक।

जहां मुझे मिल सकता है:उपजाऊ और धरण-युक्त मिट्टी को तरजीह देता है पर्णपाती वन. यह घास के मैदानों, जंगल की साफ़-सफ़ाई या शहर के पार्कों और चौराहों पर पाया जाता है।

खाना:लगभग किसी भी रूप में, बस मशरूम को कठोर शल्कों से साफ करना सुनिश्चित करें।

लोक चिकित्सा में उपयोग:लागू नहीं होता।

महत्वपूर्ण!वैज्ञानिकों के मुताबिक, लाल छाता वाला मशरूम गंभीर बीमारी पैदा कर सकता है एलर्जी, इसलिए एलर्जी से पीड़ित लोगों को इसका सेवन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए।

अन्य नामों:झबरा छाता मशरूम।

विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम: फोटो और विवरण

विभिन्न प्रकार के छत्र मशरूम की टोपी (मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा) (व्यास 15-38 सेमी):रेशेदार, भूरे या बेज रंग का, गहरे भूरे रंग के शल्कों वाला। युवा मशरूम में इसका आकार एक गेंद या बड़े मुर्गी के अंडे जैसा होता है, फिर एक शंकु तक खुलता है, फिर एक छतरी जैसा बन जाता है।

जैसा कि आप विभिन्न प्रकार के छतरी वाले मशरूम की तस्वीर में देख सकते हैं, इसकी टोपी के किनारे आमतौर पर अंदर की ओर घुमावदार होते हैं, और केंद्र में एक गहरे रंग का गोल ट्यूबरकल होता है।

पैर (ऊंचाई 10-35 सेमी):वर्दी, भूरा. अक्सर तराजू के छल्ले के साथ, तने पर एक अंगूठी या आवरण के अवशेष के साथ। खोखला और रेशेदार, आकार में बेलनाकार और आसानी से टोपी से अलग हो जाता है। बिल्कुल आधार पर ध्यान देने योग्य गोलाकार गाढ़ापन है।

रिकॉर्ड्स:बारंबार और ढीला, सफेद या हल्के रंग का स्लेटी. टोपी से आसानी से अलग हो गया।

गूदा:ढीला और सफेद. इसमें एक कमजोर लेकिन सुखद मशरूम सुगंध, स्वाद जैसा है अखरोटया शैंपेनोन।

विवरण के अनुसार, विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम जहरीले क्लोरोफिलम - लेड स्लैग (क्लोरोफिलम मोलिब्डाइट्स) और क्लोरोफिलम ब्रुनेनियम के समान है। लेड स्लैग मशरूम विभिन्न प्रकार के छत्र मशरूम की तुलना में बहुत छोटा होता है और केवल उत्तरी अमेरिका में पाया जाता है, और क्लोरोफिलम ब्रुनेनियम का मांस काटने या टूटने पर रंग बदल देता है। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के अम्ब्रेला मशरूम को खाने योग्य अम्ब्रेला मशरूम (मैक्रोलेपियोटा ग्रैसीलेंटा) और ब्लशिंग अम्ब्रेला (क्लोरोफिलम रेकोड्स) के साथ भ्रमित किया जा सकता है। लेकिन सुंदर वाला बहुत छोटा होता है, और लाल वाला न केवल छोटा होता है, बल्कि मांस का रंग भी बदल देता है।

जब यह बढ़ता है:यूरेशियन महाद्वीप के देशों में मध्य जून से नवंबर के प्रारंभ तक समशीतोष्ण जलवायु, साथ ही उत्तरी और में दक्षिण अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, क्यूबा और श्रीलंका में।

जहां मुझे मिल सकता है:पर रेतीली मिट्टीऔर खुले स्थान, और न केवल जंगल के घास के मैदानों या जंगल के किनारों में, बल्कि शहर के पार्कों और चौकों में भी।

खाना:तराजू की प्रारंभिक सफाई के बाद, ढक्कनों का उपयोग पनीर सहित लगभग किसी भी रूप में खाना पकाने में किया जा सकता है। टांगें सख्त होती हैं इसलिए इन्हें खाया नहीं जाता. मोटली छाते का स्वाद शैंपेनोन जैसा होता है। इसे विशेष रूप से फ्रांसीसी पेटू द्वारा सराहा जाता है, जो इसे जड़ी-बूटियों के साथ तेल में तलने की सलाह देते हैं। एकमात्र दोष यह है कि यह मशरूम बहुत पकता है। इटली में, मोटली छतरी को माज़ा डि टैम्बुरो ("ड्रमस्टिक्स") कहा जाता है।

लोक चिकित्सा में उपयोग (डेटा की पुष्टि नहीं की गई है और नैदानिक ​​​​अध्ययन नहीं हुआ है!):गठिया के इलाज के लिए काढ़े के रूप में।

अन्य नामों:बड़ी छतरी वाला मशरूम, लंबी छतरी वाला मशरूम, "ड्रमस्टिक्स"।

जंगल के रास्तों पर चलते हुए, आप ऊँचे पैरों पर बड़े पोर्सिनी मशरूम देख सकते हैं। इनका नाम है अम्ब्रेला मशरूम. कुछ मशरूम बीनने वाले इन मशरूमों को नहीं काटते हैं, शहद मशरूम, केसर मिल्क कैप, बोलेटस और बोलेटस मशरूम को प्राथमिकता देते हैं। अन्य लोग उस खोज से खुश हैं, जिसे तुरंत टोकरी में भेज दिया जाता है। हर कोई नहीं जानता कि छाता मशरूम खाने योग्य है और मूल और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के आधार के रूप में काम कर सकता है।

मशरूम है खास खाने की चीज. यह पकवान में एक विशेष मूल स्पर्श, जंगल की सुगंध और प्राकृतिक भोजन के लाभ जोड़ता है। अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको केवल परिचित मशरूम ही काटने होंगे और इसे धूल भरी सड़कों और राजमार्गों से दूर रखना होगा। जहरीले मशरूम अक्सर बहुत आकर्षक लगते हैं और खुद को खाने योग्य मशरूम के रूप में छिपाते हैं; अपने जीवन को खतरे में डालने की तुलना में खाली टोकरी के साथ घर लौटना बेहतर है।

यह समझने के लिए कि छाता मशरूम कैसा दिखता है, आइए इस मुद्दे पर करीब से नज़र डालें। मशरूम की कई किस्में हैं और उन सभी का बाहरी विवरण अलग-अलग है।

लाल छाता मशरूम, दूसरा नाम झबरा छाता मशरूम है। इस प्रजाति की एक बड़ी मांसल टोपी होती है जिसका व्यास 20 सेमी तक होता है। सतह का रंग असमान है: बीच में गहरा भूरा-भूरा, किनारों पर सफेद। टोपी में गोलाकार तराजू हैं। पैर का आकार 25 सेमी तक पहुंच सकता है, यह खोखला और चिकना होता है। युवा मशरूम का तना सफेद होता है, जबकि पुराने मशरूम का तना सफेद होता है। यदि आप प्लेटों को दबाते हैं, तो आप रंग को लाल-नारंगी में बदलते हुए देखेंगे।

लड़कियों जैसा छाता मशरूम। यह एक दुर्लभ ट्रॉफी है जिसकी आवश्यकता है सावधान रवैया. इसे प्रकृति में देखना काफी कठिन है; इसका बाहरी चित्रण फोटो से प्राप्त किया जा सकता है (चित्र 1)। कवक स्वयं एक सुंदर गोल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है: नाजुक अखरोट के रंग के लगातार तराजू इसे एक विशेष आकर्षण देते हैं। यह आकार में छोटा है: टोपी 10 सेमी तक है, पैर लगभग 12 सेमी है प्लेटें अक्सर चिकनी किनारे के साथ मुक्त होती हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वालों का दावा है कि यदि आप अंडे के साथ कैप पकाते हैं, तो पकवान के स्वाद का वर्णन चिकन की याद दिलाता है।

शाहबलूत - जहरीला छाता मशरूम. यह आकार में छोटा है, टोपी 4 सेमी से बड़ी नहीं है (चित्र 2)। एक युवा कवक में, टोपी आकार में एक अंडे के समान होती है; बाद में यह सीधी हो जाती है और बीच में एक ट्यूबरकल के साथ चपटी हो जाती है। तराजू का विवरण: चमकीला, भूरा-चेस्टनट। पैर पतला, खोखला, भूरे रंग का होता है। चेस्टनट छतरियाँ परिवारों में उगती हैं और जंगलों में आम हैं मध्य क्षेत्ररूस. ये चमकीले छोटे कवक घातक जहरीले होते हैं।

छाता रंगीन है. इस तरह की छतरी पर ध्यान न देना और उसके पास से गुजरना मुश्किल है: यह बड़ा है (चित्र 3)। टोपी का व्यास 38 सेमी तक पहुंच जाता है; सफेद पृष्ठभूमि पर भूरे-भूरे रंग के रेशेदार तराजू बनते हैं। युवा मशरूम की गेंद के आकार की टोपी उम्र के साथ शंकु में खुलती है। केंद्र में एक गहरा ट्यूबरकल है, और किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए हैं। आधार-पैर भूराछोटे तराजू की एक अंगूठी के साथ. गूदा एक विशिष्ट स्पष्ट सुगंध के साथ ढीला होता है। बड़ी छतरी स्वाद में शैंपेनोन के करीब है।

1. छतरियों को सावधानी से काटें और उन्हें उल्टा कर दें ताकि मिट्टी और रेत प्लेटों में न जाए।
2. पैर बहुत कठोर है और भोजन के लिए अनुपयुक्त है; इसे मोड़कर जंगल में छोड़ दिया जाता है।
3. एक टोकरी में, टोपियों को बिना पलटे एक के ऊपर एक रखा जाता है।
4. सबसे स्वादिष्ट बंद टोपी वाली युवा छतरियां हैं।
5. यदि आपको मशरूम पर संदेह है, तो इसे न लें; जहरीले नमूने जीवन के लिए खतरा हैं और शरीर में अपरिवर्तनीय परिवर्तन का कारण बनते हैं।
6. रेत और पृथ्वी के कण उड़ जाते हैं या हिल जाते हैं।

छाता मशरूम कैसे खाएं?

एक बार जब आप आश्वस्त हो जाएं कि जंगल में पाए जाने वाले छाते खाने योग्य मशरूम हैं, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से काट सकते हैं और खाना पकाने के लिए उपयोग कर सकते हैं। टोकरी की सामग्री को सावधानीपूर्वक क्रमबद्ध किया जाता है और कुछ भी संदिग्ध हटा दिया जाता है। इसके बाद, उन्हें धोया जाता है और तराजू से साफ किया जाता है। प्रायः तने काट दिए जाते हैं और केवल टोपियाँ तैयार की जाती हैं। इन कवकों का स्वाद निम्नलिखित उत्पादों के साथ पूरी तरह मेल खाता है: आलू, लहसुन, प्याज, वनस्पति तेल, काली मिर्च, पनीर, अंडे और सूअर का मांस। कुछ लोग छाता मशरूम का उपयोग करते हैं ताजागर्मी उपचार के बिना, उन्हें इसमें जोड़ा जाता है सब्जी सलाद, वनस्पति तेल और प्याज के साथ खाया जाता है।

अंब्रेला मशरूम बहुत ज्यादा तले जाते हैं. आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि भूनने के बाद वन ट्राफियों की एक बड़ी टोकरी एक छोटे हिस्से में बदल जाएगी। युवा, बंद सिरों को लेना बेहतर है, जिन्हें गर्म वनस्पति तेल में काटा और तला जाता है जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। अगला जोड़ें प्याज, नमक, काली मिर्च और लगभग 45 मिनट तक पकाएं।

बैटर में छाते सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माने जाते हैं। ठीक से तैयार किया गया मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है. अंडों को जोर से फेंटें, पिसा हुआ क्रैकर और आटा, नमक, काली मिर्च डालें और तैयार ढक्कन को रोल करें। एक कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में बहुत सारा वनस्पति तेल गर्म करें और टोपी के सिरों को रखें। एक सुंदर सुनहरा भूरा रंग और लगातार सुगंध इस बात का संकेत है कि पकवान तैयार है।

आप अम्ब्रेला मशरूम को अचार के साथ पका सकते हैं, परिणाम एक सॉस डिश है। युवा टोपियों को पानी से धोया जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। बेकन, नमक और मसालों के साथ बिना तेल के तब तक पकाएं जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए। फिर पानी और क्रीम और केचप का मिश्रण डालें (घटक अनुपात 1:3)। हिलाते हुए, 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसने से ठीक पहले मसालेदार खीरे को डिश में डाला जाता है। यह चटनी डाल देगी उत्तम स्वादपास्ता, आलू, या एक प्रकार का अनाज। इन मशरूमों को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, इनसे व्यंजन जल्दी बन जाते हैं।

जंगल की छतरियों से आप आसानी से स्वादिष्ट और खुशबूदार सूप तैयार कर सकते हैं. पानी नमकीन है और वन ट्रॉफी को कुछ घंटों के लिए इसमें भिगोया जाता है। फिर धोकर टुकड़ों में काट लें. आलू, गाजर और प्याज को टुकड़ों में काट लिया जाता है. सूरजमुखी तेल में प्याज और गाजर भूनें। मशरूम को 20 मिनट तक उबालें। सबसे पहले आलू डालें, 15 मिनिट बाद भूनें और साग. सूप का सेवन भरपूर खट्टी क्रीम और ताज़ी ब्रेड के साथ किया जाता है। इस डिश की खुशबू घर के सभी लोगों को किचन टेबल पर ले आएगी।

सर्दियों के लिए छतरियों के लिए मशरूम की तैयारी

एक ठंडी सर्दियों की शाम को अपने परिवार को गर्म आलू, कुरकुरे खीरे और जंगल से मसालेदार उपहारों की एक प्लेट - मशरूम के साथ मेज पर इकट्ठा करना कितना अच्छा लगता है। जार से मशरूम का उपयोग पिज्जा, पाई और पाई भरने के लिए भी किया जाता है। तैयारी का विवरण काफी सरल है और एक नौसिखिया गृहिणी भी यह तैयारी कर सकती है।

साफ मशरूम को बहते पानी में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। उबलने के बाद नमक डालें और 40 मिनट तक पकाएं. एक कोलंडर में छान लें और नीचे धो लें साफ पानी. मैरिनेड का घोल तैयार करें: प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच लें। एल चीनी और नमक, 1 बे पत्ती, 2-3 लौंग और कुछ काली मिर्च। उबलने के बाद मैरिनेड में 8 बड़े चम्मच डालें। एल 9% एसिटिक एसिड समाधान। मशरूम को उबलते मैरिनेड में रखें और सभी चीजों को एक साथ लगभग 20 मिनट तक उबालें। इस समय, जार तैयार किए जाते हैं: सोडा से धोया जाता है, निष्फल किया जाता है। मशरूम को कंटेनरों में रखा जाता है, नमकीन पानी से भरा जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। जार को पलट दिया जाता है और खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमानपूरी तरह ठंडा होने तक. इस वर्कपीस को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करना आदर्श है: यह एक तहखाना या एक नियमित रेफ्रिजरेटर हो सकता है।

आप भविष्य में उपयोग के लिए तले हुए मशरूम भी तैयार कर सकते हैं। पकाने के बाद, उन्हें बाँझ जार में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में छिपा दिया जाता है। यह तैयारी उबले हुए आलू के स्वाद को आदर्श रूप से पूरक करेगी। और यदि आप पकवान में ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं और घर का बना खट्टा क्रीम, तो यह व्यंजन परिचारिका को उसके कौशल की प्रशंसा का गुलदस्ता इकट्ठा करने की अनुमति देगा।

छाता मशरूम को सुखाया जा सकता है। ऐसे मशरूम का उपयोग बाद में सॉस और सूप तैयार करने के लिए किया जाता है; उनकी शेल्फ लाइफ लगभग 1 वर्ष है;

भंडारण की अवधि और विधियाँ

जंगल से साफ, सूखे मशरूम को प्रसंस्करण से पहले 24-48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है। कंटेनर खुला होना चाहिए और ऑक्सीजन की पहुंच में बाधा नहीं डालनी चाहिए। यदि छतरियों को धोया जाए, नमक छिड़का जाए और दबाव में रखा जाए, तो इस रूप में उन्हें 1 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। वन ट्राफियां जमाई जा सकती हैं फ्रीजरऔर स्वाद का आनंद उठायें ताजा मशरूम 4-6 महीने. अचार और सूखे मशरूम पूरे साल खाना चाहिए।

शरीर के लिए अम्ब्रेला मशरूम के क्या फायदे हैं?

मशरूम बीजाणुओं का एक विशेष साम्राज्य है। वे सामान्य पौधों से भिन्न होते हैं: उनमें जड़ें, शाखाएँ या तने नहीं होते हैं और वे एक ही बीजाणु कोशिका द्वारा प्रजनन करते हैं। उनका कार्य प्रकृति में पदार्थों के चक्र को बनाए रखना है; जीवन को बनाए रखने के लिए उन्हें विघटित करने की आवश्यकता होती है कार्बनिक पदार्थ. वे मानव शरीर के लिए किस प्रकार उपयोगी हैं?

छाते खनिजों से भरपूर होते हैं जो मानव शरीर के स्वस्थ कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। इनमें पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम होते हैं। प्रत्येक सूक्ष्म तत्व अपने तरीके से महत्वपूर्ण है और एक विशिष्ट भूमिका निभाता है। उदाहरण के लिए, मैग्नीशियम एंजाइमों का हिस्सा है जो कार्बोहाइड्रेट चयापचय और एटीपी अणुओं से ऊर्जा की रिहाई को नियंत्रित करता है। मैग्नीशियम मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है, और इसकी कमी नियमित ऐंठन और कामकाज में समस्याओं के विकास में योगदान कर सकती है। तंत्रिका तंत्र.

मैग्नीशियम की कमी भड़काती है:

• घबराहट;
• लगातार कब्ज के साथ आंत्र समारोह में गड़बड़ी;
• रक्तचाप में वृद्धि;
• अवसाद।

प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और सूक्ष्म तत्वों के अलावा, ऐसे मशरूम में फैटी एसिड, विटामिन बी 2, बी 6, बी 9, के, सी और ई और चिटिन होते हैं। छाता असंतृप्त वसा में समृद्ध है: पामिटिक, स्टीयरिक और ब्यूटिरिक एसिड।

छतरियों का उपयोग किया जा सकता है आहार पोषण: वे भूख की भावना को पूरी तरह से तृप्त और संतुष्ट करते हैं, और उनकी कैलोरी सामग्री न्यूनतम होती है। छाता व्यंजन फेंकने में मदद करते हैं अधिक वज़न, चूंकि उनके पास कम है ग्लिसमिक सूचकांक. मशरूम स्वस्थ पाचन को बढ़ावा देते हैं, आंतों की गतिशीलता और एंजाइम उत्पादन को उत्तेजित करते हैं। अंगों और ऊतकों में ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाओं का कारण बनने वाली असामान्य कोशिकाओं के प्रसार पर वन छतरियों का निवारक प्रभाव चिकित्सकीय रूप से सिद्ध हो चुका है। मशरूम के सक्रिय तत्व रक्त पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं: वे इसे साफ करते हैं, रक्त परिसंचरण को सामान्य करते हैं, शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, सेलुलर प्रतिरक्षा और एंजाइमों के कामकाज को सक्रिय करते हैं।

अंब्रेला मशरूम से हीलिंग इन्फ्यूजन और औषधीय अर्क तैयार किए जाते हैं। इनका उपयोग गाउट, गठिया, पेट की कार्यप्रणाली में समस्याओं, घातक और सौम्य प्रक्रियाओं के लिए बाहरी रूप से किया जाता है। मशरूम को सुखाकर पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। पाउडर का उपयोग शुद्ध घावों और ठीक न होने वाले अल्सर के इलाज के लिए किया जाता है, और इसका उपयोग घर के अंदर की हवा को कीटाणुरहित करने के लिए किया जाता है। यदि आप ताजी छतरी के ढक्कन को बारीक काटकर, खट्टी क्रीम के साथ मिलाकर चेहरे पर लगाते हैं, तो चेहरे पर डिकॉन्गेस्टेंट, कायाकल्प, टॉनिक और पौष्टिक प्रभाव की गारंटी होती है। छतरी वाले प्रभावी मास्क को सप्ताह में 2 बार तक लगाया जा सकता है।

छाते खाने से किसे नुकसान हो सकता है?

कुछ बीमारियों के लिए छाता खाना वर्जित है। ऐसी बीमारियों में शामिल हैं: हेपेटाइटिस, सिरोसिस, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस, आंत्रशोथ। ये मशरूम 5 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए तैयार नहीं किए जाते हैं और इस दौरान महिलाओं को भी नहीं दिए जाते हैं स्तनपान. मशरूम भारी भोजन है; इसे दिन के पहले भाग में छोटे भागों में खाने की सलाह दी जाती है। अगर मशरूम खाने के बाद आपको मतली और पेट में तेज दर्द महसूस हो तो तुरंत डॉक्टर को बुलाएं।

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मशरूम छाता फोटो और विवरणइस आलेख में प्रस्तुत सबसे अधिक में से एक है स्वादिष्ट मशरूम, एक प्रकार का शैंपेनोन है, हालांकि यह दिखने और स्वाद में भिन्न होता है (इसमें एक सुखद अखरोट जैसा स्वाद होता है)। का अर्थ है खाने योग्य छाता मशरूमसैप्रोफाइट्स के समूह में (सड़े हुए कार्बनिक मलबे पर बढ़ रहा है)।

रूस में 5 किस्में उगती हैं। शुरुआती मशरूम बीनने वाले छाते इकट्ठा नहीं करते, क्योंकि वे फ्लाई एगारिक्स की तरह दिखते हैं। हालाँकि, "मूक शिकार" के अनुभवी प्रेमी युवा छतरियाँ, जो हमेशा एक ही स्थान पर उगते हैं, अपनी टोकरी में रखकर खुश होते हैं। आगे, आइए इस बारे में बात करें कि इसे ज़हरीले लोगों से कैसे अलग किया जाए। दोगुना हो जाता हैयह कहां उगता है और ऐसी असली छतरियां कैसे तैयार की जाती हैं।

महत्वपूर्ण!छाता मशरूम मिट्टी से सभी पदार्थों को अवशोषित करता है, इसलिए इसे केवल पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में, राजमार्गों और औद्योगिक उद्यमों से दूर एकत्र किया जा सकता है। यदि दूषित क्षेत्रों में एकत्र किया जाए, तो खाद्य प्रजातियाँ भी विषाक्तता का कारण बन सकती हैं।

कहाँ और कब एकत्र करना है

छाता मशरूम हर जगह उगता है, जैसा कि वे नहीं करते हैं, और किसी में भी बहुत अच्छा लगता है अनुकूल परिस्थितियां. छतरियां उन स्थानों पर प्रचुर मात्रा में फल देती हैं जहां बहुत अधिक नमी और रोशनी होती है: मध्यम और निरंतर आर्द्रता वाले धूप वाले क्षेत्रों में। अकेले बढ़ता है या बड़े समूहों में, यह सब प्रजाति पर निर्भर करता है।

अक्सर, छतरियां पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में पाई जा सकती हैं। कटाई मई के अंत में - जून की शुरुआत में शुरू होती है और सितंबर के अंत में - अक्टूबर के मध्य में समाप्त होती है।

अक्टूबर के अंत तक, गर्मी की कमी के कारण छतरियाँ बढ़ना बंद हो जाती हैं। इस कारण कड़ाके की ठंड में भी इनकी संख्या तेजी से घट जाती है।

खाने योग्य छाता मशरूम

विवरण

• छाते में एक टोपी और एक तना होता है और यह मध्यम या बड़े आकार तक बढ़ सकता है, खासकर भारी बारिश के बाद।
• गूदा घना और मांसल होता है। रंग में हल्का, रस की तरह, सुखद मशरूम गंध और नाजुक स्वाद के साथ।
• तना आसानी से टोपी से अलग हो जाता है और थोड़ा झुक जाता है। यह 8-10 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, आधार पर मोटा होता है, इसमें एक गतिशील झिल्लीदार वलय होता है।
• टोपी 10-15 सेमी व्यास की होती है, इसकी सतह सूखी और बारीक पपड़ीदार होती है, किनारों पर त्वचा फट जाती है और थोड़ी नीचे लटक जाती है।
• युवा नमूनों में, टोपी गोलाकार होती है और डंठल के आधार से जुड़ी होती है। वयस्कों में, यह खुलता है और पैर से अलग हो जाता है; केंद्र में एक छोटा सा ट्यूबरकल होता है।

प्रकार

सफ़ेद या फ़ील्ड

महत्वपूर्ण!सफेद छाता फ्लाई एगारिक से काफी मिलता-जुलता है और इसे चीनी व्यंजनों में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। फ्लाई एगारिक के बीच मुख्य अंतर टोपी पर बलगम और तने के चारों ओर की फिल्म है।

शरमाना या झबरा होना

• एक खाद्य प्रजाति, यह ह्यूमस से भरपूर पौष्टिक मिट्टी में उगती है।
• जब दबाया या काटा जाता है, तो गूदा ऑक्सीकृत हो जाता है और लाल भूरे रंग में बदल जाता है।
• एक युवा मशरूम में, टोपी का किनारा समय के साथ अंदर दब जाता है, सीधा हो जाता है और दरारों से ढक जाता है।
• टोपी का रंग बेज या ग्रे है, तराजू एक सर्कल में व्यवस्थित होते हैं, केंद्र में एक गहरे रंग की छाया का एक ट्यूबरकल होता है।

महत्वपूर्ण!छाता एक खुरदरे मशरूम जैसा दिखता है - यह बहुत जहरीला होता है, जिसे गूदे की तीखी गंध और तीखे स्वाद से पहचाना जा सकता है।

पंचमेलया बड़ा

लड़की की छतरी

• लड़की की छतरी मशरूम फोटो और विवरण, जिस पर हम आगे विचार करेंगे, बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन दुर्लभ है और रेड बुक में सूचीबद्ध है। अधिकतर यह यूरोप के दक्षिण में या प्रिमोर्स्की क्षेत्र में पाया जा सकता है।
• युवा मशरूम की टोपी अंडाकार होती है, जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, खुलती है और व्यास में 6-10 सेमी तक बढ़ती है। इसमें हल्का भूरा रंग, लगभग सफेद रंग, केंद्र में गहरा रंग है। किनारे फ्रिंज के साथ पतले हैं। बड़े पैमाने से ढका हुआ जो समय के साथ काला पड़ जाता है।
• गूदा सफेद होता है, और दबाने पर प्लेटें थोड़ी काली पड़ जाती हैं।
• पैर हल्का, पतला, आधार पर मोटा होता है।

सुरुचिपूर्ण

• सुंदर या हल्के छतरी वाला मशरूम खुले घास वाले क्षेत्रों में, जंगलों के किनारों पर, घास के मैदानों और खेतों में अकेले या बड़े समूहों में उगता है।
• पैर पतला है, थोड़ा घुमावदार है।
• घंटी के आकार की टोपी पीले रंग की शल्कों के साथ सफेद होती है, समय के साथ सीधी हो जाती है, चपटी हो जाती है और बीच में गहरे भूरे रंग का ट्यूबरकल होता है।

कर्णमूल

महत्वपूर्ण!स्वाद के मामले में, मास्टॉयड छाता अन्य प्रजातियों से भिन्न नहीं है, लेकिन केवल इसकी टोपी खाने योग्य है, क्योंकि तना बहुत कड़वा होता है।

छाते को जहरीले मशरूम से कैसे अलग करें?

छाता मशरूम दिखने में फ्लाई एगारिक के समान होता है, इसलिए कई मशरूम बीनने वाले इसे इकट्ठा करने से डरते हैं। उसके पास एक "स्कर्ट" और टोपी पर धब्बे भी हैं। लेकिन अभी भी मतभेद हैं:

• छाते के पैर में एक तीन परत वाली रिंग होती है जो आसानी से ऊपर और नीचे चलती है;
• खाने योग्य मशरूम के तने पर जहरीले मशरूम की तरह तने पर आवरण का कोई अवशेष नहीं होता है;
• छाता टोपी मैट है, और फ्लाई एगारिक चिकनी और चमकदार है;
• फ्लाई एगारिक के धब्बे विरल होते हैं, और छतरी की टोपी पर वे मशरूम के बढ़ने के साथ बढ़ते हैं, त्वचा फटने लगती है, लेकिन केंद्र में चिकनी रहती है।

वहाँ भी है जहरीला छाता मशरूम, और सिर्फ एक नहीं, बल्कि कई प्रकार के। कुछ पेट खराब कर देते हैं, जबकि अन्य घातक हो सकते हैं। इसलिए इनके संकेतों को जानना जरूरी है।

छाता मशरूम - जहरीला

इन प्रजातियों को खाद्य प्रजातियों से अलग करने और अपने और अपने परिवार के स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाने के लिए इन्हें जानना अनिवार्य है।

कंघा

• टोपी हल्के भूरे रंग की होती है, जिसका व्यास 5 सेमी तक होता है, जो भूरे-नारंगी रंग के तराजू से ढकी होती है।
• पैर पतला है, लंबाई में 10 सेमी तक, अंदर खोखला है, और एक सफेद और गुलाबी अंगूठी है।
• एक अप्रिय सुगंध देता है।

शाहबलूत

क्लोरोफिलम सीसा-स्लैग

• बड़ा मशरूम, खाने योग्य छाते जैसा दिखता है।
• एक युवा भ्रूण की टोपी गोलाकार होती है; वयस्कों में यह खुल जाती है और चपटी हो जाती है।
• पैर अलग है खाने योग्य प्रजातियाँ. यू झूठी छतरी मशरूमयह चिकना है, शीर्ष पर एक निश्चित रिंग है।

क्लोरोफिलम गहरा भूरा

अमनिता से बदबू आ रही है

• फ्लाई एगारिक में एक टोपी हो सकती है जो न केवल लाल होती है। फ्लाई एगारिक्स हैं अलग - अलग रंग. यह बेहद जहरीला मशरूम है, जिसके सेवन से 85% मामलों में मौत हो जाती है।
• यह एक युवा छतरी की तरह दिखता है, इसलिए अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अक्सर उन्हें भ्रमित करते हैं।
• हालाँकि, इसकी टोपी पर शल्क नहीं होते हैं जो खाने योग्य फलों की विशेषता होते हैं, और यह एक अप्रिय क्लोरीन गंध भी उत्सर्जित करता है।

छाते के फायदे

पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में एकत्र किए गए खाद्य मशरूम मानव शरीर को लाभ पहुंचाते हैं। एक छाता आपको बेहतर महसूस करने में मदद करता है। इसमें कमजोर पदार्थ होते हैं एंटीट्यूमर प्रभाव जो धीमा हो जाता हैसौम्य नियोप्लाज्म का विकास।

साथ ही, ये पदार्थ शरीर की कोशिकाओं के पुनर्जनन को तेज करते हैं, उनके उचित नवीनीकरण को बढ़ावा देते हैं। सकारात्मक प्रभाव डालता है हेमटोपोइजिस और हृदय प्रणाली की कार्यप्रणाली.

मशरूम है कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स, इसलिए डाइटिंग और वजन कम करते समय इन्हें आहार में शामिल किया जा सकता है।

खाना कैसे बनाएँछतरियों

छाते इकट्ठा करना तब बेहतर होता है जब वे छोटे होते हैं, जब टोपी तने तक नीचे होती है। परिपक्व नमूनों का स्वाद कड़वा हो सकता है।

टांगों को हटा दिया जाता है, और टोपियों को तला, उबाला, उबाला जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है और नमकीन बनाया जा सकता है। छाते का उपयोग बाद के लिए भी किया जा सकता है तैयारीसूप, ऐपेटाइज़र, सलाद, भराई।

व्यंजन विधि:

• लार्ज कैप के स्केल हटा दिए जाते हैं.
• फिर उन्हें धोया जाता है, स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च डाली जाती है।
• वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

सलाह!ढक्कनों को बैटर, ब्रेडक्रंब या आटे में लपेटा जा सकता है और फिर फ्राइंग पैन में रखा जा सकता है।

आप ग्रिल्ड छतरियों को बारबेक्यू में या वायर रैक पर ओवन में पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, फलों को जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालकर, डालकर मैरीनेट किया जाता है नींबू का रस.

सूखे छाते का उपयोग सूप, स्नैक्स और सैंडविच बनाने के लिए किया जाता है। छतरियों में मशरूम की भरपूर सुगंध होती है।

वह वीडियो देखें!अम्ब्रेला मशरूम कैसे पकाएं

रूस में, छाता मशरूम दक्षिणी क्षेत्रों सहित हर जगह उगता है, सुदूर पूर्वऔर साइबेरिया. हल्के वाले पसंद करते हैं मिश्रित वन, समाशोधन, समाशोधन। खेतों, पार्कों और सब्जियों के बगीचों में पाया जाता है। संग्रह: जून-अक्टूबर.

लाभकारी विशेषताएं

अम्ब्रेला मशरूम में 2.4 ग्राम प्रोटीन, 1.3 ग्राम वसा, 0.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.2 ग्राम राख यौगिक होते हैं। विख्यात उच्च स्तरफाइबर (5.2 ग्राम), संतृप्त फैटी एसिड 0.2 ग्राम, चिटिन। विटामिन: पीपी, बी1, बी2, बी3, बी6, बी9, सी, ई, के। छाता पोटेशियम की मात्रा में अग्रणी उत्पादों के समूह का हिस्सा है, इसमें सोडियम, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम और फास्फोरस की उपस्थिति होती है भी नोट किया गया. पोटेशियम की आवश्यकता 16%, विटामिन बी2 17% और पीपी 54% की पूर्ति करता है।

अंब्रेला मशरूम में 17 अमीनो एसिड (ग्लूटामाइन, टायरोसिन, ल्यूसीन, आर्जिनिन) होते हैं। इसमें मेलेनिन और बीटा-ग्लूकन (एक कैंसर रोधी एजेंट और प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट) होता है। कई अनाजों और सब्जियों की तुलना में इसमें काफी अधिक विटामिन बी होता है। सूखे मशरूम 75% में प्रोटीन यौगिक होते हैं और इसमें असंतृप्त वसा का एक बड़ा हिस्सा होता है: स्टीयरिक, तेल, पामिटिक।

अम्ब्रेला मशरूम के क्या फायदे हैं?

वजन कम करने में मदद करता है, क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है, पाचन को उत्तेजित करता है और भूख को संतुष्ट करता है। अंब्रेला मशरूम का लाभ इसकी एंटीट्यूमर प्रभाव डालने, बैक्टीरिया की गतिविधि को बेअसर करने और शरीर की कोशिकाओं को फिर से जीवंत करने की क्षमता है। इसका सेवन स्वस्थ प्रोटीन से संतृप्त होने, मांसपेशियों और त्वचा की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है।

मशरूम बनाने वाले तत्व रक्त वाहिकाओं को मजबूत और साफ करते हैं, कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं, हृदय रोगों के खतरे को कम करते हैं और कैंसर से लड़ने में मदद करते हैं। छाते मस्तिष्क की गतिविधि और तंत्रिका तंत्र के लिए अच्छे होते हैं। नियमित उपयोग से, रक्त परिसंचरण सामान्य हो जाता है, रक्त संरचना में सुधार होता है, शर्करा कम हो जाती है और हार्मोन उत्पादन उत्तेजित होता है। अंब्रेला मशरूम ताज़ा खाने योग्य होते हैं। यह विकल्प विशेष रूप से सभी लाभकारी गुणों के संरक्षण की गारंटी देता है महत्वपूर्ण बिंदुकैंसर के लिए.

सही तरीके से चयन कैसे करें

यह याद रखना चाहिए कि छाता मशरूम को उसके जहरीले समकक्षों के साथ भ्रमित किया जा सकता है। इसलिए, इकट्ठा करते समय, आपको टोपी को ध्यान से देखने की जरूरत है। फ्लाई एगारिक के विपरीत, यह मैट, हल्के भूरे या बेज रंग का होता है, और फ्लाई एगारिक के साथ इसका रंग गहरा होता है; पैर पर "स्कर्ट" आसानी से नीचे खिसक जाती है। टोपी के नीचे की प्लेटें क्रीम या गहरे बेज रंग की हैं। गूदा हल्का होता है, कटी हुई रेखा हमेशा सूखी रहती है, और इसमें नरम अखरोट-मशरूम की सुगंध होती है।

भंडारण के तरीके

ताजे तोड़े गए सूखे मशरूम को रेफ्रिजरेटर में 1-2 दिनों तक रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको हवाई पहुंच (खुले व्यंजन या पेपर पैकेजिंग) प्रदान करने की आवश्यकता है। अवधि बढ़ाने का एक तरीका है - नमकीन बनाना: साफ और धोए गए छतरियों पर नमक छिड़का जाता है। वे 2-3 महीने तक ठंडी जगह पर दबाव में रह सकते हैं। ताजा मशरूम 4-6 महीने के लिए जमे हुए. सूखे और अचार के रूप में एक वर्ष तक गुणवत्ता कम नहीं होती है।

छतरी वाले मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

• विषाक्तता से बचने के लिए, सुनिश्चित करें कि यह एक छाता मशरूम है
• छीलकर काट लें
• प्रसंस्कृत और कटे हुए मशरूम धो लें ठंडा पानी
• एक पैन (अधिमानतः स्टेनलेस स्टील या इनेमल) में रखें, नमक डालें (प्रति लीटर पानी में 35-40 ग्राम नमक) और सतह से झाग हटाते हुए, हिलाते हुए पकाएं।
• यदि छाता मशरूम पैन के तले में डूबने लगे, तो खाना पकाने की प्रक्रिया लगभग पूरी हो गई है, 2-3 मिनट और पकाएं
• तैयार उत्पाद को एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त नमी को बाहर निकलने दें।

इस बीच, मशरूम के लिए मैरिनेड तैयार करें:

• पहले पैन में आधा लीटर पानी, एक छोटा चम्मच नमक और तीन ग्राम साइट्रिक एसिड डालें। इसे आग पर रख दो
• वहीं, मशरूम जार को दूसरे कंटेनर में उबलते पानी में रखें। ढक्कन के साथ जीवाणुरहित करें
• पानी उबलने के बाद साइट्रिक एसिडऔर नमक, आप कुछ मसाले और सिरका मिला सकते हैं
• जार को उबलते पानी से निकालें और उनमें अम्ब्रेला मशरूम रखें।
• जार को गर्दन तक उबलते हुए मैरिनेड से भरें (यह महत्वपूर्ण है), मशरूम पूरी तरह से मैरिनेड में डूबे होने चाहिए।
• धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
• मशरूम के जार को रोल करें और ठंडा करें।
• ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित करना सर्वोत्तम है
• मैरीनेट करने के एक महीने से पहले इस स्वादिष्ट व्यंजन का सेवन नहीं किया जा सकता है।

इन छतरी वाले मशरूमों को सुखाया भी जा सकता है

खाना पकाने में इसका क्या उपयोग होता है?

अंब्रेला मशरूम का स्वाद चमकीला होता है, इसलिए इसे खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके गुण शैंपेनोन से मिलते जुलते हैं और इसे सलाद में कच्चा भी इस्तेमाल किया जा सकता है। अंब्रेला मशरूम को एक फ्राइंग पैन में मैरीनेट किया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, सुखाया जाता है, ग्रिल किया जाता है, ब्रेड किया जाता है। सबसे आम व्यंजन छतरी के ढक्कन से बने मशरूम चॉप हैं, जिनका स्वाद चिकन ब्रेस्ट जैसा होता है। तलने के लिए आटा, अंडा, ब्रेडक्रंब का उपयोग किया जाता है।

अक्सर केवल टोपियां ही एकत्र की जाती हैं, क्योंकि प्रसंस्करण के बाद तना सख्त हो जाता है, लेकिन उनका उपयोग "वसा" और व्यंजनों को संतृप्त करने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मशरूम शोरबा और सॉस में। उबालने के बाद फेंक दें. मितव्ययी गृहिणियाँ सूखे छतरी के पैरों से मशरूम पाउडर बनाती हैं, जो सफलतापूर्वक मांस और सब्जी के व्यंजनों का पूरक है।

अम्ब्रेला मशरूम आलू, मक्खन और वनस्पति तेल, लहसुन, डिल, पिसी हुई काली मिर्च, पनीर, खट्टा क्रीम और तले हुए प्याज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। समुद्री भोजन, गोमांस, सूअर का मांस, मुर्गी पालन, मछली, अंडे के साथ सामंजस्यपूर्ण।

उत्पादों का स्वस्थ संयोजन

अंब्रेला मशरूम में आहार उत्पाद के सभी गुण मौजूद हैं। मधुमेह रोगियों और शाकाहारियों के आहार में उपयोग किया जाता है, जो वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए आदर्श है। अक्सर नमक रहित आहार में उपयोग किया जाता है। वजन घटाने के कार्यक्रमों में यह विटामिन और वनस्पति प्रोटीन के स्रोत के रूप में कार्य करता है, अच्छी तरह से संतृप्त होता है और कैलोरी की मात्रा कम करना आसान बनाता है।

छाता मशरूम को सब्जियों के साथ कच्चा खाना उपयोगी होता है। ऐसे सलाद को नींबू के रस या सोया सॉस के साथ पकाया जाता है। मसालेदार जड़ी-बूटियों, ककड़ी, बेल मिर्च, टमाटर, चीनी गोभी और जैतून के साथ सफल संयोजन प्राप्त होते हैं। दाल, चावल, एक प्रकार का अनाज और फलियाँ साइड डिश के लिए उपयुक्त हैं।

मतभेद

छाता मशरूम आंतों, लीवर और अग्न्याशय के रोगों में हानिकारक हो सकता है। अधिक मात्रा से ऐंठन और सूजन हो सकती है और अग्नाशयशोथ का विकास हो सकता है। यह केवल 5 वर्ष की आयु के बच्चों को दिया जा सकता है; स्तनपान की अवधि के दौरान महिलाओं के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

अम्ब्रेला मशरूम का उपचारात्मक प्रभाव शीटकेक मशरूम से बनी लोकप्रिय तैयारियों से बेहतर है और इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है पारंपरिक चिकित्सक. गठिया और गठिया के इलाज के लिए कई नुस्खे हैं। टिंचर और अर्क पेट की विभिन्न समस्याओं में मदद करते हैं। चिकित्सा में उपयोग किया जाता है घातक ट्यूमरऔर सौम्य संरचनाएँ. सूखे मशरूम पाउडर को हवा को शुद्ध करने के लिए कमरे में रखा जाता है, और यह शुद्ध घावों के इलाज के लिए लोकप्रिय है। मोटे और मधुमेह रोगियों के आहार में छाते शामिल होते हैं। कॉस्मेटोलॉजी में, खट्टी क्रीम के साथ ताजी छतरी की कुचली हुई टोपी चेहरे पर लगाई जाती है। यह मास्क कायाकल्प करता है, सूजन से राहत देता है, टोन करता है और पोषण देता है।

अक्सर ये राजमार्गों के किनारे उगते हैं। असामान्य मशरूमएक बड़ी प्लेट जैसी टोपी और पतले लंबे तने के साथ। अधिकांश लोग ऐसा सोचते हैं सफ़ेद ग्रीबेया फ्लाई एगारिक. लेकिन वास्तव में, यह एक छाता मशरूम है, जो खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट फल देने वाला होता है।

मशरूम को इसका नाम इसके मजबूत होने के कारण मिला बाह्य समानताएक छाते के साथ. सबसे पहले, तने पर लगी टोपी एक बंद छतरी या गुंबद की तरह दिखती है, लेकिन जल्द ही यह खुल जाती है और छतरी की एक प्रति बन जाती है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि लगभग सभी खाद्य मशरूम में नकली या होता है जहरीला युगल. छाते भी कोई अपवाद नहीं हैं और उनके अपने अखाद्य "भाई" हैं। और इसलिए मशरूम बीनने वालों को इसका पालन करना होगा निश्चित नियम: ऐसे मशरूम इकट्ठा न करें जिन पर संदेह हो।

खाने योग्य मशरूम को जहरीली छतरी से अलग करना काफी संभव है। और यदि, जब आप जंगल में आते हैं, तो आप नहीं जानते कि छतरियां कैसे और कहां इकट्ठा करनी हैं, तो आपको उन्हें जहरीला मशरूम समझकर अपने पैरों से नीचे गिराने की जरूरत नहीं है। शायद आपके बाद आने वाले लोग ऐसी फसल से खुश होंगे।

हमारा सुझाव है कि आप जहरीले छतरी वाले मशरूम के विवरण और फोटो से खुद को परिचित कर लें। हमारे क्षेत्र में ये 4 प्रकार के हैं:कंघी नाभि, चेस्टनट नाभि, भूरा-लाल और मांसल लाल नाभि। हालाँकि, केवल पहले दो प्रकारों को ही सबसे खतरनाक माना जाता है।

उम्बेलाटा कंघी का लैटिन नाम: लेपियोटा क्रिस्टाटा;

परिवार:शैंपेनोन;

टोपी:व्यास 2 से 5 सेमी, युवा नमूनों में घंटी के समान और वयस्क नमूनों में फैला हुआ। रंग लाल-भूरा है, सतह पर नुकीली पीली-नारंगी शल्कें हैं।

टांग:बहुत पतला, बीच में खाली, ऊंचाई 7 से 10 सेमी, व्यास 0.5 सेमी सिलेंडर के आकार का, चौड़ा आधार वाला। रंग पीले से लेकर क्रीम तक होता है, जिसमें सफेद या गुलाबी रंग का छल्ला होता है। वलय काफी संकीर्ण है और लगभग तुरंत गायब हो जाता है।

गूदा:रेशेदार समावेशन के साथ सफेद मांस, एक तेज अप्रिय गंध के साथ।

खाने योग्यता:जहरीला, भोजन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त;

फैलाव:पसंद उत्तरी क्षेत्रसमशीतोष्ण जलवायु वाले देश.

एक और जहरीला मशरूम जो छतरी जैसा दिखता है वह है चेस्टनट लेपियोटा।

लैटिन नाम:लेपियोटा कैस्टेनिया;

परिवार:शैंपेनोन;

टोपी:व्यास 2 से 4 सेमी तक होता है, इसका रंग लाल या भूरा होता है। टोपी केवल युवा मशरूम में अंडाकार होती है; वयस्क नमूनों में यह फैली हुई होती है। इसके बाद, टोपी की त्वचा चेस्टनट रंग की छोटी-छोटी कठोर पपड़ियों में फटने लगती है। टोपी के नीचे की प्लेटें समय के साथ पीली हो जाती हैं;

गूदा:इसमें लाल या भूरे रंग का टिंट होता है, खासकर जब टूटा या काटा जाता है बुरी गंधऔर छूने पर बहुत नाजुक;

टांग:इसका एक बेलनाकार आकार होता है जो फैलता है और आधार की ओर उतरता है। पैर पर छल्ला सफेद है, लेकिन उम्र के साथ जल्दी गायब हो जाता है;

खाने योग्यता:मशरूम बहुत जहरीला होता है, और जब इसे खाया जाता है तो यह अक्सर घातक होता है;

फैलाव:समशीतोष्ण क्षेत्रों में उगता है वातावरण की परिस्थितियाँ. अक्सर पूर्वी और में पाया जाता है पश्चिमी साइबेरिया, साथ ही यूरोपीय देशों में भी।

गौरतलब है कि छाता मशरूम के डबल्स जहरीले और बहुत खतरनाक होते हैं। इसलिए, यदि आप ठीक से नहीं जानते कि आपके सामने किस प्रकार का मशरूम है, तो उसे न छुएं।

छतरी मशरूम को लेपियोटा - एक जहरीले मशरूम से कैसे अलग करें? जहरीले लेपियोटा के पैर की ऊंचाई 12 सेमी तक होती है, इसकी मोटाई 1.2 सेमी तक होती है, यह एक सिलेंडर के आकार का, अंदर से खोखला, थोड़ा घुमावदार, चिकना, सफेद होता है। तने पर छल्ला लगने के बाद रंग बदल जाता है और पीला या भूरा हो जाता है। यदि आप पैर को छूते हैं, तो यह भूरा हो जाता है। छाता मशरूम को उसके जहरीले समकक्ष से अलग करने के तरीके के बारे में फोटो देखें:

खाने योग्य छाता मशरूम को जहरीले टॉडस्टूल और फ्लाई एगारिक से कैसे अलग करें (वीडियो के साथ)

खाने योग्य और जहरीले छतरी मशरूम के बीच अंतर जानने के लिए वीडियो भी देखें। यह आपको मौजूदा मतभेदों को अधिक सटीक रूप से पहचानने में मदद करेगा।

उदाहरण के लिए, छाता मशरूम को किस प्रकार से अलग किया जाए? फ्लाई एगारिक की टोपी पर शल्क होते हैं, लेकिन वे दुर्लभ होते हैं। आमतौर पर इस मशरूम की टोपी लगभग चिकनी होती है एक छोटी राशिसफेद तराजू. छाता भूरे या भूरे रंग का होता है जिस पर बड़े सफेद या भूरे रंग के शल्क होते हैं। छाते के पैर को तीन परतों में तैयार किया गया है सफेद अंगूठी, जिसे आसानी से नीचे ले जाया जा सकता है।

कई मशरूम बीनने वाले छाते को सफेद टॉडस्टूल समझ लेते हैं और जहर खा लेते हैं। इसलिए, सवाल उठता है: छाता मशरूम को टॉडस्टूल से कैसे अलग किया जाए?

सफ़ेद ग्रेबयह एक बहुत ही जहरीला मशरूम है और अगर गलती से भी इसका सेवन कर लिया जाए तो 90% मामलों में मौत हो जाती है। पूरे मशरूम का रंग भूरा या मटमैला सफेद होता है। इसकी टोपी में शल्क नहीं होते, बल्कि पपड़ी से ढकी रहती है। सफेद टॉडस्टूल के गूदे में क्लोरीन की अप्रिय गंध होती है। तने पर कोई वलय नहीं होता है; यह बहुत जल्दी गायब हो जाता है, और इसके स्थान पर रेशे के टुकड़े रह जाते हैं।

एक खाद्य छाते को एक अखाद्य बैंगनी मशरूम से कैसे अलग करें

एक और झूठी छतरी है जिससे भ्रमित भी किया जा सकता है। भेद कैसे करें खाने योग्य मशरूमअखाद्य से एक छाता - एक बैंगनी छाता? अखाद्य बैंगनी मशरूमउपयुक्त रंग, कड़वा स्वाद और अप्रिय गंध है। हालाँकि यह फलने वाला शरीर जहरीला नहीं है, लेकिन इसकी तीव्र कड़वाहट के कारण इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हम आपको अखाद्य छाता मशरूम की एक दृश्य तस्वीर देखने के लिए आमंत्रित करते हैं:

यह ध्यान देने योग्य है कि मशरूम साम्राज्य के प्रतिनिधियों के बीच छाता मशरूम बहुत आम हैं। चूँकि वे सड़ते हुए कार्बनिक मलबे, सड़ते पौधों पर उगते हैं, इसलिए उन्हें सैप्रोफाइट्स भी कहा जाता है। कभी-कभी छतरियां बहुत बड़े आकार तक पहुंच सकती हैं, उदाहरण के लिए, टोपी का व्यास 23 सेमी से अधिक हो सकता है, और तने की ऊंचाई 30 सेमी तक हो सकती है। छाता मशरूम हलकों में उगते हैं, छल्ले बनाते हैं, जिन्हें लोकप्रिय रूप से "चुड़ैल सर्कल" कहा जाता है। ” ऐसे वृत्तों में छतरियाँ कई दर्जन तक बढ़ सकती हैं।

लाल छाता मशरूम: जहरीला या खाने योग्य?

कुछ मशरूम बीनने वालों को यकीन है कि लाल छतरी वाले मशरूम को जहरीला माना जाता है और इसलिए वे इसे इकट्ठा नहीं करते हैं। हमने उन्हें आश्वस्त करने की जल्दी की, यह मशरूम खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट है।

लैटिन नाम: मैक्रोलेपियोटा राकोड्स;

परिवार:शैंपेनोन;

टोपी:रेशेदार दिखने वाले तराजू के साथ बेज या भूरे रंग का। युवा मशरूम छोटे से मिलते जुलते हैं अंडा, और फिर उनकी टोपी सीधी हो जाती है और घंटी जैसी हो जाती है। उम्र के साथ, यह थोड़ा मुड़े हुए किनारों के साथ पूरी तरह से सपाट हो जाता है;

टांग:चिकना, सफ़ेद या हल्का भूरा। आकार बेलनाकार है, शीर्ष पर पतला है और आसानी से टोपी से अलग हो जाता है;

रिकॉर्ड्स:सफेद या क्रीम रंग, दबाने पर लाल हो जाता है;

गूदा:सफ़ेद, बहुत भंगुर, रेशेदार। काटने पर यह लाल-भूरे रंग का हो जाता है और इसमें सुखद गंध आती है;

खाने योग्यता:खाने योग्य मशरूम;

फैलाव:पर्णपाती और शंकुधारी वन, बबूल की झाड़ियाँ। रूस के अलावा, यह यूरोप, एशिया, अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और अमेरिका में पाया जा सकता है।

वैज्ञानिकों ने चेतावनी दी है कि लाल छाता मशरूम, भले ही खाने योग्य है, एलर्जी पीड़ितों में गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है।

अखाद्य सफेद छाता: जहरीला मशरूम कैसा दिखता है

एक और छाता जिसे मशरूम बीनने वाले अखाद्य मानते हैं वह सफेद छाता मशरूम है।

लैटिन नाम: मैक्रोलेपियोटा एक्सोरिएटा;

परिवार:चैंपिग्नन;

समानार्थी शब्द:सफ़ेद छाता, फ़ील्ड छाता, सफ़ेद लेपियोटा;

टोपी:भूरे-सफ़ेद, व्यास में 13 सेमी तक, तराजू के साथ जो आसानी से निकल जाते हैं। युवा मशरूम मुर्गी के अंडे की तरह दिखते हैं, फिर चपटे हो जाते हैं और टोपी के केंद्र में एक स्पष्ट भूरे रंग का ट्यूबरकल होता है। टोपी के किनारों पर सफेद रेशेदार यौगिक दिखाई देते हैं;

टांग:ऊंचाई 5 से 14 सेमी तक भिन्न हो सकती है। अंदर लगभग खाली है, एक बेलनाकार आकार है, और थोड़ा घुमावदार है। रिंग के नीचे पैर है गाढ़ा रंगछूने पर भूरा हो जाता है;

गूदा:सफ़ेद, सुखद गंध, तीखा स्वाद, काटने पर नहीं बदलता;

रिकॉर्ड्स:काफी मोटा, ढीला, साथ चिकने किनारें. युवा व्यक्तियों में प्लेटें सफेद होती हैं, वृद्ध व्यक्तियों में वे बेज या भूरे रंग की होती हैं;

फैलाव:पूरे रूस, यूक्रेन, बेलारूस और कई में पाया जाता है यूरोपीय देश. यह मैदानों, जंगलों और चरागाहों में उगता है, खासकर जहां ह्यूमस मिट्टी होती है।

अब, अखाद्य मशरूम का वर्णन पढ़ने के बाद, आप जानते हैं कि जहरीला छाता मशरूम कैसा दिखता है। इसलिए, मशरूम लेने के लिए जंगल में जाते समय इस जानकारी और जहरीली छतरियों की तस्वीरों को अच्छी तरह से याद रखें, ताकि आपकी जान को खतरा न हो।

और मशरूम बीनने वालों के लिए एक और महत्वपूर्ण नियम:राजमार्गों, औद्योगिक उद्यमों आदि के पास छाते इकट्ठा न करें गड्ढों की भराई. भले ही मशरूम खाने योग्य हों, लेकिन ऐसी जगहों पर उगते हैं, वे मानव शरीर के लिए हानिकारक जहर को अवशोषित करते हैं और विषाक्तता पैदा कर सकते हैं।