खाने योग्य मशरूम कैसे दिखते हैं: नाम और विवरण के साथ तस्वीरें। खाद्य मशरूम खाद्य मशरूम की उपस्थिति

कभी-कभी, चलते समय, एक व्यक्ति मशरूम की सफाई पर ठोकर खाता है और समझ नहीं पाता है कि वे खाने योग्य हैं या नहीं। वन मशरूमया नहीं। यदि आपके पास "सही" मशरूम के बारे में एक अवधारणा और विचार है, तो कौन से मशरूम खाने योग्य हैं, इस बारे में कोई भी भ्रम अपने आप दूर हो जाएगा। पर्यटन में संलग्न होने पर, एक शौक के रूप में, या बस विभिन्न जीवन स्थितियों में सुरक्षित रहने के लिए, मशरूम और उनकी किस्मों के बारे में ज्ञान होना आवश्यक है।

मशरूम की संरचना और उनकी विशेषताएं

सुरक्षित प्रजातियाँ जहरीली और अखाद्य प्रजातियों से फलने वाले शरीर के आकार और रंग, हाइमनोफोर की संरचना और गंध में भिन्न होती हैं।

खाने योग्य मशरूम ट्यूबलर होते हैं: उन्हें यह नाम इस तथ्य के कारण मिला है कि उनकी टोपी के नीचे स्पंज के समान ट्यूब होते हैं - उनमें बीजाणु होते हैं।

अधिकांश प्रकार के खाद्य मशरूमों का विवरण एक जैसा होता है, लेकिन वे सभी एक जैसे नहीं होते हैं, और संग्रह करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

इसके विपरीत, झूठी किस्मों में एक लैमेलर कैप संरचना होती है, जो अधिकांश अखाद्य किस्मों की विशेषता होती है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अधिकांश अखाद्य मशरूम खाने योग्य मशरूम के समान ही होते हैं।

खाने योग्य किस्में

विशेषज्ञों ने लंबे समय से आम तौर पर पाए जाने वाले खाद्य मशरूमों की एक सूची सत्यापित की है जिन्हें गर्मी उपचार के बिना भी खाया जा सकता है।

इसमें शामिल हैं: सीप मशरूम, मशरूम, शहद मशरूम, बोलेटस मशरूम, शैंपेनोन, चेंटरेल, मॉस मशरूम, ट्रफ़ल्स।

आप इस सूची का विस्तार कर सकते हैं और उनका विवरण पढ़कर समझ सकते हैं कि ये मशरूम कैसे दिखते हैं:

शरदकालीन शहद मशरूम कहाँ उगते हैं, उनके मुख्य प्रकार

अलग-अलग मशरूम अलग-अलग गैस्ट्रोनॉमिक रुचियां प्रस्तुत करते हैं। बेशक, आपको सभी मशरूम एक पंक्ति में नहीं तोड़ने चाहिए, भले ही वे खाने योग्य हों।

स्थिति से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ श्रेणियों से संबंधित मशरूम पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए।

श्रेणियाँ और वर्गीकरण

वर्गीकरण में मशरूम की पहचान करते समय, उनकी पहचान को ध्यान में रखना उचित है - वे खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य हैं। खाद्य मशरूम में वे मशरूम शामिल हैं जिन्हें बिना प्रसंस्करण के खाया जा सकता है। सशर्त रूप से खाद्य - जिन्हें उपभोग से पहले थर्मली उपचारित किया जाना चाहिए - जलाने, उबालने आदि द्वारा। रूस में खाद्य मशरूम को विभाजित किया गया है 4 श्रेणियां:

1. मशरूम की दुनिया के सर्वश्रेष्ठ प्रतिनिधि, जो रसोइयों और मशरूम बीनने वालों के बीच पूजनीय हैं। इनमें उच्च पोषण मूल्य और अच्छी प्रोटीन क्षमता होती है। इनमें सफेद मशरूम, बोलेटस मशरूम, केसर मिल्क कैप, मिल्क मशरूम और शैंपेनोन शामिल हैं।
2. खाने योग्य और सशर्त रूप से खाने योग्य। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, कुछ बोलेटस (पीला बोलेटस), कुछ ओक बोलेटस (सामान्य और धब्बेदार बोलेटस), बोलेटस (सभी एस्पेन बोलेटस और कई बोलेटस बोलेटस), सभी खाद्य तेल के व्यंजन, कुछ मॉसवॉर्ट (चेस्टनट मॉसवॉर्ट)।
3. इस श्रेणी में खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य शामिल हैं, लेकिन सबसे अच्छे और सबसे उपयोगी नमूने नहीं हैं, गुणवत्ता में पहली दो श्रेणियों के मशरूम की तुलना में खराब हैं। इनमें लगभग सभी मॉस मशरूम, कुछ तितलियाँ (पीली, ग्रे, रूबी), कई मिल्कवीड (चिकनी, ग्रे और लाल), कई शैंपेनोन शामिल हैं।
4. खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की सबसे खराब श्रेणी। ये सभी तराजू, छतरियां, सॉफ़ोइल, पंक्तियां, सीप मशरूम, कोबवेब, सिस्टोडर्म, प्लूटिया, पफबॉल और हेजहोग हैं।

इरीना कामशिलिना

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सामग्री

कितने प्रेमी केसर मिल्क कैप या केसर मिल्क कैप की तलाश में जंगल में घूमने के लिए सीज़न की शुरुआत का इंतजार कर रहे हैं। सर्दियों में आनंद लेने के लिए चेंटरेल को भूनें, दूध के मशरूम का अचार बनाएं, बोलेटस को मैरीनेट करें उत्सव की मेज. दुर्भाग्य से, यदि आप नहीं जानते कि आपने क्या एकत्र किया है तो सब कुछ अच्छा नहीं होता। हाथ उपयोगी ज्ञानअंतर कैसे करें अखाद्य प्रजातियाँ, प्रत्येक मशरूम खाने वाला बाध्य है।

जहरीले मशरूम को खाने योग्य मशरूम से कैसे अलग करें?

यदि आप नहीं जानते कि यह कैसे निर्धारित किया जाए कि मशरूम जहरीला है या नहीं, तो आपको जंगल में नहीं जाना चाहिए। किसी अनुभवी व्यक्ति से कहें कि वह आपको शांत शिकार पर ले जाए। घने जंगल में वह आपको खाने योग्य किस्मों के बारे में बताएगा और दिखाएगा कि वे कैसी दिखती हैं। किताबें पढ़ें या वेबसाइटों पर जानकारी खोजें। अपने प्रियजनों और खुद को इससे बचाने का यही एकमात्र तरीका है नश्वर ख़तरा. यहां तक ​​कि टोकरी में एक अखाद्य नमूना भी आपदा का कारण बन सकता है यदि आप इसे अलग नहीं करते हैं और इसे दूसरों के साथ नहीं पकाते हैं।

अखाद्य प्रजातियाँ खतरनाक हैं क्योंकि वे खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकती हैं, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में व्यवधान पैदा कर सकती हैं और मृत्यु का कारण बन सकती हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले संग्रह करते समय निम्नलिखित नियमों का पालन करने की सलाह देते हैं:

• इसका स्वाद न लें - आप तुरंत जहर खा सकते हैं;
• यदि संदेह हो तो न लें;
• सूखे, अधिक पके नमूनों को न काटें - उनकी पहचान निर्धारित करना मुश्किल है;
• घर पर इसका पता लगाने की आशा में सब कुछ इकट्ठा न करें;
• अनुभवी लोगों के साथ जंगल का भ्रमण करें;
• नीचे मोटे तने वाले नमूने एकत्र न करें;
• प्रस्थान से पहले, प्रजातियों की विशेषताओं के बारे में अपने ज्ञान को ताज़ा करें।

खाने योग्य मशरूम कैसा दिखता है?

शांत वन शिकार के अनुभवी प्रेमी भेद करना जानते हैं खाने योग्य मशरूमअखाद्य से. आप गलत नहीं हो सकते, आप अपनी पसंद की प्रति टोकरी में रख सकते हैं, और फिर उसे पका सकते हैं यदि:

• पैर पर एक "स्कर्ट" है;
• टोपी के नीचे एक ट्यूबलर उपस्थिति की एक परत होती है;
• इससे एक सुखद गंध आती है;
• टोपियों में उनकी विविधता के लिए एक विशिष्ट रूप और रंग होता है;
• सतह पर कीड़े देखे गए - कीड़े और कीड़े।

ऐसी किस्में हैं जो मध्य वन क्षेत्र में बहुत प्रसिद्ध और लोकप्रिय हैं। उन्हें जाना जाता है और एकत्र किया जाता है, हालांकि उनमें से कुछ नमूने भी हैं खतरनाक युगल. पाने के अनोखा स्वाद, आवश्यक अलग-अलग तरीकेतैयारी. आपके पसंदीदा प्रकारों में से आप भेद कर सकते हैं:

• सफेद - बोलेटस;
• दूध मशरूम;
• केसर दूध की टोपी;
• बोलेटस;
• शहद कवक;
• बोलेटस;
• तेल लगाने वाला;
• लहर;
• लोमड़ी;
• रसूला.

कौन से मशरूम जहरीले होते हैं?

खाने योग्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग करें? जहरीली किस्मों को अक्सर निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा पहचाना जाता है:

• रंग - एक असामान्य या बहुत उज्ज्वल रंग है;
• कुछ किस्मों में चिपचिपी टोपी;
• पैर के रंग में परिवर्तन - काटने पर अप्राकृतिक रंग दिखाई देता है;
• अंदर और सतह पर कीड़े और कीड़ों की अनुपस्थिति - वे मशरूम के जहर को बर्दाश्त नहीं करते हैं;
• गंध - यह दुर्गंधयुक्त, औषधीय, क्लोरीन हो सकती है;
• टोपी के नीचे एक ट्यूबलर परत की अनुपस्थिति।

अखाद्य किस्मों में जहरीले पदार्थ होते हैं। खतरनाक नमूनों को अलग करने के लिए उनके विशेष लक्षणों को जानने के लिए संग्रह को बहुत सावधानी से करना आवश्यक है:

• पीला ग्रेब - घातक रूप से जहरीला, हरे या जैतून के रंग की टोपी, नीचे की ओर मोटा तना;
• शैतानी - लाल टन में सफेद रंग से भिन्न होता है;
• लाल मक्खी एगारिक - सफेद बिंदुओं के साथ एक चमकदार टोपी है, मस्तिष्क कोशिकाओं के विनाश को भड़काती है;
• पतला सुअर - शराब के साथ बातचीत करते समय इसमें मतिभ्रम गुण होते हैं;
• फ्लाई एगारिक बदबूदार होता है - इसकी गंध क्लोरीन जैसी होती है और यह बहुत जहरीला होता है।

मशरूम में अंतर कैसे करें

प्रजातियों की विविधता के बीच, आप उपभोग के लिए उपयुक्त प्रजातियों के समान जहरीले नमूने - युगल पा सकते हैं। इस मामले में खाद्य और अखाद्य मशरूम के बीच अंतर कैसे करें? समानता दूर या बहुत निकट हो सकती है। जुड़वा बच्चों की खाने योग्य किस्में हैं:

• सफ़ेद - शैतानी, पित्तमय;
• मॉस मशरूम, बोलेटस - काली मिर्च;
• चैंटरेल - झूठी चैंटरेल;
• दूध मशरूम - मोमी बात करने वाले;
• मशरूम - फ्लाई एगरिक्स;
• शहद मशरूम - नकली शहद मशरूम।

नकली सफेद मशरूम में अंतर कैसे करें

अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले मजबूत बोलेटस को झूठी प्रजातियों के साथ भ्रमित कर सकते हैं, हालांकि वे बहुत समान नहीं हैं। एक सच्चा सफेद नमूना मजबूत, घना होता है और समूहों में बढ़ता है, कभी-कभी एक रास्ता बनाता है। टोपी द्वारा प्रतिष्ठित, निचला भाग विशेष रूप से जैतून, पीला है, सफ़ेद. इसका गूदा दृढ़, घना और सुखद गंध वाला होता है। अगर आप कट लगाएंगे तो वह सफेद हो जाएगा।

असत्य दो प्रकार के होते हैं:

• पित्त - गुलाबी रंग का होता है। पैर की सतह पर एक गहरा जाल है।
• शैतानी - सड़े हुए प्याज की तेज गंध के साथ, एक मखमली टोपी और पीले या लाल मांस द्वारा प्रतिष्ठित। पैर नीचे से मोटा है। इसका रंग बहुत चमकीला होता है, जो ऊंचाई में गहरे लाल रंग से लेकर हरे और पीले रंग तक भिन्न होता है।

झूठे चेंटरेल मशरूम को कैसे पहचानें

खाद्य और अखाद्य मशरूम का निर्धारण कैसे करें, यदि दोनों उज्ज्वल और सुरुचिपूर्ण दिखते हैं? चैंटरेल किस प्रकार समान हैं और उन्हें किन विशेषताओं से अलग किया जा सकता है? एक अखाद्य किस्म के लक्षण हैं:

• एक चमकीली, मखमली, नारंगी टोपी;
• छोटा व्यास - लगभग 2.5 सेमी;
• एक अप्रिय गंध के साथ गूदा;
• पैर नीचे की ओर पतला होना;
• एक टोपी जो चिकने किनारों वाली फ़नल की तरह दिखती है;
• कृमियों की अनुपस्थिति - इसमें चिटिनमैनोज़ होता है - एक कृमिनाशक पदार्थ।

खाद्य चैंटरेल मिश्रित, शंकुधारी जंगलों में समूहों में उगते हैं। उनके पास अक्सर 10 सेमी तक की टोपी वाले बड़े नमूने होते हैं। वे इसमें भिन्न होते हैं:

• एक मोटा, घना पैर जो कभी खोखला नहीं होता;
• टोपी नीचे की ओर झुकी हुई है, इसमें गांठदार किनारे हैं, रंग मंद है - हल्के पीले से हल्के नारंगी तक;
• प्लेटें घनी होती हैं, तने तक उतरती हैं;
• दबाने पर मांस लाल हो जाता है।

खाने योग्य और जहरीले शहद मशरूम के बीच अंतर कैसे करें

शहद मशरूम की सही पहचान विशेष रूप से कठिन है, क्योंकि कई खाद्य किस्मों को एकत्र किया जाता है अलग अलग आकार. वे अक्सर ठूंठों, पेड़ों के तनों, घास में उगते हैं बड़े समूहों में. अच्छे मशरूम को निम्न प्रकार से पहचाना जा सकता है:

• गहरे रंग की शल्कों वाली हल्के बेज रंग से लेकर भूरे रंग तक की टोपियाँ;
• पैर पर अंगूठी;
• टोपी के नीचे क्रीम या सफेद प्लेटें;
• सुहानी महक।

अखाद्य शहद मशरूम अक्सर अकेले उगते हैं। खाने योग्य से अंतर तने पर वलय की अनुपस्थिति है। अखाद्य किस्मों की अन्य विशेषताएं:

• चमकीले रंग की टोपी, लाल, नारंगी, जंग लगी भूरी, बारिश के बाद चिपचिपी और चिकनी;
• गहरे रंग की प्लेटें - हरा जैतून-काला, पीला;
• बासी गंध;
• टोपी पर धब्बे काले हैं.

वीडियो: मशरूम की खाने योग्यता की जांच कैसे करें

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जो कोई भी मशरूम को नहीं समझता, वह इसे सुपरमार्केट में खरीदने तक ही सीमित है। आख़िरकार, कृत्रिम सूरज के नीचे उगाए गए शैंपेन और सीप मशरूम अज्ञात प्राकृतिक उपहारों की तुलना में अधिक आत्मविश्वास पैदा करते हैं। लेकिन सच्चे मशरूम बीनने वाले उन फलों के स्वाद से संतुष्ट नहीं हो पाएंगे जिनमें पाइन सुइयों की गंध नहीं है और जो सुबह की ओस से धोए नहीं गए हैं। और एक स्पष्ट सप्ताहांत पर अपने आप को जंगल की सैर से वंचित करना बहुत मुश्किल है। इसलिए, आइए हमारे क्षेत्र में लोकप्रिय खाद्य मशरूम के बाहरी लक्षणों पर करीब से नज़र डालें।

खाद्य मशरूम की मुख्य विशेषताएं

सब कुछ जैविक है और पारिस्थितिक विविधताग्रहीय पैमाने के मशरूमों को ढकना बिल्कुल असंभव है। यह जीवित जीवों के सबसे बड़े विशिष्ट समूहों में से एक है, जो पृथ्वी का अभिन्न अंग बन गया है जलीय पारिस्थितिकी तंत्र. आधुनिक वैज्ञानिक मशरूम साम्राज्य की कई प्रजातियों को जानते हैं, लेकिन आज किसी भी वैज्ञानिक स्रोत में कोई सटीक आंकड़ा नहीं है। विभिन्न साहित्य में, मशरूम की प्रजातियों की संख्या 100 हजार से 1.5 मिलियन तक भिन्न होती है। यह विशेषता है कि प्रत्येक प्रजाति को वर्गों, आदेशों में विभाजित किया गया है, और इसके हजारों सामान्य नाम और पर्यायवाची शब्द भी हैं। इसलिए, जंगल की तरह ही यहां भी खो जाना आसान है।

क्या आप जानते हैं? सबसे असामान्य मशरूमदुनिया में, समकालीन लोग प्लास्मोडियम पर विचार करते हैं, जो बढ़ता है मध्य लेनरूस. प्रकृति की यह रचना चल सकती है। सच है, यह हर कुछ दिनों में 1 मीटर की गति से चलता है.

खाद्य मशरूम वे नमूने माने जाते हैं जो उपभोग के लिए स्वीकृत हैं और मानव स्वास्थ्य के लिए कोई खतरा पैदा नहीं करते हैं। वे हाइमनोफोर की संरचना, फलने वाले शरीर के रंग और आकार के साथ-साथ गंध और स्वाद में जहरीले वन फलों से भिन्न होते हैं। उनकी ख़ासियत उनके उच्च गैस्ट्रोनॉमिक गुणों में निहित है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि मशरूम बीनने वालों के बीच मशरूम के समानांतर नाम हैं - "वनस्पति मांस" और "वन प्रोटीन"। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि प्रकृति के ऐसे उपहार समृद्ध हैं:

• प्रोटीन;
• अमीनो अम्ल;
• माइकोसिस और ग्लाइकोजन (विशिष्ट मशरूम चीनी);
• पोटेशियम;
• फास्फोरस;
• स्लेटी;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• कैल्शियम;
• क्लोरीन;
• विटामिन (ए, सी, पीपी, डी, सभी समूह बी);
• एंजाइम (एमाइलेज़, लैक्टेज़, ऑक्सीडेज़, ज़ाइमेज़, प्रोटीज़, साइटेज़ द्वारा दर्शाया गया है, जो है) विशेष अर्थ, क्योंकि वे भोजन अवशोषण में सुधार करते हैं)।

कई प्रकार के मशरूम अपने पोषण मूल्य में यूक्रेनी टेबल के लिए पारंपरिक आलू, सब्जियों और फलों के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। उनका महत्वपूर्ण दोष मशरूम निकायों के खराब पचने योग्य गोले हैं। इसीलिए सबसे बड़ा लाभसूखे और धूल में पिसे हुए फलों को मानव शरीर में लाया जाता है।

क्या आप जानते हैं? पूरे मशरूम साम्राज्य में, सबसे दुर्लभ नमूना मशरूम चोरियोएक्टिस गीस्टर माना जाता है, जिसका अनुवाद "शैतान का सिगार" है। यह केवल टेक्सास के मध्य क्षेत्रों और जापान के कुछ द्वीपों पर पृथक मामलों में पाया जाता है। अनूठी खासियतयह प्राकृतिक चमत्कार एक विशिष्ट सीटी है जो तब सुनाई देती है जब मशरूम बीजाणु छोड़ता है.

सोवियत वैज्ञानिकों ने मशरूम की पोषण संबंधी विशेषताओं के आधार पर खाद्य समूह को 4 किस्मों में विभाजित किया:

1. बोलेटस, केसर मिल्क कैप और मिल्क मशरूम।
2. बिर्च बोलेटस, एस्पेन बोलेटस, ओक बोलेटस, बटरकप, ट्रम्पेट मशरूम, सफेद मशरूम और शैंपेनन।
3. मॉस मशरूम, वलुई, रसूला, चेंटरेल, मोरेल और शरद ऋतु शहद मशरूम।
4. रोवर्स, रेनकोट और अन्य अल्पज्ञात, शायद ही कभी नमूने एकत्र किए गए।

आज यह वर्गीकरण थोड़ा पुराना माना जाता है। आधुनिक वनस्पतिशास्त्री इस बात से सहमत हैं कि मशरूम को खाद्य श्रेणियों में विभाजित करना अप्रभावी है और वैज्ञानिक साहित्य प्रत्येक प्रजाति का एक व्यक्तिगत विवरण प्रदान करता है। शुरुआती मशरूम बीनने वालों को सीखना चाहिएसुनहरा नियम

"मूक शिकार": एक जहरीला मशरूम टोकरी में सभी वन ट्राफियां बर्बाद कर सकता है। इसलिए, यदि आपको कटी हुई फसल के बीच कोई अखाद्य फल मिले, तो सारी सामग्री को कूड़ेदान में फेंकने में संकोच न करें। आख़िरकार, नशे के खतरों की तुलना खर्च किए गए समय और प्रयास से नहीं की जा सकती।

खाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

क्या आप जानते हैं? मानव जाति को ज्ञात खाद्य मशरूमों की संपूर्ण विविधता में से, केवल कुछ हज़ार हैं। उसी समय, उनमें से शेर का हिस्सा मांसल माइक्रोमाइसेट्स के प्रतिनिधियों के पास गया। आइए सबसे लोकप्रिय प्रकारों पर नजर डालें।.

असली मशरूम दिग्गज अमेरिकियों को 1985 में विस्कॉन्सिन और ओरेगन राज्यों में मिले थे। पहली खोज इसके 140 किलोग्राम वजन के साथ हड़ताली थी, और दूसरी माइसेलियम के क्षेत्र के साथ, जिसने लगभग एक हजार हेक्टेयर पर कब्जा कर लिया था वनस्पति साहित्य में इस वन ट्रॉफी को या (बोलेटस एडुलिस
). रोजमर्रा की जिंदगी में इसे प्रावदिवत्सेव, डबरोवनिक, शिराक और बेलास कहा जाता है।

यह किस्म बोलेटेसी जीनस से संबंधित है और इसे सभी ज्ञात खाद्य मशरूमों में सबसे अच्छा माना जाता है। यूक्रेन में यह असामान्य नहीं है और पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में शुरुआती गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक होता है। अक्सर बोलेटस बर्च, ओक, हॉर्नबीम, हेज़ेल, देवदार और देवदार के पेड़ों के नीचे पाया जा सकता है।

• 3 से 20 सेमी के व्यास वाली एक टोपी, एक अर्धगोलाकार, उत्तल आकार, धुएँ के रंग या लाल रंग के साथ भूरे रंग की (टोपी का रंग काफी हद तक उस स्थान पर निर्भर करता है जहां कवक बढ़ता है: देवदार के पेड़ों के नीचे यह बैंगनी-भूरे रंग का होता है) , ओक के पेड़ों के नीचे यह शाहबलूत या जैतून हरा है, और बर्च पेड़ों के नीचे यह हल्का भूरा है);
• 2-6 सेमी की मात्रा के साथ 4 से 15 सेमी लंबा पैर, क्लब के आकार का, भूरे या भूरे रंग के साथ क्रीम रंग का;
• पैर के शीर्ष पर सफेद जाल;
• गूदा घना, रसदार, सफेद होता है और काटने पर नहीं बदलता;
• पीले-जैतून रंग के फ्यूसीफॉर्म बीजाणु, आकार में लगभग 15-18 माइक्रोन;
• हल्के और हरे रंग की एक ट्यूबलर परत (मशरूम की उम्र के आधार पर), जो आसानी से टोपी से अलग हो जाती है;
• काटने वाली जगह पर गंध सुखद होती है।

महत्वपूर्ण! बोलेटस को अक्सर कड़वाहट समझ लिया जाता है। ये अखाद्य मशरूम हैं जो गुलाबी रंग के बीजाणुओं, तने पर एक काले जाल और कड़वे गूदे से पहचाने जाते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि असली पोर्सिनी मशरूम की त्वचा को कभी भी टोपी से नहीं हटाया जाता है। यूक्रेन में, इन वन ट्राफियों की औद्योगिक कटाई केवल कार्पेथियन क्षेत्र और पोलेसी में की जाती है। वे ताजा उपभोग, सुखाने, डिब्बाबंदी, नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। पारंपरिक चिकित्सा एनजाइना, तपेदिक, शीतदंश, ताकत की हानि और एनीमिया के लिए आहार में बेला को शामिल करने की सलाह देती है।

वोल्नुष्का

इन ट्राफियों को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। इनका उपयोग केवल उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों द्वारा भोजन के रूप में किया जाता है ग्लोब, और यूरोपीय लोग इसे भोजन के रूप में नहीं पहचानते हैं। वनस्पतिशास्त्री इन मशरूमों को लैक्टेरियस टॉरमिनोसस कहते हैं, और मशरूम बीनने वाले इन्हें टॉरमेंटोस, डेकोक्शन और रूबेला कहते हैं। वे जीनस म्लेचनिक के रसूला परिवार का प्रतिनिधित्व करते हैं, और गुलाबी और सफेद हैं।

गुलाबी तरंगों की विशेषता है:

• 4 से 12 सेमी व्यास वाली टोपी, बीच में गहरा गड्ढा और उत्तल, प्यूब्सेंट किनारे, हल्के गुलाबी या भूरे रंग का, जो छूने पर गहरा हो जाता है;
• 1 से 2 सेमी के व्यास के साथ लगभग 3-6 सेमी ऊंचा पैर, आकार में बेलनाकार, हल्की गुलाबी सतह पर विशिष्ट यौवन के साथ शक्तिशाली और लोचदार संरचना;
• क्रीम या सफेद बीजाणु;
• प्लेटें लगातार और संकीर्ण होती हैं, जो हमेशा मध्यवर्ती झिल्लियों से घिरी रहती हैं;
• गूदा घना और कठोर होता है, रंग सफेद होता है, काटने पर नहीं बदलता है और प्रचुर मात्रा में, तीखे स्वाद वाले रस की विशेषता होती है।

महत्वपूर्ण! मशरूम बीनने वालों को इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि मशरूम में परिवर्तनशीलता होती है, जो उनकी उम्र पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, टोपियाँ अपना रंग पीले-नारंगी से हल्के हरे रंग में बदल सकती हैं, और प्लेटें गुलाबी से पीले रंग में बदल सकती हैं।

सफेद लहरें अलग हैं:

• सफेद, घनी जघन त्वचा के साथ 4 से 8 सेमी व्यास वाली एक टोपी (पुराने नमूनों में इसकी सतह चिकनी और पीली होती है);
• 2 से 4 सेमी की ऊँचाई वाला तना और 2 सेमी तक का आयतन, हल्के बालों वाला बेलनाकार आकार, घनी संरचना और एक समान रंग;
• गूदा थोड़ा सुगंधित, सफेद, घनी लेकिन भंगुर संरचना वाला होता है;
• सफेद या क्रीम रंग के बीजाणु;
• प्लेटें संकीर्ण और लगातार होती हैं;
• सफेद दूधिया रस, जो ऑक्सीजन के साथ बातचीत करने पर नहीं बदलता है और तीखापन की विशेषता रखता है।

अधिकतर वे जंगल के किनारों पर बर्च पेड़ों के नीचे समूहों में उगते हैं, शायद ही कभी शंकुधारी जंगलों में। इन्हें अगस्त की शुरुआत से मध्य शरद ऋतु तक एकत्र किया जाता है। किसी भी खाना पकाने के लिए सावधानीपूर्वक भिगोने और ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है। इन मशरूमों का उपयोग संरक्षण, सुखाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है।

महत्वपूर्ण! अन्य दूधिया मशरूम से खाने योग्य गुच्छेटोपी पर बालों के कारण आसानी से पहचाना जा सकता है।

लेकिन बाद वाले संस्करण में, गूदा भूरा हो जाता है, जो सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन नहीं लगता। अधपके नमूने विषैले होते हैं और विकार पैदा कर सकते हैं पाचन नालऔर श्लेष्मा झिल्ली की जलन. नमकीन रूप में उन्हें नमकीन बनाने के एक घंटे से पहले सेवन करने की अनुमति नहीं है।

यह किस्म म्लेच्निकोव जीनस के रसूला परिवार का भी प्रतिनिधित्व करती है। में वैज्ञानिक स्रोतमशरूम को लैक्टेरियस रेसिमस नामित किया गया है, और रोजमर्रा की जिंदगी में इसे असली कहा जाता है।
बाह्य रूप से, इस मशरूम की विशेषता है:

• 5 से 20 सेमी के व्यास वाली एक कीप के आकार की टोपी, अत्यधिक रोएंदार किनारों के साथ अंदर की ओर मुड़ी हुई, दूधिया या पीले रंग की गीली, श्लेष्मा त्वचा के साथ;
• 5 सेमी तक आयतन के साथ 7 सेमी तक ऊँचा डंठल, आकार में बेलनाकार, पीले रंग का, चिकनी सतह और खोखले आंतरिक भाग के साथ;
• एक विशिष्ट फल गंध के साथ दृढ़ सफेद गूदा;
• पीले बीजाणु;
• प्लेटें लगातार और चौड़ी, सफेद-पीली;
• दूधिया रस, स्वाद में तीखा, रंग में सफेद, जो कटे हुए स्थान पर गंदे पीले रंग में बदल जाता है।

दूध मशरूम का मौसम जुलाई से सितंबर तक होता है। उनमें फल लगने के लिए, ज़मीन की सतह पर +8-10 डिग्री सेल्सियस पर्याप्त है। मशरूम यूरेशियन महाद्वीप के उत्तरी भाग में आम है और पश्चिम में इसे भोजन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त माना जाता है। अधिकतर पर्णपाती और मिश्रित वनों में पाए जाते हैं। खाना पकाने में इसका उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है। शुरुआती मशरूम बीनने वाले ट्रॉफी को वायलिन, सफेद लहर और लोडर के साथ भ्रमित कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! दूध मशरूम में परिवर्तनशीलता की विशेषता होती है: पुराने मशरूम अंदर से खोखले हो जाते हैं, उनकी प्लेटें पीली हो जाती हैं, और टोपी पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई दे सकते हैं।

अजीबोगरीब आकार वाला यह चमकीला मशरूम रोमानिया, मोल्दोवा और बेलारूस के डाक टिकटों पर पाया जाता है। असली लोमड़ी ( कैंथरेलस सिबेरियस) जीनस कांतारेलोव का प्रतिनिधित्व करता है।
बहुत से लोग उसे इस प्रकार पहचानते हैं:

• टोपी - 2.5 से 5 सेमी के व्यास के साथ, जो किनारों पर विषम उभार और केंद्र में एक पानी के डिब्बे के आकार का अवसाद, एक पीले रंग की टिंट और एक चिकनी सतह की विशेषता है;
• तना - छोटा (ऊंचाई में 4 सेमी तक), चिकना और ठोस, टोपी के रंग के समान;
• बीजाणु - उनका आकार 9.5 माइक्रोन से अधिक नहीं होता है;
• प्लेटें - संकीर्ण, मुड़ी हुई, चमकीले पीले रंग की;
• गूदा - घना और लोचदार, सफेद या थोड़ा पीला, एक सुखद सुगंध के साथ और स्वाद गुण.

अनुभवी मशरूम बीनने वालों ने देखा है कि असली मशरूम, यहां तक ​​​​कि अधिक पके हुए भी, वर्महोल से खराब नहीं होते हैं। मशरूम तेजी से बढ़ते हैं आर्द्र वातावरणवर्षा के अभाव में बीजाणुओं का विकास रुक जाता है। पूरे यूक्रेन में ऐसी ट्राफियां ढूंढना मुश्किल नहीं है; उनका सीज़न जुलाई में शुरू होता है और नवंबर तक चलता है। काई से ढके, नम, लेकिन कमजोर घास वाले क्षेत्रों में अच्छी रोशनी वाले क्षेत्रों में खोज करना सबसे अच्छा है।

महत्वपूर्ण! असली चैंटरेल अक्सर अपने समकक्षों के साथ भ्रमित होते हैं। इसलिए, कटाई करते समय, आपको ट्रॉफी के गूदे के रंग पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। स्यूडो-चेंटरेल में यह पीला-नारंगी या हल्का गुलाबी होता है।

कृपया ध्यान दें कि यह प्रजाति जंगल के किनारों पर नहीं पाई जाती है। खाना पकाने में, चेंटरेल का सेवन आमतौर पर ताजा, अचार, नमकीन और सूखे रूप में किया जाता है। इनमें एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है। विशेषज्ञ ध्यान दें कि यह विविधता सभी से बेहतर है मानव जाति के लिए जाना जाता हैमशरूम की कैरोटीन संरचना के कारण, लेकिन बड़ी मात्रा में इसकी अनुशंसा नहीं की जाती क्योंकि इन्हें शरीर में पचाना मुश्किल होता है।

वैज्ञानिक साहित्य में, सीप मशरूम को एक साथ सीप मशरूम (प्लुरोटस ओस्ट्रेटू) कहा जाता है और यह शिकारी प्रजातियों से संबंधित है। तथ्य यह है कि उनके बीजाणु मिट्टी में रहने वाले नेमाटोड को पंगु बनाने और पचाने में सक्षम हैं। इस तरह, शरीर अपनी नाइट्रोजन की ज़रूरतों की भरपाई करता है। इसके अलावा, इस किस्म को लकड़ी को नष्ट करने वाला माना जाता है, क्योंकि यह कमजोर जीवित पौधों के स्टंप और तनों के साथ-साथ मृत लकड़ी पर भी समूहों में उगती है।
यह अक्सर ओक, बिर्च, रोवन पेड़, विलो और एस्पेन पर पाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, ये 30 या अधिक टुकड़ों के घने गुच्छे होते हैं, जो आधार पर एक साथ बढ़ते हैं और बहु-स्तरीय विकास बनाते हैं। ऑयस्टर मशरूम को निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है:

• टोपी लगभग 5-30 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती है, बहुत मांसल, लहरदार किनारों के साथ गोल कान के आकार की (युवा नमूनों में यह उत्तल होती है, और वयस्कता में यह सपाट हो जाती है), चिकनी चमकदार सतह और अस्थिर अजीब टोन, जो राख की सीमा पर होती है, बैंगनी-भूरे और फीके गंदे पीले रंग;
• मायसेलियल प्लाक केवल उन मशरूम की त्वचा पर मौजूद होता है जो आर्द्र वातावरण में उगते हैं;
• पैर 5 सेमी तक लंबा और 0.8-3 सेमी मोटा, कभी-कभी लगभग अदृश्य, घना, संरचना में बेलनाकार;
• प्लेटें विरल हैं, 15 मिमी तक चौड़ी हैं, पैरों के पास पुल हैं, उनका रंग सफेद से पीले-भूरे रंग में भिन्न होता है;
• बीजाणु चिकने, रंगहीन, लम्बे, आकार में 13 माइक्रोन तक होते हैं;
• उम्र के साथ गूदा अधिक लोचदार हो जाता है और अपना रस खो देता है, यह रेशेदार होता है, इसमें कोई गंध नहीं होती है और इसमें सौंफ जैसा स्वाद होता है।

क्या आप जानते हैं? 2000 में, वोलिन की एक यूक्रेनी मायसेलियम शिकारी, नीना डेनिल्युक, एक विशाल बोलेटस मशरूम को खोजने में कामयाब रही जो एक बाल्टी में फिट नहीं होता था और जिसका वजन लगभग 3 किलोग्राम था। इसका पैर 40 सेमी तक पहुंच गया, और टोपी की परिधि 94 सेमी थी।

इस तथ्य के कारण कि पुराने सीप मशरूम में कठोरता की विशेषता होती है, केवल युवा मशरूम जिनकी टोपी का व्यास 10 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है, भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं। इस मामले में, सभी ट्रॉफियों से पैर हटा दिए जाते हैं। सीप मशरूम शिकार का मौसम सितंबर में और अनुकूल परिस्थितियों में शुरू होता है मौसम की स्थितिनए साल तक चलता है. इस प्रजाति को हमारे अक्षांशों में किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है, लेकिन आस्ट्रेलियाई लोगों के लिए जहरीले ओम्फालोटस को टोकरी में रखने का जोखिम है।

यह कवक के एक निश्चित समूह का लोकप्रिय नाम है जो जीवित या मृत लकड़ी पर उगते हैं। वे अलग-अलग परिवारों और प्रजातियों से संबंधित हैं, और रहने की स्थिति के लिए उनकी प्राथमिकताओं में भी भिन्नता है।
शरद ऋतु शहद मशरूम का उपयोग अक्सर भोजन के प्रयोजनों के लिए किया जाता है। (आर्मिलारिया मेलिया), जो फिसैलैक्रिएसी परिवार का प्रतिनिधित्व करते हैं। वैज्ञानिकों के विभिन्न अनुमानों के अनुसार, उन्हें सशर्त रूप से खाद्य या आम तौर पर अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। उदाहरण के लिए, शहद मशरूम पश्चिमी व्यंजनों के बीच मांग में नहीं हैं और उन्हें कम मूल्य वाला उत्पाद माना जाता है। और पूर्वी यूरोप में, ये मशरूम बीनने वालों की पसंदीदा ट्राफियों में से एक हैं।

महत्वपूर्ण! अधपके शहद मशरूम लोगों में एलर्जी और गंभीर खाने संबंधी विकारों का कारण बनते हैं.

हनी मशरूम को उनकी बाहरी विशेषताओं से आसानी से पहचाना जा सकता है। उनके पास है:

• टोपी 10 सेमी व्यास तक विकसित होती है और एक उत्तलता की विशेषता होती है छोटी उम्र मेंऔर परिपक्व होने पर चपटा, इसकी सतह चिकनी और हरा-जैतून जैसा रंग होता है;
• पैर ठोस, पीला-भूरा, 8 से 10 सेमी लंबा, 2 सेमी की मात्रा के साथ, छोटे फ़्लोकुलेंट तराजू के साथ होता है;
• प्लेटें विरल, सफेद-क्रीम रंग की, उम्र के साथ गहरे गुलाबी-भूरे रंग की हो जाती हैं;
• बीजाणु सफेद होते हैं, आकार में 6 माइक्रोन तक, एक विस्तृत दीर्घवृत्त का आकार होता है;
• गूदा सफेद, रसदार, सुखद सुगंध और स्वाद वाला होता है, टोपी पर यह घना और मांसल होता है, और तने पर यह रेशेदार और खुरदरा होता है।

शहद मशरूम का मौसम गर्मियों के अंत में शुरू होता है और दिसंबर तक चलता है। सितंबर विशेष रूप से उत्पादक होता है, जब वन फल कई परतों में दिखाई देते हैं। नम वन क्षेत्रों में कमजोर पेड़ों की छाल के नीचे, ठूंठों और मृत पौधों पर ट्राफियां ढूंढना सबसे अच्छा है।
उन्हें काटने के बाद बची हुई लकड़ी पसंद है: बर्च, एल्म, ओक, पाइन, एल्डर और एस्पेन। विशेष रूप से फलदायी वर्षों में, स्टंप की रात की चमक होती है, जो शहद मशरूम के समूह विकास द्वारा उत्सर्जित होती है। भोजन के प्रयोजनों के लिए, फलों को नमकीन, अचार, तला, उबाला और सुखाया जाता है।

महत्वपूर्ण! शहद मशरूम इकट्ठा करते समय सावधान रहें। उनकी टोपी का रंग उस मिट्टी पर निर्भर करता है जिसमें वे उगते हैं। उदाहरण के लिए, जो नमूने चिनार, शहतूत और सफेद बबूल पर दिखाई देते हैं, वे शहद-पीले रंग से पहचाने जाते हैं, जो नमूने बड़बेरी से उगते हैं वे गहरे भूरे रंग के होते हैं, जो शंकुधारी पेड़ों से उगते हैं वे बैंगनी-भूरे रंग के होते हैं, और जो नमूने ओक से उगते हैं वे भूरे रंग के होते हैं। खाने योग्य शहद मशरूम को अक्सर नकली मशरूम समझ लिया जाता है। इसलिए टोकरी में केवल उन्हीं फलों को रखना चाहिए जिनके तने पर छल्ला हो।

अधिकांश मशरूम बीनने वाले हरे मॉस मशरूम (ज़ेरोकोमस सबटोमेंटोसस) पसंद करते हैं, जो अपनी तरह के सबसे आम हैं। कुछ वनस्पतिशास्त्री इन्हें बोलेटस पौधों के रूप में वर्गीकृत करते हैं।
इन फलों की विशेषता है:

• 16 सेमी तक के अधिकतम व्यास वाली एक टोपी, एक कुशन के आकार की उत्तलता, एक मखमली सतह और एक धुएँ के रंग का जैतून का रंग;
• पैर बेलनाकार है, 10 सेमी तक ऊंचा और 2 सेमी तक मोटा, रेशेदार गहरे भूरे रंग की जाली के साथ;
• भूरे बीजाणु, आकार में 12 माइक्रोन तक;
• गूदा बर्फ-सफ़ेद होता है; ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर इसका रंग हल्का नीला हो सकता है।

इस प्रजाति का शिकार करने के लिए आपको पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में जाना चाहिए। वे सड़कों के किनारों पर भी उगते हैं, लेकिन ऐसे नमूनों को उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। फलने की अवधि देर से वसंत से देर से शरद ऋतु तक रहती है। काटे गए फल को ताज़ा तैयार करके खाया जाना सबसे अच्छा है। सूखने पर यह काला हो जाता है।

क्या आप जानते हैं? हालाँकि फ्लाई एगारिक्स को बहुत जहरीला माना जाता है, लेकिन विषैले पदार्थउनमें हल्के ग्रेब की तुलना में बहुत कम मात्रा होती है। उदाहरण के लिए, मशरूम जहर की घातक सांद्रता प्राप्त करने के लिए, आपको 4 किलोग्राम फ्लाई एगरिक्स खाने की आवश्यकता है। और एक टॉडस्टूल 4 लोगों को जहर देने के लिए काफी है.

बोलेटस की खाने योग्य किस्मों में सफेद, दलदली, पीली, बोलिनी और लार्च प्रजातियाँ लोकप्रिय हैं। हमारे अक्षांशों में, बाद वाली विविधता विशेष रूप से लोकप्रिय है।
उसकी विशेषता है:

• 15 सेमी व्यास तक की टोपी, आकार में उत्तल, नींबू पीले या गहरे पीले-नारंगी रंग की नंगी चिपचिपी सतह के साथ;
• तना 12 सेमी तक ऊँचा और 3 सेमी चौड़ा, क्लब के आकार का, शीर्ष पर दानेदार-जालीदार टुकड़ों के साथ-साथ एक अंगूठी के साथ होता है, इसका रंग बिल्कुल टोपी के स्वर से मेल खाता है;
• बीजाणु चिकने, हल्के पीले, दीर्घवृत्ताकार, आकार में 10 माइक्रोन तक के होते हैं;
• गूदा नींबू के रंग के साथ पीला, त्वचा के नीचे भूरा, कठोर रेशों के साथ मुलायम, रसदार होता है, कट थोड़े गुलाबी हो जाते हैं;

यह मौसम जुलाई से सितंबर तक रहता है। यह प्रजाति देशों में बहुत आम है उत्तरी गोलार्द्ध. अधिकतर समूहों में पाया जाता है पर्णपाती वन, जहां की मिट्टी अम्लीय और समृद्ध है। खाना पकाने में, इन वन ट्राफियों का उपयोग सूप बनाने, तलने, नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है।

क्या आप जानते हैं? ट्रफल्स को दुनिया का सबसे महंगा मशरूम माना जाता है। फ्रांस में, इस व्यंजन की प्रति किलोग्राम कीमत कभी भी 2 हजार यूरो से नीचे नहीं जाती है।.

इस मशरूम को लोकप्रिय रूप से ब्लैकहैड और भी कहा जाता है। वनस्पति साहित्य में इसे लेसीनम स्कैब्रम के रूप में नामित किया गया है और यह जीनस ओबाबोक का प्रतिनिधित्व करता है।
वह इसके द्वारा पहचाना जाता है:

• एक विशिष्ट रंग वाली टोपी जो सफेद से भूरे-काले तक भिन्न होती है;
• क्लब के आकार का पैर, आयताकार गहरे और हल्के तराजू के साथ;
• सफेद गूदा जो ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर नहीं बदलता।

युवा नमूने अधिक स्वादिष्ट होते हैं। आप उन्हें गर्मियों और शरद ऋतु में बर्च झाड़ियों में पा सकते हैं। वे तलने, उबालने, अचार बनाने और सुखाने के लिए उपयुक्त हैं।

यह एक परिवार का प्रतिनिधित्व करता है और इसमें लगभग पचास प्रजातियाँ शामिल हैं। उनमें से अधिकांश को खाने योग्य माना जाता है। कुछ किस्मों का स्वाद कड़वा होता है, जो वन उत्पादों को सावधानी से भिगोने और पकाने से खत्म हो जाता है।
पूरे मशरूम साम्राज्य में, रसूला सबसे अलग है:

• टोपी गोलाकार या फैली हुई होती है (कुछ नमूनों में यह फ़नल के रूप में हो सकती है), लुढ़की हुई, पसली वाले किनारे, विभिन्न रंगों की सूखी त्वचा के साथ;
• एक बेलनाकार पैर, खोखली या घनी संरचना वाला, सफेद या रंगीन;
• प्लेटें अक्सर, भंगुर, पीले रंग की होती हैं;
• सफेद और गहरे पीले रंग के बीजाणु;
• गूदा स्पंजी और बहुत नाजुक होता है, युवा मशरूम में सफेद और गहरे रंग का, साथ ही पुराने मशरूम में लाल रंग का होता है।

महत्वपूर्ण! कास्टिक, जलते हुए गूदे वाले रसूला जहरीले होते हैं। कच्चे फल का एक छोटा सा टुकड़ा श्लेष्मा झिल्ली में गंभीर जलन, उल्टी और चक्कर का कारण बन सकता है।.

ओबाबोक जीनस के इन प्रतिनिधियों के लिए फलन गर्मियों की शुरुआत में शुरू होता है और सितंबर के मध्य तक रहता है। वे अक्सर छायादार पेड़ों के नीचे नम क्षेत्रों में पाए जाते हैं। शंकुधारी वनों में ऐसी ट्रॉफी विरले ही पाई जाती है। बोलेटस रूस, एस्टोनिया, लातविया, बेलारूस में लोकप्रिय हैं। पश्चिमी यूरोपऔर उत्तरी अमेरिका.
इस वन फल के लक्षण हैं:

• एक अर्धगोलाकार टोपी, परिधि में 25 सेमी तक, सफेद-गुलाबी रंग की नंगी या ऊनी सतह के साथ (कभी-कभी छिलके के भूरे, नीले और हरे रंग के नमूने होते हैं);
• पैर क्लब के आकार का, लंबा, भूरे-भूरे रंग के तराजू के साथ सफेद होता है जो समय के साथ दिखाई देता है;
• भूरे बीजाणु;
• ट्यूबलर परत सफेद-पीली या भूरे-भूरे रंग की होती है;
• गूदा रसदार और मांसल, सफेद या होता है पीला, कभी-कभी नीला-हरा, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर यह बहुत जल्द नीले रंग का हो जाता है, जिसके बाद यह काला हो जाता है (यह तने में बैंगनी हो जाता है)।

इसे अक्सर मैरिनेड, सुखाने, साथ ही तलने और उबालने के लिए एकत्र किया जाता है।

क्या आप जानते हैं? यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि मशरूम लगभग 400 मिलियन वर्ष पहले अस्तित्व में थे। और इसका मतलब है कि वे प्रकट हुए डायनासोर से पहले. फ़र्न की तरह, प्रकृति के ये उपहार दुनिया के सबसे प्राचीन निवासियों में से एक थे। इसके अलावा, उनके बीजाणु हजारों वर्षों तक नई परिस्थितियों के अनुकूल होने में सक्षम थे, जिससे आज तक सभी प्राचीन प्रजातियाँ संरक्षित हैं।

रसूला परिवार के इन खाद्य प्रतिनिधियों ने अपने विशिष्ट स्वाद से सभी मशरूम बीनने वालों को मोहित कर लिया है। रोजमर्रा की जिंदगी में उन्हें रिड्ज़ या कहा जाता है, और वैज्ञानिक साहित्य में - लैक्टेरियस डेलिसिओसस।
कटाई अगस्त और अक्टूबर के बीच की जानी चाहिए। अक्सर ऐसी ट्राफियां नम वन क्षेत्रों में पाई जाती हैं। यूक्रेन में, ये पोलेसी और कार्पेथियन क्षेत्र हैं। केसर मिल्क कैप के लक्षण हैं:

• 3 से 12 सेमी व्यास वाली टोपी, पानी के डिब्बे के आकार की, स्पर्श करने पर चिपचिपी, भूरे-नारंगी रंग की, स्पष्ट संकेंद्रित धारियों वाली;
• प्लेटें गहरे नारंगी रंग की होती हैं और छूने पर हरी होने लगती हैं;
• बीजाणु मस्सेदार होते हैं, आकार में 7 माइक्रोन तक;
• तना बहुत घना होता है, रंग में बिल्कुल टोपी से मेल खाता है, लंबाई में 7 सेमी तक और मात्रा में 2.5 सेमी तक पहुंचता है, उम्र के साथ खोखला हो जाता है;
• टोपी में गूदा पीला और तने में सफेद होता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर कटे हुए क्षेत्र हरे हो जाते हैं;
• दूधिया रस बैंगनी-नारंगी होता है (यह कुछ घंटों के बाद गंदा हरा हो जाता है) और इसमें सुखद गंध और स्वाद होता है।

खाना पकाने में, केसर दूध की टोपी को उबाला जाता है, तला जाता है और नमकीन बनाया जाता है।

क्या आप जानते हैं? केसर दूध की टोपी में पाया जाता है प्राकृतिक एंटीबायोटिकलैक्टेरियोवायलिन.

फ़्रांस में वे बिल्कुल सभी मशरूम कहते हैं। इसलिए, भाषाविदों का मानना ​​​​है कि एगारिकोव परिवार के जीवों की एक पूरी प्रजाति का स्लाव नाम फ्रांसीसी मूल का है।
शैंपेनोन में है:

• टोपी विशाल और घनी, आकार में अर्धगोलाकार होती है, जो उम्र के साथ चपटी, सफेद या गहरे भूरे रंग की, व्यास में 20 सेमी तक हो जाती है;
• प्लेटें प्रारंभ में सफेद होती हैं, जो उम्र के साथ धूसर हो जाती हैं;
• पैर 5 सेमी तक ऊँचा, घना, क्लब के आकार का, हमेशा एक या दो-परत की अंगूठी वाला;
• गूदा, जो सफेद रंग के सभी प्रकार के रंगों में आता है, ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर स्पष्ट मशरूम गंध के साथ पीला-लाल, रसदार हो जाता है।

प्रकृति में लगभग 200 प्रकार के शैम्पेनॉन हैं। लेकिन वे सभी कार्बनिक पदार्थों से समृद्ध सब्सट्रेट पर ही विकसित होते हैं। वे एंथिल और मृत छाल पर भी पाए जा सकते हैं। यह विशेषता है कि कुछ मशरूम केवल जंगल में ही उग सकते हैं, अन्य - विशेष रूप से घास के बीच, और अन्य - रेगिस्तानी इलाकों में।

महत्वपूर्ण! शैंपेनोन इकट्ठा करते समय, उनकी प्लेटों पर ध्यान दें। यह एकमात्र महत्वपूर्ण संकेत है जिसके द्वारा उन्हें अमनिटोव जीनस के जहरीले प्रतिनिधियों से अलग किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध में यह भाग जीवन भर सदैव सफेद या नींबू बना रहता है।.

यूरेशियन महाद्वीप की प्रकृति में, ऐसी ट्राफियों की एक छोटी प्रजाति विविधता है। मशरूम बीनने वालों को केवल पीली चमड़ी वाले (एगारिकस ज़ैंथोडर्मस) और विभिन्न प्रकार के (एगारिकस मेलेग्रिस) शैंपेन से सावधान रहना चाहिए। अन्य सभी प्रकार गैर विषैले हैं। यहां तक ​​कि औद्योगिक पैमाने पर भी इनकी बड़े पैमाने पर खेती की जाती है।

बाह्य रूप से, ये फल बहुत अनाकर्षक होते हैं, लेकिन स्वाद की दृष्टि से इन्हें एक मूल्यवान व्यंजन माना जाता है। रोजमर्रा की जिंदगी में उन्हें "पृथ्वी हृदय" कहा जाता है, क्योंकि वे आधे मीटर की गहराई पर भूमिगत स्थित हो सकते हैं। वे "खाना पकाने के काले हीरे" भी हैं। वनस्पतिशास्त्री ट्रफ़ल्स को भूमिगत मांसल और रसदार फलने वाले शरीर के साथ मार्सुपियल कवक के एक अलग जीनस के रूप में वर्गीकृत करते हैं। खाना पकाने में, इतालवी, पेरीगोर्ड और शीतकालीन किस्मों को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है।
वे मुख्य रूप से दक्षिणी फ्रांस के ओक और बीच के जंगलों में उगते हैं उत्तरी इटली. यूरोप में, विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों और सूअरों का उपयोग "मूक शिकार" के लिए किया जाता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले मक्खियों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं - जिन स्थानों पर वे झुंड में आते हैं, वहाँ संभवतः पत्ते के नीचे एक मिट्टी का दिल होगा।

आप सबसे मूल्यवान फल को निम्नलिखित संकेतों से पहचान सकते हैं:

• फलने वाला शरीर आलू के आकार का होता है, जिसका व्यास 2.5 से 8 सेमी होता है, जिसमें हल्की सुखद गंध होती है और 10 मिमी तक के व्यास के साथ बड़े पिरामिडनुमा उभार होते हैं, रंग जैतून-काला होता है;
• मांस सफेद या पीले-भूरे रंग का होता है जिसमें स्पष्ट हल्की नसें होती हैं, इसका स्वाद तले हुए सूरजमुखी के बीज या नट्स जैसा होता है;
• दीर्घवृत्ताकार बीजाणु केवल ह्यूमस सब्सट्रेट में विकसित होते हैं।

ट्रफल्स ओक, हॉर्नबीम, हेज़ेल और बीच के प्रकंदों के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। 1808 से इनकी खेती औद्योगिक उद्देश्यों के लिए की जाती रही है।

क्या आप जानते हैं? आंकड़ों के मुताबिक, दुनिया में ट्रफल की फसल हर साल कम हो रही है। औसतन, यह 50 टन से अधिक नहीं होता है।

यह जीनस लेंटिनुला से खाने योग्य मशरूम की एक प्रजाति है। वे पूर्वी एशिया में बहुत व्यापक हैं। इन्हें यह नाम शाहबलूत के पेड़ों पर उगने के कारण मिला है। जापानी से अनुवादित, इस शब्द का अर्थ है "चेस्टनट मशरूम।" खाना पकाने में, इसका उपयोग जापानी, चीनी, कोरियाई, वियतनामी और थाई व्यंजनों में एक स्वादिष्ट मसाले के रूप में किया जाता है। प्राच्य चिकित्सा में इन फलों से उपचार के भी कई नुस्खे हैं।
रोजमर्रा की जिंदगी में मशरूम को ओक, विंटर, ब्लैक भी कहा जाता है। विशेषता यह है कि विश्व बाजार में शिइताके को औद्योगिक रूप से उगाया जाने वाला दूसरा महत्वपूर्ण मशरूम माना जाता है। इसमें एक स्वादिष्ट व्यंजन उगाना काफी संभव है जलवायु परिस्थितियाँयूक्रेन. ऐसा करने के लिए, एक कृत्रिम मशरूम सब्सट्रेट प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।

शिइताके इकट्ठा करते समय, आपको मशरूम की निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• एक गोलार्द्ध टोपी, व्यास में 29 सेमी तक, कॉफी या भूरे-भूरे रंग की सूखी, मखमली त्वचा के साथ;
• प्लेटें सफेद, पतली और मोटी होती हैं, युवा नमूनों में वे एक झिल्ली आवरण द्वारा संरक्षित होती हैं, और जब निचोड़ा जाता है तो वे गहरे भूरे रंग की हो जाती हैं;
• पैर रेशेदार, बेलनाकार, 20 सेमी तक ऊँचा और 1.5 सेमी तक मोटा, चिकनी हल्की भूरी सतह वाला होता है;
• सफेद दीर्घवृत्ताकार बीजाणु;
• गूदा घना, मांसल, रसदार, क्रीम या बर्फ-सफेद रंग का होता है, जिसमें एक सुखद सुगंध और एक विशिष्ट विशिष्ट स्वाद होता है।

क्या आप जानते हैं? विश्व बाज़ार में शिइटेक में बढ़ी दिलचस्पी इसके ट्यूमररोधी प्रभाव के कारण है। इस व्यंजन का मुख्य उपभोक्ता जापान है, जो सालाना लगभग 2 हजार टन उत्पाद का आयात करता है।

मशरूम बोलेटेसी परिवार से संबंधित है। रोजमर्रा की जिंदगी में इसे ब्रूज़, पोद्दुबनिक, गंदा भूरा कहा जाता है। फलने की अवधि जुलाई में शुरू होती है और देर से शरद ऋतु तक चलती है। अगस्त को सबसे अधिक उत्पादक माना जाता है। खोजने के लिए, आपको वन क्षेत्रों में जाना चाहिए जहां ओक, हॉर्नबीम, बीच और बिर्च हैं। वे शांत मिट्टी और अच्छी रोशनी वाले क्षेत्रों को भी पसंद करते हैं। ये वन फल काकेशस, यूरोप और सुदूर पूर्व में जाने जाते हैं।
मशरूम के लक्षण हैं:

• 5 से 20 सेमी व्यास वाली टोपी, आकार में अर्धवृत्ताकार, जैतून-भूरी मखमली त्वचा के साथ जो छूने पर काली पड़ जाती है;
• गूदा घना, गंधहीन, हल्के स्वाद वाला, पीले रंग का (तने के आधार पर बैंगनी) होता है;
• प्लेटें पीली, लगभग 2.5-3 सेमी लंबी, हरे या जैतून रंग की होती हैं;
• पैर क्लब के आकार का है, 15 सेमी तक ऊँचा है और 6 सेमी तक का आयतन है, रंग पीला-नारंगी है;
• बीजाणु जैतून-भूरे, चिकने, फ्यूसीफॉर्म होते हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले ओक मशरूम टोपी के रंग पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। यह अत्यधिक परिवर्तनशील है और लाल, पीले, भूरे, भूरे और जैतून टोन के बीच भिन्न हो सकता है। इन फलों को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है। इन्हें मैरिनेड और सुखाने के लिए तैयार किया जाता है।

महत्वपूर्ण! यदि आप अधपका या कच्चा ओक खाते हैं, तो गंभीर विषाक्तता हो सकती है। इस उत्पाद को किसी भी हद तक संयोजित करना सख्त वर्जित है। पाक प्रसंस्करणमादक पेय के साथ.

इन फलों की खाने योग्य किस्मों को अच्छी तरह उबालना चाहिए। वे अपने चमकीले रंग और बहुत तीखी गंध में जहरीले नमूनों से भिन्न होते हैं। इसका उपयोग अक्सर पाई भरने के लिए किया जाता है, और ताज़ा तैयार करके भी इसका सेवन किया जाता है।
अनुभवी मशरूम बीनने वाले जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर के दूसरे भाग तक "शांत शिकार" पर जाने की सलाह देते हैं। टॉकर्स के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए भोजन में केवल छोटे फलों की टोपी का ही उपयोग किया जाता है। आप उन्हें इस प्रकार पहचान सकते हैं:

• 22 सेमी तक की परिधि वाली घंटी के आकार की टोपी, मुड़े हुए किनारे और बीच में एक ट्यूबरकल, मैट या लाल रंग की चिकनी सतह;
• घनी संरचना, बेलनाकार आकार और संबंधित टोपी के साथ 15 सेमी तक ऊँचा तना रंग योजना(आधार पर गहरे रंग हैं);
• मध्यम मोटी भूरी प्लेटें;
• गूदा मांसल, सूखा, हल्की बादाम की सुगंध वाला, सफेद रंग का होता है, जो काटने पर नहीं बदलता है।

महत्वपूर्ण! बात करने वाले की टोपी की त्वचा पर ध्यान दें। ज़हरीले फलों पर हमेशा एक विशिष्ट पाउडर जैसा लेप रहता है।

कई नौसिखिया मशरूम बीनने वाले हमेशा बड़े सिरों की उपस्थिति से प्रभावित होते हैं। ये ट्राफियां अपने प्रभावशाली आकार और आकृति के कारण अपने समकक्षों की पृष्ठभूमि के मुकाबले बहुत अनुकूल रूप से खड़ी हैं।
उनके पास है:

• फलों का मुख्य भाग बड़े आकार, व्यास में 20 सेमी तक विकसित हो सकता है, गैर-मानक क्लब के आकार का, जो मशरूम के बारे में आम तौर पर स्वीकृत विचारों में शायद ही फिट बैठता है;
• पैर ऊंचाई में 20 सेमी तक भी पहुंच सकता है, यह टोपी से बड़ा या छोटा हो सकता है, इसका रंग शीर्ष के अनुरूप है;
• गूदा ढीला, सफेद रंग का होता है।

केवल युवा फल, जो फलने वाले शरीर के हल्के रंगों से अलग होते हैं, पाक प्रयोजनों के लिए उपयुक्त होते हैं। उम्र के साथ, टोपी काली पड़ जाती है और उस पर दरारें दिखाई देने लगती हैं। आप किसी भी वन क्षेत्र में बिगहेड्स की कटाई कर सकते हैं। कुछ युवा मशरूम पफबॉल के समान होते हैं। लेकिन ऐसा भ्रम स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है, क्योंकि दोनों किस्में खाने योग्य हैं। मशरूम का मौसम जुलाई के दूसरे दशक में शुरू होता है और सबसे ठंडे मौसम तक रहता है। एकत्रित ट्राफियों को सुखाना बेहतर है।

क्या आप जानते हैं? मशरूम समुद्र तल से 30 हजार मीटर की ऊंचाई पर रेडियोधर्मी विकिरण और 8 वायुमंडल के दबाव का सामना कर सकते हैं। ये सल्फ्यूरिक एसिड की सतह पर भी आसानी से जड़ें जमा लेते हैं.

वह बोरोविकोव परिवार का प्रतिनिधि है। रोजमर्रा की जिंदगी में इसे पीली गिल या पीली बोलेटस कहा जाता है। पोलेसी, कार्पेथियन क्षेत्र और पश्चिमी यूरोप में बहुत आम है। इसे बोलेटेसी की गर्मी पसंद किस्म माना जाता है। यह उच्च वायु आर्द्रता और मिट्टी के सब्सट्रेट वाले ओक, हॉर्नबीम और बीच के पौधों में पाया जा सकता है।
बाह्य रूप से मशरूम की विशेषता है:

• 5 से 20 सेमी के व्यास वाली एक टोपी, एक उत्तल आकार, जो उम्र के साथ सपाट हो जाती है, एक चिकनी मैट मिट्टी के रंग की सतह के साथ;
• भारी गूदा, घनी संरचना वाला, सफेद या हल्का पीला रंग, जो काटने पर नहीं बदलता, एक सुखद, थोड़ा मीठा स्वाद और एक विशिष्ट गंध के साथ, आयोडोफॉर्म की याद दिलाता है;
• खुरदरी सतह वाला पैर, 16 सेमी तक ऊँचा, आयतन में 6 सेमी तक, क्लब के आकार का, बिना जाली वाला;
• ट्यूबलर परत आकार में 3 सेमी तक, पीले रंग की कम उम्रऔर जैतून-नींबू - परिपक्व में;
• पीले-जैतून रंग के बीजाणु, आकार में 6 माइक्रोन तक, फ्यूसीफॉर्म और चिकने।

अर्ध-सफेद मशरूम अक्सर मैरिनेड तैयार करने और सुखाने के लिए तैयार किए जाते हैं। उपयोग से पहले कटी हुई फसल को अच्छी तरह से उबालना महत्वपूर्ण है - फिर अप्रिय गंध गायब हो जाती है।

क्या आप जानते हैं? मशरूम के इतिहास में एक तथ्य दर्ज है जब स्विस मशरूम बीनने वालों की नजर गलती से एक विशाल ट्रॉफी पर पड़ी जो एक हजार साल से बढ़ रही थी। इस विशाल शहद कवक की लंबाई 800 मीटर और चौड़ाई 500 मीटर थी, और इसके माइसेलियम ने ओफेनपास शहर में स्थानीय राष्ट्रीय उद्यान के 35 हेक्टेयर क्षेत्र पर कब्जा कर लिया था।

मशरूम चुनने के बुनियादी नियम

मशरूम के शिकार के अपने जोखिम हैं। उनके संपर्क में न आने के लिए, आपको यह स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है कि मशरूम एकत्र करने और उनकी किस्मों को समझने में सक्षम होना बेहद महत्वपूर्ण है।
वन ट्राफियों की सुरक्षित कटाई के लिए, आपको इन नियमों का पालन करना होगा:

1. खोजने के लिए, शोर-शराबे वाले राजमार्गों और उत्पादन संपत्तियों से दूर, पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों में जाएँ।
2. अपने कार्ट में कभी भी ऐसी वस्तुएँ न रखें जिनके बारे में आप निश्चित न हों। इस मामले में, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की मदद लेना बेहतर है।
3. किसी भी परिस्थिति में कच्चे फलों से नमूना नहीं लिया जाना चाहिए।
4. "मूक शिकार" के दौरान, अपने हाथों को अपने मुँह और चेहरे पर कम से कम स्पर्श करें।
5. ऐसे मशरूम न लें जिनके आधार पर सफेद कंदयुक्त गठन हो।
6. पाई गई ट्राफियों की तुलना उनके विषैले समकक्षों से करें।
7. पूरे फल का दृश्य रूप से मूल्यांकन करें: तना, प्लेटें, टोपी, गूदा।
8. कटी हुई फसल को पकाने में देरी न करें। नियोजित प्रसंस्करण को तुरंत पूरा करना बेहतर है, क्योंकि हर घंटे मशरूम अपना मूल्य खो देते हैं।
9. ऐसा पानी कभी न पियें जिसमें मशरूम उबाला गया हो। इसमें कई जहरीले पदार्थ हो सकते हैं.
10. वर्महोल से क्षतिग्रस्त प्रतियों को हटा दें, साथ ही उन प्रतियों को भी हटा दें जिनमें कोई क्षति हो।
11. मशरूम बीनने वाले की टोकरी में केवल छोटे फल ही गिरने चाहिए।
12. सभी ट्राफियां काटी जानी चाहिए, निकाली नहीं जानी चाहिए।
13. "मूक शिकार" के लिए सबसे अच्छा समय सुबह का माना जाता है।
14. यदि आप बच्चों के साथ मशरूम चुनने जाते हैं, तो उनसे नजरें न हटाएं और बच्चों को वन उपहारों के संभावित खतरे के बारे में पहले ही समझा दें।

क्या आप जानते हैं? नरम मशरूम की टोपियां डामर, कंक्रीट, संगमरमर और लोहे को तोड़ सकती हैं।

वीडियो: मशरूम चुनने के नियम

मशरूम विषाक्तता का संकेत निम्न से मिलता है:

• जी मिचलाना;
• उल्टी;
• सिरदर्द;
• पेट में ऐंठन;
• दस्त (दिन में 15 बार तक);
• कमजोर दिल की धड़कन;
• मतिभ्रम;
• ठंडे हाथ पैर.

इसी तरह के लक्षण मशरूम खाने के डेढ़ से दो घंटे के भीतर भी हो सकते हैं। नशे में होने पर यह महत्वपूर्ण है कि समय बर्बाद न करें। तुरंत कॉल करने की जरूरत है एम्बुलेंसऔर पीड़ित को भरपूर मात्रा में तरल पदार्थ उपलब्ध कराएं। आपको ठंडा पानी या ठंडी कड़क चाय पीने की अनुमति है। सक्रिय कार्बन टैबलेट या एंटरोसगेल लेने की सलाह दी जाती है।
डॉक्टर के आने से पहले एनीमा और गैस्ट्रिक पानी से जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करने से भी कोई नुकसान नहीं होगा (उल्टी प्रेरित करने के लिए पोटेशियम परमैंगनेट के लगभग 2 लीटर कमजोर घोल पिएं)। पर्याप्त उपचार से एक दिन के भीतर सुधार हो जाता है। "साइलेंट हंट" के दौरान, अपनी सतर्कता न खोएं, ट्राफियों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और, यदि आपको उनकी खाद्यता के बारे में संदेह है, तो उन्हें अपने साथ न ले जाना बेहतर है।

वीडियो: मशरूम विषाक्तता

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जहरीला मशरूमइनमें घातक विष होते हैं और इसीलिए इन्हें खाना सख्त वर्जित है! लंबे और गहन प्रसंस्करण (सुखाने, भिगोने, नमकीन बनाने आदि) के बाद भी जहरीले मशरूमहानिकारक पदार्थ नष्ट नहीं हो सकते। इससे पहले कि आप मशरूम लेने के लिए जंगल में जाएं, आपको कम से कम सिद्धांत रूप में यह जानना होगा कि उनमें से कुछ कैसे दिखते हैं प्रजातियाँ जहरीले मशरूम , जो हमारे जंगलों में पाया जा सकता है। प्रत्येक व्यक्ति जो मशरूम चुनना पसंद करता है, उसे स्पष्ट रूप से याद रखना चाहिए कि अज्ञात मशरूम को टोकरी में रखना इसके लायक नहीं है। आख़िरकार, सबसे छोटा भी जहरीला मशरूम, अन्य मशरूम के साथ मिलकर संसाधित करने से गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

जहरीला मशरूम- ये ऐसे मशरूम हैं जिनका सामान्य मात्रा में सेवन करने पर गंभीर विषाक्तता हो जाती है। विषाक्त पदार्थों की क्रिया की प्रकृति के अनुसार जहरीले मशरूमों को तीन समूहों में बांटा गया है:

• स्थानीय उत्तेजक प्रभाव (खाद्य नशा) वाले मशरूम;
• मशरूम जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में गड़बड़ी पैदा करते हैं;
• मशरूम जो विषाक्तता का कारण बनते हैं जिससे मृत्यु हो जाती है।

मशरूम विषाक्तता के पहले लक्षण - मशरूम विषाक्तता के मामले में क्या करें

मशरूम विषाक्तता के पहले लक्षण कई अन्य विकृति के समान हैं:

• उल्टी, दस्त, कमजोरी, तेज बुखार।

यह मामले का अंत हो सकता है, लेकिन कभी-कभी, पहले लक्षणों के बाद, यकृत, अग्न्याशय और गुर्दे को गंभीर क्षति होती है। मृत्यु हो सकती है. यही कारण है कि आपको कभी भी स्व-चिकित्सा नहीं करनी चाहिए! अगर आप मशरूम खाते हैं और अस्वस्थ महसूस करते हैं, तो तुरंत डॉक्टर से सलाह लें।जब एम्बुलेंस चल रही हो, तो छोटे घूंट में 4-5 गिलास उबला हुआ पानी पियें। कमरे का तापमान(पोटेशियम परमैंगनेट या सोडा घोल का कमजोर घोल)। यह उल्टी को प्रेरित करने और आपके पेट को बाहर निकालने के लिए किया जाता है। मशरूम विषाक्तता से मृत्यु दर बहुत अधिक है - रूस के क्षेत्रों में 50 से 90% तक। ऐसे दुखद मामले हैं जब पूरे परिवार की मृत्यु हो गई।

जानना महत्वपूर्ण:
सामान्य तौर पर, मशरूम को पचाना बहुत कठिन उत्पाद है। बच्चों, बुजुर्गों या जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित लोगों के लिए मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है। इसके अलावा, स्वस्थ लोग भी मशरूम का सेवन शराब के साथ या स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों, विशेषकर आलू के साथ नहीं करना चाहिए.

रूसी जंगलों में जहरीले मशरूम

कुछ मामलों में जहरीले मशरूम के जहर से मृत्यु दर 90% तक पहुँच जाती है! जहरीले मशरूम बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक होते हैं। जहरीले मशरूम की मुख्य विशिष्ट विशेषता घातक की उपस्थिति है खतरनाक पदार्थों, बाहरी समानता या किसी "सामान्य" कवक विशेषता की अनुपस्थिति के बजाय। इसलिए जा रहे हैं मशरूम का शिकार, जहरीले मशरूम के प्रतिनिधियों से पूरी तरह परिचित होना महत्वपूर्ण है।

• जहरीला मशरूम - पीला टॉडस्टूल

पेल टॉडस्टूल शायद सबसे जहरीला मशरूम है! टॉडस्टूल के जहर से बचना बेहतर है! उपस्थितियह मशरूम व्यावहारिक रूप से जंगलों में उगने वाले अन्य मशरूमों से बहुत अलग नहीं है, इसलिए इसे आसानी से खाद्य मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है।
इस टॉडस्टूल की टोपी का रंग पीला-भूरा, हल्का हरा या हरा-जैतून जैसा होता है। आमतौर पर टोपी के केंद्र का रंग उसके किनारों की तुलना में गहरा होता है। इस प्रकार के मशरूम की संरचना काफी मांसल होती है, जिसमें हल्के हरे रंग की बेलनाकार धारियाँ होती हैं। पैर के ऊपर पीले या सफेद रंग की धारीदार एक अंगूठी होती है।
पेल ग्रेब (फोटो) मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में उगने वाले पर्णपाती पेड़ों पर माइकोराइजा बनाता है। यह गर्मियों के अंत से सितंबर के अंत तक फल देना शुरू कर देता है। टॉडस्टूल (चित्र) अत्यधिक विषैला होता है।

• जहरीला मशरूम - झूठा मशरूम

मशरूम की उत्तल टोपी 5 सेमी व्यास तक होती है। टोपी का रंग मुख्य रूप से लाल या नारंगी रंग या अधिक के साथ पीला होता है गहरा रंगकेंद्र में। मशरूम का डंठल पतला, चिकना, खोखला, रेशेदार होता है। मशरूम का गूदा हल्का पीला, कड़वा स्वाद और अप्रिय गंध वाला होता है।
झूठा शहद कवक जून से अक्टूबर तक रहता है।
अक्सर यह सड़ती हुई लकड़ी पर काफी बड़े समूहों में पाया जा सकता है।
मशरूम जहरीला होता है और पाचन क्रिया खराब कर देता है। 1-6 घंटों के बाद, विषाक्तता के लक्षण तुरंत दिखाई देते हैं: उल्टी, चेतना की हानि, मतली, अत्यधिक पसीना।
नकली शहद कवक दिखने में शरद ऋतु, सर्दी, गर्मी और ग्रे-प्लेट शहद कवक के समान होता है।

• ज़हरीला मशरूम - झूठा चेंटरेल (नारंगी बात करने वाला)

इस जहरीले मशरूम की टोपी चमकीले रंग की होती है, जो नारंगी-लाल से लेकर तांबे-लाल तक होती है। झूठी चैंटरेल की टोपी का आकार चिकने किनारे वाली फ़नल जैसा होता है। मशरूम की प्लेटें चमकदार लाल, टेढ़ी-मेढ़ी होती हैं। डंठल लगभग 10 सेमी लंबा और 10 मिमी चौड़ा होता है, जो अक्सर आधार की ओर संकुचित होता है। नकली चैंटरेल मुख्य रूप से जुलाई से अक्टूबर तक गर्म मौसम में असली चैंटरेल के निकट उगते हैं। इसके अलावा, इस प्रकार का मशरूम अक्सर परिवारों में उगता है, दुर्लभ मामलों में अकेले।
झूठी चैंटरेल को आसानी से पहचाना जा सकता है खाने योग्य चेंटरेल: असली चैंटरेल का रंग चमकीला पीला होता है, एक अवतल टोपी होती है जो ऊपर से चिकनी और किनारों पर लहरदार होती है। पैर घना और लोचदार है, टोपी की तुलना में थोड़ा गहरा है। चेंटरेल की एक विशिष्ट विशेषता उनकी सुखद फल सुगंध है। चेंटरेल के झूठे रिश्तेदार दिखने में चमकीले, पीले-नारंगी रंग के, खोखले और पतले पैर वाले होते हैं। असली चैंटरेल के विपरीत, उसकी टोपी के किनारे चिकने हैं। और सबसे महत्वपूर्ण: गूदा झूठी चैंटरेलबहुत अप्रिय गंध है.

जहरीले मशरूम में अंतर कैसे करें - खाने योग्य मशरूम में अंतर कैसे करें

यह कोई रहस्य नहीं है कि कई जहरीले मशरूम खाने योग्य मशरूम के रूप में छिपे होते हैं। तो, आइए जानें कि खाद्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग किया जाए। यह याद रखने योग्य है कि एक खाद्य मशरूम भी विषाक्तता का कारण बन सकता है।

जानना महत्वपूर्ण:
छतरी की तरह खुली टोपी वाले अधिक पके मशरूम में कोई गुण नहीं होता पोषण का महत्व. ऐसे मशरूम को एक शाखा पर लटका देना बेहतर है - बीजाणुओं को पूरे क्षेत्र में फैलने दें। लेकिन अगर टोपी गुंबद की तरह मुड़ी हुई है, तो इसका मतलब है मशरूम पहले ही बीजाणु छोड़ चुका होता है और उसमें लाश के समान जहर बन जाता है. यह खतरनाक है और विषाक्तता का मुख्य कारण है।

जहरीले और खाने योग्य मशरूम के बीच अंतर

आइए जानें कि नौसिखिया मशरूम बीनने वालों को जहरीले और खाने योग्य मशरूम के बीच क्या अंतर जानने की जरूरत है। मशरूम चुनते समय आपको किन बातों पर ध्यान देना चाहिए, मशरूम प्रेमियों को किन बातों से सावधान रहना चाहिए और जहरीले मशरूम का शिकार बनने से कैसे बचना चाहिए।

सफ़ेद मशरूम	विवरण: पोर्सिनी मशरूम एक मोटे और घने डंठल से पहचाना जाता है, भूरा टोप, सफेद गूदा, सुखद स्वाद और गंध। पोर्सिनी मशरूम को जहरीले मशरूम से अलग करना काफी आसान है।
	खतरा: टूटने पर रंग बदलना, कड़वा स्वाद। भ्रमित मत होइए पोर्सिनी मशरूमजहरीले पीले रंग के साथ - काटने पर इसका मांस गुलाबी हो जाता है।
खुमी	विवरण: बोलेटस को घने, भूरे-लाल टोपी द्वारा पहचाना जाता है, टूटने पर मांस नीला हो जाता है। इस तरह आप खाने योग्य बोलेटस मशरूम को अन्य मशरूम से अलग कर सकते हैं।
	खतरा
खुमी	विवरण: बोलेटस को चमकीले तराजू के साथ एक सफेद पैर द्वारा पहचाना जाता है, टोपी शीर्ष पर भूरे रंग की होती है, टोपी नीचे सफेद होती है, और टूटने पर मांस सफेद होता है। खाद्य मशरूम के बीच ये मुख्य अंतर हैं और खाद्य बोलेटस मशरूम को अखाद्य मशरूम से कैसे अलग किया जाता है।
	खतरा: मशरूम अपने पेड़ के नीचे नहीं उगता।
मक्खन	विवरण: बटरडिश (तितली) में एक पीला तना और किनारों पर सफेद निशान के साथ एक ही टोपी होती है और ऊपर एक चिपचिपी, जैसे तेल लगी हुई त्वचा होती है, जिसे चाकू से आसानी से हटा दिया जाता है। जहरीले मशरूम की पहचान करना सीखें.
	खतरा: टूटने पर रंग बदलना, लाल रंग की स्पंजी परत, कड़वा स्वाद।
मोखोविकी	विवरण: मॉस मशरूम में गहरे हरे या लाल रंग की मखमली टोपी, पीला तना और स्पंजी परत होती है। ये मुख्य संकेत हैं जिनके द्वारा आप खाद्य फ्लाईव्हील मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग कर सकते हैं।
	खतरा: मखमली की कमी, स्पंजी परत का लाल रंग, कड़वा स्वाद।
छांटरैल	विवरण: चेंटरेल - घने, खुबानी या हल्के नारंगी रंग में, टोपी के नीचे से प्लेटें आसानी से घने और टिकाऊ तने में बदल जाती हैं। खाने योग्य चेंटरेल मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग करने का एक तरीका।
	खतरा: लाल-नारंगी रंग, खाली तना।
रयज़िक	विवरण: कैमेलिना उपयुक्त रंग का एक लैमेलर मशरूम है जो दूधिया रस स्रावित करता है - नारंगी और स्वाद में कड़वा नहीं। खाने योग्य केसर मशरूम को उसके जैसे दिखने वाले मशरूम से अलग करने का तरीका इस प्रकार है।
	खतरा: सफेद, कड़वा, तीखा दूधिया रस।
शहद मशरूम	विवरण: हनी मशरूम को परिवारों द्वारा मृत पेड़ों के ठूंठों, जड़ों और तनों पर चबाया जाता है। शहद मशरूम की टोपी गेरू रंग की होती है और बीच से निर्देशित छोटे काले तराजू से ढकी होती है, नीचे सफेद रंग की प्लेटें होती हैं, और तने पर एक सफेद अंगूठी या फिल्म होती है।
	खतरा: जमीन पर उगता है, पीली या लाल टोपी, बिना शल्कों वाला, काली, हरी या भूरे रंग की प्लेटें, तने पर कोई फिल्म या छल्ला नहीं, मिट्टी की गंध।
ग्रुज्ड	विवरण: मिल्क मशरूम एक लैमेलर मशरूम है, सफेद, फूले हुए किनारों वाला, सफेद और तीखा दूधिया रस वाला, बर्च पेड़ों के बगल में झुंड में उगता है। इस तरह आप दूध मशरूम को जहरीले और अखाद्य मशरूम से अलग कर सकते हैं।
	खतरा: विरल ब्लेड, फ्रैक्चर पर तीखा नीलापन और पत्थर की कठोरता, आस-पास बर्च के पेड़ों की अनुपस्थिति।
वोल्नुष्का	विवरण: वोल्नुष्का एक लैमेलर मशरूम है जिसमें झबरा गुलाबी टोपी, किनारों पर घुमावदार, सफेद और तीखा दूधिया रस होता है। ये तरंग की विशिष्ट विशेषताएं हैं।
	खतरा: "गलत" टोपी - गुलाबी नहीं, खुली हुई, बिना बालों वाली।
रसूला	विवरण: रसूला - लैमेलर मशरूम, आसानी से टूट जाते हैं, विभिन्न रंगों की टोपियां - गुलाबी, भूरा, हरा, उनसे छिलका आसानी से निकल जाता है। इस तरह आप खाने योग्य रसूला मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग कर सकते हैं।
	खतरा: लाल या भूरी-काली टोपी, गुलाबी टांग, टांग पर लाल या गहरे रंग की नरम परत, मोटा और सख्त मांस, अप्रिय और कड़वा स्वाद।

आँख से खाने योग्य और ज़हरीले मशरूम में अंतर करने की कोई विश्वसनीय विधियाँ नहीं हैं।, इसलिए एकमात्र तरीका प्रत्येक मशरूम को जानना है। यदि मशरूम की प्रजाति की पहचान संदेह में है, तो आपको किसी भी परिस्थिति में उन्हें नहीं खाना चाहिए। सौभाग्य से, प्रकृति में पाई जाने वाली सैकड़ों प्रजातियों में से कई में ऐसी स्पष्ट रूप से परिभाषित विशेषताएं हैं कि उन्हें दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। हालाँकि, किसी जहरीले मशरूम को खाने योग्य मशरूम से अलग करने के लिए मशरूम पहचान उपकरण हमेशा हाथ में रखना बेहतर होता है।

जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें?

जहरीला मशरूम, जानिए: जहर उतारने के दो तरीके हैं:

1. मशरूम को 15-30 मिनट तक उबालें, फिर शोरबा को छान लें और जंगल के फलों को बहते पानी में धो लें। सुनिश्चित करने के लिए, प्रक्रिया को दो बार दोहराया जा सकता है। केवल तभी मशरूम को तला जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है, या सूप में डाला जा सकता है।
2. मशरूम को सुखा लें. वैसे, यह एक गर्म लेकिन अच्छी तरह हवादार कमरे में किया जाना चाहिए, एक धागे पर लटकाया जाना चाहिए और रेडिएटर या स्टोव पर नहीं रखा जाना चाहिए। पहले मामले में, विष काढ़े में चला जाता है, दूसरे में यह वाष्पित हो जाता है।

ये दोनों विधियां केवल एक मशरूम - टॉडस्टूल पर काम नहीं करती हैं।

हम आपके सुखद शांत शिकार की कामना करते हैं। और याद रखें कि वह घर ले आया मशरूम को उसी दिन संसाधित करने की आवश्यकता होती है. अपवाद लैमेलर मशरूम हैं - उन्हें रात भर भिगोया जा सकता है।

मशरूम की सभी किस्में खाने योग्य नहीं होती हैं। इसलिए, जंगल में जाते समय, आपको यह जानना होगा कि खाद्य मशरूम अखाद्य मशरूम से कैसे भिन्न हैं।

मशरूम की तस्वीरें और नाम

मतभेद

कभी-कभी टॉडस्टूल या रेड फ्लाई एगारिक के एक टुकड़े के कारण विषाक्तता हो जाती है जो खाने योग्य मशरूम के साथ मेज पर आ जाता है। खाद्य और अखाद्य मशरूम को भ्रमित न करने के लिए, यह सटीक रूप से समझना आवश्यक है कि क्षेत्र में कौन से नमूने आम हैं और वे कैसे दिखते हैं। टोकरी में केवल वही मशरूम रखा जाता है जो प्रसिद्ध हो।

खाद्य पदार्थों और खाद्य पदार्थों के बीच ये मुख्य अंतर हैं अखाद्य मशरूम. रूस में जहरीली प्रजातियों में से, सबसे आम हैं पेल टॉडस्टूल (हरी फ्लाई एगारिक), रेड फ्लाई एगारिक, थिन पिग और शैतानी मशरूम। पीला ग्रेब घातक है.

यदि उपरोक्त लक्षण अनुपस्थित हैं, लेकिन आप सुनिश्चित नहीं हैं कि पाए गए नमूने में विषाक्त पदार्थ नहीं हैं, तो आपको इसे नहीं लेना चाहिए।

खाने योग्य मशरूम के प्रकार

मशरूम के विभिन्न वर्गीकरण हैं। उन्हें विकास के क्षेत्र (जंगल, मैदान), फलने के समय (वसंत, ग्रीष्म, शरद ऋतु, सर्दी), संरचना (ट्यूबलर, लैमेलर) आदि के आधार पर श्रेणियों में विभाजित किया गया है। यह पहचानने के लिए कि मशरूम खाने योग्य है या नहीं , इन श्रेणियों के अस्तित्व के बारे में जानना आवश्यक नहीं है, पर्याप्त सटीक और पूर्ण विवरण।

खाने योग्य मशरूम की सूची बहुत बड़ी है। रूस के क्षेत्र में, बोलेटस मशरूम, शहद मशरूम, केसर मिल्क कैप, बोलेटस मशरूम, बोलेटस बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल, रसूला, बोलेटस मशरूम और दूध मशरूम सबसे अधिक पाए जाते हैं।

खुमी

इस मशरूम को "सफ़ेद" के नाम से भी जाना जाता है। इसका नाम इसके मांस के बर्फ-सफेद रंग के कारण पड़ा है। अपने स्वाद और समृद्ध सुगंध के कारण, बोलेटस मशरूम को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

बोलेटस में हाइमेनोफोर की ट्यूबलर संरचना होती है। टोपी का आकार 10 से 30 सेमी तक होता है। छोटे मशरूम में टोपी का आकार गोलार्ध जैसा होता है। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, यह थोड़ा सीधा हो जाता है और चपटा तथा गोल हो जाता है। टोपी मध्यम मोटाई, हल्के भूरे रंग या रंग की मैट क्यूटिकल से ढकी होती है भूरा, कम अक्सर - गहरा नारंगी। टोपी के किनारे हमेशा उसके केंद्र से थोड़े हल्के होते हैं। बारिश के बाद इसमें हल्की सी चमक आ जाती है। मांसल गूदे में एक समृद्ध मशरूम सुगंध और घनी संरचना होती है।

पैर की ऊंचाई 10 से 25 सेमी तक होती है, इसे हल्के भूरे रंग में रंगा जाता है, कभी-कभी हल्का लाल रंग होता है। आधार पर पैर टोपी के साथ जंक्शन की तुलना में थोड़ा चौड़ा है (यह है विशिष्ट आकार). इसका आकार बैरल या सिलेंडर जैसा होता है। ट्यूबलर परत को सफेद या जैतून से रंगा गया है।

यह प्रजाति शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में आसानी से मिल जाती है। संग्रहण का समय ग्रीष्म ऋतु है। बोलेटस जलवायु के प्रति सरल है और उत्तर में भी अच्छी तरह से बढ़ता है।

शहद मशरूम

इस प्रकार का मशरूम अधिकतर ठूंठों और पेड़ों के पास पाया जाता है। हनी मशरूम कई समूहों में उगते हैं, जो उनकी विशिष्ट विशेषता है। उनके पास बीजाणु धारण करने वाली परत की एक लैमेलर संरचना होती है। टोपी का व्यास 5-10 सेमी के बीच होता है, इसे बेज, शहद या भूरे रंग में रंगा जाता है। पुराने नमूनों की तुलना में युवा नमूनों में टोपी का रंग अधिक संतृप्त होता है। उम्र के साथ इसका आकार भी बदलता रहता है। अर्धगोलाकार से यह छत्राकार हो जाता है। कम उम्र में टोपी पर त्वचा की सतह थोड़ी मात्रा में पपड़ी से ढकी होती है, और बाद में चिकनी हो जाती है।

इरीना सेल्यूटिना (जीवविज्ञानी):

अनुभवी मशरूम बीनने वाले केवल युवा शहद मशरूम इकट्ठा करने की सलाह देते हैं जो उपस्थिति की सभी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, जिससे वे स्पष्ट रूप से अपने जहरीले समकक्षों से भिन्न होते हैं:

• टोपी की सतह पर तराजू;
• पैर पर "स्कर्ट";
• क्रीम, सफेद या थोड़ा पीले रंग की प्लेटें;
• फलने वाले शरीर का शांत रंग।

पतले बेलनाकार पैर की ऊंचाई 5-13 सेमी के बीच होती है, लचीले पैर का रंग टोपी के रंग से मेल खाता है। पैर के आधार पर यह अन्य क्षेत्रों की तुलना में अधिक संतृप्त होता है। कई प्रतिनिधियों के पैर में एक झिल्लीदार "स्कर्ट" होती है - फिल्म का एक अवशेष जो हाइमेनोफोर को कवर करता है। शहद मशरूम इकट्ठा करने का समय शरद ऋतु है।

केसर दूध की टोपी

ये खाद्य मशरूम शंकुधारी जंगलों को पसंद करते हैं। कवक की हाइमनोफोर (बीजाणु धारण करने वाली परत) की संरचना लैमेलर होती है। टोपी का व्यास 3 से 9 सेमी तक होता है। इसे हल्के नारंगी रंग में रंगा जाता है। टोपी का रंग घने गूदे से मेल खाता है। युवा नमूनों में इसका आकार अर्धगोलाकार होता है, और पुराने नमूनों में यह कीप के आकार का होता है, चिकने किनारेथोड़ा अंदर की ओर मुड़ा हुआ. टोपी को ढकने वाली चिकनी त्वचा बारिश के बाद और कब चिपचिपी हो जाती है उच्च आर्द्रतावायु।

इरीना सेल्यूटिना (जीवविज्ञानी):

केसर दूध की टोपी जमीन से 3-8 सेमी की ऊंचाई तक ऊपर उठती है, नाजुक तने को टोपी के रंग से मेल खाने वाले रंग में रंगा जाता है, और उम्र के साथ अंदर खोखला हो जाता है। कभी-कभी पैर पर हल्के या गहरे रंग के धब्बे होते हैं। पहली केसर दूध की टोपी गर्मियों की शुरुआत में दिखाई देती है। वे शंकुधारी जंगलों में पाए जा सकते हैं।

मक्खन

वन बोलेटस में एक ट्यूबलर टोपी होती है, जैसे कि तेल से ढकी हो, जो कि उनकी है चारित्रिक विशेषता. तभी ये नाम पड़ा. कम उम्र में, टोपी का आकार अर्धगोलाकार होता है, फिर चपटा-गोल हो जाता है। टोपी का व्यास 7 से 15 सेमी तक भिन्न होता है, पतली त्वचा का रंग, एक फिल्म की तरह, धब्बों के साथ हल्के बेज, लाल, चॉकलेट या गेरू रंग से भिन्न होता है। छूने पर यह चिपचिपा या मखमली हो सकता है। यह मक्खन के प्रकार और मौसम पर निर्भर करता है। इनका हाइमेनोफोर ट्यूबलर (स्पंजी) होता है।

घने, निचले पैर (4-10 सेमी) में बैरल के आकार का या सीधा आकार होता है। इसे सफेद स्कर्ट से सजाया गया है और इसका रंग क्रीम या हल्का पीला है। तिलहन की कटाई मध्य वसंत में ही की जाती है।

खुमी

बोलेटस को लोकप्रिय रूप से एस्पेन या रेडहेड कहा जाता है। और इसका नाम इस तथ्य के कारण है कि यह ऐस्पन पेड़ों के बगल में उगता है, और टोपी को ढकने वाली त्वचा का रंग और शरद ऐस्पन का रंग लगभग समान होता है।

बीजाणु धारण करने वाली परत की ट्यूबलर संरचना वाली अर्धगोलाकार मांसल टोपी का रंग चमकीला लाल-नारंगी होता है। इसका व्यास 5 से 30 सेमी तक होता है। युवा नमूनों में टोपी का आकार थिम्बल जैसा होता है। टोपी से त्वचा निकालना कठिन है। छूने पर यह सूखा या मखमली हो सकता है। गूदा दूधिया या क्रीम रंग का होता है।

तने की ऊंचाई 15 से 20 सेमी तक होती है, यही कारण है कि बोलेटस जमीन के ऊपर स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। विशेषता आकारबोलेटस के पैर क्लब के आकार के होते हैं। इसे सफेद रंग से रंगा गया है. सतह पर बड़ी संख्या में भूरे या काले रंग की छोटी-छोटी शल्कें होती हैं। बोलेटस को मध्य गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में एकत्र किया जाता है। वे दक्षिण और उत्तर पश्चिम दोनों में उगते हैं। वे किसी भी जलवायु परिस्थितियों में सहज महसूस करते हैं।

Volnushki

वोल्नुस्की न केवल अपने असामान्य रंग से, बल्कि अपनी टोपी के पैटर्न से भी आकर्षित करते हैं। वे रेतीली मिट्टी पर बर्च पेड़ों के पास उगना पसंद करते हैं। कम उम्र में लैमेलर टोपी अर्धगोलाकार होती है, बुढ़ापे में यह कीप के आकार की होती है जिसके किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं। इसका व्यास 4 से 12 सेमी तक होता है। टोपी को ढकने वाली त्वचा गुलाबी या गुलाबी-नारंगी होती है, लेकिन सफेद नमूने भी होते हैं। टोपी में विभिन्न रंगों के छल्ले हैं। उनकी अलग-अलग चौड़ाई और असमान किनारे हैं। मांसल गूदे का स्वाद तीखा होता है। टोपी का निचला भाग (हाइमेनोफोर) हल्के गुलाबी रंग का होता है। यहां तक ​​कि सफेद पतंगे की टोपी के नीचे का भाग गुलाबी रंग का होता है।

पतला ठोस पैर उम्र के साथ खोखला हो जाता है और इसकी लंबाई 2 से 6 सेमी होती है, यह हल्के या हल्के गुलाबी रंग का होता है। वोल्नुस्की को देर से गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक मिश्रित जंगलों या बर्च पेड़ों में एकत्र किया जाता है।

चंटरेलस

इस प्रकार का खाने योग्य मशरूम अलग होता है बाहरी रूप - रंगटोपी. यह लैमेलर, कीप के आकार का, लहरदार और थोड़ा घुमावदार किनारों वाला होता है। टोपी का व्यास 6 से 13 सेमी तक होता है। टोपी को ढकने वाली त्वचा पीली-नारंगी होती है। गूदा मांसल और संरचना में घना होता है और क्रीम या हल्के पीले रंग का होता है।

सीधे पैर की लंबाई 4 से 7 सेमी तक होती है, इसे ऐसे रंग में रंगा जाता है जो टोपी के रंग से मेल खाता हो। चेंटरेल के पैर और टोपी का रंग शायद ही कभी अलग होता है। चैंटरेल को देर से वसंत से देर से शरद ऋतु तक शंकुधारी जंगलों में एकत्र किया जाता है।

रसूला

रसूला की एक विशेष विशेषता रंगों की विविधता है जिसमें टोपी को चित्रित किया गया है। लाल-पीले या लाल, हल्के बैंगनी, लाल, सफेद, क्रीम और हरे रंग के होते हैं, जो रसूला की पहचान को बहुत जटिल बनाते हैं। लैमेलर कैप का व्यास 5 से 17 सेमी तक होता है। शीर्ष आकार में अर्धगोलाकार होता है, लेकिन उम्र के साथ यह फ़नल के आकार जैसा हो जाता है। त्वचा मोटी है. इसे गूदे से अलग करना मुश्किल होता है. अक्सर टोपी उथली दरारों से ढकी होती है। इन रंगीन मशरूमों का स्वाद भरपूर होता है।

हल्के पैर की ऊंचाई 4 से 11 सेमी तक होती है, इसका आकार बेलनाकार होता है। कभी-कभी आधार पर यह टोपी के साथ जंक्शन की तुलना में 3-4 मिमी अधिक मोटा होता है। रसूला संग्रह का समय जुलाई में शुरू होता है और सितंबर में समाप्त होता है। प्रकृति में, वे पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं।

खुमी

बोलेटस बर्च पेड़ों में उगता है। इसकी भूरे, भूरे या गहरे भूरे रंग की टोपी का व्यास 5 से 12 सेमी तक होता है, क्योंकि युवा मशरूम में इसका आकार गोलाकार होता है पैर में कसकर फिट बैठता है, और वयस्कों में यह एक गोलार्ध जैसा दिखता है। बोलेटस मशरूम का संबंध है ट्यूबलर मशरूमऔर उच्च स्वाद गुण रखते हैं। मांसल गूदे में घनी संरचना होती है। वयस्क मशरूम में तीव्र सुगंध नहीं होती है।

सफेद तना, जिस पर बड़ी संख्या में भूरे और काले रंग के शल्क होते हैं, ऊपर की ओर थोड़ा पतला हो जाता है। पहला बोलेटस मशरूम मई में दिखाई देता है। इन्हें सितंबर तक एकत्र किया जाता है।

दूध मशरूम

दूध मशरूम को उसके आकार से पहचानना आसान है। पीली, हल्के भूरे या भूरे रंग की टोपी का व्यास कभी-कभी 25-30 सेमी होता है। इसकी सतह पर छोटे-छोटे शल्क होते हैं। चपटी-गोल आकृति उम्र के साथ फ़नल-आकार में बदल जाती है। किनारे थोड़े अंदर की ओर मुड़े हुए हैं।

तने की ऊँचाई, जिसका रंग टोपी के रंग से मेल खाता है, 5 से 14 सेमी तक होती है। यह खोखला, लेकिन मजबूत होता है। पैर पर निशान हैं. छूने पर यह चिपचिपा लगता है। दूध मशरूम की तलाश करना बेहतर है स्प्रूस वनया ऐस्पन पेड़ों के बगल में। माइसेलियम शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक मशरूम बनाते हैं। वे मिश्रित वनों को अपने निवास स्थान के रूप में चुनते हैं। वे वन तल में विकसित होते हैं। उन्हें देखने के लिए आपको पर्णसमूह के सभी "संदिग्ध" ट्यूबरकल पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

सामान्य खाद्य मशरूम की इस सूची को निम्नलिखित प्रकारों द्वारा विस्तारित किया जा सकता है: कोल्चाक, स्मोक मशरूम (दादाजी का तंबाकू), भालू के कान, पफबॉल या रेन मशरूम, गैलेरीना बॉर्डरेड, सायनोसिस, रिंगेड कैप (इन्हें कभी-कभी "तुर्क" भी कहा जाता है)। लेकिन वे रूस में बहुत कम आम हैं, यही कारण है कि उनका विवरण प्रस्तुत नहीं किया गया है।

मशरूम एकत्रित करने के नियम

अवलोकन सरल नियम, आप विषाक्तता से बच सकते हैं:

1. अज्ञात मशरूम नहीं लेना चाहिए, भले ही उनकी सुगंध सुखद हो और त्वचा मखमली हो।
2. नौसिखिया मशरूम बीनने वालों के लिए यह सलाह दी जाती है कि वे अपने साथ एक हैंडआउट रखें जिसमें गैर-खतरनाक किस्मों का विवरण और तस्वीरें हों। यह एक तालिका हो सकती है जिसमें खतरनाक किस्मों को प्रस्तुत किया गया है।
3. मशरूम स्थानों या ऑनलाइन सेवाओं के एटलस को देखना भी एक अच्छा विचार होगा जिसका कार्य फोटो से मशरूम के प्रकार को निर्धारित करना है।
4. सबसे पहले, मशरूम को समझने वाले लोगों के साथ जंगल में जाना बेहतर है। वे आपको मशरूम ग्लेड ढूंढने और किस्मों की पहचान करने में मदद करेंगे, आपको उन्हें समझने में मदद करेंगे और आपको हानिकारक नमूनों से खाद्य नमूनों को अलग करना सिखाएंगे।
5. बेहतर है कि प्रत्येक मशरूम को तोड़कर उसकी जांच की जाए और रंग में बदलाव का पता लगाया जाए।

खुद को जहर से बचाने के लिए लोग घर पर कुछ प्रकार के मशरूम उगाते हैं। शैंपेनोन और ऑयस्टर मशरूम सबसे लोकप्रिय खेती वाली प्रजातियाँ हैं। ऑयस्टर मशरूम, जिनकी टोपी भूरे रंग की त्वचा से ढकी होती है, उगाना आसान होता है।

यदि मशरूम का व्यंजन खाने के बाद खाद्य विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको तुरंत चिकित्सा सहायता लेनी चाहिए। चिकित्सा देखभालऔर विषाक्तता पैदा करने वाले विष की पहचान की सुविधा के लिए मशरूम डिश को प्रयोगशाला परीक्षण के लिए सुरक्षित रखें।