चक्राकार टोपी (चिकन मशरूम) का विवरण और तैयारी। चक्राकार टोपी: खाने योग्य है या नहीं

यहां तक ​​कि अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी स्वीकार करते हैं कि उन्होंने ऐसे मशरूम - कुंडलाकार टोपी के बारे में नहीं सुना है। हालाँकि शंकुधारी या बर्च जंगलों में वे शायद उनके सामने आ गए थे - उन्हें बस यह नहीं पता था कि वे खाने योग्य हैं और उन्होंने मुर्गियों को अपनी टोकरी में नहीं रखा। लेकिन स्वाद गुणकई देशों में मुर्गियां (या रोजसाइट्स) काफी अधिक हैं यूरोपीय महाद्वीपउनकी तुलना शैंपेनोन से की जाती है।

हमारे देश के विभिन्न क्षेत्रों में, रिंग वाली टोपियों को अलग-अलग कहा जाता है: प्रिबोलोटनिक, प्रिबोलोटुखा, तुर्का

हमारे देश के विभिन्न क्षेत्रों में, रिंग वाली टोपियों को अलग-अलग कहा जाता है: प्रिबोलोटनिक, प्रिबोलोटुखा, तुर्क। कभी-कभी अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले भी कुछ प्रकार की पंक्तियों को मुर्गियाँ मानते हैं, लेकिन इस लेख में हम असली रोज़ाइट्स के बारे में बात करेंगे।

इन खाद्य "जंगल के उपहारों" को जहरीले लोगों के साथ भ्रमित न करने के लिए, आपको इस बात का अच्छा अंदाजा होना चाहिए कि दलदली भूमि कैसी दिखती है। दलदली पतंगे की टोपी गोल, अंडाकार या लगभग गोलाकार होती है। इसका रंग भूरे रंग के साथ गुलाबी है, जो एक शंख के समान है मुर्गी का अंडा, पैर पर रखो. एक युवा मशरूम की टोपी का व्यास 4-4.5 सेमी तक होता है, पुराने मशरूम में यह 9-11 सेमी तक पहुंच सकता है।

टोपी की सतह झुर्रियों से ढकी हुई है और आटे के समान हल्के रंग की कोटिंग है

टोपी का आकार उम्र के साथ बदलता रहता है: केंद्र में यह अधिक उत्तल हो जाता है, इसलिए इसकी तुलना अक्सर चौड़े आकार की टोपी से की जाती है। युवा मुर्गियों की टोपी के किनारे, जो पैर के ऊपरी सिरे से जुड़े होते हैं, समय के साथ अलग हो जाते हैं और फिल्म टूट जाती है। और पैर के ऊपरी भाग में एक झालर बन जाती है, जिसके किनारे फटकर नीचे हो जाते हैं। शुष्क मौसम में, टोपी के सिरे सूखने और फटने लगते हैं, दरारें केंद्र की ओर बढ़ती हैं। फ्रिल भी सूख जाता है और व्यावहारिक रूप से अदृश्य हो जाता है, लेकिन पैर के चारों ओर का रिम बना रहता है - और यह है चारित्रिक विशेषताचक्राकार टोपियाँ.

साथ विपरीत पक्षटोपियां प्लेटें दिखाती हैं जिन पर समय के साथ इस कवक के बीजाणु बढ़ने लगते हैं। युवा फलने वाले पिंडों में प्लेटों का रंग सफेद या पीला होता है। लेकिन मुर्गियां जितनी बड़ी होंगी, प्लेटों का रंग उतना ही गहरा हो जाएगा। टोपी खुलने के बाद, वे पीले हो जाते हैं, और बीजाणु पकने के बाद, प्लेटें जंग जैसा रंग प्राप्त कर लेती हैं। बीजाणु पाउडर एक ही रंग का होता है, और हाथों या कपड़े पर गेरू का निशान छोड़ देता है। टोपी के पिछले हिस्से का रंग बोगवीड और उसके जहरीले "डबल्स" के बीच एक और अंतर है।

मशरूम की विशेषताएं: अंगूठी के आकार की टोपियां (वीडियो)

टोपी की सतह झुर्रियों से ढकी हुई है और आटे के समान हल्के रंग की कोटिंग है। किनारे के करीब, ऐसी पट्टिका तराजू में बदल जाती है, आकार में छोटी और फ्लाई एगारिक तराजू के समान। तथापि मुर्गियों में, पतले तराजू केवल किनारे पर स्थित होते हैं।

चक्राकार टोपी का पैर एक छोटे सिलेंडर के आकार का होता है। इसका निचला हिस्सा टोपी के साथ जंक्शन की तुलना में अधिक मोटा है। आधार पर सतह रेशमी है, और ऊपरी हिस्से में इसे पतले तराजू से ढका जा सकता है। पैर के ऊपरी हिस्से का रंग पीलापन लिए हुए पीला है। और झालर के नीचे सतह का रंग और भी गहरा हो जाता है. तने का आधार थोड़ा सूजा हुआ होता है, यही कारण है कि कई मशरूम बीनने वाले कुछ प्रकार के फ्लाई एगरिक्स के साथ मशरूम मशरूम को भ्रमित करते हैं। लेकिन रोजाइट्स की तरह इस सूजन के चारों ओर कोई आवरण नहीं होता है जहरीले मशरूम.

आप जुलाई के पहले दस दिनों से पहली ठंढ तक आर्द्रभूमि एकत्र कर सकते हैं।

चिकन मशरूम कहां और कब इकट्ठा करें

ये मशरूम पूरे यूरोपीय और एशियाई महाद्वीपों में उगते हैं और संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा के साथ-साथ जापान में भी एकत्र किए जाते हैं। इसके अलावा, आप उनसे इतनी कठोर परिस्थिति में भी मिल सकते हैं जलवायु परिस्थितियाँ, लैपलैंड की तरह, या रूसी टुंड्रा के बौने बर्च जंगल में। वे पहाड़ी इलाकों में स्प्रूस या देवदार के पेड़ों के बीच भी पाए जाते हैं। इसके अलावा, दलदली भूमि के लिए सबसे अच्छी मिट्टी अम्लीय होती है। इस प्रकार की मिट्टी की पहचान उस पर उगने वाले पौधों से की जा सकती है - यदि क्षेत्र में ब्लूबेरी या लिंगोनबेरी उगते हैं, तो आप वहां मुर्गियां भी पा सकते हैं।

हमारे देश के केंद्र और मध्य में, ये मशरूम आमतौर पर दलदली क्षेत्रों के किनारे पाए जाते हैं, जहां मिट्टी में नमी अधिक होती है और काई सक्रिय रूप से बढ़ रही होती है। इसीलिए ऐसे क्षेत्रों में इन्हें दलदली भूमि और दलदली भूमि कहा जाता है। यह बेलारूस में भी बड़ी मात्रा में पाया जाता है, जहां बहुत सारे दलदल हैं।

आप जुलाई के पहले दस दिनों से पहली ठंढ तक दलदल इकट्ठा कर सकते हैं। उनके विकास के लिए सामान्य स्थान शंकुधारी वृक्षारोपण हैं या मिश्रित वनजहां पर्याप्त रोशनी हो. वे अक्सर समूहों या छल्लों में उगते हैं - लोकप्रिय रूप से ऐसे छल्लों को चुड़ैलों के घेरे कहा जाता है।

दुर्भाग्य से, कई क्षेत्रों में इन मशरूमों को अखाद्य माना जाता है और इन्हें एकत्र नहीं किया जाता है, हालांकि, जानकार मशरूम बीनने वालों के अनुसार, दलदली मशरूम का स्वाद प्रशंसा से परे है।

चक्राकार टोपियाँ कैसे जोड़ें (वीडियो)

इसी प्रकार की मशरूम प्रजातियाँ

लेकिन आपको चक्राकार टोपियाँ सावधानी से एकत्र करनी चाहिए और उन्हें अच्छी तरह से जानना चाहिए उपस्थितिऔर विशेष संकेत, क्योंकि उन्हें कुछ जहरीले एगारिक मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है - फ्लाई एगारिक की कुछ किस्मों के साथ-साथ पेल टॉडस्टूल के साथ भी। इसलिए, आपको यह जानना होगा कि खाने योग्य टोपियों को कैसे पहचाना जाए।

खाद्य दलदली दलदलों के बीच मुख्य अंतर:

• इस मशरूम की टोपी आकार में गोल या थोड़ी उत्तल, भूरे (या जंगयुक्त) रंग की होती है, उभार के केंद्र में यह आटे के समान लेप से ढकी होती है;
• टोपी की सतह पर जहरीले मशरूम में पाए जाने वाले कोई गुच्छे या बड़े पैमाने नहीं होते हैं, पतले तराजू केवल इसके किनारे पर हो सकते हैं;
• पुराने मशरूम में हमेशा एक स्कर्ट होती है - तने के ऊपरी तीसरे भाग में एक आवरण, और युवा मुर्गियों में यह फिल्म टोपी के निचले हिस्से के किनारे से जुड़ी होती है;
• टोपी के निचले भाग पर, तने में उगी हुई प्लेटें पीली या जंग लगी होती हैं।

पुराने चिकन मशरूम में हमेशा एक स्कर्ट होती है

मुर्गियों के लिए प्राथमिक प्रसंस्करण और खाना पकाने के विकल्प

मुर्गियां लगभग सार्वभौमिक मशरूम हैं - इन्हें नमकीन, अचार और तला जा सकता है। कई गृहिणियां इन्हें अन्य प्रकार के मशरूम के साथ सूप में मिलाती हैं। अनुभवी गृहिणियाँपकाने से पहले, ढक्कनों को 7-10 मिनट तक उबालना सुनिश्चित करें, लेकिन आप उन्हें प्रारंभिक उबाल के बिना भी पका सकते हैं।

बैटर में मुर्गियां

सामग्री:

• मशरूम - 0.5 किलो;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 300 मिलीलीटर;
• आटा - लगभग 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

अंडे और मेयोनेज़ को एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाया जाता है, परिणामी मिश्रण में आटा मिलाया जाता है और पैनकेक जितना गाढ़ा घोल बनाने के लिए हिलाया जाता है। बैटर में आटे की गुठलियां नहीं रहनी चाहिए. मशरूम को धोएं, डंठलों से टोपी अलग करें, उन्हें बैटर में डुबोएं और एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बैटर में तैयार मशरूम का स्वाद चिकन मीट जैसा होता है।

चिकन मशरूम कहाँ उगते हैं (वीडियो)

नमकीन बनाना और मैरीनेट करना

नमकीन बनाते और मैरीनेट करते समय, सामग्री के चयन के लिए कोई भी विकल्प उपयुक्त होता है। मुख्य बात यह है कि नमकीन बनाने या मैरीनेट करने से पहले मशरूम को नमकीन पानी में 4-6 मिनट तक उबालें। फिर तरल का 2/3 भाग निकाल दें, बचे हुए पानी में स्वाद के लिए नमक, मसाले और सिरका डालें, 5 मिनट तक उबालें और जार में डालें। फिर टर्नकी. इन मशरूमों को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि मार्शलैंडर्स पहली बार इकट्ठा होते हैं, तो "के लिए जंगल में जाना बेहतर है" शांत शिकार» अनुभवी मशरूम बीनने वालों के साथ ताकि टोकरी में न डालें जहरीले मशरूम. और अगर कटे हुए मशरूम की गुणवत्ता पर संदेह हो तो उसे फेंक देना ही बेहतर है.

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चक्राकार टोपी (अव्य. नाम - रोज़ाइट्स कैपरेटस) एक प्रकार का खाद्य मशरूम है जो पहाड़ों, जंगलों और तलहटी में पाया जा सकता है। में शंकुधारी वनवे अगस्त और अक्टूबर के बीच पाए जा सकते हैं। ऐसे मशरूम अक्सर ब्लूबेरी के पास या कम बर्च पेड़ों के पास उगते हैं। मुख्य आवास में है उत्तरी अमेरिका, यूरोप और जापान। यह भी खाने योग्य मशरूमउत्तर में बढ़ता है, अर्थात् लैपलैंड और ग्रीनलैंड में। फोटो में वे बेहद क्यूट और इंप्रेसिव लग रहे हैं.

अन्य नामों:

• तुर्की मशरूम
• मशरूम चिकन

विवरण

सफ़ेद टोपी चक्राकार है और मकड़ी के जाले जैसी दिखती है। इसमें भूरे बीजाणु पाउडर और बादाम के आकार के बीजाणु होते हैं। लेकिन, चक्राकार टोपी में पर्दा नहीं होता है, जो आमतौर पर टोपी के किनारे और तने के बीच होता है। केवल एक फिल्म झिल्ली होती है जो पैर पर एक छल्ला छोड़ती है।
चक्राकार टोपी भी वोल्स के समान होती है। वे वसंत ऋतु में भी उगते हैं, लेकिन उनके फलने वाले शरीर वैसे नहीं होते बड़े आकार. शुरुआती स्वर में कड़वा आटे जैसा स्वाद और गंध होती है।
युवा रिंग वाली टोपियां नीले रंग और गंजी सतह से अलग होती हैं। शुष्क मौसम में, मशरूम की टोपियाँ फट सकती हैं या झुर्रीदार हो सकती हैं। मशरूम की प्लेटें ढीली या ढीली हो सकती हैं - उनका किनारा दांतेदार हो सकता है।

मशरूम का तना 2 से 10 सेमी तक हो सकता है, इसमें गंदा सफेद रंग और एक झिल्लीदार वलय होता है। मशरूम का गूदा सफेद होता है और रंग नहीं बदलता। और मशरूम का स्वाद सुखद, थोड़ा मसालेदार होता है। कवक के बीजाणु पाउडर में जंग जैसा भूरा रंग होता है। और, जहां तक ​​विवादों का सवाल है, उनमें अक्सर पीलापन होता है।
मशरूम की टोपी का व्यास 4 से 10 सेमी तक हो सकता है। यदि चिकन मशरूम युवा है, तो टोपी अंडाकार या गोलाकार हो सकती है। इसमें मिट्टी जैसा पीला रंग भी हो सकता है।

मशरूम तैयार करने की विशेषताएं

इस प्रकार के मशरूम को पकाया जा सकता है अलग - अलग तरीकों से. गौर करने वाली बात यह है कि इसका स्वाद बिल्कुल मांस जैसा ही होता है। यही कारण है कि रिंग वाली टोपियाँ अक्सर बाजारों में बेची जाती हैं विशेष भंडार. आगे हम बात करेंगे कि ऐसे मशरूम कैसे पकाएं।

इस प्रकार के मशरूम को उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है और नमकीन बनाया जा सकता है। यह पूरी तरह से किसी भी सब्जी के व्यंजन का पूरक होगा, जिससे यह यथासंभव स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बन जाएगा। पकवान को खराब न करने के लिए, केवल ताजे मशरूम का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

• सबसे आम व्यंजनों में से एक है मसालेदार मशरूम। इसके लिए 1 किलो की आवश्यकता होगी चक्राकार मशरूम, मटर में 50 ग्राम नमक, थोड़ा सा साबुत मसाला और काली मिर्च, बे पत्ती, सहिजन, डिल और सरसों के बीज।
  1 किलो मशरूम को 1 लीटर पानी में उबालें, फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें और बहते पानी से धो लें। इसके बाद, आपको मशरूम को मसालों के साथ मिलाना होगा और उन्हें रुमाल से ढकना होगा। तुर्किक मशरूम को 5-10 दिनों के भीतर किण्वित होना चाहिए। बाद में उन्हें जार में डाला जा सकता है और प्रशीतित किया जा सकता है।
• आप किसी में मशरूम भी मिला सकते हैं स्वादिष्ट सलाद, लेकिन याद रखें कि उन्हें 5 मिनट तक उबालना होगा और फिर पकने तक भूनना होगा। इससे सभी से छुटकारा मिल जायेगा हानिकारक पदार्थ, जो मशरूम में मौजूद होते हैं और उनके स्वाद को स्वादिष्ट बनाते हैं।
• रिंग्ड कैप सूप भी बहुत स्वादिष्ट होता है. लेकिन, इस डिश में मशरूम डालने से पहले, उन्हें काटकर एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ हल्का तला जाना चाहिए। यह उन्हें अधिक सुगंधित बना देगा और आपके सूप में एक विशेष स्वाद जोड़ देगा।

मशरूम

विवरण

मसालेदार टोपियाँ- तैयार करने में आसान और अद्भुत स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए एक लोकप्रिय मशरूम से, जिसे आप बिना ज्यादा समय खर्च किए घर पर बहुत आसानी से अपने हाथों से बना सकते हैं। उन्हें पकाना एक आनंद है!

टोपियां ढूंढना मुश्किल नहीं होगा, क्योंकि कवक का विकास क्षेत्र काफी विस्तृत है। यह अधिकतर में होता है मिश्रित वनमुख्य भूमि का यूरोपीय भाग और पूरी गर्मी और मध्य शरद ऋतु तक बढ़ता है।

इन मशरूमों के पास से गुजरना काफी कठिन है: वे अपने आकार से मशरूम बीनने वालों को आकर्षित करते हैं एक लंबी संख्याछोटे क्षेत्रों में. कवक के व्यक्तिगत नमूने ऊंचाई में पंद्रह सेंटीमीटर तक पहुंचते हैं। टोपी का व्यास भी समान है। लेकिन छोटे मशरूम का स्वाद सबसे अच्छा होता है।

मशरूम सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों से भरपूर है, जिसका अनूठा अनुपात मानव शरीर में सामान्य रक्तचाप, साथ ही चीनी और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है। इस मशरूम को खाने से लड़ने में मदद मिलती है संक्रामक रोगऔर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

रिंग्ड कैप्स एक मूल्यवान मशरूम है, जिसका स्वाद किसी से कम नहीं है पोर्सिनी मशरूम, कोई मक्खन नहीं. घना और कुरकुरा गूदा गर्मी उपचार के बाद भी अपने गुणों को बरकरार रखता है, और इसमें सुखद स्वाद और स्पष्ट सुगंध होती हैवन मशरूम

इसे मेज पर वांछनीय बनाएं। चक्राकार टोपी का उपयोग भोजन, नमकीन और तले हुए के रूप में किया जाता है। लेकिन यह मशरूम मैरिनेटेड होने पर सबसे स्वादिष्ट होता है। प्रस्तावितविस्तृत नुस्खा

स्वादिष्ट अचार वाली टोपी बनाने के सभी चरणों की चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ सबसे कम उम्र और सबसे अनुभवहीन गृहिणियों को भी अनावश्यक परेशानी और झंझट के बिना इन मशरूमों को संरक्षित करने में मदद मिलेगी।इस रेसिपी को अपनी व्यक्तिगत रसोई की किताब में अवश्य लिखें। आप इसे बार-बार इस्तेमाल करेंगे क्योंकि मशरूम एकदम सही बनेंगे।

सामग्री

कदम

मशरूम तैयार करके सर्दियों के लिए अचार वाली टोपी तैयार करना शुरू करें। उन्हें छाँट लें और अच्छी तरह धो लें गर्म पानी, और फिर कम दबाव वाले बहते पानी से धो लें। पैरों पर "स्कर्ट" हटा दें, और फिर पैरों को स्वयं छोटा कर लें। क्षमा न करें, खूब काट लें, क्योंकि नमकीन होने पर मशरूम का यह हिस्सा सख्त हो जाता है। बड़े मशरूमटुकड़े टुकड़े करना। लहसुन छीलें और डिल छतरियों को बहते पानी में धो लें। तेज पत्ते और मसालों को धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें।



तैयार मशरूम को एक गहरे सॉस पैन में रखें और फिर उनके ऊपर डालें ठंडा पानी. कंटेनर को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर मशरूम को उबाल लें। पैन को ढक्कन से ढक दें. एक बार जब पानी उबल जाए, तो आंच बंद कर दें और पैन को पूरी तरह से सूखा दें।मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और बहते पानी के नीचे फिर से धो लें।

इसके अलावा पैन को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें और ढक्कन दोबारा भरने से पहले भी धो लें। तैयार मशरूम को वापस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें और धीमी आंच पर पैन को ढक्कन से ढककर उबाल लें। जिस क्षण से तरल उबल रहा है, बीस मिनट गिनें। यह वह समय है जब आपको मशरूम को आधा पकने तक उबालने की आवश्यकता होती है।

इस बीच, अचार वाली टोपियों के भंडारण के लिए जार और उनके लिए ढक्कन तैयार करें: उन्हें गर्म पानी में मिलाकर धो लें मीठा सोडा, और फिर बहते पानी में अच्छी तरह से धोएं और कीटाणुरहित करें। प्रत्येक 0.5 लीटर जार को कम से कम पांच मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। भाप या माइक्रोवेव में ऐसा करना सुविधाजनक है। उबलते पानी में ढक्कनों को दो मिनट तक उबालें। उबलते पानी में डुबाने से पहले उनमें से रबर सीलिंग रिंग निकालना न भूलें।



उबले हुए ढक्कनों को छान लें और फिर उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। मशरूम को फोटो में मशरूम के समान दिखना चाहिए।



जिस पैन में मशरूम पकाया गया था उसे धो लें। - इसमें मैरिनेड तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, साफ में घोलें ठंडा पानी दानेदार चीनीऔर नुस्खा में बताए गए अनुपात में नमक। वहां तेज पत्ते, काली मिर्च और लौंग की कलियां रखें।इस नमकीन पानी को धीमी आंच पर उबाल लें और फिर इसमें दो बड़े चम्मच सिरका एसेंस डालें।



ठंडे मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड में डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और ढक्कनों को पांच मिनट तक उबालें।



निर्दिष्ट समय के बाद, गर्म मशरूम को बाँझ जार में रखें, जिसके तल पर पहले लहसुन की दो कलियाँ और डिल की एक बड़ी छतरी रखें। जार में ढक्कनों को कसकर रखें, और फिर उन्हें गर्म मैरिनेड से भरें। तैयार ढक्कनों के साथ जार को रोल करें, उन्हें किनारों पर रखकर और एक साफ और सूखी मेज पर रोल करके सीलिंग की जांच करें।



मशरूम वाले कटोरे को उल्टा कर दें और गर्म ऊनी कंबल या सूती कंबल में लपेट दें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें, और फिर स्थिर तापमान और अच्छे वेंटिलेशन वाले ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें। उत्पाद को डिब्बाबंदी की तारीख से नौ महीने तक ऐसी स्थितियों में संग्रहित करें, और खुला जार- नायलॉन के ढक्कन से ढके रेफ्रिजरेटर में तीन दिन से अधिक न रखें।प्याज के साथ छिड़के और सुगंधित सूरजमुखी तेल या खट्टा क्रीम के साथ परोसें।



बॉन एपेतीत!

में मध्य लेनरूस में रिंग्ड कैप मशरूम पाया जाता है। उसका पसंदीदा जगहेंआवास राख और पॉडज़ोलिक मिट्टी के प्रकार वाले नम वन क्षेत्र हैं। मिश्रित वनों में निवास करना पसंद करता है। लेकिन यदि स्वच्छ वन हैं तो वहां भी यह कम आम नहीं है पर्याप्त स्तरनमी और बाकी मौजूद हैं आवश्यक शर्तेंइसके विकास और प्रजनन के लिए.

कैप मशरूम की खोज अगस्त के मध्य में शुरू होनी चाहिए और अक्टूबर के अंत तक जारी रह सकती है। यह मशरूम विशेष रूप से ब्लूबेरी और लिंगोनबेरी गाढ़ेपन को पसंद करता है। जामुन तोड़ने के बाद यह इन जगहों को पूरी तरह भर देता है बड़े समूहों में. अक्सर इसे गलत समझ लिया जाता है अखाद्य मशरूमऔर इसे अपनी टोकरी में मत ले जाओ। लेकिन ये पूरी तरह से अनुचित है. पोषण संबंधी उपयुक्तता की दृष्टि से यह चौथे समूह में आता है। इसे उबालकर और नमकीन दोनों तरह से खाया जा सकता है. काफी है उत्तम स्वादऔर एक अद्भुत मशरूम सुगंध।

चक्राकार टोपी वाला मशरूम कैसा दिखता है?

बाह्य रूप से, चक्राकार टोपी बहुत समान है। लेकिन अंतर बताना आसान है. बस मशरूम टोपी की अंदरूनी सतह को देखें। वहां पीले और भूरे रंग की प्लेटें लगी हुई हैं. विशिष्ट विशेषताफ्लाई एगारिक की विशेषता यह है कि इसकी आंतरिक प्लेटें किसी भी उम्र में हमेशा बर्फ-सफेद रहती हैं।

जैसे-जैसे यह बढ़ता है, चक्राकार टोपी का व्यास 12 सेमी तक पहुंच जाता है, इसमें एक अर्धगोलाकार आकार होता है, जो मशरूम के बढ़ने पर एक टोपी जैसा दिखने लगता है। यह वह विशेषता थी जिसने मशरूम को इसका नाम दिया। टोपी का रंग पीले से भूरे तक भिन्न हो सकता है। टोपी की बाहरी सतह पाउडरयुक्त कोटिंग से ढकी हो सकती है। गलती पर - लुगदी सफ़ेद. हालाँकि, हवा के संपर्क में आने पर यह जल्दी पीला हो जाता है।

खाओ विशिष्ट विशेषताएंऔर पैर पर. सबसे पहले, यह टोपी के ठीक नीचे स्थित एक अंगूठी है। इसका रंग पूरे मशरूम से मेल खाता है. वलय के ठीक ऊपर, पैर पर हल्के पीले रंग के छोटे-छोटे शल्क हैं। रिंग के नीचे पैर शीर्ष की तुलना में पतला है। आमतौर पर, मशरूम का तना लंबाई में 12 सेमी और मोटाई में 3 सेमी तक बढ़ता है।

कुंडलाकार टोपी अरचनोइडेसी परिवार का एक मशरूम है। आम बोलचाल की भाषा में इसे सफेद दलदली घास, चिकन, तुर्क और डिम रोसेट कहा जाता है। इस मशरूम का स्वाद और गंध सुखद होती है।

मशरूम का लैटिन नाम रोज़ाइट्स कैपरेटस है।

चक्राकार टोपी का विवरण

कुंडलाकार टोपी के मशरूम शरीर में 4 से 12 सेंटीमीटर की लंबाई वाला एक डंठल और एक टोपी होती है, जिसका व्यास 5 से 15 सेंटीमीटर तक होता है। टोपी का आकार गोलार्ध या टोपी जैसा होता है, जिसके किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं, इसलिए इसे मशरूम का नाम दिया गया है।

जैसे-जैसे टोपी पकती है, टोपी अपना आकार बदलकर चपटी हो जाती है, जबकि शीर्ष ऊपर उठ जाता है।

टोपी की सतह हल्की छाया की रेशेदार कोटिंग से झुर्रीदार होती है। शुष्क मौसम में टोपी के किनारों पर दरारें बन जाती हैं। टोपी का रंग पीला है, और छाया पुआल या ग्रे हो सकती है। टोपी के किनारों को धारियों से सजाया गया है।

गूदा ढीला, कोमल, सफेद होता है और समय के साथ पीला हो जाता है। गूदे में सुखद सुगंध और स्वाद होता है। प्लेटें अलग-अलग लंबाई की होती हैं, वे शायद ही कभी स्थित होती हैं। में अलग-अलग उम्र मेंमशरूम की प्लेटों का रंग पीले से भूरे तक भिन्न होता है।

टोपी का पैर अंगूठी के आकार का और बेलनाकार है, इसका आधार मोटा है। तने की सतह रेशमी-रेशेदार होती है। पैर के मध्य भाग से थोड़ा ऊपर एक फिल्म रिंग होती है। अंगूठी पैर के शरीर पर कसकर बैठती है, इसका रंग उम्र के साथ सफेद से पीला हो जाता है।

पैर का ऊपरी हिस्सा पीले रंग का है, जो गुच्छों और शल्कों से ढका हुआ है। पैर, अंगूठी के नीचे, हल्के गेरू रंग का है; पैर के आधार पर बेडस्प्रेड के तत्व हैं, उनका रंग हल्का बैंगनी है। बीजाणु मस्सेदार, बादाम के आकार के, गेरूआ रंग के होते हैं। गेरू रंग का बीजाणु चूर्ण।

विकास के स्थान

कुंडलाकार टोपी मिश्रित और बढ़ती है देवदार के जंगल, ब्लूबेरी को प्राथमिकता देना, ओक के जंगलों में कम आम है। अपनी सीमा के उत्तर में, ये मशरूम बौने बर्च पेड़ों के नीचे पाए जा सकते हैं। अर्थात्, वे शंकुधारी वृक्षों, बिर्च और ओक के साथ माइकोराइजा बनाते हैं।

कुंडलाकार टोपी मध्य क्षेत्र में बढ़ती है, खट्टे को प्राथमिकता देती है और गीली मिट्टी. अक्सर ये मशरूम बहुत अधिक काई के साथ देवदार के जंगलों में पाए जा सकते हैं। ये पहाड़ों में भी उग सकते हैं.

टोपियाँ एकत्रित करने का मौसम जुलाई से अक्टूबर तक रहता है। ये मशरूम छोटे समूहों में उगते हैं। हमारे देश में चक्राकार टोपियाँ मध्य और पश्चिमी भागों में उगती हैं। इसके अलावा, वे बेलारूस और यूरोप में आम हैं।

वलयाकार टोपी की खाद्य योग्यता

यह आसानी से खाने योग्य मशरूम नहीं है, इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। खाना पकाने के लिए केवल टोपियों का उपयोग किया जाता है। इनका उपयोग भोजन के रूप में किया जा सकता है उष्मा उपचार. रिंग वाली टोपियों को उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है और अचार बनाया जा सकता है।

युवा मशरूम का स्वाद बेहतर होता है, लेकिन जब कुंडलाकार टोपी परिपक्व हो जाती है, तो तना बहुत सख्त हो जाता है और प्रसंस्करण के दौरान इसे हटा देना पड़ता है। पश्चिमी यूरोपीय देशों में, इन मशरूमों को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

समान प्रजाति

चक्राकार टोपी कई प्रकार के जहरीले मशरूम के समान होती है। इस मशरूम को टोपी पर एक पाउडर कोटिंग की उपस्थिति, वोल्वा की अनुपस्थिति, सफेद तराजू और बीजाणु पाउडर के गेरू रंग के कारण फ्लाई एगारिक्स से अलग किया जा सकता है। इसके अलावा, एक वयस्क कुंडलाकार टोपी में प्लेटें जंग लगे भूरे रंग की होती हैं, जबकि फ्लाई एगारिक्स में वे सफेद होती हैं।

इसके अलावा, चक्राकार टोपी बैंगनी मकड़ी के जाले और कुछ प्रकार के भूरे मकड़ी के जाले के समान दिखती है, जिनमें से अधिकांश जहरीले होते हैं। चक्राकार टोपी अपने डंठल के कारण वेबवर्ट्स से भिन्न होती है: मकड़ी के जालों के पैरों पर आवरण के केवल रेशेदार अवशेष होते हैं।