सफेद ओक मशरूम. सफेद ओक मशरूम (बोलेटस रेटिकुलम)

खाने योग्यता ( खाने योग्य मशरूमउत्कृष्ट पोषण संबंधी विशेषताओं के साथ)

विवरण

सफ़ेद मशरूमओक द्वारा उपस्थितियह सामान्य बोलेटस मशरूम के समान है, लेकिन सतह की सेलुलर ("मेष") बनावट में इससे भिन्न होता है।

टोपी

परिपक्व ग्रीष्मकालीन पोर्सिनी मशरूम की टोपी बहुत बड़ी (व्यास में 30 सेमी से अधिक) होती है, जो आम तौर पर काफी होती है बड़े मशरूम. सबसे पहले टोपी गोलाकार होती है, एक डंठल पर बंद होती है, फिर खुलती है और उत्तल हो जाती है या पैड का आकार ले लेती है।

नेट बोलेटस कैप का रंग हल्के भूरे रंग के सभी प्रकार का है। यह थोड़ा भूरा भी हो सकता है। बाकी टोन की तुलना में टोपी पर हल्के क्षेत्र हो सकते हैं। सतह छोटी-छोटी दरारों के जाल से ढकी हुई है।

टांग

जालीदार बोलेटस का पैर लंबा और गठीला होता है (व्यास में 7 सेमी और लंबाई में 25 सेमी तक बढ़ता है)। युवा होने पर, इन मशरूमों में एक बैरल के आकार का डंठल होता है, जो उम्र के साथ लगभग बेलनाकार में बदल जाता है। पैर का रंग, टोपी की तरह, हल्का भूरा है। इसकी सतह भी "जाली" से ढकी हुई है।

बीजाणु धारण करने वाली परत

बोलेटस का हाइमेनोफोर ट्यूबलर होता है। ट्यूबलर परत चिपकी हुई है, लेकिन मुक्त हो सकती है। यह परत काफी मोटी होती है और लगभग 3.5 सेमी तक पहुंच सकती है। छोटे नमूनों में, ट्यूब सफेद होती हैं और उम्र के साथ हरी हो जाती हैं। पुराने फलने वाले पिंडों में, ट्यूबलर परत एक स्पष्ट भूरे रंग का हो जाती है।

गूदा

बोलेटस का गूदा घना और मोटा होता है, काटने पर रंग में कोई परिवर्तन नहीं होता है; यह केवल बीजाणु धारण करने वाली परत के नीचे थोड़ा पीला होता है। गूदे से मशरूम जैसी गंध आती है और इसमें मीठा-मीठा स्वाद होता है। समय के साथ, मशरूम स्पंज जैसे हो जाते हैं। दबाने पर यह थोड़ा उछलता है।

बीजाणु चूर्ण

बोलेटस रेटिकुलम के बीजाणु बड़े (लंबे), धुरी के आकार के, थोक में हरे-भूरे रंग के होते हैं। व्यक्तिगत रूप से, बीजाणु पीले रंग के होते हैं।

वितरण एवं संग्रहण

यह बोलेटस ओक, चेस्टनट, लिंडेन, बीचेस और हॉर्नबीम के साथ माइकोराइजा बनाता है। पर्णपाती वनों को प्राथमिकता देता है। यह प्रजाति लगभग पूरे रूस (करेलिया, याकुटिया और कामचटका सहित), स्कैंडिनेवियाई देशों और यूरोप में व्यापक है।

रेटिकुलेटेड बोलेटस सबसे पुराना पोर्सिनी मशरूम है। यह वसंत के अंत में दिखाई देता है और अक्टूबर तक बढ़ता है। इस समय के दौरान, कई पीढ़ियाँ ("परतें") बदल दी जाती हैं।

समान प्रजाति

ओक पोर्सिनी मशरूम, पोर्सिनी मशरूम की अन्य किस्मों के समान है, उदाहरण के लिए:

यह वही बोलेटस मशरूम है जिसे सबसे ज्यादा खाने योग्य मशरूम माना जाता है। सिद्धांत रूप में, रंग की बारीकियों को छोड़कर, इसकी उपस्थिति में ओक से कोई विशेष अंतर नहीं है।
इसकी टोपी अक्सर लाल रंग की होती है और फट भी सकती है, और इसका पैर जाली से ढका होता है।

1- सफेद पाइन मशरूम 2- सफेद मशरूम

चूँकि उपरोक्त किस्में खाने योग्य हैं और स्वाद में भी उतनी ही अच्छी हैं, इसलिए एक मशरूम के बजाय दूसरे मशरूम को चुनने में कुछ भी गलत नहीं है।

लेकिन वहाँ भी है अखाद्य मशरूमउदाहरण के लिए, सफेद ओक मशरूम के रूप में प्रच्छन्न:

यह अखाद्य है और जहरीला भी है. बाह्य रूप से, यह अपने अपेक्षाकृत छोटे आकार (10 सेमी तक), पैर पर एक काली जाली और एक गुलाबी रंग की ट्यूबलर परत द्वारा पहचाना जाता है।

यहां तक ​​कि "जीभ पर" पित्त कवक का परीक्षण भी कुछ हफ्तों के बाद यकृत के सिरोसिस का कारण बन सकता है (हालांकि पहले लक्षण पहले घंटों में दिखाई देते हैं - शुष्क मुंह और चक्कर आना)। इसे संभालने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि आप गलती से इसके विषाक्त पदार्थों को अपने मुंह में डाल सकते हैं। इसके अलावा, ऐसा माना जाता है कि इस मशरूम का जहर त्वचा के माध्यम से अवशोषित किया जा सकता है। इस मशरूम की विषाक्तता और स्पष्ट कड़वा स्वाद कीड़ों को भी दूर कर देता है - यह कभी भी चिंताजनक नहीं होता है।

खाने योग्यता

सफेद ओक मशरूम को नियमित सफेद मशरूम की तरह सलाद में खाया जाता है ताजा, तला हुआ, दम किया हुआ, सुखाया हुआ आदि। नेट बोलेटस को मैरीनेट भी किया जा सकता है। पोर्सिनी मशरूम का स्वाद मीठा-मीठा होता है, गंध तीव्र मशरूम जैसी होती है। सूखने या नमकीन होने पर यह सफेद और सुंदर रहता है।

बोलेटस मशरूम न केवल अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए व्यापक रूप से जाने जाते हैं; आप उनके बारे में कई रोचक जानकारी भी पा सकते हैं:

• पोर्सिनी मशरूम अविश्वसनीय आकार तक बढ़ सकते हैं (सबसे बड़ा दर्ज किया गया सफेद मशरूम 58 सेमी व्यास और 10 किलोग्राम वजन का है)।
• सफेद ओक मशरूम का उपयोग प्राचीन काल से त्वचा और फेफड़ों के रोगों के इलाज के लिए किया जाता रहा है।

• बोलेटस मशरूम गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाता है, जिससे भोजन के पाचन में सुधार होता है। इसके अलावा, यह क्षमता मांस शोरबा की तुलना में गोरों में कम स्पष्ट नहीं है।
• वर्तमान में यह माना जाता है कि पोर्सिनी मशरूम में कैंसररोधी गुण होते हैं।

जैसा कि उपरोक्त सूची से देखा जा सकता है, बोलेटस मशरूम (साथ ही सामान्य रूप से सभी पोर्सिनी मशरूम) खाना बेहद उपयोगी है।

हमें याद रखना चाहिए कि मशरूम बच्चों, एलर्जी पीड़ितों और पुरानी पाचन विकार वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है।

सफेद ओक मशरूमइसका आकार जालीदार होता है, इसीलिए इसे जालीदार पोर्सिनी मशरूम भी कहा जाता है। में बढ़ता है पर्णपाती वनओक और बीच की प्रबलता के साथ, पर्णपाती और के जंक्शनों पर बहुत कम शंकुधारी वन, दक्षिणी क्षेत्रों में खाद्य चेस्टनट के साथ सहजीवन में। एक नियम के रूप में, इस प्रकार के पोर्सिनी मशरूम की विशेषता विकास की कई अवधि होती है। मशरूम की पहली लहर मई के मध्य से जून के अंत तक होती है, बाद की लहर अगस्त के अंत से ही शुरू होती है।

30 सेमी व्यास तक की टोपी पहले भूरे रंग की होती है, फिर हल्के कॉफी रंग के साथ भूरे रंग की होती है। यह चिकना और झुर्रीदार, स्पर्श करने पर थोड़ा मखमली और सूखा दोनों हो सकता है। शुष्क मौसम में, एक वयस्क मशरूम की टोपी सचमुच जाल में टूट जाती है। अंदर ट्यूबलर परत कम उम्र सफ़ेद, फिर हरा-पीला हो जाता है। मशरूम का तना विकास की शुरुआत में बैरल के आकार का होता है और अंततः एक बेलनाकार में बदल जाता है। पैर पूरी सतह पर हल्के भूरे रंग का होता है और इसमें एक जालीदार पैटर्न होता है, शीर्ष पर एक सफेद रंग होता है, और आधार के करीब पैटर्न भूरा हो जाता है। पैर के आधार पर सतह जघन होती है। गूदा सफेद, कठोर होता है (विशेषकर युवा मशरूम में), टूटने या कटने पर रंग नहीं बदलता है और सूखने पर भी हल्का रहता है। सुगंध विशिष्ट मशरूम है, स्वाद सुखद है।

व्यापक पाक उपयोगों वाला एक बहुत ही स्वादिष्ट खाद्य मशरूम।

यह खाने योग्य, स्वादिष्ट सफेद बर्च मशरूम के समान है, जिसे इसके हल्के रंग, तने के केवल 30% हिस्से पर कब्जा करने वाले जाल पैटर्न और एक पूरी तरह से अलग वितरण क्षेत्र द्वारा पहचाना जा सकता है।

ओक पोर्सिनी मशरूम की तस्वीरें, जालीदार आकार

तस्वीरों में जाली के आकार के पोर्सिनी मशरूम का वर्णन

आप वीडियो में स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि जालीदार पोर्सिनी मशरूम कैसे दिखते हैं, वे कैसे और कहाँ उगते हैं:

वर्गीकरण:

• प्रभाग: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: एगरिकोमाइकोटिना (एगरिकोमाइसेट्स)
• वर्ग: एगारिकोमाइसेट्स (एगरिकोमाइसेट्स)
• उपवर्ग: एगरिकोमाइसिटिडे (एगरिकोमाइसेट्स)
• आदेश: बोलेटेल्स
• परिवार: बोलेटेसी
• जीनस: बोलेटस (बोलेटस)
• देखना: बोलेटस रेटिकुलैटस (बोलेटस रेटिकुलटस)

अन्य नामों:

• बोलेटस नेट

• सफेद ग्रीष्मकालीन मशरूम

• सफेद मशरूम जाल आकार

विवरण:
टोपी 8-25 (30) सेमी व्यास की होती है, शुरू में गोलाकार, फिर उत्तल या कुशन के आकार की। त्वचा थोड़ी मखमली होती है; परिपक्व नमूनों में, विशेष रूप से शुष्क मौसम में, यह दरारों से ढक जाती है, कभी-कभी एक विशिष्ट जाल पैटर्न के साथ। रंग बहुत परिवर्तनशील होता है, लेकिन अधिकतर हल्के रंगों में: कॉफ़ी, भूरा, भूरा-भूरा, चमड़े जैसा भूरा, गेरूआ, कभी-कभी हल्के धब्बों के साथ।

नलिकाएं ढीली, पतली होती हैं, युवा मशरूम की नलियों के किनारे सफेद, फिर पीले या जैतून हरे रंग के होते हैं।

बीजाणु पाउडर जैतूनी भूरे रंग का होता है। अन्य स्रोतों के अनुसार, बीजाणु भूरे रंग के होते हैं, शहद-पीले, 13-20x3.5-6 माइक्रोन।

पैर 10-25 सेमी ऊँचा, 2-7 सेमी व्यास, प्रारंभ में क्लब के आकार का, बेलनाकार क्लब के आकार का, परिपक्व उम्रअक्सर बेलनाकार. हल्के अखरोट की पृष्ठभूमि पर स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली सफेद या भूरे रंग की जाली से पूरी लंबाई में ढका हुआ।

गूदा घना होता है, पकने पर थोड़ा स्पंजी होता है, विशेषकर तने में: जब निचोड़ा जाता है, तो तना वापस उछलने लगता है। रंग सफेद होता है, हवा में नहीं बदलता, कभी-कभी ट्यूबलर परत के नीचे पीलापन लिए होता है। गंध सुखद है, मशरूम, स्वाद मीठा है।

फैलाव:
यह पोर्सिनी मशरूम के शुरुआती प्रकारों में से एक है, यह मई में ही दिखाई देता है और अक्टूबर तक परतों में फल देता है। यह पर्णपाती जंगलों में उगता है, विशेष रूप से ओक और बीचेस के नीचे, साथ ही हॉर्नबीम, लिंडेन और दक्षिण में खाद्य चेस्टनट के साथ। पसंद गर्म जलवायु, पहाड़ी और पर्वतीय क्षेत्रों में अधिक आम है।

समानताएँ:
दूसरों के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जिनमें से कुछ, उदाहरण के लिए, बोलेटस पिनोफिलस, में एक जाल के साथ एक डंठल भी होता है, लेकिन यह केवल ढकता है शीर्ष भाग. यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ स्रोतों में बोलेटस क्वेर्सिकोला (बोलेटस क्वेर्सिकोला) को सफेद ओक मशरूम की एक अलग प्रजाति के रूप में प्रतिष्ठित किया गया है। अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले इसे भ्रमित कर सकते हैं, जो डंठल पर एक काले जाल और एक गुलाबी रंग के हाइमनोफोर द्वारा पहचाना जाता है। हालाँकि, यह सफेद रंग के इस रूप के साथ प्रतिच्छेद करने की संभावना नहीं है, क्योंकि यह शंकुधारी जंगलों का निवासी है।

श्रेणी:
यह सर्वाधिक में से एक है सर्वोत्तम मशरूम , दूसरों के बीच, सूखने पर सबसे अधिक सुगंधित। अचार बनाया जा सकता है या ताज़ा इस्तेमाल किया जा सकता है।

बोलेटस रेटिकुलम मशरूम के बारे में वीडियो:

टिप्पणी:
पोर्सिनी मशरूम लंबे समय से इसके लिए प्रसिद्ध है औषधीय गुण. यहां तक ​​कि रूस में भी, उनका उपयोग शीतदंश और अल्सर और तपेदिक के इलाज के लिए किया जाता था। हर्सिनिन, जो हृदय के लिए एक अच्छा सहायक है, मशरूम से अलग किया गया है। कवक के कैंसर-विरोधी प्रभाव के बारे में जानकारी है। किसी भी मामले में, विभिन्न सलादों में कच्चे पोर्सिनी मशरूम खाना उपयोगी होता है।

पोर्सिनी मशरूम (अव्य। बोलेटस एडुलिस) सबसे सम्मानित मशरूम जीनस - बोलेटस का प्रतिनिधित्व करता है। यदि पहले उन्हें "मशरूम का राजा" कहा जाता था, तो आज हम उनके बारे में कह सकते हैं कि वह मशरूम रेटिंग के निर्विवाद नेता हैं। इस नायक का स्वाद अद्वितीय है। पोर्सिनी मशरूम को उसके दोगुने और अखाद्य समकक्षों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है - यह बहुत सुंदर और अद्वितीय है। बोलेटस मशरूम बीनने वाले की सबसे वांछित ट्रॉफी है।

दूसरा नाम क्या है?

गूदे की रंग बरकरार रखने की क्षमता के कारण इसे सफेद कहा जाता है - उबला हुआ, तला हुआ या सूखा हुआ, यह हमेशा हल्का रहता है। बोलेटस की यह विशिष्ट विशेषता लोकप्रिय नाम में परिलक्षित होती है। उनका भी नाम है:

• लकड़ी घड़ियाल;
• गोशाला;
• भालू-क्रॉलर;
• खलिहान;
• बेलेविक;
• पंख वाली घास;
• पीला और अन्य नाम.

पोर्सिनी मशरूम की विशेषताएं

किसी भी प्रकार के बोलेटस में एक विशेष मशरूम सुगंध और तीखा स्वाद होता है। उन सभी के आकार समान हैं, अंतर केवल छोटे विवरणों में हैं। बोलेटस की सबसे आम किस्म - स्प्रूस (बोलेटस एडुलिस) के बाहरी डेटा का विवरण:

• टोपी. रंग - भूरा-भूरा। व्यास 30 सेमी तक। कुछ अक्षांशों में वे 50 सेमी तक बढ़ सकते हैं। ऊपरी त्वचा गूदे से कसकर चिपकी रहती है। सूखे में यह फट जाता है, बारिश में यह बलगम से ढक जाता है।
• टांग।मोटा, विशाल, 20 सेमी तक ऊँचा - 5 सेमी तक आकार - बेलनाकार या क्लब के आकार का। आधार की ओर फैलता है। रंग- सफेद, हल्का भूरा। पैर पर एक जालीदार पैटर्न है। मिट्टी में गहराई तक दबा हुआ. पैर पर कंबल का कोई निशान नहीं है - बोलेटस मशरूम में "स्कर्ट" नहीं है, पैर बिल्कुल साफ है।
• गूदा।परिपक्व व्यक्तियों में यह घनत्व में भिन्न होता है। बहुत रसीला, सफ़ेद, मांसल, दिखने से ही भूख जगा देता है। अधिक पकने पर इसकी संरचना रेशेदार हो जाती है और रंग पीला या मटमैला हो जाता है।
• नलिकाकार शरीर.पहले सफ़ेद, फिर पीला। पुराने नमूनों में हरे रंग की उपस्थिति होती है।
• विवाद।जैतून-भूरा पाउडर. आकार - 15.5 x 5.5 माइक्रोन।

मशरूम की उम्र निर्धारित करने के लिए, टोपी की जांच करें - युवा लोगों में यह उत्तल होता है, बूढ़े लोगों में यह सपाट होता है। उम्र के साथ इसका रंग गहरा होता जाता है। पुराने मशरूम खाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

बोलेटस मशरूम का स्वाद गूदे की कोमलता और सुगंध की नाजुकता से पहचाना जाता है। गर्मी उपचार और सुखाने के दौरान स्वाद गुणकेवल मजबूत हो रहे हैं.

यह कब और कहाँ बढ़ता है?

बोलेटस मशरूम की वितरण सीमा अद्भुत है - वे लगभग सभी महाद्वीपों पर पाए जाते हैं। अपवाद अंटार्कटिका और ऑस्ट्रेलिया हैं। जापान, मैक्सिको, मंगोलिया, उत्तरी अफ्रीका, काकेशस - बोलेटस हर जगह उगता है। आइसलैंड के अलावा यह आपको कहीं नहीं मिलेगा। रूस में यह लगभग हर जगह उगता है - दक्षिणी अक्षांश से लेकर कामचटका तक। स्प्रूस बोलेटस स्प्रूस और देवदार के जंगलों में पाया जाता है।

प्रत्येक क्षेत्र का अपना फलने का समय होता है। गर्म क्षेत्रों में, मशरूम मई-जून में उगना शुरू होता है, और अक्टूबर-नवंबर तक फल देता है। उत्तर में, विकास की अवधि जून से सितंबर तक है। इसका विकास चरण लंबा है - परिपक्वता तक पहुंचने के लिए इसे पूरे एक सप्ताह तक बढ़ने की जरूरत है। परिवारों में बढ़ता है, बजता है। एक नमूना खोजने के बाद, आपको आस-पास के स्थान का सावधानीपूर्वक पता लगाने की आवश्यकता है - संभवतः वहां कई और भी होंगे।

जंगलों में उगना पसंद करते हैं:

• शंकुधारी;
• पर्णपाती;
• मिश्रित।

यह अक्सर स्प्रूस, देवदार, चीड़, ओक और बर्च के पेड़ों के नीचे उगता है। उन्हें कहां खोजें:

• लाइकेन और काई से उगे स्थानों में;
• पुराने जंगलों से प्यार करता है;
• यह छाया में उग सकता है, लेकिन सूरज भी इसे परेशान नहीं करता - यह गर्म क्षेत्रों को पसंद करता है।

यह नहीं बढ़ता:

• आर्द्रभूमियों में;
• पीट बोग्स में.

बोलेटस मशरूम की बड़े पैमाने पर वृद्धि के लिए सबसे अच्छा मौसम आंधी, गर्म रातें और कोहरा है।

वन-टुंड्रा और स्टेपी में दुर्लभ रूप से पाया जाता है। उनकी पसंदीदा मिट्टी:

• रेतीला;
• रेतीली दोमट;
• दोमट.

मशरूम बीनने वाले बताते हैं कि वन-स्टेपी परिस्थितियों में बोलेटस मशरूम कैसे खोजें। वे आपको बड़े पैमाने पर संग्रह के रहस्य बताएंगे, और जहां पोर्सिनी मशरूम छिपे हुए हैं:

किस्मों

बोलेटस मशरूम रूस के जंगलों में हर जगह उगते हैं, और उनकी एक विशाल विविधता है। इससे साफ है कि ये सभी एक ही परिवार के हैं. वे केवल अपनी उपस्थिति की बारीकियों से भिन्न होते हैं। हर कोई पहली स्वाद श्रेणी का है, हर किसी के पास है अखाद्य डबल. इसलिए, शुरू करना " शांत शिकार", ध्यान से अध्ययन करें बाहरी संकेतवे मशरूम जो आपके क्षेत्र में पाए जाते हैं।

चीड़

इसके बाहरी लक्षण लगभग एक जैसे ही होते हैं सामान्य विवरणबोलेटस मशरूम क्या अंतर हैं:

• टोपी लाल-भूरे रंग की होती है जिसका व्यास 8-25 सेमी होता है। छाया - बैंगनी.
• गूदा। त्वचा के नीचे यह गुलाबी रंग का होता है।
• पैर बहुत मोटा, छोटा - 15 सेमी तक ऊपर हल्के भूरे रंग की जाली होती है।
• ट्यूबलर बॉडी की मोटाई 2 सेमी है, रंग पीला है।

इसका प्रारंभिक रूप है, जो हल्की टोपी और मांस की विशेषता है। विकास वसंत के अंत में शुरू होता है और अक्टूबर तक जारी रहता है। यह देवदार के पेड़ों के नीचे बसता है - इसलिए इसका नाम पड़ा। उनके साथ यह माइकोराइजा बनाता है - एक कवक जड़। बलुआ पत्थरों पर अकेले और परिवारों में पाया जाता है। वितरण क्षेत्र: यूरोप, अमेरिका, रूस का यूरोपीय भाग।

सन्टी

इसका दूसरा नाम स्पाइकलेट है। इसे तब एकत्र किया जाता है जब राई के खेतों में बाली लगना शुरू हो जाती है। विशिष्ट विशेषताएं:

• टोपी हल्के पीले रंग की होती है, जिसका व्यास 5-15 सेमी होता है, मांस में कोई अलग स्वाद नहीं होता है। टूटने पर यह काला नहीं पड़ता।
• पैर बैरल के आकार का है, जिसमें हल्की जाली है।
• ट्यूबलर परत की मोटाई 2.5 सेमी है। रंग पीला है।

बर्च के पेड़ों के नीचे उगना पसंद करते हैं। वे अकेले और समूहों में बढ़ते हैं। पसंदीदा जगहें किनारों पर, सड़कों के पास हैं। वितरण क्षेत्र - पश्चिमी यूरोप, साइबेरिया, सुदूर पूर्व. संग्रह का मौसम जून-अक्टूबर है।

गहरा कांस्य

हॉर्नबीम या तांबा. प्रजाति अंतर:

• गोल, मांसल टोपी जिसका व्यास 7-17 सेमी गहरा है। यह दरारों से ढका हो सकता है।
• गूदा सफेद होता है। एक सुखद सुगंध और स्वाद के साथ. दरार में रंग बदल जाता है.
• यह एक विशाल पैर द्वारा पहचाना जाता है - यह गुलाबी-भूरा है। भूरे रंग की जाली से ढका हुआ.
• ट्यूबलर परत 2 सेमी मोटी। पीला, दबाने पर यह हरा हो जाता है।

खाद्य व्यंजनों के प्रशंसक "क्लासिक" पोर्सिनी मशरूम (स्प्रूस) की तुलना में हॉर्नबीम बोलेटस को अधिक महत्व देते हैं।

गर्म में पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है जलवायु क्षेत्र. वितरण: यूरोप, उत्तरी अमेरिका।

अन्य किस्में

पोर्सिनी मशरूम की निम्नलिखित किस्में भी हैं:

• जालीदार.इसमें भूरे या हल्के गेरू रंग की टोपी होती है। पैर छोटा, बेलनाकार आकार का है। मॉस फ्लाई के साथ भ्रमित किया जा सकता है। बीच और हार्नबीम को तरजीह देता है। यूरोप में बढ़ता है उत्तरी अफ्रीकाऔर उत्तरी अमेरिका. इसके पैर पर एक स्पष्ट जाल है। फल लगने का समय जून-सितंबर है। मुश्किल से दिखने वाला।
• ओक।टोपी भूरे रंग की है. कभी-कभी इस पर हल्के धब्बे पड़ जाते हैं। यह अपने ढीले गूदे में अन्य बोलेटस मशरूम से भिन्न होता है। ओक के पेड़ों को तरजीह देता है। पर्यावास: काकेशस, प्रिमोर्स्की क्षेत्र। इसमें भूरे रंग की टोपी होती है, जो पित्त मशरूम के समान होती है।
• अर्ध-सफेद मशरूम.टोपी का रंग हल्का भूरा या मिट्टी जैसा होता है। घना गूदा - कार्बोलिक एसिड की गंध। वितरण क्षेत्र: कार्पेथियन क्षेत्र, पोलेसी, दक्षिणी रूस। पैर पर कोई जालीदार पैटर्न नहीं है। टोपी हल्के भूरे रंग की है.

सफेद मशरूम जालीदार

सफेद ओक मशरूम

अर्ध-सफेद प्रकार का पोर्सिनी मशरूम

किसके साथ भ्रमित किया जा सकता है?

बोलेटस मशरूम को आमतौर पर पित्त मशरूम (झूठा बोलेटस मशरूम) के साथ भ्रमित किया जाता है। संकेत जिनसे उन्हें पहचाना जा सकता है:

• कट के रंग के अनुसार. पित्त कवक में, मांस गहरा हो जाता है, गुलाबी-भूरे रंग का हो जाता है। पोर्सिनी मशरूम का गूदा सफेद होता है और इसका रंग नहीं बदलता है।
• पित्त मशरूम के तने में चमकदार गुलाबी रंग की जाली होती है; असली बोलेटस में यह सफेद या पीला होता है।
• पित्त मशरूमकड़वा। पकाने के बाद भी इसकी कड़वाहट दूर नहीं होती है। लेकिन अचार बनाते वक्त अगर आप सिरका मिला दें तो ये कम हो जाता है.

पित्त मशरूम (गोरचक) - जहरीला झूठा सफेद मशरूम

पोर्सिनी मशरूम का एक और डबल है -। लेकिन इसके साथ, भ्रम कम होता है। अनुभवी मशरूम बीनने वालों को तुरंत अंतर दिखाई देता है, और यह महत्वपूर्ण है:

1. डबल की टोपी का रंग सफेद से जैतून-ग्रे है।
2. टूटने पर मांस तुरंत लाल या नीला हो जाता है।
3. पैर एक जालीदार पैटर्न से ढका हुआ है। इसका रंग शैतानी मशरूम का मुख्य लक्षण है। यह ऊपर लाल-पीला, बीच में लाल-नारंगी और नीचे पीला-भूरा होता है। अंतर पर ध्यान न देना कठिन है!

बोलेटस का जहरीला जुड़वां - शैतानी मशरूम

मशरूम का मूल्य और लाभ

बोलेटस सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पाद है। कच्चे बोलेटस की कैलोरी सामग्री 22 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

• प्रोटीन - 3.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.3 ग्राम;
• वसा - 0.3 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1 ग्राम;
• पानी - 92.45 ग्राम;
• राख - 0.85 ग्राम।

बोलेटस मशरूम सभी संभावित विटामिन, खनिज और अन्य उपयोगी पदार्थों का भंडार है। यह सबसे मूल्यवान उत्पाद है जो स्वाद और का संयोजन करता है लाभकारी गुण. पोर्सिनी मशरूम में वह सब कुछ होता है जिसकी शरीर को आवश्यकता होती है, जिसमें शामिल हैं:

• सेलेनियम.गूदे में इसकी मात्रा इतनी अधिक होती है कि मशरूम के सेवन से प्रारंभिक अवस्था में कैंसर का प्रतिरोध किया जा सकता है।
• एस्कॉर्बिक अम्ल - सभी अंगों के कामकाज को सामान्य करता है।
• कैल्शियम, लौह, फास्फोरसऔर अन्य महत्वपूर्ण तत्व।
• फाइटोहोर्मोन- सूजन को खत्म करें.
• बी विटामिन- को मजबूत तंत्रिका तंत्र, सामान्यीकरण में योगदान करें ऊर्जा चयापचय, याददाश्त और नींद में सुधार, संक्रमण को रोकना, मूड और भूख में सुधार।
• राइबोफ्लेविन- थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करता है, बालों और नाखूनों के विकास को बढ़ावा देता है।
• लेसितिण- एथेरोस्क्लेरोसिस और एनीमिया के रोगियों के लिए उपयोगी। कोलेस्ट्रॉल की रक्त वाहिकाओं को साफ करता है।
• बी-glucan- एक एंटीऑक्सीडेंट जो प्रतिरक्षा प्रणाली की रक्षा करता है, शरीर को कवक, वायरस और बैक्टीरिया से बचाता है।
• एर्गोथायोनीन- कोशिकाओं को नवीनीकृत करता है, यकृत और गुर्दे को पुनर्स्थापित करता है, अस्थि मज्जा को लाभ पहुंचाता है, दृष्टि में सुधार करता है।

चोट

• बच्चे;
• प्रेग्नेंट औरत;
• गुर्दे की बीमारी और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोग।

पोर्सिनी मशरूम अवशोषित करने में सक्षम हैं हानिकारक पदार्थसे पर्यावरण. इन्हें व्यवसायों और औद्योगिक क्षेत्रों के पास एकत्र न करें।

बोलेटस बीजाणु, अन्य मशरूमों की तरह, एलर्जी से पीड़ित लोगों में नकारात्मक प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं। मुख्य ख़तरा- इसका दोहरा-पित्त कवक खाना। इसलिए, आपको इसके संकेतों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है अखाद्य.

भोजन में उपयोग करें

पोर्सिनी मशरूम एक कम कैलोरी वाला खाद्य उत्पाद है। खाना पकाने, तलने, सुखाने, स्टू करने, अचार बनाने के लिए उपयुक्त। पका हुआ गूदा कोमल होता है और इसमें मशरूम जैसी गंध आती है।

सूखे रूप में पोर्सिनी मशरूम खाने से शरीर 80% तक प्रोटीन अवशोषित कर पाता है। पोषण विशेषज्ञ सूखे बोलेटस मशरूम खाने की सलाह देते हैं।

सूखे पोर्सिनी मशरूम में सबसे तेज़ सुगंध होती है, उन्हें सही तकनीक का उपयोग करके सुखाया जाता है - यह महत्वपूर्ण है कि गूदा धीरे-धीरे नमी खो दे। मशरूम को पचाने में कठिन भोजन माना जाता है। लेकिन यह सूखे बोलेटस मशरूम हैं जो सबसे आसानी से पचने योग्य मशरूम उत्पाद हैं।

बढ़ रहा है

सफ़ेद मशरूम, अपने नायाब स्वाद के बावजूद, उगाया नहीं जाता है औद्योगिक पैमाने– लाभहीन. आमतौर पर शौकिया माली खेती में लगे होते हैं। शंकुधारी होना चाहिए या पर्णपाती पेड़. आस-पास कोई फलदार पेड़, खेती वाली झाड़ियाँ या सब्जियाँ नहीं होनी चाहिए। सबसे कठिन काम पेड़ की जड़ों और माइसेलियम के बीच कनेक्शन के सफल निर्माण के लिए स्थितियां बनाना है।

यह वांछनीय है कि स्थल जंगल से सटा हो। यदि यह संभव नहीं है, तो आपको अपने भविष्य के "वृक्षारोपण" में कम से कम कई पाइन, एस्पेन, बर्च, ओक या स्प्रूस के पेड़ लगाने होंगे। साइट पर पेड़ कम से कम 8 वर्ष पुराने होने चाहिए। पोर्सिनी मशरूम उगाने के दो तरीके हैं - माइसेलियम से और कैप्स से।

मायसेलियम से बढ़ रहा है

खेती की शुरुआत रोपण सामग्री की खरीद से होती है। आपको विशेष दुकानों में माइसेलियम खरीदने की आवश्यकता है। इसके बाद, क्षेत्र तैयार करें और माइसेलियम लगाएं:

1. तनों के पास मिट्टी खुली हुई है। ऊपरी परतहटाई गई - लगभग 20 सेमी। घेरे का व्यास लगभग 1-1.5 मीटर होना चाहिए। हटाई गई मिट्टी बच जाती है - फसलों को ढकने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।
2. रोपण के लिए तैयार क्षेत्र पर पीट की एक परत लगाई जाती है। सड़ी हुई खाद का उपयोग किया जा सकता है। उपजाऊ परत 2-3 सेमी से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए।
3. माइसेलियम को शीर्ष पर रखा गया है। आसन्न टुकड़ों के बीच का अंतराल लगभग 30 सेमी है। टुकड़ों को एक बिसात के पैटर्न में बिछाया जाता है।
4. माइसेलियम पहले से हटाई गई मिट्टी से ढका हुआ है। उदारतापूर्वक पानी दें. आपको एक पेड़ के नीचे लगभग 3 बाल्टी पानी डालना होगा। सावधानी से डालें ताकि मिट्टी का क्षरण न हो।
5. इसके बाद, पानी वाली मिट्टी को पुआल से गीला कर दें। परत की मोटाई 30 सेमी है। यह आवश्यक आर्द्रता बनाए रखने के लिए किया जाता है - ताकि माइसेलियम सूख न जाए। फसलों को साप्ताहिक रूप से पानी देने की आवश्यकता होती है। पानी में पौष्टिक उर्वरक अवश्य मिलाएं।

ठंढ से पहले, मशरूम वाले क्षेत्रों को ढक दिया जाता है। इन्सुलेशन के लिए आप काई, स्प्रूस स्प्रूस शाखाओं, गिरी हुई पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं। वसंत के आगमन के साथ, इन्सुलेशन को रेक का उपयोग करके रेक किया जाता है।

एक साल बीत जायेगा, और पहली कवक को हटाना संभव होगा। यदि आप माइसेलियम की ठीक से देखभाल करते हैं, पानी देते हैं और उसे समय पर खिलाते हैं, तो मशरूम "बागान" 5 साल तक फल देगा।

टोपियों से बढ़ रहा है

इस विधि को लागू करने के लिए, आपको कुछ मशरूम कैप्स प्राप्त करने की आवश्यकता होगी। जंगल में परिपक्व, या इससे भी बेहतर, अधिक पके हुए बोलेटस मशरूम खोजें। टोपी का व्यास कम से कम 10 सेमी होना चाहिए। यह सबसे अच्छा है कि जब टोपी टूट जाए तो उसका रंग हरा हो जाए - यह बीजाणुओं की परिपक्वता को इंगित करता है।

टोपियां इकट्ठा करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि मशरूम किस पेड़ के नीचे उगते हैं। उन्हीं पेड़ों के नीचे बीजाणु बोना आवश्यक होगा। यदि बोलेटस स्प्रूस के नीचे पाया जाता है, तो यह संभावना नहीं है कि यह बर्च या एस्पेन के नीचे जड़ लेगा।

साइट तैयार करने और बीज बोने की प्रक्रिया:

1. लगभग एक दर्जन टोपियां एक बाल्टी पानी में भिगो दी जाती हैं। यह सलाह दी जाती है कि पानी वर्षा जल हो। प्रति 10 लीटर में एक चीज़ जोड़ें:
   • शराब - 3-5 बड़े चम्मच। एल.;
   • या चीनी - 15-20 ग्राम।

   मशरूम को संग्रह के बाद 10 घंटे से अधिक समय तक भिगोना नहीं चाहिए - अन्यथा वे खराब हो जाएंगे।

2. 24 घंटों के बाद, आपको बोलेटस कैप्स को मैश करना चाहिए। तब तक गूंधें जब तक आपको जेली जैसा द्रव्यमान न मिल जाए। इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छानने के बाद, पानी को बीजाणुओं के साथ मशरूम ऊतक से अलग किया जाता है।
3. रोपण के लिए जगह तैयार करें - बिल्कुल पिछले संस्करण की तरह। लेकिन कीटाणुशोधन के लिए पीट या खाद को टैनिन के साथ पानी देना सुनिश्चित करें। समाधान तैयार करने के लिए:
   • काली चाय - 100 ग्राम;
   • या ओक की छाल - 30 ग्राम।

   चाय को 1 लीटर उबलते पानी में बनाया जाता है। दूसरा विकल्प ओक की छाल को 1 घंटे तक उबालना है। मिट्टी को ठंडे घोल से पानी दें - प्रत्येक पेड़ के लिए 3 लीटर।

4. इसके बाद, वे रोपण शुरू करते हैं - बोलेटस बीजाणु युक्त पानी तैयार उपजाऊ परत पर डाला जाता है। घोल डालते समय घोल को हिलाया जाता है। कुचली हुई टोपियाँ शीर्ष पर रखी जाती हैं, रोपण को पहले से हटाई गई मिट्टी से ढक दिया जाता है, और पुआल से ढक दिया जाता है।

बोलेटस मशरूम की उपज 250 किलोग्राम प्रति 1 हेक्टेयर तक हो सकती है। प्रत्येक पेड़ के नीचे, मौसम के दौरान, आप पोर्सिनी मशरूम की एक बाल्टी इकट्ठा कर सकते हैं।

जो कुछ बचा है वह फसलों की देखभाल करना है - उन्हें नियमित रूप से पानी दें, पानी में कोई कमी न रखें। यदि मिट्टी सूख जाती है, तो माइसेलियम अंकुरित होने से पहले ही मर जाएगा। सर्दियों के लिए, क्षेत्र को स्प्रूस शाखाओं या पत्तियों से अछूता रखा जाता है। वसंत ऋतु में - वे रेक करते हैं। पहला मशरूम अगली गर्मियों या शरद ऋतु में दिखाई देगा।

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