चक्राकार टोपी - रोज़ाइट्स कैपरेटस। चक्राकार टोपी: विवरण, वितरण, स्वाद

चक्राकार टोपी (रोज़ाइट्स कैरेटस) - खाने योग्य किस्म, कोबवेब परिवार और कोबवेब जीनस (कॉर्टिनारियस) से संबंधित है। पश्चिमी यूरोपीय देशों में, ऐसे मशरूम को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

कुंडलाकार टोपी अरचिन्डेसी परिवार और जीनस अरचिन्डेसी से संबंधित एक खाद्य किस्म है

टोपी काफी मांसल, अर्धगोलाकार या टोपी के आकार की होती है, कभी-कभी सपाट-उत्तल आकार की होती है, जिसके किनारे मुड़े हुए होते हैं। सतह भूरी-पीली, भूसे-पीली या गेरू रंग की होती है, जिसके किनारों पर धारियाँ होती हैं, झुर्रियाँ होती हैं और मध्य भाग हल्के मोती जैसे रेशेदार लेप से ढका होता है। बहुत शुष्क और गर्म दिनों में, टोपी के किनारे बहुत ही विशिष्ट रूप से फट सकते हैं।गूदा ढीला और मुलायम, सफेद या पीले रंग का, बहुत सुखद सुगंध और काफी नाजुक स्वाद वाला होता है।

गैलरी: रिंग्ड कैप मशरूम (25 तस्वीरें)

चक्राकार टोपी की विशेषताएं (वीडियो)

प्लेटें अपेक्षाकृत विरल स्थित हैं,विशेषता एकत्रित प्रकार, लंबाई में असमान, पीला या गेरू-भूरा। पैर क्षेत्र मजबूत, आकार में बेलनाकार है, आधार पर स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली मोटाई और पर्याप्त घनत्व, ठोस प्रकार, रेशमी-रेशेदार सतह के साथ है। अंगूठी के ऊपर हल्का सा खुरदरापन और पीला रंग होता है, और अंगूठी के नीचे हल्का गेरूआ रंग वाला एक क्षेत्र होता है। आधार पर हल्के बैंगनी कंबल के अवशेष हैं। बीजाणु गेरू या जंग लगे भूरे, बादाम के आकार के होते हैं।

अंगूठी के ऊपर हल्का सा खुरदरापन और पीलापन है, और अंगूठी के नीचे हल्का गेरूआ रंग वाला एक क्षेत्र है

मशरूम के अन्य नाम

और बहुत ही ओरिजिनल और पहनता भी है असामान्य नाम. अक्सर इसे चिकन, व्हाइट मार्शवॉर्ट, डिम रोसेट, वाइल्ड शैंपेनन या तुर्क कहा जाता है।

मुर्गियों की खाद्यता और स्वाद

गैस्ट्रोनॉमिक शब्दों में, रिंग वाली टोपी वास्तव में बिल्कुल सार्वभौमिक और बहुत की श्रेणी में आती है स्वादिष्ट मशरूम. आप इस किस्म के फलने वाले पिंड बिल्कुल किसी भी तरह से तैयार कर सकते हैं।, लेकिन अक्सर सर्दियों के लिए मशरूम को उबाला जाता है, तला जाता है, उबाला जाता है, अचार बनाया जाता है और अचार बनाया जाता है। मशरूम के व्यंजन लगभग किसी भी प्रकार की सब्जियों के साथ-साथ दुबले मांस और विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाते हैं।

सभी प्रकार के मशरूम व्यंजनों की तैयारी के लिए, केवल सफेद बोलेटस के मशरूम कैप का उपयोग किया जाता है, और सभी युवा नमूनों का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। भोजन के प्रयोजनों के लिए, प्रारंभिक ताप उपचार के बाद कुंडलाकार टोपी के फलने वाले पिंडों का उपयोग किया जा सकता है।

कुछ क्षेत्रों में रिंग्ड कैप मशरूम बहुत आम है

जैसा कि अभ्यास और मशरूम बीनने वालों की कई समीक्षाओं से पता चलता है, युवा मशरूम का स्वाद अधिक होता है, और उम्र के साथ मांस अप्रिय रूप से कठोर हो जाता है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण हैकुंडलाकार टोपी के फलने वाले पिंडों का उपयोग उनके कच्चे रूप में नहीं किया जाता है, इसलिए, सलाद या ठंडे मशरूम ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए, प्रारंभिक उबाल अनिवार्य है। अन्य बातों के अलावा, तुर्क के उत्कृष्ट पोषण गुण विभिन्न उपचार गुणों से पूरित होते हैं। आहार में मशरूम के व्यंजन शामिल करने से आप रक्त में शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्थिर कर सकते हैं, सामान्य कर सकते हैं रक्तचाप, और कुछ संक्रामक रोगों की रोकथाम के रूप में भी काम करेगा।

चक्राकार टोपियाँ कहाँ उगती हैं (वीडियो)

चिकन मशरूम इकट्ठा करने का मौसम और स्थान

चिकन मशरूम या चक्राकार टोपी सबसे बड़ा वितरणसमशीतोष्ण मिट्टी पर प्राप्त होता है जलवायु क्षेत्र. अक्सर, क्षेत्र पर बौने बर्च जंगलों में सफेद दलदली दलदल के फलने वाले शरीर बनते हैं उत्तरी अक्षांश, और कभी-कभी पहाड़ी इलाकों और तलहटी में। सफ़ेद मार्शवीड या रोज़ाइट्स डुलिस एक प्रसिद्ध माइकोरिज़ल है जिसमें विभिन्न शंकुधारी पौधे होते हैं, और यह सक्रिय रूप से काई वाली मिट्टी पर भी फल देता है।

सफेद दलदली घास के माइसेलियम की सक्रिय वृद्धि और विकास के लिए, मिश्रित या पर्णपाती मिट्टी में स्थित नम पॉडज़ोलिक मिट्टी वाले स्थान इष्टतम हैं। वन क्षेत्र. रोसाइट्स डुलस की प्रचुर मात्रा में फलन ओक, बीच और बर्च की जड़ प्रणाली के करीब देखी जाती है। अक्सर, कुंडलाकार टोपी के फलने वाले पिंड जुलाई और अक्टूबर की शुरुआत के बीच काफी बड़े वृक्षारोपण का निर्माण करते हैं। केवल युवा नमूने ही एकत्र किये जाने चाहिएजिसकी टोपी अधूरी खुली हुई, अर्धगोलाकार है। एक महत्वपूर्ण शीतलन के बाद, विशेष रूप से बार-बार और गंभीर रात के ठंढों के बाद, फलने वाले पिंडों को इकट्ठा करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि उनमें विषाक्त पदार्थ बन सकते हैं।

कुछ क्षेत्रों में रिंग्ड कैप मशरूम बहुत आम है

स्वादिष्ट चिकन कैसे पकाएं

रिंग वाली टोपी को कई मशरूम बीनने वालों द्वारा इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है स्वादिष्ट मशरूम, जिनके स्वाद गुण प्रसिद्ध और सबसे "महान" किस्मों से कमतर नहीं हैं। ऐसे मशरूम को भविष्य में उपयोग के लिए काटा जा सकता है या पहले और दूसरे पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। हमें याद रखना चाहिएमशरूम की तैयारी को हमेशा ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए तापमान की स्थिति 0-6°C पर.

नमकीन बनाना

फलों को छीलें, टोपी अलग करें और दो या चार टुकड़ों में काट लें। एक लीटर पानी, आधा गिलास 9% से मैरिनेड तैयार करें टेबल सिरका, तीन लौंग, एक तेज पत्ता, आठ काली मिर्च, 70 ग्राम दानेदार चीनीऔर 30 ग्राम नमक। मशरूम को उबलते पानी में रखें और एक चौथाई घंटे तक उबालें, फिर तुरंत बहते पानी में ठंडा करें। ठंडे मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड में डुबोया जाता है, और कुछ मिनटों के बाद उन्हें गर्म और निष्फल कांच के जार में रखा जाता है, जिन्हें ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।

सभी प्रकार के मशरूम व्यंजनों की तैयारी के लिए, केवल सफेद बोलेटस मशरूम कैप का उपयोग किया जाता है।

सर्दियों के लिए मशरूम का उचित अचार बनाने से आप भीषण ठंड के मौसम में अपने परिवार और दोस्तों को लाड़-प्यार दे सकते हैं। मूल नाश्ता. इन्हें गर्म या ठंडा दोनों तरह से तैयार किया जा सकता है. अचार बनाने की विधि का चयन पूरी तरह से काम के लिए चुने गए मशरूम के अनुरूप होना चाहिए। उदाहरण के लिए, दूध मशरूम और केसर दूध मशरूम के लिए ठंडा अचार अधिक उपयुक्त है। लेकिन सफेद वाले को नमकीन गर्म भी किया जा सकता है। नीचे दी गई रेसिपी में घर पर दूध मशरूम और शहद मशरूम के प्रसंस्करण की प्रत्येक विधि का चरण दर चरण वर्णन किया गया है। नीचे दिए गए फोटो और वीडियो निर्देश आपको यह सीखने में मदद करेंगे कि जार में मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए और वसंत तक उन्हें ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक सरल नुस्खा

अधिकांश मशरूम बीनने वाले परिचित और सिद्ध मशरूम पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, संग्रह और तैयारी में आसानी के कारण सफेद रंग की सबसे अधिक मांग है। लेकिन आप सर्दियों के लिए अन्य मशरूम का भी अचार बना सकते हैं, जिनका स्वाद असामान्य होता है। विभिन्न प्रकार के मिल्कवीड अचार बनाने के लिए आदर्श होते हैं: युवा मशरूम अपना घनत्व बरकरार रखते हैं और घर पर अचार बनाना काफी आसान होता है।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम के सरल अचार के लिए सामग्री

• दूधवाले -3 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक -150 ग्राम;
• डिल छाते - 3 पीसी ।;
• करंट, चेरी, सहिजन के पत्ते - स्वाद के लिए।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का सरल अचार बनाने की चरण-दर-चरण विधि

सर्दियों के लिए जार में बोलेटस मशरूम का उचित अचार कैसे बनाएं - फोटो निर्देशों के साथ एक सरल नुस्खा

सुंदर और स्वादिष्ट बोलेटस मशरूम को सर्दियों के लिए नमकीन बनाना काफी आसान है और दोस्तों और मेहमानों को ऐसे स्नैक्स के साथ परोसने के लिए बहुत अच्छे हैं। उन्हें बहुत लंबी तैयारी या प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, जो आपको किसी भी मात्रा में घर पर बोलेटस मशरूम की कटाई करने की अनुमति देता है। तस्वीरों के साथ निम्नलिखित नुस्खा आपको चरण दर चरण बताएगा कि आप ऐसे मशरूम को आसानी से जार में कैसे अचार कर सकते हैं, और उन्हें सही तरीके से कैसे संग्रहीत कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए जार में बोलेटस मशरूम का अचार बनाने के लिए सामग्री की सूची

• बोलेटस -1 किलो;
• पानी -1 एल;
• नमक -50 ग्राम;
• हरा, बे पत्ती- स्वाद के लिए।

जार में बोलेटस मशरूम की सर्दियों की तैयारी के लिए फोटो निर्देशों के साथ एक सरल नुस्खा

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं - फ़ोटो और वीडियो के साथ एक सरल नुस्खा

अचार बनाने और अचार बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के दूध मशरूम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इन मशरूमों का आकर्षण यह है कि इन्हें बहुत अधिक मसालों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। दूध मशरूम स्वयं हैं अद्भुत स्वाद, इसलिए केवल नमक और काली मिर्च ही इस पर जोर देने में मदद करेगी। वहीं, अचार वाले मशरूम को जार या प्लास्टिक की बाल्टियों में पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है। निम्नलिखित नुस्खा चरण दर चरण वर्णन करता है कि दूध मशरूम से एक स्वादिष्ट शीतकालीन स्नैक कैसे तैयार किया जाए और नियमित व्यंजनों में एक असामान्य जोड़ के साथ अपने परिवार को खुश किया जाए।

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम का अचार बनाने की विधि के लिए सामग्री

• दूध मशरूम -1.5 किलो;
• नमक -75 ग्राम.

सर्दियों के लिए जार में दूध मशरूम का अचार बनाने की फोटो रेसिपी

जार में दूध मशरूम के शीतकालीन अचार के लिए एक सरल वीडियो नुस्खा

सर्दियों के लिए दूध मशरूम तैयार करने का एक और तरीका है। निम्नलिखित वीडियो रेसिपी में चरण दर चरण बताया गया है कि घर पर इन मशरूमों को ठीक से कैसे तैयार किया जाए और उनका अचार कैसे बनाया जाए।

सर्दियों के लिए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं - वीडियो निर्देशों के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

सुंदर तुरही मशरूम इसके लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं मांस व्यंजन, दलिया और तले हुए आलू. लेकिन उनका नमकीन बनाना बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए: ऐसे मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, इसलिए उन्हें इसकी आवश्यकता होती है सावधानीपूर्वक तैयारीऔर प्रसंस्करण. निम्नलिखित नुस्खा चरण-दर-चरण वर्णन करता है कि कैसे जार में वॉलुशकी को ठीक से अचार बनाना है और उन्हें कैसे संग्रहीत किया जाना चाहिए।

सर्दी जुकाम के लिए जार में वोल्नुष्का मशरूम के चरण-दर-चरण अचार बनाने के वीडियो निर्देश

नीचे दी गई वीडियो रेसिपी घर पर वोलुष्का को नमकीन बनाने के लिए एकदम सही है। विस्तृत निर्देशआपको बिना किसी समस्या के भविष्य में उपयोग के लिए ढेर सारे नमकीन मशरूम तैयार करने और वसंत तक उन्हें खाने का आनंद लेने में मदद मिलेगी।

घर पर गरम विधि से कैप मशरूम का अचार कैसे बनाएं - विस्तृत फोटो रेसिपी

किसी भी दूध वाले मशरूम की तरह, कैप मशरूम सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। उनके साथ काम करना काफी आसान है, क्योंकि ऐसे मशरूम को पूरी तरह से धोने और लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। तस्वीरों के साथ निम्नलिखित नुस्खा सर्दियों के लिए टोपी तैयार करने की सरल प्रक्रिया का चरण दर चरण वर्णन करता है।

घर पर मशरूम कैप का गर्म अचार बनाने की विधि के लिए सामग्री

• कैप्स -2 किलो;
• पानी -2 एल;
• नमक -60 ग्राम;
• डिल छाते - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• मसाले - स्वाद के लिए.

कैप्स की घर का बना गर्म नमकीन की तस्वीरों के साथ विस्तृत नुस्खा

घर पर ठंडे तरीके से मशरूम का अचार कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

ठंडी खाना पकाने की विधि का उपयोग विभिन्न प्रकार के मशरूम के लिए अच्छा काम करता है। उदाहरण के लिए, फोटो के साथ नीचे बताई गई रेसिपी के अनुसार, आप इस विधि का उपयोग न केवल दूध मशरूम, बल्कि केसर मिल्क कैप या शहद मशरूम का अचार बनाने के लिए भी कर सकते हैं। सच है, बाद के लिए एक बाल्टी में नमकीन बनाने का समय 10-12 दिन है। इसलिए, उन्हें सर्दियों के लिए बहुत तेजी से तैयार किया जा सकता है और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए जार में स्थानांतरित किया जा सकता है।

घर पर मशरूम का ठंडा अचार बनाने के लिए सामग्री

• दूध मशरूम -4 किलो;
• नमक -200 ग्राम;
• डिल छाते, तेज पत्ते, करंट के पत्ते - स्वाद के लिए।

मशरूम के घरेलू ठंडे अचार की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ एक सरल नुस्खा

सुगंधित पोर्सिनी मशरूम सर्दियों के लिए अचार बनाने और जमा देने के लिए बहुत उपयुक्त हैं। लेकिन आप न केवल उन्हें जार में नमक कर सकते हैं या बैग में जमा कर सकते हैं, बल्कि पहले से ही नमकीन मशरूम को भी जमा कर सकते हैं। ऐसी तैयारियों को हल्का नमकीन माना जा सकता है। वे अन्य व्यंजन परोसने या तैयार करने के लिए बहुत अच्छे हैं।

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम के स्वादिष्ट अचार के लिए सामग्री की सूची

• पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस मशरूम - 0.5 किलो प्रत्येक;
• तेज पत्ता - 3-4 पीसी ।;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक - 60 ग्राम

सर्दियों के लिए जार में पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की सरल विधि के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

मशरूम को ठंडे और गर्म तरीके से अचार बनाने के नियमों का अध्ययन करने के बाद, आप उन्हें सर्दियों के लिए आसानी से तैयार कर सकते हैं स्वादिष्ट नाश्ता. काम के लिए दूध मशरूम, सफेद मशरूम और पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करने की अनुमति है। के लिए भी त्वरित नमकीन बनानावी सर्दी का समयआप ऑयस्टर मशरूम या शैंपेनोन का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, उपरोक्त फोटो और वीडियो व्यंजनों में विभिन्न मशरूमों के लिए वर्णित ठंडे अचार को चुनने की सिफारिश की जाती है। वे चरण दर चरण बताते हैं कि मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है अलग - अलग तरीकों सेऔर उन्हें कैसे संग्रहित किया जाना चाहिए। उपयोगी सुझावऔर सिफ़ारिशें आपको घर पर सर्दियों के लिए आसानी से तैयारी करने में मदद करेंगी और अत्यधिक ठंड के दौरान भी, अपने प्रियजनों को मूल मशरूम स्नैक्स खिलाएं।

फोटो में एक चक्राकार टोपी वाला मशरूम है

चक्राकार टोपी (रोज़ाइट्स कॉर्टिनारियस कैपरेटस) को लोकप्रिय रूप से "चिकन" कहा जाता है।

नाम को बहुत सरलता से समझाया गया है: एक युवा मशरूम की टोपी एक टोपी के समान होती है, और तने पर यह होती है सफेद अंगूठी. सच है, कई अन्य मशरूम भी विभिन्न शैलियों की टोपियों के समान हैं, जिन्हें बेहतर देखने के लिए मशरूम पैरों के रूप में स्टैंड पर प्रदर्शित किया जाता है। कोई आश्चर्य नहीं ऊपरी हिस्सामशरूम और टोपी कहा जाता है। यह समझाना अधिक कठिन है कि नाम के अनुरूप लोग मशरूम की तुलना मुर्गे से क्यों करते हैं। शायद इसका स्वाद कुछ-कुछ चिकन की याद दिलाता है. या शायद ऐसा इसलिए है क्योंकि यह मशरूम आमतौर पर बाहर से बहुत साफ होता है, और लगभग कोई भी जंगल का मलबा इसकी टोपी पर नहीं चिपकता है, जैसे कि मदर-ऑफ़-पर्ल पाउडर के साथ छिड़का हुआ हो। यह साफ सुथरे मुर्गे के साथ जुड़ाव है - एक अच्छे मालिक के पास उसके गंदे होने के लिए कोई जगह नहीं होती है।

हर कोई, यहां तक ​​कि अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी, इस मशरूम की उच्च पाक खूबियों के बारे में नहीं जानते हैं। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध बेलारूसी प्रकृतिवादी लेखक और मशरूम विशेषज्ञ दिमित्री बेस्पाली ने अपनी पुस्तक "विथ" में पूरी टोकरी“केवल ऐसे खाद्य मशरूम के अस्तित्व का उल्लेख है। कई लोग आम तौर पर उसे संदिग्ध मानते हैं। इसके कुछ कारण भी हैं: कुछ हद तक, टोपी एक घातक जहरीले पदार्थ से मिलती जुलती है पीला ग्रीबे, मुख्य रूप से पैर पर इसकी अंगूठी के साथ।

इसीलिए किसी अनुभवी व्यक्ति की मदद से इस मशरूम से परिचित होना सबसे अच्छा है जिसने एक से अधिक बार टोपियां एकत्र की हैं और उन्हें अच्छी तरह से जानता है।

मशरूम खाने योग्य है.

टोपी 3-10 सेमी तक होती है, शुरू में स्त्रीकेसर के आकार की, फिर गोलाकार-बंद और अंत में खुली, चिकनी, झुर्रीदार और सूखने पर फट जाती है।

विशेषज्ञ रिंग वाली टोपी के शीर्ष के अजीबोगरीब रंग पर ध्यान देते हैं। यह आवश्यक रूप से पीले, हल्के भूरे रंग का होता है और मोती की धूल से थोड़ा ढका हुआ प्रतीत होता है, यही कारण है कि इसमें एक अजीब चमकदार रंग होता है। इसे दूसरों से अलग करता है लैमेलर मशरूमऔर उसी हल्के टॉडस्टूल से प्लेटों का मिट्टी जैसा, भूरा रंग, युवा मशरूम में हल्का और पुराने में अधिक समृद्ध। यदि ऐसा लगता है कि प्लेटें हल्के भूरे रंग की तुलना में अधिक भूरे रंग की हैं, तो ऐसे मशरूम को तब तक न लेना बेहतर है जब तक कि आप किसी भी स्थिति में टोपी को पहचानना न सीख लें।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, पैर है रिंग कैपलंबा, ऊंचाई में 12 सेमी तक, व्यास में 3 सेमी तक, एक संलग्न पतली फिल्म के रूप में एक सफेद अंगूठी के साथ:

तना चिकना, घना, पीला, रिंग के ऊपर थोड़ा पपड़ीदार, आधार पर कंद के अवशेष के साथ होता है, जो आमतौर पर गायब हो जाता है या मुश्किल से ध्यान देने योग्य होता है।

गूदा सुखद गंध और स्वाद के साथ पीले रंग का होता है। स्वाद में टोपी शैंपेनोन से कमतर नहीं है।

में बहुत अधिक मात्रा में बढ़ता है देवदार के जंगलकाई के बीच, हाई-मूर पीट वाली मिट्टी पर और अम्लीय मिट्टी पर स्प्रूस जंगलों में। वहां वे बढ़ते हैं बड़ी कंपनियां, हालाँकि हमेशा एक दूसरे से कुछ दूरी पर। अक्सर, विशेष रूप से जंगल की गहराई में, मुर्गियां छोटे आकार तक पहुंच जाती हैं; उम्र के साथ, टोपियां चपटी हो जाती हैं, जिनका व्यास एक बड़े सेब से बड़ा नहीं होता है। लेकिन कभी-कभी इनकी संख्या असामान्य रूप से बहुत अधिक होती है।

जुलाई से अक्टूबर तक फल.

यह अनुपस्थिति के कारण अखाद्य मकड़ी के जाले (कॉर्टीनारियस) से भिन्न होता है अप्रिय गंधऔर दोहरे किनारे के साथ एक अच्छी तरह से विकसित अंगूठी के तने पर उपस्थिति।

इन तस्वीरों में देखें रिंग्ड कैप मशरूम कैसा दिखता है:

कैप मशरूम का उपयोग कैसे करें

चक्राकार टोपी का स्वाद नाजुक होता है। इस मशरूम का उपयोग उबालने, तलने, अचार बनाने और अचार बनाने के लिए किया जा सकता है.

कुंडलाकार टोपी मशरूम की चौथी श्रेणी से संबंधित है। युवा मशरूम को ऐसे ढक्कनों के साथ खाना सबसे अच्छा है जो अभी तक नहीं खुले हैं, जिनका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है और भविष्य में उपयोग के लिए सूखे, नमकीन और अचार के रूप में संग्रहीत किया जा सकता है।

कैप मुर्गियों के उपचार गुणों के बारे में रूस में भी बहुत कम जानकारी है। लेकिन बेलारूस में इस मशरूम को इसके लिए महत्व दिया जाता है उपचारात्मक गुण. लिम्फैडेनाइटिस के लिए कंप्रेस का एक व्यापक रूप से ज्ञात नुस्खा है सूखे मशरूम को शहद और चरबी के साथ मिलाकर सूजी हुई ग्रंथियों पर लगाना।

चेकोस्लोवाकिया में, इन मशरूमों के काढ़े का उपयोग गुर्दे के इलाज और पोलैंड में गुर्दे की पथरी को हटाने के लिए किया जाता था, उन्हें नमकीन पानी से हटा दिया जाता था हैंगओवर सिंड्रोमऔर हाथ-पैरों की सूजन के लिए लिया जाता है। इन मशरूमों के उपचार गुणों के बारे में वैज्ञानिक चिकित्सा में कोई जानकारी नहीं है।

यह मशरूम दिखने में मजबूत या सुंदर नहीं है, फिर भी पारखी लोगों द्वारा मुख्य रूप से इसके अनूठे, अनूठे स्वाद के लिए इसकी सराहना की जाती है। इसे असेंबल करना भी एक खुशी की बात है: आप बाल्टी को एक घंटे में भर सकते हैं, वस्तुतः अपना स्थान छोड़े बिना। पोषण का महत्वयह किसी भी तरह से शैंपेनोन से कमतर नहीं है; कई देशों में इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इस चक्राकार टोपी से मिलें - प्रकृति का एक अल्पज्ञात लेकिन सम्मानजनक उपहार।

रोज़ाइट्स कैपेराटा एक स्वादिष्ट खाद्य मशरूम है।

फलने वाले शरीर के मुख्य भाग इस तरह दिखते हैं।

• विकास की शुरुआत में, टोपी का आकार अर्धगोलाकार, झुका हुआ और थोड़ा नीचे की ओर मुड़ा हुआ होता है, और मोम की त्वचा की तरह चांदी या मैट सफेद रंग का होता है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, यह सपाट-उत्तल हो जाता है, कूबड़ के साथ, इसके किनारे ऊपर उठते हैं, और शुष्क अवधि के दौरान यह टूट सकता है। त्वचा थोड़ी झुर्रीदार हो जाती है, पाउडर जैसी परत के साथ रेशेदार हो जाती है, इसका रंग गुलाबी रंग के साथ पीले-भूरे रंग में बदल जाता है। व्यास में 5 से 12 सेमी.
• गूदा सफेद, थोड़ा पानीदार, घना, रेशेदार होता है, जिसका विशिष्ट स्वाद मांस की याद दिलाता है। काटने पर इसका रंग नहीं बदलता और इसमें कोई विशेष गंध नहीं होती। कीड़ों के प्रति संवेदनशील.
• प्लेटें डंठल से जुड़ी होती हैं, विरल होती हैं, और दांतेदार बिंदु वाली होती हैं। उनका रंग है: सफेद - युवा नमूनों में, गेरू रंग के साथ मिट्टी-भूरा - परिपक्व और पुराने लोगों में। बीजाणु अंडे या दीर्घवृत्त के आकार के होते हैं। जंग के रंग का बीजाणु पाउडर.
• पैर 12 सेमी तक ऊँचा, लगभग 3 सेमी व्यास, घना, आकार में बेलनाकार, आधार पर कुछ मोटा होता है। यह एक फिल्म झिल्ली (कॉर्टिना) की उपस्थिति की विशेषता है, जो टूटने पर, एक अंगूठी बनाती है जो पैर को कसकर फिट करती है। वलय के ऊपर, डंठल की सतह थोड़ी पपड़ीदार होती है।

चक्राकार टोपी को अन्य नामों से भी जाना जाता है:

• चिकन मशरूम;
• तुर्क;
• सफेद मार्शवीड;
• गुलाबी रंग सुस्त;
• टोपी.

वितरण और कब संग्रहण करना है

समशीतोष्ण जलवायु में चिकन मशरूम सबसे आम हैं प्राकृतिक बेल्ट, लेकिन उत्तरी अक्षांशों के बौने बर्च जंगलों में भी पाए जाते हैं, और यहां तक ​​कि 2,000 मीटर की ऊंचाई पर पहाड़ों में भी, अक्सर, वे काई वाली मिट्टी पर शंकुधारी पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं।

मिश्रित और की नम पॉडज़ोलिक मिट्टी पर्णपाती वनओक, बीच, बिर्च और ब्लूबेरी झाड़ियों के आसपास माइसेलियम के विकास के लिए भी अनुकूल है। कभी-कभी मशरूम काफी बड़े बागान बनाते हैं, लेकिन अधिक बार वे कई कॉम्पैक्ट समूह बनाते हैं। संग्रहण का समय जुलाई से अक्टूबर के प्रारंभ तक है।

समान प्रजातियाँ और उन्हें उनसे कैसे अलग किया जाए

मकड़ी के जाले (कॉर्टीनारियासी) के साथ कुछ समानताओं के कारण, कुछ स्रोत रिंग्ड कैप को इस प्रजाति के रूप में वर्गीकृत करते हैं। लेकिन विवरण विशिष्ट विशेषताएंचिकन मशरूम उनके पैरों पर एक अंगूठी की उपस्थिति पर जोर देते हैं, जो किसी भी प्रकार के मकड़ी के जाले में कभी नहीं होता है।

अक्सर, अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले गलती से घातक जहरीला टॉडस्टूल या फ्लाई एगारिक समझ लेते हैं खाने योग्य टोपीचक्राकार तालिका से पता चलता है कि चिकन मशरूम अपने खतरनाक समकक्षों से कैसे भिन्न हैं।

प्राथमिक प्रसंस्करण और तैयारी

गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टि से, चिकन मशरूम वास्तव में सार्वभौमिक है। आप इसे किसी भी तरह से तैयार कर सकते हैं: उबालें, स्टू करें, भूनें, सर्दियों के लिए मैरीनेट करें, नमक। यह लगभग सभी प्रकार की सब्जियों, मांस और मसालों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है। और यह सुनिश्चित करने के लिए कि पकवान वास्तव में स्वादिष्ट है, खाना पकाने की विधि की परवाह किए बिना, युवा नमूनों की टोपी का उपयोग किया जाता है। कठोर तने वाले पुराने मशरूम को त्याग देना चाहिए, भले ही वे कीड़ों से क्षतिग्रस्त न हों।

ध्यान! तुर्कों को कच्चा नहीं खाया जाता: सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए, मशरूम को पहले उबाला जाना चाहिए।

उत्कृष्ट पोषण गुणों के अलावा, रिंग वाली टोपी में उपचार गुण भी होते हैं। आहार में इसकी उपस्थिति शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्थिर स्तर को सुनिश्चित करती है, सामान्य रक्तचाप बनाए रखती है, और कई संक्रामक रोगों के लिए निवारक उपाय के रूप में कार्य करती है।

चक्राकार टोपी - खाने योग्य मशरूम, जिसका स्वाद कुछ-कुछ शैंपेन जैसा होता है। अधिकतर, ये मशरूम नमकीन या अचार वाले होते हैं। उनमें मशरूम की सुखद और तेज़ गंध होती है।

आप मसालेदार रिंग वाली टोपी से स्वादिष्ट सलाद बना सकते हैं।

• सर्विंग्स की संख्या: 6
• खाना पकाने के समय: 40 मिनट

अचार वाली टोपी की विधि

यह विधि सबसे तेज़ और आसान में से एक मानी जाती है। एकत्रित टोपियां, या मुर्गियां, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है, को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए, अन्यथा वे खराब हो जाएंगी। यदि यह संभव नहीं है, तो आपको कम से कम उन्हें छीलकर नमक के पानी में उबालना होगा। इस रूप में इन्हें ठंडे स्थान पर 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तैयारी:

1. एक तामचीनी पैन में पानी, सिरका डालें, नमक और चीनी डालें। उबाल लें.
2. तैयार टोपी और तेजपत्ता को पैन में रखें। धीमी आंच पर ¼ घंटे तक पकाएं, समय-समय पर झाग इकट्ठा करते रहें। यदि आप इसे एकत्र नहीं करते हैं, तो मैरिनेड धुंधला हो जाएगा।
3. एसिड डालें और आँच बंद कर दें। मुर्गियों के थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
4. मशरूम को निष्फल जार में रखें और मैरिनेड में डालें।

रोल करके ठंडी जगह पर रखें।

टोपी और सब्जियों का सलाद

परिणाम एक स्वादिष्ट और सुंदर शीतकालीन सलाद है।

सामग्री:

• कैप्स - 2.5 किलो;
• प्याज - 700 ग्राम;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• काला पंख - 8-9 मटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - ½ बड़ा चम्मच;
• पानी - 2 एल.

तैयारी:

1. गर्म पानी। बड़े मशरूमआधे में काटें, छोटे को ऐसे ही छोड़ दें। मशरूम डालें और ¼ घंटे तक पकाएं।
2. तैयार कैप्स को एक कोलंडर में रखें।
3. प्याज को क्यूब्स में काटें, टमाटर को स्लाइस में। 15 मिनिट तक अलग-अलग भूनिये.
4. मुर्गियों को एक बड़े कंटेनर में रखें, 0.6 लीटर पानी डालें, सब्जियाँ डालें और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर 60 मिनट तक उबालें।

निष्फल जार में रखें और सील करें।

सर्दियों के लिए रिंग वाली टोपी कैसे तैयार करें

मसालेदार मशरूम तैयार करना बहुत आसान है; आपको उन्हें छीलने की भी आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 100 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 5-7 मटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• सफेद सरसों के बीज - 1 चम्मच;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• डिल और सहिजन - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. लगभग 10 मिनट के लिए नमकीन पानी में ढक्कनों को ब्लांच करें। 2 लीटर पानी के लिए आपको लगभग 2 बड़े चम्मच लेने की आवश्यकता है। एल नमक।
2. एक कोलंडर या छलनी में रखें और अच्छी तरह से धो लें।
3. एक विशेष कटोरे में ढक्कनों को नमक और मसालों के साथ मिला लें। एक प्लेट रखें और दबाएं.

तापमान के आधार पर 5-7 दिनों तक किण्वन करें। मशरूम गर्म परिस्थितियों में तेजी से किण्वित होते हैं, और ठंडी परिस्थितियों में धीमी गति से। तैयार उत्पादजार में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सर्दियों में, कटे हुए मशरूम का उपयोग विभिन्न स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जा सकता है।