मोरेल मशरूम को आलू के साथ कैसे तलें। सुरक्षा सावधानियों का पालन करते हुए, मोरेल कैसे पकाएं और विभिन्न व्यंजनों में उनका उपयोग कैसे करें

"मूक शिकार" के मौसम का चरम अभी भी दूर है, लेकिन प्रकृति पहले से ही हमें कुछ उपहारों से प्रसन्न कर रही है। मोरेल सबसे पहले बढ़ने वालों में से एक हैं। यह अकारण नहीं है कि उन्हें कभी-कभी मशरूम प्राइमरोज़ कहा जाता है, क्योंकि वे उन जगहों पर भी दिखाई दे सकते हैं जहां बर्फ अभी तक पूरी तरह से पिघली नहीं है। और वैसे, ये बहुत स्वादिष्ट होते हैं. आज हम आपको न केवल आलू के साथ मोरेल पकाने का तरीका बताएंगे, बल्कि इसे सही तरीके से कैसे करें, यह भी बताएंगे। हमें विश्वास है कि हम जो खाना पकाने के विकल्प पेश करते हैं वे आपके स्वाद के अनुरूप होंगे।

खाना पकाने की यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो तले हुए भोजन की तुलना में पका हुआ भोजन पसंद करते हैं, क्योंकि इसमें कैलोरी कम होती है और इसलिए, अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। आलू और गाजर के साथ पकाया हुआ मोरेल स्वादिष्ट, संतोषजनक और असामान्य है। सामान्य तौर पर, वे परिवार के साथ शानदार रात्रिभोज और उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त हैं। अपने पोषण गुणों के कारण, ऐसा भोजन आसानी से मांस व्यंजन की जगह ले सकता है या इसे पूरी तरह से पूरक कर सकता है। आलू के साथ मोरेल बनाने की विधि काफी सरल है, इसलिए यह किसी भी ऐसे व्यक्ति के लिए समस्या पैदा नहीं करेगी जो पाक मामलों से कमोबेश परिचित है।

हमें ज़रूरत होगी:

• मशरूम - 400 ग्राम;
• आलू - 4-5 पीसी ।;
• गाजर - 3-4 पीसी ।;
• मार्जरीन या मक्खन - 50 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजमोद और डिल;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. तार्किक रूप से हम मशरूम से शुरुआत करते हैं। मोरेल्स को अच्छी तरह से साफ, धोया और पकाया जाना चाहिए। मुख्य बात पानी पर कंजूसी नहीं करना है। इसकी पर्याप्त मात्रा होनी चाहिए.
2. हम अपने सुगंधित मशरूम को 15-20 मिनट तक पकाते हैं। इसके बाद, आपको उन्हें ठंडे पानी से धोना होगा और फिर उन्हें काफी बारीक काट लेना होगा: प्रत्येक को लगभग छह टुकड़ों में। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए इसकी आवश्यकता हो तो अपना समय लें।
3. अब चलो सब्जियाँ लेते हैं। आलू और गाजर को धोकर छील लीजिये. हमने दोनों को क्यूब्स में काटा: आलू को बड़े क्यूब्स में, गाजर को छोटे क्यूब्स में। कुछ लोग इसे कद्दूकस करना पसंद करते हैं, लेकिन हमारा मानना ​​है कि काटने की यह विधि इस रेसिपी के लिए उपयुक्त है। इस तरह लाल जड़ वाली सब्जी "नरम" नहीं होगी, बल्कि एक पूर्ण घटक बनी रहेगी।
4. - कटी हुई सब्जियों को हल्के नमकीन पानी में पकाएं.
5. जब ये आधे पक जाएं यानी करीब 10-12 मिनट बाद इसमें मशरूम डालें.
6. आटे को पहले से पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं और इसे तैयार किए जा रहे पकवान में डालें। सभी चीजों को एक साथ 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पनीर के साथ मोरेल्स बेक करें

जैसा कि आप पिछली रेसिपी का अध्ययन करके पहले ही देख चुके हैं, आलू के साथ मोरेल तैयार करना विशेष रूप से कठिन नहीं है, इसलिए आप अपनी पाक स्मृति में प्रकृति के इन अद्भुत उपहारों का उपयोग करने के लिए अधिक से अधिक नए तरीकों को जोड़कर प्रयोग कर सकते हैं। हमारी अगली रेसिपी ओवन में मोरेल के साथ आलू है। चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

हमें ज़रूरत होगी:

• मशरूम - 1 किलो;
• आलू - 7-8 पीसी ।;
• पनीर - 200 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजमोद - 1 छोटा गुच्छा;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. और फिर, पहली चीज़ जो हम करेंगे वह है हमारे मशरूम। हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और साफ करते हैं, फिर उनमें पानी भरते हैं और 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, इस तरह सारी गंदगी निकल जाएगी।
2. मशरूम को फिर से पानी में रखें, लेकिन इस बार पैन को स्टोव पर रखें और मोरल्स को 20 मिनट तक पकाएं। आप ऐसा दो बार कर सकते हैं. किस लिए? तथ्य यह है कि अपने प्राकृतिक वातावरण में उगने वाले मशरूम न केवल उपयोगी, बल्कि हानिकारक पदार्थों को भी अवशोषित करते हैं। दोबारा पकाने पर, संभवतः वे नष्ट हो जाएंगे। इसलिए यदि आप इस बारे में चिंतित हैं, तो बस 15-20 मिनट अधिक समय बिताएं, लेकिन शांत रहें।
3. उबालने के बाद पानी निकाल दें और मशरूम को थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दें। हमें अतिरिक्त नमी की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। फिर हमने उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया.
4. अब आलू का समय आ गया है. हम इसे धोते हैं, छीलते हैं और काटते हैं। बिल्कुल कैसे? हम इसे छोटी प्लेटों में पेश करते हैं।
5. आलू और मशरूम को पहले से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें।
6. तीन पनीर को बारीक या मध्यम कद्दूकस पर पीस लें और सावधानी से मेयोनेज़ के साथ मिला लें। अधिक नाजुक स्वाद के लिए, आप यहां थोड़ी खट्टी क्रीम या भारी क्रीम मिला सकते हैं।
7. एक बड़े चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके, धीरे-धीरे मशरूम और आलू को परिणामस्वरूप पनीर-मेयोनेज़ मिश्रण से ब्रश करें। परत को एक समान बनाने के लिए जल्दबाजी करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि, अन्य बातों के अलावा, हमारे स्वादिष्ट व्यंजन की संसेचन की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है।
8. बेकिंग शीट को 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। खाना तैयार होने में 30-35 मिनट का समय लगेगा. समय थोड़ा भिन्न हो सकता है, इसलिए पनीर पर नज़र रखें क्योंकि यह पके हुए क्रस्ट में बदल जाता है।

परोसने से पहले, डिश को पाई की तरह काटा जाना चाहिए और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाना चाहिए। ताज़ा टमाटर, खीरे और मीठी बेल मिर्च भी एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे।

यह याद रखने योग्य है कि मोरेल वाले आलू एक स्वतंत्र व्यंजन और मूल साइड डिश दोनों हो सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ भूनें

विभिन्न उत्पादों के साथ मोरेल तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में विकल्प मौजूद हैं। और हम आपके ध्यान में न केवल स्वादिष्ट रात्रिभोज के साथ खुद को खुश करने का एक और तरीका लाते हैं, बल्कि अपने परिवार और दोस्तों को एक गैर-तुच्छ व्यंजन के साथ सुखद आश्चर्यचकित करने का भी तरीका बताते हैं। अब हम आपको बताएंगे कि आलू के साथ खट्टा क्रीम में मोरेल कैसे पकाना है।

मशरूम और आलू का संयोजन अपने आप में एक जीत-जीत है, और यदि आप इसमें मोटी, पौष्टिक, कोमल खट्टा क्रीम जोड़ते हैं, तो सबसे परिष्कृत व्यंजनों के बीच भी सफलता की पूरी तरह से गारंटी है।

हमें ज़रूरत होगी:

• मोरेल - 1 किलो;
• आलू - 5 पीसी ।;
• प्याज (बड़ा) - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम (40%) - 200 जीआर;
• नमक;
• काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं, क्योंकि, आप देखते हैं, हमें अपनी डिश में मिट्टी की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। उसके बाद, उन्हें ठंडे पानी में 40-50 मिनट के लिए भिगो दें। आप कभी-कभी मशरूम को हिला सकते हैं ताकि वे अच्छी तरह साफ हो जाएं।
2. पानी को दो बार बदलना उचित है, फिर मशरूम पूरी तरह से साफ हो जाएंगे।
3. हम मोरल्स को पकाने के लिए भेजते हैं। इस प्रक्रिया में कम से कम 20 मिनट का समय लगेगा. मशरूम को गर्मी से निकालें और "शोरबा" डालें, हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी। बिल्कुल विपरीत: पकाने के बाद, मोरल्स को गर्म पानी से धो लें। आप कर सकते हैं - ताजा उबला हुआ। और फिर से हम इसे थोड़ा सा नमक डालकर नए पानी में पकाने के लिए रख देते हैं।
4. इस बीच, हम प्याज को छीलते हैं, काटते हैं और पारदर्शी होने तक भूनते हैं।
5. मशरूम को छान लें और थोड़ा सूखने दें। इसके बाद बारीक काट लें.
6. पकाने के लिए तैयार आलू को स्ट्रिप्स की तरह छोटे-छोटे लंबे टुकड़ों में काट लें और उन्हें प्याज के साथ फ्राइंग पैन में डाल दें। करीब 5 मिनट तक एक साथ भूनें.
7. और फिर यहां कटे हुए मशरूम डालें. मोरेल और आलू को समान मात्रा में पकाएं, और फिर पैन में खट्टा क्रीम, नमक और एक चुटकी काली मिर्च डालें।
8. ढक्कन बंद करें, आंच कम करें और लगभग 10 मिनट तक और पकाएं।

इस समय के बाद, हमारी डिश तैयार है और परोसी जा सकती है। साग या हरा प्याज न सिर्फ इसे सजाएगा, बल्कि इसे और भी स्वादिष्ट बना देगा।

अगर आपके पास जरूरत से ज्यादा मशरूम हैं, तो आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि वे खराब न हों। कई गृहिणियाँ एक वाजिब सवाल पूछती हैं -?

हम उत्तर देते हैं: अन्य मशरूम की तरह। अर्थात् सूखा हुआ, जमाया हुआ या उबालकर जमाया हुआ। डरो मत, वे अपना स्वाद और सुगंध नहीं खोएंगे।

सुरक्षा सावधानियों का पालन करने के लिए यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि मोरेल कैसे पकाया जाए। चूंकि उन्हें टांके की तरह ही सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। किसी भी परिस्थिति में उन्हें पूर्व विशेष प्रसंस्करण के बिना कच्चा या तला हुआ नहीं खाया जाना चाहिए। इसका मतलब है नमक के साथ पानी में लंबे समय तक खाना पकाना। इसके बाद, शोरबा डालना होगा।

मोरेल्स को सही तरीके से कैसे पकाएं। प्रारंभिक अवस्था

वे मोरेल वर्ग से संबंधित हैं और टांके अक्सर भ्रमित होते हैं। इन सामान्य मशरूमों को कैसे पकाएं? सबसे पहले आपको उनकी कुछ विशेषताएं जाननी होंगी. बर्फ पिघलने के तुरंत बाद, वसंत ऋतु में मोरेल को बहुत पहले एकत्र किया जाता है। इसलिए, उन्हें किसी अन्य के साथ भ्रमित करना कठिन है। इन पंक्तियों का पहले उल्लेख किया गया था क्योंकि जाइरोमिट्रिन के साथ विषाक्तता के मामले थे, जिनमें वे शामिल हैं। यह पदार्थ केवल उबालने और लंबे समय तक सुखाने से ही उत्पाद से निकल जाता है। कुछ देशों में अभी भी इन्हें बेचना प्रतिबंधित है। आपको यह याद दिलाना उपयोगी होगा कि भले ही सभी सावधानियां बरती जाएं और सबसे सावधानीपूर्वक तैयारी के साथ, मशरूम को किसी भी परिस्थिति में गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं और बच्चों के मेनू में शामिल नहीं किया जाना चाहिए।

मोरल्स को पकाने और उन्हें विभिन्न व्यंजनों में शामिल करने से पहले आपको क्या करना चाहिए? सबसे पहले उन्हें अच्छी तरह से साफ करने की जरूरत है। इन मशरूमों की मुड़ी हुई संरचना के कारण इनमें रेत के साथ-साथ छोटे-छोटे कीड़े भी जमा हो जाते हैं। ऐसा करने के लिए, मोरेल्स, पैरों को ऊपर, एक बड़े कंटेनर में रखें और ठंडे पानी से भरें। थोड़ी देर खड़े रहने दें, तरल निकाल दें और धो लें (ध्यान से, ध्यान रखें कि ढक्कन न टूटे)। फिर से ठंडे पानी में डालें, नमक डालें और पकाएँ। इस प्रक्रिया को दो बार दोहराया जाना चाहिए. पहली बार लगभग दस मिनट तक पकाएं। ठंडे पानी से धोएं, छांटें, सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और साफ करें, डंठलों को अलग करें और हटा दें (केवल टोपियां खाने योग्य हैं)। फिर से नमक डालें और दूसरी बार बीस मिनट तक उबालें। और फिर से ठंडे पानी से धो लें. यहां तक ​​कि ऐसी सावधानीपूर्वक तैयारी भी कभी-कभी रेत के छोटे कणों की उपस्थिति को पूरी तरह से समाप्त नहीं करती है।

आलू के साथ मोरेल कैसे पकाएं

इतनी लंबी तैयारी प्रक्रिया के बाद, इन मशरूमों का उपयोग विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए किया जा सकता है। साथ ही, कोशिश करें कि जड़ी-बूटियों और मसालों से उनकी नाजुक सुगंध बाधित न हो। मोरेल को दलिया और ग्रेवी के लिए तला और पकाया जा सकता है, और अंडे और चावल के साथ पके हुए माल में मिलाया जा सकता है। मांस के साथ पारंपरिक रूसी पाई और इन मशरूमों में एक असाधारण सुगंध होती है। मोरेल्स की सूक्ष्म गंध उन्हें सॉस, सूप और स्टफिंग में उपयोग करने की अनुमति देती है। इन्हें सुखाकर जमाया भी जा सकता है. संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि वे व्यंजनों में किसी भी अन्य मशरूम की जगह ले सकते हैं। आइए आलू के साथ मोरेल कैसे पकाएं, इस पर ध्यान दें। मशरूम (दो सौ ग्राम) को प्याज के साथ सूरजमुखी तेल में सात से दस मिनट तक भूनकर ग्रेवी बना लें. फिर वांछित वसा सामग्री के आधार पर आधा गिलास दूध या खट्टा क्रीम मिलाएं। थोड़ा उबालें और सीज़न करें। परिणामी सॉस को उबले हुए आलू के ऊपर डालें और जड़ी-बूटियाँ डालें।

मशरूम से बनी कोई भी डिश, यहां तक ​​कि सबसे साधारण डिश भी, लगभग स्वादिष्ट बन जाती है। इसलिए, समय बर्बाद न करें, और मोरेल सीज़न की शुरुआत के साथ, अपने रिश्तेदारों और दोस्तों को अपनी पाक कृतियों के साथ तैयार करें और उनका इलाज करें।

मोरेल की फसल का मौसम बहुत छोटा है, इसलिए सुनिश्चित करें कि ये स्वादिष्ट मशरूम पहले से ही आपकी मेज पर हों। हमारी वेबसाइट पर अभी प्री-ऑर्डर करें 👉 बोरोविचोक.आरएफ और जैसे ही जंगल में पहला मशरूम दिखाई देगा, हम निश्चित रूप से आपको सूचित करेंगे और आपको सर्वोत्तम संभव तरीके से लाएंगे!

मोरेल कैसे पकाएं - प्रारंभिक अवधि

ये असामान्य दिखने वाले मशरूम प्रोटीन, विटामिन, सूक्ष्म तत्व, शर्करा और फाइबर से भरपूर होते हैं। मोरेल को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, लेकिन जब ठीक से तैयार किया जाता है तो वे उबले हुए, तले हुए या बेक किए हुए स्वादिष्ट होते हैं।

• एकत्रित मोरेल को छांटें, उनसे मिट्टी, सड़ी-गली पत्तियां और उनकी टोपी में फंसे कीड़ों को साफ करें।
• मशरूम को एक घंटे के लिए ठंडे पानी के कटोरे में रखें, फिर उन्हें अच्छी तरह से धो लें।
• साफ मोरल्स को पानी के एक पैन में रखें। 30 मिनट तक पकाएं. मशरूम को एक कोलंडर में निकालें और धो लें।

ध्यान दें: शोरबा बाहर डालो!

मशरूम की तैयारी तैयार है, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

चेतावनी: नीचे दी गई सभी रेसिपी में उबले हुए मशरूम का उपयोग किया गया है।

तो, मोरेल व्यंजनों के लिए शीर्ष 5 उपलब्ध व्यंजन

1. आटे में मोरेल कैसे पकाएं

इन मशरूम क्रंचेज को कैप्स से बनाएं। रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ है सही बैटर।

• एक कटोरे में एक अंडा, 100 मिलीलीटर दूध और पर्याप्त आटा मिलाएं ताकि आटा गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा हो जाए। थोड़ा नमक, काली मिर्च, हल्दी, कसा हुआ अदरक डालें।
• बैटर में लपेटे हुए मशरूम को गर्म गहरी वसा वाले सॉस पैन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक तलें. अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए मशरूम बॉल्स को कागज़ के तौलिये पर रखें।

तली हुई गुठलियों को मिठाई की प्लेट पर एक ढेर में रखें, कटार पर डिल या स्ट्रिंग से सजाएँ और सरसों की चटनी के साथ परोसें। नाश्ता गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा है, और टीवी के सामने घरेलू समारोहों के लिए एक अपूरणीय चीज़ है।

2. खट्टी क्रीम के साथ तले हुए मोरेल कैसे पकाएं

मोरल्स को पकाने का सबसे आसान तरीका उन्हें सफेद सॉस में भूनना है। आपको बस एक किलोग्राम मशरूम, एक गिलास खट्टा क्रीम, एक प्याज, इच्छानुसार मसाले चाहिए।

• मशरूम और प्याज को टुकड़ों में काट लें.
• प्याज को वनस्पति तेल में पीला होने तक भूनें, मशरूम डालें, तीन मिनट तक उबालें। थोड़ा नमक डालें.
• परिणामी मिश्रण में खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें। पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

परिणामी स्वादिष्टता चावल, मोती जौ और पास्ता के लिए मुख्य व्यंजन और साइड डिश दोनों के रूप में काम करेगी।

3. मोरेल सूप कैसे बनाएं

सूप के लिए तैयार करें: 300 जीआर। मशरूम, पांच आलू, एक प्याज, 1/3 कप बाजरा, अजमोद का एक गुच्छा, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

• पैन में डेढ़ लीटर पानी डालें, उबाल आने दें और कटे हुए मशरूम डालें।
• 5 मिनट तक पकाएं, कटा हुआ प्याज डालें। सवा घंटे के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें।
• बाजरे और कटे हुए आलू को काढ़े में डुबोएं और 15 मिनट तक पकाएं। ट्राई करें, अगर बाजरा उबल गया है तो नमक और काली मिर्च डालें और सूप तैयार है.

डिश को 10 मिनट तक पकने दें, खट्टा क्रीम और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

4. मोरेल जूलिएन कैसे पकाएं

तैयार करें: 300 जीआर। मशरूम, डेढ़ गिलास क्रीम, प्याज, लहसुन की 3 कलियाँ, पनीर - 100 ग्राम। दो बड़े चम्मच मक्खन और आटा, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए लें।

• - मशरूम को तेल में पांच मिनट तक भूनें. कटा हुआ प्याज और एक चम्मच मक्खन डालें। तीन मिनट तक वार्मअप करें।
• क्रीम में आटा डालें, हिलाएं, पैन से रस डालें। थोड़ा नमक डालें. मिश्रण को भूनने के ऊपर डालें। एक और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
• कोकोटे के कटोरे को कुचले हुए लहसुन से रगड़ें, उनमें मशरूम की फिलिंग डालें और ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें। 200º पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।

5. आलू के साथ बेक्ड मोरेल कैसे पकाएं

एक बेहतरीन पुलाव सबसे सरल सामग्रियों से बनाया जाता है।

• सात बड़े आलू छीलें, पतले स्लाइस में काटें और 1 किलो मोरेल को स्लाइस में काटें।
• आलू और मशरूम को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर परतों में रखें।
• 150 ग्राम कद्दूकस कर लें। पनीर, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं - प्रत्येक तीन बड़े चम्मच। एक चुटकी सफेद मिर्च डालें। परिणामी मिश्रण को मोरल्स पर फैलाएं।
• ओवन में 180º पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

तैयार पकवान ताजी सब्जियों के सलाद के साथ अच्छा लगता है।

बॉन एपेतीत!

मोरेल और स्ट्रिंग इकट्ठा करने का मौसम बहुत छोटा है, इसलिए सुनिश्चित करें कि ये स्वादिष्ट मशरूम पहले से ही आपकी मेज पर हों।

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- सर्दियों के बाद पहले गर्म दिनों में दिखाई देने वाले पहले मशरूमों में से एक। मोरेल की कई किस्में हैं, उनमें से सबसे आम हैं कैप मोरेल, शंक्वाकार मोरेल और असली मोरेल (इसे खाद्य या साधारण मोरेल भी कहा जाता है)।

पहले वसंत मशरूम - मोरेल - को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, इसलिए पहले उन्हें उबालने और पानी निकालने की सिफारिश की जाती है। मोरेल को ओवन में तला, पकाया या बेक किया जा सकता है। मोरेल से व्यंजन तैयार करते समय, मसालों और मसालों के बहकावे में न आएं - वे सूक्ष्म मशरूम सुगंध को अभिभूत कर सकते हैं।

इस तथ्य के अलावा कि आपके पास एक अद्भुत सैर होगी, आप एक उल्लेखनीय "वन फसल" भी इकट्ठा करेंगे, लेकिन अगर आप नहीं जानते कि इसके साथ क्या करना है, तो हम आपको बताएंगे कि मशरूम (मोरेल) कैसे पकाना है। बेशक, प्रकृति के जंगली उपहारों के साथ आपको स्टोर से खरीदे गए उपहारों की तुलना में अधिक छेड़छाड़ करनी होगी, क्योंकि उन्हें पहले लंबे समय तक उबालना होगा और फिर स्टू/तला हुआ होगा, लेकिन वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं।

मोरेल मशरूम के क्या फायदे हैं?

प्राचीन काल से ही ऐसे वन मशरूम को एक शक्तिशाली औषधि माना जाता रहा है। मोरेल खाने से, आप प्रतिरक्षा प्रणाली की स्थिति में सुधार कर सकते हैं, विभिन्न जोड़ों की बीमारियों से निपट सकते हैं, गठिया के बारे में भूल सकते हैं और भी बहुत कुछ। पहले, चिकित्सक इनका उपयोग गंभीर नेत्र रोगों के इलाज के लिए करते थे। खासतौर पर हम बात कर रहे हैं मायोपिया और दूरदर्शिता की।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, 3-6 महीनों तक लगभग हर दिन उचित रूप से तैयार मोरेल खाना आवश्यक है। पाक प्रौद्योगिकी और उत्पाद के ताप उपचार के क्रम का पालन करना महत्वपूर्ण है, और इसके लिए आपको कुछ रहस्यों को जानना होगा:

• मोरेल कैप बहुत नाजुक होते हैं और यदि आप उनके साथ सावधान नहीं रहते हैं तो थोड़े से उखड़ जाते हैं। इसीलिए मशरूम बीनने वाले उन्हें सावधानी से एक-दूसरे की टोकरियों में रखने की सलाह देते हैं, और धोने की प्रक्रिया के दौरान, प्रत्येक मशरूम को अलग से संसाधित करते हैं।
• ऐसे वन मशरूमों की टोपी की सेलुलर संरचना उन्हें न केवल धूल और छोटे मलबे के जमा होने का स्थान बनाती है, बल्कि कीड़ों के लिए एक आरामदायक घर भी बनाती है। बहते पानी के नीचे भी मोरल्स से इस सारी सामग्री को बाहर निकालना काफी मुश्किल है, इसलिए उन्हें कई घंटों तक भिगोना सबसे अच्छा है। रहस्य यह है कि आपको इन मशरूमों को एक कटोरे में उनके पैरों को ऊपर करके रखना होगा। इससे कीड़ों को बाहर निकलना आसान हो जाएगा और रेत तेजी से बाहर निकल जाएगी।
• मोरेल खाने से पहले या उन्हें विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में उपयोग करने से पहले, जंगल के ऐसे उपहारों को न केवल अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बल्कि दो बार उबाला भी जाना चाहिए। टांगों को उनकी कठोरता के कारण बहुत ही कम खाया जाता है, इसलिए बेहतर होगा कि ऐसे हिस्से से तुरंत छुटकारा पा लिया जाए। यदि आप धोने के तुरंत बाद ऐसा करते हैं, तो आपकी मूल्यवान टोपी के क्षतिग्रस्त होने और थोड़ा टूटने का जोखिम रहता है। पहली बार पकाने के बाद तने को काट देना बेहतर होता है, जब मोरेल घने हो जाते हैं और टूटकर नहीं गिरेंगे।

मोरेल को तलने से पहले कैसे और क्यों पकाएं?

हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि मोरल्स को भिगोने से ऐसे मशरूम में मौजूद जहरीले एसिड से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। बस यह पता लगाना बाकी है कि तलने से पहले मोरेल को उबालना जरूरी है या नहीं। कोई भी अनुभवी मशरूम बीनने वाला आत्मविश्वास से इस प्रश्न का उत्तर सकारात्मक देगा।

जैसा कि आप जानते हैं, सभी जंगली मशरूमों को आमतौर पर तलने, सूप में डालने या अन्य ताप उपचार करने से पहले उबाला जाता है। उबलते पानी में मोरेल अंततः हानिकारक पदार्थों से छुटकारा पा लेते हैं। सबसे पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए, पानी को कई बार बदलना चाहिए। फिर उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए ठंडे पानी में उल्टा छोड़ना होगा। यदि आप उस पानी को नमक करते हैं जिसमें वे खड़े हैं, तो इससे उत्पाद को अधिक तीखा स्वाद प्राप्त करने में मदद मिलेगी और विषाक्त एसिड को हटाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

मोरेल्स को उबलते पानी में डालने की जरूरत नहीं है। पैन को मशरूम और ठंडे पानी के साथ रखें जिसमें उन्हें मध्यम आंच पर भिगोया गया था, उबाल लें और फिर 7 मिनट तक पकाएं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि पहला मशरूम शोरबा कितना सुगंधित है, आपको इससे छुटकारा पाना होगा। इसके बाद, आपको प्रत्येक मशरूम को फिर से धोना होगा। छिद्रों में अभी भी कुछ रेत बची हो सकती है। अंततः इनसे छुटकारा पाने का यह सबसे अच्छा समय है। फिर आपको मशरूम को वापस सॉस पैन में डालना होगा और ठंडे पानी का एक नया हिस्सा डालना होगा, एक चुटकी नमक डालना होगा। इस बार इन्हें उबालने के बाद 20 मिनट तक पकाना है.

इन सभी जोड़तोड़ों के बाद ही मूल्यवान घटक को अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जा सकता है और थोड़ी देर के लिए इस स्थिति में छोड़ दिया जा सकता है।

मोरेल्स को कितनी देर तक भूनना है?

चूंकि ऐसे मशरूम को फ्राइंग पैन में डालने से पहले ही पूरी तरह से गर्मी उपचार से गुजरना पड़ता है, इसलिए उन्हें लंबे समय तक गर्म सतह पर छोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। दरअसल, वे पहले से ही तैयार हैं. यही कारण है कि आपको बस अतिरिक्त नमी को भूनने और सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने की आवश्यकता है। आमतौर पर इसके लिए 15 मिनट काफी होते हैं।

तलने से पहले मोरेल की प्रारंभिक तैयारी से निपटने के बाद, आप उनके आधार पर पाक कृतियों का निर्माण शुरू कर सकते हैं।

मोरेल मशरूम कैसे पकाएं

सामग्री:

• युवा मोरेल - 0.5 किग्रा तक
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच।
• काली मिर्च - 1 चुटकी

मई मोरेल सबसे स्वादिष्ट होते हैं - वे अप्रैल की तरह पानीदार नहीं होते हैं, लेकिन बहुत कोमल और सुगंधित होते हैं। आरंभ करने के लिए, हम केवल उन्हें तलने का सुझाव देते हैं।

तैयारी:

1. प्रकृति के उपहार जो अभी-अभी जंगल से लाए गए हैं, उन्हें रेत हटाने के लिए पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मोरल्स को एक गहरे कंटेनर में रखें, उन्हें पूरी तरह से ठंडे, साफ पानी से भरें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आपको मशरूम को धोना होगा और बड़े मशरूम को आधा काटना होगा।
2. कटे हुए मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, ताज़ा पानी भरें और आग पर रखें, पहले उनमें नमक डालना न भूलें।
3. झाग हटाते हुए लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
4. इसके बाद, आपको पानी को छानना होगा, और उबले हुए मशरूम को कागज़ के तौलिये से सावधानी से थपथपाना होगा और उन्हें ठंडा होने के लिए एक चौड़ी प्लेट पर छोड़ देना होगा।
5. जबकि फ्राइंग पैन में तेल पिघल रहा है और गर्म हो रहा है, आपको मोरल्स को आटे में रोल करने की ज़रूरत है - आप यह सब एक ही बार में कर सकते हैं।
6. फिर जो कुछ बचता है उसे काली मिर्च डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनना है।

जैसे ही मोरल्स में एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट होता है, उन्हें प्लेटों पर रखा जा सकता है और खाने की मेज पर भेजा जा सकता है, कटा हुआ ताजा डिल के साथ छिड़का हुआ।

खट्टा क्रीम मूल विधि में मोरेल मशरूम

सामग्री:

• मशरूम - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पूर्ण वसा खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 2 छोटी कलियाँ;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. खट्टा क्रीम में मोरेल को पकाने से पहले, पहले मामले की तरह, उन्हें पानी से भरना होगा, धोना होगा और नमक के साथ पानी में उबालना होगा। पकाने का समय - 30 मिनट। उसी समय, फोम को हटाना न भूलें।
2. जब धुले हुए उबले हुए मशरूम सूख रहे हों, तो प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गर्म तेल में भूनें।
3. फिर प्याज के भूनने में मशरूम डालें, उनके ऊपर दो बड़े चम्मच पानी डालें और काली मिर्च डालें।
4. हमारा सुझाव है कि इसे ढककर धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें।
5. खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, मशरूम में कुचली हुई लहसुन की कलियाँ और खट्टा क्रीम डालें, सब कुछ मिलाएँ।
6. खट्टी क्रीम में तले हुए प्याज और मशरूम को गर्मागर्म परोसना बेहतर है - इस तरह इसका भरपूर स्वाद पूरी तरह से सामने आ जाएगा।

इटालियन नूडल्स के लिए घर का बना मोरेल सॉस

और यह व्यंजन छुट्टियों के लिए उपयुक्त हो सकता है। कुछ ऐसा ही इतालवी रेस्तरां के मेनू पर पाया जा सकता है। यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको जंगल में एक बड़ा नैतिक परिवार मिल गया तो इसे स्वयं क्यों न पकाएं?

सामग्री:

• मोरेल मशरूम - 200 ग्राम;
• छोटा प्याज - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच;
• गाढ़ी क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
• सफेद वाइन (कोई भी) - 4-5 बड़े चम्मच;
• टमाटर सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच;
• ग्राउंड पेपरिका - ¼ छोटा चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

1. मशरूम को हमेशा की तरह धोएं, भिगोएँ और पकाएँ। प्याज को छल्ले में काटें और नरम होने तक जैतून के तेल में भूनें।
2. - फिर वहां छोटे-छोटे कटे हुए मशरूम डालें. सभी चीजों को बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर भूनें।
3. इसके बाद, फ्राई में वाइन डालें और धीरे-धीरे तरल को वाष्पित करें ताकि इसकी मात्रा आधी हो जाए।
4. फिर सॉस, क्रीम डालें, लाल शिमला मिर्च, नमक डालें और फिर 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. तैयार सॉस को उबले हुए इटैलियन नूडल्स के साथ ऊपर रखकर गर्मागर्म परोसें।
6. आप तैयार व्यंजन पर एक चुटकी इतालवी मसाले छिड़क सकते हैं - यह बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा!
7. वसंत ऋतु में, आपका आहार न केवल ताजी जड़ी-बूटियों और पहली घर में उगाई गई सब्जियों से भरा होना चाहिए।
8. मोरेल वन मशरूम, जिसे अब हम स्वादिष्ट तरीके से पकाना जानते हैं, इसमें विविधता लाने में मदद करेंगे।
9. जंगल के इन उपहारों से बने व्यंजन उन्हीं की तरह सुगंधित और बहुत सुंदर बनते हैं।

प्याज़ के साथ तले हुए वन मोरेल

सामग्री:

• ताजा मोरेल - 1 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज का साग - 1 गुच्छा;
• सूरजमुखी का तेल;
• मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. यदि आप मोरल्स तलने जा रहे हैं, तो आपको सबसे पहले उन्हें बहुत सावधानी से धोना, छीलना और उबालना होगा। ये मशरूम अनावश्यक हलचल पसंद नहीं करते और बहुत जल्दी उखड़ जाते हैं। खाना पकाने के दूसरे चरण से पहले डंठल हटा दें और ढक्कनों को पूरा छोड़ दें या आधा काट लें। जब मोरेल तैयार हो जाएं, तो उन्हें शोरबा से हटा दें और उन्हें एक कोलंडर में थोड़ा सूखने दें।
2. प्याज को छीलकर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोना चाहिए। आपको इसे बहुत बारीक नहीं काटना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प हाफ रिंग या क्वार्टर होगा। एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल को थोड़ी मात्रा में मक्खन के साथ गर्म करने के बाद, आप इसमें कटा हुआ प्याज डाल सकते हैं। जब यह नरम और हल्का भूरा हो जाए तो इसमें उबले हुए मशरूम डालें। मोरल्स और प्याज़ को लगातार हिलाते हुए 7 मिनट तक भूनें।
3. यह मशरूम डिश आलू के साथ सबसे अच्छी परोसी जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे पूरी तरह से एक अलग कटोरे में नरम होने तक उबालना होगा, फिर पानी निकाल दें और सब्जी को सूखने दें।
4. तैयार तले हुए मोरल्स को प्याज के साथ एक फ्लैट डिश पर पतले छल्ले में कटे हुए आलू के ऊपर रखें। खूबसूरती और तीखापन के लिए हरे प्याज को काटें और मशरूम छिड़कें। यह वाकई बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार है. बॉन एपेतीत!

अंडे के साथ मोरेल

सामग्री:

• ताजा मोरेल - 0.3 किलो;
• अंडे - 5-6 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 0.1 किलो;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• साग - 1 गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे के साथ मोरेल तलने के लिए, आपको सबसे पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा और कई बार उबालना होगा। तैयार मशरूम को अतिरिक्त नमी से मुक्त किया जाना चाहिए, इसलिए उन्हें एक कोलंडर में रखा जाता है और तरल को निकलने दिया जाता है। सूखे और ठंडे मशरूम को सूरजमुखी तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें, सुनहरा भूरा होने तक लाएं और गर्मी से हटा दें।
2. अंडे को एक गहरे कटोरे या पैन में तोड़ना चाहिए, उसमें स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, नमक और मसाले मिलाना चाहिए। इस अंडे के मिश्रण को थोड़ी मात्रा में मक्खन मिलाकर अच्छी तरह फेंटना चाहिए।
3. इसके बाद, आप मशरूम को अंडे के साथ सॉस पैन में डाल सकते हैं, और बर्तन को मध्यम आंच पर रख सकते हैं। मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। अंडे के साथ तले हुए रेडीमेड मोरेल को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर गर्मागर्म परोसा जाता है। यह नुस्खा निश्चित रूप से आपके रोजमर्रा के खाना पकाने में विविधता लाएगा।

आलू के साथ वन मोरेल मशरूम

सामग्री:

• ताजा मोरेल - 0.4 किलो;
• प्याज - 0.1 किलो;
• आलू - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल;
• स्वाद के लिए साग;
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मोरेल के साथ उचित रूप से पकाए गए तले हुए आलू का स्वाद अविस्मरणीय तीखा होता है। हालाँकि, सभी सामग्रियों को तलने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, डंठल से हटाया जाना चाहिए और अच्छी तरह से उबाला जाना चाहिए। अर्ध-तैयार मोरेल उत्पादों को ठंडा करने और अतिरिक्त तरल से मुक्त करने की आवश्यकता है।
2. छिलके वाले प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें, और फिर गर्म सूरजमुखी तेल में भूनें। जब प्याज सुनहरा होने लगे तो आप इसमें कटे हुए मोरेल कैप्स डाल सकते हैं. प्याज़ और मशरूम को 4-5 मिनिट तक भूनिये.
3. आलू को छीलकर बड़े क्यूब्स में बदल देना चाहिए, और फिर ग्रिल की सतह पर मशरूम में मिला देना चाहिए। जब तक सब्जी पूरी तरह से पक न जाए तब तक मोरेल को आलू के साथ भूनना बेहतर है। कुछ मिनटों के बाद, नमक और काली मिर्च डालें। तलने के अंत में ऐसा करना सबसे अच्छा है ताकि आलू टूटने न लगें।
4. तैयार तले हुए मोरल्स को आलू के साथ एक सपाट डिश पर रखें, और ऊपर से अपनी पसंदीदा कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

खट्टा क्रीम में आलू के साथ मोरेल

मशरूम और आलू का संयोजन फायदेमंद है। यह संभावना नहीं है कि कोई भी इतने सरल, बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजन को मना कर देगा।

सामग्री:

• 500 ग्राम मोरेल;
• 4 आलू कंद;
• 1 प्याज;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• तलने का तेल;
• मसाले.

तैयारी:

1. धुले और छिलके वाले मोरल्स को नमकीन पानी में 20-30 मिनट तक उबालें;
2. पके हुए मशरूम को गर्म उबले पानी से धोएं और एक कोलंडर में निकाल लें;
3. प्याज को काट कर तेल में भून लें;
4. आलू को पतली स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें प्याज में जोड़ें;
5. 5-7 मिनट तक भूनें;
6. मशरूम को काट लें और आलू में डालें, और 7 मिनट तक भूनें;
7. खट्टा क्रीम, मसाले डालें, ढक दें और 10-15 मिनट तक पक जाने तक पकाएँ।

मोरेल और मीटबॉल के साथ सूप

सामग्री:

• बीफ़ पट्टिका (आप चिकन पट्टिका का उपयोग कर सकते हैं) - 250 ग्राम
• मोरेल मशरूम - 10 टुकड़े तक
• प्याज - 1 सिर
• गाजर
• आलू – 3-4 कंद
• मक्खन
• 2 अंडे और 3 जर्दी अलग से
• क्रीम - 3 बड़े चम्मच
• नमक, काली मिर्च, जायफल (और अन्य मसाले) - आपके स्वाद के लिए

तैयारी:

1. पहले से तैयार मशरूम के ऊपर गर्म पानी डालें और उन्हें ढक्कन के नीचे पकने दें, नमक अवश्य डालें।
2. मशरूम पकाते समय, आलू को छीलकर काट लें और शोरबा में डाल दें।
3. गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स या किसी सुविधाजनक टुकड़े में काटें और भूनें। अच्छी तरह भूनने के बाद कढ़ाई की सामग्री को शोरबा में डाल दीजिए.
4. हम मीट ग्राइंडर (एक अलग कटोरे में) का उपयोग करके फ़िललेट्स को संसाधित करते हैं और बारीक कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च (आप अपने स्वाद के लिए अन्य मसाले भी जोड़ सकते हैं) डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं।
5. हम कीमा बनाया हुआ मांस से मीटबॉल बनाते हैं और उन्हें शोरबा के साथ पैन में रखते हैं।
6. 10 मिनट तक पकाएं. आँच बंद कर दें और सूप को 15-20 मिनट तक पकने दें।
7. परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सब्जियों के साथ दम किया हुआ मोरेल

मोरेल मशरूम, जिसकी तैयारी की विधि पर अब हम विचार करेंगे, इस तकनीक से उनकी सुगंध और लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं, केवल सब्जियों के स्वाद से समृद्ध होते हैं।

सामग्री:

• ताजा मोरेल - 250 ग्राम
• फूलगोभी (आप सफेद पत्तागोभी या चीनी पत्तागोभी का भी उपयोग कर सकते हैं) - 250 ग्राम
• गाजर - 250 ग्राम
• मूली (सफ़ेद हो सकती है) – 250 ग्राम
• मक्खन (या मार्जरीन) - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी (आप शोरबा का उपयोग कर सकते हैं) - 200 मिलीलीटर
• डिल - स्वाद के लिए
• चाइव्स - छिड़कने के लिए
• नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. मशरूम की प्रारंभिक तैयारी के बाद (उन्हें दो बार उबालें, अच्छी तरह धो लें और छाँट लें), उन्हें बारीक काट लें।
2. हम सभी सब्जियां साफ करते हैं. सावधानी से छोटे टुकड़ों में काटें (या मध्यम, जैसा आप चाहें)।
3. एक सॉस पैन में पानी (या शोरबा) गर्म करें।
4. उबलने के बाद इसमें थोड़ा नमक डालें और कटी हुई सब्जियां डाल दें.
5. खाना पकाने के आधे समय के बाद, शोरबा में मशरूम डालें और उन्हें सब्जियों के साथ 10-15 मिनट तक पकाएं।
6. आटे को गरम मक्खन के साथ चिकना होने तक मिलाएँ, पैन की सामग्री के साथ मिलाएँ और नमक, चीनी, काली मिर्च और मसाले डालें। उबाल आने दें और बंद कर दें।
7. एक गहरे बर्तन में रखें और प्याज़ और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सब्जियों के साथ उबले हुए मोरेल साइड डिश के बजाय उबले हुए आलू, चावल या तले हुए मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाएंगे।

क्लासिक मोरेल सॉस

सामग्री:

• मोरेल - 450 ग्राम
• शलोट - आधा
• वील शोरबा (आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं) - 450 मिलीलीटर
• मक्खन मांस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• बाल्सेमिक सिरका - स्वाद के लिए
• सूखी रेड वाइन (या आपके स्वाद के लिए कोई भी) - 350 मिली
• नमक, काली मिर्च, चीनी, मसाले - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. एक छोटे बर्तन में 50-70 मिलीलीटर पानी उबालें, इसमें चीनी डालें और थोड़ा हिलाएं। जब तक आपको कारमेल न मिल जाए तब तक हिलाते रहें!
2. पैन को स्टोव से सावधानी से हटा दें, सिरका डालें और कंटेनर को स्टोव पर वापस रख दें। फिर से उबाल लें और, हिलाते हुए, कारमेल को घोलें (इसमें हमें लगभग 3 मिनट लगेंगे)।
3. एक गहरे बर्तन में तेल गरम करें। इसमें मोरेल भून लें (लगभग 5 मिनट)। लगभग सभी मशरूम का रस वाष्पित हो जाना चाहिए। इन्हें दूसरे कंटेनर में रखें.
4. मशरूम तलने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले तेल में प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक तलें। वाइन डालें और इसे आधा करके वाष्पित कर लें। शोरबा में डालें और सामग्री को कुछ मिनटों के लिए मिश्रित होने दें। कटोरे को स्टोव से निकालें और इसकी सामग्री को कारमेल के साथ मिलाएं।
5. सॉस में नमक और काली मिर्च डालें। वहां मोरल्स डालें और हिलाएं। स्वाद को समायोजित करने के लिए आप नींबू का रस या सिरका भी मिला सकते हैं। पूरे मिश्रण को उबालें और सॉस बोट में डालें।
6. यह स्वादिष्ट चटनी मांस व्यंजन के लिए एकदम उपयुक्त है।

मोरेल सॉस

सामग्री:

• मोरेल - आधा किलो
• मक्खन - गाढ़ी चटनी के लिए 60 ग्राम और तरल स्थिरता के लिए 120 ग्राम
• आटा - 3 बड़े चम्मच
• खट्टा क्रीम - 0.5 कप
• लहसुन - 6 कलियाँ
• प्याज - 1 छोटा प्याज
• जायफल - आधा चम्मच
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• क्रीम 10% या मशरूम शोरबा (आप जंगली मशरूम शोरबा का उपयोग कर सकते हैं) मोटी चटनी के लिए 150 मिलीलीटर और तरल स्थिरता के लिए 400 मिलीलीटर
• अजमोद - सजावट के लिए कुछ टहनियाँ

तैयारी:

1. मोरल्स को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें।
2. प्याज और लहसुन को छीलकर बहुत बारीक काट लीजिए.
3. मक्खन को गर्म फ्राइंग पैन में रखें और पिघलाएं।
4. प्याज और लहसुन डालें और मध्यम आंच पर 7 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज सुनहरा भूरा न हो जाए।
5. मशरूम डालें, 15 मिनट तक भूनें जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए, नमक और काली मिर्च डालें।
6. मशरूम के ऊपर आटा डालें, हिलाएं, क्रीम या शोरबा डालें।
7. क्रीम के उबलने का इंतज़ार करें और आंच बंद कर दें।
8. परोसते समय मोरेल सॉस को पार्सले से सजाएँ।

खट्टा क्रीम में मोरेल मशरूम सॉस

सामग्री:

• ताजा मोरेल - 0.5 किलो;
• पूर्ण वसा खट्टा क्रीम - 1 कप;
• सफेद आटा - 1 चम्मच;
• हार्ड पनीर - 30 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• अजमोद और नमक - आपके स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. मशरूम को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ और निम्नलिखित विधि के अनुसार तैयार करें:
2. मोरल्स को नमकीन पानी में आधे घंटे तक उबालें। पानी निथार लें और मशरूम धो लें।
3. मोरल्स को स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। तलने के अंत में, मशरूम पर नमक और आटा छिड़कें और भरपूर खट्टा क्रीम डालें। जब मिश्रण उबल जाए तो इसे 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें, मशरूम को एक सांचे में रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
5. मोरेल को खट्टा क्रीम के साथ परोसते समय, उन पर कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

मोरेल मशरूम के साथ चिकन

सामग्री:

• 750 ग्राम चिकन (1/2 शव),
• 20 बड़े मोरेल,
• ½ गिलास क्रीम,
• 1 अंडा, 2 जर्दी,
• 20 ग्राम सूखी सफेद शराब,
• 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन,
• 1 छोटा चम्मच। एल गेहूं का आटा,
• स्वादानुसार नमक, जायफल।

तैयारी:

1. चिकन को उबालें, छिलका हटा दें और मांस को हड्डियों से अलग कर लें। मांस को मांस की चक्की से गुजारें, कीमा बनाया हुआ मांस में मक्खन, अंडे, शराब, आटा, नमक और जायफल मिलाएं।
2. पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं ताकि यह बहुत अधिक तरल न हो। मशरूम को छीलें, जड़ें काट लें, अच्छी तरह धोकर सुखा लें। सावधानी से ढक्कनों को तैयार कीमा से भरें, उन्हें सॉस पैन में रखें, चिकन शोरबा डालें और नरम होने तक पकाएं।
3. बाद में, शोरबा को छान लें, छान लें, आटे के साथ सीज़न करें, उबालें और यॉल्क्स के साथ मिश्रित क्रीम डालें। लगातार हिलाते हुए, शोरबा को लगभग उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं, अन्यथा जर्दी फट जाएगी। 3-4 मशरूम को प्लेट में रखकर शोरबा में डालकर परोसें।
4. खट्टा क्रीम के साथ पकाए गए मोरेल को एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है, या पाई के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग हो सकता है। और पढ़ें:
5. निम्नलिखित भराई भी मोरेल से तैयार की जाती है: मेमने, मोरेल, प्याज और सीताफल को बारीक काट लें और उबलते वसा में नमी वाष्पित होने तक भूनें, नमक और काली मिर्च डालें।
6. मोरेल को अचार या नमकीन नहीं बनाया जाता, बल्कि सुखाया जाता है। सूखे मोरेल नमी को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें पेपर बैग या कार्डबोर्ड बक्से में सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
7. तापमान में अचानक बदलाव से बचना महत्वपूर्ण है, अन्यथा मशरूम नम और फफूंदयुक्त हो सकते हैं। मशरूम पाउडर भी सूखे मोरेल से तैयार किया जाता है। यह पाउडर विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक शक्तिशाली स्वाद बढ़ाने वाला एजेंट है। इसका उपयोग सूप, सॉस, सब्जी, मछली और मांस के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।

एक सरल और संतोषजनक रात्रिभोज - जब आप बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के कम समय में कुछ स्वादिष्ट बना सकते हैं। हम आज आपको बताएंगे कि आलू के साथ मोरेल मशरूम को सही तरीके से कैसे भूनना है। परोसने से पहले, हम पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाने और उसके ऊपर खट्टा क्रीम डालने की सलाह देते हैं।

आलू के साथ मोरेल को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें?

सामग्री:

• मोरेल - 815 ग्राम;
• आलू - 980 ग्राम;
• प्याज - 55 ग्राम;
• मक्खन - 95 ग्राम;
• मसाले;
• - तलने के लिए;
• साग - परोसने के लिए.

तैयारी

मोरेल को ठीक से कैसे तलें, इसके लिए कुछ नियम हैं। सबसे पहले, मशरूम को धो लें, उनमें पूरी तरह से फ़िल्टर किया हुआ पानी भरें और मध्यम आंच पर रखें। उबालने के बाद, मोरल्स को 30 मिनट तक उबालें, और फिर तरल निकाल दें और मशरूम को फिर से धो लें। प्याज को छीलें, बारीक काटें और वनस्पति तेल में भूनें। 5 मिनट के बाद, मोरल्स डालें, मिलाएँ और 10 मिनट के लिए अलग रख दें। स्वाद के लिए, मक्खन का एक टुकड़ा डालें और ढक्कन से ढक दें। आलू छीलें, पतली स्ट्रिप्स में काटें और पकने तक अलग से भूनें। इसके बाद इसमें स्वादानुसार नमक डालें और तले हुए मशरूम के साथ मिलाएं। परोसने से पहले, डिश पर कटा हुआ हरा प्याज और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

आलू को मोरेल के साथ कैसे तलें?

सामग्री:

• ताजा मोरेल - 985 ग्राम;
• प्याज - 45 ग्राम;
• तैलीय - 155 मिली;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• आलू - 5-6 पीसी।

तैयारी

तो, मोरल्स को एक सॉस पैन में डालें, धोएँ, पानी भरें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। सभी मलबे को धोने के लिए समय-समय पर मोरल्स को अपने हाथों से हिलाएं। इसके बाद, बर्तनों को मध्यम आंच पर रखें, तरल को उबाल लें और मशरूम को धीमी आंच पर 25 मिनट तक उबालें। इसके बाद, बर्तनों को स्टोव से हटा दें, ध्यान से सारा तरल निकाल दें और सामग्री को एक कोलंडर में रख दें। अच्छी तरह धो लें, गर्म उबला हुआ पानी डालें और स्वादानुसार नमक डालकर दोबारा उबालें। हम इस प्रक्रिया को कई बार करते हैं, और फिर मशरूम को सुखाते हैं एक तौलिये पर.

इस बीच, प्याज को छीलें, छल्ले में काटें और उन्हें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूरा करें। इसके बाद इसे एक अलग कटोरे में रख लें और इसी फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाकर इसमें मशरूम भून लें. फिर प्याज़, गाढ़ी खट्टी क्रीम के कुछ बड़े चम्मच डालें, मसाले डालें और नमक के लिए पकवान का स्वाद चखें।

आलू छीलें, स्ट्रिप्स में काटें, दूसरे फ्राइंग पैन में नरम होने तक भूनें, और फिर मशरूम में डालें। ढक्कन से ढककर कुछ मिनट तक हिलाएँ और गर्म करें।